Пп баклажаны как приготовить: Рецепты ПП с баклажаном — 18 лучших пошаговых рецептов с фото и видео —

Рецепты ПП с баклажаном — 18 лучших пошаговых рецептов с фото и видео —

Баклажан часто называют «синенький» и это очень хитрый овощ, потому что если его неправильно приготовить, то он будем горький и совсем невкусный.

Поэтому, как правильно готовить синенькие баклажаны в соответствии с канонами правильного питания, чтобы они получались вкусные и аппетитные, смотрите в подборке рецептов с баклажаном.

Что может быть полезней овощного рагу? Лишь овощное рагу, приготовленное без масла! Овощи в собственном …

Ингредиенты: Баклажан, Грибы, Кабачок, Репчатый лук

30 мин. 6

Салат диетический в собственном соку очень вкусный и не менее полезный, необычное сочетание ингредиентов . ..

Ингредиенты: Баклажан, Кабачок, Консервированный тунец, Лимон, Укроп

10 мин. 1

Баклажаны — это крупные ягоды семейства пасленовых. Их ближайшие родственники это томаты и картофель. В …

Ингредиенты: Баклажан, Картофель, Морковь, Репчатый лук, Савойская капуста, Сладкий (болгарский) перец, Чеснок

1 час. 10 мин. 4

Предлагаю Вашему вниманию очень простой рецепт приготовления овощной икры. Она может стать украшением к очень …

Ингредиенты: Баклажан, Кабачок, Лук красный, Перец болгарский, Помидор, Чеснок

45 мин. 10

Овощной паштет — блюдо, которое порадует Вас на завтрак, а также разнообразит вегетарианское или постное …

Ингредиенты: Баклажан, Зелень, Помидор, Сладкий (болгарский) перец, Чеснок

50 мин. 4

Когда Вам хочется разнообразить Ваш стол, а привычные гарниры или овощные блюда не вызывают аппетита, …

Ингредиенты: Баклажан, Кабачок, Помидор, Репчатый лук, Сладкий (болгарский) перец

1 час. 5 мин. 6

Предлагаю Вам рецепт блюда греческой кухни — салат из печеных овощей.Это блюдо подходит для всех, …

Ингредиенты: Баклажан, Кинза, Красный лук, Лимонный сок, Оливковое масло, Помидор, Чеснок

50 мин. 4

Оладьи из баклажанов — это выпечка на сковороде с основой из овощей и цельнозерновой муки.Очень …

Ингредиенты: Баклажан, Лук белый репчатый, Мука пшеничная цельнозерновая, Яйцо

40 мин. 4

Предлагаю Вашему вниманию полезный и несложный рецепт оладьев из баклажанов. Они готовятся только из натуральных …

Ингредиенты: Баклажан, Гречневая мука, Лук белый репчатый, Твердый сыр, Чеснок, Яйцо

25 мин. 4

Аппетитный кусочек мяса в маринаде с соусом из овощей. Вкусно, полезно и необычно так как …

Ингредиенты: Баклажан, Куриное филе, Обезжиренный кефир, Петрушка, Сладкий (болгарский) перец, Укроп, Чеснок

55 мин. 1

Представляю Вам знакомый рецепт из прованской кухни на русский манер с сибирскими нотками.Такое блюдо очень …

Ингредиенты: Баклажан, Кабачок, Лук белый репчатый, Морковь, Обезжиренный йогурт, Перец чили, Помидор, Яйцо

45 мин. 4

Это низкокалорийное блюдо содержит сложные углеводы, насыщающие организм надолго. Икра готовится из простых продуктов, а за …

Ингредиенты: Баклажан, Помидор

50 мин. 4

Летом я часто готовлю овощное рагу из баклажанов. Это легкое и вкусное блюдо, которое полюбилось …

Ингредиенты: Баклажан, Морковь, Помидор, Репчатый лук, Сладкий (болгарский) перец

30 мин. 2

Лосось на пару с тушеными овощами — очень полезное и питательное блюдо.В нём много белка …

Ингредиенты: Баклажан, Зеленый лук, Кабачок, Лосось, Петрушка, Сладкий (болгарский) перец, Укроп

1 час. 30 мин. 3

Зимой хочется питаться не только вкусно, но и особенно полезно. Ведь на здоровье сразу сказывается …

Ингредиенты: Баклажан, Морковь, Нежирная сметана, Помидор, Репчатый лук, Сладкий (болгарский) перец, Стручковая фасоль, Чеснок

1 час.  10 мин. 3

Полезное блюдо с розмарином, шпинатом, баклажаном и перцем. А также несколькими видами семечек — …

Ингредиенты: Баклажан, Картофель, Морковь, Репчатый лук, Сладкий (болгарский) перец, Шпинат

45 мин. 4

Баклажаны рекомендуют употреблять всем худеющим. Так как они низкокалорийные, но достаточно сытные. Особенно высоко в …

Ингредиенты: Баклажан, Вареное яйцо, Домашний майонез, Помидор, Репчатый лук, Чеснок

60 мин. 3

Баклажан стал популярным только в девятнадцатом веке. До этого его не любили, а некоторые считали его причиной появления психических расстройств и заболеваний. Но все они сильно ошибались. Полезные свойства баклажана были открыты много лет спустя.

На сегодняшний день ученые убеждены, что баклажан – это один из самых полезных овощей. Недавно было доказано, что баклажан является превосходным антиоксидантом. Это значит, что в своем составе он имеет необходимые полезные элементы и витамины, способные в кратчайшие сроки избавлять от повреждений на клеточном уровне. Благодаря наличию большого количества клетчатки баклажан отлично подходит для людей, следящих за правильным питанием. При систематическом употреблении можно добиться эффективного избавления от холестерина. Обычно, он снижается на 40%, но это в зависимости от способа употребления продукта.

Регулярное употребление баклажанов в пищу способствует защите от образования желчных пузырей, восстанавливает кислотно-щелочной баланс в организме, выравнивает уровень гемоглобина при таком заболевании, как малокровие. Курильщики, начав регулярно употреблять баклажаны, могут облегчить процесс отказа от сигарет. Это достигается благодаря наличию витамина РР.

ПП салат с баклажанами – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

Купить продукты

Салат с баклажанами — один из вариантов диетического блюда, приготовленного по грузинскому рецепту. Готовый салат получается очень вкусным, сочным и при этом полезным. Нежные баклажаны отлично сочетаются с маринованным луком и сочными помидорами. А дополняют это сочетание пряные специи и грецкие орехи, добавляя салату приятное послевкусие. Подают такое блюдо в небольших тарелках или креманках. А чтобы разнообразить подачу, добавьте семена кунжута или зерна граната.

Автор: Мадина Гайнулина,
кулинарный редактор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

50 минут

Время на кухне

35 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Грузинская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Орехи

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порции

Для блюда

Баклажан	1 шт. = 400 г
Болгарский перец	1 шт. = 150 г
Помидоры черри	10 шт. = 200 г
Репчатый лук	1 шт. = 80 г
Чеснок	1 зубчик = 2 г
Растительное масло	2 ст. л. = 34 г
Грецкие орехи	5 шт. = 30 г
Хмели-сунели	1 ч. л. = 3 г
Винный уксус 6%	1 ст. л. = 15 г
Кинза	3 веточка = 9 г
Соль	по вкусу
Черный перец молотый	по вкусу

заказать продукты

Сделать полезнее:

Используйте оливковое, кунжутное или хлопковое масло.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Овощи и зелень тщательно вымойте и просушите. Баклажаны нарежьте кружочками, перец очистите от семян и плодоножки и нарежьте ломтиками вдоль. Лук очистите и нарежьте полукольцами, а помидоры черри — четвертинками. Почистите чеснок и пропустите через пресс. Кинзу и грецкие орехи измельчите. Также подготовьте сковороду для жарки.

Шаг 1

Начните приготовление. Сковороду с растительным маслом поставьте на средний огонь. Когда масло нагреется, выложите нарезанный баклажан. Обжаривайте овощ со всех сторон до румяного цвета. После этого переложите баклажан на тарелку, а на сковороду выложите болгарский перец. Обжарьте его так же, как и баклажан.

Шаг 2

Приготовьте салат. В пиалу выложите репчатый лук. Добавьте к нему соль и винный уксус. Ингредиенты перемешайте, после чего оставьте на 10-15 минут. Затем нарежьте баклажан и перец тонкой соломкой. Переложите овощи в миску и добавьте к ним лук. Затем выложите к ингредиентам помидоры черри и чеснок. В конце добавьте к салату грецкие орехи, соль, перец, хмели-сунели, кинзу и немного растительного масла. Тщательно перемешайте салат.

произвести впечатление

Ароматный салат с баклажанами подавайте к столу порционно, в небольших тарелках или креманках.

Как приготовить баклажаны (запеченные, жареные и во фритюрнице)

Как приготовить баклажаны в духовке или во фритюрнице! Запекайте, жарьте или обжаривайте баклажаны целиком, разрезанными пополам или нарезанными ломтиками/кубиками до совершенства каждый раз. Лучшие советы, в том числе, как долго запекать баклажаны в зависимости от их размера и способа приготовления!

Я не новичок в рецептах из баклажанов, так что это довольно шокирующе, что я не поделился своими простыми методами приготовления запеченных баклажанов и баклажанов во фритюрнице ранее. В этом посте вы узнаете, как приготовить баклажаны в духовке и во фритюрнице — целыми, разрезанными пополам или нарезанными ломтиками — чтобы вы никогда не ошиблись!

После запекания вы можете наслаждаться баклажанами как есть или использовать их в таких рецептах, как рулет из баклажанов и халлуми, баба-гануш и баклажаны в глазури мисо. Он также подойдет для лазаньи, превращенной в пармезан из баклажанов, и для мусаки — список можно продолжать и продолжать! Иногда я подаю запеченные ломтики баклажанов как есть, с небольшим количеством соуса маринара! Ням!

По правде говоря, баклажан имеет плохую репутацию из-за того, что он безвкусный, но в то же время горький, со странной текстурой, если его не пропечь до совершенства. Однако в наши дни баклажаны разводят, чтобы убрать большую часть горечи. И когда приправлено хорошо, это совсем не мягкий. А с правильным методом запекания ломтиков баклажанов, кубиков, половинок, целых и т. д., и вам больше никогда не придется иметь дело с этой «недопеченной» текстурой.

Все, что вам нужно, это следовать нескольким советам и простому процессу!

Как выбрать хороший баклажан

Первый шаг к тому, чтобы сделать все правильно, — это выбрать хороший баклажан. В наши дни с увеличением доставки на дом это может быть немного сложно, но вот несколько вещей, на которые следует обратить внимание при личном выборе баклажанов.

Выберите один с глянцевой, гладкой кожей. В зависимости от того, где вы находитесь, цвет баклажана может варьироваться, но в Великобритании очень важно выбрать баклажан яркого темно-фиолетового цвета с тугой блестящей кожицей. Тусклая или морщинистая кожица может быть как признаком плохого качества, так и потенциальной горечью.

Не менее важно обращать внимание на зеленый стебель (не коричневый/сухой), который может указывать на спелость (баклажаны с возрастом становятся горькими, поэтому чем свежее, тем лучше).

При надавливании баклажан должен быть твердым, с легким отставанием. Если он слишком мягкий, то баклажаны, скорее всего, перезрелые и старые.

Размер баклажана тоже имеет значение. Если вы хотите, чтобы баклажан был с меньшим количеством семян (таким образом, с меньшей вероятностью будет горьким, поскольку горечь исходит от семян), вы можете предпочесть использовать несколько баклажанов меньшего размера, чем один очень большой баклажан.

Главный совет: Горечь во многом связана со старением баклажанов. По этой причине лучше всего съесть баклажан как можно скорее (в течение пяти дней) после покупки. В качестве альтернативы, вы можете запечь или обжарить баклажаны ниже, а затем поместить их в морозильную камеру для более длительного хранения!

Как приготовить баклажаны

Соление баклажанов – по желанию

Первый шаг, который я иногда делаю при приготовлении баклажанов, – это «солю» их, чтобы помочь извлечь горечь из баклажанов и удалить лишнюю жидкость – таким образом, улучшается текстура!

Сначала нарежьте баклажан пополам, на 1/2-дюймовые монеты (или нарежьте баклажан вдоль поперек для 1/2-дюймовых «стейков») или нарежьте кубиками на 1-дюймовые ломтики (не обязательно очень точно, но достаточно точно — иначе время приготовления будет другим).

Совет: если вы запекаете баклажаны, разделенные пополам, я предпочитаю нарезать их диагональными линиями (например, сеткой), чтобы соль проникла немного глубже и вытянула влагу.

В зависимости от того, как вы нарезали баклажан (пополам, ломтиками или кубиками), вы можете слить его на поднос над кухонными бумажными полотенцами, на решетку или в дуршлаг (в раковину или в дуршлаг). чаша/тарелка).

Обильно посолите баклажан со всех сторон, где присутствует мякоть, и оставьте на 30 минут. За это время из него «выпотеет» лишняя жидкость.

Отдохнув, промокните лишнюю влагу (и соль) бумажными полотенцами. Если они разрезаны пополам, мне нравится осторожно выжимать баклажан над раковиной, чтобы избавиться от максимально возможной жидкости.

При желании их тоже можно прополоскать (затем тщательно высушить), но я обычно пропускаю этот шаг.

Как запечь баклажаны в духовке

Как жарить баклажаны ломтиками/кубиками и разрезать пополам

После того, как баклажаны нарезаны ломтиками и посолены, сбрызнуть их небольшим количеством масла (для кубиков) или смазать маслом (для нарезанных ломтиками или пополам), выложить ломтики/кубики на противень противень. Если используете половинки баклажанов, положите их мякотью вниз.

Запекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 400ºF/200ºC в течение 25-32 минут, переворачивая на полпути (для монет и кубиков). Или 35-40 минут, не переворачивая – если жарить половинки баклажанов. Это зависит от конкретной печи, поэтому проверяйте в кратчайшие сроки и увеличивайте по мере необходимости.  

Готовые запеченные баклажаны должны быть золотисто-коричневого цвета с нежной кремовой серединкой. У разрезанного пополам баклажана кожа будет выглядеть сморщенной и слегка сморщенной.

Как жарить баклажаны целиком

Этот метод отлично подходит, когда вы хотите получить очень бархатистые баклажаны с заварным кремом для соусов и намазок. Запеченный целый баклажан означает, что баклажан не станет хрустящим.

Проколите баклажан всего несколько раз, затем переложите его на противень. Запекайте баклажан до тех пор, пока кожа не станет морщинистой и не начнет разрушаться, что означает, что мякоть внутри станет красивой и нежной, обычно в течение 45-60 минут.

Мягкость можно проверить и ножом – он должен скользить по запеченному баклажану с небольшим сопротивлением.

Не забудьте проколоть баклажаны; в противном случае внутри них может скапливаться пар, что приведет к беспорядку в духовке или на всей кухне.

БОНУС Метод: жареный баклажан (баклажан на гриле)

Если я нарезаю баклажан на монеты, я часто использую гриль/бройлер в духовке, чтобы сократить время приготовления.

Выложите посоленные/отдохнувшие и смазанные маслом ломтики в один слой на противне и жарьте в течение 4–6 минут с каждой стороны, пока они не станут золотисто-коричневыми и не станут мягкими в середине.

Аэрогриль для баклажанов

Выложите ломтики баклажанов в один слой, оставляя между ними промежутки. Обжаривайте в предварительно разогретой аэрофритюрнице при 400ºF/200ºC в течение примерно 20 минут, перевернув один раз наполовину (для ломтиков) или в течение 15-20 минут для кусочков, нарезанных кубиками.

Готовьте ломтики/кубики партиями, но не беспокойтесь о том, что первая партия остынет. Когда все партии будут готовы, поместите их обратно во фритюрницу (промежуток между ними не требуется!). Обжарьте на воздухе всего несколько минут (3-4 или около того), чтобы все они прогрелись до 400ºF/200ºC.

Когда будете готовы, приправьте и подавайте!

Как хранить 

Хранить : оставшиеся запеченные баклажаны (и баклажаны, приготовленные во фритюрнице) можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней.

Заморозка : чтобы заморозить баклажаны, положите кусочки в один слой на противень и заморозьте, пока они не затвердеют. Затем переложите в пакет или контейнер для заморозки на срок до 12 месяцев.

Для половинок/целого баклажана вы можете смешать мякоть в однородное пюре из баклажанов. Заморозьте в большом безопасном для морозильной камеры контейнере/пакете (с свободным пространством не менее 1 дюйма для расширения). В качестве альтернативы порционируйте в лоток для кубиков льда/силиконовую форму. Таким образом, вы можете удалять ровно столько, сколько необходимо каждый раз.

Использование/Подогрев: вы можете дать замороженным баклажанам оттаять перед использованием. В качестве альтернативы, если вы используете жареные блюда/супы/тушеные блюда, добавляйте ломтики/кубики из замороженного состояния.

Чтобы разогреть, поместите баклажаны обратно в духовку или фритюрницу, пока они полностью не прогреются. Обычно это занимает около 10 минут (или дольше при разогреве из замороженного).

Советы и часто задаваемые вопросы

• Не забудьте перевернуть баклажан – иначе он не подрумянится и может «размякнуть» в духовке!
• Не всегда нужно солить баклажаны – особенно если вы выберете более мелкие, как их сегодня разводят, чтобы было меньше горечи.
• Баклажан является абсорбентом , так что не беспокойтесь, если вам покажется, что ваше масло исчезнет, ​​как только вы его добавите. Не забудьте хорошо смазать их маслом для лучшей текстуры, но не жирной.
• Чем тоньше вы нарежете баклажаны, тем меньше времени им потребуется на запекание и тем более карамелизированными будут края. Только будьте осторожны, слишком тонкие, и они, скорее всего, сгорят.
• Вам нужно чистить баклажаны? Нет, нет. Кожица не только съедобна, но и помогает скрепить ломтики баклажанов после приготовления. Только при приготовлении дип-соусов вы удалите мякоть и оставите кожуру (правда, после запекания!)
• Вы можете приправить баклажан 101 разными способами, , так что смело экспериментируйте! Тем не менее, для достижения наилучших результатов лучше оставить приправу до выпекания.
• Для более мягких ломтиков баклажанов, 9 шт.0029 не стесняйтесь размещать их ближе друг к другу на противне и не переворачивать их. Однако, если вы хотите получить более хрустящие ломтики, оставьте место для циркуляции воздуха и обязательно переверните их.

Рецепты с баклажанами

Запеченные ломтики/кубики баклажанов можно использовать не только в блюдах из макарон, жарком, тушеных блюдах, миске Будды (например, в этом средиземноморском салате с зернами), карри (например, в этом тайском красном карри) и больше – но вот некоторые из моих других рецептов баклажанов для вдохновения.

Если вы попробуете приготовить баклажаны одним из этих способов, я буду рад услышать ваши мысли/вопросы ниже. Кроме того, я был бы признателен за рейтинг карты рецептов ниже, и не стесняйтесь отмечать меня в своих рецептах в Instagram  @Alphafoodie !

• ▢ 1 баклажан
• ▢ 1 столовая ложка оливкового масла

Стандарт США – метрическая система измерения

• ▢

  Фритюрница дополнительно

• 11
• 110056 Как жарить баклажаны ломтиками/кубиками и разрезанными пополам

  • После нарезки и соли баклажана смешайте его с небольшим количеством масла (кубиками) или смажьте маслом (нарезанным ломтиками или разрезанными пополам), выложите ломтики/кубики на противне поднос. Если используете половинки баклажанов, положите их мякотью вниз.

  • Запекайте в предварительно разогретой духовке при 400ºF/200ºC в течение 25-32 минут, переворачивая в середине процесса ( для монет и кубиков ). Или на 35-40 минут, не переворачивая – если жарится половинки баклажанов. Это зависит от конкретной печи, поэтому проверяйте в кратчайшие сроки и увеличивайте по мере необходимости.

    Готовые запеченные баклажаны должны быть золотисто-коричневого цвета с нежной серединкой. У разрезанного пополам баклажана кожица будет выглядеть сморщенной и слегка сморщенной, а середина заварного крема.

  Как запекать баклажаны целиком

  • Этот метод отлично подходит, когда вы хотите, чтобы баклажаны с заварным кремом были очень бархатистыми для соусов и намазок. Запеченный целый баклажан означает, что баклажан не станет хрустящим.

    Проколите баклажан всего несколько раз, затем переложите его на противень. Запекайте баклажаны в предварительно разогретой до 400ºF/200ºC духовке до тех пор, пока кожица не станет морщинистой и не начнет разрушаться, что означает, что мякоть внутри станет красивой и нежной, обычно в течение 45-60 минут.

    Мягкость можно проверить и ножом – он должен скользить по всему запеченному баклажану с небольшим сопротивлением.

    Не забудьте проткнуть баклажан ; в противном случае пар может скапливаться внутри них и привести к взрыву баклажанов в духовке или на всей кухне.

  Жареные баклажаны (баклажаны на гриле)

  Баклажаны во фритюрнице

  • Выложите ломтики баклажанов в один слой, оставляя между ними промежутки. Обжаривайте в предварительно разогретой аэрофритюрнице при 400ºF/200ºC в течение примерно 20 минут, перевернув один раз наполовину (для ломтиков) или в течение 15-20 минут для кусочков, нарезанных кубиками.

  • Готовьте ломтики/кубики партиями, но не беспокойтесь о том, что первая партия остынет. Как только все партии будут готовы, поместите их обратно во фритюрницу (между ними не требуется пространство!) и обжарьте на воздухе всего несколько минут (3-4) при 400ºF/200ºC.

  После приготовления

  • Приправьте и подавайте!

  • Не забудьте перевернуть баклажан – иначе он не подрумянится и может «размякнуть» в духовке!
  • Не всегда нужно солить баклажаны , особенно если вы выберете более мелкие, так как их разводят, чтобы они имели меньшую горечь.
  • Баклажан является абсорбентом , так что не беспокойтесь, если вам покажется, что масло исчезает, как только вы его добавите. Не забудьте хорошо смазать их маслом для лучшей текстуры, но не жирной.
  • Чем тоньше вы нарежете баклажаны, тем меньше времени им потребуется на запекание и тем более карамелизированными будут края. Только будьте осторожны, слишком тонкие, и они, скорее всего, сгорят.
  • Вам нужно чистить баклажаны? Нет, не знаешь. Кожица не только съедобна, но и помогает скрепить ломтики баклажанов после приготовления. Только когда вы используете его для соусов, вы вычерпываете мякоть для рецепта и оставляете кожицу (но после выпечки!)
  • Вы можете приправить баклажаны 101 способом, , так что смело экспериментируйте! Тем не менее, для достижения наилучших результатов лучше оставить приправу до выпекания.
  • Для более мягких ломтиков баклажанов, 9 шт.0029 не стесняйтесь размещать их ближе друг к другу на противне и не переворачивать их полностью. Однако, если вы хотите получить более хрустящие ломтики, оставьте место для циркуляции воздуха между ломтиками/кусками и обязательно переверните.

  В блоге вы найдете множество советов по подаче и вкусных рецептов из баклажанов!

  Порция: 0,5 баклажана | Калорийность: 119 ккал | Углеводы: 13 г | Белок: 2 г | Жир: 7 г | Насыщенные жиры: 1 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 5 г | Натрий: 5 мг | Калий: 524 мг | Волокно: 7 г | Сахар: 8 г | Витамин А: 53 МЕ | Витамин С: 5 мг | Кальций: 21 мг | Железо: 1 мг

  Пробовали этот рецепт? Отметьте меня сегодня! Упомяните @Alphafoodie или тег #alphafoodie!

  Лучший рецепт пармезана из баклажанов — как приготовить пармезан из баклажанов

  Фото Джеймса Рэнсома

  • Время подготовки
    1 час
  • время приготовления
    2 часа
  • Обслуживает
    6

  Перейти к рецепту

  Заметки автора

  Это рецепт моей Нонны, и большинство ингредиентов взято из ее любимого сада. Раньше она жарила баклажаны в яйце и муке, а я использую только муку и готовлю баклажаны на противнях в горячей духовке. Я всегда думал, что яичное тесто впитывает слишком много соуса. Моя версия делает его более легким и кремовым, плюс вы используете намного меньше масла. — Нэнси Джо

  Заметки для тестовой кухни

  Парм из баклажанов — это баланс: текстура баклажана не должна быть ни сырой, ни недоваренной. Соус должен иметь сладкий томатный привкус, который дополняет слегка горчинку баклажана. И сыра должно быть *много* (мы не собираемся оправдывать это — так будет лучше, поверьте нам). Вся кулинария здесь сосредоточена на том, чтобы довести баклажаны и помидоры до нужной консистенции, чтобы, когда вы их сплавляете, соус не был водянистым, а баклажаны не грустными и мягкими. Нэнси Джо добивается этого, запекая в духовке кусочки баклажанов, посыпанных мукой, с небольшим количеством масла. Слишком много, и блюдо станет жирным, что отвлечет вас от всех других восхитительных ароматов, происходящих на сковороде. При правильном приготовлении баклажаны должны стать жесткими, как карты. Она рекомендует выбирать крупные баклажаны, твердые на ощупь и с гладкой кожицей. Если возможно, выбирайте баклажаны мужского пола, у которых меньше семян и более круглое и гладкое дно. Помидоры — в данном случае это две банки высококачественных томатов Сан-Марцано — обжариваются на сковороде до состояния мякоти.

  Когда они встречаются в форме для запекания (Нэнси Джо любит использовать керамическую или глиняную посуду, но вы можете использовать и нержавеющую сталь), баклажаны впитывают немного томатного сока, но сохраняют свой собственный характер, так что вы получаете четкие слои. И она добавляет моцареллу в качестве центрального слоя, так что вы получаете теплый плавленый сыр прямо в низу блюда. Используйте свежую моцареллу, она кремовая и даже немного сладкая. В конце концов, если вы прикладываете усилия для приготовления баклажанного пармезана с нуля, вы также можете использовать хорошие продукты. Есть полная чашка натертого пармезана-реджано, который мы рекомендуем покупать в виде блоков, а затем натирать на терке для максимально свежего вкуса (не стесняйтесь бросать его в кухонный комбайн, чтобы ускорить работу, а не натирать вручную на микроплане). . Если вам нужно купить предварительно натертый сыр, купите его у торговца сыром или в продуктовом магазине с надежным отделом сыра. Проверьте дату на упаковке, чтобы узнать, когда она была натерта, и выберите самую последнюю.

  Не обязательно подавать парм из баклажанов с макаронами, но обязательно с толстыми ломтиками хрустящего хлеба, такими как фокачча или чиабатта, чтобы впитать весь лишний соус.
  — Редакторы

  • Test Kitchen-Approved
  • Ваш лучший рецепт баклажанов
    Победитель конкурса

  Что вам понадобится

  Ингредиенты

  • Баклажаны
  • 3 фунта
    баклажан
  • 1 чашка
    мука общего назначения

  • Кошерная соль

  • Оливковое масло первого холодного отжима

  • 1 чашка
    тертый Пармиджано-Реджано
  • ¹ / ₂ фунтов
    моцарелла из буйволиного молока (если шарики маленькие, возьмите два)
  • Соус

  • Оливковое масло первого холодного отжима

  • 3
    зубчики чеснока, тонко нарезанные
  • 2 28 унций
    банки целые очищенные помидоры (желательно Сан-Марцано)

  • Кошерная соль

  Направления

  1. Очистите баклажан и нарежьте его вдоль ломтиками толщиной ¼ дюйма. Каждый слой посыпьте солью и откиньте на дуршлаг, перекрывая и соляя по ходу дела. После того, как вы заполните дуршлаг, поставьте сверху тарелку и придавите ее тяжелой кастрюлей или чайником, наполненным водой. Дайте баклажанам потомиться не менее 30 минут.
  2. Пока баклажаны варятся, приготовьте томатный соус: смажьте дно кастрюли оливковым маслом и нагрейте на среднем огне. Добавьте нарезанный чеснок и готовьте, пока он не зашипит (не обжаривайте чеснок, так как он быстро станет горьким). Добавьте помидоры с их соком и большую щепотку соли. Грубо раздавите помидоры картофелемялкой или ножницами. Уменьшите огонь и варите, часто помешивая, пока помидоры не уварятся почти наполовину.
  3. Разогрейте духовку до 450°F. Смажьте дно двух противней оливковым маслом.
  4. Пока духовка нагревается, достаньте баклажаны из дуршлага и тщательно обсушите каждый ломтик.