Сушки бублики баранки отличия: Чем отличаются сушки от баранок

Баранки, бублики и сушки

История бублика

На данный момент бублик является традиционным национальным хлебобулочным изделием, занимающим почетное место в русской культуре. Но мало кто знает, что придумали его вовсе не русские люди, а восточноевропейские евреи. Согласно истории, в разных летописях еврейской общины за 1616 год описывались особенные хлебобулочные изделия, имеющие кольцевидную форму. В семнадцатом веке, во время польско-турецкой войны, когда город Вена был отвоеван у турков-завоевателей, малоизвестный еврейский кулинар, содержавший небольшую булочную, преподнес в честь победы польскому королю Яну Собескому необычное хлебобулочное изделие в виде круга, которое имело форму стремени, как символ увлечения великого короля. Не только королю пришелся по вкусу такой неординарный подарок, но и всё окружавшее его княжество тоже было в восторге.  Это и стало началом выпечки и распространения всем известного незамысловатого хлебного изделия под названием «бублик». Хотя в те времена называли его иначе – «бейгла». Особенно большую популярность он имел в Европе и Америке, он буквально стал любимчиком на европейской и американской кухне. Иностранные повара все время пытались привнести свою изюминку в оригинальный рецепт, поэтому со временем он, конечно, претерпел различные изменения, и современный бублик мало похож на свой исходный вариант.

В Польше до сих пор сохранилась замечательная традиция дарить при рождении ребенка бублики. Из-за своей необычной формы маленьким деткам очень удобно держать его в руке, плюс он выполняет некую функцию съедобной погремушки.

В наше время более приближенным вариантом настоящего бублика считается еврейский «бейгл». Все мы слышали знаменитую песню «Купите бублички» (1926 г.), которая как раз и посвящена еврейский бейглам. Да и вообще, раньше бублики именовали одесскими.

Хотя слово «бублик» присутствует в разных славянских языках, оно имеет украинское происхождение и означает «пузырь». На сегодняшний день это слово фундаментально вошло в нашу речь и давно не считается заимствованным. Слово «бублик» часто встречается в литературных произведениях девятнадцатого века, что говорит нам о том, что уже тогда оно было крайне распространено. Хотя в толковых словарях того же времени оно обозначается как слово, имеющее украинское происхождение и трактуется с пометкой (обл.), то уже спустя пол века в тех же словарях оно значится как русское. Таким образом, «сушка», «бублик», «баранка», «крендель» и «калач» обозначают один и тот же хлебобулочный продукт.

Распространился бублик по всему миру благодаря активному переселению еврейского народа. Так, в начале девятнадцатого века он попал в Америку и Россию. Это заморское слово перевели как bagel и традиционно считали блюдом еврейской кухни. Американские повара, до сих пор придерживаются старинного классического рецепта и выпекают бублики из теста, замешиваемого на воде с использованием дрожжей.

Приготовление бублика

Секрет приготовления традиционных классических бубликов интересует многих кулинаров. Едва ли найдется в мире ещё хоть одно хлебобулочное изделие, тесто которого будут отваривать перед выпечкой. Естественно, это достаточно редкий способ приготовления, но именно за счет него тесто приобретает мягкость и клейкость.

Сначала готовят пышное дрожжевое тесто из которого формируют небольшие колбаски среднего диаметра. Далее колбаску оборачивают вокруг пальца, тем самым формируя форму бублика. Потом изготовленный бублик окунают примерно на 20 секунд в кипящее молоко или воду до тех пор, пока тесто не начнет увеличиваться в объеме и набухать.

Сваренные бублики достают шумовкой из кастрюли и выкладывают на противень. В отдельной миске смешивают желток с молоком до получения густой массы и обильно смазывают ей верх бубликов. Потом бублики отправляют выпекаться в духовой шкаф до тех пор, пока они не подрумянятся. Их готовность определяется стуком: нужно постучать по нижней части хлебобулочного изделия, стук должен иметь глуховатый звук, это будет сигналом о том, что бублики готовы.

Сегодня на прилавках современных булочных и кондитерских каких только бубликов не встретить: жаренные, заварные, сдобные, слоенные, воздушные, с начинкой и без, с добавлением мака, корицы, со сладким изюмом, кунжутом и даже луком. При изготовлении бубликов ингредиенты добавляются либо сразу непосредственно в тесто, либо ими украшают изделие сверху – это считается традиционным вариантом. Часто после посыпки бублики обильно смазывают взбитыми белками или сливками. А во многих европейских странах, бублик, украшенный глазурью или шоколадом, считается особенным праздничным блюдом.

Для чего же бублику дырка?

В этом вопросе мнения расходятся. Некоторые утверждают, что благодаря ей бублик удобно держать. Другие утверждают, что с её помощью пекари экономили тесто, а вырученные деньги отдавали за налоги. Существует даже «День дырок от бублика» и празднуется он 31 мая. Наверное, многие из вас слышали крылатую фразу Владимира Маяковского из известной драматургической пьесы Мистерия-Буфф: «Обещали и делим поровну: одному – бублик, другому – дырка от бублика. Это и есть демократическая республика». Строчки, конечно же, носят саркастично-ироничный настрой, характеризующий некий неравный дележ. В Англии устойчивый фразеологизм «дырка от бублика» появился на свет благодаря американским пончикам, близким родственникам бублика, и означает период полного безденежья и нищеты, когда нет денег ни на медикаменты, ни на еду.

Происхождение баранок

Русскоязычное слово «баранка» произошло от православной основы «об-варити», польское название «obwarzenek», украинский вариант «обварiнок» и т.д.

Изначально баранки появились в Белоруссии в городе Сморгонь. Местные жители первыми начали варить небольшие жгуты теста, а затем формировать из него кольца и запекать в печах. Именно потому что тесто изначально обваривалось, у этого хлебобулочного изделия появилось название «обваранка», позже они стали «обваренками», затем «варенками» и в конце концов «баранками». По своему внешнему виду они напоминали людям бараний рог, поэтому и получили название «баранки». Сначала в Россию их возили из Белоруссии, потому изначально они появились на северо-востоке, а уже позже распространились по всей стране, и их уже можно было встретить в продуктовых лавках Орши, Вязьмы и Смоленска.

Украинские же бублики, в отличие от баранок, были более рыхлыми и пышными. На Украине их традиционно украшали сверху маком, тем самым делая изделие более ароматным и привлекательным. Позже баранки позаимствовали это декорирование и тоже сверху посыпались маком.

На сегодняшний день существует огромное разнообразие все различных сортов баранок. Конечно, теперь дома их готовят крайне редко, зато в магазинах и на рынках вы найдете широкий ассортимент этого незамысловатого исконно русского хлебобулочного изделия. Но мало кто знает, что баранки на столах русской кухни появились значительно позже, нежели традиционные калачи. Первой вариацией национального русского хлеба являлись именно они. История происхождения калачей тоже крайне интересна. Впервые калачи были упомянуты в древних письменностях, их рисунки найдены на первых предметах изобразительного искусства. К примеру, на древнерусской книге о свадьбе Владимира Мономаха,1117 года, есть изображение калачей в качестве украшения одной из миниатюр.

Изначально слово «баранок» был мужского рода и использовалось в речи исключительно в единственном числе. Однако позже слово «баранка» приобрело множество вариантов фонетического преобразования и в простонародном варианте стало среднего рода.

Интересен и тот факт, что выпечкой баранок и калачей занимались специально обученные этому ремеслу люди, а именно бараночник и калачник. Именно их принято считать основоположниками первых хлебопекарных профессий на Древней Руси. Конечно, в давние времена, многое зависело от сорта хлеба, благодаря которому давалось соответствующее название: пирог, крендель, пряник, ситник и многие другие. Разновидностей баранок хватало уже и в те времена, но самыми популярными считались валдайские, они были лучшими в своем роде и даже упоминались в литературных произведениях Пушкина и Радищева. Естественно, в прошедшие времена большинство людей занималось выпечкой дома. У каждой семьи был свой любимый рецепт. Традиционно хлебобулочным изделиям придавали форму ручной сумки, замка, ключей и т.д. Названия таких изделий нередко не совпадали с общепринятыми, хотя по вкусу были идентичными.

Готовили баранки из влажного теста, которое могло быть постным, сдобным, сладким с сахаром, либо с фруктами, яичным и т.д. Самыми изысканными считались баранки с добавлением мака или тмина. Среди всех хлебобулочных изделий баранки считаются самыми диетическими, так как содержат в себе минимальный процент сахара и абсолютно не содержат жиров. Поэтому на Руси они считались не только вкусными, но и лечебными. Часто при простудных заболеваниях баранки замачивали в теплом молоке, а потом ели, запивая горячим чаем с лимоном.

Сушки

История сушек довольно интересная. В древней Руси одним из способов консервации являлась сушка овощей и фруктов. По сути, продукты сушили, заготавливая на зиму. Известно, что бараночные изделия и сушки, часто готовили для воинов, моряков и путешественников. Тесто, из которого готовили сушки, значительно отличалось от того, которое использовалось для изготовления бубликов и баранок. Каждый кондитер и хлебопек знает, что идеально приготовленная сушка должна при нажатии разламываться на четыре части. Секрет таких рассыпчатых и вкусных сушек кроется в малокислом тесте, которое должно быть в меру сладким и достаточно крутым. В тесте, приготовленном по классическому рецепту для сушек, содержится 20% сахара. Такие перечисленные особенности теста позволяют увеличить срок хранения хлебобулочного изделия до трех месяцев. Для любого хлебного изделия это достаточно длительный срок, поэтому сушки часто заготавливали на зиму, брали с собой в походы, ими украшали дом, без боязни что они могут испортиться или пересушиться.

Сушки бывают разными: с добавлением тмина и мака, постные, слоеные, фруктовые и сладкие. В наше время соленые сушки пользуются особой популярностью у любителей пива, а любители традиционного чаепития нередко покупают хрустящие, ароматные сушки с добавлением мака и ванилина.

Раньше в любом монастыре имелась монастырская печь, в которой заготавливали сушки и бараночные изделия, которые помогали жителям городов и сёл выживать в голодные времена, в военное и послевоенное время.

Современное производство таких хлебобулочных изделий, как бублики и сушки, на данный момент полностью автоматизировано и распространено не только на территории России, но и нередко встречается в странах Европы, ближнего зарубежья и в Америке. Нынешние машины способны сами замешивать тесто, строго соблюдая рецептуру, формировать кольцевидную форму изделия, обваривать его нужное количество времени и выпекать при идеальной температуре, в последствии запаковывая в герметичные пакеты.

Чем отличаются сушки, баранки и бублики

Сушки, баранки и бублики — это очень привычное лакомство, которое все мы покупаем в магазинах еще с далекого детства. На него у покупателей бывает резкий сезонный рост спроса, после которого случается долгий спад, но присутствует этот товар всегда. И едят его не только к праздникам!

В магазинах потребительской кооперации всегда есть данная ассортиментная группа. Но чем же отличаются друг от друга эти три лакомства?

Сушки, баранки и бублики объединяет тот факт, что они делаются из одних и тех же ингредиентов по одной технологии — предварительное обваривание кольцеобразных хлебобулочных изделий с последующим выпеканием.

Разница лишь в том, что бублики имеют более сдобную консистенцию теста, а сушки мельче и сильнее пропекаются.

Практически одно и то же изделие имеет разные названия, что объясняется языковыми особенностями мест, где они впервые появились.

Баранки, бублики и сушки в современном хлебобулочном производстве относятся к одному номенклатурному наименованию – бараночные изделия. Наверное, поэтому многие потребители не слишком задумываются о тонкостях в различии этих хлебных кольцеобразных лакомств. Тем более что в последнее время выпечки на прилавках и без того много.

Но было время, когда намного позже традиционного для Руси каравая и калача, появились эти изделия. Самым дорогим гостинцем для детворы от родителей, приехавших с ярмарки, была вязанка ароматных баранок, которые зачастую посыпались маком.

Что общего у баранки, бублика и сушки

Не нужно быть знатоком, чтобы выделить общий признак у этих трех хлебных изделий — жгут из теста, скрученный в виде кольца. Но, как ни странно, это никак не повлияло на появление названий, в основе которых лежит не внешнее сходство, а технология изготовления.

Надо сказать, что по составу продуктов, необходимых для изготовления бараночной продукции, все они абсолютно схожи. Классические баранки делаются из муки, соли и дрожжей, но главный секрет кроется в их предварительном обваривании.

Только после опускания баранок в кипящую воду или молоко, они отправляются в печь.

Время обваривания зависит от того, насколько быстро баранки всплывут на поверхность.

Обычно это происходит уже через 15-20 секунд. Поэтому изначально баранки назывались обваренками, обваранками, абаранками («обарiнок» по-украински) и в итоге преобразовались до привычного сегодня – баранка.

В изготовлении баранок сегодня не используется кипяток, их просто обдают горячим паром, но название остается прежним.

За способность к длительному хранению, сушки иногда называют «хлебными консервами», потому как они представляют собой те же баранки, но только тоненькие и сильно засушенные.

Именно такое определение можно найти и в словаре Даля.

Впервые название маленькой баранки — «сушка» — было зафиксировано письменно как диалект Воронежской губернии в 1858 году, но постепенно оно заняло свое место в литературном языке.

Хотя в Псковской и Новгородской губерниях еще долго маленькую сухую баранку, составляющую в диаметре 2-4 см, называли «барашек».

Причем тут бублик?

Считается, что слово «баранка» и сама технология приготовления появились на Руси благодаря белорусам, бублики же распространили восточноевропейские евреи, проживающие на территории Украины.

Благодаря этому факту, еще долгое время баранки и сушки на прилавках магазинов именовались «московскими», а бублики «одесскими».

Но сама технология изготовления бубликов все равно подразумевает их обязательное обваривание.

Правда, тесто для бубликов делается более сдобным и рыхлым, да и сами изделия сдабриваются разнообразными посыпками или начинками.

Иногда такие ингредиенты сразу добавляются в тесто.

Такой характерный для этой разновидности выпечки признак, как пышность и рыхлость, отразился в названии — бублик.

Слово «бубел» без уменьшительного суффикса всегда существовало в славянских языках, и в украинском тоже. Оно означало звук, появляющийся при лопании пузырей. Бублиться, то есть дуться, пузыриться.

Бублики получили широкое распространение в России только в XIX веке, хотя в Европе они известны с начала XVII под названием «бейгл» — стремя, но это никак не умаляет значения евреев в их изобретении.

Как раз наоборот, существует легенда, что первый бублик был выпечен кондитером-евреем из Вены в знак благодарности за победу над турками и преподнесен королю Польско-Литовского княжества Яну Собески, который был истинным ценителем лошадей.

Так, сдоба с дыркой посередине в форме стремени начала свое победное шествие по миру.

Разница между Бубликом и Пончиком

Ключевое отличие : Бублики и Пончики выглядят одинаково из-за отверстия, которое проходит через них. Однако они отличаются друг от друга способами приготовления и начинками соответственно.

Бублики и пончики с годами превратились в основные продукты для завтрака. Они очень популярны в странах, принадлежащих к западному полушарию мира, таких как Соединенное Королевство и Соединенные Штаты Америки. Оба они заметно похожи по форме, то есть оба эти продукта имеют округлую форму и имеют сквозные отверстия. Естественно, неудивительно, что люди часто ошибочно принимают их за одно и то же, что вовсе не так.

Бублик готовится из очень твердого теста из муки с высоким содержанием глютена или хлебопекарной муки. Этому тесту сначала придают дырявую форму, с которой ассоциируется рогалик. Бублики новой формы варят в воде около двух полных минут, пока содержащийся в них крахмал полностью не желатинизируется. Смысл этого процесса варки заключается в том, чтобы придать рогаликам хрустящую и жевательную текстуру, которая отличает их от пончиков. Затем вареные рогалики помещают в духовку примерно на 10-15 минут при температуре 500 градусов по Фаренгейту, чтобы и без того хрустящие рогалики стали хрустящими.

С другой стороны, пончики очень ценятся всеми гурманами, особенно сладкоежками. Пончики сделаны из более легкого теста по сравнению с рогаликами. Тесто, которое будет использоваться для приготовления пончиков, должно быть сначала заквашено дрожжами или любыми химическими веществами, которые соответствуют требованиям. Следующий процесс приготовления пончиков очень похож на процесс изготовления рогаликов, так как в первом случае из теста формируют кольца и обжаривают их в масле. Однако разница здесь в том, что пончики не варят перед жаркой, хотя их все же можно запечь в духовке, как рогалики, в качестве более здоровой альтернативы жарке.

Помимо способа приготовления рогалики и пончики различаются еще и начинкой. Бублики покрыты семенами кунжута, маком, чесноком и т. д., а затем сверху на них наносится слой мягкого сливочного сыра. Этот сыр также бывает разных сортов, например, с вялеными помидорами и базиликом, шпинатом и артишоком, а также с черникой. Когда начинки такого типа объединяются вместе, получаются многие популярные вкусы рогаликов, такие как сыр чеддер, изюм с корицей, черника, лук и т. Д.

С другой стороны, пончики часто бывают с начинкой из желе или крема или покрыты сверху такими ингредиентами. Помимо этого, пончики покрыты глазурью многих сортов, а также украшены множеством разноцветных посыпок. Пончики также доступны с различными вкусами, такими как шоколад, черника, лимон, клен и т. д.

Сравнение бублика и пончика:

Полное руководство о разнице между пончиками и рогаликами!

Есть много вопросов, над которыми человечество билось веками. И все же один из них, кажется, затуманивает суждение людей больше, чем любой другой: в чем разница между пончиками и рогаликами?

В Соединенных Штатах  почти 9 000 пекарен . Каждый год они приносят более 30 миллиардов долларов дохода.

Большинство подают пончики и рогалики, выставляя их рядом друг с другом. Это может затруднить их различение.

Как эти повара готовят их? Каково их влияние на здоровье? Как ты можешь их есть?

Ответьте на эти вопросы, и ваш завтрак станет намного лучше. Вот ваш гид.

Как делаются пончики и рогалики

Многие люди предполагают, что пончики и рогалики сделаны одинаково, потому что они похожи. Форма может ввести вас в заблуждение, но процессы выпечки очень разные.

Пончики сделаны из подошедшего теста. В них есть дрожжи, мука, сахар и другие ингредиенты. Затем тесто обжаривают во фритюре в кипящем горячем жире, пока оно не станет коричневым.

Шеф-повар достает пончик и покрывает его глазурью. Глазурь может содержать несколько вкусов, от шоколада до фруктов.

В некоторых магазинах делают запеченные пончики. Это больше похоже на маленькие пирожные, но они предлагают разные варианты для потребителей.

Рогалики содержат те же ингредиенты, что и пончики. В них есть дрожжи, мука и небольшое количество сахара.

Но они не сладкие. Они могут содержать такие вещи, как лук и чеснок, создавая пикантную закуску.

Бублики варят в горячей воде до тех пор, пока они не станут плотными, но жевательными. Затем повар вынимает их, чтобы они остыли, прежде чем поместить их в духовку. Как только они зарумянятся, шеф-повар достает их и кладет сверху начинку.

Почти все рогалики имеют пикантную начинку. Обычные включают семена кунжута и морскую соль.

Дома можно приготовить пончики или рогалики. Вам нужен рецепт и основных инструмента , таких как мерные чашки и термометры. Будьте осторожны при работе с горячей водой или жиром, так как вы можете обжечься.

Как они влияют на ваше здоровье

Ни пончики, ни рогалики сами по себе не полезны. Жарка во фритюре, пожалуй, наименее здоровый способ приготовления пищи.

Когда продукты жарят в масле, они выделяют воду и впитывают жир. Это может значительно увеличить их калорийность и содержание жира. Небольшой кусочек запеченного картофеля содержит ноль граммов жира, а небольшая порция картофеля фри содержит 17 граммов .

Кипячение не увеличивает жирность рогаликов. А вот рогалики содержат много муки и углеводов. В одном большом бублике содержится 68 граммов углеводов , что эквивалентно шести ломтикам хлеба.

Эти цифры являются базовыми средними. Если вы добавите в пончик жирную глазурь, вы добавите больше граммов жира. Если вы намажете сливочный сыр или положите лосось на рогалики, вы добавите больше углеводов.

Вам следует ограничить потребление пончиков и рогаликов. Если вы должны иметь один, ешьте только простой. Ешьте сырые фрукты и тушеные овощи во время еды и попробуйте заняться беговой дорожкой.

Какой из них полезнее для вас, зависит от вашего личного здоровья. Если у вас диабет или вам нужно ограничить углеводы, пончики полезнее. Бублики, как правило, содержат много соли, поэтому вам следует есть пончик, чтобы избежать попадания натрия внутрь.

Но если у вас есть сердечные заболевания или вам нужно ограничить потребление жиров, рогалики полезнее. Вы можете найти рогалики с овощами в них. Они не дадут вам огромное количество овощей, но каждая мелочь имеет значение!

Как их есть

Рогалики и пончики можно есть руками. Некоторые люди верят, что пончики нужно есть вилкой, чтобы глазурь не падала. Ешьте рогалики вилкой и ножом, если у вас есть начинка.

Рогалики универсальны для бутербродов. Самый обычный бутерброд с рогаликом подают на завтрак.

Содержит яйца, сыр и мясо. Вы можете добавить бекон, колбасу или ветчину. Если вы вегетарианец, вы можете приготовить овощной омлет и подать его в рогалике.

Вы также можете использовать рогалик, как и любой другой вид хлеба. Вы можете сделать бутерброд с ветчиной и сыром и подать его в рогалике.

Поскольку пончики сладкие, они не идеальны для пикантного бутерброда. Они используются в одном типе сэндвичей под названием «Бургер Лютера».

Чизбургер с беконом и двумя глазированными пончиками в качестве булочек. Его подают всего в нескольких ресторанах, и он содержит сотни калорий.