Тушеные овощи по кавказски: Аджапсандали по-грузински — классический рецепт

Аджапсандали по-грузински — классический рецепт

13/08/2018

Аджапсандали — блюдо грузинской, армянской и азербайджанской кухни. Готовится из обжаренных в растительном масле, а затем тушеных овощей. В рецепте аджапсандали в обязательном порядке присутствуют баклажаны, болгарский перец, свежие томаты, лук и чеснок, кинза и базилик. Иногда в него добавляют картофель и острый перчик чили.

Относится аджапсандали к холодным закускам. Блюдо напоминает привычное для нас соте из баклажанов, но имеет специфический вкус за счет добавления большого количества зелени, особенно кинзы и базилика — если аджапсандали готовится по-грузински, такой набор зелени свидетельствует о классическом подходе. Для приготовления берут молодые синенькие, сладкий перец и лук. Каждый продукт обжаривается отдельно, затем все соединяется в казане или кастрюле, заливается томатным соусом и тушится со специями до готовности.

Общее время приготовления: 60 минут
Время приготовления: 40 минут
Выход: 6 порций

Ингредиенты

• баклажаны – 1 кг
• болгарский перец красный и желтый – 500 г
• репчатый лук – 300 г
• острый перец – 1/2 шт.
• свежие помидоры – 500 г
• чеснок – 3-6 зуб.
• растительное масло – для жарки
• соль и черный молотый перец – по вкусу
• хмели-сунели – 0,5 ч. л.
• уцхо-сунели – 0,5 ч. л.
• базилик, кинза и петрушка – по половине пучка

Приготовление

Большие фото

Маленькие фото

1. Синенькие промываем и срезаем кончики. Режем кружками либо половинками колечек — средней толщины, но не более 1 см. Складываем в миску, пересыпая крупной солью, и оставляем на полчаса, чтобы ушла горечь. Даже если вы используете сорт баклажанов, которые не горчат, то просолить их все равно стоит, так они меньше впитают в себя жира при жарке. Затем баклажаны споласкиваем под струей чистой воды и руками слегка отжимаем от выделившегося буроватого сока.

   В большой сковороде разогреваем пару ложек рафинированного подсолнечного масла и частями жарим. Выкладываем колечки таким образом, чтобы они покрывали в один слой дно сковороды, тогда они равномернее приготовятся. Обжариваем на среднем огне с обеих сторон, до румяности и практически готовности. Когда подрумянятся, баклажаны промакиваем салфетками и перекладываем в казан или в толстостенную кастрюлю.

2. Болгарский перец чистим от семенных коробок и измельчаем соломкой примерно 1 см. Обжариваем перец на той же сковороде, влив немножечко масла. Готовим на среднем огне, помешивая, пока перец не подрумянится и не станет мягким, после чего пересыпаем в кастрюлю к баклажанам. Вообще для аджапсандали работает один общий принцип: все овощи нужно довести до мягкости и одинаковой степени прожарки, тогда блюдо получится нежной консистенции, не будет такого, что синенькие потеряли форму и разварились, а перец еще хрустит.

3. Чистим 2-3 головки лука, измельчаем не слишком тонкими полукольцами. Обжариваем до мягкости в минимальном количестве масла. Лук не должен зажариться или подгорать. Поэтому жарим его на умеренном огне, до легкого карамельного цвета, мягкости и приобретения сладковатого вкуса. Пересыпаем лук в кастрюлю к прочим овощам.

4. Помидоры промываем и измельчаем на крупной терке — таким образом томатная мякоть и сок станутся в миске, а кожица в руке (шкурку выбрасываем). Затем выливаем томатную массу в сковороду, без растительного масла. Добавляем по вкусу соль и молотый перец, хмели-сунели и уцхо-сунели. Тушим 5-6 минут под крышкой, чтобы не испарялся сок.

   Вливаем томатный соус в кастрюлю. Если любите острое, можете добавить чили, нарезанный колечками.

5. Посыпаем сверху рубленым чесноком и зеленью. Использование базилика в блюде обязательно, если нет свежего, то добавьте хотя бы сушеный.

6. Аккуратно перемешиваем, накрываем плотно крышкой и томим на тихом огне примерно 10-15 минут. Овощи должны прогреться, «подружиться» друг с другом, пропитаться ароматом томатной заливки, чеснока, специй и зелени. Если переварить, то они потеряют свою форму, в итоге тоже будет вкусно, но получится не аджапсандали, а другое блюдо, с иной консистенцией.

   Как только будет готово, снимаем кастрюлю с плиты и даем настояться под крышкой минут 15.

Подаем аджапсандали по-грузински в холодном виде. Впрочем, его можно подать и горячим, дополнив лавашем и рубленой зеленью. Приятного всем аппетита!

БаклажаныПостГрузинская кухняпостные вторые блюда

Похожие рецепты

Что еще приготовить?

Аджапсандал грузинский классический с баклажанами рецепт с фото и видео

Аджапсандал грузинский классический с баклажанами

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

6

Изменить состав

порций:

Время приготовления: 1 ч 35 мин
PT1h45M

1. Баклажаны нарезать полукольцами, толщиной 7-8 мм, посыпать 3 ст.л. соли и хорошо перемешать. Оставить баклажаны на 30 минут. Через 30 минут баклажаны промыть под проточной водой от соли и хорошо отжать.
2. Разогреть на сковороде 60 мл растительного масла, выложить баклажаны и обжарить их до готовности, примерно 15 минут. Баклажаны должны быть мягкими, но не превратиться в кашу.
3. Нарезать сладкий перец брусочками и обжарить до готовности, на среднем огне, примерно 10-15 минут, при необходимости добавьте растительное масло. Перец должен быть мягким, но не потерять форму.
4. Лук нарезать мелкими кубиками, морковь разрезать пополам и нарезать толщиной 5 мм. Обжарить лук 3 минуты и добавить морковь, закрыть крышкой и тушить примерно 20 минут. Морковь должна быть мягкая, но не потерять форму.
5. Петрушку, базилик и кинзу мелко нашинковать.
6. В ступке раздавить чеснок, добавить кинзу и 1 ч.л. крупной соли, все перемешать до однородной пасты.
7. Помидоры натереть на крупной терке, кожицу снять.
8. В кастрюлю с толстым дном выложить обжаренные баклажаны, перец, лук с морковью, шафран и остальные сухие специи, петрушку, базилик и натертые помидоры,  всё хорошо перемешать. Тушить овощи на слабом огне 15 минут.
9. Добавить в овощи пасту из чеснока и кинзы, перемешать. Аджапсандал готов. Приятного аппетита!

Для чего нужен этот код?

Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

Морковь с луком

Вторые горячие блюда вкусные рецепты

Тушеные овощи

Помидоры с чесноком

Помидоры с луком

Морковь тушеная

Баклажаны с чесноком

Морковь тушеная с луком

Морковь с чесноком фото рецепты

Вегетарианские рецепты блюд домашние

Аджапсандал грузинский рецепты с фото

Кавказская кухня

Веганство

Рецепты без сливочного масла и маргарина

Баклажаны с помидорами и чесноком

Тушеные баклажаны вкусные рецепты

Болгарский перец с луком

Баклажаны с болгарским перцем рецепты пошагово

Баклажаны с морковью

Жареные баклажаны с чесноком рецепты с фото

Национальные кухни народов мира рецепты блюд домашние

Болгарский перец с чесноком фото рецепты

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Помидоры — 23 ккал/100г
• Перец сладкий — 27 ккал/100г
• Морковь — 33 ккал/100г
• Сушеная морковь — 275 ккал/100г
• Морковь отварная — 25 ккал/100г
• Баклажаны — 24 ккал/100г
• Чеснок — 143 ккал/100г
• Базилик свежий — 27 ккал/100г
• Базилик сушеный — 251 ккал/100г
• Перец черный молотый — 255 ккал/100г
• Зелень петрушки — 45 ккал/100г
• Шафран — 310 ккал/100г
• Масло растительное — 873 ккал/100г
• Перец острый стручковый — 40 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Лук репчатый — 41 ккал/100г
• Зелень кинзы — 25 ккал/100г
• Молотый кориандр — 25 ккал/100г
• Уцхо-сунели — 12 ккал/100г

Калорийность продуктов: Баклажаны, Морковь, Болгарский перец, Перец острый стручковый, Лук репчатый, Чеснок, Помидоры, Базилик, Зелень кинзы, Петрушка, Уцхо-сунели, Шафран, Перец черный молотый, Молотый кориандр, Соль, Растительное масло

Тушенка по-кавказски | Дядя Ваня

Сегодня в блокировке первого акта мне напомнили, что я хотел посмотреть, что может сделать постоянную диету из «кавказских тушеных блюд» нездоровой, как утверждает Ваня. Конечно, чтобы пережить суровые русские зимы, необходима сытная еда, и на одном сайте, который я нашел, писатель объяснил долголетие грузин их обильным рационом из молочных продуктов, мяса и овощей. На случай, если некоторые из вас, у кого есть кухня, захотят попробовать эти продукты, особенно когда температура на улице становится холоднее, вот несколько рецептов:

Тушеная баранина по-грузински из My Humble Kitchen.com

Ингредиенты

• 2 фунта молодого ягненка, нарезанного большими кусками
• 1 ч.л. крупной соли
• ½ чайной ложки свежемолотого перца
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 3 средние/крупные картофелины красновато-коричневого цвета, очищенные
• 2 средние луковицы, очищенные
• 4 помидора рома (или 3 спелых помидора)
• 3 сладких перца (красный, оранжевый и желтый), без семян, без плодоножек
• 2 небольших баклажана (не снимать кожицу), элементы удалены
• 1 пучок петрушки, рубленой
• ½ пучка свежего измельченного укропа
• 4 очищенных зубчика чеснока
• 1 литр куриного бульона (можно заменить 1 стаканом бульона на 1 стакан красного вина)
• 2 лавровых листа
• 4-5 горошин перца

Рагу готово к отправке в духовку.

Метод:

1. Разогрейте духовку до 400F.
2. Посыпьте баранину солью и перцем. Разогрейте оливковое масло в тяжелой сковороде и обжарьте мясо на среднем огне, по 4-5 минут с каждой стороны. Тем временем нарежьте все овощи кружочками примерно одинаковой толщины.
3. Поместите баранину на дно глиняного горшка или жаровни и начните выкладывать овощи слоями в том порядке, в котором они указаны в ингредиентах. Сверху добавьте петрушку и укроп вместе с целыми зубчиками чеснока. Слегка надавите ладонью.
4. Налейте жидкость (бульон или смесь бульона и вина) в кастрюлю с бараньим жиром, нагретую на средней температуре, и соскоблите дно, чтобы отделить все вкусные кусочки. Вылейте поверх овощей, убедившись, что они погружены в воду.
5. Выпекать 45 минут, добавить лавровый лист и перец горошком. Продолжайте запекать еще 15–20 минут, пока мясо не станет мягким.

Копать!

Грузинский аджапсандали: рагу из баклажанов и свинины из блога Cooking in Sens .

Ингредиенты для рагу из баклажанов.

Ингредиенты

• 2 луковицы, нарезанные
• 1 горсть свежих зубчиков чеснока, нарезанных
• По 1 красному, оранжевому, желтому болгарскому перцу, нарезанному полосками
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 фунт свиного фарша
• 3 баклажана, нарезанных кубиками
• 1 фунт мелкого картофеля с кожурой, нарезанного кубиками
• 3 лавровых листа
• 1 большой кусок сливочного масла
• 2 столовые ложки томатной пасты, смешанные с 6 столовыми ложками воды
• 2 больших помидора, нарезанных
• 1 чайная ложка кориандра
• 1 ч.л. копченой паприки
• 1/2 ч.л. молотого красного перца
• 1 1/2 чайной ложки соли
• 1 ч. л. черного перца
• Зеленый лук, нарезанный

Инструкции

Обжарьте лук, чеснок и перец в оливковом масле, пока лук не станет мягким, затем добавьте свиной фарш и готовьте, пока он не перестанет быть розовым.

Добавьте в сковороду баклажаны, картофель, лавровый лист и кусочек сливочного масла, хорошо перемешайте, накройте крышкой и готовьте 15 минут, время от времени помешивая. Добавьте томатную пасту с водой, помидоры, кориандр, паприку, измельченный красный перец, соль и перец, затем хорошо перемешайте, накройте крышкой и готовьте еще 10–15 минут, периодически помешивая, до готовности картофеля. Посыпьте зеленым луком и подавайте с лепешками.

Копать!

Amolesili Lobio (тушеная красная фасоль и грецкие орехи)  от Saveur.com

Я думаю, что можно сделать это блюдо полностью вегетарианским, заменив куриный бульон овощным.

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 чашка поджаренных грецких орехов
½ чашки оливкового масла
6 зубчиков чеснока, мелко нарезанных
1 средняя морковь, мелко нарезанная
1 большая желтая луковица, мелко нарезанная
½ небольшого лука-порея, мелко нарезанного
2 ч. л. семена кориандра
1 ч. л. острая паприка
1 фунт сушеной темно-красной фасоли, замоченной на ночь и высушенной
12 чашек куриного бульона
½ чашки мелко нарезанной кинзы
¼ чашки мелко нарезанного укропа
¼ чашки мелко нарезанной петрушки
2 ст. красный винный уксус
Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Деревенский хлеб, для подачи

ИНСТРУКЦИИ

Поместите грецкие орехи и половину масла в кухонный комбайн; пюрировать до получения однородной массы, около 2 минут, и отложить в сторону. Нагрейте оставшееся масло в 6-кварт. кастрюле на среднем огне. Добавьте чеснок, морковь, лук, перец чили и лук-порей; готовьте, помешивая, до золотистого цвета, около 10 минут. Добавьте кориандр и паприку; варить до появления аромата, около 1 минуты. Добавьте бобы и бульон; довести до кипения. Уменьшите огонь до среднего, варите, слегка накрыв крышкой, пока фасоль не станет очень мягкой, 2-2,5 часа. С помощью половника переложите половину бобов в блендер; пюре до однородности и вернуться в кастрюлю. Добавьте ореховое пюре, кинзу, укроп, петрушку, уксус, соль и перец; подавать с хлебом на гарнир.

Эта запись была размещена в блоге Dramaturgy с пометкой Amolesili Lobio, кавказское рагу, кухня, баклажаны, еда, грузинское рагу, баранина, свинина, красная фасоль, Saveur, вегетарианец, грецкие орехи 4 октября 2013 г. от Jules Odendahl-James.

Поиск:

Аджапсандали Рецепт: как приготовить рагу из баклажанов по-грузински

Предупреждение: Эта статья может содержать партнерские ссылки. Это означает, что если вы нажмете на ссылку и совершите покупку, мы получим небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с нашей политикой конфиденциальности.

Перейти к рецепту

В отличие от многих кухонь в этой части мира, грузинская кухня чудесным образом зависит от овощей и может быть невероятно дружелюбна к вегетарианцам и веганам, путешествующим по этой прекрасной стране. Одно из моих самых любимых вегетарианских грузинских блюд в аджапсандали — это рагу из баклажанов (баклажанов) и других овощей, невероятно ароматное и полезное! Поскольку это одно из блюд, которые я постоянно заказываю в грузинских ресторанах, и это одно из моих самых любимых основных грузинских блюд, я придумал, как приготовить его дома, и разработал аутентичный и вкусный аджапсандали. рецепт.

Меня поражает, насколько вкусно грузины умеют готовить овощи, но это также связано с тем, насколько фантастичны местные продукты в этой прекрасной стране.

На Земле есть несколько мест, где есть лучшие помидоры, например, красота баклажанов и сладость красного перца также являются чем-то особенным. Так что, если вы попробуете свои силы в этом рецепте аджапсандали, убедитесь, что у вас есть овощи самого высокого качества — отправляйтесь на фермерский рынок и поддержите своих местных фермеров!

Аджапсандали по-грузински прост в приготовлении, невероятно вкусен и ароматен. Если вам интересно попробовать свои силы в этом рецепте аджапсандали, вы наверняка будете удивлены тем, насколько просто и вкусно это невероятное грузинское рагу из баклажанов, и оно наверняка станет вашим любимым способом есть ваши овощи на долгие годы.

Что такое Аджапсандали?

Прежде чем я перейду к тому, как приготовить аджапсандали, нам нужно обсудить, что на самом деле представляет собой это блюдо . Что ж, в отличие от многих примеров грузинской кухни, здесь не так много вариантов этого блюда, и вы, как правило, найдете очень мало вариаций аджапсандали по всей Грузии.

Вкуснейшие домашние аджапсандали!

По своей сути аджапсандали – это, по сути, грузинский рататуй, поскольку это просто мешанина из овощей, которые тушятся вместе в течение определенного периода времени, разрушая их и раскрывая свой вкус.

Чем аджапсандали отличается от французского рататуя или испанского писто, так это тем, что его обычно подают холодным, по крайней мере, через день после приготовления.

Этот процесс позволяет всем ароматам (прежде всего обилию чеснока и кинзы) соединиться и стать еще вкуснее, чем если бы они были горячими и прямо из плиты. Хотя ничто не мешает вам съесть его свежеприготовленным, грузины почти всегда подают это блюдо холодным.

Аджапсандали, осмелюсь сказать, намного вкуснее вегетарианского рагу, которое готовят в континентальной Европе.

Как и во многих блюдах грузинской кухни, здесь обычно присутствует легкий элемент остроты (в случае аджапсандали это измельченный перец чили), а также обычно в нем достаточно чеснока и кинзы (кориандра), чтобы некоторые люди съеживались от страха. Однако не будьте осторожны с количеством любого из этих ароматов, поскольку именно они делают аджапсандали невероятно вкусными!

Что мне лично нравится в аджапсандали, так это простота его приготовления, минимум ингредиентов и насыщенность вкуса.

Все овощи, необходимые для этого рецепта Аджапсандали!

Аджапсандали Рецепт

Теперь, когда мы рассмотрели основы этого восхитительного рагу из баклажанов по-грузински, пришло время обсудить, как приготовить аджапсандали! Как я уже упоминал ранее, это освежающе просто, требуется только одна кастрюля, и вам не понадобится специальное оборудование или труднодоступные травы и специи, чтобы приготовить это блюдо. На самом деле это самое простое традиционное грузинское блюдо, которое можно приготовить дома!

Первым шагом в приготовлении аджапсандали является нагревание столовой ложки нейтрального растительного масла в большой тяжелой кастрюле на средне-слабом огне.

Жители Грузии обычно используют подсолнечное масло, но на самом деле не имеет значения, какое масло вы используете, главное, чтобы оно было нейтральным по вкусу — просто избегайте чего-то вроде оливкового масла, если вы хотите получить наиболее традиционный вкус этот рецепт.

Добавьте нарезанный кубиками лук и готовьте, периодически помешивая, пока лук не станет прозрачным и не станет мягким, около пяти минут. Вы должны убедиться, что ваш огонь достаточно низок, чтобы лук не стал коричневым, так как он испортит вкус аджапсандали.

Когда лук достаточно обжарится, пора добавить томатную пасту. Это важный аспект вкусового профиля аджапсандали. Вмешайте томатную пасту, чтобы она равномерно смешалась с луком и была ароматной.

Готовить около 1-2 минут — это необходимо для того, чтобы еще больше усилить томатный вкус и добавить аджапсандали кислинку. Не скупитесь на томатную пасту!

Затем добавьте нарезанные кубиками баклажаны — нарежьте баклажаны небольшими кубиками диаметром около 2 сантиметров — и достаточное количество соли, чтобы приправить аджапсандали и побудить баклажаны выделять влагу. Баклажаны содержат много воды, и она понадобится вам, чтобы приготовить густую, тушеную текстуру готового аджапсандали.

Добавление баклажанов к приготовленному луку

Перемешайте баклажаны, чтобы они смешались со смесью лука и томатной пасты, накройте кастрюлю крышкой и варите, пока баклажаны не выпустят совсем немного жидкости и не уменьшатся в размерах, примерно от пяти до десяти минут. Открывайте и время от времени перемешивайте во время этого процесса, но не забудьте сразу же закрыть крышку, чтобы не потерять влагу, выделяемую баклажанами.

Затем добавьте нарезанный кубиками перец, нарезанный кубиками перец чили и нарезанный кубиками помидор (грузины обычно рекомендуют вам очистить помидор — я считаю, что это больше хлопот, чем оно того стоит, но не стесняйтесь).

Перемешайте, снова накройте кастрюлю и дайте постоять 10-20 минут, время от времени помешивая и пробуя на вкус приправы.

Время от времени необходимо добавлять немного воды, чтобы разрыхлить аджапсандали и убедиться, что он не слишком густой. Добавляйте только около 50-100 миллилитров за раз, чтобы не слишком разбавить тушеное мясо — оно должно быть густым, а не суповым.

Добавление перца и чили

Продолжайте готовить аджапсандали, пока баклажаны и помидоры полностью не приготовятся, а перец не станет достаточно мягким — смесь должна быть густой и однородной, без большого количества различимых кусочков. Когда вы достигли этой стадии, пришло время добавить чеснок и половину кинзы.

В то время как значительная часть европейской кухни избегает использования сырого рубленого чеснока, грузины смело добавляют чесночный вкус и не боятся добавлять его в больших количествах. Чтобы немного смягчить чесночный вкус, добавьте измельченный чеснок и кинзу и готовьте еще около пяти минут.

Добавьте чеснок и кинзу

Затем выключите огонь и добавьте оставшуюся половину кинзы, в последний раз приправляя смесь солью и перцем, пока не будет достигнут желаемый результат.

Ваш аджапсандали готов!

Дайте аджапсандали немного остыть, прежде чем переложить в герметичный контейнер и поставить в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь. Это позволяет вкусам сливаться, и все становится вкуснее. Хотя вы, конечно, можете есть его горячим и свежим из печи, это не является традиционным в Грузии.

Ингредиенты

• 1 средняя желтая луковица, нарезанная
• 1 столовая ложка томатной пасты
• 2 средних баклажана (баклажана), нарезанных кубиками по 2 сантиметра
• 3 сладких красных перца (или красных болгарских перца), крупно нарезанных
• 1 сладкий зеленый перец (или 1/2 зеленого болгарского перца), крупно нарезанных
• 1 зеленый или красный перец чили (перец Фресно или перец халапеньо), измельченный и при желании удалить семена
• 1 большой помидор, нарезанный кубиками
• 50 г свежей кинзы (кориандра), мелко нарезанной
• 5 зубчиков чеснока, измельченных

Инструкции

1. Нагрейте 1 столовую ложку растительного масла в большой кастрюле на среднем огне — слабый огонь до появления мерцания. Добавьте лук и готовьте, пока он не станет прозрачным, но не подрумянится, около 5 минут.
2. Добавьте томатную пасту и хорошо перемешайте, пока смесь не станет ароматной, около 1 минуты.
3. Добавьте баклажаны и примерно 1 чайную ложку соли, чтобы стимулировать выделение влаги. Перемешайте, чтобы объединить и накрыть крышкой, готовьте около 5 минут или пока баклажаны не высвободят достаточное количество влаги и не уменьшатся в размерах.
4. Добавьте перец, перец чили и помидоры, перемешайте, накройте крышкой и тушите, добавляя при необходимости немного воды, чтобы разбавить тушеное мясо. Готовьте около 10-20 минут, пока баклажаны полностью не приготовятся, а смесь не станет однородной и ароматной.
5. Добавьте чеснок и половину кинзы, перемешайте и готовьте еще 2-3 минуты. Выключите огонь и добавьте оставшуюся кинзу.
6. Дайте немного остыть, прежде чем переложить в герметичный контейнер и поставить в холодильник на несколько часов, предпочтительно на ночь.