Как можно приготовить фасоль: Блюда из фасоли — рецепты с фото и видео на Гастроном.ру

Как и сколько варить фасоль

11 сентября 2020

Ликбез

Еда

В кастрюле, мультиварке или скороварке бобы получатся нежными и очень вкусными.

Как подготовить фасоль

Сначала нужно проверить срок годности. Бобы, которые пролежали больше года, скорее всего, пересохли. Такая фасоль станет некрасивой и вряд ли будет мягкой и нежной, сколько её ни вари.

Переберите фасоль и выбросьте все сморщенные и подозрительные бобы. Затем тщательно промойте в дуршлаге под струёй холодной воды.

Кадры: Simply Mamá Cooks / YouTube

Следующий шаг — замачивание. Есть несколько веских причин не пропускать его. Во‑первых, предварительно замоченная фасоль быстрее варится. Это, кстати, не главный плюс: сухие бобы будут готовиться дольше лишь на 15–20 минут.

Во‑вторых, во время замачивания частично растворяются олигосахариды, которые вызывают повышенное газообразование в кишечнике.

В‑третьих, есть мнение, что таким образом фасоль теряет так называемые антинутриенты — соединения, которые препятствуют усвоению питательных веществ. В частности, в бобовых содержится фитиновая кислота, которая мешает всасыванию цинка, кальция, магния и железа.

Как замачивать фасоль

Есть два способа.

1. Медленный, или холодный, способ

Сторонники этого варианта считают, что он позволяет избавиться от неприятных побочных эффектов, которыми славятся бобовые. Однако учтите, что на него требуется время. Положите фасоль в большую кастрюлю, залейте холодной водой и уберите в холодильник на 12–24 часа.

На 1 стакан фасоли вам потребуется 5 стаканов жидкости.

2. Быстрый, или горячий, способ

Если нет времени на длительное замачивание, то просто высыпьте сухие бобы в кастрюлю и залейте водой в той же пропорции, что и в предыдущем способе. Доведите до кипения и поварите фасоль 2–3 минуты. Затем снимите кастрюлю с плиты, накройте крышкой и дайте постоять как минимум 1 час.

Учтите: объём фасоли после замачивания и варки увеличится в 2–3 раза, поэтому берите кастрюлю побольше.

Некоторые хозяйки утверждают, что при таком способе блюдо получается вкуснее.

Сколько варить фасоль

В зависимости от способа приготовления фасоль будет вариться в среднем от 30 до 90 минут. Но лучше ориентироваться не на время, а на внешний вид бобов.

Кадры: Helen Rennie / YouTube

Чтобы точно узнать, готова ли фасоль, разомните одну штучку вилкой или пальцами. Бобы должны стать мягкими, но не развариться до состояния каши. Если же фасоль всё ещё похрустывает, то оставьте её вариться дальше и проверяйте на готовность каждые 10 минут.

Как варить фасоль

Пропорции воды при варке не важны. Главное, чтобы бобы были полностью покрыты жидкостью.

Существует довольно распространённый миф о том, что соль придаёт им плотность и жёсткость, поэтому добавлять её нужно в конце. На самом деле соль никак не влияет на консистенцию фасоли, если вы, конечно, не собираетесь сыпать её в кастрюлю горстями. Травы и специи также можно закидывать в любой момент.

Если по рецепту требуется добавить кислотосодержащие продукты, например лимонный сок, вино, уксус или помидоры, то сделайте это после того, как бобы будут готовы. В противном случае фасоль может получиться не такой нежной, как хотелось бы.

Готовую фасоль можно хранить в холодильнике до 4 дней. Лучше использовать для этого плоские неглубокие контейнеры.

Как варить фасоль в кастрюле

После замачивания слейте воду и промойте разбухшую фасоль в проточной воде. Затем выложите её в большую кастрюлю и залейте водой так, чтобы она полностью покрывала бобы. Доведите до кипения и добавьте столовую ложку подсолнечного или оливкового масла, чтобы было поменьше пены.

Готовьте бобы на медленном огне примерно час до мягкости. Во время варки фасоль не надо мешать, а кастрюлю не стоит накрывать крышкой. Возможно, в процессе вам понадобится иногда подливать воду в кастрюлю.

Как варить фасоль в мультиварке

Выложите промытую фасоль в чашу мультиварки и залейте водой. Закройте крышку прибора.

Готовьте бобовые в режиме «Тушение» около полутора часов или дольше. Через час после начала варки или немного раньше можно проверить фасоль на мягкость.

Как варить фасоль в скороварке

Промытые бобы поместите в скороварку и залейте водой. Чаша должна быть заполнена не больше чем наполовину.

Закройте крышку и поставьте на сильный огонь. Когда из клапана начнёт активно выходить пар, сделайте слабый огонь. Варите 10–15 минут, после чего снимите скороварку с плиты и не открывайте 20–30 минут, чтобы дать пару выйти.

Кадры: Helen Rennie / YouTube

Этот материал впервые был опубликован в мае 2017 года. В сентябре 2020‑го мы обновили текст.

Читайте также 👨‍🍳

• Как и сколько варить маш, чтобы он получился мягким
• Как варить булгур: основные правила и секреты
• Как варить чечевицу разных цветов
• Как варить нут правильно
• Как варить полбу правильно

Гарнир из фасоли рецепт – Испанская кухня: Основные блюда.

«Еда»

Гарнир из фасоли рецепт – Испанская кухня: Основные блюда. «Еда»

ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №89 (151)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Ким Черотов

порций:

 6ГОТОВИТЬ:  

30 минут

30 минут + 3 часа

Автор рецепта

Автор: Ким Черотов153 рецепта

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

118

1

11

4

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

6

Соль

по вкусу

Петрушка

3 стебля

Сливочное масло

80 г

Репчатый лук

1 штука

Лавровый лист

1 штука

Фасоль

300 г

Инструкция приготовления

30 минут + 3 часа

Распечатать

1Замочите фасоль в холодной воде на ночь или хотя бы на 3 часа. Потом промойте под холодной водой. Положите в кастрюлю, залейте водой доверху, накройте крышкой, доведите до кипения, уберите кастрюлю с огня и слейте воду. Влейте в кастрюлю холодной воды — так, чтобы закрыть все бобы. Добавьте лавровый лист, луковицу, разрезанную пополам, и варите на среднем огне 30 минут. Добавьте 250 мл холодной воды, снова доведите до кипения и варите еще 30 минут. Повторите процедуру еще дважды. Общее время приготовления — 2 с половиной часа. Отправьте всю фасоль в большой дуршлаг.

ШпаргалкаКак сварить фасоль

2Растопите масло в сковороде, добавьте фасоль, посолите и посыпьте мелко порезанной петрушкой. Подавайте горячим. Такой гарнир хорошо подойдет к тушеному или запеченному мясу.

ШпаргалкаКак нарезать зелень

популярные запросы:

Комментарии

Читайте также:

Постные блины на минеральной воде

И два варианта начинки: с банановой карамелью и с грибами и гречкой

Как приготовить треску

Отварную, запеченную и жареную

спецпроекты

Телеграм «Еды»Что есть в пост

Похожие рецепты

Завтраки•Французская кухня

Карамельные гренки

Автор: Алиса

1 порция

10 минут

Соусы и маринады•Авторская кухня

Сливочно-сырный соус для нагетсов

Автор: Лоскутова Марианна

1 порция

10 минут

Основные блюда•Итальянская кухня

Запеченные трюфельные куриные ножки

Автор: Лоскутова Марианна

2 порции

25 минут

Основные блюда•Русская кухня

Куриные отбивные в яичном кляре с укропом

Автор: Валентина

6 порций

Основные блюда•Русская кухня

Голубцы из пекинской капусты в духовке

Автор: Валентина

6 порций

1 час 30 минут

Выпечка и десерты•Русская кухня

Постные блины со сладкой начинкой

Автор: Еда

4 порции

1 час 30 минут

Выпечка и десерты•Русская кухня

Постные блины с сытной грибной начинкой

Автор: Еда

4 порции

1 час 30 минут

Выпечка и десерты•Русская кухня

Постные блины

Автор: Еда

4 порции

1 час 30 минут

Закуски•Авторская кухня

Сырные чипсы с хреном и горчицей

Автор: Лоскутова Марианна

1 порция

12 минут

Закуски•Авторская кухня

Острые чипсы из козьего сыра

Автор: Лоскутова Марианна

1 порция

12 минут

Основные блюда•Авторская кухня

Нежная печень с луком

Автор: Лоскутова Марианна

2 порции

15 минут

Салаты•Авторская кухня

Кетосалат с телячьей печенью

Автор: Лоскутова Марианна

2 порции

15 минут

Узнайте, как приготовить сушеную фасоль на плите, в мультиварке или кастрюле быстрого приготовления

Опубликовано: 18 мая 2021 г. · Изменено: 18 мая 2021 г. Мелисса · Оставить комментарий

Перейти к рецепту·Распечатать рецепт

Копаться в своей кладовой и задаваться вопросом, как приготовить сушеные бобы , которые хранились там бог знает сколько времени? Я даю вам все ответы, и как это сделать на плите, в мультиварке и мультиварке!

Приготовление сушеных бобов — это отличный навык, и это проще (и вкуснее), чем вы думаете!

Как приготовить сушеную фасоль

Умение готовить сушеную фасоль — это потрясающий навык, независимо от того, новичок вы или профессионал на кухне! Приготовление сушеной фасоли — простой процесс, и я обещаю разобрать его шаг за шагом, чтобы у вас были вкусные, наполненные белком бобы для любого приема пищи, будь то основное блюдо или гарнир.

Этот процесс также легко адаптируется! Хотите установить их и забыть о них? Приготовьте сушеную фасоль в мультиварке! Хотите их быстро? Сушеные бобы в Instant Pot — это то, что вам нужно. Хотите сделать это традиционным способом? Тогда сушеные бобы на плите — ваш друг! Я даю вам все способы приготовить сушеную фасоль и позаботиться о своей семье в трудные времена наилучшим способом, который я знаю, с едой, приготовленной от всего сердца. Удачного приготовления фасоли!

Нужно ли замачивать бобы перед приготовлением?

Нет! Вы можете приготовить фасоль, не замачивая ее предварительно, это работает очень хорошо. Я на самом деле много проверял это, и трудно найти разницу между замоченными и незамоченными бобами.

Преимущества замачивания бобов перед приготовлением:

Замачивание бобов перед приготовлением удаляет часть неперевариваемых сахаров, которые могут вызывать метеоризм, поэтому они легче усваиваются. Это согласно некоторым исследованиям, и я видел несколько, которые говорят, что это миф. Так что вам предстоит лично проверить, как сейчас реагирует ваше тело. При этом я не заметил разницы в пищеварении между замоченными и незамоченными бобами. Замачивание или не замачивание фасоли перед ручным приготовлением больше всего влияет на время приготовления. Замоченные бобы готовятся значительно быстрее, потому что вы, по сути, обезвоживаете их.

Как замочить фасоль перед приготовлением:

Положите фасоль в большую кастрюлю или миску и залейте сверху фасоли водой не менее чем на два дюйма. Дайте им пропитаться под крышкой от 4 до 12 часов. Слейте и промойте перед использованием.

Как приготовить сухую фасоль в мультиварке:

1. Промойте фасоль и переберите ее, убрав мусор и мелкие камни.
2. Поместите фасоль на дно мультиварки.
3. Залейте фасоль в медленноварке водой так, чтобы она была на 3 дюйма выше уровня фасоли.
4. Установите крышку на медленноварку. Готовьте в мультиварке на высокой мощности 4-6 часов или на низкой 6-9 часов.
5. Когда бобы будут приготовлены по вашему вкусу, слейте лишнюю воду из бобов.
6. Используйте фасоль в блюдах так же, как и консервированную фасоль, а любые дополнительные продукты храните в небольших контейнерах и храните в морозильной камере до 8 недель.

Как приготовить сухую фасоль в мультиварке:

1. Промойте фасоль и переберите ее, удалите мусор и мелкие камни.
2. Поместите бобы на дно кастрюли быстрого приготовления.
3. Залейте фасоль в мультиварке достаточным количеством воды, чтобы она была на 3 дюйма выше фасоли (следя за тем, чтобы не пройти ⅔ полной линии, указанной на внутренней стороне вставки/кастрюли из нержавеющей стали).
4. Готовьте в кастрюле быстрого приготовления под высоким давлением в течение 25–45 минут, а затем дайте кастрюле отдохнуть при естественном сбросе давления в течение 20 минут. Через 20 минут сбросьте оставшееся давление.
5. Когда бобы будут приготовлены по вашему вкусу, слейте лишнюю воду из бобов.
6. Используйте фасоль в блюдах так же, как консервированную фасоль, и храните любые дополнительные порции в меньших контейнерах и храните в морозильной камере до 8 недель.

Как приготовить сухую фасоль на плите:

1. Промойте фасоль и переберите ее, удалите мусор и мелкие камни.
2. Поместите фасоль на дно большой кастрюли или жаровни.
3. Залейте фасоль в кастрюле водой, пока фасоль не будет покрыта водой примерно на 3-4 дюйма.
4. Готовить на плите при медленном кипении в течение 1-3 часов, добавляя воду по мере необходимости.
5. Когда бобы будут приготовлены по вашему вкусу, слейте лишнюю воду из бобов.
6. Используйте фасоль в блюдах так же, как и консервированную фасоль, а любые дополнительные продукты храните в небольших контейнерах и храните в морозильной камере до 8 недель.

Сушеная фасоль, которую я предпочитаю держать под рукой и готовить:

Черная фасоль: отлично подходит для техасско-мексиканских блюд, в буррито, в салатах, в супах из тортильи, в качестве гарнира к тако или кесадилье.
Фасоль пинто: еще один отличный вариант техасско-мексиканского соуса, а также хорош в чили из белой фасоли!
Фасоль гарбанзо: хороша для домашнего хумуса, поверх греческих салатов и в рулетах!
Смесь для супа из 15 бобов: мне нравится эта большая комбинация сортов фасоли, и я готовлю из нее вкусный суп из 15 бобов с ветчиной!

Мои любимые рецепты с вареной или сушеной фасолью:

• Запеченная фасоль от бабушки Люси
• Сытный 15 суп с фасолью в мультиварке
• Каджунская фасоль и рис
• Классический суп с ветчиной и фасолью
• 16 Рагу, супы и перец чили с фасолью
• Cafe Rio Black Beans
• Бургеры со сладким картофелем и черной фасолью

Не забудьте поставить оценку рецепту и оставить комментарий ниже! Я хотел бы услышать о вашем опыте его создания. И если вы сфотографировали его, поделитесь им со мной в Instagram, чтобы я мог сделать репост в своих историях И добавить вашу фотографию в свой комментарий, чтобы другие могли увидеть ваше творение!

Распечатать

Как приготовить сушеную фасоль (инструкции для приготовления на плите, скороварке и медленноварке)

---

• Автор: Мелисса Гриффитс — Благослови этот беспорядок
• Общее время: 35 минут
• Выход: 6 чашек вареной фасоли 1x
• Диета: без глютена

Описание

Полное руководство о том, как приготовить сухие бобы в кастрюле быстрого приготовления, мультиварке или на плите, чтобы, не имея того, что у вас есть, вы могли приготовить потрясающие бобы дома!

---

border-color secondary-color.background-color»/>

• 1 фунт или 2 чашки сушеных бобов
• вода
• капля масла*, опционально

---

1. Промойте бобы и переберите их, уберите мусор или мелкие камни.
2. Поместите бобы на дно медленноварки, мультиварки, большой кастрюли или жаровни.
3. Залейте фасоль в медленноварке водой так, чтобы она была на 3 дюйма выше уровня фасоли. Залейте фасоль в мультиварке достаточным количеством воды, чтобы она была на 3 дюйма выше фасоли (следя за тем, чтобы не пройти ⅔ полной линии, указанной на внутренней стороне вставки/кастрюли из нержавеющей стали). Залейте фасоль в кастрюле водой, пока фасоль не будет покрыта водой примерно на 3-4 дюйма.
4. Накройте медленноварку крышкой. Готовьте в мультиварке на высокой мощности 4-6 часов или на низкой 6-8 часов. Готовьте в мультиварке под высоким давлением в течение 25-45 минут, а затем дайте кастрюле отдохнуть при естественном сбросе давления в течение 20 минут. Через 20 минут сбросьте оставшееся давление. Варить на плите при слабом кипении 1-3 часа, добавляя воду по мере необходимости.
5. Когда бобы будут приготовлены по вашему вкусу, слейте лишнюю воду из бобов.
6. Используйте фасоль в блюдах так же, как и консервированную фасоль, а любые дополнительные продукты храните в небольших контейнерах и храните в морозильной камере до 8 недель.

Примечания

• Это довольно большие рекомендации, потому что есть несколько вещей, которые вам нужно настроить с вашей стороны. Если вы замачиваете фасоль на ночь (примерно 8-12 часов), время приготовления сократится примерно на 50% или наполовину. Также имеет значение тип и размер ваших бобов. Фасоль меньшего размера, например мелкая красная или темно-синяя фасоль, готовится быстрее, чем фасоль среднего размера, например черная фасоль, фасоль пинто или фасоль канналлини. И бобы, которые готовятся дольше всего, — это крупные бобы, такие как крупная почка, нут / фасоль нут или крупная лимская фасоль. Поэтому обязательно обратите внимание на то, какие бобы вы готовите, их размер и замачивали вы их или нет, чтобы определить, как долго вам нужно их варить. СМОТРИТЕ сообщение в блоге для получения более подробной информации о конкретном времени приготовления для определенных видов бобов.
• Готовя новую для меня фасоль или готовя фасоль в первый раз, я предпочитаю не торопиться, чтобы посмотреть, что даст наилучший результат. Начните проверять фасоль на готовность в начале диапазона времени приготовления и при необходимости отрегулируйте. Затем сделайте пометку где-нибудь (я пишу внутри своей любимой поваренной книги), чтобы вы могли вспомнить, какое время приготовления лучше всего подходит для вас для определенного вида фасоли.
• Мне нравится добавлять немного масла, когда я готовлю бобы в мультиварке или на плите, это помогает уменьшить пенообразование, они не выкипают и не создают беспорядка на внутренней крышке.
• Если вы замачиваете фасоль, обязательно слейте воду и хорошо промойте фасоль перед тем, как добавить ее в емкость для приготовления пищи или на выбор и добавить свежую воду.

• Время подготовки: 5 минут
• Время приготовления: 30 минут — 8 часов
• Категория: гарнир
• Способ: Мгновенное приготовление, мультиварка, плита
• Кухня: американская

Ключевые слова: как приготовить бобы как приготовить сушеные бобы, сушеные бобы быстрого приготовления, сушеные бобы в скороварке, сушеные бобы в мультиварке, как приготовить бобы в мультиварке

Я надеюсь, вам понравится это руководство о том, как приготовить сухую фасоль в кастрюле быстрого приготовления, мультиварке или на плите, так что, не имея того, что у вас есть, вы можете приготовить потрясающую фасоль дома! Экономьте все время, энергию и деньги!

Craving More

Избавьтесь от хлопот при планировании еды с:  Dinner Made Easy,  БЕСПЛАТНЫЙ план питания на 1 неделю с полным списком покупок, легкими обедами, информацией о питании, рекомендациями по подаче каждого приема пищи и многим другим!

Подписаться сейчас

О Мелиссе

Мелисса призвана помочь родителям разобраться в ночных вопросах: «Что на ужин?!» с ее беззаботным подходом к приготовлению пищи. Подробнее…

Взаимодействие с читателями

Как приготовить сушеную фасоль

Приготовленные в домашних условиях сушеные бобы — это простой способ сэкономить, повысить питательную ценность ужина и завершить трапезу. Консервированные бобы также найдут место в моем доме, но вкус, текстура и универсальность сушеных бобов не могут быть превзойдены.

Ключ к приготовлению вкусной партии бобов с нуля на плите зависит от двух вещей: возраста ваших бобов и знания того, когда их солить. Остальное зависит от тебя.

Элисон Конклин

Какие сушеные бобы готовить

Я использую этот простой метод на плите для мелких, средних или крупных бобов, таких как следующие:

• Нут (фасоль гарбанзо)
• Фасоль
• Горох черноглазый
• Фасоль черная
• Фасоль пинто
• Фасоль великая северная
• Фасоль каннеллини.

Примечание : Этот метод не подходит для чечевицы или лущеного гороха , которые на самом деле не являются фасолью как таковой, но все же относятся к семейству бобовых. Чечевица готовится намного быстрее, чем вышеупомянутая фасоль, и не требует предварительной варки.

Сколько лет вашим бобам?

Если вы когда-либо часами варили бобы, а они все еще слишком твердые, чтобы наслаждаться ими, вероятно, виноват не рецепт или техника приготовления, а сами бобы. Если вам случится дойти до того, что вы приготовили эти бобы и пришли к этому печальному концу, к сожалению, лучше всего их разбить.

По большей части сухие бобы лучше всего использовать в течение двух лет после сбора урожая . Знать дату сбора урожая не всегда легко, но у большинства сухих бобов в супермаркете на пакете напечатана дата лучшей покупки. Проверьте его перед покупкой или, за исключением этого, если у вас есть случайный пакет, лежащий в кладовой, перед тем, как приготовить его.

Если бобы просрочены, сохраните их для веса пирога и замените чем-то более свежим.

Чтобы гарантировать свежесть при покупке бобов в супермаркете, найдите на упаковке дату лучшей покупки и иметь общее представление о том, когда их нужно приготовить. Кроме того, поищите местных производителей на фермерском рынке и спросите их о датах сбора урожая.

Самое лучшее в бобах то, что они относительно не требуют особого ухода и недороги в питании. Вам не нужно переусердствовать с ними.

Элисон Конклин

Стоит ли замачивать фасоль?

Споры в Интернете о замачивании будут продолжаться до скончания века. Замачивание на ночь, быстрое замачивание или полное отсутствие замачивания — все это горячо оспаривается!

Самое большое преимущество замачивания бобов на ночь перед тем, как их использовать, заключается в том, что это сокращает время приготовления . Посмотрите на свое расписание на день и время, которое у вас есть, и сделайте лучший выбор для вас. Если для вас это приоритет, то обязательно отмойтесь.

Я тестировал как большие северные бобы, так и фасоль нут (нут). Я обнаружил, что незамоченным бобам потребовалось всего на 30 минут больше, чем замоченным, чтобы достичь максимальной нежности, и я не заметил заметной разницы в текстуре, когда дело дошло до готовых бобов.

Как и во многих других случаях, когда речь идет о домашней кухне, ваше желание замачивать или не замачивать — это личный выбор. Вы не разрушите свою фасоль, обед или желудочно-кишечный тракт, выбрав один метод вместо другого.

Готов к замачиванию (или нет)?! См. Ниже совок по каждому методу.

Элисон Конклин

Вариант 1: замочите фасоль на ночь

Этот метод для вас, потому что:

• Замачивание сокращает время приготовления
• Создает более пышные бобы, которые равномерно готовятся
• Снижает негативное воздействие бобов на пищеварительную систему

Что делать: Положите бобы в миску. Залейте водой. Накройте миску крышкой или полиэтиленовой пленкой. Оставьте на ночь на столе. Слейте воду, промойте, сварите и ешьте.

Вариант 2: быстрое замачивание фасоли

Этот метод для вас, потому что:

• Как и при замачивании на ночь, сокращается время приготовления, что удобно при тушении фасоли, как в этом рецепте Cowboy Beans 9. 0038

Что делать: Положите бобы в кастрюлю. Залейте водой. Доведите их до кипения. Крышка. Снимите с огня и дайте постоять в теплой воде в течение часа, в зависимости от фасоли. Продолжайте по рецепту.

Вариант 3: не замачивайте бобы

Этот метод для вас, потому что:

• Замачивание требует планирования заранее, и это не ваше варенье.
• Вы хотите сливочные бобы. Когда вы замачиваете фасоль, она выделяет крахмал в воду для замачивания, что может уменьшить кремовость фасоли в готовом блюде.
• Вам нравятся смелые цвета. Вы хотите, чтобы ваши черные бобы были черными, а красные — красными. Отсутствие замачивания означает, что больше цвета остается с бобами, а не выщелачивается в воде.

Что делать: Положите бобы в кастрюлю. Залейте водой. Готовить. Есть.

Элисон Конклин

Сколько варить сушеную фасоль

Поскольку время приготовления зависит от возраста ваших бобов и от того, замачивали ли вы их, просто невозможно указать конкретное время приготовления, когда дело доходит до бобов, но в целом:

• Мелкая фасоль (черная фасоль, черноглазый горох и фасоль): от 45 до 90 минут
• Средние бобы (северная, фасоль пинто, нут): от 60 до 120 минут

7 Крупная фасоль (крупная лима, фасоль каннеллини, масляная фасоль): от 80 до 180 минут

Хотите действительно быстрые бобы? Приготовьте их в скороварке! Как быстро приготовить фасоль без замачивания в скороварке

Элисон Конклин

Когда солить бобы

Этот спор о соли так же бесконечен и спорен, как и спор о замачивании.

В моих тестах соление бобов в начале времени приготовления приводило к тому, что бобы с твердой текстурой готовились дольше. Тем не менее, соление фасоли в середине процесса приготовления дало фасоли достаточно времени, чтобы правильно приправиться, и в результате получилась кремовая текстура. Последнее однозначно лучше.

Короче говоря, приправьте бобы солью, когда они станут достаточно мягкими, чтобы иметь вкус (это означает, что вы можете прокусить их), но не полностью прожарены (все еще немного вкусны). Это может быть от половины до трех четвертей всего процесса приготовления.

Добавляете сахар в бобы?

Если вы хотите приготовить сладкие бобы, такие как бостонские запеченные бобы, приготовьтесь к долгому пути. Сахар, как и соль, затрудняет размягчение бобов. В конце концов они приготовятся, но это может занять пять часов или даже больше.

Элисон Конклин

Как приготовить горшок с фасолью

Вот краткое изложение того, как сделать простой горшок с фасолью, объединяя все, о чем мы говорили до сих пор:

1. Сортировать бобы. Выбросьте все камни и сморщенные бобы. Быстро промойте их под проточной водой.
2. Замачивать или не замачивать; тебе решать.
3. Добавьте бобы в кастрюлю и залейте тремя дюймами воды . Не добавляйте соль.
4. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь. Не давайте фасоли бурно кипеть, иначе она развалится и превратится в кашу. Медленное и нежное кипение — лучший способ приготовить фасоль.
5. Добавьте соль, если бобы съедобны, но al dente . Если вы добавите соль слишком рано, бобам потребуется больше времени, чтобы они стали мягкими. Если вы добавите его слишком поздно, бобы не будут полностью приправлены.
6. Проверяйте фасоль каждые 15 минут ближе к концу времени приготовления, чтобы определить, когда она вам подходит.

Элисон Конклин

Несколько дополнительных примечаний:

• Для супов и салатов: фасоль снимается с огня, когда она прожарится и станет нежной, но не сливочной. Это предполагает, что они будут продолжать готовиться в супе, и вы хотите, чтобы они держались вместе в вашем салате.
• Фасоль, которую вы планируете использовать отдельно или в соусе , варите до мягкости и мягкости, но не повреждая ее. Cooks Illustrated рекомендует накрыть бобы, снять их с огня и позволить остаточному теплу продолжать готовить бобы, пока они не достигнут желаемой консистенции.
• Известно, что я позволяю воде для варки выпариваться, периодически помешивая, чтобы помочь высвободить крахмал, в результате чего получается сливочный бобовый бульон, который я лично люблю.

Элисон Конклин

способов ароматизировать горшок с фасолью

С начала приготовления:

• Добавьте 1 лавровый лист, 2-3 зубчика чеснока и горсть стеблей петрушки, перевязанных бечевкой, чтобы их можно было легко вынуть из кастрюли. Очистите и нарежьте желтую луковицу. Оставьте конец стебля нетронутым и бросьте половину его в кастрюлю.
• Смешайте горошины перца, перец чили, семена тмина, зубчики чеснока и семена кориандра на квадрате марли. Свяжите его и добавьте в кастрюлю с черной фасолью, фасолью пинто или горохом с черными глазами.
• В начале приготовления добавьте лук, тмин, порошок чили и копченую паприку.
• Добавьте стебли петрушки, тимьян, лук, чеснок и морковь.

После того, как бобы были приготовлены и высушены:

• Я никогда не встречал кастрюлю с фасолью, в которой не было бы пользы от небольшого количества красного винного уксуса, лимонного сока или сока лайма.
• Для фасоли в итальянском стиле (мой любимый способ есть белую фасоль): сбрызните ее оливковым маслом, красным винным уксусом, солью, перцем и свежемолотой петрушкой.
• К югу от границы Фасоль : Добавьте сок лайма, нарезанный перец чили, свеженарезанный красный лук и кинзу.

Элисон Конклин

Как долго хранятся вареные бобы?

После приготовления бобы хранятся в холодильнике до четырех дней и могут быть заморожены в течение нескольких месяцев. Храните ли вы бобы в жидкости для варки или сначала сливайте их, зависит от того, как вы собираетесь их использовать.

Если я знаю, что, вероятно, буду использовать бобы в качестве самостоятельного гарнира или в супе, то я хочу сливочную жидкость, полную крахмалистого совершенства. Если я, вероятно, буду использовать их в салате или, возможно, в качестве протертой начинки для кесадильи из черной фасоли моего ребенка, то я, скорее всего, высушу их.

Как заморозить вареную фасоль

Если вы ищете отличный способ максимально увеличить пространство и опередить кулинарную игру, ознакомьтесь с постом Эммы о том, как заморозить фасоль и бульон.

Сохраните жидкость для приготовления пищи!

Если вы не храните фасоль в жидкости, все равно сохраните ее. В зависимости от того, как вы приправляете бобы, жидкость для приготовления пищи можно заморозить и добавить в супы или перец чили для придания густоты.

Вы также можете уменьшить количество жидкости, пока она не станет Aquafaba (бобовая вода). Готово, когда консистенция жидкости для варки похожа на яичный белок. Затем используйте его в качестве заменителя яиц в любом количестве рецептов. Веганы делают это годами.

Отличные рецепты использования кастрюли с фасолью

• Рабе с лимонной брокколи и белой фасолью
• Пережаренные бобы
• Кале и колбаса с белой фасолью
• Easy Black Beans and Rice
• Техасские энчилады с кукурузой и черной фасолью

Общее время
0 мин

порций
6 порций

Выход
6 чашек

• 1 фунт сушеной фасоли, такой как нут, большая северная фасоль, каннеллини, морская или черная фасоль

• Вода

• 4 чайные ложки кошерной соли, разделенные

1. Перебрать бобы:

   Вытащите и выбросьте любые мелкие камни, сморщенные или сломанные бобы.

2. Замочите фасоль (по желанию):

   Поместите фасоль в миску. Накройте 2-3 дюймами воды. Накройте и оставьте на столе, пока вы не будете готовы приготовить их на следующий день. Слейте воду. Промойте фасоль.

   Кроме того, вы можете быстро замочить фасоль или вообще отказаться от замачивания; см. выше описание этих опций.

   Элисон Конклин

3. Приготовить бобы:

   В большую кастрюлю, поставленную на средний огонь, добавьте бобы (замоченные или не замоченные) и залейте их водой, пока она не достигнет примерно 3 дюймов над бобами.

   Доведите фасоль до кипения, затем уменьшите огонь до слабого кипения. Оставьте кастрюлю открытой и готовьте.

   Элисон Конклин

   Элисон Конклин

4. Посолить бобы:

   Примерно через 40 минут проверьте фасоль на вкус. Если оно твердое, но нежное, добавьте 4 чайные ложки соли. Слегка перемешайте кастрюлю.

   Продолжайте готовить, пока фасоль не станет кремообразной, но неповрежденной, еще примерно от 20 до 50 минут.

   Примечание. Общее время приготовления зависит от типа фасоли, возраста и того, замачивали вы ее или нет.