Крем заварной для пирожных: Заварные пирожные с заварным кремом рецепт с фото пошагово и видео

Заварные пирожные с заварным кремом рецепт с фото пошагово и видео

Заварные пирожные с заварным кремом

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

8

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч
PT2H

1. Шаг 1:

   Как сделать заварные пирожные с заварным кремом? Начнем приготовление с крема, так как ему понадобится время для остывания. Подготовьте продукты. Масло выньте из холодильника заранее, чтобы оно стало мягким.

2. Шаг 2:

   Возьмите кастрюлю с толстым дном, чтобы крем не прилип при варке. Налейте в него 150 мл молока, насыпьте сахар, разбейте яйца. Перемешайте ингредиенты венчиком.

3. Шаг 3:

   Всыпьте муку и ванилин, перемешайте до исчезновения комочков.

4. Шаг 4:

   В отдельной посуде вскипятите оставшиеся 500 мл молока. Влейте горячее молоко к яичной смеси тонкой струйкой, активно размешивая венчиком.

5. Шаг 5:

   Поставьте кастрюлю на маленький огонь. Варите смесь при постоянном помешивании. Яйца могут свернуться и крем превратится в омлет, поэтому важно все время мешать крем.

6. Шаг 6:

   Варите крем около 10-15 минут до густого состояния. Точное время определяйте по своей плите. Венчик начнет оставлять глубокие следы на поверхности. Снимите крем с огня и оставьте ненадолго, чтобы он немного остыл.

7. Шаг 7:

   Положите в теплый крем мягкое сливочное масло.

8. Шаг 8:

   Перемешайте заварную основу с маслом до гладкого однородного состояния.

9. Шаг 9:

   Накройте кастрюлю с кремом пищевой пленкой встык, то есть так, чтобы пленка легла на его поверхность. Это предотвратит образование корки. Оставьте крем остывать.

10. Шаг 10:

    Пока крем остывает, приготовьте тесто. Подготовьте продукты для него. Яиц может уйти разное количество, от 3 до 5. Надо будет смотреть по консистенции теста. То же касается и муки.

12. Шаг 11:

    Возьмите кастрюлю с толстым дном. Налейте в нее воду, положите масло, сахар и соль.

13. Шаг 12:

    Поставьте кастрюлю на небольшой огонь. Растопите масло и доведите смесь до кипения.

14. Шаг 13:

    Всыпьте в кастрюлю муку, не снимая ее с огня. Активно размешивайте смесь, чтобы мука хорошо перемешалась с жидкостью. Заваривайте тесто в течение пары минут при постоянном перемешивании. Когда на дне появится бархатный осадок снимите кастрюлю с огня.

15. Шаг 14:

    Немного остудите тесто. Начните вбивать в него яйца по одному. Я работала миксером, но можно размешивать обычной лопаткой. После каждого яйца хорошо размешивайте смесь до однородного состояния.

16. Шаг 15:

    После третьего яйца оцените состояние теста. Если оно кремообразное и стекает с лопатки, то четвертое яйцо не добавляйте. Если еще густое — вливайте, но не целое, а половину. Нужно добиться текучести теста. Поэтому количество яиц разнится, от 3 до 5. У меня ушло 4 яйца нулевой категории.

17. Шаг 16:

    Выложите тесто в кондитерский мешок. Противень застелите пергаментом или силиконовым ковриком. Отсадите пирожные на коврик в виде трубочек, оставляя между ними расстояние, так как они вырастут в размере. При помощи вилки придайте трубочкам нужную форму.

18. Шаг 17:

    Выпекайте пирожные в духовке при температуре около 200°С 10 минут, затем убавьте нагрев до 180°С и пеките их еще примерно 30-35 минут до золотистого цвета. Точное время и температуру запекания определяйте по своей духовке.
    Готовые пирожные снимите с противня и полностью остудите.

19. Шаг 18:

    Остывший крем переложите в кондитерский мешок. Разрежьте каждое пирожное сбоку и начините кремом из мешка. Можно выдавить в них крем без разреза, проткнув дно в нескольких местах.

20. Шаг 19:

    Готовое пирожное можете украсить по своему вкусу. Я покрыла их шоколадной глазурью. Из данного количества продуктов у меня получилось 30 небольших эклеров.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Для чего нужен этот код?

Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>. «>

Похожие рецепты

Остальные категории

Сладкая выпечка рецепты с фото

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Молоко коровье цельное — 68 ккал/100г
• Молоко 3,5% жирности — 64 ккал/100г
• Молоко 3,2% жирности — 60 ккал/100г
• Молоко 1,5% жирности — 47 ккал/100г
• Концентрированное молоко 7,5% жирности — 140 ккал/100г
• Молоко 2,5% жирности — 54 ккал/100г
• Яйцо куриное — 157 ккал/100г
• Яичный белок — 45 ккал/100г
• Яичный порошок — 542 ккал/100г
• Яичный желток — 352 ккал/100г
• Яйцо страуса — 118 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
• Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
• Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
• Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
• Масло топленое — 869 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Вода — 0 ккал/100г
• Мука пшеничная — 364 ккал/100г
• Ванилин — 288 ккал/100г

Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Сливочное масло, Вода, Яйца, Сахар, Соль, Молоко, Ванилин

Заварные пирожные с заварным кремом рецепт – Французская кухня: Выпечка и десерты.

«Еда»

Заварные пирожные с заварным кремом рецепт – Французская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №89 (151)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Маргарита

порции:

 4ГОТОВИТЬ:  

1 час

1 час

Автор рецепта

Автор: Маргарита85 рецептов

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

575

15

31

59

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

4

Вода

190 мл

Сливочное масло

100 г

Пшеничная мука

170 г

Куриное яйцо

5 штук

Соль

щепотка

Молоко

160 мл

Сахар

100 г

Ванилин

щепотка

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1Духовку включить на 180 градусов.

ИнструментТермометр для духовки

2Соединить 75 г масла, воду и соль. Поставить на огонь и довести до кипения.

3Не снимая с огня, в смесь всыпать 135 г муки. Хорошо перемешать, продолжая греть на медленном огне. И даже после того, как масса станет однородной, с минуту подогревать еще, постоянно помешивать. Затем снять с плиты и вбить в тесто одно за другим 3 яйца, хорошо перемешать.

4Выложить противень бумагой. Шприцем или ложкой выложить на нее пирожные в виде шариков (учитывать, что во время выпекания они увеличатся примерно в 1,5 раза).

ИнструментБумага для выпечки

5Выпекать при 180 градусах 25–30 минут. Первые минут 15 ни в коем случае (!!!) не открывать духовку (иначе пирожные опадут и больше не поднимутся).

ШпаргалкаТаймеры духового шкафа

6Приготовить крем: молоко смешать с сахаром и ванилином и прокипятить, сахар должен полностью раствориться.

ШпаргалкаКак приготовить заварной крем

7К 2 яйцам добавить 35 г просеянной муки, перемешать до однородной массы.

ШпаргалкаКак проверить качество яиц

8Постепенно влить в молоко яичную смесь, постоянно помешивать.

9Все хорошо перемешать и поставить на слабый огонь или водяную баню. Крем варить до загустения, постоянно помешивая, но не кипятить.

10Когда крем загустеет, снять его с огня. Добавить 25 г масла. Перемешать крем и оставить остужаться.

11Когда пирожные и крем остынут, выложить крем в кондитерский мешок. Проделать наконечником небольшие отверстия сбоку, наполнить кремом пирожные. Можно покрыть глазурью из растопленного шоколада или посыпать сахарной пудрой.

ИнструментРожок кондитерский

Совет к рецепту

В крем можно добавить любые наполнители (ужасно вкусно получается с лимонным курдом).
Сверху можно посыпать сахарной пудрой или покрыть глазурью из растопленного шоколада с цедрой лимона, соленой карамелью и проч.
Самые пышные получаются, если тесто на противень просто выкладывать ложкой. Причем чем ровнее шарики, тем больше получается полость внутри.

популярные запросы:

Комментарии (3):

Илона Нещерет26 июля 2019

0

Маргарита! Благодарю за рецепт! Очень вкусно и быстро!!!

Маргарита26 июля 2019

0

Илона, я очень рада, что вам понравилось! 🙂 я ещё после того, как крем остынет, добавляю в него сок и цедру 1 лимона, а потом обмакиваю в топлёный белый шоколад со стружкой из цедры, получается совсем объедение!

Anya Zarutskaya23 сентября 2019

1

Отвратительный рецепт, пирожные за 30 минут сгорели ещё и сырыми остались, крем отвратительный, вкус сырой муки, крайне не советую по нему готовить!

Читайте также:

Как приготовить вкусную кашу в мультиварке

Рецепт отличной овсянки на завтрак

Вредно ли пить кофе с молоком?

Развеиваем мифы в разговоре с диетологом

спецпроекты

Что есть в пост

Похожие рецепты

Выпечка и десерты•Еврейская кухня

Кокосовые пирамидки

Автор: Еда

3 порции

40 минут

Выпечка и десерты•Авторская кухня

Пирожное «Баунти»

Автор: снежа карайман

8 порций

1 час 20 минут

04:21

Выпечка и десерты•Итальянская кухня

Шоколадный бонет

Автор: Еда

8 порций

Выпечка и десерты•Русская кухня

Пирожное «картошка» со сгущенным молоком

Автор: Aleksey Varshavskiy

10 порций

2 часа

Выпечка и десерты•Русская кухня

Десерт «Наполеон»

Автор: Ника Ганич

2 порции

30 минут

Выпечка и десерты•Эстонская кухня

Морковное пирожное с лимонным кремом

Автор: Ника Ганич

6 порций

40 минут

Выпечка и десерты•Эстонская кухня

Пирожное «Павлова»

Автор: Ника Ганич

12 порций

2 часа 40 минут

Выпечка и десерты•Европейская кухня

Персиковый мильфей с фундуком

Автор: Еда

4 порции

40 минут

Выпечка и десерты•Советская кухня

Пирожное «Орешек»

Автор: Еда

16 порций

1 час 30 минут

Выпечка и десерты•Европейская кухня

Канеле

Автор: Еда

20 порций

Выпечка и десерты

Пирожное «Хрустящий кокос»

Автор: Сара Швиммер

12 порций

30 минут

Выпечка и десерты•Европейская кухня

Швейцарская меренга

Автор: Еда

10 порций

5 часов

Ванильная начинка для торта с заварным кремом — Начинка для кондитерского крема

Опубликовано — 10 апреля 2012 г. Изменено — 14 ноября 2020 г. Veena Azmanov Этот пост может содержать партнерские ссылки на Amazon и другие стороны. Этот блог приносит доход за счет рекламы и спонсируемых сообщений. Пожалуйста, ознакомьтесь с нашей Политикой конфиденциальности и авторскими правами и раскрытием информации для получения более подробной информации

Спасибо, что поделились — Сохранить на потом

3.4К
акции

Начинка для торта с ванильным заварным кремом, начинка для торта с заварным кремом или начинка для торта Crème pâtissière, известная по-французски, может быть абсолютным удовольствием, спрятанным между двумя слоями торта. Это сливочное сладкое совершенство сделано из яиц, молока и сахара. Попробуйте его в качестве начинки для торта, в виде слоеных лепешек или вместе с вкусным теплым пирожным. Это роскошь во всех проявлениях. Это мой беспроигрышный рецепт, который работает каждый раз.

Ванильный заварной крем, кондитерский крем, начинка для торта, содержание

• Зачем делать эту начинку?
• Ингредиенты и заменители
• Ванильная начинка для заварного крема
• Правильный способ начинки тортов
• Другие рецепты на основе заварного крема
• Часто задаваемые вопросы
• Поиск и устранение неисправностей
• Вам также может понравиться
• Рецепт для печати
• Присоединиться к беседе

В детстве меня смущало, когда мама иногда говорила «ванильный заварной крем», а иногда говорила «крем для выпечки»? Они оба выглядят одинаково. Ну, если честно, они почти одинаковы.

Помню, заварной крем моей мамы был густым и сливочным. Она сделала его, сгустив молоко с яйцами и сахаром. Я терпеливо сидел, пока она наливала заварной крем, чтобы я мог вылизать кастрюлю дочиста. О, этот горшок не нуждался в очистке, потому что мы проделали огромную работу, слизав с него все сливки.

Зачем делать эту начинку?

Если вы посмотрите на мой классический рецепт ванильного кондитерского крема, он немного отличается от этого. Основное отличие состоит в том, что в заварном креме больше сахара, меньше крахмала и нет взбитых сливок.

Я делаю этот ванильный заварной крем немного более стойким, чтобы он оставался плотнее между слоями. Но я также делаю его более сливочным и насыщенным, поэтому каждый кусочек торта просто тает во рту. Использование меньшего количества сахара отлично работает, потому что большинство тортов в любом случае покрыты большим количеством сахарного сиропа и глазури.

Сегодня я поделилась с вами классическим способом приготовления этого заварного или кондитерского крема. Но у меня есть универсальный, простой метод с видео. Оба метода позволяют получить гладкую, кремообразную и бархатистую начинку для заварного крема.

Ванильный заварной крем, заварной крем, начинка для торта,

Ингредиенты и заменители

• Молоко — Используйте обычное цельное молоко, а не молоко с низким содержанием жира. Молоко является одним из основных ингредиентов, поэтому убедитесь, что вы используете не менее 3% жирности. С низким содержанием жира просто недостаточно загустеет.
• Яичные желтки — Нам нужны крупные яичные желтки хорошего качества. Это то, что придает кондитерскому крему его насыщенность. Яичные желтки также влияют на цвет конечного продукта. Поэтому я предпочитаю использовать органические яйца светло-оранжевого цвета. Опять же, это необязательно, обычные яичные желтки прекрасно работают.
• Ваниль — Вы также должны использовать ваниль хорошего качества для этого кондитерского крема. Это имеет огромное значение. Я использую стручок ванили, но вы также можете использовать 1 чайную ложку ванильной пасты или 2 чайные ложки ванильного экстракта.
• Кукурузный крахмал/мука . В дополнение к яйцу, этот кукурузный крахмал поможет сделать крем для выпечки еще более густым. Вы можете добавить больше или меньше в зависимости от желаемой консистенции кондитерского крема. Вы также можете использовать заварной крем вместо кукурузного крахмала.

Ванильный заварной крем, заварной крем, начинка для торта,

Ванильный заварной крем для торта

• В миске смешайте яичные желтки, сахар, соль и муку/кукурузный крахмал. Взбивайте до легкой и пенистой массы. Отложите
• Нагрейте молоко, взбитые сливки и стружки ванили в кастрюле среднего размера на среднем огне. Дать почти закипеть, но не кипятить.
  Наконечник Pro  — Мы предотвращаем кипение молока, чтобы оно не свернулось на следующем этапе.
• Когда молоко почти закипит. Аккуратно понемногу вливайте горячую молочную смесь в яичную смесь.
  Профессиональный совет  — Это нужно делать постепенно. Начните с ¼ стакана молока к яйцам — тщательно перемешайте. Затем еще ¼ стакана – тщательно перемешать.
• После добавления почти половины смеси яйца следует темперировать. Теперь вылейте яичную смесь обратно в кастрюлю с оставшимся молоком, чтобы продолжить приготовление.

Ванильный заварной крем, заварной крем, начинка для торта,

Плита

• Снова поставьте кастрюлю на слабый огонь и продолжайте готовить, постоянно помешивая. Смесь начнет медленно густеть. Продолжайте готовить на медленном огне, пока заварной крем не станет густым и не покроет обратную сторону ложки.
  Наконечник Pro  – нужно готовить на медленном огне при постоянном помешивании, иначе смесь свернется. Вы заметите, что большие пузырьки начнут исчезать, когда смесь загустеет.
• По готовности процедить через сито. Наконец, добавьте сливочное масло и хорошенько перемешайте.
  Наконечник Pro  — Процеживание смеси удалит свернувшиеся яйца, а масло придаст ей приятную бархатистую текстуру.
• Накройте заварной крем полиэтиленовой пленкой, убедившись, что пластик соприкасается с поверхностью заварного крема, чтобы предотвратить образование пленки.
  Наконечник Pro  — Из кожицы получится очень комковатая начинка из заварного крема, поэтому мы хотим, чтобы пластик касался поверхности заварного крема.

Ванильный заварной крем, заварной крем, начинка для торта,

Охладить

• Поместить в холодильник до полного остывания. Когда остынет, поместите заварной крем в чашу стационарного миксера с насадкой-венчиком и взбивайте в течение 3 минут на высокой скорости.
  Наконечник Pro  — Крем в заварном креме взбивается легко и воздушно. Это также дает гладкую глянцевую начинку, которая выглядит как мусс и будет лучше держаться
• Если не использовать немедленно, продолжайте охлаждать в холодильнике. После охлаждения ваш заварной крем готов к использованию в качестве начинки для торта, тарталеток, тарталеток или любого десерта, для которого требуется заварной крем. Вкусно и само по себе

Ванильный заварной крем, кондитерский крем, начинка для торта,

Правильный способ начинки для торта

Если вы занимаетесь украшением тортов, то теперь вы знаете, что я имею в виду, когда говорю, что вам нужно покрыть края масляным кремом или глазурью. слоя вашего торта, прежде чем добавлять какую-либо мягкую начинку, будь то эта начинка для торта с ванильным заварным кремом, клубника, черника или любой из тех экзотических рецептов начинки для торта, которые у меня есть в этом блоге.

Глазурь должна иметь густую консистенцию, чтобы начинка не вытекала из торта. Как только у вас есть плотина, фиксирующая начинку, вы можете делать все виды украшений. Если вы просто делаете простой десертный торт или хотите покрыть его мастикой и добавить больше аксессуаров. Посмотрите мой видео-урок о том, как выровнять, вылепить, наполнить и заморозить торт, как профессионал

Ванильный заварной крем, кондитерский крем, начинка для торта,

Для чего используется кондитерский крем (крем кондитерский)?

• Очень часто используется в классических профитролях, мильфей и шоколадных эклерах.
• Используйте заварной крем в качестве начинки для слоеного торта.
• Добавьте немного клубничного пюре и взбитых сливок в крем-кондитерскую, чтобы быстро приготовить клубничный мусс.
• Добавьте немного растопленного шоколада и взбитых сливок в заварной крем, чтобы быстро приготовить шоколадный мусс.
• Равномерно распределите кондитерские изделия с кремом в предварительно выпеченной корзине для тарта, украсьте ее любимыми фруктами и у вас готов фруктовый пирог.
• Кроме того, его часто используют в большинстве пекарен и ресторанов в качестве начинки для тортов и пирожных.
• Кроме того, одним из самых простых десертов, которые вы можете приготовить, является пирог с заварным кремом, такой как фруктовый пирог с ванильным заварным кремом в качестве основы, украшенный свежими фруктами, как я делал в моем пироге с черникой или пироге со свежей клубникой.

Ванильный заварной крем, кондитерский крем, начинка для торта, 9 шт.0055 Другие рецепты на основе заварного крема

• Слойки с кремом, слойки с кремом для чизкейка
• Профитроли с ванильным заварным кремом
• Датское тесто – тесто, начинка и формовка
• Крем-карамель, парижский флан Французский заварной крем с пантаникой и клубникой

  4

• 4
• Cotta
• Баварские сливки (Creme Bavaria ~ Creme Bavarois)
• Клубничный пудинг с нуля

Часто задаваемые вопросы

Какие яйца лучше всего подходят для кондитерского крема?

Вы хотите использовать свежие яйца, так как выдержанные яйца иногда придают крему для выпечки яичный запах. Я использую крупные яйца весом от 60 до 70 граммов. Органические яйца обычно имеют замечательный ярко-оранжевый желток, который придает сливочному крему насыщенный золотисто-желтый цвет.

Могу ли я сделать этот безмолочный кондитерский крем?

Вы можете приготовить безмолочный заварной крем, просто заменив молоко в рецепте на миндальное, кокосовое или соевое молоко. Кокосовое молоко — мое любимое, и я часто использую его, когда делаю кокосовый мусс.

Можно ли приготовить заварной крем без яиц?

Конечно, можно! Я знаю, это звучит странно, потому что я только что сказал вам, что ванильный заварной крем делается из яичных желтков. Но с годами мы обнаружили, что можем сделать версию без яиц. Я уже поделился с вами своим рецептом ванильного кондитерского крема без яиц, и вы можете использовать его, если загустите его до нужной консистенции. Так он густой и вкусный. Это мой рецепт ЛУЧШЕГО рецепта ванильного торта без яиц без яиц. Он мягкий влажный и вкусный.

В чем разница между ванильным заварным кремом и ванильным кондитерским кремом?

Заварной крем обычно представляет собой любую смесь, загущенную яйцами. Это не обязательно должно быть молоко и сливки, это может быть и куриный бульон. Таким образом, заварной крем на самом деле относится к загущению этой жидкости при идеальном темперировании яиц. В результате у вас получится соус, который можно использовать в качестве основы для различных рецептов.
Ванильный заварной крем на самом деле состоит из одного рецепта, основными ингредиентами которого являются яйца, молоко и сахар. Затем его сгущают, чтобы получить густую кремовую основу для начинки выпечки и всевозможных десертов. Его используют во многих десертах французской кухни.
Заварные кремы более кремовые и легкие из-за нежных яиц. Его можно приготовить и без крахмала, хотя крахмал помогает сбалансировать его и удерживает от свертывания. Для сравнения, крем для выпечки содержит больше крахмала, поэтому он намного гуще и лучше подходит для начинки для теста.

Устранение неполадок

• Почему у меня свернулся крем для выпечки? Крем для кондитерских изделий нужно готовить медленно на среднем или слабом огне. Слишком сильный огонь может привести к взбалтыванию и свертыванию яиц, в результате чего получится комковатый заварной крем
• Почему мой заварной крем комковатый? Я предпочитаю использовать венчик и готовить сливки на среднем или слабом огне, чтобы все было подвижным и однородным. Если огонь сильный и перемешивание неравномерное, заварной крем может получиться комковатым. Снимите его с огня — хорошенько взбейте и снова поставьте на слабый огонь, чтобы продолжить приготовление. Соответственно отрегулируйте тепло.
• Почему мой кондитерский крем слишком жидкий? Crème pâtissière необходимо готовить до тех пор, пока он не станет достаточно густым, чтобы покрыть тыльную сторону ложки. Если вы снимете его слишком быстро, он будет тонким и часто недоваренным.
• Почему мой кондитерский крем слишком густой? Слишком много крахмала может привести к тому, что заварной крем будет слишком густым, а иногда и рыхлым. Поэтому всегда тщательно отмеряйте ингредиенты и используйте только то количество, которое указано в рецепте. Вы можете разбавить густую кремовую выпечку, добавив немного взбитых сливок.

Вам также может понравиться

Вам понравился этот рецепт? Пожалуйста ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ это.
Сохраните на потом.
Вы также можете найти коллекцию моих рецептов и руководств здесь на  Пинтерест . Следуйте за мной на Facebook, Twitter, и Instagram .
И не забудьте подписаться на мой блог, чтобы получать новые рецепты по электронной почте.

Рецепт для печати

Описание

Начинка для торта с ванильным заварным кремом может быть настоящим лакомством, спрятанным между двумя слоями торта. Это сливочное сладкое совершенство, приготовленное из яиц, молока и сахара. Попробуйте его в качестве начинки для торта, в виде слоеных лепешек или просто полейте его вместе с вкусным теплым брауни. Это роскошь во всех проявлениях.

1 фунт = 453 грамма, 1 чашка = 240 мл, 1 стик = 113 г, 1 столовая ложка = 15 мл, 1 чайная ложка = 5 мл,

Получается 2 ½ чашки

• ▢ 1 чашка (240 мл) Молоко (( полной жирности))
• ▢ 1 чашка (240 мл) сливок для взбивания (жирность от 32 до 38 %)
• ▢ 4 крупных яичных желтка
• ▢ ½ чашки (100 г) сахара
• ▢ 2 столовые ложки (15 г) ) Кукурузный крахмал ((или 1 столовая ложка муки))
• ▢ 1 чайная ложка стручков ванили ((или 1 чайная ложка ванильной пасты))
• ▢ 2 столовые ложки (30 г) сливочного масла ((комнатной температуры, несоленого))
• ▢ ¼ чайной ложки соли (необязательно))

Подпишитесь на Veena Azmanov на Pinterest

• В миске смешайте яичные желтки, сахар, соль и муку/кукурузный крахмал. Взбивайте до легкой и пенистой массы. Отложите

  4 больших яичных желтка, ½ стакана сахара, 2 столовые ложки кукурузного крахмала, ¼ чайной ложки соли

• Нагрейте молоко, взбитые сливки и стручки ванили в средней кастрюле на среднем огне. Дать почти закипеть, но не кипятить.

  Наконечник Pro — мы предотвращаем кипение молока, чтобы оно не свернулось на следующем этапе.

  1 чашка Молоко, 1 чашка Взбитые сливки, 1 чайная ложка Стручки стручков ванили

• Когда молоко почти закипит. Аккуратно понемногу вливайте горячую молочную смесь в яичную смесь.

  Профессиональный совет — Это нужно делать постепенно. Начните с ¼ стакана молока к яйцам — тщательно перемешайте. Затем еще ¼ стакана – тщательно перемешать.

• После добавления почти половины смеси яйца следует темперировать. Теперь вылейте яичную смесь обратно в кастрюлю с оставшимся молоком, чтобы продолжить приготовление.

• Снова поставьте кастрюлю на слабый огонь и продолжайте готовить, постоянно помешивая. Смесь начнет медленно густеть. Продолжайте готовить на медленном огне, пока заварной крем не станет густым и не покроет обратную сторону ложки.

  Наконечник Pro — необходимо готовить на медленном огне при постоянном помешивании, иначе смесь свернется. Вы заметите, что большие пузырьки начнут исчезать, когда смесь загустеет.

• По готовности процедить через сито. Наконец, добавьте сливочное масло и хорошенько перемешайте.

  Наконечник Pro — процеживание смеси удалит свернувшиеся яйца, а масло придаст ей приятную бархатистую текстуру.

  2 столовые ложки сливочного масла

• Накройте заварной крем полиэтиленовой пленкой, убедившись, что пластик соприкасается с поверхностью заварного крема, чтобы предотвратить образование пленки.

  Наконечник Pro — из кожицы получится очень комковатая начинка из заварного крема, поэтому мы хотим, чтобы пластик касался поверхности заварного крема.

• Поместите в холодильник до полного остывания. Когда остынет, поместите заварной крем в чашу стационарного миксера с насадкой-венчиком и взбивайте в течение 3 минут на высокой скорости.

  Наконечник Pro — Крем в заварном креме взбивается легко и воздушно. Это также дает гладкую глянцевую начинку, которая выглядит как мусс и будет лучше держаться. После охлаждения ваш заварной крем готов к использованию в качестве начинки для торта, тарталеток, тарталеток или любого десерта, для которого требуется заварной крем. Он вкусен и сам по себе.

1. Всегда используйте ингредиенты хорошего качества — свежие яйца очень важны для кондитерских изделий с кремом.
2. Нагрейте молоко с ванилью в течение нескольких минут, прежде чем темперировать яичные желтки. Это позволяет молоку настояться на ванили и дает прекрасный насыщенный ванильный аромат.
3. Взбейте яичные желтки, сахар и крахмал венчиком до легкой и воздушной массы, чтобы не было комочков.
4. Нет необходимости торопить процесс закалки. Не торопитесь и осторожно наливайте понемногу. Что важно, так это то, что вы продолжаете двигать яичную смесь, наливая молоко, чтобы предотвратить свертывание.
5. Венчик или деревянная ложка отлично подходят для перемешивания.
6. Вы должны все время помешивать — это предотвратит свертывание молока и яиц, и у вас будет шелковистый гладкий заварной крем.
7. Перемешивание может быть очень утомительным, но важно поддерживать средний огонь и постоянно помешивать.
   Вы хотите, чтобы смесь одновременно готовилась и густела. Если вы загустите его слишком быстро, он может свернуться, но также может быть недоварен. Медленный процесс помогает приготовить яйца, а также кукурузный крахмал. Смесь будет выглядеть уменьшенной в количестве, когда она загустеет.
8. Эта смесь будет продолжать густеть по мере охлаждения в холодильнике.
9. Сито необходимо для удаления комочков и получения гладкого бархатистого кремового теста.
10. Всегда покрывайте верхнюю поверхность заварным кремом, чтобы предотвратить образование пленки. Если вы этого не сделаете, эта кожа позже приведет к комковатому сливочному тесту.

Порция: 100 г Калории: 206 ккал Углеводы: 16,3 г Белки: 5,5 г Жиры: 13,1 г Насыщенные жиры: 7,3 г Полиненасыщенные жиры: 5,8 г Мононенасыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Холестерин: 158 мг Натрий: 69- мгКалий: 0-мгКлетчатка: 0-гСахар: 13,1-гВитамин А: 0-МЕДВитамин С: 0-мгКальций: 0-мгЖелезо: 0-мг

Информация о питании и преобразование показателей рассчитываются автоматически. Я не могу гарантировать его точность. Если эти данные важны для вас, пожалуйста, сверьтесь с вашим доверенным калькулятором питания. Спасибо

Вы приготовили этот рецепт? Поделитесь со мной. Отметьте @veenaazmanov в Instagram или #хэштегируйте #veenaazmanov

Добавить в коллекцию

Еще рецепты начинок для тортов, пирогов и десертов

Спасибо, что поделились — Сохранить на потом

3.4К
акции

Автор — Вина Азманов

Вина является автором трех блогов — Вина Азманов, Учебники по украшению тортов и Восточные индийские рецепты.
Она пишет о кулинарии, выпечке, десертах и ​​украшении тортов. Будучи профессиональным декоратором тортов и кулинарным блоггером более десяти лет, она была представлена ​​во многих онлайн-журналах и публикациях по всему миру. В ее блогах вы найдете вкусные, простые и практичные рецепты, часто с обучающими видео и уроками для домашнего повара.

Взаимодействие с читателями

Рецепт идеального ванильного торта с заварным кремом

Перейти к рецепту

Кажется, это волшебный торт с заварным кремом, вызывающий предложение. На прошлой неделе я разместил видео Криса, пробующего кусочек, в своем инстаграме, а на следующее утро — бум! Обручальное кольцо.
Очевидно, это был торт.

Кто может его винить? Невероятно мягкий и пушистый ванильный бисквит, прослоенный сливочно-сливочным кремом с заварным кремом и лужицей богатого сливочного кондитерского изделия посередине!

Сначала я сделал версию этого рецепта для дня рождения моей подруги Хизер за неделю до этого, но у меня был настоящий день выпечки, когда все, что может пойти не так, пойдет не так. В итоге я сделал все дважды, и конечный результат все еще был в лучшем случае тусклым! Поэтому на следующей неделе я решил, что собираюсь разобрать и проанализировать каждый шаг рецепта, пока он не станет ИДЕАЛЬНЫМ. Я переключился на метод обратного нанесения крема, чтобы сделать бисквит очень легким и пушистым, и я изменил рецепт глазури, чтобы сделать его еще более заварным. Думаю, именинница точно осталась довольна своим вторым тортом! И явно таким был Крис. ..

Что такое метод обратного взбивания?

Метод обратного взбивания берет все, что вы знаете о смешивании ингредиентов для торта, и переворачивает все с ног на голову! В результате получается красивая нежная крошка, которая просто поддается вашей вилке, когда вы откусываете. Я знала, что мне нужно, чтобы этот торт был мягким, как облака, чтобы вы могли по-настоящему оценить текстуру заварного крема внутри него.

Обратное взбивание включает сначала смешивание сухих ингредиентов, а затем медленное добавление в них сливочного масла, чтобы покрыть муку сливочным маслом — это предотвращает образование глютена, что делает конечный результат очень мягким. Затем вы добавляете влажные ингредиенты и взбиваете смесь, чтобы образовалось немного глютена — ровно столько, чтобы кусочки торта имели некоторую структуру! Это совершенно другой подход к выпечке, но он абсолютно точно дает желаемый результат!

Что делает этот торт с заварным кремом заварным?

Этот заварной торт состоит из трех основных компонентов: ванильного бисквита, кремовой начинки для кондитерских изделий и заварного крема.

Ванильный торт — Во-первых, бисквит приправлен ванилью, которую многие ошибочно принимают за «простой» аромат, но это не так! Ваниль на самом деле является экзотическим и сложным ароматом и является основой для действительно хорошего заварного крема.

Крем-кондитерская — Creme patissiere или кондитерский крем в основном представляет собой заварной крем. Но он сделан правильно, а не из заварного порошка, который можно купить в банке. Он является основой для многих французских кондитерских изделий и может использоваться для начинки пирогов, выпечки и десертов. Я также использую его в своих пирогах с клубничным заварным кремом, и они ВСЕГДА пользуются огромным успехом!

Заварной масляный крем — Заварной масляный крем или немецкий масляный крем в основном состоит из взбитого масла и заварного крема. Это традиционная глазурь для многих немецких лакомств, она получается сладкой, сливочной и шелковистой. Я настоятельно рекомендую его всем любителям заварного крема (например, Хизер!)

Лучшие ингредиенты для заварного торта

Несмотря на то, что этот рецепт имеет довольно традиционный список ингредиентов, есть несколько вещей, на которые следует обратить внимание при покупке того, что вам нужно в продуктовом магазине.

Мука для торта — Метод обратного взбивания крема лучше всего работает с мукой для торта. Это не значит, что рецепт не будет работать со стандартной мукой, но из муки для торта получится более мягкий и пушистый мякиш. Это связано с тем, что мука для торта содержит меньше белка и, следовательно, создает другую текстуру при добавлении в торт.

Цельное молоко — Для заварного крема обязательно используйте цельное молоко. Молоко действительно является основой всего заварного крема, и если вы не используете жирное молоко, вы не получите ту великолепную, густую, сливочную текстуру, которая делает заварной крем заварным кремом. И у вас действительно не может быть заварного торта с посредственным заварным кремом!

Ваниль — Я публикую много рецептов, где подойдет любой старый экстракт ванили, но с этим заварным пирогом качество ванили действительно сияет. Получите лучшую возможную ваниль, которую вы можете найти, или, что еще лучше, соберите несколько стручков ванильных бобов, если сможете их найти. Ваниль хорошего качества действительно заставит каждый компонент этого рецепта сиять.

Сливочное масло . Я часто использую в своих рецептах соленое масло, так как мне нравится дополнительная соль, но это один из немногих рецептов, где я рекомендую всегда использовать несоленое. Поскольку мы используем масло в качестве основы для глазури, а также в креме для кондитерских изделий и торте, соль в соленом масле действительно накапливается и может испортить вам ванильный вкус. Придерживайтесь несоленого для этого заварного торта.

Стоит отметить, что, как всегда, крайне важно, чтобы ваши «холодные ингредиенты» (например, масло, молоко, яйца) были доведены до комнатная температура перед началом выпечки. Есть ряд компонентов, которые могут легко свернуться или выйти из строя, поэтому упростите себе задачу и держите все при одинаковой температуре!

Сборка торта с заварным кремом

Обязательно приготовьте крем-патиссьер заранее, чтобы он успел застыть. Вы можете сделать это всего за два часа, но я считаю, что лучше всего отдохнуть через 24 часа — это действительно помогает раскрыть вкус ванили. Прежде чем делать глазурь, достаньте заварной крем из холодильника и дайте ему нагреться до комнатной температуры — это предотвратит схватывание заварного крема.

Когда коржи испекутся и остынут, выровняйте их и разрежьте пополам (если хотите получить четыре тонких слоя вместо двух толстых). Наносите щедрое количество заварного крема между слоями, когда вы их укладываете. В самом среднем слое я выдавила кольцо масляного крема вокруг внешней стороны торта, а затем залила лужицу заварным кремом посередине. Затем я покрыла нижнюю сторону следующего слоя большим количеством масляного крема, прежде чем положить его сверху — это предотвратит скольжение торта по заварному крему. Вы можете положить заварной крем между каждым слоем, если хотите, но я обнаружил, что это дает хорошее различие между заварным кремом и заварным кремом.

После сборки я покрыла крошку заварным масляным кремом и охладила в течение 15 минут, прежде чем нанести последний слой глазури. Я выдавила завитки вокруг верха торта по кругу, стараясь не оставлять пробелов, а затем вылила еще одну порцию заварного крема поверх торта внутри кольца завитков. Я закончила его шоколадными завитками и вуаля! Самый заварной заварной торт, который вы когда-либо ели!

Ванильный торт с заварным кремом

Мягкий и пышный ванильный торт, прослоенный заварным кремом и кондитерским кремом

Рецепт рецепта печати рецепт

Время приготовления 30 мин

Время приготовления 30 мин

Всего времени 1 час

Курс курса, десерт

КУЗИН ФРАНЦУЗСЯ

.

Для ванильного торта

• 1,25 чашки цельного молока 295 г0014
• 2.5 cups Cake Flour 312g
• 1 ¾ cups White Sugar 350g
• 1.5 tablespoon Baking Powder
• ½ teaspoon Salt
• 1 tablespoon Vanilla Extract
• 2 sticks Butter 227g

For the Custard Buttercream

• 2 batches Creme Patissiere (ванильный сливочный крем) удвойте этот рецепт
• 2 стакана несоленого сливочного масла
• ⅓ стакана сахарной пудры
• 2 столовые ложки ванильного экстракта

• Приготовьте крем для печенья за 2–24 часа до двойного приготовления, сделайте по этому рецепту . *См. примечания*

Приготовление ванильного торта

• Перед началом работы дайте маслу, молоку и яйцам нагреться до комнатной температуры

• Разогрейте духовку до 170°C и смажьте формы для кексов

  3 Разбейте молоко

  4

  4

  4 в две емкости, одну с ½ чашки молока (118 г) и одну с ¾ чашки молока (177 г)

  1,25 чашки Цельное молоко

• Смешайте ½ чашки молока с растительным маслом и отставьте в сторону

  ⅓ чашки Растительное масло

• Смешайте оставшееся молоко с яйцами и ванилью. Слегка взбейте и отложите в сторону

  3 яйца, 1 столовая ложка ванильного экстракта

• Поместите муку, сахар, разрыхлитель и соль в чашу миксера и включите насадку-лопатку на низкую скорость

  2,5 чашки муки для выпечки, 1 ¾ чашки белого сахара, 1,5 столовой ложки разрыхлителя, ½ чайной ложки соли

• Медленно добавьте масло, по одному кусочку за раз. После того, как все будет готово, оно должно выглядеть как ломтики панировочных сухарей 9.0007

  2 палочки Сливочное масло

• Добавьте молочно-масляную смесь и медленно включите миксер на среднюю скорость. Взбивайте ровно две минуты

• Соскоблите стенки чаши, чтобы убедиться, что нет комочков, затем переверните. Миксер снова на низкой скорости

• Медленно добавьте молочно-яичную смесь и перемешайте на низкой скорости, пока она не станет однородной печь

Приготовление заварного крема

• Прежде чем начать, разделите две порции заварного крема пополам и дайте одной из них нагреться до комнатной температуры. Таким образом, у вас должна быть одна порция в холодильнике, а другая на столе. В то же время доведите масло до комнатной температуры

• Когда оно станет комнатной температуры, можно приступать к приготовлению глазури. Поместите все сливочное масло в стационарный миксер и взбивайте насадкой-венчиком на высокой скорости, пока оно не станет бледным и воздушным (около трех минут)

  2 стакана несоленого сливочного масла

• Добавляйте кондитерский крем по одной столовой ложке, пока не добавите весь

  2 порции Creme Patissiere (ванильный кондитерский крем)

• Добавьте ваниль и перемешайте

  7 19 столовых ложек Экстракт

• На этом этапе попробуйте масляный крем на вкус, чтобы определить, сколько сладости вы хотите добавить. Понемногу добавляйте сахарную пудру, взбивая после каждого добавления, пока не будет достигнута желаемая сладость

  ⅓ стакана сахарной пудры

• Заварной крем должен быть красивым и гладким, как шелк. Если он свернется, это обычно просто признак того, что ингредиенты были разной температуры. Если это произойдет, просто возьмите миску и очень осторожно нагрейте ее дно на водяной бане и взбивайте, пока смесь снова не соберется (это не должно занять много времени), затем верните ее в миксер, и она снова станет шелковистой!

Соберите торт

• После полного остывания разрежьте каждый корж пополам, чтобы у вас получилось четыре тонких коржа. Я использую выравниватель для торта, но вы также можете использовать зубчатый нож

• Начните выкладывать слои, сначала с торта, затем с заварным кремом, разглаживая его по ходу дела. Сверху положите второй слой торта и нанесите чуть более тонкий слой заварного крема

• Поверх более тонкого слоя заварного крема выдавите край крема вокруг внешней стороны среднего слоя и заполните середину лужица холодного заварного крема, которую вы зарезервировали в холодильнике. Добавьте следующий слой торта сверху

• Добавьте еще один щедрый слой масляного крема, а затем последний слой, а затем украсьте торт по своему вкусу!

• Чтобы ваш торт выглядел точно так же, как мой, разровняйте масляный крем по всей поверхности, затем выдавите несколько розочек из масляного крема вокруг внешней стороны верхней части торта, затем используйте оставшийся заварной крем, чтобы сделать еще одну лужицу заварного крема сверху (как средний слой)

*Сварить заварной крем заранее. В рецепте указано удвоить рецепт заварного крема (заварного крема). Одна партия предназначена для приготовления заварного масляного крема, а другая — внутри и сверху торта. Если вы не хотите, чтобы дополнительный заварной крем был внутри и поверх торта, вы можете просто приготовить одну порцию заварного крема.

Что касается масла, я считаю, что идеальная температура достигается, если вынуть масло из холодильника примерно за 1 час до того, как вам нужно его использовать — таким образом, оно имеет комнатную температуру, но не слишком мягкое.