Гриб это овощ или нет: Грибы – это овощи или нет? — Правильное питание. Здоровое питание

Содержание

Грибы – это овощи или нет?

Снова здравствуйте, друзья. Продолжаем разбираться в том, к какому классу принадлежат какие культуры. Мы уже с вами поговорили о бананах, ананасах и тыкве. Сейчас очередь подошла к грибам. Это действительно загадочные «существа», так сказать, которые ломают умы многих ученых. И сейчас мы постараемся разобраться в том, грибы это овощи или животные, или может быть вообще какой-то фрукт? Ну, все в этом мире бывает.

Ни то, ни другое

Грибы – это не овощ, не ягода, ни фрукт и ни животное. Вот если у вас спросят, что такое гриб и к какому классу он принадлежит, говорите: «гриб – это гриб, принадлежит к грибам». Серьезно, их структура настолько уникальна, что конкретно выделить их принадлежность невозможно. Давайте копаться в биологии.

Это отдельная независимая группа организмов. Они сочетают в себе признаки и растений, и животных. Иными словами – это некий гибрид.

В мире существует более 100 000 видов этих организмов. Они относятся к особой эволюционной цепи, сочетая в себе одновременно признаки животных и растений.

Например, животными их считают из-за их гетеротрофного способа питания, присутствия хитина на стенках оболочки, появления мочевины при обмене веществ. А вот с растениями их роднит адсорбтивное питание (то есть путем всасывания полезных микроэлементов через свою корневую систему. Также, с растениями они похожи и своим ненормированным ростом.

Они имеют разнообразные сходства и отличия в своем семействе. Они могут быть разного размера, окраса, формы, вкуса, состава и т.д. Также предпочитают разные места обитания. Кто-то любит сырые места (большинство видов), кто-то растет где-попало.

Вегетативное тело этого организма – мицелий. Его еще часто называют грибницей. Это система тонких нитей, которая находится либо на почве, либо под ней. Обычно мицелий покрывает обширную площадь для того, чтобы ему было проще поглощать полезные микроэлементы.

Система Линия

Все мы знаем о том, что Линней создал систему (половую систему) по которой ученые до сих пор классифицируют растения. Но тогда даже он впал в замешательство, при классификации грибов. Чтобы не ломать себе голову, он собрал все непонятные для него организмы и свалил их в одну категорию «Хаос».

Сейчас же, наука позволила на генном уровне устанавливать принадлежность отдельных групп к тому или иному классу. Так, было выявлено, что между некоторыми грибами нет родства. То есть, все виды не представляют собой единую систему.

Существует три «грибные ветки». Первая – настоящие грибы. Вторая – водоросли, имеющие хлорофилл С. Третья – миксомицеты. Это самая приближенная категория к животным. Они способны передвигаться и питаться не только методом всасывания, но и методом поглощения.

Гриб – это не то, что находится снаружи. Это просто плодовое тело, какое от людей получило свое название (лисичка, подберезовик, рядовка и т.д.). Гриб – это мицелий. То есть вся система.

Так что же мы уяснили? Ну, то, что грибы – это грибы. Это не животные, и тем более, не овощи. Это организм, который принадлежит к Царству грибов. В целом, самостоятельный, независимый организм. Принадлежность к растениям 100%.

В любом случае, если у вас возникнут сомнения, посмотрите на классификацию. В животном мире все разделено на 5 царств:

животные;
растения;
грибы;
вирусы;
бактерии.

То есть видно, что грибы сами по себе.

Интересные факты

Как обычно, чтобы статья не казалась вам очень короткой, мы подобрали несколько самых интересных фактов об этих удивительных микроорганизмах.

В тропических лесах Амазонии растут удивительные виды грибов. Их споры могут высоко подниматься в небо, создавая таким образом «одеяло», которое способствует конденсации воды. В дальнейшем это приводит к дождям, какие помогают грибам развиваться дальше.
Самые дорогостоящие грибы – трюфели. Их цена на сегодня колеблется в районе 3-5$ за 1 грамм продукта. Срок их созревания колеблется от 3 до 5 лет.
Самый опасный в мире гриб – бледная поганка и пантерный мухомор. Говоря о бледной поганке, то ее шапочки хватит для того, чтобы отравить 4 человека. При этом, даже любителям экстрима не удастся попробовать эти плодовые тела, так как никакие обработки не помогают вывести скопившиеся в их составе токсины.
Они вырабатывают витамин D. Причем вырабатывают они его под воздействием ультрафиолета. Этим они чем-то похожи на нас.
Слышали, наверное, выражение «под грибами». Так обычно говорят о людях, которые употребляют психотропные вещества. Дело в том, что на планете существуют грибы, в которых содержатся такие вещества. Их 144 вида. После употребления у человека могут возникнуть галлюцинации. Причем более 100 видов растет только в Америке.
Если для него обеспечить благоприятные условия, тогда его споры могут находиться в состоянии «покоя» несколько столетий. Более того, после того как их вывести из этого состояния, они могут спокойно продолжить размножаться.
Их жизнеспособности можно лишь позавидовать. Ученые облучали их всеми возможными излучениями, но им все равно. А в 2002 году вообще одна грибница была найдена в разрушенном реакторе в Чернобыле.
Почти все грибы, которые вы видите на рынке пришли к нам с КНР. Именно Китай считается самым большим поставщиком грибов, занимая долю в 70%.
Трутовики, которые растут на стволах деревьев – настоящие долгожители. Их вегетационный период может длиться до 80 лет.
Веселка обыкновенная очень быстро растет. Этот организм может вырастать на 5 мм в час. В буквальном смысле слова, гриб растет просто на глазах. Однако это вызывает негативное последствие. Срок жизни веселки в среднем 2 дня.

Что такое грибы

Животные или растения

Сейчас даже школьник знает, что грибы – это растения. Но у растений привыкли мы видеть корни, листья, у большинства – цветы. Есть, правда, растения и без листьев (у сосны, например, видоизмененные листья – иголки) или без цветов и без ветвей. Но если у таких необычных растений и нет какого-либо одного признака, то есть другие, по которым их безошибочно отнесешь к растениям.

А гриб? Какое же это растение? У него нет корней, нет стеблей и веток, нет листьев и цветов. Слишком уж необычное растение…

Вот эта-то необычность, даже странность, и заставила ученых долго ломать голову, прежде чем они смогли (только в XVIII веке!) ответить на вопрос, что такое грибы.

О грибах, которые мы сейчас называем шляпочными, люди знали давным-давно. Сведения о них сохранились в книгах, написанных еще в глубокой древности. Уже в Iv веке до нашей эры древнегреческий ученый Теофраст, ученик и друг Аристотеля, в своих трудах упоминал о таких грибах, как шампиньоны, трюфели, сморчки.

Спустя пять столетий, в I веке нашей эры, знаменитый римский ученый-натуралист Плиний Старший причислил к грибам также и трутовики, которые появляются на стволах живых деревьев и пнях. Он обратил внимание и на интересное свойство некоторых трутовиков – вызывать ночью свечение пней.

В то время уже хорошо разбирались в хозяйственных свойствах грибов, и Плиний первым попытался разделить их на съедобные и ядовитые. Из съедобных грибов самым большим признанием у римлян пользовался цезарский (кесарев) гриб, блюда из которого готовились для императорского стола. С другой стороны, римляне хорошо знали и о ядовитых свойствах грибов и умело пользовались этим в тех случаях, когда надо было без шума избавиться от неугодного государственного деятеля или политического противника. На пиру ему подавали грибное блюдо, приготовленное с примесью ядовитых грибов. Поев, он умирал. Предполагают, что именно так был отравлен женой Агриппиной (матерью императора Нерона) римский император Клавдий, большой любитель грибных блюд.

Научные сведения о грибах накапливались очень медленно. В более позднее время ботаники-натуралисты собирали и описывали грибы, преимущественно шляпочные, но о их жизни по-настоящему еще ничего не знали. Большое количество грибов и разнообразие их форм сбивало исследователей, а многие даже сомневались: считать ли грибы растениями или животными. Некоторые высказывались, что грибы по своей природе близки… к минералам.

Появление грибов объясняли всякими небылицами: то им приписывали божественное происхождение, то, наоборот, считали порождением дьявола. Так, французский ботаник Вайан, выступая на собрании ученых, сказал о грибах, что это «проклятое племя», изобретение дьявола, придуманное им для того, чтобы нарушать гармонию остальной природы, созданной богом, смущать и приводить в отчаяние ботаников-исследователей.

Профессор Парижского ботанического сада Турнефор причислял грибы к «травам и кустарникам» без цветов и плодов! Другие же находили у грибов даже цветы. Так, итальянец Микели считал, что у грибов есть цветки с тычинками, но без чашечки и венчика. К такому выводу он пришел, исследуя нижнюю часть шляпки гриба. И хоть в этом он заблуждался, ему первому удалось наблюдать прорастание мельчайших крупинок, из которых появлялись грибы (позднее эти крупинки назвали спорами). Микели разгадал секрет размножения грибов, и его исследования положили конец всяким вымыслам об их появлении.

Такой известный знаток природы, как Карл Линней, также сомневался: куда отнести грибы – к растениям или животным? Сначала Линней был склонен считать грибы животными организмами, потому что они, по его мнению, были схожи с полипами. Но позднее Линней изменил свое мнение и отнес грибы к наземным растениям.

Сейчас уже точно определено место грибов в живом мире. Грибы относятся к низшим растениям. К этой же группе принадлежат водоросли, бактерии и лишайники. Ближайшие родственники грибов – бактерии. Они, как и грибы, не имеют зеленой окраски, так как в них нет хлорофилла – зеленого пигмента, с помощью которого растения усваивают из воздуха углекислый газ и строят из него и воды органические питательные вещества. Поэтому грибы обитают в такой среде, из которой они могут брать уже готовые питательные вещества.

Растут грибы на хорошо унавоженной, богатой органическими веществами почве, на растительных остатках, древесине, живых тканях растений или животных. По тому, как грибы добывают себе пищу, их разделяют на сапрофитов и паразитов. Грибы, которые живут в почве, на опавших сучьях, коре, листьях, пищевых продуктах, называют сапрофитами. Те грибы, которые живут за счет других организмов, вызывая их патологические изменения, являются паразитами. Такие грибы поселяются на живых растениях, животных и даже человеке. Так, некоторые трутовики паразитируют на деревьях, образуя блюдцеобразные выросты на их стволах; гриб сапролегния паразитирует на икре и мальках рыб, а некоторые виды аспергилловых вызывают микозы печени и почек у человека.

Как устроен гриб

Люди часто сталкиваются с грибами, даже не подозревая, что имеют дело именно с ними, настолько в необычной роли они выступают. Вот, например, собралась хозяйка печь блины. Надо, чтобы тесто хорошо подошло и блины получились мягкими, пухлыми. Если сказать, что для этого нужны грибы, вы удивитесь и возразите: «Причем здесь грибы? Нужны дрожжи».

Правильно. Но ведь дрожжи – это те же грибы, только непохожие ни на подосиновики, ни на трутовики.

А вот вы взяли в руки яблоко. Хорошее, лишь небольшие круглые черные пятнышки на нем. «Наверно, от погоды, а может от града», – подумаете вы. Но нет. Эти черные пятнышки, а иногда и глубокие трещины на кожуре яблока – работа гриба. Яблоко поражено паршой – болезнью, которую вызывают грибы.

Боровик, плесень на хлебе, дрожжи, гриб, вызывающий паршу, – что их роднит? Почему отнесены они в одну группу?

Сделано это не случайно. Их объединяют общие черты строения. И о том, как устроены грибы, лучше всего может рассказать плесень, та самая плесень, которая появилась на долго лежавшей корке хлеба.

Посмотрите при увеличении на ее паутинистый войлочек – и вы увидите основную часть гриба – грибницу, или мицелий. Это и есть, собственно, сам гриб, его тело. Состоит оно из тонких нитей – гиф. Гифы растут только своими кончиками, поэтому старые части грибницы наиболее удалены от концов гиф.

Грибная клетка отличается от клеток других растений не только по форме, но и, так сказать, по содержанию. Очень уж необычен у этой клетки химический состав. Оболочку ее составляет не обыкновенная клетчатка, как у зеленых растений, а грибная, в состав которой входит фунгин. А фунгин весьма сходен с хитином, тем самым веществом, из которого состоит панцирь рака или твердый наружный покров жука. Фунгин придает грибной клетке большую прочность, и об этом нельзя забывать, когда вы приготавливаете грибы для еды. Ведь разрушается фунгин только при длительном воздействии высокой температуры.

Но не только содержанием фунгина отличается грибная клетка. Природа дала ей необычный для растительных организмов крахмал – гликоген, который встречается только у животных. Так что были у Карла Линнея кое-какие основания для того, чтобы сомневаться – уж не к животному ли царству относятся грибы?

Размножаются грибы спорами. Могут размножаться и кусочками грибницы, если поместить их в благоприятные условия. Так разводят, например, шампиньоны.

Чтобы споры вызрели, шляпочные грибы строят сначала «плодовое тело», состоящее из шляпки и ножки, что мы и называем грибом, хотя на самом деле это не гриб, а своеобразный орган размножения грибного организма.

Плодовое тело гриба так же, как и грибница, состоит из грибных нитей – гиф. Только здесь они не ветвятся, а плотно прилегают одна к другой, образуя мякоть ножки и шляпки. Грибные нити в плодовом теле обычно «специализируются» на выполнении определенных работ. Покровные гифы, например, вырабатывают различные красящие вещества, от которых и зависит окраска гриба. По другим гифам в плодовое тело поступает вода и растворенные в ней питательные вещества. Наконец, есть гифы, содержимое которых ярко окрашено пигментами и содержит мельчайшие капельки жира и смолистого вещества (млечный сок). Он есть у рыжиков, груздей, сыроежек и др.

Ножку гриба составляют вертикально расположенные и плотно соединенные между собой грибные нити. Они несут из грибницы питательные вещества к шляпке, в которой по мере роста гриба созревают споры.

Нижняя часть шляпки грибов устроена по-разному. У таких грибов, как боровик, подосиновик, подберезовик, масленок, она состоит из множества трубочек, сросшихся между собой (трубчатые грибы), а у таких, как рыжик, груздь, шампиньон, на нижней части шляпки находится много пластинок (пластинчатые грибы). У трубчатых грибов споры образуются внутри трубочек, у пластинчатых – по обеим сторонам пластинок. У сморчков, строчков, трюфелей и др. (сумчатые грибы) споры образуются на всей поверхности ячеистой или извилистой шляпки, у дождевиков – внутри плодовых тел.

Сверху шляпка гриба покрыта кожицей. Она очень тонкая, но хорошо защищает плодовое тело от неблагоприятных метеорологических условий, предохраняет от высыхания.

При благоприятных условиях грибница, или мицелий, сильно разрастается во все стороны, пронизывая почву или другую среду, на которой поселился гриб. Хорошо развитая грибница имеет большую поверхность, поэтому способна больше поглощать питательных веществ, необходимых для роста и развития. Но грибной мицелий не только поглощает растворенные в воде уже готовые питательные вещества. Он выделяет в окружающую среду особые вещества – ферменты, под действием которых происходит ее разложение, и усваивает продукты этого разложения. За счет их гриб и живет.

Чтобы увидеть грибницу у шляпочного гриба, нужно осторожно выкопать его и отмыть нижнюю часть от земли. На конце ножки видна будет нежная белая паутинка. Это и есть часть грибницы.

Грибница всех лесных грибов многолетняя. Она очень хорошо приспособлена к различным изменениям окружающей среды и может без вреда переносить большие морозы и засуху. Не обнаруживая признаков жизни иной раз в течение всего лета, грибница возрождается, как только наступают благоприятные условия – определенная температура и влажность. Грибы весьма чувствительны к влажности, потому что почти на 90 % они состоят из воды. Нет достаточного количества воды – и гриб не может строить свое тело. Мицелий перестает расти, замирает.

Отрицательно действует на рост мицелия и низкая температура. Мицелий шляпочных грибов лучше всего растет при температуре 16-25°. Если грибницу не разрушать, т. е. не вырывать грибы «с корнем», а срезать ножом, можно в течение нескольких лет собирать их на одном и том же месте. Опытные грибники бережно относятся к грибнице. Поэтому и на следующий год они обязательно находят на старых местах много грибов. Этим и объясняется «секрет» грибных мест.

Однако для образования плодовых тел многим шляпочным грибам требуется одно важное условие. Необходимо, чтобы их грибница росла по соседству с определенными деревьями. Поэтому боровик можно встретить только по соседству с сосной, елью, дубом, березой; подосиновик – с осиной; подберезовик – с березой; рыжик – с сосной и елью и т, д. Такое своеобразное сожительство, или симбиоз, между грибными гифами и тоненькими корешками дерева было установлено русским ученым Ф. М. Каменским в 1881 г. и впоследствии получило название микориза, или грибокорень.

Из такого сожительства и дерево, и гриб извлекают обоюдную пользу. Дерево снабжает гриб углеводами, которые гриб как организм, не имеющий хлорофилла, вырабатывать не может. Гриб тоже не остается в долгу. При помощи обильно разветвленной в почве грибницы он снабжает дерево водой, азотистыми и другими питательными веществами, которые берет из разлагающихся в почве растительных остатков. Было замечено, что молодые дубки лучше растут в том случае, если их корни заражаются микоризообразующим грибом.

Только при наличии определенных деревьев микоризный гриб может дать плодовые тела, а следовательно, и размножаться.

Богат и разнообразен мир шляпочных грибов. Их насчитывается около 200 видов, но употребляют в пищу только около 40, а местами всего 15-20 видов. Остальные виды грибов, если и не считаются ядовитыми, то по своим пищевым качествам относятся к несъедобным. В народе их называют «поганками» и не собирают.

По вкусовым качествам грибы делят на 4 категории. К первой относятся наиболее вкусные и ценные грибы: белый гриб, рыжик, груздь; ко второй – подосиновик, подберезовик, масленок, шампиньон, волнушка, белянка, гладыш, подгруздок белый, черный груздь; к третьей – моховик, козляк, сморчок, сыроежка, лисичка, строчок, опенок, валуй, серушка; к четвертой – все остальные, используемые в основном для соления: горькушка, свинушка, скрипица, подгруздок черный, зеленка, рядовка.

Несмотря на то, что в строении шляпочных грибов много сходства, все же у каждого вида грибов есть свои весьма типичные особенности. Это позволяет различать их и не ошибаться при определении.

Грибы это белок или углевод

Как пишет энциклопедия, грибы – это эукариотические организмы живой природы, которые объединяют в себе свойства животного и растительного мира. Так все же, грибы – это белок или углевод больше? Когда-то, давным-давно, они были основными хозяевами на Земле наряду с микробами и бактериями. На данный момент этих космических пришельцев на планете насчитывается более 100 тысяч видов. Но нас больше интересуют те, которые мы привычно и не без удовольствия употребляем в пищу.

Грибы – это белок или углевод?

За грибами нынче не обязательно ходить в лес. Можно сходить в магазин или на рынок. Люди научились выращивать ценный продукт в специальных теплицах. Грибы употребляют в любом виде, используют в медицинских целях, включают в меню постных блюд. Что содержат в себе грибы? Состав: белки, жиры, углеводы, вода, клетчатка, минералы, витамины. Наибольший процент от всего состава гриба (около 90 %) приходится на воду. Составляющие грибы белки, жиры, углеводы распределяются в пропорции 3,2%:1%:3,7% соответственно. На вопрос, что представляют собой грибы – это белок или углевод, ответить однозначно сложно. По белковому составу они сходны с мясом, но их свойства все-таки ближе к растениям.

О пользе продукта

Основные элементы, которые содержат грибы (белки, жиры и углеводы), находятся в пропорции, наиболее полезной для питания. Достаточно большой процент белков при небольшом (1 %) составе жира делает этот продукт диетическим. Кроме того, грибы содержат почти полный набор необходимых организму аминокислот и витаминов. В грибах обнаружен целый комплект микро- и макроэлементов, таких как цинк, кобальт, медь, железо, калий, кальций и другие.

Эти лесные жители способны помочь человеку при расстройствах в работе некоторых органов. Рассмотрим для примера самые известные:

Белые грибы. Белки, жиры, углеводы создают в их составе самую благоприятную композицию. Эти лесные красавцы успешно могут противостоять кишечной палочке и палочке Коха.

Лисички очищают печень, полезны при головных болях, подавляют стафилококки.

Наличие калия и меди в грибах способствует выведению излишней воды из организма и улучшает эластичность кожи.

Осторожно: грибы!

О грибах ядовитых говорить не будем. Все знают, что они не просто вредны, а смертельно опасны. Поговорим о полезных и любимых — съедобных. Почему при всей их пользе диетологи советуют воздержаться от излишнего потребления тем, кто имеет проблемы с работой желудка, беременным женщинам и детям? Дело в том, что грибной белок значительно отличается от мясного. Он содержит хитин – вещество, замедляющее процесс переваривания, который может затянуться до шести часов. Это свойство и принесло грибам славу продукта, который трудно усваивается. Но именно хитин оказывает помощь организму в борьбе с кишечными палочками. Так что все хорошо в меру.

Кроме этого, структура грибной ткани позволяет через поры впитывать в себя весь состав окружающей среды. Грибы, выращенные около больших загруженных трасс, в местах скопления химических веществ, неблагополучной радиационной обстановки, могут стать серьезной опасностью. Именно поэтому не рекомендуют их покупать с рук, ведь они собраны в неизвестных местах.

Грибники должны помнить:

Нельзя собирать грибы вдоль дороги.
Чем старше гриб, тем больше он может накопить в себе нежелательных веществ. Большие переростки лучше не брать.
Намного больше полезных веществ находится в шляпке, а не в ножке.

Как лучше готовить

В конце концов, большинство гурманов не задумываются о том, что представляют грибы — это белок или углевод. Это просто вкусно. Любимый продукт варят, жарят, тушат, солят, маринуют. Некоторые из видов, к примеру шампиньоны, употребляют и сырыми. Что нужно помнить о блюдах из грибов?

Жареное «лесное мясо» вкуснее, но при жарке оно впитывает в себя много жира, и его диетические свойства уменьшаются.
Чем дольше варятся грибы и чем мельче они порезаны, тем быстрее перевариваются организмом.
Соленые и маринованные грибы сохраняют все полезные свойства, а усваиваемость их увеличивается.
Сушеные грибы самые калорийные.
Белые, лисички, маслята, подберезовики, подосиновики можно не отваривать предварительно, а сразу готовить в блюде.

Варить грибы нужно только на маленьком огне.
Нельзя смешивать в одном блюде трубчатые и пластинчатые грибы.

Наслаждайтесь исключительным даром природы и будьте здоровы.

Сайт о спорте и здоровом образе жизни

Грибы, или, как их ещё называют «растительное мясо», а также «лесное мясо» — действительно очень богаты белком.

Грибной белок, по набору аминокислот, весьма схож с белком животного происхождения. Особенно богат на аминокислоты белый гриб. Кроме аминокислот, в грибах содержится железо, фосфор, калий и множество микроэлементов. Практически все съедобные грибы имеют в своём составе витамины А, В 1 , С и РР. Здесь приведены приблизительные данные, такова специфика этого продукта. Гриб, это такой хитрый «зверь», что состав нутриентов и аминокислот существенно варьируется в зависимости от места произрастания, способа заготовки и даже возраста гриба. Например, молодые грибы больше богаты белком, чем их пожилые сородичи, а шляпки богаче ножек. В этой таблице калорийности указаны общие данные содержания белков, жиров и углеводов сырых грибов.

Содержание белков, жиров и углеводов в разных видах грибов.
Общая калорийность в 100 г. сырого продукта.

Продукты	Белки, г.	Жиры, г.	Углеводы, г.	Калорийность
Белые грибы	3,7	1,7	3,4	30
Шампиньоны	4,3	1	1	27
Опята	2,2	1,2	2,8	17
Лисички	1,6	1,1	2,2	20
Подберёзовики	2,3	0,9	3,7	31
Подосиновики	3,3	0,5	3,7	22
Рыжики	1,9	0,8	2,7	17
Сыроежки	1,7	0,7	1,5	15
Маслята	2,4	0,7	1,7	9
Грузди	1,8	0,5	0,8	16
Вёшенки	2,5	0,3	6,5	38

Понравилась статья? Поддержи проект и автора!

Грибы – это белок или углевод?

О пользе продукта

Белые грибы. Белки, жиры, углеводы создают в их составе самую благоприятную композицию. Эти лесные красавцы успешно могут противостоять кишечной палочке и палочке Коха.

Лисички очищают печень, полезны при головных болях, подавляют стафилококки.

Осторожно: грибы!

Грибники должны помнить:

Нельзя собирать грибы вдоль дороги.
Чем старше гриб, тем больше он может накопить в себе нежелательных веществ. Большие переростки лучше не брать.
Намного больше полезных веществ находится в шляпке, а не в ножке.

Как лучше готовить

Жареное «лесное мясо» вкуснее, но при жарке оно впитывает в себя много жира, и его диетические свойства уменьшаются.
Чем дольше варятся грибы и чем мельче они порезаны, тем быстрее перевариваются организмом.
Соленые и маринованные грибы сохраняют все полезные свойства, а усваиваемость их увеличивается.
Сушеные грибы самые калорийные.
Белые, лисички, маслята, подберезовики, подосиновики можно не отваривать предварительно, а сразу готовить в блюде.

Варить грибы нужно только на маленьком огне.
Нельзя смешивать в одном блюде трубчатые и пластинчатые грибы.

Наслаждайтесь исключительным даром природы и будьте здоровы.

Сайт о спорте и здоровом образе жизни

Содержание белков, жиров и углеводов в разных видах грибов.
Общая калорийность в 100 г. сырого продукта.

Продукты	Белки, г.	Жиры, г.	Углеводы, г.	Калорийность
Белые грибы	3,7	1,7	3,4	30
Шампиньоны	4,3	1	1	27
Опята	2,2	1,2	2,8	17
Лисички	1,6	1,1	2,2	20
Подберёзовики	2,3	0,9	3,7	31
Подосиновики	3,3	0,5	3,7	22
Рыжики	1,9	0,8	2,7	17
Сыроежки	1,7	0,7	1,5	15
Маслята	2,4	0,7	1,7	9
Грузди	1,8	0,5	0,8	16
Вёшенки	2,5	0,3	6,5	38

Понравилась статья? Поддержи проект и автора!

Грибы — это замечательный продукт, из которого можно приготовить много вкусных, питательных и полезных блюд. Сами по себе эти лесные дары не содержат в составе много необходимых организму веществ. Насколько их много — зависит от вида грибов, однако, в общем показатели похожи. Рассмотрим химический состав грибов, их калорийность и полезные свойства.

Химический состав грибов

Он универсален почти для всех грибов. Дары леса включают в себя очень много влаги, практически 90 %. Остальные составляющие в процентном соотношении:

белки — 4 %;
жиры — 1 %;
углеводы — 1.5 %;
клетчатка — 2 %.

В грибочках содержится много таких микроэлементов: железо, цинк, марганец, йод, фосфор, калий, медь, соли, витамины A, B1, PP, C. Шампиньоны включают в себя ещё витамины D, E, кальций, селен, 20 аминокислот.

Калорийность грибов

БЖУ и калорийность грибов разнятся в зависимости от их типа. Количество белков, жиров и углеводов зависит от вида гриба и варианта его приготовления. Например, меньше белка включают ножки, старые экземпляры и маринованные.

Калорийность белых грибов на 100 граммов составляет 25.5 ккал. Белков в этих грибах — 3.2 гр, жиров — 0.7 гр, углеводов — 1.6 гр.

Шампиньоны имеют калорийность — 26.6 ккал, содержание белков — 4.3 гр, жиров — 1, углеводов — 0.1 гр.

Лисички — одни из самых низкокалорийных грибов. Калорийность составляет всего 22.3 ккал, а показатель белков — 1.6 гр, жиров — 1.1 гр, углеводов — 1.5 гр.

Полезные и вредные качества грибов

Грибы нужно есть с осторожностью, поскольку они могут приносить как пользу, так и вред, если употреблять их большими объемами. Не стоит напоминать и о наличии условно-ядовитых и ядовитых грибов. Ограничьте потребление этого продукта детьми.

Грибы включают в себя очень большое количество белка, который участвует в формировании клеток. Его показатель превышает даже показатели этого элемента в мясе или рыбе. Кроме того, они содержат в составе огромное число витаминов, аминокислот и минералов, 70 % из которых легко перевариваются и сохраняются в организме.

Полный список полезных свойств зависит от конкретного вида гриба. Например, шампиньоны стимулируют работу сердца, усиливают кровообращение, выводят шлаки, токсины и прочие вредные элементы. Белые грибы включают в себя редкие антибиотики, способные бороться с вредными бактериями желудочно-кишечного тракта, могут предотвратить развитие рака.

Наряду с полезными свойствами, есть и предостережения. Этот продукт нельзя употреблять детям до 5 лет и взрослым с заболеваниями желудка. Грибы трудно перевариваются и усваиваются организмом, поэтому важно их есть хорошо приготовленными.

это овощ, ягода или фрукт, описание и характеристика

Дыня — это ценная, древнейшая, сельскохозяйственная культура, известная своими вкусовыми и диетическими качествами. Этот ароматный плод хранит в себе множество витаминов и минеральных веществ, полезных для человеческого здоровья. Дыня уникальный продукт, обладающий не только восхитительным вкусом, но и определенными лечебными свойствами. Так что же это за экзотическое растение, дыня — это ягода или фрукт, давайте сейчас в этом разберемся.

Дыня это фрукт, ягода, или может быть, овощ?

Однозначный ответ на этот вопрос дать довольно сложно, однако существует несколько гипотез на эту тему и каждая из них имеет свои неоспоримые аргументы.

Из за необычайной сладости плода, многие причисляют дыню к фруктам. К тому же, дыня часто встречается в составе разнообразных фруктовых салатов, десертов и освежающих напитков. Однако, тот факт, что к фруктам относятся плоды, произрастающие на дереве или кустарнике, противоречит фруктовой принадлежности дыни. Ведь дыня растёт на бахче, аналогично арбузам и тыквам.

Зеленые дыни на бахче

Версия о том, что дыня является ягодой, также заслуживает особого внимания. Дыня растёт на земле, как и многие виды ягод, а также имеет некоторые особенности ягод, такие как: наличие твёрдых семян внутри, тонкую кожицу снаружи и сочную серединку. С точки зрения ботаники, плоды бахчевых культур считаются ягодами, но нетипичными.Чаще, их называют ложноягодами, но есть и отдельное название-тыквина.

Достаточно непривычно относить дыню к овощным культурам, но биологи находят эту версию весьма логичной. Ведь не стоит забывать, что съедобные плоды, произрастающие на травянистых растениях, как раз и считаются овощами. Дыня имеет длинный травянистый стебель, что также указывает на её овощную принадлежность. К тому же, дыня относится к семейству тыквенных и имеет неоспоримое родство с огурцом, кабачком и тыквой.

Так что же такое дыня? Ягода, овощ или же фрукт? Этот вопрос остаётся открытым и по сей день, но для обычного человека это не играет решающей роли. Мы ценим дыню за её неповторимый вкус и изобилие полезных свойств.

Описание и ботаническая характеристика дыни

Дыня-травянистая однолетняя культура, относящийся к тыквенному семейству. Бахчевое растение из рода огурцов. У дыни длинный стелющийся стебель, достигающий 3 метров длиной. Плод дыни — многосемянная тыквина.

Корневая система дыни довольно внушительная и разветвленная, способная удерживать влагу на длительное время. Среди всех бахчевых растений, дыне больше всего необходимы плодородные почвы и солнечный свет.

Эта сельскохозяйственная культура берёт своё начало из северной Африки и северо-западной Индии. Дыня настолько древняя культура, что присутствует на египетских рисунках , сделанных более 6 тысяч лет назад.

Как растёт дыня?

Дыня-теплолюбивое, южное растение, которому требуется обилие света. Она больше предпочитает жару и даже засуху, нежели влажность. Максимально допустимая влажность для этой бахчевой культуры составляет 60-70%. Дыня обладает массивной корневой системой, благодаря которой она способна доставать влагу на глубине до 1 метра.

Дыня — теплолюбивое растение, требует обилие света

Этому растению необходимо много свободного пространства, для активного развития и комфортного роста.

Выбирая место для посадки дыни, предпочтение нужно отдавать возвышенностям на грунте, где будет маловероятно скопление воды. Также, при посадке стоит избегать теневых сторон и ориентироваться на максимально солнечные зоны.

Для прорастания семян требуется температура не ниже +15 градусов, а для дальнейшего роста и развития растения от +28 градусов и выше. Например, оптимальная температура для южных сортов дынь +33/+37 градусов. Когда столбик термометра опускается ниже +15 градусов, происходит приостановка роста дыни.

Созревание дыни

Сезон созревания дынь приходится на вторую половину августа-сентябрь.

Определяющими факторами в сборе урожая дынь являются климатические условия и регион её произрастания. Следующий фактор-это сорт дыни, с ранним, средним или поздним сроком созревания. Помимо этого, на скорость созревания влияют: количество удобрений, частота поливов, структурный и минералогический состав грунта, защита от вредителей и болезней.

У недозрелой дыни корка твердая, а у спелой — слегка поддается при нажиме

Зрелость дыни, как правило, определяется по запаху плода и цвету кожуры. Сочный, спелый плод издает сладостный, цветочный аромат с легкими нотками ванили, мёда, ананаса и даже груши. Если ярко выраженный запах отсутствует, значит плод снимать ещё рано.

Калорийность и состав

Дыня – низкокалорийный продукт, прекрасно подходящий для разгрузочных дней. Дынная мякоть состоит из воды на 90%, именно поэтому она так хорошо избавляет от жажды.

Калорийность дыни в большей степени зависит от сорта тыквины и условий её выращивания. Средние показатели калорийности на 100 гр – 33 ккал:

Белки – 0,6 г
Жиры – 0,3 г
Углеводы – 7,4 г

В составе дыни присутствуют: пектины, крахмал, пищевые волокна (клетчатки), насыщенные жирные и органические кислоты, а также зола.

Очищение организма от шлаков во многом обусловлено наличием значительного количества пектинов. К тому же, пектины оказывают положительное влияние на обмен веществ и внутриклеточное дыхание тканей.

Польза дыни для организма

Не смотря на то, что медовая тыквина состоит лишь из глюкозы и воды, тем не менее, её плоды изобилуют огромным количеством ценнейших микроэлементов.

Благодаря значительному количеству кальция, калия и магния в составе солнечной тыквины, происходит укрепление сосудов, улучшается работа сердца и налаживается процесс кровообращения.
В достаточном объёме в дыне присутствует аскорбиновая кислота, которая играет важную роль в укреплении иммунитета человека.
Безусловно важный компонент этой ложноягоды – йод. Поэтому, целесообразно употреблять дыню в пищу для предотвращения проблем с щитовидной железой.

Дыня способна лечить ревматизм, болезнь печени и почек, а также она помогает людям, страдающим от болезни сердца и высокого давления

Железо, хлор и фосфор — не менее важные минералы в дынном составе, ежедневно необходимые человеку. Благодаря значительному количеству железа, дыня чрезвычайно полезна при анемии (малокровии).
Дынная клетчатка имеет благотворное влияние на кишечную микрофлору, поэтому её рекомендовано употреблять людям с замедленным пищеварительным процессом и нарушенным метаболизмом. Помимо этого, дыня прекрасно справляется с выведением холестерина из сосудов.
Дыня активно применяется в косметологии, благодаря изобилию витамина А в её нежной мякоти. Маски для лица на основе дыни дарят коже эластичность, сохраняют молодость и останавливают процессы воспаления. А каротин прекрасно увлажняет, даже очень сухую кожу.

Домашний отвар из дыни-лучшее средство от пигментных пятен. Нужно прикладывать отвар в виде примочек на пигментные пятна 2 раза в день по 15-20 минут, а затем просто протереть лицо. Лёгкий отбеливающий эффект заметен уже после 2 недель использования.

Дыня в рационе беременной женщины

В дыне довольно высокое содержание фолиевой кислоты (витамин B9), незаменимой для женского здоровья. Именно благодаря фолиевой кислоте, потребление дыни в пищу во время беременности идёт на пользу, как будущей маме, так и малышу. Данная кислота улучшает свойство грудного молока и помогает женщине выносить плод. Употребление дыни в период вынашивания малыша, можно сравнить с приемом поливитаминов.

Дыня для беременной женщины – это целый кладезь полезных веществ для организма ее и будущего малыша

Дополнительным плюсом медовой тыквины является её способность выводить избыточную жидкость из организма беременной женщины, тем самым уменьшая отёчность.

Рекомендуется кушать дыню раздельно с остальной пищей и стараться не совмещать её с любыми молочными продуктами!

Противопоказания

Самая основная опасность дыни кроется в её переедании, которое является причиной развития гипервитаминоза (чрезмерное перенасыщение витаминами).

Не нужно забывать, что дыня – самостоятельный продукт, который не желательно смешивать с главными блюдами. В противном случае, это может являться причиной тяжести в желудке и диареи.

К дыне стоит относиться с осторожностью тем людям, у которых имеется предрасположенность к резким скачкам сахара в крови.

Рецепты с дыней

Из дыни можно приготовить множество блюд, от вполне тривиальных до экстраординарных. Лучшим напоминанием о лете станет ароматный компот из дыни. На зиму можно заготовить дынное варенье или джем. Ароматный, душистый фруктовый пирог, основным ингредиентом которого является дыня, не оставит равнодушным ни одного гостя за вашим столом. Также, дыня отличная альтернатива яблокам в шарлотке и добавляет медовой сладости в творожную запеканку. А про шикарные освежающие дынные коктейли и смузи в летнее время и говорить не приходится.

Салат из цыплёнка с дыней

Салат из курицы с дыней

Ингредиенты:

Отварная куриная грудка — 2шт
Дыня небольшая — 1 шт.
Белый молотый перец — добавляем по вкусу
Соль — по вкусу
Лимон — 1 шт.
Майонез — 100г
Укроп — 1 пучок
Чеснок — 2 дольки

Приготовление:

Необходимо очистить дыню от семян и кожуры, затем нашинковать мякоть небольшими кубиками. Куриное филе режем средними кусочками и смешиваем с дыней. Добавляем соль и перец по вкусу.

Соус:

Мелко шинкуем укроп и дольки чеснока, добавляем их в майонез. Поливаем данную смесь соком лимона и тщательно перемешиваем. Затем, заправляем наш салат этим соусом

Творожно-дынный завтрак

Творожно-дынный десерт

Ингредиенты:

Дыня — 1 долька
Творог — 1 стакан
Морковь — 1 шт
Сметана — 3 ст.л
Мёд — 1 ст.л

Приготовление:

Измельчить творог в блендере, затем смешать его со сметаной до получения однородной массы. Натереть морковь на мелкой терке, далее перемешать её с получившейся творожной массой. Добавляем мёд.

В завершении, мелко нарезаем дыню, всё тщательно перемешиваем и подаём к столу.

В древние времена дыня считалась изысканным деликатесом и подавалась исключительно царственным особам и важным иноземным гостям, которых нужно было непременно удивить. А средневековые эскулапы всерьёз утверждали, что дыня-это панацея от многих тяжелых болезней. Одно мы знаем точно, дыня безусловно ценный и полезный продукт.

Топинамбур жаренный | Рецепт с фото

Добрый день, мои дорогие читатели!

Сегодня в нашем меню очень вкусное и ценное по своему питательному составу весеннее жареное блюдо из топинамбура и грибов. Всё очень просто!

Скоро на ваших грядках, друзья, появится новый урожай огурцов. В связи с этим, предлагаю заглянуть вам на эту страничку и ознакомиться с рецептом вегетарианского рассольника из свежих огурчиков.

Топинамбур, его ещё называют земляной грушей, – «родственник» картофеля, только имеет намного меньше калорий в своём составе. Его можно добавлять в сыром виде в салаты, особенно весной, когда нам так не хватает витаминов. В салаты я добавляю этот овощ в это время года ежедневно, как собственно, и сегодня.

Правда, есть один недостаток в его обработке. Возни с ним намного больше, чем с картофелем, но это стоит того, чтобы в результате получить вкусное и нежное блюдо из земляной груши. Я облегчаю свой труд при чистке этого овоща. Сначала срезаю все наросты с каждого клубня и чищу его основную часть, а затем всё, что остаётся.

Блюдо из Топинамбура рецепт

Ингредиенты:

Топинамбур – 1 кг
Лук репчатый – 1 шт.
Грибы – 200г
Пряности (у меня куркума, паприка сладкая, прованские травы, карри), соль – по вкусу
Масло растительное – для обжаривания
Зелень свежая – для оформления

Мой способ приготовления:

1. Топинамбур моем

2. Чистим

3. И режем его небольшими ломтиками или кубиками

4. Грибы, лук шинкуем и обжариваем на растительном масле, добавив пряности

5. Когда испарится жидкость, закладываем подготовленный топинамбур
6. Жарим до готовности, периодически помешивая блюдо
7. В конце приготовления добавляем соль

Топинамбур, жаренный с грибами, готов!

При подаче украшаем блюдо свежей зеленью. Подаем с салатом. В свой салат я добавила все витамины, которые сейчас наиболее часто оказываются под рукой:

Топинамбур сырой, натертый на крупной терке
Редиска
Лук зелёный
Сныть молодая
Кориандр (зелень молодая)
Крапива свежая
Зелень укропа
Ревень (небольшой листочек)
Огурчик свежий (кубанский)
Перец болгарский свежий (кубанский)

Успехов вам в приготовлении! Жду ваших комментариев.

поддержать автора

Подключайтесь к моим группам Вконтакте и Facebook, буду рада видеть вас!

Автор блога Вера

Петрушка – это овощ или нет и как правильно ее выращивать?

В группу овощей входят растения, которые возделывают на огороде. Среди них много представителей различных семейств. Съедобным у овощей является и стебель, и листья, но больше – корнеплоды. Определить, относится то или иное растение к овощам подчас сложно.

Отношение к петрушке с давних времен почтительное, ведь считалось, что она выросла из крови убитого сына Осириса. Недаром египтяне, устраивая религиозные праздники, плели венки из пахучей травы. Петрушку почитают и сейчас как одно из полезных растений.

Содержание:

Петрушка – что это такое?

Из огородных растений петрушку культивируют с давних пор. Она относится к листовым овощам, потому что в пищу употребляют листья и черешки. Семейство Зонтичных, к которому принадлежит петрушка, славится такими культурами, как сельдерей, укроп, морковь. У представителей этой группы овощей образуются цветоносные побеги, которые удаляют, чтобы получить полноценное сырье.

Несмотря на то, что петрушка близка по своим признакам к пряным травам, она считается овощем.

Петрушка – культура двулетняя, так как первый год у нее формируются листья и корнеплоды, а на второй год получают семена. Существуют и однолетние сорта огородной культуры.

Травянистое растение имеет перистые листья, пластина которых разделена на две или три части. На второй год жизни на стебле появляются беловатые цветы с лепестками, похожими по форме на сердце. Петрушку культивируют во всех странах, кроме северных областей. Из всех видов овоща предпочтение отдают листовому.

Лучшие сорта петрушки для огорода

В пищу используют как корни петрушки, так и листья. В зависимости от этого выбирают и сорта растения:

Обыкновенная листовая петрушка наиболее распространена. Пряная трава славится своими сочными, ярко-зелеными листьями. Их срезают многократно за сезон для добавления в салаты. Сорт славится высокой урожайностью и средней спелостью.
Долго сохраняются свежими листья у сорта Бриз. Гладкие и волнистые, они могут стать украшением любого блюда.
Из позднеспелых сортов выращивают сорт Карнавал, который за период вегетации формирует большую массу темно-зеленых листьев. С одного квадратного метра собирают до четырех килограмм зеленой массы для зимнего использования.
К лучшему сорту корневой петрушки относят Сахарную. Корнеплоды достигают длины в тридцать сантиметров и обладают отменным вкусом. Но они долго не сохраняются и подходят для употребления летом и осенью.
Для осеннего и зимнего употребления корешков выращивают сорт Бордовикская. Серовато-белые корнеплоды долго хранятся и не портятся при хранении. Используют в пищу и кудрявые листья травы.

Разница между видами петрушки существенная. Если необходима только пряная зелень, то выбирают листовые сорта пряности. У них и зеленой массы больше, и она нежна и красива по виду. Но корень у такой петрушки небольшой, и в пищу его использовать нельзя.

Корневые сорта выращивают не на зелень, а для получения горьковатых корнеплодов. Зелени на растении мало, она жесткая и невкусная, но при ее постоянном выщипывании получат хилые корни. Чтобы получить и то, и другое высаживают оба вида растения.

Сроки и правила посадки травянистого растения

Высевают травянистое растение в разные сроки. Выбор их зависит от того, когда будут собирать траву. Весной семена заглубляют на грядку в начале апреля, когда земля немного прогреется. Можно посадить петрушку на зиму, начиная с конца октября. Существуют и летние сроки посадки в конце июня – начале июля. Перед посадкой травы подготавливают участок, выбирая хорошо освещенные почвы. Слишком переувлажненные места не подходят для выращивания овоща.

Перекопав участок на глубину в пять-семь сантиметров, вносят минеральные удобрения. На квадратный метр достаточно четырех килограмма компоста, пятнадцати грамм суперфосфата, двадцати – аммиачной селитры и десяти – калийной соли. Лучше подготовительные работы проводить осенью.

Для петрушки важен чистый и питательный грунт.

Высевают петрушку двустрочными лентами с расстоянием между ними в двадцать сантиметров. Глубину заделки семян выбирают от двух до трех сантиметров. Хорошо смешать семена петрушки с семенами салата, который всходит быстрее и покажет направление рядков. До появления всходов граблями осторожно убирают корку с земли.

Появляются всходы пряного растения через 2-3 недели. Чтобы ускорить процесс их появления, замачивают семена петрушки в теплой воде, опустив мешочек с ними на полчаса. Перед посадкой семенной материал просушивают. На зиму сеют сухие семена, промульчировав грядку перегноем либо торфом. Лучшими предшественниками петрушки являются тыквы, кабачки, огурцы. На одном месте не высаживают каждый год пряное растение, так как оно обедняет грунт.

Советы по уходу за петрушкой

Чтобы петрушка дала богатые урожаи листьев и корнеплодов, за ней надо правильно ухаживать:

После появления всходов травы проводят обработку междурядий тяпкой на глубину в пять-шесть сантиметров.
Пропалывают регулярно грядки с пряной травой, удаляя сорняки вручную.
Прореживание проводят после появления двух настоящих листочков. В первый раз на два сантиметра, второй – на четыре. Выдернутые стебельки используют в качестве приправы.
Поливают овощную культуру 2-3 раза за сезон в зависимости от погодных и климатических условий. Перед уборкой удобрения не вносят, чтобы азотосодержащие элементы не накапливались в листьях петрушки.

Уход за петрушкой несложен и не требует затрат времени и сил.

Заготовка и хранение огородной культуры

Собирают пряную зелень и корни петрушки спустя 2-3 месяца после посадки. Для хранения на зиму полезно оставлять стебли, листья. Их срезают острым ножом под корень в течение лета, оставляя побеги внутри. А осенью обрезают все стебли.

Хранят петрушку чаще в сушеном виде. Для этого молодую зелень собирают в сухую солнечную погоду. Перебрав стебли травы, их промывают и высушивают на полотенце. Связывают петрушку в пучки и подвешивают в тени под навесом. На солнце оставлять траву нельзя – она потеряет свои полезные свойства и пожелтеет. После полного высыхания травы ее измельчают и высыпают в стеклянную емкость на хранение. Можно сразу же измельчить сорванные стебли с листьями и просушить их на противне в духовке, установив температуру в 50 градусов.

Петрушка хороша как в свежем виде, так и в соленом и сушеном, и сохраняет полезные свойства в течение зимы.

Замораживают травянистое растение или пучками, или в измельченном виде. Складывают промытую и просушенную зелень в полиэтиленовые пакеты и помещают в морозильную камеру. Есть способ замораживания зеленой массы кубиками, поместив ее в формочки для льда.

Чтобы обеспечить себя полуфабрикатом из петрушки, вместе с измельченной петрушкой в формы кладут сливочное масло или наливают растительное. Такие заготовки после размораживания подходят для приготовления салатов или вторых блюд. Корни петрушки укладывают на зиму в погреб, сохраняя всю зиму при температуре в два градуса тепла и влажности в 60 процентов. Листья петрушки и корень, натертый на крупной терке, засаливают, пересыпая слои овоща крупной солью. Заготовка хранится в погребе в стеклянных банках.

Свойства и применение петрушки

Все части петрушки используют в кулинарии. Без ее ароматных листьев не обходится ни один овощной салат. Нарезанные стебли добавляют в мясо, рыбу при тушении. Овощ придает пикантность супам, соусам, маринаду.

Народные целители ценят растение за богатство эфирных масел, флавоноидов, кумаринов, витаминов:

Семена петрушки используют в качестве желчегонного средства. Половину чайной ложки семян заливают двумя стаканами кипятка и настаивают восемь часов. Принимают по две – три ложки настоя через каждые два часа в период воспаления мочевого пузыря, нарушений менструального цикла.
В листьях петрушки содержится селен, витамины, которые необходимо для улучшения функций зрения, укрепления костей, зубов.
Употребление свежей и сушеной травы помогает при коликах, метеоризме, гастрите с повышенной кислотностью.
А настой травы готовят и пьют, чтобы предотвратить воспаление легких, образование опухолей.
Благодаря ферментам с растением лучше усваиваются организмом жиры и белки.
Отвары корня петрушки полезны лицам, страдающим от цистита, отеков сердечного характера. Одну столовую ложку измельченного корня заливают стаканом воды и кипятят десять минут. Настаивают напиток час и затем употребляют по половине стакана дважды в день.
Спасает настой травы от зуда при аллергическом дерматите, демодекозе. Половину чайной ложки измельченной травы заливают холодной водой в количестве 250 миллилитров и оставляют на восемь часов. Процедив, употребляют по две столовых ложки до четырех-пяти раз в день.
Натертый корень поможет уменьшить симптомы простатита.
Настоем корня и зелени очищают печень, кровеносные сосуды.
От укусов насекомых прикладывают к поврежденным участкам кожи.
Включают петрушку в рацион те, кто хочет похудеть. Трава способствует выведению жидкости из организма.
Отваром листьев петрушки можно вывести веснушки, пигментные пятна.
О пользе петрушки знали в древности, активно включая пряную траву в питание будущих матерей и мужчин-воинов.

Известная всем петрушка выращивается всеми дачниками без исключения. Пусть не все употребляют пряный овощ в пищу, но она украшает участок кудрявой зеленью и ароматом. Вырастить овощ под силу каждому. А пользы от травы много: петрушка улучшит вкус любого блюда и поможет от болезней.

Больше информации можно узнать из видео:

Овощи тоже мясо. Как баклажаны, грибы и тофу заменяют животный белок

Овощи — это теперь не только салат или гарнир. Они — главная еда. Большинством фуд-экспертов мира овощи объявлены важнейшим гастрономическим трендом 2019 года. Нет, это не призыв ко всеобщему вегетарианству. Просто готовка из овощей теперь считается чем-то более интересным и креативным, а их потребление — более здоровым, легким и дружелюбным к окружающей среде. Овощецентризм возник не сегодня и даже не вчера — он нарастал все последнее десятилетие.

На эту тему

Еще недавно считалось, что овощи — это девичья кухня, но теперь и мужики, традиционно большие любители мяса, все чаще разворачиваются в сторону блюд на растительной основе. Креативные шефы, тоже по большей части мужчины, делают все возможное, чтобы соблазнить плотоядных собратьев богатыми умами, яркими и сочными подачами овощей, бобовых и цельнозерновых круп. И социальные сети уже переполнены необычно приготовленными растениями и зернами.

Особенно популярна съедобная флора, внешне напоминающая мясо: копченые, жареные на гриле, вяленые и маринованные корнеплоды своей обманной «мясистостью» просто выплескиваются из фотографий.

Впрочем, любовь к овощам, зернам, оливковому маслу и натуральному вину всегда была признаком высокой цивилизации — так питались древние римляне и греки, в то время как варвары жарили на кострах добытые на охоте куски мяса. Золотой век человечества в древнегреческой мифологии представлялся вегетарианским. Позже христианская аскеза предписывала монахам воздержание от мяса, а также запрещала его простым смертным во время поста.

В Европе смысл вегетарианства впервые сформулировали немецкие и английские романтики. Английский поэт Перси Шелли даже написал в 1813 году целое воззвание в поддержку «натуральной диеты» (A Vindication of Natural Diet), заложив основу вегетарианского движения в Англии.

В 1847 году в городе Рамсгейте было основано первое в мире Британское вегетарианское общество. Тогда же появился и сам термин «вегетарианство», но обозначал он вовсе не способ питания, а путь к совершенному мироустройству, этическую ответственность, гармоничный образ жизни. Вегетарианские общества стали возникать в разных странах — и в 1908 году был основан Международный вегетарианский союз.

В 1960-е годы хиппи стали проповедовать индийский принцип ахимсы — «непричинение вреда ни одному живому существу без крайней на то необходимости» — и говорить о кармической ответственности.

Еще до хиппи британец Дональд Уотсон в 1944 году основал веганство — наиболее строгую форму вегетарианства, выступающую против эксплуатации животных и исключающую даже молочные продукты и яйца, а иногда и мед (веганы не используют мех, кожу, шерсть и шелк).

Не так давно в моду вошло слово sustainability — в точном переводе это значит «устойчивость», но чаще имеется в виду безвредность для среды обитания. Именно из-за нарушения законов sustainability ООН настойчиво рекомендует богатым странам снизить уровень потребления мяса. Исчезновение тропических лесов, ухудшение качества воздуха, глобальное потепление, разрастание пустынь, выпадение кислотных осадков — все это последствие мясного и молочного животноводства

На эту тему

Однако на нынешний тренд повлияла не только забота о планете и борьба за ответственное потребление. В начале нашего века выдающиеся шефы мира пришли к выводу, что традиционная гастрономия, во главе которой была «мясоедская» французская, зашла в тупик.

В этом смысле очень показательна история французского повара Алана Пассара. Еще в конце ХХ века он получил три звезды Мишлен. За виртуозно приготовленными птицей, стейками, паштетами и жиго в его ресторан L’Arpege летели со всего света. Он создал легенду — курицу-утку (две птицы сшивались вместе и запекались-коптились на сене), самую восхитительную по вкусу и франкенштейнскую по образу птичью плоть.

Куда было плыть дальше, чем поражать мир? О своем отчаянии, кризисе, а потом совершенно новом витке карьеры сам Пассар рассказывает в сериале Chef’sTable канала Netflix. Мясная плоть, говорит он, штука довольно примитивная, настоящая виртуозность нужна при готовке овощей. Ведь их так легко испортить: чуть передержишь — пропадет цвет и текстура.

А как поймать их летучие ароматы? Как открыть и удержать их ускользающие вкусы? Пассар понял, что в каком-то смысле овощи — то же мясо: свеклу можно запекать в соляной корке, сельдерей — коптить, морковку жарить на гриле

Вслед за Пассаром к овощам развернулся весь молодой и новаторский гастрономический мир. Создатель Noma Рене Редзепи провозгласил: выращенная на своем огороде морковка может стать новой икрой ХХI века. Он прославился на весь мир блюдами высокой кухни из щавеля, мха, корнеплодов — из всего того, что никогда и в грош не ставили и относили к разряду неказистого подножного корма.

Редиска, сельдерей, пастернак, козлобородник получили главные роли в модных гастробистро. Шефы-бистроманы убедили весь мир, что ценность фуа-гра — не бо́льшая, чем лука или репы. Главное — работать с качественными сезонными продуктами.

В последние пару лет во всем мире — бум овощецентричной и бобовой израильской кухни. Жженая цветная капуста с тхинно-йогуртовым соусом, хумус, фалафель, бабагануш и хацилим из баклажанов, соленые лимоны, маринованное манго, табуле из булгура и петрушки — все эти традиционные хиты ближневосточной кухни сегодня можно увидеть во многих ресторанах мира.

На весь Лондон гремит шеф израильского происхождения Йотам Оттоленги. Еще в конце 2013 года журнал Time включил его в список «Богов кухни» (наряду с Рене Редзепи). Чуть ли не каждый год он открывает все новые заведения, в меню которых преимущественно растительные, бобовые и цельнозерновые блюда; он стал главным гастрономическим обозревателем самой популярной ежедневной британской газеты The Guardian и выпустил мировой бестселлер о готовке без мяса c символическим названием Plenty («Изобилие»).

Наполеон из баклажана

Повелителями овощей захотели в прошлом году стать и российские шефы, хотя у нас, в стране с долгой зимой и коротким летом, делать ставку на меню преимущественно из растительных ингредиентов — это вызов. Братья Иван и Сергей Березуцкие его приняли, назвали свой ресторан Twins Garden («Сад близнецов») и даже построили экологически безупречную ферму — такую, что вряд ли когда окупится.

Twins Garden, как и лучшие европейские гастропабы, делает ставку на необычно приготовленные овощи: здесь 21 день выдерживают не только мясо, но и, например, капусту.

Из хурмы братья с помощью дегидрации и выдержки готовят пастрами, которое по внешнему виду и интенсивному вкусу действительно напоминает подвяленное мясо. Поражает закуска из особых концентрированных томатов со вкусом целого помидорного моря: они дегидрированы при очень низкой температуре (это называется лиофильной сушкой: продукт замораживают, а потом сублимируют в вакууме) — влага улетучилась, а свежий вкус в разы усилился.

Зачем это надо? Дело в том, что такая еда не только насыщает, но и вызывает сильные эмоции — за ними-то гости и возвращаются.

На эту тему

В самом конце 2018-го открылся ресторан прославленного питерского шефа Дмитрия Блинова с тоже символичным названием Harvest («Урожай»). Его прежние рестораны Duo, Tartarbar, Duo Asia были в стиле европейских «необистро», но скорее про необычно (для России — точно) приготовленные мясо и рыбу.

Один из безусловных талантов Дмитрия Блинова — он точно чувствует тренды. Вот и появился Harvest — не то что вегетарианский, но безусловно овощецентричный. Даже комплимент от шефа здесь — овощной хлеб (капустный, с луком, или морковный, или с пореем). Есть здесь блюда из краба, из рыбы, даже из утки, но растительный мир в меню преобладает и больше запоминается.

Среди безусловных хитов — пастрами из свеклы с соусом из черной смородины и свекольного сока, тыква в нескольких текстурах (запеченная с медом, дегидрированная, в виде пюре, тыквенные семечки) и похожий на рикотту рассыпчатый соленый творог, паштет из брокколи, картофельная лепешка с гуакамоле и стружкой пармезана, капуста шпиц (обжаренная на гриле половина кочана) со взбитой сметаной.

Соусы в растительных блюдах нового заведения такие же яркие и умамные, как в прежних мясных: мисо, юзу, чеснок, лимонный сок — все это звучит вполне громогласно и ударяет по рецепторам. Лично я в овощных блюдах предпочитаю более деликатный стиль — такой, как у Пассара или братьев Березуцких.

Есть у нынешнего тренда и еще одна причина. Люди стали жить дольше и хотят сохранять бодрость и здоровье до глубокой старости. Как сказал знаменитый французский шеф Тьерри Маркс, в недалеком будущем вкусным будет считаться только то, что полезно

На эту тему

Но еще в начале нынешнего столетия мир потрясла книга «Китайское исследование» (издана в 2004 году, авторы — Колин Кэмпбелл, почетный профессор кафедры пищевой биохимии Корнеллского университета, и его сын Томас М. Кэмпбелл, врач по профессии). Это очень подробное описание 20-летнего эксперимента, который ученые США и Великобритании провели в разных районах Китая.

Если коротко, то оказалось: есть прямая связь между потреблением мяса, особенно красного, и сердечно-сосудистыми, а также онкологическими заболеваниями, которые в последнее время растут в геометрической прогрессии, особенно в так называемых богатых странах. В тех районах Китая, где люди не едят мяса, практически нет ни рака, ни инфарктов-инсультов.

У «Китайского исследования» есть много критиков, были публикации о том, что результаты проекта подогнаны под заранее придуманную теорию. Однако в последнее время все больше пишут о том, что чем старше мы становимся, тем больше нарастает так называемое закисление крови, которое резко снижает иммунитет и способность организма подавлять «неправильные» клетки. А рост кислотности — одно из серьезных негативных последствий ежедневного мясоедения (кстати, раньше благодаря многочисленным постным дням люди ели мясо в разы меньше).

Все это не вполне доказанные гипотезы, но они влияют на общественное мнение. Во всяком случае в странах Западной Европы и США — взрыв интереса к растительной пище.

По данным газеты NT, в прошлом году посетители нью-йоркских ресторанов стали заметно меньше заказывать блюда из красного мяса, все больше гостей вообще отказываются от животного белка. Если ресторан хочет быть модным и востребованным, у него должны быть разнообразные и креативные блюда для вегетарианцев и веганов.

Однако же те, кто выбирает полезное, совсем не готовы поступиться вкусом.

Один из самых надежных способов вытащить из растительной пищи богатую вкусовую палитру — ферментация. Гастрономический мир захватила лихорадка сбраживания овощей и прочих продуктов, а фуди просто помешались на кимчи и прочем жгучем-пахучем

Осенью прошлого года Рене Редзепи и руководитель лаборатории ферментации ресторана Noma Дэвид Зилбер выпустили книгу The Noma Guide to Fermentation, которая в считаные недели стала мировым бестселлером. Она о том, как соль, уксус, рыбный соус, мисо, черный чеснок и другие продукты брожения могут преобразить простую морковку, тыкву или другие недорогие корнеплоды. Поиски ярких вкусов растительной пищи повысили и роль грибов — ведь они от природы богаты умами.

Например, знаменитое мясное рагу в болонском стиле превратилось в модных заведениях Нью-Йорка и Лондона в грибное болоньезе, а говяжьи гамбургеры — в грибные.

В креативных ресторанах все больше экспериментов с шиитаке, эноки, портобелло или малоизвестными эринги — кстати, эти грибы, которые выращивают на фермах, стали появляться и в московских супермаркетах: я не раз покупала, готовила и поражалась, как они похожи на белые.

Хотите убедиться в том, что растительный белок ничуть не уступает животному? Приготовьте эти необычные и совсем несложные блюда по моим рецептам.

Чечевица с баклажановым «майонезом»

Чечевица — штука выдающаяся. Мы вот до сих пор гадаем, чем так вкусна была та самая ветхозаветная похлебка. Но дело, скорее всего, вовсе не во вкусе — похоже, в древние времена чечевица была символом еды вообще. И тогда дилемма библейской притчи ясна и понятна.

В известной фразе из «Песни песней», переведенной как «Подкрепите меня вином, освежите меня яблоками», в тексте на древнем иврите на месте «вина» слово «ашашийот», которое означает подсушенную измельченную и обвалянную в меде чечевицу

В Древнем мире из нее готовили все — от похлебок и хлеба до сладостей, считали, что она священна и может заменить всю другую еду. Поджаренную чечевицу брали с собой в дорогу средневековые купцы, всего горстка способна утолить голод не хуже хлеба и мяса.

Потребуется:

2 банки консервированной чечевицы,
2 морковки,
2 стебля сельдерея,
2 запеченных баклажана,
1−2 зубчика чеснока,
1 ст. л. кунжутной пасты — тхины,
2−3 ст. л. йогурта,
сок и цедра половины лимона,
10 помидорчиков черри,
соль,
перец,
2 ст. л. оливкового масла,
зелень петрушки

Что делать:

Духовку поставьте нагреваться до 180 градусов. Откройте банки с чечевицей и откиньте содержимое на дуршлаг. Морковь и стебли сельдерея почистите и измельчите в блендере на режиме «лед».
Выложите овощи в форму, сверху положите разрезанные пополам помидорчики черри. Сбрызните оливковым маслом и поставьте в нагретую духовку на 15 минут.
Тем временем приготовьте баклажановый «майонез». Выложите в блендер запеченный и очищенный баклажан, чеснок, тхину, 2 ст. л. лимонного сока, 3 ст. л. йогурта — измельчите все до гладкости, чтобы получилась консистенция густой сметаны. Посолите и поперчите.
Смешайте чечевицу с запеченными овощами и свежей зеленью и заправьте баклажановым «майонезом».

Вегетарианское жаркое

Непременно сделайте это необыкновенное, вкуснейшее жаркое из твердого соевого сыра тофу. Я готовлю его по мотивам рецепта выдающегося израильского шефа Йотама Оттоленги.

В оригинале оно для нас, русских, чересчур острое, жирное и резкое. Я снизила количество перца и растительного масла, но при этом увеличила количество лука, немного изменила технологию приготовления.

Получается яркий, необычный и пикантный соус в стиле Юго-Восточной Азии, который прекрасно сочетается с легким пресным рисом.

На белой подушке темно-коричневые глянцевые кубики тофу даже по внешнему виду похожи на кусочки мясного жаркого. В это блюдо можно добавить примерно 250 г нарезанных кубиками и обжаренных баклажанов или заменить часть тофу баклажанами.

Потребуется:

500 г твердого тофу,
15 маленьких луковичек шалот (или 4 обычные средние луковицы),
10 веточек зеленого лука,
1−3 перчика чили,
1−3 ч. л. растолченного в ступке черного перца,
10 зубчиков чеснока,
3 ст. л. мелко нарезанного имбиря,
5 ст. л. соевого соуса,
1−2 ст. л. пальмового или коричневого сахара,
немного кукурузного крахмала и растительное масло для жарки (лучше арахисовое).
Для подачи — отваренный рис

Что делать:

Промойте рис несколько раз холодной водой и выложите в мультиварку. Сварите по инструкции (программа «рис»). Если нет мультиварки, сварите в кастрюле (залить кипятком в соотношении 2:3, перемешать и закрыть крышкой — варить, не поднимая крышку, 3 минуты на сильном огне, 7 — на среднем, 2 — на минимальном, после этого оставить на 12−15 минут, лучше закутать в одеяло, как гречку).
Поставьте вок или сковородку с толстым дном на сильный огонь. Налейте на дно немного растительного масла и хорошо разогрейте.
Тем временем нарежьте тофу крупными кубиками (2 см) и припудрите их крахмалом. Если шалот крупный, нарежьте его на четвертинки, чеснок и перец чили — мелко, а зеленый лук палочками по 3−4 см.
Обжарьте кубики тофу до румяной корочки двумя порциями и выложите на бумажное полотенце (чтобы жир полностью отек).
Убавьте огонь и выложите на сковородку лук-шалот, имбирь, перец чили и чеснок — обжарьте в течение 10−12 минут, помешивая. Овощи должны стать глянцевыми и мягкими.
Добавьте соевый соус, сахар, растолченный перец и немного воды (примерно полстакана), размешайте и доведите до кипения.
Возвратите на сковородку тофу, добавьте зеленый лук и прогрейте все вместе в течение 2 минут. Тофу должен покрыться и пропитаться глянцевым карамельным соусом.
Подайте жаркое из тофу на рисовой подушке.

Вешенки с грецкими орехами

Это невероятно вкусное блюдо я впервые попробовала в Тбилиси в ресторанчике Kakhelebi около аэропорта. Хрустящие вешенки с грецкими орехами и зеленью — как же прекрасно с холодным сухим белым…

В этом ресторане меня давно знают, пускают на кухню и рассказывают секреты. Оказалось, вешенки быстро жарятся во фритюре — и грибной аромат хорошо концентрируется. Блюдо настолько простое, что и рецепта в сущности нет — только технология.

Попробуйте сделать, ведь вешенки — недорогой продукт, доступный весь год.

Грибы надо вымыть, обсушить и срезать шляпки (ножки оставить для супа или любого овощного рагу).
Взять просторную глубокую сковородку и налить растительное масло слоем 2−2,5 см (как для полуфритюра).
Когда масло хорошо разогреется (брошенный в него кусочек хлеба будет тут же шкварчать и золотиться), бросьте в него порцию шляпок (не перегружайте сковородку).
По мере приготовления грибы надо часто переворачивать, но весь процесс недолгий — занимает 4−5 минут (шляпки должны стать хрустящими — почти чипсами).
Готовые вешенки выложите на бумажные полотенца, чтобы стекло масло.
Потом, пока грибы еще теплые, их надо посолить крупной солью, посыпать подсушенными крупно нарезанными грецкими орехами, зеленью и нести к столу

Гриб — это овощ?

28.02.2018

Грибы были частью рациона человека много-много лет и использовались в разнообразных блюдах. Но все время возникает один вопрос: гриб — овощ? А если нет, то…. что это?

Вы, наверное, слышали раньше, что грибы — это грибы, но означает ли это, что это не овощ? Или и то, и другое?

Чтобы прояснить это, мы обратились к Алисе Хеннеман, магистру, доктору наук, преподавателю по вопросам питания, безопасности пищевых продуктов и кулинарии в Университете Небраски-Линкольн.

Краткий ответ. Хеннеман объяснил, что с научной точки зрения грибы классифицируются как грибы. Поскольку у них нет листьев, корней или семян и им для роста не нужен свет, они не являются настоящими овощами.

Однако с точки зрения питания Министерство сельского хозяйства США считает грибы овощами, поскольку они обладают многими из тех же питательных свойств, что и овощи. Согласно этому исследованию, опубликованному в Национальном институте здоровья Национальной медицинской библиотеки США, грибы содержат питательные вещества, которые соединяют основные группы продуктов питания.Питательные вещества, которые можно найти в продуктах, мясе и зернах, также можно найти в грибах, и они являются хорошим источником ниацина, пантотеновой кислоты, селена и меди, обеспечивая от 10% до 19% дневной нормы. Они также являются отличным источником рибофлавина, обеспечивающего почти 20% дневной нормы. Грибы также являются источником калия, пищевых волокон, витамина D и кальция, четырех питательных веществ, которые в Руководстве по питанию для американцев считаются недостаточно потребляемыми.

Грибы ботанически классифицируются как грибы и считаются овощами для питания.Они содержат широкий спектр питательных веществ, что является хорошей новостью для тех, кто любит есть грибы в пицце и в любимых блюдах.

Первоначально опубликовано 9 марта 2015 г.

Изображение: «Mushrooms» Мартина Катра находится под лицензией CC BY-SA 2.0.

Ни овощ, ни фрукт, а что такое гриб?

Грибы продаются в овощном магазине или в супермаркете.Но действительно ли это овощи? Все овощи и фрукты получают из съедобных растений. Основными характеристиками растений является то, что они содержат хлорофилл, который используется для преобразования энергии солнечного света в углеводы. Однако грибы не содержат хлорофилла; они «крадут» необходимые им углеводы у растений. Это грибы. Им было дано собственное королевство из-за огромного количества существующих видов. На самом деле разница не имеет значения. Люди часто не осознают, что помидоры и сладкий перец — тоже фрукты.Важно то, что с ними можно делать. Грибы обычно готовят как овощи. Их часто используют как вегетарианский заменитель мяса, к которому они тоже очень подходят.

Вернуться к грибам. Их условно можно разделить на три категории. Сапрофиты питаются органическими веществами, такими как опавшие листья, корни растений и валежник. Они извлекают из него углекислый газ и минералы. Вторая группа (к которой относится опасная березовая коса) состоит из грибов, которые растут на живой древесине.После гибели дерева или куста отмершие вещества очищаются сапрофитами. Третья группа — микориза — образует симбиотическую ассоциацию с корнями живых деревьев. Они берут, но и отдают, увеличивая корневую систему своих хозяев. К этой группе относятся белые грибы, лисички и трюфели.

Грибы начинают свою жизнь под землей. Как белый пух. Это так называемый «мицелий», грибковые нити, из которых прорастают грибы. В дикой природе мицелий может очень долго оставаться под землей.При благоприятных обстоятельствах — важны наличие пищи, влажность и температура — образуются бутоны, стремящиеся к дневному свету: рождение грибов. Маленький — обычно белый — шарик быстро превратится в настоящий гриб. Крышка откроется, и начнут сбрасывать миллионы крошечных семян (спор). Эти семена разносятся ветром, оказываются на земле и начинают формировать новый мицелий.

Закон природы: есть, чтобы быть съеденным, распространяется и на грибы.Животные, а вместе с ними и люди, методом проб и ошибок обнаружили, какие грибы можно есть, не рискуя. Эти уроки были буквально уроками жизни, потому что некоторые грибы смертельны, когда их едят. Неслучайно на стене кладбища во Франции есть надпись:

«Все грибы съедобны, некоторые — однократно».

К счастью, шампиньон очень дружелюбен к людям, и его можно есть без риска и с удовольствием.

На протяжении веков нашим предкам приходилось обращаться с грибами, которые можно было найти в полях и лесах.Это изменилось в середине семнадцатого века. Производитель дыни недалеко от Парижа случайно наткнулся на важное открытие. Он (или его скромная жена) поливал остатки дыни водой, которой мыли грибы. Спустя некоторое время на этом месте проросло много грибов. Это было началом эры культивируемых грибов. «Парижские шампиньоны» стали завоеванием в мире любителей еды.

Грибы овощи? Узнайте, как классифицируются грибы

Грибы — овощи? Нет, это разновидность грибов.Технически грибы не являются растениями, поэтому они не относятся ни к фруктам, ни к овощам. Они принадлежат своему отдельному царству. Но в практических целях мы часто относимся к грибам как к овощам на кухне с точки зрения того, как мы их готовим.

В этой статье я объясню, что такое овощ, а также что такое гриб. Я объясню, почему с точки зрения биологии грибы не являются растениями. Но на кухне мы обычно относимся к ним как к овощам.

Что считается овощем?

Все овощи и фрукты получают из растений.

Овощи могут быть особой частью растения, которую они используют для воспроизводства. Это касается томатов, перца, артишоков, огурцов, баклажанов, фасоли, гороха и ряда других овощей и фруктов.

Что касается других овощей, мы едим все или большую часть самого растения, например, с луком, шпинатом, салатом, цветной капустой или сельдереем.

Главное, что объединяет все растения, — это то, что они собирают энергию солнца и используют хлорофилл, содержащийся в своих клетках, для преобразования ее в энергию.

Хлорофилл — это то, что придает подавляющему большинству растений характерный зеленый цвет.

Что такое гриб?

Грибы не содержат хлорофилла. Они не превращают солнечный свет в энергию. Вместо этого они получают необходимые питательные вещества из мертвого и разлагающегося вещества или из корневой системы живых растений.

Итак, они классифицируются как отдельное царство жизни, называемое грибами. Другие представители царства грибов включают дрожжи и плесень.

Грибы можно разделить на три большие категории:

Микоризные грибы образуют симбиотические отношения с корнями деревьев, которые еще живы.Они забирают питательные вещества из дерева, но они также возвращают и помогают создать более крупную и здоровую корневую систему для дерева. К этой категории грибов относятся трюфели, лисички и белые грибы.
Грибы-паразиты живут на живых деревьях, но ничего не возвращают. Они просто извлекают из дерева питательные вещества, пока оно в конце концов не погибнет.
Сапрофитные грибы питаются органическими веществами, такими как мертвые деревья после того, как их убили паразитические грибы, корнями растений и опавшими листьями.Они вытягивают из органического вещества минералы, углекислый газ и другие питательные вещества. Некоторые распространенные сапрофиты включают вешенки, шиитаке, белые грибы или грибы кримини.

Грибы, которые мы едим, — лишь небольшая часть всего грибка. Под землей или внутри деревьев грибы образуют белую пушистую корневую систему, называемую мицелием.

Это составляет большую часть грибка, и большая часть его жизни проходит на этой стадии. Мицелий может оставаться скрытым в течение многих лет, пока влажность, температура и другие факторы не станут правильными, прежде чем они начнут создавать грибы.

Грибы — это плод гриба. Они растут и открываются, чтобы высвободить споры, которые в основном похожи на семена грибов.

Эти споры падают или уносятся ветром и начинают вырастать новую колонию мицелия в другом месте.

Грибы — это фрукт?

Если грибы не являются биологически овощами, тогда понятно, что они тоже не фрукт, верно?

Хотя грибы технически не являются фруктами, на самом деле они ближе к фруктам, чем к овощам.

Грибы, которые мы знаем и любим, на самом деле являются крошечной частью гораздо более крупной живой растущей части гриба, называемой мицелием, которая растет под землей или в бревнах.

Грибы, которые вы видите, являются репродуктивной частью грибов. Их цель — выращивать и распространять репродуктивные части гриба. Это так называемые споры, которые по сути являются семенами грибов.

Таким образом, грибы похожи на фрукты. Единственная разница в том, что они не происходят из растений и не требуют опыления или цветов, которые обычно необходимы для плодоношения в царстве растений.

Грибы в кулинарии

Считаются ли грибы овощами, когда мы готовим? Когда мы смотрим на грибы на кухне, для практических целей они считаются овощами. Мы готовим грибы во многом так же, как овощи.

Когда дело доходит до приготовления еды, мы можем забыть о науке. Технически помидоры и перец также являются фруктами, но в процессе приготовления мы обычно считаем их овощами.

Когда мы пытаемся приготовить еду, гораздо большее значение имеет вкус чего-то, а не технические детали его биологии или того, как оно воспроизводится.

Хотя грибы готовятся как овощи, они также являются отличным заменителем мяса благодаря своей мясистой текстуре и пикантному вкусу.

Большая крышка портобелло станет отличной заменой котлету из говяжьего бургера, или вы можете нарезать грибы, чтобы использовать их вместо мяса в тако, чили или во всех других блюдах.

Здесь вы можете узнать о 30 лучших рецептах грибов и о различных способах их приготовления.

Что такое царства в биологии?

Стоит отметить, что биологические царства жизни созданы людьми.Они не являются абсолютным фактом природы. Вместо этого они просто способ, которым ученые классифицируют различные формы жизни на нашей планете для удобства.

Мы согласовываем конкретные характеристики, которые разделяют разные формы жизни, чтобы определить, к какому царству они принадлежат.

Фактически, грибы считались примитивной частью царства растений вплоть до 1969 года. Раньше существовало всего четыре царства жизни: Монера, Протиста, Плантаэ и Животное. В 1969 году Роберт Хардинг Уиттакер предложил пятое королевство грибов.

Эта таксономическая система постоянно меняется и обновляется. По состоянию на 2015 год ученые классифицируют жизнь на семь царств: бактерии, археи, простейшие, Chromista, Plantae, Fungi и Animalia.

Поскольку существует такое большое количество видов грибов, было оправдано дать им свое собственное царство, чтобы помочь классифицировать их и держать их отдельно от растений.

Но на самом деле природа не делает этого различия, и часто граница между растениями, животными или грибами может быть размыта.

Например, подумайте о плотоядных растениях, таких как ловушки для мух Венеры, которые могут ловить и переваривать насекомых и даже мелких животных, таких как лягушки.

Основные различия между растениями, животными и грибами:

Растения содержат хлорофилл и используют фотосинтез, чтобы превратить солнечный свет в свою пищу. У них обычно есть листья и корни, и они не могут передвигаться так, как животные.
Животные принимают пищу, обычно это другие растения или животные, а иногда и грибы.Они вдыхают кислород и выдыхают углекислый газ, в отличие от растений и грибов, которые делают наоборот. Животные также склонны более передвигаться или двигаться, чем растения или грибы.
Грибы получают свои питательные вещества от разлагающихся растений или животных в природе, поскольку им не хватает хлорофилла. В грибах также отсутствует целлюлоза, содержащаяся в растительных продуктах. Вместо этого они содержат хитин — то же самое вещество, которое содержится в панцирях насекомых и ракообразных. У них нет листьев, корней или семян, и им не нужен свет для роста.

Полезны ли грибы?

В целях питания Министерство сельского хозяйства США классифицирует грибы как овощи. Это потому, что они содержат многие из тех же полезных свойств, что и овощи.

Но они также содержат много питательных веществ, которые реже встречаются в овощах.

Например, грибы также являются хорошим источником витамина D, витаминов группы B, ниацина, селена, меди и пантотеновой кислоты. Таким образом, они помогают сократить разрыв между питательными веществами, доступными в растениях, зернах и мясе.

Существует большое разнообразие съедобных грибов. Все они обладают своей уникальной текстурой, формой, вкусом, а также пищевыми профилями.

Грибы также можно считать адаптогенной пищей. Это означает, что они помогают вашему телу справляться с различными видами стресса и способствуют нормальному физическому функционированию.

Многие виды грибов, такие как чага и львиная грива, могут быть использованы для укрепления вашей иммунной системы.

Грибы также богаты антиоксидантами и могут даже иметь антивозрастные свойства.

Соединения, содержащиеся в грибах, отлично нейтрализуют свободные радикалы — молекулы, которые могут нанести ущерб вашему телу и привести к раку и другим опасным заболеваниям.

Даже собаки могут есть грибы для здорового питания. Узнайте, какие грибы безопасны для собак.

На самом деле, шампиньоны даже лучше овощей, таких как стручковая фасоль, помидоры, морковь и перец, когда дело доходит до содержания антиоксидантов.

Самое приятное то, что антиоксиданты, содержащиеся в грибах, не разрушаются и не деактивируются при приготовлении.

Как добавить грибы в свой рацион

Если вы хотите воспользоваться множеством возможных преимуществ для здоровья, которые предлагают грибы, есть множество способов добавить их в свой рацион.

Вы можете купить грибные чаи, добавки или принимать их в других лекарственных формах. Но гораздо приятнее просто готовить с ними!

Почему бы не приготовить питательные блюда для себя и своей семьи, а также воспользоваться многочисленными преимуществами грибов для здоровья?

Большинство грибов можно нарезать тонкими ломтиками и обжарить в масле или сливочном масле.Вы можете добавлять их в жаркое, как любой другой овощ. Или вы можете заменить им фарш во многих рецептах.

Некоторые грибы, такие как эноки, великолепны даже в сыром виде, и их можно добавлять в салаты. (Однако не все грибы можно есть сырыми, поэтому обязательно проверьте.)

Если вы не хотите покупать свежие грибы и рисковать, что они испортятся, прежде чем у вас появится возможность их использовать, вы также можете купить сушеные грибы.

Вы можете легко восстановить сушеные грибы в теплой воде, а затем добавить их в запеканки, супы или по любым другим рецептам.

Воду, в которой вы их замачиваете, можно использовать для придания аромата рису, супам или тушеным блюдам или использовать для приготовления соуса.

Дополнительную информацию о хранении, чистке, приготовлении и приготовлении грибов можно найти в следующих статьях:

Выращивание съедобных грибов

Если грибы в вашем местном продуктовом магазине кажутся вам слишком дорогими или их выбор отсутствует, у вас есть несколько других вариантов.

Вы можете пойти на поиски лесных грибов или вы можете попробовать выращивать свои собственные грибы.

Лесные грибы могут быть отличным деликатесом, но я настоятельно не рекомендую собирать их самостоятельно, если вы не знаете, что делаете.

Есть много видов ядовитых грибов, которые очень похожи на многие популярные съедобные разновидности. Иногда разницу может заметить только эксперт, поэтому я бы не стал рисковать.

Есть старая поговорка, что есть только два типа грибников. Есть смелые и старые, а вот старых смелых грибников нет.

Другими словами, когда дело доходит до сбора грибов, риск обычно не окупается.

Хорошая новость в том, что выращивание собственных грибов — отличная альтернатива. Вы можете купить наборы, которые значительно упрощают процесс.

В некоторых случаях все, что вам нужно сделать, это опрыскивать контейнер водой пару раз в день, и у вас уже должно быть несколько собственных свежих и вкусных грибов всего за пару недель.

Вы можете прочитать мою статью «Как выращивать грибы: полное руководство», чтобы узнать больше.

Новичкам всегда рекомендую начинать с вешенок. Но для тех, у кого больше опыта и немного терпения, грибы шиитаке довольно легко выращивать и для новичков.

Какие виды съедобных грибов существуют?

Существует более 2000 разновидностей съедобных грибов. Но существует лишь горстка, которые выращиваются и продаются в коммерческих целях, по крайней мере, в нашей части мира.

Самый распространенный вид грибов — это agaricus bisporus.К этому виду относятся белые шампиньоны, грибы кремини и грибы портобелло.

Большинство людей знакомы с этим видом грибов в своей пицце или в соусе для пасты. Эти грибы продаются почти в каждом продуктовом отделе супермаркета и продуктового магазина.

По данным Министерства сельского хозяйства США, средний американец съедает чуть менее 3 фунтов свежих белых грибов в год.

Вешенки и грибы шиитаке, вероятно, являются следующими по распространенности разновидностями съедобных грибов.

Вы можете найти их не в каждом продуктовом магазине, они чаще встречаются на азиатских рынках. Иногда вы также найдете в продаже крошечные грибы эноки.

Некоторые из самых вкусных съедобных грибов — сморчки, лисички и трюфели. Но, к сожалению, эти грибы очень сложно выращивать в коммерческих целях, поэтому вы почти никогда не увидите их в магазинах.

Если вам повезет, вы сможете найти их на местном фермерском рынке в сезон.В противном случае вам, вероятно, понадобится друг, который будет опытным собирателем грибов, если вы хотите их попробовать.

Если вам интересно узнать больше об этих разновидностях грибов и многих других, вы можете прочитать мою статью 20 популярных видов грибов (и их применение).

Являются ли грибы экологически безопасным продуктом питания по сравнению с овощами?

Если вы заботитесь об окружающей среде, то, вероятно, обращаете пристальное внимание на то, откуда берется ваша еда.Местное питание и поддержка устойчивого сельского хозяйства становятся все более популярными.

Грибы на самом деле являются очень экологически безопасным продуктом питания.

Грибные фермы могут перерабатывать побочные продукты, такие как измельченные кукурузные початки, скорлупу какао, арахис и шелуху соевых бобов из других сельскохозяйственных секторов, и даже такие отходы, как кофейная гуща из кафе.

Эти материалы образуют богатый питательными веществами субстрат, на котором можно выращивать грибы, которые в противном случае были бы потрачены впустую.

После того, как грибы вырастут, использованный субстрат можно компостировать для создания отличного улучшения почвы, которое также имеет преимущества добавленных грибов.

Поскольку коммерческие грибы выращиваются почти исключительно в закрытых помещениях, они занимают гораздо меньше площади, чем обычные культуры.

Фермеры могут лучше контролировать факторы окружающей среды в этих условиях, что позволяет экономить воду и другие потребности в энергии.

Современные грибные фермы очень энергоэффективны и имеют очень небольшой углеродный след по сравнению с традиционным сельским хозяйством.

Некоторые грибные фермы даже используют тепло, выделяемое при компостировании, для обогрева своих помещений!

Поскольку у грибов короткий срок хранения, они плохо переносятся. Таким образом, большинство грибов, которые вы найдете в магазинах, выращивают на месте, а не привозят с других континентов, как некоторые фрукты и овощи.

Есть некоторые споры о том, считаются ли грибы веганской едой или нет. Прочтите мою статью «Грибы веганские?»

Заключение

С биологической точки зрения грибы — это не овощи.На самом деле это вовсе не растения. Они были классифицированы как их собственное царство жизни, называемое грибами, в течение последних 50 лет или около того.

Царство грибов также включает другие формы жизни, такие как дрожжи и плесень. Однако до этого грибы считались примитивной формой растений.

Таксономия — это изобретение, созданное людьми, которое в основном используется в практических целях, поскольку позволяет ученым легко классифицировать различные формы жизни.

С практической точки зрения, когда дело доходит до готовки, с грибами чаще всего обращаются как с овощами.

Их можно использовать во многих рецептах, таких как жаркое, тушеное мясо или соусы, куда вы обычно добавляете овощи. Грибы сами по себе могут стать отличным гарниром, если их просто обжарить в масле или масле. Более вкусные рецепты вы найдете в моей статье «25 лучших рецептов веганских грибов».

Итак, хотя грибы технически не являются овощами, вы можете думать о них и обращаться с ними как с грибами на кухне.

Грибы овощи? — Повар

Вы можете найти грибы в своем садовом салате, но действительно ли они овощи?

Краткий ответ

Нет, грибы — это не овощи.

Длинный ответ

Грибы обычно подают вместе с овощами и на протяжении веков являются частью рациона человека. Но хотя мы можем обращаться с грибами так же, как с овощами, с ботанической точки зрения это не одно и то же.

Грибы на самом деле представляют собой разновидность грибов, у которых отсутствуют определяющие характеристики, которые делают овощ овощем. К ним относятся листья, корни, семена и потребность в свете. Ничего из этого в грибах нет. Однако, что сбивает с толку, Министерство сельского хозяйства США считает грибы частью семейства овощей.Они аргументируют это тем, что грибы обладают многими из тех же питательных свойств, что и овощи.

Итак, еще раз на ITTF (это случилось раньше, когда мы исследовали помидоры), мы подвергаем сомнению науку и общество. Ботаника однозначно утверждает, что грибы — это не овощи. Законы Соединенных Штатов говорят, что это так. Все сводится к тому, как вы хотите на это смотреть. Законы природы важнее законов человека? Помимо философских дебатов, от имени Is This That Food я утверждаю, что грибы НЕ являются овощами.

Ищете способы выделить грибы? Грибы во фритюрнице и маринованные портобелло — прекрасная основа для любого блюда. Из них также можно приготовить восхитительный грибной соус, которым захочется все полить!

последнее обновление 2 марта 2020 г.

Кевин Кесслер

Кевин Дж. Кесслер — опытный профессиональный писатель и опубликованный автор, живущий в Орландо, Флорида.Этот итальянский мальчик, любящий сэндвичи на протяжении всей жизни, любит задавать вопросы, на которые нет ответов, о продуктах, которые мы все так хорошо знаем и любим. Гурманский образ жизни Кевина зародился благодаря его любви к Уолту Диснея и Международному фестивалю еды и вина Epcot. Любитель историй, он любит пробовать новые блюда со всего мира и узнавать все, что нужно знать о том, откуда берется еда, как ее готовят и какие существуют вариации.

Раскрытие информации: Эта статья может содержать партнерские ссылки, означающие, что если вы нажмете на них и купите что-то, мы получим небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.Все мнения принадлежат редакции The Cookful.

стать поваром.

Подпишитесь, чтобы получать наши восхитительные электронные письма и получать нашу бесплатную электронную книгу о закусках для фритюрницы!

Большое спасибо за подписку на The Cookful! Пожалуйста, проверьте свою электронную почту, чтобы получить от меня сообщение и получить БЕСПЛАТНУЮ электронную книгу.

грибов — биологически отличные и уникальные по питательной ценности

Nutr Today. 2014 ноя; 49 (6): 301–307.

Изучение «третьего пищевого королевства»

Мэри Джо Фини, MS, RDN, FADA, FAND, , консультант отдела пищевых продуктов, питания и сельского хозяйства, Лос-Альтос, Калифорния. Она координирует программы исследований в области питания для советов по сельскохозяйственным товарам.

Эми Мюрдал Миллер, MS, RDN, — президент компании Farmer’s Daughter Consulting и консультант по кулинарному питанию Кулинарного института Америки, Кармайкл, Калифорния. Она — специалист по кулинарному питанию, специализирующаяся на исследованиях и повышении квалификации специалистов в сфере общественного питания, кулинарии и питания.

Питер Рупас, доктор философии, — заместитель директора Организации научных и промышленных исследований Содружества (CSIRO) — Центр питания и здоровья Института Джоанны Бриггс, Верриби, Виктория, Австралия. Он специализируется на обзорах, основанных на фактах, для подтверждения взаимосвязи питания и здоровья.

Это статья в открытом доступе, распространяемая в соответствии с условиями Creative Commons Attribution-NonCommerical-NoDerivatives 3.0 Лицензия, где то
разрешено загружать и делиться работой при условии правильного цитирования. Произведение не может быть изменено или использовано в коммерческих целях.

Эта статья цитируется в других статьях в PMC.

Abstract

Грибы — это грибы, биологически отличные от продуктов растительного и животного происхождения (фрукты, овощи, зерно, молочные продукты, белок [мясо, рыба, птица, бобовые, орехи и семена]), которые входят в состав Министерства сельского хозяйства США. шаблоны питания, реализованные с помощью ориентированных на потребителя сообщений MyPlate .Хотя грибы содержат питательные вещества, содержащиеся в этих группах продуктов, они также обладают уникальным составом питательных веществ. Отнесенные к системам групп пищевых продуктов по их использованию в качестве овощей, все больше грибов используется в качестве основных закусок в растительных диетах, что поддерживает усилия потребителей по соблюдению рекомендаций по питанию. Питательные и кулинарные характеристики грибов предполагают, что, возможно, пришло время переоценить пищевые группы и пользу для здоровья в контексте трех отдельных пищевых царств: растений / ботаники, животных / зоологии и грибов / микологии.

Ключевые слова: Грибы, грибы, содержание питательных веществ, польза для здоровья, кулинарное применение, третье пищевое царство

ВВЕДЕНИЕ: ГРИБЫ — ОТЛИЧИТЕЛЬНОЕ ТРЕТЬЕ ПИЩЕВОЕ ЦАРСТВО

Грибы, плодовые тела макроскопических нитчатых грибов, растущих над землей , были частью рациона человека и веками использовались как пища и лекарство. В таблице указаны основные питательные вещества, полезные свойства и кулинарные характеристики грибов, описанных в этой статье.

Таблица 1

Питательные вещества, здоровье и кулинарные характеристики грибов

Изначально микология, изучение грибов, возникла как раздел ботаники, потому что грибы считались примитивными растениями. В настоящее время грибы считаются отдельным царством, основанным на клеточной организации, а не на наблюдаемых и других особенностях.1

Основные отличия грибов от растений и животных включают следующее: фотосинтез.

Животные глотают пищу.

Грибы, лишенные хлорофилла, существуют на разлагающемся материале в природе и на субстратах различного состава при коммерческом выращивании.

Кроме того, грибы содержат хитин, полисахаридное производное глюкозы, которое также содержится в экзоскелете ракообразных и насекомых, а не целлюлозу, обнаруженную в растениях, и содержат уникальный стерол, эргостерин, а не холестерин, обнаруженный в клетках млекопитающих.

ОБЩИЕ СЪЕДОБНЫЕ ГРИБЫ

Хотя съедобными являются более 2000 разновидностей грибов, наиболее знакомыми потребителям в США являются виды Agaricus bisporus : белый шампиньон (самый распространенный гриб в мире), кримини и portabella.К другим промысловым видам относятся шиитаке ( Lentinus edodes ), солома ( Volvariella volvacea ), устрицы ( Pleurotus ostreatus ) и эноки ( Flammulina ostreatus ). Сезонные виды, такие как сморчки ( Morchella esculenta ) и лисички ( Cantharellus cibarius ), собираются в дикой природе и продаются в розничных магазинах и на фермерских рынках. По данным Национальной службы сельскохозяйственной статистики Министерства сельского хозяйства США (USDA), потребление свежих белых грибов на душу населения составляет чуть менее 3 фунтов в год.

ПРОФИЛЬ ПИТАТЕЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ И ВКЛАД В ДНЕВНУЮ ЗНАЧЕНИЕ

Национальная база данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США для стандартных справочных материалов, выпуск 27 (SR27), включает данные о составе белых, кримини, шиитаке, эноки, майтаке, устрицы, портабеллы, сморчков и лисичек. и грибы портобеллы, подвергающиеся воздействию ультрафиолетового (УФ) света, который превращает природный эргостерин в эргокальциферол (витамин D ₂). моносахариды, хитин и β-глюкан были опубликованы.3 Эрготионеин не может быть синтезирован людьми и обладает уникальной транспортной системой у млекопитающих, что позволяет предположить, что он важен для здоровья человека. 4 Эрготионеин содержится в ограниченных пищевых источниках: грибах, почках, печени, черной и красной фасоли, овсяных отрубях и некоторых других ингредиентах. бактерии. Рандомизированное контролируемое клиническое исследование установило биодоступность эрготионеина из грибов.5 Поскольку дневная норма (ДВ) эрготионеина отсутствует, он не указан в панели Nutrition Facts , и никаких заявлений о содержании питательных веществ сделать нельзя.

Панель Nutrition Facts перечисляет вклад питательных веществ 84 г (3 унции свежих) фасованных белых шампиньонов в DV, установленные для маркировки. Грибы содержат не только питательные вещества, обычно содержащиеся в продуктах, но и питательные вещества, содержащиеся в мясе и зернах. Грибы являются хорошим (10–19% DV) источником ниацина, пантотеновой кислоты, селена и меди, а также отличным источником (≥20% DV) рибофлавина.6

Вклад грибов в DV некоторых питательных веществ может быть небольшое, но постоянное потребление грибов с течением времени способствует питательному питанию.Потребление грибов связано с более высоким потреблением всего овощей, темно-зеленых и оранжевых овощей и всего зерна, что приводит к более высокому потреблению многих питательных веществ, более низкому потреблению некоторых питательных веществ, которые необходимо ограничить, и лучшему качеству диеты.7 В таблице указан вклад грибов в калий. , диетическая клетчатка, витамин D и кальций, 4 недостаточно потребляемых питательных вещества, определенных Диетическими рекомендациями 2010 для американцев (DGA) и рассматриваемых Консультативным комитетом по диетическим рекомендациям 2015 года на момент написания этой статьи.

Таблица 2

Вклад пищевых царств в недостаточное потребление питательных веществ

ВИТАМИН D И ВОЗДЕЙСТВИЕ СВЕТА

Все грибы содержат предшественник витамина D эргостерин, хотя содержание витамина D ₂ меняется под воздействием света. Преобразование эргостерина в витамин D ₂ колеблется от нескольких минут до нескольких часов для солнечного света по сравнению с секундами или несколькими минутами при коммерческом воздействии ультрафиолетового света. 8–10 Распространенные съедобные разновидности на розничном рынке США (белая пуговица, кримини, портабелла) при выращивании в помещении уровни содержания менее 20 МЕ на 100 г, вероятно, связаны с переменным воздействием окружающего УФ-света.См. Несколько примеров в таблице. Грибы, выращиваемые на открытом воздухе (сморчки, лисички), содержат 206 и 212 МЕ соответственно.2

Таблица 3

Условия выращивания и содержание витамина D

В грибной промышленности использовались результаты контролируемых исследований для определения времени и интенсивности воздействия УФ-излучения. для достижения целевого уровня витамина D, такого как 100% дневной нормы в порции Nutrition Facts . Потребители также могут увеличить уровень витамина D ₂ в грибах, приобретаемых в розницу, подвергая их воздействию солнечного света перед едой.Предварительное испытание продемонстрировало, что содержание витамина D ₂ в грибах может быть увеличено по крайней мере на 25% от суточной нормы (150 МЕ / порция 70 г) при воздействии солнечного света в течение всего 15 минут на ясном или частично облачном месте. днём с 9:30 до 15:30 и в некоторых случаях более 600 МЕ10. питательные вещества.Однако цвет как показатель вклада питательных веществ не всегда может учитывать множество фитонутриентов, связанных с пользой для здоровья11. Хотя некоторые продукты в каждой из пищевых групп Министерства сельского хозяйства США могут быть более богатым источником определенных питательных веществ, чем грибы, это грибы. ‘распределенный вклад набора недостаточно потребляемых питательных веществ по группам пищевых продуктов растительного и животного происхождения, который является уникальным (таблица). Существует прецедент признания уникальных продуктов питания, поскольку DGA заявляет, что «фасоль и горох — уникальные продукты», а их профиль питательных веществ позволяет считать их как овощной, так и белковой пищей.Таким образом, в нынешней системе группирования пищевых продуктов USDA есть возможность повысить признание грибов в диетических рекомендациях даже при отсутствии официально установленного «третьего пищевого царства».

ВЫБОР УСТОЙЧИВОГО ПРОДУКТА

Производство грибов согласуется с устойчивым снабжением продуктами питания — аспектом выбора продуктов питания, рассматриваемым Консультативным комитетом по диетическим рекомендациям 2015 года. Грибы, выращиваемые в 33 штатах США, являются местным или региональным источником пищи, и большинство грибных ферм являются семейными.Грибные фермы перерабатывают побочные продукты из других сельскохозяйственных секторов — измельченные кукурузные початки, шелуху семян хлопка, шелуху соевых бобов, скорлупу арахиса и какао-скорлупу — обеспечивая полезное решение для побочных продуктов, которые ранее создавали проблемы с утилизацией отходов для других сельскохозяйственных операций. Материал субстрата (на котором выращивают грибы) перерабатывается в качестве удобрения почвы. Выращивая грибы в помещении, производители могут лучше контролировать факторы окружающей среды, землепользование и связанные с этим потребности в энергии и воде.12 Современное производство грибов является энергоэффективным, поскольку для обогрева производственных помещений используется тепло, выделяемое при компостировании.

ГРИБЫ — КУЛИНАРНОЕ РЕШЕНИЕ С ПИТАТЕЛЬНЫМИ ПРЕИМУЩЕСТВАМИ

Данные из базы данных о потреблении питательных веществ 13 группы NPD (бывшего Национального дневника покупок) показывают, что средний взрослый человек потребляет всего 1,1 чашки овощей в день, в то время как Национальная экспертиза здоровья и питания Данные опроса14 показывают, что среднее потребление овощей взрослым человеком составляет 1,6 стакана в день, что меньше 2,5 стакана, рекомендованного в рамках схемы питания Министерства сельского хозяйства США для диеты на 2000 калорий. Добавление большего количества овощей в закуски или основные блюда — одна из стратегий, помогающих потребителям достичь рекомендованной цели.

Грибы обладают множеством вкусовых и питательных свойств, что делает их идеальным дополнением ко многим блюдам. Их текстура и умами, или пикантные вкусовые качества делают их подходящей заменой мясу. Грибы вносят влагу, которая улучшает ощущение во рту и общую сенсорную привлекательность многих блюд, в то время как их низкая энергетическая плотность (около 92% воды) может снизить энергетическую плотность готового блюда, заменяя другие высококалорийные ингредиенты.

Использование других ингредиентов, богатых умами , таких как помидоры, которые обладают синергетическим эффектом с соединениями умами в грибах, дополнительно усиливает вкус и привлекательность для потребителей.Взаимодействие соединений umami со вкусовыми рецепторами создает более продолжительные вкусовые ощущения по сравнению с действием соединения само по себе. Традиционные кухни мира на протяжении тысячелетий объединяли несколько ингредиентов, богатых умами и , для создания культовых блюд. Например, в китайской кухне свежие грибы, содержащие глутамат природного происхождения, часто сочетают с сушеными, регидратированными грибами, содержащими природный гуанилат. Грибы и другие овощи, богатые умами , также обладают низким содержанием натрия и высоким содержанием калия (таблица).

Таблица 4

Содержание умами, натрия и калия в продуктах, богатых умами

Сенсорное исследование15, проведенное Кулинарным институтом Америки и Калифорнийским университетом в Дэвисе, показало, что грибы, используемые в качестве частичной замены говяжьего фарша в популярных блюдах, таких как начинки для тако на основе говяжьего фарша, повышение потребительской привлекательности за счет улучшения вкуса и текстуры готового блюда. Это исследование также показало, что техника приготовления повлияла на сенсорные свойства грибов.Обжаривание и запекание в духовке — лучшие методы приготовления для создания самой мясной текстуры и улучшения свойств умами . Эти высокотемпературные методы (300–500 ° F) способствуют реакции Майяра, которая усиливает свойства умами приготовленных грибов до 7 раз по сравнению с исходными уровнями16. Приготовление с грибами также может снизить затраты на продукты питания. Основываясь на розничных рыночных ценах 2014 года в Северной Калифорнии на момент написания этой статьи, говяжий фарш со смесью тако из шампиньонов 50:50 экономит 20% стоимости продуктов питания, а если 80% говядины заменяется грибами, стоимость продуктов питания экономия увеличивается до 33%.

НАУКА СВЯЗЫВАЕТ С ГРИБАМИ И ЗДОРОВЬЕМ

Позиционирование грибов в диетических рекомендациях требует научно обоснованных исследований. Первоначальный поиск литературы в 2008 году, предпринятый Roupas et al17, выявил 11 000 статей о грибах. Этот быстро растущий объем данных о влиянии употребления грибов на различные последствия для здоровья человека выходит за рамки данной статьи; однако есть резюме этих исследований.17,18 Большинство испытаний на людях до настоящего времени были сосредоточены на иммунной функции и противоопухолевом действии съедобных грибов и их компонентов в качестве первичной или адъювантной терапии.

Стимуляция иммунной функции и некоторые противораковые эффекты грибов не исключают друг друга. Было показано, что полисахариды из различных съедобных грибов обладают противоопухолевым действием в линиях клеток человека, и эти полисахариды обычно принадлежат к семейству β-глюканов (β-d-глюканы) и, по-видимому, оказывают свое противоопухолевое действие, а не за счет прямого цитотоксического действия. воздействуют на раковые клетки, но косвенно за счет стимуляции иммунной функции, позволяя хозяину лучше бороться с эффектами раковых клеток.Были опубликованы обзоры иммуномодулирующей активности полисахаридов грибов, 19 о влиянии на здоровье β-глюканов в грибах 20, а также об иммунобиологии грибов.21

Многообещающие исследования включают исследования, указывающие на обратную связь между потреблением грибов и риском рака груди. , с последовательными результатами в ходе непрерывных исследований, от исследований in vitro с использованием линий клеток человека в культуре и исследованиях на животных, до недавних испытаний на людях. На сегодняшний день исследования in vitro и на животных показали ингибирование активности ароматазы и последующее снижение уровня эстрогена экстрактами грибов, которые обеспечивают физиологически релевантный механизм воздействия на опухоли, положительные по рецепторам эстрогена.Имеющиеся данные также свидетельствуют о том, что антиароматазное соединение в A bisporus представляет собой конъюгированную линолевую кислоту22,23. Присутствие конъюгированной линолевой кислоты, также обнаруженной в мясных и молочных продуктах, является еще одним примером того, как грибы — биологически не являющиеся ни растениями, ни животными — обеспечивают питательные вещества, содержащиеся в одном или обоих.

КЛИНИЧЕСКИЕ ИССЛЕДОВАНИЯ И ИССЛЕДОВАНИЯ В ПРОЦЕССЕ

Таблица представляет собой выборку из примерно 40 клинических испытаний распространенных съедобных грибов, включенных в международные регистры клинических испытаний на момент написания этой статьи.Эти испытания дополнят имеющиеся данные о потреблении грибов и последствиях для здоровья, таких как ожирение за счет использования грибов для похудания и поддержания веса, употребления грибов для решения проблемы дефицита витамина D и, возможно, о связанных с витамином D последствиях для здоровья, например иммунитет, костный метаболизм, мышечная функция, когнитивные способности и настроение, метаболический синдром и преддиабет. Испытания на людях показали, что витамин D ₂ из коричневых шампиньонов, обогащенных витамином D ₂ ( A bisporus ) (обогащенный УФ-излучением), является биодоступным и эффективным для улучшения статуса витамина D, причем эффект не отличается от добавка витамина D ₂.24 Испытания витамина D ₂ — содержащие грибы на статусе участника D продолжаются и, в случае успеха, дополнят совокупность данных о влиянии потребления грибов с пищей на опосредованные витамином D результаты для здоровья человека.

Таблица 5

Некоторые зарегистрированные в настоящее время клинические испытания грибов и результаты для здоровья человека

Предварительные испытания с участием субъектов с диабетом 2 типа сообщили о гипогликемическом эффекте грибов и грибных компонентов. Существует высокий уровень согласованности между эффектами экстрактов грибов в предварительных данных испытаний на людях и результатами в моделях диабета на животных, которые отражают снижение концентрации глюкозы в плазме, артериального давления, холестерина и триглицеридов, тем самым усиливая уровень доказательности антидиабетогенных свойств. действие исследуемых грибов и их экстрактов.

Недавно зарегистрированные испытания также оценивают эффективность употребления грибов в отношении здоровья человека, ранее не изучавшегося, например, влияние потребления грибов на спортивные результаты (кислородная кинетика, аэробная сила и время до утомления).

ДВИЖЕНИЕ ВПЕРЕД: БУДУЩЕЕ ДЛЯ ГРИБОВ

Эксперименты на животных и in vitro позволили получить некоторое представление о клеточных механизмах, связывающих грибы и здоровье. В конечном итоге необходимы дополнительные хорошо спланированные клинические испытания для дальнейшего обоснования последствий для здоровья человека от грибов и их компонентов, которые подтверждают их большее признание в рекомендациях по питанию.Как указывалось ранее, существует возможность повысить узнаваемость грибов в пищевых группах Министерства сельского хозяйства США, в то время как продолжается обсуждение создания «третьего пищевого царства».

В краткосрочной перспективе грибы могут продолжать следовать на волне положительных диетических рекомендаций по сравнению с диетами на основе растений и потреблением овощей, в то время как исследования основываются на их уникальном составе и использовании в качестве цельного продукта питания, чтобы помочь потребителям улучшить свое здоровье. В более долгосрочной перспективе, основываясь на их полезности для улучшения качества диеты, усиления вкуса без добавления натрия и предоставления потребителям возможности потреблять меньшие порции животного белка, грибы могут заслужить более видное место в рекомендациях по питанию, которые признают их уникальность.

ПРИМЕНЕНИЕ ДЛЯ ПРАКТИКИ

Исследователи / исследователи: следите за наукой, связывающей грибы и здоровье; познакомиться с различными царствами пищи: грибами, растениями и животными; профиль питательных веществ грибов можно найти в Базе данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для получения справочной информации.
Специалисты по питанию: используйте панель Nutrition Facts , чтобы информировать потребителей о питательных свойствах грибов; Объясните потребителям, которые все еще используют грибы в качестве «гарнира», что эти преимущества основаны на трех унциях свежей порции.
Специалисты в области кулинарного питания: осознают, что техника приготовления пищи влияет на свойства грибов умами ; Жареные и обжаренные грибы содержат больше умами , чем сырые, приготовленные на пару или обжаренные грибы из-за эффектов реакции Майяра или реакции потемнения.
Потребители: используйте грибы с продуктами всех групп продуктов для улучшения качества рациона; смешивать грибы с животным белком, чтобы снизить энергетическую ценность блюд и снизить затраты на продукты.

Благодарность

Авторы благодарят Дебру Краузе (CSIRO, Австралия) за подборку информации о текущих клинических испытаниях.

Footnotes

Г-жа Фини координирует Программу исследований питания Совета по грибам; CSIRO получил финансирование исследований от Австралийской ассоциации производителей грибов; Кулинарный институт Америки получил финансирование на исследовательский грант, а г-жа Миллер получила гонорары от Совета по грибам. Совет по грибам (Сан-Хосе, Калифорния) предоставил финансирование для поддержки написания статьи.

Авторы не сообщают о конфликте интересов.

Ссылки

1.
Карлайл MJ, Уоткинсон SJ.
Грибы как основная группа организмов. В:
Грибы.
Лондон, Великобритания:
Академическая пресса;
1980:
3–
6. [Google Scholar] 3.
Дикеман К.Л., Бауэр Л.Л., Фликингер Е.А., Фейи Г.С., мл.
Влияние стадии созревания и приготовления на химический состав избранных сортов грибов.
J. Agric Food Chem.
2005;
53:
1130–
1138. [PubMed] [Google Scholar] 5.
Вейганд-Хеллер А.Дж., Крис-Этертон П.М., Бильман РБ.Биодоступность эрготионеина из грибов ( Agaricus bisporus ) и острые эффекты на антиоксидантную способность и биомаркеры воспаления.
Предыдущая Мед.
2012;
54:
S75–
S78. [PubMed] [Google Scholar] 7.
О’Нил К.Э., Никлас Т.А., Фулгони В.Л., III
Потребление грибов связано с лучшим потреблением питательных веществ и качеством диеты: Национальное исследование здоровья и питания, 2001–2010 гг.
J Nutr Food Sci.
2013;
3:
5. [Google Scholar] 8.
Kalaras MD, Beelman RB, Elias RJ.
Влияние послеуборочной импульсной обработки УФ-светом белых шампиньонов ( Agaricus bisporus ) на содержание и характеристики качества витамина D ₂.J. Agric Fool Chem.
2012;
60:
220–
225. [PubMed] [Google Scholar] 9.
Саймон Р. Р., Филлипс К. М., Хорст Р. Л., Манро IC.
Грибы с витамином D: сравнение состава шампиньонов ( Agaricus bisporus ), обработанных послеуборочной обработкой УФ-В светом или солнечным светом.
J. Agric Food Chem.
2011;
59:
8724–
8732. [PubMed] [Google Scholar] 10.
Филлипс К.М., Расор А.С.
Значимое с точки зрения питания увеличение количества витамина D в грибах, продающихся в розничной торговле, можно получить, подвергнув их воздействию солнечного света перед употреблением.
J Nutr Food Sci.2013;
3:
236. [Google Scholar] 11.
Weaver C, Marrs ET.
Белые овощи: забытый источник питательных веществ: резюме круглого стола Purdue.
Adv Nutr.
2013;
4:
318S–
326S. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 12.
Лони Дж., Фелпс Л.
Устойчивые методы производства грибов.
Грибные новости.
2011;
59:
4–
8. [Google Scholar] 14. Министерство сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований и Министерство здравоохранения и социальных служб США, Центры по контролю и профилактике заболеваний. Что мы едим в Америке, исследование здоровья и питания (NHANES) 2001–2004 гг. .
Диетические рекомендации для американцев.
2010 г.
Глава 5. www.dietaryguidelines.gov. По состоянию на 4 июня 2014 г. [Google Scholar] 15.
Мюрдал Миллер А., Миллс К., Вонг Т.
Усиливающие вкус свойства грибов в мясных блюдах с пониженным содержанием натрия и частичной заменой мяса грибами [опубликовано в Интернете перед печатью 14 августа 2014 г.].
J Food Sci.
2014. [PubMed] [Google Scholar] 16.Фестринг Д., Хофманн Т.
Систематические исследования химической структуры и усиливающей умами активности гуанозин-5′-монофосфатов, модифицированных Майяром.
J. Agric Food Chem.
2011;
59 (
2):
665–
676. [PubMed] [Google Scholar] 17.
Рупас П., Кио Дж., Ноукс М., Маргеттс К., Тейлор П.
Роль съедобных грибов в здоровье: оценка доказательств.
J Funct Foods.
2012;
4 (
4):
687–
709. [Google Scholar] 18.
Фини М.Дж., Дуайер Дж., Хаслер-Льюис К.
Материалы саммита по грибам и здоровью [опубликовано в Интернете перед печатью 8 мая 2014 г.].J Nutr.
2014. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 19.
Cheung PCK, Wong KH, Lai CKM.
Иммуномодулирующая активность склероциальных полисахаридов грибов.
Пищевой Hydrocoll.
2011;
25 (
2):
150–
158. [Google Scholar] 20.
Роп О, Млчек Дж., Юрикова Т.
Бета-глюканы в высших грибах и их влияние на здоровье.
Nutr Revs.
2009;
67 (
11):
624–
631. [PubMed] [Google Scholar] 21.
Борчерс А.Т., Кришнамурти А., Кин С.Л., Мейерс Ф.Дж., Гершвин М.Э.
Иммунобиология грибов.
Exp Biol Med (Maywood).
2008;
233 (
3):
259–
276.[PubMed] [Google Scholar] 22.
Каная Н., Кубо М., Лю З., Чу П., Ван С., Чен Y-CYS.
Защитные эффекты белого шампиньона ( Agaricus bisporus ) против стеатоза печени у овариэктомированных мышей на модели женщин в постменопаузе.
PLoS One.
2011;
6 (
10):
e26654. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 23.
Чен С., О SR, Фунг С.
Антиароматазная активность фитохимических веществ в белых шампиньонах ( Agaricus bisporus ).
Cancer Res.
2006;
66 (
24):
12026–
12034. [PubMed] [Google Scholar] 24.Урбен П., Синглер Ф., Игорст Дж., Бисальский Х. К., Берц Х.
Биодоступность витамина D (2) из шампиньонов, облученных УФ-В, у здоровых взрослых с дефицитом 25-гидроксивитамина D в сыворотке крови: рандомизированное контролируемое исследование.
Eur J Clin Nutr.
2011;
65 (
8):
965–
971. [PubMed] [Google Scholar]

Могут ли вегетарианцы есть грибы? | Здоровое питание

Мэтью Ли Обновлено 21 ноября 2018 г.

Часть проблемы вегетарианского образа жизни состоит в том, чтобы определить, где вы проводите грань между вегетарианской и невегетарианской пищей.Хотя это относительно просто с чисто животной и растительной пищей, грибы не принадлежат ни к одной из этих групп. Имея больше сходства с животными, чем с растениями, грибы явно не подходят для вегетарианцев, исходя из их таксономии. Однако нет определений, предоставленных вегетарианскими властями, которые утверждают, что грибы не подходят для вегетарианцев.

Шесть королевств

Наиболее часто используемая таксономия живых организмов в Северной Америке делит всю жизнь на шесть королевств.Отчасти путаница, связанная с вегетарианским статусом грибов, заключается в том, что они находятся в царстве, отдельном от растений и животных. Кроме того, систематики, использующие систему шести царств, классифицируют грибы царства как наиболее близкие к животным царства. Поскольку грибы имеют больше генетического материала с животными, чем с растениями, определение того, подходят ли грибы для употребления в пищу вегетарианцами, может быть трудным.

Международное общество протистологов

В 2005 году Международное общество протистологов опубликовало в «Журнале эукариотической микробиологии» отчет, в котором подробно описаны его попытки более точно классифицировать живые организмы.Среди новых царств, предложенных ISP, есть группа, в которую входят как животные, так и грибы. Организмы этой группы, называемые опистоконтами, тесно связаны как по клеточной структуре, так и по генетическому составу. Поскольку есть веские доказательства такой тесной связи между грибами и животными, согласно системе классификации ISP, грибы технически не подходят для вегетарианцев.

Диета

Помимо генов, структуры и таксономии, растения отличаются от грибов и животных тем, как они производят пищу.В то время как растения производят питательные вещества из солнечного света, ни грибы, ни животные не могут этого сделать. Вместо этого рацион грибов и животных основан на потреблении других организмов, включая как растения, так и животных. Эти диетические сходства добавляют путаницу к вопросу о том, подходят ли грибы для вегетарианской диеты.

Вегетарианские общества

Вегетарианские общества во всем мире не классифицируют грибы как непригодные для вегетарианцев. Например, Североамериканское вегетарианское общество определяет вегетарианца как человека, который не ест мяса животных, включая мясо, рыбу, курицу и других морских существ.Вегетарианское общество Великобритании использует аналогичное определение, заявляя, что вегетарианцы не едят мяса, рыбы, дичи, птицы, моллюсков или побочных продуктов убоя животных.

Гриб — это овощ? Прямой ответ »Recipefairy.com

Грибы — загадка, если задуматься. Они уж точно не животные, а вегетарианцы? Но разве они овощ? Что ж, короткий ответ, прежде чем мы продолжим, … нет, это не так. В этой статье мы подробно рассмотрим грибы, поэтому в следующий раз, когда вам зададут вопрос, вы узнаете ответ.

Что такое гриб?

Постарайтесь не возмущаться, но грибы на самом деле являются разновидностью съедобных грибов. Хотя они не являются овощами как таковые, они содержат многие из тех же питательных веществ, на самом деле они содержат примерно в 3 раза больше антиоксидантов, чем большинство овощей! Только в Северной Америке насчитывается более 50 000 видов грибов, поэтому вам будет из чего выбрать, если вы пытаетесь найти что-нибудь, чтобы добавить в свое последнее блюдо. (Внимание: не все грибы съедобны, некоторые даже могут быть ядовитыми!).

Гриб — это овощ?

Грибы не относятся к овощам, так как у них нет корней и листьев. Они также не производят семян. Фактически, в отличие от большинства овощей и растений, многим видам грибов для роста не нужен даже свет, и они выращиваются в относительной темноте. В отличие от растений, грибы не дают семян. Они эффективно «распространяются», высвобождая десятки миллионов крошечных частиц, называемых «спорами».

Эти земли в благоприятных местах и при подходящих условиях появятся грибы! При коммерческом выращивании каждый аспект климата контролируется, чтобы обеспечить правильные условия выращивания.Это включает в себя наблюдение за освещением, температурой, кислотностью грядки, на которой они выращивают, и влажностью.

Виды съедобных грибов

Мы уверены, что вы встречали большое разнообразие грибов. Самым известным, вероятно, является белый гриб, также известный как гриб шампиньон, шампиньон или столовый гриб. Возможно, вы видели похожие грибы, которые немного темнее, их часто называют каштанами или коричневыми грибами. Еще есть грибы лисички, для которых мы приготовили рецепт.

Грибы Портобелло, как правило, значительно крупнее с открытой шляпкой. Они являются идеальным выбором для жарки или гриля, так как имеют прочную мясную структуру, а открытую крышку можно начинить различными травами, специями и начинками. Одно из наших любимых блюд — это простая смесь чеснока, панировочных сухарей, нарезанного зеленого лука и сыра!

Восточные грибы начали широко использоваться в западных диетах и магазинах. Грибы шиитаке (можно перестать хихикать; они также известны как китайские грибы) имеют слегка землистый вкус и действительно плотную консистенцию.Вешенки особенно хороши для жарки. Их бледная мякоть и легкий вкус сочетаются с их тонкими размерами, что означает, что они готовятся за относительно короткий промежуток времени.

Как хранить грибы

Когда грибы растут, они очень любят влагу и нуждаются в ней для роста. Однако после того, как они собраны, о них нужно немного позаботиться, если вы хотите, чтобы они дольше оставались свежими. Если их хранить в недоступном для дыхания месте, они очень быстро высыхают.Хотя сушеные грибы можно использовать в кулинарии, не использовать их.

Точно так же, если гриб попадает в воду, он может значительно сократить срок его хранения. Грибы похожи на маленькие губки и впитывают воду, с которой соприкасаются. В результате они станут мокрыми, а затем начнут разлагаться. Итак, если вы собираетесь хранить грибы, не мойте их, пока не будете готовы к употреблению. Золотая середина при хранении грибов — распаковать их и оставить в бумажном пакете.

Если ваши грибы существуют какое-то время, хороший способ их хранения — это ненадолго приготовить их, а затем заморозить в герметичном контейнере или пакете Ziplock, когда они остынут. Вы должны знать, как долго грибы хранятся в холодильнике, если собираетесь хранить их там.

Как приготовить грибы

Как мы уже сказали, грибы и вода не дружат. Если вы замочите грибы в воде, это значительно изменит их кулинарные характеристики и вкус. Лучший способ очистить грибы — это взять влажное (не мокрое) бумажное полотенце или кухонную ткань и аккуратно протереть их, чтобы удалить любые мелкие частицы почвы, приставшие к чашке или стеблю.Если они очень грязные, вы можете быстро промыть их под краном, но убедитесь, что вы высушили их сразу после ополаскивания.

Если вы когда-нибудь обнаружите, что у вас заканчиваются грибы и вам понадобится их заменитель, у нас есть пост об этом.

Можно ли есть грибы в сыром виде?

Грибы (покупные) можно есть в сыром виде. Однако общепризнано, что, в отличие от овощей, пищевая ценность грибов фактически повышается в процессе приготовления.Грибы содержат соединение, называемое хитином; это мешает человеческому телу усваивать полезные вещества, содержащиеся в грибах. При приготовлении при высокой температуре хитин расщепляется, позволяя организму усваивать питательные вещества, содержащиеся в грибах.

В целом, мы рекомендуем готовить грибы перед их употреблением. Помимо пользы для пищеварения, они также вкуснее, поскольку некоторые из сахаров, содержащихся в грибах, карамелизируются на поверхности, придавая слегка пикантный вкус.

Заключение

Итак, вот оно.Грибы — это определенно , а не овощ. У них отсутствуют какие-либо качества природы, которые могли бы квалифицировать их как таковые. Тем не менее, они очень вкусные и идеально подходят для жарки, гамбургеров или даже сами нарезаны и превращены в гамбургеры. В качестве альтернативы без мяса они являются идеальным источником белка для вегетарианцев, на самом деле тофу получают из грибов, как и куорн, поэтому они являются отличной заменой без мяса. Вы умеете их мыть и хранить, в следующий раз, когда будете в магазине, включите в меню грибы.

Связанные

Лаура Риттерман

Привет, я Лаура, получив степень магистра в области питания, став профессиональным поваром и появляясь в крупных публикациях с моими рецептами, я решила создать собственный веб-сайт.