Ржаная мука польза и вред для похудения: Ржаная мука польза и вред

Содержание

Ржаная мука польза и вред

В то время как пшеничная мука преобладает в хлебах Южной Европы и Великобритании, ржаная мука играет более важную роль в хлебах Северной и Восточной Европы. Это связано с тем, что рожь обладают высокой способностью, расти в более прохладном и плохом климате.

Выпечка из ржаной муки является очень вкусной и полезной для человеческого организма. Разберем подробнее ее состав и преимущества.

Разбор состава и калорийности ржаной муки

Рожь содержит гораздо меньше клейковины, чем пшеница. Следовательно, хлеб, приготовленный из ржаной муки, не увеличивается настолько же, как из пшеничной муки. Крошка хлеба, в которой преобладает рожь будет плотной и с меньшими отверстиями. С другой стороны, у ржи больше свободных сахаров, чем у пшеницы, поэтому ржаное тесто быстрее ферментируется.
Рожь содержит группу сложных сахаров, называемых «пентозанами». Они присутствуют в других зернах, но у ржи их больше. Пентасоны легко разламываются во время смешивания, и их фрагменты приводят к липкому тесту. Из-за этого ржаное тесто требуют более мягкого и, как правило, более быстрого смешивания, чем пшеничное.
Рожь имеет больше ферментов (амилаз), которые разрушают крахмал в сахарах. Крахмал необходим для формирования структуры, и, если его слишком много расщепляется, то текстура хлеба страдает и становится липкой. Традиционно это предотвращается путем подкисления ржаного теста, что замедляет действие амилаз.
Состав ржаной муки:

Кальций
Магний
Калий
Фосфор
Группа витаминов В и Е

В 100 граммах содержится — 8,9 г белка, 61,8 г углеводов, 1,7 г жиров.
Калорийность ржаной муки — 298 ккал.

Польза и вред ржаной муки для организма

Потеря веса

Рожь часто считается превосходным материалом для снижения веса. Тип волокна во ржи несколько уникален, поскольку он чрезвычайно связывается с молекулами воды, а это означает, что он заставляет вас чувствовать себя сытым. Проблема с диетой заключается в том, что вы часто голодны, поэтому вы неизбежно сдаетесь. С ржаной мукой данный вопрос будет решен.

Предотвращает желчные камни

Недавние исследования показали важный элемент ржи, который может помочь уменьшить тяжесть желчных камней. Это связано с воздействием волокна на пищеварительный процесс, как объяснялось выше, поскольку волокно может помочь уменьшить количество образовавшихся желчных кислот, что является основной причиной развития желчных камней.

Контроль диабета

Когда дело доходит до уровня сахара в крови, диабетики всегда должны заботиться и смотреть, что они едят, и когда. Прием продуктов на основе ржаной муки не вызовет всплеска сахара в крови (если они не сладкие).

Улучшает пищеварение

Как уже упоминалось в разделе по снижению веса, впечатляющий состав и плотность пищевых волокон во ржи делают его идеальным для тех, кто страдает от запоров или других проблем с кишечником. Он может уменьшить избыток газа, облегчить боль в животе и спазмы и предотвратить более серьезные состояния, такие как язвы, желчные камни или даже рак толстой кишки.

Повышает эффективность метаболизма

По сравнению с другими зернами в одном и том же семействе, рожь, по-видимому, лучше всего подходит для оптимизации метаболических процессов в организме. Вследствие чего также может снизиться вес, так как энергия будет сжигаться, а не откладываться в жировых запасах.

Что испечь? Вкусные блюда на основе ржаной муки

Что испечь из ржаной муки? Рожь очень хорошо подходит для выпеки хлебобулочных изделий. Как правило, тесто приготовленное на основе только одной ржаной муки из-за достаточно низкой концентрации клейковины не выделяется упругостью и эластичностью и сильно липнет к рукам. Поэтому рекомендуется в равных пропорциях смешивать его с пшеничной мукой. Получившийся хлеб не испортиться намного дольше чем если бы он был сделан только из пшеничной муки.
Блюда из ржаной муки не являются самыми разнообразными, но, при этом они очень вкусные. Так кроме выпечки хлеба и кексов можно сделать закваску для кваса. На основе ржаной муки – это будет самый вкусный напиток.
Очень вкусно из ржаной муки получаются лепешки, которые в особенности подходят для горячих блюд.

Разнообразие постной выпечки из ржаной муки

Совет! На ее основе можно сделать небольшие энергетические батончики, которые будут насыщать организм витаминами и утолять голод.

Лучшие страны-производители ржаной муки

Как упоминалось ранее, рожь выращивают в основном в тех регионах, где она имеет историческое значение. Центральная, Восточная и Северная Европа остаются крупнейшими регионами производства ржи в мире, культивируя зерно с эпохи бронзы. Эта информация нашла свое отражение и в списке стран-производителей.
Итак, лучшая ржаная мука производится в:

Германии

В 2012 году Германия выращивала 3 893 000 тонн ржи, что сделало эту страну крупнейшим производителем в мире и одной из единственных стран, которая увеличила производство за последние 20 лет. В 1992 году Германия произвела только 3,3 млн. тонн этого зерна, что указывает на увеличение урожая на 600 000 тонн. Сегодня эта страна экспортирует значительное количество ржи и отвечает за 21% мирового предложения.

Польше

Второй по величине производитель ржи — Польша. В 2012 году эта страна произвела 2 888 137 тонн ржи. Несмотря на свой рейтинг и большой производственный показатель, в Польше фактически наблюдалось постепенное снижение выращивания ржи. Например, в 1992 году он составлял 5,9 млн. тонн. Как и Германия, Польша также экспортирует значительную часть этого зерна. Фактически, она отвечает за самый большой процент экспорта ржи в мире. В 2014 году 36% мирового экспорта ржи прибыли из Польши.

России

Россия занимает третье место в мире по производству ржи. В 2012 году в этой стране было произведено 2113519 тонн зерна. Хотя это значительный объем производства ржи, Россия когда-то производила большие объемы. В 1992 году он был крупнейшим производителем в мире с 13,9 млн. тонн. Такая тенденция сокращения производства предполагает снижение глобального спроса. Большая часть того, что производит Россия, остается внутри страны. В 2014 году на долю российской ржи приходилось лишь 5% мирового экспортного предложения.

Простые лепешки из ржаной муки: видео

Заключение

Ржаная мука является очень полезной. При этом выпечка из нее ароматная и вкусная. Она отлично подойдет тем людям, которые следят за своим здоровьем или же любят вкусно безопасно поесть. При этом употребление выпечки поспособствует оздоровлению и налаживанию работы кишечника, что немаловажно.

Всю историю человечества ржаной хлеб был одним из самых важных и главных продуктов питания, его употребляли все: начиная от простых земледельцев и заканчивая зажиточными людьми. Именно хлеб из ржаной муки наиболее полно удовлетворяет потребности организма в питательных веществах, при этом он легко усваивается, оставаясь максимально полезным, что делает его одним из лучших видов хлеба.

Рожь гораздо более устойчива к заморозкам, чем пшеница, именно это обеспечило ей такое широкое распространение у наших предков. Только со второй половины 20 века она была заменена более послушной в приготовлении пшеницей, а после уже люди привыкли к тому, что хлеб должен быть исключительно пшеничным. Сейчас благодаря стараниям селекционеров на смену ржи пришла такая же устойчивая к морозам пшеница, из которой теперь в основном производится выпечка.

Сорта ржаной муки

Ржаная мука делится на 3 основных вида: сеяная, обойная, обдирная. Они отличаются друг от друга степенью перемолки, а также концентрацией отрубей в готовой продукции. Вы можете легко определить содержание отрубей по внешнему виду: чем меньше отрубей, тем она светлее. Независимо от сорта, в основном ее используют для выпекания хлеба и другой несладкой выпечки. Сорта делятся на:

Пеклеванная

Этот вид не содержит в себе отрубей, имеет очень мелкий помол, и очень хорошо подходит для создания выпечки, у которой будет однородная текстура. Но, к сожалению, это один из наименее полезных сортов, так как из-за очень мелкого помола и длительной обработки в нём сохраняется очень мало полезных веществ.

Сеяная

Очень похожа на предыдущую, также не имеет в себе примесей и отрубей, имеет приятный аромат и кремовый цвет, выпечка из нее содержит минимальное количество калорий. В ней содержится довольно мало пищевых волокон, но, тем не менее, их концентрация выше, чем в пшеничной муке.

Обдирная

Выход после помола составляет примерно 90%. Она очень питательная, но содержит минимальное количество клейковины, из-за чего этот сорт очень важно для выпечки смешивать с пшеничной мукой. Выпечка из такой муки будет очень полезной, вкусной и питательной.

Обойная

Этот вид имеет наиболее грубый вид помола, для него используются зерна, которые не проходили очистку, в результате все 100% зерна превращаются в муку. Именно в этом сорте содержится максимальная концентрация отрубей, и ее также рекомендуется смешивать с пшеничной, чтобы создавать выпечку. Несмотря на явно грубый помол, именно этот вид является самым полезным. Для сравнения, в нём содержится полезных веществ в три раза больше, чем в пшеничной муке высшего сорта, высокая концентрация клетчатки и витаминов. Такая ржаная мука имеет выраженный тёмно-серый цвет, как и выпечка из неё.

Именно этот сорт подходит для того, чтобы помочь организму справиться с запорами, снизить уровень холестерина в крови и улучшить состояние сосудов, избежав атеросклероза. Несмотря на то, что выпечка из такого сорта достаточно грубая, именно наличие клетчатки и твердых частиц помогает нормализовать работу желудочно-кишечного тракта.

Состав ржаной муки

Содержащийся в муке лизин необходим нашему организму для того, чтобы обеспечивать нормальный обмен веществ. Сама по себе ржаная мука считается одним из лучших в мире источником сложных углеводов.

В ее состав входит множество минералов и элементов, которые необходимы нашему организму для поддержания нормальной деятельности. В частности, это:

кальций, необходимый для зубов и костей;
калий, который поддерживает в нормальном состоянии нервную систему;
магний и железо, чья задача – поддерживать нормальную систему создания новых клеток крови;
фосфор, который необходим для умственной деятельности, поддерживает кости и хрящи.

Химический состав ржаной муки (на 100 г)

Витамины
Калорийность	298 кКал
Белки	8,9 г
Жиры	1,7 г
Углеводы	61,8 г
Пищевые волокна	12,4 г
Зола	1,2 г
Вода	14 г
Крахмал	60,7 г
Сахариды	0,9 г
Полиненасыщенные жирные кислоты	1 г
Насыщенные жирные кислоты	0,2 г
В1	0,35 мг
B9	50 мкг
B2	0,13 мг
B6	0,25 мг
Е	1,9 мг
PP	1 мг
PP (НЭ)	2,8 мг
Н	3 мкг
Минеральные вещества
Железо	3,5 мг
Медь	230 мг
Алюминий	270 мкг
Марганец	1,34 мг
Цинк	1,23 мг
Сера	68 мг
Йод	3,9 мкг
Кальций	34 мг
Фтор	38 мкг
Магний	60 мг
Молибден	6,4 мкг
Натрий	2 мг
Фосфор	189 мг
Калий	350 мг

Все эти вещества содержатся не только в ржаной муке, но и в продуктах из неё, как и витамины группы B, и витамин Е. Содержащийся в ней витамин B1 призван поддерживать нормальный обмен веществ и улучшает состояние нервной системы. Витамин B2 незаменим для нормальной работы репродуктивной системы, хорошего состояния щитовидной железы, а витамин B9 ответственен за обновление клеток и создание новых клеток крови, что предотвращает анемию.

Кроме этого, в ржаной муке содержится намного больше белка и более высокая концентрация витаминов, чем у пшеничного аналога. Но, несмотря на это, она до сих пор не пользуется особой популярностью из-за трудоемкого процесса создания красивой и вкусной выпечки.

Польза ржаной муки

Рожь, как и получаемая из неё мука, вполне может быть использована не только в кулинарных, но и в лечебных целях. Содержащиеся в ней вещества помогают выводить из организма шлаки, токсины и соли металлов, тем самым улучшая состояние человека и помогая организму бороться со многими заболеваниями. При регулярном употреблении ржаная мука стимулирует иммунитет, повышает способность организма сопротивляться заболеванием, нормализует гормональную систему и улучшает качество выработки антител.

Одно из явных преимуществ ржаной муки – это тот факт, что если вы выбираете цельнозерновые сорта, то сделанное из неё тесто способно подняться при использовании обыкновенной закваски, без дрожжей. Кроме того, неочищенная мука придает совершенно особый вкус выпечке, при этом имеет очень низкую калорийность и идеально подходит для здорового питания. Широкий спектр незаменимых аминокислот, то есть таких аминокислот, которых не может вырабатывать наш организм и должен получать извне, делает изделия из ржаной муки идеальным кандидатом для включения в меню диабетиков.

Благодаря своей абсорбирующей функции ржаная мука, попадая в кишечник, способна очищать его стенки и помогает организму выводить лишние вещества. Как следствие, улучшается состояние кишечника, повышается иммунитет.

Выпечка из ржаной муки будет очень полезна тем людям, которые живут в районах, где мало солнечного света. Кроме того, она очень полезна для страдающих от малокровия или тем людям, у которых явно нарушен обмен веществ. Однако если вы страдаете от высокой кислотности желудка или от язвы, лучше избегать употребления изделий из ржаной муки.

Вред и противопоказания

Обязательно при употреблении изделий из ржаной муки учитывайте, что она способна стимулировать газообразование в кишечнике. Так что, если по каким-то причинам организм склонен к метеоризму, таким людям следует избегать употребление ржаной муки на постоянной основе. Кроме того, не рекомендуется включать ее в рацион людей, которые недавно перенесли операцию. Откажитесь от неё также во время обострения хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта или при непереносимости глютена.

Применение в кулинарии

Тесто, изготовленное только из ржаной муки, не будет таким эластичным, как у его пшеничного аналога. Это связано с тем, что она не может образовывать клейковину, в отличие от пшеничной. Зато в ней содержатся ферменты, чья задача – расщепление крахмала. Именно от этого вещества зависит то, какой в конечном итоге получается выпечка и каким будет готовое тесто.

Из нее готовят широкий спектр выпечки, начиная от обыкновенного хлеба и заканчивая блинами или пряниками. Очень долгое время наши предки использовали ржаную муку для создания русского кваса, делая закваску на ржаной муке. Ее низкая калорийность и высокая концентрация полезных веществ делают ее незаменимым диетическим продуктом.

Ржаная мука, по сравнению с пшеничной, имеет более темный цвет, соответственно изделия из ржаной будут более темными. У выпечки из ржаной муки есть одно существенное преимущество: она хранится гораздо дольше, чем пшеничная. Есть, правда, у нее одна неприятная особенность: в ней содержится очень мало клейковины, а именно от неё зависит, насколько пышной будет выпечка, эластичным и красивым тесто. Таким образом, из ржаной муки обычно получаются изделия, не имеющие красивой пористости и мягкости. Чтобы исправить это, выпечку обычно производят из смеси ржаной и пшеничной, тогда получается полезный продукт, при этом красивый и мягкий.

Хранение продукта

Как и любую другую сыпучую продукцию, ее необходимо хранить в плотно закрытой ёмкости, в темном и прохладном помещении. Ее ни в коем случае нельзя ставить рядом со специями или другими продуктами, имеющими сильный запах, так как она имеет свойство очень быстро впитывать запахи.

Мучные изделия пользуются большим спросом среди населения. Как взрослые, так и дети, обычно любят употреблять в пищу продукцию, созданную на основе муки. Но не многие слышали о пользе ржаной муки. Она получается в результате помола ржаного зерна и имеет некоторые отличия от пшеничной.

В связи с большим количеством витаминов и микроэлементов в ее составе, она оказывает положительное влияние на организм человека. Однако, помимо пользы, имеются некоторые особенности, по которым употреблять данный продукт нежелательно.

Что такое ржаная мука

Такое сырье очень часто использовали на Руси для приготовления пищи. Не многие знают, что она является кладезью витаминов и микроэлементов. В отличие от пшеницы, рожь намного более устойчива к перемене температур. Поэтому выращивать ее есть возможность в большей части России.

Основой состава этого сырья является белок. Помимо него присутствуют и углеводы, и жиры, правда в небольшом количестве. Микроэлементы, входящие в состав:

Витамины, входящие в состав:

Пользу данного сырья обусловлена большим количеством витаминов в составе, а также относительно невысокой калорийностью и специфическим помолом, положительно влияющим на пищеварение.

Польза ржаной муки

Данный продукт достаточно широко распространен на большей части России и Европы, а также во многих других странах. Но не многие люди знают, насколько полезна на самом деле ржаная мука. Несмотря на то, что она является продуктом с высоким содержанием углеводов, она полезна даже людям с большой массой тела, поскольку ускоряет обмен веществ.

В составе этого сырья множество витаминов и минералов, укрепляющих иммунитет и оказывающих положительное влияние на работу эндокринной и нервной системы. В ржаной муке, в отличие от пшеничной, большее количество специфических ферментов, которые отвечают за расщепление крахмальных соединений. Именно поэтому она считается более полезной, нежели пшеничная, а также имеет более низкий гликемический индекс.

В ней содержится множество антиоксидантных веществ, которые позволяют выводить шлаки и токсины из организма. Научные исследования показали, что регулярное употребление в пищу ржаной муки снижает риск развития онкологических заболеваний, наряду с овощами и фруктами.

Достоинства ржаной муки:

Укрепляет иммунитет.
Улучшает пищеварение.
Насыщает организм питательными веществами.
Имеет низкий гликемический индекс.
Снижает риск развития онкологических заболеваний.
Полезна для поддержания веса.
Выводит токсины и шлаки.
Нормализует уровень гемоглобина в крови.
Укрепляет нервную и сердечно-сосудистую систему.
Борется с анемией.

Помимо этого, существуют научные данные, доказывающие, что данный продукт позволяет избежать формирования камней в желчном пузыре.

Очень полезно употреблять изделия из данного сырья людям преклонного возраста, женщинам в период менопаузы, а также людям с повышенным холестерином.

Вред ржаной муки

Данный продукт достаточно популярен во многих странах. Из него изготавливается множество разнообразных блюд. Наряду с полезными свойствами, она имеет собственные противопоказания и особенности, которые обязательно следует учитывать перед ее потреблением.

К ним относятся:

Сложно усваивается организмом.
Нельзя употреблять при язве и повышенной кислотности.
Повышает газообразование в кишечнике.
Аллергенный продукт.
Нельзя употреблять при непереносимости глютена.

Если противопоказаний у человека не выявлено, но он никогда не пробовал изделия из данной муки, необходимо начинать с небольших порций, чтобы не вызвать негативную реакцию организма.

Кроме того, необходимо быть осторожными кормящим матерям и беременным женщинам при упортеблении продукта. В связи с перечисленными особенностями, следует вводить в рацион продукты постепенно, чтобы не вызвать аллергическую реакцию у ребенка. При лактации лучше начинать с порции около 100 гр в день. При этом обязательно отслеживать состояние ребенка на наличие или отсутствие реакции. Следует помнить, что продукт является газообразующим, поэтому лучше воздержаться от ее потребления матерям малышей до 6 месяцев, чтобы не вызвать обострение коликов у ребенка.

Как правильно использовать ржаную муку

Данный продукт можно использовать в различных видах выпечки. Из нее получается хлеб, лепешки, хлебцы, булочки, сладкие и несладкие пироги, а также множество другие полезных и вкусных блюд. Для приготовления хлебцев используется сырье грубого помола. Для кисло-сладкого теста берется сеяная мука.

Очень полезно применять ее при похудении. Поскольку она ускоряет обмен веществ, продукты, получаемые на ее основе, получаются не только диетическими, но и очень сытными. Существует даже специфическая диета, состоящая из кефира и продуктов на основе ржаной муки.

Выпечка, созданная на основе данного продукта, получается очень ароматной, поэтому хорошо делать из такой муки и печенье. Оно получается хрустящее и очень красивое. Готовить можно не только в духовой печи, но также и в мультиварке, и в хлебопечке. Продукт неприхотлив в приготовлении, главное подобрать качественное сырье.

Из нее также получается квас, который можно приготовить различными способами.

Многие женщины любят делать самодельные косметические маски, используя ее за основу, либо добавляя в другие виды изделий. Ее используют не только в масках для лица, но и для волос, добавляя в масла. Одной из популярных масок против старения является следующая. Необходимо взять просеянную ржаную муку, смешать ее с желтком до однородной консистенции и нанести на лицо и декольте на 15 — 20 минут. После чего тщательно смыть теплой водой. Такая маска питает кожу и насыщает ее полезными веществами и микроэлементами.

Полезные свойства ржаной муки давно доказаны научно и подтверждены множеством проводимых исследований не только в России, но и в других странах. Поэтому употребление ее несет для организма пользу.

Ржаная мука, сочетания, состав, рецепты и интеренсные факты!

Все знают, как выглядит ржаная мука — она отличается от пшеничной более темным оттенком и низким содержанием клейковины, поэтому ржаной хлеб и булочки долго сохраняют свежесть. Однако недостаток клейковины влияет на объем выпечки – она не такая пышная, более плотная, влажная, с кисловатым привкусом, и чтобы устранить этот недостаток, рекомендуется смешивать ржаную муку с пшеничной. Из ржаной муки помимо хлеба получаются вкусные пряники, блины, лепешки, кексы, булочки и ароматная основа для кваса.

Существует три сорта ржаной муки: сеяная (высший сорт), обдирная (включает в себя определенное количество отрубной оболочки) и обойная (цельнозерновая). Обойная мука считается самой полезной, поскольку содержит максимальное количество отрубей, а по содержанию белков, витаминов, калия, железа и магния она в 3 раза превосходит пшеничную муку. Выпечка из ржаной муки грубого помола стимулирует обмен веществ, снижает уровень холестерина, улучшает работу сердца и желудка. Ржаная мука используется в рационе для диабетиков, поскольку рожь является медленным углеводом и расщепляется постепенно, не давая уровню глюкозы в крови подняться выше нормы. Польза ржаной муки заключается еще и в том, что она выводит из организма соли, токсины и лишнюю жидкость, повышает иммунитет и является источником сложных углеводов, а вреда от ржаной муки не выявлено, хотя людям с повышенной кислотностью желудка и язвой лучше воздержаться от этого продукта. Существует важное отличие ржаной муки от пшеничной – дело в том, что рожь содержит большое количество белков и аминокислот, поэтому ее использование в питании спортсменов научно обосновано.

Энергетическая ценность ржаной муки составляет 305 ккал, и такая калорийность считается низкой, поэтому ржаные хлебобулочные изделия показаны тем, кто сидит на диете. Чем еще полезна ржаная мука? В ней содержится больше кальция и фосфора, чем в пшенице, поэтому она укрепляет кости и восстанавливает работу хрящей, а лечение ржаной мукой популярно в народной медицине. Замешивание теста из ржаной муки – более трудоемкий и сложный процесс, однако опытная хозяйка может легко освоить эту науку, тем более что ржаной хлеб издавна был привычным блюдом во всех семьях. «Матушка рожь кормит всех сплошь», – говорили на Руси, и были правы, поскольку в те времена пшеничный хлеб был не по карману простым крестьянам. Сейчас люди отдают предпочтение ржаной выпечке, а здоровый образ жизни вошел в моду, поэтому некоторые сорта ржаного хлеба стоят дороже пшеничных булок.

Какая мука считается диетической? – 4fresh блог

Ох уж эта диета и здоровое питание! Здоровое-то оно здоровое, но как же иногда, особенно в самом начале перемен в питании, хочется побаловать себя чем-нибудь вкусненьким.

Мы ответственно заявляем, что лишние углеводы не принесут вам никакой радости, но ведь не все сладости вредят нашему здоровью!

Если правильно подойти к делу и подключить капельку вдохновения и творчества, прежние сладкие друзья предстанут перед нами в новом, более полезном обличии.

Как это возможно?

Весь секрет в составе угощений. Помимо сахара, традиционные булочки имеют в составе очищенную пшеничную муку — именно в ней и кроется основной вред для нашего здоровья и красивой фигуры. Постараемся объяснить подробнее.

Дело в том, что зернышко пшеницы состоит из трех частей:

зародыш, содержащий большое количество питательных веществ;

эндосперм, который представляет собой питательную ткань вокруг зародыша, и в основном состоит из крахмала;

внешняя оболочка — богатая клетчаткой (которая, согласитесь, несомненный помощник для плоского и здорового животика).

Когда муку обрабатывают традиционным способом, из нее удаляется зародыш и внешняя оболочка, и получается белая мука, «богатая» одним лишь крахмалом.

Вот почему так важно подружиться с цельнозерновой мукой — в ней сохранены и все витамины, и клетчатка.

Помимо всего прочего, существует и множество других видов муки, которые принесут несомненную пользу на пути к здоровому и красивому телу.

А какая мука самая диетическая — спросите вы. Все виды муки, о которых мы рассказываем ниже подходят для диетической выпечки!

Ячменная мука — самая полезная при похудении

Ячмень — это богатый источник клетчатки и многих полезных веществ, поэтому он станет незаменимым помощником при похудении, поможет наладить работу желудочно-кишечного тракта и очистить организм от загрязнений.

Цельнозерновая ячменная мука — это достойный помощник на вашей кухне. Из нее получатся вкусные блинчики, маффины и лепешки. Также ячменная мука подходит для приготовления хлеба, но знайте, что съесть его необходимо за пару дней, потому что такой хлеб быстро черствеет — помните об этом, когда будете рассчитывать количество выпекаемых булочек.

Ячменная мука дает приятный, чуть терпкий, ореховый вкус вашим угощениям. Хранить ее стоит в плотно закрытой банке.

Калорийность: 300 ккал/100гр. Белки: 8.9, Жиры: 0.9, Углеводы: 64.2.

льняная, гречневая, кукурузная мука, овсяная при похудении

Опубликовано: 21.08.2017Время на чтение: 3 минуты3424

Полностью отказываться от мучных изделий вовсе не обязательно, достаточно заменить нежелательные ингредиенты на более полезные и радовать себя и близких вкусной выпечкой без угрозы для фигуры!

Мы разобрали, продукты из каких сортов муки действительно не рекомендуется потреблять, если вы хотите стать обладателем стройной и подтянутой фигуры, а какие – наоборот, помогут вам сделать рацион питания сбалансированным и послужат скорее помощником в нелегком деле – снижении веса.

Первым делом, ищем замену пшеничной белой муке. Причина тому – высокая калорийность, высокий гликемический индекс, и большое содержание крахмала. Пшеничная мука – это чистой воды быстрый углевод, задерживающий в организме воду, что способствует отекам и накоплению лишних килограммов. Если вы не готовы полностью отказаться от изделий из пшеничной муки, то выбирайте муку 1 или 2 сорта. Чем ниже сорт муки, тем полезнее она для организма.

В отличии от пшеничной муки, от которой действительно лучше отказаться в процессе снижения и удержания веса, ржаная мука менее калорийна, на 100 г. продукта приходится 298 ккал. Издавна хлеб на Руси выпекали только из ржаной муки, отличающейся своими полезными качествами, невысокой калорийностью и обилием содержания витаминов и минералов.

Состав ржаной муки сбалансирован по белкам, жирам и углеводам, также в ее состав входят:

кальций,

магний,

калий,

фосфор,

витамин Е и группы В.

Ржаная мука прекрасно подходит для выпечки хлеба, блинов, ее добавляют в творожную запеканку, делают из нее панировку для мясных и рыбных блюд и закваску для кваса.

Советы экспертов: Выпекать хлеб лучше всего из обойного сорта, ведь в нем больше всего полезных компонентов.

Есть еще несколько низкокалорийных альтернатив пшеничной муке: гречневая, кукурузная, миндальная, льняная, овсяная, соевая, рисовая. Для таких блюд, как оладьи, блины, сладкая выпечка такие виды муки подойдут идеально. Также перечисленные сорта не содержат в себе глютен, степень переработки сортов минимальна, что позволяет сохранить в себе максимум полезных свойств и витаминов.

Например, гречневая мука — это отличный белковый продукт, содержащий большое количество аминокислот, а также большое количество клетчатки при минимальном содержании жиров, сахара и углеводов. Овсяная мука богата витаминами группы В, Е, фосфором, цинком и марганцем, большое количество клетчатки и белков, которые прекрасно насыщают организм. Выпечка из овсяной муки считается диетическим продуктом.

Льняная мука – отличный выбор для сбалансированного питания, так как является рекордсменом по содержанию белка. Так же она содержит большое количество клетчатки и жирных кислот, таких как Омега-3 и Омега-6. Кукурузная мука не уступает другим сортам по содержанию витаминов и минералов.

Существует большое множество сортов муки, продукты из которых обеспечат организм питательными и полезными веществами, сделают рацион питания здоровым и сбалансированным, а процесс снижения веса – еще приятнее и вкуснее. При этом, полезную муку найти совсем не сложно — все разновидности в изобилии представлены на прилавках магазинов.

Чтобы узнать как питаться сбалансированно и контролировать свой вес, обратитесь к Консультанту по здоровому образу жизни в вашем городе, для этого заполните форму заявки

Узнайте, как питаться
сбалансированно
и контролировать
свой весУзнать больше
21 августа 2017, 11:002017-08-21

Автор: Будь в Форме

Оцените материал!

Добавить отзыв

Мука ржаная обдирная — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал:

325

Углеводы, г:

73.0

Рожь посевная – это культурное травянистое злаковое растение, выращиваемое странами Северного полушария. До недавнего времени рожь была основной хлебной зерновой культурой. Из зерен ржи делают квас, крахмал, производят спирт, перемалывают на муку.

Ржаную муку по степени помола, процентному соотношению отрубей и конечному выходу готового продукта разделяют на три сорта. Мука ржаная обдирная занимает промежуточное положение по сумме показателей между мукой ржаной обойной и сеяной. Обдирная ржаная мука имеет довольно тёмный кремовый цвет и неоднородную текстуру, состоящую из мелких частичек внутреннего эндосперма и крупных, хорошо видных остатков зерновой оборочки.

Калорийность ржаной обдирной муки

Калорийность ржаной обдирной муки составляет 325 ккал на 100 грамм продукта.

Состав ржаной обдирной муки

Витаминная составляющая обдирной ржаной муки представлена пиридоксином (В6), рибофлавином (В2), тиамином (В1), фолиевой кислотой (В9), биотином (B3), витаминами Е и РР. Впечатляют разнообразием минеральные соединения калия, магния, марганца, железа, фосфора, кальция, фтора, йода, молибдена.

Полезные свойства ржаной обдирной муки

Ржаная обдирная мука повышает сопротивляемость организма, стимулирует производство гормонов и антител.

Мука ржаная обдирная в кулинарии

Ржаную обдирную муку используют при изготовлении закваски для пива и кваса, выпечки пряников и печенья. Но основным продуктом всегда был хлеб, выпекаемый из традиционного или заварного теста (калоризатор). К сожалению, ржаная мука низкой клейковины из хлебопеченья активно вытесняется более послушной пшеничной мукой. А жаль! Из ржаной муки хлеб получается душистый, оригинального вкуса (добавляют изюм, орехи, семечки, душистые специи) и очень полезный.

Польза и вред ржаной муки для волос, похудения, ЖКТ – Хорошие привычки

Ржаная мука характеризуется рядом полезных свойств. В то же время не следует употреблять продукт неконтролируемо, так как у него имеется ряд противопоказаний.

Польза и вред ржаной муки для волос

С проблемой выпадения, сечения и тусклости волос сталкиваются как женщины, так и мужчины. Дорогие порошки и косметологические процедуры не всем по карману и не всегда приносят пользу. Все чаще за помощью прибегают к народным рецептам. Ржаная мука является действенным средством в решении многих волосяных проблем.

Продукт идеально подходит для мытья жирных волос. Маски с мукой снижают чрезмерное выделение сальных желез.

Читать: Есть ли польза в манной каше

Ржаная мука богата витамина и микроэлементами, поэтому средства, имеющие в основе данную муку, насыщают, глубоко питают и укрепляют волосяные луковицы. Продукт отлично избавляется от перхоти.

Шампуни на основе ржаной муки подходят для профилактики грибковых заболеваний. Обладательницам кудрявых локонов мука смягчает и питает волосы по всей длине.

Средства, действующий компонент которых ржаная мука, подойдут для медленно растущих, ломких волос, непослушных при укладке.

Для применения муки в косметологических средствах подойдет только продукция высшего и первого сорта. Шампунь из ржаной муки сделать довольно просто. Его основу составляет сама мука и вода. В зависимости от типа волос к смеси добавляются дополнительные компоненты.

Помимо шампуней, для здоровья волос применяют ряд масок на основе ржаной муки. Среди самых популярных маски с добавлением яйца, крапивы, сметаны, меда.

Несмотря на имеющийся позитивный эффект, использовать муку для волос не рекомендуется в следующих случаях:

повышенная температура тела;
окрашенные или мелированные волосы;
аллергия на глютен;
себорея.

Видео по теме:

Польза и вред ржаной муки для похудения

Для достижения результата в борьбе с лишними килограммами от мучных изделий следует отказаться. Но это не относится к продукции из ржаной муки, которая производится из пророщенного зерна ржи, богатого своим биохимическим составом. Хлеб из такой муки обеспечит организм энергией, а также витаминами и органическими веществами.

Во время диеты допускается съедать 150 грамм ржаного хлеба в сутки. Прием продукта лучше разделить на завтрак, обед и ужин. Употреблять ржаной хлеб нужно с кисломолочными изделиями, бульонами и овощами. Известны также диеты и разгрузочные дни, основанные на поедании кефира и хлеба из пророщенного зерна.

Читать: Польза и вред абрикосового масла

Чтобы не нанести вред своему организму, нельзя придерживаться такой диеты более пяти дней. Также ржаная выпечка не допустима в рационе:

людей, имеющих повышенную кислотность;
в момент обострения заболеваний желудочно-кишечного тракта и двенадцатиперстной кишки;
при панкреатите;
при индивидуальной непереносимости ржаного злака.

Видео по теме:

Польза и вред ржаной муки для ЖКТ

Употребляя продукцию из ржаной муки, человек укрепляет свой организм, в особенности это касается желудочно-кишечного тракта. В выпечке из такой муки содержится грубая клетчатка, которая освобождает организм от шлаков и усиливает перистальтику. Непереваренные остатки зерновых оболочек нейтрализуют токсины и повышают усвоение питательных веществ. При взаимодействии отрубей с кисломолочными продуктами происходит восстановление здоровой кишечной микрофлоры. Выпечка из ржаной муки может предупредить развитие желчекаменной болезни.

Читать: Польза дыни на ночь

При наличии определенных заболеваний ЖКТ употреблять ржаные изделия следует в ограниченном количестве или отказаться от них вовсе. К таким болезням относятся:

язва;
гастриты, колиты во время обострения;
холецистит (допустимая суточная норма вчерашнего ржаного хлеба – 150 г).

А вот людям с таким заболеванием, как сахарный диабет, врачи предписывают есть выпечку только из ржаной муки. Суточная норма для них не должна превышать 350 г.

ЭТО ОЧЕНЬ ИНТЕРЕСНО!

состав, польза и вред, калорийность ржаной муки

Мука ржаная — это продукт, получаемый перемалыванием зерен ржи. На Руси почти в каждом доме, даже у зажиточных людей, на столе присутствовал ржаной хлеб. Выпечка из ржаной муки, по сравнению с пшеничным толокном, более тёмная, почти не имеет в составе клейковины, да и хранится дольше, удовлетворяя все потребности организма.

Виды

Пеклеванная — выход ржаной муки из зерна около 60%. Хорошо просеянный сорт с тонким помолом. Он не содержит отрубей, для человека не несет никакой пользы. Используется для замеса разных пирожков, пряников и другой выпечки.
Сеянная — выход муки зерна около 65 %. Является высшим сортом с тонким помолом. Из других видов выделяется самым светлым цветом. Почти не содержит посторонних примесей, а выпечка из нее получается низкокалорийной.
Обойная — выход муки из зерна составляет 96 %.

Считается мукой с целебными свойствами, так как при грубом помоле сохраняются все полезные вещества цельного зерна. Является самым темным видом ржаной муки с большим содержанием отрубяных частиц.
Обдирная — выход муки из зерна 90%. Отличается серым цветом с синим оттенком и крупными частицами зерна ржи. После обойной муки считается второй по питательности. Подходит для классического и заварного хлеба.

Состав

Калорийность русской муки составляет 298 кал на 100 г сухого продукта. Основа муки – это углеводы и белки. Кроме них в состав входят жирные кислоты, аминокислоты, крахмал и пищевые волокна. Эта мука является кладезем витаминов: А, группы В, Е, Н, РР. А так же богата минералами, такими как: натрий, магний, кальций, железо, йод, сера, фтор, марганец, калий, медь, алюминий.

Польза

Так как ржаная мука содержит кальций и фосфор, то ее употребление полезно для укрепления костной ткани и хрящей, ногтевой пластины, зубов.
Железо помогает улучшить функцию кроветворения в организме, помогает в профилактике анемии.
Калий способствует поддержанию работы сердечно- сосудистой системы, отвечает за передачу нервных импульсов.
Тиамин в купе с другими минералами важен для хорошей работы нервной системы, помогает снять стресс и тревожное состояние.
Благодаря большому количеству клетчатки, ржаная мука незаменима для пищеварительной системы, она избавляет от запоров, приводит в порядок обмен веществ и мягко выводит токсины из организма.
Мука нормализует уровень холестерина в крови, способствует профилактике атеросклероза.
Регулярное употребление ржаной муки важно для здоровья щитовидной железы и репродуктивной системы.
Ржаная мука проявляет противовоспалительное действие, обладает антиоксидантными свойствами и повышает сопротивляемость организма к простудным заболеваниям.

Вред

Противопоказано употребление ржаной муки при язвах и повышенной кислотности желудка. Мука может вызвать газообразование, поэтому вреда будет гораздо больше, чем пользы. Не стоит её употреблять при индивидуальной непереносимости продукта во избежание аллергических реакций.

Как выбрать и хранить

При покупке муки обратите внимание на отсутствие в ней посторонних примесей. Важно, чтобы в мука не была влажной, это сильно портит ее качество.

Важно!
Ржаная мука имеет свойство хорошо впитывать запахи, поэтому не стоит хранить ее вблизи с продуктами, обладающими сильным едким запахом. Лучше всего ее убрать в прохладное и сухое место.

Применение в кулинарии

Ржаная мука используется в кулинарии в основном для выпечки различных сортов хлеба. Так же с ней можно увидеть ароматные лепешки, кексы, блины, печенье и даже потрясающие пироги!

Закваска для традиционного русского напитка — кваса, делается как раз из ржаной муки. Мука подходит для обваливания стейков рыбы или мяса и их дальнейшей жарки, на ее основе можно приготовить множество питательных вкусных соусов.

Кулинарный совет! Если готовить выпечку только из ржаной муки, тесто может липнуть к рукам и не будет эластичным и упругим. Такую проблему можно решить, добавив немного пшеничной муки.

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 8.9г. ( &Tilde; 35,6 кКал)

Жиры: 1.7г. ( &Tilde; 15,3 кКал)

Углеводы: 61.8г. ( &Tilde; 247,2 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у):
11%
| 5%
| 82%

Преимущества ржи и ее побочные эффекты

Рожь

Рожь — одна из наиболее часто выращиваемых зерновых культур в мире. Он очень похож на ячмень и пшеницу и используется таким же образом. Это одно из старейших культивируемых зерновых, входит в пятерку лучших зерновых культур, которые потребляются во всем мире, поэтому о нем очень важно знать. Рожь обладает различными питательными свойствами, поэтому она так полезна для вашего здоровья и, безусловно, незаменима на вашей кухне.Добавьте его в свой рацион, чтобы приготовить полноценные и вкусные блюда.

Пищевая ценность ржи

Рожь богата важными питательными веществами. В 100 граммах ржи вы найдете 338 калорий. Его общее содержание жира составляет 1,6 грамма, из которых 0,2 грамма насыщенных жиров, 0,8 грамма полиненасыщенных жиров и 0,2 грамма мононенасыщенных жиров. Он не содержит трансжиров и холестерина. В нем 2 мг натрия и 510 мг калия.

Общее содержание углеводов составляет 76 граммов, включая 15 граммов пищевых волокон и 1 грамм сахара. Он содержит 10 граммов белков, а также богат необходимыми минералами. Из суточной рекомендуемой дозы для каждого 100 г ржи содержит 2% кальция, 14% железа, 15% витамина B-6 и 27% магния. Он не содержит витаминов A, D или B-12.

Пищевая ценность на 100 грамм

338

калорий

1.6 г
Всего жиров

2 мг
Натрий

510 мг
Калий

76 г
Всего углеводов

10 г
Белок

Витамины и минералы

0,02
Кальций

14%
Утюг

15%
Витамин B-6

27%
Магний

Польза ржи для здоровья

Ниже перечислены лучшие преимущества ржи

для здоровья.

Помогает похудеть

Рожь — одно из лучших зерновых культур для похудения.Считается, что он превосходит пшеницу и ячмень. Это происходит главным образом потому, что клетчатка, содержащаяся во ржи, имеет тенденцию связываться с водой и заставляет вас чувствовать, что вы быстро насытились, поэтому вы не едите так много. В результате вам будет легче придерживаться диеты, потому что вы не проголодаетесь и начнете перекусывать между приемами пищи.

Предотвращает образование камней в желчном пузыре

Поскольку рожь богата клетчаткой, она не только помогает похудеть. Он делает процесс пищеварения более гладким, увеличивает объем стула и помогает ему быстрее продвигаться по пищеварительному тракту.В результате в желудке выделяется меньше желчи для облегчения пищеварения. Желчь — это то, что приводит к образованию желчных камней, поэтому за счет уменьшения секреции образование желчных камней полностью предотвращается.

Контролирует диабет

Диабет — опасное заболевание, которое требует надлежащего контроля, чтобы не допустить ухудшения ситуации. Один из естественных способов контролировать болезнь — это следить за тем, что вы едите. Рожь — действительно хорошее зерно для людей с диабетом.Он состоит из более крупных молекул, чем пшеница, а это означает, что он не так легко разрушается в вашем организме. Это может помочь предотвратить случайные скачки и падения уровня сахара в крови. Это может даже предотвратить массу проблем, таких как диабетический шок, удушье и так далее.

Улучшает работу пищеварительной системы

Продукты, богатые клетчаткой, очень полезны для вашей пищеварительной системы в целом. Клетчатка, содержащаяся во ржи, помогает вам иметь регулярные и лучшие движения кишечника, поскольку она увеличивает объем стула и стимулирует перистальтику, которая перемещает его в толстую кишку.Это также помогает предотвратить ряд проблем с пищеварением, таких как газы, боль в желудке, спазмы, язвы, кислотность, воспаление и даже рак толстой кишки. Добавление ржи в рацион действительно может помочь оживить всю пищеварительную систему.

Повышает метаболизм

Еще одно огромное преимущество ржи в том, что она ускоряет метаболизм. Это происходит на самом раннем этапе развития ваших клеток и может повлиять на вашу генетическую структуру. В результате можно предотвратить генетические заболевания, такие как диабет, потому что он помогает подавлять вредные гены, которые приводят к выработке инсулина.

Понижает давление

Рожь также снижает кровяное давление. В основном это связано с высоким содержанием клетчатки, минералов и витаминов в этом зерне. Это позволяет вашей крови течь в более нормальном темпе и даже помогает немного расширить кровеносные сосуды, что в целом способствует снижению артериального давления.

Предотвращает рак

Рожь наполнена важными антиоксидантами, такими как фенол.Этот специфический антиоксидант связан с профилактикой рака и поэтому может быть очень важной частью вашего рациона, особенно если рак передается в семье. Включая рожь в свой рацион, вы можете предотвратить различные виды рака, такие как рак груди, рак простаты и рак толстой кишки.

Предупреждает астму

Живете ли вы в большом мегаполисе или маленьком городке, нельзя отрицать, что уровни загрязнения в наши дни зашкаливают. В результате все больше и больше детей, а также взрослых становятся восприимчивыми к респираторным заболеваниям, особенно астме.

Астма, хотя и распространена в настоящее время, очень опасна, поскольку затрудняет дыхание и может привести к летальному исходу, если приступ не лечить вовремя. Вот почему все, что предотвращает астму, обязательно нужно добавить в свой рацион. Рожь — такая еда. Исследования доказали, что у детей, которые употребляли в пищу рожь как часть своего рациона, вероятность развития астмы на 60% ниже, чем у детей, которые не ели это зерно.

Повышает иммунитет

Ваша иммунная система — это основная линия защиты вашего тела от любых атак.Хорошая иммунная система обеспечивает защиту от инъекций, вызываемых бактериями, вирусами и грибками, а также различными заболеваниями, включая аутоиммунные заболевания.

Однако, если ресурсы вашей иммунной системы постоянно истощаются из-за более мелких вещей, это делает ваш иммунитет слишком слабым, чтобы справляться с более серьезными проблемами, и, таким образом, позволяет вашему телу постоянно болеть. Рожь богата антиоксидантами, которые очень важны для вашего иммунитета. Они помогают выслеживать и устранять свободные радикалы в вашей системе, оставляя вашу иммунную систему здоровой и свободной для решения более серьезных проблем.

Это полезно для сердца

Ваша сердечно-сосудистая система всегда в опасности, если вы придерживаетесь нездоровой диеты, состоящей из нездоровой пищи. Это связано с тем, что продукты с высоким содержанием холестерина, такие как нездоровая пища, как правило, закупоривают артерии, повышают кровяное давление и создают большую нагрузку на сердце.

Точно так же продукты, богатые жирами, имеют тенденцию оставлять отложения по всей сердечно-сосудистой системе, включая поверхность сердца, что затрудняет перекачивание крови.В конце концов, сердце, в конце концов, мышца, истощается и уступает место, что приводит к сердечным приступам или инсультам. Важно есть продукты, которые снижают уровень холестерина и содержат мало жира. Рожь является прекрасным примером такой пищи и незаменима для сердечных больных.

Использование ржи

Рожь в основном используется в кулинарии. Его можно использовать в качестве заменителя пшеницы или ячменя практически в любой еде. Рожь также используется в качестве основы для многих виски. Его также используют для кормления скота.

Аллергия и побочные эффекты ржи

Рожь действительно относится к категории глютеновых продуктов, поэтому, если у вас аллергия на глютен, лучше вообще избегать этого зерна. Если вы не уверены, есть ли у вас аллергия на клюкву, всегда может помочь пластырь. В общем, всегда лучше проконсультироваться с врачом, прежде чем добавлять что-то новое в свой рацион или образ жизни.

Выращивание ржи

Считается, что рожь возникла в Турции, однако некоторые исследования показывают, что она, возможно, возникла еще дальше на восток.Он выращивался во времена Римской империи и используется с тех пор. Это основной сельскохозяйственный продукт, который выращивают и находят во всем мире.

Ржаная мука: польза для здоровья, питание и способы использования

Рожь — это богатое, сытное зерно, которое употребляли в пищу веками. Хотя вы можете найти пшеницу и другие злаки более доступными на вашем рынке, стоит рискнуть и купить эти злаки.

Ржаной хлеб и ржаная мука по питательности отличаются от пшеницы, ячменя и овса и часто приносят больше пользы, особенно если вы выбираете темный сорт, который обладает большей пользой для здоровья.Семена ржи, или ржаные ягоды, как их называют, когда собирают и продают в полном виде, также полезны и полезны в кулинарии.

Вы можете спросить: полезен ли ржаной хлеб? На самом деле это одно из самых полезных злаков в мире! Одними из самых впечатляющих преимуществ ржаной муки для здоровья являются ее способность бороться с диабетом, сердечно-сосудистыми заболеваниями, увеличением веса, раком, воспалениями и высоким кровяным давлением. (1)

Что такое рожь?

Рожь — это безглютеновая мука? Это не.Рожь является одним из трех зерен глютена наряду с пшеницей и ячменем. Он содержит белок, называемый секалином, который представляет собой форму глютена. Однако ржаная мука, используемая в выпечке, содержит гораздо меньше глютена, чем пшеница и ячмень.

Глютен ржи, в отличие от глютена пшеницы, гораздо менее эластичен и хуже улавливает пузырьки в процессе выпечки, поэтому из ржи получается гораздо менее воздушный хлеб. В нем также содержится больше свободного сахара, а это значит, что рожь ферментируется быстрее.

Ржаная мука, как правило, более питательна, чем пшеница или ячмень, потому что она имеет целую природу, включая эндосперм, который находится во внешней оболочке ржаной ягоды или ядра.Эндосперм содержит сильнодействующий крахмал, а также клетчатку и питательные вещества.

Гораздо сложнее отделить и удалить зародыши и отруби из эндосперма во время помола, поэтому в конечный продукт — ржаную муку — попадает больше витаминов и питательных веществ. (2)

Польза для здоровья

1. Помогите снизить вес и снизить уровень холестерина

Ржаная мука может положительно повлиять на ваш метаболизм. При переваривании рожь существенно отличается от пшеницы, и было показано, что она фактически подавляет прибавку в весе, а также значительно снижает ожирение.Было показано, что цельнозерновая рожь улучшает чувствительность к инсулину и снижает общий уровень холестерина в плазме. (3)

Это делает рожь продуктом, снижающим уровень холестерина, и мукой для эффективного контроля веса.

2. Контроль уровня глюкозы

Ржаная мука и ржаной хлеб также помогают регулировать и улучшать профиль глюкозы в крови. Когда ученые из Швеции изучали влияние ржи на пациентов, испытанных во время завтрака, они обнаружили, что продукты из цельнозерновой ржи, ржаной хлеб с отрубями и ржаная мука с эндоспермом, особенно ржаной хлеб на закваске, превосходно улучшают гликемический профиль, стабилизируют реакцию на инсулин и повышают чувствительность. к инсулину.(4)

Это показывает, что ржаная мука помогает снизить риск диабета.

3. Контроль аппетита

Ржаная мука не только помогает вам меньше есть во время еды, но и помогает чувствовать сытость в течение нескольких часов после еды. В одном исследовании было показано, что пациенты, которые получали такое же количество калорий во время завтрака, но получали ржаную кашу вместо пшеницы или другого зерна, испытывали чувство удовлетворения без необходимости принимать больше пищи в течение восьми часов после еды.(5)

Было проведено аналогичное исследование, но вместо ржаной каши использовался ржаной хлеб. Исследователи обнаружили, что наличие ржаного хлеба во время еды приводит к снижению аппетита до и после следующего приема пищи, демонстрируя мощную способность ржи способствовать достижению сытости. (6)

4. Воспаление

Когда пациентов с метаболическим синдромом посадили на 12-недельную диету из ржи и макарон, было показано, что реакция на инсулин после еды была лучше и в результате способствовала уменьшению воспаления в организме по сравнению с 12-недельной диетой из овса. пшеничный хлеб и картофель.

Это уменьшение воспаления у пациентов с метаболическим синдромом может также способствовать снижению шансов на диабет. (7)

5. Регламент по генам

Недавно было показано, что, хотя у всех есть определенные гены в организме, которые делают человека более восприимчивым к различным условиям, диета и образ жизни могут помочь тренировать эти гены, чтобы они «подавлялись». Исследования показали, что замена овсяно-пшенично-картофельной диеты ржаными продуктами может действительно помочь подавить гены, которые могут привести к диабету и другим серьезным проблемам со здоровьем.

На самом деле, исследования показали, что у пациентов, соблюдающих преимущественно овсяно-пшенично-картофельную диету, на самом деле активируются гены, связанные с негативными последствиями для здоровья, что делает рожь гораздо лучшим вариантом. (8)

6. Желчные камни

Нерастворимая клетчатка, которой так много содержится в ржаном хлебе и продуктах из ржаной муки, может помочь снизить риск образования камней в желчном пузыре. (9) Клетчатка в ржаной муке помогает ускорить выведение в кишечнике, а также уменьшить количество желчных кислот в желудке, которые приводят к образованию камней в желчном пузыре.

Вот почему продукты с высоким содержанием клетчатки, такие как рожь, так полезны для пищеварения и выведения отходов.

7. Борется с раком

Цельнозерновая ржаная мука обладает сильными противораковыми свойствами. К ним относятся большое количество растворимой и нерастворимой клетчатки, полифенолов, сапонинов, фитиновой кислоты, резистентного крахмала и ингибиторов протеаз, которые помогают предотвратить распространение раковых клеток. (10)

Фактически, те же самые фитонутриенты, которые помогают бороться с раком и предотвращать его, также показали свою способность снижать риск сердечных заболеваний и уменьшать негативные симптомы менопаузы.

Пищевая ценность

Ржаная мука действительно богата основными питательными веществами, особенно фосфором, магнием, цинком и железом.

Одна порция темной ржаной муки (самый питательный сорт) составляет одну чашку или 128 граммов, которые содержат (11, 12):

416 калорий
88 г углеводов
20,4 г белка
3 грамма жира
30,4 г клетчатки
639 миллиграммов фосфора (64 процента суточной нормы)
205 миллиграммов магния (51 процент суточной нормы)
6.5 миллиграммов цинка (43 процента суточной нормы)
6,4 миллиграмма железа (36 процентов суточной нормы)
0,6 миллиграмма витамина B6 (28 процентов суточной нормы)
0,4 миллиграмма тиамина (27 процентов суточной нормы)
5,5 миллиграмма ниацина (27 процентов суточной нормы)
918 миллиграммов калия (26 процентов суточной нормы)
0,3 миллиграмма рибофлавина (19 процентов суточной нормы)
76,8 мкг фолиевой кислоты (19 процентов суточной нормы)
1,6 миллиграмма пантотеновой кислоты (19 процентов суточной нормы)
3,5 миллиграмма витамина Е (11.7 процентов DV)
7,6 мкг витамина К (9 процентов суточной нормы)

Ржаная мука и пшеничная мука

Ржаная мука имеет гораздо более высокие концентрации свободного пролина, незаменимой аминокислоты для создания белков, чем пшеничная мука. Кроме того, эта концентрация также отличается от пшеницы, поскольку в ней наблюдается гораздо меньший рост акриламида, который представляет собой химическое соединение, связанное с образованием раковых клеток в крахмалистых продуктах, таких как картофель и продукты из пшеницы.
Хотя пшеничный хлеб обычно содержит больше белка, пшеничный хлеб содержит шесть граммов на два ломтика по сравнению с 5,4 у ржи, ржаной хлеб содержит больше клетчатки: 3,7 грамма против 2,4 на два ломтика.
Пшеница способствует более высокому инсулиновому ответу в организме по сравнению с рожью, поэтому организм имеет тенденцию накапливать больше жира, если употребляет в пищу пшеницу более регулярно, чем рожь.
Рожь содержит больше растворимых волокон, чем пшеница, иногда в три раза больше, чем белый пшеничный хлеб.
Ржаные и ржаные отруби имеют одну из самых высоких концентраций лигнанов по сравнению с пшеницей и другими зернами.
Ржаной хлеб содержит на 20 процентов меньше калорий, чем белый пшеничный хлеб.

Интересные факты

Рожь, или Secale Cereale , не так популярна, как другие злаки. Это длинное тонкое зерно, принадлежащее к той же семье, что и ячмень и пшеница, и его история восходит к 400 г. до н. Э. или ранее, на самом деле является одним из новейших возделываемых зерновых. Впервые он был собран в дикой природе, обнаружен в Центральной Азии в основном вокруг Турции и северных точек Азии и Европы позже, после бронзового века.

Рожь впервые была обнаружена в дикой природе среди полей пшеницы и ячменя. Были обнаружены возделанные поля древних римлян, а также периодов неолита. Рожь устойчива к засухе и может хорошо расти на бедных почвах, поэтому она была полезной культурой в средние века, особенно в Северной и Центральной Европе.

Рожь стала самым распространенным зерновым зерном в скандинавской культуре в железном веке и остается неизменным зерном в рационе этой культуры сегодня. Многие скандинавские фермерские дома готовили ржаной хлеб с использованием закваски и подсластителей из солодового сиропа.Польша, Россия, Германия и многие другие страны Центральной Европы имеют богатую историю изготовления хлеба из ржи из-за распространения этого урожая и простоты его выращивания, а также из-за того, что хлеб, приготовленный из ржаной муки, хранится намного дольше после выпечки. . (13)

Рожь была привезена в Америку голландскими и английскими путешественниками после того, как она превратилась вместе с ячменем и пшеницей в то, что мы теперь называем современным ячменем.

Как использовать и готовить

Хотя для ржаной муки нет стандартизации, существуют различные версии.Самый полезный вариант ржаной муки — это цельнозерновая, темная ржаная мука.

Ржаная мука бывает трех сортов:

Light — забирает большую часть, если не все, питательного ядра
Средний — содержит некоторые питательные ядра
Темный — может содержать большую часть или все ядра, богатые питательными веществами

Ржаная мука в основном продается как ржаная мука среднего размера. Мука Pumpernickel — это темная ржаная мука, изготовленная из цельного зерна и используемая в хлебопечении.

Темная ржаная мука, как правило, наименее рафинированная, грубого помола и наиболее полезна для здоровья в виде муки. Ржаная мука — это ступенька выше всего, она содержит все зародыши, отруби и эндосперм.

Ягоды ржи — это семена ржи, собранные из этой травы в неочищенном виде, которые можно использовать в качестве каши или хлопьев, а также в салатах и т. Д. Ржаные ягоды также можно перемолоть в ржаную муку для выпечки.

Из ржаной муки получается тяжелый плотный хлеб. Для лучшего подъема вы можете смешать ржаную муку с мукой с высоким содержанием белка.При покупке ржаной муки оптом важно убедиться, что контейнеры герметичны и снабжены этикетками. Храните ржаную муку в прохладном темном месте.

Вы можете выпекать с ржаной мукой, как с пшеничной мукой. У него глубокий насыщенный вкус, который может добавить глубины вашей выпечке. Вы также можете использовать ржаные ягоды, как ячмень или другие зерновые «ягоды», замачивая их, чтобы они прорастали, или варить их в жидкости и смешивать с овощами, салатами и т. Д.

Рецепты

Хлеб или зерновой хлеб часто готовят с добавлением ржи.Вы можете приготовить любой ассортимент хлеба, от еврейского ржаного до очень насыщенного теста на закваске «Пумперникель». Также не забудьте попробовать хлеб Иезекииля, в котором в качестве необработанного цельного зерна используется пророщенная рожь.

Из ржи можно даже приготовить мощный пробиотический напиток! Квас готовят из черствого ржаного хлеба на закваске.

Побочные эффекты

Содержание глютена в продуктах из ржаной муки ниже, чем в продуктах из пшеничной муки, но все же есть.

Если вы избегаете глютена, подумайте, что у вас могут быть симптомы непереносимости глютена, и особенно если вы страдаете от симптомов целиакии, вам следует избегать ржи в любой форме, поскольку она содержит глютен.

Последние мысли

Зерно, богатое витаминами и питательными веществами, ржаная мука универсальна и часто может использоваться для замены другой муки при использовании в выпечке.
Ржаная мука придает сердечный, глубокий насыщенный аромат вашим вкусовым рецепторам, обеспечивая при этом большую пользу для здоровья.
Он может помочь предотвратить и бороться с широким спектром заболеваний, от высокого кровяного давления и ожирения до диабета и рака.
Он даже содержит меньше глютена, чем пшеница.

Рожь и здоровье — Где мы стоим и куда мы идем?

Особенности

•: Поток глюкозы в крови у ржаного хлеба медленнее, чем у рафинированного пшеничного хлеба.
•: Цельнозерновая рожь имеет более низкую концентрацию воспалительных биомаркеров, чем очищенная пшеница.
•: Цельнозерновая рожь больше теряет в массе, чем цельнозерновая или очищенная пшеница.
•: Некоторые продукты из ржи обладают снижающими холестерин свойствами.

Реферат

Предпосылки

Высокое потребление цельного зерна неизменно ассоциируется с пониженным риском развития ряда хронических заболеваний. Среди зерновых культур рожь имеет самое высокое содержание пищевых волокон и большого количества биологически активных соединений. В результате интервенционных исследований накапливаются данные о физиологических эффектах ржаных продуктов с потенциальной пользой для здоровья.

Объем и подход

В этом обзоре обобщается состояние ржи и здоровья и определяются будущие направления исследований и инноваций, частично основанные на выводах, представленных на международной конференции «Сила ржи», Аландские острова, Финляндия, 7– 8 июня 2017.

Основные выводы и выводы

Ржаные продукты обладают хорошо изученным положительным влиянием на метаболизм инсулина по сравнению с пшеничным хлебом в изокалорийных условиях и при стандартизованном количестве доступных углеводов, что может иметь положительное значение для профилактики диабета. Недавние открытия предполагают, что изменения потока глюкозы в крови частично объясняют эти эффекты. Более того, несколько исследований показали благотворное влияние ржаных продуктов на чувство сытости, что является одним из вероятных механизмов, лежащих в основе недавно продемонстрированного положительного влияния на контроль веса.Новые результаты указывают на благотворное влияние потребления ржи на воспаление и липиды крови. Необходимы дополнительные исследования, чтобы выявить основные механизмы других продемонстрированных эффектов и долгосрочных последствий для здоровья. Проблема с продуктами на основе ржи — сделать их вкусными и широко приемлемыми для потребителей. Разработка инновационных и вкусных ржаных продуктов и целевых коммуникационных стратегий имеет решающее значение для повышения осведомленности о ржаных продуктах и их потребления. Новые результаты в этом отношении представлены в данном обзоре.

Ключевые слова

Контроль веса

Липид крови

Воспаление

Инсулин

Волокно

Рекомендуемые статьиЦитирующие статьи (0)

Просмотреть аннотацию

Ссылки на статьи

Полезен ли ржаной хлеб? — EcoWatch

Райан Раман, MS, RD

Ржаной хлеб имеет тенденцию иметь более темный цвет и более сильный, землистый вкус, чем обычный белый и пшеничный хлеб, и это одна из причин, почему многим он нравится.

Кроме того, он был связан с несколькими потенциальными преимуществами для здоровья, включая лучший контроль сахара в крови и улучшение здоровья сердца и пищеварения.

В этой статье рассматривается содержание питательных веществ и польза для здоровья ржаного хлеба.

Разновидности

Ржаной хлеб обычно готовят из смеси ржаной муки и ржаных зерен ( Secale cereale ).

Он бывает нескольких видов, в зависимости от используемой комбинации, в том числе:

Светлый ржаной хлеб. Этот сорт производится только из белой ржаной муки, которая производится из измельченного эндосперма зерна ржи — крахмалистого ядра зерна ржи.
Темный ржаной хлеб . Этот сорт готовится из измельченных цельных зерен ржи. Иногда темную ржаную муку делают из белой ржаной муки, окрашенной какао-порошком, растворимым кофе или патокой.
Мраморный ржаной хлеб . Этот вариант готовится из скатанного вместе светлого и темного ржаного теста. Иногда темное ржаное тесто готовят из светлого ржаного теста, окрашенного какао-порошком, растворимым кофе или патокой.
Пумперникель хлеб . Этот хлеб готовят из цельного ржаного зерна грубого помола.

В Соединенных Штатах коммерческий светлый и темный ржаной хлеб, как правило, производится в сочетании с пшеничной мукой.

По сравнению с обычным белым и цельнозерновым хлебом, ржаной хлеб имеет тенденцию быть более плотным и темным и имеет более сильный, кислый, но землистый вкус.

Ржаная мука содержит меньше глютена, чем пшеничная мука, поэтому хлеб плотнее и не поднимается так высоко, как обычный хлеб на основе пшеницы.

Однако, учитывая, что он все еще содержит глютен, он не подходит для людей с глютеновой болезнью или чувствительностью к глютену.

Сводка

Ржаной хлеб изготавливается из смеси ржаной муки и зерна, в зависимости от сорта хлеба. Он плотнее, темнее и имеет более сильный вкус, чем обычный белый и пшеничный хлеб.

Пищевая ценность

Ржаной хлеб с высоким содержанием клетчатки и впечатляющим набором питательных веществ.

Тем не менее, точный состав зависит от количества используемой ржаной муки, при этом более темный ржаной хлеб содержит больше ржаной муки, чем более светлые сорта.

В среднем 1 ломтик (32 грамма) ржаного хлеба содержит следующие питательные вещества:

Калорий: 83
Белок: 2,7 грамма
Углеводы: 15,5 грамма
Жиры: граммы
Клетчатка: 1,9 грамма
Селен: 18% дневной нормы (DV)
Тиамин: 11.6% DV
Марганец: 11,5% DV
Рибофлавин: 8,2% DV
Ниацин: 7,6% DV
Витамин B6: 7,5% DV
Медь: 6,6% DV
Железо: 5% DV
Фолат: 8,8% DV

Ржаной хлеб также содержит небольшое количество цинка, пантотеновой кислоты, фосфора, магний, кальций и другие микроэлементы.

По сравнению с обычным хлебом, таким как белый и цельнозерновой, ржаной хлеб обычно содержит больше клетчатки и содержит больше питательных микроэлементов, особенно витаминов группы В.

Более того, исследования показали, что чистый ржаной хлеб более сытный и в меньшей степени влияет на уровень сахара в крови, чем белый и пшеничный хлеб.

Резюме

Ржаной хлеб богат многими питательными веществами, особенно клетчаткой и витамином B. Он может быть более насыщенным и в меньшей степени влиять на уровень сахара в крови, чем белый или пшеничный хлеб.

Возможная польза для здоровья

Употребление ржаного хлеба может принести пользу вашему здоровью по нескольким причинам.

Может улучшить здоровье сердца

Добавление ржаного хлеба в ваш рацион может улучшить несколько аспектов здоровья сердца, поскольку исследования связывают его потребление с более низким уровнем факторов риска сердечных заболеваний.

Например, в 8-недельном исследовании с участием 40 человек сравнивалось влияние потребления 20% ежедневных калорий из ржаного или пшеничного хлеба на уровень холестерина в крови.

Исследователи обнаружили, что ржаной хлеб более эффективен для снижения уровня холестерина у мужчин, чем пшеничный, и снижает общий холестерин и холестерин ЛПНП (плохой) на 14% и 12% соответственно.

Этот эффект, вероятно, связан с высоким содержанием растворимой клетчатки в ржаном хлебе, типа неперевариваемой клетчатки, которая образует гелеобразное вещество в пищеварительном тракте и может помочь удалить желчь, богатую холестерином, из крови и тела.

Исследования показали, что регулярное потребление растворимой клетчатки связано с 5–10% снижением как общего холестерина, так и холестерина ЛПНП (плохого) всего за 4 недели.

Может помочь в контроле уровня сахара в крови

Контроль уровня сахара в крови важен для всех, особенно для людей с диабетом 2 типа и тех, кто не может вырабатывать достаточное количество инсулина — гормона, регулирующего уровень сахара в крови.

Ржаной хлеб обладает рядом свойств, которые помогают контролировать уровень сахара в крови.

Во-первых, в нем много растворимой клетчатки, которая помогает замедлить переваривание и всасывание углеводов и сахара через пищеварительный тракт, что приводит к более постепенному повышению уровня сахара в крови.

Ржаной хлеб также содержит фенольные соединения, такие как феруловая кислота и кофеиновая кислота, которые могут замедлять выброс сахара и инсулина в кровоток, дополнительно помогая контролировать уровень сахара в крови.

Например, исследование с участием 21 здорового взрослого человека показало, что употребление ржаного ужина с добавкой резистентного крахмала помогает замедлить выброс сахара и инсулина в кровоток. Кроме того, он повысил уровень гормонов сытости, благодаря чему люди дольше оставались сытыми.

Однако обычная рожь не оказала значительного влияния на уровень сахара в крови, хотя и усилила чувство сытости.

Помогите здоровью пищеварительной системы

Ржаной хлеб может улучшить ваше пищеварение несколькими способами.

Во-первых, это хороший источник клетчатки, которая помогает поддерживать нормальный кишечник. Растворимая клетчатка поглощает воду, помогая стулу оставаться большим и мягким, что облегчает его прохождение.

Фактически, одно исследование с участием 51 взрослого, страдающего запорами, показало, что ржаной хлеб более эффективен, чем цельнозерновой хлеб и слабительные средства при лечении запора, без побочных эффектов.

Другие исследования показали, что волокна ржаного хлеба могут повышать уровень короткоцепочечных жирных кислот, таких как бутират, в кровотоке.

Эти короткоцепочечные жирные кислоты обладают различными преимуществами, включая потерю веса, снижение уровня сахара в крови и защиту от рака толстой кишки.

Помогает дольше оставаться сытым

Многочисленные исследования показали, что ржаной хлеб невероятно сытный.

Это может быть связано с высоким содержанием растворимой клетчатки, которая помогает дольше чувствовать сытость.

Например, исследование с участием 41 участника показало, что те, кто ел цельнозерновой ржаной хлеб, чувствовали себя сытыми и потребляли меньше калорий позже в течение дня, чем люди, которые ели очищенный пшеничный хлеб.

Другие потенциальные преимущества

Помимо перечисленных выше, ржаной хлеб обладает некоторыми дополнительными потенциальными преимуществами для здоровья.

Хотя они подтверждены меньшим количеством исследований и более слабыми доказательствами, они включают следующее:

Может уменьшить воспаление. Исследование на людях показало, что потребление ржаного хлеба снижает уровень маркеров воспаления, таких как интерлейкин 1 бета (IL-1β) и интерлейкин 6 (IL-6).
Может защитить от некоторых видов рака. В исследованиях на людях и в пробирках потребление ржи было связано со снижением риска некоторых видов рака, включая рак простаты, колоректального рака и рака груди.

Резюме

Ржаной хлеб был связан со многими потенциальными преимуществами для здоровья, включая потерю веса, уменьшение воспалений, лучший контроль сахара в крови и улучшение здоровья сердца и пищеварения.

Возможные недостатки ржаного хлеба

Хотя ржаной хлеб в целом полезен, у него могут быть некоторые недостатки, в том числе:

Содержит антинутриенты. Ржаной хлеб, особенно более легкие сорта, содержит фитиновую кислоту, антинутриент, который может препятствовать усвоению минералов, таких как железо и цинк, из одного блюда. Тем не менее, антинутриенты не беспокоят людей, соблюдающих сбалансированную диету.
Может вызывать вздутие живота. Рожь богата клетчаткой и глютеном, что может вызвать вздутие живота у людей, чувствительных к этим соединениям.
Не подходит для безглютеновой диеты. Ржаной хлеб содержит глютен, что делает его непригодным для людей, соблюдающих безглютеновую диету, например, страдающих глютеновой болезнью.
Может быть с высоким содержанием добавленного сахара. В некоторых частях мира ржаной хлеб содержит большое количество сахара, улучшающего его вкус. Добавленный сахар вреден для здоровья и может добавить в ваш рацион нежелательные калории.

Резюме

У ржаного хлеба есть несколько потенциальных недостатков. Он не подходит для безглютеновой диеты, может вызвать вздутие живота, может содержать много добавленного сахара и содержит антинутриенты, такие как фитиновая кислота, которые могут повлиять на усвоение минералов.

Как приготовить ржаной хлеб

Свежий ржаной хлеб можно приготовить в домашних условиях, используя всего несколько ингредиентов.

Для приготовления более легкого ржаного хлеба используются следующие ингредиенты и соотношения:

1.5 чайных ложек быстрорастворимых сухих дрожжей
1,5 стакана (375 мл) теплой воды
1 чайная ложка соли
1,5 стакана (200 граммов) ржаной муки
1,5 стакана (200 граммов) муки грубого помола
1 чайная ложка тмин (необязательно)

Вот краткий обзор того, как приготовить ржаной хлеб:

Смешайте дрожжи, соль, ржаную муку, пшеничную муку и воду в миске. Ржаная мука довольно сухая, поэтому, если тесто кажется слишком сухим, можно добавить еще воды. Месить до однородной массы.Учтите, что ржаное тесто не такое упругое, как пшеничное.
Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте пищевой пленкой и дайте тесту подняться, пока оно не увеличится вдвое. На это уходит 1-2 часа.
Выньте тесто из миски и сформируйте гладкий овальный хлеб. Если вы хотите добавить семена тмина, добавьте их на этом этапе.
Поместите тесто в слегка смазанную маслом форму для хлеба, накройте пищевой пленкой и дайте ему подняться, пока оно снова не увеличится вдвое, что займет еще 1-2 часа.
Разогрейте духовку до 425 ° F (220 ° C). Раскройте хлеб, сделайте ножом несколько горизонтальных надрезов и выпекайте 30 минут или до темноты. Выньте хлеб и дайте ему постоять на решетке не менее 20 минут перед подачей на стол.

Резюме

Ржаной хлеб легко приготовить дома. Просто следуйте инструкциям выше и насладитесь свежим ломтиком домашнего ржаного хлеба.

Суть

Ржаной хлеб — прекрасная альтернатива обычному белому и пшеничному хлебу.

Хотя это может вызвать вздутие живота у чувствительных людей, а некоторые разновидности могут содержать добавленный сахар, он может иметь различные преимущества.

Он содержит больше клетчатки и питательных веществ, особенно витаминов группы B, и связан с такими преимуществами для здоровья, как потеря веса, лучший контроль уровня сахара в крови и улучшение здоровья сердца и пищеварения.

Более того, его легко включить в свой рацион вместо обычного белого или пшеничного хлеба, и его легко приготовить дома.

Размещено с разрешения Healthline .Для получения подробной информации об источнике, пожалуйста, просмотрите исходную статью на Healthline .

8 удивительных преимуществ ржи

Наиболее впечатляющие преимущества ржи для здоровья включают ее способность помогать с потерей веса, повышать эффективность вашей пищеварительной системы, предотвращать образование камней в желчном пузыре, снижать риск диабета, понижать артериальное давление, защищать ваше сердечно-сосудистое здоровье, поможет предотвратить различные виды рака и даже снизить вероятность развития детской астмы.

Что такое рожь?

Рожь — одна из важнейших зерновых культур, и этот вид травы широко выращивают во всем мире. Научное название ржи — Secale cereale. В сельском хозяйстве он похож на пшеницу и ячмень, поэтому имеет много схожих применений. Вы можете найти его как все, от домашнего скота и основы виски до различных видов хлеба и проката из ржаных зерен. В настоящее время он в основном выращивается в Турции и соседних регионах.Достаточно сказать, что он широко культивировался во времена Римской империи, и, вероятно, он также был выращен намного раньше, учитывая, насколько легко его выращивать и насколько он хорош в качестве основного сельскохозяйственного продукта. ^[1] ^[2]

Даже сегодня большая часть ржи выращивается в Восточной Европе, в Центральной и Северной России, но ее также выращивают в Северной Америке, Китае и Южной Америке. С точки зрения важности в конкуренции трава / зерно, он входит в пятерку самых потребляемых злаков на планете.

Одна из самых опасных вещей, связанных с использованием ржи для сельскохозяйственных нужд, — это ее высокая восприимчивость к спорыньи и сельскохозяйственной гнили. Это могло бы уничтожить весь урожай ржи, если бы он начался и распространился, поэтому некоторые страны предпочитают выращивать другие зерновые и травы, которые немного более устойчивы. Тем не менее, впечатляющее количество преимуществ для здоровья, которые дает употребление ржи, является довольно хорошим аргументом в пользу добавления ее в свой рацион! ^[3]

Зерно ржи используется для производства муки, хлеба, пива, хрустящих хлебцев, некоторых виски и некоторых водок.Фото: Shutterstock

10,6 Сахаров, включая 9070 г] мг кальция ] 9070 мг Натрий4 9069 мкг] всего

zin L мкг]

жирных кислот

[1] г]

9069 [г]

68
00 ^{Пищевая ценность ржи}
Вся польза для здоровья, которую обычно приписывают добавлению ржи в свой рацион, является результатом присутствия в ней питательных веществ, минералов, витаминов и органических соединений.Некоторые из этих ключевых компонентов включают марганец, медь, магний, фосфор, витамины B-комплекса, пищевые волокна и фенольные антиоксидантные соединения. ^[5]
Польза ржи для здоровья
Теперь давайте подробно рассмотрим преимущества для здоровья этого универсального средства.
Потеря веса
Рожь часто считается лучшим зерном по сравнению с пшеницей или ячменем с точки зрения усилий по снижению веса. Тип волокна ржи в некоторой степени уникален, так как он чрезвычайно связывается с молекулами воды, а это означает, что вы очень быстро чувствуете сытость.Проблема с диетой заключается в том, что вы часто голодны, поэтому неизбежно уступаете. Однако, устраняя чувство голода и создавая некоторое чувство сытости, тип клетчатки, содержащейся в ней, может помешать вам перекусить между приемами пищи. или переедание — два верных способа испортить вашу программу похудания! ^[6]
Предотвращает образование камней в желчном пузыре
Недавние исследования выявили во ржи важный элемент, который может помочь уменьшить серьезность камней в желчном пузыре. Это в некоторой степени связано с влиянием клетчатки на процесс пищеварения, как объяснялось выше, потому что клетчатка (особенно смесь растворимых и нерастворимых) может помочь уменьшить количество образующихся желчных кислот, которые являются основной причиной развития желчных камней.^[7]
Контролирует диабет
Когда дело доходит до уровня сахара в крови, диабетики всегда должны быть обеспокоены и следить за тем, что они едят и когда. Сильные скачки и падения уровня сахара в крови могут быть опасными и вызывать диабетический шок, удушье и ряд других неприятных последствий. Пшеница на самом деле вызывает резкий скачок уровня инсулина в организме, поскольку состоит из более мелких молекул, которые быстро и легко расщепляются на простой сахар, что вызывает повышение уровня инсулина.Рожь, состоящая из более крупных молекул, не расщепляется так быстро и, следовательно, меньше влияет на уровень сахара в крови. ^[8]
Улучшает пищеварение
Как кратко упоминалось в разделе о похудании, впечатляющий состав и плотность пищевых волокон во ржи делают ее идеальной для тех, кто страдает от запоров или других кишечных непроходимостей. Он может уменьшить избыток газов, облегчить боль в животе и спазмы и предотвратить более серьезные состояния, такие как язвы, камни в желчном пузыре или даже рак толстой кишки.^[9]
Повышает метаболические показатели
Исследования, проведенные в Университете Куопио, показали, что рожь может приводить к понижающей регуляции генов, особенно если они являются повреждающими или вредными, такими как те, которые могут вызывать инсулин и другие хронические гены. По сравнению с другими зерновыми в том же семействе, он, по-видимому, лучше всех оптимизирует метаболические показатели наших клеток даже на самых ранних стадиях развития генов.
Понижает кровяное давление
Как и большинство злаков, рожь полезна для сердца.Если вы страдаете высоким кровяным давлением или атеросклерозом, то добавление его в свой рацион на регулярной основе так же хорошо, если не лучше для здоровья сердца, как и другие злаки / травы. Эти эффекты являются результатом ряда переменных, включая содержание клетчатки, витаминов и минералов. ^[10]
Противоопухолевый потенциал
Пилотное исследование 2016 года, проведенное Орхусским университетом, Слагельсе, Дания, показало, что ржаной хлеб содержит соединение под названием бензоксазиноид, которое подавляет распространение рака простаты.Однако они говорят, что требуется больше доказательств, чтобы действительно прийти к твердому выводу. ^[11]
Институт профилактической медицины, питания и рака из Финляндии проверил действие ржи и обнаружил, что клетчатка и биоактивные соединения, обладающие антиканцерогенными и антиоксидантными свойствами, в ржаном хлебе способны обеспечить защиту от рака груди. ^[12]
Журнал Cancer Causes Control опубликовал исследование, посвященное влиянию ржи на рак простаты.Было обнаружено, что потребление ржаного хлеба в подростковом возрасте может помочь снизить риск рака простаты. ^[13]
Пептид, называемый луназином во ржи, также обладает профилактическими свойствами против рака. Более того, многие другие исследования также показали, что рожь может помочь снизить риск колоректального рака, а также рака простаты. ^[14] ^[15] ^[16]
Предотвращает астму
Хотя детская астма часто упускается из виду как эпидемия здоровья, которую следует лечить, но не лечить, рожь может значительно снизить шансы развития детской астмы. .Исследования, проведенные в ряде школ, показали, что те дети, которые регулярно употребляли в пищу зерновые, такие как рожь, имели более чем на 60% меньше шансов заболеть детской астмой, чем те дети, у которых в рационе не было зерновых.
Предупреждение: Тот факт, что это не пшеница, не означает, что она не попадает под классификацию «глютенового зерна». Хотя пшеница и рожь действительно влияют на организм по-разному, если вы страдаете от целиакии или считаете, что у вас может быть это заболевание, и пытаетесь исключить глютен, чтобы проверить свою теорию, рожь не может быть большим улучшением.^[17]
28 исследований показывают, что ржаная мука полезна и полезна для здоровья
Рожь (Secale cereale) — это злак, который выращивали и использовали в пищу со времен неолита в Азии, с тех пор распространившись, например, пшеница, ячмень и другие зерновые по всей Европе. Его традиционно употребляли в пищу, приготовленную из муки (например, хлеба), ферментированных продуктов (например, спиртных напитков и пробиотиков), в качестве корма для животных, или просто готовили как цельнозерновые.
Как и большинство зерновых до него, рожь стала одним из чудесных продуктов последних десятилетий, якобы способным бороться с инсулинорезистентностью, контролировать аппетит и способствовать снижению веса, уменьшению воспалений и многим другим преимуществам.
Ржаная мука — вот что написано: мука из ржаных зерен.
Обладает ли ржаная мука всеми преимуществами, связанными с ней? Да, в отличие от другой цельнозерновой муки. Каждая зерновая мука в большей или меньшей степени способствует решению одной из этих проблем со здоровьем. Все они делают это не потому, что в самом зерне есть что-то волшебное, а потому, что это цельное зерно, а не рафинированная мука, из которой состоит большинство промышленных крахмалистых продуктов.
Посмотрите на картинку ниже:
От: Oldway Whole Grains Counsel, «Цельнозерновые продукты: важный источник необходимых питательных веществ.”
Консенсус среди медицинских и диетологов относительно важности более высокого потребления клетчатки и цельного зерна появился не недавно (21, 20, 10). Цельнозерновые продукты (мука, хлеб, макаронные изделия и т. Д.) Производятся из муки, которая измельчает само зерно, включая эндосперм, отруби и зародыши.
Это цельное зерно:
Ядро пшеницы и его пищевая ценность. Источники данных: Иллюстрация и состав ядра пшеницы основаны на (и упрощены из) Berghoff (1998), цитируемом muehlenchemie, а также на других источниках в Интернете.Пищевая ценность: Endosperm Germ Bran Berghoff W, 1998. Längsschnitt durch ein Getreidekorn. help infodienst Verbraucherschutz Ernährung, Бонн. Автор Jkwchui — собственная работа, CC BY-SA 3.0,
Независимо от типа диеты, которая лучше всего подходит для вас — ваш метаболизм, ваша непереносимость, ваш генетический состав и т. Д. — как медицинское сообщество, так и эволюционные биологи беспокоят все. что люди употребляли зерно в пищу не менее десяти тысяч лет, но очищали их только последние 100 лет.Когда зерна очищаются, большая часть отрубей и зародышей удаляется.
Очищенный продукт — это в основном крахмалистый эндосперм (21). В процессе очистки зерна отруби и зародыши удаляются, что приводит к потере пищевых волокон, витаминов, минералов, лигнанов, фитоэстрогенов, фенольных соединений и фитиновой кислоты. Все эти соединения обладают положительной биологической активностью.
Это стало такой важной проблемой, что медицинские и диетические общества, а также государственные учреждения здравоохранения выступили с заявлениями, призывающими население есть больше клетчатки (23).Они рекомендуют употреблять цельнозерновые продукты для предотвращения хронических заболеваний. Эпидемиологические исследования показывают, что цельное зерно защищает от рака, особенно рака желудочно-кишечного тракта, такого как рак желудка и толстой кишки, а также сердечно-сосудистых заболеваний.
Польза от употребления цельного зерна заключается не только в сохранении волокнистой части, но и в соединениях с антиоксидантной активностью, таких как микроэлементы, фенольные соединения и фитоэстрогены, с потенциальным гормональным действием.Другие потенциальные механизмы включают связывание канцерогенов и модуляцию гликемического ответа (10).
Было показано, что потребление ржаной муки и ржи в целом является полезным. Кроме того, каждое зерно немного отличается по своему составу и, следовательно, по своим биологическим свойствам. Эти различные свойства будут обсуждаться в следующих пунктах.
Есть ли исследования?
Как показывает диаграмма «Совета по цельнозерновым продуктам», большинство изученных к настоящему времени цельнозерновых продуктов демонстрируют важные преимущества для здоровья человека.
В частности, исследования ржи не новы. Как показывает последовательность графиков ниже, интерес к ржи был почти постоянным в течение последних 70 лет. Постоянный и маленький. Исследования конкретных аспектов биологической активности ржи достигли пика в последнее время. Однако, как следует из последовательности изображений, этот интерес отражает гораздо больше общий интерес к важности цельного зерна, чем к какой-либо особой ржи.
Исследование, содержащее слово «рожь» в названии публикации, полученное из Medline.Это диаграмма документов, соответствующих запросу, деленная на общее количество публикаций в год, с поправкой на увеличивающееся количество публикаций (Palidwor et al. 2010).
Исследование, содержащее слово «рожь» И слово «рак» в названии публикации, полученное из Medline. Это диаграмма документов, соответствующих запросу, разделенных на общее количество публикаций в год, с поправкой на увеличивающееся количество публикаций (Palidwor et al. 2010).
Исследование, содержащее слово «овес» И слово «рак» в названии публикации, полученное из Medline.Это диаграмма документов, соответствующих запросу, разделенных на общее количество публикаций в год, с поправкой на увеличивающееся количество публикаций (Palidwor et al. 2010).
Исследование, содержащее слово «пшеница» И слово «рак» в названии публикации, полученное из Medline. Это диаграмма документов, соответствующих запросу, разделенных на общее количество публикаций в год, с поправкой на увеличивающееся количество публикаций (Palidwor et al. 2010).
Исследование, содержащее слово «клетчатка» И слово «рак» в названии публикации, полученное из Medline.Это диаграмма документов, соответствующих запросу, деленная на общее количество публикаций в год, с поправкой на увеличивающееся количество публикаций (Palidwor et al 2010).
Недавние исследования ржи были опубликованы в авторитетных рецензируемых журналах (11, 12). Однако по понятным причинам в основном это сравнение цельнозерновой ржи с очищенной пшеницей (18, 7).
По методике и выходу неплохое исследование. Тем не менее, это не является достаточно сильным основанием для продвижения ржи как особого зерна по сравнению с другими цельнозерновыми продуктами.
Будет ли ржаная мука способствовать снижению веса?
Нет сомнений в том, что замена рафинированного зерна цельнозерновым может помочь с потерей веса. Одним из наиболее важных факторов этого эффекта является наличие «устойчивого крахмала». Крахмал — это длинная цепь молекул глюкозы. Если он полностью расщеплен на моносахаридные единицы (глюкозу), вся его энергия становится доступной.
Однако, если часть крахмала в вашей пище не может быть расщеплена, на практике вы потребляете меньше энергии.Что происходит с резистентным крахмалом в вашем теле? Вы его не перевариваете, но ваши дружественные кишечные бактерии переваривают. И к лучшему, и к плохому: их метаболизм может выделять полезные продукты, такие как жирные кислоты с короткой цепью, но они также могут вызывать дискомфорт при пищеварении (14, 5, 15).
Некоторыми примерами композиций устойчивого крахмала в цельнозерновых продуктах являются перловая крупа (приготовленная) с содержанием 3,2 г / стакан, чечевица (приготовленная) с содержанием 5,0 г / стакан или киноа (приготовленная) с содержанием 2,0 г / стакан. Сообщается, что у ржи содержание устойчивого крахмала равно 2.6-3,5%. Приготовление, выпечка или замораживание пищи изменяет ее состав стойкого крахмала (24).
Мы не можем сказать, полезнее ли рожь, чем любая другая цельнозерновая мука или препараты для похудания.
Поможет ли это контролировать аппетит?
Имеется множество опубликованных свидетельств того, что ржаные продукты вызывают длительное насыщение. Но по сравнению с чем? Опубликованные исследования указывают на накопление доказательств того, что более волокнистая пища связана с контролем аппетита (как и более жирная пища).Акцент на ржи заключается в том, что этот эффект не изучался так же, как овес, цельнозерновая пшеница и другие цельнозерновые продукты (8, 6, 25).
Помогут ли продукты из ржи контролировать аппетит? Да, они будут. Как и многие другие цельнозерновые продукты. Механизм, опять же, связан с различными пищеварительными процессами, которые происходят в пищевых продуктах, содержащих цельнозерновые, по сравнению с очищенными зернами, не только из-за наличия волокон и устойчивых крахмалов, но также из-за других компонентов, а также активности кишечной микробиоты.
Будет ли он «регулировать уровень глюкозы»? А как насчет «регуляции генов» и воспаления?
Здесь нам нужно остановиться и ввести еще несколько научных загадок, а также некоторые факты. Кроме того, нам необходимо проанализировать исследование, упомянутое сторонниками заявлений о глюкозе, инсулине и регуляции генов, а также модуляции воспаления.
Прежде всего, давайте проясним, что все эти три вопроса взаимосвязаны: регуляция инсулина и глюкозы, регуляция генов и воспаление (11, 12).
Метаболический синдром — это набор состояний, которые обычно приводят к диабету 2 типа и / или сердечно-сосудистым заболеваниям. Эти состояния включают абдоминальное ожирение, высокий уровень глюкозы в крови, высокое кровяное давление, высокий уровень триглицеридов в сыворотке и низкий уровень липопротеинов высокой плотности. Это снежный ком метаболических катастроф, который включает в себя дисфункциональную реакцию на инсулин (инсулинорезистентность, но также и после приема пищи, что означает гиперинсулинемию после еды и т. Д.).
В одном исследовании (12) 47 человек, у которых уже был метаболический синдром, были экспериментальными объектами 12-недельного диетического вмешательства, состоящего из:
ГРУППА 1: потребляли овсяный и пшеничный хлеб и картофель (это высокий постпрандиальный инсулиновый ответ. группа, которая является плохой и связана с наихудшими исходами синдрома)
ГРУППА 2: потребляемые ржаной хлеб и макароны (это группа с низким постпрандиальным инсулиновым ответом, что является хорошим и наоборот)
Было проведено несколько биохимических измерений полученные после завершения экспериментального периода, включая глюкозу в плазме, инсулин сыворотки, свободные жирные кислоты в плазме, адреналин, норадреналин и несколько медиаторов воспаления (цитокины плазмы, фактор некроза опухоли-α (TNF-α), интерлейкин (IL) — 1β, ИЛ-6 и ИЛ-10).
Это исследование показало, что у ГРУППЫ 1 были более высокие медиаторы воспаления, более высокий ответ на инсулин и более медленный ответ на глюкозу (снижение после еды). Что еще хуже, гены, ответственные за этот плохой исход, были усилены («активированы»). Другими словами, эта группа была в плохой форме по сравнению с ГРУППой 2.
Учитывая, что взаимосвязь между диабетом, связанными с ним дегенеративными состояниями и воспалением сегодня согласована (19, 2, 28), это выглядит как низкий уровень постпрандиального состояния. инсулиновый ответ имеет значение.Значит ли это, что рожь необходима? Нет. Это означает именно то, что говорится: низкий постпрандиальный инсулиновый ответ важен. Способствует ли этому рожь? Да. Как и бесчисленное множество других диетических альтернатив, включая радикальное сокращение углеводов в целом.
Давайте рассмотрим выводы здесь:

Пищевая ценность
Зерно ржи
Размер порции: 100 г 1 чашка (169 г)
Питательные вещества	Ценность

Энергия	338
Энергия [кДж]	1414
Белок [г]	10,34
Всего липидов (жиров) 907 [г] 163
Зола [г]	1,57
Углеводы, по разнице [г]	75,86
Клетчатка, общее количество [г]	15,1
0,98
Сахароза [г]	0,71
Глюкоза (декстроза) [г]	0,16
Фруктоза [г]		Ca, 0,11
24
Железо, Fe [мг]	2.63
Магний, Mg [мг]	110
Фосфор, P [мг]	332
Калий, K [мг]	510
2
Цинк, Zn [мг]	2,65
Медь, Cu [мг]	0,37
Марганец, Mn [мг]	3 2,58
13,9
Тиамин [мг]	0.32
Рибофлавин [мг]	0,25
Ниацин [мг]	4,27
Пантотеновая кислота [мг]	1,46

Фолат, общий [мкг]	38
Пищевой фолат [мкг]	38
Фолат, DFE [мкг]	38
мг Холина,	мг холина 30,4
Бетаин [мг]	146.1
Витамин A, RAE [мкг]	1
Каротин, бета [мкг]	7
Витамин A, МЕ [МЕ]	11
210
Витамин E (альфа-токоферол) [мг]	0,85
Витамин K (филлохинон) [мкг]	5,9
насыщенных кислот, всего	0,2
14: 0 [г]	0
16: 0 [г]	0.19
18: 0 [г]	0,01
Жирные кислоты, общее количество мононенасыщенных [г]	0,21
16: 1 [г]	0,01
0,19
20: 1 [г]	0,01
Жирные кислоты, полиненасыщенные полиненасыщенные [г]	0,77
18: 2 [г]	07 0,66 18: 3 [г]	0,11
Триптофан [г]	0.11
Треонин [г]	0,29
Изолейцин [г]	0,21
Лейцин [г]	0,56
	Лизион	0,15
Фенилаланин [г]	0,44
Тирозин [г]	0,2
Валин [г]	0,32
.45
Гистидин [г]	0,19
Аланин [г]	0,41
Аспарагиновая кислота [г]	0,56
глютаминовая кислота	2,29 9069	Глицин [г]	0,42
Пролин [г]	0,8
Серин [г]	0,46
Источники включают в себя: USDA

Заявление о публикации	Что это означает
«Длительное потребление зерновых продуктов с разными постпрандиальными реакциями на инсулин может быть фактором, модулирующим воспалительный процесс. статус у людей с метаболическим синдромом »	Тип зерновой пищи, которую вы едите, имеет значение.Некоторые из них увеличивают воспаление (плохо), а другие нет (хорошо).
«Диеты с низким гликемическим индексом и высоким содержанием цельнозерновых связаны со снижением концентрации маркеров воспаления»	Чем больше и чем быстрее пища, которую вы едите, усваивается в виде глюкозы, тем хуже для вас . Чем меньше и чем медленнее он действует, чем меньше воспалений, тем лучше для вас.
«Воспаление низкой степени связано с ожирением и развитием сопутствующих заболеваний, таких как метаболический синдром, СД2 (сахарный диабет 2 типа) и сердечно-сосудистые заболевания»	Все эти плохие метаболические состояния и их исходы, такие как сердечно-сосудистые заболевания, почечные заболевания и т. д.связаны с воспалением.
«Цельнозерновые диеты с низким гликемическим индексом, вероятно, снижают риск СД2 за счет улучшения инсулинорезистентности и функции β-клеток, но модуляция воспаления может быть другим механизмом»	Цельнозерновые продукты защищают вас от диабета и связанных с ним заболеваний через множество механизмов, и одним из них может быть уменьшение воспаления.
«Повторяющаяся постпрандиальная гиперинсулинемия и ранняя постпрандиальная гипергликемия могут вызвать инсулинорезистентность, дисфункцию β-клеток и воспаление»	Если вы продолжаете есть много продуктов с высоким гликемическим индексом, таких как конфеты, печенье и т. Д., вы будете продвигать все плохое, что может закончиться диабетом.
«Механизмы, с помощью которых овсяно-пшеничный хлеб и картофельная диета могут вызывать метаболический стресс и активацию иммунной системы, неясны»	Мы не знаем, почему овес, пшеница и картофель вызвали такой плохой ответ.
«Мы обнаружили значительную разницу в экспрессии мРНК рецептора IL-10 α (IL-10Rα) между группами. Овсяный и пшеничный хлеб и картофельная диета повышали экспрессию мРНК IL-10Rα 1.В 4 раза (P <0,001, изменение внутри группы), тогда как с ржаным хлебом и макаронами проявление диеты подавлялось (P = 0,002, изменение между группами) ».	Все, что происходит в организме, включая метаболические реакции, контролируется генами. Гены, контролирующие экспрессию воспалительного ответа, были значительно более активными в ГРУППЕ 1.

Поможет ли это при желчных камнях?

Есть несколько исследований, которые убедительно свидетельствуют о подавлении образования желчных камней или защитном эффекте ржи по сравнению с другими зерновыми, а также цельнозерновыми продуктами по сравнению с диетами без клетчатки.Все эти исследования проводились на хомяках (26, 27).

Что касается людей, мы действительно многого не знаем. Исследования (и практика офиса) показывают, что быстрая потеря веса является фактором развития симптоматических камней в желчном пузыре (9), но также, что удивительно, вегетарианской диеты (16). Более всестороннее исследование коррелировало «более здоровую» диету (больше клетчатки, оливкового масла, рыбы, меньше рафинированного сахара) с меньшим количеством симптоматических камней в желчном пузыре (3).

Обладает ли он противораковыми свойствами?

Судя по всему, есть.Есть несколько исследований, связывающих потребление ржи с более низкой заболеваемостью раком в уже упомянутой здесь строке, которые связывают цельнозерновые с профилактическим действием. Однако есть некоторые исследования, связывающие определенные компоненты ржи с противораковой биологической активностью.

Например, исследование in vitro супрессорной активности бензоксазиноидов в отношении рака простаты, которые естественным образом встречаются в высокой концентрации во ржи, поощряет дополнительные исследования по этому вопросу (22), особенно с учетом накопленных доказательств положительного воздействия цельнозерновых продуктов. потребление ржи на развитие рака простаты у пожилых мужчин (4).

Другие исследования биологически активных соединений и общих преимуществ цельного зерна показывают положительные результаты в отношении колоректального рака (13) и рака груди (1). Они действительно используют рожь в исследовании, но биоактивные соединения или свойства не являются специфическими для нее.

Вывод: исследователи в области питания и рака давно знают, что существует корреляция между более высоким потреблением клетчатки в пище и более низкой заболеваемостью раком. Однако это эпидемиологическая информация. Это означает, что когда мы смотрим на большие данные, мы видим тенденцию.Это не означает, что мы можем предсказать любой результат для любого конкретного человека. Что же тогда делать? Похоже, что придерживаться диеты с более высоким содержанием клетчатки — это хорошая идея, и, особенно если у вас диагностирован рак простаты, хорошим выбором будет рожь.

Но, как мы здесь постоянно подчеркиваем, это рациональное, основанное на фактах решение о том, чтобы сделать все возможное для предотвращения или управления своим состоянием. Это не значит, что рожь вызовет что-нибудь, что вылечит ваш рак. Мы этого не знаем и не узнаем еще очень долго.

Безопасна ли ржаная мука?

Рожь содержит глютен. Если у вас нет какой-либо формы непереносимости глютена (или ее более серьезного проявления, глютеновой болезни), ржаная мука безопасна. Конечно, реакция на это дружественных кишечных бактерий непредсказуема. Вы можете чувствовать себя прекрасно или почувствовать некоторый дискомфорт в кишечнике.

Вы также можете почувствовать дискомфорт только при определенной частоте или количестве потребления. Это не относится к ржи: мы уникальны в том, как мы усваиваем пищу.

Заключение

Согласно настоящему обзору опубликованных научных данных, нет никаких указаний на то, что потребление ржаной муки может предсказуемо существенно повлиять на качество жизни и принести большую пользу. Для здорового человека это может быть, а может и нет: опять же, биологическая индивидуальность имеет решающее значение, когда дело доходит до того, как мы усваиваем пищу.

Мы не думаем о людях с ожирением или избыточным весом, а также о тех, кто переходит от очень нездоровой диеты с высоким содержанием рафинированного сахара и трансжирных кислот к более здоровому образу жизни.Для них рожь (или любое другое цельное зерно) будет чудо-пищей. Как и любое упражнение, даже просто ходьба, может быть чудесным движением для малоподвижных людей.

В любом случае узнайте о преимуществах цельнозерновых продуктов и их важности в ваших блюдах. Речь идет о гораздо большем, чем просто предотвращение запора (10).

Каковы преимущества употребления ржаного хлеба для похудания?

Ржаной хлеб насытит больше, чем цельнозерновой.

Кредит изображения: Edalin / iStock / GettyImages

В следующий раз, когда вы будете в продуктовом магазине, остановитесь и найдите время, чтобы посмотреть на все варианты, которые есть, когда дело доходит до хлеба.Белый хлеб, цельнозерновой, мультизерновой — список можно продолжить. Но есть один вид, который вы видите на полке, о котором вы слышите не так часто, как другие: ржаной хлеб.

Обладая темно-коричневым цветом, он бросается в глаза, и вы, вероятно, не сможете устоять перед чувством любопытства. Вы слышали заявления о том, что рожь — это вкусная и полезная альтернатива белому хлебу, и вы не можете не задаться вопросом: является ли ржаной хлеб источником питания среди других хлебов и может ли он даже помочь вам похудеть?

Что такое ржаной хлеб?

Согласно Совету по питанию зерновых и бобовых культур, рожь — это зерно, которое можно использовать как в цельном, так и в очищенном виде.Хлеб из цельнозерновой ржаной муки имеет темный цвет, а из рафинированной ржаной муки получается хлеб более светлого цвета.

Рожь, содержащая меньше глютена, чем пшеница, делает хлеб более плотным, а поскольку ее готовят на закваске, она имеет немного кисловатый привкус. Возможно, вы также слышали о ржаном хлебе по его немецкому названию: пумперникель.

Данные о питании ржи отражают ряд преимуществ: она с высоким содержанием белка, низким содержанием жира и хорошим источником питательных веществ, таких как клетчатка, марганец, медь, магний, фосфор, витамины B-комплекса, фенольные антиоксидантные соединения и многие другие витамины и минералы.Напротив, белый хлеб не содержит витаминов и минералов.

Подробнее: Есть ли хлеб лучше ?: Пшеничный или ржаной хлеб

Насыпьте рожь

Одно из самых больших преимуществ ржи — это содержание клетчатки. В отличие от других зерновых, рожь имеет высокий уровень клетчатки в эндосперме, а также в отрубях и, следовательно, имеет более низкий гликемический индекс (ГИ), чем другие зерновые продукты. Это означает, что его углеводы перевариваются и расщепляются на глюкозу гораздо медленнее.По данным Американской академии семейных врачей, ржаной хлеб классифицируется как пища с умеренным ГИ, в отличие от белого хлеба и других обработанных углеводов, которые являются продуктами с высоким ГИ.

Поскольку клетчатка — это часть растительной пищи, которую ваше тело не может расщепить, она проходит через ваш организм непереваренной. В сочетании с достаточным потреблением жидкости он поддерживает работу пищеварительного тракта и снижает риск сердечных заболеваний и диабета.

Клетчатка для похудения

Содержание клетчатки в ржи означает, что вы быстро почувствуете сытость, что делает ее идеальной для людей, сидящих на диете, пытающихся похудеть.В небольшом исследовании, опубликованном в журнале PLOS One в марте 2016 года, девятнадцать молодых людей, которые ели цельнозерновой ржаной хлеб на поздний ужин, имели повышенный выброс гормонов сытости по сравнению с их сверстниками, которые ели белый хлеб, а это означает, что ржаной хлеб мог полезно для предотвращения ожирения или просто помогает сбросить несколько фунтов.

Ржаная мука польза и вред для похудения: Ржаная мука польза и вред

Ржаная мука польза и вред

Разбор состава и калорийности ржаной муки

Польза и вред ржаной муки для организма

Потеря веса

Предотвращает желчные камни

Контроль диабета

Улучшает пищеварение

Повышает эффективность метаболизма

Популярные виды ржаной муки

Что испечь? Вкусные блюда на основе ржаной муки

Разнообразие постной выпечки из ржаной муки

Лучшие страны-производители ржаной муки

Германии

Польше

России

Простые лепешки из ржаной муки: видео

Заключение

Сорта ржаной муки

Пеклеванная

Сеяная

Обдирная

Обойная

Состав ржаной муки

Польза ржаной муки

Вред и противопоказания

Применение в кулинарии

Хранение продукта

Что такое ржаная мука

Польза ржаной муки

Вред ржаной муки

Как правильно использовать ржаную муку

Ржаная мука, сочетания, состав, рецепты и интеренсные факты!

Какая мука считается диетической? – 4fresh блог

Как это возможно?

Ячменная мука — самая полезная при похудении

льняная, гречневая, кукурузная мука, овсяная при похудении

Мука ржаная обдирная — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калорийность ржаной обдирной муки

Состав ржаной обдирной муки

Полезные свойства ржаной обдирной муки

Мука ржаная обдирная в кулинарии

Польза и вред ржаной муки для волос, похудения, ЖКТ – Хорошие привычки

Польза и вред ржаной муки для волос

Польза и вред ржаной муки для похудения

Польза и вред ржаной муки для ЖКТ

ЭТО ОЧЕНЬ ИНТЕРЕСНО!

состав, польза и вред, калорийность ржаной муки

Виды

Состав

Польза

Вред

Как выбрать и хранить

Применение в кулинарии

Преимущества ржи и ее побочные эффекты

Рожь

Пищевая ценность ржи

Пищевая ценность на 100 грамм

Витамины и минералы

Польза ржи для здоровья

Помогает похудеть

Предотвращает образование камней в желчном пузыре

Контролирует диабет

Улучшает работу пищеварительной системы

Повышает метаболизм

Понижает давление

Предотвращает рак

Предупреждает астму

Повышает иммунитет

Это полезно для сердца

Использование ржи

Аллергия и побочные эффекты ржи

Выращивание ржи

Ржаная мука: польза для здоровья, питание и способы использования

Что такое рожь?

Польза для здоровья

1. Помогите снизить вес и снизить уровень холестерина

2. Контроль уровня глюкозы

3. Контроль аппетита

4. Воспаление