Рис бурый как готовить: Как варить бурый рис правильно рассыпчатым — советы и рекомендации — Агро-Альянс

Как варить бурый рис правильно рассыпчатым — советы и рекомендации — Агро-Альянс

Бурый рис (он же коричневый рис, от английского brown rice) представляет собой рис в сохранённой отрубевой оболочке нежно-коричневого окраса. Именно эта оболочка во многом и обеспечивает пользу этого вида по сравнению с привычными для нас белыми шлифованными зёрнами риса: отрубевая часть зерна богата минералами, витаминами, клетчаткой и ненасыщенными жирными кислотами. Продуманная варка бурого риса сохраняет максимум пользы и прекрасный внешний вид готового блюда. Мы готовы подсказать вам, на какие моменты стоит обратить внимание на каждом из этапов готовки бурого риса, а также сколько варить бурый рис по времени.

Как подготовить бурый рис?

Промойте рис под проточной холодной водой до прозрачности стекающей жидкости.

Замочив рис на 30-35 минут в чистой прохладной воде, вы дадите зерну и отрубевой оболочке равномерно набухнуть и, таким образом, предотвратите возможные разрывы оболочки и крахмалистой части рисинок наружу при варке, сохраните внешнюю привлекательность крупы в готовом виде.

Сколько варить бурый рис?

Бурый рис варится 20-25 минут. Варите рис на медленном огне, сильное кипение увеличивает риск разрыва оболочки.

Как варить бурый рис?

Ингредиенты:

• бурый рис — 1 стакан;
• вода — 2,5 стакана;
• соль — 1 чайная ложка.

Способ приготовления:

1. Промываем 1 стакан риса в холодной воде, пока она не станет прозрачной.
2. Помещаем вымытую крупу в глубокую посуду и заливаем холодной водой.
3. Замачиваем рис пару часов.
4. Замоченный рис перекладываем в кастрюлю и заливаем 2,5 стаканами воды.
5. Добавляем чайную ложку соли, накрываем крышкой и ставим на огонь.
6. После закипания варим бурый рис в течение 5-8 минут на большом огне, далее на небольшом довариваем ещё 20-30 минут.

Способы варки бурого риса различными методами

Выбрав один из способов варки бурого риса: методом полного поглощения воды, либо варки в большом количестве жидкости, – чётко соблюдайте рекомендации к каждому.  

Метод полного поглощения воды

• 
  Для того чтобы бурый рис оказался готовым, а жидкость полностью выпарилась при приготовлении, тщательно соблюдайте пропорцию две части воды на одну часть риса.

• 
  Обязательно используйте крышку.

Варка в большом количестве воды

Приятная маслянистость и мягкий, напоминающий хлебный, вкус бурого риса делают его продуктом, который можно использовать в самых разнообразных блюдах: от закусок и салатов до десертов и напитков. Разнообразьте своё домашнее меню блюдами с бурым рисом из коллекции рецептов сайта Мир круп!

На фотографиях поэтапного приготовления риса использована упаковка бурого риса «Агро-Альянс» в старом оформлении.

Бурый рис на гарнир 

Приготовить бурый рис вкусно на гарнир несложно. Это один из самых полезных сортов крупы. Он содержит оболочку, так как его не подвергают шлифовке. Достаточно знать несколько нюансов, и вы получите рассыпчатое блюдо для мяса, птицы или рыбы. 

Как готовить бурый рис на гарнир правильно? Предлагаем несложный рецепт. Для начала крупу следует замочить воде не менее, чем на 2 часа. Затем ее нужно тщательно промыть. Следующим шагом поместите его в подходящую посуду, добавьте воды и варите. Правильная пропорция ингредиентов — 1 часть крупы, 3 — воды. Включите средний огонь. 

Когда жидкость полностью впитается, уберите кастрюлю с конфорки. Время приготовления — 25-40 минут. Нарежьте лук кубиком, натрите морковку. Всыпьте овощи в сковороду с разогретым маслом. Можно добавить и нарезанные грибы. Не забудьте про соль и специи. Потушите до готовности и соедините с рисом. Осторожно перемешайте. 

Как варить бурый рис, пошаговый рецепт с фото

Главная » Как варить продукты

Полина Лупанова22 января, 2022

В этой статье мы выясним как варить бурый рис. Первое, что отличает процесс отваривания это время приготовления — бурый рис варится 20 минут. В идеале после отваривания дать продукту настояться в закрытой кастрюле примерно пять минут. Бурый или коричневый рис может быть в двух вариантах длиннозёрный и короткозёрный — готовятся они практически одинаково.

Сегодня мы рассмотрим оптимально быстрый способ отваривания бурого риса в кастрюле. Этот метод не требует предварительного замачивания и рис начнём варить в кипящей подсоленной воде. После повторного закипания жидкости готовим рис примерно 20 минут. Некоторые сорта бурого риса могут значительно отличаться по цвету и по времени приготовления.

После варки рис нужно будет немного промыть и вернуть в кастрюлю, плотно закрыть крышкой и оставить на пять-десять минут, чтобы он дошёл так сказать. Некоторые хозяйки замачивают бурый рис перед отвариванием — для этого его нужно промыть, залить водой на 20минут и ещё раз промыть. Далее готовим в кипящей воде примерно 40 минут.

• Перебираем и промываем бурый рис под проточной водой.

• Ставим на огонь кастрюлю с водой, добавляем соль и на среднем огне доводим до кипения.

• В кипящую воду выкладываем промытый рис и уменьшаем огонь.

• Варим рис под крышкой на минимальном огне примерно 20 минут.

• Немного промываем готовый рис и возвращаем его в ту же кастрюлю или сотейник. Накрываем крышкой и оставляем хотя бы на пять минут настояться.

Варить бурый рис можно также в мультиварке — замачиваем 100 граммов риса в холодной воде на 15 минут, промываем и выкладываем в чашу мультиварки, заливаем 1 стаканов воды и по желанию добавляем немного соли. Готовим в закрытой мультиварке в режиме «Крупы» или «Рис». Продукт будет готов примерно через 30 минут.

В приготовленный любым из способов отварной рис можно добавить немного сливочного масла. Подаём его как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясу, рыбе или овощам. Бурый рис станет отличным ингредиентом для блюд из восточной кухни.

Следует учитывать, что время приготовления, пищевая и энергетическая ценность готового продукта указаны в среднем значении и могут немного варьироваться.

Надеемся, что вам понравилась статья о том, как варить бурый рис. Вопросы, идеи и отзывы можно оставить в комментариях под текстом. Присоединяйтесь к нам в социальных сетях и не пропускайте кулинарные новинки и рецепты от Нямбурга. Приятного вам аппетита.

Поделиться с друзьями

Рейтинг

( 11 оценок, среднее 3.64 из 5 )

Как приготовить коричневый рис (рецепт и видео)

Идеальный коричневый рис! Медленно и низко — это путь. Да, это займет немного больше времени, чем белый рис, но не сложнее. У нас есть несколько лайфхаков, чтобы улучшить вкус и обеспечить пушистый результат.

К

Сара Бир

Сара Бир

Сара — шеф-повар, преподаватель кулинарии и автор трех поваренных книг: «Карманная поваренная книга папайи», «На вкус Огайо» и «Напарник собирателя фруктов». Последний получил награду IACP Cookbook Award 2019.

Узнайте о простых рецептах
Редакционный процесс

Обновлено 13 октября 2022 г.

Элисон Бикл

В этом рецепте

• Коричневый рис против белого риса

• Начать сначала с риса

• Типы коричневого риса

• Соотношение риса и воды

• Правильный горшок

• Готовьте на медленном огне

• Ищите паровые отверстия

• Дайте ему отдохнуть

• Когда добавлять соль

• Поиск и устранение неисправностей

• Джазируй!

Даже будучи выпускником кулинарной школы, я годами не мог понять, как правильно приготовить коричневый рис: он был клейким. Или хрустящий. Или сгорел. Я знал, как приготовить каре ягненка по-французски, но не умел готовить основное зерно. Я имею в виду, это рис и вода. Подумаешь?

Теперь я мастер коричневого риса. Что изменилось? Я набрался терпения. Хороший рис нельзя спешить. Вскоре вы тоже будете на пути к успеху в производстве коричневого риса!

Коричневый и белый рис

Коричневый рис – это цельное зерно. Внешний корпус все еще на месте (поэтому он коричневый). У него также есть зародыши и отруби. Эти вещи придают ему больше клетчатки, слегка ореховый вкус и жевательную текстуру.

Из белого риса удаляют шелуху, зародыши и отруби. Это позволяет готовить его довольно быстро — всего за 15 минут. Но для приготовления коричневого риса может потребоваться до 45 минут. это другой большая разница.

Элисон Бикл

Сначала начните рис, потом остальное

Поскольку для приготовления коричневого риса требуется немного времени, разумно приготовить его до того, как вы приступите к приготовлению других блюд. Следите за своим рисом, когда занимаетесь другими кулинарными задачами, и к тому времени, когда остальная часть вашей еды будет готова, ваш рис тоже будет готов.

Коричневый рис различных размеров и сортов

Ваш рис длиннозерный? Среднезернистый? Короткозернистый? Проросший? Конвертированные или быстрого приготовления? Коричневый басмати? Некоторые из них готовятся более или менее одинаково. Некоторые этого не делают.

Проверьте пакет, чтобы узнать, с чем вы имеете дело. Наш метод предназначен для длиннозернистого коричневого риса.

Соотношение коричневого риса и воды

Используйте соотношение 1,75 стакана воды на 1 стакан коричневого риса, чтобы получить идеально рассыпчатый ореховый рис. Это идеальное количество жидкости для варки коричневого риса на плите на медленном огне под крышкой.

Выберите правильный горшок

Для приготовления от 1 до 2 чашек сухого коричневого риса подойдет двухлитровая кастрюля. Слишком большой, и рис может не пропариться. Слишком маленький, и он выкипит и сделает липкое месиво. И вам нужна крышка, которая хорошо подходит и не пропускает тонны пара.

Элисон Бикл

Старайтесь не открывать крышку миллион раз, пока варится рис. Еще раз, это предотвращение выхода пара. Вы можете заглянуть несколько раз, но как только вы освоитесь, заглядывать даже не нужно.

Готовьте коричневый рис медленно и медленно

Доведите рис до кипения на среднем огне под крышкой. Когда вы услышите шипение кастрюли или дрожание крышки, немедленно уменьшите огонь до средне-низкого или настолько слабого, насколько это возможно, чтобы жидкость все еще кипела. Почему? Райс любит вкусно и легко . Низкий нагрев обеспечивает мягкость и равномерное приготовление зерен. И это препятствует тому, чтобы жидкость выкипела и создавала беспорядок.

Каждая плита уникальна, и может потребоваться немного усилий, чтобы добиться идеального приятного и мягкого нагрева горелки на вашей.

Поиск паровых отверстий

Сразу после того, как рис закипит, установите таймер на 35 минут. Когда он погаснет, поднимите крышку и проверьте готовность. Отверстия для пара, разбросанные по поверхности приготовленного риса, указывают на то, что он полностью приготовлен . Круто, да?

Дать отдохнуть после приготовления

Вам нравится, когда вас торопят? Нет, и коричневый рис тоже не любит спешки. Терпение делает коричневый рис пушистым.

Разница между нормальным рисом и идеально приготовленным рисом заключается в том, что ему нужно дать постоять 10 минут и пассивно приготовить на пару после того, как закончит варку. Это то, о чем не говорят вам 95% инструкций по упаковке, но это действительно важно.

Считайте эти 10 минут частью времени приготовления. Теперь ты знаешь секрет!

Элисон Бикл

Когда добавлять соль

Я не добавляю в рис соль, потому что обычно подаю его с чем-то пикантным, например, с карри или жареным мясом, и это придаст моему рису приправы. Но если вы не планируете подавать его к соусу или ароматной кулинарной жидкости, вы можете добавить 1/4 чайной ложки соли на каждую чашку сухого риса.

Устранение неполадок Коричневый рис

• Водянистый рис : Слишком много жидкости. Процедите лишнюю жидкость, верните рис в кастрюлю и дайте ему постоять 10 минут на минимальном огне под крышкой (если рис все еще твердый) или без крышки (если рис стал кашеобразным).
• Мягкий рис : В рис было добавлено слишком много жидкости или он слишком долго готовился. Наверное оба.
• Хрустящий или сухой рис : Недостаточно жидкости или недостаточно времени для приготовления. Вы позволяли ему пассивно париться в течение 10 минут после выключения огня? Часто этот последний отдых все исправит. Если он все еще слишком хрустящий, добавьте еще немного жидкости и готовьте 10 минут на слабом огне, затем готовьте на пару 5 минут.
• Обожженный рис : Нагрев был слишком сильным, или было недостаточно жидкости, или и то, и другое. Предположительно, сгорел только рис на дне кастрюли. Если оставшийся рис съедобен, удалите его, не трогая подгоревший рис. Затем наполните кастрюлю водой и дайте ей настояться некоторое время, чтобы вы могли вычистить и выбросить подгоревший рис.

Джазуйте!

Если вы думаете, что коричневый рис — это ерунда, рассмотрите возможность усилить вкус одним из следующих способов:

• Поджарьте рис в чайной ложке ароматного жира — сливочного, оливкового или кунжутного масла — перед добавлением жидкости.
• Перед приготовлением добавьте несколько веточек свежего тимьяна или сушеный лавровый лист.
• Вместо воды используйте овощной или куриный бульон.
• Используйте кокосовое молоко для половины объема жидкости.
• Для придания индийского вкуса добавьте перед приготовлением два зеленых стручка кардамона и маленькую палочку корицы.

У вас много вареного коричневого риса? Попробуйте эти рецепты!

• Рисовый салат с карри
• Легкий жареный рис с овощами
• 5 способов использовать горшок риса всю неделю
• Миска для булгоги с говядиной Sous Vide
• Жареный рис с курицей

Смотреть этот рецепт коричневого риса

Время приготовления
45 минут

Общее время
45 минут

порций
4 порции

Выход
4 чашки

Рис не нужно промывать перед приготовлением, но он делает две вещи: смывает пыль и помогает рису приготовиться более равномерно. Независимо от того, промываете вы рис или нет, количество жидкости, которую вы добавляете для его приготовления, останется прежним.

Этот рецепт предназначен для обычного длиннозерного коричневого риса. Для быстрого приготовления, пропаренного и пророщенного коричневого риса требуется разное время приготовления и может потребоваться разное количество жидкости.

• 1 чашка длиннозернистого коричневого риса

• 1 3/4 стакана воды

• 1/4 чайной ложки соли, опционально

1. Промыть рис:

   Положите рис в сито из проволочной сетки или сито и промойте его под холодной водой в течение примерно 10 секунд. Прополощите его, чтобы удалить лишнюю воду.

   Элисон Бикл

2. Смешать рис и жидкость:

   В средней кастрюле (около 2 литров) смешайте рис и воду. Добавьте соль, если используете.

3. Накройте крышкой и доведите до кипения:

   Наденьте крышку. Включите средний огонь и доведите рис до кипения. Жидкость может быстро выкипеть и создать большой беспорядок, поэтому следите за паром в кастрюле или прислушивайтесь к звуку, издаваемому крышкой.

   Элисон Бикл

   Элисон Бикл

4. Убавьте огонь и установите таймер:

   Как только рис закипит, установите таймер на 35 минут. Уменьшите огонь до средне-низкого или настолько слабого, насколько это возможно, продолжая при этом очень медленно кипеть (ищите струйки пара вокруг крышки). Можно снять крышку несколько раз, чтобы проверить процесс приготовления риса, но постарайтесь свести это к минимуму.

5. Когда таймер сработает, откройте крышку:

   Проверьте готовность риса. На поверхности риса должны быть видны паровые отверстия, похожие на кратеры, а на дне кастрюли не должно быть жидкости. Если вы попробуете зерно, оно может быть немного зубастым, и это нормально. Если рис все еще откровенно хрустит, верните его на средне-медленную конфорку с шагом в 5 минут.

   Элисон Бикл

6. Выключите горелку и дайте рису пропариться:

   Выключите тепло. Дайте рису постоять под крышкой 10 минут, чтобы он пропарился. Даже если кастрюля не на огне, это часть вашего времени приготовления.

   Элисон Бикл

7. Взбить и подавать:

   Используйте вилку или ложку, чтобы взбить рис перед подачей на стол.

   Элисон Бикл

8. Заморозьте охлажденные остатки, если хотите:

   Коричневый рис прекрасно замораживается! Положите остывший рис в пакет для заморозки с застежкой-молнией. Выдавите как можно больше воздуха, запечатайте его и заморозьте на срок до 6 месяцев. Разморозьте в холодильнике на ночь или погрузите пакет в миску с теплой водой и массируйте каждые несколько минут, чтобы разбить зерна. Вот еще о замораживании риса.

Как приготовить идеальный коричневый рис

506 Комментариев

Перейти к рецепту

Повторяйте за мной: Больше никакого мягкого риса! Нет больше раскисшего риса! Я использую эту технику приготовления коричневого риса в течение многих лет, и она никогда не подводила.

Несколько причин полюбить этот рецепт:

• Вам не понадобится рисоварка или какое-либо специальное оборудование (только кастрюля с крышкой и кухонная плита).
• Вы можете использовать эту технику для любого типа коричневого риса (длинного, среднего или короткого зерна, если это не сорт быстрого приготовления).
• Его так легко запомнить, что вам больше никогда не придется искать, как приготовить коричневый рис.

Для этого метода вы будете варить рис в большом количестве воды в течение 30 минут. Слейте лишнюю воду, верните рис в кастрюлю, накройте крышкой и дайте рису пропариться в течение 10 минут. Та да! Идеальный коричневый рис, каждый раз.

Первоначально я нашел эту технику на Saveur, и я так благодарен, что нашел. Их рецепт требует 12 чашек воды (это много) на чашку риса, и я узнал, что на самом деле нужно только 6 чашек.

Однако, вам не нужно измерять воду , если вы используете достаточно большую кастрюлю. Если в процессе приготовления испарится слишком много воды, просто добавьте еще и снова доведите воду до кипения. Ваш рис все равно получится идеальным!

Смотреть Как приготовить коричневый рис

Распечатать

Как приготовить идеальный коричневый рис

• Автор: Куки и Кейт
• Время подготовки: 2 минуты
• Время приготовления: 30 минут
• Общее время: 32 минуты (плюс 10 минут на приготовление на пару)
• Выход: 3 чашки 1x
• Категория: Гарнир
• Метод: плита
• Кухня: цельнозерновая

★★★★★

4.6 по 223 отзывам

Однажды попробовав этот простой способ, вы больше никогда не захотите готовить коричневый рис каким-либо другим способом. Вы можете увеличить или уменьшить этот рецепт по мере необходимости. Основное соотношение: 1 часть коричневого риса на 6 частей воды, что дает 3 части вареного риса. Как написано ниже, рецепт дает 3 чашки вареного риса.

Шкала

Ингредиенты

• 1 чашка коричневого риса (подойдет коричневый рис с короткими, средними или длинными зернами, если это не сорт быстрого приготовления)
• 6 чашек воды
• Соль, соевый соус или другие приправы по вкусу

Режим приготовления
Предотвратите потемнение экрана

Инструкции

1. Вскипятите большую кастрюлю с водой, используя не менее 6 чашек воды на 1 чашку риса. Промойте* рис в дуршлаге с мелкими отверстиями под проточной водой, чтобы удалить лишний крахмал.
2. Добавьте рис в кипящую воду. При необходимости уменьшите температуру, чтобы предотвратить переполнение, но поддерживайте устойчивое кипение. Варить без крышки 30 минут.
3. Слейте оставшуюся воду и верните рис в кастрюлю. Накройте кастрюлю и дайте рису отдохнуть без огня в течение 10 минут. Взбить, приправить по желанию и подавать.

Примечания

Рецепт взят из Saveur.

*Примечание по промывке: Я забыл промыть рис перед этим, и рис получился почти как хорошо. Приготовленные зерна содержат немного больше крахмала — вы можете увидеть тонкий слой клейкого крахмала на дне кастрюли после пропаривания. Если вы спешите, пропустите полоскание.

Без глютена: Рис не содержит глютена, поэтому следите за добавками. Например, соевый соус не содержит глютена (вместо него замените сертифицированный безглютеновый тамари).

Вариант с диким рисом: Для приготовления дикого риса используйте 8 чашек воды и варите в течение 40–55 минут, пока он не станет мягким, но приятным для жевания.

▸ Информация о питании

Приведенная информация является оценкой, полученной с помощью онлайн-калькулятора питания. Его не следует рассматривать как замену советам профессионального диетолога. Смотрите нашу полную информацию о питании здесь.

5 рецептов с коричневым рисом

В следующих рецептах используется эта техника приготовления бурого риса. У меня есть еще много рецептов коричневого риса здесь. Вы найдете ризотто с коричневым рисом, паэлью, муджаддару и многое другое.

1) Тайское красное карри с овощами

Без глютена и веганский

«Сделал это вчера, строго следуя рецепту. Муженек сказал, что на вкус он точно такой же, как красное карри в нашем любимом тайском ресторане! Это победитель и будет добавлен в закладки и будет часто! Детали, указанные в рецепте, такие как время приготовления на каждом этапе, гарантируют, что вы не ошибетесь с рецептом. И поэтому я бы чувствовал себя уверенно, готовя этот рецепт и для компании». – Poornima

2) Чаша для буррито с капустой, черной фасолью и авокадо

Без глютена и веганский

«Я делала это дважды, и мне очень понравилось! Капуста, маринованная в соке лайма, полностью заставила меня есть сырую капусту! Это идеальный рецепт для будничных обедов в офисе, потому что его легко упаковать и разогреть, а остатки на вкус такие же вкусные. Спасибо!» – Лорен

3) Жареный рис с дополнительными овощами

Без глютена и легко веганский

«Я приготовила это в прошлые выходные, и мне очень понравилось, поэтому я делаю это снова в эти выходные! Моему мужу он тоже очень понравился, и заставить его есть много овощей непросто, поэтому он обязательно войдет в наш регулярный рацион. Я так рада, что нашла этот блог, я подписалась на электронную почту и только что купила вашу кулинарную книгу! Спасибо, Кейт!!» — Юлия

4) Жареная брюссельская капуста и хрустящий запеченный тофу в медово-кунжутной глазури

Без глютена и веганский

«Еще один удивительный рецепт, идеальное сочетание сладкого и острого. Я предложила это своему бойфренду, любящему мясо, как главному вегетарианцу, и это сработало! Каждый рецепт, который я готовлю из этого блога, такой вкусный — все, что я хочу знать, это когда выйдет кулинарная книга Куки и Кейт! Спасибо, Кейт, твои рецепты возродили во мне любовь к кулинарии и делают приготовление хлеба с близкими еще более особенным». — Айла

5) Салат из капусты с зеленой заправкой из тахини на любой вкус

Безглютеновый и веганский

«Большое спасибо за этот прекрасный салат, красивый и вкусный! Одежда — такое приятное сочетание. Как раз то, что нужно после выходных с не очень здоровой едой». – Венди

Дополнительные ресурсы, которые могут вам пригодиться: 23 рецепта приготовления завтрака наперед, 45 рецептов, которые хорошо подходят для обеда, и 20 простых ужинов в будние дни. Здесь вы можете купить необходимое кухонное оборудование. Не забудьте подписаться на нас в Pinterest, чтобы постоянно получать вдохновение от рецептов!

▸ Категории Азиатская, бюджетная, без молочных продуктов, без яиц, осень, без глютена, индийская, без орехов, рецепты, гарниры, без сои, весна, лето, советы и ресурсы, без томатов, веганская, зима ▸ Ингредиенты Коричневый рис

Кэтрин Тейлор

Любитель овощей.