Пробиотики и пребиотики в питании

Обозначим основные термины. Пробиотики

Пробиотики или эубиотики являются биодобавками, в составе которых находятся живые микроорганизмы и/или их метаболиты (продукты их обмена), которые оказывают нормализующее воздействие на биологическую активность и состав микрофлоры желудочно-кишечного тракта.

Пробиотические продукты представляют собой пищевые продукты, которые содержат живые культуры пробиотиков и пробиотических микроорганизмов.

Пробиотические микроорганизмы являются живыми непатогенными (не способными вызывать поражения у здорового человека) и нетоксигенными (не оказывающими отравляющее действие) микроорганизмами. Они представляют защитные группы кишечной микрофлоры человека, а также природные симбиотические ассоциации, которые благоприятно воздействуют на организм, нормализуя состав и активность микрофлоры пищеварительного тракта, - это Propionibacterium, Lactococcus, Lactobacillus, Bifidobacterium и др.

Виды пробиотиков

Пробиотики главным образом оздоровливают желудочно-кишечный тракт. Классическими представителями пробиотиков являются молочнокислые бактерии рода Lactobacillus и бифидобактерии, постоянно присутствующие в пищеварительном тракте. Микроорганизмы, которые эпизодически встречаются в кишечнике человека, носят название транзиторные:

кокки и молочнокислые палочки;
грамотрицательные Escherichia coli и грамположительные бактерии Bacillus;
дрожжи Candida pintolepesii, Saccharomyces;
грибы, в том числе высшие – Cordiceps, Rizopus, Aspergillus.

Пути поступления пробиотических микроорганизмов и формы пробиотиков

Пробиотические микроорганизмы могут попасть в организм следующими путями:

с лекарственными препаратами;
с биологически активными добавками к пище;
с пищевыми продуктами, которые ими обогащены или получены биотехнологическим способом с применением пробиотиков в качестве заквасочных культур.

Микроорганизмы в них могут быть в качестве чистой монокультуры, либо в комбинациях из нескольких штаммов (из нескольких культур бактерий) одного рода или вида – до 6 до 8. В этом случае их именуют мультипробиотиками или симбиотиками.

Кроме того, разрабатывается пробиотические продукты смешанного состава - «синбиотики» с комплексами пробиотиков и пребиотическими веществами. Среди таких препаратов можно назвать «Бифилиз» («Вигэл»), который содержит лизоцим и живые бифидобактерии.

Наиболее перспективные средства, которые поддерживают нормальный состав микрофлоры пищеварительного тракта, - это комплексные препараты, включающие несколько видов живых бактерий, к примеру, Lactobacillus acidophilus, Streptococcus faecium.

Роль пробиотиков в организме:

Антагонистически (несовместимо с жизнью) действуют в отношении патогенных, условно патогенных бактерий, дрожжей, грибов, вирусов.
Улучшают нарушенный баланс микроорганизмов в ЖКТ, устраняют дисбиоз (количественные и качественные изменения состава кишечной микрофлоры) и дисбактериоз (качественное изменение бактериальной микрофлоры организма, преимущественно кишечника).
Выполняют защитную и детоксикационную (помогают очищать организм) роль по отношению к радиационному воздействию, химическим загрязнителям пищи, канцерогенным и токсическим веществам, экзотической и непривычной пище.
Продуцируют витамины (K), фолиевую кислоту, ниацин, пиридоксин, расщепляют желчные кислоты, холестерин и координирует его уровень, принимает участие в рециркуляции женских половых гормонов.
Оптимизирует процесс пищеварения, моторную функцию кишечника.
Способствуют активизации иммунной системы.

Наиболее естественный и психологически доступный путь получения пробиотиков для человека – это употребление натуральных кисломолочных продуктов, которые были изготовлены биотехнологическим способом с применением разных микроорганизмов в качестве заквасочных культур.

Пребиотики

Пребиотики стимулируют пробиотики. Пребиотики представляют собой пищевые компоненты (в основном состоят из некрахмальных полисахаридов и олигосахаридов), перевариваются и усваиваются они непосредственно микрофлорой толстой кишки, избирательно стимулируя жизнедеятельность и рост микроорганизмов. Большая часть пребиотиков, в отличие от пробиотиков, применяются как пищевые добавки – в молочных и пастообразных продуктах, в кашах, в шоколаде и бисквитах.

Виды пребиотиков:

1. Бифидобактерии, иные микроорганизмы.

2. Неперевариваемые олигосахариды (НПО) – полимерные (сложные) углеводы, состоящие:

из остатков фруктозы – инулина, фруктаны, фруктоолигосахаридов;
из остатков глюкозы – лекстраны, глюканы, глюкоолигосахаридов;
из остатков галактозы – олигосахаридов, галактоолигосахаридов.

Природные НПО содержатся в растительных, животных, микробиологических продуктах. В настоящее время разрабатываются синтетические НПО.

Пребиотики добавляются в продукты, в состав которых входит пробиотическая микрофлора - йогурты, смеси для искусственного вскармливания детей на первом году жизни и др.

3. Отдельные витамины и их производные. Было выявлено, что витамин B5 или пантотеновая кислота стимулирует рост бифидобактерий пребиотического действия.

4.Биологически активные иммунные белки - гликопептиды и лактоглобулины.

Наиболее известные пребиотики: инулин, олигосахариды грудного молока, галакто-олигосахариды, олигофруктоза, лактулоза.

Пребиотики содержатся в молочной продукции, крупах, репчатом луке, кукурузных хлопьях, хлебе, полевом цикории, бананах, горохе, фасоли, чесноке, артишоке, аспарагусе и многих других продуктах.

Краткие итоги

Пробиотики - это биодобавки с живыми микроорганизмами, которые нормализуют работу и состав микрофлоры пищеварительного тракта. Основными пробиотическими микроорганизмами являются бифидобактерии и лактобактерии, существуют также транзиторные микроорганизмы. Пробиотические микроорганизмы включают в состав лекарственных препаратов, БАД и пищевых продуктов. Они могут быть представлены в качестве одной монокультуры, либо комплексом - мультрипробиотиками, которые являются наиболее перспективными препаратами. Производят сейчас также синбиотики, соединяющие пробиотики и пребиотики. Основная функция пробиотиков - нормализация состава и активности микрофлоры пищеварительного тракта.

Пребиотики являются пищевыми веществами, питающими определенную группу кишечных микроорганизмов, стимулируя ее рост и активность. Существуют различные виды пребиотиков, которые содержатся в молочной продукции, продуктах растительного происхождения и других. Пребиотики увеличивают число полезных анаэробных бактерий и уменьшают популяцию потенциально патогенных микроорганизмов.

Фото freedigitalphotos.net

О здоровом питании

Женские новости