Как готовить второй бульон из говядины: Бульон мясной вторичный — Без глютена — LiveJournal

Как правильно приготовить мясной бульон

Бульон – удивительный продукт. Он хорош и как самостоятельное блюдо, и как основа для приготовления супов, некоторых каш, ризотто, холодца, соусов, подлив и других кулинарных шедевров. МясновЪ предлагает несколько советов, которые помогут вам приготовить идеальный бульон — ароматный, прозрачный, питательный и невероятно вкусный.

Вкусный бульон – из качественного мяса!

Вкус бульона напрямую зависит от качества используемого мяса. В зависимости от того, какой тип мяса вы используете, важно обращать внимание на следующие нюансы:

Для бульона из говядины МясновЪ рекомендует использовать мясо молодых бычков — это качественная говядина до 3 лет. У молодых бычков мясо более нежное, сочное и нежирное, чем у взрослого животного. Кроме того, оно намного быстрее готовится. В отличие от телятины, в мясе молодых бычков уже накоплены все полезные вещества, необходимые для полноценного питания человека.

Что касается свинины, то наиболее ценным считается мясо беконных свиней. Это постное нежное мясо с тонким слоем розового шпика. Беконная свинина быстро готовится, из нее получается очень нежный и вкусный бульон.

Для куриного бульона выбирайте мясо птицы, выращенной в экологически чистых условиях без антибиотиков и стимуляторов роста. Важно, чтобы курица не подвергалась заморозке, и чтобы при ее охлаждении не использовался хлор. Из такой курицы получается правильный бульон: прозрачный, насыщенный, в меру жирный, без посторонних запахов.

Выбирая мясо для бульона в магазинах МясновЪ, ошибиться невозможно, поскольку предлагаемая нами продукция соответствует всем перечисленным критериям качества.

Выбираем правильный кусок

Для бульона лучше всего выбирать куски мякоти или мяса на кости, богатые соединительной тканью. Такое мясо при длительной варке выделяет больше всего экстрактивных веществ, и, соответственно, бульон из него получается вкусным, ароматным и наваристым.

Разные производители по-разному разделывают мясные туши, поэтому при выборе куска мяса для бульона, ориентируйтесь на рекомендации продавца. Например, кулинарная разделка МясновЪ учитывает пищевые особенности каждого кусочка и выделяет следующие части мясной туши, подходящие для варки: у свинины это лопатка; у говядины – шейка, грудинка, окорок; у баранины – лопатка, грудинка, ребра, голяшки. Обращайте внимание на указатели «Рекомендуется для варки», расположенные рядом с ценниками, и ваш выбор мяса для бульона всегда будет удачным.

Что касается птицы — для варки подходят практически все части тушки, и единого мнения о том, из какой части бульон вкуснее, не существует. Кто-то считает, что самый вкусный бульон – из крыльев и шей, кто-то предпочитает бульон из постного мяса куриной грудки, а кто-то – из курицы целиком.

Овощи и травы

Овощи и травы призваны обогатить вкус и аромат блюда. Лучше всего подходят репчатый лук, морковь и сельдерей – это классическая «овощная композиция» для мясного бульона. На двух-трех литровую кастрюлю достаточно одной луковицы, небольшой моркови и 2-3 стеблей сельдерея. Также замечательно гармонируют с мясным бульоном лук-порей, пастернак, лавровый лист, репа и другие коренья – добавляйте их в бульон по своему вкусу.

Вода

Вода для бульона должна быть чистой (колодезной, родниковой, бутилированной или хотя бы фильтрованной) и, желательно, мягкой – в жесткой воде мясо не сможет отдать все свои соки.

Что касается количества воды, то, в зависимости от того, насколько насыщенный и концентрированный продукт вы хотите получить, на 1 килограмм мякоти или мяса с костями потребуется 2 — 3 литра воды.

Чем дольше вы планируете варить бульон, тем больше из него выпарится жидкости — учитывайте это при определении необходимого количества воды. Лучше заранее залить больше воды, чем добавлять ее по мере выкипания, иначе вкус бульона получится не таким богатым и насыщенным.

Приготовление: 6 простых шагов

1. Подготавливаем продукты: мясо, овощи и травы тщательно моем. Нарезать мясо для бульона не надо, оно должно отдавать свои соки постепенно, медленно — тогда бульон получится прозрачным и вкусным. Если вы варите бульон из курицы, диетологи рекомендуют снимать с нее кожу – из-за нее блюдо может получиться слишком жирным.

2. Заливаем мясо холодной водой и ставим на огонь. Наша цель – именно бульон, а не отварное мясо, поэтому важно использовать холодную воду: при постепенном нагревании воды из мяса выделяются вкусовые и питательные вещества и переходят в бульон. Если же положить мясо в кипящую воду, его поверхность сразу «запечатается» белковой пленкой, которая будет препятствовать выходу экстрактивных веществ в бульон (зато само мясо останется сочным и вкусным).

До кипения кастрюлю можно накрыть крышкой и варить бульон на среднем огне. Как только вода закипит, нужно уменьшить нагрев и продолжить варку на минимальном огне без крышки, чтобы испаряющаяся вода не капала обратно в бульон и не портила его вкус.

3. Когда бульон закипит, на нем начнет появляться пена. Ее нужно незамедлительно снимать шумовкой по мере появления. Если не сделать это своевременно, то пена вскоре осядет на дно кастрюли в виде хлопьев, что испортит внешний вид блюда. Пену, прилипшую к стенкам кастрюли, удаляем влажной тряпочкой. Если на поверхности бульона появляется много жира, его нужно снимать бумажным полотенцем, так как он придает блюду неприятный салистый привкус.

4. За 30 минут до окончания варки добавляем в бульон овощи и специи по вкусу – с ними бульон будет ароматнее. Небольшой секрет: можно положить в бульон немного луковой шелухи, тогда он приобретет приятный золотистый оттенок. Морковь, репу, сельдерей и другие коренья можно предварительно слегка обжарить на сковороде без масла или запечь — их аромат в бульоне будет еще сильнее.

5. Время варки бульона на очень медленном огне после закипания зависит от размера куска, жесткости мяса, возраста животного и желаемой крепости бульона, которой вы хотите достичь. Так, например, бульон достигнет готовности за 1-1,5 часа, если вы используете 1 килограмм мяса молодых бычков, и за 2,5-3 часа – если мясо от взрослой говядины. Бульон из свинины после закипания варится 1,5-2,5 часа, из баранины – 1,5-2 часа, из курицы – 1-2 часа.

Если вы хотите использовать отварное мясо из бульона в другом блюде, учитывайте, что оно сварится быстрее, чем сам бульон. Проверить готовность мяса можно следующим образом: проткните его ножом – в полностью сварившийся кусок нож войдет без усилий. Сварившееся мясо можно аккуратно отделить от кости и использовать, а кости продолжить варить до готовности бульона.

6. После окончания варки из бульона нужно вынуть мясо и овощи и процедить его через мелкое сито или смоченную в воде и насухо отжатую полотняную салфетку, чтобы бульон был прозрачным, и чтобы исключить попадание мелких осколков костей в блюдо. Овощи и кости можно выбросить, потому что они уже отдали блюду весь свой вкус и аромат, и никакой ценности в них больше нет.

Если соблюдать все предложенные рекомендации, ваш бульон получится идеальным: прозрачным, душистым, питательным и невероятно вкусным!

Важные нюансы

• Самый лучший бульон получается из свежего или охлажденного мяса. Но если вы вынуждены использовать замороженное, то очень важно правильно разморозить его. Не используйте для этого микроволновку или горячую воду. Оптимально способ — обмыть мясо холодной водой и поместить в закрытую посуду на 2-3 часа.

• Желательно, чтобы у кастрюли для варки бульона было толстое дно и, по возможности, толстые стенки. Это обеспечит постепенный и равномерный нагрев бульона, а значит, мясо выделит максимальное количество экстрактивных веществ.

• Бульон не должен «кипеть ключом» — движение жидкости должно быть еле заметно. Если вашу плиту сложно отрегулировать таким образом, чтобы выдерживался нужный температурный режим, попробуйте поставить кастрюлю с бульоном в духовку, разогретую до температуры 100–110 градусов.

• В бульон лучше добавлять не больше щепотки соли или вообще не солить: при варке из него может выпариться больше жидкости, чем вы рассчитывали, таким образом, бульон рискует оказаться пересоленным. Лучше посолить то блюдо, которое вы планируете готовить на основе бульона.

А знаете ли вы, что…

• …Французы добавляют в бульон «букет гарни» — связку трав, состоящую из веточек тимьяна, лаврового листа, стеблей петрушки и лука-порея. По желанию можно добавить в этот букет сельдерей, чеснок, гвоздику – все, что вам понравится. По окончании варки букет вылавливают и выбрасывают.

• …Бульон можно заморозить. Если вы часто готовите блюда на основе бульона, то вам будет удобно поступать следующим образом: варить бульон один раз в несколько недель, затем делить его на порции и замораживать. Остудите бульон, снимите с него весь жир. Застелите прямоугольный глубокий контейнер большим куском пищевой пленки так, чтобы края сильно свисали. Аккуратно влейте бульон внутрь, закройте контейнер крышкой и поставьте в морозильник. Когда бульон полностью замерзнет, выньте получившийся «брикет» вместе с пленкой и заверните в свисающие края. Для заморозки бульона можно также использовать бумажные пакеты из-под сока или чистые пластиковые ведра из-под майонеза. Замороженный бульон хранится до 6 месяцев.

Говяжий бульон – рецепт с фото. Как сварить прозрачный бульон из говядины

Бульон говяжий варят в качестве основы для первых блюд, на светлом мясном отваре готовят подливки, вкусные соусы получаются именно из наваристого бульона. Прозрачный бульон, приготовленный из говядины правильно, получается вкусным, ароматным, его едят как самостоятельный горячий суп, охлаждают, чтобы получить заливное мясное желе.

Как правильно приготовить вкусный мясной бульон

Для бульона из говядины лучше использовать свежее мясо бычков, упитанных коров, телятины. Варить желательно из молодой говядины. Какая часть для бульона лучше? Мясная грудинка с косточкой, рёбрышки, голяшка, самый наваристый прозрачный  бульон с нежным мясом получается из говяжьего хвоста.

В кулинарные рецепты блюд, особенно в ингредиенты супов, зачастую входит говяжий бульон – компонент, без которого невозможно сварить украинский борщ, классический гороховый, щавелевый суп с мясом, приготовить традиционный харчо с рисом. Бульон служит основой первого блюда, отвар из говядины подходит для приготовления домашних пельменей. По прозрачности определяют качество бульона.

Сколько варить по времени говяжий бульон, как варить правильно для получения прозрачного отвара из костей и мяса говядины знают не все хозяйки. Мы предлагаем с помощью пошагового рецепта приготовить говяжий бульон в домашних условиях. Как сварить прозрачный, не мутный бульон, а светлый говяжий отвар зависит от использования исходных мясных продуктов.

Совет от Чудо-Повара. Говяжий бульон готовить просто, нужно только знать как. Не стоит отваривать кости, они сделают отвар мутным, прозрачный получить будет не просто, очистить костный бульон не удастся. Для приготовления идеального прозрачного отвара следует выбирать мякоть или сахарную косточку с мякотью – ингредиент, являющийся основой мясного отвара.

Варится второй бульон говяжий по времени минимум 1,5 часа – долго. Время, указанное на приготовление вкусного отвара в рецепте, сокращать не стоит, если спешить и торопиться, то мясо говядины не успеет в полной мере отдать отвару вкус и аромат, присущий готовому традиционному жидкому навару.

Порция:
1

120 мин

55 кКал на 100 г

Ингредиенты для мясного бульона из говядины

• мякоть говяжья на сахарной косточке – 700 г;
• вода – 4 литра;
• морковь – 2 шт.;
• корень петрушки или пастернак – 1 шт.;
• корень сельдерея – 1 кусочек;
• лук репчатый – 1 шт. ;
• укроп свежий – 1 пучок;
• соль по вкусу.

Как правильно варить говяжий бульон

1. Подготовим необходимые ингредиенты: говяжью мякоть на кости, морковь, корень петрушки и кусочек корня сельдерея, луковицу, пучок укропа и соль.
2. Говядину промываем. Наливаем во вместительную кастрюлю 1 литр холодной воды, опускаем в неё мясо и на небольшом огне доводим до кипения. Варим в течение пяти минут, сливаем первый отвар, говядину промываем. В кастрюлю наливаем 3 литра чистой воды, опускаем говядину и снова доводим до кипения на медленном огне. Варим при очень слабом кипении в течение полутора часов или до мягкости мяса.
3. Очищаем морковь, корни сельдерея и петрушки. Нарезаем их крупными кусочками. Луковицу очищаем, протыкаем её ножом в нескольких местах.
4. По прошествии полутора часов, когда мясо стало мягким, добавляем в кастрюлю с отваром морковку, коренья и луковицу. Варим бульон на медленном огне 20 минут.
5. Добавляем соль по вкусу (достаточно около 1 ст.л.) и выключаем огонь. Подаём говяжий бульон к столу в тарелке или чашке-супнице (без мяса и овощей), украсив зеленью укропа, с лепёшками, варениками или пельменями либо используем для приготовления супов.

Чтобы приготовить красный бульон, говядину следует сперва обжарить. Отвар из обжаренной говяжьей мякоти приобретёт красноватый цвет, если обжарка будет интенсивной, то тёмно-коричневый оттенок и насыщенный мясной вкус.

Зимние супы
Говядина, говяжье мясо на косточке, блюда из говядины, наваристый бульон

Правильный говяжий бульон | Рецепты | Кухня

Как правильно сварить второй бульон из курицы

Наверное, на всем свете не найдется ни одной хозяйки, которая хотя бы раз в жизни не готовила для своей семьи вкусный и наваристый суп с мясом или птицей. И сегодня мы с вами затронем вот такие важные темы: что такое второй бульон из курицы, как правильно сварить его, и зачем это вообще нам нужно? Ведь многие, особенно начинающие, хозяйки, часто не понимают, чем же первый навар получается хуже второго, и на каком из них суп получается вкуснее.

к содержанию ↑

Зачем готовить супы на вторичном курином бульоне

Некоторые никогда не задумываются о вторичном бульоне из курицы в принципе, считая, что мясо птицы является диетическим и полезным продуктом само по себе, а значит и первичному бульону передаются все его «хорошие» свойства.

Но на самом деле здесь есть свои секреты.

• Во-первых, магазинные курицы часто оказываются не лучшего качества, их кормят, а зачастую и обрабатывают различными химикатами, которые и растворяются в первом бульоне. Поэтому можно сказать, что, приготавливая супы на вторичном бульоне, мы делаем их более безопасными для здоровья.
• Во-вторых, вторичный куриный бульон получается менее жирным, а значит – он принесет меньше вреда не только нашему здоровью, но и фигуре. Если в вашей семье есть дети, вы, наверное, знаете, что маленьким непоседам вообще не стоит употреблять в пищу много жиров, поэтому в детской кулинарии настоятельно рекомендуется использовать только второй бульон из птицы.
• В-третьих, если вы готовите овощные супы, вторичный бульон сделает их более гармоничными на вкус, ведь мясной ингредиент не будет перебивать вкус и аромат овощей. А это порой очень важно, особенно для настоящих гурманов, которые чувствуют в готовом блюде каждую вкусовую нотку.

Если вы не знаете, как варить курицу на втором бульоне, не переживайте – это ничуть не сложнее, чем варка птицы на первичном. Вы можете взять любые части курочки, а не только тушку, как в нашем рецепте.

Мы предлагаем вам базовый вариант, так сказать классический рецепт, для получения чистого, прозрачного вторичного бульона, а уже по желанию вы можете добавить овощи, зелень, специи и другие ингредиенты.

к содержанию ↑

Простой рецепт домашнего вторичного бульона из курицы

Ингредиенты

• Курица (тушка) — 1 шт.
  +
  —

• Соль — по вкусу
  +
  —

• Любые специи — по желанию
  +
  —

• Свежая зелень — по желанию
  +
  —

Добавить все в список покупок
Удалить все из списка покупок
Список покупок

Как правильно сварить в домашних условиях вкусный вторичный куриный бульон

1. Для начала мы нашу курочку промоем и обсушим.
2. Берем большую кастрюлю, в которую птичка поместится целиком, кладем в нее тушку и заливаем холодной водой. Не бойтесь налить слишком много воды, так как в процессе варки часть ее испарится. Вода должна полностью покрывать курочку.
3. Включаем средний или большой огонь и ждем, пока вода закипит. В процессе образуется серая пенка – ее снимать не нужно, так как очень скоро мы первый бульон будем сливать.
4. Даем воде прокипеть около пяти минут, после чего воду полностью сливаем, курочку вытаскиваем, кастрюлю моем и вновь заливаем в нее холодную воду, предварительно положив в нее куриную тушку.
5. Теперь вновь дожидаемся кипения воды, держа кастрюлю на среднем огне.
6. Когда водичка закипит, убавляем огонек до минимума, солим наш будущий бульон, добавляем любые специи по желанию и спокойно варим нашу тушку около двух-трех часов в зависимости от размера. Курицу весом в полтора-два килограмма варим три часа, более маленькую – полтора, а цыпленку-бройлеру для готовности понадобится около 45 минут.

В конце варки кидаем в бульон свежую зелень. Навар должен получиться прозрачным, но если это не так – перед добавлением зелени, бульончик лучше процедить.

Вот и все, теперь вы знаете, что такое вторичный бульон из курицы, как правильно сварить его дома, а значит – сможете приготовить любой вкусный и полезный супчик на его основе. Приятного аппетита и удачных кулинарных экспериментов!

Как варить мясной бульон

Приготовление мясного бульона

Трудно представить домашнюю кухню без аппетитного и золотистого мясного бульона. Он хорош как самостоятельное блюдо и является основой для приготовления супов, холодца, каш, мясных и овощных рагу, подлив и соусов. Куриным бульоном по традиции лечат затяжной кашель, а чтобы дети с удовольствием принимали это «лекарство», бульон должен быть аппетитным и наваристым. Вкусный мясной бульон сварить не так трудно, если знать некоторые хитрости и не экономить на мясе.

Как приготовить мясной бульон: какое мясо выбрать

Для говяжьего бульона всегда выбирайте мясо бычков, возраст которых не превышает трех лет. Телятина быстро варится и идеально подходит для бульона, поскольку она полезная, мягкая, сочная, нежирная и содержит много коллагена, который при варке выделяет желатин. Лучшая свинина для бульона — это постное и нежное мясо беконных свиней с очень тонким слоем сала, а баранина должна быть свежей и мягкой. Куриный бульон варят из свежих фермерских кур, выращенных без гормонов и антибиотиков и не подвергавшихся заморозке. Это особенно важно, если бульон предназначен для детского питания или поддержания сил во время болезни. Для бульона прекрасно подходит кролик, домашняя птица и ее потроха, субпродукты, мясные кости и копчености. Использование мяса разных сортов делает бульон более вкусным и насыщенным.

Лучшие куски для концентрированного мясного бульона

Самый вкусный бульон получается из мяса с соединительной тканью, которая выделяет в бульон желирующие вещества, делающие его наваристым и густым. Вырезка с разных частей туши животного отличается качеством и питательной ценностью, поэтому опытные повара могут определить «профпригодность» мяса с первого взгляда. Для бульона идеально подходят говяжья грудинка, окорок и шейка, свиная и баранья лопатка, бараньи ребра, голяшки, грудинка и шея. Кролика и домашнюю птицу для бульона можно варить целиком или частями, все зависит от ваших кулинарных предпочтений. Лучше всего использовать свежее мясо, но не всегда есть возможность его купить, поэтому подойдет и мясо из морозилки. Главное, чтобы оно было разморожено по всем правилам при комнатной температуре.

Как закладывать мясо в воду

Идеально, если вы варите бульон на родниковой, колодезной, фильтрованной или бутилированной воде, которая обязательно должна быть мягкой. В этом заключается один из секретов приготовления вкусного бульона. Итак, хорошо промытые куски мяса заливают холодной водой и ставят кастрюлю на огонь. Почему мы берем именно холодную воду, а не кипяток? Дело в том, что при медленном нагревании мясо выделяет экстрактивные вещества и насыщает ими бульон. Если же опустить мясо в горячую воду, то протеины тут же сворачиваются, и на поверхности мяса мгновенно образуется пленка. Получается, что все питательные вещества остаются в мякоти. В этом случае мясо получается нежным, сочным и ароматным, а вкус бульона, к сожалению, оставляет желать лучшего. 

По этой причине для аппетитного бульона мясо заливается только холодной водой, и при этом не стоит его резать на мелкие куски. Мясо должно отдавать свои соки медленно, чтобы обогатить вкус бульона. Чем больше воды, тем менее концентрированным получится бульон — обычно на 1 кг мяса с костями берут до 3 литров воды.

Как сварить прозрачный мясной бульон

Для прозрачности бульона некоторые хозяйки предварительно замачивают мясо на несколько часов в холодной воде, а потом уже варят, слив старую воду. Естественно, что вода в процессе кипения будет выпариваться, но не стоит ее подливать, иначе бульон станет мутным, а его вкус вас разочарует.

Не допускайте бурного кипения жидкости и вовремя снимайте пенку, которая осядет на дно крупными некрасивыми хлопьями, и бульон потеряет свой аппетитный вид. Хороший эффект дают луковица или яичная скорлупа — их добавляют в воду в начале варки. После готовности бульон нужно непременно процедить, иначе он будет мутным. И, кстати, если варить бульон только из мясной вырезки без костей, он получится намного прозрачнее.

Овощи, специи и травы

Классическими добавками для приготовления мясного бульона считаются морковь, корень сельдерея и лук. Для вкуса можно добавить репу, чеснок, гвоздику, черный перец горошком, разные коренья и связанные пучки зелени. Французы ароматизируют бульон знаменитой приправой  «Букет гарни», куда входит тимьян, порей, лавровый лист и зелень петрушки. Если овощи сначала обжарить на сковороде без масла или испечь в духовке, вкус и аромат бульона будет более оригинальным и ярким. Овощи закладывают за полчаса до готовности блюда. Интересно, что если добавить в воду луковую шелуху, бульон приобретет золотистый цвет, а кусочек сухого сыра придаст ему необычную пикантность.

Несколько тонкостей варки бульона

До закипания кастрюлю плотно закрывают крышкой, а потом варят уже без крышки, чтобы капли испаряющейся влаги не испортили вкус блюда. Появляющийся на поверхности жир обычно убирают, и не только в диетических целях. Дело в том, что большое количество жира придает бульону неприятный маслянисто-мыльный вкус. Но не спешите расставаться с этим ценным продуктом — на нем можно обжаривать овощи для заправки супов.

Хорошо, если у кастрюли толстые стенки и дно. Так бульон будет вариться равномерно и медленно, что улучшит его вкус и аромат. Соль лучше добавлять в самом конце, вы ведь не знаете, сколько жидкости выкипит в процессе варки, и будет очень досадно, если бульон окажется пересоленным.

Как долго готовится бульон? Уже и запахи по квартире аппетитные распространяются, и желудок начинает предательски урчать, а домочадцы с нетерпением поглядывают на часы — когда же время обеда? Бульон из телятины и кролика варится до 1,5 часов, до готовности говядины или копченого мяса придется подождать дольше — 2,5–3 часа, свинины — до 2,5 часов, курицы — 1–2 часа, а баранины — до 2 часов. Главное, не переусердствовать, поскольку переваренный бульон приобретает неприятный вкус.

Есть еще один способ проверить готовность бульона — проткнуть мясо ножом. Если нож входит в мякоть легко, значит, мясо сварилось, и можно отделить его от костей. Кости обычно варят еще некоторое время, а мясо либо нарезают на кусочки и возвращают в кастрюлю, либо оставляют для приготовления второго блюда. После процеживания бульона кости, овощи и пряности  выбрасывают — они сделали свое дело и отдали блюду витамины, питательные вещества, вкус и аромат.

Если у вас нет времени, а требуется сварить быстрый мясной бульон, можно приготовить его из куриного, говяжьего, бараньего или свиного фарша. Технология приготовления остается прежней, а время сокращается до получаса. Правда, желательно дать бульону настояться в течение 20 минут, а потом уже подавать на стол. В мультиварке мясной бульон варится по времени столько же, но процесс приготовления значительно упрощается. Пенку снимать все-таки придется, поскольку научно-технический прогресс еще не зашел так далеко, чтобы поручить это ответственное дело технике, даже самой умной.

Душистый аппетитный и прозрачный бульон готов. В старинных рецептах советуется наливать в каждую тарелку мясного бульона по 1 ст. л. мадеры. А можно по-простому — со свежей зеленью, домашними пирожками, румяными гренками и тостами. Хранить бульон в холодильнике можно несколько дней, но обычно он исчезает оттуда быстрее — уж слишком вкусный! 

Мясной суп надо варить на «втором» бульоне

Директор исследовательского центра питания и биотехнологий Дмитрий Никитюк заявил, что, игнорируя суп, жители столицы вредят и своей фигуре, и своему здоровью. Почему первое необходимо есть каждый день, «Вечерке» объяснила диетолог Елена Соломатина.

— Речь в первую очередь об овощных супах, сваренных на мясном нежирном бульоне. Во-первых, теплая жидкая пища долго остается в желудке. Соответственно, вы будете меньше испытывать чувство голода. Во-вторых, суп, как это ни странно, помогает желающим похудеть быстрее достичь результатов. Клетчатка переваривается дольше, и все это время организм считает, что он сыт. В-третьих, суп насыщает организм жидкостью, что тоже положительно сказывается на здоровье. Также благодаря супу вырабатывается большое количество желудочного сока и, например, второе блюдо будет лучше переварено и усвоено. Но есть один очень важный момент: мясной суп надо варить на «втором» бульоне. С первым кипячением из мяса уйдет большое количество вредных веществ.

Полезно

Супы крайне положительно действуют на пищеварение, восстанавливая перистальтику кишечника, насыщают стенки желудка теплом, что стимулирует выработку желудочного сока. И, кстати, именно суп помогает похудеть! 

Вредно

Суп может быть вреден только при условии, что приготовлен из некачественных продуктов. Увы, наша экология оставляет желать лучшего, а потому в костях животных могут накапливаться вредные соли металлов, а в рыбе — ртуть.

Классический рецепт Московского борща

— Говядина на косточке

— Копченые ребрышки

— Морковь

— Свекла

— Лук

— Картофель

— Чеснок

— Томатная паста

— Капуста

— Свежая зелень

— Перец горошком 

Говядину промыть и опустить в кастрюлю с холодной водой. Добавить ребрышки и варить на слабом огне полтора-два часа. Не забывайте снимать пенку. Как только бульон закипит — добавьте морковь и луковицу. Через час обязательно вытащите их. К этому времени они уже отдадут свой аромат бульону. Когда бульон будет готов, уберите мясо. Вернете его в кастрюлю, отделив от костей, в самом конце варки супа. Морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте небольшими кубиками и обжарьте их на растительном масле. Добавьте к бульону. Нашинкуйте капусту и добавьте ее в суп.

Свеклу натрите на терке и обжарьте в небольшом количестве масла. Добавьте томатную пасту, немного готового бульона и тушите до готовности. Картофель нарежьте кубиками и добавьте в суп. Переложите свеклу в кастрюлю. Только теперь суп можно посолить и за пару минут до готовности добавить зелень. Наберитесь терпения и дайте борщу настояться полчаса.

ИНТЕРЕСНЫЙ ФАКТ

Пигмент, содержащийся в головах креветок, благотворно влияет на состояние сердца и сосудов, поэтому первые блюда из креветок рекомендуют для профилактики инсультов и гипертонической болезни.

КСТАТИ

Слово «суп» происходит от французского soupe. И означает оно всего-навсего «хлеб, замоченный в мясном бульоне». В России это слово начали употреблять во времена Петра I, называя так жидкие иностранные кушанья.

Поделиться в FBПоделиться в VKПоделиться в TWПоделиться в OKПоделиться в TG

рецепт с фото. Как и сколько времени варится

пошаговый рецепт с фото

Наваристый и вкусный бульон из говядины можно приготовить буквально за полчаса, но необходимо помнить, что само говяжье мясо для мягкости должно вариться не менее полутора часов. Так что, собираясь получить и бульон, и мясо, будьте готовы к тому, что вам придется мясо дополнительно доваривать, залив водой. Многие рекомендуют сливать первый бульон и заливать мясо второй водой, думая, что во втором бульоне будет меньше вредных веществ. Однако на практике второй бульон получается менее наваристым и подходит для еды тем, кто на диете или на восстановлении сил. Первый бульон, жирный, ароматный и вкусный, применяется при приготовлении солянок, борщей, харчо и т. д.

Ингредиенты

Вам потребуются на 1 л бульона:

• 1,1 л холодной воды
• 450–500 г говядины (желательно на кости или с прослойками сала)
• 1 луковица
• 1 морковь
• 1 стебель сельдерея
• 2–3 лавровых листа
• 4–5 горошин черного перца
• соль и перец по вкусу

Как варить бульон из говядины

1. Говядину промываем в воде, вырезаем мелкие косточки, пленки, жилы и т. д. Самые вкусные бульоны получаются из говядины на кости. Нарезаем мясо любым способом и помещаем его в казан или кастрюлю. Помните, что чем мельче нарезано мясо, тем быстрее оно отварится. Очищаем луковицу, ополаскиваем и разрезаем на четыре части. Добавляем в емкость.

2. Так же разрезаем на 4 части и добавляем к мясу морковь. По желанию овощи можно нарезать крупнее или мельче. Добавляем сельдерей. Его может заменить зелень петрушки или укропа. В идеале при варке бульонов добавляют букет Гарни.

3. Всыпаем соль, молотый черный перец и горошины черного перца, лавровые листья. Это стандартный набор специй и пряностей для создания бульона, но вы всегда можете разнообразить его по своему вкусу.

4. Заливаем в емкость холодную воду и помещаем емкость на плиту, включив средний нагрев. Для получения вкусного бульона мясо требуется заливать именно холодной водой! При заливке горячей водой его края сразу же обвариваются и сок запечатывается внутри мяса, тем самым делая вкусным мясо, а не бульон!

5. После закипания несколько раз удаляем возникшую пену шумовкой или ложкой, чтобы бульон не стал мутным. Варим бульон 25–30 минут с момента закипания — больше не потребуется, так как можно «переварить» вкус специй и пряностей.

6. Вынимаем шумовкой мясо, овощи и зелень. Процеживаем бульон через мелкое ситечко или двойной слой марли. Мясо довариваем в горячей воде еще около 1 часа.

7. Разливаем бульон в тарелки, выкладываем в них кусочки отварной говядины и отварные овощи, подаем к столу с хлебом. При желании замораживаем говяжий бульон в контейнерах в морозилке и используем для приготовления супов, вторых блюд.

Комментировать

Rating: 5.0/5. From 1 vote.

Please wait…

Изобретение нового блюда делает больше для человеческого счастья, чем открытие новой звезды.

Смотрите ещё: Бульоны

Как приготовить несколько партий бульона из одних и тех же костей

Домашний костный бульон — суперпродукт. Приготовление собственного бульона — один из самых простых, наименее дорогих и наиболее питательных способов увеличить потребление настоящей еды.

Вы пробовали? Поначалу этот процесс может показаться немного пугающим, но как только вы освоите его, это уже не имеет большого значения.

Подробнее о начале моего пути к бульону читайте здесь: домашний куриный бульон, что на самом деле означает этикетка «Свободный выгул» и мои сложные отношения с Салли Фэллон.

Я даже не могу вспомнить, когда в последний раз покупал какой-либо бульон — у меня всегда был домашний бульон в морозилке или партия бульона, готовящаяся в мультиварке (или и то, и другое!).

Когда я вошел в привычку производить постоянный запас домашнего бульона, я начал задаваться вопросом, могу ли я повторно использовать одни и те же кости для приготовления нескольких партий бульона. Я был зациклен на преимуществах домашнего бульона и использовал его для такого множества вещей, что у нас все кончалось.

Итак, я немного покопался в Интернете и обнаружил, что на самом деле это делают другие!

Сейчас я обычно делаю по три порции бульона из каждого набора костей — куриного или говяжьего. Я использую первую и вторую партии для супа, а последнюю — для приготовления риса.

На картинке ниже вы можете увидеть разницу между первой партией (слева), второй (посередине) и третьей (справа). Третья партия имеет меньшее количество жира и более светлый цвет. Но это по-прежнему отличный способ добавить дополнительные питательные вещества к тому, что вы обычно готовите на воде, например к рису, бобам и т. Д.

Вот мой основной процесс, немного обновленный по сравнению с моим оригинальным домашним куриным бульоном.

Обычно я начинаю с приготовления одной или двух цыплят в мультиварке по этому простому рецепту.

Состав

• Куриная тушка (кости, шкура, жир и т. Д. Как минимум одной цельной курицы) ИЛИ Говяжьи кости (с жиром, остатками мяса и т. Д.) ПРИМЕЧАНИЕ. Для получения максимальной пользы (и содержания желатина) используйте органические, пастбищные кости. -растущие животные. Я никогда не пробовала делать бульон из продуктовых костей. Кроме того, куриные ножки — отличный источник желатина и других питательных веществ! Если возможно, бросьте в кастрюлю с бульоном примерно 4 фута.
• Яблочный уксус
• Холодная вода
• Пакет замороженной моркови, сельдерея и лука ИЛИ свежего эквивалента
• Свежая петрушка — храню свою в морозилке
• Черный перец горошком
• Соль морская нерафинированная

Инструменты

Инструкции

1. (я начинаю с приготовления целого цыпленка в мультиварке или стейка, или жаркого и т. Д.)
2. Поместите оставшиеся кости, кожу, жир и любые маленькие кусочки мяса, оставшиеся на костях, в большую мультиварку.(Или большую кастрюлю на плите.) Если возможно, добавьте куриные ножки.
3. Добавьте около 2 ТБ ACV.
4. Залить холодной водой.
5. Дайте костям, уксусу и воде постоять при комнатной температуре около часа.
6. Добавьте овощи. (Подойдут сельдерей, лук и морковь. Вы можете использовать свежие, если они у вас есть под рукой. Замороженные пакеты mirepoix отлично подходят в крайнем случае.)
7. Готовьте 12-48 часов на медленном огне. (Если готовить на плите, чем дольше она будет готовиться, тем сильнее она станет похожей на бульон).
8. Мне нравится выключать мультиварку и снимать крышку за 30 минут до часа до того, как я действительно буду процеживать бульон.
9. Снимите налет сверху и дайте ему остыть.
10. Пока бульон еще горячий, я добавляю горсть свежей петрушки (из морозильной камеры) и примерно 5 горошин черного перца. Это хорошее время, чтобы добавить нерафинированную морскую соль.
11. Когда бульон остынет, процедите его в большую миску. (Мне нравится использовать для этого свою большую мерную чашку из пирекса на 8 чашек.Я балансирую ситечко над чашкой из пирекса, и она отлично работает. Затем перелить бульон через ситечко в чашку. Когда чашка наполняется, я перекладываю ситечко в мультиварку и переливаю процеженный бульон по банкам.

Примечание. Если вы собираетесь варить суп, вы можете процедить бульон прямо в суповую кастрюлю. Хранение не требуется! (См. Рисунок ниже: добавление бульона прямо в суповую кастрюлю для White Chicken Chili .)

Добавление бульона из мультиварки в суп

Хранение / замораживание бульона

Обновление: Наконец-то я написал целый пост о замораживании продуктов и жидкостей в стеклянных банках.Вот оно: Как заморозить пищу в стеклянных банках.

1. Мне нравится отмечать свои банки C1, C2 и C3 для последующих партий куриного бульона и B1, B2 и B3 для говяжьего бульона. Я пишу прямо на стекле маркером.
2. Наполните банки процеженным бульоном и поставьте в холодильник на несколько дней или в морозильную камеру гораздо дольше. Если вы замораживаете бульон в стеклянных банках, не забудьте оставить в верхней части каждой из них достаточно свободного пространства, чтобы он мог расшириться в морозильной камере.

   Вторая партия говяжьего бульона, готовая к замораживанию

3. (Судя по всему, пуристы охладят бульон в холодильнике, а затем снимут с него желтый жир.Вы можете это сделать, но в этом нет необходимости. Жир на самом деле полезен для вас и снова растает в бульоне после того, как его разогреют. Я думаю, что цель снятия жира — сделать более чистый и кулинарный бульон. Жир не снимаю).

Несколько партий бульона

Чтобы приготовить несколько партий бульона, просто повторите процесс! Кости и овощи возвращаются в мультиварку вместе с уксусом и холодной водой. Я также добавляю новый набор овощей для каждой новой партии бульона.

Куриный бульон, готовый к заморозке

Отказ от костей

Накорми останками своих животных!

Если у вас есть куры на заднем дворе, как у нас, вы действительно можете скормить им «остатки бульона». Теперь, когда у нас снова есть собаки, они обычно сначала ломают кости, а остальное достается цыплятам.

Если у вас нет животных, остатки бульона также можно компостировать.

В крайнем случае, вы можете выбросить останки.Используйте два пластиковых пакета для продуктов, помещенные один в другой (в двойном пакете). Положите пакеты на стойку, раздвинув ручки, чтобы получилось красивое круглое отверстие. Затем быстро вставьте ситечко, полное вареных костей и т. Д., И вылейте его. Свяжите ручки в несколько узлов и поместите в мусорное ведро подальше, например, в подвал или гараж.

Размораживающий бульон

Опять же, более подробная информация представлена ​​в этом посте: Как заморозить пищу в стеклянных банках.

Для размораживания бульона я обычно достаю необходимое количество банок перед сном, оставляя их на прилавке до утра.Это требует предварительного планирования, но это вполне выполнимо. Если я забыл разморозить бульон на ночь, но помню, что на следующий день осталось несколько часов, я ставлю замороженные банки рядом с горячей кастрюлей на плите или на плиту, пока духовка включена.

Любимые рецепты супов

Последние четыре из перечисленных ниже — мои фавориты!

Костный бульон: выведите экономию на новый уровень

Спасибо, что заглянули! Если вы заинтересованы в здоровом питании, ознакомьтесь с моими бесплатными подарками!
и подпишитесь на регулярную рассылку новостей* Некоторые ссылки могут быть партнерскими. *

Рад представить вам отличную статью Аманды Роуз о приготовлении бережливых костных бульонов. Я попросил ее написать этот гостевой пост, потому что я думал, что ее мысли по этой теме будут полезны, и они, безусловно, были! Люблю костные бульоны, от куриного до баранины. Я также считаю, что они являются отличным источником кальция. Спасибо Аманде за то, что дала нам больше советов!

Костный бульон — это кулинарное и диетическое лакомство.Насыщенный бульон придаст глубину вкусу любому из ваших супов и принесет чувство сытости и удовлетворения, поскольку питает ваше тело.

Многие из нас ищут более здоровые способы прокормить свои семьи и все больше борются за то, чтобы делать это в рамках бюджета. Костный бульон уже давно считается недорогим и богатым минералами ингредиентом. По мере того, как бюджеты становятся все более жесткими, пора задуматься о костном бульоне и выяснить, как получить еще больше вкуса и питательности из наших долларов на костный бульон.

Ранее в этом году мы с мамой поставили перед собой задачу расширить наши проекты по выращиванию костного бульона до их предела и обнаружили несколько невероятно недорогих лакомых кусочков, которые помогут вам сделать то же самое.

Где купить кости для костного бульона

Если у вас ограниченный бюджет, вы не сможете позволить себе покупать органические говяжьи кости по 5 долларов за фунт (и больше) в магазине по продаже диетических продуктов. В зависимости от размера вашей мультиварки или суповой кастрюли вы, вероятно, захотите наполнить ее двумя или тремя фунтами костей. От десяти до пятнадцати долларов за базовый ингредиент — это немного дороже.

Многие из нас ищут животную пищу, полученную от животных, выращенных на траве, но суповые кости от животных, питающихся травой, начинаются примерно с 5 долларов за фунт и будут расти оттуда. Из этих костей получится восхитительный бульон, и я настоятельно рекомендую их, если вы можете себе их позволить. Однако, если вы не можете, я здесь, чтобы уменьшить вашу вину: основная польза для здоровья от употребления мяса травяного откорма заключается в жирах, а не в костях. Кости любого животного будут иметь хорошее количество пищи, которую вы можете включить в свое планирование меню.

Чтобы найти недорогие суповые кости, поищите местный этнический рынок. В нашем регионе на мексиканских и азиатских рынках есть кости как складские товары. Еще лучше может быть местный мясник, если он у вас есть. В нашем районе местные мясные магазины обрабатывают животных с семейных ферм и мелких производителей. Это не животные в больших системах содержания. Наш мясник на самом деле продает «собачьи кости», потому что рынок суповых костей очень маленький. Я могу купить их по цене 1,50 доллара за фунт и вместо этого превратить в суп.Вы можете проверить свою телефонную книгу на наличие мясных лавок. Позвоните и спросите, есть ли у них «суповые кости» или «собачьи кости».

KH: Я также хотел отметить, что в моем районе в основном суповые кости, выращенные на траве, продаются в моем местном магазине по цене около 1,50 доллара за фунт, и я также могу получить целую коробку говяжьих костей, выращенных на траве (40 фунтов) за 25 долларов, через частный кооператив еды. Так что проверьте свои местные ресурсы и посмотрите, что вы можете найти. Возможно, вы сможете получить более выгодные предложения, чем вы думаете!

Используйте свои кости снова и снова (и снова)

Подумайте о повторном использовании ваших костей, партия за партией бульона, пока ваши кости не распадутся, или пока вы просто не устанете от всего процесса и не захотите вымыть мультиварку. Каждая партия бульона будет иметь меньший вкус, чем предыдущая, но тем не менее питательная.

Ранее в этом году мы фактически получили двенадцать партий желатинового бульона из одной партии костей — суповых костей с высоким содержанием желатина, которые называются «говяжьи ножки». (Желатин — это компонент костей, который придает богатство вашему бульону и может даже иметь полезные свойства.) Каждый день в течение двенадцати дней мы сливали бульон и снова покрывали наши кости водой с небольшим количеством уксуса и готовили еще одна партия.

Из первых трех партий бульона мы приготовили замечательные супы. Поскольку бульон потерял вкус по сравнению с предыдущим днем, мы использовали его для приготовления бобов или зерен.

Вы можете себе представить, что, используя этот метод, вы можете постоянно держать на кухне кастрюлю с бульоном по исключительной цене.

Для тех, кто хочет проверить пределы своих суповых костей, вот несколько рекомендаций с нашей кухни:

• Запланируйте употребление бульона прямо сейчас. Не беспокойтесь о хранении — просто перелейте его прямо из кастрюли для супа. Он горячий, и ваш суп уже наполовину готов. (При таком подходе вы можете заранее приготовить ростбиф с костями, чтобы часть жира уже была удалена, и вы можете захотеть слить больше жира по мере того, как бульон закипит, если вы не хотите, чтобы весь жир содержался в супе.)
• После того, как вы слейте бульон, просто снова залейте кости водой и добавьте немного уксуса. Вы в следующем раунде.
• Дайте каждой партии покипеть около 24 часов.Мы обнаружили, что при достижении 48-часовой отметки говяжий бульон может немного горчить. Курица может стать горькой раньше. KH: Я обнаружил, что через 24 часа куриный бульон может стать горьким.
• Подумайте о добавлении овощей в бульон для аромата, особенно когда ваши кости начинают терять вкус. Если вы это сделаете, вы увидите, что они потемнеют и могут придать вашему бульону неприятный привкус, если им позволено оставаться в вашей кастрюле, партия за партией. Когда у нас есть овощи в кувшине, мы, как правило, зачерпываем их сверху и компостируем, прежде чем слить бульон.Мы можем добавить свежий лук в новую порцию и таким же образом зачерпнуть его перед следующей порцией. Если у вас мало времени, проще всего дать костям закипеть сами по себе.
• Добавьте кулинарный уксус в бульон. Уксус вытягивает минералы из костей и делает каждую порцию бульона более питательной.

Записка о курином бульоне

Наш опыт проверки границ приготовления бульонов был связан с говяжьими костями, костями, которые содержат гораздо больше вещества, чем куриные.Куриные кости распадутся задолго до того, как приготовят двенадцать партий бульона, поэтому не расстраивайтесь, если это произойдет на вашей кухне. Я пытаюсь получить из куриной тушки примерно три порции бульона; моя предприимчивая мама стреляет на пятерых. Вы можете добавить куриные ножки в бульон, чтобы получить бульон с более высоким содержанием желатина, но вы не сможете приблизиться к желатину, который можно получить из говяжьих ножек. Вы можете найти на местном этническом рынке куриные ножки для куриного бульона.

Эксперименты с костным бульоном

В ходе наших экспериментов мы создали процесс, который работает для нас на нашей кухне, и я делюсь им здесь с вами.(Дополнительную информацию можно найти в нашем ресурсе для костного бульона.) Однако самое замечательное в бульоне во многом похоже на приготовление пищи: лучше всего работает тот, которым вы можете управлять. Если вы устали от бульона после трех порций, во что бы то ни стало, вы хорошо пробежались и можете остановиться. Если вы не хотите добавлять уксус в бульон, у вас все равно будет отличный конечный продукт без добавления уксуса.

Тем не менее, я призываю вас начать собственные эксперименты с костным бульоном на своей кухне. Сообщите нам, что работает для вас.

~~~

Найдите Аманду и ее мать Джини на их бесплатном видеокурсе по приготовлению бульонов и супов на Facebook. Узнайте, как получить максимальную питательную ценность из ваших костей и ароматизатора из ингредиентов супа, и все это по самой скромной цене — бесплатно.

Следующие две вкладки изменяют содержимое ниже.

Я люблю красивую и простую пищу, которая питает тело и душу. Я написал Fresh: Nourishing Salads for All Seasons и Ladled: Nourishing Soups for All Seasons как еще один способ поделиться этой моей любовью.Я также люблю делиться практическими советами о том, как заставить настоящую диетическую диету работать с реальным бюджетом. Найдите меня в Интернете в другом месте, нажав на значки ниже!

Последние сообщения от KimiHarris (посмотреть все)

Рецепт говяжьего бульона

Много лет назад, когда я учился в колледже, мой китайский врач посоветовал мне сварить суп с нуля для моего здоровья (причины слишком длинные, чтобы вдаваться в подробности). По его словам, «достань говяжьи кости и свари их».

Хорошая новость в том, что у меня было одно из тех пищевых прозрений — суповый бульон состоит из костей ? Раньше я не соединял точки.(Так почему мама варила тушку индейки? Никогда не удосужилась спросить. )

Плохая новость в том, что я не имел ни малейшего представления о том, что делаю; Я послушно пошел к своему местному мяснику, попросил несколько говяжьих костей и варил их в течение нескольких часов, пока кости практически не распались. Потом удалила кости, добавила чечевицу и соль и съела.

Для тех из вас, кто не знаком с процессом создания запасов, это не способ делать это. (Конечно, если у вас дефицит кальция и вы не заботитесь о вкусе супа или его зернистости, он съедобен.)

Как приготовить говяжий бульон

Хитрость с бульоном состоит в том, чтобы сначала обжарить кости, чтобы получить немного карамелизованного вкуса, затем медленно нагреть их в воде до кипения, а затем позволить им готовиться таким образом, осторожно, в течение длительного времени. К говяжьему бульону можно добавить кусочки говядины или тушеное мясо, а также ароматные овощи и зелень. Кроме того, несколько телячьих косточек обеспечат бульон желатином.

Зачем варить говяжий бульон?

Если вы сделаете большую партию и заморозите ее, вы можете сэкономить деньги. Но главная причина в том, что в вашем домашнем бульоне вы получите такое богатство вкуса и текстуры, которое просто невозможно купить в магазине.

Говяжий бульон и говяжий бульон: в чем разница?

На этикетках продуктов в проходе с супом термины «бульон» и «бульон» взаимозаменяемы, но с точки зрения кулинарии это не одно и то же.

Бульон сделан из костей и готовится долго и медленно, чтобы извлечь аромат и питательные вещества из костей, а также мяса и жира, оставшихся на них.Иногда добавляют овощи и куски мяса, но не всегда.

В бульоне также нет соли или она минимальная. Если вы попробуете бульон после того, как он приготовлен, вы можете подумать, что он имеет слабый вкус или привкус «неприятный», но не волнуйтесь. Его вкус усилится, если вы добавите соль в рецепт, в котором используется бульон.

Между тем, бульон традиционно готовят из мяса, овощей и приправ. Поскольку в нем уже есть приправы, он более вкусен, если употреблять его в чистом виде. Если вы используете бульон в качестве ингредиента в рецепте, помните, что бульон уже заправлен, когда вы добавляете соль.

Говяжий бульон и говяжий бульон — одно и то же?

И да и нет. Во-первых, «костный бульон» — это неправильное название в кулинарии. Поскольку традиционный бульон готовится из мяса, а не из костей, «костные бульоны», которые в наши дни принято пить самостоятельно, технически являются стандартными. Костные бульоны варят дольше, чем обычные бульоны, чтобы извлечь больше питательных веществ; иногда добавляется уксус, чтобы кости лучше разрушались во время готовки. Затем его приправляют, чтобы сделать его более аппетитным.

Несмотря на то, что говяжий бульон и костный бульон очень похожи, имейте в виду, что при использовании продуктов с пометкой «бульон из говяжьих костей» в качестве ингредиента они уже посолены, поэтому вам следует уменьшить количество соли, которое требует рецепт.

Почему в рецепте нет соли?

Традиционно бульон остается несоленым, потому что он предназначен для использования в качестве ингредиента в рецептах, а не в качестве продукта питания, потребляемого отдельно. Если вы оставите бульон несоленым, это даст вам больше контроля над содержанием приправ и натрия, когда вы будете использовать этот бульон в качестве ингредиента в других рецептах.

Как хранить или замораживать говяжий бульон?

Охладите говяжий бульон на срок до одной недели. Оставив слой жира, который образуется на поверхности охлажденного бульона, добавит защитный слой против бактерий, пока бульон находится в холодильнике.

Заморозьте запас в течение 3-5 месяцев в морозильном сейфе, пакетах с застежкой-молнией или в банках для консервирования в морозильной камере (оставьте сверху немного места для расширения, когда бульон замерзнет). Заморозьте в количествах, готовых к рецепту. Если у вас осталось немного, заморозьте бульон в лотках для кубиков льда.После замораживания положите замороженные кубики говяжьего бульона в пакет на молнии, чтобы использовать его, когда супу или рагу нужно немного больше жидкости или вкуса.

Попробуйте рецепты с говяжьим бульоном!

• 4-5 фунтов мясистых костей говяжьего бульона (с большим количеством костного мозга), включая, если возможно, некоторые костяшки суставов, разрезанные так, чтобы обнажить центральный костный мозг, и включить по крайней мере пару телячьих костей, если можете, для желатина
• 450 грамм тушеного мяса (кусок мяса или бифштекс) и / или говяжьи обрезки, нарезанные на 2-дюймовые куски
• Оливковое масло
• 1-2 средних луковицы, очищенных и порезанных на четвертинки
• 1-2 большие моркови, нарезанные дольками 1-2 дюйма
• Горсть ботвы сельдерея или 1 крупное ребро сельдерея, нарезанное 1-дюймовыми дольками
• 2-3 зубчика чеснока, неочищенного
• Горсть петрушки, включая стебли и листья
• 1-2 лавровых листа
• 10 горошин перца

1. Запекать мясо, кости и овощи:

   Разогрейте духовку до 400 ° F. Нанесите немного оливкового масла на тушеные куски мяса, морковь и лук. Поместите бульон, тушеное мясо или говяжьи обрезки, морковь и лук в большой неглубокий противень.

   Запекать в духовке около 45 минут, переворачивая кости и куски мяса в середине приготовления, пока они не подрумянятся. Если в процессе приготовления кости вообще начнут обугливаться, уменьшите огонь. Они должны подрумяниться, а не подгореть.

   Когда кости и мясо хорошо подрумянятся, удалите их и овощи и поместите их в большую (от 12 до 16 литров) кастрюлю для бульона.

2. Добавьте горячую воду и соскребите подрумяненные кусочки:

   Поставьте жаровню на плиту на слабый огонь (накроет 2 конфорки). Налейте 1/2 стакана на 1 стакан горячей воды на сковороду и с помощью металлической лопатки соскребите все подрумяненные кусочки, прилипшие к дну.

   Вылейте подрумянившиеся кусочки и воду в кастрюлю.

3. Добавьте овощи, воду, доведите до слабого кипения:

   Добавьте в кастрюлю ботву сельдерея, чеснок, петрушку, лавровый лист и перец горошком.

   Наполните кастрюлю с бульоном холодной водой на 1-2 дюйма над костями. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите до слабого кипения. Убавьте огонь до минимума.

   Если у вас есть термометр для конфет или мяса, температура воды должна быть от 180 до 200 ° F (кипение — 212 ° F). Бульон должен быть на чистом кипении, только один или два пузыря поднимаются то тут, то там. (Возможно, вам придется поставить кастрюлю на самую маленькую конфорку на самую низкую температуру, или, если вы используете кастрюлю, пригодную для духовки, поместите ее в духовку при температуре 190 ° F.)

   Слегка накройте кастрюлю и дайте закипеть на медленном огне в течение 3-6 часов.

   Не перемешивайте бульон во время приготовления. При перемешивании жиры смешиваются с бульоном, и бульон становится мутным.

4. Обезжиренная пена и жир:

   По мере того, как бульон готовится, жир выделяется из костного мозга и тушеного мяса и поднимается на поверхность. Время от времени проверяйте бульон и большой металлической ложкой убирайте жир и любую пену, которая поднимается на поверхность.

   (Не спускайте этот жир в кухонную канализацию. Он затвердеет и заблокирует ваши трубы. Поместите его в миску или банку, чтобы сохранить для приготовления или выбросить.)

5. Удаление твердых частиц и деформации:

   По окончании приготовления (минимум 3 часа, от 6 до 8 часов, если вы можете это сделать) с помощью шумовки или половника осторожно извлеките из кастрюли кости, куски мяса и овощи и выбросьте их. (Если вы видите кусок кабачка, попробуйте его, это вкусно.)

   Выровняйте другую большую кастрюлю (8 литров) мелкоячеистым ситом, накрыв парой слоев марли, если она у вас есть.

   Вылейте бульон через сито, чтобы отфильтровать оставшиеся твердые частицы.

6. Холод.

   Дайте остыть до комнатной температуры, затем охладите в холодильнике.

   Когда бульон остынет, оставшийся жир поднимется наверх и затвердеет. Пока бульон находится в холодильнике, жир образует защитный слой от бактерий. Однако, если вы планируете заморозить бульон, удалите и выбросьте жир, перелейте бульон в банку или пластиковый контейнер.(Вы также можете удалить жир и отварить бульон, сконцентрировав его так, чтобы он не занимал столько места для хранения.) Оставьте свободное пространство на дюйм от верха бульона до верха банки, чтобы ложа застывает и расширяется, тару не разобьет.

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится.
Это не самое худшее.
Конечно, сойдет.
Я фанат — рекомендую.
Удивительный! Я люблю это!
Спасибо за вашу оценку!

Пять самых больших ошибок, связанных с костным бульоном, которые вы, возможно, делаете

Мои сообщения могут содержать партнерские ссылки.Если вы купите что-то по одной из этих ссылок, вы не заплатите больше, но мы получим небольшую комиссию. Это помогает поддерживать блог и получать бесплатные рецепты. Спасибо!
Если вы здесь новичок, вы можете подписаться на мою RSS-ленту. Спасибо за визит!

Мои сообщения могут содержать партнерские ссылки. Если вы купите что-то по одной из этих ссылок, вы не заплатите больше, но мы получим небольшую комиссию. Это помогает поддерживать блог и получать бесплатные рецепты. Спасибо!

Костный бульон всегда пользуется большой популярностью зимой в кругах настоящих кулинаров.Это потрясающих, богатых питательными веществами продуктов, наполненных прекрасным желатином и минералами. Если вы научитесь правильно варить костный бульон, вы сможете извлечь много минералов из костей. Кости размягчатся и легко сломаются под небольшим давлением. Это верный признак миграции минералов в костный бульон.

Костный бульон — пища для многих. Это означает, что можно делать из отходов, а не из покупных ингредиентов, что делает его очень экономичным при нехватке денег.Но я часто вижу новых настоящих гурманов, которые не получают максимальной питательной ценности и тратят слишком много денег на производство запасов. Вот пять самых серьезных ошибок, которые вы можете совершить с костным бульоном.

Кости повторно не используются для приготовления костного бульона

Вы должны сделать как минимум две партии костного бульона из каждого набора костей для всего, кроме рыбных костей. Да, это правда, что второй тур не будет таким богатым, но он будет содержать хорошее питание и вкус. Чтобы помочь организму, я кладу свежие куриные ножки во вторую партию.

Используйте второй раунд запаса, смешав его с первым. Приготовьте его, если вам нужно сконцентрировать его для хранения или использования. Я также готовлю такие вещи, как мясо тако, рис и другие блюда, в которых костный бульон абсорбируется , а не является частью еды, как в случае с супом.

Беспроигрышный вариант — Вы получаете больше питательных веществ при минимальных дополнительных затратах или вообще без них .

Самый быстрый и простой способ сделать две партии бульона с одинаковыми костями — это использовать Instant Pot. На приготовление уходит всего один час, плюс время на разогрев и охлаждение. У вас может быть два галлона бульона, готового к употреблению за четыре часа с растворимым горшком по сравнению с 2-4 днями на плите или мультиварке.

Отбрасывание костей

Я никогда, никогда не выбрасываю кость в мусор, пока она не пройдёт через мою кастрюлю или Instant Pot дважды . Это пустая трата. Соберите каждую косточку и поместите ее в морозильную камеру, пока не придет время варить костный бульон, если у вас сегодня недостаточно для этого под рукой.

Я знаю, что кто-то спросит: «А что, если кто-то съест это?» Лично я, поскольку знаю, что эти кости попадут в горшок, который будет достаточно горячим, чтобы убить любые микробы сразу после еды, я не беспокоиться об этом. Конечно, за столом мы едим вилками и ножами. Но если вы действительно беспокоитесь о возможных микробах, вы можете удалить с курицы кости, прежде чем подавать ее на стол . Отнесите мясо и кожу на стол, а кости оставьте на кухне, чтобы вы могли приготовить костный бульон (иногда его называют бульоном). В качестве бонуса ваши дети, вероятно, тоже будут есть быстрее, поскольку им не нужно очищать мясо от косточек!

Костный бульон без уксуса

Предварительное замачивание в уксусе перед нагреванием гарантирует, что минералы выйдут из костей и попадут в ложу. . Если вы пропустите его, вам придется варить костный бульон намного дольше, прежде чем вы сможете добиться того же эффекта. Всегда смочите холодные кости уксусом перед тем, как нагреть. Поры закрываются, и уксус не может попасть в кости, творит чудеса, когда кости горячие.Используйте холодные кости и замочите в 2 столовых ложках уксуса на 1 галлон воды для куриного бульона. Используйте полстакана уксуса на один галлон для говяжьих или свиных костей в течение одного часа. Затем включите огонь.

Выбрасывание овощей

Кончики лука, кусочки верхушки и низа моркови, а также листья и сердцевину сельдерея можно чистить, обрезать и использовать в бульоне. Вам не нужны цельный лук, морковь и сельдерей, которые в противном случае можно было бы использовать для приготовления пищи и потребовать дополнительных денег . Эти маленькие кусочки мусора могут сэкономить вам деньги и сократить необходимость бежать в продуктовый магазин.

Я бросаю все лишнее в сумку на молнии в морозильной камере на кухне и вытаскиваю их, когда приходит время делать запасы . Это экономит мне время на измельчение и приготовление пищи. Это также экономит деньги, поскольку не использует цельные овощи, которыми я мог бы кормить своих детей. Это беспроигрышный вариант!

Нет ног в костном бульоне

Куриные ножки — это сочный, ароматный бульон .Многие настоящие гурманы находят ноги, клювы и другие странные предметы пугающими. Если вас беспокоят торчащие из кастрюли маленькие когтистые лапки, просто засовывайте ножки в полость куриных тушек. Поместите тушку в узкую горловину для бульона, так чтобы ножки находились внутри курицы, под ватерлинией.

Обещаю тебе, ты никогда не найдешь такого богатого костным бульоном из одних только костей. Ноги дают много желатина, а желатин отвечает за ощущение во рту и тело в хорошем состоянии. . Попробуйте один раз, и вы больше не вернетесь к безопорному стоку.🙂

Я обещаю вам, вы никогда не найдете настолько богатого костным бульоном из одних только костей. Ноги дают запасу много желатина, а желатин отвечает за ощущение во рту и тело в хорошем запасе. Нажмите, чтобы твитнуть

Как приготовить костный бульон? Поделитесь своими лучшими советами по поводу костного бульона в комментариях ниже!

Вы можете увидеть мой полный рецепт куриного бульона или мой полный рецепт говяжьего бульона. Узнайте, как пропитать кости , добавить овощи и приготовить красивый, ароматный костный бульон, полный питательных веществ , в мультиварке или на плите.

Хотите узнать больше? Ознакомьтесь с соответствующими сообщениями ниже с нашего марафона на костном бульоне прошлой зимой. Вы также можете посмотреть наш следующий пост «Еще пять ошибок с костным бульоном, которые вы, возможно, совершаете». Или подписывайтесь на мою доску для костного бульона на Pinterest.

Костный бульон | ХЕМСЛИ + ХЕМСЛИ

Введение

Богатый питательными веществами костный бульон лежит в основе того, что мы делаем. Насыщенный вкусом и глубоко питательный бульон (также известный как бульон) из мяса и рыбных костей использовался в качестве домашнего средства во многих культурах и, по нашему мнению, является секретом супа с прекрасным вкусом.Костный бульон, простой в приготовлении, успокаивающий и питательный, является одним из старейших и наиболее доступных домашних продуктов, часто используемых для лечения, успокоения и ухода за больными.

Щелкните здесь, чтобы узнать больше о костном бульоне и о том, почему он является одним из наших ключевых ингредиентов.

Инструкции:

1. Поместите кости и другие ингредиенты в большую кастрюлю из нержавеющей стали и залейте холодной водой. Уровень воды должен покрывать кости на 5 см, оставляя место наверху кастрюли.

2. Накрыть крышкой и довести до кипения. Уменьшите огонь и тушите под крышкой не менее 6 часов для курицы и 12 часов для говядины или баранины, снимая пену, которая поднимается вверх. Чем дольше кипят кости, тем больше выделяется питательных веществ. Нам нравится варить куриную тушку до 12 часов, пока кости не начнут крошиться, и держать говяжьи кости в течение 24 часов, пока они не будут выглядеть так, как будто их выбросило на пляж.

3. На свежих куриных тушках от мясника обычно довольно много мяса.Мы обычно готовим тушки в течение 20 минут, затем снимаем мясо (и сохраняем его для другого приема пищи, например, куриного салата или куриного фо), а затем возвращаем тушки в кастрюлю и продолжаем варить, чтобы приготовить бульон.

4. Процедите жидкость с помощью мелкоячеистого сита для птицы. Используйте немедленно или дайте остыть перед хранением (желательно в стекле / керамике, а не в пластике). Костный бульон будет храниться в холодильнике несколько дней или до недели, если его не трогать, так как на поверхности образуется слой жира, который не пропускает воздух.

Примечания:

Вы также можете приготовить костный бульон в мультиварке. Просто включите высокий уровень и готовьте 12 часов или больше.

Бульон можно хранить в холодильнике до недели. Разделите партию на 2 контейнера. Это позволит вам израсходовать одну банку в течение первых нескольких дней, в то время как вторая сформирует жировой слой, который сохранит ее в течение второй половины недели.

Маленькие порции костного бульона отлично подходят для приготовления лебеды или тушения овощей, а большие емкости отлично подходят для приготовления супов, карри и рагу.

Говяжьи кости производят много питательного жира (снимите часть его и отложите для жарки овощей). Любые остатки можно хранить в холодильнике до трех дней или заморозить бульон в стеклянной таре.

Как приготовить костный бульон (полное руководство)

Опубликовано: 31 октября 2019 г. · Обновлено: 8 мая 2020 г. Дженни МакГрутер · Этот веб-сайт получает доход от рекламы, партнерских программ и спонсорства.

Полезные и глубоко питательные, костные бульоны являются одними из самых доступных и питательных продуктов, которые вы можете приготовить дома.Богатый протеином бульон с очень пикантным ароматом и вкусом делает основу для супов, рагу и соусов. Более того, вы также можете пить их сами по себе в качестве восстанавливающего средства.

Перейти к основному рецепту костного бульона | Что это? | Бульон против бульона | Питание | Выбор костей | Как это использовать | Подсказки

Что это?

Костный бульон — это жидкость, которая остается после того, как вы в течение длительного периода времени кипятите в воде мясные кости и соединительную ткань.Помимо костей, соединительной ткани и суставов костные бульоны часто содержат овощи, травы и специи, а также вино или яблочный уксус.

Овощи, травы и специи придают аромат костным бульонам, но иногда повара добавляют целебные травы, такие как рейши или ашваганда, для придания бульону уникальных лечебных свойств.

Кислый ингредиент, такой как вино или яблочный уксус, помогает расщеплять белок в соединительной ткани и коллаген с образованием гелеобразного, богатого белком бульона.И это тот белок, который вам нужен, когда вы пьете бульон.

Хотя вы можете использовать его как основу для супов, соусов для тушеных блюд и подливок, его традиционно пьют сами по себе как восстанавливающее блюдо. То есть люди традиционно пили бульоны с целью облегчить болезнь, например простуду, или восстановить и сохранить общее состояние здоровья.

В чем разница между бульоном, бульоном и костным бульоном?

Бульон, бульон и костный бульон — аналогичные продукты. Кроме того, повара часто легко меняют один на другой при приготовлении пищи, но между этими тремя продуктами есть несколько ключевых различий.А именно бульон, бульон и костный бульон готовятся немного по-разному и используются по-разному.

• Бульон обычно готовят из мяса и тушат на медленном огне . Бульоны имеют легкий вкус, и их часто нужно пить как тонизирующее средство.
• Бульон сделан из мясных суставов и костей , варится умеренное количество времени, и повара используют его в качестве основы для других продуктов, таких как соусы, супы и тушеные блюда.
• Костный бульон изготавливается из различных мясных суставов и костей , кипятится на медленном огне в течение длительного периода времени и, как правило, запивается как тонизирующее средство.

h2, .ugb-7369a1b-content-wrapper> h3, .ugb-7369a1b-content-wrapper> h4, .ugb-7369a1b-content-wrapper> h5, .ugb-7369a1b-content-wrapper> h5, .ugb -7369a1b-content-wrapper> h6 {color: # 222222} .ugb-7369a1b-content-wrapper> p, .ugb-7369a1b-content-wrapper> ol li, .ugb-7369a1b-content-wrapper> ul li {color : # 222222} @media screen и (min-width: 768px) {. Ugb-7369a1b-content-wrapper.ugb-container__content-wrapper {width: 100%! Important}}]]]]>]]>

Питание

Многие люди пьют костный бульон или начинают готовить его дома, потому что слышали, что он поддерживает пищеварение, укрепляет иммунную систему или помогает обратить вспять видимые признаки старения. И хотя костный бульон является отличным источником коллагена и питательной пищи, его конкретные преимущества менее очевидны.

• Костный бульон богат белком под названием желатин , который состоит из растворенного коллагена. Коллаген содержится в соединительной ткани. Хотя количество белка будет варьироваться в зависимости от объема используемой воды, типа костей и продолжительности приготовления, большинство костных бульонов содержит около 10 граммов белка на порцию в 8 унций.
• Он также богат аминокислотами, такими как глицин и пролин .Глицин — важный нейромедиатор, обладающий противовоспалительными свойствами и поддерживающий иммунную систему (1). Пролин, наряду с другими ключевыми питательными веществами, такими как витамин С, помогает поддерживать здоровье суставов и выработку коллагена (2).
• Костный бульон содержит витамины группы B, такие как ниацин и рибофлавин , оба из которых играют роль в метаболизме. Они также помогают организму расщеплять углеводы, белки и жиры для выработки энергии. (3,4)
• Костный бульон богат глюкозамином и хондроитином , двумя питательными веществами, которые помогают поддерживать здоровье суставов.(5)
• Костный бульон содержит следовые количества минералов , но, несмотря на популярные заявления, он не является хорошим источником кальция, фосфора или других минералов. Подробнее о костном бульоне и минералах читайте здесь.

Какие кости следует использовать для бульона?

Хороший костный бульон приобретает характерную студенистую структуру из коллагена. Коллаген поступает из соединительной ткани мяса, связок и костей. Итак, для бульона с хорошим вкусом, богатого белком и желатином, выберите широкий выбор костей, в том числе некоторые суставы, а также мясистые кости.

• Для бульона из говяжьих костей и говяжьего бульона используйте суставные и шейные кости, голени и бычьи хвосты. Вы также можете использовать костный мозг. Но будьте осторожны, так как слишком много кабачков ухудшает вкус, жирную текстуру и отсутствие геля.
• Для бульона из куриных костей используйте целую курицу, куриные ножки, основу жареного цыпленка или куриные спинки и кончики крыльев. Вы даже можете приготовить это, используя только куриные ножки.
• Для бульона из костей индейки используйте каркас жареной индейки, спинки индейки, кончики крыльев и ножки, если вы можете их найти.
• Для свинины используйте окорока и свиные шейные кости. Если вам посчастливилось их найти, вы также можете использовать свиные ножки.

Советы по приготовлению костного бульона

Приготовить костный бульон довольно просто. А если включить духовку или вскипятить чайник с водой, получится хороший костный бульон. Конечно, есть несколько ключевых советов, на которые стоит обратить внимание, чтобы ваш бульон каждый раз получался идеальным.

С чего начать

• Поджарьте сначала кости .Обжарка костей карамелизирует их белки и высвобождает жир. А это означает более насыщенный и крепкий вкус.
• Используйте вино для кислинки . Кислый ингредиент, такой как вино, помогает сбалансировать вкус костного бульона и дает лучший вкус, чем яблочный уксус.
• Используйте достаточно воды, чтобы покрыть только кости , но не более того. Костные бульоны становятся гелеобразными и содержат большое количество белка, потому что они, как правило, используют меньше воды, чем количество, используемое для мясных бульонов и традиционных бульонов.
• Слейте ложкой любую пену или пену, которая поднимается до вершины , хотя она в основном состоит из белка и годится для употребления в пищу, она может сделать ваш бульон мутным и мутным на вкус.

Как получить хороший гель

• Доведите чайник до кипения, а затем немедленно уменьшите огонь до медленного кипения. Варка бульона при низкой температуре означает лучшую прозрачность, лучший вкус и менее жирный бульон. Правильная температура также является ключом к тому, чтобы ваш бульон загустел.
• Варить костный бульон несколько часов, а не дней . Слишком долгое кипячение бульона может привести к распаду желатина и высвобождению гистамина, к которому некоторые люди испытывают чувствительность. Вы по-прежнему получите много белка и вкуса даже при более коротком кипении. И вы не будете тратить энергию в этом процессе.

Как развить отличный вкус

• Добавьте в начало целебные и кулинарные специи . Черному перцу и жестким древесным травам, таким как сушеный залив, и сушеным корням, таким как астрагал, нужно время, чтобы раскрыть их аромат, поэтому добавляйте их в кастрюлю вместе с костями.
• Добавьте вначале жареный чеснок и лук . Вы можете бросить половинки лука и чеснок вместе с костями, когда будете жарить их, и они придадут вашему бульону фантастический вкус.
• Добавить овощи в конце . Овощи, такие как морковь и сельдерей, могут придать бульону прекрасный вкус. Но они также могут сделать ваш бульон слишком сладким, жестким или похожим на пережаренные овощи. И этого никто не хочет! Добавляйте их за последние 20–30 минут приготовления для лучшего вкуса.
• Добавьте в конце листовые травы . Листовые травы, такие как петрушка, чабер и базилик, могут придать ему прекрасный вкус. К сожалению, они потеряют всю свою яркость, если добавить их раньше. Поэтому добавляйте их в последние 10 минут приготовления или сразу после того, как снимите кастрюлю с огня.

Приготовление бульона

• Процедите горячий бульон в стеклянные емкости и оставьте как минимум 1 дюйм свободного пространства над головой (или 2 дюйма, если вы планируете заморозить бульон).
• Обезжирьте бульон , оставив его постоять и стряхнув ложкой весь всплывший на поверхность жир. Или переложите его в холодильник, и жир поднимется на поверхность и свернется по мере остывания. Снимите жир ложкой или вилкой, прежде чем съесть его, чтобы бульон не получился жирным и невкусным.

h2, .ugb-83db28c-content-wrapper> h3, .ugb-83db28c-content-wrapper> h4, .ugb-83db28c-content-wrapper> h5, .ugb-83db28c-content-wrapper> h5, .ugb -83db28c-content-wrapper> h6 {цвет: # 222222}.ugb-83db28c-content-wrapper> p, .ugb-83db28c-content-wrapper> ol li, .ugb-83db28c-content-wrapper> ul li {color: # 222222} @media screen and (min-width: 768px) {.ugb-83db28c-content-wrapper.ugb-container__content-wrapper {width: 100%! important}}]]]]>]]>

Как использовать весь этот бульон

Традиционно люди пьют костные бульоны сами по себе или с травами и добавлением морской соли для аромата. Таким образом, они в первую очередь служат восстанавливающим средством. Однако вы можете использовать их так же, как традиционные бульоны и мясные бульоны.

• Пейте костный бульон сам по себе или с добавлением соли и специй и трав. Это отличная, богатая белком закуска или закуска.
• Используйте его для приготовления супов и тушеных блюд , например, грибного рагу, супа из индейки и дикого риса или супа из картофельного лука-порея.
• Используйте его для приготовления соусов , таких как подливка, соус для сковороды или редуцирующие соусы.
• Приготовьте рис или зерна в костном бульоне для усиления вкуса и протеина. Это потрясающе в грибном ризотто.

Оцените рецепт

]]>

Базовый рецепт костного бульона

Костный бульон — один из самых простых рецептов, который вы можете приготовить: простой, богатый вкусом, идеально подходящий для того, чтобы потягивать его самостоятельно или использовать в качестве основы для супов, тушеных блюд и соусов. Вы можете приготовить его из любых костей, которые у вас есть под рукой, в мультиварке, растворимом горшочке или на плите.

Время приготовления5 минут

Время приготовления8 часов

Общее время8 часов 5 минут

Порций: 8 порций (2 кварты)

Распечатать
Сохранить рецепт сохранен!

Инструкции

• Нагрейте духовку до 400 F и застелите противень пергаментной бумагой.

• Разложите кости на противне и сбрызните оливковым маслом первого холодного отжима. Затем запекайте их 30 минут или пока они не станут слегка коричневыми. Переверните половину, чтобы приготовить ровно.

• С помощью кухонных щипцов переложите кости в тяжелую кастрюлю. А затем влейте вино и воду. Добавьте лавровый лист и перец горошком.

• Доведите кастрюлю до кипения на среднем или сильном огне, а затем сразу же уменьшите огонь до минимума.Варить на медленном огне без крышки от 8 до 16 часов. Снимите пену с поверхности бульона.

• Процедите бульон и приправьте его мелкой морской солью по своему вкусу. Подавайте сразу или разлейте по банкам и храните в холодильнике до 1 недели и в морозильной камере до 6 месяцев.

Примечания

В удобное время : Куриные и другие мелкие кости занимают меньше времени, а большие кости, такие как говяжьи, требуют более длительного кипячения.

h2, . ugb-baa8fb4-content-wrapper> h3, .ugb-baa8fb4-content-wrapper> h4, .ugb-baa8fb4-content-wrapper> h5, .ugb-baa8fb4-content-wrapper> h5, .ugb-baa8fb4 -content-wrapper> h6 {color: # 222222} .ugb-baa8fb4-content-wrapper> p, .ugb-baa8fb4-content-wrapper> ol li, .ugb-baa8fb4-content-wrapper> ul li {color: # 222222} @media screen и (min-width: 768px) {. Ugb-baa8fb4-content-wrapper.ugb-container__content-wrapper {width: 100%! Important}}]]]]>]]>

Переход на новый уровень.

Если вы действительно хотите вывести костный бульон на новый уровень, ознакомьтесь с этими ресурсами.

Попробуйте эти рецепты

]]>

1) Zhong, Z., et al. (2003) L-глицин: новый противовоспалительный, иммуномодулирующий и цитопротекторный агент. Текущее мнение о клиническом питании и метаболическом лечении.
2) Wu, G., et al. (2011). Метаболизм пролина и гидроксипролина: последствия для питания животных и человека. Аминокислоты .
3) Брэдфорд, А. (2018) Ниацин (витамин B3): преимущества и побочные эффекты. Живая наука.
4) Брэдфорд, А.(2015) Витамин B2 (рибофлавин): источники, преимущества и дозировка. Живая наука.
5) Tang, H. & Pang, S. (2016) Катаболизм пролина модулирует врожденный иммунитет у Caenorhabditis elegans . Отчеты по ячейкам.
5) Toweed, T. et al. (2005) Терапия глюкозамином для лечения остеоартрита. Кокрановская база данных систематических обзоров.

Как приготовить насыщенный и студенистый бульон из говяжьих костей

Как приготовить насыщенный и желатиновый бульон из говяжьих костей

Посмотрите видео о бульоне из говяжьих костей на YouTube

Из этого видео вы узнаете, как приготовить насыщенный и желатиновый бульон из говяжьих костей и никогда больше не покупать в магазине.Ранее я поделился с вами своим видео о том, как приготовить жареный куриный бульон с костями за пенни, в котором я делаю жареный бульон с куриными костями из обрезков, оставшихся после приготовления жареного цыпленка. И хотя я люблю свой бульон из жареных куриных костей, бульон из говяжьих костей — настоящая жемчужина в короне. Это так вкусно само по себе или с небольшим количеством морской соли. Но костный бульон также является отличной основой для супов, рагу и подливок. И в этом видео я открою вам небольшой секрет… какие кости лучше всего использовать для получения самого желатинового бульона !!

В поисках лучших говяжьих костей

Чтобы найти хороший выбор говяжьих костей, загляните в местный продуктовый магазин, на фермерский рынок или в такие интернет-источники, как US Wellness Meats.(Обновление : Используйте промокод MARYNEST , чтобы сэкономить 15% на блюдах по обычной цене при заказе на US Wellness Meats.)

Возможно, вам даже повезет, если вы сможете купить говяжьи кости на местном ранчо или ферме. И когда вы выбираете говяжьи кости, обязательно выбирайте сорт. Включите смесь костного мозга, мясистых костей, таких как голени, и костей с высоким содержанием хрящей, таких как бычьи хвосты, суставы или надколенники. Если вы не знаете, как выглядят все эти кости, не волнуйтесь. Я тебя прикрыл. Обязательно посмотрите мое видео «Лучшие кости для приготовления говяжьего бульона», где я покажу вам все эти кости и поделюсь некоторыми из моих любимых комбинаций.

А если найдешь говяжьи ножки, получится самый студенистый костный бульон! И есть бонус. Использование говяжьих ножек позволит приготовить несколько порций костного бульона. Или то, что я люблю называть вечным бульоном из говяжьих костей!

Далее, после того, как вы получите свои кости, все остальное будет легко. Вам понадобится несколько ароматических углеводородов, перечисленных в ингредиентах ниже.Но вы, безусловно, можете использовать любые кусочки лука, моркови или сельдерея, которые вы сохранили в морозильной камере, вместо свежих овощей. И не выбрасывайте увядший салат. Добавьте его в костный бульон.

Использование медленноварки для приготовления бульона из говяжьих костей — легкий ветерок

После того, как вы приготовите бульон из говяжьих костей, убедитесь, что у вас всегда под рукой есть его постоянный запас. И этот рецепт позволяет легко это сделать, поскольку вы будете использовать мультиварку. К тому же его нужно варить всего 12 часов, чтобы получился питательный желатиновый бульон.

Приготовление бульона из говяжьих костей на плите

Но не волнуйтесь, если у вас нет мультиварки. Вы все еще можете приготовить бульон из говяжьих костей. Вы можете приготовить его прямо на плите, используя большую кастрюлю.

Выполните те же действия, что и при приготовлении бульона из говяжьих костей в мультиварке. Собственно говоря, именно так варила костный бульон моя мама, когда я был маленьким, и моя бабушка до нее. Я даже варил костный бульон на плите около 20 лет, пока не открыл для себя мультиварку.

А из котелка быстрого приготовления можно быстро приготовить бульон из говяжьих костей

Instant Pot и другие мультиварки, такие как Mealthy, пополнили ряды обязательных кухонных предметов, и приготовление говяжьего костного бульона в любом из них стало новой тенденцией. И это быстро! Но как вкус? А он студенистый? Мне было приятно узнать, что ответ на оба эти вопроса — да. Вкус богатый, бульон желеобразный.

Итак, что я сделал для достижения этих результатов? Я позвонил на горячую линию Instant Pot! Вот как правильно приготовить бульон из говяжьих костей в скороварке:

Во-первых, как и в случае с любым костным бульоном, вы должны убедиться, что вы используете достаточно воды, чтобы покрыть ингредиенты.Слишком много воды — враг создания студенистого костного бульона при любых обстоятельствах.

Во-вторых, поскольку костный бульон находится под давлением, вы хотите ограничить время приготовления двумя часами. Причина этого в том, что слишком сильное давление в течение длительного времени — еще один враг студенистого костного бульона.

И третий, вероятно, самый важный совет — убедитесь, что вы выбрали настройку давления «НИЗКОЕ» на вашем приборе. Так же, как и при слишком большом давлении, слишком высокая температура уничтожит возможность получения желатинового конечного продукта.

Следование этим передовым методам гарантирует, что ваш конечный продукт будет иметь богатый вкус и желеобразный вкус.

Почему так много внимания уделяется «студенистому»

Вы можете спросить, почему я так много внимания уделяю приготовлению желеобразного бульона из говяжьих костей. Ну, это потому, что одна из основных причин приготовления костного бульона заключается в том, что когда мы кипятим бульон, кости выделяют свой коллаген, который превращается в желатин. А когда мы потребляем желатин, он питает все наше тело, включая нашу кожу, наши волосы и ногти, наши суставы и кишечник.

Лучший бульон из говяжьей кости

Если вы покупали в магазине костный бульон, вы будете поражены тем, насколько хорош на вкус бульон из говяжьих костей домашнего приготовления. Кроме того, вы удивитесь, насколько это может быть экономия. Даже при использовании органических костей травяного откорма! Я провел параллельное сравнение и остался доволен результатами. Я обнаружил, что органический домашний бульон из говяжьих костей, выращенный на траве, не только вкуснее, но и более экономичен, чем лучший магазинный бульон из говяжьих костей.

И я стараюсь быть экономным. Вот почему я люблю варить любой костный бульон. Это часто связано с использованием большого количества кухонных отходов, которые в противном случае могли бы оказаться в мусоре. При приготовлении костного бульона кухонные отходы могут уйти в прошлое. И как добросовестные домашние повара, мы все хотим работать над созданием кухни без отходов!

Так что не забудьте посмотреть видео, чтобы узнать больше о том, как приготовить насыщенный желатиновый бульон из говяжьих костей прямо у себя на кухне! Это очень просто, и вы удивитесь, почему вы никогда этого не делали раньше!

Оставайтесь на связи с Mary’s Nest

1. Подпишитесь на мой канал YouTube с видео о традиционных блюдах (бесплатно) —
   При подписке обязательно нажимайте на колокольчик с уведомлением, который будет сообщать вам каждый раз, когда я загружаю новое видео.
2. Подпишитесь на информационный бюллетень Mary’s Traditional Foods (бесплатно) —
   Получите бесплатную электронную книгу для регистрации: Как хранить основные традиционные продукты в четырехугольной кладовой.
3. Присоединяйтесь к Академии традиционной кухни (оплачивается дополнительно) — для получения более подробных видео, прямых трансляций и эксклюзивных привилегий только для членов присоединяйтесь к моему сообществу участников YouTube.

Я с нетерпением жду встречи с вами в моей кухне Texas Hill Country Kitchen!

С любовью,
Мэри ♥

Распечатать рецепт

Как приготовить насыщенный и студенистый бульон из говяжьих костей

Сделать домашнюю говяжью косточку — это очень полезно.Это намного дешевле — и намного лучшего качества — чем то, что вы можете купить в продуктовом магазине. И как только вы научитесь готовить костный бульон на собственной кухне, вы найдете множество способов использовать его в супах, тушеных блюдах и подливках, не говоря уже о том, чтобы пить его в тепле и на пару — присыпанный небольшим количеством морской соли — прямо из кружки. . Наслаждаться!

Курс: супы и тушеные блюда

Кухня: американская

Ключевое слово: говяжий костный бульон, костный бульон

Ингредиенты

• 4 фунта Смесь говяжьих костей Костный мозг, кости говяжьей голени, кости говяжьей шеи, фаланги и бычьи хвосты
• 1 чашка красного вермута, портвейна, марсалы или мадеры Дополнительно
• 1/4 чашки яблочного сидра уксус
• 3 репчатых лука с кожурой на
• 3 стебля сельдерея
• 3 моркови
• 2 лавровых листа
• 10 перец горошком
• 1 фильтрованная вода Достаточно, чтобы покрыть все ингредиенты

Инструкции

• Поместите говяжий мозг и суставную кость в 8-литровую мультиварку или кастрюлю для бульона.(Если вы используете мультиварку емкостью 6 литров, вам нужно будет уменьшить количество используемых костей до 3 фунтов.) Если вы решите использовать красный вермут и т. Д., Вы можете отказаться от яблочного уксуса. Добавьте красный вермут или яблочный уксус и воду в мультиварку или кастрюлю для бульона, чтобы покрыть костный мозг и суставы.

• Положите говяжьи голени, шейные кости и бычьи хвосты на противень и запекайте в духовке при температуре 350 F, пока кости не подрумянятся, примерно один час.После того, как они подрумянятся, переложите кости с противня в мультиварку. Также добавьте в мультиварку лук, сельдерей, морковь, лавровый лист и перец горошком и залейте мультиварку водой, чтобы покрыть все ингредиенты.

• Если вы используете мультиварку, включите ее на высокий уровень на один час, затем уменьшите ее до режима сохранения тепла и дайте кипеть на медленном огне в течение 12 часов. Если в вашей мультиварке нет настройки сохранения тепла, уменьшите ее до минимального значения, но наклоните крышку медленноварки, чтобы позволить выходить пару и предотвратить закипание бульона.

• Если на плите стоит кастрюля с бульоном, доведите до кипения, сразу же убавьте огонь до минимума и варите на медленном огне в течение 12 часов.

• Через 12 часов выключите мультиварку или плиту. Дать бульону немного остыть, а затем начать процеживать ингредиенты шумовкой. Зарезервируйте ингредиенты для повторного использования для приготовления второй партии бульона.

• После того, как все ингредиенты были процежены из бульона, выстелите дуршлаг с марлевой тканью или полотенцем из мешка с мукой и поместите в глубокую кастрюлю.Ложкой переложите бульон из мультиварки или кастрюли в дуршлаг. Бульон стечет через дуршлаг в глубокую кастрюлю.

• После того, как весь бульон будет процежен через дуршлаг в глубокую кастрюлю, перенесите кастрюлю в холодильник, пока жир не поднимется наверх и не застынет. Снимите жир и переложите его в отдельный контейнер, чтобы использовать в других рецептах. Перелейте бульон в контейнер (-ы) с крышкой, который затем можно охладить или заморозить.Вы можете хранить бульон в нескольких емкостях меньшего размера или в одной большой емкости в зависимости от того, как вы планируете его использовать.

  Этот костный бульон будет оставаться свежим в течение 3-4 дней в холодильнике. Если его заморозить в морозильной камере холодильника, он будет оставаться свежим в течение 6 месяцев. В отдельной морозильной камере, которую редко открывают, она будет оставаться свежей до 12 месяцев.

Видео

Примечания

Для начала, когда вы покупаете кости для приготовления бульона из говяжьих костей, вам нужно найти смесь костей.Не волнуйтесь, если вы не можете найти точную смесь костей, как указано в этом рецепте. Суть в том, что вы хотите найти самые разные кости.
Костный мозг обычно можно найти в большинстве продуктовых магазинов, как и говяжьи голени (иногда их называют Osso Buco). Из них получается прекрасный бульон, особенно когда говяжьи голени обжариваются перед тем, как добавить их в кастрюлю с бульоном.
Но для красивого студенистого бульона вы также можете добавить несколько костей суставов, шеи и / или бычьих хвостов. Костяшки пальцев должны быть легко доступны в большинстве продуктовых магазинов и продаваться рядом с костным мозгом.Кости шеи найти сложнее, но бычьи хвосты часто можно купить в бакалейной лавке весной.
Если вы не видите костей в своем продуктовом магазине, обязательно поговорите с мясником. Они могут иметь их за прилавком, или вы можете запросить специальный заказ. Однако с ростом популярности костного бульона стало легче найти говяжьи кости в большинстве продуктовых магазинов.
Хотя вы, возможно, слышали, что вам нужно варить этот костный бульон в процессе приготовления в течение трех дней на плите, на самом деле это не так.Примерно 12 часов достаточно, чтобы вымыть питательные вещества из костей и создать красивый студенистый бульон.
Чрезмерное кипячение может фактически «сломать» желатин, создав водянистый бульон, который, по моему — скромному — мнению, имеет немного слишком сильный — почти «переваренный» вкус. Так что облегчите себе жизнь и варите на медленном огне 12 часов, а затем процедите.
Если после процеживания вы думаете, что из говяжьих костей можно приготовить больше костного бульона, вы, конечно, можете повторно использовать их для приготовления второй партии. Вы сможете сказать, что кости могут выделять больше бульона, если увидите признаки хряща или желатиновых участков, оставшихся на костях суставов, шее, голени или бычьих хвостах.В заключение хочу отметить, что этот бульон можно варить на плите или в мультиварке. Однако, если вы используете мультиварку, вам понадобится та, у которой есть настройка «Keep Warm», которая нагревает до 180 F. (Вы можете проверить это, наполнив свою мультиварку водой, установив ее на Keep Warm и проверив температуру с помощью термометр для готовки через несколько часов.) Эта температура создаст идеальные условия для приготовления вкусного студенистого костного бульона.
Если в вашей мультиварке нет настройки «Keep Warm», вы все равно можете использовать ее для приготовления костного бульона, но вам нужно будет установить ее на минимальную настройку и слегка повернуть крышку в сторону, чтобы позволить теплу немного нагреться. убегать, чтобы бульон не закипел.Найдите этот рецепт и видео на https://marysnest.com/how-to-make-rich-and-gelatinous-beef-bone-broth/
Авторские права © 2019 Mary’s Nest, LLC, Все права защищены.

Купите товары, использованные в этом сообщении в блоге или видео

Любимые расходные материалы для приготовления костного бульона:

^* Примечание для партнеров: как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Мои видео и сообщения в блогах могут содержать партнерские ссылки на продукты и услуги. Если вы перейдете и сделаете покупку, я получу небольшую комиссию.Это не влияет на цену, которую вы платите.

^** Заявление об отказе от ответственности: Я не врач, медицинский работник, диетолог или диетолог. Весь контент, найденный на веб-сайте MarysNest.com, включая текст, изображения, видео, электронные книги или электронные руководства, социальные сети или другие форматы, был создан исключительно в информационных целях. Контент не предназначен для замены профессиональных медицинских рекомендаций, диагностики или лечения. Всегда обращайтесь за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг с любыми вопросами, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья или правильного питания.Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его обращение из-за того, что вы смотрели в видео или читали на этом веб-сайте. Соблюдайте осторожность, следуя рецепту в этом видео. Создатель и издатель этого видео и веб-сайта не несет ответственности за любые побочные эффекты, которые могут возникнуть в результате использования этого рецепта и метода или любого другого рецепта и метода на этом веб-сайте или соответствующем видеоканале.

.