Зефир рецепт в домашних на агар: Ягодный зефир на агар-агаре — пошаговый рецепт

Описание

Планируете выходные? Если они включают в себя костры, кемпинг, барбекю на заднем дворе и приготовление смора, убедитесь, что вы взяли с собой этот мягкий и сладкий веганский домашний зефир. В отличие от большинства обычных зефиров, купленных в магазине, они не содержат желатина, поэтому в них не используются продукты животного происхождения. Удивительный!

Для этого рецепта вам понадобится порошок агар-агара, который представляет собой веганский желатин. Найдите его в отделе выпечки супермаркета, магазинах здоровой пищи, в Интернете или на азиатских рынках. На азиатских рынках агар-агар часто называют «китайским желатином», так что следите за ним!

• 2 ст.л. порошка агар-агара (или 8 г)
• 2 стакана белого сахара (или 415 г)
• ¾ стакана воды (или 115 г)
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• ¼ ч.л. соли
• ¼ чашки сахарной пудры, разделенной (или 32 г)
• 2 столовые ложки кукурузного крахмала (или 15 г)

1. Смешайте агар-агар с ½ стакана холодной воды.
2. Добавьте сахар и ¾ стакана воды в кастрюлю и доведите до кипения. Не перемешивайте, когда сироп закипит.
3. Нагреть до 238°F (114°C). Если у вас нет кулинарного термометра, возьмите немного сиропа и капните его в холодную воду. Если он образует мягкий шарик, который сплющивается, когда его вынимают из воды и кладут на плоскую поверхность, значит, температура правильная! Снимите с огня.
4. Добавьте агар-агар, затем перелейте сироп в стеклянную миску. Дать ненадолго остыть.
5. Взбейте сироп электрическим миксером до густоты и белого цвета. Смешайте ванильный экстракт и соль, пока смесь зефира не смешается.
6. В отдельной миске смешайте 2 столовые ложки сахарной пудры и 2 столовые ложки кукурузного крахмала; распределите по дну 9-дюймовой формы для выпечки. Вылейте смесь зефира сверху и дайте ей постоять, пока она не затвердеет, по крайней мере, на 1 час.
7. С помощью мокрого ножа нарежьте зефир на квадратные кусочки. Посыпать оставшейся сахарной пудрой.

Ключевые слова: Десерт, Зефир, Сладкое

Домашний зефир

Чтобы узнать больше рецептов и советов от опытных наставников и сертифицированных диетологов, присоединяйтесь к Challenge 22 бесплатно!

Рецепт веганского зефира — без молочных продуктов

Опубликовано: 20 июн 2021 г. · Изменено: 16 янв 2023 г. Лариша Бернард · Эта запись может содержать партнерские ссылки · 36 комментариев

Этот мягкий, пушистый и липкий веганский зефир идеально поджарится независимо от того, готовите ли вы сморы или просто едите на костре! Всего 10 ингредиентов.

Зефир в детстве был одной из радостей детства, но веганство означало, что в зефире есть желатин, и поэтому мы не хотели его есть. Теперь вы можете сделать свой собственный рецепт веганского зефира прямо дома.

Итак, мы знаем, что существуют веганские компании по производству зефира. Особенно денди.

Есть даже магазинные бренды, такие как Trader Joe’s, которые не содержат желатина.

Но, в конце концов, вы по-прежнему можете купить только веганский зефир обычного и маленького размера. На рынке нет гигантского зефира. Редко какие-нибудь красочные даже. И вы не можете контролировать ингредиенты внутри!

Итак, сегодня мы расскажем вам, как сделать все это дома, используя всего 10 ингредиентов.

О, и вы можете просто поджарить их!

Никогда не пропустите ни одного поста! Подпишитесь на нашу еженедельную рассылку и получайте их все легко! Кроме того, 15 простых рецептов доставлены немедленно!
НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, ЧТОБЫ ЗАРЕГИСТРИРОВАТЬСЯ!

В чем разница между обычным зефиром и веганским зефиром?

Если вы никогда по-настоящему не анализировали ингредиенты зефира и не задумывались о том, что содержится в вашей еде, вы, возможно, даже не знаете, что обычный зефир содержит желатин, представляющий собой сваренные свиные кости, жиры и многое другое. Это вещество используется для создания текстуры зефира.

Веганы не употребляют продукты животного происхождения, поэтому для приготовления зефира им нужно использовать что-то кроме желатина. Сегодня мы будем использовать агар-агар, вещество из морских водорослей, чтобы приготовить веганский зефир. Не волнуйтесь, ваш зефир не будет на вкус как из океана, у него нет вкуса.

ВЕГАНСКИЙ ЗЕФИР ИНГРЕДИЕНТЫ:

Ниже приведены примечания об основных ингредиентах, прежде чем мы перейдем к полному рецепту, расположенному ниже в этом посте, о том, как приготовить этот простой рецепт веганского зефира:

• сахарная пудра 909059 и кукурузный крахмал 88 – Эти две вещи смешаны вместе и не только добавляют сладости, но и будут действовать вместе, чтобы убедиться, что наш зефир не прилипает и может легко выйти из нашей кастрюли.
• аквафаба — Это сок из банки нута. Вы можете получить это, варя свой собственный сушеный нут, но результаты не так постоянны, как при использовании его из банки. Это действует как наши яичные белки для этого рецепта.
• винный камень — используется для стабилизации аквафабы, чтобы получить жесткие пики, которые получаются при взбивании
• агар-агар — поскольку мы веганы и не используем желатин, замените его, чтобы придать нашему веганскому зефиру ощущение более плотного отскока
• веганский тростниковый сахар и кукурузный сироп — зефир сладкий, поэтому нам нужен сахар. Мы используем две разные формы сахара, чтобы создать баланс и улучшить текстуру
• соль – соль используется для придания аромата, но нужна лишь щепотка
• ваниль – ваниль является предпочтительным экстрактом с нейтральным вкусом в большинстве зефир.

ЗАМЕНЫ И ИЗМЕНЕНИЯ:

• кукурузный крахмал — заменитель с порошком аррорута, крахмалом тапиоки или картофельным крахмалом, если необходимо
• сахар — кукурузный сироп можно заменить любым веганским тростниковым сахаром и наоборот. Кукурузный сироп также можно заменить сиропом из фиников, кленовым сиропом или агавой.
• ваниль – идеи вкусов см. ниже

Помимо этих замен, мы не рекомендуем заменять какие-либо другие ингредиенты.

Какие веганские вкусы зефира можно приготовить?

Возможности безграничны и полностью зависят от вашего творчества и от того, какие экстракты вы можете получить. Чтобы сделать разные ароматы, вы собираетесь добавить или заменить экстракт ванили другим экстрактом, который вы покупаете.

Некоторые забавные ароматы будут:

• Мята (экстракт мяты мяты)
• Maple
• Пакте
• Тыква
• Корневая свекла Float
• Orange
• Raspberry
• Orange
• 0006
• банан
• и многое другое!

Можно ли покрасить веганский зефир?

Да! Вам просто нужно 1-3 капли и добавить их в аквафабу при смешивании.

Можно ли приготовить веганский зефир разного размера?

Можно. Если вы хотите, чтобы зефир был не таким густым, мы рекомендуем поместить его в две отдельные формы 8×8 и равномерно распределить тесто. Вы должны работать быстро с этим рецептом, так что имейте это в виду.

Теоретически вы также можете разделить это на разные силиконовые формы, чтобы сделать разные формы, но только помните о времени.

Часто задаваемые вопросы для приготовления веганского зефира:

Можно ли поджаривать этот рецепт веганского зефира?

ДА! Их можно полностью нанизать на шампуры и поджарить, как любой традиционный зефир. На самом деле, «кожица» даже отрывается, так что вы можете снова поджарить!

Могу ли я приготовить веганский зефир без кукурузы?

Да! Вы можете заменить кукурузный крахмал порошком аррорута, а кукурузный сироп — таким же количеством веганского тростникового сахара. Многие виды сахарной пудры также содержат кукурузный крахмал, поэтому дважды проверьте и убедитесь, что вы выбрали сахар без него.

Могут ли они быть Топ 8 без аллергенов?

Этот рецепт, естественно, не содержит аллергенов Top 8, поэтому обмены не требуются. Также убедитесь, что вы перепроверили ингредиенты перед использованием.

Могу ли я подготовить это заранее?

Абсолютно. Их можно хранить при комнатной температуре в герметичном контейнере не менее 2 недель.

Как долго можно использовать веганский зефир?

Веганский зефир при правильном хранении в герметичном контейнере хранится не менее 2 недель. Они могут длиться дольше, чем это, но мы не проверяли это в это время.

Можно ли использовать ручной миксер вместо стационарного?

Да, можете, но обратите внимание, что это занимает гораздо больше времени, и вам может потребоваться до 15 минут, чтобы получить жесткие пики, необходимые для продолжения рецепта с аквафабой. Кроме того, вам может понадобиться помощь в наливании сахарной смеси, удерживая ручной миксер, когда вы смешиваете их в конце.

Какие еще идеи веганских летних десертов я могу придумать?

Мы любим летние десерты, но нам не нравится, как жарко становится на кухне. Попробуйте эти забавные рецепты, которые не требуют выпечки или могут быть приготовлены на гриле.

• Skillet recipes: Vegan Strawberry Cornbread Cake or Vegan Chocolate Chip Skillet Cookie
• No Bake Vegan Chocolate Cheesecake
• No Bake Vegan Brownies
• Easy No Bake Chocolate Fudge
• No Испечь веганские батончики Smores с муссом из темного шоколада

Говоря о сморе, если вы хотите приготовить сморе по этому рецепту веганского зефира, вам также могут понадобиться наши Рецепт веганских крекеров Грэма .

Прикрепите этот веганский зефир на потом!

Распечатать Рецепт

4.59 от 60 голосов

Рецепт веганского зефира

Этот мягкий, пушистый и липкий веганский зефир по рецепту отлично поджарится, готовите ли вы сморы или просто едите на костре!

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 20 минут

Подготовка к работе 12 часов

Общее время 12 часов 30 минут

Курс: Десерт

Кухня: Американская

Серленки: 20 веганских зефирных меры

Калории: 148 ккал

Автор: Лариша Бернард

• ▢ 1 стакан сахарного сахара
• ▢ ½ стакана (подбол для порошка ARRROOT, если это необходимо)

▢ ½ стакана (Subs For ARRROT Tudge, если необходимо) 15,5 унций банка аквафабы (минимум ½ стакана)

• ▢ ¼ чайной ложки винного камня
• ▢ 3-4 чайных ложки порошка агар-агара
• ▢ 1 стакан воды
• ▢ 1 ¼ стакана кукурузного сиропа ▢ банка ган

½ стакана

• сахар
• ▢ 1 столовая ложка ванильного экстракта
• ▢ ¼ чайной ложки соли

• В миске среднего размера смешайте сахарную пудру и кукурузный крахмал.

• Слегка смажьте дно и стенки сковороды 8×8 рапсовым или нейтральным маслом. №

• Через сито посыпьте смазанную маслом форму небольшим количеством сахарной пудры. Низ, бока, углы. Не скупитесь.

• В стационарный миксер с насадкой-венчиком добавьте аквафабу и винный камень. Начните с низкой и постепенно увеличивайте скорость до высокой. Оставьте на 4-5 минут или до жестких пиков. Отложите.

• В средней кастрюле с толстым дном на среднем огне добавьте агар-агар и воду и взбивайте, пока смесь не начнет кипеть. Дайте покипеть, пока он не начнет густеть, около 3 минут.

• Взбейте кукурузный сироп, а затем тростниковый сахар. Продолжайте взбивать, пока все не растворится.

• Отложите венчик и дайте смеси закипеть. Не перемешивайте снова. Используйте термометр для конфет и доведите до 240 градусов по Фаренгейту или 115 градусов по Цельсию.

• Снимите с огня и сразу же, но осторожно добавьте ваниль и соль. Взбейте вместе.

• Включите миксер на низкую скорость и очень медленно добавляйте сахарную смесь в чашу, постепенно увеличивая скорость. Дайте миксеру поработать на высокой скорости 5-8 минут.

• Быстро переложите в форму для выпечки. Равномерно распределите шпателем (вы можете смочить руки водой и распределить, если он не распределяется равномерно).

• Оставить на 6-12 часов.

• Когда все будет готово, посыпьте сверху большим количеством сахарной пудры и шпателем отделите зефир от боков.

• Насыпьте больше смеси на плоскую поверхность и переверните зефир из формы. Сбрызните нож маслом, затем сахарной пудрой и нарежьте зефир желаемого размера. Высыпьте маршмеллоу в смесь с сахарной пудрой, чтобы края не были липкими.

• Хранить в герметичном контейнере до 2 недель.

См.