Способы приготовления свинины: 10 рецептов свинины на сковороде, по которым хочется готовить снова и снова

Блюда с свининой, 1870 рецептов на сайте «Еда»

Блюда с свининой, 1870 рецептов на сайте «Еда»

ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №90 (152)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Свинина

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

Блюда из свинины хорошо сочетаются с разными гарнирами, приправами и сладкими смесями из меда и орехов. В разных кухнях свинину запекают, обжаривают, тушат или варят на ней супы. Не секрет, что самый вкусный шашлык получается именно из свинины и баранины. Палка копченой колбасы прячется практически в каждом холодильнике, чтобы в нужный момент стать частью вкусного бутерброда.

Блюда из свинины подают как на праздничных ужинах, когда ее запекают в духовке с хрустящей корочкой, так и на повседневных завтраках: классическая глазунья с беконом — любимый американский вариант. В белорусских рецептах со свининой мясо режут на ломтики и обжаривают с солью и перцем, готовят из него мачанку к дерунам и кладут свиное сало в традиционный суп с клецками. В Азии свинину готовят в кисло-сладком соусе, мелко нарезав ее небольшими кусочками. На большие праздники молочных поросят целиком запекают с яблоками, сладкой курагой и вином. Из свинины можно приготовить почти любое мясное блюдо. Множеством различных рецептов с фотографиями к ним поделились наши талантливые авторы.

Найдено 1870 рецептов

Сортировать:

02:57

Тушеная свинина

Автор: Варвара

4 порции

2 часа

Свинина с овощами, тушеная в сливках

Автор: Сергей Панишев

5 порций

35 минут

спецпроекты

Плов со свининой

Автор: Кулинар 1805665

6 порций

1 час 20 минут

Свинина с чесноком и сыром

Автор: Марина Шутихина

4 порции

1 час 30 минут

02:07

Ароматная свинина в духовке

Автор: Maria Chumakovskaya

5 порций

1 час 15 минут

Свинина в апельсиновой глазури

Автор: Natalya Shalagina

6 порций

1 час 30 минут

Свинина с черносливом

Автор: Алексей Зимин

6 порций

20 минут

Как есть больше белка каждый день

8 простых способов обогатить рацион протеинами

Как очистить противень

Легко и быстро подручными средствами — 6 способов, проверенных годами и поколениями

спецпроекты

Шашлык из свинины

Автор: Алексей Зимин

4 порции

30 минут

Свинина с тыквой

Автор: Алексей Зимин

4 порции

1 час 30 минут

04:11

Нэмы со свининой

Автор: Еда

6 порций

1 час 30 минут

Свинина в медовом маринаде

Автор: Anna A

2 порции

1 час 30 минут

Свинина в кисло-сладком соусе

Автор: Алексей Зимин

2 порции

30 минут

Свинина под соево-сметанным соусом

Автор: Сергей Кудин

4 порции

45 минут

Свинина с горчицей и пряностями

Автор: Katya Makarova

3 порции

40 минут

Рецепты вкусных блюд из свинины » Вкусно и просто.

Кулинарные рецепты с фото и видео

Свинина — самое простое в приготовлении мясо. Способов приготовления масса — можно запекать в духовке, жарить на сковороде или гриле, отварить. Мясо отлично сочетается с маринованным луком, картофелем и свежей зеленью. Я подготовил для вас подборку моих любимых вкусных и простых в приготовлении блюд.

Содержание

• Рецепты приготовления свинины на сковороде
• Рецепты приготовления свинины в духовке
• Рецепты приготовления свинины в кастрюле

Рецепты приготовления свинины на сковороде

Отбивные из свинины

С этим вкусным блюдом отлично сочетается не только картофель, но и крупы. Благодаря панировочным сухарям образуется хрустящая корочка. Чтобы мясо приобрело более нежный и сливочный вкус, можно заменить растительное масло на сливочное.

Ингредиенты:

• 500 г свинины
• 2 шт. яиц
• 40 г муки
• 40-50 мл растительного масла
• соль по вкусу
• перец чёрный молотый по вкусу

Рецепт приготовления:

1. Мясо разморозить, промыть, нарезать на ломтики толщиной 1 см и удалить лишний жир.
2. Кусочек свинины завернуть в плёнку и отбить до толщины кусочка 5-7 мм. Посолить и поперчить.
3. В первой миске взбить яйца.
4. Во вторую миску высыпать муку.
5. Сковороду с растительным маслом разогреть.
6. Мясо обмокнуть в яйце, затем обвалять в муке.
7. Выложить на сковороду отбивные и обжарить на среднем огне сначала с каждой стороны примерно по 2 минуты, затем довести до готовности на слабом огне около 15 минут.

Шницель из свинины

Еще одно быстрое блюдо из свиной мякоти, которое получается очень вкусным и сытным. Чтобы сделать шницель более нежным, его можно отбить. В качестве гарнира прекрасно подойдёт запечённый картофель или картофельное пюре.

Ингредиенты:

• 600 г свинины
• 1-2 шт. яйца
• 50 г муки
• 100 г панировочных сухарей
• растительное масло для жарки
• соль по вкусу
• перец чёрный молотый по вкусу

Рецепт приготовления:

1. Мясо разморозить, промыть и нарезать на тонкие ломтики.
2. В первой миске взбить яйца.
3. Во вторую миску высыпать муку.
4. В третью миску высыпать сухари.
5. Налить масло в сковороду, чтобы оно полностью покрывало ломти свинины и нагреть.
6. Каждый кусок мяса обвалять в муке, в яйце и панировке.
7. Жарить свинину на среднем огне примерно 5-7 минут с каждой стороны.

Плов из свинины

Плов является классическим блюдом восточной кухни, основу которого составляет рис. Чтобы он был рассыпчатым, необходимо соблюдать особую технологию приготовления. Если говорить об ингредиентах, то они могут быть совершенно разными. К примеру, курага, орехи, чернослив, курица. Свинина традиционно не используется для приготовления настоящего плова. Хорошо, пусть наш плов из свинины будет ненастоящим, зато очень вкусным)

Ингредиенты:

• 500 г свинины
• 2 шт. репчатого лука
• 2 шт. моркови
• 2 ст. риса
• 50 мл растительного масла
• 1 головка чеснока
• соль по вкусу
• специи для плова по вкусу

Рецепт приготовления:

1. Свинину разморозить, промыть, обсушить и нарезать на кусочки.
2. Лук очистить и нарезать полукольцами.
3. Морковь помыть, очистить и натереть на крупной тёрке.
4. В казане разогреть масло и обжарить лук до золотистого цвета.
5. В лук добавить мясо и обжарить до золотистой корочки примерно 10 минут.
6. Добавить морковь и обжаривать примерно 3-5 минут.
7. Налить в казан кипяток, чтобы вода покрывала овощи и мясо на 2 сантиметра, добавить специи для плова и тушить примерно 20 минут.
8. В казан равномерно выложить рис, но не перемешивать. Чеснок очистить и положить в середину казана.
9. Долить воды на 2 сантиметра выше риса и готовить примерно 10-15 минут на максимальном огне до испарения жидкости.
10. После испарения убавить огонь, накрыть крышкой и оставить блюдо упариваться примерно на 15 минут.

Свинина тушеная с яблоками

Это необычное и очень вкусное блюдо не оставит никого равнодушным. Благодаря яблокам свинина получается сочной и приобретает кисло-сладкое послевкусие. Кориандр, в свою очередь, создает приятный аромат.

Ингредиенты:

• 600-700 г свинины
• 1 шт. репчатого лука
• 2 шт. яблок
• 2 ст.л. соевого соуса
• 0,5 ч.л. молотого кориандра
• растительное масло для жарки
• соль по вкусу
• перец чёрный молотый по вкусу

Рецепт приготовления:

1. Мясо разморозить, промыть, обсушить и нарезать на кусочки.
2. В миске смешать мясо, перец, кориандр, соевый соус и мариновать примерно 20-30 минут.
3. Лук очистить и нарезать кубиками.
4. Яблоки помыть, очистить и удалить сердцевину.
5. На разогретой с маслом сковороде обжарить свинину до золотистой корочки.
6. Добавить к мясу лук и обжаривать примерно 5-7 минут.
7. Смешать нарезанные кубиками яблоки со свининой и обжаривать примерно 5-10 минут.
8. Добавить немного воды и тушить примерно 30-40 минут.

Свинина с черносливом

Если не знаете чем еще удивить семью, то воспользуйтесь этим рецептом. Сочетание ингредиентов в блюде придаёт мясу сладковатый вкус, а чернослив впитает в себя сок и вкус мяса, перца и лука.

Ингредиенты:

• 600 г свиной вырезки
• 3 шт. репчатого лука
• 20-25 ягод чернослива
• растительное масло для жарки
• соль по вкусу
• перец чёрный молотый по вкусу

Пошаговый рецепт приготовления свинины с черносливом

Свинина в кляре

Этот рецепт прекрасно подойдет тем, кто не хочет долго стоять у плиты. Блюдо получается очень вкусным. В качестве быстрого гарнира подойдут овощи, рис или отварной картофель.

Ингредиенты:

• 450-500 г свинины
• кляр из двух яиц (рецепт кляра)
• растительное масло для жарки
• соль по вкусу
• перец чёрный молотый по вкусу

Пошаговый рецепт приготовления свинины в кляре

Свинина по-китайски в кисло-сладком соусе

Если любите восточную кухню, то это блюдо точно придётся вам по вкусу. Такое сочетание ингредиентов в соусе раскрывает вкус мяса и дополняет кисло-сладким послевкусием. В качестве гарнира рекомендую сварить рис.

Ингредиенты:

• 700 г свинины
• 1 ст.л. кунжутного масла
• 1 ст.л. уксуса
• 3 ст.л. крахмала
• 2 ст.л. томатной пасты
• 1 ч.л. соли
• 2,5 ст.л сахара
• растительное масло по вкусу

Рецепт приготовления:

1. Мясо разморозить, промыть, удалить лишний жир и нарезать на кусочки.
2. В миске смешать мясо и соль и оставить на 5 минут.
3. Добавить крахмал, пол стакана воды и перемешать.
4. Разогреть сковороду с растительным маслом и обжарить мясо до готовности.
5. Свинину выложить в миску.
6. Со сковороды слить масло и высыпать в неё сахар.
7. Добавить немного воды и томатную пасту. Перемешать.
8. Смешать немного воды и две чайные ложки крахмала.
9. Добавить в сковороду уксус, перемешать и покипятить 5 минут.
10. Влить разведённый в воде крахмал и 2 чайные ложки растительного масла.
11. Готовить на среднем огне до загустения соуса.
12. Вернуть в сковороду мясо, прогреть его пару минут, влить кунжутное масло и перемешать.

Бефстроганов из свинины

Это блюдо готовится из мелко нарезанных кусочков мяса. Чаще всего берут говядину, но мы немного переделаем рецепт и приготовим блюдо из свинины. Получится сытно и очень вкусно. В качестве гарнира рекомендую взять гречку или картофельное пюре, чтобы они впитали в себя соус.

Ингредиенты:

• 500 г свинины
• 2 шт. среднего репчатого лука
• 2 ст.л. томатной пасты
• 100 мл сметаны
• 1 ст.л. муки
• 50 г сливочного масла
• 2 ст.л. рафинированного растительного масла
• 0,5 ч.л. чёрного молотого перца
• 1 ч.л. соли

Пошаговый рецепт приготовления бефстроганова из свинины

Тушеная свинина с картошкой

Это сытное блюдо прекрасно подойдет в роли обеда. Мясо по этому рецепту получается очень сочным и нежным. Картофель в процессе приготовления впитает вкус свинины. Хочу отметить, что не стоит передерживать блюдо на плите, так как картофель может развариться и превратиться в кашу.

Ингредиенты:

• 600 г свинины
• 1-2 шт. репчатого лука
• 1 шт. моркови
• растительное масло для жарки
• соль по вкусу
• специи по вкусу

Рецепт приготовления:

1. Картофель помыть, очистить и нарезать крупными дольками.
2. Свинину промыть, обсушить, удалить лишний жир и нарезать на кусочки.
3. Морковь и лук помыть и очистить. Морковь натереть на терке, лук нарезать полукольцами.
4. Разогреть 2 сковороды с маслом: на одной обжарить мясо до золотистого цвета, на другой морковь и лук.
5. Нагреть 1 л воды, добавить мясо и овощи, посолить, поперчить и тушить на медленном огне примерно 40 минут.

Гречка по-купечески со свининой

Это блюдо совмещает в себе основную часть и гарнир, поэтому не нужно будет ломать голову, что бы приготовить к свинине. Все ингредиенты прекрасно дополняют друг друга. Гречка по-купечески удивит вас своей простотой в приготовлении и насыщенным вкусом.

Ингредиенты:

• 300 г филейной части свинины
• 2 ст. гречневой крупы
• 1 шт. репчатого лука
• 1 шт. моркови
• 3 ст.л. рафинированного растительного масла
• 20 г петрушки
• 20 г укропа
• 1 ч.л. соли
• 0,5 ч.л чёрного молотого перца
• 1 ч.л. хмели-сунели

Пошаговый рецепт гречки по-купечески со свининой

Гуляш свиной

Чаще всего гуляш готовят из говядины, но мы проявим фантазию и возьмем свинину. Получится не менее вкусно и сытно. Свинина получается настолько нежной, что тает во рту. И, конечно, как же обойтись без картофельного пюре на гарнир?

Ингредиенты:

• 700-800 г свинины (вырезка с окорока или шеи)
• 1 шт. репчатого лука
• 2 ст.л. сметаны
• 2 ст.л. муки
• 2 ст.л. томатной пасты
• растительное масло для жарки
• соль по вкусу
• перец чёрный молотый по вкусу
• специи по вкусу

Пошаговый рецепт гуляша из свинины

Стейк из свинины на сковороде-гриль

Этот рецепт стейка очень простой в приготовлении.  При подаче блюдо можно полить соком лимона, чтобы придать мясу приятную кислинку. Гарнир можно приготовить любой, который вам нравится.

Ингредиенты:

• 200 г свиного стейка
• 1 ст.л. растительного масла
• соль по вкусу
• перец чёрный молотый по вкусу

Рецепт приготовления:

1. Сковороду-гриль разогреть.
2. Мясо промыть, смазать растительным маслом, поперчить и посолить.
3. Обжарить свинину на сильном огне примерно по 4-5 минут с каждой стороны.
4. Продолжить обжаривать свинину еще по 5-6 минут с каждой стороны.
5. Для проверки готовности стейка нужно его надрезать и надавить, выделяемый сок не должен быть кровавый.

Рецепты приготовления свинины в духовке

Жаркое из свинины с картошкой

Это сытное и очень ароматное блюдо будет прекрасно смотреться на праздничном столе. При подаче жаркое можно украсить любой любимой зеленью, к примеру, петрушкой, укропом или зеленым луком.

Ингредиенты:

• 300 г свиной вырезки
• 550 г картофеля
• 1 шт. репчатого лука
• 1 шт. моркови
• 1 шт. помидоров
• 2 зубчика чеснока
• 20 г томатной пасты
• 2 горошины чёрного перца
• 1 лавровый лист
• растительное масло для смазывания формы
• соль по вкусу
• специи по вкусу

Рецепт приготовления:

1. Лук и чеснок очистить и нарезать мелкими кубиками.
2. Картофель и морковь помыть, очистить и нарезать кубиками.
3. Помидор помыть и нарезать на дольки.
4. Петрушку промыть.
5. Мясо промыть, обсушить и нарезать на кусочки.
6. Форму для запекания смазать растительным маслом и выложить в неё свинину, картофель, морковь, помидор, лук и чеснок. Добавить соль и специи и перемешать.
7. Добавить лавровый лист и перец горошком.
8. Томатную пасту смешать со 100 мл воды.
9. Половиной соуса полить свинину с овощами.
10. Накрыть форму фольгой или крышкой и отправить в предварительно разогретую до 190 градусов духовку примерно на 1 час.
11. Достать жаркое из духовки, слить вытопившийся жир, добавить оставшийся соус и вернуть в духовку на 15 минут

Свинина-гармошка с яблоками

Это необычное, красивое и очень вкусное блюдо станет украшение для праздничного стола. Благодаря розмарину блюдо получится ароматным, а яблоки, в свою очередь, придадут мясу приятный кисло-сладкий вкус.

Ингредиенты:

• 500 г свинины (карбонат)
• 1 шт. яблока
• 50 г сала
• 3 ст.л. оливкового масла
• 2 ч.л. сушёного розмарина
• 70 мл вина
• соль по вкусу
• перец чёрный молотый по вкусу

Пошаговый рецепт свинины-гармошки с яблоками

Свинина, запеченная с грибами

Блюдо шикарное, при этом очень простое. Приготовление не займет много времени, если не считать время готовки в духовке. Блюдо можно приготовить к празднику, его вкус точно порадует гостей. Грибы могут быть любые, которые вам нравятся.

Ингредиенты:

• 500 г свиного мяса
• 250-300 г свежих грибов
• 100 г репчатого лука
• 1 шт. помидора
• 100 г сметаны
• 50-70 г твёрдого сыра
• растительное масло для смазывания противня
• соль по вкусу
• перец чёрный молотый по вкусу

Пошаговый рецепт приготовления свинины, запеченной с грибами

Свинина по-французски под сыром

Это блюдо полюбилось многими. Мясо в процессе приготовления под сырно-майонезной шапкой получается очень нежным и сочным. В качестве гарнира я использую цельно отварной или запеченный картофель.

Ингредиенты:

• 800 г свинины
• 1-2 шт. репчатого лука
• 300 г твёрдого сыра
• 150 г майонеза
• 1 ст.л. растительного масла
• соль по вкусу
• перец чёрный молотый по вкусу

Рецепт приготовления:

1. Лук очистить и нарезать полукольцами.
2. Мясо промыть, обсушить, удалить лишний жир и нарезать на ломти толщиной в 1 сантиметр.
3. Положить каждый ломтик мяса в пакет или обернуть плёнкой и отбить.
4. Сыр натереть на тёрке.
5. Противень смазать растительным маслом и выложить мясо. Посолить и поперчить.
6. Сверху выложить лук и смазать тонким слоем майонеза.
7. Посыпать сыром и поставить в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 45 минут.

Рецепты приготовления свинины в кастрюле

Картофельный суп со свининой

Этот суп получается очень наваристым. При подаче рекомендую посыпать его мелко порубленной любимой зеленью. Она не только дополнит блюдо, но и придаст ему свежести.

Ингредиенты:

• 300 г свинины
• 4 шт. картофеля
• 1 шт. репчатого лука
• 0,5 шт. моркови
• 1 зубчик чеснока
• 2 ст.л. растительного масла
• 1-2 лавровых листа
• соль по вкусу
• перец чёрный молотый по вкусу

Рецепт приготовления:

1. Мясо промыть, обсушить, залить 2-2,5 л воды, посолить, довести до кипения и варить примерно 40-45 минут.
2. Достать свинину из бульона, остудить и нарезать на кусочки. В кастрюлю долить немного воды.
3. Картофель помыть, очистить, нарезать и варить в бульоне примерно 25 минут до готовности.
4. Вернуть мясо в кастрюлю.
5. Лук и морковь помыть и очистить. Морковь натереть на тёрке, лук нарезать полукольцами.
6. На среднем огне разогреть сковороду с маслом и обжарить лук и морковь в течении 5-6 минут.
7. Чеснок очистить и мелко нарезать.
8. Зажарку добавить в кастрюлю. Посолить и поперчить.
9. Добавить лавровый лист и чеснок и варить на слабом огне примерно 5-7 минут.

Гороховый суп с копчеными свиными ребрышками

Этот суп получается невероятно вкусным и очень сытным. Он прекрасно подойдёт в роли обеда. Благодаря копчёным свиным ребрышкам блюдо получается ароматным. При желании в процессе приготовления можно выбрать другие любимые специи и зелень.

Ингредиенты:

• 3 л бульона или фильтрованной воды
• 2/3 ст. колотого жёлтого гороха
• 6 шт. картофеля
• 300 г копчёных свиных ребрышек
• 2 ст.л. рафинированного растительного масла
• 1 шт. моркови
• 1 шт. репчатого лука
• 2 зубчика чеснока
• 5 ч.л. хмели-сунели
• 1 ст.л. соли
• 0,5 ч.л. паприки
• 0,5 ч.л. чёрного молотого перца
• несколько веточек петрушки
• несколько веточек укропа

Пошаговый рецепт горохового супа с копчёными свиными рёбрышками 

Японский суп рамен со свининой и лапшой

Это необычное блюдо точно оценят любители восточной кухни. Рамен считается очень питательным. Суп готовится не как многие супы, потому что каждый ингредиент готовится индивидуально и после добавляется в бульон.

Ингредиенты:

• 400 г пшеничной лапши
• 1,2 л бульона
• 220 г свинины
• 4 шт. яиц
• 60 г водорослей
• 120 мл соевого соуса
• 60 мл соуса терияки
• 30 г дижонской горчицы
• несколько перьев зелёного лука
• растительное масло для жарки
• соль по вкусу
• перец чёрный молотый по вкусу

Рецепт приготовления:

1. Мясо промыть, обсушить, смазать солью, перцем и горчицей и оставить мариноваться примерно на 20 минут.
2. Свинину вымочить в соусе терияки и обжарить на разогретой с маслом сковороде до золотистой корочки.
3. Мясо обернуть фольгой и запекать в разогретой до 200 градусов духовке примерно 50 минут.
4. Бульон вскипятить, добавить соевый соус и перец.
5. Лук очистить и мелко нарезать.
6. Яйца отварить, очистить, положить в соевый соус на 20 минут, после разрезать каждое пополам.
7. Лапшу отварить в подсоленной воде.
8. Лапшу выложить в глубокую миску, залить бульоном, сверху выложить водоросли, тонко нарезанную свинину, яйца и посыпать зелёным луком.

Суп из свинины с фасолью и солеными огурчиками

Этот рецепт очень вкусного и сытного супа поможет разнообразить повседневный рацион. Так как в этом блюде присутствует фасоль, содержащая в себе множество полезных веществ, суп получается не только вкусным, но и полезным.

Ингредиенты:

• 400 г свиных ребрышек
• 300 г белой фасоли
• 1 шт. репчатого лука
• 1 шт. моркови
• 1-2 шт. маринованных огурцов
• 1 шт. помидора
• 1 шт. красного болгарского перца
• 2 шт. картофеля
• 1 шт. лаврового листа
• растительное масло для жарки
• соль по вкусу
• перец чёрный молотый по вкусу

Рецепт приготовления:

1. Фасоль промыть и замочить на ночь в воде.
2. Воду слить, залить фасоль 1 л воды и варить примерно час.
3. Свинину промыть, обсушить и нарезать.
4. Разогреть сковороду с растительным маслом и обжарить свинину до золотистой корочки.
5. Ребрышки переложить во вторую кастрюлю, залить 1,5 л воды, довести до кипения и варить примерно час до готовности.
6. Овощи помыть, очистить и нарезать кубиками.
7. В сковороде из под мяса обжарить лук с морковью, посолить, поперчить, добавить болгарский перец, помидор и обжарить до мягкости.
8.  К бульону добавить картофель и половину фасоли с водой, добавить лавровый лист и соль и варить примерно 10 минут.
9. Оставшуюся фасоль взбить в блендере и добавить в суп.
10. Добавить в суп нарезанные кубиками огурцы.
11. В конце добавить в суп овощную зажарку, довести до кипения и снять с огня.

Методы приготовления свинины — CWDHS Food School Hospitality with Chef D

Характеристики свинины

Термин «свинина» обычно относится к разделанному мясу свиньи в возрасте до одного года. Большая часть свинины, продаваемой в Канаде, производится от свиней в возрасте от шести до девяти месяцев. В результате получается продукт с деликатным вкусом, нежный и на 35-50% менее жирный, чем продукты из свинины прошлого.

Что означает термин «вылеченный»? Вяление – это способ сохранения мяса различными способами, такими как копчение, соление или сушка . Более двух третей свинины, продаваемой в Северной Америке, перерабатывается для производства таких продуктов, как копченый окорок и копченый бекон. Стейки
3.   Жаркое из свинины
4.   Свиная ножка или ветчина
5.   Свиные котлеты/Scaloppini из свинины

Чтобы контролировать количество жира в продуктах из свинины, вы можете

Готовка.
2. Выпекать, жарить, готовить на гриле чаще, чем другие способы приготовления с использованием жира.
3.   Используйте меньше жиров, таких как сливочное масло, заправки для салатов или соусы
4.   Ешьте меньше жареных или жареных во фритюре продуктов
5.    При выборе мяса для обеда, колбас или расфасованного мяса выбирайте продукты с низким содержанием соли

Основной отруб — Свинина делится на пять основных частей, которые подразделяются на несколько готовых к продаже отрубов, таких как жаркое, отбивные и ветчина.
Sub Primal Cut — Куски мяса, полученные из каждого из основных отрубов. Они, как правило, более знакомы потребителю, чем первичные отрубы.

Части свинины  
На приведенной ниже диаграмме показаны различные первичные и субосновные отрубы свинины, доступные на рынке.

  
Проверка готовности свинины Три способа проверки готовности продуктов из свинины включают

12 3.    использование приблизительное руководство по приготовлению различных кусков свинины также может быть способом убедиться в готовности.

1. Термометр для мяса  является важным кухонным инструментом и лучший способ проверить мясо на готовность. Не угадывайте, когда свинина будет готова, всегда используя термометр для мяса.

•   Вставьте термометр в центр самой толстой части мяса, подальше от костей или жира, чтобы получить наиболее точные показания.

•   Убедитесь, что термометр не касается дна формы для выпечки.

•   При приготовлении жаркого из свинины с начинкой убедитесь, что наконечник термометра для мяса находится в мясе, а не в начинке.

•   Убедитесь, что ваш термометр подходит для использования в духовке: термометры для использования в духовке могут оставаться в мясе и позволяют вам проверять температуру, не открывая дверцу духовки. Другие термометры не могут оставаться в духовке и используются только для проверки температуры ближе к концу приготовления.

2. Проверка вилкой

Если кусок мяса слишком тонкий, чтобы его можно было проверить термометром , можно проткнуть готовое мясо вилкой или ножом и посмотреть, прозрачный ли сок.

Рекомендуется только для этого типа нарезки, так как прокалывание мяса может привести к потере сока при приготовлении и получению более сухого продукта.

3. Руководство по жарке свинины

Лучший способ узнать, правильно ли приготовлено мясо,  – использовать термометр для мяса , вставленный в самую толстую часть мяса, для проверки внутренней температуры (160°F /71°С). Для жаркого, включая вырезку, вы можете вынуть свинину из духовки, когда внутренняя температура достигнет 155°F/68°C, затем неплотно накрыть алюминиевой фольгой – температура поднимется до рекомендуемых 160°F/71°C через 10 минут. -15 минут, пока жаркое сидит.

Приблизительное руководство по приготовлению различных кусков свинины также может быть рассчитано с помощью «минут на фунт/кг».

Свинина. Советы по покупке и хранению. Советы по покупке свинины. Выбирайте мясо бледно-розового цвета с небольшим количеством мраморности и белым (не желтым) жиром. При покупке отбивных ищите 1-дюймовую толщину, которая не будет высыхать так быстро при приготовлении.

Руководство по заморозке свинины. При замораживании свинины следуйте этим инструкциям . При замораживании свинины используйте герметичные пакеты для замораживания и удаляйте как можно больше воздуха из пакетов для замораживания перед запечатыванием, чтобы предотвратить «морозильный ожог».

— При замораживании свиных стейков, отбивных и котлет поместите между ними слой вощеной бумаги, чтобы их было легче разделить при разморозке.

— При замораживании остатков приготовленной свинины или блюд, приготовленных из свинины, охладите блюдо (без крышки) при комнатной температуре, затем плотно накройте крышкой и поместите в морозильную камеру в течение часа после приготовления.

Морозильный ожог на продуктах из свинины возникает в результате потери влаги на поверхности продуктов.

Признаки ожога в морозильной камере:

— сухая, обесцвеченная поверхность, при приготовлении становится жесткой и безвкусной.

Руководство по хранению свинины. Используйте замороженную свинину в течение рекомендованного времени для лучшего вкуса и текстуры:

Руководство по разморозке свинины    

Существует два способа правильной разморозки мяса на коммерческой кухне. Это:
1.    Размораживание в холодильнике
2.   Размораживание под проточной холодной водой

Для полного размораживания мяса требуется время. Время размораживания зависит от 
1.   Без костей или с костями
2. Размер куска мяса.

Используйте следующие рекомендации для безопасного размораживания свинины.

                                                                                                                                                 007   160F/71C.
Какое заболевание обычно связано с недоваренной свининой? Трихинеллез, паразит, обнаруживаемый у многих млекопитающих, включая свиней.
Каковы две характеристики свинины, приготовленной при высокой температуре?   сухая и жесткая
Какие два продукта из свинины должны быть тщательно приготовлены для обеспечения пищевой безопасности?   Фарш из свинины и колбасы

Существует два основных способа приготовления свинины – в сухом и влажном жаре. Выбор метода зависит от нарезки свинины, личных предпочтений и времени.

                                                                            Методы приготовления свинины на сухом огне

Методы сухого жара лучше всего подходят для более нежных нарезок. Небольшие нарезки (отбивные, медальоны, котлеты, котлеты) можно жарить на гриле, жарить , жарить или жарить на сковороде. Большие куски, такие как ростбиф, вырезка или ветчина, следует обжаривать.

Методы влажного жара, такие как

тушение

или тушение, идеально подходят для приготовления менее нежных нарезок, таких как ребрышки и свиные кубики.

                                                        Методы приготовления свинины на влажном огне

Продукты из свинины – советы и рекомендации
1.    Вымойте руки, ножи, разделочные доски и все, что соприкасается с сырой свининой.
2.   Примерно 4 унции (120 г) сырой свинины на 3 1/2 унции (100 г) приготовленной порции. Во время приготовления вода испаряется, что приводит к потере веса.
3.   Не пережаривайте свинину до 160°F (70°C)
4.   Используйте термометр для мяса во время жарки, чтобы не угадать, когда свинина будет готова находится в мясе, а не в начинке.
6.   Срежьте видимый жир перед приготовлением.
7.   После извлечения жаркого из духовки накройте фольгой и дайте постоять 10-15 минут, прежде чем нарезать.
8.   Нарежьте свинину поперек волокон.
9.   Быстро обжарьте свиные полоски на среднем огне. Не пережаривайте, так как мясо станет жестким и высохнет.
10. Приготовление барбекю или гриля на слабом или средне-сильном огне. Используйте щипцы для переворачивания мяса и используйте отдельные столовые приборы и посуду для хранения сырых и приготовленных продуктов.
11. Используйте сковороду с антипригарным покрытием для жарки на сковороде и во фритюре. Таким образом, вам понадобится совсем немного масла или совсем не понадобится, что уменьшит количество жира, добавляемого в рецепт.

Информация получена с сайтов www.saskpork.com, www.putporkonyourfork.com, www.bigoven.com/glossary/Pork

Перейти к:

Как выбрать свиная вырезка

7

8 Как приготовить 8 свиная вырезка

Свинина с местных ферм обычно продается целиком, на гарнир или в заранее определенных коробках. Первые два варианта дадут вам контроль над тем, какие нарезки и форматы вы получите, в то время как для вас будет выбрана коробка со свининой. Свиные акции предлагают наибольшую добавленную стоимость, поскольку свинина часто превращается в бекон, деликатесы и колбасные изделия.

Целая свинья — это буквально целое животное. Это означает, что вы получите все огранки и форматы на выбор, а также кожу и кости (и, возможно, даже голову). Поскольку вы получаете две стороны свинины, вы можете выбрать разные нарезки с каждой стороны, чтобы создать больше разнообразия в морозильной камере. Типичный вес туши цельной свиньи составляет от 125 до 19 г.5 фунтов.

Полусвинья — одна половина туши, разделенная по середине позвоночника. У вас по-прежнему будут все варианты разрезов и форматов, которые вы получаете с целым боровом, только в два раза меньше. Типичный вес туши полусвиньи составляет от 62 до 98 фунтов.

В заранее определенной порции свинины в коробках ожидайте получить отбивные, свиной фарш и, возможно, бекон, колбасу или жаркое.

Фото: Keller + Keller

Как выбрать свиные отрубы

Терминология свиных отрубов охватывает три основные категории: отбивные, жаркое и фарш.

Отбивные

Свиные отбивные будут иметь формат толстой нарезки и включать отбивные из ребер, отбивные из корейки и отбивные из филе. Каждая из них должна быть нарезана до толщины от 1 до 1¼ дюйма и может быть нарезана с костями или без костей. Отбивные из плеч и ребер будут иметь самый разнообразный вкус, в то время как отбивные из корейки и филе будут более постными и быстрее приготовятся.

Жаркое

Жаркое из свинины обычно бывает жаркое из ветчины (с задней ноги), жаркое из корейки (с позвоночника) или жаркое из лопатки (с передней части). Жаркое из ветчины, как правило, более постное, с более нежным вкусом и идеально подходит для нарезки, в то время как жаркое из лопатки хорошо подходит для барбекю, влажного приготовления и легко шинкуется для рваной свинины. Жаркое из корейки лучше всего готовить с костями и служить отличным украшением для больших компаний. Подумайте о том, чтобы оставить некоторые куски жаркого с кожурой, чтобы получить хрустящую вкусную корочку после более длительного времени приготовления.

Добавленная стоимость

Превращение свинины в продукты с добавленной стоимостью часто является ее привлекательностью. У каждого мясника есть свой набор предметов, которые они изготавливают, с уникальными рецептами для каждого. Большинство из них предложат сочетание сосисок, бекона и копченой ветчины. Кроме того, некоторые из них могут быть оборудованы для приготовления копченых окорочков или различных палочек для закусок. Колбаса обычно поставляется в оболочке, но хорошо иметь и рассыпчатую колбасу для соусов и жарки. И не упускайте из виду универсальность простого свиного фарша в рассыпных упаковках.

Если вы хотите свиную вырезку, это может повлиять на то, какие другие нарезки вы можете получить. Традиционная корейная отбивная из свинины будет состоять из части вырезки и части бескостной корейной отбивной, соединенных костью. Если вы хотите свиную вырезку, вы также получите отбивные из корейки без костей; если вы хотите отбивные из корейки на кости, у вас не будет выбора с вырезкой.

В категории отбивных есть один отруб, который превосходит самые вкусные: отбивная из лопатки. Он отрезается от задней части лопатки и включает в себя самое разнообразное количество мускулов в любой отбивной, увеличивая интересный вкус и текстуру, которые вы получите.

Как приготовить свиные отбивные

Мы говорили об этом раньше, но повторим еще раз, Почти все мясо вкусное, если его правильно приготовить. И вы будете знать, как правильно его приготовить, если у вас есть общее представление о том, как животное двигалось в течение своей жизни, как обычно двигаются отдельные мышцы животного и по какой причине. Но мы знаем, что невозможно приобрести такие знания и интуицию за одну ночь. По этой причине мы создали простую в навигации схему подготовки, которая поможет вам. Мы также рекомендуем перейти в раздел «Ресурсы», где вы найдете дополнительные рекомендации по кулинарным книгам, веб-сайтам и многому другому, которые помогут вам на кухне.

Обратите внимание, что мы не включили в эту таблицу методы приготовления в вакууме или скороварки, потому что эти методы можно применять почти к каждому нарезке. Мы рекомендуем вам попробовать эти методы, если у вас есть для этого оборудование.

Таблица приготовления лучше всего просматривать на ноутбуке или компьютере.

Ключ

Бар — Гриль
Бра — Тушение
Бро — Гриль
Гриль — Гриль

0012 PF—

Жаркое на сковороде
PR— Жаркое на сковороде
Ro— Жаркое

Методы быстрого приготовления

Жаркое

Метод быстрого приготовления с использованием высокотемпературного источника, возвышающегося над мясом. По сути, перевернутый гриль с меньшим контролем температуры.

Рекомендуется для плоских разрезов толщиной 1½ дюйма или меньше.

Гриль

Сухой жар для быстрого приготовления, при котором источник сильного тепла находится под мясом. В качестве топлива используется древесный уголь или газ. Можно добавить дым, часто с древесной стружкой или опилками.

Рекомендуется для быстрого приготовления нарезки толщиной менее 2 дюймов.

Обжаривание на сковороде

Метод быстрого приготовления на плите, при котором мясо обжаривается на горячей сковороде и переворачивается как минимум один раз.

Рекомендуется для нежных нарезок толщиной менее 1 дюйма.

Жаркое на сковороде

Комбинированный метод приготовления, при котором мясо обжаривают на горячей сковороде на плите, переворачивают, а затем помещают в духовку при низкой температуре для завершения приготовления. (Вы также можете перевернуть этот порядок, начав в духовке с низкой температурой и закончив в горячей сковороде на плите, метод, известный как обратное обжаривание.)

Рекомендуется для нежных нарезок от 1 до 2 дюймов.

Методы медленного приготовления

Барбекю

Приготовление для медленного приготовления, при котором мясо готовится при низкой температуре в течение длительного времени. Древесина или древесный уголь действуют как источник тепла, а также дают дым. Барбекю может включать в себя сухое и влажное тепло, в зависимости от того, как контролируется влажность.

Рекомендуется для ребер или крупных отрубов с достаточным количеством соединительной ткани и/или жира, чаще всего из передней четвертины тушки.

Тушение

Влажно-жаркое блюдо медленного приготовления, при котором мясо готовится погруженным в жидкость или окруженным жидкостью; можно приготовить на плите, в духовке или в мультиварке.