Польза печеных яблок в микроволновке: Страница не найдена — Можно так

Печеные яблоки — польза и вред для здоровья организма

Печеные яблоки – лакомство родом из детства. О его пользе и вкусе нам всем рассказывали мамы, бабушки и даже дедушки, когда в очередной раз доставали из духовки ароматнейшие сладкие плоды, припорошенные сахаром и корицей.
Кроме того, блюдо входит в рацион большинства диет, как лечебно-оздоровительных, так и разработанных специально для снижения веса.

Врачи же настоятельно рекомендуют регулярно включать печеные яблоки в меню взрослых и детей, а не только тогда, когда начинаются проблемы с желудочно-кишечным трактом, поджелудочной железой, перистальтикой и т.д., поскольку в них содержится масса полезных для человеческого организма компонентов.

Чем именно полезны запеченные яблоки и как правильно их употреблять?

Калорийность и состав печеных в духовке яблок

Калорийность (или, как ее еще принято называть — энергетическая ценность) яблок запеченных зависит от способа их приготовления, сорта, а также, во многом, от того, с чем они запечены: сами яблоки — без добавок, с сахаром или медом, корицей или творогом и так далее.

Калорийность. Сразу же стоит отметить, что речь, сейчас, и дальше в статье, пойдет о яблоках без добавок. Итак, их примерная калорийность составляет около 58-60 ккал на сто граммов продукта. Это практически столько же, как и у яблок свежих, только сорванных с дерева.

От них почти нереально набрать вес, даже если употреблять их в больших количествах, чисто теоретически. Но, для тех, кто, например, придерживается диеты с целью похудеть, и считает калории, потребляемые организмом в сутки, информация об энергетической ценности продукта может пригодиться.

Касаемо состава яблок — его следует выделить отдельно, так как именно благодаря ему, они и обладают столь ярко выраженными полезными свойствами для организма.

Итак, в яблоках печенных есть: белки, жиры и углеводы. Витаминов в них — масса. Возможно, по этой причине врачи утверждают: чтобы не болеть вообще, достаточно съедать по 2-3 яблока среднего размера ежедневно.

И, даже если это немного преувеличено, не будем забывать, что в каждой «легенде» есть своя доля правды. Одно не поддается сомнениям: легкоусвояемые витамины из яблок, переходя под «управление» организма, после их употребления и всасывания кишечником, творят чудеса и за 1-2 недели полностью решают проблемы с дефицитом витаминов.

Витамины в яблоках есть, в той или иной дозировке. В частности, больше всего, среди них: С и Е, А и Н, PP, а также — абсолютно все витамины группы В.

Минералы, по своему «ассортименту», содержащиеся в этих фруктах, тоже не уступают. Среди них, особенно следует выделить столь полезные: магний, цинк, калий, медь, кальций, фосфор, железо, натрий и другие.

Обратите внимание! При правильном запекании яблок, они практически не утрачивают своих полезных свойств, так как абсолютное большинство витаминов и минералов, содержащихся в них, не разрушается. И это очень важно, так как бытует мнение, что термическая обработка деструктивно влияет на полезные вещества в продуктах. Это не совсем так: многое зависит от консистенции, структуры самого продукта, способа его обработки и других, не менее важных факторов.

Рецепты приготовления

После рассмотрения свойств и нюансов употребления этого продукта мы познакомимся с лучшими рецептами его приготовления.

С медом и корицей

Для приготовления такого блюда нам понадобятся:

• яблоки (лучше зеленых сортов) — 6-7 штук;
• мед — 6 чайных ложек;
• корица — 6 чайных ложек;
• орешки грецкие (по желанию) — 2 чайных ложки.

На полках наших магазинов чаще встречается не собственно корица, а кассия, или китайская корица (торговое название).

Приготовление:

1. Промытые яблочки наколоть во всей площади вилкой или ножиком.
2. Вырезать сердцевину, оставляя дно (это нужно, чтобы мед не вытек).
3. Положить фрукты в форму для запекания (если на противень — то застелить его пергаментом).
4. В вырезанные отверстия залить по 1 чайной ложке меда и добавить орешки (по желанию).
5. Сверху присыпать корицей, и отправить в духовку на 20 минут при 190°.
6. Готовый продукт переложить на тарелку, присыпать сахарной пудрой и украсить листиками мяты.

С сухофруктами и орехами

Ингредиенты:

• сухофрукты (любые, какие есть в наличии — изюм, финики, инжир) — 5 столовых ложек;
• яблоки кислых сортов — 5 штук;
• смесь орехов (грецкие, миндаль, кешью и т.д.) — 5 чайных ложек;
• имбирный порошок — 2-3 чайных ложки;
• жидкий мед или любой сироп — для подачи.

Узнайте, как приготовить в домашних условиях изюм, сушеные бананы, чернослив, а также читайте о полезных свойствах орехов: арахиса, фисташек, фундука, кедровых, бразильских.

Приготовление:

1. Сухофрукты залить теплой водой минут на 15, после просушить их и мелко нарезать.
2. Яблочки промыть, наколоть вилкой и аккуратно удалить сердцевину (оставляя донышко)
3. Нафаршировать фрукт смесью нарезанных сухофруктов и орешков. Плотно утрамбовать.
4. Каждое яблоко обернуть фольгой, оставив небольшое отверстие сверху.
5. Поставить продукт в разогретую до 180° духовку на полчаса.
6. Вынув блюдо, нужно развернуть фольгу и выложить продукт на тарелку. Сверху можно полить медом или сиропом.

С творогом

Для приготовления такого блюда понадобятся:

• яблоки — 4 штуки;
• творог нежирный — 200 граммов;
• мед жидкий — 2 ст. ложки;
• грецкие орешки — по желанию.

Приготовление:

1. Фрукты помыть, высушить и аккуратно вырезать сердцевину (оставив дно). Вырезанные верхние «крышки» сохранить.
2. Приготовить начинку — в блендере перетереть творог вместе с вырезанной сердцевиной яблок (предварительно вынуть косточки и жесткие перегородки).
3. Добавить в перетертую начинку мед и орешки.
4. Начинить яблочки полученной массой, закрыть «крышечкой».
5. Поставить в духовку, разогретую до 180° на 25-30 минут.
6. Вынуть горячее блюдо, переложить на тарелку и полить сверху оставшимся медом. Украсить орешками.

Печеные яблоки — вся польза и вред

Когда речь заходит о полезном влиянии на здоровье, и даже на внешний вид, такого уникального продукта, как запеченные яблоки, то здесь можно говорить бесконечно, так как это действительно практически неисчерпаемая тема. В первую очередь, следует отметить, насколько благотворно данный продукт влияет на желудочно кишечный тракт!

От состояния и работоспособности ЖКТ зависит, на 80-85% и состояние всего организма: иммунитет, сердечно-сосудистая и нервная система, опорно-двигательный аппарат и общее физическое самочувствие, состояние волос, кожи и так далее.

Можно сказать, что наш желудочно-кишечный тракт, и вся пищеварительная система в целом, — это стержень, основа всего организма. И это — без преувеличения.

А поскольку печеные яблоки очень благотворно на них влияют, то становится понятной закономерность: их употребление — укрепление здоровья и существенное улучшение самочувствия, повышение работоспособности.

Если говорить о пользе яблок, приготовленных способом их запекания в общем, то можно выделить следующее:

Польза для детей и подростков

Они рекомендованы для употребления детям и подросткам, в период их интенсивного роста, позволяя минимизировать, или полностью устранить, дефицит полезных веществ в детском организме, столь ему необходимых.

Также как и узвар из сушеных яблок и других сушеных фруктов и ягод, несет колоссальную пользу для здоровья детей и подростков.

Очень полезны для сердца и сосудов

Про проблемах с сердцем и сосудами такие яблоки часто назначаются врачами, а также — рекомендуются десятками рецептов народной медицины. Калий — панацея для сердца. Также, существенно улучшится состояние сердечной мышцы, крепость и, одновременно, эластичность сосудов. И они станут гораздо чище, ведь холестериновые бляшки не будут образовываться, а те, которые есть, с течением времени будут, хоть и не значительно, уменьшаться.

Польза для почек и при отеках

Оказывают хороший эффект в плане нормализации нормальной функциональности почек. Это, в свою очередь, позволяет существенно, и довольно быстро, улучшить самочувствие, избавиться от многих видов отеков. А еще, они выводят мелкий песок из почечных каналов.

Полезны для спортсменов

Такие яблоки показаны к употреблению и людям, испытывающим повышенные физические и психологические нагрузки в виду специфики своей трудовой деятельности, а также — рекомендованы для спортсменов. Ведь они укрепляют мышечную систему и опорно-двигательный аппарат, защищают от износа суставы.

Очищение кишечника от шлаков

Запеченные яблоки сильно насыщены легкими углеводами и уникальным диетическим волокном, посему — весьма полезны для людей, придерживающихся здорового рациона. Такие яблоки являются питательными, но не за счет высокого содержания калорий, а за счет своей способности задерживаться в кишечнике, постепенно перевариваясь так. Одновременно с этим, клетчатка эффективно очищает его стенки от зашлакованности.

Польза для зрения

Такой продукт полезен для надежной защиты органов зрения от, зачастую, неизбежных возрастных дегенеративных изменений и от распространенных глазных инфекций. Хотите сохранить остроту своего зрения до глубокой старости? Тогда — не забывайте о периодическом употреблении яблок, в том числе — запеченных.

Улучшение формулы крови

Формула крови и, в особенности, содержание в ней гемоглобина — красных кровяных телец, существенно улучшится, за счет содержания в яблоках железа, необходимого для их эффективного продуцирования в достаточных, с физиологической точки зрения, объемах.

Улучшение работы мозга

Продукт улучшает функционирование головного мозга и его кровообращение, защищает этот орган, значение которого переоценить невозможно, от атеросклероза и возрастных изменений.

Нормализация артериального давления

Яблоки позволяют нормализовать артериальное давление за счет своих способностей в поддержании оптимального водно-солевого баланса. При тяжелой гипертонии, конечно, одних печеных яблок будет недостаточно, но даже в таких случаях они способны проявлять неплохой положительный эффект.

Укрепление организма и иммунитета

Непосредственных противомикробных и противогрибковых способностей запеченные яблоки не имеют, но, благодаря тому, что защитные силы их регулярное потребление способно поднять на качественно новый уровень, угроза заражения ими существенно снижается.

Печеные яблоки превосходно усваиваются организмом, что позволяет снизить нагрузку на желудочно-кишечный тракт, разгрузив его и, в тоже самое время, получив максимум от употребления столь богатого на содержание полезных для здоровья веществ продукта.

А еще, яблоки, приготовленные способом их запекания, позволяют нормализовать вес тела, показаны при нарушениях работы поджелудочной железы, кишечника и печени. Об этом будет рассказано далее.

Кому могут нанести вред печеные яблоки?

А прямо сейчас о том, кому с употреблением яблок запеченных следует быть поосторожнее!

1. Тем, у кого на них наблюдается индивидуальная аллергия.

2. При обострении язвы желудка или двенадцатиперстной кишки.

3. Яблоки имеют не очень ярко выраженный, легкий мочегонный эффект, потому, не рекомендуются они в больших количествах при мочекаменной болезни, простатите, а также — аденоме предстательной железы и так далее.

Сколько можно съедать в день печеных яблок?

Вообще, злоупотреблять этим продуктом не нужно.

Оптимальная «доза» для взрослого человека в сутки — около 2-3 яблок.

Для детей от 2 лет — половина яблока раз в несколько дней.

Для детей 5-10 лет — 1 яблоко раз в два дня.

Эти дозы примерные, приведены они для приблизительного понимания того, сколько этого продукта можно съедать для его полезного воздействия на здоровье и исключения негативных последствий от него для организма.

Польза печеных яблок для нашей печени

Для этого органа она — неимоверна. Как уже было сказано, яблоки не столько лечат ее, сколько позволяют ей разгрузиться, позволив восстановиться естественным путем.

А множество ценных минералов и витаминов, поступающих в организм вместе с мякотью и кожурой яблок, несомненно, поспособствуют этому.

Работа печени будет нормализована полностью или частично, зависимо от ее текущего состояния, если печеные яблоки употреблять регулярно, а также — по-максимуму исключить негативное влияние провоцирующих факторов: нормализовать питание, уменьшить потребление алкоголя, избегать стрессовых ситуаций и так далее.

Вред

Печеные яблоки дают огромную пользу, однако и вред они могут принести, если неправильно их готовить или употреблять. Для запекания лучше использовать домашние или купленные на рынке плоды: в них окажется меньше нитратов и других вредных для организма веществ. Производители (особенно зарубежные) нередко покрывают поверхность яблок специальными препаратами, позволяющими фрукту иметь привлекательный внешний вид и долго сохраняться. Если плохо промыть кожуру, подобные вещества, попав в организм, могут вызвать рези в животе, нарушить процесс пищеварения, а также спровоцировать развитие гастрита.

В чем польза — печеные яблоки для кишечника

Они чистят кишечник и предупреждают развитие запоров.

Раздражения кишечника, очаги воспаления в нем, зашлакованность, каловые массы — все это будет нейтрализовано.

Яблоки — чрезвычайная польза для кишечника. Но, в сыром виде они могут не всем быть позволены к употреблению. А вот в запеченном — это именно то, что нужно для оздоровления кишечника и поддержания его в оптимальном физиологическом состоянии в течении всего года.

Печеные яблоки для похудения, если ли польза?

Яблочные диеты, их рецепты, в десятках и сотнях вариаций, практически заполонили интернет. Но, подавляющее их большинство — малоэффективно, неэффективно вовсе или даже вредно.

Рекомендуем делать разгрузочные дни, но употреблять в это время не сырые яблоки, а именно печеные.

Один день каждые две недели, через равные промежутки времени, ешьте по 1-2 печенных яблока утром, в обед и вечером, а также — по яблоку в перерывах между ними, в остальные дни просто придерживаясь нормального режима питания (как минимум — не переедая), и вы заметите положительные изменения на своей фигуре уже через 1-1,5 месяца.

И даже при обычно питании, но включении в рацион запеченных яблок в дозах, которые рекомендованы для взрослого человека, вы сможете убедиться: они способствуют снижению веса.

Улучшая метаболизм, повышая эффективность работы печени и кишечника, выводя из организма лишнюю жидкость и шлаки, яблоки, вполне заслуженно, могут считаться диетическим продуктом!

Печеные яблоки при панкреатите — основная польза

Такие яблоки — это блюдо, разрешенное и при остром, и при хроническом видах панкреатита, в том числе — включая стадию его обострения.

При запекании яблок снижается их кислотность, ни легко перевариваются, превосходно усваиваясь даже при недостатке ферментов поджелудочной железы, разгружая ее тем самым.

Метеоризм и дисбактериоз, запор и токсины, холестерин — все эти проблемы решатся, благодаря запеченным яблокам.

А поскольку поджелудочная железа — это часть единой пищеварительной системы, то положительные изменения в ней не могут не отразиться и на состоянии самой железы!

Можно ли печеные яблоки при сахарном диабете?

Отвечая на распространенный вопрос: а можно ли диабетикам запеченные яблоки, эндокринологи однозначно и единогласно утверждают то, что можно, но только в умеренных количествах, ориентируясь больше на кислые сорта.

Обратите внимание на то, что печеные яблоки при сахарном диабете многими считаются самыми полезными среди всех способов приготовления этих фруктов.

Яблоки печеные при беременности и грудном вскармливании

При грудном вскармливании яблоки, запеченные разными способами, помогут быстро восстановить силы, энергию кормящей мамы, благотворно влияя на ее здоровье и здоровье малыша.

Только 1 яблоко в сутки, и вы сможете удовлетворить потребность организма питательных веществах и минералах, витаминах.

Многие мамы, или будущие мамы, опасаются кушать красные яблоки. Но, при запекании, аллергические вещества в них практически все разрушаются. Это же касается и зеленых плодов (по цвету, а не по степени зрелости).

При беременности и грудном вскармливании также полезны сушеные яблоки и компот или узар из них.

Химический состав

Славится яблочный плод и наличием пектинов, представляющих собой полисахариды, которые, по праву называясь санитарами организма, эффективно очищают организм от ядов и вредных веществ, оставляя в неприкосновенности полезную микрофлору кишечника.

Польза и вред печеных яблок

Яблоки — популярный фрукт. Одним из видов его приготовления является – запекание в духовке и микроволновке. Существует мнение, что фрукты при таком способе готовки становятся более полезными, чем свежие.

Польза печеных яблок

При запекании яблоки сохраняют практически все полезные свойства. И при этом они становятся нежнее и вкуснее. Это важно, ведь некоторые люди не могут, есть их из-за высокой чувствительности зубов.

В любом виде этот фрукт природа щедро одарила различными витаминами и микроэлементами. Среди которых витамины группы В, А, Е, С и такие микроэлементы, как фосфор, калий, натрий, цинк, кальций, железо, магний, медь.

ВАЖНО ЗНАТЬ! Чтобы похудеть за 30 дней нужно применить 3 важных процесса: подготовку.. Читать далее >>>

Больше всего в этом фрукте содержится железа и калия. Эти вещества благотворно влияют на сердечную и скелетную мускулатуру, А железо, как известно лучший микроэлемент для улучшения состава крови.

Витамины С и Е нейтрализуют свободные радикалы, укрепляют иммунитет и омолаживают клетки. Витамины группы В, а в особенности В9 или фолиевая кислота — незаменимое вещество для женщин в период беременности. Ведь он предупреждает возникновения дефектов нервной трубки плода, что является важным в процессе развития ребенка.

Ну почему же печеные яблоки являются более полезными, чем сырые? Все дело в том, что при таком способе готовки они более легко усваиваются организмом. В дополнение к этому, в таких фруктах увеличивается количество пектина, а он улучшает обмен веществ, способствует пищеварению и снижает уровень холестерина.

Вред печеных яблок

Повышенное содержание пектина может нанести и вред некоторым людям. Поэтому те, кто страдает расстройствами пищеварительной системы, должны отнестись к употреблению печеных яблок с осторожностью.

Несмотря на то, что печеные яблоки по вкусу не такие кислые, как сырые все же их стоит остерегаться тем, кто страдает язвой желудка или гастритом. Но это не значит, что необходимо, вообще, отказаться от них. Просто лучше отдать предпочтение менее кислым сортам.
Польза и вред печеных яблок в духовке или микроволновке так же, как и свежих фруктов это несопоставимые вещи. Поэтому это один из немногих фруктов употребление, которого не наносит вред организму.

Печеные яблоки — замечательное блюдо, их можно готовить с другими фруктами, поливать сладкими соусами, посыпать сахаром или даже фаршировать мясом. Поэтому для тех, кто хочет побаловать себя вкусным и необычным блюдом без вреда для здоровья и фигуры, следует обязательно обратить внимание на печеные яблоки.

В чём состоит польза печёных яблок в духовке? А также, как их приготовить? | WeLady.ru

Осень – удивительное и такое красивое время года, сезон, который имеет свой аромат. Она благоухает мёдом и яблоками, корицей и орехами. В холодные и хмурые осенние дни можно приготовить вкусный и полезный десерт. Поговорим о пользе печёных яблок.

Яблоки – фрукт, который не только имеет красивый вид, он ароматный и разнообразный по своему вкусу. Это хорошая основа для многих кулинарных шедевров, десертов и выпечки. Они вкусные в любом виде, но вкус печёных яблок часто вызывает ассоциации с беззаботным детством, и никого не оставляют равнодушными. Такое блюдо не только станет питательным и полезным завтраком, оно создаст домашнюю обстановку и уют.

Его приготовление не требует усилий и большого количества времени, с таким блюдом справится даже ребёнок.

Особенности состава печёных яблок

Вкусовые качества готового блюда и количество калорий в нём зависит от сорта фрукта. При тепловой обработке фрукт не утрачивает свою пищевую ценность, а наоборот, быстро усваивается и приносит пользу.

Пищевая ценность яблока

В составе фрукта содержится клетчатка и пектины. Эти два компонента благотворно влияют на пищеварение, а это важно не только для обычного человека, но и для людей, которые занимаются спортом и ведут активный образ жизни.

Частое употребление печёных яблок способствует долголетию и омоложению человеческого организма. Учённые установили, что в составе фрукта содержится вещество кверцетин, которое омолаживает организм и улучшает процесс циркулирования крови, препятствует развитию болезни Альцгеймера и защищает клетки от раковых заболеваний.

В плодах содержится калий, этот минерал важный для здоровья человека и его нервной системы. При недостатке калия, значительно нарушается нормальный обмен жидкостей в организме человека.

Печёное яблоко без добавок

Калий, содержащийся в продукте, отвечает за работу сердца, нормализует кислотно-щелочной баланс в крови, людям преклонного возраста полезно употреблять яблоки в таком виде.

Полезные свойства и польза употребления

Десерт из печёных яблок позволит защитить кишечник от появления отдельных видов болезнетворных бактерий, а также снять воспаление в кишечнике и желудке.

Блюдо отличается своим превосходным вкусом и ароматом, яблоки и в целом оказывают на организм человека хорошую поддержку.

Польза от употребления готового блюда в следующем:

• нормализует процесс пищеварения, служат защитой от появления и развития такого заболевания, как дисбактериоз;
• оказывает положительное влияние на кровь, в составе продукта содержится большое количество таких минералов, как калий и железо;
• укрепляет иммунитет, защищает организм от заболеваний, особенно актуально это в осеннее-зимний период, когда риск заболеть возрастает;
• избавляет от хронических запоров;
• рекомендуется употребление блюда при холецистите и иных воспалительных процессах, которые происходят в организме человека;

Польза яблок для здоровья

• очищает организм от шлаков и токсинов, оказывающих негативное влияние на человеческий организм, которые могут стать причиной ряда заболеваний;
• оказывает положительные влияние на сердечно-сосудистую систему, укрепляет сосуды, очищает их;
• понижается опасность возникновения инфарктов и инсультов;
• оказывает противовоспалительные действия на распространение раковых опухолей;
• нормализирует работу печени, почек;
• ускоряет метаболизм, их рекомендуют людям, которые желают избавиться от лишних килограммов;
• в этом фрукте содержаться вещества, благодаря которым организм лучше усваивает железо из других продуктов;
• антиоксиданты, содержащиеся в составе десерта из яблок, помогают эффективно бороться с процессами старения кожи, а свободные радикалы улучшают регенеративные способности кожи;
• минералы и витамины освежают кожу, уменьшают количество морщин оказывают омолаживающий эффект.

Совет! Рекомендуется завершать один из приемов пищи в день печёным яблоком, оно помогает нормализовать работу желудка.

В готовом блюде содержатся такие минералы, как:

• углеводы, цинк, железо;
• витамины группы С, В, и PP.

При расстройствах кишечника

Выбирая диеты, часто встречаются блюда из яблок, в том числе из печёных. Объяснить это просто, в них содержаться клетчатка и быстро усваиваемые углеводы. Если говорить об острых кишечных инфекциях то следует отметить, что это обширная группа различных инфекционных заболеваний. Основным компонентом терапии является лечебное питание, специально подобранное врачом к характеру заболевания. Оно позволит максимально сократить возникновение воспалительных изменений в желудочно-кишечном тракте, привести в норму процессы пищеварения.

Принципы питания:

• готовые блюда должны быть легкоусвояемыми;
• разнообразными по своему вкусу и, конечно же, полезными.

Блюда из печёных яблок – идеальный лакомство при заболевании желудочно-кишечного тракта. Они выводят из организма токсины и вредный холестерин. Содержащиеся в блюде пектины способствуют усваиванию полезных бактерий в кишечнике, лечению запоров и дисбактериоза, запоров, способствуют выводу каловых масс и предотвращают образование застойных процессов. Блюдо стимулирует восстановление и поддержание работы ЖКТ на протяжении всего года, поскольку доступен практически в любой сезон.

Совет! Для того чтобы яблоки не утратили своих полезных свойств, рекомендуется их употреблять вместе с кожурой, ведь именно в её составе наибольшее количество флавоноидов, витамина С и пектина.

Полезны они еще и тем, что не травмируют слизистую кишечника и не повышают уровень кислотности. Блюда из печёных яблок рекомендуют даже при самых строгих диетах.

При сахарном диабете

Ценность этого фрукта в том, что в его составе содержится небольшое количество сахара. Рекомендуется употреблять блюда из печёных яблок, людям, которые страдают сахарным диабетом. Предпочтение лучше отдать зелёным сортам яблок, поскольку они имеют кисло-сладкий вкус и в их составе наименьшее количество глюкозы. Суточная норма яблок не более двух штук.

При сахарном диабете рекомендуется употреблять запечённые яблоки с добавлением 1/2 чайной ложки мёда, неплохо сочетается фрукт с ягодами и корицей.

При беременности и лактации

У женщины в интересном положении часто меняются вкусовые предпочтения, одновременно может хотеться сладкого, кислого или солёного. Поэтому печёные яблоки в этот период станут прекрасным вариантом. Кроме этого, постоянно хочется кушать, и такой десерт станет хорошим и низкокалорийным блюдом. Кушать яблоки при беременности не только можно, но и нужно. Разберёмся подробнее:

• пектины способствуют выводу токсинов, а для беременных женщин это важно;
• печёное яблоко отличный перекус или аперитив;
• кислоты, в составе фрукта, способствуют укреплению сосудов, что облегчит протекание такого пикантного положения;
• улучшается работа желудочно-кишечного тракта;
• блюда из печёных яблок обладают слабительными свойствами и помогут справиться с запорами;
• яблоки являются прекрасным источником и минералов и витаминов;

• данный продукт относится к диетическому блюду, и его употребление не нанесёт фигуре;
• продукт богат на содержание витамина С, и по количеству не уступает даже цитрусам, его употребление в холодное и сырое время года, окажет благоприятное влияние на организм;
• по некоторым исследованиям печёные яблоки влияют положительно на здоровье будущего малыша, доказано, что он будет меньше рискует риску заболеть астмой или стать аллергиком.
• содержание витаминов группы в продукте помогает справиться с головными болями и нервным напряжением, а также благотворно сказывается на здоровье волос, кожи и ногтей.

Кормящим женщинам можно полакомиться таким простым и вкусным десертом. Для блюда лучше выбирать зелёные сорта яблок, в случае отсутствия аллергических реакций использовать можно немного мёда и корицы. Если сорт сладкий, то блюда и без добавления дополнительных компонентов получается очень вкусным и максимально полезным.

При похудении

Блюда из печёных яблок в духовке можно употреблять в разгрузочные дни, либо некоторое время посидеть на яблочной диете. Но важно помнить, что к диетам необходимо относится строго, особенно если это монодиета. В целях похудения печёные яблоки можно включить в рацион два, либо три дня в неделю. На яблочной диете рекомендуется находиться не чаще трёх раз в году.

Разгрузочные дни на печёных яблоках утолят чувство голода гораздо больше чем яблоки, в сыром виде, заметно сойдут отёки, появится лёгкость, нет метеоризма, изжоги и прочих побочных эффектов.

Кроме этого, диетологи часто рекомендуют заменить свежий фрукт на запечённый, поскольку при термической обработке уменьшается количество кислот, меньше раздражаются стенки желудка и кишечника, печёные яблоки менее калорийны, но это не мешает им сохранить все свои полезные вещества, минералы и витамины.

Рецепты приготовления печёных яблок в духовке

Приготовление блюда простое и быстрое, кроме этого хозяйки могут фантазировать и совмещать яблоки с различными специями и продуктами.

Можно приготовить ароматные печёные яблоки с добавлением орехов и корицы. Для приготовления понадобятся такие продукты:

• 2 крупных яблока;
• 2 десертные ложки воды;
• 3 десертные ложки мёда;
• ваниль и корица;
• орехи;
• мускатный орех.

Приготовление:

Орехи необходимо измельчить и смешать со специями, добавить мёд. В яблоках сделать углубление и наполнить начинкой. Поставить яблоки в форму для запекания, на дно которой налить немного воды, выпекать при температуре 180°С от 30 до 40 минут. После выпекания сверху посыпать сахарной пудрой.

Начинка из творога, сухофруктов, изюма или смесью орехов тоже идеальна для печёных яблок.

Совет! Чтобы яблоки не полопались в процессе запекания, можно сделать проколы в их кожуре.

Рецепт печёных яблок в духовке с фитнес начинкой подойдёт для тех кто следит за фигурой и придерживается правильного питания.

Вариант приготовления печёных яблок с овсяными хлопьями, изюмом и орехами

Для приготовления блюда понадобится:

• 2 яблока;
• 150 грамм овсяных хлопьев;
• 3 ложки орехов;
• 5–6 штук кураги;
• 2 десертные ложки мёда;
• 1 чайная ложка молотого имбиря;
• миндальные хлопья.
• нежирный йогурт.

Измельчаем орехи, курагу, имбирь все тщательно перемешиваем с овсянкой, добавляем мед и сухофрукты. Делаем углубление в яблоках, наполняем начинкой. Выкладываем яблоки в форму, наливаем немного воды, ставим духовку и выпекаем при 200°С на протяжении 15–30 минут. Готовое блюдо можно украсить миндальными хлопьями.

Идеально сочетаются яблоки с тыквой, айвой и мёдом, аромат от таких блюд непередаваемый.

Противопоказания и возможный вред

Печёные яблоки – вкусный десерт, но в нём содержится глюкоза, которая может повлиять на количество сахара в крови. Не стоит злоупотреблять и переедать, следите за тем как организм реагирует на продукт, не вызывает ли аллергических реакций или изжоги, и если побочных эффектов нет, смело лакомитесь кулинарным шедевром.

Яблоки – универсальный продукт, редко встретишь человека, который не любит этот сочный, ароматный плод. Не лишайте себя удовольствия, лакомитесь блюдами из яблок, радуйте себя и своих близких, вариаций их приготовления много, они разнообразные и каждый сможет выбрать любимый рецепт.

Оригинал статьи размещен здесь: https://welady.ru/pechyonye-yabloki-polza-vred

Рецепт приготовления печеных яблок в микроволновке с фото

Печеные яблоки это очень простой в приготовлении десерт. Лучше всего получаются печеные яблоки из кислых, твердых осенних сортов, но в принципе подойдут любые.

Для примера было использовано большое (около 250 грамм) яблоко сорта «Антоновка».

01. Яблоко антоновки до приготовления

У яблока нужно удалить огрызок причем желательно это сделать так чтобы не проткнуть яблоко насквозь.

02. Яблоко с удаленной серединой

В получившееся отверстие надо засыпать сахар или мед. Примерно на одно яблоко потребуется 15 грамм сахара.

03. Яблоко с сахаром

Вместо сахара можно использовать мед. Печеные яблоки с медом даже вкуснее таких же с сахаром, но стоит учесть, что для приготовления яблок с медом стоит выбирать старый засахарившийся мед или очень аккуратно вынимать серединку у яблока и ни в коем случае не продырявить его насквозь. Сахар еще кое как можно засыпать в дырявое яблоко и аккуратно не рассыпав поставить в микроволновку, а вот мед сразу же вытечет.

В качестве дополнительных специй можно добавить корицу посыпав ее немного сверху на яблоко уже заполненное сахаром или медом.

После того как все приготовления завершены нужно поставить тарелку с яблоком (лучше всего если яблоко будет одно на тарелке, так оно быстрее и равномернее пропечется) в микроволновку и включить ее на полную мощность на 3 минуты. Конечно многое зависит от размера яблока и мощности микроволновой печи, но в среднем одно яблоко готовится за три минуты. Если выбрать меньшее время то яблоко не успеет пропечься, если большее то из него вытечет слишком много сока и пюре,хотя это на любителя некоторым людям даже больше нравятся яблоки запеченные до «размазни».

04. Готовое запеченное яблоко

Калорийность печеных яблок

• Калории: 67 ккал. на 100 г.
• Белки: 0.4 г.
• Жиры: 0.4 г.
• Углеводы: 15 г.

Стоит отметить, что выше указанные цифры относятся к печеным яблокам с сахаром, если положить мало / много сахара или воспользоваться медом то калорийность будет несколько отличаться.

7 вещей, о которых нужно помнить при приготовлении печеных яблок в микроволновой печи — журнал LG MAGAZINE Россия

Нежные печеные яблоки, посыпанные сахарной пудрой или корицей, – один из самых любимых многими десертов. И что самое приятное, приготовить это сладкое угощение можно в микроволновой печи буквально за считанные минуты. Вот что вам нужно знать о приготовлении печеных яблок в микроволновой печи.

1. Используйте твердые яблоки одинакового размера.

Каждый раз, когда вы готовите в микроволновой печи больше одного яблока, вам нужно использовать яблоки одинакового размера. Это гарантирует, что они приготовятся равномерно и одновременно. Также советуем выбирать яблоки твердых сортов – они лучше держат форму, не превращаясь в яблочное пюре при приготовлении.

2. Решите, как подготовить яблоки.

Когда дело доходит до того, как вы будете готовить и подавать яблоки, вы можете оставить их целыми и заполнить сердцевину сахаром или разрезать яблоки пополам вдоль и вытащить сердцевину. Преимущество порезанных пополам яблок в том, что они приготовятся быстрее, при этом печеные целые яблоки выглядят эстетичнее.

3. Накройте форму для запекания.

Как и при выпечке в духовой шкафу, вы должны положить яблоки в форму для запекания, пригодную для готовки в микроволновой печи, добавить немного воды на дно тарелки – около 1/4 стакана в расчете на 1 яблоко. Также нужно полностью накрыть форму для запекания бумажным или тканевым кухонным полотенцем, чтобы яблоки не высохли, и готовить яблоки на максимальной мощности в течение 6-10 минут для целых яблок и 3 минуты для долек.

4. Увеличьте время приготовления, когда готовите много яблок.

Приготовить печеные яблоки в микроволновой печи максимально просто. Но помните, что чем больше яблок в форме для выпекания, тем дольше время приготовления. Микроволновые печи также различаются по мощности, поэтому общее время приготовления может варьироваться. Если вы не уверены, сколько времени вам понадобится на готовку, проверяйте яблоки каждые пару минут, воткнув нож для очистки овощей и оценив, насколько легко он входит.

5. Не ожидайте хрустящей корочки.

Отсутствие сухого, горячего воздуха, циркулирующего вокруг яблок во время их приготовления в микроволновой печи, означает, что сердцевинка, начиняющая яблоки, не будут хрустеть так, как в духовой шкафу. Это самая большая разница между приготовлением печеных яблок в микроволновой печи и в духовом шкафу. Но вместо хрустящей корочки вы получите замечательный соус на дне готовящегося блюда.

6. Сделайте сладкий соус.

Помните про воду, которую вы добавляли в форму для запекания перед приготовлением? В процессе готовки он смешивается с соком от яблок, частичками корицы и коричневого сахара, и дает восхитительный сладкий соус. Просто полейте им яблоки перед подачей на стол.

7. Поджарьте орехи отдельно и добавьте после приготовления.

Поджаренные орехи, грецкие или пекан, могут стать вкусным дополнением к печеным яблокам. Делая этот десерт в микроволновой печи, подождите до окончания приготовления и посыпьте яблоки орехами. Если сделать это слишком рано, они потеряют хруст  и станут в микроволновой печи мягкими.

Яблоки, запеченные в микроволновке

У традиционной русской кухни много поклонников, но некоторые простые и вкусные блюда требуют времени, которого обычно не хватает. И тут на помощь придет СВЧ-печь, например, яблоки, запеченные в микроволновке, готовятся значительно быстрее, а вкус при этом остается тот же, что и при выпекании в духовке.

Но вот вопрос, не станет ли это угощение вредным после «прожарки» на сверхвысоких частотах, сохранят ли фрукты витамины и на сколько сокращается время готовки?

Мы ответим на все эти вопросы по порядку. Итак.

Могут ли принести вред здоровью яблоки, запеченные в микроволновке

Польза яблок очевидна. Эти плоды являются источником множества элементов, так необходимых человеку. В первую очередь это:

• Железо для крови;
• Аскорбиновая кислота для иммунитета;
• Антиоксиданты для молодости;
• Клетчатка с пектином для кишечника.

Любая тепловая обработка может изменять химию продукта. Одни элементы частично разрушаются, например витамин B и С. Другие наоборот становятся более концентрированными, например антиоксиданты, в частности липокен.

Приготовление пищи в микроволновых печах практически повторяют процесс тушения. Только в СВЧ этот процесс более быстрый и простой. Такая экспресс-готовка, по мнению ученых, позволяет сохранить максимально полезные вещества в продуктах.

И не стоит опасаться мифического облучения. Технология работы СВЧ-печей завязана на разгоне молекул воды и только. В результате активного движения этих молекул происходит нагрев.

к содержанию ↑

Сколько по времени запекать яблоко в микроволновке

Продолжительность запекания яблок зависит от их размеров и сорта. Если это крепкие кислые зимние сорта, то на их приготовления потребуется около 7 минут.

Мягкие сладкие и сочные яблочки будут готовы в микроволновке за 3 минуты. Если плоды мелкие, то и за пару минут они хорошо пропекутся.

Запеченные яблоки в микроволновке — классический рецепт

Ингредиенты

Добавить все в список покупок
Удалить все из списка покупок
Список покупок

Как приготовить запеченные яблоки в микроволновке

Микроволновая печь позволяет готовить запеченные блюда не только в домашних условиях. Так что даже на даче или на работе вы можете насладиться свежими, горячими яблоками с медом. А сделать их своими руками можно всего за 3-5 минут.

1. Яблоки хорошо промываем и высушиваем бумажными салфетками.
2. С использованием ложки или ножа вырезаем центровую часть яблок.
3. Далее каждый плод протыкаем несколько раз. Это нужно, чтобы фрукты не лопнули при выпекании, и их вид оставался красивым.
4. Затем в каждый плод заливаем по 1 ч.л. меда.
5. Ставим яблоки в керамическую емкость и вливаем в неё воду.
6. Накрыв емкость крышкой или перевернутой глубокой тарелкой, отправляем яблоки в микроволновую печку на пять минут.
7. Запеченным яблочкам даем пару минуть немного стыть и затем посыпаем сахарной пудрой.

Такие яблоки до или уже после выпекания вы можете наполнить любой начинкой. Это могут быть орехи, сухофрукты, творог, взбитые сливки. Для ароматизации блюда перед запеканием в яблоки можно добавить корицу, ваниль или цедру апельсина.

к содержанию ↑

Яблоки с бананом, пошаговый рецепт запекания

Такие оригинальные десертные яблочки отличаются необычным бананово-коричным ароматом. И если ваши дети очень любят сладости, то этот вариант станет лучшей заменой кондитерским изделиям.

Ингредиенты

• Яблоки сладкие красные средние – 2 плода;
• Банан очень зрелый – 1 шт.;
• Коричный порошок – ½ ч.л.;
• Ванильный сахар – 1 пакетик.

Как запечь яблоки в микроволновке

1. Размятый вилкой банан смешиваем с корицей и ванилью.
2. Яблоки режем напополам и удаляем сердцевину и немного мякоти.
3. Наполняем половинки яблок банановой начинкой.
4. На максимальной мощности запекаем яблоки в СВЧ-печке в пределах пяти минут.

к содержанию ↑

Запеченные яблоки в микроволновке кусочками

Этот вариант запеченных яблок хорош для начинки блинчиков, для добавления к творожному десерту или в качестве вкусного перекуса.

Ингредиенты

• Крупное яблоко – 1 шт.;
• Сахарный песок или мед – 1 ст.л. без горочки;
• Ванилин – 1/6 ч.л.

Как готовить запеченные яблоки в микроволновке

1. Яблоко чистим от шкурки и нарезаем небольшими кубиками.
2. Яблочную нарезку смешиваем с сахаром (или медом) и ванилью в керамической глубокой тарелке.
3. Запекать в печке-микроволновке такое блюдо следует 4 минуты.

Вот так легко и быстро можно приготовить в микроволновке запеченные яблоки разными способами. А если внести в рецептуру дополнения по вашему вкусу, то угощение станет еще более насыщенным и оригинальным.

Как запечь яблоки в микроволновке с медом: рецепт с фото пошагово

В осенний сезон нельзя не побаловать себя запеченными яблоками в микроволновке с медом. Такие фрукты настолько сочны и аппетитны, что сами просятся в рот, ну а аромат приготовленного десерта так быстро разойдется по всему дому, что на него сбегутся все ваши родные. Поэтому сразу же запекайте не один плод, а несколько, три или четыре, если позволяет ваша техника.

Время приготовления напрямую зависит от мощности микроволновой печи – оно колеблется от 3 до 7 минут. В рецепте используется техника с мощностью 800 Вт, на запекание 4 яблок ушло 5 минут.

Многие ошибочно полагают, что мёд запекать нельзя – можно, но при этом продукт теряет свои полезные свойства, оставаясь таким же сладким. Именно поэтому тем, кому польза не так уж важна, можно порекомендовать вырезать семенные блоки из промытых плодов и заливать отверстия мёдом перед помещением фруктов в технику. Но лучше всего просто запечь яблоки и мёд добавить в уже слегка остывшие плоды.

Ингредиенты

на
2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 6

Купите или соберите в саду спелые яблоки. Если фрукты покупались на рынке или в супермаркете, то ни в коем случае не ешьте их с кожурой, так как ее обрабатывают тонким слоем парафина (воска), который не смывается ничем, даже кипятком! Такие плоды нужно есть только очищенными, даже после запекания.

Шаг 2 из 6

Промойте яблоки в воде, обсушите с помощью бумажных салфеток и выложите на тарелку или в форму для запекания. Проколите плоды в нескольких местах деревянной шпажкой или ножом, чтобы они не лопнули в процессе приготовления.

Шаг 3 из 6

Отправьте их в микроволновую печь. Обязательно накройте сверху специальной крышкой, чтобы (на крайний случай) если яблоки лопнут, то внутренняя поверхность техники осталась чистой. Да и под крышкой создастся паровой эффект и фрукты лучше приготовятся.

Активируйте время примерно на 3 минуты – это минимальный лимит. Спустя указанный временной период проверьте готовность яблок, слегка нажимая на кожуру. Если стали мягкими – они готовы.

Шаг 4 из 6

Извлеките тарелку или блюдо из микроволновки и дайте запеченным плодам слегка остыть примерно до 50 градусов при комнатной температуре. На это уйдет около 10-15 минут.

Шаг 5 из 6

После этого выложите каждое яблоко на отдельные тарелки для подачи, вырежьте крышечки с черенками. По желанию можно удалить и семенные блоки.

Наполните отверстия мёдом любого сорта: майским, цветочным, липовым и т.д. Дайте пару минут, чтобы он расплавился и потек.

Шаг 6 из 6

Присыпьте десерт молотой корицей и подайте к столу с ароматным чаем или любым другим горячим напитком.

Яблоки, запеченные в микроволновой печи | Схватка

Печеные яблоки

Когда я был ребенком, мне всегда нравилось, когда моя мама пекла яблоки, не потому, что они были моим любимым десертом или даже моим любимым яблочным десертом, а потому, что я знал, что это одна из ее уловок, позволяющих превратить обычный вечер во что-то. специальный.

Моя мама была полна того, что я люблю называть кроличьими уловками — заставлять что-то появляться из ничего — особенно когда дело касалось еды. В детстве с деньгами часто было мало, но моя мама никогда не упускала из виду, когда дело доходило до того, чтобы разделить трапезу с неожиданными гостями или превратить обычную трапезу в изысканное дело.Клянусь, она могла превратить две сосиски, немного макарон и овощи в холодильнике в еду на восемь человек.

И одна из ее повторяющихся уловок заключалась в том, чтобы превратить яблоки в неожиданное угощение в конце обеда. Иногда она оборачивала их в оставшееся тесто для действительно особенного десерта, но часто она просто выкладывала яблоко в сердцевину, добавляла немного вкусных блюд в центр и запекала. И как бы глупо это ни звучало, для меня, даже когда я был маленьким ребенком, я понял, что эти яблоки были выражением любви.

С тех пор я полюбил печеные яблоки и передал эту любовь своим детям. Есть что-то волшебное в том, как с помощью всего нескольких простых шагов твердое хрустящее яблоко может превратиться в мягкое, сочное лакомство.

Здоровый десерт

Помимо того, что запеченные яблоки невероятно вкусны, еще одним преимуществом является то, что они являются удивительно полезным десертом. Благодаря естественной сладости яблок, которая усиливается при их приготовлении, и добавлению богатого железом изюма, для этого десерта требуется лишь небольшое количество сахара.

Кроме того, вы получаете все питательные свойства яблок, в том числе высокое содержание клетчатки, антиоксидантов и витамина С.

Яблоки печеные, упрощенные

Но давайте будем честными, в наши дни времени так мало, что трудно найти дополнительные 50 минут или 1 час, которые требуются для приготовления печеных яблок. Так что началась охота за более быстрым и легким способом проявить такую ​​же любовь к моей семье.

Войдите в микроволновую печь (прибора, которого у моей семьи не было до 14 лет!).Должен быть честным, когда я впервые подумал о том, чтобы разогреть яблоки в микроволновой печи вместо того, чтобы запекать их, я был настроен скептически. Становятся ли они такими же мягкими и сочными внутри? Что будет с кожурой?

Я так счастлив сообщить, что эксперимент увенчался полным успехом! Все их вдыхали, и мои дети определенно почувствовали, что я приложил все усилия, чтобы приготовить особенное угощение.

Самое приятное: эти запеченные в микроволновой печи яблоки готовы за 15 минут (а не за час, который обычно занимает), а это значит, что вы даже можете быстро собрать их прямо перед тем, как ужин подадут на стол, приготовить в микроволновой печи во время еды и съесть. вкусный (и полезный) десерт готов к употреблению!

Как приготовить запеченные в микроволновой печи яблоки

Так как же приготовить запеченное в микроволновой печи яблоко? Нет ничего проще.Начните с удаления сердцевины четырех яблок (это примерно столько, сколько вы поместите в блюдо, которое поместится в микроволновой печи).

Затем снимите верхнюю ½ дюйма кожуры.

Затем нафаршируйте каждое яблоко изюма, коричневым сахаром, корицей и маслом и положите сверху большим пальцем.

Поместите яблоки в блюдо, подходящее для использования в микроволновой печи (мне нравится использовать тарелку для пирога), налейте воду в блюдо, а затем накройте его полиэтиленовой пленкой, оставив небольшой зазор для выхода пара.

Включите в микроволновую печь на полную мощность в течение 5-6 минут или пока они не станут ароматными и мягкими.

Когда яблоки готовы, вы можете приготовить сироп и полить их сверху. Для этого налейте жидкость со дна блюда в небольшую кастрюлю и тушите 4-5 минут, пока она не загустеет.

Сверху полейте яблоки сиропом или просто жидкостью со дна сковороды и при желании подавайте с мороженым или йогуртом.

Не думаю, что это может быть намного проще!

Ищете другие быстрые и простые идеи десерта? Попробуйте наши овсяные батончики из дикой черники, шоколадно-банановые попперс или кору темного шоколада.

Яблоки, запеченные в микроволновой печи

Вы можете приготовить этот сладкий и восхитительный десерт или отказаться от мороженого и подать его на завтрак — это займет всего несколько минут, чтобы приготовить, и еще несколько, пока вы не получите ароматное и сочное лакомство.

Время приготовления 15 минут

Общее время 15 минут

Ингредиенты

1x2x3x

• 4 яблока, например, Gala или Fuji
• 4 ч. изюм или используйте сушеную клюкву или смородину для получения другого вкусового профиля.
• 4 ст.коричневый сахар
• 1/2 ч. корица молотая или по вкусу
• 4 ч. сливочное масло или маргарин
• 1 стакан воды
• 1 стакан ванильного мороженого или замороженного йогурта по желанию

Инструкции

• Яблоки вырежьте сердцевиной и очистите верхнюю половину дюйма яблока.

• В сердцевину каждого яблока положите 1/4 изюма, коричневый сахар, корицу и масло и положите сверху большим пальцем.

• Налейте воду на дно плоской формы, подходящей для микроволновой печи, с боковыми сторонами, и положите яблоки лицевой стороной вверх, в середину формы.

• Накройте посуду полиэтиленовой пленкой, оставив небольшое пространство для выхода воздуха.

• Разогревайте яблоки в микроволновой печи на полной мощности в течение 5-6 минут или до тех пор, пока они не станут ароматными и мягкими на ощупь (время приготовления в микроволновой печи варьируется).

• Выньте яблоки из микроволновой печи, разложите их по маленьким мискам и налейте немного жидкости со дна блюда на каждое яблоко, или следуйте инструкциям ниже, чтобы создать сироп.

• При желании налейте жидкость со дна блюда в небольшую кастрюлю и тушите 4–5 минут, чтобы она загустела.

• Подавайте их горячими, при желании с мороженым или йогуртом.

Notes

Пищевая ценность на порцию (% на основе дневных значений): калорий 226, всего жиров: 6 г, 9%; Насыщенные жиры: 2 г, 9%; Холестерин: 8 мг, 3%; Натрий: 36 мг, 2%; Всего углеводов: 46 г, 16%; Пищевые волокна: 3 г, 13%; Сахар: 36 г; Белки: 2 г
Нравится этот рецепт? Ознакомьтесь с семейными планами питания The Scramble, чтобы увидеть, насколько простым может быть ужин на столе!

Тушеные яблоки полезны для лечения кишечника?

Вы слышали о костном бульоне для здоровья кишечника, но как насчет тушеных яблок? Прочтите, чтобы узнать о преимуществах этого простого блюда и о том, как его приготовить.

Содержание

Вареные яблоки так же полезны, как сырые?
Яблоки лучше варить без кожицы?
Тушеные яблоки полезны при запоре?
Легко ли перевариваются вареные яблоки?
Тушеные яблоки кислые?
Как приготовить тушеные яблоки?

Вареные яблоки так же полезны, как сырые?

Вареные и сырые яблоки полезны, но тушеные яблоки могут быть особенно полезны для здоровья кишечника.

Давайте сначала рассмотрим сырые яблоки. С их помощью вы получаете пользу от таких питательных веществ, как витамин С и калий.Вы даже можете наслаждаться улучшением общего состояния здоровья, поскольку обзор исследований показал, что употребление яблок связано со снижением риска сердечных заболеваний, астмы и диабета 2 типа. ¹

Но у вареных яблок есть дополнительное преимущество: пектин, заживляющий кишечник. Эта особая форма клетчатки высвобождается в процессе тушения, и новые данные свидетельствуют о том, что она может помочь восстановить и поддерживать слизистую оболочку кишечника. ² Одно исследование на животных показало, что пектин может помочь:

· Модуляция кишечных бактерий

· Избавиться от шлаков в кишечнике

· Уменьшает воспаление ³

Несмотря на то, что пектин присутствует и в сырых яблоках, его действие более выражено, когда яблоки готовятся.Вы знаете, что высвободили уровень пектина, способствующий заживлению кишечника, когда тушеные яблоки приобретают гелеобразный блеск.

К началу

Яблоки лучше варить без кожицы?

Вы все равно получите хорошую дозу пектина, если очистите яблоки, но вы можете упустить другие питательные вещества, которые могут помочь заживлению кишечника, если вы избавитесь от кожуры.

Кожа яблока богата минералами, клетчаткой и особыми растительными соединениями, называемыми полифенолами. ⁴ Один из них, кверцетин, обладает противовоспалительным действием. ⁵

Если вы все же решили не снимать кожицу, лучше всего выбирать органические яблоки. Это связано с тем, что на кожуре яблок, выращенных традиционным способом, обычно остаются остатки пестицидов.
Наверх

Тушеные яблоки полезны при запоре?

Тушеные яблоки помогают облегчить запор, так как они богаты клетчаткой. Нерастворимая клетчатка увеличивает объем стула, а растворимая клетчатка увеличивает содержание воды. Вместе они помогают стулу двигаться по пищеварительной системе в нормальном темпе. ⁶

Тушеные яблоки также могут улучшить дисбактериоз, что еще больше способствует хорошему пищеварению. ⁷
Вернуться к началу

Легко ли перевариваются вареные яблоки?

Вареные яблоки легко перевариваются, потому что тушение уже частично их разрушило. Если вы приготовили их без кожицы, они станут еще более удобоваримыми.

Единственное исключение — если вы соблюдаете диету с низким содержанием FODMAP при СИБР, дисбактериозе или СРК. В яблоках много FODMAP, что означает, что у некоторых людей они могут вызывать вздутие живота и дискомфорт при пищеварении.Если это относится к вам, дождитесь этапа повторного введения вашей диеты с низким содержанием FODMAP, прежде чем пробовать тушеные яблоки.

Вернуться к началу

Тушеные яблоки кислые?

Яблоки имеют pH от 3 до 4, что означает, что они кислые. ⁸ Они остаются кислыми при тушении.

Но это не значит, что они оказывают «кислотное» действие на ваш организм. Ваша кровь имеет постоянный pH 7,35–7,45. Этот pH строго контролируется и не может быть изменен пищей.
Наверх

Как приготовить тушеные яблоки?

Приготовить тушеные яблоки просто. Вот что вам понадобится:

6 яблок
½ стакана воды
2 чайные ложки корицы
Дополнительно: ½ стакана изюма

Вот что делать:

1. Очистите яблоки от кожуры и сердцевины, а затем нарежьте их небольшими кусочками.

2. Выложите все ингредиенты в сковороду с толстым дном на средний огонь. Накрыть крышкой и варить 15–30 минут, периодически помешивая. Они готовы, когда кусочки яблока станут мягкими, а смесь приобретет желеобразный блеск.

Тушеные яблоки можно есть как в горячем, так и в холодном виде, и они хранятся в холодильнике до недели. Старайтесь есть не менее двух столовых ложек в день.
Наверх

Автор

Фиона Лоусон, бакалавр наук (с отличием) DipCNM mBANT — сертифицированный диетолог и писатель по вопросам здоровья. Она является членом Совета по дополнительному и естественному здравоохранению (CNHC) и Института функциональной медицины
(IFM). Как контент-директор Healthpath, Фиона стремится помочь людям позаботиться о своем здоровье.Узнайте больше о Фионе на ее странице практикующего.

Список литературы

1 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC442131/
2 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/1852091
3 https://www.ncbi .nlm.nih.gov / pmc / article / PMC4808856 / pdf / Nutritionents-08-00126.pdf
4 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20722929
5 https://www.ncbi .nlm.nih.gov / pmc / articles / PMC4808895 /
6 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3544045/
7 https://www.ncbi.nlm.nih.gov / pubmed / 20304079
8 https: // www.clemson.edu/extension/food/food2market/documents/ph_of_common_foods.pdf

Здоровые запеченные яблоки в коробке для завтрака

Давайте посмотрим правде в глаза: очень, очень трудно заставить большинство детей есть здоровую пищу. Они приносят домой свои ланчбоксы, все еще набитые молодой морковкой и йогуртом, на которые вы пытались уговорить их месяцами, или, что еще хуже, выбирают пиццу и картофель фри в кафетерии вместо тщательно приготовленных вариантов. Как добавить в них овощи или фрукты, не попрошайнича?

Можно попробовать взяточничество, но мы предпочитаем другой метод: посыпать им десерт.То есть фруктовый десерт. Эти запеченные яблоки — идеального размера для ланч-бокса, и они достаточно сладкие, чтобы соблазнить придирчивого едока. Более того, их легко приготовить: просто поставьте их накануне вечером в микроволновую печь!

Даже в качестве десерта яблоки помогают регулировать уровень глюкозы в крови с помощью флавоноидов, которые ингибируют определенные ферменты, участвующие в расщеплении сложных углеводов на сахара. Говоря простым языком, печеные яблоки на вкус сладкие, но держите уровень сахара в крови низким! Отлично, да?

Итак, прежде чем вы начнете еще один раунд битвы за ланчбоксы, попробуйте их.Вы можете просто обманом заставить своего ребенка сделать день более здоровым.

Что вам понадобится:

• 1 яблоко
• 1 ч. Л. изюм
• 1 ст. сахар коричневый фасованный
• 1 ч. Л. сливочное масло несоленое, размягченное
• 1/8 ч. Л. корица

Что делать:

1. Ядро яблока. Удалите кожуру с верхних 1/2 дюйма. В миске смешать изюм, сахар и размягченное масло. Вложите смесь в сердцевину яблока.
2. Положите яблоко лицевой стороной вверх в миску, подходящую для использования в микроволновой печи.Налейте в миску 1/2 стакана воды. Посыпьте яблоко корицей. Накройте чашу полиэтиленовой пленкой, пригодной для использования в микроволновой печи, сделав три прокола для выхода пара. Готовьте в микроволновой печи на полной мощности в течение 5 минут или пока яблоко не станет мягким и ароматным. Проверяйте каждые две минуты, так как время приготовления в микроволновой печи меняется.
3. Охладите яблоко на ночь. Положите посуду и отправьте в школу. Эти яблоки можно подавать холодными, но в качестве дополнительного удовольствия посоветуйте ребенку поставить их в микроволновую печь на 30 секунд и ешьте теплой.

Сердце Полезные горячие запеченные яблоки с корицей Рецепт

Если бы вам пришлось выбирать между теплым домашним сапожником и свежими фруктами, что бы вы выбрали? Это несложно, правда? Конечно, свежие фрукты.

Но если серьезно, пироги, печенье и конфеты определенно лучше всех праздничных десертов — и не зря.Однако они не совсем известны своей пользой для здоровья сердца. Они не только богаты сахаром и другими вредными для здоровья ингредиентами, многие из нас наслаждаются одним из этих сладких угощений во имя праздника и праздничного веселья.

Итак, вместо того, чтобы заставлять вас выбирать между домашними десертами и свежими фруктами, мы подумали, что их сочетание может дать вам — и ваше здоровье — лучшее из обоих миров. В этот рецепт входит не только корица и все вкусное, но и полезные для сердца овсяные хлопья, грецкие орехи и изюм.Кроме того, вы не ошибетесь, если выберете что-нибудь теплое и жаркое, когда на улице холодно.

Вот несколько бонусов для здоровья сердца, которые предлагает этот рецепт:

• Помогает снизить уровень ЛПНП (также известный как «плохой холестерин») с помощью богатого питательными веществами овса и растворимой клетчатки, содержащейся в яблоках.
• Поддерживает снижение артериального давления и холестерина с помощью жирных кислот омега-3, содержащихся в грецких орехах, а также полифенолов, содержащихся в яблоках.
• Улучшает общее состояние сердца с помощью изюма, содержащего магний.

Этот вкусный и простой рецепт наверняка станет новым фаворитом праздников:

Состав:

(можно умножить для больших групп) :

• 4 средних яблока, например Jonagold, Fuji или Honeycrisp
• 1/4 стакана коричневого сахара в упаковке
• 1/4 стакана овсяных хлопьев старого образца
• 1/4 стакана нарезанных грецких орехов
• 1/4 стакана изюма
• 1/2 чайной ложки молотой корицы
• 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха
• Щепотка молотых гвоздик
• 1 столовая ложка несоленого сливочного масла, разрезать на 4 части
• 1 стакан горячей воды
• Дополнительный гарнир: палочка корицы, орехи или засахаренный имбирь

Проезд:

• Установите решетку в нижнем среднем положении духовки и разогрейте духовку до 375 градусов
• Удалите сердцевину яблок, разрежьте их на полдюйма от нижней части яблока и сделайте отверстие шириной примерно 3/4 дюйма.Это легко сделать с помощью яблочного стержня, но можно также сделать это с помощью шарика для дыни, ложки для грейпфрута или ножа для очистки овощей.
• Поместите коричневый сахар, овсяные хлопья, корицу, мускатный орех, гвоздику и любые другие добавки в миску среднего размера и перемешайте, чтобы они смешались. Разделите эту смесь между яблоками, плотно уложив лунки.
• Выложите яблоки в форму для запекания (например, форму из пирекса 8×8 дюймов) и сверху каждого из них полейте кусочком сливочного масла. Вылейте воду на дно посуды и накройте ее алюминиевой фольгой.
• Выпекать 20 минут. Откройте крышку и продолжайте выпекать, пока яблоки не станут мягкими, а коричневый сахар не превратится в сироп, еще 20-30 минут. Вы можете проверить яблоки, проткнув овощным ножом овсяную смесь во внутреннюю часть яблока; он должен легко скользить в яблоко без сопротивления. Кожица на яблоках также станет морщинистой и мягкой к концу приготовления.

Размер порции:

1 яблоко

Информация о пищевой ценности:

• Калорий 222
• Всего жиров 3.6 г
• Всего углеводов 43,7 г
• Белок 1,1 г
• Клетчатка 4,8 г
• Натрий 8,9 мг

Обслуживает 4

Это вариант рецепта, опубликованного на thekitchn.com

Другие полезные для сердца рецепты

О кардиологическом центре Северо-Восточной Джорджии Медицинский центр

Для пациентов с сердечными заболеваниями жизнь может быть сложной. В Кардиологическом центре Медицинского центра Северо-Восточной Джорджии мы помогаем пациентам поддерживать здоровье своего сердца и вести полноценную жизнь — даже тем, кто страдает серьезными сердечными заболеваниями.Узнайте больше о нашей программе и начните свое путешествие сегодня.

Рецепты «печеных» яблок с корицей

Поделитесь:

Выросший на юге, я любил случаев, когда мы ходили в Cracker Barrel поесть. Это всегда был такой опыт, но мне больше всего нравились жареные яблоки. Лучше всего было есть эти яблоки, пытаясь победить в игре с колышками.

Теперь, когда я вырос, я все еще люблю жареные яблоки, но я гораздо менее терпелив (если бы я когда-либо был терпеливым с самого начала) и предпочитаю еду, которая не требует долгого ожидания, прежде чем я получу съесть это.Чтобы приготовить настоящие печеные или жареные яблоки, нужно много времени, и я не собираюсь делать это по утрам, когда все спешат в школу.

Мне нравится, что этот рецепт в основном готовится за 5 минут, и в нем есть все то нежное, сладкое, восхитительное блюдо, которое я люблю, но за очень короткий промежуток времени. Это не точная копия продукта Cracker Barrel, и, честно говоря, это нормально, поскольку я сомневаюсь, что они используют минимальное количество чистых ингредиентов.

Эти яблоки — идеальный гарнир на завтрак в любой день недели или даже как комплимент к свиной корейке на ужин.Вы взрослый, это означает, что вы можете есть то, что хотите, и когда хотите, вам не нужно соблюдать общественные нормы завтрака

Яблоки с корицей «Печеные»

Доходность:
1 порция

Время подготовки:
2 минуты

Время приготовления:
2 минуты

Общее время:
4 минуты

Состав

• 1 яблоко на ваш выбор
• 1/2 столовой ложки кокосового масла
• 1 чайная ложка молотой корицы
• Dash молотый мускатный орех

Инструкции

1. С помощью ножа для резки яблок нарежьте яблоко дольками.Вы можете очистить его до или после (я предпочитаю после). Разрежьте клинья пополам или на три, чтобы получились небольшие кусочки.
2. Налейте кокосовое масло в небольшую миску (я использую для этого посуду из пирекса с крышкой) и поставьте в микроволновую печь на 15-20 секунд, пока оно не растает.
3. Положите яблоки и все остальные ингредиенты в стеклянную миску. Перемешайте, чтобы покрыть яблоки специями и маслом.
4. Накройте чашу крышкой или полиэтиленовой пленкой. Оставьте небольшое отверстие для выхода пара.
5. Микроволновая печь на ВЫСОКОМ уровне на 2:15.
6. Будьте осторожны, вынимая миску из микроволновой печи. Будет очень жарко, и будет пар. Используйте здесь прихватки, это действительно помогает.
7. Все быстро перемешайте, дайте им остыть минуту или две (чтобы не обжечь язык) и ешьте теплой.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 1

Размер порции: 1 миска

Количество на приём:

Калории: 163 Всего жиров: 7 г Насыщенные жиры: 6 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 1 г Холестерин: 0 мг Натрий: 2 мг Углеводы: 27 г Волокно: 6 г Сахар: 19 г Белки: 1 г

Пищевая ценность рассчитана третьей стороной и может быть неточной на 100%

Поделитесь:

4 отличных способа размягчить ваши яблоки

Этот пост может содержать партнерские ссылки.Если вы нажмете одну из этих ссылок и сделаете покупку, я могу получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Кроме того, как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Яблоки — это фрукт, который многие люди стараются держать под рукой. Яблоки не только восхитительны, но и хороши, когда вы пытаетесь найти перекус, который вам не будет слишком плохим.

Яблоки можно использовать как способ удержаться от других продуктов, потому что они сладкие и утоляют вашу тягу.

Одна потенциальная проблема, с которой вы столкнетесь с яблоками, заключается в том, что они не всегда будут такими мягкими, как вам хотелось бы. Когда яблоки созреют не полностью, они будут намного тверже, чем вы хотели бы, но есть несколько методов, которые можно использовать, чтобы смягчить их.

Это особенно важно, если вы хотите давать ребенку яблоки, так как он совершенно не сможет есть твердые яблоки и им нужно, чтобы они были достаточно мягкими.

Прочтите, чтобы узнать о наиболее эффективных способах смягчения яблок.Это хорошая информация, хотите ли вы размягчить яблоки для себя или для своего ребенка.

Сделать это совсем несложно, но вам определенно будет полезно знать свои варианты.

1 — Разогреть яблоки в микроволновой печи

Приготовление яблок в микроволновой печи — самый распространенный метод их размягчения для младенцев. Если вы пытаетесь сделать нарезанные яблоки настолько мягкими, насколько это возможно, просто поместите их в микроволновую печь на несколько минут на высокой мощности.

Что вам нужно сделать, чтобы получить наилучшие результаты, так это постоянно проверять их, чтобы убедиться, что яблоки имеют желаемый уровень мягкости.

Для того, чтобы яблоки стали мягкими, может потребоваться некоторое время, и точное количество времени невозможно дать вам. Это будет зависеть от таких факторов, как твердость яблока и то, как работает ваша конкретная микроволновая печь. Однако это займет не больше нескольких минут.

Конечно, вы не будете подавать своему ребенку горячие яблоки, и вам нужно будет дать им немного постоять после того, как они станут мягкими.Один из популярных вариантов — посыпать яблоки корицей перед тем, как положить их в микроволновую печь, а также добавить немного белого сахара.

Получится довольно вкусное угощение, которое понравится вашим детям, и вам оно тоже очень понравится.

2 — Обжарить яблоки на плите

Люди также размягчают яблоки, просто готовя их на плите и делая что-нибудь из них. Нет ничего необычного в том, чтобы положить нарезанные яблоки в сковороду на плите, чтобы их можно было обжарить.

Есть довольно много рецептов обжаренных яблок, которые вы можете попробовать, если хотите, и все они сделают яблоки мягче, и вы сможете насладиться ими.

Просто обжарьте яблоки с небольшим количеством масла, коричневым сахаром и корицей, чтобы получить вкусный завтрак. Многие любят делать это вместе с блинами по утрам.

Если вы хотите приготовить для всех в своем доме особый завтрак, то вы можете размягчить яблоки и сделать из них что-нибудь отличное.

Есть много способов обжарить яблоки, и вы наверняка сможете найти один , который вам подойдет.

Например, некоторые люди любят варить тушеные яблоки, и они могут быть очень вкусными. Просто найдите немного времени, чтобы найти рецепт яблока, который можно использовать, чтобы смягчить яблоки и приготовить вкусное блюдо.

3 — Варка яблок

Кипячение яблок сделает их намного мягче, и в некоторых рецептах вам потребуется отваривать яблоки.

В основном это то, что вы собираетесь делать, когда готовите определенное блюдо, но хорошо знать, что яблоки можно варить. Сварить яблоко можно, не снимая кожуры, но лучше сначала очистить его, чтобы убедиться, что вы избавились от недостатков.

Теперь вы знаете, какие есть варианты, когда речь идет о приготовлении большей части яблок. Некоторые люди также жарят яблоки, и есть немало вкусных рецептов жареных яблок, которые вы можете приготовить.

Вам просто нужно решить, какое яблочное блюдо вас интересует, чтобы вы могли использовать тот метод, который лучше всего подойдет вам.

4 — Дайте яблокам созреть

Считали ли вы, что ваши яблоки еще не полностью созрели? Видите ли, яблоки будут становиться мягче по мере созревания, и это может занять несколько дней. Просто оставьте яблоки в миске на кухонном столе, и они начнут естественный процесс созревания.

Яблоки — отличный фрукт, когда дело доходит до созревания, потому что они действительно могут помочь созреть другим фруктам. Они выделяют этилен, химическое вещество, вызывающее созревание фруктов.

Вот почему вы увидите, что так много людей кладут яблоки рядом с другими фруктами, которым необходимо созреть, потому что они также пытаются сделать их более сладкими.

По сути, вы можете просто подождать некоторое время, и ваши яблоки достигнут желаемого уровня мягкости. Вы должны просто проверить свои яблоки через день или два, чтобы увидеть, где они находятся в процессе созревания.

Если вы не храните яблоки в холодильнике, они не будут храниться так долго, поэтому вы захотите хранить их в холодильнике, когда они станут достаточно мягкими, чтобы их можно было есть.

У вас будет намного больше времени, чтобы съесть яблоки, когда вы их охладите, но они будут созревать немного быстрее при воздействии кислорода. Только не забывайте о яблоках, которые вы оставили на кухонном столе, иначе вы можете обнаружить, что они слишком спелые и начали гнить.

Пока вы внимательно следите за яблоками и проверяете, как они созревают, это будет очень практичный способ сделать их мягкими.

Ешьте свои мягкие яблоки

Ешьте мягкие яблоки — это очень приятно, и вам больше никогда не придется есть твердое яблоко, если вы просто будете терпеливы.Как правило, просто дать яблоку немного поспеть — это хороший способ уменьшить его твердость.

Однако есть некоторые яблоки, которые могут быть необычно твердыми, и из-за этого вы можете захотеть приготовить их в микроволновой печи, а затем заморозить, чтобы попытаться уменьшить жесткость.

Как бы то ни было, вы сможете насладиться хорошими яблоками, которые вам будет легко есть, если вы воспользуетесь описанными выше способами. Вы можете приготовить яблоки разными способами, если захотите, и есть способы сделать из них много вкусных вещей.

Что бы вы ни хотели сделать со своими яблоками, теперь, когда вы знаете, что делать, это должно быть проще сделать.

Если в настоящее время у вас дома много яблок, вы можете подумать о том, чтобы обжарить некоторые из них и приготовить восхитительный гарнир на завтрак.

Яблоки также отлично подходят для приготовления восхитительных десертных блюд. Просто подумайте о том, что звучит хорошо, и все лишние яблоки должны быть легко израсходованы, прежде чем они испортятся.

Влияние предварительной обработки яблочного сырья в микроволновой печи на питательные вещества и антиоксидантную активность яблочного сока

Микроволновая технология широко применяется в пищевой промышленности.Чтобы исследовать влияние предварительной обработки сырья микроволнами на питательные вещества и антиоксидантную активность яблочного сока, яблочные материалы обрабатывали микроволновой печью мощностью 90, 270, 450, 720 и 900 Вт при 25, 50, 75, 100 и 125 с. , соответственно. Результаты показали, что после обработки сырья микроволновой печью содержание витамина С, аминного азота и антоциана снизилось, а общее количество флавоноидов и полифенолов яблочного сока увеличилось. Кроме того, общее количество полифенолов в яблочном соке, полученном из сырья, обработанного микроволновой печью мощностью 900 Вт в течение 75 с, было на 115% выше, чем в контрольных образцах.Антиоксидантная активность приготовленного яблочного сока увеличилась с точки зрения способности улавливать дифенилпикрилгидразил, супероксид-анион и гидроксильные радикалы, восстановительной способности и активности хелатирования железа. Таким образом, соответствующая предварительная обработка яблочного сырья с помощью микроволновой печи может увеличить количество определенных питательных веществ и усилить антиоксидантную активность яблочного сока.

1. Введение

Яблочный сок — один из популярных фруктовых соков благодаря своему восхитительному вкусу и обилию питательных веществ, таких как витамин С, полифенол и флавоноид [1].В последние годы торговля яблочным соком в мире демонстрирует тенденцию к росту. Производство яблочного сока в Китае в 2012 году достигло 660 000 тонн, что составляет примерно 60% мирового производства [2]. Однако на качество яблочного сока отрицательно влияет потемнение и потеря питательных веществ во время обработки и хранения. Чтобы сохранить его качество, были внедрены некоторые меры, включая нагревание сока, адсорбцию смол и добавление фитиновой кислоты в сок при переработке [3, 4].

Микроволны — это форма электромагнитного излучения с длинами волн от одного миллиметра до одного метра.Обработка пищи в микроволновой печи дает два эффекта. Одним из них является эффект нагрева, который вызывает трение полярной молекулы пищи внутри и выделяет значительное количество тепла. Другой — эффект облучения. Все эти два эффекта могут вызывать изменения в характере пищевой промышленности [5]. Микроволновая технология широко применяется в пищевой промышленности, особенно в производстве соков. Джерард и Робертс [6] обнаружили, что нагревание яблочного пюре в микроволновой печи может улучшить выход и качество сока. Cañumir et al.[7] обработали яблочный сок с помощью микроволновой печи, чтобы уменьшить количество кишечной палочки . Пастеризация яблочного сока при 720–900 Вт в течение 60–90 с привела к сокращению популяции на 2–4 журнала. В нашем предыдущем исследовании мы обнаружили, что предварительная обработка сырого яблока с помощью микроволновой мощности 720–900 Вт и времени 75–125 с может эффективно уменьшить потемнение яблочного сока [8].

В настоящее время имеется мало сообщений о влиянии предварительной обработки сырья микроволнами на питательные вещества и антиоксидантную активность сока.Целью этой работы было исследование изменений питательных веществ и антиоксидантной активности яблочного сока путем предварительной обработки сырья микроволновой печью при разной мощности и времени. Текущее исследование может послужить справочным материалом для обработки фруктовых соков и обогатить соответствующие микроволновые технологии в пищевой промышленности.

2. Материалы и методы

2.1. Материалы

Яблоки ( Malus pumila Mill. Cv. Red Fuji) на физиологически зрелой стадии без насекомых-вредителей и механических повреждений были приобретены в саду на окраине города Линьфэнь.После сбора урожая их быстро перевезли в открытых картонных коробках в лабораторию по переработке овощей и фруктов, где через 24 часа приготовили яблочный сок.

Метанол, спирт, 2,6-дихлорфенолиндофенол, щавелевая кислота, гидроксид натрия, рутин, галловая кислота, нитрит натрия, мулат алюминия, карбонат натрия, хлорид калия, ацетат натрия, дифенилпикрилгидразил, феррицианид калия, хлорид железа, феррозин , пирогаллол и салициловую кислоту (аналитической чистоты) были приобретены у Kermel Chemical Reagent Co., Ltd., (Тяньцзинь, Китай). Пектиназа и амилаза (биохимический реагент) были приобретены у Ruji Biotechnical Co., Ltd. (Шанхай, Китай). Другие реагенты поставляла компания Alfa Aesar (Тяньцзинь, Китай).

2.2. Приготовление яблочного сока

Яблоки очищали и нарезали небольшими кубиками длиной примерно 1 см. Для каждой обработки 200 г образцов яблок с кожурой обрабатывали при разной мощности в течение разной продолжительности с использованием микроволновой печи (WD900Y1SL23-2, Shunde Galanz Electric Appliance Co., Ltd., Китай). Образцы измельчали ​​в тритураторе (DS-1, Shanghai Jingke Instrument Company, Китай), а затем фильтровали через сито 200 меш для получения мутного яблочного сока. Сок наполняли стаканом на 500 мл, нагревали при 98 ° C в течение 60 с, а затем быстро охлаждали до 51 ° C. В сок добавляли 0,1 г амилазы и 0,1 г пектиназы. Сок оставляли в неподвижном состоянии примерно на 2 часа при 50 ~ 53 ° C до разложения крахмала и пектина. Затем сок фильтровали через мембрану 0,22 мкм мкм [9].Все яблочные соки разбавляли деионизированной водой до 10,0 Брикса. Значение pH приготовленного яблочного сока составляло около 4,0, а титруемая кислотность яблочного сока составляла около 260 мг · 100 мл ^-1 .

2.3. Схема эксперимента

Сырье обрабатывали микроволнами при 90, 270, 450, 720 и 900 Вт в течение 25, 50, 75, 100 и 125 с. Необработанный образец служил контролем. Каждую процедуру повторяли по три раза. Максимальное время обработки составило 125 с, чтобы предотвратить чрезмерную потерю воды.Добавляли воду, когда разбивали образцы яблок. Потеря воды в эксперименте была ниже 2,5%.

2.4. Определение связанных индексов

2.4.1. Качественное определение пектина и крахмала

Пектин и крахмал качественно определяли следующим образом [10]. Вкратце, подкисленный спирт получали добавлением 1 мл 37% хлористоводородной кислоты в 99 мл безводного этилового спирта. 100 мл яблочного сока, подвергающегося ферментолизу пектиназой, фильтровали с фильтром 0.22 мкм м мембрана. Подкисленный спирт (20 мл) добавляли к 10 мл отфильтрованного сока. Смесь слегка переворачивали три раза и оставляли неподвижной на 15-30 мин. Образование желатина или хлопьев указывает на присутствие пектина в яблочном соке, тогда как отсутствие желатина или хлопьев указывает на разложение пектина.

Крахмал определяли качественно следующими методами. Йод (0,065 г) и йодид калия (1,75 г) растворяли в небольшом количестве деионизированной воды.Раствор разбавляли до 500 мл и помещали в коричневую мерную колбу с получением 0,005 моль · л раствора йода ^-1 . Яблочный сок (20 мл) посредством ферментолиза амилазы фильтровали через мембрану 0,22 мкм мкм. Затем в сок добавляли 1 мл 0,005 моль · л раствора йода ^-1 . Наблюдалась цветная реакция между соком и йодом. Желтый цвет указывал на отсутствие крахмала, коричневый — на присутствие небольшого количества крахмала, а синий — на присутствие большого количества крахмала в яблочном соке.

2.4.2. Определение содержания витамина С и аммиака азота

Содержание витамина С измеряли титрованием 2,6-дихлориндофенола [11]. Вкратце, 2 мл яблочного сока титровали до постоянного розового цвета с использованием 0,1% раствора 2,6-дихлорфенолиндофенола, растворенного в 1% щавелевой кислоте. Концентрацию витамина С рассчитывали по объему титрования 2,6-дихлориндофенола и выражали в мг на 100 мл ^-1 яблочного сока.

Аммиачный азот определяли по методу Гриссома [12] с небольшими модификациями.Яблочный сок (5 г) разбавляли 100 мл деионизированной воды, а затем титровали 0,05 моль · л гидроксида натрия ^-1 до тех пор, пока значение pH раствора сока не достигло 8,2 в течение 1 мин. Затем к раствору сока добавляли 10 мл нейтрального формальдегида. Раствор сока титровали до достижения значения pH 9,2. Регистрировали объем израсходованного гидроксида натрия и рассчитывали содержание аммиачного азота на 100 г яблочного сока.

2.4.3. Определение общего содержания флавоноидов, полифенолов и антоцианов

Общее содержание флавоноидов измеряли с помощью колориметрического анализа [13].Аликвоту 1 мл стандартного раствора рутина в различных концентрациях (0, 10, 20, 30, 40 и 50 мг L ^-1 ) или разбавленного соответствующим образом яблочного сока добавляли в мерные колбы на 10 мл, содержащие 4 мл воды. . В начале эксперимента в колбу добавляли 0,4 мл 5% NaNO ₂ . Через 6 минут добавляли 0,4 мл 10% AlCl ₃ . Через 6 мин к смеси добавляли 4 мл 4% NaOH. Сразу же раствор разбавляли водой до конечного объема 10 мл и тщательно перемешивали.Оптическую плотность смеси определяли при 510 нм по сравнению с подготовленными заготовками. Общее содержание флавоноидов выражали в мг эквивалента рутина на 100 мл яблочного сока.

Общее содержание полифенолов определяли с использованием фенольного реагента Фолин-Чокальтеу с помощью спектрофотометрического анализа [14]. Аликвоту (1 мл) стандартного раствора галловой кислоты концентраций, включающих 0, 10, 20, 30, 40 и 50 мг. Водного метанола ^-1 или разбавленного соответствующим образом яблочного сока, добавляли в мерную колбу на 25 мл. содержащий 9 мл воды.К смеси добавляли около 1 мл фенольного реагента Фолин-Чокальтеу и встряхивали. Через 8 минут добавляли 2 мл 7,5% водного раствора Na ₂ CO ₃ . Затем раствор немедленно разбавляли водой до конечного объема 25 мл и тщательно перемешивали. После инкубации в течение 30 минут при 25 ° C оптическую плотность по сравнению с подготовленными холостыми пробами считывали при 765 нм. Общее содержание полифенолов было выражено как мкл эквивалента галловой кислоты на 100 мл яблочного сока.

Количественное определение общих антоцианов проводилось методом дифференциального pH [15].Аликвота (1 мл) соответственно разбавленного яблочного сока в 0,025 M растворе хлорида калия (pH 1,0; 1,86 г KCl в 1 л воды, доведенном до pH с помощью концентрированной HCl) и 0,4 M натрий-ацетатном буфере (54,43 г CH ₃ CO ₂ Na · 3H ( ₂ O в 1 л воды, pH доведенной до 4,5 с помощью концентрированной HCl) измеряли как при 510, так и при 700 нм после 15 мин инкубации при 23 ° C. Общее содержание антоцианов было выражено как мкл г цианидин-3-глюкозидных эквивалентов на 100 мл яблочного сока.Для расчета концентрации цианидин-3-глюкозида в яблочном соке использовали молярный коэффициент поглощения 26 900 л · моль ^-1 см ^-1 .

2.4.4. Определение активности улавливания свободных радикалов DPPH и снижающей способности

Способность улавливать радикалы DPPH анализировали, как описано Yang et al. с небольшими изменениями [16]. Вкратце, 3 мл соответственно разбавленного яблочного сока добавляли к 3 мл DPPH (120 мкл моль · л ^-1 ) в метаноле.После инкубации реакционных смесей в течение 1 ч при 30 ° C в темноте их оптическую плотность при 517 нм определяли с помощью спектрофотометра (UV-1100, Shanghai Meipuda Instrument Co., Ltd., Шанхай, Китай). Скорость улавливания радикалов DPPH рассчитывалась как скорость улавливания (%), где — абсорбция контрольного раствора (3 мл фосфатно-солевого буфера в 3 мл раствора DPPH), абсорбция яблочного сока в растворе DPPH, и, который используется для исправления ошибок, возникающих из-за неодинакового цвета растворов образцов, является поглощение яблочного сока без DPPH.

Восстановительную способность образцов фруктов определяли с использованием метода Jayaprakasha et al. [17]. Аликвоту 0,5 мл соответственно разбавленного яблочного сока смешивали с 2,5 мл фосфатного буфера (0,2 М, pH 6,6) и 2,5 мл 1% феррицианида калия в пробирках на 10 мл. Смеси инкубировали 20 мин при 50 ° C. После инкубации к смесям добавляли 1 мл 10% трихлоруксусной кислоты с последующим центрифугированием при 5000 × g в течение 10 мин на центрифуге Eppendorf 5417R (Германия).Верхний слой (2,5 мл) смешивали с 2,5 мл дистиллированной воды и 1 мл 0,1% хлорида железа. Поглощение измеряли при 700 нм. Увеличение поглощения реакционной смеси указывает на восстанавливающую способность образцов.

2.4.5. Определение хелатирующей активности Fe

²⁺

Хелатирующую активность Fe ²⁺ определяли путем измерения образования комплекса Fe ²⁺ -феррозин [18]. 0,5 мл яблочного сока смешивали с 2 мл 0.1 М натрий-ацетатный буфер pH 4,9 и 0,05 мл FeCl ₂ (2 мМ). После 30 мин инкубации при комнатной температуре добавляли 0,2 мл 5 мМ феррозина. Через 10 мин при комнатной температуре оптическую плотность комплекса Fe ²⁺ -феррозин измеряли при 562 нм. Хелатирующую активность яблочного сока в отношении Fe ²⁺ рассчитывали как степень хелатирования (%), где было поглощение контроля (холостой пробы, без яблочного сока) и было поглощение в присутствии яблочного сока.

2.4.6. Определение улавливающей активности супероксид-аниона и гидроксильного радикала

Для анализа супероксид-анион-радикалы супероксид-анион-радикалы генерировались системой автоокисления пирогаллола [19]. 4,5 мл буферного раствора Трис-HCl (50 ммоль · л ^-1 , pH 8,2) и 0,5 мл деионизированной воды добавляли в пробирку, и пробирку инкубировали на водяной бане при 25 ° C в течение 20 минут. мин. В указанную выше пробирку вводили 0,4 мл раствора пирогаллола (25 ммоль · л ^-1 пирогаллола в 10 ммоль · л ^-1 HCl), который также предварительно инкубировали при 25 ° C. микролитровым шприцем и перемешивают.Смесь инкубировали при 25 ° C в течение 3 минут, а затем к смеси быстро добавляли 1 мл 10 моль · л ^-1 HCl для прекращения реакции. Поглощение при 420 нм, обозначенное как, было измерено через 5 минут, и это означает скорость автоокисления пирогаллола. Скорость автоокисления была получена с использованием описанного выше метода и добавлением 0,5 мл яблочного сока, заменяющего деионизированную воду, в буферный раствор Трис-HCl. Одновременно получали чистый контроль яблочного сока как.Процент улавливания рассчитывали по следующей формуле: эффект улавливания супероксидных радикалов (%).

Гидроксильные радикалы были образованы в системе H ₂ O ₂ –FeSO ₄ путем окисления FeSO ₄ и были проанализированы по изменению цвета салициловой кислоты [20]. Гидроксильные радикалы генерировались в 7,0 мл реактивного раствора, содержащего 2,0 мл 6 ммоль · л ^-1 FeSO ₄ , 2,0 мл 6 ммоль · л ^-1 салициловой кислоты, 2.0 мл 6 ммоль · л ⁻¹ H ₂ O ₂ и 1,0 мл яблочного сока. Смесь инкубировали при 37 ° C в течение 1 ч. Изменение оптической плотности, вызванное изменением цвета салициловой кислоты, измеряли при 510 нм. Ингибирование продукции гидроксильных радикалов рассчитывали следующим образом: степень ингибирования (%), где была абсорбция указанной выше группы, заменяющей яблочный сок деионизированной водой, была абсорбция группы яблочного сока и была абсорбция холостого контроля яблочный сок.

2.5. Статистический анализ

Данные обрабатывали с помощью дисперсионного анализа с использованием статистического программного обеспечения DPS7.05 (Refine Information Tech. Co., Ltd., Ханчжоу, Китай). Обработки сравнивали с использованием теста Тьюки, который показывает значение многократного сравнения в каждом случае. Данные были выражены как среднее значение ± стандартное отклонение (SD).

3. Результаты и анализ

3.1. Витамин C и содержание азота в аммиаке

Как показано на Рисунке 1 (a), содержание витамина C в яблочном соке снижалось с увеличением мощности микроволн или увеличением времени обработки.Наименее оно снизилось при 90 Вт, а больше всего — при 900 Вт. Когда сырое яблочное сырье обрабатывали микроволновой печью в течение 25 с, содержание витамина С в яблочном соке снижалось меньше. При продолжительности обработки до 125 с теряется намного больше витамина С яблочного сока. Содержание витамина С в яблочном соке, обработанном микроволновой печью мощностью 900 Вт 125 с, составляет 1,34 мг · 100 мл ^-1 , что составляет 28,4% по сравнению с необработанными образцами. Как показано на Рисунке 1 (b), как и в случае с витамином С, содержание аммиачного азота в яблочном соке также демонстрирует тенденцию к снижению с увеличением мощности микроволн или продолжительности времени.

3.2. Общее содержание флавоноидов, фенолов и антоцианов в яблочном соке

После предварительной обработки сырья в микроволновой печи общее содержание флавоноидов во всем яблочном соке увеличилось (рис. 2 (а)). С 90 Вт до 450 Вт они увеличились за счет увеличения мощности микроволн и увеличения времени. За счет предварительной обработки сырья с помощью микроволновой печи мощностью 720 Вт или 900 Вт общее содержание флавоноидов в яблочном соке увеличивалось с течением времени от 0 до 100 с. И достигли максимума на 100 с.После этого общее количество флавоноидов показало тенденцию к снижению. Кроме того, между 75 с и 100 с общее содержание флавоноидов в яблочном соке, приготовленном из сырья, обработанного с помощью более высокой мощности микроволн, например 720 Вт или 900 Вт, было значительно выше, чем в яблочном соке, приготовленном с обработкой сырья с низкой мощностью. ().

Как показано на рисунке 2 (b), после предварительной обработки сырья микроволновой печью общее содержание полифенолов в яблочном соке показало тенденцию к увеличению. Более того, яблочный сок, приготовленный с более высокой степенью предварительной обработки сырья микроволнами, содержал гораздо больше полифенолов.Хотя общее количество полифенолов яблочного сока сырья, обработанного с помощью микроволн мощностью 90 Вт и 270 Вт, увеличивалось с 0 до 125 с, оно увеличивалось медленнее, тогда как общее количество полифенолов яблочного сока сырья, обработанного мощностью 450 Вт, 720 Вт или 900 Вт. сначала увеличивалось, а затем уменьшалось с увеличением времени обработки микроволнами. Яблочный сок сырья, обработанного 900 W 75 s, продемонстрировал максимальное общее содержание полифенолов (328,1 мк г · 100 мл ^-1 ), что на 115% выше, чем в контрольных образцах, в то время как общее содержание полифенолов в яблоках сок сырья, обработанного с помощью микроволн 450 Вт или 720 Вт, также достиг максимума при 100 с микроволн, и они были на 111% или 104% выше, чем контрольные образцы, соответственно.

Общее содержание антоцианов в яблочном соке сырья, обработанного с помощью микроволн, уменьшалось с увеличением мощности микроволн и продолжительности выдержки (рис. 2 (c)). Оно уменьшалось намного медленнее, когда сырье обрабатывали микроволновой печью мощностью 90 Вт, и уменьшалось до 480,4 мк г · 100 мл ^-1 за 125 с, что на 34,4% ниже, чем у контрольных образцов. Однако общее содержание антоцианов в яблочном соке быстро снизилось, когда материал был обработан микроволновой печью мощностью 900 Вт.Он был очень низким — 75 с. А от 75 до 125 с не было значительных различий между общим содержанием антоцианов в яблочном соке сырья, обработанного микроволновой печью мощностью 900 Вт ().

3.3. Активность по улавливанию свободных радикалов DPPH и снижающая способность

Как показано на рисунке 3 (a), способность яблочного сока улавливать радикалы DPPH увеличивалась после обработки сырья микроволновой печью по сравнению с контрольными образцами. Яблочный сок, приготовленный с обрабатывающими материалами мощностью 720 Вт и 900 Вт, показал более сильную способность улавливать радикалы DPPH, и наибольшее значение поглощения радикалов DPPH проявлялось через 75 и 100 секунд, но было небольшое снижение на 125 с.Яблочный сок, приготовленный из сырья, обработанного с помощью микроволновой печи 90 Вт, показал самую низкую способность улавливать радикалы DPPH, тогда как яблочный сок, приготовленный с исходным материалом с помощью микроволновой обработки 270 Вт и 450 Вт, показал средний уровень поглощения радикалов DPPH. Как показано на Фигуре 3 (b), яблочный сок, обработанный микроволновой печью мощностью 720 Вт, продемонстрировал самую сильную восстанавливающую способность, но яблочный сок, обработанный микроволновой печью мощностью 90 Вт, показал самую низкую восстанавливающую способность. И восстановительные способности яблочного сока, полученного из сырья, обработанного мощностью 450 Вт и 900 Вт, были почти одинаковыми.

3.4. Fe

²⁺ Хелатирующая активность

Хелатирующая активность с железом яблочного сока, обработанного с помощью микроволн, показала тенденцию к увеличению, возникающую сложную вариацию (рис. 4). Яблочный сок, полученный из сырья, обработанного микроволновой печью мощностью 720 и 900 Вт, продемонстрировал более высокую хелатирующую активность, чем сырье, обработанное с помощью 90, 270 и 450 Вт. Было два пика хелатирующей активности железа, появляющиеся через 25 и 100 секунд. соответственно, и значение при 100 с было намного выше, чем значение 25 с, тогда как при обработке сырья микроволновой печью 90 Вт и 270 Вт хелатирующая активность железа приготовленного яблочного сока увеличивалась с увеличением времени.Яблочный сок, приготовленный из сырья, обработанного 450 Вт 25 с, также показал пиковое значение через 25 с, а затем показал тенденцию к увеличению от 50 до 125 с.

3.5. Активность по улавливанию супероксид-аниона и гидроксильного радикала

Как показано на Фигуре 5 (а), улавливание супероксид-аниона всем яблочным соком, приготовленным из обработанного сырья с использованием микроволн, увеличивалось с различной степенью. Яблочный сок обработанного сырья с использованием микроволновой печи мощностью 720 и 900 Вт продемонстрировал очень высокую способность улавливать супероксид-анион в промежутке между 75 и 100 секундами, но она снижалась на 125-й секунде, в то время как способность улавливать супероксид-анион яблочного сока, полученного обработанной мощностью 90 Вт. сырье было низким в целом.Фиг. 5 (b) показывает, что тенденция активности улавливания гидроксильных радикалов яблочного сока обработанного с помощью микроволн сырья аналогична таковой у способности улавливать супероксид-анионы. После того как сырье было обработано мощностью 720 Вт или 900 Вт, приготовленный яблочный сок показал более сильную активность по улавливанию гидроксильных радикалов. А яблочный сок обработанного сырья мощностью 450 Вт продемонстрировал среднюю активность по улавливанию гидроксильных радикалов. Более слабое проявление было в яблочном соке, полученном из сырья, обработанного 90 Вт и 270 Вт.

4. Обсуждение

СВЧ имеет тепловое воздействие; а именно, это вызывает трение полярных молекул внутри материала и выделяет много тепла [20]. После того, как сырье было обработано микроволновой печью, содержание витамина C, аминного азота и антоциана снизилось с увеличением мощности микроволн или увеличением времени по сравнению с контрольным образцом (). Витамин С и антоцианы — все термочувствительные полярные молекулы. Они были склонны к разложению после обработки сырья с помощью микроволн.Хотя аминокислота относительно стабильна в фруктовой ткани, она, вероятно, вступает в реакцию с некоторым редуцирующим сахаром и приводит к реакции Майяра под воздействием микроволнового излучения. Таким образом, содержание аминного азота в яблочном соке снизилось [21].

Флавоноиды и полифенолы яблочного сока являются важными функциональными питательными веществами, демонстрируя тенденцию к увеличению после обработки сырья в микроволновой печи по сравнению с контрольными образцами (). Причина может заключаться в том, что после правильной обработки сырья в микроволновой печи некоторые ферменты в тканях плодов активировались.Активированные ферменты более эффективно превращают другие вещества в флавоноиды и полифенолы [22]. Кроме того, микроволновая обработка, вероятно, высвободила некоторые флавоноиды или полифенольные соединения, которые были соединены с белками или аминокислотами. После того, как сырье было обработано микроволновой печью, такой как 720 Вт и 900 Вт, яблочный сок содержал больше флавоноидов. Это может подтвердить важность теплового эффекта. Более того, Kim et al. [23] также обнаружили, что термическая обработка влияет на количество каждой фенольной кислоты и флавоноидного компонента.Общее содержание фенолов и общее содержание флавоноидов в чесноке, подвергнутом различным стадиям термической обработки, было выше, чем в свежем чесноке [23]. Однако чрезмерное тепловое воздействие может привести к деградации флавоноидов и полифенолов [24]. Например, содержание флавоноидов и полифенолов в яблочном соке, полученном из сырья, обработанного микроволновой печью мощностью 900 Вт, 125 с, снизилось по сравнению с содержанием 100 с (рис. 2).

После предварительной обработки в микроволновой печи сырого яблочного материала антиоксидантная активность яблочного сока увеличилась с разной степенью по сравнению с контрольными образцами ().Способность DPPH улавливать радикалы указывает на способность поставлять атом водорода яблочного сока [25]. После того, как сырье было обработано микроволновой печью мощностью 720 Вт и 900 Вт между 75 с и 100 с, приготовленный яблочный сок обладал большей способностью улавливать радикал DPPH (рис. 3 (а)). Это говорит о том, что предварительная микроволновая обработка может усилить донор водорода. Приведенный выше результат соответствовал увеличению количества флавоноидов и полифенолов (рис. 2). Уменьшение мощности продемонстрировало способность обеспечивать электронику вещества [26].Микроволновая печь мощностью 720 Вт в основном способствовала образованию электронного вещества в яблочном соке (рис. 3 (б)). Повышение хелатирующей способности может быть связано с повышенным содержанием флавоноидов и реакцией кряквы. Восстановление аминного азота косвенно доказало, что реакция Майяра прореагировала после предварительно обработанного микроволновым излучением сырья (рис. 1 (b)) [27]. Супероксид-анион и гидроксильный радикал в виде свободных радикалов находятся в тканях организма, и их накопление может повредить клетку и привести к множеству синдромов [28].После того как сырье было обработано микроволновой печью мощностью 720 Вт или 900 Вт в течение 75 ~ 100 с, приготовленный яблочный сок мог эффективно улавливать супероксид-анион и гидроксильный радикал. Результат показал, что, хотя соответствующая предварительная микроволновая обработка сырого яблочного материала может значительно повысить биологическую активность яблочного сока, предварительная микроволновая обработка сырья снижает содержание витамина С и антоцианов в яблочном соке, но значительно увеличивает содержание флавоноидов и полифенолов.

Что касается порядков величины, после того, как сырье было обработано микроволновой печью мощностью 720 Вт или 900 Вт в период от 75 до 100 с, содержание флавоноидов в яблочном соке было примерно в 10 раз больше, чем у антоциана, и в 20 раз больше, чем у полифенолов. . Следовательно, микроволновая обработка была полезна для сохранения определенных питательных веществ, таких как флавоноиды, до некоторой степени. Больше флавоноидов способствовало усилению антиоксидантной активности яблочного сока. Учитывая развитие и применение микроволн, обработка сырья мощностью 720–900 Вт в период от 75 до 125 с может эффективно контролировать ферментативное потемнение яблочного сока.Это очень важно для обеспечения качества яблочного сока [8]. Кроме того, микроволновая обработка может улучшить выход яблочного сока, что необходимо для экономической выгоды производителя [6]. Тем не менее, что касается применения микроволн при переработке яблочного сока, увеличение мощности микроволн или продление времени было ограничено. Чрезмерная обработка сырья микроволнами может вызвать большую потерю воды в сырых яблоках и повредить характеристики обработки яблочного сока.

Эффект микроволновой обработки сырого яблочного сырья показал определенный дозовый эффект.Когда сырье обрабатывали малой мощностью микроволн или короткое время, микроволны не могли эффективно действовать. На данный момент увеличение количества флавоноидов в яблочном соке было незначительным, а антиоксидантная активность была низкой. Когда сырье обрабатывалось с большей мощностью 720 Вт или 900 Вт в течение 75 ~ 100 с, приготовленный яблочный сок проявлял сильную антиоксидантную активность. Однако, когда время обработки составляло 125 с, яблочный сок, полученный из сырья, обработанного с большей мощностью, содержал меньше питательных веществ и проявлял более слабую антиоксидантную активность, чем при 100-секундной обработке сырья.Тем не менее, антиоксидантная активность яблочного сока, приготовленного при маломощной обработке сырья, постепенно увеличивалась от 0 до 125 с. Антиоксидантная активность яблочного сока через 125 с усложнялась. Это процесс увеличения в микроволновой печи с меньшей мощностью и процесс уменьшения в микроволновой печи с высокой мощностью, хотя на самом деле антиоксидантная активность яблочного сока, возникающая в результате обработки сырья с меньшей мощностью, не выше, чем у сырья с более высокой мощностью микроволнового излучения.

5.Заключение

После обработки сырого яблочного материала микроволновой печью, содержание витамина С, амино-азота и антоциана уменьшалось с увеличением микроволнового излучения и увеличением времени, а общее содержание флавоноидов и полифенолов в яблочном соке увеличивалось с увеличением микроволнового излучения или продолжительности времени. Кроме того, яблочный сок, полученный из сырья, обработанного микроволновой печью мощностью 720 Вт или 900 Вт в течение 100 с, содержал больше флавоноидов и полифенолов. Предварительная микроволновая обработка сырого яблочного материала может улучшить антиоксидантную активность приготовленного яблочного сока.Способность яблочного сока улавливать радикалы DPPH сначала увеличивалась, а затем в целом снижалась с увеличением мощности микроволн или увеличением времени. Кроме того, в результате предварительной обработки сырья с помощью микроволновой печи мощностью 720 Вт или 900 Вт в течение от 75 с до 100 с приготовленный яблочный сок продемонстрировал сильную восстанавливающую способность и хелатирующую активность железа, а также показал более высокую способность улавливать супероксид-анион и гидроксильный радикал. Следовательно, соответствующая предварительная обработка сырья микроволновой печью может увеличить количество определенных питательных веществ и усилить антиоксидантную активность яблочного сока.

Конфликт интересов

Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов в отношении публикации данной статьи.

Благодарности

Эта работа была поддержана Проектом Национального фонда естественных наук Китая в рамках гранта No. 31101359, Программой инновационных талантов высших учебных заведений Шаньси (2012 г.