Рецепт зефира с агаром в домашних условиях: Ягодный зефир на агар-агаре — пошаговый рецепт

Описание

Планируете выходные? Если они включают в себя костры, кемпинг, барбекю на заднем дворе и приготовление смора, убедитесь, что вы взяли с собой этот мягкий и сладкий веганский домашний зефир. В отличие от большинства обычных зефиров, купленных в магазине, они не содержат желатина, поэтому в них не используются продукты животного происхождения. Удивительный!

Для этого рецепта вам понадобится порошок агар-агара, который представляет собой веганский желатин. Найдите его в отделе выпечки супермаркета, магазинах здоровой пищи, в Интернете или на азиатских рынках. На азиатских рынках агар-агар часто называют «китайским желатином», так что следите за ним!

• 2 ст.л. порошка агар-агара (или 8 г)
• 2 стакана белого сахара (или 415 г)
• ¾ стакана воды (или 115 г)
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• ¼ ч.л. соли
• ¼ чашки сахарной пудры, разделенной (или 32 г)
• 2 столовые ложки кукурузного крахмала (или 15 г)

1. Смешайте агар-агар с ½ стакана холодной воды.
2. Добавьте сахар и ¾ стакана воды в кастрюлю и доведите до кипения. Не перемешивайте, когда сироп закипит.
3. Нагреть до 238°F (114°C). Если у вас нет кулинарного термометра, возьмите немного сиропа и капните его в холодную воду. Если он образует мягкий шарик, который сплющивается, когда его вынимают из воды и кладут на плоскую поверхность, значит, температура правильная! Снимите с огня.
4. Добавьте агар-агар, затем перелейте сироп в стеклянную миску. Дать ненадолго остыть.
5. Взбейте сироп электрическим миксером до густоты и белого цвета. Смешайте ванильный экстракт и соль, пока смесь зефира не смешается.
6. В отдельной миске смешайте 2 столовые ложки сахарной пудры и 2 столовые ложки кукурузного крахмала; распределите по дну 9-дюймовой формы для выпечки. Вылейте смесь зефира сверху и дайте ей постоять, пока она не затвердеет, по крайней мере, на 1 час.
7. С помощью мокрого ножа нарежьте зефир на квадратные кусочки. Посыпать оставшейся сахарной пудрой.

Ключевые слова: Десерт, Зефир, Сладкое

Домашний зефир

Чтобы узнать больше рецептов и советов от опытных наставников и сертифицированных диетологов, присоединяйтесь к Challenge 22 бесплатно!

Веганский зефир — Скрытые овощи

6 апреля 2019 г.

Этот пост может содержать партнерские ссылки. См. мою политику раскрытия информации.

Перейти к рецепту

Эти веганские зефиры вас удивят! Легкий в приготовлении, легкий и пушистый, сладкий и вкусный, это лучший способ приготовить домашний веганский зефир на сегодняшний день! Поджарьте их на костре, положите в горячий шоколад или просто съешьте как сладкое лакомство!

Перейти к:

• ❤️ Этот рецепт
• 🧾 Ингредиенты и заменители
• 🔪 Полезные инструменты
• 🫙 Консистенция Аквафаба
• 🥄 Как приготовить веганский зефир

0005 👩🏻‍🍳 Pro Tips

• 🌟 Вариации вкуса
• ✅ Веганские бренды зефира
• 🥡 Хранение
• ✨ Больше рецептов с использованием Aquafaba
• 📋 Веган , и все они полностью провалились, пока я не начал делать их такими!

  Этот рецепт появился из зефирной начинки, которую я приготовила для своего веганского пирога. Я делал много веганских взбитых сливок с аквафабой и подумал, что сделаю их более плотными с агар-агаром (веганским желатином) для начинки, похожей на зефир! После небольших проб и ошибок он отлично работал в качестве начинки для пирога. Однако потребовалось еще несколько корректировок, чтобы превратить его в веганский зефир.

  Чтобы приготовить настоящий веганский зефир, я адаптировал рецепт, сделав его более твердым и слегка подсушив зефир, чтобы он имел правильную текстуру. Наконец-то я усовершенствовал рецепт веганского зефира, который действительно работает!

  ❤️ Этот рецепт

  • сладкий пушистый и вкусный!
  • без глютена, без молочных продуктов и без сои.
  • относительно легко сделать.
  • рецепт веганского зефира, который действительно работает!

  🧾 Ингредиенты и заменители

  • Aquafaba — это просто латинское слово, означающее бобовую воду, и это жидкость из банки с нутом или другой белой фасолью. Посмотрите мой пост обо всем, что вам нужно знать об аквафабе, если вы никогда не использовали ее раньше.
  • Винный камень — это кислота в виде порошка. Вы можете найти его в отделе специй в любом местном супермаркете.
  • Экстракт ванили — чистая ваниль сделает зефир более белым, но обычная коричневая ваниль тоже подойдет.
  • Сахар — и веганский сахарный песок подойдут. Чем белее сахар, тем белее будет зефир.
  • Вода — для приготовления раствора агар-агара, сахара и воды, который укрепит вашу аквафабу.
  • Агар-агар — это веганский желатин, полученный из морских водорослей. Это может быть немного сложно найти в магазине натуральных продуктов, но я заказываю его на Amazon или покупаю на своем местном азиатском рынке по лучшей цене. Используйте порошковую версию, а не хлопья!
  • Сахарная пудра — для посыпки зефира.

  Примечание об агар-агаре . Я также использую агар-агар во многих рецептах веганского сыра. Некоторые люди, особенно в Европе, сообщают, что им нужно больше, чем требует рецепт, чтобы получить тот же эффект желе. Если вы обнаружите, что ваш зефир недостаточно твердый, возможно, это та марка агар-агара, которую вы используете. (Кроме того, обязательно используйте порошок, а не хлопья!)

  🔪 Полезные инструменты

  • Миксер — вы можете использовать ручной миксер, но намного проще использовать стационарный миксер.
  • Кастрюля —  для приготовления воды, агар-агара и раствора сахара.
  • Резиновый шпатель —  для соскребания агар-агарового сиропа.
  • Форма для выпечки — форма для выпечки размером 8 x 8 дюймов идеально подходит для использования в качестве формы для зефира.
  • Противень для печенья — , чтобы распределить зефир и дать ему немного подсохнуть.

  🫙 Консистенция аквафабы

  Одна из основных причин, по которой веганский зефир терпит неудачу, заключается в том, что вы не начинаете с аквафабы, которая имеет достаточно густую консистенцию. Некоторые сорта нута имеют более жидкую водянистую жидкость светлого цвета. Если это так, у вас будут лучшие результаты, если вы немного покипите жидкость, чтобы получить более концентрированную аквафабу. Подробнее о том, как уменьшить количество аквафабы, читайте здесь.

  🥄 Как приготовить веганский зефир

  Шаг 1 — Посыпьте дно кастрюли размером 8 x 8 дюймов сахарной пудрой и отложите в сторону.

  Шаг 2 — Поместите аквафабу в миску с винным камнем и перемешайте на высокой скорости в течение 6 минут, пока смесь не станет очень воздушной.

  Шаг 3 — Добавьте немного ванильного экстракта и взбивайте еще 3 минуты, пока смесь снова не станет белой и не образует очень жестких пиков.

  Шаг 4 — В маленькой кастрюле смешайте воду и агар-агар и доведите до кипения.

  Шаг 5 — Кипятите воду и агар-агар в течение 3 минут, часто помешивая.

  Шаг 6 — Добавить сахар и варить еще 3 минуты, постоянно помешивая, на среднем огне. (Будьте осторожны, чтобы не приготовить его слишком горячим, иначе вы сожжете или карамелизируете сахар).

  Шаг 7 — Выключите огонь и добавьте горячую сахарную смесь во взбитую аквафабу.

  Шаг 8 — Медленно добавьте эту смесь, взбивая аквафабу миксером на низкой скорости. Это сделает пушистую белую смесь немного блестящей.

  Шаг 9 — Быстро перелейте в кастрюлю, присыпанную сахарной пудрой.

  Шаг 10 — Посыпьте зефир сахарной пудрой и дайте ему остыть не менее часа.

  Шаг 11 — Разрежьте на квадраты размером 1 дюйм и посыпьте сахарной пудрой со всех сторон.

  Шаг 12 — Включите духовку на 150° F. Когда она достигнет этой температуры, выключите ее и поставьте нарезанный кубиками зефир в духовку. теплую духовку около часа, чтобы немного подсушить.

  *Вы можете разрезать их на очень маленькие кусочки для мини-зефира.

  👩🏻‍🍳 Советы для профессионалов

  • Взбивайте аквафабу в течение полных 9 минут, прежде чем добавить агар-агаровый сироп.
  • Постоянно перемешивайте смеси агар-агара на среднем или слабом огне, достаточно сильном, чтобы он медленно пузырился.
  • Готовьте агар-агар в общей сложности 6 минут, чтобы он полностью растворился и растаял.
  • Обязательно перелейте весь агар-агаровый сироп в аквафабу! Используйте резиновый шпатель, чтобы очистить дно кастрюли, чтобы получить все это.
  • Немедленно вылейте зефирную смесь в сковороду, пока она еще горячая. (Как только он остынет, он затвердеет и станет твердым в любом положении, в котором он находится).
  • Подождите целый час, прежде чем разрезать ножом на квадраты.
  • Не забудьте выключить духовку перед тем, как положить в нее зефир. Вы не хотите, чтобы расплавить их, просто высушите их немного.

  🌟 Варианты вкусов

  • Мятный зефир —  ​​ замените ванильный экстракт 1 ч. л. экстракт мяты перечной или 1 капля масла мяты перечной.
  • Зефир с клубникой — обезвоженную клубнику измельчить в блендере или кухонном комбайне до состояния порошка. Добавьте 2 столовые ложки порошка в аквафабу ближе к концу взбивания. Смешайте еще одну столовую ложку с сахарной пудрой, чтобы посыпать зефир.
  • Шоколадный зефир —   добавьте 2 столовые ложки какао-порошка в аквафабу ближе к концу взбивания. Смешайте еще ст. какао-порошка в сахарную пудру, используемую для посыпки зефира.

  ✅ Веганские марки зефира

  Традиционный зефир не является веганским, поскольку содержит желатин, изготовленный из костей животных.

  Если вам кажется, что приготовление собственного веганского зефира — это слишком сложно, есть несколько брендов, таких как Dandies и торговая марка Trader Joe’s, которые производят веганский зефир.

  🥡 Хранение

  Поместите их в герметичный контейнер в холодильник, и они будут храниться около 5 дней.

  Хотите превратить свой веганский зефир в веганский пирожок? Посмотрите мой домашний рецепт веганского зефира!

  ✨ More recipes using aquafaba

  • Vegan Whipped Cream
  • Aquafaba Icecream
  • Aquafaba Chocolate Mousse
  • Vegan Whipped Cream Frosting
  • Vegan Egg Wash Substitute
  • Egg-Free Lemon Meringue Pie

  📌 Be sure to follow меня в Pinterest, чтобы узнавать о новых веганских рецептах!

  📋 Веганский рецепт зефира

  4. 89 от 26 голосов

  Распечатать Рецепт

  Веганский зефир

  Простой способ приготовить домашний веганский зефир из аквафабы.

  Приготовление времени 9 МИНС

  Время приготовления 6 мин.

  Время сушки 2 часа

  Всего времени15 мин

  Курс: Десерт

  КУЗИНА: АМЕРИКАНСКИЙ, VEGAN

  Ключевой слов: Marshmallow

  Калорийность: 20 ккал

  Автор: Моника Дэвис

  • Миксер

  • Лист печенья

  • 1/2 стакана aquafaba (жидкость из банки из нута)
  • 1/4 чайная ложка крема из тартара
  • 2 САБЛЮЖЕННЫ порошок агар-агара (не хлопья)
  • 1 1/4 стакана сахара
  • 1/2 стакана веганской сахарной пудры для посыпки

  стандарт США — метрические единицы

  подготовьте форму

  сделайте пушистую аквафабу 5009

  0017 Поместите аквафабу в миску с винным камнем и перемешайте на высокой скорости в течение 6 минут, пока смесь не станет очень воздушной.

• Добавьте немного ванильного экстракта и взбивайте еще 3 минуты, пока смесь снова не станет белой и не образует очень жестких пиков. (Вам нужно взбивать аквафабу не менее 9 минут.)

Приготовьте агар-агаровый сироп

• В небольшой кастрюле смешайте воду и агар-агар и доведите до кипения.

• Вскипятите воду и агар-агар в течение 3 минут, часто помешивая.

• Добавить сахар и варить еще 3 минуты, постоянно помешивая, на среднем огне. (Будьте осторожны, чтобы не приготовить его слишком горячим, иначе вы можете сжечь или карамелизовать сахар.)

Смешайте все вместе

• Выключите огонь и добавьте горячую сахарную смесь во взбитую аквафабу.

• Медленно добавьте эту смесь, взбивая аквафабу миксером на низкой скорости в течение примерно 30 секунд. Это сделает пушистую белую смесь немного блестящей.

• Быстро вылейте в кастрюлю, присыпанную сахарной пудрой.

Охлаждение и сушка зефира

• Посыпьте верх зефира сахарной пудрой и дайте постоять и остыть не менее часа.

• Разрежьте на квадраты размером 1 дюйм и посыпьте сахарной пудрой со всех сторон.

• Включите духовку на 150°F (66°C). Когда она достигнет этой температуры, выключите ее и готовьте кубики зефира в теплую духовку около часа, чтобы немного подсохнуть.

• Взбивайте аквафабу в течение полных 9 минут перед добавлением агар-агарового сиропа.
• Постоянно помешивайте агар-агаровую смесь на среднем или слабом огне, достаточно сильном, чтобы она медленно пузырилась.
• Готовьте агар-агар в общей сложности 6 минут, чтобы убедиться, что он полностью растворился и растаял.
• Не забудьте добавить весь агар-агаровый сироп в аквафабу! Используйте резиновый шпатель, чтобы очистить дно кастрюли, чтобы получить все это.
• Немедленно вылейте зефирную смесь в сковороду, пока она еще горячая.