Мармеладки рецепт: Домашний мармелад

Домашний мармелад

Домашний мармелад из малины — натуральное лакомство! Готовится совсем не сложно и не требует специальных инструментов. Отличный вариант для небольшого презента) Пошаговый рецепт с фото и подробным описанием процесса приготовления.

Привет всем!

Сегодня у нас — домашний мармелад! Тот, что в магазинах, простите меня и не сочтите снобом, есть ну совершенно же невозможно: лично я очень отчётливо чувствую химический вкус ароматизаторов, да и вряд ли промышленный мармелад делают из настоящего пюре или сока. Другое дело — дома. Для себя и своих родных мы, конечно же, возьмём всё самое лучшее, не будем экономить и постараемся от души! Тем более, что готовится мармелад совсем не сложно и никаких особенных приспособлений и ингредиентов для него не нужно. Хорошо бы иметь термометр, но, честно, можно и без него! Я вот делала как раз без него: старый сломался, а новый ещё не купила. И всё получилось) И у вас получится! Только следуйте инструкции.

Домашний мармелад

Я буду готовить свой мармелад из малины. Другие ягоды и фрукты брать, конечно, можно, принцип будет тот же самый, но вот пропорции изменятся. Дело в том, что для стабилизации (то есть чтобы мармелад получился именно мармеладом, как, грубо говоря, конфетка, а не джем или варенье) крайне важно соотношение пектина, сахара и кислоты. Мы с вами знаем, что некоторые фрукты и ягоды сами по себе сладкие, а другие, наоборот, кисловатые. А значит, в первом случае придётся добавить больше лимонной кислоты в процессе изготовления мармелада, а во втором — меньше.

Нам также известно, что в некоторых плодах изначально много пектина, а другие не могут похвастаться таким богатством, соответственно, при приготовлении мармелада из последних количество пектина придётся увеличить искусственно. Понимаете, о чём я? Для каждого фрукта или ягоды — свои пропорции. Отличаются они, на первый взгляд, незначительно, буквально граммами, но это обманчивое чувство: в кондитерском деле мелочей не бывает, и эти граммы важны.

Также крайне важно использовать качественный свежий пектин! Этот мармелад — на обычном, самом простом и недорогом яблочном пектине. У нас он продаётся в супермаркетах (хотя и не во всех) и, конечно, в специализированных кондитерских магазинах. Есть и магазины трав и специй, например, «Айдиго», там хороший пектин. В общем, не проблема его сейчас найти. Не покупайте только сразу много или, если купили, придумывайте, куда пристроить: залежалый пектин, долго хранящийся в открытой упаковке теряет свою силу.

В общем, вроде бы всё рассказала.

Пройдёмте-ка ко мне в кухню, будем готовить!

Ингредиенты

Пюре малины — 250г

Сахар — 270г

Мёд — 50г

Яблочный пектин — 7г

Лимонная кислота — 4г

Вода — 4г

Нам нужно сделать пюре. Можно купить готовое, сейчас пюре продаётся в отделах заморозки в крупных супермаркетах типа Metro или в кондитерских магазинах, опять же. Наверное, можно взять и пюре для детского питания, хотя там, как правило, уже есть лимонная кислота, и вода, бывает, тоже добавлена. В общем, я предпочитаю приготовить пюре самостоятельно.

Беру замороженную малину (не менее 350 г), промываю и размораживаю. 

А затем пробиваю блендером почти до однородности.

Косточки, конечно, останутся. Но я протру пюре через сито. Мне удобнее всего делать это ложкой. Знаю, что многим удобнее венчиком. Смотрите сами.

Вот готовое пюре. 

Отмерим в кастрюльку 250 г.

Теперь в отдельную ёмкость насыплем 270 г сахара и 7 г яблочного пектина.

Хорошо перемешаем венчиком.

В маленькой кружечке разведём 4 г лимонной кислоты в 4 г воды.

Отдельно отмерим 50 г глюкозного сиропа (инвертного сиропа), патоки или мёда. У меня как раз мёд. Этот компонент очень важен! Мёд, а также другие ингредиенты, которые я перечислила, препятствуют кристаллизации сахара и способствуют гибкости и эластичности нашего будущего мармелада.

Теперь ставим наше пюре на плиту и слегка нагреваем, до самых-самых первых побулькиваний.

«Дождиком» всыпаем смесь сахара с пектином, постоянно перемешивая при этом пюре.

Перемешали! Доводим до кипения.

Добавляем мёд! Перемешиваем.

И увариваем пюре до 107 градусов. У меня ушло на это примерно 7 минут. Пюре ощутимо загустеет, но всё же будет ещё жидким! Только после полного остывания оно превратится в мармелад.

Но мы ещё не закончили!

Добавляем лимонную кислоту.

И всё тщательно перемешиваем. Масса ещё больше загустеет: кислота усиливает действие пектина.

Теперь нужно сделать тест на заранее хорошо охлаждённой (замороженной) ложке. Капнем на неё мармеладной массой! Смотрите, пюре не растекается, оно мгновенно схватилось и стало мармеладной консистенции.

Если тест ваша масса не прошла, то всё ещё можно исправить: добавьте немного разбавленной водой лимонной кислоты и снова уварите. Если и это не помогло, то, скорее всего, пектин вам попался некачественный или сырьё подкачало (ну, может, это такой низкопектинистый сорт малины?).  

А если всё ок, то скорее выливайте массу в форму, иначе всё в кастрюльке схватится и мармелад будете прямо оттуда выедать)

У меня здесь силиконовая форма, но можно использовать форму-кольцо или рамку без дна: мармелад не вытечет) Оставляем на некоторое время для стабилизации. Можно просто на столе. Можно убрать на холод, так дело пойдёт быстрее.

Когда масса остынет, станет плотной, но эластичной, её можно разрезать на квадратики. Или вырезать формочкой любые фигурки) Впрочем, если вы хотите фигурный мармелад, и у вас есть силиконовые формочки, можете сразу в них и залить мармеладную массу, однако учтите, что делать это нужно будет очень быстро: масса густеет и схватывается на глазах.

А я вырезаю формочкой свои красивые мармеладки-валентинки)

Да, это не самый практичный способ) Но мне хотелось украсить ими свой тарт, попозже я его покажу, а силиконовых форм в виде сердец не было. Остатки мы просто так слопали)

Мармеладки можно обвалять в сахаре.

А можно и не обваливать, но тогда они друг к другу будут липнуть.

В разрезе они вот такие! Совершенно чудесные!

А уж как довольна моя семья)))

Считаю, домашний мармелад может быть прекрасным, не очень затратным, но очень душевным презентом какому-нибудь сладкоежке. Заверните его в пергаментную бумагу, можно в тёмную, похожую на крафтовую (сейчас это модно)), положите в коробочку, красиво перевяжите, прикрепите открытку с добрыми пожеланиями) Чем не валентинка?) По-моему, здорово!

Любите друг друга, и пусть вам всегда будет вкусно!)

Я обязательно буду готовить мармелад из других ягод и фруктов и буду дописывать сюда проверенные пропорции. Но пока, если вы хотите взять не малину, а что-то другое, попробуйте сами и поделитесь в комментариях, я думаю, это всем будет интересно и полезно! Спасибо!

Также мне кажется, что можно чуть-чуть подогреть пюре, всыпать туда сахар с пектином и сразу положить глюкозу (или мёд, смотря что у вас) и уварить, не разделять этот процесс, думаю, это некритично. В общем, пробуйте!

Источник — здесь.

Автор: Tori Pteat

Мармелад желейный рецепт с фото пошагово

Мармелад желейный

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

3

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч 30 мин
PT1h40M

1. Шаг 1:

2. Шаг 2:

3. Шаг 3:

4. Шаг 4:

5. Шаг 5:

6. Шаг 6:

8. Шаг 7:

9. Шаг 8:

10. Шаг 9:

11. Шаг 10:

12. Шаг 11:

13. Шаг 12:

Рецепт мармелада на удивление прост, а результат превосходит все ожидания:

Желатин заливаем апельсиновым соком и оставляем в покое на некоторое время, ждем пока набухнет.

В воду засыпаем сахар, добавляем цедру (лимона и апельсина), кипятим и оставляем на маленьком огне еще на 3 минутки. Не забываем постоянно помешивать, чтобы сахар полностью растворился.

Снимаем с огня и без замедлений добавляем желатин, мешаем до полного растворения. Далее необходимо всё то дело процедить, хорошенько отжав цедру.

Застелем форму пищевой пленкой, перельем туда получившуюся массу и уберем на 6-8 часов в холодильник. 

Когда наш мармелад застынет, освобождаем его, оттягивая пленку и помогая ножом. Перекладываем на пергамент (бумагу для выпечки) ,который предварительно посыпаем сахаром.

Вот и всё, можно кушать и радовать всю семью полезными конфетками 🙂

Почему желатин плохо застывает, как избежать неприятных желатиновых комочков в блюде, а также все секреты и тонкости приготовления читайте в статье о желатине.

Для чего нужен этот код?

Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

Десерты с желатином

Десерты без выпечки рецепты с фото

Мармелад домашний

Рецепты без сливочного масла и маргарина

Десерты без муки

На детский праздник

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Желатин — 355 ккал/100г
• Вода — 0 ккал/100г
• Лимонный сок — 16 ккал/100г
• Цедра апельсиновая — 97 ккал/100г
• Сок апельсиновый — 36 ккал/100г
• Лимонная цедра — 47 ккал/100г

Калорийность продуктов: Желатин, Апельсиновый сок, Вода, Лимонный сок, Сахар, Апельсиновая цедра, Лимонная цедра

Как приготовить желейные бобы

★★★★★

1

★★★★★

1

Ингредиенты для домашних желейных бобов

• 1 c

  вода, разделенная

• 2 стакана

  сахар, разделенный

• 1/4 унции

  желатин

• 1/2 стакана

  сок без мякоти или ваш любимый коктейль

• 1/4 чайной ложки

  соль

• 2 столовые ложки

  кукурузный крахмал

• кулинарный спрей с антипригарным покрытием

• пищевой краситель любого цвета по вашему желанию

• 6

  формы для желейных бобов

• термометр для конфет

Как приготовить домашние желейные бобы

• 1

  1. В большой кастрюле на среднем огне смешайте 3/4 стакана воды, 1 1/4 стакана сахара и желатин.
  2. Доведите до кипения, регулярно помешивая, чтобы не образовались комки желатина.
  3. Как только температура достигнет 230 F, снимите кастрюлю с конфорки — сироп должен быть еще достаточно жидким. Это не должно занимать более 25 минут. Если ваш сироп нагреется выше 230 F, ваши желейные бобы станут слишком твердыми.

  4. Поставьте кастрюлю в миску со льдом, чтобы температура не повышалась. Если у вас нет миски больше, чем кастрюля, просто наполните раковину ледяной водой и поставьте туда кастрюлю.
  5. Быстро вмешайте сок (или алкоголь) и соль.

• 2

  6. Распылите на формы для желейных бобов антипригарный спрей и разлейте сироп по формам. Я обнаружил, что лучше перелить формы, чем недолить. Бобы, которые я немного недополнил, было труднее извлечь из форм.

  7. Дайте желейным бобам настояться от четырех до шести часов или пока желатин не затвердеет. Он все равно будет вязким и липким.

  8. Вынуть драже из форм и переложить на пергаментную бумагу. Эта часть немного сложна. Я использовал маленькую ложку, чтобы выкопать их. Самое замечательное, что бобы очень прощающие. Не беспокойтесь о том, чтобы повредить их, когда будете снимать, так как они на удивление хорошо держат форму.
  9. Слегка посыпьте фасоль кукурузным крахмалом, чтобы помочь ей высохнуть. Пусть сидят еще несколько часов.
  10. Чтобы сделать внешнюю оболочку, смешайте 1/4 стакана воды, 3/4 стакана сахара и любой пищевой краситель, который вам нравится.

• 3

  11. Перелейте смесь в банку вместе с драже, как показано выше.

  12. Плотно закройте банку. Наклоните банку под углом (как горку) и поверните ее в руке (как дверную ручку), сохраняя угол. Цель состоит в том, чтобы сделать имитацию тумблера (инструмента, используемого для покрытия конфет, стоимость которого в 700 долларов непомерно высока для среднего домашнего пекаря), который позволяет постепенно накапливать сахар и равномерно покрывать желейные бобы. Этот шаг чрезвычайно важен. Если конфета не имеет хорошего покрытия, у нее не будет твердой внешней оболочки. Тушить 10-15 минут. Это, друзья мои, тренировочная часть вашего опыта изготовления конфет.
  13. Выловите бобы с покрытием из жидкости и положите их на свежий пергамент, чтобы они высохли и затвердели на ночь.

  14. Когда верхняя сторона затвердеет, переверните каждую фасоль и дайте высохнуть другой стороне.

• Последний шаг: не забудьте поделиться!
  Заставьте всех своих друзей пускать слюни, опубликовав фотографию своего готового рецепта в своей любимой социальной сети.
  сеть. И не забудьте пометить Just A Pinch и добавить #justapinchrecipes, чтобы мы тоже это увидели!

РЕКЛАМА

Домашние желейные бобы — вкус выбираете сами

Опубликовано 12.04.2012 , последнее обновление 26.08.2020 Стеф

Раскрытие информации: как сотрудник Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

После того, как я победил самодельные талисманы удачи (задача, которая была настолько трудной, что я никогда не буду ее повторять), мне понадобился еще один вызов. Я нацелилась на домашние мармеладки. Хотя на приготовление домашних мармеладных бобов уходит много времени, я узнал, что этот процесс не так уж и сложен. Я бы снова приготовила домашние мармеладки и посоветовала бы вам тоже попробовать их приготовить.

Серьезно, ты можешь сделать это.

Когда вы создаете домашние мармеладки, вы получаете удовольствие от выбора желаемого вкуса и цвета — любой напиток по вашему вкусу можно превратить в мармелад со вкусом. Используйте сок для ароматизации драже для детского праздника, но не забывайте и о взрослых. Взрослые вкусы, приготовленные из ваших любимых коктейлей, позволяют вам проявить творческий подход. Домашние желейные бобы, показанные выше, — это желейные бобы Маргарита. Подавайте желейные бобы «Маргарита» в чистом виде или используйте их для украшения капкейков «Маргарита». Jello выстрелы так 2011; домашние желейные бобы там, где это!

Чем желейные бобы домашнего приготовления отличаются от купленных в магазине?

Эти домашние мармеладки очень похожи на мармеладки, купленные в магазине, но не совсем такие же.

Внешнее покрытие: внешнее покрытие мармеладов, купленных в магазине, более твердое, гладкое, толстое и имеет более блестящее покрытие, чем у мармеладов домашнего приготовления. Покрытие домашних мармеладных бобов оказалось немного песчаным. В следующий раз, когда я их сделаю, я могу попробовать использовать супер мелкий сахар для покрытия, чтобы посмотреть, повлияет ли это на зернистость.

Внутри: Самодельные мармеладки гораздо более липкие внутри, чем мармеладки, купленные в магазине. Я бы сказал, что они более верны названию «желейные» бобы.

Вкус: Вы можете придать своим мармеладкам любой вкус. Вкус желейных бобов «Маргарита» мне понравился больше, чем вкус любых купленных в магазине мармеладных бобов.

Как приготовить домашние мармеладки

Готовые мармеладки для глазирования

Я научился делать домашние мармеладки у Мейсона Ховарда. Рецепт Мейсона ниже с моими примечаниями, советами и изменениями. Одним из основных изменений, которые я внес, был метод покрытия и сушки бобов.

Что вам понадобится для приготовления домашних желейных бобов

Для приготовления домашних желейных бобов абсолютно необходимы два инструмента:

• 6 формочек для желейных бобов (формы для желейных бобов, показанные выше, можно купить на Amazon [платная ссылка]. ].)
• Конфетный термометр (рекомендую цифровой термометр Maverick [платная ссылка].)

Вы готовили по этому рецепту? Оставьте отзыв!

Домашние желейные бобы

Когда вы создаете домашние желейные бобы, вы получаете удовольствие от выбора желаемого вкуса и цвета — любой напиток, который вам нравится, может быть превращен во вкус желейных бобов!

Курс Десерт, Закуска

Кухня американская

Время подготовки 10
минут

Время приготовления 50
минут

Время отдыха 6
часов

Общее время 1
час

Порций 150
желейные бобы

Калорийность 12 ккал

Author Stefani

Ингредиенты

• ▢ 1 чашка воды, разделенная
• ▢ 2 чашки сахарного песка, разделенная
• ▢ 1/4 унции желатина
• ▢ 1/2 чашки без мякоти. Примечание: если вы используете сок без мякоти или ваш любимый коктейль. мягкий вкус сока, вы можете смешать его с лимонным соком, чтобы сделать его более острым. Я использовал настоящую Маргариту для своего. Если вы используете маргариту или другой коктейль, у вас, вероятно, останется немного выпить. О, нет! 😉
• ▢ 1/4 ч. , смешайте 3/4 стакана воды, 1 1/4 стакана сахара и желатин.

• Доведите до кипения, регулярно помешивая, чтобы не образовались комки желатина.

• Как только температура достигнет 230 F, снимите кастрюлю с плиты — сироп должен оставаться достаточно жидким. Это не должно занимать более 25 минут. Если ваш сироп нагреется выше 230 F, ваши желейные бобы станут слишком твердыми.

• Поставьте кастрюлю в миску со льдом, чтобы температура не повышалась. Если у вас нет миски больше, чем кастрюля, просто наполните раковину ледяной водой и поставьте туда кастрюлю.

• Быстро перемешайте сок (или алкоголь) и соль.

• Распылите на формы для желейных бобов антипригарный спрей и разлейте сироп по формочкам. Я обнаружил, что лучше перелить формы, чем недолить. Бобы, которые я немного недополнил, было труднее извлечь из форм.

• Оставьте желейные бобы на четыре-шесть часов или пока желатин не затвердеет. Он все равно будет вязким и липким.

• Выньте желейные бобы из форм и переложите их на пергаментную бумагу. Эта часть немного сложна. Я использовал маленькую ложку, чтобы выкопать их. Самое замечательное, что бобы очень прощающие. Не беспокойтесь слишком сильно о том, чтобы повредить их, когда будете их снимать, так как они на удивление хорошо держат форму.

• Слегка посыпьте фасоль кукурузным крахмалом, чтобы помочь ей высохнуть. Пусть сидят еще несколько часов.

• Чтобы сделать внешнюю оболочку, смешайте 1/4 стакана воды, 3/4 стакана сахара и любой пищевой краситель, который вам нравится.

• Перелейте смесь в банку вместе с драже.

• Плотно закройте банку. Наклоните банку под углом (как горку) и поверните ее в руке (как дверную ручку), сохраняя угол. Цель состоит в том, чтобы сделать имитацию тумблера (инструмента, используемого для покрытия конфет, стоимость которого в 700 долларов непомерно высока для среднего домашнего пекаря), который позволяет постепенно накапливать сахар и равномерно покрывать желейные бобы. Этот шаг чрезвычайно важен. Если конфета не имеет хорошего покрытия, у нее не будет твердой внешней оболочки. Тушить 10-15 минут. Это, друзья мои, тренировочная часть вашего опыта изготовления конфет.

• Выловите бобы с покрытием из жидкости и положите их на свежий пергамент, чтобы они высохли и затвердели на ночь.

• Когда верхняя сторона станет твердой, переверните каждую фасоль и дайте высохнуть другой стороне.

• Любоваться и есть!

Калорийность: 12 ккал | Углеводы: 3 г | Белок: 1 г | Жир: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 5 мг | Сахар: 3 г | Железо: 1 мг

Вы пробовали этот рецепт? Нажмите здесь, чтобы оставить комментарий и оценку!

Facebook Shout Out

Я разместил на Facebook фотографию моих драже в процессе и попросил всех угадать, что я делаю.