Значение белков в организме: Белки, жиры, углеводы. Справка — РИА Новости, 23.08.2010

Содержание

Основы правильного питания — Школа здоровья — ГБУЗ Городская поликлиника 25 г. Краснодара МЗ КК

25 сентября 2019 г.

Значение белков, жиров и углеводов (БЖУ) в питании человека

Значение белка в питании здорового человека

Белки – сложные азотсодержащие биополимеры, мономерами которых служат α-аминокислоты. Белки – высокомолекулярные соединения. Их молекулярная масса колеблется от 6000 до 100000 и более. Аминокислотный состав различных белков неодинаков и является важнейшей характеристикой каждого белка, а также критерием его ценности в питании. Аминокислоты – органические соединения, в которых имеются две функциональные группы – карбоксильная, определяющая кислотные свойства молекул и аминогруппа, придающая этим соединениям основные свойства.

Среди большого число природных аминокислот в составе белков с наибольшим постоянством обнаруживают следующие 20 аминокислот: глицин (гликокол), аланин, серин, треонин, метионин, цистин, валин, лейцин, изолейцин, глутаминовая кислота, глутамин, аспарагиновая кислота, аспарагин, аргинин, лизин, фенилаланин, тирозин, гистидин, триптофан, пролин.

Все белки принято делить на простые (протеины) и сложные (протеиды). Под простыми понимают соединения, включающие в свой состав лишь полипептидные цепи, под сложными белками – соединения, в которых наряду с белковой молекулой имеется также небелковая часть – так называемая простетическая группа. В зависимости от пространственной структуры белки можно разделить на глобулярные и фибриллярные. К числу простых глобулярных белков относятся, в частности, альбумины, глобулины, проламины и глютелины. Альбумины и глобулины широко распространены в природе и составляют основную часть белков сыворотки крови, молока и яичного белка. Проламины и глютелины относятся к растительным белкам и встречаются в семенах злаков, образуя основную массу клейковины. Эти белки нерастворимы в воде. К проламин относятся глиадин пшеницы, зеин кукурузы, гордеин ячменя. Аминокислотный состав этих белков характеризуется низким содержанием лизина, а также треонина, метионина и триптофана и чрезвычайно высоким – глутаминовой кислоты.

Представители структурных белков, так называемые протеиноиды, являются фибриллярными белками главным образом животного происхождения. Эти белки выполняют в организме опорную функцию. Они нерастворимы в воде и весьма устойчивы к перевариванию пищеварительными ферментами. К ним относятся кератины (белки волос, ногтей, эпидермиса), эластин (белок связок, соединительной ткани сосудов и мышц), коллаген (белок костной, хрящевой, рыхлой и плотной соединительной ткани). При длительном кипячении в воде коллаген превращается в водорастворимый белок – желатин (глютин). Коллаген содержит значительное количество необычных для других белков аминокислот оксипролина и оксилизина, но в нем отсутствует триптофан.

Основные функции белков в организме.

1. П л а с т и ч е с к а я. Белки составляют 15-20% сырой массы различных тканей (в сравнении – липиды и углеводы лишь 1-5%) и являются основным строительным материалом клетки, ее органоидов и межклеточного вещества. Белки наряду с фосфолипидами образуют остов всех биологических мембран, играющих важную роль в построении клеток и их функционировании.

2. К а т а л и т и ч е с к а я. Белки являются основным компонентом всех без исключения известных в настоящее время ферментов. При этом простые ферменты представляют собой чисто белковые соединения. В построении сложных ферментов наряду с молекулами белка участвуют и низкомолекулярные соединения (коферменты). Ферментам принадлежит решающая роль в ассимиляции пищевых веществ организмом человека и в регуляции всех внутриклеточных обменных процессов.

3. Г о р м о н а л ь н а я. Значительная часть гормонов по своей природе является белками или полипептидами. К их числу принадлежит инсулин, гормоны гипофиза (АКТГ, соматотропный, тиреотропный и др.), паратиреоидный гормон.

4. Ф у н к ц и я с п е ц и ф и ч н о с т и. Чрезвычайное разнообразие и уникальность индивидуальных белков обеспечивают тканевую индивидуальную и видовую специфичность, лежащую в основе проявлений иммунитета и аллергии. В ответ на поступление в организм чужеродных для него белков – антигенов – в иммунокомпетентных органах и клетках происходит активный синтез антител, представляющих особый вид глобулинов (иммуноглобулины). Специфическое взаимодействие антигена с соответствующими антителами составляет основу иммунных реакций, обеспечивающих защиту организма от чужеродных агентов.

5. Т р а н с п о р т н а я. Белки участвуют в транспорте кровью кислорода (Hb), липидов (липопротеиды), углеводов (гликопротеиды), некоторых витаминов, гормонов, лекарственных веществ и др. Вместе с тем специфические белки-переносчики обеспечивают транспорт различных минеральных солей и витаминов через мембраны клеток и субклеточных структур.

Белки организма – чрезвычайно динамичные структуры, постоянно обновляющие свой состав вследствие непрерывно протекающих и тесно сопряженных друг с другом процессов их распада и синтеза. Организм человека практически лишен резерва белка, причем углеводы и жиры также не могут служить его предшественниками. В связи с этим единственным источником пополнения фонда аминокислот и обеспечения равновесия процессов синтеза и распада белков в организме могут служить пищевые белки, являющиеся вследствие этого незаменимыми компонентами пищевого рациона.

Белки, содержащиеся в пищевых продуктах, не могут однако, непосредственно усваиваться организмом и должны быть предварительно расщеплены в желудочно-кишечном тракте до составляющих их аминокислот, из которых организм формирует характерные для него белковые молекулы. Из 20 аминокислот, образующихся при гидролизе белков, 8 (валин, лейцин, изолейцин, треонин, фенилаланин, триптофан, метионин, лизин) не синтезируются в организме человека и поэтому являются незаменимыми факторами питания. Для детей в возрасте до года незаменимой аминокислотой служит также гистидин. Другие 11 аминокислот могут претерпевать в организме взаимопревращения и не являются незаменимыми. Поскольку для построения подавляющего большинства белков организма человека требуются все 20 аминокислот, но в различных соотношениях, дефицит любой из незаменимых аминокислот в пищевом рационе неизбежно ведет к нарушению синтеза белков.

При нарушении сбалансированности аминокислотного состава рациона синтез полноценных белков также нарушается, что ведет к возникновению ряда патологических изменений. В связи с этим пищевые белки следует рассматривать, прежде всего, как поставщики в организм человека незаменимых аминокислот. Наряду с использованием для синтеза белковых молекул аминокислоты могут окисляться в организме и служить источником энергии. Конечными продуктами катаболизма аминокислот являются углекислый газ, вода и аммиак, который выводится из организма в виде мочевины и некоторых других менее токсичных соединений.

Недостаточное поступление с пищей белков нарушает динамическое равновесие процессов белкового анаболизма и катаболизма, сдвигая его в сторону преобладания распада собственных белков организма, в том числе и белков ферментов.

Избыточное поступление пищевых белков также небезразлично для организма. Оно вызывает усиленную работу пищеварительного аппарата, значительную активацию процессов межуточного обмена аминокислот и синтеза мочевины, увеличивает нагрузку на клубочковый и канальцевый аппарат почек, связанную с усиленной экскрецией конечных продуктов азотистого обмена. При этом может возникать перенапряжение указанных процессов с их последующим функциональным истощением. Избыточное поступление в организм белков может также вести к образованию в желудочно-кишечном тракте продуктов их гниения и неполного расщепления, способных вызывать интоксикацию человека.

Важным показателем качества пищевого белка может служить и степень его усвояемости, которая объединяет протеолиз в желудочно-кишечном тракте и последующее всасывание аминокислот. По скорости переваривания протеолитическими ферментами пищевые белки можно расположить в следующей последовательности: 1) рыбные и молочные, 2) мясные, 3) белки хлеба и круп.

Хлеб и хлебобулочные изделия, крупы и макаронные изделия содержат 5-12% белка; с учетом значительного потребления этих продуктов жителями нашей страны они вносят весьма существенный вклад в обеспечение человека белком. Однако белок хлебобулочных изделий и круп дефицитен по ряду аминокислот, в первую очередь по лизину, и не является достаточно полноценным.

Роль белков в нашем питании

Построение гармоничного рациона питания начинается с баланса белков. Но мало кто из нас знает свою норму белка или вообще следит за ней. Если я спрошу вас, едите ли вы белки в достаточном количестве, уверена – первое, что вы сделаете, это начнете вспоминать съеденную в обед курицу или рыбу, а может, вчерашний стейк. А может, вы на вегетарианском питании или придерживаетесь религиозного поста? Значит, белки вы вообще не едите?! В сознании множества людей белок стойко ассоциируется только с животными и никак ни с чем другим. И действительно, когда кто-то упоминает белки как составную часть нашей пищи, первое, что приходит на ум – это мясо и мясные продукты. Ну, может, кто-то еще вспомнит молочку и яйца. И мало кому придет в голову думать про какие-то другие продукты как источники белка, например, про растения. А ведь всё, что мы получаем с едой, так или иначе к нам приходит через растения (прямо или опосредованно).

И это только один из мифов о белках. Другие распространенные убеждения: «Не съешь мясо – останешься голодным!», «Когда “качаешься”, надо есть белка как можно больше!», «Разные типы белка нельзя совмещать в один прием пищи!», «Белок и углеводы несовместимы!», и много другого, иногда просто поражающего воображение. Давайте разбираться, что есть миф, а что – правда. Так как тема белка довольно сложная и информации очень много, я разделю ее на несколько статей. Сегодня поговорим о том, что это вообще за вещество такое – белок, и почему он так важен для нашего организма, а также о том, какой белок считается качественным.

Что такое белок?

Несмотря на то, что углерод является основным компонентом всего, что есть на нашей планете, именно наличие белка отличает живой организм от неживого объекта. На текущий момент науке известно более 30 тысяч различных белков. Одна пятая часть тела человека состоит из белка. Почти все органы и ткани содержат белок. Больше всего его в мышцах (более 50% от общего количества), одна треть в костях и хрящах, одна десятая часть – волосах и ногтях (при этом белок кератин, из которого они состоят, не усваивается нашим организмом). Сосуды на 85% состоят из белка, лёгкие — на 82%, почки — на 72%, печень – на 57%, мозг – на 45%. Только желчь и моча в норме не содержат белок.

Самые распространенные классификации белков:

— животные, растительные и бактериальные;

— простые и сложные.

На химическом уровне белки – это сложные азотсодержащие биополимеры, мономерами которых служат аминокислоты. Поэтому, когда мы говорим о белке, мы на самом деле говорим об аминокислотах, из которых тот или иной белок состоит.

Аминокислот в природе насчитано на сегодняшний день более 150. В составе человеческого тела и в пище, которая нам необходима, их всего 20, но и они дают огромное количество сочетаний (пример этому – многообразие наших органов и тканей). Пищевые белки в свою очередь делятся на незаменимые, то есть те, которые не синтезируются нашим организмом и поэтому должны обязательно поступать с пищей, и заменимые – они могут быть получены из незаменимых аминокислот.

К незаменимым аминокислотам относят:

В одном яйце содержится почти 7 грамм белка

Лейцин
Изолейцин
Лизин
Метионин
Фенилаланин
Треонин
Триптофан
Валин
Гистидин

Последний является незаменимым только у новорожденных детей, а у взрослых он может синтезироваться, поэтому в некоторых классификациях вы можете увидеть другое соотношение незаменимых аминокислот к заменимым (8:12).

Заменимые аминокислоты:

Молочные продукты — ценный источник белка

Глицин
Аргинин
Пролин
Серин
Цистеин
Глутамин
Глутаминовая кислота
Аспарагиновая кислота
Аланин
Тирозин
Аспарагин

Хочу подчеркнуть, то название «заменимые» они носят, скорее, условно: несмотря на то, что организм может их синтезировать, они всё равно обязательно должны поступать с пищей, так как потребность в белке может не перекрываться имеющимися в теле синтезированными аминокислотами. Например, достаточное количество в пище заменимой аминокислоты тирозин сберегает запасы незаменимой аминокислоты фенилаланин, из которой мы его можем синтезировать. А если тирозина поступает недостаточно, то он автоматически становится незаменимой аминокислотой. Это особенно важно учитывать тем, кто увлекается всякого рода моно-диетами.

Зачем нам белок?

Основные функции белка в нашем организме – пластические (строительство большинства наших тканей). Помимо этого, белки участвуют в процессе катаболизма (что это такое, мы с вами выясняли здесь), так как входят в состав большинства ферментов. Наши антитела – это тоже белки (например, иммуноглобулины и интерферон), следовательно, белки – это часть нашего иммунитета. Помимо этого, белки участвуют в создании онкотического тока крови, в дыхании (белок глобин – часть всем известного гемоглобина), входят в состав гормонов, образуют более сложные соединения вместе с другими веществами, и естественно, дают энергию.

У каждой аминокислоты своя роль в нашем организме. Аминокислоты могут выступать как предшественники многих гормонов, участвовать в процессах глюконеогенеза (получения энергии из неуглеводных источников), могут быть донорами для многих реакций и процессов синтеза, переносчиками азота, жирных кислот и других веществ.

То есть, чтобы всё это великое множество важных функций в нашем теле успешно выполнялось, поступающие аминокислоты должны быть разнообразны. Единственным источником образования белков в организме служат белки пищи. Поэтому, нам крайне желательно получать белки из различных групп продуктов – так мы обезопасим себя от нехватки аминокислот. Белки пищи различаются по количеству аминокислот того или иного типа, и это во многом обусловливает их полное или неполное усвоение и нашу в них потребность.

Какой белок является качественным?

Качество пищевого белка определяется наличием в его составе полного набора незаменимых аминокислот в определенном количестве и определенном соотношении с заменимыми аминокислотами. Соответственно, белки бывают полноценными (содержат все 20 аминокислот) или неполноценными (в них какие-то аминокислоты отсутствуют). Это качество для каждого конкретного белка просчитывается отдельно, для чего используются различные биологические и химические методы, характеризующие тот или иной аспект употребления белка (например, определение биологической ценности белка, его чистой утилизации, коэффициента эффективности и аминокислотного скора белка).

На наше счастье, ученые уже проанализировали основные виды потребляемого в пищу белка и нам не надо каждый раз бежать с купленным продуктом в лабораторию – достаточно воспользоваться сетью интернет и найти данные по тому или иному белку. Что нам важно учитывать при планировании нашего белкового рациона, так это следующие четыре основных момента:

— белки должны давать нам 10-15% от всей калорийности рациона (о том, почему не больше, мы поговорим с вами в следующей статье),
— нам стоит использовать максимально широкий ассортимент продуктов — источников белка (как животного, так и растительного происхождения),
— для того, чтобы понять, насколько полноценно мы усвоим съеденный белок, мы смотрим на скорректированный аминокислотный скор усвояемости белков в конкретном пищевом продукте (таблицы доступны в интернете, но про основные продукты я вам расскажу ниже),
— учитываем, что сильная тепловая (и определенная химическая) обработка снижает количество белка в блюде в среднем на 6% — это важно, если вы высчитываете КБЖУ рациона.

Что такое скорректированный аминокислотный скор?

Одним из самых важных показателей полноценности белка является его скорректированный аминокислотный скор усвояемости. Этот показатель представляет собой процентное отношение определенной незаменимой аминокислоты в конкретном продукте к схожей аминокислоте в искусственном идеальном белке. Говоря проще, это сравнение исследуемого белка с эталонным (рассчитанным учёными) белком. Самый высокий скор (1.00), помимо идеального белка, у казеина (белка, входящего в состав всех молочных продуктов), яичного и соевого белка — то есть, они усвоятся на 100%. Говядина и курятина имеют коэффициент 0.92, рыба – 0.90, у нута (турецкого гороха) – 0.78, у фруктов – 0.76 (да, я тоже была удивлена: в них хоть и мало белка, зато он усваивается аж на 76%). Фасоль имеет скор 0.75, овощи – 0.73. Всё, что ниже 0.73, считается продуктом с низким скором.

Для сравнения, всё-таки приведу основные продукты, так как они являются для нас частым источником белка: 0.70 – прочие бобовые; 0.66 – гречка; 0.63 – рожь и нежирная свинина; 0.55 – рис; 0.54 – пшеница; 0.52 – арахис; 0.42 – цельное зерно, и т.д.

Усвоение любого белка зависит не просто от количества разных аминокислот в нем, а еще и от количества так называемых лимитирующих незаменимых аминокислот. Лимитирующие аминокислоты – это те аминокислоты, которые входят в состав продукта в наименьшем количестве по сравнению с их физиологической потребностью. Эта характеристика в основном относится к белкам растительного происхождения и должна учитываться, если питание у вас строго вегетарианское (когда животные продукты исключены полностью), а также во время христианских религиозных постов (о том, как сбалансировать постный рацион, читайте здесь). Существуют определенные комбинации растительных белков, при которых не возникает дефицита в аминокислотах, и я постараюсь осветить подробнее эти моменты в отдельной статье.

О других факторах, влияющих на усвоение белка, и о том, как строить свой белковый рацион, я расскажу вам в следующий раз.

Оставайтесь на связи!

Понравилась статья? Буду благодарна, если поделитесь ей в соц. сетях со своими друзьями.

P.S.: Если Вам нужна индивидуальная консультация, подробнее — здесь.

Чтобы ничего не пропустить, присоединяйтесь к моим группам в Facebook и ВКонтакте, а также подписывайтесь на рассылку новостей блога (в правом столбце).

Роль белка в организме человека —

Роль и значение белков в организме человека

Каждому профессиональному атлету отлично известно, что для быстрого прироста мышечной массы важен не столько процесс тренировок, а правильное питание. Большинство бодибилдеров старается распределить суточный рацион на шесть приемов, чтобы можно было равномерно питаться через каждые 2,5-3 часа. Именно такая методика питания рекомендована диетологами. Она убедительно доказала свою эффективность, поскольку с успехом применяется уже на протяжении нескольких десятилетий. Если вы отметили, что прирост сухой мышечной массы приостановился, несмотря на активные тренировки, это может означать только одно – организм недополучает калорий. Увеличение энергетической и питательной ценности рациона – не является гарантией выхода из так называемого «плато».

Роль белка в организме спортсмена сложно переоценить. Каждый организм имеет индивидуально обусловленные пределы усвоения микро- и макроэлементов. Следует также учитывать, что порог усвояемости постепенно снижается с возрастом. Каким образом можно преодолеть собственные физиологические пределы и как можно «подстегнуть» метаболизм веществ, стимулировав рост мышечной ткани? Такие вопросы раньше или позже задает себе каждый профессиональный атлет. Простое повышение калорийности пищи станет причиной ожирения – и не более того. «Лишние» калории организм будет прятать под кожу (в слой клетчатки), а объем мышц останется прежним.

Что можно посоветовать в данном случае? Нужно воспользоваться данными исследований в области диетологии. Следует помнить, что степень усвоения протеинов не является для организма «константой», то есть некоторой строго определенной величиной. Возникают моменты, когда организм может усвоить из продуктов чуть больше аминокислот (элементарных составляющих протеинов), нежели обычно. В моменты, когда приоткрывается подобный физиологический шлюз, человек в состоянии усвоить повышенное количество белков.

Конечно, речь в данном случае идет лишь о десятках миллиграммов, но в масштабе организма со всеми его особенностями, такая доза может стать настоящей «бомбой», которая будет не разрушать, а созидать. Лишняя доза аминокислот может простимулировать процесс синтеза протеинов. Подобное физиологическое «окно» открывается непосредственно после окончания тренировки, и открытым оно остается на протяжении 20-35 минут. Все культуристы знают, что после физических нагрузок следует принять углеводы, чтобы наполнить организм относительно «чистой» энергией. Безусловно, углеводы чрезвычайно важны, поскольку дают возможность нормализовать уровень сахара крови, что увеличит общую энергетику биохимических процессов, протекающих в организме атлета. Но следует отметить, что гораздо важнее в этом периоде обеспечить организм необходимым количеством легкоусвояемого белка.

Значение белков в организме спортсменов

Надо сказать, что организм достаточно снисходительно относится к энергетическим потерям (тем самым, которые легко восполняются приемом легкоусвояемых углеводов), но очень негативно реагирует на катаболизм мышечной ткани при физических нагрузках. Сразу после тренировок, необходимо ввести в организм нужное количество «строительного материала» для создания новой мышечной ткани. Энергетический дефицит после тренировок организм сможет восполнить самостоятельно (для этого природой предусмотрено множество путей), а вот компенсировать «катаболическое состояние» после тренировок он самостоятельно не сможет.

Если спортсмен потреблял много белка в течение дня, то концентрация аминокислот в крови будет достаточной и после тренировки. Но это означает, что культурист должен буквально «жить» на кухне, посвящая все свободное время приготовлению и поглощению пищи. Большинство культуристов сочетают тренировки с напряженной работой, посещая тренажерный зал после трудового дня. В данном случае дефицит белка выражен особенно остро, и «протеиновое окно» после тренировок нельзя пропускать ни при каких обстоятельствах. Это не означает, что нужно обязательно брать с собой белковую пищу в тренажерный зал – «окно» достаточно продолжительно, чтобы вы успели добраться до дома и полноценно поесть. Ваша трапеза после занятий должна состоять из высококачественного легкоусвояемого белка – куриного мяса или рыбы.

Второе «протеиновое окно» приходится на ночное время. Специфика обмена веществ в организме такова, что именно ночью секретируется ряд важных анаболических гормонов. Спортивная диета предполагает прием на ночь относительно «легкой» пищи (углеводов) или воздержание от пищи перед сном вообще.

Именно ночью наиболее активно протекают процессы восстановления тканей; метаболические каналы исключительно эффективно доносят аминокислоты до всех клеток. Если воздержаться от приема углеводов на ночь, то процесс синтеза протеинов будет протекать намного эффективнее. Этому есть научное объяснение: спустя 3-5 часов после засыпания в организме развивается легко выраженная гипогликемия, то есть уровень сахара крови несколько падает. Гипогликемия стимулирует секрецию гормона роста, а тот в свою очередь обеспечивает более эффективный синтез протеиновых соединений.

Данный процесс будет выражен в большей степени, если вы возьмете за правило перед сном заниматься аэробикой (не перетруждая организм). Непродолжительные занятия на обычном велотренажере подойдут как нельзя лучше.

Таким образом, целесообразным представляется максимально эффективно использовать ночной сон. Утро следует начинать со значительного количества углеводов, заряжаясь на весь день. А вот белок следует принимать дробно, равными порциями в течение дня. Наибольшее процентное содержание протеинов должно присутствовать в дневных и вечерних приемах пищи. Углеводы следует постепенно вытеснять из рациона овощами и фруктами, то есть продуктами с довольно высоким содержанием клетчатки. Такая диета поможет снизить разрушающее действие гормонов кортизола и альдостерона.

Опытный спортивный врач (или тренер), «работая» с тем или иным атлетом, определяет чередование и продолжительность «быстрых» и «медленных» фаз сна. Известно, что во время «быстрой» фазы активность может вырастать практически до обычных дневных показателей при бодрствовании. Если разбудить человека в этот момент, он будет чувствовать себя «не в своей тарелке» весь день. Если же периодически нарушать «медленную» фазу, то возможны разнообразные расстройства психического и физического здоровья.

Во время фазы «быстрого» сна спортсмена можно разбудить для приема легкой протеиновой смеси (коктейля). Вреда не будет – а польза налицо. Общее состояние «перетренированности», знакомое многим атлетам, может говорить не о чрезмерных нагрузках, а о неправильном питании. Оптимальный уровень нагрузок определяется психикой, а она имеет свои особенности решительно у каждого человека.

Исходя из вышеизложенного, можно смело заявить, что тренинг является в атлетике вторичным фактором по отношению к питанию. Мышцы заставляет расти вовсе не тренинг. Их рост определяет, в первую очередь, правильное питание спортсменов.

Значение белков для детского питания — Физиологическое значение питательных веществ для детского организма. Лечебное питание — Школьное питание

Главной составной частью пищи являются белки. Основное назначение их — построение клеток и тканей, необходимых для роста, развития и осуществления жизненных функций организма. Белки входят в состав имунных тел, гормонов, ферментов.

Имунные тела (антитела) нужны организму для защиты его от различных заболеваний. Гормоны принимают участие в обмене веществ. Ферменты -биологические катализаторы, которые ускоряют в десятки и сотни тысяч раз биохимические реакции, происходящие в организме.

В желудочно-кишечном тракте белки пищи под влиянием пищеварительных соков, содержащих ферменты, постепенно расщепляются до более простых соединений- альбумоз и пептонов, а затем до аминокислот. Последние участвуют в образовании новых белков, свойственных организму человека.

В тканях одновременно с процессами образования новых белков происходит разрушение старых, которые выводятся из организма в виде конечных продуктов обмена: мочевины, аммиака, креатинина и других азотосодержащих соединений. У здоровых детей при рациональном питании количество поступающего с пищей азота (в составе белков) должно быть больше, чем количество выводимого (положительный баланс азота). Азот в организме используется для образования белка, развития и роста тканей. При отрицательном балансе азота и даже при азотистом равновесии в организме ребенка начинается распад собственных белков, что постепенно приводит к истощению.

Недостаток белков в пище ведет к глубоким изменениям » организме детей: замедляется рост, нарушается формирование скелета и мышц, зубы поражаются кариесом. К этому нередко присоединяются анемия (малокровие) и Нарушение обмена веществ.

Недостаточное образование иммунных тел, снижение защитных сил организма увеличивает заболеваемость детей. Постоянный дефицит белка в питании негативно влияет на умственное развитие детей, они позже овладевают речью, отстают в учебе. Интеллектуальные способности могут оставаться стойко пониженными и после устранения белковой недостаточности, перенесенной в раннем возрасте.

Питание с избыточным количеством белка, как уже отмечалось выше, также не полезно для ребенка: в кишечнике усиливаются гнилостные процессы, в организме накапливаются продукты неполного окисления белков, с мочой выделяется много азотистых соединений. Это затрудняет работу печени и органов выделения.

Излишек белков, особенно животного происхождения, ведет к повышению возбудимости нервной системы, способствует развитию заболеваний, связанных с нарушением обмена веществ.

Источником белка являются многие продукты животного и растительного происхождения.30), яйцо (12,7), творог (14-18), молоко коровье (2,8-3,2), а из растительных продуктов — бобовые (23), хлеб (5,5-8,3), крупы (7-13), картофель (2).

В суточном рационе детей дошкольного возраста количество белка должно составлять 13-15 % общей калорийности рациона; доля белков животного происхождения в суточном рационе для детей 1-3-х лет — 75-70 %, к 6 годам — 65 %, в школьном возрасте — 60-50 % .

Значение белков для организма человека | About-You.su

Сегодня мы поговорим о том, в чем значение белков для нашего организма, в каких продуктах он есть.

Современный человек часто злоупотребляет быстрыми углеводами и трансжирами, не думая о том, что это настоящая вредная пищевая привычка. Конечно, иногда можно перекусить фастфудом, но не стоит делать из этого повседневную норму.

Другое наименование белка – протеин. В переводе с греческого это слово имеет значение «первый». Исходя из этого, можно сделать вывод, что белок — это одно из самых жизненно необходимых веществ для человеческого организма.

Роль белка для здоровья человека

Из белка выстроено межклеточное вещество и сами клетки в организме человека, а также органы, ткани и мышцы. Поэтому протеин выполняет множество функций для обеспечения нормальной жизнедеятельности. Среди них:

Строительная. Человеческое тело состоит более чем из миллиарда клеток. При этом, в организме идет постоянный процесс их обновления – одни клетки отмирают, а на их месте образуются другие, а материалом для их построения является белок.
Рецепторная. Без протеина неосуществима работа органов чувств, позволяющих нам воспринимать окружающий мир: ощущать запахи, видеть, слышать и так далее.
Иммунная. Протеин содействует выведению вредных веществ из организма, подавляет возбудителей инфекций и способствует повышению сопротивляемости организма в целом.
Гормональная. Без деятельности гормонов невыполнима исправная работа органов и систем всего организма, а их большая часть состоит именно из белка. Поддержание хорошего гормонального фона очень важно для женского здоровья.
Транспортная. Гемоглобин, который также является белком, содействует транспортировке кислорода из легких в ткани нашего организма, а также выводит углекислый газ.
Двигательная. Без протеина невозможна корректная работа опорно-двигательного аппарата, так как кости, связки, суставы, мышцы состоят из белков.

И это далеко не весь список функций, которые выполняют белки!

Как недостаток протеина влияет на организм

Недостаток белка в организме человека приводит к:

Нарушению обменных процессов.
Замедлению деятельности выделительной системы.
Гормональному сбою.
Ухудшению работы лимфатической и нервной системы.

Симптомы недостатка белка

Уменьшение мышечной массы или ее недостаток.
Мышечная слабость.
Головная боль, рассеянное внимание.
Тяга к сладкому, постоянное чувство голода.
Задержка воды в организме.
Отеки нижней части тела, ступней, лодыжек.
Снижение эластичности и сухость кожи.
Ломкость и выпадение волос.
Ломкость ногтей.
Понижение иммунитета.
Перепады настроения.
Отсутствие здорово сна.

Если вы выявили у себя большинство этих симптомов, значит пора задуматься о правильном питании.

Белок животного происхождения

Мясо

Высоким содержанием животного белка отличается мясо и птица. Рекордсмены – мясо кролика и конина. Там содержится 21-23 г белка на 100 г продукта. Телятина, баранина и говядина – 20 г белка на 100 г продукта. Такое же количество протеина содержится в мясе курицы и индейки.

Свинина, а точнее ее постная часть, содержит 19 г белка на 100 г продукта и тоже может быть отнесена к диетическому мясу. А вот жирные части включают всего 10-12 г белка на 100 г продукта.

Лучше всего усваивается белок из телятины, кроличьего мяса и курицы. Кроме этого, главный герой нашей статьи в больших количествах содержится в субпродуктах — почках, печени, сердце.

Какой бы вид мяса вы не выбрали, лучше всего его варить, запекать или подвергать паровой обработке. Конечно, жареное мясо также можно употреблять, но лучше это делать не часто, а, например, по поводу семейного торжества.

Если вы по каким-либо причинам не употребляете мясо, то равноценное количество белка, ориентируясь на 100 г мяса, можно получить, скушав:

Жирную рыбу — 175-190 г.
Творог или мягкий сыр (адыгейский) — 115-130 г.
Молоко — 480-500 г.
Белок куриного яйца (без желтка) — 2-3 штуки.

Рыба

В рыбе также содержится большое количество протеинов. Например, в обычном тунце от 20 до 25 г белка, а в редких разновидностях тунца, таких как альбакор, глубоководный голубоперый — аж 30 г белка. Важно отметить, что протеин из рыбы усваивается намного лучше, чем белок из мяса.

Следом за тунцом идут:

Палтус.
Кефаль.
Минога.
Сайда.
Анчоус.
Тилапия.

Много белка имеется и в рыбной икре, даже больше, чем в самой рыбе.

Яйца

В белке одного куриного яйца заключается 6-13 г протеина, а в сухом яичном порошке — до 46 г.

Сывороточный белок

Хотя яичный белок очень популярен, он немного уступает сывороточному по легкости усвоения. Сывороточные или казеиновые белки имеют аминокислотный состав, который полностью отвечает составу человеческой мышечной ткани.

В сухом нежирном молоке и сыворотке заключается 29-33 г белка. Именно молочная сыворотка, которая является побочным продуктом изготовления сычужных сыров — это основная составляющая для производства протеиновых коктейлей.

Содержание белка в других молочных продуктах:

Молоко — 3,2 г.
Нежирный творог — 22 г.
Брынза — 22-13 г.
Твердые сыры — 24-36 г.

Если говорить о твердых сырах, то количество протеина в них зависит от сорта. Но покупать данный продукт следует только если вы уверены в добросовестности производителя. Нередко на рынке можно встретить подделки. Отличить их от натурального сыра по внешнему виду практически невозможно. Что должно насторожить вас при покупке:

Насыщенные яркие цвета. Натуральный сыр достаточно бледный.
Жирные капли на поверхности продукта. Вероятно, это пальмовое масло, которое могут выдавать за «слезу сыровара» — капельки соленой воды, состоящей из поваренной и молочной соли. Они появляются на разрезе зрелого натурального сыра.
Настоящий сыр на поверхности ровный и немного тусклый.

Это же относится и к соевой колбасе. Белка в ней крайне мало. А вот в продукте, который готовился по старым нормам ГОСТ, содержалось от 12 до 16 г белка в зависимости от сорта.

Растительный белок

Между вегетарианцами и любителями мяса не утихают споры на тему пользы животных и растительных белков. Оптимальный вариант — это золотая середина, а значит, все белки важны и полезны!

Существует множество продуктов растительного происхождения, которые могут похвалиться высоким содержанием белка:

Соя — 34-35 г.
Тыквенные семечки — 30-31 г.
Чечевица, маш — 24-25 г.
Горох — 23-24 г.
Фасоль — 22-23 г.
Семена подсолнечника — 21-22 г.
Миндаль — 18-19 г.
Грецкий орех — 13,5-14 г.

Примерно 12-13 г белка содержится в гречневой, овсяной крупах и толокне. Какао порошок включает в себя до 26 г белков.

Дневная норма протеина

Если вы активно занимаетесь спортом, а в особенности тяжелым физическим трудом, то вашу норму белков вам подскажет тренер. Мы укажем количество белка для людей с умеренной двигательной активностью.

Малышам до 2-х лет рекомендуется кушать до 4-х г белка на 1 кг веса в сутки.
Детям от 2 до 12 лет — 3 г белка на 1 г веса в сутки.
Подросткам достаточно 2 г на 1 кг веса в сутки.
Взрослым женщинам — 1 г белка на 1 кг веса в сутки.
Взрослым мужчинам с активным образом жизни — 1,3 г белка на 1 кг веса в сутки.

Держите под рукой таблицу содержания белка в продуктах. Со временем вы запомните ее наизусть и будете питаться правильно.

Немного о белковой диете

Многие женщины, чтобы похудеть, прибегают к белковой диета и даже достигают отличных результатов. Но во всем важно чувство меры и сбалансированность питания! А вот частое и продолжительное использование такой диеты может привести к интоксикации, болезням печени и почек, потому что лишний протеин не усваивается, а провоцирует процесс гниения. Продукты распада попадают в кровь и отравляют организм.

Надеемся, наша статья оказалась полезной для вас!

Белки, жиры и углеводы в детском питании

Белки имеют важное значение для ребёнка раннего возраста, являясь основным строительным материалом для клеток и тканей организма. Они входят в состав всех жизненно важных соединений — ферментов, гормонов, антител и др.

Недостаточное потребление белка с пищей может приводить к замедлению процессов роста и нарастания массы тела, снижению иммунитета, нарушению нервно-психического развития, кроветворения и другим расстройствам. Для детей раннего возраста важно не только количество белка в питании, но и его качество, которое определяется составом входящих в него аминокислот.

Особую ценность составляют незаменимые аминокислоты, которые не синтезируются в организме ребёнка, а поступают только с пищей. Основными источниками незаменимых аминокислот являются белки животного происхождения (молоко и молочные продукты, мясо, яйца, рыба). Для детей в возрасте от 1 до 3 лет процент необходимого содержания животных белков составляет 70%

Однако не только недостаточное количество белка, но и его избыток в питании может приводить к серьезным сдвигам, повышая в будущем риск развития ожирения, сахарного диабета и артериальной гипертензии. Итак, избыток белка в питании связан с ускоренным ростом и риском развития ожирения, создает повышенную нагрузку на почки ребенка, повышает риск развития аллергических заболеваний.

Интересным является доказанный факт, что потребление белка мясных продуктов не ассоциируется с увеличением накопления жировой ткани. Именно повышенное потребление молочного белка связано с накоплением жировой ткани. Каким образом избыток белка в детском питании может влиять на развитие ожирения в будущем? Если ребенок получает больше белка, чем требуется, то в крови накапливаются «неиспользованные» аминокислоты. Среди них есть так называемые «инсулиногенные». Именно избыток этих аминокислот способствует повышению уровня инсулина в крови и, как следствие, к образованию большего количества жировых клеток.

Грудное молоко содержит идеальный для ребенка белок, как по количеству (9-12 г/л), так и по качеству. Поэтому сохранение грудного вскармливания является крайне важным фактором для формирования долговременного здоровья.

Важная роль животного белка в питании и здоровье человека

Белки являются основой всего живого на Земле. Каждая клетка живого организма, в том числе человеческого, содержит в своем составе белки. Английское слово белок происходит от греческого ‘»proteios», что означает простое или первичное. Этот термин очень уместен в питании человека, поскольку белок является наиболее фундаментальным компонентом тканей организма. Диетический белок (источник аминокислот) обеспечивает организм азотом, углеводными скелетами и серой и не может быть заменен никакими другими питательными веществами. Аминокислоты являются физиологически необходимыми предшественниками для синтеза белков, пептидов и низкомолекулярных веществ (например, глутатиона, креатина, оксида азота, дофамина, серотонина, меланина, мелатонина и нуклеотидов), имеющих огромное физиологическое значение.

Кроме того, некоторые аминокислоты служат метаболическим топливом в определенных тканях и регуляторными молекулами во многих типах клеток. Например, диетический глютамат, глютамин и аспартат являются основными метаболическим топливом для тонкой кишки млекопитающего в состоянии сытости, тогда как глютамин в артериальной крови является почти единственным источником энергии для его эпителиальных абсорбирующих клеток в пост-абсорбционном состоянии. Кроме того, глютамин является основным источником энергии для лимфоцитов и макрофагов для поддержания иммунных реакций. Таким образом, аминокислоты необходимы для оптимального здоровья, роста, развития, размножения, лактации и выживания людей. На это указывают нарушения обмена веществ, квашиоркор (вызванные тяжелым дефицитом белка) и маразм (вызванный тяжелым дефицитом белка и энергии) у людей, особенно у многих детей развивающихся стран. Менее тяжелые формы дефицита белка в пище встречаются у пожилых людей, в том числе в развитых странах, что повышает их восприимчивость к метаболическим и инфекционным заболеваниям.

Источники белка

Больше всего белка содержится в продуктах животного происхождения: в сыре (около 25 г на 100 г продукта), в мясе и рыбе (16–20 г), в яйцах (13 г), в твороге (14 г).

Содержатся белки и в продуктах растительного происхождения (преобладают они в горохе и фасоли (22–23 г). Однако в большинстве растительных белков заметно не хватает одной или двух незаменимых аминокислот. Так, белок пшеницы содержит лишь половину требуемого лизина, а в белке картофеля или гороха недостает примерно трети метионина и цистина. Кроме того, растительные белки хуже усваиваются: не на 95–96 %, как белки мяса, рыбы, яиц, молока, а лишь на 80 % (овощи) и даже на 70 % (бобовые, картофель). Неполноценными считаются белки круп и хлеба. Вот почему современная наука о питании предостерегает от увлечения вегетарианством. Длительное употребление растительной пищи неизбежно ведет к дисбалансу аминокислот, что отрицательно сказывается на многих функциях организма, в том числе на умственной деятельности.

Свежие новости

Оказывается, что такой вполне доступный продукт, как рыба, имеет более высокое содержание незаменимой аминокислоты – лизина, чем даже яичный белок. Среднее содержание лизина в рыбных продуктах в 8 раз выше, чем в хлебе. Характерно, что в белках рыбы содержание лизина повышается к моменту ее нереста, причем оно выше у самцов, чем у самок. Высокое содержание лизина делает рыбные продукты весьма ценным добавлением, например, к хлебу.

Исключительное место среди незаменимых аминокислот занимает метионин. Он предупреждает и лечит атеросклероз, регулирует деятельность надпочечников. Суточная потребность человека в метионине составляет 2,2 г. «Королем метионина» является творог. «Королевой метионина» можно назвать рыбу. Судите сами: в 100 г творога содержится 495 мг метионина, а в 100 г трески – 480 мг.

Для удовлетворения потребности организма человека в таких аминокислотах, как лизин, изолейцин, валин и триптофан, ему необходимо употреблять в пищу 200–300 г рыбы, а для удовлетворения потребности в лейцине и метионине – почти 800 г.

Сколько надо белков?

Рекомендованная диетическая норма белка для здорового взрослого человека с минимальной физической активностью в настоящее время составляет 0,8 г белка/кг массы тела/день, что представляет собой лишь минимальное среднесуточное потребление пищи, которое соответствует потребностям в питательных веществах почти всех (97,5%) здоровых взрослых. Людям с умеренными и интенсивными нагрузками рекомендовано потреблять 1,3 (в диапазоне от 1,2 до 1,4) и 1,6 (в диапазоне от 1,2 до 1,7) г белка/кг массы тела/день соответственно. Сочетание упражнений и адекватного потребления белка играет важную роль в поддержании здоровья человека. Это особенно важно для людей с избыточным весом или ожирением.

Пищевые продукты животного происхождения (например, мясо, молочные продукты, яйца, птица, морепродукты и другие продукты) содержат более высокие количества и более сбалансированное соотношение аминокислот по сравнению с тканями человека с пищевыми продуктами растительного происхождения (например, рис, пшеница, кукуруза, картофель, овощи, крупы, бобы, горох, обработанные соевые продукты, орехи и семена).

Например, говядина содержит 63-68% белка в пересчете на сухое вещество, но большинство основных продуктов питания растительного происхождения (кроме бобовых) имеют содержание белка <12% (в пересчете на сухое вещество) и дефицит большинства аминокислот, включая лизин, метионин, цистеин, триптофан, треонин и глицин. В соответствии с рекомендациями Института медицины рекомендуемая диета метионина плюс цистеина для взрослого человека весом 70 кг, ежедневное потребление мяса, пшеничной муки или риса должно составлять 45, 285 или 493 г сухого вещества, соответственно. Таким образом, потребление продуктов животного происхождения может удовлетворить адекватные потребности человека в аминокислотах, особенно детей, в то же время существенно снижая потребность в растительной пище или употреблении большого количества крахмала. Это важно для людей, чей метаболический профиль может быть нарушен из-за большого потребления усваиваемых углеводов. Избыточное количество углеводов, которое есть в пшеничной муке или белом рисе, может превратится в жир в организме, что может способствовать развитию ожирения, дислипидемии и других нарушений обмена веществ. И наоборот, достаточное потребление постного мяса способствует синтезу белка и поддерживает массу и функцию скелетных мышц (включая физическую силу), одновременно повышая чувствительность к инсулину, облегчая саркопению, связанную со старением, и уменьшая прирост белого жира.

Кому еще необходимы белки?

Какой еще демографической группе не помешают дополнительные белки? Пожилым людям. Потому что с возрастом мы нуждаемся в большем количестве белков для поддержания той же мышечной массы. В то же время пожилые люди склонны потреблять меньше белков, потому что их вкусы часто сдвигаются в сторону расположения к сладкому.

Помогают ли они похудеть?

Белки давно связывают с похудением; высокобелковые и низкоуглеводные диеты обещают продлить ощущение сытости. Людям часто не удается похудеть, потому что они чувствуют голод и едят. Как показали исследования с использованием МРТ, высокобелковый завтрак способствует уменьшению аппетита в течение дня. Если вы пытаетесь похудеть, то важнее есть высокобелковые завтраки (например, тост с фасолью или молочный коктейль), чем принимать добавки.

На сегодняшний день существуют мифы о белковом питании из-за неадекватного понимания науки. Идеальная диета человека должна состоять из продуктов животного и растительного происхождения в соответствующих количествах и пропорциях, при этом потребляя достаточное количество пищевых волокон. Во всем мире пищевые продукты на растительной и животной основе обеспечивают около 65% и 35% белка, соответственно, в рационе человека, и наоборот. Существуют доказательства того, что потребление животного белка в количестве <65% от общего пищевого белка не может удовлетворить оптимальную потребность пожилых людей по крайней мере в одной пищевой незаменимой аминокислоте, что приводит к неоптимальному белковому питанию. Правильное сочетание большого количества бобовых с зерновыми может удовлетворить потребность в белке взрослых с минимальной физической активностью, но, вероятно, не для оптимального роста или развития у детей. Глобальная доступность бобовых как основных продуктов питания все более ограничена по отношению к растущему населению, и во многих частях мира эти продукты не производятся. Животноводство производит высококачественный белок для потребления человеком.

Читайте также: Тринадцать способов нейтрализовать свободные радикалы в организме и почему это так важно

Белок: источники, дефицит и потребности

Белок — важная часть любой диеты. Количество белка, необходимое человеку, зависит от его возраста и пола.

Белок является частью каждой клетки тела. Он помогает организму строить и восстанавливать клетки и ткани. Белок является основным компонентом кожи, мышц, костей, органов, волос и ногтей.

По данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA), большинство людей в Соединенных Штатах получают достаточно белка из своего рациона для удовлетворения своих потребностей.

В этой статье рассматривается белок, его функции, источники и количество белка, необходимое разным группам людей каждый день.

Белок — один из трех макроэлементов, которые необходимы организму в больших количествах. Другие макроэлементы — это жиры и углеводы.

Белок состоит из длинных цепочек аминокислот. Всего 20 аминокислот. Определенный порядок аминокислот определяет структуру и функцию каждого белка.

20 аминокислот, которые организм использует для создания белка:

аланин
аргинин
аспарагин
аспарагиновая кислота
цистеин
глутаминовая кислота
глутамин
глицин
гистидин
— это лейцин
лизин
метионин
фенилаланин
пролин
серин
треонин
триптофан
тирозин
валин

Есть девять незаменимых аминокислот, которые человеческий организм не синтезирует, поэтому они должны происходить из диета.

Белки могут быть полными или неполными. Полноценные белки — это белки, содержащие все незаменимые аминокислоты. Продукты животного происхождения, соя и киноа являются полноценными белками.

Неполные белки — это белки, не содержащие всех незаменимых аминокислот. Большинство растительных продуктов содержат неполные белки, включая бобы, орехи и злаки.

Люди могут комбинировать неполные источники белка, чтобы приготовить еду, которая содержит все незаменимые аминокислоты. Примеры включают рис и бобы или арахисовое масло на цельнозерновом хлебе.

Что делает белок в организме?

Белок присутствует в каждой клетке организма, и его адекватное потребление важно для поддержания здоровья мышц, костей и тканей.

Белок играет роль во многих телесных процессах, включая:

свертывание крови
баланс жидкости
ответы иммунной системы
зрение
гормоны
ферменты

Белок важен для роста и развития, особенно в период
года. детство, юность и беременность.

Для получения дополнительных научно обоснованных ресурсов по питанию посетите наш специализированный центр.

Согласно Руководству по питанию для американцев на 2015–2020 гг., Здоровый режим питания включает в себя разнообразные продукты, содержащие белок. И животные, и растительные продукты могут быть отличными источниками белка.

Руководящие принципы классифицируют следующие продукты как белковые:

морепродукты
нежирное мясо и птица
яйца
бобовые, в том числе бобы и горох
орехи
семена
соевые продукты

молочные продукты, такие как молоко, сыр и йогурт, также содержат белок.Цельнозерновые и овощи содержат некоторое количество белка, но обычно меньше, чем другие источники.

Продукты животного происхождения, как правило, содержат больше белка, чем продукты растительного происхождения, поэтому людям, придерживающимся вегетарианской или веганской диеты, может потребоваться спланировать свое питание, чтобы обеспечить удовлетворение своих потребностей в белке.

Прочтите здесь о растительных источниках белка.

FDA сообщает, что люди могут определить, содержит ли пищевой продукт большое или низкое содержание белка, по этикетке.

Продукты, обеспечивающие 5% или менее дневной нормы человека, считаются продуктами с низким содержанием белка.

Продукты с содержанием белка 20% или более считаются продуктами с высоким содержанием белка.

Человеку не нужно употреблять продукты, содержащие все незаменимые аминокислоты, при каждом приеме пищи, потому что его организм может использовать аминокислоты из недавних приемов пищи для образования полноценного белка. Употребление разнообразных белковых продуктов в течение дня — лучший способ удовлетворить ежедневные потребности в белке.

Прочтите здесь о некоторых полезных для здоровья продуктах с высоким содержанием белка.

FDA рекомендует взрослым потреблять 50 граммов (г) белка в день в рамках диеты, состоящей из 2000 калорий.Суточная норма человека может быть выше или ниже в зависимости от количества потребляемых калорий.

Рекомендации по питанию для американцев на 2015–2020 годы содержат следующие рекомендуемые суточные количества (RDA) белка по полу и возрастным группам:

На количество белка, необходимое человеку, могут влиять многие факторы, включая уровень активности, вес, рост и беременны ли они.

Другие переменные включают долю аминокислот, доступных в определенных белковых продуктах, и усвояемость отдельных аминокислот.

Министерство сельского хозяйства США предоставляет калькулятор, чтобы помочь людям определить, сколько белка и других питательных веществ им нужно.

Белок и калории

Белок — это источник калорий. Как правило, белки и углеводы содержат 4 калории на грамм. Жиры содержат 9 калорий на грамм.

В соответствии с рекомендациями по питанию для американцев от 10 до 35% ежедневных калорий взрослого человека должно поступать из белка. Для детей это 10–30%.

Большинство людей в США удовлетворяют свои ежедневные потребности в белке.В среднем мужчины получают 16,3% калорий из белков, а женщины — 15,8%.

Некоторые диеты рекомендуют употреблять больше белка, чтобы похудеть.

Aa 2015 обзор показывает, что соблюдение определенного типа высокобелковой диеты может способствовать снижению веса, но исследователям необходимо провести дополнительные исследования, чтобы установить, как эффективно применять такую диету.

Увеличивая потребление белка, важно убедиться, что в рационе все еще содержится достаточное количество клетчатки, такой как фрукты, овощи и цельнозерновые продукты.

Замена обработанных пищевых продуктов и источников нездоровых жиров или сахара в рационе белком может способствовать здоровому питанию.

Прежде чем вносить существенные изменения в свой рацион, человеку рекомендуется поговорить со своим врачом о лучших стратегиях и советах.

О диетах с высоким содержанием белка читайте здесь.

Дефицит белка из-за низкого потребления белка с пищей необычен для США

Однако нехватка белка в других странах вызывает серьезную озабоченность, особенно у детей.Дефицит белка может привести к недоеданию, например квашиоркору и маразму, которые могут быть опасными для жизни.

Дефицит белка может возникнуть, если у человека есть состояние здоровья, в том числе:

Очень низкое потребление белка может привести к:

слабому мышечному тонусу
отеку или отеку из-за задержки жидкости
тонким, ломким волосам
коже поражения
у взрослых, потеря мышечной массы
у детей, дефицит роста
дисбаланс гормонов

Протеиновые коктейли и протеиновые порошки содержат большое количество белка.Протеиновые порошки могут содержать 10–30 г белка на мерную ложку. Они также могут содержать добавленный сахар, ароматизаторы, витамины и минералы.

Белок в протеиновых коктейлях или порошках может поступать из:

растений, таких как горох или соевые бобы
молока, например казеина или сывороточного протеина
яиц

Для наращивания и восстановления мышц нужен белок. Многие спортсмены и бодибилдеры используют белковые продукты для ускорения роста мышц.

В настоящее время доступен широкий спектр протеиновых добавок, многие утверждают, что они способствуют снижению веса и увеличению мышечной массы и силы.

В обзоре 2018 года сообщается, что прием протеиновых добавок значительно улучшает размер и силу мышц у здоровых взрослых, которые выполняют упражнения с отягощениями, такие как поднятие тяжестей.

Однако протеиновые коктейли и порошки считаются диетическими добавками, поэтому они не регулируются Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA). Это означает, что люди не могут гарантировать, что продукты содержат то, что заявляет производитель.

Некоторые добавки могут также содержать запрещенные или вредные для здоровья вещества, такие как тяжелые металлы или пестициды.

Многие белковые продукты содержат много добавленного сахара и калорий, что может привести к скачкам сахара в крови и увеличению веса, поэтому важно проверять этикетки.

Большинство людей, включая спортсменов, могут получать достаточное количество белка из сбалансированной диеты без добавок. Постоянный прием слишком большого количества белка может вызвать серьезные проблемы со здоровьем.

Некоторым людям может быть полезно использование протеинового порошка для решения проблем со здоровьем, в том числе тех, у кого:

снижение аппетита, которое может возникнуть в результате пожилого возраста или лечения рака
рана, которая плохо заживает, поскольку белок может помочь восстановление организма и замена клеток
заболевание, такое как серьезный ожог, требующее дополнительных калорий и белка

Для большинства людей разнообразная и здоровая диета обеспечит достаточным количеством белка.Для максимальной пользы для здоровья люди могут получать белок из различных источников. К ним относятся рыба, мясо, соя, бобы, тофу, орехи и семена.

Вот несколько советов по добавлению большего количества белка в рацион:

Замените обычные закуски закусками с высоким содержанием белка, такими как орехи, жареный нут и арахисовое масло.
Добавляйте фасоль и горох в супы, гарниры или салаты. Из них также получаются отличные основные блюда.
Включайте один продукт с высоким содержанием белка в каждый прием пищи.
Замените источник углеводов источником белка, например, заменив утром кусок тоста на яйцо.
Прежде чем добавлять протеиновые батончики в рацион, проверьте этикетки, так как они могут содержать большое количество сахара.

Чтобы ограничить потребление жиров при увеличении потребления белка, выбирайте нежирное мясо, птицу и молочные продукты или обрезайте жир перед едой. Попробуйте использовать методы приготовления, при которых не добавляется лишний жир, например приготовление на гриле.

Избегайте обработанного мяса и других обработанных пищевых продуктов, так как они могут иметь негативные последствия для здоровья.По возможности выбирайте продукты, богатые питательными веществами, а не обработанные.

Белок — важная часть любой диеты. FDA рекомендует взрослым потреблять 50 граммов (г) белка в день в рамках диеты, состоящей из 2000 калорий, хотя конкретные потребности человека зависят от его возраста, пола, уровня активности и других факторов.

Большинство людей в США удовлетворяют свои ежедневные потребности в белке. Если человек хочет увеличить потребление белка, он может сделать это, добавляя здоровую пищу с высоким содержанием белка в каждый прием пищи.

Q:

Опасно ли использование протеиновых коктейлей и сывороточного протеина в диете для похудения?

A:

Протеиновые коктейли и сывороточный протеин приемлемы для включения в план здоровой диеты для похудания, если общее ежедневное потребление белка не всегда превышает рекомендуемую дневную норму белка, и пока человек заменяет другие источники калорий белками, а не просто добавляет в свой день дополнительные калории.

Сильно превышение потребности в белке может нанести вред здоровью человека, включая повреждение почек и обезвоживание.

Катерина Маренго LDN, RD Ответы отражают мнение наших медицинских экспертов. Весь контент носит исключительно информационный характер и не может рассматриваться как медицинский совет.

Белок: источники, дефицит и потребности

Белок — важная часть любой диеты. Количество белка, необходимое человеку, зависит от его возраста и пола.

Белок состоит из длинных цепочек аминокислот.Всего 20 аминокислот. Определенный порядок аминокислот определяет структуру и функцию каждого белка.

20 аминокислот, которые организм использует для создания белка:

аланин
аргинин
аспарагин
аспарагиновая кислота
цистеин
глутаминовая кислота
глутамин
глицин
гистидин
— это лейцин
лизин
метионин
фенилаланин
пролин
серин
треонин
триптофан
тирозин
валин

Что делает белок в организме?

Белок играет роль во многих телесных процессах, включая:

свертывание крови
баланс жидкости
ответы иммунной системы
зрение
гормоны
ферменты

Белок важен для роста и развития, особенно в период
года. детство, юность и беременность.

Руководящие принципы классифицируют следующие продукты как белковые:

морепродукты
нежирное мясо и птица
яйца
бобовые, в том числе бобы и горох
орехи
семена
соевые продукты

Прочтите здесь о растительных источниках белка.

Продукты с содержанием белка 20% или более считаются продуктами с высоким содержанием белка.

Прочтите здесь о некоторых полезных для здоровья продуктах с высоким содержанием белка.

Белок и калории

Некоторые диеты рекомендуют употреблять больше белка, чтобы похудеть.

О диетах с высоким содержанием белка читайте здесь.

Дефицит белка из-за низкого потребления белка с пищей необычен для США

Дефицит белка может возникнуть, если у человека есть состояние здоровья, в том числе:

Очень низкое потребление белка может привести к:

слабому мышечному тонусу
отеку или отеку из-за задержки жидкости
тонким, ломким волосам
коже поражения
у взрослых, потеря мышечной массы
у детей, дефицит роста
дисбаланс гормонов

Белок в протеиновых коктейлях или порошках может поступать из:

растений, таких как горох или соевые бобы
молока, например казеина или сывороточного протеина
яиц

снижение аппетита, которое может возникнуть в результате пожилого возраста или лечения рака
рана, которая плохо заживает, поскольку белок может помочь восстановление организма и замена клеток
заболевание, такое как серьезный ожог, требующее дополнительных калорий и белка

Вот несколько советов по добавлению большего количества белка в рацион:

Замените обычные закуски закусками с высоким содержанием белка, такими как орехи, жареный нут и арахисовое масло.
Добавляйте фасоль и горох в супы, гарниры или салаты. Из них также получаются отличные основные блюда.
Включайте один продукт с высоким содержанием белка в каждый прием пищи.
Замените источник углеводов источником белка, например, заменив утром кусок тоста на яйцо.
Прежде чем добавлять протеиновые батончики в рацион, проверьте этикетки, так как они могут содержать большое количество сахара.

Q:

Опасно ли использование протеиновых коктейлей и сывороточного протеина в диете для похудения?

A:

Белок: источники, дефицит и потребности

Белок — важная часть любой диеты. Количество белка, необходимое человеку, зависит от его возраста и пола.

Белок состоит из длинных цепочек аминокислот.Всего 20 аминокислот. Определенный порядок аминокислот определяет структуру и функцию каждого белка.

20 аминокислот, которые организм использует для создания белка:

аланин
аргинин
аспарагин
аспарагиновая кислота
цистеин
глутаминовая кислота
глутамин
глицин
гистидин
— это лейцин
лизин
метионин
фенилаланин
пролин
серин
треонин
триптофан
тирозин
валин

Что делает белок в организме?

Белок играет роль во многих телесных процессах, включая:

свертывание крови
баланс жидкости
ответы иммунной системы
зрение
гормоны
ферменты

Белок важен для роста и развития, особенно в период
года. детство, юность и беременность.

Руководящие принципы классифицируют следующие продукты как белковые:

морепродукты
нежирное мясо и птица
яйца
бобовые, в том числе бобы и горох
орехи
семена
соевые продукты

Прочтите здесь о растительных источниках белка.

Продукты с содержанием белка 20% или более считаются продуктами с высоким содержанием белка.

Прочтите здесь о некоторых полезных для здоровья продуктах с высоким содержанием белка.

Белок и калории

Некоторые диеты рекомендуют употреблять больше белка, чтобы похудеть.

О диетах с высоким содержанием белка читайте здесь.

Дефицит белка из-за низкого потребления белка с пищей необычен для США

Дефицит белка может возникнуть, если у человека есть состояние здоровья, в том числе:

Очень низкое потребление белка может привести к:

слабому мышечному тонусу
отеку или отеку из-за задержки жидкости
тонким, ломким волосам
коже поражения
у взрослых, потеря мышечной массы
у детей, дефицит роста
дисбаланс гормонов

Белок в протеиновых коктейлях или порошках может поступать из:

растений, таких как горох или соевые бобы
молока, например казеина или сывороточного протеина
яиц

снижение аппетита, которое может возникнуть в результате пожилого возраста или лечения рака
рана, которая плохо заживает, поскольку белок может помочь восстановление организма и замена клеток
заболевание, такое как серьезный ожог, требующее дополнительных калорий и белка

Вот несколько советов по добавлению большего количества белка в рацион:

Замените обычные закуски закусками с высоким содержанием белка, такими как орехи, жареный нут и арахисовое масло.
Добавляйте фасоль и горох в супы, гарниры или салаты. Из них также получаются отличные основные блюда.
Включайте один продукт с высоким содержанием белка в каждый прием пищи.
Замените источник углеводов источником белка, например, заменив утром кусок тоста на яйцо.
Прежде чем добавлять протеиновые батончики в рацион, проверьте этикетки, так как они могут содержать большое количество сахара.

Q:

Опасно ли использование протеиновых коктейлей и сывороточного протеина в диете для похудения?

A:

Протеин

Adv Nutr. 2018 сен; 9 (5): 651–653.

Малкольм Уотфорд

¹ Департамент диетологии, Университет Рутгерса, Нью-Брансуик, Нью-Джерси

Гуояо Ву

² Департамент зоотехники и факультет питания, Техасский университет A&M, Колледж-Стейшн, Техас

¹ Департамент наук о питании, Университет Рутгерса, Нью-Брансуик, Нью-Джерси

² Департамент зоотехники и факультет питания, Техасский университет A&M, Колледж-Стейшн, Техас

Abstract

Белки представляют собой полимеры аминокислот, связанных α-пептидными связями. Они могут быть представлены как первичные, вторичные, третичные и даже четвертичные структуры, но с точки зрения питания представляет интерес только первичная (аминокислотная) последовательность. Точно так же, хотя в организме есть много соединений, которые могут быть химически определены как аминокислоты, нас интересуют только 20 канонических аминокислот, кодируемых в ДНК, плюс 5 других — орнитин, цитруллин, γ-аминобутират, β-аланин и таурин, играющий в организме важную в количественном отношении роль.Мы потребляем белки, которые перевариваются в желудочно-кишечном тракте, всасываются в виде небольших пептидов (ди- и трипептидов) и свободных аминокислот, а затем используются для ресинтеза белков в наших клетках. Кроме того, некоторые аминокислоты также используются для синтеза определенных (небелковых) продуктов, таких как оксид азота, полиамины, креатин, глутатион, нуклеотиды, глюкозамин, гормоны, нейротрансмиттеры и другие факторы. Опять же, такие функции не являются количественно важными для большинства аминокислот, и большая часть метаболизма аминокислот напрямую связана с обменом белков (синтезом и распадом).Для человека с азотным балансом количество белка, равное суточному потреблению белка (азота), разлагается каждый день, при этом азот выводится из организма в виде мочевины и аммиака (с ограниченными количествами креатинина и мочевой кислоты). Углеродные скелеты аминокислот, разложившихся до мочевины и аммиака, восстанавливаются путем глюконеогенеза или синтеза кетонов или окисляются до диоксида углерода.

Из 20 аминокислот, присутствующих в белках, 9 считаются незаменимыми с точки зрения питания (незаменимыми) для взрослых людей, потому что организм не может синтезировать их углеродный скелет.Эти 9 аминокислот — лейцин, валин, изолейцин, гистидин, лизин, метионин, треонин, триптофан и фенилаланин. Кроме того, 2 других сделаны из их незаменимых предшественников: цистеин из метионина и тирозин из фенилаланина. Хотя аргинин необходим новорожденным, похоже, что взрослые, за возможным исключением беременности у женщин и сперматогенеза у мужчин, могут синтезировать достаточное количество аргинина для поддержания баланса азота. Остальные, глутамат, глутамин, аспартат, аспарагин, серин, глицин, пролин и аланин, все могут быть синтезированы из глюкозы и подходящего источника азота.При некоторых условиях глутамин, глутамат, глицин, пролин и аргинин могут рассматриваться как условно незаменимые, что означает, что организм не способен синтезировать их в достаточных количествах для определенного физиологического или патологического состояния (1). Таким образом, любое обсуждение диетического белка должно учитывать не только количество, но и качество (соотношение незаменимых аминокислот).

Недостатки

Дефицит пищевого белка Франк обычно классифицируют на маразм, общую истощение из-за дефицита как белка, так и энергии, и квашиоркор, характеризующийся характерным отеком и дефицитом как количества, так и качества белка.Менее серьезный дефицит из-за низкого потребления или дисбаланса в потреблении незаменимых аминокислот может привести к замедлению роста у детей или потере мышечной массы у взрослых. Это может привести к повышенной восприимчивости к болезням и последующим проблемам.

Источники пищи и качество протеина

Содержание протеина в пищевых продуктах значительно различается, но в целом животные источники имеют тенденцию превосходить как по количеству, так и по качеству протеина по сравнению с растительными продуктами питания.Мясо, яйца и молоко считаются отличными источниками высококачественного белка, а яичный белок часто рассматривается как идеальный (полный) белок, с которым сравнивается незаменимый аминокислотный профиль других пищевых продуктов. Некоторые растительные продукты, особенно бобовые, такие как фасоль, горох и чечевица, действительно содержат значительное количество белков. Однако сравнительно немного растительных продуктов содержат достаточное количество всех незаменимых аминокислот или глицина. Большинство бобовых, как правило, испытывают дефицит метионина, и, хотя картофель содержит относительно большое количество белка, соотношение незаменимых аминокислот оставляет желать лучшего.Другие растительные продукты питания, как правило, содержат небольшое количество белка с различными ограничениями по качеству. Например, в зерновых обычно мало лизина и триптофана, хотя в них содержится достаточно метионина. Таким образом, сочетание различных растительных продуктов в таких блюдах, как рис и бобы или арахисовое масло и хлеб, приводит к дополнительному эффекту, который повышает качество белка по сравнению с любым из этих типов продуктов, потребляемых отдельно. Таким образом, взрослые люди могут получать достаточное количество высококачественного белка из вегетарианской или веганской диеты.Однако следует отметить, что таурин может потребоваться новорожденным и что таурин присутствует только в продуктах питания животного происхождения.

Количество белка в пище обычно указывается как общее содержание азота, умноженное на 6,25. Это оправдано, поскольку большинство аминокислот содержат 16% азота, но следует признать, что пищевые продукты могут содержать дополнительные небелковые азотистые соединения, и, таким образом, для некоторых пищевых продуктов указанное содержание белка может быть заниженным или завышенным.Более точный показатель количества и качества протеина в пище можно определить по анализу составляющих его аминокислот (химическая оценка). По химической шкале можно перечислить те незаменимые аминокислоты, которые являются ограничивающими, но в идеале это должно быть дополнено биологически обоснованным тестом для оценки доступности этих аминокислот.

В Соединенных Штатах, если поставщики продукта питания заявляют, что он является значительным источником белка или если продукт предназначен для кормления детей младше 4 лет, проводятся дополнительные анализы с учетом доступности аминокислот. обязательный.В течение многих лет это было основано на коэффициенте эффективности белка (определенном на растущих крысах), как и в Канаде, но с начала 1990-х годов применяется шкала аминокислот с поправкой на усвояемость белка (PDCAAS) (3, 4). PDCAAS определяется по химической оценке ограничивающей аминокислоты в пище, умноженной на «истинную перевариваемость фекалий» (у крыс). Согласно этой системе, ни один белок не имеет оценки> 100 (адекватной для ограничивающей аминокислоты), которая не учитывает избыток ≥1 аминокислоты, который может повысить или снизить ценность белка.Кроме того, PDCAAS может переоценить белок, если часть этого белка ферментируется в толстой кишке микробиотой и высвобождаемые аминокислоты не будут доступны для организма. Это означает, что «истинная усвояемость фекалий» не отражает истинную усвояемость пищевого белка. Таким образом, для преодоления некоторых ограничений PDCAAS был рекомендован новый стандарт, Шкала усваиваемых незаменимых аминокислот (DIAAS) (3-5). Метод DIAAS пытается измерить перевариваемость в конце тонкой кишки (подвздошной кишки).Это можно сделать у людей, свиней, крыс или даже с искусственным кишечником. Таким образом, DIAAS пытается учесть проблемы антинутриентного типа, когда белок не переваривается в тонком кишечнике, а значения не ограничиваются 100, что означает, что любой избыток незаменимой аминокислоты может учитываться в белке. качество. Рекомендация использовать DIAAS еще не получила широкого распространения, отчасти из-за технических проблем и недостатка стандартных значений истинной перевариваемости пищевых белков в подвздошной кишке у людей, и поэтому PDCAAS и коэффициент эффективности белка остаются широко распространенными.

Клиническое применение

Использование дополнительных аминокислот или общее увеличение общего потребления белка может быть целесообразным в обстоятельствах, связанных с конкретным заболеванием. И наоборот, при некоторых состояниях, таких как почечная недостаточность или врожденные нарушения цикла мочевины, может быть назначена диета с низким содержанием белка, но это не означает, что потребность в белке снизилась; действительно, они могли увеличиться. Точно так же различные врожденные ошибки метаболизма аминокислот могут привести к ограничению определенных аминокислот и, возможно, к увеличению потребности в других.Например, у пациентов с фенилкетонурией следует ограничить прием фенилаланина в рационе, но из-за недостаточного синтеза тирозина у таких пациентов тирозин становится незаменимым. Точно так же пациенты с врожденными ошибками цикла мочевины (за исключением дефицита аргиназы) нуждаются в источнике аргинина в рационе. Поэтому важно предоставить определенные аминокислоты, соответствующие этим и другим врожденным ошибкам метаболизма аминокислот.

Токсичность

Информации о токсичности белка или отдельных аминокислот у здоровых людей мало.Потребление протеина до 35% энергии, по-видимому, переносится хорошо, но данных для установления допустимого верхнего уровня недостаточно, хотя могут быть некоторые условия, при которых рекомендуется ограничение протеина. Здоровые дети в возрасте от 1 до 3 лет могут переносить диетическое потребление 5 г белка на кг массы тела ^-1 · d ^-1, а здоровые взрослые могут переносить длительное потребление 2 г диетического белка · кг тела вес ^–1 · d ^–1 или даже больше (6).Некоторые аминокислоты могут быть токсичными, что наблюдается при различных генетических нарушениях обмена веществ, но подробные данные о токсичности встречаются редко. Другие аминокислоты, например, глутамин, по-видимому, хорошо переносятся в дозах ≤40–50 г / сут без побочных эффектов (7). Согласно DRI для белков и аминокислот, «следует проявлять осторожность в отношении использования любой отдельной аминокислоты в количествах, значительно превышающих уровни, содержащиеся в обычной пище» (1).

Недавние исследования

В настоящее время проводятся обширные исследования для окончательного определения диетических рекомендаций для каждой незаменимой аминокислоты на протяжении всей жизни, например, потребностей пожилых людей и в ответ на другие изменения физиологического и патологического статуса (5) .Большая часть такой работы включает использование стабильных изотопов и методологий, таких как метод окисления индикаторных аминокислот. Точно так же продолжаются исследования как преимуществ «незаменимых в питании аминокислот», так и ценности дополнительных аминокислот, а также более полные попытки определить их токсичность. Результаты таких исследований должны предоставить гораздо более точные рекомендации по потреблению белков и аминокислот с пищей в течение следующих нескольких лет.

Благодарности

Оба автора прочитали и утвердили окончательную рукопись.

Примечания

Информация об авторах: MW и GW, конфликта интересов нет.

Список литературы

1.
Институт медицины. Белок и аминокислоты. В: Нормы потребления энергии, углеводов, клетчатки, жиров, жирных кислот, холестерина, белков и аминокислот с пищей. Вашингтон (округ Колумбия): Институт медицины, National Academies Press; 2005. с. 589–768. [PubMed] [Google Scholar] 2.
Дасгупта М., Шарки-младший, Ву Г.
Недостаточное потребление незаменимых аминокислот пожилыми людьми, не выходящими из дома.J Nutr Elderly 2005; 24: 85–99. [PubMed] [Google Scholar] 3.
ФАО. Оценка качества диетического белка в питании человека. Отчет о консультации экспертов ФАО. Документ ФАО по продовольствию и питанию № 92;
ФАО: Рим; 2013. [PubMed] [Google Scholar] 4.
Marinangeli CPF, House JD ..
Возможное влияние показателя усвояемых незаменимых аминокислот как показателя качества белка на правила питания и здоровье. Nutr Rev 2017; 75: 658–67. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 5.
Филлипс СМ.
Современные концепции и нерешенные вопросы о потребностях в белках и пищевых добавках у взрослых.Front Nutr 2017; 4:13. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 6.
Ву Г.
Потребление белков с пищей и здоровье человека. Food Funct 2016; 7: 1251–65. [PubMed] [Google Scholar] 7.
Уотфорд М.
Метаболизм и функция глутамина в отношении синтеза пролина и безопасность добавок глутамина и пролина. J Nutr 2007; 138: 2003S – 7S. [PubMed] [Google Scholar]

Что считается высококачественным белком?

Белок — это важное питательное вещество, которое нам всем нужно, чтобы оставаться максимально здоровыми и физически здоровыми.Независимо от того, являетесь ли вы воином на выходных или заядлым спортсменом, хорошо продуманная диета и подробная программа физиотерапии помогут вам достичь максимального физического уровня. Необходимо понять несколько важных аспектов высококачественного протеина, и SportsCare Physical Therapy здесь, чтобы вам помочь!

Что такое высококачественный белок?

Высококачественный белок также называют полноценным белком. Ниже приведены несколько важных определений и описаний высококачественного белка.

Complete Protein — Полный белок — это белок, содержащий все необходимые аминокислоты. Аминокислоты — это строительные блоки, из которых формируется белок.
Биологическая ценность — Биологическая ценность, или BV, измеряет качество. Когда белок имеет высокий BV, это означает, что он содержит достаточное количество аминокислот для образования всех белков, необходимых вашему организму.
Усвояемый белок. Способность вашего организма расщеплять пищу и эффективно ее использовать — это один из аспектов ее усвояемости.Постное мясо обычно легче переваривается, чем жесткое. Все виды вареных яиц считаются легкоусвояемыми.

Какие примеры высококачественного белка?

Есть несколько источников хорошего протеина, которые хорошо усваиваются и содержат достаточное количество аминокислот. Это полноценные белки, которые рекомендуются для наращивания здоровых мышц.

Рыба — лосось, тунец, палтус и сиг считаются нежирным полноценным белком.
Мясо — Большинство белков животного происхождения считаются полноценными и высококачественными. Это включает красное мясо, птицу и молочные продукты.
Яйца — Среднее яйцо — это источник с низким содержанием жира, примерно с 6 или 7 граммами белка.
Квиноа — этот растительный продукт питания включает в себя все 9 незаменимых аминокислот.
Соя — Соя — один из немногих белков растительного происхождения, которые считаются полноценными и высококачественными.

Почему важен этот тип белка?

Ваша диета — один из важнейших аспектов построения здоровых мышц.После интенсивных физических нагрузок чрезвычайно важно употреблять в пищу достаточное количество нужных видов протеина, чтобы восстановить любые повреждения мышечных волокон. Будь то животные или растительные, необходимо употреблять комбинацию полезных белков. Важно поддерживать здоровый вес и обеспечивать мышцы энергией, необходимой для их функционирования.

Чем может помочь физиотерапия?

Хорошая программа физиотерапевтического лечения может помочь во всем — от реабилитации при травмах до улучшения спортивных результатов.Физиотерапевт знает, что высококачественные белки могут наращивать сухие мышцы и уменьшать общую потерю мышечной массы. Опытный физиотерапевт проведет оценку вашего текущего уровня физической подготовки, типа физической активности, которой вы в настоящее время занимаетесь, любых травм, которые у вас могут быть, и вашей диеты. Физиотерапевт может попросить вас включить в свой рацион больше высококачественного белка в рамках общей программы. Улучшение диеты, наряду с работой с опытным физиотерапевтом, может помочь вам повысить выносливость, силу и общую работоспособность.

Физиотерапия, основанная на легкой атлетике, может помочь вам улучшить вашу игру, быстрее восстановиться после текущей травмы или предотвратить будущую травму. Крайне важно работать с опытным физиотерапевтом, чтобы разработать наилучшую возможную программу тренировок. Вы можете вернуться в игру и достичь своего пика с помощью подробной программы физиотерапии, созданной специально для вас.

Свяжитесь с нами: SportsCare Physical Therapy, расположенный в Suwanee an Duluth, GA, чтобы записаться на прием к одному из наших опытных физиотерапевтов!

(PDF) Потребление белка с пищей и здоровье человека

49 ACSM, Med.Sci. Sports Exerc., 2009, 41, 709–731.

50 М. Дж. Ренни, Р. Х. Эдвардс, С. Кривавич, К. Т. Дэвис,

Д. Холлидей, Дж. К. Уотерлоу и Д. Дж. Миллуорд, Clin. Sci.,

1981, 61, 627–639.

51 В. Р. Янг и Б. Торун, Отчет № EPR / 81 / 28A, FAO /

ВОЗ / УООН, 1981.

52 Л. Е. Нортон и Д. К. Лейман, J. Nutr., 2006, 136, 533S–

S537.

53 P. W. Lemon, D. G. Dolny, K. E. Yarasheski,

Can. J. Appl. Physiol., 1997, 22, 494–503.

54 Г. Биоло, К. Д. Типтон, С. Кляйн и Р. Р. Вулф,

Am. J. Physiol., 1997, 273, E122 – E129.

55 S. M. Phillips, K. D. Tipton, A. Aarsland, S. E. Wolf и

R. R. Wolfe, Am. J. Physiol., 1997, 273, E99–107.

56 Б. Б. Расмуссен, С. М. Филлипс, Exerc. Sport Sci. Rev.,

2003, 31, 127–131.

57 Д. А. Колумбус, М. Л. Фиоротто и Т. А. Дэвис, Amino

Acids, 2015, 47, 259–270.

58 С.Он, Р. Самптер-младший и Б. Левин, Autophagy, 2012, 8,

1548–1551.

59 А. Х. Форслунд, А. Э. Эль-Хури, Р. М. Олссон,

А. М. Сьодин, Л. Хамбреус и В. Р. Янг,

Am. J. Physiol., 1999, 276, E964 – E976.

60 Д. К. Лейман, Э. Эванс, Дж. И. Баум, Дж. Сейлер, Д. Дж. Эриксон

и Р. А. Буало, J. Nutr., 2005, 135, 1903–1910.

61 С. ван Влит, Н. А. Бурд и Л. Дж. К. ван Лун, J. Nutr.,

2015, 145, 1981–1991.

62 Д. К. Левенхаген, Дж. Д. Грешам, М. Г. Карлсон,

Д. Дж. Марон, М. Дж. Борель и П. Дж. Флаколл, Am. J. Physiol.

Эндокринол. Метаб., 2001, 280, E982 – E993.

63 M. Leenders, LB Verdijk, L. van der Hoeven, J. van

Kranenburg, F. Hartgens, WK Wodzig, WH Saris и

LJ van Loon, J. Nutr., 2011, 141, 1070– 1076.

64 W. S. Jobgen, S. K. Fried, W. J. Fu, C. J. Meininger и

G. Wu, J. Nutr. Биохим., 2006, 17, 571–588.

65 Э. Агостинелли, Аминокислоты, 2004, 46, 475–485.

66 A. Lombardi, M. Moreno, P. de Lange, S. Iossa,

R. A. Busiello and F. Goglia, Front. Physiol., 2015, 6, 237.

67 J. T. Brosnan, M. E. Brosnan, Annu. Ред. Nutr., 2007,

27, 241–261.

68 А. Р. Хоссе, С. А. Аткинсон, М. А. Тарнопольски и

С. М. Филлипс, J. Nutr., 2011, 141, 1626–1634.

69 Дж. Р. Макнайт, М. К. Саттерфилд, В.С. Джобген,

С. Б. Смит, Т. Э. Спенсер, К. Дж. Мейнингер, К. Дж. МакНил

и Г. Ву, Аминокислоты, 2010, 39, 349–357.

70 H. J. Leidy, P. M. Clifton, A. Astrup, T. P. Wycherley,

M. S. Westerterp-Plantenga, N. D. Luscombe-Marsh,

S. C. Woods and R. D. Mattes, Am. J. Clin. Нутр., 2015, 101,

1320С – 1329С.

71 C. Fromentin, D. Tomé, F. Nau, L. Flet, C. Luengo,

D. Azzout-Marniche, P. Sanders, G. Fromentin и

C.Гаудишон, Диабет, 2013, 62, 1435–1442.

72 MM Mamerow, JA Mettler, KL English,

SL Casperson, E. Arentson-Lantz, M. She eld-Moore,

DK Layman and D. Paddon-Jones, J. Nutr., 2014, 144,

876–880.

73 X. L. Li, R. Rezaei, P. Li и G. Wu, Amino Acids, 2011, 40,

1159–1168.

74 Г. Ву, Ф. В. Базер и Х. Р. Кросс, Наземное производство животного белка

: влияние, эффективность и устойчивость,

устойчивость, Ann.Акад. Наук, 2014, 1328,18–28.

75 Дж. У. Хартман, Дж. Э. Танг, С. Б. Уилкинсон,

М. А. Тарнопольски, Р. Л. Лоуренс, А. В. Фуллертон и

С. М. Филлипс, Am. J. Clin. Nutr., 2007, 86, 373–381.

76 Дж. С. Волек, Б. М. Волк, А. Л. Гомес, Л. Дж. Кунсес,

Б. Р. Купчак, Д. Дж. Фрейденрайх, Дж. К. Аристизабал,

К. Саенс, К. Данн-Льюис, К. Д. Баллард и др., J. Являюсь. Coll.

Nutr., 2013, 32, 122–135.

77 М. Обертен-Лехёдр и Э.Adlercreutz, Br. J. Nutr.,

2009, 102, 1803–1810.

78 Б. Пеннингс, Й. Бури, Дж. М. Зенден, А. П. Гийсен,

Х. Кейперс и Л. Дж. Ван Лун, Am. J. Clin. Nutr., 2011, 93,

997–1005.

79 L. Holm, J. L. Olesen, K. Matsumoto, T. Doi, M. Mizuno,

T. J. Alsted, A. L. Mackey, P. Schwarz and M. Kjaer, J. Appl.

Physiol., 2008, 105, 274–281.

80 Л. Б. Вердейк, Р. А. М. Йонкерс, Б. Г. Глисон, М. Белен,

К.Meijer, H. H. Savelberg, W. K. Wodzig, P. Dendale и

L. J. van Loon, Am. J. Clin. Nutr., 2009, 89, 608–616.

81 С. Акибоде и М. Маредиа, Глобальные и региональные тенденции в производстве, торговле и потреблении продовольственных бобовых культур

Государственный университет штата Мичиган, 2011 г.

82 Б. Дорнер, Э. К. Фридрих и М. Е. Постхауэр, Дж. . Являюсь. Диета.

доц., 2010, 110, 1549–1553.

83 С. Додсон, В. Э. Баракос, А. Ятой, В. Дж. Эванс, Д. Селла,

J.T. Dalton и M. S. Steiner, Annu. Rev. Med., 2011, 62,

265–279.

84 Организация Объединенных Наций, Перспективы народонаселения мира. http: // www.

un.org, 2014.

85 Ф. Витери, М. Бехар, Г. Аррояв и Н. С. Скримшоу, в

«Метаболизм белков млекопитающих», изд. H. N. Munro и

J. B. Allison, Academic Press, New York, 1964, vol. 2.

86 L. Q. He, L. Wu, Z. Q. Xu, T. J. Li, K. Yao, Z. J. Cui,

Y. L. Yin и G. Wu, Amino Acids, 2016, 48,21–30.

87 А. Э. Харпер и Н. Н. Йошимура, Nutrition, 1993, 9, 460–

469.

88 Г. Ву, Б. Имхо-Кунш и А. В. Жирар, педиатр.

Перинат. Эпидемиол., 2012, 26 (Прил. 1), 4–26.

89 М. Грилленбергер, К. Г. Нойман, С. П. Мерфи,

Н. О. Бвибо, П. ван’т Вир, Дж. Г. Хаутваст и К. Э. Вест,

J. Nutr., 2003, 133, 3957S – 3964S.

90 Д. К. Дрор, Л. Х. Аллен, Food Nutr. Бюл., 2011, 32, 227–

243.

91 К.Ф. Майклсен, Acta Paediatr., 1997, 86,1–36.

92 M. F. Rolland-Cachera, M. Deheeger и F. Bellisle, Acta

Paediatr., 1999, 88, 365–367.

93 C. Hoppe, T. R. Udam, L. Lauritzen, C. Mølgaard, A. Juul

и K. F. Michaelsen, Am. J. Clin. Nutr., 2004, 80, 447–

452.

94 О. К. Витард, С. Р. Джекман, А. К. Кис, А. Э. Джукендруп

и К. Д. Типтон, Med. Sci. Sports Exerc., 2011, 43,

598–607.

Обзор Food & Function

Статья в открытом доступе. Опубликовано 11 января 2016 г. Загружено 29.07.2018 19:12:00.

Эта статья находится под непортированной лицензией

Creative Commons Attribution 3.0.

Важность высококачественного белка

Белок — необходимое питательное вещество для поддержания высокого уровня физической активности. Если вы увлеченный спортсмен, воин на выходных или просто пытаетесь стать более активным, потребление белка играет ключевую роль в вашей физической работоспособности.Есть много факторов, влияющих на высококачественный белок, которые могут принести вам пользу, о чем вы, возможно, даже не задумывались!

Как я могу добавить в свой рацион высококачественный белок?

Есть несколько полных белков, которые содержат желаемый уровень аминокислот, биологическую ценность и усвояемую ценность. Это все типы белков, которые ваш физиотерапевт порекомендует вам, чтобы обеспечить питание и нарастить здоровые мышцы. Наш список полных белков включает:

Рыба : Рыба считается нежирным высококачественным белком, включая тунец, лосось, сиг и палтус.
Мясо : Многие продукты животного происхождения считаются высококачественными белками, включая молочные продукты, красное мясо и птицу.
Соя : Хотя большинство продуктов на растительной основе не считаются полноценными и высококачественными белками, соя — одна из немногих.
Квиноа : Квиноа содержит 9 незаменимых аминокислот, что делает этот растительный продукт высококачественным белком.
Яйца : Яйцо обычно содержит 6 или 7 граммов белка, что делает его высококачественным.

Почему так важен высококачественный белок?

Диета, богатая белками, имеет решающее значение для построения здоровых мышц. Употребление правильного белка после интенсивной тренировки может помочь восстановить любые повреждения, нанесенные вашим мышечным волокнам.

Независимо от того, получаете ли вы белок в продуктах животного, растительного или растительного происхождения, важно убедиться, что вы потребляете здоровую порцию. Это поможет вам поддерживать прочный баланс между укреплением мышц и поддержанием здорового веса.

Итак … что это такое?

Высококачественный белок также называют «полноценным белком». Он измеряется по его биологической ценности, а также по усвояемости. Эти термины определены следующим образом:

Полный белок : Полный белок содержит все необходимые аминокислоты для питания на основе белка. Эти аминокислоты действуют как «строительные блоки», образующие белок.
Усвояемая ценность : Это относится к способности вашего организма расщеплять пищу и использовать ее в качестве энергии.Все это определяет, насколько он «удобоваримый». Некоторые примеры легкоусвояемых белков включают нежирное мясо и вареные яйца.
Биологическая ценность : Биологическая ценность, также известная как BV, описывает уровень качества, предлагаемый белком. Белки с высоким содержанием BV содержат аминокислоты, необходимые вашему организму для правильного функционирования.

Улучшение здоровья с помощью физиотерапии:

Если вы хотите улучшить свою физическую работоспособность за счет более здорового питания, физиотерапевт может помочь вам в этом.Им известны различные высококачественные белки, которые помогут вам уменьшить потерю мышечной массы и нарастить мышечную массу.

После консультации терапевт проведет физическое обследование, чтобы определить ваш текущий уровень физической подготовки и способы его улучшения. Они также примут во внимание ваш уровень физической активности, текущую диету и любые травмы, которые у вас могут быть. Ваш физиотерапевт даст вам советы по питанию, чтобы достичь ваших целей и получить максимальную отдачу от программы физиотерапевтического лечения.Улучшение диеты, наряду с работой с опытным физиотерапевтом, может помочь вам повысить вашу силу, выносливость и общую работоспособность.

Консультации физиотерапевта помогут вам улучшить физическое состояние, быстрее оправиться от травм и предотвратить травмы в будущем. Чтобы записаться на прием к одному из наших опытных физиотерапевтов, свяжитесь с Resurgent Sports сегодня! Вы можете вернуться в игру и достичь своего пика с помощью подробной программы физиотерапии, созданной специально для вас.

Значение белков в организме: Белки, жиры, углеводы. Справка — РИА Новости, 23.08.2010

Основы правильного питания — Школа здоровья — ГБУЗ Городская поликлиника 25 г. Краснодара МЗ КК

Роль белков в нашем питании

Что такое белок?

Зачем нам белок?

Какой белок является качественным?

Что такое скорректированный аминокислотный скор?

Роль белка в организме человека —

Роль и значение белков в организме человека

Значение белков для детского питания — Физиологическое значение питательных веществ для детского организма. Лечебное питание — Школьное питание

Значение белков для организма человека | About-You.su

Роль белка для здоровья человека

Как недостаток протеина влияет на организм

Симптомы недостатка белка

Белок животного происхождения

Мясо

Рыба

Яйца

Сывороточный белок

Растительный белок

Дневная норма протеина

Немного о белковой диете

Белки, жиры и углеводы в детском питании

Важная роль животного белка в питании и здоровье человека

Свежие новости

Белок: источники, дефицит и потребности

Что делает белок в организме?

Белок и калории

Q:

A:

Белок: источники, дефицит и потребности

Что делает белок в организме?

Белок и калории

Q:

A:

Белок: источники, дефицит и потребности

Что делает белок в организме?

Белок и калории

Q:

A:

Протеин

Малкольм Уотфорд

Гуояо Ву

Abstract

Недостатки

Рекомендации по питанию

Источники пищи и качество протеина

Клиническое применение

Токсичность

Недавние исследования

Благодарности

Примечания

Список литературы

Что считается высококачественным белком?

(PDF) Потребление белка с пищей и здоровье человека

Важность высококачественного белка

Как я могу добавить в свой рацион высококачественный белок?

Почему так важен высококачественный белок?

Итак … что это такое?

Улучшение здоровья с помощью физиотерапии:

Источники:

Добавить комментарий Отменить ответ