Крем творожный для тортов: Творожный крем для торта пошаговый рецепт

Простой бисквитный торт пошаговый рецепт

Шаг 1

Начнем, пожалуй, с приготовления шифонового бисквита. Нам понадобятся следующие ингредиенты: куриные яйца (крупные — 55-60 граммов каждое), пшеничная мука высшего сорта, сахарный песок и ванильный сахар, рафинированное подсолнечное масло, молоко любой жирности (я взяла 2,5%), разрыхлитель теста и немного соли. Все продукты должны быть комнатной температуры.

Шаг 2

Первым делом важно подготовить сухую смесь для бисквитного теста. В подходящую емкость приличного (2-3 литра) объема насыпаем 130 граммов просеянной пшеничной муки высшего сорта, добавляем 80 граммов сахара (20 граммов понадобится позже), 1.5 чайные ложки разрыхлителя и щепотку мелкой соли. Как сделать домашний разрыхлитель теста впрок, читайте здесь.

Шаг 3

Все тщательно перемешиваем ложкой, вилкой или венчиком, чтобы сухие ингредиенты равномерно распределились по смеси.

Шаг 4

Моем и тщательно обсушиваем куриные яйца (3 штуки). Затем аккуратно отделяем белки от желтков и кладем их в разную посуду. Лично мне удобнее всего делать это руками: разбиваю яйца, переливаю его в ладонь и пропускаю сквозь пальцы белок. Чистый желток остается в ладони — перекладываю его в отдельную посуду.

Шаг 5

Яичные желтки перекладываем в миску, добавляем 80 миллилитров молока комнатной и 50 миллилитров растительного (в моем случае подсолнечного) масла без запаха.

Шаг 6

Взбиваем все миксером или ручным венчиком, чтобы жидкая масса стала однородной. С помощью миксера это будет быстро — буквально 30 секунд.

Шаг 7

Переливаем жидкую основу к сухой мучной смеси.

Шаг 8

Перемешиваем все до гладкости и однородности. Можно сделать это миксером, но все получается легко и быстро даже с помощью обычной вилки. Заготовка для будущего шифонового бисквита готова, пора переходить к яичным белкам.

Шаг 9

Для взбивания белков всегда берите чистую, обезжиренную и сухую посуду. Венчики тоже должны быть подготовлены аналогичном образом. Взбиваем белки с помощью миксера до легкой пенки, после чего постепенно подсыпаем 20 граммов сахара (помните, он остался в шаге 5) и 1 чайную ложку ванильного сахара.

Шаг 10

Взбиваем на высоких оборотах до образования довольно плотной и белоснежной массы. Если перевернуть миску, белки не сдвинутся с места. Одним из гарантов высокого и пышного бисквита являются качественно взбитые яичные белки!

Шаг 11

Перекладываем взбитые белки к желтково-мучной заготовке.

Шаг 12

Лопаткой нежно, но быстро подчерпывающими (складывающими) движениями по кругу вмешиваем белки в основу. Наша задача — насытить тесто волшебными пузырьками воздуха, которые находятся во взбитых белках, при этом постараться максимально сохранить объем.

Шаг 13

Перекладываем бисквитное тесто в заранее подготовленную форму для выпечки. Для такого количества используемых ингредиентов подойдет разъемная круглая форма диаметром 18-22 сантиметра. В моем случае диаметром ровно 20 сантиметров. Для рецепта шифонового бисквита форму ничем смазывать не нужно: достаточно проложить дно пергаментной бумагой. Берем небольшой отрез бумаги и кладем его на дно формы. Поверх ставим кольцо и закрываем его. При правильном приготовлении бисквитное тесто стекает ленивой широкой лентой. Советую несколько раз очень аккуратно и легко постучать формой о стол (обязательно положите на поверхность мягкое полотенце), чтобы выпустить крупные пузыри из теста.

Шаг 14

Ставим форму с бисквитным тестом в заранее прогретую духовку на средний уровень и готовим при 160 градусах около 50 минут до сухой лучины. Еще раз напомню: у меня духовка газовая, нижний нагрев, без конвекции. В конце выпечки бисквит очень хорошо поднимется (у меня была красивая шапка над бортиком около 1 сантиметра), но потом слегка осядет — это нормально. Даем готовому бисквиту постоять в выключенной духовке с приоткрытой дверцей 5-7 минут, после чего достаем форму и остужаем выпечку.

Шаг 15

Остужать шифоновый бисквит я советую в перевернутом виде. Для этого возьмите 3-4 стакана или кружки (обязательно одинаковой высоты) и поместите на них форму в перевернутом виде, стараясь не помять бисквит.

Шаг 16

Пока остывает бисквит, приготовим простой, но очень вкусный творожный крем. Нам понадобятся следующие ингредиенты: творог (я использую 5% жирности, но замечательно будет с 9-11%), сливочное масло (в моем случае 82,5%, но вполне подойдет и 72%), сгущенное молоко с сахаром и сахарная пудра. Все продукты для крема должны быть обязательно одной температуры.

Шаг 17

В емкость для взбивания кладем 300 граммов мягкого сливочного масла и добавляем 100 граммов сахарной пудры.

Шаг 18

Взбивать масло с сахарной пудрой нужно венчиком — широким или узким (не столь важно). Так как у меня миксер планетарный, моего участия процесс не требует. Мой помощник взбивал масло с сахарной пудрой в течение 10 минут: вначале на низкой скорости (чтобы пудра не разлетелась), после чего на самой высокой. Ручным миксером взбивать советую чуть дольше — минут 15. Однако время взбивания зависит от мощности вашего электроприбора.

Шаг 19

Вот и масло с сахарной пудрой готово. Оно заметно побелело, хорошо увеличилось в объеме, стало воздушным и гладким.

Шаг 20

Только посмотрите, какая нежная и глянцевая красота!

Шаг 21

В другой посуде соединяем 400 граммов творога и 100 граммов сгущенного молока.

Шаг 22

Нам нужно получить полностью однородную творожную массу, поэтому идеально нам поможет погружной блендер. Буквально за 1-2 минуты творог со сгущенкой превратятся в нежный и гладкий крем. Как вариант (если у вас нет погружного блендера), можете протереть творог через сито (лучше дважды), после чего тщательно перемешать его со сгущенкой миксером или просто лопаткой.

Шаг 23

Остается соединить творожную основу и взбитое масло. Перекладываем масло (можно и творог — это не важно) к творогу и просто перемешиваем все лопаткой.

Шаг 24

В результате получается нежный, вкусный и сытный творожный крем. Его будет 900 граммов — приличное количество. Именно поэтому, если не любите много крема в тортах, можете сократить все ингредиенты в 2 раза — получится 2 тонких слоя начинки и легкая обмазка боков и верха.

Шаг 25

Когда шифоновый бисквит полностью остынет, тонким длинным ножом вырезаем его из формы (по стенке). Затем аккуратно снимаем пергаментную бумагу с нижней стороны бисквита. Для любителей ценной кулинарной информации: вес готового бисквита — 450 граммов, высота — 5 сантиметров, диаметр — 20 сантиметров.

Шаг 26

Сам бисквит разрезаем на 3 одинаковые коржа. Я это делаю так: вначале делаю по окружности неглубокие надрезы ножом-пилкой, после чего разрезаю бисквит с помощью обычной нити. Как вариант, можно воспользоваться специальной струной, но при работе с ней желательно иметь еще пару рук.

Шаг 27

Для сборки бисквитного торта используем плоское блюдо или специальную подложку. Кладем в центр нижний корж, а поверх — часть творожного крема. В этом рецепте я не взвешивала крем, когда делила его на порции, поэтому ориентируйтесь на свой глазомер. Кстати сказать, шифоновый бисквит всегда получается достаточно сочным и не требует пропитки, но многим нравятся мокрые торты, поэтому по желанию вы можете дополнительно пропитать коржи. Самый простой вариант — вода+сахар (как ароматизатор и вкусовая добавка — сок цитрусовых), можно использовать сладкий чай, варенье с водой, компот…

Шаг 28

С помощью кулинарного шпателя или лопатки равномерно распределяем крем по коржу.

Шаг 29

Таким образом собираем всю заготовку: три бисквитных коржа и два слоя творожного крема. Верхом будет верхний корж бисквита.

Шаг 30

Теперь берем еще часть крема и покрываем им бока и верх заготовки. Наносим небольшое количество и выравниваем с помощью шпателя или скребка. Такие манипуляции нужны лишь в том случае, если вы хотите сделать тортик с максимально ровным покрытием. Помещаем заготовку в морозилку минут на 15 — за это время масло в креме затвердеет и работать дальше будет гораздо удобнее.

Шаг 31

Покрываем застывший торт еще одной частью крема и выравниваем его: бока и верх.

Шаг 32

Если вы будете повторять за мной, останется еще крем. Его я отсадила поверх торта в виде вот таких цветочков. В готовом виде бисквитный тортик весит 1350 граммов.

Шаг 33

Чтобы десерт не выглядет скучно, я решила добавить немного радостных моментов — украсила ломтиками разноцветного мармелада. У вас же тортик может запросто стать ягодным, ореховым, шоколадным…

Шаг 34

До подачи хранить такой тортик нужно в холодильнике (желательно не более 2 суток), а вот перед угощением обязательно дайте ему согреться при комнатной температуре около получаса. За это время сливочное масло размягчится и крем будет снова мягкий и нежный. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!

Творожно сметанный крем для торта рецепт с фото пошагово

Творожно сметанный крем для торта

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

8

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 10 мин
PT10M

1. Шаг 1:

   Как сделать творожно сметанный крем? Подготовьте все ингредиенты. Сметану необходимо использовать с жирностью не менее 25% и очень холодную. В противном случае она просто не взобьется и останется жидкой. А это нам не подойдет.
   Творог для крема должен быть мягкий и однородный. Если он не такой, то его необходимо пропустить через мясорубку или протереть через сито, чтобы придать ему однородную структуру.
   Количество сахарной пудры можно изменить под себя.

2. Шаг 2:

   Возьмите для взбивания крема удобную глубокую чашу. Выложите в неё необходимое количество сметаны.

3. Шаг 3:

   В качестве подсластителя хорошо использовать сахарную пудру, чтобы она успела быстрее раствориться в креме.
   Добавьте сахарную пудру к сметане в чашу. Включите миксер на небольшую скорость на минуту, чтобы сахарная пудра успела раствориться. Затем включите максимальную скорость и взбейте жирную сметану в пышный крем.

5. Шаг 4:

   Подготовленный мягкий творог немного разомните с помощью венчика.

6. Шаг 5:

   Затем небольшими порциями добавляйте к творогу сметану и вмешивайте её в творог. Это удобно делать с помощью венчика, но вручную. Взбивать на этом этапе ничего не надо, иначе крем станет жидкий.

7. Шаг 6:

   Постепенно смешайте всю взбитую сметану с творогом. По желанию количество творога можно немного уменьшить или увеличить.
   Творожно-сметанный крем готов!
   Таким кремом можно прослаивать бисквиты, тем самым собрать вкусный торт. Для прослойки можно добавить ягоды. Такой крем отлично с ними будет сочетаться.
   Готовьте с удовольствием!

Для ароматизации крема можно использовать немного ванилина.

Этот крем имеет очень нежную консистенцию, но, благодаря взбитой сметане, остается пышным и нежным.

Крем очень прост в приготовлении, что, несомненно, порадует начинающих кулинаров. Он прекрасно сочетается с различными видами тортов — шоколадными, блинными, медовыми или бисквитными.

Для чего нужен этот код?

Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

Сметанный крем для торта со сметаны готовим дома

Крем для торта Наполеон

Крем для бисквитного торта бисквита готовим дома

Крем для медовика

Крем с сахарной пудрой видео рецепты

Вегетарианские рецепты блюд приготовление пошагово

Крем без сливок рецепты с фото

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Сметана 30 % — ной жирности — 340 ккал/100г
• Сметана 25 % — ной жирности — 284 ккал/100г
• Сметана 20 % — ной жирности — 210 ккал/100г
• Сметана 10 % — ной жирности — 115 ккал/100г
• Сметана — 210 ккал/100г
• Творог 40%-ной жирности — 466 ккал/100г
• Творог 20%-ной жирности — 233 ккал/100г
• Творог 18%-ной жирности — 226 ккал/100г
• Творог 10%-ной жирности — 156 ккал/100г
• Творог обезжиренный — 75 ккал/100г
• Творог со сметаной — 260 ккал/100г
• Творог фруктовый — 147 ккал/100г
• Творог мягкий диетический — 170 ккал/100г
• Творог «виталиния» — 64 ккал/100г
• Творог «утренний» ( «данон») без сахара — 91 ккал/100г
• Творог — 156 ккал/100г
• Сахарная пудра — 374 ккал/100г

Калорийность продуктов: Сметана, Творог, Сахарная пудра

Лимонная начинка со взбитыми сливками — My Cake School

Перейти к рецепту

Мы просто обожаем рецепты лимонных тортов, и сегодня я собираюсь поделиться потрясающей лимонной начинкой со взбитыми сливками, которая идеально сочетается со всеми видами тортов, от лимонных до ванильных и многих других. !

Как приготовить начинку из взбитых сливок с лимоном

* Полный рецепт для печати можно найти ниже!

Этот рецепт начинки из взбитых сливок с лимоном представляет собой комбинацию двух наших любимых начинок: взбитых сливок и лимонного творога. Если коротко, то рецепт состоит в том, чтобы аккуратно смешать взбитые сливки с лимонным кремом.

В результате получается мягкая, сочная начинка, в которую вы сразу же захотите погрузиться. Вы можете найти полный рецепт ниже, но вот основное изложение:

Для лимонного творога…

• Мы начали с приготовления лимонного творога, который включает нагревание сахара, кукурузного крахмала и воды над средний нагрев. Постоянно помешивайте, пока смесь не загустеет и не закипит, затем помешивайте еще минуту и ​​снимите с огня.

• Добавьте полстакана горячей смеси в небольшую миску с яичными желтками и перемешайте до однородности. Продолжайте помешивать, добавляя смесь обратно в кастрюлю. Перемешивайте на среднем огне около 1-2 минут или пока творог не загустеет. Снимите с огня и добавьте масло, лимонный сок и цедру.

• Дайте лимонному крему остыть, затем прижмите к поверхности полиэтиленовую пленку, чтобы предотвратить образование пленки на поверхности. Охладить.

Приготовление взбитых сливок

• Мы постоянно делаем подслащенные взбитые сливки, чтобы добавить их в наши сладости или использовать в качестве начинки. Мне нравится легкая, пушистая консистенция.

• Охладите миксерную чашу и венчики (для ручного миксера) или насадку-венчик (для стационарного миксера) в морозильной камере на 10 минут.

• Вылейте взбитые сливки, сахарную пудру и ваниль в охлажденную чашу миксера, начните взбивать на низкой скорости, постепенно увеличивая скорость до средней высокой.

• Взбивайте до тех пор, пока крем не начнет густеть (примерно через 1,5 минуты) и не образуются мягкие пики… пики, которые слегка загибаются. Смотрите внимательно, так как это происходит быстро. Не взбивайте слишком сильно, иначе получится масло.

Собираем все вместе…

Мы почти закончили!

• Аккуратно сложите ½ ст. (134 г) охлажденного лимонного курда в приготовленные взбитые сливки.

• У вас останется немного лимонного творога, который вы можете использовать для глазирования слоев торта, прежде чем смазывать лимонной начинкой из взбитых сливок. Ням!

Вы можете использовать оставшийся лимонный курд, чтобы смазать слои перед добавлением начинки.

Какие пирожные хорошо сочетаются с лимонной начинкой из взбитых сливок?

Существует так много вкусов, которые хорошо сочетаются с лимоном. Вот несколько любимых!:

• Лимонный кекс

• Лимонный слоеный пирог (докторская смесь)

• Кокосовый торт (это наш оригинальный рецепт кокосового лимона)

• Ванильный бисквит

• C классический белый торт

• Сметанный торт с белым миндалем (смесь для торта)

• Лимонный сметанный торт

Работа с начинкой для мягких тортов – с перемычкой или без?

Всякий раз, когда я использую мягкую начинку для торта, такую ​​как сегодняшние лимонные взбитые сливки, или начинку для мусса и т. д., я люблю выдавливать глазурь примерно на ¼ дюйма от края слоя торта перед добавлением начинки.

Я делаю это, наполняя одноразовый кондитерский мешок глазурью и отрезая кончик, чтобы легко выдавить «дамбу» глазури такой высоты, какой будет начинка. Затем я наполняю внутреннюю часть плотины более мягкой начинкой и добавляю следующий корж и так далее.

Когда слои торта собраны, я также заполняю любые зазоры по бокам торта (между слоями торта) дополнительной глазурью. Плотина помогает предотвратить вытекание мягкой начинки из краев торта по мере добавления веса каждого дополнительного слоя торта.

 Если вы опустите плотину, рекомендуется держать начинку подальше от краев каждого слоя торта, чтобы она оставалась внутри, когда слои торта укладываются друг на друга.

Ищете другие рецепты с лимоном?

За эти годы мы сделали тонны лимонных кексов, начинок и глазури. Вот несколько фаворитов, которые вы можете попробовать! 

• Розовый лимонадный торт

• Лимонная глазурь из сливочного сыра

• Лимонный сметанный торт

• Лимонный пирог

• Лимонно-апельсиновый пирог

• Лимонно-черничный пирог

Наслаждайтесь рецептом

Надеемся, вам понравится эта глазурь! Если вы попробуете, оставьте комментарий или фото ниже!

Ингредиенты

Для лимонного курда

• ¾ стакана (150 г) сахара
• ¼ чашки (30 г) кукурузного крахмала
• 1 чашка (236 г) воды
• 2 больших яичных желтка, слегка взбитых
• 2 столовые ложки (18 г) сливочного масла
• 1 столовая ложка тертой лимонной цедры
• 4 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока

Для взбитых сливок

• 1 чашка (240 г) густых сливок
• ¼ чашки (29 г) сахарной пудры
• 1 чайная ложка (4 г) ванили

Инструкции

Для лимонного творога

1. Смешайте сахар, кукурузный крахмал и воду в кастрюле и поставьте на средний огонь. Постоянно помешивайте, пока смесь не загустеет и не закипит (3-4 минуты). Варить, помешивая, еще 1 минуту. Снять кастрюлю с огня.
2. Положите около ½ стакана горячей смеси в небольшую миску с яичными желтками и быстро перемешайте до однородности. Продолжая помешивать, сливая яичную смесь обратно в кастрюлю.
3. Верните сковороду на средний огонь и готовьте, помешивая, пока творог не загустеет и не приобретет лимонный цвет (1–2 мин). Снимите с огня и добавьте сливочное масло, лимонный сок и цедру лимона. Дайте лимонному курду остыть, затем прижмите к поверхности полиэтиленовую пленку, это предотвратит образование пленки на поверхности. Охладить.

Для взбитых сливок

1. Охладите чашу и венчики (для ручного миксера) или насадку-венчик (для настольного миксера) в морозильной камере на 10 минут. Вылейте взбитые сливки, сахарную пудру и ваниль в охлажденную чашу миксера, начните взбивать на низкой скорости, постепенно увеличивая скорость до средне-высокой.
2. Взбивайте до тех пор, пока сливки не начнут густеть (примерно через 1,5 минуты) и не сформируются мягкие пики… пики, которые слегка сгибаются. Смотрите внимательно, так как это происходит быстро.

Приготовьте начинку из взбитых сливок с лимоном

1. Аккуратно сложите ½ ч. л. (134 г) охлажденного лимонного курда в приготовленные взбитые сливки.
2. У вас останется лимонный творог, который вы можете использовать для глазирования слоев торта, прежде чем смазывать лимонной начинкой из взбитых сливок.

Лимонно-творожный торт со взбитыми сливками

16 июля 2022 г. Алида Райдер 6 комментариев

Легкие и пушистые коржи с ароматом лимона, прослоенные домашним лимонным кремом и взбитыми сливками. Этот рецепт торта со взбитыми сливками — идеальное лакомство или десерт к чаю.

Необходимые ингредиенты

Для лимонного творога

• Свежий лимонный сок.
• Лимонная цедра.
• Яичные желтки.
• Сахар.
• Сливочное масло.

Для торта

• Яйца.
• Сахарная пудра.
• Масло. Я использовал масло канолы.
• Мука. Мука для тортов или мука общего назначения.
• Разрыхлитель.
• Соль.
• Молоко. Можно использовать любое молоко.
• Экстракт ванили.
• Лимонная цедра.
• Свежие сливки/густые сливки.
• Сахарная пудра/сахарная пудра.

Как приготовить торт со взбитыми сливками (краткое описание)

1. Приготовление лимонного курда: Смешайте все ингредиенты для лимонного курда в большой миске. Поставьте миску на кастрюлю с едва кипящей водой и непрерывно взбивайте, пока масло не растает. Продолжайте помешивать, пока творог не загустеет (творог легко покроет тыльную сторону ложки), затем перелейте в герметичный контейнер или банку и дайте полностью остыть. Лимонный курд хранится в холодильнике до 2 недель.
2. Испечь торт: Приготовить тесто для торта в соответствии с инструкциями рецепта. Вылейте тесто в смазанные маслом формы для кекса, застеленные пергаментной бумагой, затем поставьте в духовку и дайте выпекаться, пока вставленная шпажка не будет выходить чистой. Достаньте из духовки, затем переложите на решетку и дайте полностью остыть.
3. Взбитые сливки: Взбейте холодные сливки с сахарной пудрой до образования жестких пиков. Если вы используете электрический миксер или стационарный миксер, оснащенный насадкой-венчиком, начните с низкой скорости. Это создает более мелкие и стабильные пузырьки воздуха в креме, которые предотвратят слишком быстрое отделение или сдувание крема после сборки торта.
4. Сборка: Смазать остывшие коржи взбитыми сливками и лимонным кремом. Сверху украсьте засахаренными ломтиками лимона (по желанию) и подавайте.

Могу я сделать этот торт заранее?

Слои торта можно приготовить за несколько дней. Хорошо заверните их в пищевую пленку и охладите в холодильнике или морозильной камере. Лимонный курд можно приготовить за 2 недели и хранить в холодильнике. Соберите торт и храните в холодильнике не более 2 часов перед подачей на стол.

Рецепты летних тортов

1. Малиновый торт с белым шоколадом
2. Кокосово-лимонный пирог
3. Торт шантильи со свежими ягодами

Для лимонного творога

• ½ стакана свежевыжатого лимонного сока
• 1 ст. ложка лимонной цедры
• 6 яичных желтков
• 150 г (¾ стакана) сахара
• 100 г (½ чашки) сливочного масла

Для торта

• 4 яйца
• 1½ стакана сахарной пудры
• 1 стакан масла
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 2 стакана молока
• 3 стакана муки
• 2 ч.л. разрыхлителя
• 1 ч. л. соли

Для взбитых сливок

• 1½ чашки густых сливок / взбитых сливок
• ½ чашки сахарной пудры / сахарной пудры

• 90 002 Смешайте все ингредиенты для лимонного курда в большой миске.

• Установите миску на кастрюлю с едва кипящей водой и непрерывно взбивайте, пока масло не растает.

• Продолжайте помешивать, пока творог не загустеет (творог легко покроет тыльную сторону ложки), затем перелейте в герметичный контейнер или банку и дайте полностью остыть.

• Лимонный крем можно хранить в холодильнике до 2 недель.

Для торта

• Разогрейте духовку до 180°C/350°F.

• Просеять муку, разрыхлитель и соль в среднюю миску.

• Нагрейте молоко и ваниль в кастрюле до горячего состояния, следя за тем, чтобы смесь не закипела.