Через какое время можно есть: Сколько раз в день нужно есть

За сколько часов до сна можно есть, чтобы не поправиться

10 марта

Здоровье

Всё зависит от того, чем вы собираетесь перекусить.

Ия Зорина

Автор Лайфхакера, атлет, КМС

Часто можно услышать, что для сохранения хорошей фигуры не стоит есть после шести вечера. Также есть мнение, что лучше ориентироваться на свой график и устраивать последний приём пищи как минимум за 2–4 часа до сна. Оба этих утверждения имеют смысл, хотя и за аксиому их принимать не стоит. Разбираемся вместе.

Могут ли поздние приёмы пищи навредить фигуре

В зависимости от времени суток наш организм по‑разному справляется с пищей. Ночью еда дольше остаётся в желудке, а на её усвоение уходит меньше энергии.

Кроме того, поздний приём пищи может замедлить метаболизм. В одном небольшом эксперименте заметили, что когда участники съедали плотный перекус за час до сна, то сжигали на 15 г меньше жира в сутки, чем когда потребляли ту же порцию на завтрак.

В другом исследовании с участием 20 мужчин и женщин выяснили, что если поужинать в шесть вечера — за три часа до сна, то окисление жиров будет на 10% выше, чем если сделать это в 22 часа.

Похожие данные получили в двухнедельном исследовании с участием 11 женщин. Участницы, которые устраивали перекус на 200 ккал в 10 утра, сжигали в сутки на 6,2 г жира больше, чем женщины, евшие в 11 вечера (окисление жиров увеличилось на 12%).

Поздний ужин может замедлить окисление жиров на 10–12%.

Кроме того, плотный поздний приём пищи может помешать вам вовремя уснуть и хорошо выспаться, а недостаток сна увеличивает аппетит и тягу к сладкой пище.

Во сколько стоит устроить последний приём пищи

Старайтесь есть в 18–19 часов. Такой график приёма пищи может ускорить окисление жиров, улучшить чувствительность к инсулину и способствовать похудению.

Так, в эксперименте с участием 12 здоровых молодых людей дневной приём пищи — с 8 до 19 часов — обеспечил преимущества для фигуры по сравнению с более поздним режимом — с 12 до 23.

При одинаковой калорийности рациона те, кто заканчивал есть в 7 вечера, за 8 недель сбросили вес и похудели в талии.

Но если из‑за работы и других дел вы не можете сесть за стол до 20–22 часов, не стоит идти на жертвы и ложиться спать голодным. Поздний ужин не обязательно приведёт к набору веса, а ранний — к похудению.

В обзоре 10 научных работ по теме четыре исследования показали зависимость между индексом массы тела участников и объёмом позднего ужина, пять не обнаружили такой связи, а одно доказывало обратную.

Так что если вы привыкли есть поздно и при этом хорошо себя чувствуете и не набираете вес, продолжайте в том же духе.

Если же вы стремитесь к похудению, попробуйте заменить полноценный приём пищи на высокобелковый перекус.

Когда можно съесть последний перекус

Небольшие высокобелковые перекусы за 30 минут до сна не только не навредят вашей фигуре, но и могут помочь с похудением.

Два небольших эксперимента с участием молодых мужчин и женщин показали, что 30–48 г протеина за 30 минут до сна увеличивают трату энергии на следующий день на 4–5,5%.

Кроме того, есть данные, что порция порошкового протеина за полчаса до сна увеличивает чувство сытости на следующий день. По крайней мере, это справедливо для женщин с лишним весом.

Таким образом, вы не только ляжете спать сытым и без тяжести в желудке, но и будете тратить больше энергии и меньше есть на следующий день.

Читайте также 🧐

• 7 принципов интуитивного питания, которые помогут похудеть без диет
• Как быстро похудеть и не навредить здоровью: научный подход
• Помогут ли похудеть продукты с отрицательной калорийностью

Сколько можно есть? — Здоровая Россия

18 Января 2010 года, 16:23

Потребности в энергии, а значит и количестве пищи у всех разные. Кто-то с утра до вечера сидит в офисе за компьютером, другому весь день приходится перемещаться «на своих двоих», а третий занят тяжелым физическим трудом.

Сколько пищи нужно в день современному человеку в зависимости от того, чем и как он занимается, расскажет директор НИИ питания РАМН, Виктор Александрович Тутельян.

• Специалисты
• Тутельян
• Питание

Татьяна Никонова

Здравствуйте, Виктор Александрович. Расскажите, пожалуйста, сколько раз в день лучше есть офисному работнику, ведущему малоподвижный образ жизни.

Столько, сколько хочется, но понемногу. Общие рекомендации — 3-4 раза в день. Но общая калорийность должна соответствовать энерготратам. Поэтому, для того чтобы не было чувства голода — четырех, а лучше — пятиразовое питание — это то, что избавляет человека от неприятного ощущения голода, одновременно не дает набрасываться на пищу голодным и съедать излишнее количество, и возможность более четко и физиологично обеспечивать свой организм. Но учитывайте — что 4-5 раз — это включая перекусы. Обязательно завтрак и один горячий прием пищи. Помните, что много есть нежелательно после семи, иначе вы рискуете поправиться. Если же Вы сова, то последний прием пищи после ужина — тоже должен быть легким перекусом.

Наташа

Во время аврала на работе я начинаю много есть. Мне мама всегда говорила «мозгу требуется глюкоза, чтобы работать». Но сколько же действительно надо? Потому что я очень сильно переедаю во время сильной загрузки на работе, а они все чаще и чаще. Как понять, действительно ли мозгу «нужна глюкоза» или это просто мои нервы и я так заедаю стресс от сложной работы? Что лучше есть в офисе, чтобы и не голодать, и не потолстеть на вечных сосисках в тесте? Спасибо!

В первую очередь, конечно здесь виноват стресс, а не потребность мозга в глюкозе. Стрессовая ситуация в вашем случае вызывает повышенный аппетит. Сильно с этим бороться не надо, а есть в этот момент, к примеру, яблоко, морковку, сельдерей, что полезно, достаточно вкусно, и низкокалорийно. Можно какие-то обезжиренные молочные продукты, стакан кефира, простокваши, йогурт — но обязательно с низким содержанием жира. Такие перекусы и снизят стресс, и не дадут набрать лишний вес.

Пётр

Доброе время суток.
У меня вопрос про ежедневное употребление свежевыжатого фруктового и овощного соков. В каком количестве это не навредит организму?

Соки не вредят организму, но гораздо полезнее все-таки фрукты и овощи сами по себе. Там больше полезных веществ, и некоторые мышцы организма работают, и работа кишечника стимулируется в этом случае. Я бы рекомендовал ограничиться двумя стаканами сока — утром и на ночь, а днем есть овощи и фрукты.

Елена

Здравствуйте, Виктор Александрович.
Как известно, при малоподвижном образе жизни нужно потреблять меньше калорий. С другой стороны, необходимо есть и фрукты, и овощи, и рыбу и т.д. Можно ли совместить одно с другим — и правильно питаться, и не переедать? Каково минимальное количество ккал в день, которое не нанесет вреда здоровью?
Спасибо

Елена, в первую очередь нужно знать уровень вашей физической активности, то есть уровень энерготрат и сделать так, чтобы пища ему соответствовала. Если этот баланс будет, то вы и дальше будете такой же привлекательной, как сейчас. Для контролем над собой достаточно весов, зеркала и сантиметра. Что касается рациона — то нужно есть разнообразно, вкусно, но отказаться от избыточного жира (сосиски и сардельки) и ограничить сахар.

Александр

года 3 назад ел за обе щеки почти 5 раз в день и все не мог набрать вес! Сей час ем мало 1 раз в день и перевалил уже за 100 правда и рост у меня 198 см. ! Где она золотая середина, и есть или зависимость от возраста!?

Зависимость такая есть. Не случайно считается, что самый идеальный вес для вас — это то, сколько вы весили в 20 лет. Дальше начинаются гормональные изменения, постепенное снижение физической активности — ведь в молодости мы активно двигаемся, а потом мы становимся и обеспеченнее, и можем себе позволить больше есть, а привычки остаются те же. И постепенно растет вес. Если вы замечаете, что стрелка весов поползла вправо, отнеситесь к себе более строго. Следите за энерготратами, снижайте плотность рациона. Вставайте из-за стола не пересыщенными. Слова «потом» — не существует. Если вы не сделали этого вовремя, то потом привести себя в норму будет сложнее.

Евгения

я учусь в школе, мне 16 лет. рост 165.вес 47
в детстве я была слишком маленькой, худой( ходила к эндокринологу, мне прописали йод и всё) и в переходном возврасте всё изменилось. .я стала среднего роста, по бокам появились ушки, появился живот, утром я не успеваю ничего делать, и завтракать в том числе. И в школе ем , получается, очень много (завтрак, ланч, обед), особенно там одни пирожки и шоколадки, а шведский стол только после 4ого урока, где-то в 11-12… т.е. завтракаю я пирожками и шоколадками…(ничего здорового не продается там, к сожалению) , иногда между переменами заходим перекусить опять (это уже от того, что делать нам нечего, перемены по 25 минут, куда девать это время? и в классе сидеть то не хочется, весь класс бежит в столовую) я пыталась приносить с собой еду, но не всегда получается.. это неудобно. по шведскому, еду делим на пополам с подругой, всё равно переедаю, тяжесть в животе. я слишком много ем в школе, не знаю, как с этим справиться. после школы хотелось бы заниматься физ.упражнениями, но на всё нужны деньги, их нет пока.
сколько мне можно есть днём?

Лучше всего все-таки завтракать дома. Хотя бы чашку чая, чашку кофе, творог, нежирный сыр, бутерброд с тонким кусочком колбаски. Чувство голода наступит позднее. Это даст возможность и силы отказаться от пирожков и шоколадок и дождаться того самого шведского стола. А на шведском столе постарайтесь не есть сосиски-сардельки в пользу нежирных продуктов. И — поменьше сахара и кондитерских изделий. Пирожное должно быть праздником, раз у вас склонность к полноте. А потом уже днем, занимайтесь спортом (а им нужно заниматься обязательно). Причем спорт — это не только классический спорт, но любые виды физической активности, танцы, например. И на этом фоне вы можете есть все, опять же с оглядкой на калории.

Елена

Виктор Александрович, присоединяюсь к yeswecan, очень хочется узнать, отчего одним можно есть все и много, а другие сразу же набирают массу с тех же продуктов. Возможно ли как то определить продукты, от которых набирается вес именно у определенного человека, может есть какие-то анализы?Или это связанно с обменом веществ и как его восстановить? Спасибо

Это связано, конечно, с уровнем и состоянием обмена веществ конкретного человека. С уровнем основного обмена. У одних он более высокий, у других — более низкий. Против природы идти не надо, и здесь мы мало что можем сделать. Вам стоит знать свой уровень основного обмена и учитывать его в расчете уровня своей физической активности и рациона.

Senn

Как спланировать свое питание человеку, работающему дома? Холодильник все время рядом, можно все время что-то съесть. И с моей склонностью к полноте это быстро сказывается «на талии». Может быть, можно что-то выбрать для перекусов за компьютером, чтобы отвлечься от желания заварить еще чаю и сделать еще бутерброд?

Первое. Попробуйте обмануть себя и не работать близко к холодильнику, уйдите подальше от него. Если очень хочется перекусить — ешьте низкокалорийные и полезные продукты — салаты, фрукты, овощи. Чувство голода отступит и вы сможете дальше работать. Ну и держитесь подальше от всяких булочек, шоколадок, чая с сахаром. Ну и наладьте режим дня, 40 минут посидели — подвигайтесь, выйдите на улицу, заведите собаку, которая требует гулять с ней, невзирая ни на какую погоду.

Lisa

Здравствуйте. Я студентка, стараюсь питаться правильно, но мои родственники никак не могут отказаться от майонеза и готовой жареной пищи, которая продается в супермаркетах. Все мои протесты не помогают — они уже взрослые и не собираются менять привычки. При этом меня за чипсы они осуждают — то есть, они все-таки понимают, что существуют вредные продукты. Как доказать им, что бесконечные колбасы, майонез и куры-гриль — это вредно?

Слова «плохой продукт» я стараюсь не употреблять. Если уж мы в ходе эволюции их начали употреблять, то они хорошие. Другое дело — частота и количество. Вот к примеру, никто не скажет, что яблоко — не продукт здорового питания. А долго мы протянем, питаясь одними яблоками? Неделю, но уже будут последствия. А через две недели у нас будут большие проблемы: белковая недостаточость, авитаминоз (в яблоках кроме витамина С ничего нет), это дефицит целого ряда жировых компонентов, липидов, определенных углеводов. И мы станем за две недели больным человеком. Или с другой стороны — сливочное масло — вредно? Все скажут: «конечно». А если это просто паутинкой помазать на хлеб? Ничего вам не будет, кроме приятных вкусовых ощущений. Плюс животный жир, который нам тоже нужен. Но если мы будем его есть много, то нам будет плохо. Поэтому объясните своим близким, что нельзя есть часто эти продукты и есть их помногу.

Виктор Александрович, у меня два вопроса. Для начала скажу, что мой индекс массы тела — 19, веду образ жизни офисного работника. Я очень стараюсь есть больше по утрам и не наедаться на ночь. При этом с утра практически не испытываю чувства голода, а вечером — страшно голодаю, и чем ближе к ночи, тем сильнее становится чувство голода. Нормально ли это и как можно с этим справиться, имея установку на то, что есть на ночь нежелательно?

Почувствуйте тонкость — есть на ночь нежелательно много. Поэтому вы можете чего-то перекусить, но немного. К примеру, на ночь очень полезно есть любые фрукты. Или выпить нежирный кисломолочный продукт. Выберите себе продукт по вкусу — и употребите его на ночь, потому что тем, кто имеет склонность к полноте не стоит есть плотно после семи, максимум — после восьми. Поэтому ужин лучше завершить до этого времени. ИМТ у Вас хороший, даже на грани дефицита, двигаться в сторону уменьшения массы нельзя. Не стоит зацикливаться на пищу, есть нужно то, что нравится, но с оглядкой на баланс затраченных и потребленных калорий.

Дмитрий

Здраствуйте. Мне 21 год. Мой рост 175, а вес 60 кг. Вес больше не поднимается, а вот меньше бывал уже.
Проблем со здоровьем нет, только ВСД. Занимаюсь в тренажёрном зале 1 раз в неделю, дома через день делаю упражнения со штангой различные.
Ем 3-4 раза в день. Раньше (2 года назад) спортом не занимался, но вес был такой же.
Скажите, пожалуйста, как набрать вес? И стоит ли вообще его набирать?

Вадим

Здравствуйте,Мне37 лет.Рост178,вес64. ПОМОГИТЕ НАБРАТЬ ВЕС.
У меня ВСД, много нервничаю,работаю со сваркой.

А зачем набирать вес? Вы работаете со штангой, у вас хорошая физическая нагрузка. Постепенно у вас нарастет мышечная масса. Так что у вас все хорошо, и ни в коем случае не слушайте тех, кто вам будет советовать анаболики или другие препараты для роста мышц. Нормальное питание, у вас нет дефицита в белковой пище — продолжайте в том же духе.Молочные блюда, мясные блюда — те источники белка, которые вам нужны.

serendipity

добрый день. у меня 2 вопроса.
1. это правда, что сладкое, съеденное на завтрак (до 12.00) «не оседает» на животе и боках, а поэтому можно побаловать себя тортиком\пирожным во избежание искушения вечером?
2. в последнее время совсем перестала есть мясо, разве что куриное и то очень редко. вот просто не хочется. но боюсь, как бы это не привело к дефициту белка в организме — налегать на бобовые?

о себе: мне 30, веду здоровый образ жизни, в день пробегаю (на улице) по 3-4 км, через день добавляю к бегу 40 мин фитнеса.
заранее спасибо.

Вы сами ответили на свой второй вопрос. А что касается первого, то «безопасное утром сладкое» — это миф. Конечно, если вы съели на ночь торт, и потом не двигаетесь, то углеводы переводятся в жир быстрее. Но это во-первых, не означает, что они не переводятся в жир утром, а во-вторых — не означает, что съев тортик утром, вы сможете отказаться от него вечером.

здравствуйте, скажите пожалуйста правда ли что если после приема пищи съедать хотя бы пол-лимона жиры будут сжигаться, возможно ли таким образом похудеть?

Нет.

Мария 73

Здравствуйте Виктор Александрович. Вычитала из журнала что бывает не только некотиновая и алкогольная зависимость, но и зависимость от еды! Правда ли это и как с этой зависимостью бороться?И ещё хотела узнать: я нахожусь в декретном отпуске, ребёнок любит играть самостоятельно, так что двигаться мне мало приходиться. Скажите, какой обьём пищи я должна употреблять в сутки при малоподвижном образе жизни?

Владимир Николаенко

Главное — сформировать здоровые вкусовые восприятия с раннего детств!!!

Настоящей зависимостью это назвать нельзя. Конечно, чувство насыщения тоже воздействует на головной мозг, заставляет выделяться эндорфины — гормоны удовольствия. Но, конечно, она несравнима с силой алкогольной, никотиновой и тем более наркотической зависимостью. Наверное, каждый скажет, что самые вкусные котлеты и самый вкусный борщ — тот, который готовила мама. Вкусовые привычки, заложенные в детстве — самые сильные и держатся до глубокой старости.

Наташа Ростовцева

Я много раз слышала термин «основной обмен», что он бывает у всех разный и поэтому два человека при одном и том же питании могут отличаться по весу — один будет худой, а второй будет набирать вес. Как можно выяснить, какой у меня основной обмен? Моя подружка, например, ест довольно мало, но при этом все равно никак не может похудеть. Может ли быть так, что у нее обмен веществ замедлился из-за строгой диеты?

Это количество энергии, которое нужно организму на поддержание жизнедеятельности в состоянии абсолютного покоя. Измеряется основной обмен в килокалориях. Это то, что организм тратит на себя. Величина эта колеблется от 800-900 ккал до 1500-1600 ккал, эта величина генетически обусловлена и характеризует уровень метаболизма. Она зависит от гормонального фона и в первую очередь от работы щитовидки.

От строгой диеты обмен замедляться не может. Это все кажущееся. Впрочем, как и строгость диеты. Речь идет только о балансе межу той энергией, которая тратится и той, которая потребляется. Нужно замерить свои энерготраты и прикинуть примерно, сколько вы потребляете с пищей. Если вам нужно похудеть, вы уменьшаете количество энергии, поступающей с пищей и увеличиваете физическую активность. В любой форме — это могут быть бег, танцы, плавание, любая форма, приятная и не очень. Уменьшать плотность своего рациона нужно в первую очередь за счет животных жиров, за счет некоторых легкоусвояемых простых углеводов, в первую очередь — добавленный сахар, кондитерские изделия…

Прежде чем бросить еду, подождите. Проверьте это!

Автор: Марианна Грейвли, специалист по технической информации Службы безопасности пищевых продуктов и инспекции в

Здоровье и безопасность

03 января 2023 г.

Это случилось со всеми нами: вы ищете что-то в морозильной камере или кладовой и обнаруживаете забытую еду. Ваш первый порыв — выбросить его, но подождите! Это все еще хорошо? Скорее всего, это!

Бактерии, вызывающие пищевое отравление, не размножаются в морозильной камере, поэтому независимо от того, как долго продукт находится в замороженном состоянии, его можно есть. Продукты, которые месяцами находились в морозильной камере (таблица рекомендуемого времени замораживания), могут быть сухими или не такими вкусными, но их можно есть. Поэтому, если вы нашли упаковку говяжьего фарша, которая пролежала в морозильной камере более нескольких месяцев, не выбрасывайте ее. Используйте его для приготовления чили или тако. Приправы и дополнительные ингредиенты могут компенсировать потерю вкуса.

Что насчет продуктов в вашей кладовой? Большинство продуктов длительного хранения безопасны на неопределенный срок. Фактически, консервы прослужат долгие годы, если сама банка находится в хорошем состоянии (без ржавчины, вмятин или вздутий). Упакованные продукты (хлопья, макаронные изделия, печенье) будут безопасны после истечения срока годности, хотя со временем они могут стать несвежими или приобрести неприятный привкус. Когда вы откроете упаковку, вы узнаете, потеряла ли еда качество. Многие даты на пищевых продуктах относятся к качеству, а не к безопасности. Дополнительную информацию см. в информационном бюллетене FSIS по безопасности пищевых продуктов длительного хранения.

Министерство сельского хозяйства США делает все возможное, чтобы помочь потребителям предотвратить выбрасывание продуктов питания. Служба безопасности и инспекции пищевых продуктов сотрудничает с Институтом маркетинга продуктов питания и Корнельским университетом, чтобы обновить онлайн-руководство по хранению Foodkeeper, которое содержит информацию о хранении самых разных продуктов. Мы также разрабатываем мобильное приложение для Foodkeeper, чтобы предоставить потребителям еще один удобный способ доступа к удобной для поиска информации о хранении продуктов питания, надлежащих температурах хранения, датировании пищевых продуктов и сроках годности. Прежде чем выбрасывать продукты из кладовой или морозильной камеры, проверьте их. Это может быть просто хорошо!

Это лишь один пример того, как федеральные служащие участвуют в программе U.S. Food Waste Challenge, спонсируемой Министерством сельского хозяйства США в сотрудничестве с Агентством по охране окружающей среды США (EPA). The Challenge приглашает группы производителей, переработчиков, производителей, розничных продавцов, сообщества и другие государственные учреждения присоединиться к нам в наших усилиях по сокращению, восстановлению или переработке пищевых отходов в Соединенных Штатах.

Категория/Тема:
Здоровье и безопасность

Метки:
говядина
Безопасности пищевых продуктов
Вызов пищевых отходов
ФГИС
Мясо и птица Горячая линия

Как долго безопасно есть остатки еды?

OksanaKiian / Getty Images

Потому что вы делали это раньше и сделаете это снова.

Одри Бруно

13 июля 2019 г.

Когда дело доходит до остатков, я никогда не знаю, как долго я могу что-то съесть, прежде чем мне, вероятно, придется это выбросить. В некоторых случаях я открывал контейнеры с едой, которые я ел больше недели, и они выглядели (и пахли) совершенно нормально, но я не мог не чувствовать себя немного неловко, ныряя вилкой, учитывая, как долго они там сидели. С другой стороны, я также видел, как еда начинала вонять и пахнуть всего через два дня в холодильнике.

Остатки облегчают мою жизнь по многим причинам — от сокращения моего рабочего времени на кухне до минимизации количества пищевых отходов, которые я создаю, — но я действительно, *действительно* не хочу, чтобы они вызывали у меня заболевание. Поэтому я спросил экспертов по безопасности пищевых продуктов, как оставаться на более безопасной стороне. Оказывается, вы не можете просто посмотреть на остатки и узнать, безопасны они или нет, потому что микробы, растущие на еде, часто невидимы невооруженным глазом (кроме плесени, конечно). Но есть несколько вещей, которые вы можете сделать, чтобы выяснить, можете ли вы что-то съесть или лучше выбросить, а также несколько способов хранить остатки, чтобы увеличить срок их хранения.

Как долго на самом деле хранятся остатки

FDA говорит, что обычно вы должны хранить остатки в холодильнике не более четырех дней (womp womp), но Рэнди Воробо, доктор философии, профессор пищевой микробиологии в Корнельском университете, говорит SELF что они потенциально могут длиться до недели в зависимости от того, как с ними обращаются. (Однако продукты, хранящиеся в морозильной камере, могут храниться бесконечно долго.)

Если вы когда-либо ели сомнительно старые остатки и чувствовали себя совершенно нормально, считайте, что вам повезло. По словам Воробо, заболели ли вы после употребления очень старой пищи или нет, это не имеет ничего общего с вашим «железным желудком», а связано с тем, содержались ли в этой пище бактерии, которые могут вызвать пищевое отравление. Что касается типов патогенов, которые могут быть в вашей пище, он говорит, что наиболее распространены сальмонелла, кишечная палочка и листерия. Если вы ели очень старые остатки и не заболели, скорее всего, в вашей пище не было никаких патогенов, или их количество было слишком мало, чтобы вы заболели. Воробо объясняет, что количество микроорганизмов, от которых вы заболеваете, сильно различается: например, для норовируса требуется от 1 до 10 микроорганизмов, тогда как для заражения сальмонеллой может потребоваться более 100 000 микроорганизмов.

Так как же узнать, есть ли на вашей недельной пицце опасные бактерии или нет? Вы не можете, потому что патогены, которые могут вызвать у вас заболевание, невидимы невооруженным глазом, говорит Воробо. Старую еду может быть опасно есть, даже если она выглядит совершенно нормально, поэтому лучше использовать время в качестве точки отсчета, если вы не хотите рисковать, говорит он. И, конечно же, если на чем-то *есть* видимая плесень, лучше это выбросить. (То, что что-то испортилось или на нем появилась плесень, не обязательно означает, что это вызовет у вас пищевое отравление, говорит Воробо, но в этом случае лучше перестраховаться, чем сожалеть.)

Я собираюсь быть абсолютно честным и, возможно, сглазить себя здесь: я ел остатки, которые у меня были больше недели, много, *много* раз, и я никогда не болел, поэтому я спросил Воробо почему это может быть. Он говорит, что риск заболеть от остатков на самом деле довольно мал, если вы используете надлежащие методы обращения с едой (подробнее об этом чуть позже). Если в вашей пище нет опасных патогенов, их никогда не будет, если только они не будут введены в какой-то момент.

«Непорочной концепции бактерий не бывает», — шутит он. Поэтому, по его словам, если вы избегаете перекрестного загрязнения и правильно обращаетесь с едой, чтобы любые существующие патогены не могли размножаться до опасных количеств, в некоторых случаях остатки могут храниться до недели. Однако после этого риск больше не стоит, особенно для очень маленьких детей, пожилых людей, людей с аутоиммунными заболеваниями, беременных женщин, людей с такими заболеваниями, как диабет и ВИЧ/СПИД, а также тех, кто проходит лечение от рака, говорит он. потому что у них больше шансов заболеть от гораздо меньшего количества бактерий.

Единственным исключением из этого правила являются морепродукты, говорит Филип Тиерно, доктор философии, клинический профессор отделений микробиологии и патологии Медицинского центра Лангоне при Нью-Йоркском университете. «Вообще говоря, наиболее загрязненным пищевым продуктом являются морепродукты, и они легко и быстро разлагаются», — объясняет он. «Рыба с запахом разрушается, а количество бактерий увеличивается». Любой, кто ел морепродукты, знает, как быстро они могут превратиться из восхитительно пахнущих в кисло пахнущие, и FDA не рекомендует хранить любые остатки свежих морепродуктов более одного-двух дней (с другой стороны, копченая рыба подойдет для до 14, если они упакованы в герметичный контейнер).

Если вам интересно, почему приготовленные остатки не хранятся в вашем холодильнике так долго, как сырые ингредиенты, то это потому, что это не так, говорит Воробо. Бактерии развиваются быстрее в приготовленной пище по нескольким причинам. «Микроорганизмам нужна вода, правильная температура и правильная кислотность [для размножения], — объясняет он, — поэтому, если вы возьмете смесь для кекса и добавите воду и яйца, вы снабдите патогены питательными веществами».

Как сохранить остатки еды свежими и безопасными

Послушайте, остатки вкусные и удобные, поэтому вы должны убедиться, что делаете все возможное, чтобы сохранить их свежими и безопасными для еды как можно дольше. Вот несколько способов сделать это:

Во-первых, никогда не оставляйте остатки пищи при комнатной температуре более чем на два часа. После этого еда рискует попасть в опасную температурную зону — от 40 до 140 градусов по Фаренгейту, — которая является средой, позволяющей микробам расти намного быстрее, — говорит Тиерно. И если вы находитесь в особенно жарком месте, он говорит, что вы не должны оставлять остатки дольше, чем на час, прежде чем переносить их в холодильник (и убедитесь, что ваш холодильник остыл до чуть ниже 40 градусов по Фаренгейту, что обычно должен быть установлен в). Если вы не можете доставить остатки еды в холодильник до истечения этого времени — может быть, потому, что вы отсутствовали в течение дня и носите их с собой в сумке — он говорит, что безопаснее просто выбросить их.

Самые популярные

Это правило двух часов является основной причиной того, что сохранять остатки еды из ресторана может быть более рискованно, чем еду, которую вы готовите дома, говорит Воробо. Чем дольше продукты хранятся при комнатной температуре, тем выше вероятность развития потенциально опасных бактерий, и если вы находитесь в ресторане или заказываете доставку, вы не сможете достаточно быстро доставить еду в холодильник. Однако, если вы можете охладить их в течение двух часов, а ресторан, из которого они доставлены, использует надлежащие методы обработки продуктов, ваши риски почти такие же, как и в случае с домашней едой, говорит Воробо. «Но если в ресторане плохая практика, шансы заболеть выше», — объясняет он. К сожалению, вы не всегда можете видеть, что происходит там, на кухне, поэтому всегда будет определенный неизвестный риск, когда вы едите вне дома.

Также нет опасности хранить остатки еды в оригинальных контейнерах для еды на вынос, но они, вероятно, прослужат дольше и сохранят свой вкус и текстуру лучше, если переложить их во что-то герметичное, говорит Воробо.

Несмотря на то, что вы, возможно, слышали, совершенно нормально класть остатки еды в холодильник, пока они еще теплые. Тиерно говорит, что люди обычно оставляют остатки пищи при комнатной температуре, пока они полностью не остынут, но это ошибка. Чем дольше пища находится при комнатной температуре, тем больше возможностей для роста бактерий, объясняет он. Вместо этого Тиерно говорит, что лучше переносить остатки прямо в холодильник, даже если они еще теплые. Он говорит, что таким образом температура пищи упадет намного быстрее — обычно всего за час. Горячая еда может ненадолго нагреть температуру вашего холодильника, но он говорит, что она должна быстро снова остыть, и она никогда не нагреется там настолько, чтобы причинить вред вашей другой еде. Поместите контейнеры в холодильник так, чтобы вокруг них было свободное пространство, если это возможно, чтобы увеличить циркуляцию холодного воздуха.

Но сначала переложите продукты в меньший воздухонепроницаемый контейнер, чтобы ускорить время охлаждения. Если вы еще не заметили, важно как можно быстрее охладить остатки, чтобы они были безопасны для употребления. «Если вы поместите галлоновый контейнер в холодильник, потребуется больше суток, чтобы достаточно остыть, и все это время патогены могут активно расти», — объясняет Воробо. Вместо этого он предлагает облегчить процесс охлаждения, упаковав продукты в небольшие неглубокие контейнеры и оставив их открытыми в холодильнике, оставив, по возможности, достаточно места, чтобы увеличить циркуляцию. Накройте все, как только оно полностью остынет, желательно герметичной крышкой, чтобы продукты оставались свежими дольше.

Будьте осторожны, чтобы избежать перекрестного загрязнения пищи. Перекрестное загрязнение — одна из самых больших ошибок, которую совершают потребители, упаковывая остатки еды, — говорит Воробо. (Вот как безопасная пища без патогенов может оказаться опасной.) Будьте особенно уверены, что вы не черпаете ложками, которые касались сырой пищи, которая потенциально может быть заражена (например, птица). Вместо этого всегда используйте чистые емкости для хранения и сервировочные ложки, чтобы гарантировать, что патогены не попадут в уже приготовленную пищу.

Самые популярные

Маркируйте все, чтобы точно знать, как долго оно у вас есть. Тиерно говорит, что все, что вы кладете в холодильник, должно быть помечено, чтобы вы точно знали, как долго оно у вас было. Как упоминалось ранее, многие потенциально опасные микробы невидимы невооруженным глазом, поэтому что-то может выглядеть нормально, хотя на самом деле это не так. Если вы не будете встречаться со своей едой, вы можете съесть что-то, что кажется нормальным, но на самом деле таковым не является. Избавьте себя от стресса, пометив контейнеры датой хранения.

Убедитесь, что в вашем холодильнике правильная температура. По словам Воробо, в холодильнике всегда должна поддерживаться температура от 40 до 45 градусов по Фаренгейту, чтобы гарантировать качество вашей еды, но у большинства потребителей температура в холодильнике составляет 50 градусов по Фаренгейту, и они даже не осознают этого. Если в последнее время вас тошнит от остатков пищи, это может быть связано с тем, насколько холодным (или нет) может быть ваш холодильник. Чтобы ваш холодильник не был слишком горячим, он рекомендует инвестировать в термометр для холодильника, подобный этому, если он еще не оборудован им.

Прежде чем есть остатки, подогрейте их до 165 градусов. «Правильный разогрев может защитить вас от патогенов, которые вы не можете увидеть невооруженным глазом», — объясняет Воробо. По его словам, если в вашей пище есть какие-либо патогены, нагревание их до этой температуры убьет их. Это особенно важно сделать, если вы приближаетесь к отметке в одну неделю. По данным FDA, остатки должны быть нагреты как минимум до 165 градусов по Фаренгейту, чтобы гарантировать, что их можно есть. К сожалению, нет хорошего способа увидеть глазное яблоко, когда ваша еда имеет правильную температуру, поэтому Воробо говорит, что лучше всегда проверять ее с помощью термометра.

Для достижения наилучших результатов Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов предлагает накрывать остатки пищи крышкой, пригодной для использования в микроволновой печи, или полиэтиленовой пленкой, удостоверившись, что есть какое-то небольшое отверстие для выхода пара, и переворачивать пищу на полпути (и помешивать ее, пока вы готовите ее). повторно в этом). Чем равномернее блюдо нагревается, тем больше шансов, что каждый сантиметр будет прогрет до нужной температуры, чтобы его можно было безопасно есть.

Конечно, не все остатки можно есть горячими, например, остатки куриного салата. В этом случае еще важнее съесть или бросить в течение трех или четырех дней, говорит Воробо.