Как приготовить правильно хлеб: Быстрый домашний хлеб — 9 пошаговых фото в рецепте

Домашний хлеб в духовке — рецепт с фото

Вы никогда не пробовали испечь хлеб в духовке дома? А зря, я хочу предложить вам рецепт приготовления домашнего хлеба, который вы без труда сделает своими руками. Чтобы описать всю его прелесть, мне просто не хватит слов, да и невозможно передать все те ароматы, которые витают во время приготовления домашнего хлеба. Даже для одного этого вы обязаны попробовать испечь его самостоятельно. И я вас уверяю, когда вы почувствуете разницу своего домашнего хлеба и магазинного, вы уже не сможете остановиться и будете печь его чаще.

Домашний хлеб в духовке готовится действительно очень просто, тесто для него замешивается обычным способом и выпечка также происходит традиционно. Я пеку его уже давно, и перепробовала много способов и рецептов, поэтому предлагаю вам наиболее простой и доступный. Не буду спорить о том, что выпекать домашний хлеб на специальном камне в духовке это очень хорошо, но все-таки я равняюсь на обычных домохозяек и на обычное доступное кухонное оборудование. Хлеб в духовке получается невероятно вкусный, с замечательным хлебным мякишем и очень красивым и аппетитным на вид.

Ингредиенты:

• около 500 — 550 гр пшеничной муки
• около 300 мл теплой воды
• 25 гр свежих дрожжей или 1 пакетик (9 — 11 гр) сухих
• 2 — 3 ст ложки растительного масла
• 1/2 ч ложки соли (по вкусу)
• 1/2 ч ложки сахара

Способ приготовления

Тесто для домашнего хлеба я готовила опарным способом. Для этого в теплой воде распускаем свежие дрожжи, добавляем сахар и около 300 грамм муки (не высыпайте всю муку сразу, а добавляйте ее частями). Замешиваем опару до исчезновения всех комочков, она должна быть однородная, гладкая и по густоте напоминать сметану. Качество муки всегда отличается и ее количество во время приготовления может меняться, поэтому вы должны также и визуально оценивать консистенцию теста. Накрываем миску с опарой чистым полотенцем и ставим ее в теплое место минут на 30 — 40. Вы увидите, как она увеличится в размере, оживет и задышит.

Добавляем в опару соль и частями оставшуюся пшеничную муку, замешиваем тесто сначала лопаткой а потом руками. В первые моменты вам будет казаться, что оно очень сильно прилипает к рукам — смазывайте их растительным маслом и месите. Минут через 10 тесто станет приятным, гладким, шелковистым и совсем не будет липким. Если этого не происходит, то добавляйте еще пшеничной муки, но небольшими порциями, чтобы не потерять нежность и воздушность домашнего хлеба. Готовое тесто ставим снова в теплое место для поднятия приблизительно на один час.

Когда оно увеличится в двое обминаем его и формируем хлеб. Я иногда пользуюсь обычной круглой разъемной формой для выпечки бисквита, мне очень нравится, что хлеб в этом случае имеет форму замечательного каравая. Смазываем форму растительным маслом и выкладываем тесто, накрываем и даем расстояться минут 30 — 40. Выпекаем хлеб в хорошо разогретой духовке до 180С — 190 С около 50 — 60 минут, до готовности и красивой румяности. После того, как вы достали его из духовки и формы для выпечки — ему надо обязательно дать остыть. Приятного аппетита.

Похожие рецепты

Домашний хлеб — рецепт с видео

Всегда особа ценилась домашняя выпечка. Нельзя ни с чем сравнить аромат свежеиспеченного хлеба. Все больше хозяек предпочитают готовить выпечку в домашних условиях, ведь это не только вкусно, но и полезно. Причем выпечка хлеба может производиться путем добавления различных ингредиентов в тесто. Готовить его можно как в духовке, так и в мультиварке. Даже неопытная хозяйка, немного потренировавшись, сможет освоить это мастерство. От вкусного хлеба уж никто точно не откажется.

Простой рецепт приготовления

Если у вас нет хлебопечки, а испечь вкусный, мягкий и ароматный хлеб хочется, то поможет вам духовка. Самое главное правильно замесить тесто и не забить его. Также нужно правильно добавлять дрожжи. Они могут смешиваться с сухими ингредиентами, а могут разводиться жидкостью. Об их использовании нужно читать на упаковке.

Необходимые продукты

• 4 стакана муки;
• 310 мл воды;
• 1,5 ч. л. дрожжей;
• 1 ч.л. соли;
• 2 ч.л. сахара;
• 2 с.л. растительного масла.

Готовка

1. Первым делом нужно просеять муку. А воду следует немного подогреть, чтобы она была теплой. Для готовки необходимо перед собой выложить все продукты.
2. Приступаем к готовке опары. Нужно соединить воду с мукой и дрожжами. Все ингредиенты следует перемешать. Готовое тесто нужно поставить в теплое место на 30-35 минут, обмотав чашу пленкой. По окончании времени тесто нужно обмять и выложить в форму для запекания хлеба.
3. Затем ее нужно поставить в теплое место на 45 минут. За это время тесто успеет подняться. Хлеб необходимо выпекать в духовке. Хлеб готовится в течение 40 минут.

Рецепт в мультиварочной машине

Можно приготовить вкуснейшую выпечку в домашних условиях. Этот рецепт отлично подходит тем, кто не любит возиться с тестом. Такой вариант приготовления хлеба считается наиболее экономным и простым. Через пару часов он будет готов.

Необходимые продукты

• 500 мл воды;
• 1 килограмм муки;
• 20 грамм свежих дрожжей;
• щепотка соли;
• 2 ч.л. сахара.

Готовка

1. Тесто лучше приготовить на опаре. Для этого потребуется в мисочке соединить ложку сахара, 2 большие ложки теплой воды, дрожжи и большую ложку муки. Все компоненты следует перемешать. Оставить вязкую смесь нужно на 10 минут. За это время она успеет подняться.
2. Теперь в отдельную емкость необходимо влить теплую воду и влить ее к опаре. Затем туда же нужно всыпать соль и сахар. После чего постепенно всыпаем муку и перемешиваем. Тесто нужно месить до полного исчезновения комков. В итоге должна получиться густая смесь.
3. Теперь тесто должно постоять около часа. За это время оно поднимется. После чего его необходимо перемешать еще раз, затем переложить в чашу мультиварки, смазанную сливочным маслом. Нужно установить режим «Выпечка» и таймер на час. Готовка должна производиться под закрытой крышкой. После сигнала хлеб следует перевернуть. Затем установить таймер еще на полчаса, при этом режим не менять. Вкусный и мягкий хлеб готов!

Рецепт с добавлением тыквы

Можно приготовить необычный хлеб в духовке, где в состав теста добавляется тыква. Выпечка получается ароматной с особым вкусом. Если вы хотите удивить свою семью неожиданными вкусовыми предпочтениями, то приготовьте им тыквенный хлеб. От такого вкусного шедевра никто не откажется.

Необходимые продукты

• 85 грамм тыквы;
• 75 мл воды;
• 3 грамма сухих дрожжей;
• 310 грамм муки;
• щепотка соли;
• 1 с. л. сахара;
• 15 грамм сливочного масла.

Готовка

1. Первым делом нужно подготовить все продукты, чтобы они были всегда под рукой. Тыкву следует нарезать небольшими кубиками и отправить в блендер. Там она превратится в пюре. Затем нужно влить немного воды и перемешать.
2. В отдельной миске нужно соединить муку, дрожжи, сахар и соль. Все ингредиенты необходимо перемешать и влить консистенцию из тыквы. Также туда отправляется размягченное сливочное масло.
3. Теперь нужно замесить гладкое тесто и выложить в смазанную маслом миску. Смесь нужно обмотать пленкой и оставить в теплом месте на час. За это время тесто поднимется.
4. Форму для выпекания хлеба также нужно смазать маслом и положить туда тесто, сформировав хлеб. Теперь ее снова нужно накрыть полотенцем и оставить на 40 минут. После чего хлеб можно впекать. На дно духовки нужно обязательно положить маленькую сковородку с водой. Домашний хлеб в духовке из тыквы готов!

Рецепт из пшеничной и ржаной муки

Для любителей темного сорта хлеба отлично подойдет этот рецепт. На его приготовление уходит примерно 3 часа. Такую выпечку можно готовить хоть каждый день, а такой простой рецепт можно увидеть только здесь. Домашний хлеб в духовке с удовольствием едят все члены семьи.

Необходимые продукты

• 310 грамм пшеничной муки;
• 155 грамм ржаной муки;
• 2 ч.л. сухих дрожжей;
• щепотка соли;
• 2 с.л. сахара;
• 2 с.л. горчицы;
• 230 мл воды;
• 3 с.л. подсолнечного масла.

Готовка

1. Для начала нужно смешать всю муку, дрожжи, сахар и соль. Влить теплую воду, горчицу и подсолнечное масло. Все компоненты нужно тщательно перемешать.
2. Теперь следует замесить эластичное тесто и выложить его в предварительно смазанную маслом миску. После чего ее нужно будет обмотать пленкой и оставить в теплом месте на час. За это время тесто должно подняться.
3. После чего тесто нужно обмять в форме круглого хлеба или батона.
4. На противень необходимо выложить лист пергамента и положить хлеб, накрыв его полотенцем. Таким образом, он должен постоять еще полчаса. Затем его нужно сбрызнуть водой и посыпать чем угодно. Рецепт предлагает нам готовить хлеб в духовке около 10 минут, после чего нужно немного убавить огонь и выпекать еще полчаса. Домашний хлеб готов!

Рецепт с кабачком

Можно приготовить простой и ароматный хлеб в духовке с добавлением кабачка. Этот овощ совершенно не чувствуется в выпечке. Рецепт содержит в себе все доступные компоненты. Измельченный кабачок в тесте делает домашний хлеб сочным, он как бы растворяется в нем.

Необходимые ингредиенты

• 55 грамм орех;
• кабачок;
• яблоко;
• 200 грамм муки;
• 1 ч.л. разрыхлителя;
• сода на кончике ножа;
• щепотка соли;
• 2 яйца;
• ванилин;
• 30 грамм стружки кокоса.

Готовка

1. Для начала нужно подготовить все ингредиенты по списку, чтобы они находились под рукой.
2. В отдельной миске необходимо соединить муку, специи, соду и разрыхлитель. Все компоненты следует перемешать.
3. В другой чаше нужно соединить растительное масло, сахар и яйца. Все ингредиенты нужно тщательно взбить. В итоге должна получиться однородная консистенция.
4. Кабачки и яблоко нужно натереть и добавить в яичную смесь. Все еще раз взбить.
5. Туда же нужно всыпать сухую смесь и ванилин. Затем следует всыпать измельченные орехи и стружку кокоса. В последний раз необходимо все размешать и вылить тесто в форму, предварительно выстланную пергаментной бумагой.
6. Затем форму нужно поместить в духовку на час. Готовность хлеба необходимо проверять спичкой или зубочисткой. Если она выходит из теста сухой, то выпечка готова. Кабачковый хлеб остается сочным и мягким на несколько дней.

Существует огромное количество рецептов приготовления хлеба в духовке и в мультиварке. Можно экспериментировать и добавлять в тесто различные ингредиенты. Рецепт очень прост, поэтому с ним справится даже неопытная хозяйка. Хлеб, приготовленный в домашних условиях, никогда не сравнится с магазинной выпечкой. Приготовленный на опаре хлеб, получается воздушным. Он получается мягким и ароматным. Приготовьте домашний хлеб и порадуйте своих близких!

Вам может быть интересно

Полезный домашний хлеб | Азбука рецептов

«Хлеб – всему голова» – нередко слы­шит моло­дежь от стар­шего поко­ле­ния. Явля­ясь осно­вой пита­ния для раз­ных наро­дов, он счи­та­ется источ­ни­ком жизни и сим­во­лом труда. В хри­сти­ан­стве хлеб исполь­зуют в Таин­стве Евхаристии. 

Рецепты выпечки хлеба есть у каж­дого народа. Рецеп­тура хлеба везде при­мерно оди­на­кова, все рецепты хлеба осно­вы­ва­ются на муке и воде. Это и есть самый про­стой рецепт хлеба: заме­сил муку с водой — и выпе­ка­ешь хлеб. Рецепт при­го­тов­ле­ния подоб­ный этому до сих пор исполь­зуют пер­во­быт­ные народы. Мука может быть раз­лич­ная. Самая попу­ляр­ная – пше­нич­ная мука, но пекут хлеб из ржа­ной муки, хлеб из куку­руз­ной муки, делают также пше­нично-ржа­ной хлеб. Чтобы хлеб полу­чился пыш­ным, тесто могут заква­ши­вать. Чаше всего для этого исполь­зуют дрожжи, полу­ча­ется так назы­ва­е­мый дрож­же­вой хлеб. Хлеб без дрож­жей при­го­то­вить слож­нее, но он счи­та­ется более полез­ным. Без­дрож­же­вой хлеб можно при­го­то­вить двумя спо­со­бами: с помо­щью закваски или с исполь­зо­ва­нием гази­ро­ван­ной воды. Рецепт хлеба на закваске ста­рин­ный и более тру­до­ём­кий. Закваска для хлеба без дрож­жей дела­ется из про­ро­щен­ных зёрен пше­ницы или из хмеля. Кроме этого, можно сде­лать хлеб на кефире, хлеб на квасе или пиве. Состав хлеба на этом не закан­чи­ва­ется. Хлеб может содер­жать раз­лич­ные ингре­ди­енты, от семе­чек и сухо­фрук­тов, до яиц и мяса. Пше­нич­ный хлеб, хлеб белый, хлеб ржа­ной, хлеб чер­ный хлеб, боро­дин­ский хлеб, фран­цуз­ский хлеб, ита­льян­ский хлеб, слад­кий хлеб, завар­ной хлеб, хлеб в яйце, хлеб с сыром – всех видов хлеба не пере­честь. Кому-то по душе рецепт белого хлеба, люби­тели чёр­ного хлеба выбе­рут рецепт хлеба из ржа­ной муки. А ещё есть риту­аль­ный хлеб. У нас хлеб в пост едят все веру­ю­щие. Если вы заду­мали испечь пост­ный хлеб, рецепт не дол­жен содер­жать яиц и живот­ных жиров.

Хлеб явля­ется источ­ни­ком угле­во­дов, сле­до­ва­тельно он повы­шает моз­го­вую актив­ность и дает сил на весь день. На Руси жен­щины все­гда выпе­кали домаш­ний дере­вен­ский хлеб. Хлеб содер­жит полез­ную для орга­низма клет­чатку, а также помо­гает нам спра­виться с пере­утом­ле­нием и про­ти­во­сто­ять аллер­ги­че­ским реак­циям.  Особо цен­ным явля­ется хлеб, при­го­тов­лен­ный в домаш­них усло­виях, поскольку содер­жит только нату­раль­ные ком­по­ненты. 

5 интересных фактов о домашнем хлебе

1. Домаш­ний хлеб – это дие­ти­че­ский про­дукт, так как явля­ется низкокалорийным.
2. Тем­ный домаш­ний хлеб полез­нее белого.
3. Самый полез­ный — ржа­ной чер­ный хлеб.
4. Домаш­ний хлеб очи­щает кишеч­ник от вред­ных веществ.
5. Домаш­ний хлеб содер­жит бога­тый вита­минно-мине­раль­ный комплекс.

Глав­ный вопрос, кото­рый встает у хозяйки при при­го­тов­ле­нии домаш­него хлеба, это как пра­вильно выбрать муку.

В муке выс­шего сорта содер­жатся крах­мал и клей­ко­вина, так как про­из­во­дится она только из ядер зерна. В про­цессе изго­тов­ле­ния муки обо­лочка зерна отсе­и­ва­ется, и таким обра­зом мука лиша­ется цен­ных вита­ми­нов и полез­ных нена­сы­щен­ных жир­ных кис­лот. Хлеб, при­го­тов­лен­ный из муки выс­шего сорта, свет­лый и обла­дает кра­си­вой румя­ной короч­кой. Рас­пла­чи­ва­емся мы за это тем, что такой хлеб высо­ко­ка­ло­рий­ный и может быть вре­ден для пище­ва­ре­ния и орга­низма в целом.

Суще­ствует и дру­гая мука, о кото­рой мы в эпоху про­гресса уже и забыли. Она назы­ва­ется мукой гру­бого помола, пше­нич­ной или ржа­ной. Полу­чают ее пере­ма­лы­ва­нием всего зерна, вклю­чая оболочку.

Такая мука сохра­няет все полез­ные каче­ства зерна. Ее исполь­зо­вали наши бабушки для при­го­тов­ле­ния домаш­него хлеба в печи.  А в насто­я­щее время хлеб, про­из­ве­ден­ный из такой муки на про­из­вод­стве, назы­вают цель­но­зер­но­вым. Стоит он в мага­зи­нах порядка 100 руб­лей и содер­жит кроме муки дру­гие небез­опас­ные для здо­ро­вья чело­века ком­по­ненты, напри­мер дрожжи и вкусо-аро­ма­ти­че­ских добавки, боль­шое коли­че­ство сахара.  Купить же муку гру­бого помола можно в мага­зи­нах дие­ти­че­ского пита­ния или заме­нить ее отру­бями и льном, кото­рые доступны в апте­ках. Из такой полез­ной для здо­ро­вья муки можно при­го­то­вить вкус­ный домаш­них хлеб, не усту­па­ю­щий по своим  каче­ствам мага­зин­ному, а в плане пользы даже пре­вос­хо­дя­щий его. Для полу­че­ния высо­ко­ка­че­ствен­ной выпечки важно исполь­зо­вать све­жую, сухую муку без ком­ков. Если она сыро­ва­тая, ее нужно под­су­шить. Для опре­де­ле­ния при­год­но­сти муки, щепотку про­дукта сма­чи­вают водой, смот­рят на цвет. Если он свет­лый, зна­чит она све­жая, потем­нел – лежа­лая. Обя­за­тель­ным усло­вием для полу­че­ния воз­душ­ной, мяг­кой выпечки явля­ется про­се­и­ва­ние муки, что спо­соб­ствует ее обо­га­ще­нию кислородом.

Этапы производства хлеба

1. При­го­тов­ле­ние опары.
2. Замес теста.
3. Созре­ва­ние теста.
4. Деле­ние и формовка.
5. Отдых теста, расстойка.
6. Выпе­ка­ние хлеба.

Чтобы хлеб полу­чился пыш­ным и аро­мат­ным ни в коем слу­чае нельзя допус­кать охла­жде­ния опары. В про­тив­ном слу­чае он при­об­ре­тет слиш­ком плот­ную кон­си­стен­цию, будет плохо пере­ва­ри­ваться. Опара счи­та­ется гото­вой к даль­ней­шему исполь­зо­ва­нию после того как покро­ется пузырь­ками и уве­ли­чится в объ­еме в 2 раза.

Гото­вое тесто созре­вает при низ­кой тем­пе­ра­туре в тече­ние 14–28 часов. За дан­ный период оно про­хо­дит есте­ствен­ный про­цесс фер­мен­та­ции, обо­га­ща­ется вку­сом, запахом.

Перед выпеч­кой тесто остав­ляют отдох­нуть, в про­тив­ном слу­чае мякиш полу­чится «скле­ен­ным». За счет высо­кой влаж­но­сти и роста дрож­жей заго­товка насы­ща­ется вла­гой внутри рас­стойки. Непо­сред­ственно перед посад­кой в печь тесто обя­за­тельно сма­зы­вают сме­сью из воды, муки, крах­мала или делают над­резы. Иначе заго­товка может поте­рять форму, покрыться пузырями.

Готов­ность хлеба опре­де­ляют при помощи дере­вян­ной зубо­чистки или звука. В пер­вом слу­чае ее вон­зают в мякиш, затем акку­ратно достают. Если она вый­дет со сле­дами теста – изде­лие допе­кают, сухой и чистой – достают с духо­вого шкафа. Во вто­ром слу­чае сту­чат по ниж­ней корке буханки. Отчет­ли­вый звук ука­зы­вает на готов­ность хлеба. Во избе­жа­ние полу­че­ния рези­ни­стой корочки и лип­кого мякиша све­же­ис­пе­чен­ную выпечку охла­ждают исклю­чи­тельно есте­ствен­ным путем, обес­пе­чи­вая при­ток воз­духа к ниж­ней его части. Можно уло­жить хлеб на бок.

Пшеничный хлеб

Хлеб пше­нич­ный – самое попу­ляр­ное хле­бо­бу­лоч­ное изде­лие, кото­рое счи­та­ется глав­ным про­дук­том на каж­дом столе. Отли­ча­ется сба­лан­си­ро­ван­ным вита­минно-мине­раль­ным соста­вом, пре­крас­ным вку­сом. Исто­рия появ­ле­ния хлеба ухо­дит кор­нями в эпоху нео­лита. В пер­во­здан­ном виде он напо­ми­нал запе­чен­ную кашицу, при­го­тов­лен­ную из воды и крупы. Потомки такого хлеба дела­ются по всему миру и по сей день. К ним отно­сят индий­скую чапату, китай­ский бао­бин, мек­си­кан­скую тор­ти­лью, севе­ро­аме­ри­кан­скую куку­руз­ную и шот­ланд­скую овся­ную лепешку. Счи­та­ется, что пер­вый хлеб на основе дрож­же­вого теста появился в Египте, где актив­ному росту пше­ницы бла­го­при­ят­ство­вали мест­ные усло­вия. Для заква­ши­ва­ния теста исполь­зо­ва­лись бак­те­рии, име­ю­щи­еся в воздухе.

В зави­си­мо­сти от вида исполь­зу­е­мого сырья, пше­нич­ный хлеб делают из муки пер­вого (1 сорт), вто­рого (2 сорт) или выс­шего сорта (в/с). Белый хлеб про­из­во­дят двух видов – подо­вый и фор­мо­вой. Тех­но­ло­гии их выпечки прак­ти­че­ски не отли­ча­ются друг от друга, при этом для при­го­тов­ле­ния пер­вого форма не используется.

Хле­бо­бу­лоч­ные изде­лия из пше­ницы легче пере­ва­ри­ва­ются орга­низ­мом чело­века, а содер­жа­щи­еся в них мине­раль­ные соеди­не­ния усва­и­ва­ются быст­рее, чем выпечка, при­го­тов­лен­ная на основе ржа­ной муки. Однако они имеют в своем составе веще­ства, спо­соб­ству­ю­щие бро­же­нию. Зачерст­ве­лый хлеб легче усва­и­ва­ется орга­низ­мом чело­века, чем све­жая выпечка. Энер­ге­ти­че­ская цен­ность хле­бо­бу­лоч­ных изде­лий зави­сит от сорта исполь­зу­е­мой муки. Чем он ниже, тем меньше в ней крах­мала, больше пита­тель­ных веществ. И наобо­рот, мука выс­шего сорта прак­ти­че­ски пол­но­стью лишена цен­ных нут­ри­ен­тов. Наи­боль­шую цен­ность для чело­ве­че­ского орга­низма предо­став­ляет выпечка, изго­тов­лен­ная из муки 2‑го сорта. В хлебе все­гда пре­об­ла­дают угле­воды (50 %). Они удо­вле­тво­ряют потреб­ность орга­низма в энергии.

Ржаной хлеб

Ржа­ной хлеб любят во всем мире. Но неиз­вестно, суще­ство­вал ли бы этот про­дукт в наше время, если бы не русичи. Ведь в древ­ние вре­мена на своей родине (а это южная Европа, Сред­няя и Малая Азия) рожь счи­та­лась сор­ня­ком. Там это рас­те­ние тща­тельно истреб­ляли из полей, засе­ян­ных пше­ни­цей и ячме­нем. И только ближе к Север­ной и Цен­траль­ной Европе рожь нашла насто­я­щих цени­те­лей. В Сред­ние века она стала одной из глав­ных куль­тур, выра­щи­ва­е­мых на Руси, а ржа­ной хлеб – едва ли не основ­ным про­дук­том пита­ния. И как пред­по­ла­гают совре­мен­ные иссле­до­ва­тели, именно бла­го­даря чер­ному хлебу русичи не ведали, что такое авитаминоз.

Ржа­ной хлеб – это раз­но­вид­ность выпечки, изго­тав­ли­ва­е­мой по спе­ци­аль­ным тех­но­ло­гиям из ржа­ной муки. Это именно тот хлеб, кото­рый издревле изве­стен как «чёр­ный». Сырое ржа­ное тесто почти не отли­ча­ется от пше­нич­ного, но под воз­дей­ствием высо­кой тем­пе­ра­туры тем­неет. Кроме того, основа для чер­ного кара­вая не содер­жит клей­ко­вины, без кото­рой весьма про­бле­ма­тично заме­сить эла­стич­ное тесто, а также содер­жит много альфа-ами­лазы, кото­рая спо­соб­ствует пре­вра­ще­нию крах­мала в декс­трин, что плохо ска­зы­ва­ется на каче­стве теста. Из-за этих осо­бен­но­стей заго­товки из ржа­ной муки плохо дер­жат форму и «плы­вут». Но наши предки, для кото­рых ржа­ные зерна были осно­вой раци­она, при­ду­мали реше­ние про­блемы. Тех­но­ло­гия про­из­вод­ства ржа­ного хлеба была открыта еще в XI веке и с тех пор почти не изме­ни­лась. В те дале­кие вре­мена кули­нары при­ду­мали исполь­зо­вать закваску, содер­жа­щую кис­ло­мо­лоч­ные бак­те­рии. Слож­ность рецепта заклю­ча­ется в дли­тель­ном при­го­тов­ле­нии закваски (7–10 дней бро­же­ния). В тече­ние этого вре­мени сле­дует регу­лярно «под­карм­ли­вать» закваску, зато гото­вую основу довольно долго можно хра­нить в холодильнике.

Ржа­ная мука богата клет­чат­кой, бел­ками и ами­но­кис­ло­тами, микро- и мак­ро­эле­мен­тами, вита­ми­нами, фер­мен­тами и мине­раль­ными солями. Ржа­ная выпечка, в отли­чие от пше­нич­ной, явля­ется низ­ко­ка­ло­рий­ным дие­ти­че­ским про­дук­том с низ­ким гли­ке­ми­че­ским индек­сом. Молоч­но­кис­лая фер­мен­та­ция повы­шает био­до­ступ­ность микро- и мак­ро­эле­мен­тов, содер­жа­щихся в муке. Помимо этого, молоч­ная кис­лота играет осо­бую роль для пра­виль­ной работы желу­дочно-кишеч­ного тракта, в част­но­сти закваска под­дер­жи­вает здо­ро­вую кис­лот­ность кишеч­ника. Пра­виль­ная кис­лот­ность кишеч­ной среды предот­вра­щает раз­мно­же­ние пато­ген­ной мик­ро­флоры и в то же время обла­дает свой­ствами про­био­тика, то есть под­дер­жи­вает жиз­не­спо­соб­ность полез­ных бактерий.

Серый хлеб

Про­стой серый хлеб гото­вят из смеси ржа­ной и пше­нич­ной муки, поэтому всю пользу обеих зер­но­вых куль­тур этот про­дукт содер­жит в себе сполна. К тому же, хле­бо­бу­лоч­ное изде­лие обла­дает при­ят­ным вку­сом, неве­ро­ят­ным аро­ма­том и мно­го­чис­лен­ными вита­ми­нами и мине­раль­ными веще­ствами, необ­хо­ди­мыми для здоровья.

На про­тя­же­нии дли­тель­ного вре­мени на Руси муку для выпечки хлеба не сме­ши­вали. Однако в 19 веке воз­никла идея соеди­не­ния двух видов муки – ржа­ной и пше­нич­ной, чтобы полу­чить в итоге хлеб светло-серого цвета с тек­сту­рой неж­нее, чем у чистого ржа­ного, и более полез­ными каче­ствами, чем у белого пше­нич­ного. Полу­чив­шийся про­дукт – серый хлеб – стал осо­бен­ным в дие­то­ло­гии и кули­на­рии. Он имеет ней­траль­ный при­вкус, поэтому под­хо­дит для соеди­не­ния и с сыт­ными, и с десерт­ными ингре­ди­ен­тами. Пита­тель­ность серого хлеба явля­ется его пре­иму­ще­ством, по срав­не­нию с пше­нич­ным. Это обу­слов­лено бога­тым соста­вом ржа­ной муки, вклю­ча­ю­щей в себя мно­го­чис­лен­ные вита­мины и мик­ро­эле­менты. Однако чело­ве­че­ский орга­низм лучше усва­и­вает муку из пше­ницы, поэтому чер­ный кир­пи­чик не все­гда спо­со­бен ока­зать долж­ное вли­я­ние на здо­ро­вье. А вот серый хлеб отлично справ­ля­ется с обе­ими зада­чами – он вби­рает в себя все необ­хо­ди­мые веще­ства из ржа­ной муки, но полу­чает спо­соб­ность отда­вать их чело­веку, так же, как и пше­нич­ные продукты.

Кукурузный хлеб

По мне­нию неко­то­рых спе­ци­а­ли­стов, куку­руза была пер­вым рас­те­нием, из кото­рого люди начали изго­тав­ли­вать выпечку. Сего­дня этот злак упо­треб­ляют в пищу в виде каш и све­же­сва­рен­ных почат­ков, а пере­мо­ло­тая мука из куку­рузы может быть отлич­ной осно­вой для баге­тов и все­воз­мож­ных слад­ких десер­тов, хлеб­цев, хлопьев.

Домаш­ний куку­руз­ный хлеб имеет мно­же­ство вари­ан­тов при­го­тов­ле­ния, проще всего при­го­то­вить его из моло­тых куку­руз­ных зерен, но намного чаще хозяйки пекут пше­нично-куку­руз­ный хлеб, сме­ши­вая для этого два вида муки. В зави­си­мо­сти от про­пор­ций каж­дого ингре­ди­ента конеч­ная кало­рий­ность гото­вого про­дукта может полу­читься раз­ной. Хлеб из куку­руз­ной муки без добав­ле­ния пше­нич­ной полу­ча­ется слад­ко­ва­тым на вкус, рас­сып­ча­тым и ярко-жел­тым. Если исполь­зо­вать для выпечки муку мел­кого помола, то куку­руз­ный хлеб полу­ча­ется воз­душ­ным, а если гру­бого помола – то влаж­ным, тяже­лым, немного масляным.

В хлебе из куку­руз­ной муки содер­жатся насы­щен­ные жир­ные кис­лоты, вита­мины группы В, С, РР, холин, клет­чатка и дру­гие необ­хо­ди­мые орга­низму мик­ро­эле­менты. Полез­ные свой­ства куку­руз­ного хлеба обу­слов­лены пони­жен­ной кало­рий­но­стью, бога­тым вита­минно-мине­раль­ным соста­вом, доста­точ­ным коли­че­ством клет­чатки. Куку­руз­ный хлеб пре­красно под­хо­дит для без­глю­те­но­вой диеты, в этом слу­чае к куку­руз­ной муке не нужно добав­лять пше­нич­ную, а лучше сде­лать куку­рузно-рисо­вую муч­ную смесь.

Куку­руз­ный хлеб отли­чают совер­шенно про­стые спо­собы при­го­тов­ле­ния. Доста­точно сме­шать пше­нич­ную и куку­руз­ную муку, рас­ти­тель­ное масло, соду, молоко, соль и сахар и испечь в муль­ти­варке. Сдоб­ный вари­ант выпечки полу­ча­ется при добав­ле­нии к выше­на­зван­ным ингре­ди­ен­там яиц и сли­воч­ного масла. Дрож­же­вой рецепт куку­руз­ного хлеба пре­красно под­хо­дит для при­го­тов­ле­ния про­дукта в хле­бо­печке или духовке. Как гото­вое блюдо куку­руз­ный хлеб отли­ча­ется спе­ци­фи­че­ским слад­ко­ва­тым при­вку­сом, более плот­ной струк­ту­рой в срав­не­нии с обыч­ным пше­нич­ным ана­ло­гом и хру­стя­щей короч­кой. Мякиш такого хлеба легче кро­шится. Наре­зать этот батон лучше через несколько часов после пол­ного осты­ва­ния, тогда он не будет крошиться.

Соевый хлеб

Сое­вый хлеб по праву счи­та­ется полез­ней­шим хле­бо­бу­лоч­ным изде­лием. Этот про­дукт выпе­кают с древ­них вре­мен: све­де­ния о нем при­шли из деся­того века до нашей эры из Кореи. Под обоб­щен­ным назва­нием «сое­вый хлеб» скры­ва­ются несколько хле­бо­бу­лоч­ных изде­лий, кото­рые могут быть изго­тов­лены на основе сое­вой муки, молока или масла.

Состав хлеба из этих бобов зави­сит от рецеп­туры и того ингре­ди­ента из сои, на основе кото­рого он изго­тов­лен (муки, молока, масла). Мука из сои содер­жит рас­ти­тель­ной клет­чатки больше, чем молоко или масло из сои, поэтому хлеб на ее основе явля­ется самым полез­ным из всех видов сое­вых хле­бов. При своей невы­со­кой кало­рий­но­сти он богат бел­ками, пище­выми волок­нами, нена­сы­щен­ными жир­ными кис­ло­тами. В выпечке на основе муки из сои содер­жится 52 г бел­ков, 17,4 г угле­во­дов, 1,2 г жиров. Энер­ге­ти­че­ская цен­ность состав­ляет 282 ккал в 100 г продукта.

Белки хлеба из этого вида бобо­вых пол­но­ценны по сво­ему составу, то есть содер­жат все неза­ме­ни­мые (эссен­ци­аль­ные) ами­но­кис­лоты, кото­рые не выра­ба­ты­ва­ются у чело­века. Бла­го­даря этому его можно счи­тать источ­ни­ком эссен­ци­аль­ных ами­но­кис­лот, в част­но­сти лей­цина, изо­лей­цина, валина, тиро­зина. Кроме того, сое­вый хлеб прак­ти­че­ски не содер­жит слож­ный белок глю­тен. Угле­вод­ный состав теста из сои — слож­ные поли­са­ха­риды, в част­но­сти, пище­вые волокна (цел­лю­лоза и клет­чатка). Эти поли­са­ха­риды явля­ются водо­не­рас­тво­ри­мыми. Они впи­ты­вают много воды, мно­го­кратно уве­ли­чи­ва­ясь в объ­еме, что умень­шает чув­ство голода и сти­му­ли­рует кишеч­ную пери­сталь­тику, нор­ма­ли­зуя, тем самым, стул и спо­соб­ствуя поху­де­нию. Жиры этого хле­бо­бу­лоч­ного изде­лия пред­став­лены в основ­ном нена­сы­щен­ными жир­ными кис­ло­тами и пол­но­стью лишены холестерина.

Хлеб из сое­вой муки — цен­ный хле­бо­бу­лоч­ный про­дукт, кото­рый вхо­дит в еже­днев­ный рацион пита­ния веге­та­ри­ан­цев. Этот про­дукт также попу­ля­рен среди людей, нахо­дя­щихся на диете, бла­го­даря своей низ­кой кало­рий­но­сти и без­глю­те­но­вому составу. Полез­ные веще­ства этого хле­бо­бу­лоч­ного про­дукта бла­го­творно вли­яют и на кро­ве­твор­ную и иммун­ную систему, имеют высо­кую анти­ок­си­дант­ную актив­ность. Из-за спо­соб­но­сти сое­вой муки удер­жи­вать влагу и, соот­вет­ственно, уве­ли­чи­вать вес про­дукта, в выпечку с ее содер­жа­нием не нужно добав­лять яйца, раз­рых­ли­тели и вку­со­вые пище­вые добавки.

Добав­ле­ние сое­вой муки в тесто повы­шает плот­ность хлеба, умень­шая его пори­стость, этот хлеб долго не черст­веет, имеет при­ят­ный золо­ти­стый цвет.

У сое­вого хлеба есть ряд осо­бен­но­стей и про­ти­во­по­ка­за­ний: из-за высо­кого содер­жа­ния в нем эст­ро­ге­но­по­доб­ных изо­фла­во­нов муж­чи­нам такие хле­бо­бу­лоч­ные изде­лия упо­треб­лять регу­лярно не реко­мен­ду­ется, поскольку суще­ствует боль­шой риск нару­ше­ния функ­ци­о­ни­ро­ва­ния их репро­дук­тив­ной системы. Не реко­мен­ду­ется упо­треб­лять сое­вый хлеб в пищу также бере­мен­ным жен­щи­нам и детям, потому что его изо­фла­воны могут вызвать серьез­ные нару­ше­ния раз­ви­тия нерв­ной системы плода и нару­шить про­цесс поло­вого созре­ва­ния подростков.

Гречневый хлеб

Греч­не­вый хлеб – это полез­ный и без­глю­те­но­вый про­дукт, сле­до­ва­тельно, иде­ально подой­дет для раци­она худе­ю­щих и людей с аллер­гией на глю­тен. Полез­ные свой­ства греч­не­вой крупы давно известны людям. Совре­мен­ные про­из­во­ди­тели начали активно выпус­кать ещё и греч­не­вую муку, кото­рая не усту­пает сво­ими полез­ными и пита­тель­ными свой­ствами цель­но­зер­но­вой крупе. Одним из самых попу­ляр­ных блюд с добав­ле­нием греч­не­вой муки явля­ется хлеб. Греч­не­вый хлеб обла­дает неве­ро­ят­ным аро­ма­том и лег­ким оре­хо­вым при­вку­сом. Чаще всего гото­вится пше­нично-греч­не­вый хлеб, где мука исполь­зу­ется в сле­ду­ю­щих про­пор­циях. Исполь­зуя семь­де­сят пять про­цен­тов пше­нич­ной муки и два­дцать пять про­цен­тов греч­не­вой, полу­чится  хлеб с мяг­кой, пуши­стой тек­сту­рой и мяг­ким греч­не­вым вку­сом. При исполь­зо­ва­нии про­пор­ций 50/50 хлеб полу­чится с более ярко выра­жен­ным греч­нево-оре­хо­вым вку­сом, но буханка не будет такой же высо­кой и будет иметь рас­сып­ча­тую, неж­ную тек­стуру. Избе­гайте исполь­зо­ва­ния 100% греч­не­вой муки в дрож­же­вом хлебе, тек­стура не полу­чится одно­род­ной, хлеб вовсе не подойдет.

Овсяный хлеб

Овес счи­та­ется одним из самых непри­хот­ли­вых рас­те­ний. Он про­из­рас­тает в самых раз­лич­ных при­род­ных усло­виях, поэтому дол­гое время он состав­лял основу пита­тель­ного раци­она в стра­нах с суро­вым кли­ма­том. По мне­нию уче­ных-исто­ри­ков, пер­вым гото­вить хлеб из овся­ной муки при­шло в голову жите­лям Вели­ко­бри­та­нии. Именно об этом сви­де­тель­ствуют ста­рин­ные англий­ские лето­писи конца VIII сто­ле­тия. На сего­дняш­ний день овся­ный хлеб исполь­зу­ется в пищу людьми всего мира. Он поль­зу­ется попу­ляр­но­стью, бла­го­даря сво­ему пита­тель­ному составу, поз­во­ля­ю­щему насы­тить орга­низм бод­ро­стью и энер­гией, а также из-за своих целеб­ных свойств. Овся­ный хлеб про­из­во­дят из трех видов муки: пше­нич­ной, овся­ной и ржа­ной. Овся­ный хлеб счи­та­ется дие­ти­че­ским про­дук­том, так как содер­жит в себе боль­шое коли­че­ство клет­чатки, кото­рая очи­щает орга­низм и улуч­шает его обмен­ные про­цессы. А также имеет в своем составе легко усва­и­ва­ю­щийся белок и прак­ти­че­ски пол­ный ком­плекс витаминов.

Овся­ный хлеб – цен­ный и полез­ный про­дукт, сла­вя­щийся сво­ими лечеб­ными каче­ствами. Он очень поле­зен в пост, так как питает орга­низм необ­хо­ди­мыми для жизни чело­века мине­ра­лами и вита­ми­нами, а также напол­няет его жиз­нен­ной энер­гией и заря­дом бод­ро­сти. Бла­го­даря сво­ему целеб­ному составу, этот про­дукт помо­гает очи­щать орга­низм от дей­ствия вред­ных шла­ков и опас­ных ток­си­нов, спо­со­бен ней­тра­ли­зо­вать побоч­ные эффекты от упо­треб­ле­ния спирт­ного. Еже­днев­ное упо­треб­ле­ние овся­ного хлеба помо­жет нор­ма­ли­зо­вать работу сер­дечно-сосу­ди­стой системы, регу­ли­ро­вать уро­вень глю­козы в организме.

Чистое овся­ное тесто из-за сла­бой клей­ко­вины не дает пыш­но­сти при выпе­ка­нии и не свя­зы­вает в долж­ной мере состав. Он полу­ча­ется тяже­лее, соот­вет­ственно и тесто под­хо­дит дольше. Ино­гда гото­вый про­дукт может быть горь­ко­ва­тым. Чтобы избе­жать неже­ла­тель­ных момен­тов, сле­дует учесть что в состав теста должно вхо­дить не более тре­тьей части овся­ной муки от общего коли­че­ства муч­ного ингредиента.

Рисовый хлеб

Рисо­вая мука отли­ча­ется высо­ким содер­жа­нием рисо­вого крах­мала и пол­ным отсут­ствием клей­ко­вины, или осо­бен­ного белка – глю­тена. Это гипо­ал­лер­ген­ный про­дукт, она реко­мен­до­вана для дет­ского пита­ния с пер­вого года жизни. Она легко усва­и­ва­ется, не обра­зуя взду­тия, несва­ре­ния и изжоги, поэтому реко­мен­до­вана для дие­ти­че­ского пита­ния при энте­ро­ко­лите, почеч­ных забо­ле­ва­ниях, при вос­па­ле­ниях желч­ного пузыря и при пан­кре­а­тите. Рисо­вая мука реко­мен­до­вана спортс­ме­нам при высо­ких нагруз­ках, так как в ее составе легко усва­и­ва­е­мые белки, необ­хо­ди­мые спортс­ме­нам для реге­не­ра­ции мышеч­ной ткани. Надо отме­тить, что мука из бурого, или не шли­фо­ван­ного риса, в разы полез­нее, чем мука из шли­фо­ван­ного риса, потому что в обо­лочке содер­жится наи­боль­шее коли­че­ство полез­ных вита­ми­нов и мик­ро­эле­мен­тов, кроме того, гли­ке­ми­че­ский индекс цель­но­зер­но­вой рисо­вой муки зна­чи­тельно ниже, чем гли­ке­ми­че­ский индекс муки из шли­фо­ван­ного риса.

Для жите­лей Азии рисо­вая мука, как у нас пше­нич­ная и ржа­ная, явля­ется хле­бом насущ­ным. Рисо­вая мука для нас пока экзо­тика. К сча­стью все больше дие­то­ло­гов про­па­ган­ди­руют именно рисо­вую муку, как аль­тер­на­тиву муке пше­нич­ной, ржа­ной и ячмен­ной, потому что изде­лия из этой муки лучше усва­и­ва­ются орга­низ­мом. Для малень­ких детей и пожи­лых людей хле­бо­бу­лоч­ные изде­лия из рисо­вой муки намного пред­по­чти­тель­нее тра­ди­ци­он­ной выпечки.

Есть опре­де­лен­ная труд­ность при выпечке такого хлеба. Нет клей­ко­вины, и хлеб полу­ча­ется рас­сып­ча­тый. При­хо­дится добав­лять в состав свя­зу­ю­щие смеси. В каче­стве такой смеси можно исполь­зо­вать куку­руз­ный крах­мал или яйца. Выпе­ка­ется рисо­вый хлеб дольше, чем пше­нич­ный или ржаной.

Как правильно есть хлеб

Самое глав­ное, что стоит запом­нить – сов­ме­сти­мость его с дру­гими про­дук­тами. Напри­мер, упо­треб­лять мясо лучше вообще без хлеба, а любые овощи наобо­рот будут хорошо соче­таться с раз­лич­ными его видами. Если не соблю­дать такие про­стые пра­вила в при­ме­не­нии этого про­дукта, то можно запро­сто полу­чить доста­точно непри­ят­ные про­блемы с пище­ва­ри­тель­ной систе­мой. Не сле­дует упо­треб­лять в пищу заплес­не­ве­лый хлеб. Часто порос­ший пле­се­нью уча­сток сре­зают, думая, что тем самым изба­ви­лись от про­блемы. Но это далеко не так, ведь по своей сути пле­сень – это гриб­ко­вое пора­же­ние. Неза­мет­ные тон­кие их нити спо­собны про­ни­кать довольно далеко. И если такие споры попа­дут в орга­низм чело­века, то они спо­собны вызвать силь­ные пище­вые отрав­ле­ния, а также повлечь за собой труд­но­из­ле­чи­мые забо­ле­ва­ния дыха­тель­ной и кро­ве­нос­ной системы.

Хлеб в домашних условиях в духовке

Просеянная пшеничная мука

700 гр.

Теплая сыворотка

500 мл.

Свежие дрожжи

20 гр.

Масло сливочное

20 гр.

Соль мелкая

2 ч.л.

Щепотка сахара

Растительное масло

Белый хлеб: дешево и вкусно

На сегодняшний день хлеб, который можно купить в разных киосках, магазинах и супермаркетах, приятно удивляет своим ассортиментом. Чтобы определиться с выбором нужно немало времени провести возле отдела хлебобулочных изделий. Но когда дело доходит до вкусовых качеств, то здесь выпечка из магазина уступает домашней. В этом убеждаешься, попробовав испечённый домашний хлеб.

Данный рецепт позволит насладиться отличными вкусовыми качествами белого хлеба и сэкономить время и средства.

Ингредиенты:

Для закваски:

• По чайной ложке сахара и дрожжей.
• Воды – 200 мл.

Для теста:

• Сахар – 1 столовая ложка.
• Масло растительное – 50 мл.
• Соль – щепотка.
• Мука — 2 — 2,5 стакана.
• Вода – 220 мл.

Процесс приготовления:

1. Для того чтобы сделать правильное тесто, нужно приготовить закваску. Возьмите эмалированную или пластмассовую посуду, в неё поставьте стакан с тёплой водой. Добавьте туда чайную ложку дрожжей сухих и сахара, размешайте, прикройте салфеткой или пленкой и поставьте в тёплое место на 10-15 мин. Теперь нужно начинать замешивать тесто.
2. Закваску выливаем в посуду, где стоял стакан. Добавляем в неё 230 мл. тёплой простой воды. Всыпаем ложку сахара, щепотку соли и 50 мл. растительного масла. При желании, можно добавить очищенных семечек или изюма. Все эти ингредиенты смешиваем, постепенно добавляя муку. Месить тесто нужно очень тщательно минут 10-15, чтобы было мягкое и без комочков. Сверху закрываем его пищевой плёнкой, предварительно смазав растительным маслом посуду и само тесто.
3. Оставляем тесто в тёплом месте на 60 — 90 минут. Оно должно значительно подняться.
4. Выложите поднятое тесто на стол. Его нужно хорошо обмять, чтобы убрать скопившийся воздух. Затем раскатайте из него лепёшку, сформировав батон. Сверху сделайте надрезы по всему тесту. А если у вас есть формочка, можно положить тесто в неё, предварительно смазав растительным маслом, и также сделать надрезы.
5. Если все-таки формочки нет, тогда понадобится противень любой формы. Смажьте растительным маслом тот участок, на котором будете печь хлеб. Положите сверху сформированный батон и прикройте пленкой. Он должен немного подняться. Через 30 мин. снимите плёнку, промажьте сверху тесто мокрыми руками и ставьте его в горячую духовку. Если печь электрическая, тогда при 250 градусах, необходимо печь 50 мин., а если духовка мощная, тогда при 150-200 градусах – 30-40 мин.
6. Как только хлеб испёкся, вынимайте его и сверху промокните мокрыми руками, чтобы, когда он остынет, корочка была мягкой. Оставьте остывать под вафельным полотенцем. Хлеб к употреблению готов.

Хлеб домашний

Хлеб, воистину, всему голова. Что еще может быть вкуснее ароматного свежеиспеченного хлеба? Кто помнит этот вкус в деревне? Когда бабушка достает из печи ароматный свежий хлеб. Он так приятно пахнет дрожжами и бабушкиными руками. А с парным молочком он возносит в небеса. По истине, любимое лакомство детства.

Сегодня предлагаю приготовить хлеб по бабушкиному рецепту. Конечно, это будет не тот вкус. Ведь печь мы его будем в городской духовке, а не в деревенской печи на ароматных дровах. Но если у вас есть такая возможность, вы счастливый человек.

Ингредиенты:

• муки — 2,5-3 стакана;
• молока – 1 стакан;
• дрожжей прессованных– 20 гр.;
• сахарного песка – 1 ст. л.;
• соли – 1 ч. л.;
• растительного масла – 1 ст. л.;
• куркума и другие специи, яйцо – по желанию.

Процесс приготовления:

1. Молоко подогреть. Смешать размятые дрожжи, сахар, соль и растительное масло.
2. Влить теплое молоко. Все тщательно перемешать. По желанию можно добавить куркуму, тогда хлеб получится приятного желтого цвета. Или добавьте любые, вкусные для вас, специи.
3. Добавьте постепенно муку, вымесив мягкое тесто.
4. Поставьте замешанное тесто в теплое место, чтобы подошло. Оно должно увеличиться в два раза. На это уйдет примерно 60-90 минут.
5. Когда тесто подошло, посыпьте стол мукой, и вымешайте тесто еще раз. На этот раз уже сформировав аккуратный «колобок».
6. Положите его в форму, смазанную сливочным или растительным маслом.
7. По желанию, сформированный хлеб смажьте взбитым яйцом, или сладкой водой.
8. Можно посыпать ароматными специями или полезными зернами. В моем случае хлеб смазан взбитым яйцом и присыпанный сванской солью, сушенным базиликом, сушенным чабрецом и семенами кунжута. Поставьте в тепло, чтобы хлеб еще раз подошел.
9. Выпекать духовке, предварительно разогретой до 182-190°, до появления румяной аппетитной корочки. Где-то минут 40-60.
10. Готовому хлебу дайте немного остыть, накрыв его чистым хлопчатобумажным полотенцем.

Конечно он не тот, что был у бабушки. Но, все равно, способен ненадолго вернуть в беззаботное детство. И пусть вас не смущает длительный процесс приготовления. Он того стоит. Ни аромат, ни вкус не сравнить с магазинным хлебом. И даже хлеб из хлебопечки таким не получится. А доступность его ингредиентов только добавляет хлебу плюсов.

Хлеб домашний на сковороде

Домашний хлеб по вкусу даже нельзя сравнивать с магазинными багетами и батонами. Собственноручно выпеченный хлеб невероятно вкусный, мягкий и ароматный. А если при замешивании теста использовать вместо обычной воды молочную сыворотку, выпечка получится еще вкуснее и полезнее.

Ингредиенты:

• просеянная пшеничная мука (высшего сорта) – семьсот грамм;
• теплая сыворотка – пятьсот миллиграмм;
• свежие дрожжи – двадцать грамм;
• масло сливочное – двадцать грамм;
• соль мелкая – две чайные ложки;
• щепотка сахара;
• растительное масло.

Процесс приготовления:

1. Дрожжи смешать с одной столовой ложкой муки и щепоткой сахара, развести половиной стакана теплой сыворотки и оставить, чтобы опара подошла.
2. Смешать просеянную муку с солью, мягким сливочным маслом, влить подошедшую опару и оставшуюся сыворотку. Замесить очень мягкое тесто, смазать сверху растительным маслом и оставить на час в теплом месте.
3. Объем теста должен увеличится в три раза.
4. Подошедшее тесто аккуратно обмять и выложить в противень, смазанный предварительно растительным маслом и присыпанный мукой. Можно выпекать хлеб в одной большой круглой форме или использовать два меньших продолговатых противня.
5. Снова дать тесту подойти, сверху смазать слегка взбитым желтком и поставить выпекаться в разогретую до двухсот двадцати градусов духовку. Время выпекания приблизительно сорок-пятьдесят минут.
6. Испеченный хлеб сразу вынуть из формы и накрыть полотенцем. Резать выпечку следует, когда она полстью остынет.

Хлеб на сыворотке получается воздушным, мягким и румяным и в нем совсем не чувствуется вкуса и запаха дрожжей.

Как испечь правильный хлеб

Хлеб — уникальный продукт и современное отношение к нему, требует пересмотра. Качество хлеба часто связывают с его белизной, сладким вкусом. Определяют его как вредный продукт, употребление которого надо свести к минимуму или совсем исключить. Но давайте попробуем испечь правильный хлеб, а потом говорить.

Ингредиенты:

• мука – 2 кг;
• дрожжи прессованные – 10 — 15 гр;
• яйцо – 1шт;
• вода – 2 л;
• соль — 1 ст. л;
• сахар 1 ч. л;
• масло подсолнечное — 150 мл.

Для замешивания хлебного теста лучше использовать прессованные дрожжи, потому как они, в отличие от быстродействующих, не термофильные. Что означает термофильность? Такие дрожжи (а это — одноклеточные грибы), в процессе выпекания не погибают, а попадая в кишечник вызывают брожение. Кислая среда, образующаяся при этом, очень плоха для нашей микрофлоры.

Безопарные технологи тоже, плюс только для удешевления хлеба, но не для его качества.

Обязательно одеваем чистые, платок и фартук, ведь готовим, его величество — Хлебушек.

Процесс приготовления:

1. Шаг 1. Приготовим опару.

• Возьмем 4 ложки муки, зальем 1/2 л. кипятка и тщательно перемешаем. Оставим остывать до t ° 40° С.
• В это время возьмем около 10 — 15 гр. прессованных дрожжей и разведем в 300 мл.теплой воды с 1 ч. л. сахара. Сахар послужит пищей просыпающимся грибкам. Когда дрожжи заработают, смешаем заварное тесто с ними.
• Укутаем кастрюлю и оставим до увеличения жидкого теста в 2 раза. Опара готова, приступаем к замешиванию теста. Раньше говорили – творить тесто! И в самом деле, процесс творческий, потому приступаем с хорошим настроением.
• Оставшуюся муку просеиваем непосредственно перед (важно!) замешиванием теста. Собираем все продукты.

1. Шаг 2. Замешиваем тесто, используя оставшуюся воду и все необходимые ингредиенты. Масло добавляем при вымешивании. Получившемуся тесто надо обеспечить температуру 22 — 28°С .
2. Шаг 3. Примерно через час поднявшееся тесто перемешиваем и оставляем ещё на 40 — 50 минут.
3. Шаг 4. Делим тесто на 3 части и, сформировав булки, опускаем их в смазанные формы. Тесто в формах должно подняться ещё раз.
4. Шаг 5.Ставим формы в предварительно прогретую духовку на 40 — 45 мин. Теперь это уже горячий хлеб.

Его нужно сразу (важно!) вынуть из форм и поставить на не полированную деревянную поверхность до остывания.

Напомню, что хлеб готовился без сахара, но он сладок, потому, что при правильном приготовлении крахмал проходит реакции, приводящие к образованию простых сахаров. В России, в прошлые века, соль была дорогой, поэтому блюда и хлеб, в том числе, не досаливали. Тем приятней было полакомиться горбушкой свежего хлеба, посыпанной солью. Запивали молоком.

Бородинский хлеб

Бородинский хлеб невозможно спутать с другим. Его вкус слегка терпкий и с кислинкой, пахнущий пряностями, пользуется всеобщей любовью в нашей стране. Всем, кто является его поклонником, небезынтересно будет узнать том, как испечь бородинский хлеб.

В советское время бородинский хлеб был настолько популярен, что считался одним из кулинарных символов страны. Однако из чего его пекли, большинству населения Союза было неизвестно.

Сегодня же в этом нет никакой тайны.

Процесс приготовления:

Сдобное сладкое хлебобулочное изделие испечь гораздо легче, чем «простой» бородинский хлеб: его рецептура и сам процесс выпечки достаточно сложен. Именно по этой причине сегодня он считается элитным сортом и цена у «Бородинского» отнюдь не бюджетная.

При промышленном производстве замес теста выполняется в три этапа:

1. В смесь пшеничной (15%) и ржаной (85%) муки добавляется закваска – перебродившее тесто, оставшееся от предыдущей партии. Все тщательно перемешивается с добавлением воды и небольшого количества дрожжей, что в дальнейшем ускорят процесс брожения. Далее, 4 часа тесто выстаивается, постепенно увеличиваясь в объеме.
2. Параллельно готовится заварка – густая масса темно-коричневого цвета, в составе которой – семя кориандра и красный ржаной солод. Их заливают водой при температуре 90 °С, добавляют ржаной муки и дают настояться 4 часа, после чего остужают до 67 °С и соединяют с тестом.
3. Добавляется еще один ингредиент – «черная» патока, или меласса – сироп темно-бурого цвета со специфическим запахом, являющийся побочным продуктом производства сахара. Именно заварка и патока придают бородинскому хлебу сладость, «шоколадный» цвет, неповторимый вкус и пряный аромат.
4. Тесто раскладывается по смазанным маслом формам, поверхность каждой будущей буханки смазывается клейкой жидкостью, изготовленной из крахмала, посыпается семенами тмина и кориандра, и на час отправляется в расстоечный шкаф, где поддерживается температура в 40 °С. Еще час уходит на выпекание хлеба, после чего готовая выпечка упаковывается в целлофановые пакеты и отправляется в магазины города.

Этот процесс можно повторить в домашних условиях, для чего купить готовую мучную смесь или же все нужные компоненты.

Рассмотрим подробнее пошаговый рецепт «советского» бородинского хлеба.

Приготовление закваски

Для закваски понадобится 175 г обдирной (то есть, среднего сорта) ржаной муки и столько же воды.

Весь процесс приготовления займет 4 дня:

• 1 день: 25 мл воды подогреваем, соединяем с 25 граммами муки, замешиваем тесто, неплотно накрываем и оставляем при комнатной температуре на сутки;
• 2 день: добавляем 50г воды и столько же муки, перемешиваем, оставляем;
• 3 день: Закваска уже должна начинать «пускать пузыри». Перемешиваем ее, добавляя еще 100 г муки и столько же воды. Оставляем стоять при комнатной температуре;
• 4 день: закваска готова, имеет примерно такой вид:

Прикрываем ее неплотной крышкой и отправляем в холодильник. В дальнейшем следует каждые три дня добавлять в баночку по 20 г муки и воды.

Приготовление заварки

Нам понадобится 30 грамм ржаного солода, 3 чайные ложки кориандра, 90 грамм ржаной муки и 30 грамм горячей воды (95 градусов). Откладываем пятую часть муки, а все остальные сыпучие ингредиенты смешиваем и заливаем в смесь воду небольшими порциями при постоянном помешивании до получения однородной массы.

Когда полученная смесь остынет до 65 градусов (на это уйдет 1-2 минуты), добавляем оставшуюся муку, еще раз все тщательно перемешиваем, плотно закрываем и ставим в духовку: здесь она должна стоять в течение 2-х часов при температуре 65 градусов. За это время завершится процесс осахаривания, то есть, расщепления содержащегося в муке крахмала на глюкозу, углекислый газ и воду, и заварка, став более жидкой обретет приятный аромат.

Важно засыпать муку именно в указанном порядке, поскольку это позволяет сохранить все содержащиеся в ней ферменты, без которых процесс осахаривания невозможен

Приготовление теста

Для теста потребуется 15 г зрелой закваски (то есть, пористой, успевшей забродить после последней подкормки). Ее следует развести в 40 г воды и добавить 60 г ржаной муки, размешать, накрыть и оставить на 6 часов при температуре 30 градусов.

Далее, соединяем 370 грамм подошедшего теста и 90 г закваски, перемешиваем и добавляем еще 185 г ржаной муки. Полученное тесто накрываем и оставляем при температуре 30 градусов на 4 часа. Зрелая опара должна стать пористой, приобрести кисловатый вкус.

Теперь осталось взять 100 грамм воды, 30 грамм сахара, 5 грамм соли, 20 грамм темной патоки, соединить все эти ингредиенты воедино. Добавить в опару получившийся раствор, еще 100 г ржаной муки и 75 г пшеничной муки, вымесить тесто, и оставить на 1,5 часа при температуре в 30 градусов.

Выпечка хлеба

За это время тесто немного увеличится в объеме, станет пористым. Форму для выпекания смазываем маслом, плотно укладываем туда тесто. Смоченной в воде рукой выравниваем его поверхность, формируем «горбушку» при помощи лопатки и еще раз оставляем для расстойки при температуре в 30 градусов примерно на 2 часа.

Поверхность теста смачиваем водой из пульверизатора, посыпаем цельными зернами кориандра или тмина, и, наконец-то ставим в духовку, предварительно разогретую до 250 °С. Через 5-7 минут температуру следует уменьшить до 230 °С, а еще через 10 минут – до 200 °С и печем до готовности (всего потребуется около часа)

Готовый хлеб, не вынимая из формы, слегка сбрызгиваем холодной водой и даем постоять в течение 15-20 минут, после чего достаем его, заворачиваем в чистое полотенце и остужаем. Резать хлеб следует не раньше, чем через 5-6 часов.

Правильно выпеченный хлеб на разрезе будет слегка клейким. Если же он прилипает к пальцам, то причиной может быть низкое качество муки или нарушения в технологии приготовления закваски.

Бородинский хлеб на завтрак, обед и ужин

Самые простые продукты обретают изумительный, неповторимый вкус, если дополнить их кусочком бородинского хлеба. Он отлично гармонирует с любыми кисломолочными напитками, с селедкой и шпротами. Обычный борщ становится эксклюзивным деликатесом, если рядом с тарелкой лежит кусочек черного ржаного хлеба. «Бородинский» сочетается с сырокопчеными колбасами и овощами (огурцами, помидорами), с мясом во всех вариантах приготовления, с супами и соленьями.

Кроме того, он может стать самостоятельным блюдом, простым, полезным и вкусным. Например, для приготовления гренок с чесноком ужно обжарить кусочки хлеба в растительном масле, посыпать солью, натереть чесноком. При желании можно дополнить блюдо перцем, мелко нарезанной зеленью.

рецепты с фото на Повар.ру (746 рецептов хлеба)

Классический белый хлеб
4.4

Рецепт приготовления дрожжевого белого хлеба с добавлением меда. …далее

Добавил: Alteredego 14.10.2011

Вкусный белый хлеб в хлебопечке
3.9

Решила порадовать домашних свежей и ароматной выпечкой. Ничто так не вносит в дом уют, как домашний хлеб. Вот вариант, как приготовить вкусный белый хлеб в хлебопечке. …далее

Добавил: Маргарита 20.10.2016

Белый хлеб в духовке
4.7

Очень простой в приготовлении, нежный и невероятно вкусный белый хлеб в духовке в домашних условиях — прекрасный вариант несладкой выпечки, который обязательно стоит взять на заметку. …далее

Добавил: Марина Золотцева 25.07.2016

Батон в духовке
4.3

Нет ничего лучше домашнего хлеба, приготовленного своими руками. Батон получается мягенький внутри и с хрустящей корочкой снаружи. Храните хлеб в пакете или в полотенце. …далее

Добавил: Вика Василенко 16.11.2015

Диетический хлеб
4.4

В составе этого хлеба нет ничего высококалорийного. Он получается очень легким, воздушный и очень вкусным. Приготовьте натуральный домашний хлеб сами. …далее

Добавил: Вика Василенко 07.11.2015

Пита
4.6

Пита в домашних условиях может стать прекрасной альтернативой покупному хлебу. Приготовить питу гораздо проще, чем хлеб, да и блюд с использованием питы — великое множество, поэтому рецепт пригодится. …далее

Добавил: Vaso 08.03.2013

Хлеб простой в духовке
4.2

Что может быть лучше ароматного домашнего хлеба? Несмотря на кажущуюся сложность, готовится он просто, но требует продолжительного времени. Попробуйте, как приготовить хлеб простой в духовке. …далее

Добавил: Антон Сорока 18.10.2016

Ржаной хлеб в хлебопечке
3.4

Что может быть вкуснее и проще домашнего хлеба, особенно, когда в хозяйстве есть такой полезный кухонный агрегат, как хлебопечка? Ржаной хлеб — чемпион по содержанию полезных веществ, но приготовить его на порядок сложнее, чем пшеничный.
…далее

Добавил: Kurzyupa 02.10.2013

Чесночный хлеб в хлебопечке
4.1

Чесночный хлеб — прекрасное дополнение к первым блюдам, особенно, борщам, а простой рецепт чесночного хлеба в хлебопечке должен быть у каждой хозяйки, которая является счастливой обладательницей этого удобного бытового прибора. …далее

Добавил: Kurzyupa 23.06.2013

Хлеб «Столичный» по ГОСТу
3.9

Хотите испечь вкуснейший ароматный и мягкий хлебушек из детства? Нет ничего проще, ведь в этом вам поможет рецепт с фото, в котором подробно рассказано, как приготовить хлеб «Столичный» по ГОСТу. …далее

Добавил: Арина Вольская 19.12.2016

Закваска для хлеба без дрожжей
4.3

Вы любите домашний хлеб? Хотите сделать его не только вкусным, но и не очень калорийным? Закваска для хлеба без дрожжей просто неотъемлемая составляющая процесса приготовления. …далее

Добавил: Марина Золотцева 23.03.2014

Быстрая чиабатта
4.3

Для того, чтобы испечь чиабатту по оригинальному рецепту может уйти до 18 часов. Но приготовить этот пористый с хрустящей ароматной корочкой хлеб можно и по-быстрому. …далее

Добавил: Оксана Ч. 27.01.2019

Хлеб в микроволновке
3.3

Вы еще не пробовали сделать хлеб в микроволновке? Вы даже не знали, что такое возможно? Испеките и убедитесь, что хлеб в микроволновке — это не бред сумасшедшего 🙂 …далее

Добавил: Арина Вольская 14.05.2013

Хлеб обезьянок
5.0

Ароматный чесночный хлеб состоит из множества сдобных булочек, которые удобно отрывать и есть руками. Обезьяний хлеб с чесноком и сыром остается свежим и воздушным и на следующий день после выпечки. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 14.01.2019

Хлеб «Отрубной» без замеса
4.3

Сейчас я расскажу вам, как приготовить «Отрубной» хлеб без замеса, это очень легко и просто, хлеб всегда получается вкусным и красивым. Смотрите рецепт! …далее

Добавил: Вика Василенко 29.08.2018

Французский хлеб в хлебопечке
3.4

Вы любите свежий мягкий хлебушек? А вы знаете, что его можно готовить дома из самых простых ингредиентов с помощью 1 единицы техники? Предлагаю вам рецепт французского хлеба в хлебопечке. …далее

Добавил: Марина Золотцева 29.10.2013

Быстрый домашний хлеб
4.4

Хлеб, приготовленный своими руками, намного вкуснее магазинного. Потому что в нем ваш труд, ваша любовь. Хлеб по этому рецепту очень быстро готовится и очень вкусный. …далее

Добавил: Jess 24.09.2012

Банановый хлеб в хлебопечке
4.2

По большому счету это даже не хлеб, а вкуснейшая десертная выпечка, которая прекрасно впишется и на праздничный стол, и в повседневное детское меню. Сытный, вкусный и ароматный банановый хлеб в хлебопечке непременно оценят любители оригинальных рецептов! …далее

Добавил: Kurzyupa 24.11.2013

Домашний хлеб с отрубями в духовке
4.1

Даже при отсутствии специальной кухонной техники вы можете побаловать себя потрясающей выпечкой. Предлагаю вам на заметку довольно простой вариант, как приготовить домашний хлеб с отрубями в духовке. …далее

Добавил: Марина Золотцева 07.06.2016

Кабачковый хлеб в домашних условиях
4.2

Сегодня хочу поделиться с вами замечательным рецептом хлеба. Все, кто его пробовал, не угадывали, из чего он сделать, вариантов была масса, а вот правильный ответ — из кабачков! Смотрите! …далее

Добавил: Вика Василенко 21.09.2017

Чиабатта с луком
3.8

Думаю, что все согласятся с тем, что домашняя выпечка в тысячу раз вкуснее покупной, тогда давайте возьмем рецепт приготовления у итальянских поваров и приготовим восхитительную чиабатту с луком. …далее

Добавил: Dashuta 30.08.2014

Хлеб по Дюкану
4.4

Сегодня хочу поделиться с вами отличным рецептом белково-отрубного хлеба для диеты Пьера Дюкана. Такой хлеб подходит для этапа «Атака», также его можно употреблять в «белковый четверг». Попробуйте! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 17.03.2017

Шведский ночной хлеб без замеса
4.3

Это, должно быть, самый ленивый рецепт вкусного и полезного хлеба — идеальный вариант хлеб для занятых хозяек! С вечера все просто перемешайте, поместите в форму, а утром поставьте в духовку! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 12.06.2017

Испанский хлеб
5.0

Испанский хлеб получается немного соленым, с хрустящей тонкой корочкой. Простой замес, выпекается с паром в виде небольшого батона. Очень вкусно с молоком или с утренним кофе. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 17.09.2018

Рисовый хлеб в мультиварке
4.8

Попался мне на глаза рецепт хлеба на рисовой муке, заинтересовал сразу. Испекла и хочу поделится своим опытом и впечатлениями с вами, дорогие читатели сайта Повар.ру! Смотрите рецепт! …далее

Добавил: Вика Василенко 05.10.2018

Кукурузный бездрожжевой хлеб
4.7

Если любите кукурузную выпечку, то рецепт для вас! Вкусный и мягкий бездрожжевой хлеб из кукурузной муки готовить очень легко и быстро! Смотрите, я все покажу! …далее

Добавил: Вика Василенко 14.10.2018

Банановый хлеб
4.5

Банановый хлеб отлично подходит для вечернего десерта или полдника. Готовится он около двух часов. Для бананового хлеба понадобятся два-три перезрелых банана, мука, масло, сахар и яйца. Приступаем! …далее

Добавил: Tourist 24.04.2014

Амарантовый хлеб
3.3

Амарантовый хлеб делали наши предки славяне. Потом о нем почему-то забыли. Я попробовала этот хлеб в одном кафе славянской кухни. Он мне так понравился, что решила и сама испечь. Вкусный и пышный! …далее

Добавил: Даша Петрова 08.12.2015

Пшеничные тортильи
4.8

Пшеничные тортильи для мексиканцев — то же самое, что хлеб для русских или лаваш для кавказцев. Тортильи имеют огромное количество способов применения, поэтому стоит научиться их готовить самому. …далее

Добавил: Aelita 03.07.2014

Постный хлеб в духовке
4.8

Простой и доступный рецепт хлеба в духовке. можно использовать формы для выпечки, а если о нет, то обычный противень. Смотрите как приготовить постный хлеб! …далее

Добавил: Вика Василенко 21.03.2016

Токаш (лепешка)
4.2

Вода и мука — вот два простых продукта, из которых можно приготовить хлеб. Для многих народов хлеб — это часть культуры, и у каждого есть свои национальные рецепты. Сегодня приготовим казахский токаш. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 30.09.2016

Ржаной хлеб с солодом в хлебопечке
4.4

Конечно самый вкусный хлеб это приготовленный в русской печке. Но где же взять ее в современной квартире? Поэтому будем делать его в хлебопечке. За счет солода хлеб получается очень ароматным! …далее

Добавил: Лариса Трямкина 15.01.2020

Хлеб «Чусовской»
5.0

Вкус этого хлеба я знаю не понаслышке, так как живу в нескольких километрах от города Чусовой. Такой хлеб или подобный ему очень популярен на полках наших магазинов. Делюсь рецептом! …далее

Добавил: Galina.budanova 13.03.2020

Арабская лепешка
3.9

Мягкий, воздушный, пышный хлеб. Вот такая она, арабская лепешка, Bint Al sahn (буквально Дочь Таралки). Подается к основным блюдам, в качестве хлеба или с молочными напитками. Заходите, угощайтесь! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 12.12.2016

Хлебные палочки с чесноком
5.0

Вам обязательно понравятся эти хлебные палочки с тонким чесночным вкусом. Готовить их легко, формовка самая простая, которую только можно придумать. Отлично подходят к супам и мясным блюдам. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 12.06.2017

Хлеб «Гармошка» с ореховой начинкой
5.0

Ароматный, эффектный и очень вкусный итальянский хлеб в виде «гармошки» можно приготовить с различной начинкой между слоями. На этот раз я взяла орешки грецкие, фундук и корицу. Bon appetit! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 22.10.2017

Тыквенный хлеб с гречневой мукой
4.6

Сегодня я хочу поделиться интересным рецептом хлеба. Мне он понравился в первую очередь своим полезным составом: тыквенное пюре, цельнозерновая мука, гречневая. Хотите попробовать? …далее

Добавил: Вика Василенко 23.10.2017

Сырный хлеб с маслинами и помидорами черри

Часто ли вы печете хлеб? Если вы этого не делаете, предлагаю испечь этот насыщенный ароматный бездрожжевой хлеб. Отлично подойдет к чаю или для бутербродов. Самый простой в приготовлении хлеб! …далее

Добавил: Цибульская Наталья 10.12.2017

Исландский рождественский хлеб
5.0

Традиционный рождественский хлеб похож на снежинку из-за сквозных узоров, в Исландии готовят всей семьей в первое воскресенье Адвента. Каждый выбирает себе любимый узор, и посвящает этому целый день. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 08.01.2018

Итальянский хлеб с сыром
5.0

Предлагаю приготовить замечательный хлеб с сыром. Он вполне заменит любой несладкий пирог. Отличный завтрак с чаем или кофе. А также хорошее дополнение к любому первому блюду в обед. …далее

Добавил: Зоя Шунина 19.12.2018

Хлеб в домашних условиях в духовке – простой рецепт с фото

Домашний простой хлеб в духовке – любимая несладкая выпечка во многих семьях, вкусная и доступная. Рецепты домашнего хлеба в духовке практически не отличаются от рецептов для хлебопечки. Правильно выбранная температура выпекания газовой или электрической духовки даёт возможность хозяйке испечь настоящий пышный, самый вкусный хлеб в домашних условиях в обычной газовой духовке без формы.

Хлеб, испечённый в духовке, имеет свои преимущества перед хлебопечкой, духовка печёт хлебушек быстрее независимо от того, электрическая плита или газовая.

Простым рецептом обычного хлеба в духовке я пользовалась очень длительное время, после того, как кусочек свежеиспеченной буханки попробовала однажды у соседки дома.

Совет от Чудо-Повара. Тесто для хлеба мне нравится заводить из пшеничной муки первого сорта. Иногда добавляю в тесто немножко ржаной муки, так как мои домочадцы отдают предпочтение чёрному или серому хлебу, белый едят редко. По своему опыту скажу, что со смешанным составом муки тесто на хлеб получается вкуснее, ароматнее и пышнее.

Купив хлебопечку, хозяйкам не приходится месить тесто для хлеба своим руками, однако время, затраченное на выпекание в печке, более длительное, чем в духовке.

Испечь хлеб в духовке на сухих дрожжах – это быстро, просто и доступно, а для замеса теста можно использовать кухонный комбайн со специальной насадкой для перемешивания муки и ингредиентов в тесто.

Муку перед выпеканием хлеба предварительно просеивают, для того, чтобы тесто для хлеба в домашних условиях получилось лёгким и ноздреватым. Ещё полезный рецепт вкусного хлеба, который всегда можно испечь в домашних условиях.

Съедается домашний хлеб в мгновение ока, особенно когда хлебушек ещё тёплый, да с маслом, домашней кабачковой икрой или паштетом.

Порция:
7

90 мин

230 кКал на 100 г

Ингредиенты

Для приготовления простого хлеба в духовке без формы нам понадобится:

• мука пшеничная первого или высшего сорта;
• сахар-песок – 1 ст.л.;
• соль – 1 ч.л.;
• дрожжи сухие быстродействующие – 12 г;
• вода кипячёная – 1 стакан.

Как испечь хлеб в домашних условиях в духовке

1. Приготовление простого хлеба на воде начинаем с подогрева воды. Дрожжи высыпаем в миску или чашку и заливаем их тёплой водой.
2. Затем добавляем сахарный песок, муку (сколько возьмёт тесто), солим.
3. Вымешиваем тесто до тех пор, пока оно не будет прилипать к рукам. Если воды окажется мало, нужно чуть-чуть долить.
4. Прикрываем тесто полотенцем и даём ему подойти.
5. После этого придаём круглую форму, кладём на посыпанный мукой противень и ставим в предварительно нагретую до 180^оС духовку.
6. Выпекаем хлеб 45 минут. Вынимаем, смазываем сверху водой и накрываем салфеткой на 15-20 минут, чтобы корочка стала помягче.

Подаём тёплый хлеб из духовки к различным первым блюдам – окрошке или борщу со свеклой, готовим из остывшего домашнего хлеба бутерброды, канапе.

Выпечка
Печь хлеб, домашняя выпечка хлеба в духовке, хлеб без формы

✔️Белый хлеб в хлебопечке рецепт простой и вкусный: как испечь воздушный хлеб

Сегодня на сайте Выпечка-онлайн — белый хлеб в хлебопечке рецепт простой и вкусный! Как вы уже знаете из первого топика (шоколадный кекс) в этой рубрике, я стала счастливой обладательницей этого кухонного гаджета. И первое, что попробовала испечь — конечно же, хлебушек…

Если вы не первый раз на моём сайте, то уже прекрасно знаете, что я просто обожаю эксперименты на кухне и не мыслю своей жизни без них. Однако здесь я решила не торопиться. Мне важно было определиться с базовым рецептом, на основе которого потом можно было воплощать уже другие идеи. Я решила начать по «написанному». В комплекте кулинарная книга не шла. Я заглянула в инструкцию прибора. Прочитала основные моменты по использованию, ознакомилась с техникой безопасности. А дальше обнаружила-таки 5 рецептов, по одному на режим «Основной», «Французский багет», «Цельнозерновой», «Варенье» и «Кекс».

Решила печь по предложенному рецепту на режиме «Основной». Белый хлеб в хлебопечке получился вкуснее, чем магазинный. Но… мякиш был не таким, какой я хотела получить. Попробовала второй раз по этой же инструкции, просто с другими дрожжами — тоже сухими, но предназначенными для смешивания с мукой, а не для растворения в воде. Эффект тот же. И вот тут я уже пустилась экспериментировать на полную катушку. В итоге воду убавила, муку прибавила и получилось то, что надо! Самое сложное здесь в том, что нет возможности добавить ингредиенты по ситуации, как в случае ручного замеса. Вернее, есть. Можно следить в окошко за происходящим. Правда, оно вскоре запотевает, если вода используется тёплая (а лучше брать именно такую). Отключать на «Паузу», досыпать/доливать, затем снова включать. Но это совсем не удобно.

В разных моделях есть различные режимы, следовательно, замешивать они могут тоже по-разному. Плюс ко всему не будем скидывать со счетов отличающуюся клейковину пшеницы, ведь она зависит от многих факторов, в том числе, места произрастания и сезона. Поэтому я привожу в качестве примера белый хлеб в хлебопечке рецепт простой и вкусный для своей помощницы торговой марки Vitek. Попробуйте взять мой рецепт за основу. Испеките раз и уже станет ясно — нужно ли внести какие-то корректировки или нет.

Состав теста:

А теперь по ингредиентам. Чаще всего я пеку из муки «Макфа». Она мне нравится много лет. Даже не один десяток… Поэтому отдаю ей предпочтение. Были случаи, когда использовала «Выпекай-ка» и муку «Рязань» (бордовая упаковка в белый горошек), по-моему, она так и называлась. По вкусу и работе тоже неплохие.

Воду лучше вливать тёплую. Оптимальная температура, как и при ручном замесе дрожжевого теста — 35-40 градусов. Конечно, если вы вольёте воду комнатной температуры, беды не будет. Но на активацию дрожжей это всё же несколько повлияет. Когда есть возможность, я всегда вливаю тёплую. А вот кипяток не надо использовать в любом случае. С первой же минуты замеса дрожжи столкнутся с чрезмерно завышенной температурой, что пагубно на них повлияет.

Сахар-соль. Да, когда я пеку белый хлеб в хлебопечке, то использую и то, и другое. Я не особый фанат сахара в несладкой выпечке даже в малых дозах. И когда замешиваю тесто сама, иногда вообще его не добавляю. Но тут всё же другой случай, прибор капризнее человеческих рук. Но добавляю чисто для работы дрожжей. Соль — без неё не так вкусно, но тут всё по желанию. Единственное, не берите крупную — она может поцарапать внутреннее антипригарное покрытие чаши!

Масло. Можно брать любое растительное (оливковое, подсолнечное, льняное, кунжутное, горчичное и другие) и в любом виде — как душистое нерафинированное, так и очищенное рафинированное. Определяйтесь в зависимости от собственных предпочтений. Мне больше всего нравится использовать нерафинированное оливковое масло первого отжима — Extra Virgin Olive Oil. Оно и душистое, и вкусное, и полезное!

И наконец я добралась до одного из самых главных ингредиентов. Вы, конечно, уже догадались о чём пойдёт речь. Для того чтобы испечь белый хлеб в хлебопечке, я взяла в этот раз сухие активные дрожжи Саф-Левюр, шариками, для разведения в воде. В этом случае метод получается опарным и время подготовки увеличивается на 10-20 минут. Если же вы хотите испечь на любых сухих сыпучих дрожжах (не шариками, а стёртыми в «пыль»), то порядок закладки ингредиентов несколько изменится, но в целом всё будет даже ещё проще и быстрее. Такой вариант я тоже представлю вашему вниманию — не пропустите завтра в новом топике 😉

А пока… перед вами белый хлеб в хлебопечке простой и вкусный рецепт!

Ингредиенты:

Белый хлеб в хлебопечке рецепт простой и вкусный: как испечь воздушный хлеб

В чашу ХП засыпала сухие активные дрожжи и сахар.

Залила тёплой водой. Размешала до полного растворения сухих ингредиентов. Я использую для этого силиконовую лопатку, чтобы не царапать ёмкость металлическими предметами.

Оставила на 15-20 минут. Можно поставить в тепло, я обычно обхожусь без этого. За это время на поверхности жидкости образовалась шапочка. Значит, дрожжи работают.

Добавила соль и масло.

Снова хорошо размешала лопаткой.

Просеяла в чашу к получившейся массе пшеничную муку высшего сорта.

Ничего больше не размешивая, отправила чашу в хлебопечку.

Выставила режим «Основной» (у меня он под номером 1 и рассчитан ровно на 3 часа), корочку 3 (самую зажаристую) и вес выпечки 750 г. Далее — кнопка «Старт». Как вы видите, вкусный белый хлеб в хлебопечке уже в процессе приготовления — на индикаторе отображается операция «Замес».

Через 180 минут Бука (так я назвала свою помощницу) подала сигнал — мол, всё готово, вынимай, хозяйка!

В комплекте с ХП идёт крючок для извлечения лопасти. Им я приноровилась поддевать и ручку чаши для того, чтобы потом взяться за неё прихваткой.

Аккуратно перевернула хлеб на решётку для остывания. Выходит из формы он на ура! Извлекла лопасть с помощью того же крючка — вон он у меня, на заднем плане:

Накрыла чистой и сухой хлопковой салфеткой. Дала остыть.

Вот и готов чудесный белый хлеб в хлебопечке рецепт простой и вкусный, не правда ли? Чтобы в этом убедиться на 100%, сохраняйте его себе в закладки браузера или на стену соцсети. И радуйте своих близких этой воздушной выпечкой!

Когда хлеб печётся, по квартире идёт такой аромат — ммм!.. Сидишь и думаешь, что ни пирожных, ни конфет не надо — лишь бы этого хлебушка сейчас отломить и съесть хотя бы маленький кусочек! Готовьте для родных людей с любовью! 😉

Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Яндекс Дзен, ВКонтакте, Фейсбуке, Одноклассниках и Pinterest!

Наука о выпечке хлеба (и как это правильно делать)

[Фото: Вики Васик]

С возвращением в «Хлебопечение 101». Для тех из вас, кто только настраивается, эта колонка посвящена хлебу и тому, как приготовить его самостоятельно в собственном доме.

Если вы не читали наши предыдущие посты, сначала ознакомьтесь с нашим рецептом простого хлеба. Ранее мы обсуждали, как правильно и целеустремленно замесить тесто. Затем мы позволили нашему тесту подняться, научились складывать намеренно и поговорили о брожении.В этой статье мы будем использовать много слов из наших предыдущих сообщений, поэтому, если что-то покажется нечетким, не стесняйтесь оглянуться на всю серию техник выпечки хлеба.

Но сегодня день выпечки, а это значит, что мы собираемся обсудить, как испечь этот простой хлеб из рабочей лошадки в великолепное, жевательно-хрустящее-ароматно-гипнотизирующее чудо.

Обожаю выпечку. Выпечка — это процесс, в котором тесто превращается в хлеб: один из старейших и важнейших продуктов питания на планете.Это кульминация всех часов работы и ожидания. День выпечки похож на день научной ярмарки, праздник и день суда, когда все вместе занимаются любовью. (Только здесь не будет никакого судейства — только обучение.) Выпечка — это магия и наука в одном лице.

Однако

Выпечка — это не просто большой праздник. Нам, пекарям, предстоит еще много работы. Вот почему сегодня мы собираемся обсудить, какое оборудование нам нужно, как забивать хлеб, поговорить о том, что на самом деле происходит внутри наших духовок во время выпечки, и как эти процессы превращают тесто в хлеб.

Итак, прежде чем мы перейдем к практическим аспектам фактической загрузки наших буханок в духовку, давайте поговорим о том, как мы узнаем, когда — большое КОГДА — загружать тесто в духовку, и проанализируем, что это означает. для правильной расстойки хлеба.

Это красивый и длинный пост, так что не стесняйтесь просматривать на досуге или сразу переходить к одной из категорий в нашем индексе.

Окончательное доказательство

Когда мы в последний раз останавливались, мы только что закончили формование нашего теста в виде буль и поместили их в баннетон , чтобы подвергнуть их окончательному поднятию или испытанию.Затем мы поместили их в холодильник, чтобы они медленнее застывались (это также называется замедлением наших хлебов), чтобы улучшить вкус и облегчить их загрузку для выпечки. Если мы посмотрим на вышеупомянутый рецепт хлеба для рабочих лошадок, мы увидим, что это тесто требует окончательной замедленной проверки примерно от одного часа до 90 минут.

Но хлеб не всегда послушен, и время здесь не проблема. Установить будильник и вздремнуть было бы слишком просто. Как пекари нам нужно научиться измерять прогресс наших хлебов и загружать хлеб при достижении оптимального баланса вкуса и текстуры — в рассыпчатом виде, но не в виде блинов, с ореховым и ароматным, но не слишком блеклым вкусом.

Если мы вспомним предыдущий пост о том, как приготовить и расстегнуть хлебное тесто, мы сможем понять, что это за дрожжи. Видите ли, наши дрожжи питаются сахаром с тех пор, как мы закончили смешивать, выделяя CO2 и сбраживая сахар из нашей муки в спирт и другие забавные вещи. Эти процессы продолжаются до тех пор, пока мы не запекаем.

Во время окончательной проверки наши дрожжи подходят к концу своего запаса пищи и кислорода, а это означает, что на этом конце игры большая часть работы, которую выполняют наши дрожжи, относится к разновидности ферментации, другими словами, к развитию вкуса.

Однако дрожжи здесь не единственная сила. Амилазы и протеазы, наши ферменты, разлагающие муку, тоже развлекаются. Эти силы будут иметь сильное влияние на структуру хлеба. До определенного момента глютен будет продолжать развиваться и организовываться, чему способствует раздувание дрожжевого дыхания. Однако, если оставить его на неопределенное время, кислоты, вырабатываемые дрожжами и активностью ферментов, начнут нарушать структуру теста.

Я знаю, это была просто большая банка с червями.Чтобы освежить память, ознакомьтесь с нашим предыдущим постом о том, как работают дрожжи, и все это будет иметь смысл.

Короче говоря, если мы выпекаем слишком рано или недостаточно выдерживаем наши буханки, они будут менее ароматными, чем хотелось бы, и не смогут полностью раскрыть свой потенциал. Если мы запекаем слишком поздно — или слишком запекаем наши буханки, — мы рискуем получить неприятный привкус, и наши буханки могут быть настолько наполнены газом, что их структура глютена не выдержит их, что приведет к разрушению буханки во время выпечки.

Когда выпекать

Итак, как мы узнаем, когда пора печь? Пройдя несколько простых тестов и немного попрактиковавшись, мы можем начать уверенно определять этот момент.

Тест на объем

Я всегда начинаю с просмотра своих буханок. Объем имеет значение. С того момента, как мы поставили наши буханки для окончательной расстойки, они должны были увеличиться в объеме как минимум наполовину. Если ваши буханки увеличились вдвое или больше, это может означать, что мы приближаемся к чрезмерной защите.

Поскольку оценить объем хлеба бывает непросто, я рекомендую использовать одни и те же корзины для расстойки теста каждый раз при выпекании, пока вы не начнете чувствовать этот процесс. Это позволит вам лучше понять, какие изменения объема могут означать с точки зрения продвижения теста.В Кливленде я почти всегда выпекаю 900-граммовые буханки по рецепту рабочей лошадки и каждый день готовлю их в одних и тех же баннетонах. Это означает, что я изо дня в день вижу, что, когда мое тесто начинает подниматься над краем моей корзины, мы приближаемся к времени выпечки.

Тест на чувства

С того момента, как мы закончили замес, наше тесто надувается газом. Сгибая и придавая форму нашему тесту, мы организовали нашу клейковину так, чтобы она лучше удерживала газ и сохраняла свою форму во время выпечки.Когда мы выпекаем, мы хотим, чтобы тесто было полностью надутым — вплоть до центра хлеба, — но чтобы глютен по-прежнему отвечал за ситуацию.

По моему опыту, лучший способ судить об этом — это надавить на середину хлеба рукой, слегка посыпанной мукой. Толкайте сильно, но не агрессивно. Если мы правильно сформировали наши хлебцы, они смогут справиться с этим. Когда центр теста прижимается, края должны вздыбиться наружу, как воздушный шар с водой или набитая подушка.

Обратите особое внимание на то, насколько тесто сопротивляется вашей руке. Внешний вид теста всегда будет мягким, даже если он недостаточно защищен. Чтобы получить максимальную подъемную силу во время выпечки, нам нужно убедиться, что центр хлеба также выглядит вентилируемым. Если при надавливании тесто в середине кажется значительно более плотным, значит, не время для выпекания. Но если тесто не оказывает никакого сопротивления, возможно, вы слишком замораживаете его, и его следует выпекать немедленно.

Тест на тычок

Вот как это звучит.Ткните свой каравай. (Бууп!) Ваш палец должен оставить отпечаток, но этот отпечаток должен мягко отскочить назад и в основном исчезнуть через несколько секунд. Если ваш палец не оставляет отпечатка, значит, клейковина все еще сильно усваивается, и вашему тесту нужно больше времени. Если ваш палец оставляет отпечаток на неопределенный срок, сразу запекайте.

Если вы выполнили эти тесты, и ваши буханки полностью поднялись, мягкие, но надежные и могут выдержать легкие прикосновения, то пора приступить к выпечке.

Подготовка духовки

Домашний пекарь может настроить печь для хлеба множеством способов, и некоторые из них более эффективны, чем другие. Готовясь к сегодняшней выпечке, поместите одну из решеток как можно ближе ко дну духовки, и, если у вас есть камень для выпечки или сталь для выпечки, поставьте ее на эту нижнюю решетку.

Вдобавок ко всему, загрузите посуду для выпечки в большую духовку и установите температуру на 500 ° F (260 ° C) как минимум на полчаса, прежде чем вы начнете печь.

Примечание. На этих фотографиях я использую чугунную комбинированную плиту — сковороду и набор для подливки, которые соединяются вместе — с половиной сковороды на дне, а противень используется в качестве крышки. Также подойдет обычная чугунная, нержавеющая сталь или эмалированная голландская печь. (Ознакомьтесь с нашим обзором лучших голландских духовок для получения рекомендаций.)

Хлебные печи хороши в двух вещах, которыми не обладают домашние печи: создании тепла и удержании пара. Выпечка хлеба в предварительно нагретых голландских печах помогает нам, домашним пекарям, решить эти проблемы и приготовить дома более вкусный хлеб.Мы сделаем полное руководство по настройке печи в одной из следующих статей. Я обещаю.

Заметки продавца оборудования: Если вы переборщили с покупкой камней и прочего подобного, вы можете разместить свои принадлежности на другой полке в верхней части духовки. Если у вас есть запасной чугун, я бы тоже поставил его в духовку. Чем больше тяжелых, теплопроводящих предметов мы помещаем в духовку во время предварительного нагрева, тем больше тепла будет сохранять наша духовка во время загрузки. Это поможет нашим хлебам вырасти большими и высокими.В выпечке главное — тепло. Сделаем это.

Главное событие

С предварительным нагревом наших печей, заполненных тяжелыми вещами, и предварительным разогревом дрожжей для их последнего ура, давайте быстро соберем наше оборудование для загрузки хлеба и подготовимся к быстрой работе. Вам нужно быстро освежить оборудование? Прочтите мою предыдущую статью, в которой я обсуждаю необходимое оборудование для выпечки хлеба.

Шаг 1. Соберите оборудование

Что нам понадобится? В наших голландских печах будет очень жарко, поэтому для начала найдите свои прихватки и / или большую стопку сухих полотенец.Это поможет нам не сгореть. Я использую набор сварочных перчаток, потому что большинство прихваток для духовки не так уж много при 500 ° F. Я рекомендую использовать комбинацию рукавиц и полотенец, если у вас нет жаропрочных перчаток.

Затем наполните бутылку с распылителем водой и поставьте ее на стойку. Мы будем использовать это для создания пара внутри наших голландских духовок. Это поможет нашему хлебу подняться и образовать толстую хрустящую корочку.

Наконец, выберите свое оружие. Чтобы надрезать хлеб, то есть разрезать верхнюю часть перед выпечкой, вам понадобится что-то очень острое и, желательно, очень тонкое.

Промышленным стандартом является использование бритвенных лезвий и lame (произносится как «лаахм»), двустороннего лезвия, разработанного специально для надрезания хлеба. В качестве альтернативы можно использовать нож для резки коробок со свежим лезвием или острый нож для очистки овощей. В крайнем случае подойдет зубчатый нож, но он не даст такой чистой линии, как тонкое прямое лезвие. (Найдите наши рекомендации для ножей для очистки овощей и зубчатых ножей в обзоре ножей для очистки овощей и обзоре ножей для хлеба.)

Шаг 2.Загрузите и забейте свой хлеб

Когда духовка будет хорошей и горячей, достаньте один из хлебов из холодильника и отнесите его к месту загрузки. Скорость здесь имеет значение. Быстрая работа сделает хлеб больше и сексуальнее. Убедитесь, что вы знаете, что собираетесь делать, прежде чем начинать загружать тесто. Если порез получился шатким, просто продолжайте движение. Это еще один момент, когда перфекционизм повредит конечному продукту. Это требует практики, и контроль придет со временем.

Работая быстро, чтобы предотвратить потерю тепла, возьмите нижнюю половину голландской духовки и поместите ее на плиту или на любую другую жаропрочную поверхность, на которой вы будете работать.Закройте дверцу духовки, чтобы сохранить тепло, оставив вторую половину формы для выпечки внутри.

Осторожно переверните корзину для расстойки над голландской духовкой. Ваша буханка должна аккуратно и аккуратно плюхнуться на центр чугунной поверхности.

С помощью пульверизатора нанесите на поверхность хлеба несколько брызг. Постарайтесь повернуть буханку под несколькими углами, чтобы добиться равномерного роста.

Затем с помощью инструмента для надрезания быстро и решительно разрежьте тесто. В идеале вы должны разрезать буханку от края до края, разрезая примерно на полдюйма глубиной.Будьте осторожны, чтобы не обжечься здесь.

Если вы хотите, чтобы ваши счеты сдвинулись и образовали «уши», держите лезвие примерно под углом 30 градусов по отношению к поверхности теста. Если вы новичок в надрезании хлеба, я рекомендую сделать два надреза по поверхности теста на расстоянии примерно трех дюймов друг от друга.

Быстро откройте духовку и поместите голландскую духовку с тестом с надрезом на нижнюю решетку духовки и надежно закройте крышку сверху.

Закройте духовку и установите таймер на 15 минут.Затем сделайте глубокий вдох и сделайте себе выпить. Хорошая работа, ребята. Твой хлеб печется.

Шаг 3. Удаление пара

После 15 минут выпекания при температуре 500 ° F (260 ° C) осторожно поднимите крышку голландской духовки, чтобы выпустить пар и тепло, только на мгновение.

Причина, по которой мы хотим отводить это тепло и пар из наших пекарных камер, связана с конструкцией домашних духовок. Видите ли, большинство домашних духовок спроектированы с элементами для выпечки на дне духовки. Вот почему мы сделали наши пекарные камеры так близко к полу духовки; наша близость к нагревательному элементу помогла нам максимально использовать пружину духовки.

Однако по мере того, как мы выполняем выпечку, и поскольку пружина в духовке действительно возникает только в первые 10 минут выпечки, наше внимание, как пекари, переключается с создания объема в наших хлебах на обеспечение правильного образования корок и крошек. обезвожить и установить.

Слишком много пара в пекарной камере препятствует образованию корки; слишком много тепла, исходящего в наших духовках только с одного направления, может вызвать возгорание дна до того, как хлеб должным образом высохнет, а корка станет коричневой.

После выпуска воздуха закройте крышку, снизьте температуру духовки до 450 ° F (230 ° C) и сбросьте таймер еще на 15 минут. Продолжай потягивать коктейль.

Шаг 4. Завершение выпечки

После получаса запекания в закрытых голландских печах пора открыть хлеб и дать коркам окраситься, а хлебам — высохнуть. Эта часть выпечки обычно занимает от 15 до 20 минут, но будет зависеть от условий в духовке и от того, насколько темными вы хотите, чтобы были ваши хлебцы.

Чтобы нижняя часть вашей буханки не подгорела, я рекомендую ставить заполненную хлебом половину вашей голландской духовки на ее крышку, если такое расположение устойчиво. Если это не сработает, вставьте другую решетку в духовку прямо над камнем и поместите на нее голландскую духовку, чтобы обеспечить некоторую изоляцию от направленного тепла, исходящего от нижней части духовки и камня.

Итак. Вы только что испекли буханку из рабочей лошадки. Но что на самом деле произошло и почему мы все это сделали? Для непосвященных мы собираемся поговорить о химии.

Химический пирог A Baking Day

Все мы знаем, что для приготовления хлеба требуется тепло. Но что делает с тестом тепло? И как это превратить тесто в хлеб? Давайте начнем с разговора о духовке-пружине, а дальше будем работать.

Пружина духовки

До сих пор вся любовь и внимание, которые мы уделяли нашему тесту, были направлены на создание благоприятных условий для дрожжей и глютена, позволяющих нашему тесту стать раздутым и газообразным. Но, как многие из нас знают по опыту, надутые шарики из теста, которые мы загружаем в духовку, вырастают еще больше во время выпечки.Это последнее, последнее расширение нашего теста называется духовкой. Но что вызывает печь-пружину? Несколько важных вещей.

Как объясняет Эмили Беулер, автор книги Bread Science , пружина в духовке возникает в основном в течение первых 10 минут выпечки. В течение этих 10 минут дрожжи, чувствуя приближающийся жар, ускоряют свое брожение и дыхание, извергая последний выброс CO2.

По мере того, как CO2 нагревается, то, что было растворено в воде нашего теста, выходит из раствора.Как и любой другой газ, CO2 в нашем тесте расширяется при нагревании. Тот же самый процесс происходит с этанолом, созданным в результате ферментации, и частью воды, смешанной с нашим тестом, то есть они испаряются и расширяются при нагревании. Поскольку эти газы задерживаются внутри нашего теста глютеновой матрицей, которую мы сформировали на стадиях смешивания и ферментации, по мере их расширения также увеличивается наш хлеб.

Именно это расширение заставляет тесто подпрыгивать вверх и наружу, пока оно находится в духовке. Вот что такое печь-весна, и мы хотим столько, сколько можем.

Но если мы хотим, чтобы наше тесто расширялось вместе с испарениями, создаваемыми в нашей духовке, зачем вообще царапать наш хлеб? Разве это не повредит духовке? Рад, что ты спросил.

Подсчет очков

Помимо того, что наши буханки выглядят красиво, подсчет очков выполняет важную функцию во время выпечки. Видите ли, мы хотим, чтобы газы, захваченные в нашем тесте, расширялись во время выпечки, чтобы создать пружину печи, но мы также хотим, чтобы они улетучивались контролируемым образом, прежде чем они будут слишком сильно расширяться , что может привести к тому, что наша глютеновая матрица изменится. разрыв и схлопывание прежде, чем он успел полностью затвердеть и сохранить свою форму.Подсчет баллов — это то, что позволяет использовать эти контролируемые возможности как для расширения, так и для испарения.

Представьте свою буханку хлеба как большую сетку, обвивающую тысячи маленьких шариков. По мере того, как эти воздушные шары начинают надуваться, они занимают все больше и больше места, и из-за вещи, называемой законом квадрата-куба, пространство, которое они занимают, расширяется быстрее, чем поверхность вашей буханки (то есть сеть) может справиться без либо а) ограничение их роста, или б) принуждение некоторых из них к лопанию.

Без подсчета очков, газы — как те динозавры в Парк Юрского периода — найдут выход из своих загонов.Говоря языком пекаря, это называется разрывом, и это чаще всего происходит в слегка надрезанных и недостаточно протертых буханках хлеба. Создавая каналы для быстрого роста (а также контролируемые пространства для выхода избыточного пара или чрезмерно расширенных газов), подсчет решает эту проблему и позволяет нашим хлебам полностью подняться.

Что касается эстетики, пекари часто используют разные схемы подсчета очков как для контроля окончательной формы, так и в качестве своего рода подписи на своих хлебах — практика, которая восходит к общественным печам, которые использовались городами в Европе в средние века и впоследствии.

На показанных рисунках я делаю то, что я называю вертушкой, которая открывает такую ​​же часть поверхности теста, как две прямые, и помогает моим коллегам в Кливленде узнать, какие буханки какие. (Когда вокруг плавает несколько видов хлеба, я использую подсчет очков как средство коммуникации. Наш белый хлеб всегда представляет собой узор в виде вертушки, что помогает поварам узнать, какую буханку взять в спешке).

Я слышу, как вы спрашиваете: какое отношение ко всему этому имеет Steam? Вот худышка.

Пар

Пар выполняет три основные функции во время выпечки. Во-первых, пар гораздо лучше проводит тепло, чем тесто. Как отмечает Гарольд МакГи в книге On Food and Cooking , введение пара в нашу пекарную камеру на начальных этапах выпечки позволяет температуре поверхности теста повышаться намного быстрее, чем это могло бы быть в противном случае. Это, в свою очередь, позволяет газам и воде, присутствующим в тесте, нагреваться быстрее, вплоть до центра хлеба.

Во-вторых, хотя пар быстро испаряется повторно, добавленная влага в нашей среде для выпечки сохраняет поверхность теста податливой, гарантируя, что пружина печи будет работать с минимальным сопротивлением. Результат обоих этих процессов больше похож на духовку.

Об образовании корки, карамели и реакциях Майяра

Третье последствие пропаривания хлеба связано с образованием корки, которая возвращает нас к теплопередаче, и связано с процессами, с которыми сталкивался каждый, кто когда-либо готовил или сжигал что-либо.Видите ли, когда на внешней стороне буханки хлеба образуется корочка, мы эффективно обжигаем ее, как повар делает с стейком. Это означает, что наши крахмалы расщепляются на простые сахара и карамелизируются. Кроме того, белки в нашей матрице глютена расщепляются на более простые аминокислоты, которые затем рекомбинируют с другими молекулами, присутствующими в нашем тесте, которые затем образуют тысячи других соединений, которые мы называем вкусными.

Последние называются реакциями Майяра, и, поскольку они обычно протекают при более высоких температурах, чем реакции карамелизации, они ответственны за уникальный характер корки и аромат большинства подовых хлебов.* Что касается пара, способность пара ускорять передачу тепла поверхности нашего теста дает нам более выраженную систему соединений Майяра, что приводит к более толстой и ароматной корке.

* Разница температур между выпечкой хлеба на поде и выпечкой такого хлеба, как хала, или выпечка печенья, является частью того, что объясняет различия в их внешней текстуре. Оба последних выпекаются при более низких температурах, когда сахар легко карамелизируется, но белки остаются в основном нетронутыми.

Образование крошки

Наконец, когда мы выпекаем хлеб, крахмал в нашей муке, который, как мы упоминали в предыдущих сообщениях, составляет большую часть нашей муки, желатинируется, то есть поглощает воду и затвердевает. Как обсуждают Эмили Бёлер и Гарольд МакГи, именно этот процесс предлагает хлебу его окончательную структуру и составляет большую часть того, что мы на самом деле едим. Этот процесс начинается при температуре около 140 ° F (60 ° C) и продолжается до температуры около 180 ° F (82 ° C). Эта часть процесса выпечки — вот почему важно, чтобы наши буханки остыли перед тем, как нарезать их, иначе мы в конечном итоге съедим хлеб с липким вкусом.

Дрожжи

Если вы печете хлеб, читая это, то они уже все мертвы. Они умерли при температуре 140 ° F или около того, но не раньше, чем устроили вечеринку в ярости. Приветствую дружбу!

Анализ конечного продукта

Итак, как мы можем определить, когда наши буханки готовы? В общем, у пекарей есть три способа решить это: цвет, ощущение и звук.

Цвет

По мере протекания реакций Майяра и карамелизации наши корки будут продолжать темнеть. Насколько темными вы хотите, чтобы ваши буханки были — дело вкуса.Чем темнее буханка, тем лучше она будет держать корочку и тем сильнее будет аромат. Я люблю печь очень темную.

Чувствую

Когда ваша буханка достигнет желаемого цвета, руками в перчатках достаньте буханку из голландской печи. Он должен быть легким в руке. Если он кажется тяжелым, но выглядит так, как будто он испытал сильную пружину в духовке, уменьшите температуру духовки до 400 ° F (200 ° C) и дайте ей продолжать выпекать еще 10 минут.

Звук

Держа хлеб, нажмите на его дно.Если это звучит явно тускло и пусто, значит, ваша выпечка готова. Если стук звучит приглушенно и приглушенно, значит, из буханки все равно нужно сварить еще воды. Как и в предыдущем случае, уменьшите температуру духовки до 400 ° F и запекайте еще 10 минут.

Если ваша буханка готова, поздравляем! Дайте ему остыть на решетке и разогрейте духовку перед следующей выпечкой.

На этом наш разговор о выпечке завершен. Для большего количества чтения я настоятельно рекомендую книги Чада Робертсона, а также блог о хлебе «Девушка встречает рожь», оба из которых сильно повлияли на то, как я выпекаю, и этот пост в частности.

В нашем следующем посте мы обсудим, что происходит, когда хлеб остывает, но, что наиболее важно, мы поговорим о том, как вскрыть наши буханки, и прочитаем удачу в крошке, чтобы получить советы о том, как решать проблемы с выпечкой в ​​будущем, и учиться на нашем опыте.

Всем счастливой выпечки!

Больше Хлебопечения 101

Все продукты, связанные здесь, были независимо отобраны нашими редакторами. Мы можем получать комиссию с покупок, как описано в нашей партнерской политике.

Введение в хлебопечение: основной процесс

Узнайте, как приготовить тесто для хлеба. Этот общий процесс используется для всех дрожжевых хлебов с небольшими вариациями для каждого типа.

Процесс приготовления теста для хлеба может немного сбить с толку, если не понимать основных шагов. 8 основных этапов производства дрожжевого теста . Имейте в виду, что каждый шаг может иметь небольшие вариации в зависимости от конкретного приготовления дрожжевого хлеба.

Посмотреть видео

Как приготовить тесто для хлеба

Хотя каждый вид хлеба имеет небольшие вариации, основной процесс приготовления теста для хлеба одинаков для всех. Вот основные этапы приготовления хлебного теста:

1. Mise en Place (Масштабирование)

Перед тем, как начать процесс выпечки хлеба, важно собрать все ингредиенты (mise en place) и точно их измерить. Измерение веса ингредиентов — гораздо более точный способ измерения и предпочтительный метод для выпечки хлеба.

Необязательный этап: проверка дрожжей

Некоторые рецепты хлеба включают этап перед замешиванием теста, который называется «расстойка дрожжей». Этот шаг включает увлажнение сухих дрожжей в некоторой или всей жидкости, используемой в рецепте, и добавление щепотки сахара.

Вода выводит сухие дрожжи из состояния покоя, а сахар дает дрожжам пищу. После смешивания дайте смеси постоять 5-10 минут, чтобы проверить пенообразование. Пузырьки и пена — признаки того, что дрожжи живы и вы можете добавлять их в тесто.

Хотя этот шаг никогда не требуется, его всегда можно использовать для быстрого запуска дрожжей и проверки того, что они живы. Я рекомендую сделать это, если вы новичок в выпечке хлеба или беспокоитесь, что дрожжи могут быть устаревшими.

Примечание: Исходная форма активных сухих дрожжей требует, чтобы вы гидратировали их перед добавлением в тесто. Однако в наши дни этого не требуется. Вы можете добавить в тесто активные сухие или быстрорастущие дрожжи без расстойки, или вы можете выбрать их, если хотите.

2. Смешивание

Порядок комбинирования ингредиентов зависит от типа хлеба. Метод прямого теста, модифицированный метод прямого теста и метод бисквитного теста — это три метода смешивания для смешивания ингредиентов для хлебного теста.

3. Замес

После того, как ингредиенты для хлебного теста смешаны, замешивается тесто. Тесто можно замешивать в настольном миксере с помощью крюка для теста или вручную. Замесить тесто, пока оно не станет гладким и эластичным.

Продолжительность замешивания теста зависит от того, какой хлеб вы готовите. Тесто без жира (нежирное) будет замешиваться дольше, а хлебное тесто, содержащее жир (обогащенное тесто), будет замешиваться в течение более короткого периода времени.

Замес теста: Замес хлебного теста — важный процесс для развития структуры клейковины, которая укрепляет хлеб. Это также создает более однородную крошку для конечного продукта и улучшает вкус хлеба.

4. Массовая ферментация (1-й подъем)

После того, как тесто смешано и вымешано, ему дают отдохнуть и бродить. Брожение происходит, когда дрожжи начинают питаться крахмалом и сахаром, присутствующим в тесте. Во время питания дрожжей вырабатывается углекислый газ, который заставляет тесто подниматься и улучшает текстуру и аромат хлеба.

5. Формовка

После того, как тесто подверглось брожению в массе, его формуют в булочки, буханки или особые формы, такие как косы.

6.Проверка или доказательство (2-е восстание)

Термин «расстойка», также называемый «расстойка», означает подъем теста после формования. На этом этапе происходит тот же процесс ферментации, что и на этапе 3, но именно здесь формованное тесто приобретает большую часть своего объема. Как правило, формованное тесто для хлеба должно увеличиваться вдвое.

Почему это называется проверкой?
Когда тесто поднимается, это «доказательство» того, что дрожжи живы и что хлеб продолжит подниматься в духовке.

7. Выпечка

После того, как хлеб достаточно расстыковался, его следует выпекать. Если вы будете слишком долго ждать, чтобы выпечь тесто для хлеба после того, как оно расстыковалось, оно может стать слишком жарким, что приведет к кислому привкусу и появлению больших дырок в конечном продукте.

Хлеб готовится, когда его внутренняя температура достигает 190-200 F (99-94 C).

ресурсов

Как печь хлеб: Выпечка 101: Food Network | Рецепты, ужины и идеи простых блюд

Выпекать хлеб намного проще, чем кажется.Можно потеряться в научных причинах того, почему определенные виды хлеба заканчиваются определенным образом, но также можно съесть вкусный домашний хлеб, не беспокоясь о причинах.

Выпечка хлеба — это отдельный мир, отличный от выпечки печенья, тортов или пирогов. Его уникальное сочетание ингредиентов — муки, дрожжей, воды, соли и, самое главное, времени — требует от вас другого подхода.

Прежде всего, хлеб жив.Его характерная текстура возникает в результате брожения, которое является основной деятельностью дрожжей, одноклеточного гриба (хорошего, а не страшного). Дрожжи вступают в реакцию с сахаром в муке, образуя углекислый газ (среди прочего), что приводит к воздушной пузырьковой текстуре и вкусу, который мы ассоциируем с хлебом.

Если вы действительно увлекаетесь выпечкой хлеба, вы можете глубоко погрузиться в искусство и науку приготовления идеального хлеба. Нет предела уровню одержимости страстными пекарями.Вот 101 учебник, который поможет вам начать работу.

Оборудование и ингредиенты, необходимые для выпечки хлеба, не являются огромными первоначальными вложениями. Скорее всего, в вашей кладовой достаточно, чтобы начать работу прямо сейчас.

Пластиковый скребок для теста (на фото выше): Этот гибкий, недорогой маленький человечек — очень полезный инструмент. Используйте его, чтобы аккуратно вылить тесто из миски и с рабочих поверхностей. Он также служит встречным скребком для очистки.

Камень для выпечки: Камни для выпечки поглощают и излучают тепло и придают буханкам твердую, потрескавшуюся корочку. Чем толще камень, тем лучше. Камень для выпечки: камни для выпечки поглощают и излучают тепло и придают буханке твердую, хрустящую корочку. Чем толще камень, тем лучше. Также есть хорошие алюминиевые и литые алюминиевые варианты, также хорошие алюминиевые и литые алюминиевые варианты.

Голландская печь: Выпечка хлеба в закрытой голландской духовке задерживает влагу, имитируя выпечку на поду.(Это важно для метода без замешивания; см. Ниже.)

Цифровые весы (на фото выше): В этом нет необходимости, но, вероятно, это стоит вложенных средств. Хотя в большинстве опубликованных в США кулинарных книг предлагаются только стандартные измерения объема, в некоторых также указан вес. Взвешивание является более точным и часто даже проще, чем возиться с мерными стаканчиками. Просто тарируйте весы (сбросьте их на ноль) с пустой миксерной чашей, затем добавьте ингредиенты.

Формы для выпечки хлеба: Отлично подходят для выпечки бутербродов.Доступны в различных размерах.

Мерные чашки и ложки: См. Примечание по измерению муки ниже.

Чаши для смешивания: Разные размеры удобны; вам понадобится хотя бы один большой для смешивания.

Дополнительные материалы для экспертов: Назовем лишь некоторые из них: баннетоны (корзины для расстойки, чтобы придать вашему хлебу профессиональный вид), клош (работает как голландская печь), диван (расстойное белье, которое помогает хлебу сохранять форму при подъеме) и кожура (деревянная или металлическая лопатка для переливания теста на камень для выпечки и обратно).

Активная сушка: Обычно вы видите это в небольших упаковках в молочном отделе. Прежде чем использовать его, его нужно повесить в теплой воде (110 градусов по Фаренгейту) на несколько минут — это разбудит дрожжи и приготовит их для приготовления по вашему рецепту. Проверьте срок годности на них и храните пакеты в сухом прохладном месте.

Быстрорастущие дрожжи (иногда называемые дрожжами быстрого приготовления или хлебопекарными дрожжами): Это устойчивый штамм дрожжей, и перед употреблением их не нужно гидратировать.Хотя на самом деле они не растут быстрее, чем любые другие дрожжи, вы можете пропустить этап увлажнения, что ускорит процесс на пару минут. Он также более концентрирован, чем активные сухие дрожжи, поэтому в некоторых рецептах вы получите более полный рост, чем при таком же количестве активных сухих дрожжей.

Свежие дрожжи: Наиболее распространены в профессиональных пекарнях. Мы не рекомендуем его в наших рецептах, потому что его сложно найти и нужно быстро израсходовать, как только вы его купите.Если у вас есть свежие дрожжи, замените их 0,6 унции на каждый пакет активных сухих дрожжей, требуемый в любом рецепте.

Закваска (также известная как дикое брожение): Эта смесь муки, воды и сахара придает закваске пикантный и сложный вкус. Начинающие полагаются на атмосферу, чтобы заселить микроскопических друзей и, таким образом, превратиться в активную культуру, которую вы можете использовать в своем хлебе. Начинающим нужно время и внимание, но они того стоят.

Для наиболее точного измерения используйте вилку, чтобы слегка перемешать муку в контейнере или пакете. Затем используйте совок, чтобы высыпать муку в мерные чашки, и линейку, чтобы выровнять излишки муки.

Универсальные: Выбирайте небеленые.

Хлеб: Также выбирайте небеленый, предпочтительно от 12 до 13 процентов белка.

Без глютена: Благодаря нескольким отличным кулинарным книгам по выпечке безглютенового хлеба вам больше не нужно полагаться на покупные вкусности.Также есть замечательное новое семейство безглютеновой муки, с которой можно поэкспериментировать, например, теф, гречка и сорго.

Проросшие: Изготавливаются из зерен, которым дают прорасти; как только появляются ростки, их сушат и перемалывают в муку. Это по-прежнему предмет особого заказа; поищите это в Интернете.

Поваренная соль и кошерная соль не взаимозаменяемы при выпечке хлеба, поэтому обязательно используйте то, что требует рецепт.Если быть еще точнее, если требуется кошерная соль определенной марки, попробуйте использовать ее; размер и вес кристалла могут варьироваться в зависимости от марки. Соль делает выпечку более острой и яркой, а также помогает предотвратить ее несвежие свойства.

Это вода для перемешивания (а не для активации дрожжей). Температура должна быть около 80 градусов по Фаренгейту. В некоторых рецептах требуется родниковая вода, потому что определенные минералы в водопроводной воде могут иметь негативное влияние на ферментацию дрожжей.

Это, пожалуй, самый важный ингредиент для успеха любой буханки хлеба. Следите за тем, чтобы не торопиться брожение и расстойка теста. Чем дольше тесто будет отдыхать, тем оно будет ароматнее. (См. Холодное брожение ниже).

Они содержатся в обогащенном хлебе, таком как булочки и хала. В большинстве рецептов требуется несоленое масло, большие яйца и цельное молоко. Эти три ингредиента могут способствовать увлажнению, нежности, вкусу и цвету хлеба.

Присыпайте рабочую поверхность мукой легкой рукой; быстрым движением запястья из стороны в сторону нанесите легкое порошковое покрытие. Слишком много муки на поверхности для замеса может привести к сухому хлебу.

Замес включает муку и жидкие ингредиенты, помогая создать структуру клейковины, которая определяет окончательную текстуру хлеба.

Традиционное замешивание: Выполняется в миксере с крючком для теста или вручную.Не давите так сильно, чтобы тесто рвалось, и не месите так долго, чтобы тесто стало туго натянутым. Мягкость и эластичность — лучший выбор.

Растягивание и складывание (показано выше): Этот метод предпочитают многие профессиональные пекари и авторы поваренных книг. Сначала тесто недо перемешивают до образования лохматой смеси, которая ложится, а затем осторожно укрепляется для образования клейковины с помощью ряда растягиваний, складок и остатков.

Без замеса: Этот метод, впервые примененный (но не открытый) Джимом Лэхи, пекарем из Нью-Йорка и владельцем пекарни на Салливан-стрит, основан на длительном холодном брожении.Буханки часто выпекают в голландской печи.

Пока ваше тесто застывает, происходит все действие: дрожжи и полезные бактерии превращают крахмал в сахар, создавая аромат и производя углекислый газ, который отвечает за легкую и воздушную крошку (внутри) хлеба.

Когда расстойка закончится, тесто должно выглядеть более полным и увеличиваться вдвое. Если он плотный и плотный, дайте ему дольше держаться; если он воздушный и вот-вот рухнет, значит, он зашел слишком далеко.

Есть два температурных режима для расстойки и ферментации хлеба.

Тепло: В теплом, но не жарком месте, примерно от 70 до 80 градусов по Фаренгейту. Как правило, кухонный стол в порядке. Если у вас на кухне сквозняк, значит внутри выключенная духовка или микроволновка тоже работает. Если на вашей кухне слишком тепло, найдите более прохладную комнату.

Холодный: Помещение теста в холодильник замедляет его подъем, что способствует развитию аромата.Если вас по какой-то причине отозвали во время расстойки теста, поставьте его в холодильник, пока не вернетесь.

Осторожно держите руки — если тесто переутомится, его будет трудно формовать. Если тесто начинает натягиваться, накройте полотенцем и дайте ему расслабиться примерно на 10 минут.

Образ: Для буханок необогащенного хлеба золотисто-коричневого цвета недостаточно. Вам нужно сделать несколько оттенков темнее; глубокий темно-коричневый означает больше аромата.

Feel: Правильно испеченный буханка хлеба будет казаться легкой и пустой, если постучать по столешнице.

Запах: Хлеб должен пахнуть тостами и орехами.

Температура: Хотя это может показаться странным, вы также можете измерить температуру хлеба, чтобы проверить степень готовности. Ищите 190 градусов по Фаренгейту с помощью мгновенного термометра. Чем больше вы выпекаете, тем больше полагайтесь на внешний вид, ощущение и запах, чтобы определить, когда ваш хлеб готов.

Важно дать большей части хлеба остыть, чтобы получить кремообразную крошку. Переложите хлеб в охлаждающую решетку или просто используйте решетку на плите. Некоторые буханки хлеба будут даже разговаривать с вами, пока они остывают — внимательно слушайте «потрескивание, потрескивание».

Как приготовить лучший хлеб

Вы когда-нибудь задумывались, почему в пекарнях готовят такой замечательный хлеб, но ваши домашние буханки не совсем ему соответствуют? У пекарен просто есть лучшие инструменты. Их духовки более горячие и имеют нагнетание пара, у них заранее отмеренные смеси для хлеба, и у них есть время, чтобы просто приготовить хлеб.Они могут проверять муку на содержание белка и добавлять ферменты и кондиционеры для теста, чтобы их продукт сиял.

Даже ремесленные пекарни, избегающие смесей и кондиционеров, имеют постоянные условия выпечки и специальные специальные инструменты, а также обученные пекари, которые ничего не делают, кроме выпечки.

Но за последнее десятилетие в домашней выпечке было сделано много успехов. Некоторые умные люди создали способы выпекать домашний хлеб за меньшее время, домашнему пекарю стали доступны более качественная мука и дрожжи, а закваска и использование времени для выпечки большого хлеба снова вошли в моду.

Вот несколько советов, как извлечь максимальную пользу из мешка с мукой:

О чем следует подумать

Начните с простого рецепта . Многие виды хлеба состоят только из четырех ингредиентов; мука, вода, соль и дрожжи.

Тщательно следуйте указаниям , но руководствуйтесь здравым смыслом и опытом. Ненавижу это говорить, но многие старые рецепты следует выбросить. В создании хлеба и написании рецептов был достигнут настолько большой прогресс, что вы быстрее добьетесь хороших результатов, обновив файлы рецептов и коллекцию поваренных книг.Предостережение: выпечка хлеба всегда будет немного отличаться из-за содержания влаги в используемой муке.

Вести учет . Приучите себя проверять температуру окружающей среды, воды и теста и записывать шаги, которые вы предприняли, на полке рецепта или в блокноте. Вы, вероятно, будете печь хлеб несколько раз в месяц и забудете, что работает для вас — что вы добавили две дополнительные столовые ложки воды или уменьшили количество соли, — если это не записано.

Наконечники для теста для хлеба

Не торопитесь . Многие рецепты требуют меньшего количества дрожжей, чем вы привыкли. Дрожжи живы и растут путем деления. Использование меньшего количества дрожжей означает более длительное время, прежде чем вы увидите, что тесто поднимется, что дает время для развития большего количества ароматов. Замедление (замедление) брожения за счет использования холодных жидкостей или охлаждения теста также способствует развитию вкуса.

Кроме того, цельнозерновое тесто работает лучше, когда у муки есть время для регидратации .Это пробуждает ферменты, которые воздействуют на сложные сахара в муке, а также смягчает отруби в цельнозерновых продуктах. Хлопья отрубей действуют как маленькие бритвы, разрезая глютеновые (белковые) пряди и не позволяя тесту растягиваться, как тесто из белой муки. Когда крахмалы делятся на молекулы глюкозы, дрожжи получают больше пищи.

Взвешивать, не измерять . По возможности взвешивайте на весах одно и то же количество муки, соли и т. Д. Каждый раз. Пекарни полагаются на процентные доли пекарей, которые делают их хлеб стабильным изо дня в день, и вы тоже можете.Конвертируйте рецепты без весов, взвешивая на ходу. Старайтесь не добавлять слишком много муки, которая является основной причиной сухих и жестких хлебов.

Используйте закваску в сочетании с дрожжами . Если вы не пурист (и благослови вас за то, что вы им), большинство видов хлеба хороши с небольшим количеством закваски, но не в качестве основного разрыхлителя. Закваски из Германии могут быть довольно кислыми, в отличие от закваски из наших супермаркетов. Во многих европейских пекарнях почти весь хлеб готовится на закваске. Добавление пекарских дрожжей поможет тесту подняться, прежде чем оно станет слишком кислым.

Закваска хороша для сохранения свежести хлеба, и немцы говорят, что она полезна и для пищеварения. Закваска необходима для ржаного хлеба, где кислота не дает молекулам крахмала разрушаться, тем самым позволяя формировать глютеноподобную структуру и предохраняя готовый продукт от липкости. Вы также можете имитировать закваску с помощью кислых ингредиентов или добавок.

Чтобы улучшить качество мякиша (хлебного зерна), вы можете попробовать использовать настольный миксер и сделать тесто липким.Вы с большей вероятностью будете месить его в течение указанного в рецепте периода, и ваши руки будут свободны для других задач. Вы также можете использовать меньше муки, чем при замешивании вручную. Кажется, что это более влажное тесто дает хлебу больше шансов подняться.

Существуют также методы минимального замешивания, при которых влажное тесто складывается как буква.

Если вы хотите открыть крошку , не месите слишком сильно. Если вы замесите тесто после первого подъема, вы получите закрытый хлеб в американском стиле или немецкий тостброт.Это может быть хорошо для бутербродов, но не то, что многие люди ищут в домашнем хлебе, таком как фокачча или бауэрнброт. Придайте форму, но не месите хлеб после первого подъема. Если в рецепте указано «вдавить», осторожно спустите воздух и несколько раз вымесите, чтобы перераспределить газы.

Не пропустите соль . Соль имеет много химических взаимодействий с мукой и дрожжами. В европейском хлебе, как правило, довольно много соли, часто от двух до трех процентов (процент Бейкера). Это придает хлебу аромат, но вызывает беспокойство у ЕС.По состоянию здоровья они хотели бы ограничить потребление соли до двух процентов. Гильдии пекарей в Европе борются против того, чтобы ЕС изменил их традиционные рецепты и не допускал содержания соли на этикетках свежих хлебобулочных изделий.

Вы можете попробовать уменьшить количество соли в любом рецепте, но убедитесь, что вы отметили это в книге, чтобы вы могли сравнить результаты по вкусу и текстуре.

Создайте свой собственный фирменный хлеб . Практика ведет к совершенству. Используйте рецепт, который вам нравится, снова и снова.Сделайте это по-своему. Ваша семья и друзья начнут просить об этом, с нетерпением ждем этого. Поскольку вы практикуете это часто, вы добьетесь очень хороших результатов и упростите его создание.

Рекомендации по выпечке хлеба

Используйте камень для выпечки , чтобы получить большую корочку и пружину в духовке. Они тяжелые и долго нагреваются, но камни для выпечки помогают создать для хлеба атмосферу кирпичной печи. Корочка не растрескивается на дне, и хлеб пропекается, не подрумяниваясь.

Откалибруйте духовку . Особенно, если ваши буханки получаются слишком темными, слишком влажными или выпекаются дольше, чем указано в рецепте. Кроме того, хлеб может нуждаться в более низких температурах, если ваш камень для выпечки должным образом разогрет.

Если у вас нет термометра для духовки и вы хотите исправить слишком темную буханку сегодня, уменьшите духовку на 25 F. Вы можете получить наилучшие результаты, когда включите духовку на 450 F, а не на 500 F, как говорят в некоторых книги.

Разогреть духовку .С камнем для выпечки или без него, нагрев духовки в течение 1/2 часа без камня или 1 час с камнем имеет важное значение для получения профессиональных результатов и дегустации. Хотя вы можете положить хлеб в холодную духовку, чтобы сэкономить, включение духовки на этот промежуток времени стоит всего 15-30 центов. Возможно, вы захотите испечь несколько буханок в день, что также снизит стоимость буханки.

Знайте, какую корочку вы хотите .

• Артизанское жевательное тесто требует пара в течение первых нескольких минут, а затем сухого тепла.
• Посыпка мукой придает буханке рустикальный вид.
• Промывка для яиц делает хлеб золотистым и дает более мягкую корочку.
• Молочная промывка в последние несколько минут хороша для хлеба в виде бутерброда и дает блестящую коричневую мягкую корочку.
• Смажьте буханки или булочки маслом или водой и обваляйте в семенах или зернах для покрытия перед выпечкой.
• Масло смягчает корочку, вода сохраняет ее более хрустящей.
• Отрежьте верхнюю часть хлеба глубиной 1/4 дюйма за 15–20 минут до выпекания, если не дольше, чтобы придать хлебу идеальный разрез и приподнятость.

Это не так для маленьких буханок и булочек из белой муки. Некоторые из них предназначены для того, чтобы их можно было есть в горячем виде.

Хлеб хранить от одного до двух дней в бумажном или тканевом пакете при комнатной температуре. Хлеб и булочки на закваске могут храниться на два дня дольше.

Не забудьте заморозить дополнительные продукты , но не замораживайте хлеб, иначе он слишком быстро высохнет. Заверните в полиэтиленовую пленку, а затем в пакет для заморозки и храните в морозильной камере до трех месяцев.Разморозить при комнатной температуре и хрустеть в течение нескольких минут непосредственно в духовке, желательно на решетке.

Нет ничего лучше домашнего хлеба и супа в четверг вечером после родительского собрания. Хлеб в морозилке, суп можно приготовить за полчаса.

Дайте хлебу остыть перед нарезкой . Перед тем, как вынуть его из духовки, хлеб должен достичь внутренней температуры не менее 180 F. На этом этапе хлеб все еще выпекается и сохнет.Перед нарезкой дайте ему остыть за два часа. Если вы разрежете его до этого, он будет выглядеть недожаренным или мокрым.

Как приготовить хлеб — испечь. Есть. Повторить.

Простое руководство по приготовлению хлеба, включая пошаговые фотографии, показывающие, как должно выглядеть тесто и как из него формировать буханки.

На самом деле приготовление хлеба — очень простой процесс. Я знаю, что многих людей пугает идея делать собственный хлеб дома, но я полностью верю, что каждый способен приготовить отличный хлеб дома!

Основной процесс — это просто смешать муку, дрожжи и воду вместе, замесить тесто, дать ему подняться, придать буханкам форму, дать ему снова подняться и выпечь.

Некоторые рецепты требуют только одного повышения вместо двух. Обычно это означает, что в тесто добавлено больше дрожжей, чтобы оно быстрее поднялось.

В этом случае вы пропустите первый подъем и придете форму хлебу сразу после замеса теста.

В любом случае, это действительно несложный процесс, хотя и занимает немного времени.

Большую часть этого времени неактивное время, это просто время ожидания, пока дрожжи творит чудеса.

Если вы никогда не пробовали печь собственный хлеб, очень рекомендую!

Итак, сегодня я отвечу на обычные вопросы, когда дело доходит до приготовления хлеба.

Я основываю эту информацию на типичной буханке сэндвич-хлеба, поэтому некоторые из них не применимы, если вы делаете что-то вроде чиабатты, которое является гораздо более влажным тестом.

Но рецепты хлеба для бутербродов, такие как мой рецепт белого хлеба, который я использую для этого урока, — отличное место для начала, если вы новичок в выпечке хлеба.

Какие основные ингредиенты хлеба?

По сути, хлеб — это просто мука, дрожжи и вода. Это действительно все, что вам нужно, чтобы испечь великолепную буханку хлеба.

Многие рецепты хлеба также содержат обогащенные ингредиенты, такие как сливочное или растительное масло, молоко, яйца или добавленный сахар.

Для более темного хлеба обычно используется немного патоки. Более сладкий и насыщенный хлеб, вероятно, будет содержать большее количество сахара и, скорее всего, немного молока и масла.

В большинстве случаев сладкий хлеб, например булочки с корицей, содержит молоко, яйца, масло и сахар.

Различные добавки к основе муки, дрожжей и воды изменяют текстуру и вкус хлеба.

Соотношение муки и жидкости также будет меняться в разных рецептах, так как в некоторых рецептах используется более влажное тесто, чем в других.

Почему мой домашний хлеб такой плотный?

Иногда домашний хлеб может получиться густым, и этому есть несколько причин.

Тесто для хлеба месить недостаточно долго. Если тесто недостаточно замесить, в нем не будет достаточно клейковины, чтобы придать ему легкую и воздушную текстуру, которую все мы так любим.

Наличие в тесте глютена очень важно, так как именно она придает хлебу его структуру.Если клейковины недостаточно, хлеб будет иметь плотную структуру.

Поэтому не забудьте вымесить тесто в течение всего времени, указанного в рецепте, так как его короткая обрезка помешает правильному развитию клейковины.

Вот как будет выглядеть хлебное тесто после замешивания. Он должен быть мягким, гладким и немного липким на ощупь.

Другая причина плотного хлеба — это перемалывание хлебного теста.

Количество муки в рецепте хлеба — это не строгое количество, это скорее ориентировочное значение.

Например, мой рецепт белого хлеба требует 5 стаканов муки, потому что обычно это то, что мне для этого нужно.

Но количество муки, которое действительно необходимо, будет меняться изо дня в день в зависимости от ряда факторов, таких как способ измерения муки или влажность в этот день.

Вот так выглядит посыпанное мукой тесто. Он не очищает стенки и дно чаши и не соединяется вместе. Он был бы слишком влажным, чтобы превращать его в буханки, и нужно больше муки.

Если замесить тесто, получится плотный хлеб.

Если вы замесите хлеб под мукой, придать ему форму будет практически невозможно, так как тесто будет слишком липким для правильной формы.

Так выглядит посыпанное мукой тесто. В тесте можно увидеть сухие кусочки муки, так как воды недостаточно для его полного увлажнения. Если не добавлять воду, хлеб получился бы очень плотным.

Правильно посыпанное мукой тесто для хлеба будет мягким, гладким и слегка липким, но не слишком липким.

У вас должна быть возможность отщипнуть кусок теста и скатать его между руками в гладкий шар, не допуская прилипания целого куска теста к рукам.

Если перед замешиванием отщипнуть кусок правильно посыпанного мукой теста, он сначала будет немного прилипать к пальцам, но вы сможете скатать его между руками в такой гладкий шар. Если он слишком липкий, вам нужно немного больше муки.

Активные дрожжи — это то же самое, что и растворимые дрожжи?

Нет, активные дрожжи и быстрорастворимые дрожжи — это не одно и то же.

Их можно использовать для закваски хлеба и получить тот же конечный результат, но их использование в рецепте отличается.

Активные сухие дрожжи необходимо растворить в воде с небольшим количеством сахара перед их использованием в рецепте, тогда как растворимые дрожжи можно добавлять непосредственно в сухие ингредиенты.

По этой причине я предпочитаю использовать быстрорастворимые дрожжи, поэтому в любых рецептах дрожжевого хлеба на моем сайте будут присутствовать растворимые дрожжи. Но вы всегда можете использовать вместо них активные сухие дрожжи, если хотите.

Можно ли заменить быстрорастворимые дрожжи активными сухими дрожжами?

Да, практически в любом рецепте вы можете заменить один вид дрожжей другим, если вы правильно их используете.

Чтобы использовать активные сухие дрожжи вместо быстрорастворимых дрожжей, умножьте необходимое количество на 1,25.

Итак, если рецепт требует 1 чайную ложку растворимых дрожжей, используйте вместо них 1 1/4 чайных ложки активных сухих дрожжей.

Перед тем, как продолжить, вам также необходимо растворить активные сухие дрожжи в некоторой части жидкости из рецепта.

Например, мой рецепт белого хлеба требует 2 чайных ложки быстрорастворимых дрожжей и 1 стакан воды. Чтобы использовать активные сухие дрожжи вместо быстрорастворимых дрожжей в этом рецепте, вы должны начать с растворения 2 1/2 чайных ложки активных сухих дрожжей в 1 стакане теплой воды с 1 чайной ложкой сахара.

Дайте этой смеси постоять около 5 минут, пока она не станет пенистой и пузырящейся, а затем продолжите выполнение остальной части рецепта.

Просто помните, что вы уже добавили 1 стакан воды и 1 чайную ложку сахара, поэтому внесите соответствующие изменения и не добавляйте воду снова, иначе в тесте будет слишком много жидкости.

Вы уже добавили немного сахара, но это не так важно — вы можете вычесть чайную ложку сахара из общего количества, если хотите, но это не обязательно.

Как приготовить хлеб:

• В приведенном ниже руководстве показан пошаговый процесс приготовления моего рецепта белого хлеба. Тот же процесс применим ко многим рецептам хлеба, даже если некоторые ингредиенты или время приготовления отличаются. Это станет хорошей отправной точкой, если вы новичок в приготовлении хлеба, поскольку покажет вам, как определить, правильно ли посыпано ваше тесто мукой, и как сформировать из теста буханки.
• Если вы ищете только рецепт без пошаговых фотографий, вы можете найти его здесь: Рецепт белого хлеба.

Вот еще несколько отличных рецептов хлеба для вас:

Выход: 2 буханки.

Как приготовить хлеб

Учебное пособие, показывающее пошаговый процесс приготовления хлеба по моему рецепту белого хлеба.

Время подготовки
15 минут

Время приготовления
30 минут

Время нарастания
2 часа

Общее время
2 часа 45 минут

Состав

• 1 стакан молока (я использую 2%), нагретого до кипения
• 2 столовые ложки сахарного песка
• 2 чайные ложки соли
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 1 стакан теплой воды
• 5 стаканов универсальной муки
• 2 чайные ложки растворимых дрожжей

Инструкции

1. Смешайте теплое молоко, сахар, соль, масло и воду, пока масло не растает.Добавьте муку и быстрорастворимые дрожжи.
2. Коротко перемешайте крючком для теста в настольном миксере (или деревянной ложкой вручную), пока тесто не соединится и не очистит стенки и дно чаши.
3. Если оно слишком влажное и липкое, чтобы очистить дно миски, добавляйте еще немного муки, пару столовых ложек за раз, пока тесто не очистит дно миски. Это изображение теста для хлеба, посыпанного мукой, вы можете видеть влажное липкое тесто по бокам и дну чаши, оно не собирается вместе, так как в тесте недостаточно муки для этого.
4. Если тесто действительно сухое и мука не перемешивается полностью, добавляйте немного воды, по столовой ложке за раз, пока тесто не превратится в гладкий шар. Это изображение посыпанного мукой хлебного теста, вы можете видеть кусочки муки, так как воды недостаточно, чтобы все это увлажнить.
5. Тесто должно быть мягким и слегка липким на ощупь, но не слишком липким. Отщипните кусок теста. Если его правильно посыпать мукой, он будет липким, а не сухим и немного прилипнет к пальцам.
6. Раскатайте тесто между руками. Он должен собраться в гладкий шар. Если он слишком липкий, добавьте немного муки.
7. После того, как тесто будет правильно посыпано мукой, замесите его крючком для теста в настольном миксере в течение 5-6 минут. Как вариант, вы можете месить его вручную в течение 10-12 минут.
8. Перелейте тесто в слегка смазанную маслом миску, переверните, чтобы покрыть слой, и плотно накройте полиэтиленовой пленкой.
9. Дайте тесту подняться вдвое, примерно 60-90 минут.
10. Выдавите тесто, чтобы удалить пузырьки воздуха.
11. Выложите тесто на слегка смазанную маслом поверхность и разделите его на две равные части.
12. Выдавите один кусок теста в толстый прямоугольник.
13. Согните треть прямоугольника.
14. Нажмите на шов рукой, чтобы закрыть его.
15. Загните углы и прижмите, чтобы герметизировать швы.
16. Снова сложите тесто.
17. Нажмите на шов рукой, чтобы закрыть его.
18. Переверните буханку стороной со швом вниз, защипните концы под ними, чтобы запечатать их, и аккуратно раскатайте буханку по прилавку, чтобы выровнять ее, и хорошо заклейте шов.
19. Поместите буханку швом вниз в смазанную маслом форму размером 8х4 дюйма. Повторите то же самое для второго куска теста.
20. Слегка сбрызните верхнюю часть хлеба маслом и слегка накройте ее полиэтиленовой пленкой. Дайте им подняться вдвое, примерно 45-60 минут.
21. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Выпекайте хлеб в течение 28-32 минут, пока он не станет золотисто-коричневым.
22. Немедленно переверните хлеб на решетку, при желании натрите верхнюю часть хлеба сливочным маслом (это сделает корочку немного мягче) и полностью остудите перед тем, как нарезать ломтиками.

Банкноты

Этот рецепт можно увеличить вдвое, чтобы получить 4 буханки хлеба, если ваш стационарный миксер может обрабатывать до 10 чашек муки, или вы делаете это вручную.

Убедитесь, что количество добавляемой муки основано на внешнем виде теста, а не на точном количестве, которое вы добавили, так как оно может меняться в зависимости от ряда факторов и не будет точно таким же каждый раз, когда вы готовите. Это. Вы хотите, чтобы тесто было гладким и слегка липким, но не слишком липким. На пошаговых фотографиях показано, как должно выглядеть тесто, если его правильно посыпать мукой.

Если вы предпочитаете использовать активные сухие дрожжи, используйте 2 1/4 чайных ложки, смешайте их с теплой водой с чайной ложкой сахара и оставьте на 5 минут для активации. Когда он станет пенистым и закипит, вы можете добавить его к остальным ингредиентам и продолжить рецепт.

Рекомендуемые товары

Этот пост содержит партнерские ссылки. Как партнер Amazon я могу получать небольшую комиссию за соответствующие покупки.

Информация о пищевой ценности:

Урожайность:

30

Размер порции:

1

Количество на приём:

Калории: 91 Всего жиров: 1 г Насыщенные жиры: 1 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 3 мг Натрий: 152 мг Углеводы: 17 г Волокно: 1 г Сахар: 1 г Белки: 3 г

Информация о питании рассчитана на основе используемых ингредиентов и может быть неточной.

уроков по дрожжам и выпечке — замес

Замес — это процесс превращения теста в гладкий эластичный шар. При смешивании муки с жидкостью образуются пряди КЛЕЙКА. Замес развивает глютен, делая его более прочным и эластичным, обеспечивая лучший объем и задержку газов. Хорошо развитая клейковина позволяет дрожжевому тесту растягиваться и расширяться при подъеме. Правильное замешивание также позволяет получить более мелкое зерно или текстуру хлеба.Замешивать можно вручную или с помощью настольного миксера, кухонного комбайна или хлебопечки.

Замес вручную занимает около 7 минут, иногда больше или меньше, в зависимости от вашего рецепта и способа замешивания теста. Убедитесь, что высота месильной доски вам удобна. Посыпьте небольшую порцию оставшейся рецептурной муки на месильную доску или поверхность.

Положите тесто на присыпанную мукой доску для замеса теста, перевернув ее несколько раз, чтобы с ним было легче работать. В это время вы можете дать тесту отдохнуть около 5 минут — просто поставьте миску на тесто, чтобы оно не высохло.Если вы оставите тесто в покое, оно расслабится, и с ним будет легче работать. Согнутыми пальцами сложите тесто пополам к себе. Затем пяткой руки толкните тесто вниз и от себя, твердо, но легко, перекатывающим движением. Дайте тесту повернуть четверть оборота. Повторите этапы складывания, толкания и поворота, добавляя только муку каждые несколько оборотов, чтобы тесто не прилипало к рукам и доске для замеса. Продолжайте вымешивать до тех пор, пока тесто не станет гладким снаружи, отскочит назад при нажатии пальцами и перестанет быть липким.См. Раздел ниже, чтобы определить, достаточно ли вы замесили тесто.

Советы по замешиванию теста см. На фотографиях ниже. Нажмите на изображение для просмотра в увеличенном виде.

Положите тесто на посыпанную мукой поверхность.

Изогнутыми пальцами сложите тесто пополам по направлению к себе.

Пяткой руки толкните тесто вниз и от себя, твердо, но легко, перекатывающим движением.

Продолжайте вымешивать до тех пор, пока тесто не станет гладким снаружи, отпрыгнет при нажатии пальцами и перестанет быть липким.

ЗНАЙ СВОЕ ТЕСТО! Узнайте, как определить состояние вашего теста. Соотношение муки и жидкости имеет решающее значение в любом рецепте хлеба. Сухое крутое и влажное липкое тесто плохо поднимается.

Тесто из специальной муки (например, из цельнозерновой муки или ржи) требует меньшего замешивания — обычно достаточно 5 минут. Поскольку клейковины меньше, чрезмерное замешивание увеличивает липкость и затрудняет обработку теста. Замесное тесто из специальной муки будет выглядеть не так гладко, как тесто из белой муки.

Тест, чтобы определить, достаточно ли вы замесили тесто

КЛЮЧЕВОЕ ОКНО:

Важно знать, когда тесто вымешано должным образом. После первых оборотов замеса оторвите от теста шарик размером с грецкий орех. Обеими руками возьмите тесто между большими и указательными пальцами и растяните его — так же, как растягиваете воздушный шарик, прежде чем надуть его. В это время, вероятно, тесто будет легко порваться. Добавьте кусок теста обратно в большой шар и продолжайте замешивать.Повторяйте этот процесс каждые пару минут. Если тесто вымесить достаточно, оно будет нелегко разорваться и будет видна полупрозрачная пленка. Это называется окном глютена. См. Изображения ниже. Нажмите на изображения, чтобы увеличить их.

Неразвитая глютен

Развитый глютен

Простой домашний белый хлеб {на сливочном масле!}

Домашний хлеб для сэндвичей, который всегда под рукой.

Угадайте, что? Вы можете съесть толстый кусок масляного домашнего хлеба примерно за 3 часа.Более того, из этого времени можно потратить всего около 20 минут. Этот рецепт домашнего белого хлеба был основным продуктом в моем доме уже более 20 лет, потому что он быстрый, простой, надежный и восхитительно сытный, как может быть только домашний хлеб.

Лет назад, когда наши дети были маленькими и бюджет был ограничен, я решил посадить огород. Мой первоначальный интерес к этому был экономическим. Я решил, что несколько пакетов с семенами и саженцами могут обеспечить здоровое и разумное решение для нашего сверхограниченного бюджета на продукты.

Это подтвердилось. Этот огород хорошо кормил нашу маленькую семью в течение нескольких лет, которые у нас были. Чего я не ожидал, так это огромного удовлетворения, которое я испытал, выйдя в сад теплым летним вечером и собирая для семейного ужина вещи, которые я выращивал сам.

Вот как я отношусь к домашнему хлебу.

Выпекать собственный хлеб экономно и вкусно. Но это также очень приятно. Это один из самых простых способов почувствовать себя домашней богиней.

Есть ли что-нибудь столь же простое и экстравагантное, как домашний хлеб

и ?

Я делаю по крайней мере одну партию домашнего хлеба каждую неделю, а это значит, что домашний хлеб — обычное дело в моем доме. И все же, как по волшебству, он никогда не теряет своей новизны. Мы отмечаем, насколько хорошо он пахнет во время запекания. Мы кружим вокруг теплых буханок, гадая, достаточно ли они остыли, чтобы их можно было разрезать.

Домашний хлеб — это всегда приветствовать, всегда вкусно, а всегда угощать.Комфортная еда в самом лучшем виде.

Я могу приготовить для гостей ужин изысканный праздник из сложных, дорогих блюд и знаете, чего им не хватает? Домашний хлеб.

Все мы любим и ценим домашний хлеб. Но немногие из нас на самом деле испекут . Возможно, это отчасти потому, что многие не понимают, насколько это просто. Большая часть процесса выпечки хлеба проходит без участия оператора. Замесите тесто и дайте ему постоять. Сформируйте буханки и дайте им подняться.Поставьте буханки в духовку и дайте запечься.

Если вы делаете хлеб вручную, наиболее сложной частью процесса является замешивание, которое займет у вас всего 10 минут или около того. (Замес теста также является отличным способом избавиться от любых сдерживаемых разочарований. Недавно я получил толстовку с надписью «Я пеку, потому что бить людей кулаками не одобряют». Бывают дни, когда более правдивое заявление не произносится.)

Если у вас есть стационарный миксер, вы можете даже замешивать тесто для этого рецепта белого хлеба без помощи рук.

Я делал домашний хлеб до того, как у меня появился стоячий миксер. Но я начал делать это еженедельно после того, как получил один. Это просто делает процесс невероятно простым . Вылейте ингредиенты в миску и позвольте миксеру сделать всю работу по замешиванию их в хлебное тесто.

Вы можете даже заставить тесто подниматься в соответствии с вашим графиком. В этом рецепте домашнего белого хлеба есть два отрезка времени, в течение которых тесто оставляют подниматься. Если вы позволите тесту подняться при комнатной температуре, каждый подъем займет от 45 минут до полутора часов.

Однако, если вы поместите тесто в холодильник, чтобы оно поднялось, вы можете замедлить весь процесс. Используйте это по мере необходимости, чтобы выпечка хлеба соответствовала вашему графику. Замесите тесто и дайте ему подняться в холодильнике весь день, если хотите.

Еще один способ сделать выпечку хлеба в соответствии с вашим графиком — это надавить на него после первого подъема и дать ему снова подняться, прежде чем формовать его в буханки и печь. Фактически, это сделает ваши домашние буханки белого хлеба еще более вкусными, потому что именно во время подъема (также называемого «расстойка») вкус хлеба проявляется.

Одна из причин, по которой

не может печь домашний хлеб…

Недавно я прочитал статью о женщине из Род-Айленда, которая буквально работает городским пекарем. Это такой город, где такое еще может существовать. Каждую неделю она печет здоровые, великолепные буханки ручной работы, которые затем разносит по городу, наполняя местные полки радостью, которую приносит только свежий буханка домашнего хлеба.

Если вы живете в этом городке на Род-Айленде, купите этой женщине хлеб.В противном случае пора приступать к выпечке.

Еще больше любимых рецептов домашнего хлеба:

Другой вид хлеба, который я обычно готовлю, — это хлеб на закваске. Я в основном следую этому рецепту и методу от Tartine Bakery, и он очень вкусный. Я также очень рекомендую Tartine Bread Book.

Если вы попробуете этот рецепт, дайте мне знать! Оставьте комментарий, оцените его или сделайте снимок и отметьте его #ofbatteranddough в Instagram.

Удачной выпечки!

Простой рецепт домашнего белого хлеба

Урожайность:
2 буханки

Время подготовки:
2 часа 20 минут

Время готовки:
40 минут

Общее время:
3 часа

Этот простой и надежный рецепт домашнего белого хлеба превращает сэндвич-ужин, скромную тарелку супа или простой кусок тоста в совершенно новое угощение.

Состав

• 2 1/2 стакана цельного или 2% -ного молока (слегка подогретого до 80-100 градусов по Фаренгейту)
• 1 столовая ложка активных сухих дрожжей
• 2 столовые ложки сахарного песка
• 4 столовые ложки (1/2 стика или 2 унции) сливочного масла, растопленного и охлажденного до комнатной температуры
• 6 стаканов (примерно) универсальной муки (можно также использовать хлебную муку)
• 1 столовая ложка соли

Инструкции

1. Добавьте молоко, дрожжи и сахар в чашу миксера и взбейте вилкой, чтобы все перемешалось.Дайте смеси постоять около 5 минут, пока дрожжи не активируются и не приобретут кремообразный вид. Вмешайте топленое масло и взбейте.
2. Установите миксер с крючком для теста и добавьте 4 стакана муки в молочно-дрожжевую смесь. Включите миксер на низкую скорость (скорость 2 на миксере KitchenAid) и взбейте, чтобы тесто начало перемешиваться. По мере взбивания теста медленно всыпайте оставшуюся муку, чтобы тесто получилось мягким и гладким. Тесто должно очищать стенки миски, но при этом слегка прилипать к дну. (* См. Примечание.)
3. Продолжая замешивать тесто, медленно посыпьте его солью. После добавления соли дайте миксеру продолжать замешивать тесто еще 5 минут, пока тесто не станет эластичным, гладким и мягким.
4. Обрызгайте миску, достаточно большую, чтобы в ней поместилось вдвое больше теста, с помощью антипригарного спрея или смажьте ее немного растопленным маслом. Достаньте тесто из миски, сформируйте из него шар и положите в смазанную маслом миску. Сбрызните лист полиэтиленовой пленки антипригарным спреем или смажьте его немного растопленным сливочным маслом и накройте им миску.
5. Дайте тесту остыть при комнатной температуре, пока оно не увеличится вдвое. В зависимости от температуры в помещении это займет от 45 минут до 1,5 часов. (* См. Примечание ниже о контроле температуры теста.)
6. Обрызгайте две формы для выпечки хлеба 8 1/2 на 4 1/2 дюйма антипригарным спреем или смажьте немного растопленным маслом. Выложите тесто на чистую рабочую поверхность и разделите на две части. Поднимите один кусок теста и сформируйте из него шар, используя большие пальцы рук, осторожно растягивая внешнюю сторону теста в шар, сжимая тесто внизу.Соедините противоположные стороны и защипните внизу. Положите шарик из теста на рабочую поверхность и несколько раз покрутите его назад и вперед, чтобы получился продолговатый шар. Выложите тесто швом вниз в одну из форм для выпечки хлеба. Повторите то же самое с другой половиной теста.
7. Сбрызните два листа полиэтиленовой пленки антипригарным спреем или смажьте их небольшим количеством топленого масла и слегка покройте каждый буханку.
8. Дайте хлебам подняться при комнатной температуре, пока они снова не увеличатся вдвое, поднимаясь над вершинами сковород, 45 минут — 1 1/2 часа.
9. Пока буханки поднимаются, разогрейте духовку до 375 градусов. Когда буханки полностью поднимутся, выпекайте 35-45 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми, а термометр мгновенного считывания, погруженный в центр одного из хлебов, покажет температуру в пределах 190-200 градусов.
10. Выньте из духовки и возьмите кухонное полотенце за верхнюю часть каждой буханки, чтобы поднять ее со сковороды на решетку. Дайте полностью остыть.
11. После охлаждения буханки можно завернуть в полиэтилен и хранить в течение 2-3 дней при комнатной температуре.Для более длительного хранения плотно заверните хлеб и заморозьте на срок до 1 месяца. Оттаять при комнатной температуре, все еще завернутые.

Банкноты

Если вы добавили слишком много муки, а тесто получилось сухим и жестким, просто добавляйте больше молока, чайная ложка за чайной ложкой, пока тесто не станет достаточно влажным, чтобы хоть немного прилипнуть ко дну миски.

контроль температуры теста по мере его повышения:

Мы с мужем постоянно путешествуем, живем и работаем в фургоне с 5 колесами, путешествуя по стране.Поскольку я всегда выпекаю в разных местах, я почти всегда использую расстойку для хлеба. Использование расстойного шкафа — это фантастика, потому что он дает вам полный контроль над температурой теста при ее повышении. Для этого теста я обычно устанавливаю температуру расстойного шкафа на 84 или 85 градусов, и каждый раз оно выходит идеально.

Духовку также можно использовать в качестве расстойки хлеба: Наполните миску или сковороду кипятком и поместите ее на дно духовки. Поместите тесто в духовку и закройте дверцу.Кипящая вода создаст теплую влажную среду, способствующую развитию теста. При необходимости обновите кипящую воду, чтобы духовка оставалась теплой и теплой.

Одна читательница оставила комментарий о том, как делать это тесто в своей хлебопечке.

Для всех, кто хочет попробовать, вот что она сказала: «Я фактически вылила все ингредиенты в свою хлебопечку. Она перемешала и замесила ее. Затем, когда она образовала гладкий шар, я вытащил и дал ему последний вымесите вручную и поместите в масляную емкость для стойкости.После того, как он увеличился вдвое, я несколько раз сделал растяжку и подтянул к центру, затем свернул до прямоугольника, а затем свернул до размера, чтобы поместиться в мою форму для хлеба. Дайте ему застыть, и он отлично запекется «.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 20

Размер порции: 1 ломтик

Количество на приём:

Калорий: 159 Всего жиров: 1 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 2 мг Натрий: 364 мг Углеводы: 32 г Волокно: 1 г Сахар: 3 г Белки: 5 г

© Тесто и тесто.