Калорийность желтка: Яйцо куриное (желток) — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Содержание

Яйцо куриное (желток) — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал:

352

Углеводы, г:

1.0

Куриное яйцо – полезный и отлично сбалансированный самой природой продукт, необходимый для нормального функционирования всех систем организма человека. Куриные яйца являются ежедневным продуктом на нашем столе. Яйца состоят из желтков и белков. Его средний вес 55-60 грамм, из которых на долю желтка приходится порядка 17 грамм, что составляет порядка 1/3 массы и объёма яйца.

Желток располагается практически в середине яичной массы. Желток куриного яйца круглый, в сыром виде более жидкий, чем белок. Цвет и яркость желтка зависит от времени года и рациона питания несушек (летом и осенью, когда куры получают свежую траву, желток окрашен ярче и насыщеннее). Именно желток содержит необходимую среду для зарождения новой жизни, поэтому издавна желтку приписывали различные чудодейственные свойства.

Калорийность желтка куриного яйца

Калорийность желтка куриного яйца составляет 352 ккал на 100 грамм продукта. Соответственно, калорийность 1 желтка будет примерно 60-65 ккал, в зависимости от его массы. Именно из-за его высокой калорийности спортсмены стараются делать яичницу из белка нескольких яиц + 1 желток.

Состав и полезные свойства желтка куриного яйца

Уникальность куриного яйца заключается в том, что в его составе можно найти практически все макро- и микроэлементы периодической системы Менделеева плюс четыре важнейших химических элемента – кислород, углерод, водород и азот, которые составляют органические вещества, т.е. всего более 50 биоэлементов (калоризатор). Такое количество полезных веществ, вполне объяснимо, ведь яйцо создано природой для обеспечения зародыша цыпленка всем жизненно необходимым.

Вечный спор – что полезнее, желток или белок не закончен, но в желтке содержится много полезных веществ: холин, витамины группы В, особенно важный В2, А, D, а также внушительный список минералов: калий, кальций, магний, селен, железо, хлор и сера, фосфор и натрий, незаменимые аминокислоты. Холин (витамин В4) является предшественником ацетилхолина, вещества, отвечающего за своевременный перенос нервных импульсов.

В желтке содержатся антиоксиданты, помогающие защитить клетки организма от негативных внешних факторов и старения. Даже холестерин, за содержание которого многие отказываются от употребления желтков, необходим организмы для выработки гормонов, например, тестостерона – главного гормона мужского здоровья.

Яичный желток содержит лецитин – активное антисклеротическое средство, питающее нервную и мозговую ткань. Он необходим для нормальной работы печени и желчевыводящих путей, позволяет регулировать распределение жировой ткани, отвечает за развитие плода при беременности, улучшает память.

Кроме витаминов и минералов в желтке содержатся различные пигменты – каротиноиды. Важнейшим среди них является бета-каротин или провитамин А. Установлено, что природные каротиноиды – лютеин и зеаксантин – снижают риск развития катаракты в старости. Чем больше каротиноидов в желтке, тем более насыщенным будет его цвет.

Вред желтка куриного яйца

Желток является жирным и калорийным продуктом, но, если придерживаться принципов разумного питания и употреблять не более 2-х яиц в день 2-3 раза в неделю, никаких негативных влияний на организм не последует (calorizator). Желток является сильным аллергеном и может спровоцировать появление кожного зуда, воспалений и неприятных высыпаний, поэтому продукт с осторожностью нужно вводить в рацион малышей.

Аминокислоты в желтке

В желтке куриного яйца содержатся такие незаменимые аминокислоты, которые содержатся только в желтке куриного яйца и больше нигде. Так в яичном желтке содержатся: полиненасыщенные жирные кислоты (линолевая и линоленовая кислоты), мононенасыщенные жирные кислоты (пальмитолеиновая и олеиновая кислоты), насыщенные жирные кислоты (пальмитиновая, стеариновая и миристиновая кислоты).

Холестерин в желтке

Продукты, богатые насыщенными жирами, как яичный желток или растительные масла, не могут повлиять на уровень холестерина в крови и на количество липопротеидов в целом.

При употреблении яиц, вместе с желтками, уровень липопротеидов низкой плотности (плохого холестерина) лишь снизится, а не повысится, как нам твердят вокруг, а общий его уровень в крови останется на прежней отметке и не повысится.

Больше о влиянии яиц (желтка) на уровень холестерина в крови смотрите в видео-ролике «Повышают ли яйца уровень холестерина?» телепередачи «О самом главном».

Яйцо куриное (желток) в косметологии

Желток и репейное масло являются основными ингредиентами различных масок для укрепления и стимуляции роста волос, желтки входят в состав многих масок для увлажнения и смягчения сухой кожи лица, шеи и рук.

Яйцо куриное (желток) в кулинарии

Сырые куриные желтки используют как связывающий элемент для приготовления соусов, майонеза, заварных кремов, для этого желток добавляют в фарш. Желтки добавляют в тесто для хлеба, сдобы, блинов, ими смазывают пироги и сдобную выпечку для придания готовым изделиям румяной и блестящей корочки. Желтки куриных яиц используются для приготовления алкогольных коктейлей, в коньяк, ром и водку добавляют сырые желтки. На основе куриных желтков готовят ликёры и безалкогольные напитки.

Больше о влиянии яиц (желтка) на уровень холестерина в крови смотрите в видео-ролике «Елена Малышева. Полезные свойства яиц» телепередачи «Жить здорово», начиная с 19 минут 15 секунд.

Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Калорийность Яичный желток куриный. Химический состав и пищевая ценность.

Яичный желток куриный богат такими витаминами и минералами, как:

витамином А — 102,8 %, витамином B1 — 16 %, витамином B2 — 15,6 %, холином — 160 %, витамином B5 — 80 %, витамином B6 — 23 %, витамином B12 — 60 %, витамином D — 77 %, витамином E — 13,3 %, витамином H — 112 %, витамином PP — 20 %, кальцием — 13,6 %, фосфором — 67,8 %, железом — 37,2 %, йодом — 22 %, кобальтом — 230 %, медью — 13,9 %, молибденом — 17,1 %, селеном — 101,8 %, хромом — 14 %, цинком — 25,9 %

Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
Витамин D поддерживает гомеостаз кальция и фосфора, осуществляет процессы минерализации костной ткани. Недостаток витамина D приводит к нарушению обмена кальция и фосфора в костях, усилению деминерализации костной ткани, что приводит к увеличению риска развития остеопороза.
Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
Витамин Н участвует в синтезе жиров, гликогена, метаболизме аминокислот. Недостаточное потребление этого витамина может вести к нарушению нормального состояния кожных покровов.
Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
Кальций является главной составляющей наших костей, выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза.
Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
Йод участвует в функционировании щитовидной железы, обеспечивая образование гормонов (тироксина и трийодтиронина). Необходим для роста и дифференцировки клеток всех тканей организма человека, митохондриального дыхания, регуляции трансмембранного транспорта натрия и гормонов. Недостаточное поступление приводит к эндемическому зобу с гипотиреозом и замедлению обмена веществ, артериальной гипотензии, отставанию в росте и умственном развитии у детей.
Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Яичный желток — калорийность и свойства. Польза и вред яичного желтка

Свойства яичного желтка

Пищевая ценность и состав |
Витамины |
Минеральные вещества

Сколько стоит яичный желток ( средняя цена за 1 шт.)?

Москва и Московская обл.

4.5 р.

Сегодня, как и много тысячелетий тому назад ни для кого не секрет, что куриное яйцо состоит из желтка и белка. Первому приписывают массу целебных качеств, а вот полезными свойствами яичного желтка многие представители здорового образа жизни пренебрегают, ссылаясь на тот факт, что в нем полно жира и холестерина. Но об этом поговорим позже.

В кулинарии яичный желток пользуется повышенным спросом хотя бы благодаря своим прекрасным связывающим свойствам, которые необходимы для эмульгирования ингредиентов. Взять, например, такие классически соусы, как майонез или голландский – их просто невозможно приготовить без этого ингредиента.

Помимо соусов и майонезов яичный желток используется в качестве загустителя, а также для обогащения текстуры готового блюда при приготовлении заварного крема для тортов, пудингов и других блюд. А чего стоит знаменитый яичный ликер, в составе которого обязательно присутствуют желтки! Кстати, опытные кулинары при работе с яичными желтками для приготовления сладких блюд советуют растирать их с сахаром только в фаянсовой или фарфоровой посуде.

Польза яичного желтка

Несмотря на многочисленные протесты, польза яичного желтка не подлежит сомнению, так как это богатейший источник жизненно важных элементов. Так, например, холин отвечает за жировой и белковый обмен веществ, а еще благотворно влияет на деятельность нервной системы. Мелатонин, который также содержится в яичном желтке, играет важную роль в процессе омоложения, поэтому он просто необходим для построения новых клеток.

Польза яичного желтка научно доказана и для сердечнососудистой системы, в связи с тем, что он, прекрасно усваиваясь, является отменным поставщиком кислот омега-6 и омега-3, которые самостоятельно организмом не вырабатываются.

Вред яичного желтка

Возвращаясь к вопросу о вреде яичного желтка, нельзя не согласиться, что и действительно он содержит в себе большое количество жиров и холестерина. Однако эти самые жиры помогают выработке главного мужского гормона — тестостерона. А если говорить о холестерине, то следует учитывать, что бывает он не только вредным, но и просто необходимым. В данном случае он не задерживается в организме, а расщепляется, обеспечивая выработку все тех же гормонов и витаминов.

Благодаря результатам последних исследований, было доказано, что регулярное употребление куриных желтков никоим образом не отразится на повышении уровня вредного холестерина, если мужчинам съедать до четырех яиц в день, а представительницам слабого пола – одно-два.

Но не забывайте, что из-за высокой калорийности яичного желтка, злоупотреблять этим продуктам не стоит людям с лишним весом и ожирением, ограничив свой рацион яичным белком.

Калорийность яичного желтка 358 кКал

Энергетическая ценность яичного желтка (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 16.2 г. (~65 кКал)
Жиры: 30.87 г. (~278 кКал)
Углеводы: 1.78 г. (~7 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 18%|78%|2%

Рецепты с яичным желтком

Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 штуке 20 граммов

Пищевая ценность и состав яичного желтка

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

состав, польза и вред, калорийность яичных желтков

Диетологи твердят в один голос, что вареные яйца – это зло, ведь в желтке содержится «плохой» холестерин. Рассматривая желток самых популярных яиц, куриных, естественно, можно сказать, что его калорийность в 3 раза превышает калорийность белков.

Интересно знать! Общий вес стандартного куриного яйца составляет 60 г, из которых 17 г отводится желтку.

Состав желтка

Состав яйца уникален: в нем можно найти все микро- и макроэлементы из периодической таблицы Менделеева. Сюда стоит добавить химические составляющие – это кислород, углерод, водород и азот, составляющие более 50 биоэлементов. Такой состав обусловлен тем, что в куриное яйцо природа закладывает все необходимое для цыпленка.

В желтке содержится около 80% фосфора от всей массы яйца, также желток богат кальцием, магнием, железом, калием, жиро- и водорастворимыми витаминами, протеином и белком.

Важно! В яичном желтке присутствует лецитин, который является антисклеротическим веществом, которое питает мозговую ткань.

Также желток богат такими аминокислотами:

Полиненасыщенными (линолевая, линоленовая).
Мононенасыщенными жирными кислотами (олеиновая и пальмитолеиновая).
Насыщенными кислотами (миристиновая и стеариновая).

Полезные свойства яичного желтка

Рассматривая уникальный состав желтка, стоит остановиться на каждом элементе:

Лецитин. Необходим для стабильной работы печени и желчевыводящих путей, крайне полезен во время беременности.
Регулирует распределение жировой ткани и улучшает свойства памяти.
Витамин Д и железо. Эти компоненты рекомендованы при хронической усталости, они предотвращают развитие опухолей, помогают при болезнях сердца.
Витамин Д укрепляет кости и зубы, а в сочетании с фосфором, который тоже содержится в желтке, противостоит детскому рахиту.
Провитамин А (бета-каротин). Он улучшает зрение и хорош в качестве профилактики возрастной катаракты.

Миф о том, что яичный желток – источник «плохого» холестерина. Желток имеет в составе насыщенные жиры, которые никак не влияет на показатель липопротеидов в крови (плохой холестерин). Уровень последнего либо остается на начальной отметке, либо и вовсе понижается.

Важно! Мифы о «холестериновых ударах» желтков были опровергнуты в ходе научного эксперимента: 15 человек с разными показателями уровня холестерина в течение 2 недель ежедневно употребляли в пищу желток, а вторая группа с таким же количеством человек не ела яйца.
В итоге после повторного анализа крови только у 2 человек холестерин повысился, а у остальных членов группы остался на прежнем уровне.

Вред яичного желтка

Вред желток яйца может нанести людям, страдающим от аллергической реакции на яйца. Также не рекомендует употреблять желток в больших количествах, ведь он достаточно калорийный и может нанести удар по стройности.

Яичный желток в медицине и косметологии

Яичный желток – постоянный ингредиент рецептов народной медицины. Например, из него изготавливают мазь от псориаза, а смешанный с тыквенными сырыми семечками желток поможет вывести глисты.

Также знаменит желток в косметологии, его комбинируют с молоком и медом, чаще всего добавляя желток в средства для волос.
Он убирает излишнюю жирность, очищает кожу и выравнивает непослушные волосы.

Яичный желток в кулинарии

Яичный желток в кулинарии применяется для изготовления соусов, например, горчицы и майонеза, всяческих кремов (заварной, творожный). Желток в паре с белком является неотъемлемым компонентом бисквитного теста, дрожжевого теста для пиццы, пирогов, вареников. Именно перетертый с пюре желток дают в качестве первого серьезного прикорма детям в 4-5 мес.

Гастрономический совет! Чтобы приготовить низкокалорийный паштет возьмите 2 желтка, 2 ч. л. горчицы, 1 ст. л. маргарина или масла, соль и перец, травы. Все компоненты смешайте блендером или вилкой, добавьте зелень и зеленый лук, подавайте на тонких крекерах с имбирным чаем.

Яичный желток — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

322 килокалории

Наиболее питательная и богатая полезными веществами часть куриного яйца.

Если вам требуется взбить желтки, то лучше нагреть их до комнатной температуры.

Если нужно сохранить желток свежим в течение суток, его следует залить молоком или водой. Также желток можно хранить в скорлупе, для этого ее протыкают толстой иглой с двух сторон и выливают белок, оставляя желток внутри.

Яичный желток содержит витамины, минералы, жирные кислоты. Употребление желтка важно для поддержания здоровья глаз, мышц и мозга, правильного развития плода во время беременности. Желток дарит организму энергию, предупреждает ранее старение и помогает предотвратить рак.

Яичный желток: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

322

килокалории

Общая информация

Вода 52,31 г

Энергетическая ценность 322 ккал

Энергия 1346 кДж

Белки 15,86 г

Жиры 26,54 г

Неорганические вещества 1,71 г

Углеводы 3,59 г

Сахар, всего 0,56 г

Углеводы

Сахароза 0,07 г

Глюкоза (декстроза) 0,18 г

Фруктоза 0,07 г

Лактоза 0,07 г

Мальтоза 0,07 г

Галактоза 0,07 г

Минералы

Кальций, Ca 129 мг

Железо, Fe 2,73 мг

Магний, Mg 5 мг

Фосфор, P 390 мг

Калий, K 109 мг

Натрий, Na 48 мг

Цинк, Zn 2,3 мг

Медь, Cu 0,077 мг

Марганец, Mn 0,055 мг

Селен, Se 56 мкг

Витамины

Тиамин 0,176 мг

Рибофлавин 0,528 мг

Никотиновая кислота 0,024 мг

Пантотеновая кислота 2,99 мг

Витамин B-6 0,35 мг

Фолаты, всего 146 мкг

Фолиевая кислота, пищевая 146 мкг

Фолиевая кислота, DFE 146 мкг

Холин, всего 820,2 мг

Бетаин 0,9 мг

Витамин B-12 1,95 мкг

Витамин A, RAE 381 мкг

Ретинол 371 мкг

Каротин, бета- 88 мкг

Каротин, альфа 38 мкг

Криптоксантин, бета 33 мкг

Витамин A, IU 1442 МЕ

Лютеин + зеаксантин 1094 мкг

Витамин Е (альфа-токоферол) 2,58 мг

Токоферол, бета 0,05 мг

Токоферол, гамма 1,33 мг

Токоферол, дельта 0,06 мг

Токотриенол, альфа 0,03 мг

Витамин D (D2 + D3) 5,4 мкг

Витамин D3 (холекальциферол) 5,4 мкг

Витамин D 218 МЕ

Витамин К (филлохинон) 0,7 мкг

Витамин K1 (дигидрофиллохинон) 0,1 мкг

Липиды

Жирные кислоты, насыщенные 9,551 г

8:0 0,009 г

10:0 0,009 г

12:0 0,009 г

14:0 0,104 г

15:0 0,013 г

16:0 6,86 г

17:0 0,051 г

18:0 2,417 г

20:0 0,032 г

22:0 0,038 г

24:0 0,009 г

Жирные кислоты, мононенасыщенные 11,738 г

14:1 0,024 г

16:1 недифференцированно 0,918 г

18:1 недифференцированно 10,701 г

20:1 0,086 г

22:1 недифференцированно 0,009 г

Жирные кислоты, полиненасыщенные 4,204 г

18:2 недифференцировано 3,538 г

18:3 недифференцированно 0,103 г

20:4 недифференцированно 0,438 г

20:5 n-3 (EPA) 0,011 г

22:6 n-3 (DHA) 0,114 г

Холестерин 1085 мг

Аминокислоты

Триптофан 0,177 г

Треонин 0,687 г

Изолейцин 0,866 г

Лейцин 1,399 г

Лизин 1,217 г

Метионин 0,378 г

Цистин 0,264 г

Фенилаланин 0,681 г

Тирозин 0,678 г

Валин 0,949 г

Аргинин 1,099 г

Гистидин 0,416 г

Аланин 0,836 г

Аспарагиновая кислота 1,55 г

Глутаминовая кислота 1,97 г

Глицин 0,488 г

Пролин 0,646 г

Серин 1,326 г

Желток состав, калорийность, гликемический индекс и витамины.

Вещество	% дневной дозы	В ТОП % продуктов	Значение	Сравнение
Белки	38%	33%	15.86g	В 5.6 раз(а) больше чем Брокколи
Жиры	41%	9%	26.54g	В 1.3 раз(а) меньше чем Сыр
Углеводы	1%	64%	3.59g	В 7.8 раз(а) меньше чем Рис
Калорийность	16%	27%	322kcal	В 6. 9 раз(а) больше чем Апельсин
Фруктоза	0%	93%	0.07g	В 84.3 раз(а) меньше чем Яблоко
Сахар	0%	70%	0.56g	В 16 раз(а) меньше чем Кока-Кола
Клетчатка	0%	100%	0g	N/A
Кальций	13%	18%	129mg	Столькое же сколько и в Молоко
Железо	34%	24%	2. 73mg	В 1.1 раз(а) больше чем Говядина
Магний	1%	92%	5mg	В 28 раз(а) меньше чем Фасоль
Фосфор	56%	12%	390mg	В 2.1 раз(а) больше чем Курятина
Калий	3%	81%	109mg	В 1.3 раз(а) меньше чем Огурец
Натрий	2%	73%	48mg	В 10. 2 раз(а) меньше чем Белый Хлеб
Цинк	21%	36%	2.3mg	В 2.7 раз(а) меньше чем Говядина
Медь	9%	65%	0.08mg	В 1.8 раз(а) меньше чем Шитаки
Витамин E	17%	39%	2.58mg	В 1.8 раз(а) больше чем Киви
Витамин D	54%	39%	5.4µg	В 2. 5 раз(а) больше чем Яйцо
Витамин C	0%	100%	0mg	N/A
Витамин B1	15%	36%	0.18mg	В 1.5 раз(а) меньше чем Горох посевной
Витамин B2	41%	14%	0.53mg	В 4.1 раз(а) больше чем Авокадо
Витамин B3	0%	95%	0.02mg	В 398.9 раз(а) меньше чем Индейка
Витамин B5	60%	27%	2. 99mg	В 2.6 раз(а) больше чем Семя подсолнечника
Витамин B6	27%	36%	0.35mg	В 2.9 раз(а) больше чем Овёс посевной
Витамин B9, общий	37%	20%	146µg	В 2.4 раз(а) больше чем Брюссельская капуста
Витамин B12	81%	31%	1.95µg	В 2.8 раз(а) больше чем Свинина
Витамин K	1%	79%	0. 7µg	В 145.1 раз(а) меньше чем Брокколи
Триптофан	0%	69%	0.18mg	В 1.7 раз(а) меньше чем Курятина
Треонин	0%	69%	0.69mg	Столькое же сколько и в Говядина
Изолейцин	0%	65%	0.87mg	В 1.1 раз(а) меньше чем Лосось
Лейцин	0%	68%	1.4mg	В 1. 7 раз(а) меньше чем Тунец
Лизин	0%	69%	1.22mg	В 2.7 раз(а) больше чем Тофу
Метионин	0%	69%	0.38mg	В 3.9 раз(а) больше чем Киноа
Фенилаланин	0%	69%	0.68mg	Столькое же сколько и в Яйцо
Валин	0%	65%	0.95mg	В 2.1 раз(а) меньше чем Соя
Гистидин	0%	71%	0. 42mg	В 1.8 раз(а) меньше чем Индейка
Холестерин	362%	5%	1085mg	В 2.9 раз(а) больше чем Яйцо
Насыщенные жиры	48%	13%	9.55g	В 1.6 раз(а) больше чем Говядина
Мононенасыщенные жиры	0%	14%	11.74g	В 1.2 раз(а) больше чем Авокадо
Полиненасыщенные жиры	0%	19%	4. 2g	В 11.2 раз(а) меньше чем Грецкий орех

Желток куриного яйца калорийность — BookCooks.ru

Калорийность желтка куриного яйца

Состав и полезные свойства желтка куриного яйца

Вред желтка куриного яйца

Аминокислоты в желтке

Холестерин в желтке

Яйцо куриное (желток) в косметологии

Яйцо куриное (желток) в кулинарии

Желток куриного яйца содержит 0,7 г углеводов в 100 г продукта, это примерно 1% всей энергии из порции или 3 кКал . Калорийность — 669 кКал .
Состав желтка куриного яйца:

жиры — 59,13 г , белки — 33,63 г , углеводы — 0,66 г , вода — 3,08 г , зола — 3,51 г .

Суммарное содержание сахаров — 0,2 г , клетчатки — 0,0 г , крахмала — н/д .

Содержание холестерина — 2 307,0 мг , трансжиров — 0,3 г .

Желток куриного яйца — белки, жиры, углеводы (БЖУ)

В 100 г желтка куриного яйца содержатся 45% суточной нормы белка, жиров — 70% и углеводов — 0% .

>’>

БЖУ, содержание		Доля от суточной нормы на 100 г
Белки	33,6 г	44,8%
Жиры	59,1 г	70,4%
Углеводы	0,7 г	0,2%

Витамины

Из жирорастворимых витаминов в желтке куриного яйца присутствуют A, альфа-каротин, D, D3, E и K. Из водорастворимых — витамины B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6, B9 и B12.

>’>

Витамины, содержание		Доля от суточной нормы на 100 г
Витамин A	477,0 мкг	53,0%
Бета-каротин	0,0 мкг	0,0%
Альфа-каротин	79,0 мкг	1,6%
Витамин D	10,4 мкг	69,3%
Витамин D2	0,0 мкг	0,0%
Витамин D3	10,4 мкг	64,0%
Витамин E	4,8 мг	32,9%
Витамин K	1,5 мкг	1,3%
Витамин C	0,0 мг	0,0%
Витамин B1	0,4 мг	32,3%
Витамин B2	1,3 мг	96,7%
Витамин B3	0,1 мг	0,5%
Витамин B4	2 403,3 мг	480,7%
Витамин B5	9,1 мг	181,3%
Витамин B6	0,7 мг	57,1%
Витамин B9	209,0 мкг	52,3%
Витамин B12	5,1 мкг	212,9%

Жирорастворимые Водорастворимые

Минеральный состав

Cоотношение минеральных веществ (макро- и микроэлементов), содержащихся в желтке куриного яйца, представлено в таблице с помощью диаграмм.

>’>

Минералы, содержание		Доля от суточной нормы на 100 г
Кальций	289,0 мг	28,9%
Железо	9,6 мг	95,6%
Магний	26,0 мг	6,5%
Фосфор	1 040,0 мг	148,6%
Калий	264,0 мг	5,6%
Натрий	149,0 мг	11,5%
Цинк	7,7 мг	70,3%
Медь	0,0 мг	0,0%
Марганец	0,2 мг	8,0%
Селен	139,3 мкг	253,3%
Фтор	н/д	0,0%

Нутриенты продукта (подробно)

Категории продукта

Состав похожих продуктов

Источники данных о химическом составе и пищевой ценности продуктов:

U.S. department of agriculture (USDA)
Справочник «Химический состав российских пищевых продуктов» (Институт питания РАМН. Под редакцией член-корреспондента МАИ, профессора И.М. Cкурихина и академика РАМН, профессора В.А. Тутельяна)

Идеи, советы, предложения

Сообщить об ошибках и неточностях

Стаканов 1,5 1 стакан — это сколько?
Чайных ложек 76,9
Столовых ложек 25,0
В расчётах используется вес только съедобной части продукта.

Ниже перечислены нормы нутриентов, которые применяются на сайте

Яйца – вкусная и сытная еда, которая может помочь в снижении веса. Этот диетический продукт высоко оценивается профессиональными кулинарами и специалистами в области здорового питания.

Сведения о влиянии яиц на организм и правилах их употребления помогут извлечь из еды максимум пользы. Информация о калорийности блюд позволит составить оптимальное меню и нормализовать вес.

Виды яиц и их калорийность

Популярность продукта объясняется высокими вкусовыми характеристиками и пользой для организма. В современной кулинарии насчитываются десятки вариантов их приготовления – от скромной глазуньи до шедевров кондитерского искусства.

Яйца легко перевариваются, а их химический состав богат ценными элементами и витаминами. Это один из немногих компонентов рациона, который усваивается почти в 100%-м объеме.

У потребителей востребованы несколько видов яиц:

Куриные – классика жанра и хит бюджетной потребительской корзины. Питательная ценность 1 куриного яйца в диетологии приравнивается к 100 г мяса. Встречаются с белой и коричневой скорлупой. Цвет оболочки соответствует оперению курицы. Средняя масса 1 штуки – 70 г.
Перепелиные яйца занимают 2 строчку по распространенности. Они жирнее куриных, но менее аллергенны. Считаются экологически чистым продуктом, поскольку птица требует бережного отношения и продуманного меню безвредной «химии». Мелкое яйцо защищено скорлупой в крапинку и весит около 17 г.
Гусиное яйцо – продукт с выразительным вкусом и свойствами мощного антиоксиданта. Он полезен для укрепления иммунитета и активно применяется в кулинарии. Продаются только на фермерских рынках. Средний вес 1 экземпляра -200 г.
Индюшиные яйца по внешнему виду и пищевым достоинствам схожи с куриными собратьями. Главное отличие – более высокая жирность. Индюшки несутся мало и сезонно, поэтому их яйца приобретаются в индивидуальном порядке при обращении к фермеру-заводчику. Масса 1 штуки – 70-72 г.
Страусиные яйца – крупные экзотические экземпляры. Гигантский размер и яркий вкус – их ключевые особенности. Масса яиц зависит от породы страуса. Распространенный показатель – 1600 г.

Яичницей из 1 страусиного яйца можно накормить компанию из 10 человек.

Яичный порошок, или меланж (от французского mélange – смесь) – высушенные и измельченные белки и желтки обычных яиц. Он используется для приготовления блюд – омлетов, выпечки, котлет. Преимущества сухой смеси над свежими яйцами – большой срок годности и отсутствие болезнетворных микробов. В процессе переработки белки и желтки пастеризуют.

Разбираемся какое яйцо лучше перепелиное или куриное вместе с Еленой Малышевой в программе “Жить здорово”.

Вид<td>Ккал в 100 г.</td><td>Ккал в 1 штуке</td><tr><td>Куриное</td><td>157</td><td>100</td></tr><tr><td>Перепелиное</td><td>168</td><td>28,5</td></tr><tr><td>Гусиное</td><td>100</td><td>200</td></tr><tr><td>Индюшиное</td><td>170</td><td>123</td></tr><tr><td>Страусиное</td><td>120</td><td>1300</td></tr><tr><td>Яичный порошок</td><td>540</td><td>–</td></tr>Количество потребленных калорий будет зависеть от количества съеденной яичной массы. Предлагаем ознакомиться с яичной диетой, которая полезна для фигуры, здоровья и разрешена людям страдающим диабетом.<h3><span class="lazy lazy-hidden ez-toc-section" id="%D0%A1%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B0%D0%B2_%D0%9A%D0%B0%D0%BB%D0%BE%D1%80%D0%B8%D0%B9%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C_%D0%B1%D0%B5%D0%BB%D0%BA%D0%B0_%D0%B8_%D0%B6%D0%B5%D0%BB%D1%82%D0%BA%D0%B0">Состав. Калорийность белка и желтка</h3>Точное содержание белков, жиров и углеводов зависит от массы яйца. Средние значения в граммах:<table><tbody><tr><td>Вещество</td><td>На 100 г.</td><td>На 1 штуку (70 г.)</td></tr><tr><td>Белки</td><td>12,5</td><td>8,7</td></tr><tr><td>Жиры</td><td>12,8</td><td>9</td></tr><tr><td>Углеводы</td><td>0,7</td><td>0,5</td></tr></tbody></table>Белок и желток различаются по составу и обладают разной калорийностью.Жидкий белок занимает большую часть яйца (около 60%). Название компонента дает ясное представление о его составе. Яичный белок (протеин) – это комплекс смешанных с водой одноименных соединений, которые определяют питательную ценность продукта. В организме человека белок выполняет строительную функцию и обеспечивает развитие мышечных тканей.Яичный протеин содержит минимум жира и обладает низкой калорийностью – 25 Ккал на 1 штуку, или 60 Ккал на 100 г.Желток вдвое меньше белка. Он содержит больше жира и обладает высокой энергетической ценностью. Средняя калорийность 1 штуки – 75 Ккал, в расчете на 100 г – 375 Ккал.Центральная часть яйца – сгусток полезных компонентов. Состав желтка включает витамины группы A, D, E, B, фолиевую и никотиновую кислоту.Среди минеральных веществ по количеству лидируют фосфор и железо. В меньших объемах присутствуют калий, магний, кальций, цинк, йод.Уникальность яиц объясняется присутствием лецитина и ниацина. Эти вещества снижают активность вредного холестерина в желтке и делают состав продукта максимально сбалансированным.<h4>Полезные свойства</h4>Насыщенный минеральный состав белков и желтков объясняет их высокую пищевую ценность.Яичный протеин необходим для развития и восстановления мышц.Благодаря высокому содержанию витамина A, фосфора и железа, яйца помогают укрепить кости и зубы, увеличивают прочность и эластичность волос и ногтей.Фолиевая кислота отвечает за нормальное развитие плода во время беременности.Витамины D и E укрепляют иммунитет. Летицин и ниацин снижают риск развития онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний, препятствуют накоплению холестерина на стенках сосудов.Витамины группы В поддерживают работоспособность, активизируют обменные процессы, благотворно влияют на нервную систему и умственную деятельность.<h4>Возможный вред</h4>Негативное влияние яиц проявляется в случае их неумеренного и невнимательного употребления. Что нужно учитывать:<ol><li>Пища, богатая белком, увеличивает нагрузку на почки и печень. Неумеренное поедание яиц может нарушить работу внутренних органов.</li><li>Высокое содержание холестерина в желтке – основной аргумент противников яиц. Диетологи соглашаются с ними в этом вопросе. Полезный лецитин не избавит от проблем в случае избыточного употребления продукта. Избыток холестерина чреват зашлаковыванием сосудов и нарушением сердечной деятельности.</li><li>Болезнь сальмонеллез угрожает любителям сырых яиц. Продукты птицеводства – частый объект заражения опасными бактериями. Их попадание в человеческий организм чревато заражением крови и сильным расстройством пищеварения.</li></ol>В этом видео от программы “Жить здорово” вместе с Еленой Малышевой и её командой врачей Вы узнаете в каком виде лучше есть яйца и почему, чем они полезны для нашего организма.<iframe data-lazy-type="iframe" data-src="https://www.youtube.com/embed/-__AvYr-vnw?feature=" oembed=""/>

Тепловая» кулинарная обработка яиц – гарантия безопасности продукта, приобретенного в местах розничной торговли.

Норма потребления

Рекомендуемое количество белков и желтков в рационе зависит от возраста и состояния здоровья человека.

Взрослые мужчины и женщины могут съедать 1-2 яйца в сутки. При высоком уровне холестерина или сахара в крови рацион нужно ограничить 2 штуками в неделю.

Яйцо допускается вводить в меню детей старше 1 года. В этом возрасте ребенок может съедать 1 желток в неделю. Белок является сильным аллергеном, поэтому его нельзя предлагать детям младше 3 лет.

К 5 годам рацион ребенка может включать до 5 шт в неделю.

Противопоказания

Существует 2 основные категории лиц, для кого продукты птицеводства оказываются под запретом:

Малыши в возрасте до 1 года. Для формирующегося детского организма переработка высокобелковой животной пищи – непосильный труд.
Аллергики. Индивидуальная непереносимость вынуждает отказаться от яиц в чистом виде и тех блюд, в которых они присутствуют: выпечка, полуфабрикаты, соусы.

Калорийность жареных и вареных яиц

Кулинарная обработка обеспечивает легкое переваривание пищи и максимальное усвоение полезных компонентов.

Калорийность зависит от выбранного способа приготовления. На питательную ценность влияет длительность тепловой обработки и список ингредиентов, задействованных в рецептуре.

Вареные белки и желтки содержат меньше калорий, чем сырые яйца. Чем дольше тепловая обработка, тем ниже их энергетическая ценность.

Способ приготовления	Длительность варки в минутах	Ккал на 1 штуку
«В мешочек»	1	80
Всмятку	4	70
Вкрутую	8	50

Калорийность жареных яиц в виде глазуньи или омлета зависит от жирности масла и добавок: молока, сыра, копченостей, грибов, овощей.

Средние показатели энергетической ценности в расчете на 1 порцию из 2 яиц:

Блюдо	Количество калорий
Яичница без масла	200
Глазунья на растительном масле	340
Омлет из белков	90
Омлет классический	120
Омлет с помидорами	160
Омлет с сыром	180
Омлет с колбасой	200

Калорийность блюд из яиц

Продукт востребован в международном масштабе. «Яичные» рецепты имеются во многих национальных кухнях и представляют широкий выбор блюд – от завтраков и салатов до горячих блюд и выпечки.

В холодных закусках вареные белки и желтки сочетаются с соусами, овощами, мясными и рыбными ингредиентами. Салат с яйцами – станет легким или сытным ужином и украсит праздничный стол.

Супы и щи благодаря добавлению яиц приобретают насыщенность и густоту. Иногда яичная смесь вводится в бульон в жидком виде. В других случаях нарезанные отварные белки и желтки засыпаются в готовый суп и выступают в роли декоративного элемента.

Основные горячие блюда – это европейские запеканки, русские фаршированные «гнезда» из овощей и мяса. Звезда кавказской кулинарии – аджарские хачапури, румяные хлебные лепешки с сыром и яичной «сердцевиной».

В кондитерском деле отварное яйцо служит начинкой для пирогов. Белок – основной ингредиент для воздушных безе. Гренки, обмакнутые в яйцо, – завтрак, который любят взрослые и дети.

В напитках яичная смесь выступает натуральным загустителем и является альтернативой молочным добавкам.

Kaisermelange («императорская смесь») – разновидность кофе по-венски с разболтанным желтком и медом.

Популярные варианты блюд с добавлением яиц и их энергетическая ценность:

Блюдо	Калорийность на 100 г.
Холодные закуски
Яйцо под майонезом	194
Яйца с красной икрой	174
Салат с тунцом и майонезом	270
Салат с огурцом и сметаной	70
Первые блюда
Щи со щавелем	36
Суп на курином бульоне	40
Свекольник	37
Окрошка	75
Горячие блюда
Цветная капуста с яйцом	100
Хачапури	200
Гнезда мясные с яйцом	180
Гратин (овощная запеканка с сыром)	110
Выпечка, десерты, напитки
Пирог с яйцом и луком	290
Безе
Пшеничные гренки с яйцом	195
Эгг-ног (белки и желтки, взболтанные с вином и сахаром)	90
Кофе по-венски с желтком	50 (на 1 чашку)

Яйца в диетическом питании

Высокая питательность яиц при небольшой калорийности определяет их полноправное присутствие в здоровом рационе.

Это частый компонент диетического меню для похудения. Они помогают избежать дефицита полезных веществ в условиях пищевых ограничений. Продукт обеспечивает чувство сытости надолго и помогает дожить до следующего приема пищи без вредных перекусов. Предлагаем узнать о диете Магги, в которую основным компонентом является яйцо.

В рационе, направленном на снижение веса, яйца могут присутствовать в нескольких видах:

Отварные белки и желтки.
Глазунья, приготовленная без масла.
Омлет с молоком 1%-й жирности.

Мучные блюда и кондитерские изделия с добавлением яиц нужно исключить. Они насыщены сахаром и быстрыми углеводами, которые быстро оседают на теле в виде жировых отложений.

Во время похудения важно следить за количеством жиров в рационе. Норма – порядка 1 г жиров на 1 кг веса, при похудении можно сократить до 0.7-0.9 г на кг тела. Больше сокращать не стоит, это уже не будет полезно для здоровья.

Отказ от употребления желтков сократит жирность и калорийность яиц до минимума. Отварные белки выступают в качестве легкого ужина. Протеиновый омлет без желтков – диетический завтрак. Часто омлет без белков едят спортсмены на так называемой “сушке”: в период, когда хотят сократить процент жира, чтобы мышцы выглядели более рельефно. Кстати, у нас есть статьи по сушке для мужчин и для женщин.

Удачный вариант гарнира – зеленый салат, перец, капуста брокколи, спаржа. Эти овощи богаты клетчаткой, которая способствует быстрому удалению яичного холестерина из организма.

Как выбрать и хранить

Характеристики подчиняются требованиям государственных стандартов. На скорлупу яиц, поступающих в продажу, наносится обязательная маркировка в виде букв и цифр. Что она означает?

Буквенные обозначения «Д» или «С» говорят о «возрасте» товара. «Д» (диетические) – те, которые оказались на прилавке в течение первых 7 дней с момента производства. Такую продукцию можно купить в непосредственной близости от места выработки. «С» (столовые яйца) реализуются повсеместно.

Степень свежести – основное различие между продуктами категорий «Д» и «С». Диетические яйца «старше» 7 дней механически переходят в разряд столовых.

Цифровая маркировка говорит о массе. Чем больше число – тем легче и меньше яйцо. Отборный продукт С0 (масса от 65 до 74,9 г) тяжелее и больше, чем С1 (1 категория весом 55-64,9 г). Крупные экземпляры массой больше 75 г помечаются буквой «В» и относятся к высшей категории.

Вкус и качество яиц не зависят от их размера и цвета скорлупы.

В магазине стоит обращать внимание на 2 момента:

Дата производства. Яйца сохраняют свежесть в течение 25 суток при хранении в комнатной температуре и 120 дней – в холодильнике.
Адрес изготовителя. Чем ближе место изготовления к центру продаж, тем лучше.

Дома яйца нужно хранить изолированно от веществ с резкими запахами. Оптимальная температура – от 0 до 5°C.

О свежести яиц и полезных свойствах Вы узнаете из этого ток-шоу “О самом главном” с Сергеем Агапкиным и д. м. н., ведущим научным сотрудником, профессором ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии», врачом высшей категории, Погожевой Аллой Владимировной.

Как правильно варить

Вопросы насчет приготовления обычно связаны с временем, необходимым для получения желаемой консистенции яйца.

2 правила , справедливые для всех рецептов:

Яйца варятся на умеренном огне.
Нельзя помещать холодные яйца в кипяток. Необходимо согреть их до комнатной температуры или нагревать воду вместе с ними.

Варка в подсоленной воде убережет от растрескивания скорлупы и вытекания белка.

Как сделать: сырой продукт опускается в кипящую воду и варится в течение 1 минуты. После этого огонь выключается, а яйцо доходит до готовности в той же жидкости на протяжении 7 минут.

Яйцо всмятку считается наиболее полезным и легким для пищеварения блюдом. Готовый белок упругий, а желток нежный и жидковатый.

Как сделать: сырое яйцо опускается в холодную воду и ставится на огонь. После закипания жидкости процесс варки занимает 4 минуты.

Яйцо вкрутую имеет одинаково плотные белок и желток.

Как сделать: после закипания воды яйцо варится примерно 7-8 минут. Слишком долгое приготовление (более 10 минут) ухудшит вкусовые свойства блюда и усложнит процесс переваривания в желудке.

Яйцо – уникальная пища, которая сочетает доступность с удовольствием и пользой для организма. Оно понравится и привередливым малышам, и брутальным мужчинам, которые предпочитают сытную еду. Низкокалорийные и питательные яйца обогатят диетический рацион ценными элементами и помогут приобрести стройный силуэт.

Яичный желток: питание и преимущества

Яичный желток — это желтая часть в центре яйца. Они содержат высокий уровень холестерина, но также обеспечивают ряд жизненно важных питательных веществ и полезных для здоровья свойств.

Яйца — это недорогая, богатая питательными веществами пища, к которой легко получить доступ и которую легко приготовить, что делает их отличным диетическим продуктом для многих людей во всем мире.

Они чрезвычайно универсальны. Люди могут готовить яйца разными способами или использовать их во многих аспектах приготовления пищи и выпечки.

В этой статье мы расскажем о пользе и расщеплении яичных желтков. Мы также сравниваем их с яичным белком и даем советы, как их безопасно есть.

Поделиться на Pinterest Яичный желток может снизить риск желудочно-кишечных расстройств.

Совместное употребление яичного белка и желтка в цельном яйце обеспечивает правильный баланс белков, жиров и калорий. Эта комбинация позволяет большинству людей чувствовать себя сытыми и более удовлетворенными после употребления яиц во время еды.

Однако обзор 2019 года показывает, что большая часть питательных веществ в яйце находится в желтке.Однако белки распределяются равномерно по всему яйцу.

В обзоре подчеркивается несколько преимуществ, которые могут обеспечить питательные вещества и белки яичного желтка, включая:

Снижение риска желудочно-кишечных расстройств: Это преимущество может быть связано с белками яичного желтка, такими как фосвитин, которые могут снизить количество соединений в организме, вызывающих воспаление.
Повышенная иммунная система: Определенные соединения, называемые сульфатированными гликопептидами, присутствуют в мембране яичного желтка.Они могут стимулировать производство макрофагов — клеток иммунной системы, защищающих организм от болезней и инфекций.
Пониженное кровяное давление: В обзоре отмечается, что яичный желток содержит несколько соединений, называемых пептидами, которые, как показали исследования, значительно снижают кровяное давление у крыс. Высокое кровяное давление — фактор риска сердечно-сосудистых заболеваний.
Сниженный риск проблем со зрением: Американская кардиологическая ассоциация утверждает, что желтки являются важным источником лютеина и зеаксантина.Эти каротиноиды могут защитить от катаракты и дегенерации желтого пятна, двух распространенных проблем со зрением, которые часто развиваются после 55 лет.

Стоит отметить, что многие исследования в этом обзоре не проверяли влияние яичных желтков на человека. Вместо этого они проводили тесты в лаборатории или на животных. Таким образом, результаты могут не относиться к людям.

Исследователи также начали изучать потенциал различных иммуностимуляторов, называемых иммуноглобулинами, которые присутствуют в яичных желтках.

Например, исследование 2017 года показало, что самки мышей с меньшей вероятностью заразятся Helicobacter pylori — бактериями, которые обычно вызывают кишечную инфекцию — после употребления анти-VacA IgY, иммуноглобулина в яичном желтке.

Пищевая ценность яичного желтка зависит от размера, происхождения и обработки яйца, а также от вида, из которого оно получено.

Конечная диетическая ценность яичных желтков сильно варьируется в зависимости от их приготовления.Например, приготовление цельных яиц в масле может удвоить или даже утроить содержание жира и холестерина в яичном блюде.

По данным Министерства сельского хозяйства США, сырой желток одного стандартного крупного яйца обеспечивает следующее:

55 калорий
2,70 г белка
4,51 г жира
184 миллиграмма (мг) холестерина
0,61 г углеводов
0,10 г сахара
0 г пищевых волокон

Яичные желтки содержат не менее семи основных минералов, в том числе:

Яичные желтки являются богатым источником многих витаминов, особенно жиров и воды -растворимые витамины.

В таблице ниже показано содержание витаминов в одном большом (17 г) яичном желтке.

Тиамин	0,030 мг
Рибофлавин	0,090 мг
Ниацин	0,004 мг
Витамин B-6	0,060 мг
Витамин B-12	0,332 мкг (мкг)
Витамин A	64,8 мкг
Витамин E	0.439 мг
Витамин D (D-2 и D-3)	0,918 мкг
Витамин K	0,119 мкг

Яйца утки, перепела, гуся и индейки содержат большее количество многих жизненно важные питательные вещества, чем куриные яйца.

По сравнению с 2,7 г белка в желтке одного большого яйца, белок обеспечивает 3,6 г.

Хотя белок содержит больше белка, желток содержит почти все жиро- и водорастворимые витамины и минералы, содержащиеся в яйцах.Исследования показывают, что употребление цельных яиц имеет более значительные преимущества, чем употребление только яичных белков.

Например, исследование 2017 года показало, что молодые люди, которые ели целые яйца сразу после выполнения упражнений с отягощениями, имели более высокие показатели мышечного метаболизма, чем те, кто употреблял только яичные белки.

Поделиться на Pinterest Покупка яиц у продавца с хорошей репутацией может снизить риск пищевого отравления.

Наиболее распространенной проблемой для здоровья, связанной с яйцами, является пищевое отравление бактериями Salmonella , которые домашняя птица является естественным носителем.Эти бактерии могут заразить яйца.

Инфекции, вызванные Salmonella , могут быть серьезными, особенно для маленьких детей, людей с иммунными нарушениями и людей старше 65 лет. Однако соблюдение нескольких основных мер предосторожности при покупке, хранении, обращении и приготовлении яиц значительно снижает риск пищевого отравления.

Советы по безопасному обращению с яйцами включают:

Покупка яиц у авторитетного лицензированного источника или у проверенного местного фермера
перед покупкой убедитесь, что яйца не имеют трещин или дырок в скорлупе. холодильник при 40 ° F (4.4 ° C)
мытье рук и всех открытых поверхностей водой с мылом сразу после контакта с сырыми яйцами
употребление в пищу или охлаждение яиц не более чем через 2 часа после их приготовления
приготовление яиц до тех пор, пока белки не станут твердыми. (люди с повышенным риском заражения должны варить яйца до тех пор, пока и белок, и желток не станут твердыми)
приготовление блюд из яиц, таких как запеканки или пирог с заварным кремом, до внутренней температуры не менее 160 ° F (71,1 ° C)
приготовление омлет яйца до твердого состояния
выбрасывать разбитые, грязные или треснувшие яйца, а также просроченные яйца и яичные продукты
избегать яиц, которые имеют странную консистенцию, внешний вид или запах
Не допускайте попадания сырых яиц и других продуктов, особенно не требуют варки
с использованием пастеризованных яиц для заправок и приправ, для которых требуются яйца всмятку, например голландский соус, майонез и заправка для салата «Цезарь»

Здесь , узнайте больше о Salmonella .

Яичные желтки и белки обеспечивают наибольшее количество питательных веществ, когда человек потребляет их вместе как часть цельного яйца.

Большинство питательных веществ яйца содержится в желтке. Результаты лабораторных исследований показывают, что некоторые соединения яичного желтка могут помочь предотвратить желудочно-кишечные расстройства, повысить иммунную функцию и снизить кровяное давление.

Однако для подтверждения этих возможных преимуществ необходимы дальнейшие исследования на людях.

Яйца также несут риск заражения Salmonella , если человек неправильно их хранит и готовит.Соблюдение правил гигиены при приготовлении яиц — ключ к предотвращению пищевого отравления.

Q:

Обеспечивают ли яичные желтки питательную ценность, когда люди используют их в пирожных?

A:

Яйца — очень важная часть многих процессов выпечки, и пироги содержат белок и некоторые питательные вещества из яиц.

Однако пирожные также содержат большое количество сахара, поэтому важно ограничить потребление сладких продуктов для улучшения общего состояния здоровья.

Яйца более питательны в качестве самостоятельного продукта, чем в качестве ингредиента выпечки с высоким содержанием жира и добавленного сахара.

Натали Олсен, RD, LD, ACSM EP-C Ответы отражают мнение наших медицинских экспертов. Весь контент носит исключительно информационный характер и не может рассматриваться как медицинский совет.

Яичный желток: питание и преимущества

Поделиться на Pinterest Яичный желток может снизить риск желудочно-кишечных расстройств.

Совместное употребление яичного белка и желтка в цельном яйце обеспечивает правильный баланс белков, жиров и калорий.Эта комбинация позволяет большинству людей чувствовать себя сытыми и более удовлетворенными после употребления яиц во время еды.

Однако обзор 2019 года показывает, что большая часть питательных веществ в яйце находится в желтке. Однако белки распределяются равномерно по всему яйцу.

Снижение риска желудочно-кишечных расстройств: Это преимущество может быть связано с белками яичного желтка, такими как фосвитин, которые могут снизить количество соединений в организме, вызывающих воспаление.
Повышенная иммунная система: Определенные соединения, называемые сульфатированными гликопептидами, присутствуют в мембране яичного желтка. Они могут стимулировать производство макрофагов — клеток иммунной системы, защищающих организм от болезней и инфекций.
Пониженное кровяное давление: В обзоре отмечается, что яичный желток содержит несколько соединений, называемых пептидами, которые, как показали исследования, значительно снижают кровяное давление у крыс. Высокое кровяное давление — фактор риска сердечно-сосудистых заболеваний.
Сниженный риск проблем со зрением: Американская кардиологическая ассоциация утверждает, что желтки являются важным источником лютеина и зеаксантина. Эти каротиноиды могут защитить от катаракты и дегенерации желтого пятна, двух распространенных проблем со зрением, которые часто развиваются после 55 лет.

Конечная диетическая ценность яичных желтков сильно варьируется в зависимости от их приготовления. Например, приготовление цельных яиц в масле может удвоить или даже утроить содержание жира и холестерина в яичном блюде.

55 калорий
2,70 г белка
4,51 г жира
184 миллиграмма (мг) холестерина
0,61 г углеводов
0.10 г сахара
0 г пищевых волокон

Яичные желтки содержат не менее семи основных минералов, в том числе:

Яичные желтки являются богатым источником многих витаминов, особенно жиро- и водорастворимых витаминов.

В таблице ниже показано содержание витаминов в одном большом (17 г) яичном желтке.

Тиамин	0,030 мг
Рибофлавин	0,090 мг
Ниацин	0.004 мг
Витамин B-6	0,060 мг
Витамин B-12	0,332 мкг (мкг)
Витамин A	64,8 мкг
Витамин E	0,439 мг
Витамин D (D-2 и D-3)	0,918 мкг
Витамин K	0,119 мкг

Яйца утки, перепела, гуся и индейки содержат большее количество многих жизненно важных питательных веществ, чем куриные яйца.

По сравнению с 2,7 г белка в желтке одного большого яйца, белок обеспечивает 3,6 г.

Хотя белок содержит больше белка, желток содержит почти все жиро- и водорастворимые витамины и минералы, содержащиеся в яйцах. Исследования показывают, что употребление цельных яиц имеет более значительные преимущества, чем употребление только яичных белков.

Поделиться на Pinterest Покупка яиц у продавца с хорошей репутацией может снизить риск пищевого отравления.

Наиболее распространенной проблемой для здоровья, связанной с яйцами, является пищевое отравление бактериями Salmonella , которые домашняя птица является естественным носителем. Эти бактерии могут заразить яйца.

Советы по безопасному обращению с яйцами включают:

Покупка яиц у авторитетного лицензированного источника или у проверенного местного фермера
перед покупкой убедитесь, что яйца не имеют трещин или дырок в скорлупе. холодильник с температурой 40 ° F (4,4 ° C)
мытье рук и всех открытых поверхностей водой с мылом сразу после контакта с сырыми яйцами
употребление в пищу или охлаждение яиц не более чем через 2 часа после их приготовления
приготовление яиц до по крайней мере, белки твердые (люди с повышенным риском заражения должны варить яйца до тех пор, пока и белок, и желток не станут твердыми)
приготовление яичных блюд, таких как запеканки или пирог с заварным кремом, до внутренней температуры не менее 160 ° F (71.1 ° C)
приготовление омлета до твердого состояния
выбрасывание разбитых, грязных или треснувших яиц, а также просроченных яиц и яичных продуктов
избегание яиц странной консистенции, внешнего вида или запаха
хранение сырых яиц вдали от других продуктов, особенно продуктов, не требующих приготовления.
с использованием пастеризованных яиц для заправки и приправ, требующих яиц всмятку, таких как голландский соус, майонез и заправка для салата Цезарь

Здесь вы можете узнать больше о Salmonella .

Однако для подтверждения этих возможных преимуществ необходимы дальнейшие исследования на людях.

Q:

Обеспечивают ли яичные желтки питательную ценность, когда люди используют их в пирожных?

A:

Яичный желток: питание и преимущества

Поделиться на Pinterest Яичный желток может снизить риск желудочно-кишечных расстройств.

Совместное употребление яичного белка и желтка в цельном яйце обеспечивает правильный баланс белков, жиров и калорий.Эта комбинация позволяет большинству людей чувствовать себя сытыми и более удовлетворенными после употребления яиц во время еды.

Однако обзор 2019 года показывает, что большая часть питательных веществ в яйце находится в желтке. Однако белки распределяются равномерно по всему яйцу.

Снижение риска желудочно-кишечных расстройств: Это преимущество может быть связано с белками яичного желтка, такими как фосвитин, которые могут снизить количество соединений в организме, вызывающих воспаление.
Повышенная иммунная система: Определенные соединения, называемые сульфатированными гликопептидами, присутствуют в мембране яичного желтка. Они могут стимулировать производство макрофагов — клеток иммунной системы, защищающих организм от болезней и инфекций.
Пониженное кровяное давление: В обзоре отмечается, что яичный желток содержит несколько соединений, называемых пептидами, которые, как показали исследования, значительно снижают кровяное давление у крыс. Высокое кровяное давление — фактор риска сердечно-сосудистых заболеваний.
Сниженный риск проблем со зрением: Американская кардиологическая ассоциация утверждает, что желтки являются важным источником лютеина и зеаксантина. Эти каротиноиды могут защитить от катаракты и дегенерации желтого пятна, двух распространенных проблем со зрением, которые часто развиваются после 55 лет.

Конечная диетическая ценность яичных желтков сильно варьируется в зависимости от их приготовления. Например, приготовление цельных яиц в масле может удвоить или даже утроить содержание жира и холестерина в яичном блюде.

55 калорий
2,70 г белка
4,51 г жира
184 миллиграмма (мг) холестерина
0,61 г углеводов
0.10 г сахара
0 г пищевых волокон

Яичные желтки содержат не менее семи основных минералов, в том числе:

Яичные желтки являются богатым источником многих витаминов, особенно жиро- и водорастворимых витаминов.

В таблице ниже показано содержание витаминов в одном большом (17 г) яичном желтке.

Тиамин	0,030 мг
Рибофлавин	0,090 мг
Ниацин	0.004 мг
Витамин B-6	0,060 мг
Витамин B-12	0,332 мкг (мкг)
Витамин A	64,8 мкг
Витамин E	0,439 мг
Витамин D (D-2 и D-3)	0,918 мкг
Витамин K	0,119 мкг

По сравнению с 2,7 г белка в желтке одного большого яйца, белок обеспечивает 3,6 г.

Хотя белок содержит больше белка, желток содержит почти все жиро- и водорастворимые витамины и минералы, содержащиеся в яйцах. Исследования показывают, что употребление цельных яиц имеет более значительные преимущества, чем употребление только яичных белков.

Поделиться на Pinterest Покупка яиц у продавца с хорошей репутацией может снизить риск пищевого отравления.

Наиболее распространенной проблемой для здоровья, связанной с яйцами, является пищевое отравление бактериями Salmonella , которые домашняя птица является естественным носителем. Эти бактерии могут заразить яйца.

Советы по безопасному обращению с яйцами включают:

Покупка яиц у авторитетного лицензированного источника или у проверенного местного фермера
перед покупкой убедитесь, что яйца не имеют трещин или дырок в скорлупе. холодильник с температурой 40 ° F (4,4 ° C)
мытье рук и всех открытых поверхностей водой с мылом сразу после контакта с сырыми яйцами
употребление в пищу или охлаждение яиц не более чем через 2 часа после их приготовления
приготовление яиц до по крайней мере, белки твердые (люди с повышенным риском заражения должны варить яйца до тех пор, пока и белок, и желток не станут твердыми)
приготовление яичных блюд, таких как запеканки или пирог с заварным кремом, до внутренней температуры не менее 160 ° F (71.1 ° C)
приготовление омлета до твердого состояния
выбрасывание разбитых, грязных или треснувших яиц, а также просроченных яиц и яичных продуктов
избегание яиц странной консистенции, внешнего вида или запаха
хранение сырых яиц вдали от других продуктов, особенно продуктов, не требующих приготовления.
с использованием пастеризованных яиц для заправки и приправ, требующих яиц всмятку, таких как голландский соус, майонез и заправка для салата Цезарь

Здесь вы можете узнать больше о Salmonella .

Однако для подтверждения этих возможных преимуществ необходимы дальнейшие исследования на людях.

Q:

Обеспечивают ли яичные желтки питательную ценность, когда люди используют их в пирожных?

A:

Яичный желток: питание и преимущества

Поделиться на Pinterest Яичный желток может снизить риск желудочно-кишечных расстройств.

Совместное употребление яичного белка и желтка в цельном яйце обеспечивает правильный баланс белков, жиров и калорий.Эта комбинация позволяет большинству людей чувствовать себя сытыми и более удовлетворенными после употребления яиц во время еды.

Однако обзор 2019 года показывает, что большая часть питательных веществ в яйце находится в желтке. Однако белки распределяются равномерно по всему яйцу.

Снижение риска желудочно-кишечных расстройств: Это преимущество может быть связано с белками яичного желтка, такими как фосвитин, которые могут снизить количество соединений в организме, вызывающих воспаление.
Повышенная иммунная система: Определенные соединения, называемые сульфатированными гликопептидами, присутствуют в мембране яичного желтка. Они могут стимулировать производство макрофагов — клеток иммунной системы, защищающих организм от болезней и инфекций.
Пониженное кровяное давление: В обзоре отмечается, что яичный желток содержит несколько соединений, называемых пептидами, которые, как показали исследования, значительно снижают кровяное давление у крыс. Высокое кровяное давление — фактор риска сердечно-сосудистых заболеваний.
Сниженный риск проблем со зрением: Американская кардиологическая ассоциация утверждает, что желтки являются важным источником лютеина и зеаксантина. Эти каротиноиды могут защитить от катаракты и дегенерации желтого пятна, двух распространенных проблем со зрением, которые часто развиваются после 55 лет.

Конечная диетическая ценность яичных желтков сильно варьируется в зависимости от их приготовления. Например, приготовление цельных яиц в масле может удвоить или даже утроить содержание жира и холестерина в яичном блюде.

55 калорий
2,70 г белка
4,51 г жира
184 миллиграмма (мг) холестерина
0,61 г углеводов
0.10 г сахара
0 г пищевых волокон

Яичные желтки содержат не менее семи основных минералов, в том числе:

Яичные желтки являются богатым источником многих витаминов, особенно жиро- и водорастворимых витаминов.

В таблице ниже показано содержание витаминов в одном большом (17 г) яичном желтке.

Тиамин	0,030 мг
Рибофлавин	0,090 мг
Ниацин	0.004 мг
Витамин B-6	0,060 мг
Витамин B-12	0,332 мкг (мкг)
Витамин A	64,8 мкг
Витамин E	0,439 мг
Витамин D (D-2 и D-3)	0,918 мкг
Витамин K	0,119 мкг

По сравнению с 2,7 г белка в желтке одного большого яйца, белок обеспечивает 3,6 г.

Хотя белок содержит больше белка, желток содержит почти все жиро- и водорастворимые витамины и минералы, содержащиеся в яйцах. Исследования показывают, что употребление цельных яиц имеет более значительные преимущества, чем употребление только яичных белков.

Поделиться на Pinterest Покупка яиц у продавца с хорошей репутацией может снизить риск пищевого отравления.

Наиболее распространенной проблемой для здоровья, связанной с яйцами, является пищевое отравление бактериями Salmonella , которые домашняя птица является естественным носителем. Эти бактерии могут заразить яйца.

Советы по безопасному обращению с яйцами включают:

Покупка яиц у авторитетного лицензированного источника или у проверенного местного фермера
перед покупкой убедитесь, что яйца не имеют трещин или дырок в скорлупе. холодильник с температурой 40 ° F (4,4 ° C)
мытье рук и всех открытых поверхностей водой с мылом сразу после контакта с сырыми яйцами
употребление в пищу или охлаждение яиц не более чем через 2 часа после их приготовления
приготовление яиц до по крайней мере, белки твердые (люди с повышенным риском заражения должны варить яйца до тех пор, пока и белок, и желток не станут твердыми)
приготовление яичных блюд, таких как запеканки или пирог с заварным кремом, до внутренней температуры не менее 160 ° F (71.1 ° C)
приготовление омлета до твердого состояния
выбрасывание разбитых, грязных или треснувших яиц, а также просроченных яиц и яичных продуктов
избегание яиц странной консистенции, внешнего вида или запаха
хранение сырых яиц вдали от других продуктов, особенно продуктов, не требующих приготовления.
с использованием пастеризованных яиц для заправки и приправ, требующих яиц всмятку, таких как голландский соус, майонез и заправка для салата Цезарь

Здесь вы можете узнать больше о Salmonella .

Однако для подтверждения этих возможных преимуществ необходимы дальнейшие исследования на людях.

Q:

Обеспечивают ли яичные желтки питательную ценность, когда люди используют их в пирожных?

A:

Питание на основе яичного желтка | Информация о яйце

Яичные желтки являются питательным ядром яйца и содержат такие питательные вещества, как незаменимые жирные кислоты, витамины, белки и минералы. Яичные желтки также являются богатой, ароматной частью яйца и часто используются в рецептах для усиления вкуса и связывания ингредиентов.

Информация о пищевой ценности яичного желтка

Информация о питании	на желток из яйца среднего размера (58 грамм)	На 100 грамм
Энергия ккал (кал.)	52	347
Энергия кДж	217	1437
Жир (г)	4,7	31,3
Насыщенные (г)	1,3	8,8
Мононенасыщенные (г)	1.8	12,0
Полиненасыщенные (г)	0,8	5,0
Углеводы (г)	0,0	0,0
Сахар (г)	0,0	0,0
Белок (г)	2,5	16,4
Соль (г)	0,02	0,13

Витамины и минералы

Яичные желтки содержат ряд витаминов, включая B12, B2, A и фолиевую кислоту.Яичные желтки также являются одним из немногих продуктов, которые естественным образом содержат витамин D, необходимый для здоровья костей и зубов. Как и витамины, минералы также необходимы для функционирования нашего организма и способствуют нашему общему благополучию. Яичные желтки содержат много минералов, включая фосфор, йод и селен.

Белок

Яичные белки обычно связаны с высоким уровнем белка, но на самом деле желтки содержат больше белка, чем белки, грамм на грамм. Среднее содержание белка в желтке — 16.4 г на 100 г по сравнению с 10,8 г яичного белка на 100 г. Хотя в желтке содержится белок хорошего качества, его больше всего, потому что в каждом яйце белка больше, чем желтка.

Незаменимые жирные кислоты

Жиры являются неотъемлемой частью любого здорового питания, а яичные желтки являются хорошим источником полиненасыщенных и мононенасыщенных жиров. Яичные желтки также содержат омега-3 жирные кислоты, которые обладают рядом преимуществ, в том числе способствуют поддержанию нормальной работы сердца и мозга.

Хотя яичные желтки очень питательны, не забывайте о белках! У них есть свои преимущества, и поэтому их следует употреблять вместе с желтком для полноценного питания — как источник высококачественного белка. Узнайте больше о питании яичного белка.

Связанная информация

Витамины и минералы в яйцах

Вернуться к яичному питанию

Вся информация проверена независимым зарегистрированным диетологом / диетологом

Пищевая ценность яиц

| Яйца полезны?

Нет никаких сомнений в том, что яйца — один из лучших продуктов с высоким содержанием белка.А благодаря десяткам (посмотрите, что мы там делали?) Способов их приготовления вы не испытаете пищевой усталости при выборе заправки.

Но цельные яйца, особенно их желтки, давно подвергаются критике из-за содержания в них жира и холестерина. Итак, в 1990-х и начале 2000-х, когда многие люди бросали пищу, содержащую жир и диетический холестерин, яичный желток уходил вместе с ними.

В 2015 году диетические рекомендации США повысили суточный лимит холестерина в 300 миллиграммов (мг) на основе недавних исследований, которые показывают, что это не увеличивает риск сердечных заболеваний.Что это значит для яиц, в которых содержится около 200 мг холестерина?

Спортивный диетолог из Чикаго Эллисон Кох, M.S., R.D., C.S.S.D., взвешивает факты о яичной пище, которые вам необходимо знать, прежде чем готовить следующий омлет.

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

The Claim:

В течение многих лет люди считали, что диетический холестерин в яичных желтках повышает уровень холестерина в крови, что может повысить риск сердечных заболеваний.Кроме того, исследования показали, что насыщенные жиры — жир в яичных желтках — связаны с повышенным риском сердечных заболеваний.

В результате люди, в том числе спортсмены, отказались от желтков в пользу белков, которые состоят из белка и воды, говорит Кох.

The Evidence:

Во-первых, давайте посмотрим на профиль питания могучего яйца.

Большое яйцо содержит около:

70 калорий
6 граммов белка
5 граммов жира, в том числе 1.5 граммов насыщенных жиров
13 витаминов и минералов, включая витамины D и E

Яичный белок (2 столовые ложки) содержит около:

17 калорий
3 грамма белка
только 2 минерала, калий и натрия

Хотя один яичный желток содержит 4 грамма белка, очевидно, что желток несет основную часть питательных веществ, в том числе холина для здоровья глаз и мозга. И да, холестерин тоже.

Что касается связи между холестерином и сердечными заболеваниями? Если рассматривать яйца как источник, доказательства просто не складываются.Отчет 2013 года, опубликованный в American Journal of Clinical Nutrition , в котором было рассмотрено более десятка исследований, показал, что у здоровых людей яйца не были связаны с повышенным риском сердечных заболеваний или смерти, связанных с сердечными заболеваниями.

Большое исследование, опубликованное в журнале Американской медицинской ассоциации , показало, что одно яйцо в день вряд ли может способствовать развитию сердечных заболеваний.

Plus, исследование, опубликованное в American Journal of Clinical Nutrition , не обнаружило связи между потреблением яиц и риском инсульта, даже среди людей с геном, который делает их более восприимчивыми к воздействию высокого холестерина.

Вердикт:

Целые яйца не являются врагом здоровья сердца, как многие думают.

«Диетический холестерин получил плохую репутацию, а яйца содержат много холестерина, поэтому яичный желток получил плохую репутацию», — объясняет Кох. «Но со временем исследования показали, что нам не нужно так беспокоиться о холестерине в пище — что связь между диетическим холестерином и холестерином в крови не так очевидна, как мы думали. Нам следует больше беспокоиться о трансжирах и насыщенных жирах.”

Итак, разогрейте сковороду и бросьте на завтрак цельное яйцо. Или еще лучше, если вы хотите еще больше белка, приготовьте одно целое яйцо и добавьте яичные белки. Белок поможет вашим мышцам восстановиться, и этот жир, которого опасаются, но неправильно понимают, поможет вашему телу усвоить витамин D и витамин E из яйца.

Но не стоит полностью отказываться от Гастона в Beauty and the Beast —famous за то, что мальчиком съел четыре дюжины яиц, а взрослым — еще дюжину.

«Это звучит банально, но речь идет о том, чтобы« все было в меру », — говорит Кох.«Не стоит есть омлет из четырех яиц каждый день. Но одно яйцо в день совершенно нормально ». Думайте об этом как о 7 цельных яйцах в неделю, поэтому, если вы обычно едите 2 яйца во время еды, ограничьте эти приемы пищи 3-4 днями в неделю.

[ Гравий! подготовит вас со всем, что вам нужно знать, чтобы раздавить его , включая лучшее снаряжение, как тренироваться и многое другое!]

И хотя недавние исследования показывают, что насыщенные жиры не так плохи, как мы когда-то думали, , — говорит Кох.В рекомендациях по питанию США рекомендуется ограничивать количество калорий от насыщенных жиров до менее 10 процентов в день.

Употребление в пищу желтка также может помочь спортсменам лучше поддерживать свой вес благодаря содержанию белка, говорит Кох, и помочь им нарастить больше мышц, чем употребление только белков.

«Польза от употребления цельного яйца перевешивает риск потребления холестерина и жира», — говорит Кох.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

яиц против яичных белков: что полезнее?

Яйца против яичных белков: какой из них полезнее?

Размещено: 31 января 2018 г.

Яйца против. Яичные белки: какой из них вереск

Яйца универсальны, доступны по цене, питательны и, что самое главное, вкусны. Однако факт, что яичные желтки содержат изрядное количество холестерина.По этой причине многие люди предпочитают есть только яичные белки. Однако стоит ли отказываться от желтка при рассмотрении всего яйца?

Желток, несомненно, содержит больше холестерина, жира и калорий, чем белок, но он также содержит большинство питательных веществ яйца. В этой статье мы рассмотрим различные уровни питательных веществ в яичных белках и яичных желтках, которые наиболее полезны для здоровья и как приготовить яйца, чтобы сохранить их питательные свойства.

После того, как вы узнаете факты, вы будете лучше подготовлены к тому, чтобы решить, какая часть яйца соответствует вашим диетическим потребностям.В большинстве случаев вы можете съесть и желток.

Питание, которое вам нужно, в яйце

Прежде чем перейти к разделу питания на яичные белки и яичные желтки, давайте взглянем на диетические потребности среднего взрослого человека. Это поможет составить более четкую картину того, как яйцо является ценным с точки зрения питательности элементом рациона.

В яйце содержатся все перечисленные ниже питательные вещества. Вот среднее количество этих питательных веществ, в которых мы нуждаемся каждый день, и причины, по которым они помогают нам оставаться здоровыми:

● Калорий: 2000.Калории питают организм, чтобы поддерживать работу основных систем.
● Белок: 50 грамм. Белок строит и восстанавливает ткани и мышцы.
● Жиры: 70 грамм. Жир поддерживает рост клеток, защищает органы, согревает и придает энергию. Это также помогает вашему организму усваивать питательные вещества.
● Кальций: 1000 миллиграммов. Кальций укрепляет кости и зубы, помогает предотвратить свертывание крови, поддерживает здоровое сердцебиение и мышечную функцию, а также помогает предотвратить остеопороз.
● Магний: 380 миллиграммов. Магний поддерживает функции мышц, сердца и костей.
● Железо: 8 миллиграммов. Железо помогает переносить кислород по телу.
● Фосфор: 700 миллиграммов. Фосфор необходим для роста, поддержания и восстановления мышц. Это также помогает почкам фильтровать отходы.
● Калий: 4 044 миллиграмма. Калий помогает поддерживать нормальное кровяное давление.
● Натрий: 500 миллиграммов. Натрий работает с калием. Он помогает мышцам сокращаться, помогает кишечнику усваивать питательные вещества и регулирует кровяное давление и функцию почек.
● Цинк: 11 миллиграммов.Цинк поддерживает иммунную систему и рост клеток.
● Медь: 1,2 миллиграмма. Медь помогает поддерживать и восстанавливать соединительные ткани, а также сохраняет здоровье ногтей и волос.
● Марганец: 2,3 миллиграмма. Марганец помогает организму усваивать холестерин, углеводы и аминокислоты.
● Селен: 55 мкг. Селен защищает организм как антиоксидант.
● Тиамин или витамин B1: 1,2 миллиграмма. Витамин B1 поддерживает нервную систему, мозг, мышцы, сердце и пищеварительную систему.
● Рибофлавин или витамин B2: 1.3 миллиграмма. Витамин B2 помогает организму усваивать жир и белок и действует как антиоксидант.
● Ниацин или витамин B3: 16 миллиграммов. Витамин B3 улучшает здоровье сердечно-сосудистой системы и снижает риск сердечных заболеваний.
● Пантотеновая кислота или витамин B5: 5 миллиграммов. Витамин B5 помогает организму перерабатывать углеводы, белки и жиры. Он также поддерживает здоровье кожи.
● Витамин B6: 1,3 миллиграмма. Витамин B6 поддерживает здоровье сердца и мышц и помогает предотвратить депрессию.
● Фолиевая кислота или фолиевая кислота: 400 мкг.Фолиевая кислота позволяет организму производить ДНК и делить клетки.
● Витамин B12: 2,4 мкг. Витамин B12 помогает вырабатывать ДНК и поддерживает здоровье клеток крови и нервов.
● Биотин или витамин B7: Не рекомендуется суточная доза. Стремитесь получать 25-30 мкг в день. Он важен для здоровья волос, глаз и ногтей, поддерживает печень и нервную систему.
● Витамин А: 900 мкг. Витамин А поддерживает зрение, иммунную и репродуктивную системы, а также работу жизненно важных органов.
● Витамин E: 15 миллиграммов.Витамин Е — антиоксидант, который поддерживает вашу иммунную систему.
● Витамин D: 600 международных единиц. Витамин D помогает организму усваивать кальций для здоровья костей и зубов.
● Витамин К: 120 мкг. Витамин К важен для здоровья крови, костей и органов.
● Омега-3: 250 миллиграммов. Омега-3 поддерживает здоровье мозга, глаз и сердца.
● Холин: 550 миллиграммов. Холин является важным питательным веществом для метаболизма жиров и других физиологических процессов.

Как видите, человеку для правильного функционирования требуется много различных витаминов и минералов.Цельное яйцо содержит процент всех вышеперечисленных питательных веществ, что делает его одним из самых здоровых продуктов на планете.

Яичные желтки содержат большинство питательных веществ

Желтки — это липкие золотые шары в центре яйца, наполненные ароматом. Желток — не только самая вкусная часть яйца, но и самая питательная.

Однако не все в желтке золотое по сравнению с яичным белком. По сравнению с белками яичные желтки содержат:

● Меньше белка: 2.7 граммов против 3,6 грамма.
● Больше жира: 4,5 грамма или 99 процентов жира в яйце.
● Меньше магния: 0,85 миллиграмма против 3,6 миллиграмма.
● Меньше калия: 18,5 миллиграмма против 53,8 миллиграмма.
● Меньше рибофлавина: 0,09 миллиграмма против 0,145 миллиграмма.
● Меньше ниацина: 0,004 миллиграмма против 0,035 миллиграмма.
● Больше калорий: 55 калорий против 17 калорий.
● Весь холестерин: 210 миллиграммов.
● Все насыщенные жиры: 1,6 грамма.

Однако, прежде чем выбросить желтки в мусор, обратите внимание на солнечную сторону желтка.По сравнению с яичным белком яичный желток содержит:

● Больше кальция: 21,9 миллиграмма против 2,3 миллиграмма.
● Больше железа: 0,4 миллиграмма против 0,03 миллиграмма.
● Больше фосфора: 66,3 миллиграмма против 5 миллиграммов.
● Больше цинка: 0,4 миллиграмма против 0,01 миллиграмма.
● Больше меди: 0,013 миллиграмма против 0,008 миллиграмма.
● Больше марганца: 0,009 миллиграмма против 0,004 миллиграмма.
● Больше селена: 9,5 мкг против 6,6 мкг.
● Больше тиамина: 0,03 миллиграмма vs.0,01 миллиграмма.
● Больше пантотеновой кислоты: 0,51 миллиграмма против 0,63 миллиграмма.
● Больше B6: 0,059 миллиграмма против 0,002 миллиграмма.
● Больше фолиевой кислоты: 24,8 мкг против 1,3 мкг.
● Больше B12: 0,331 мкг против 0,03 мкг.
● Весь витамин А яйца: 245 международных единиц (МЕ)
● Весь витамин Е яйца: 0,684 миллиграмма.
● Весь витамин D яйца: 18,3 МЕ
● Все витамин К яйца: 119 МЕ
● Все полезные жиры яйца: 94 миллиграмма.
● Все каротиноиды яйца: 21 микрограмм.

Это тонна питания, содержащая всего 55 калорий, которые остаются после того, как вы едите только белки.

Яичный белок содержит большую часть белка

Это правда. Яичные белки почти обезжирены и содержат только один процент жира в яйце. Яичные белки также не содержат холестерина, низкокалорийны и содержат наибольший процент яичного белка — 57 процентов.

Итак, из 17 калорий яичные белки действительно содержат немного питательных веществ и много белка.Вероятно, лучше есть больше яичных белков, чем цельных яиц, в больших количествах, если вы заботитесь о контроле веса или холестерина. Однако также учтите, что если вы обжариваете яичные белки на сливочном масле, вы добавляете дополнительные калории и холестерин — и сводите на нет цель употребления пищи без холестерина и насыщенных жиров.

Ешьте цельное яйцо, чтобы получить больше питания

Итак, какая часть яйца лучше? Мы рекомендуем есть и то, и другое.

Яичные белки и яичные желтки — идеальное сочетание питания.Большинство людей могут съедать до семи яиц в неделю без увеличения риска сердечных заболеваний. Рекомендуется употреблять не более 300 миллиграммов холестерина в день.

Американская кардиологическая ассоциация (AHA) делает акцент на следующих рекомендациях для здоровья сердца:

● Выполняйте аэробные упражнения по 40 минут три-четыре раза в неделю.
● Ешьте более питательную пищу.
● Ограничьте количество насыщенных и трансжиров.
● Ограничьте потребление натрия.

AHA не упоминает об ограничении потребления яиц, но рекомендует есть нежирную птицу и питательную пищу.Насколько нам известно, яйца питательны.

Кроме того, высокий уровень холестерина в пище не является основной причиной высокого уровня холестерина в организме, который связан с сердечными заболеваниями. Насыщенные жиры, такие как те, что содержатся в мясном жире, заставляют организм производить больше холестерина и в большей степени влияют на уровень холестерина в организме. Сахар, трансжиры и генетика также играют большую роль в повышении уровня вредного холестерина. Яйца содержат всего 1,6 миллиграмма насыщенных жиров, менее одного грамма сахара и нулевое содержание трансжиров.

Исследование 2016 года, опубликованное в Журнале Американского колледжа питания, показало, что у людей, которые едят в среднем одно яйцо в день, риск инсульта на 12 процентов ниже, чем у тех, кто ел меньше яиц. Никакой связи между потреблением яиц и увеличением сердечных заболеваний не установлено. AHA утверждает, что можно есть яйцо в день.

Дело в том, что вы можете наслаждаться вкусом и питательными веществами целого яйца каждый день без каких-либо последствий для вашего здоровья. Чтобы блюдо получилось более сытным, смешайте одно целое яйцо с яичным белком.Добавьте немного вкусных свежих трав для аромата или овощей, таких как капуста, грибы или нарезанные помидоры, для дополнительного питания.

Как и все хорошее в жизни, умеренность является ключевым моментом. Но соотношение питательных веществ и калорий в яйце делает его достойным включения в хорошо сбалансированную диету. В целом, яйца экономят вашу талию и ваш бюджет.

Как приготовить яйца для оптимального питания

Вы можете сэкономить на калориях и жирах, употребляя в пищу простые яичные белки, но как только они попадают на сковороду, покрытую маслом, уровень жира в них повышается.От того, как вы готовите яйца, будь то целое яйцо или только белок, зависит их уровень питательности. Есть разные способы приготовления яиц, чтобы предотвратить накопление лишнего жира и холестерина, а также минимизировать потерю питательных веществ.

Одно общее правило, о котором следует помнить при приготовлении любой пищи, заключается в том, что тепло разрушает то, что готовит. Очевидно, что это работает в нашу пользу, когда дело доходит до уничтожения бактерий. Однако тепло также может разрушить питательные вещества.

Но тепло не так уж и плохо, когда дело касается питания.Тепло также помогает нашему организму переваривать определенные питательные вещества. Например, тепло помогает нам перерабатывать белок яичного белка и разрушает авидин. Авидин — это белок в яичных белках, который делает недоступными для нас биотин или витамин B7. Фактически, белок в вареных яйцах на 180 процентов лучше усваивается, чем в сырых яйцах.

Однако слишком много тепла может повредить питательные вещества в желтке. Приготовление яйца может снизить уровень витамина А примерно на 17-20 процентов и на 6-18 процентов — уровень антиоксидантов.

Вы также хотите предотвратить окисление желтков.Слишком большое количество тепла в желтке делает жир желтка липким и трудным для нашего организма. Хитрость заключается в том, чтобы приготовить белки, но не переваривать желток, чтобы получить максимум питательных веществ из яйца. Итого:

● Не пережаривайте желтки.
● Готовьте яичные белки полностью.
● Используйте как можно более короткое время приготовления для безопасного употребления.

Не расстраивайтесь, если вы предпочитаете тщательно приготовленные желтки. Независимо от того, как вы предпочитаете есть яйца, яйца по-прежнему являются отличным источником витаминов и белка.Давайте рассмотрим восемь различных способов употребления яиц и методов, которые обещают наилучшее питание.

1. Необработанный

Некоторым людям нравится добавлять сырые яйца в полезный смузи. В отличие от протеинового порошка, яйца содержат достаточно протеина и питательных веществ без искусственных ингредиентов. Кроме того, сырые яйца содержат более высокую дозу витамина А, чем вареные. Хотя вы можете употреблять яйца в сыром виде, это не всегда рекомендуется.

Сырые яйца несут риск отравления сальмонеллой, потому что яйца необходимо нагревать, чтобы убить любые бактерии.Кроме того, ваше тело усваивает только половину белка из сырых яиц. Если вы все же хотите есть сырые яйца, обязательно используйте яйца с пастеризованной яичной скорлупой для минимального риска бактерий. Вот как добавить яйца в смузи:

● Разбейте одно или два яйца с пастеризованной скорлупой в блендере. Вместо этого можно использовать четверть стакана пастеризованного заменителя яиц.
● Добавьте в блендер полстакана или одну чашку промытых нарезанных свежих фруктов. Некоторые вкусные варианты включают чернику, бананы, клубнику, апельсины или манго.
● Добавьте одну треть стакана предпочитаемой жидкости. Вы можете использовать молоко, фруктовый сок или воду.
● Перемешайте блендером до однородной массы и подавайте.

Не можете найти пастеризованные яйца в магазине? Это нормально, потому что вы можете завершить процесс дома. Вот как пастеризовать яйца в домашних условиях и убить бактерии, не готовя яйца. Для двух яиц убедитесь, что у вас есть:

● Три чистых вилки или венчика
● Одна столовая ложка лимонного сока или белого уксуса
● Чаша, подходящая для использования в микроволновой печи
● Пластиковая пленка

Собрав все материалы, выполните следующие действия:

● Соберите в миску желтки двух яиц.
● Желтки взбить венчиком.
● Добавьте одну столовую ложку лимонного сока и взбейте.
● Добавьте две столовые ложки воды и взбейте.
● Закройте чашу полиэтиленовой пленкой.
● Нагрейте смесь на сильном огне, пока поверхность не начнет подниматься.
● Готовьте еще восемь секунд.
● Выньте миску из микроволновой печи.
● Снимите крышку.
● Взбейте желток чистой вилкой или венчиком.
● Верните миску в микроволновую печь и снова нагрейте, пока поверхность не поднимется.
● Продолжайте нагревать еще восемь секунд.
● Снимите миску и взбейте чистой вилкой или венчиком до однородной массы.

Теперь вы готовы наслаждаться пастеризованными яйцами по своему любимому рецепту сырых яиц.

2. Вареные вкрутую

В варке яйца замечательно то, что вы не добавляете лишних калорий и избавляетесь от бактерий. Вареные яйца также являются удобной закуской и являются идеальным выбором для людей, сидящих на диете с плотным графиком. Их скорлупа может быть окрашена в веселые цвета, или вы можете превратить вареные яйца в вкусные яйца с пряностями.Вам также не нужно использовать майонез для откорма для вареных яиц. Поэкспериментируйте с низкокалорийными наполнителями, такими как хумус или тунец, чтобы получить сытную закуску с высоким содержанием белка.

По возможности постарайтесь не пережарить яйцо. Варите яйцо на плите около десяти минут, чтобы уничтожить опасные бактерии, но переваривание приведет к потере питательных веществ. Если желток внутри сваренного вкрутую яйца имеет серовато-зеленый цвет, это признак того, что оно переварено.

Вареные яйца чистить от кожуры может быть головной болью, но, к счастью, есть уловки, позволяющие получить идеально гладкое яйцо, не раскалывая яичный белок, содержащий белок.Во многих продуктовых магазинах продаются также сваренные вкрутую очищенные яйца. За дюжину идеальных сваренных вкрутую яиц:

● Положите 12 яиц в большую кастрюлю.
● Накройте их на дюйм прохладной водой.
● Доведите воду до кипения на среднем огне.
● Когда вода закипит, накройте ее и снимите с огня.
● Оставьте на 12 минут.
● Поместите яйца в дуршлаг и опустите их под прохладную воду, чтобы они перестали готовиться.
● Подавать немедленно.

Вот совет — добавьте в воду чайную ложку пищевой соды, чтобы уменьшить липкость яичной скорлупы, когда пора ее чистить.

Когда яйца варятся и вы готовы к употреблению, выполните один из следующих четырех приемов очистки сваренных вкрутую яиц и избегайте разочарования, связанного с битыми частями скорлупы:

1. Постучите яйцом сверху и снизу о твердую поверхность и снимите верх и низ. Крепко держите яйцо и выдуйте его.
2. Налейте воду в кастрюлю или пластиковую емкость, поместите яйцо внутрь, накройте тарелкой или крышкой и встряхните — не очищая.
3. Расколите скорлупу о твердую поверхность, вставьте ложку под скорлупу и снимите оболочку ложкой.
4. Разбейте яйцо и раскатайте его по прилавку, затем очистите яйцо в холодной воде.

Имея в виду эти уловки, очень хочется сварить яйца, просто чтобы весело провести время, чистя их.

3. Всмятку

Когда вы готовите яйцо всмятку, вы полностью готовите белок яйца, но не желток. Таким образом, вы подвергали яйцо воздействию тепла, достаточного для уничтожения бактерий, сохраняя при этом все питательное золото и вкус желтка.

Приготовленный в течение пяти-шести минут жидкий желток содержит на 50 процентов больше питательных веществ, чем вареный или приготовленный желток.Это рекомендуемый метод приготовления яйца с наименьшим содержанием калорий и наибольшим количеством питательных веществ. Это тоже быстро и просто, и требует минимального мытья посуды. Все, что вам нужно, это кастрюля, плита и немного воды.

Чтобы очистить сваренное всмятку яйцо, нужно действовать немного осторожнее, чем если бы оно было сварено вкрутую. Вместо того, чтобы разбивать яйцо о поверхность, постучите им по столешнице или постучите по скорлупе с помощью посуды. Подержите яйцо под прохладной проточной водой и снимите скорлупу.

Липкий золотой желток яйца всмятку восхитителен на тостах. Рецепт тостов с авокадо и всмятку:

● Поджарьте ломтики цельнозернового хлеба на гриле или поджарьте.
● Разрежьте авокадо, почистите его и очистите.
● Выложите авокадо в миску и разомните сок половинки лимона, столовую ложку оливкового масла, щепотку соли и черного перца.
● Намажьте смесь авокадо на тосты.
● Добавьте очищенные и разрезанные пополам яйца всмятку.
● Посыпьте тосты листьями кресс-салата или ростками гороха и приправьте солью и перцем по вкусу.

4. Пашот

Возможно, вы ели яйца-пашот в популярном блюде, известном как яйца Бенедикт. Приготовить яйцо-пашот немного сложнее, чем другие методы из этого списка, но это здоровый способ съесть яйцо, если только вы откажетесь от жирного голландского соуса.

По питательности яйцо-пашот похоже на яйцо всмятку. Разница в том, что вы готовите яйцо не в скорлупе. Вместо этого вы осторожно вычерпываете яйцо из горячей воды ложкой.

Проще говоря, вот как приготовить яйцо:

● Убедитесь, что яйца свежие.
● Добавьте каплю уксуса в кипящую или слегка кипящую воду.
● Разбивайте яйца по одному в формочке или чашке.
● Создайте в воде водоворот. Водоворот заставит яичный белок обернуться вокруг желтка.
● Осторожно опустите яйцо в воду белым концом вперед.
● Готовьте три минуты.
● Достаньте яйцо шумовкой.
● Вытрите яйцо бумажным полотенцем.

Жаждете яиц Бенедикт, но не хотите испортить свою диету масляным голландским соусом? Для более здорового домашнего голландского соуса попробуйте этот рецепт:

● Взбейте одну чашку простого йогурта с одной чайной ложкой лимонного сока и тремя яичными желтками в пароварке.
● Нагрейте более одного дюйма кипящей воды и часто помешивайте в течение 15 минут или до загустения.
● Добавьте одну или две чайные ложки дижонской горчицы, примерно половину чайной ложки сахара и тмина, перец, хлопья красного перца, черный перец, соль и свежий базилик по вкусу.
● Наслаждайтесь яйцом-пашот.

5. Жареный

Жарка яйца — не самый низкокалорийный вариант, но это, безусловно, вкусный способ приготовить яйцо. Несмотря на то, что вам нужно использовать жир для жарки яйца, вы все равно можете наслаждаться им, если обращаете внимание на тип и количество масла, которое вы используете.

Старайтесь использовать масло, безопасное при высоких температурах. Жиры и масла имеют точку дымления или предел. Когда они выходят за пределы своей точки дыма, они начинают разрушаться и выделять свободные радикалы в пище.Свободные радикалы могут вызвать нездоровое воспаление в организме. Лучшие жареные масла для жарки яиц:

● Сливочное масло: сливочное масло травяного откорма содержит больше питательных веществ, но его следует использовать только в минимальных количествах, поскольку масло содержит много жира и калорий. Учитывая, что одна столовая ложка сливочного масла содержит чуть больше 100 калорий, используйте ровно столько, сколько вам нужно, чтобы покрыть сковороду и предотвратить прилипание яйца. Начните с не более половины чайной ложки и добавляйте больше только по мере необходимости.
● Кокосовое масло: как и сливочное масло, кокосовое масло содержит много калорий и жиров, поэтому используйте его экономно.Кроме того, имейте в виду, что кокосовое масло придаст вашим яйцам аромат кокоса. Хотя это может быть волнующим фактом для любителей кокоса, некоторые могут предпочесть более традиционный вкус сливочного масла.
● Говяжий жир: готовится как масло, но состоит из животного жира, а не молока. Говяжий жир содержит примерно такое же количество калорий, как сливочное и кокосовое масло, но в нем меньше насыщенных жиров. Это хороший жир для жарки без кокосового привкуса.
● Оливковое масло: у оливкового масла температура дымления немного ниже, чем у перечисленных выше жиров, но оно может быть хорошим выбором, если вы не нагреваете его выше 325 ° F.Оливковое масло, богатое витамином Е и низким содержанием насыщенных жиров, является самым полезным маслом для жарки яйца.

Вот несколько способов зажарить яйцо. Какой метод вы предпочитаете?

1. Санни-Сайд Ап

Чтобы сделать яйцо «солнечной стороной вверх», его никогда не переворачивают. Дно яйца и белая часть готовятся, но желток остается жидким.

Лучше всего приготовить яйцо солнечной стороной вверх на слабом огне. Таким образом, у вас будет больше шансов сохранить питательные вещества желтка и меньше шансов окислить жиры желтка.Кроме того, поскольку вам не нужно переворачивать яйцо, вам не нужно использовать больше масла в сковороде, что делает это самым здоровым способом жарить яйцо.

Не всегда легко приготовить идеальную солнечную сторону, но все дело в жаре. Как правильно приготовить яйцо солнечной стороной вверх:

● Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Если во время процесса масло льется, убавьте огонь.
● Налейте в кастрюлю половину чайной ложки воды, чтобы проверить уровень нагрева. Если вода испарится, кастрюля готова.
● Смажьте дно сковороды примерно одной столовой ложкой сливочного или растительного масла. Если вы используете сливочное масло, дайте ему растаять.
● Аккуратно расколоть яйцо и вылить его в сковороду.
● Готовьте яйцо до тех пор, пока белки не застынут, но желток все еще жидкий, или примерно две минуты.
● Снимите кастрюлю с плиты.
● Используйте большую металлическую лопатку, чтобы зачерпнуть яйцо, и наслаждайтесь.

Вот небольшой совет, как разбить яйцо без битой скорлупы:

● Крепко возьмите яйцо и постучите им о плоскую поверхность, например, о столешницу.
● Найдите трещину в скорлупе.
● Поместите большие пальцы по обе стороны от трещины и осторожно разведите.

Иногда, как бы мы ни старались, часть яичной скорлупы отламывается и попадает в сковороду. Сколько раз вы можете вспомнить, как преследовали плавающий кусок раковины, когда он отскакивал от кончика вашего пальца? Лучше всего, если это произойдет, взять кусок сломанной яичной скорлупы и использовать его вместо пальца или кухонной утвари, чтобы собрать яичную скорлупу. Если это не сработает, немного яичной скорлупы не повредит — на самом деле, это может добавить в ваше блюдо немного дополнительного кальция!

2.Over-Easy

Сверхлегкое яйцо похоже на яйцо с солнечной стороной вверх в том, что в нем сохраняется большая часть желтка. Однако этот метод требует варки яйца с обеих сторон. Преимущество легкого приготовления яйца в том, что вероятность его недоварки снижается. Однако вы подвергаете яйцо большему количеству жира на сковороде. Кроме того, поскольку яйцо нагревается с обеих сторон, желток теряет больше питательных веществ, чем если бы он был приготовлен на солнечной стороне.

3. Сверх-жесткий

Этот метод лучше всего подходит для тех, кто не любит жидкие желтки.С помощью этого метода вы раскалываете яйцо на сковороде и выдавливаете желток. Вы готовите яйца с обеих сторон, полностью готовя желток и яичные белки.

С другой стороны, вам не нужно беспокоиться о бактериях, потому что вы полностью готовите яйцо. Тем не менее, вы теряете наибольшее количество питательных веществ, если полностью готовите желток, а весь жир со сковороды переносится на яйцо, добавляя лишние калории.

4. Запеченная

Яйца можно приготовить по разным вкусным рецептам, от пирога с заварным кремом до запеканок на завтрак.Хотя яйца являются вкусной добавкой к разнообразным запеченным блюдам, этот метод, к сожалению, приводит к наибольшей потере питательных веществ. Когда яйца запекаются в течение 40 минут, они могут потерять до 61 процента витамина D по сравнению с 18 процентами в вареном или жареном виде.

Есть ли способ запечь яйцо, сохранив при этом его питательные вещества? Вот забавный и простой рецепт приготовления облачных яиц или способ запечь яйцо, сохранив при этом питательные вещества желтка:

● Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту.
● Выстелите противень пергаментной бумагой.
● Отделите яичные желтки от белков.
● Положите яичные белки в миску для смешивания.
● Добавьте к белкам щепотку соли.
● Взбить яйца насадкой-венчиком в миксере.
● Начните с низкой скорости и медленно увеличивайте скорость до образования пиков.
● Осторожно добавьте лопаткой четверть стакана тертого сыра, например швейцарского или пармезана.
● Выложите на противне два холма смеси яичных белков.
● Сформируйте каждый холм так, чтобы в центре было углубление.
● Поставьте в духовку на три минуты на центральную решетку.
● Вытащите яйца и осторожно добавьте яичные желтки в центр каждого холмика.
● Вернитесь в духовку и готовьте еще три минуты.

Подавайте эти яйца с любимыми тостами во время путешествия по облакам девять.

5. Зашифрованный

Некоторые люди ненавидят сваренные вкрутую яйца, но им не хватает яиц в сырной болтунье. Похоже на кого-то, кого вы знаете? У каждого есть свои предпочтения в отношении яиц, и так же, как яичница-глазунья, омлет и яичница-болтунья являются популярными блюдами на завтрак, особенно для тех, кто немного страдает фобией желтка.

Кроме того, яичница-болтунья позволяет безумно перемешивать и смешивать всевозможные аппетитные ингредиенты, от сыра и мяса до овощей и всего, что угодно вашему сердцу. Это может быть самый увлекательный способ приготовления, но не самый здоровый.

Когда вы взбиваете яичницу, вы смешиваете все части яйца и в равной степени нагреваете желток и белки, что фактически приводит к перевариванию яйца. Это приведет к потере питательных веществ желтком и окислению жира в желтке.С учетом сказанного, для вашего здоровья по-прежнему лучше есть целое яйцо, а не только взбивать яичные белки, но, если вы можете, попробуйте другие методы, чтобы сохранить больше желтка для максимального уровня питательных веществ.

С другой стороны, ваши яйца полностью приготовлены и не содержат бактерий, и вы можете добавить богатые питательными веществами овощи, чтобы восполнить любую потерю питательных веществ в желтке.

Если хотите, можете попробовать приготовить омлет. Попробуйте этот рецепт омлета с начинкой из овощей:

● Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием с чайной ложкой оливкового масла на среднем огне.
● Добавьте в сковороду две столовые ложки измельченного красного болгарского перца, одну столовую ложку нарезанного лука и четверть стакана нарезанных грибов.
● Часто помешивайте овощи, пока они не станут мягкими, или около двух минут.
● Добавьте одну чашку промытых листьев молодого шпината.
● Перемешайте и готовьте, пока шпинат не увядет.
● Выньте овощи из кастрюли и поместите их в миску.
● В другой миске взбейте два яйца, одну столовую ложку воды и щепотку соли и перца вилкой или венчиком до смешивания.
● Разогрейте сковороду еще раз на среднем огне.
● Вылейте яичную смесь в сковороду.
● Быстро сдвиньте сковороду вперед и назад на огне и перемешайте лопаткой, чтобы распределить яйца по дну сковороды по мере их загустения.
● Подождите несколько секунд, чтобы омлет слегка подрумянился.
● Положите овощную смесь на половину омлета.
● Посыпьте смесь столовой ложкой тертого сыра.
● Лопаткой сложите вторую половину омлета по смеси.
● Осторожно вытащите омлет из сковороды на тарелку.

Не любите грибы или лук? Вот еще несколько вкусных и полезных идей начинки для омлета:

● Индейка и авокадо
● Спаржа и сыр
● Свежий базилик
● Яблоки и бри
● Картофель и пажитник
● Зеленые оливки, фаршированные перцем

6. Яичница-болтунья, приготовленная в микроволновке

Знаете ли вы, что яйца можно готовить в микроволновой печи, не теряя при этом их питательной ценности? Хотя некоторые могут рассматривать микроволновые печи как опасный кухонный инвентарь, цель приготовления пищи — подвергнуть ее воздействию тепла на как можно более короткое время.Поскольку микроволны быстро готовят пищу, у питательных веществ меньше времени, чтобы разрушиться и потерять свою силу.

Так что в следующий раз, когда вы будете торопиться, не отворачивайтесь от яиц, потому что у вас нет времени приготовить их на плите. Вместо этого повернитесь спиной к плите и поздоровайтесь с микроволновой печью.

Вот как быстро и легко приготовить яичницу-болтунью в микроволновой печи:

● Взбейте два яйца в посуде, пригодной для использования в микроволновой печи, с двумя столовыми ложками молока, щепоткой соли и перца до однородной массы.
● Микроволновая печь на высокой мощности в течение 45 секунд.
● Перемешать.
● Готовьте в микроволновой печи еще 30–45 секунд или пока яйца не застынут.
● Посыпьте любимыми начинками, например тертым сыром, сальсой или свежими травами. Подавать немедленно.

Некоторые другие вкусные ботворезы:

● Нарезанный чеснок
● Свежая петрушка
● Крошеный бекон

7. Яйца-пашот, приготовленные в микроволновке

Вы боитесь приготовить яйцо-пашот? Вызывает ли паника идея создать водоворот с помощью ложки? Не бойтесь — яйцо можно варить в микроволновке.Вот как приготовить яйцо-пашот в микроволновке:

● Наполните кружку, подходящую для использования в микроволновой печи, половиной стакана воды.
● Расколоть яйцо в чашку.
● Поставьте блюдце на чашку.
● Готовьте в микроволновой печи на высокой мощности в течение 30–60 секунд или до тех пор, пока яичный белок не приготовится, но желток все еще жидкий.
● Если не готово, нагрейте еще десять секунд. Проверьте яйцо. При необходимости добавьте еще десять секунд.
● Приправить солью и перцем.

Изучив все способы приготовления яйца с максимальной питательной ценностью, выберите сваренное всмятку или пашот, чтобы получить все восхитительные качества жидкого желтка, но белковые свойства сваренного яичного белка и сэкономить необходимое количество жира. чтобы жарить, перемешивать или запекать яйцо.

Sauder’s Is Your Egg Expert

Когда дело доходит до яиц, важно все яйцо, и любое яйцо лучше, чем без яйца. Здесь, в Sauder’s, мы доставляем к вашему столу яйца и яичные продукты высочайшего качества от нашей семьи.

Ознакомьтесь с нашими вкусными свежими яйцами или посетите наш сайт, чтобы быть в курсе всего, что может предложить это невероятное яйцо.