Грибы пища тяжелая: Правда ли, что грибы – это бесполезный продукт?

Правда ли, что грибы – это бесполезный продукт?

Как и любой пищевой продукт, грибы имеют свои плюсы и минусы. Основной минус грибов в том, что это — «тяжелая», трудноперевариваемая пища. Это связано с особым строением клетчатки гриба, которая находится в связанном состоянии с неперевариваемым хитином, потому усваиваемость белка не превышает 70 процентов. Поэтому грибы не только трудно перевариваются, но и затрудняют доступ пищеварительных соков к другим пищевым продуктам. В связи с этим детям до 6—7 лет и людям с обострениями заболеваний желудочно-кишечного тракта грибы лучше не давать. Детям старшего возраста, а также пожилым людям рекомендуется есть грибы не чаще, чем два раза в месяц. Лучше употреблять в пищу грибы нежареные и отварные, а в виде соусов из измельченных сухих грибов или мелкоизмельченной начинки в зразах.

Некоторые считают, что в грибах почти нет витаминов. Однако содержание витаминов группы В в них находится на уровне мясопродуктов, а по количеству пантотеновой кислоты грибы превосходят овощи, фрукты, мясо, молоко и рыбу. Содержание аскорбиновой кислоты в маслятах и лисичках составляет 30—35 миллиграммов в 100 граммах, что в три раза больше, чем в яблоках. Опята, белые, сыроежки, подберезовики и подосиновики богаты витамином РР (6—10 миллиграммов в 100 граммах). По содержанию биотина вешенка – один из самых богатых продуктов. Витамина В6 в грибах больше, чем в рыбе и овощах. Большинство грибов содержат также тиамин, провитамин D, витамин Е. Кстати, всего ста граммов опят достаточно, чтобы удовлетворить потребность организма человека в таких микроэлементах, как цинк и медь, которые принимают активное участие в процессе кроветворения. Кроме того, в шляпках грибов много полезного жироподобного вещества лецитина, который препятствует отлoжeнию холестерина в сосудах человека.

Полезные советы

• Отдавайте предпочтение молодым грибам – они не только полезнее по своему составу, но и безопаснее, потому что в старых грибах накапливаются различные загрязнители из окружающей среды.
   
• Не собирайте грибы в черте города, вдоль автомобильных дорог и рядом с промышленными предприятиями.
• Если вы плохо перевариваете грибы, но очень любите их, сделайте на кофемолке порошок из сухих благородных грибов и добавляйте его при приготовлении мяса, овощей, первых блюд. В таком виде неперевариваемая клетчатка грибов разрушена, а усвоиваемость максимально повышается.
• Помните: алкоголь может усугубить действие некоторых грибов. Отдельные виды (например, говорушки, навозники) содержат токсин (яд — коприн), который растворяется лишь в спирте, а, значит, отравление наступит тогда, когда вы запьете их алкоголем.

Благодаря наличию в некоторых грибах биологически активных веществ они обладают еще и целебными свойствами. Например, в белом грибе обнаружен алкалоид герцедин, положительно влияющий на сердечную мышцу. Из рядовок, опят и говорушек выделены антибиотики, подавляющие развитие туберкулезной палочки. Зимние опята обладают  противовирусным действием. В зеленушках содержится вещество из группы антикоагулянтов, которое препятствует свертыванию крови, что важно для профилактики тромбозов.

Иллюстрации Ольги Бересневой

Эксперты рассказали, кому не стоит есть грибы — Общество

МОСКВА, 11 июня. /ТАСС/. Употреблять грибы в пищу стоит не всем, рассказали ТАСС эксперты-диетологи и гастроэнтерологи.

Кандидат медицинских наук, врач-диетолог высшей категории Елена Чедия рассказала ТАСС, что грибы могут плохо усваиваться людьми с некоторыми заболеваниями. «Грибы — это хорошая белковая пища, белок усваивается. Но она тяжела для людей, у которых заболевания желудочно-кишечного тракта: язвенная болезнь, гастрит», — сказала она.

По мнению эксперта, следящему за питанием человеку необходимо достаточное количество клетчатки в рационе, которой в грибах нет. «Когда люди смотрят на химический состав продуктов и видят, что пищевых волокон в грибах столько-то, — надо понимать, что да, они есть, они усваиваются, но того положительного влияния, которое оказывает клетчатка на организм, у грибов нет», — добавила диетолог.

По мнению руководителя направления «Оптимальное питание» Федерального исследовательского центра питания и биотехнологии Александра Батурина, грибы нельзя назвать едой, которая хорошо усваивается. «Если есть какие-то проблемы с желудочно-кишечным трактом, нельзя говорить, что их нельзя есть, но человеку не следует особенно увлекаться ими», — добавил он. «С одной стороны, там приличное количество белка. С другой, в силу того, что он запакован в оболочку, которая не очень хорошо переваривается, усвояемость белка не очень высока — правда, термическая обработка в какой-то степени способствует улучшению усвоения», — рассказал Батурин, добавив, что в грибах также содержится хитин.

Гастроэнтеролог, доктор медицинских наук, заслуженный деятель науки России Семен Рапопорт считает, что в употреблении грибов «должна быть аккуратность, во-первых, в количестве — немного». Он также отметил, что прежде всего грибы не стоит употреблять при заболеваниях тонкой кишки, а также поджелудочной железы. «Есть такие болезни, которые имеют периоды обострения и ремиссии: язвенная болезнь, скажем. В ремиссии практически можно есть все грибы, которые допущены к еде, а в обострении, конечно, нет — следует воздержаться, это нужно иметь в виду. То же касается заболеваний печени», — заключил эксперт.

Грибы—лучшая пища! » Доктор Пилюк

 

Грибы—лучшая пища!

В защиту грибов

Сложившееся отношение к грибам на современном этапе нерационально. Знающему человеку хочется поделиться знаниями. Те страхи, которые существуют в народе по отношению к продуктам питания, продиктованы скорее леностью. За грибами необходимо ехать в лес, собирать их сохранить. А вот газированные напитки, сладости, чипсы, булочки—купил и съел. Грибы—это самый полезный продукт питания. Моя бабушка прожила 98 лет. Она любила есть сыроежки прямо в лесу, понятно сырыми.

Хочу развеять у людей мнения:- грибы много радиации содержат;

грибы—пустая еда, транзитом проходят; грибы—тяжёлая пища; людям с больными желудком и печенью грибы противопоказаны!

Грибы действительно, как и любой продукт питания, содержит некоторое содержание радионуклидов, но за счёт большого содержания клетчатки в грибах они способствуют выведению радионуклидов, в том числе и тех, которые поступили с другими продуктами питания. Более того не сами радионуклиды опасны для человека, а свободные радикалы, которые образуются вследствие радиоактивного воздействия. Клетчатка, содержащаяся в грибах, улучшает работу желудочно-кишечного тракта, усиливает перистальтику, ускоряет транзит пищевых масс по кишечнику, предотвращает образование каловых камней, нормализует обмен холестерина в организме. Если учесть, что основные эпидемии человечества: гипертония, атеросклероз, сахарный диабет, опухолевые заболевания начинаются с кишечного пищеварения, нарушения питания клеток, то нормализация работы кишечника является наилучшей профилактикой. Причём не только этих, но и множества заболеваний желудочно-кишечного тракта, а также таких, которые напрямую зависят от работы кишечника: геморрой, варикозное расширение вен нижних конечностей.

Против вышеупомянутых свободных радикалов, которых вследствие химизации сельского хозяйства и пищевой промышленности необходимо с каждым днём всё больше есть защита—это Антиоксиданты.

Антиоксидантами являются: большинство витаминов, микроэлементы цинк, медь, селен, марганец – всё это есть в грибах! То есть вопреки общественному мнению грибы не только выводят радионуклиды, тяжёлые металлы, но и защищают человека от их воздействия и многих других негативных факторов. А также являются качественным, деликатесным продуктом питания.

Давайте посмотрим, насколько грибы — пустая еда. По содержанию полезных веществ и их биодоступности грибы являются рекордсменами. Например, белка в сушеных белых грибах содержится 20-43% , у шампиньона— 44%, у опят—39%, дождевиков—32%, лисички-30%. К сравнению свинина мясная содержит 14.3%, говядина –18,6—20,0%, куры—18.2—21.2% от массы продукта. Но в результате особенностей пищеварения, мясо не столько питает человека, сколько удовлетворяет чувство голода. В грибах содержится целый ряд полезных составляющих: практически все в тех или иных количествах витамины, микро- и макроэлементы, алкалоиды, белки, жиры, эфирные масла, клетчатка, множество биологически активных веществ с антибиотическими, противопаразитарными свойствами и защищающими человека от онкологических заболеваний. А также многие другие вещества, которые современная цивилизация все чаще заменяет искусственными компонентами, не способными приблизиться по благотворному влиянию на организм с натуральными, например эфирные масла, создающие неповторимый аромат грибов. Последнее время внимание учёных привлекают целебные свойства полисахаридов грибов. На основе грибов разрабатываются и продаются биологически-активные пищевые добавки.

Чтобы у Вас развеять мнение о том, что грибы проходят транзитом, могу процитировать одного уважаемого профессора: «Нужно тщательно пережёвывать пищу!»

«Грибы тяжёлая пища?»—так есть аксиома: «Не рабочий орган атрофируется!» Либо кишечник будет работать и питать весь организм, либо он будет водить своего хозяина по-врачам.

Тяжёлая пища это для того, у кого организм привык работать на лёгких углеводах. Поверьте, что и здоровье у такого человека слабее. Противопоказаны ли грибы? Врачи иногда не рекомендуют при гастрите и язве желудка, но при глубоком изучении придём к выводу, чем меньше грибов в вашем рационе, тем больше вероятность данных заболеваний. Если у Вас вздувается живот после приёма в пищу грибов, значит у Вас нарушено кислотно- щелочное равновесие в организме! Это можно устранить и затем есть грибов столько, сколько пожелаете.

Я не предлагаю собирать людям грибы возле реактора, но бояться радиации на столько, чтобы отказаться от лучшего продукта питания, который может позволить себе человек—это неразумно. В наше время несложно их проверить на радионуклиды на рынках и центрах эпидемиологии.

В любом продукте можно найти отрицательные моменты. Не зря говорят: «можно медом отравиться». Грибами часто травятся невежественные люди. В первую очередь от того, что собирают ядовитые грибы: ложный опёнок, ложные лисички, мухоморы, бледные поганки и др.

Даже мухомор полезный гриб, если его применять с умом. В мухоморе содержится антибиотическое вещество мускаруфин, которое имеет противоопухолевые свойства. Препараты из мухомора применяются в гомеопатии при спазмах сосудов, эпилепсии, хорее, ангине, тяжело протекающем климаксе и др. состояниях. В народной медицине мухомор используется наружно при ревматизме.

Чага, берёзовый гриб (трутовик) используется в медицине, особенно народной, для лечения болезней органов пищеварения (желудка, печени), селезёнки и злокачественных опухолей (Николаева,1964г.) Собирают чагу с живых берёз. Изучение лечебных свойств чаги и проверка её в клинике подтвердили наличие в этом грибе веществ с противоопухолевым и восстановительным действием. Как результат был разработан препарат Бефунгин. Противоопухолевым действием обладают также белый грибы, свинушки, опёнок зимний, коллибия длинноногая. В грибах-дубовиках, зелёнке, сыроежках, свинушках, говорушке, опёнке луговом, летнем, шампиньонах, козляках содержаться вещества с антибиотическими свойствами. Кушали бы люди эти грибы —здоровее были бы, чем на синтезированных антибиотиках со всем их спектром осложнений и побочных эффектов. В зелёнках находятся вещества препятствующие свёртыванию крови и образованию тромбов.

Белорусские ученые занимаются исследованием таких грибов как Шиитаке. Установлено, что они обладают противоопухолевым действием, повышают иммунитет, подавляют развитие многих болезнетворных бактерий и вирусов, а также грибков вызывающих молочницу и восстанавливают нормальную микрофлору в кишечнике. В гастрономах Минска видел и другие экзотические грибы: майтаке, мацутаке, рейши. Все они обладают высокой биологической активностью и тот, кто не заготовил сам, может дегустировать заморские грибы.

В семилетнем возрасте меня мать посылала с горожанами за грибами с инструкцией, например: «Веди их сегодня по сивому мху». У меня, конечно, никто не спрашивал какие грибы брать, какие нет, но в лес за грибами желательно ходить с проводником. Сегодня в гастрономах города Минска можно найти грибы с любого континента. Вызывает сожаление тот факт, что белорусских среди них почти нет. А ещё около 30 лет назад только в моей деревне варили десятки тонн грибов за сезон, что позволяло и денег в деревне заработать и полноценным питанием кормить население. Особенно печально, что наш народ в поисках панацеи платит фантастические деньги на китайские БАД (биологически активные добавки к пище), а наши правители продолжают игнорировать свои целебные грибы. Ведь из наших боровиков можно делать не менее целебные БАДы. БАДы, как правило являются экстрактами из мицелия грибов.
Тех, кто не заготовил сам, газета «Гастроном» приглашает Вас в гастрономы Беларуси за грибами круглый год!

Хочу предложить один проверенный рецепт от глистов из лисичек:

Взять 2 столовые ложки измельчённых свежих грибов, залить 150 мл водки и настаивать в течение 2 недель в темном месте. Принимать по 1 чайной ложке 1 раз в день непосредственно перед сном ( без закуски). Курс приёма 1 месяц.

Грибы: польза и вред

Грибы – уникальный продукт, дарованный человеку природой. Изучены они достаточно хорошо, но споры о вреде и пользе грибов, кажется, не прекратятся никогда. Уникальность продукта заключается в составе, однако помимо огромного количества полезных веществ некоторые грибы могут содержать яды, токсины, соли тяжелых металлов и множество других веществ, которые способны нанести существенный вред здоровью человека и даже убить.

Полезные свойства грибов

Грибы содержат много полезных веществ, но большинство из них разрушается при кулинарной обработке.

Состав различных грибов тщательно изучен во многих лабораториях мира. Благодаря содержанию большого количества различных микроэлементов грибы можно приравнять к фруктам, их углеводный состав не уступает овощам, а по количеству белка этот продукт превосходит даже мясо (поэтому иногда грибы называют «лесное мясо»). При этом на 90 % грибы состоят из воды и практически не содержат жиров, т. е. это низкокалорийный продукт, при употреблении которого в пищу довольно быстро наступает насыщение.

В грибах обнаружены 18 из 20 аминокислот, которые являются строительным материалом для клеток организма. Их витаминный состав также очень богат: грибы содержат витамины группы В, А, D, Е, никотиновую кислоту, причем витаминов группы В в некоторых видах грибов обнаружено больше, чем в злаках. Микроэлементы, такие как калий, кальций, медь, цинк, фосфор, марганец, также необходимы организму человека для поддержания нормальной работы практически всех органов и систем.

Обнаружены в грибах и антиоксиданты, оказывающие противоопухолевое действие, а также вещество бета-глюкан, обладающее не только противораковым, но и мощным иммуностимулирующим эффектом.

Самыми полезными, если говорить о содержании различных веществ, считаются белые грибы (боровики), подосиновики, подберезовики, грузди, рыжики, опята, лисички, шампиньоны и, как ни странно, обычные сыроежки.

Однако для того, чтобы организм получил полезные вещества, содержащиеся в этом продукте, в достаточном количестве, съесть их нужно очень много, что недопустимо, а при некоторых заболеваниях грибы категорически запрещено употреблять в пищу. Кроме того, при неправильном приготовлении и хранении грибы могут привести к тяжелым заболеваниям.

Вред грибов

Несмотря на уникальный химический состав, грибы все же никак нельзя поставить в один ряд с наиболее полезными и диетическими продуктами, и причин для этого немало.

К сожалению, грибы плохо перевариваются в желудочно-кишечном тракте из-за большого содержания в них хитина, который перерабатывать организму очень трудно. К тому же грибы замедляют выделение желудочного сока, в результате чего может ухудшаться не только переваривание самих грибов, но и другой пищи, съеденной вместе с ними. Поэтому грибы считаются тяжелой пищей, и даже здоровым людям не рекомендуется есть их часто и в больших количествах. Наибольшая концентрация хитина обнаружена в ножках грибов, поэтому их лучше не употреблять в пищу или хотя бы перед приготовлением снять с них верхний слой.

Еще один недостаток грибов – это их способность накапливать вредные вещества. Они как губка поглощают их из окружающей среды (из почвы, воды и даже воздуха). В грибах, выросших на загрязненных территориях и вблизи них, обнаруживаются соли тяжелых металлов, радиоактивные частицы и другие вредные вещества, причем чем больше гриб, тем больше в нем накапливается ядовитых для организма человека веществ. Поэтому не рекомендуется собирать грибы на территориях промышленных предприятий, вблизи автомагистралей, железных дорог, на газонах в городах. Также не стоит собирать большие переросшие грибы.

Кроме того, нельзя не отметить, что существует достаточно большое количество ядовитых грибов, которые могут вызвать серьезные отравления, а употребление некоторых из них вообще может привести к летальному исходу. Если вы не уверены в безопасности грибов, то их лучше не собирать. Также не умолчим о таком смертельном заболевании, как ботулизм. 90 % всех случаев ботулизма вызвано именно употреблением грибов, законсервированных в домашних условиях. Чтобы даже самые экологически чистые благородные грибы не стали смертельным ядом, необходимо соблюдать правила их заготовки и условия хранения.

Кому нельзя есть грибы?

Даже здоровым людям не рекомендуется есть грибы часто и много. Во-первых, из-за того, что они являются тяжелой пищей для организма, а во-вторых, из-за высокого содержания в них белка, т. к. это создает большую нагрузку на органы пищеварения.

Об употреблении грибов не может быть и речи, если имеется обострение любых заболеваний пищеварительной системы, однако врачи не рекомендуют употреблять их даже в период ремиссии. Нельзя есть грибы и людям, страдающим болезнями печени и почек, а также при подагре.

Бывают случаи индивидуальной непереносимости грибов, выражающиеся в расстройствах пищеварения (тяжесть в животе, вздутие, тошнота) у здоровых людей.

Можно ли есть грибы детям?

Ответ на это вопрос очевиден: «Нет! Детям грибы есть нельзя». Желудочно-кишечный тракт ребенка не способен переварить все вещества, содержащиеся в грибах, поэтому употребление их в пищу в детском возрасте может привести к тяжелым расстройствам пищеварения. Причем нельзя давать детям грибы ни в каком виде, будь то грибной суп или пирожки с ними.

Кроме того, грибы могут вызвать отравление у ребенка. Даже при самой тщательной обработке в них могут остаться вредные вещества. Организм взрослого человека может справиться с ними без видимых последствий, а у ребенка они способны вызвать тяжелые отравления.

В различных источниках называется разный возраст, с которого разрешается давать детям грибы. Но учитывая, что они не относятся к незаменимым и необходимым продуктам, не стоит давать грибы ребенку до 12–14 лет, пока у него не будет полноценно сформирована пищеварительная система.

В каком виде грибы наиболее полезны?

Перед употреблением в пищу лесные грибы следует отварить.

Грибы можно употреблять в пищу только после термической обработки, в результате которой большинство полезных веществ, содержащихся в них, разрушается. А вот вредные вещества, которые могли накопиться в грибах, и хитин, который не переваривается в желудочно-кишечном тракте человека, остаются. Поэтому в результате кулинарной обработки из грибов получается вкусное, но абсолютно бесполезное для организма блюдо.

Учитывая все это, можно сказать, что способ приготовления грибов практически никак не влияет на сохранение в них полезных веществ. Но удалить большую часть вредных веществ, которые могли накопиться в грибах, в процессе приготовления все же можно. При варке химические вещества переходят в воду, поэтому все грибы, собранные в лесах, рекомендуется предварительно отваривать 3 раза по 15 минут и только потом подвергать дальнейшей кулинарной обработке (жарка, засолка, маринование). Следует отметить, что яды и токсины, содержащиеся в ядовитых грибах, удалить таким образом нельзя.

Какие грибы лучше: лесные или культивированные?

В настоящее время свежие грибы доступны круглый год, поскольку мы научились успешно культивировать их в искусственных условиях. На сегодняшний день таким способом выращивается более 10 видов съедобных грибов, самыми распространенными и доступными из которых являются шампиньоны, вёшенка, зимние опята и шиитаке. Безусловно, такие грибы при условии соблюдения технологии выращивания не содержат вредных веществ, которые могут накапливаться в дикорастущих лесных грибах, и, пожалуй, это главное их преимущество. Кроме того, при выборе культивированного продукта исключается вероятность попадания в пищу ядовитых грибов. Это основные причины, по которым в европейских странах давно уже отказались от собирания и употребляют в пищу только искусственно выращенные грибы.

Таким образом, грибы являются скорее просто вкусным, нежели полезным продуктом, и злоупотреблять ими не стоит даже здоровым людям. Необходимо всегда помнить, что к грибам нужно относиться с осторожностью. Не стоит брать гриб, если есть хоть небольшие сомнения в том, что он относится к съедобным. Если маринованные или соленые грибы были заготовлены или хранились ненадлежащим образом, то лучше воздержаться от употребления их в пищу.

Программа «Еда без вреда» о грибах:

https://www.youtube.com/watch?v=y50T-0EXycI

 

Грибы – тяжелая и опасная пища

Довольно часто регистрируются случаи отравления дикорастущими грибами. В большинстве случаев люди отравляются грибами, собранными в лесопосадках, вдоль автомобильных дорог, вблизи навозных куч на фермах, во дворах жилых домов – то есть в тех местах, где дикорастущие грибы несъедобны.

Продолжение ниже ⇓

Отравления грибами – самые тяжелые, и во всём мире нет от них вакцины. Чтобы вам не пришлось отравиться, запомните, что в питании лучше употреблять искусственно выращенные грибы (шампиньоны, вешенки) и покупать их нужно в магазинах. Нельзя приобретать грибы на стихийных рынках, в неустановленных для торговли местах, у продавцов вдоль автомобильных дорог, так как при этом не осуществляется ветеринарно-санитарный контроль.

Если вы всё же решились собирать грибы, учтите:

• Никогда не собирайте грибы, которых не знаете, остерегайтесь пластинчатых грибов




• Не собирайте старые, перезрелые или очень молодые экземпляры, у которых нечётко выражены морфологические признаки




• Не употребляйте в пищу сырые грибы




• Перерабатывать грибы нужно в день их сбора, так как это скоропортящийся продукт, и даже съедобные грибы при несвоевременной обработке могут вызвать отравление




• Отобранные грибы надо сначала промыть, отварить несколько раз, меняя воду не менее 3 раз, в течение 30 минут




• Не определяйте ядовитость грибов с использованием луковицы или серебряной ложки – эти методы ошибочны




• Готовые блюда сохраняйте в холоде, в эмалированной посуде не более суток

Некоторые считают, что грибы – диетический продукт, но это не так. Грибы – очень тяжелая пища, особенно для пожилых, детей до 10 лет, а также страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

При первых симптомах отравления (тошнота, рвота, боли в животе) НЕМЕДЛЕННО обратитесь к врачу. Даже если вы дома промыли желудок, поставили клизму, опасность может остаться. Недоеденные грибы не выбрасывайте: их анализ поможет медработникам определить вид яда, попавшего в организм. Следуя вышеизложенным правилам, вы сохраните своё здоровье.

В. Редько, заведующая отделением гигиены питания

nazdor.ru

© Авторы и рецензенты: редакционный коллектив оздоровительного портала «На здоровье!». Все права защищены.

ПИЩА ТЯЖЕЛАЯ И ПОРОЙ ОПАСНАЯ?

Первая же дождливая и относительно теплая октябрьская ночь принесла радость любителям так называемой тихой охоты — сбора грибов.

Занятие очень полезное: неспешная прогулка по лесу, где чистейший воздух, вообще особый микроклимат, плюс неописуемая красота природы, о которой иной городской житель уже давно подзабыл

а еще и радость от находки, т.е. азарт поймать удачу, наконец пополнение домашних запасов… Все это было написано на лице моего соседа, который с тихим восторгом показывал на утро корзинку, полную глянцево лоснившихся молоденьких маслят, обсыпанных еловой хвоей. Да-а!..
Однако эта эйфория по случаю появления грибов может сослужить плохую службу, особенно неопытным грибникам-новичкам, которые, конечно же, есть среди наших читателей. Для них несколько полезных советов. Во-первых, лучше собирайте трубчатые грибы — белые, маслята, подберезовики, подосиновики, потому что у пластинчатых (шампиньонов, сыроежек) есть смертельно опасные двойники, например, поганки, у которых под шляпкой пластинки всегда белые, а у съедобного шампиньона — розоватые (новичку различить трудно).
Во-вторых, не собирайте грибы в целлофановый пакет, тем более нельзя его затем завязывать — в нем грибы не дышат и саморазогреваются, а значит, бурно развивается плесень, не менее опасная, чем радиация.
Кстати, грибы, как губка, впитывают всю заразу — канцерогенные выхлопы от автомобилей и проч., поэтому собирать грибы нужно подальше от дорог (как известно, умные люди даже молоко от коров, которых безразличные хозяева пасут вдоль дорог, не покупают и не пьют). А уж цезий-137 наши бедные грибы, особенно, к сожалению, белые, маслята, подберезовики, поглощают и накапливают прекрасно. В нашей области полно мест, пострадавших от радиации, поэтому «грязные» съедобные грибы, увы, встречаются и незаметно, но все же отравляют нас…
Жадные грибники и грибники-неудачники не брезгуют старыми перезревшими (мягкими и червивыми) грибами. В них-то просто целый склад ядовитых веществ. Уже дома, перебирая свой улов, безжалостно выбрасывайте любой гриб при малейшем подозрении («старики», кстати, дурно пахнут — в них точно есть токсины). И мыть грибы нужно тщательнейшим образом — с землей в банку, куда вы консервируете, может попасть бактерия. Не дай Бог заболеть смертельным ботулизмом (если крышка в закрученной банке вздулась, а тем более взорвалась, — сразу банку в мусорное ведро!).
И не налегайте с жадностью на грибы — это тяжелая пища для желудка, наш организм почти ее не усваивает. Из-за них могут обостриться многие хронические болезни. По-хорошему людям преклонного возраста их вообще не стоит употреблять (а детям до семи лет вообще категорически запрещено). Но если вы уж так их любите, то разумные нормы следующие: за один раз съедайте не более 200 г свежих грибов, 100 г соленых и 20 г сушеных.
А если отравились (общая слабость, головокружение, боль и тяжесть в животе, тошнота, неостановимая рвота или расстройство стула), немедленно вызывайте «Скорую» — это вопрос жизни и смерти. И сразу же сами попытайтесь промыть желудок слабым раствором соли (постарайтесь выпить как можно больше подсоленной воды). Это касается и тех, кто ел эти же грибы вместе с вами, но пока еще ничего плохого не почувствовал: дело в том, что признаки интоксикации могут проявиться даже через несколько суток.
Удачи вам в тихой охоте — счастливой и безопасной!

А. КОВАЛЬСКИЙ

Чем опасны грибы для людей, и в чем их польза

В Прикамье наступил сезон грибов, и многие оправились на тихую охоту. Сейчас люди готовят из грибов супы, жарят с картошкой, делают выпечку и многое другое. Но мало кто задумывается, что большое количество грибов может быть опасно для здоровья.

Гастроэнтеролог из Перми Оксана Игумнова рассказала порталу progorod59.ru о том, как люди могут получить от съедобных грибов вред, какую часть гриба лучше использовать в пищу, почему их нельзя есть с картофелем, а также о том, какие полезные свойства есть в грибах.

 

 

Какое количество грибов можно есть за раз

Единых критериев для определения нормы употребления нет. Для людей с проблемами желудочно-кишечного тракта это небольшая порция (примерно 300 граммов), где грибы являются лишь дополнительным компонентом, и есть такие блюда стоит не более одного раза в неделю. Избыточное употребление грибов может привести к обострению заболеваний. Для здоровых людей после 14 лет норма — 2 раза в неделю, также в сочетании с чем-то. Следует помнить об умеренности при употреблении этого вида продукта.

Детям до какого возраста нельзя есть грибы

Грибы достаточно тяжелая пища, дающая выраженную нагрузку на неокрепшую пищеварительную систему малышей. По разным источникам, первое введение грибов в рацион малыша может быть в 1,5 – 3 года. Небольшими порциями и не чаще 2 раз в неделю. Лучше, если первые разы вы будете давать ребенку грибы отдельно, как самостоятельно блюдо, внимательно наблюдая за реакцией малыша.

 

Грибы, допустимые в питании в таком юном возрасте, — только вешенки или шампиньоны, так как они не содержат хитин, который практически не усваивается даже у взрослого организма. Ближе к 7 годам можно начинать давать все виды грибов, но только шляпки и в составе различных блюд. Такие как, супы или подливка. Любимые бабушкины пирожки с грибами картошкой лучше попридержать на более поздний возраст.

С чем лучше всего есть грибы

Стоит с осторожностью выбирать к грибам гарниры. Самое оптимальное блюдо, это ризотто. Рис идеально дополняет грибы, усиливая всасывание необходимых организму питательных веществ. Несмотря на высокое содержание белка в грибах, его расщепление проходит намного тяжелее. Поэтому стоит есть лишь шляпки и в максимально измельченном виде. А вот такой частый гарнир, как картофель, за счет крахмала только ухудшает процессы переваривания и всасывание микроэлементов.

В чем опасность грибов

Главная опасность, это накопление нежелательных токсических веществ из почвы. Поэтому грибы вдоль дороги собирать нельзя. Чем дальше от цивилизации растут грибы, тем меньше вероятность получить отрицательный эффект. Самая высокая концентрация этих веществ в ножках. Поэтому для употребления в пищу рекомендую оставлять шляпки, особенно, повторюсь, детям. Если вы собираете грибы в экологически чистом лесу, а не вдоль дороги существенного значения часть гриба не имеет. Также, большую опасность составляют грибы, внешне очень похожие на неядовитые. Неопытные грибки легко могут получить отравление. 

 

Грибы для здоровья

Различные сорта грибов, несут различные полезные свойства.

• Белые грибы содержат множество полезных микроэлементов. Железо – для профилактики анемий. Цинк, йод и медь – для укрепления иммунной системы. Витамин РР – для сердечной мышцы. Не стоит забывать, что этот сорт грибов самый высокий по содержанию белков. Количество протеина в нем практически сравнимо с аналогичной порцией говядины, при этом в грибах жиров содержится в незначительном количестве.
• Грузди несут антибактериальные свойства, угнетая рост палочки Коха, и укрепляют бронхолегочную систему. Раньше их также использовали в лечении камней в почках за счет их способности снижать образование уратов. Этот вид грибов практически единственный является источником витамина «Д» неживотного происхождения, обеспечивая крепкость костной системы.
• Лисички за счет содержания большого количества витаминов А, В, микроэлементов цинка и селена обладают выраженным иммуномодулирующим эффектом. Это единственный вид грибов, не накапливающий радиоактивные компоненты из почвы. Есть данные о пользе лисичек при сахарном диабете и хроническом панкреатите.
• Шампиньоны богаты легкоусвояемыми жирами и ферментами, ускоряющими процессы расщепления. Плюс, за счет того, что они искусственно выращены, содержание в них нежелательных веществ минимально.

Какая в грибах польза

Грибы имеют множество полезных свойств.

• Имея невысокий гликемический индекс, они незаменимы для снижения веса, при этом могут употребляться даже людьми с сахарным диабетом.
• За счет высокого содержания белка они часто используются в блюда вегетарианцами и людьми, соблюдающими церковные посты.
• Антиоксиданты снижают рост раковых клеток.
• Лецитин за счет снижения холестерина профилактирует заболевания сердечно-сосудистой системы.
• Хитин, несмотря на то, что практически не усвояется, впитывает шлаки.
• В грибах большое содержание фосфора, калия и железа. Эти микроэлементы обеспечивают крепкость костной системы и профилактируют развитие анемии.
• В грибах содержится порядка 18 аминокислот таких, как лейцин, аргинин, глутамин. За счет них улучшается память и умственная активность.
• Витамины группы В и А благотворно сказываются на коже, ногтях и волосах.

Что делать, если человек съел ядовитый гриб

При отравлении грибами стоит немедленно вызвать скорую помощь и промыть желудок. Нужно пить большими глотками чуть теплую воду, затем вызвать рвоту. Хорошо, если под рукой будут адсорбенты. Например, активированный уголь.

 

Мнения

Редакция progorod59.ru также узнала у жителей Прикамья, что они думают по поводу пользы грибов.

Дмитрий Юлин, 44 года.

Собирать грибы хорошо вдали от города. Во-первых, вокруг спокойно и свежий воздух. Во-вторых, там они лучше и полезнее. А есть грибы стоит понемногу, об этом наверное уже все знают, ведь они считаются тяжелой пищей. Но картошку с грибами любят многие, почему бы иногда и не поесть?

Евгения Валетова, 29 лет.

Пользы в грибах не вижу совершенно. Они тяжелые и практически не перевариваются. А некоторые их еще и детям дают, так делать совсем не стоит. Единственный плюс в том, что можно погулять по лесу, когда собираешь грибы, и все.

Мы также провели опрос в официальной группе Вконтакте, чтобы узнать, собирали ли пермяки грибы в этом году.

 

Ранее мы писали о том, что пермяки смогут наблюдать самый яркий звездопад года 

Читайте также: про экологию и не только: три причины сдавать макулатуру в Перми.

Стали свидетелем необычного события? Сообщите об этом в редакцию progorod59.ru: звоните 276-60-66, оставляйте сообщение на сайте в разделе «Добавить новость» или присылайте в группу «ВКонтакте».  

Подписывайтесь на нас в Инстаграм, в Яндекс.Новостях, в Яндекс.Дзен и ВКонтакте

Пищевая ценность и польза для здоровья

Грибы — съедобные грибы, которые содержат несколько важных питательных веществ. Многие виды грибов имеют разный состав и питательные свойства.

От слоеных шариков до трюфелей, грибы могут быть как повседневными, так и дорогими деликатесами. Люди могут покупать их в свежем, консервированном или сушеном виде.

По данным Ресурсного центра сельскохозяйственного маркетинга, в 2015 году каждый житель США потреблял в среднем около 3 фунтов грибов.

Помимо диеты, грибы используются в некоторых видах народной медицины.

Из этой статьи вы узнаете о пищевой ценности и возможной пользе для здоровья от употребления грибов. Мы также даем несколько советов по их приготовлению и подаче и описываем риски.

Поделиться на PinterestПротеины, витамины и минералы, содержащиеся в грибах, могут быть полезны для здоровья человека.

Грибы содержат белок, витамины, минералы и антиоксиданты. Они могут иметь различную пользу для здоровья.

Например, антиоксиданты — это химические вещества, которые помогают организму устранять свободные радикалы.

Свободные радикалы — токсичные побочные продукты метаболизма и других процессов в организме. Они могут накапливаться в организме, и, если их слишком много, может возникнуть окислительный стресс. Это может нанести вред клеткам организма и привести к различным заболеваниям.

Среди антиоксидантов, содержащихся в грибах:

Узнайте больше об антиоксидантах здесь.

Рак

По данным Национального института рака, содержание антиоксидантов в грибах может помочь предотвратить рак легких, простаты, груди и другие виды рака.

Некоторые источники предположили, что селен может помочь предотвратить рак, но Кокрановский обзор от 2017 года не нашел доказательств, подтверждающих это.

Грибы также содержат небольшое количество витамина D. Есть некоторые свидетельства того, что добавки витамина D могут помочь предотвратить или вылечить некоторые виды рака, хотя, согласно отчету 2018 года, эффект может варьироваться от человека к человеку.

Холин — еще один антиоксидант, содержащийся в грибах. Некоторые исследования показали, что потребление холина может снизить риск некоторых видов рака, но по крайней мере одно другое исследование показало, что это может увеличить риск рака простаты.

Стоит отметить, что употребление питательного вещества в качестве добавки — это не то же самое, что употребление его с пищей.

Какая связь между раком и диетой? Узнай здесь.

Диабет

Пищевые волокна могут помочь справиться с рядом заболеваний, включая диабет 2 типа.

В обзоре метаанализов за 2018 год сделан вывод о том, что люди, которые едят много клетчатки, могут иметь более низкий риск развития диабета 2 типа. Тем, у кого она уже есть, клетчатка может помочь снизить уровень глюкозы в крови.

Стакан нарезанных сырых грибов весом 70 грамм (г) содержит почти 1 г клетчатки.

Диетические рекомендации для американцев рекомендуют взрослым потреблять 22,4–33,6 г пищевых волокон каждый день, в зависимости от пола и возраста.

Грибы, бобы, некоторые овощи, коричневый рис и цельнозерновые продукты могут способствовать ежедневной потребности человека в клетчатке.

Попробуйте наш 7-дневный план питания при диабете.

Здоровье сердца

Клетчатка, калий и витамин С, содержащиеся в грибах, могут способствовать здоровью сердечно-сосудистой системы.

Калий может помочь регулировать кровяное давление, что может снизить риск гипертонии и сердечно-сосудистых заболеваний. Американская кардиологическая ассоциация (AHA) рекомендует сократить потребление соли в рационе и есть больше продуктов, содержащих калий.

Согласно действующим рекомендациям, люди должны потреблять около 4700 миллиграммов (мг) калия каждый день. Грибы входят в список продуктов, содержащих калий.

Исследование, проведенное в 2016 году, показало, что люди с дефицитом витамина С чаще страдают сердечно-сосудистыми заболеваниями, и предположило, что потребление витамина С может помочь предотвратить это заболевание.Они не нашли доказательств того, что добавки витамина С могут снизить риск этого типа заболевания.

Есть некоторые свидетельства того, что потребление клетчатки, называемой бета-глюканами, может снизить уровень холестерина в крови. Бета-глюканы присутствуют в клеточных стенках многих видов грибов.

Стебель грибов шиитаке является хорошим источником бета-глюканов.

Средиземноморская диета включает ряд растительных продуктов, таких как грибы. Узнать больше.

Во время беременности

Многие женщины принимают фолиевую кислоту или фолиевую кислоту во время беременности для улучшения здоровья плода, но грибы также могут содержать фолиевую кислоту.

Стакан цельных сырых грибов содержит 16,3 мкг (мкг) фолиевой кислоты. Текущие рекомендации рекомендуют взрослым потреблять 400 мкг фолиевой кислоты каждый день.

Какие продукты следует есть и избегать во время беременности? Узнай здесь.

Другие преимущества

Грибы богаты витамином B, например:

• рибофлавин, или фолат B-2
• , или тиамин B-9
• , или пантотеновая кислота B-1
• , или B-5
• ниацин, или B-3

Витамины группы B помогают организму получать энергию из пищи и образовывать эритроциты.Некоторые витамины группы В также важны для здоровья мозга.

Холин, содержащийся в грибах, может помочь в движении мышц, обучении и памяти. Холин помогает поддерживать структуру клеточных мембран и играет роль в передаче нервных импульсов.

Грибы также являются единственным веганским, не обогащенным диетическим источником витамина D.

Некоторые другие минералы, которые может быть трудно получить из веганской диеты, такие как селен, калий, медь, железо и фосфор, доступны в грибах.

Многие виды грибов съедобны, и большинство из них обеспечивают примерно одинаковое количество одних и тех же питательных веществ на порцию, независимо от их формы и размера.

В таблице ниже показано, сколько каждого питательного вещества содержится в 96-граммовой чашке целых сырых грибов. Он также показывает, сколько каждого питательного вещества взрослые должны потреблять каждый день, в зависимости от их пола и возраста.

мг мг 82,6

Питательные вещества	Количество питательных веществ в 1 чашке грибов	Рекомендуемая суточная доза
Энергия (калорий)	21.1	1,600–3,200
Белок (г)	3,0	46–56
Углеводы (г)	3,1, включая 1,9 г сахара	130
2,9	1,000–1300
Железо (мг)	0,5	8–18
Магний (мг)	8,6	310–420
700–1,250
Калий (мг)	305	4700
Натрий (мг)	4. 8	2,300
Цинк (мг)	0,5	8–11
Медь (мкг)	305	890–900
Витамин C (мг)	2,0	65–90
Витамин D (мг)	0,2	15
Фолат (мкг DFE)
16,3	Холин (мг)	16.6	400–550
Ниацин (мг)	3,5	14–16

Грибы также содержат ряд витаминов группы В, включая тиамин, рибофлавин, В-6 и В-12.

Существует около 2 000 съедобных разновидностей грибов, но лишь несколько из них доступны на американском рынке.

В их число входят:

• белый или «пуговичный»
• коричневый кремини
• портобелло
• шиитаке
• устрица
• деревянный колос
• эноки

Сезонные сорта, доступные на фермерских рынках и в некоторых продуктовых магазинах, включают:

Некоторые люди собирают дикие грибы, но важно знать, какие из них съедобны, поскольку некоторые из них содержат смертельные токсины.

Советы по покупке

При покупке свежих грибов выбирайте твердые, сухие и без синяков. Избегайте грибов, которые кажутся слизистыми или увядшими.

Храните грибы в холодильнике. Человек не должен мыть или обрезать их, пока не придет время готовить с ними.

Советы по подаче

Рабочая группа по окружающей среде, которая оценивает продукты питания на предмет содержания в них пестицидов, включила грибы, растущие в США, в свой список 15 самых чистых продуктов за 2019 год, сославшись на относительно низкое содержание пестицидов.

Тем не менее, люди все равно должны тщательно мыть и чистить их перед использованием, чтобы удалить грязь и песок. При необходимости подрежьте концы стеблей. Вы можете использовать грибы целиком, нарезанными или нарезанными кубиками.

Чтобы включить в рацион больше грибов, попробуйте:

• обжарить любые грибы с луком для быстрого и вкусного гарнира
• добавить грибы в жаркое
• украсить салат сырыми, нарезанными кремини или белыми грибами
• фарш и запекание грибов портобелло
• добавление нарезанных грибов к омлетам, скремблям на завтрак, пицце и пирогам с заварным кремом
• обжаривание грибов шиитаке в оливковом масле или бульоне для полезного гарнира
• удаление стеблей грибов портобелло, маринование шляпок в смесь оливкового масла, лука, чеснока и уксуса в течение 1 часа, затем запекать их на гриле в течение 10 минут
• добавление жареных грибов портобелло в бутерброды или обертки

Для приготовления сушеных грибов оставьте их в воде на несколько часов, пока они не станут мягкий.

Из лесных грибов можно приготовить вкусное блюдо, но токсины, содержащиеся в некоторых грибах, могут вызвать фатальные проблемы со здоровьем. Некоторые лесные грибы также содержат большое количество тяжелых металлов и других вредных химикатов.

Чтобы избежать этих опасностей, употребляйте грибы только из надежных источников.

Грибы могут стать полезным дополнением разнообразного рациона. Их легко приготовить, они содержат множество питательных веществ.

Люди должны есть грибы только из надежных источников, так как некоторые из них ядовиты.

Q:

Есть ли способ узнать, съедобен ли гриб, который растет у меня во дворе или в саду?

A:

Если вы не являетесь настоящим экспертом в области сбора грибов, держитесь подальше от грибов, растущих в диком виде у вас во дворе или в саду.

Если вы хоть немного не уверены, не ешьте их. Многие грибы токсичны для человека и могут привести к смерти, если люди их съедят.

Катерина Маренго LDN, RD Ответы отражают мнение наших медицинских экспертов.Весь контент носит исключительно информационный характер и не может рассматриваться как медицинский совет.

Грибы — проливают свет на их пищевую ценность

Хотя грибы классифицируются как овощи, технически это не растения, а часть царства, называемого грибами. Однако они имеют некоторые общие черты с растениями и, как вы узнаете, даже с животными! Грибы низкокалорийны, практически не содержат жиров и холестерина, а также содержат очень мало натрия. Три унции сырых грибов, около 1 стакана, содержат от 1 до 2 граммов белка.Грибы содержат неперевариваемый углевод, называемый хитином, который вносит свой вклад в наш рацион. Хитин также содержится в панцирях креветок и крабов, но не в растениях. Грибы содержат витамины группы B, рибофлавин и ниацин, которые особенно важны для людей, которые не едят мясо. Большинство грибов также являются хорошим источником селена и калия.

Удивительно, но грибы также содержат небольшое количество витамина D и могут повышать содержание витамина D при воздействии света, точно так же, как наша кожа вырабатывает витамин D из солнечного света.Никакой другой «овощ» на это не способен! Поищите в продуктовом магазине грибы с высоким содержанием витамина D.

А главное, грибы очень вкусные. Обжарьте их с луком, добавьте в запеканки, фаршируйте или наслаждайтесь гамбургером с портабеллой на гриле. Консервированные грибы, особенно маринованные, отлично заправляют салат. Вы, вероятно, знакомы с белыми грибами, коричневыми пуговицами, называемыми кримини, и их зрелой стадией, называемой портобеллами. Но не пренебрегайте грибами вешенки, шиитаке, майтаке и эноки.Попробуйте использовать их вместо белых грибов в своих рецептах. Вы также можете восстановить сушеные белые грибы или лисички в горячей воде и добавить их в супы и начинки для чудесного усиления вкуса.

Если вы следите за своим весом, замените в рецепте часть мяса грибами. Вы уменьшите количество калорий и жиров, но еда будет столь же сытной.

Попробуйте этот простой и ароматный рецепт грибов:

Грибы маринованные

На 4 порции по 1/4 чашки

Время приготовления: 10 минут + охлаждение

Время приготовления: 5 минут

шампиньоны 8 унций или другие разновидности 1 чайная ложка рапсового масла 1 тонна оливкового или канолового масла 2 т уксуса 1 ч. Лимонного сока 1/2 чайной ложки сушеного орегано 1 нарезанная зеленая луковица 2 измельченных зубчика чеснока 1/4 чайной ложки соли Перец черный молотый по вкусу Нарезанная свежая петрушка (по желанию)

Грибы очистите щеткой от частиц, затем быстро промойте.Нарежьте грибы на четвертинки. В сковороде среднего размера нагрейте 1 чайную ложку масла канолы на среднем огне. Добавить грибы и обжарить, пока они не станут слегка мягкими, но не мягкими. В небольшой миске смешайте оставшиеся ингредиенты. Добавьте обжаренные грибы и перемешайте, чтобы они покрылись слоем. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 6 часов или на ночь. При желании перед подачей посыпать свежей петрушкой. Подавать на ломтиках французского хлеба в качестве закуски. Также можно подавать как добавку к садовым салатам, гарнир или гарнир к мясу.

Информация о питании на порцию: 60 калорий, 5 г жиров, 1 г насыщенных жиров, 0 мг холестерина, 4 г углеводов, 1 г клетчатки, 1 г белка, 135 мг натрия.

Плюсы, минусы и то, что можно съесть

В Verywell мы уверены, что не существует универсального подхода к здоровому образу жизни. Успешный план питания должен быть индивидуальным и учитывать человека в целом.Перед тем, как начать новую диету, посоветуйтесь со своим врачом или диетологом, особенно если у вас есть какое-либо заболевание.

Если вы любите грибы и хотите похудеть, вам может быть интересно, подходит ли вам диета M-Plan. Последователи М-плана, также известного как грибная диета, заменяют один прием пищи каждый день едой на основе грибов в течение 14 дней. Отчеты показывают, что такие знаменитости, как Кэти Перри и Келли Осборн, добились успеха на диете M-Plan.Взаимодействие с другими людьми

Сторонники M-Plan утверждают, что эта диета может уменьшить жир на бедрах, бедрах и талии — без потери размера груди у женщин. Однако точечное уменьшение жира в некоторых частях тела невозможно, а в других — нет. M-Plan — это просто причудливая диета, не подкрепленная никакими научными доказательствами, подтверждающими ее заявления о снижении веса.

Хотя индивидуальные планы питания, разработанные дипломированными диетологами, с наибольшей вероятностью будут здоровыми, эффективными и устойчивыми, происхождение M-плана неизвестно.Нет ни одного веб-сайта или компании, которая принимает во внимание план питания. Подобно 3-дневной военной диете, диета M-Plan кажется интернет-феноменом, а не законной программой похудания.

Что говорят эксперты

«Грибная диета (или диета M-Plan) заменяет один прием пищи в день простыми приготовленными грибами и способствует потере веса отдельных частей тела. Эксперты сходятся во мнении, что еда не может точно уменьшить жировые отложения. Сосредоточение внимания на потере веса и внешнем виде неэффективно и может нанести вред здоровью и внешнему виду.«

— Willow Jarosh, MS, RD

Что можно съесть?

В дополнение к двухразовому питанию, эта двухнедельная диета предусматривает один прием пищи, состоящий из приготовленных грибов. Разрешены любые разновидности грибов.

Verywell / Александра Шицман

Что нужно знать

Грибная диета функционально представляет собой диету, замещающую еду, при которой один прием пищи в день заменяется грибами. Сторонники M-плана предлагают запекать, готовить на пару или тушить грибы, используя как можно меньше жира.

В большинстве продуктовых магазинов продаются такие распространенные разновидности, как белые грибы (также называемые грибами Agaricus), шампиньоны и шампиньоны с мясным вкусом. Но M-Plan также позволяет использовать более экзотические виды грибов, такие как лисички, шиитаке или кремини. В отношении остальных приемов пищи по M-Plan вам рекомендуется придерживаться своего обычного рациона.

Плюсы и минусы

Минусы

• Не выполнит обещание по спот-сокращению

• Не учитывает общее питание

• Нет научных доказательств, что это работает

• Не создает здоровых привычек

Хотя грибная диета кажется простым и быстрым способом похудеть, у этого плана есть свои недостатки.

Плюсы

Простой

Имея всего одно правило — замените один прием пищи в день приготовленными грибами — грибную диету легко понять и соблюдать. Диета не требует подсчета калорий или углеводов или даже контроля над порциями или другими продуктами, хотя такой подход не способствует долгосрочным здоровым привычкам.

Наполнитель и питательный

Сами по себе грибы могут быть питательным дополнением к любому плану питания и могут быть дополнением к планам питания, направленным на снижение веса, в качестве здорового низкокалорийного заменителя высококалорийной пищи.Эксперт по питанию Хайди Диллер, доктор медицинских наук, объясняет, почему замена высококалорийной еды полезными продуктами, такими как грибы, может иметь смысл:

«Грибы богаты витаминами и минералами (медью, витамином B3, витамином B5, калием, фосфором и железом) и содержат очень мало калорий, поэтому они являются идеальной диетической пищей», — говорит она. «Фактически, используя грибы как заменитель мяса — идеальный способ снизить калорийность любого блюда. Кроме того, оказалось, что грибы так же насыщают, как и мясо.”

Минусы

Уменьшение пятна невозможно

«Обещание, что грибы в некотором смысле волшебны и могут смахивать жир с бедер, а не с груди, — это ерунда», — говорит Диллер. Так же, как уменьшение пятен с помощью упражнений — миф, то же самое и с диетой. или диета может быть нацелена на сжигание жира в определенных частях тела, но это не то, как работает потеря веса.

Не учитывает общее питание

Добавление грибов к первому блюду или превращение их в лучшую еду может быть разумным способом снизить количество калорий для похудения.Но если вы будете накапливать калории для всех других блюд и закусок, грибная диета вам не подойдет. Вам по-прежнему нужен дефицит калорий, чтобы похудеть.

Не способствует формированию здоровых привычек

Сосредоточившись исключительно на замене пищи, а не на сбалансированной диете, M-Plan не поощряет принятие здоровых долгосрочных привычек питания. Диета не дает никаких указаний относительно других приемов пищи и перекусов, и утверждение, что последователи могут есть «нормально» два из трех приемов пищи в день и при этом терять вес, на самом деле может способствовать менее питательной еде.

Включение большего количества грибов в свой рацион может быть эффективной стратегией похудания, но эксперты не считают обоснованными конкретные требования грибной диеты по снижению веса.

Является ли M-Plan здоровым выбором для вас?

Гибкость диеты M-Plan делает ее похожей на некоторые другие планы питания, основанные на замещении, и в целом предлагает улучшение по сравнению с другими монодиетами (планами, ориентированными на один продукт), поскольку позволяет употреблять другие продукты в течение дня.При условии, что блюда, не содержащие грибов, сбалансированы по питательности (что может быть большим «если»), эта диета должна обеспечивать все необходимые питательные вещества.

А поскольку грибная диета специально не исключает другие группы продуктов, ее можно согласовать с некоторыми основными советами по здоровому питанию, предложенными Министерством сельского хозяйства США (USDA). Но поскольку план диеты не дает никаких рекомендаций по приему пищи, последователям придется приложить усилия, чтобы в противном случае следовать рекомендациям по здоровому и сбалансированному питанию.

В рекомендациях Министерства сельского хозяйства США по питанию предлагается ежедневно употреблять сбалансированное сочетание белков, злаков, фруктов, овощей, молочных продуктов и полезных жиров из различных источников. Такой подход поможет вам получить все необходимые питательные вещества. Хотя грибы технически являются грибами, они относятся к овощам. Употребление большего количества овощей поможет вам получать рекомендованные ежедневные порции овощей.

M-Plan, естественно, содержит меньше калорий, поскольку порция грибов содержит меньше калорий, чем порция других белков, таких как красное мясо или птица.Для похудения Министерство сельского хозяйства США рекомендует сократить примерно на 500 калорий в день. При диете в 2000 калорий это цель — примерно 1500 калорий в день. Однако это число может сильно варьироваться в зависимости от возраста, пола, веса и уровня физической активности. Если вы хотите определить свои собственные рекомендации по потреблению калорий, вы можете использовать этот калькулятор.

В то время как M-Plan может придерживаться рекомендаций USDA по сбалансированному питанию в зависимости от состава других ежедневных приемов пищи и закусок, этот план питания не рекомендуется экспертами по здоровью и питанию, поскольку он не подтвержден наукой.

Польза для здоровья

Конечно, грибы богаты питательными веществами и являются здоровым дополнением к любой сбалансированной диете. Они низкокалорийны и низкоуглеводны, а также являются хорошим источником клетчатки, калия, витаминов группы B, витамина D, железа и даже небольшого количества белка. Блюда на основе грибов также могут быть сытными, что способствует сытости и удовлетворению, позволяя дольше чувствовать сытость.

Тем не менее, невозможно уменьшить количество жира, заменяя один прием пищи в день грибами в течение двух недель.И эта простая замена не является рецептом длительного здоровья и похудания.

Риск для здоровья

Хотя нет никаких известных рисков, связанных с заменой одного приема пищи в день грибами, этот необычный режим может привести к нездоровым привычкам и нарушению питания. Кроме того, тот факт, что M-Plan нацелен на женщин, стремящихся избавиться от жира в «проблемных зонах», способствует негативному имиджу тела и может привести к проблемам с самооценкой.

Также важно отметить, что некоторые лесные грибы ядовиты, поэтому независимо от вашего рациона важно придерживаться продуктов из супермаркетов, если вы не являетесь опытным собирателем.

Единственный способ похудеть — это сжечь больше калорий, чем потребляется. Похудение просто не может быть направлено на определенные части тела.

Хотя это бывает редко, у некоторых людей есть аллергия на грибы или реакция на грибы, если у них аллергия на плесень. А некоторые люди подвержены неприятным побочным эффектам, если употребляют грибы с алкогольными напитками.

Слово Verywell

Если вы ищете простой способ сбросить несколько килограммов, грибная диета может сработать.Нет ничего плохого в том, чтобы каждый день заменять один прием пищи здоровым блюдом на основе овощей. Это может быть отличным способом улучшить потребление питательных веществ и снизить дневную калорийность. Но грибы не обладают магической силой для сохранения бюста и уменьшения талии. Чтобы похудеть, уменьшите количество калорий так, чтобы это было вам удобно, а также не забывайте выспаться и заниматься спортом.

Помните, что соблюдение долгосрочной или краткосрочной диеты может быть для вас необязательным, и многие диеты просто не работают, особенно в долгосрочной перспективе.Хотя мы не поддерживаем модные диеты или неустойчивые методы похудания, мы представляем факты, чтобы вы могли принять обоснованное решение, которое лучше всего подходит для ваших потребностей в питании, генетической модели, бюджета и целей.

Если ваша цель — похудеть, помните, что похудение — это не обязательно то же самое, что и достижение самого здорового образа жизни, и есть много других способов сохранить здоровье. Физические упражнения, сон и другие факторы образа жизни также играют важную роль в вашем общем здоровье. Лучшая диета — это всегда та, которая сбалансирована и соответствует вашему образу жизни.

грибов Рецепт и питание | Энциклопедия продуктов питания Precision Nutrition

Краткий обзор

Съедобные грибы — это мясистые съедобные плодовые тела различных видов макрогрибов. Они могут расти как под землей, так и над землей. Грибы с высоким содержанием витамина D и других витаминов и минералов едят из-за их питательной ценности и вкуса, а также в некоторых культурах из-за их лечебных свойств. Их можно собирать в дикой природе или выращивать, есть свежими или консервированными.

Обзор

Съедобные грибы — это мясистые съедобные плодовые тела различных видов макрогрибов. Они могут расти под землей или над землей, их можно собирать в дикой природе или выращивать.

Грибы — один из немногих не обогащенных пищевых источников витамина D. Они также богаты другими витаминами и минералами. В основном едят из-за их текстуры и восхитительного вкуса, в некоторых культурах их также выбирают из-за их лечебных свойств. В свежем виде культивированные грибы можно употреблять в сыром или приготовленном виде.Их также можно консервировать, обычно сушкой. Лесные грибы следует есть только приготовленными.

Древние китайцы были одними из первых, кто наслаждался грибами, а Китай по-прежнему остается одним из мировых лидеров по выращиванию грибов. Другие ведущие производители включают США, Францию, Нидерланды и Польшу.

Идентификация

Большинство съедобных грибов бывают белыми, коричневатыми, желтыми, пурпурными или сероватыми. Как правило, у них есть стебель и головка, которая может выглядеть гладкой, как шапка, или оборкой, как веер.

Коммерчески выращиваемые грибы легко найти. Они продаются на рынках по всему миру и в супермаркетах в отделе продуктов. Вы также можете найти консервированные грибы в банках или сушеные в пакетах или коробках.

Самый распространенный культивируемый гриб — это белый шампиньон, но в коммерческих целях выращивают десять видов, включая грибы шиитаке и вешенки.

Дикие виды включают такие высоко ценимые разновидности, как подберезовики и лисички. Но если вы не эксперт, не ешьте грибы в дикой природе.Многие ядовитые виды легко спутать со съедобными. Кроме того, у некоторых людей даже съедобные лесные грибы могут вызывать аллергические реакции. Другие могут быть токсичными из-за условий выращивания; например, грибы из-за своей пористости легко поглощают тяжелые металлы. По всем этим причинам лучше оставить идентификацию тем, кто действительно знает свои грибы, проявлять осторожность при употреблении в пищу любых лесных грибов в первый раз и готовить все лесные грибы перед едой.

Информация о питании

Одна чашка нарезанных белых грибов содержит около 15 калорий, 2 г белка, 1 г клетчатки и не содержит углеводов или сахара.

Так почему же грибы считаются питательными? Это единственный не обогащенный источник витамина D. Они также являются хорошим источником витаминов группы B, включая ниацин, рибофлавин и пантотеновую кислоту, а также минералов, таких как селен и калий.

Многие виды грибов содержат большое количество бета-глюканов, которые повышают иммунитет, помогают противостоять аллергии и могут помочь нашему организму более эффективно усваивать жиры и сахара. Так что это правда, что грибы могут обладать лечебными свойствами!

Выбор

Выбирайте грибы, которые выглядят свежими и безупречными.Они не должны быть сморщенными или слизистыми. Стебли должны быть твердыми и иметь однородный цвет.

На очень свежих грибах может появиться нечто вроде бумажного пуха. Это хороший знак.

Хранилище

Храните свежие грибы в бумажном пакете в холодильнике. Они продлятся несколько дней. Не кладите их в пластик, потому что это делает их слизистыми.

Подготовка

Для приготовления грибов протрите каждый влажной тканью или промойте в прохладной воде, при необходимости почистив щеткой.Если вы решили мыть, сделайте это непосредственно перед приготовлением, быстро высушите их на кухонном полотенце и никогда не оставляйте грибы в воде. Вода делает их мокрыми и слизистыми.

Отрежьте немного от каждого стебля, а затем порежьте, если хотите. Выращенные грибы можно есть в сыром виде, с соусом или в салате.

Коммерчески выращенные свежие или сушеные грибы, а также дикие свежие или сушеные грибы можно приготовить различными способами. Популярные методы включают обжаривание, жарение, жарение и начинку.

Грибы хорошо сочетаются со многими ароматизаторами, травами и специями. Они восхитительно приготовлены с вином, петрушкой, оливковым маслом, бальзамическим, соевым соусом, имбирем, луком, чесноком, сливками и сыром. Их мясной вкус и текстура могут стать настоящей находкой для растительной диеты (или любой другой растительной пищи).

Рецепт: кунжутные имбирные грибы с тофу и обугленной брокколи

Мясные грибы приобретают большую дозу аромата с добавлением азиатских ингредиентов, а брокколи и кинза сохраняют свежесть и легкость.Отлично подходит для быстрого ужина в середине недели и принесите остатки на обед.

Состав

грибы (шитаке, устрицы или майтаке)

200 г

семена кунжута

1 столовая ложка

тофу, нарезанный кубиками 1/2 дюйма

80 г

лук, нарезанный дольками

1/2 малый

имбирь, нарезанный

1 столовая ложка

чеснок, нарезанный

1 зубчик

соцветия брокколи

2 чашки

кинза, нарезанная

1/3 стакана

Соевый соус тамари

1 столовая ложка

рисовый уксус

1 столовая ложка

кунжутное масло

2 чайные ложки

оливковое масло

2 чайные ложки

соль

по вкусу

Проезд

Время подготовки:

20 минут
Время готовки:

20 минут
Доходность:
4 боковые части

Смешайте в миске грибы, тофу, рисовый уксус, кунжутное масло и тамари и перемешайте.

В большом воке или сковороде обжарьте семена кунжута на сильном огне, пока они не станут золотисто-коричневыми и ароматными, примерно 5 минут. Выложите семена в небольшую миску и верните сковороду на сильный огонь. Добавьте смесь грибов в сковороду, разложив их максимально ровным слоем.

Добавьте оливковое масло, лук, чеснок и имбирь. Перемешивайте примерно раз в минуту, примерно 10 минут, пока грибы и тофу не станут карамелизированными и не потемнеют.

Вынуть из сковороды в миску и выложить соцветия брокколи одним слоем на дно сковороды.Готовьте на сильном огне, пока брокколи не обуглится и не приготовится примерно на полпути.

Смешать с грибной смесью, всыпать кинзу и украсить поджаренными семенами кунжута и солью по вкусу.

Храните остатки еды в холодильнике.

Наслаждайтесь!

Бесплатная книга рецептов

Энциклопедия продуктов питания компании Precision Nutrition расширяется каждый месяц, поскольку мы выделяем новые продукты и демонстрируем красивые фотографии продуктов питания. Если вы хотите быть в курсе последних событий, просто нажмите на эту ссылку .Оттуда мы отправим вам БЕСПЛАТНУЮ копию нашей книги рецептов. Мы также сообщим вам, когда на сайте появятся новые вкусные блюда.

Щелкните здесь, чтобы получить бесплатную книгу рецептов Encyclopedia of Food .

Связанные продукты

Какова полезная и пищевая ценность грибов?

Q. Какова полезная и питательная ценность грибов?

A. Грибы могут не иметь темно-зеленого или ярко-красного оттенка, который потребители привыкли ассоциировать с богатыми питательными веществами фруктами и овощами, но они являются «источником питания», а не белой пищей, которую следует избегать, сказала Анджела. Лемонд, зарегистрированный диетолог-диетолог и представитель Академии питания и диетологии.

Грибы с низким содержанием калорий, жиров и холестерина содержат небольшое количество клетчатки и более десятка минералов и витаминов, включая медь, калий, магний, цинк и ряд витаминов группы B, таких как фолиевая кислота. Грибы также богаты антиоксидантами, такими как селен и глутатион, или GSH, веществами, которые, как считается, защищают клетки от повреждений и уменьшают хронические заболевания и воспаления.

Некоторые исследования показывают, что грибы являются самым богатым диетическим источником другого антиоксиданта, называемого эрготионеином, или ERGO, который также присутствует в больших количествах в красной фасоли, овсяных отрубях и печени.ERGO и другие антиоксиданты в основном сосредоточены в крышках, а не в стеблях.

Но профиль питательных веществ гриба варьируется в зависимости от типа и метода выращивания, по словам Роберта Билмана, почетного профессора пищевых наук и директора Центра здоровых продуктов из растений и грибов при Государственном колледже сельскохозяйственных наук Пенсильвании. . Его исследование 2017 года, в котором сравнивались ERGO и GSH у разных типов грибов, показало, что уровни различаются более чем в двадцать раз.

В то время как шампиньоны обыкновенные, которые продаются в большинстве супермаркетов США, содержат большое количество калия и селена, Dr.Исследование Бельмана показало, что такие специальные грибы, как серая и желтая вешенка, шиитаке, майитаке и белые грибы, имеют гораздо более высокие концентрации как ERGO, так и GSH, тогда как белые грибы содержат наибольшее количество ERGO, за ними следуют желтые вешенки. (В исследование не были включены грибы кремини или портобелло; они также содержат значительное, хотя и меньшее, количество ERGO, по данным Совета по грибам.)

Некоторые грибы также содержат витамин D, но, как правило, только в том случае, если они были выращены на солнце или на открытом воздухе. к ультрафиолетовому свету, Dr.- сказал Бильман.

Наблюдательные исследования показывают, что люди, потребляющие много грибов, имеют более низкий риск развития рака груди и деменции, но эти исследования не являются окончательными и не доказывают причинно-следственную связь.

Если вы хотите увеличить потребление антиоксидантов, вам придется есть много грибов. Доктор Билман говорит, что вы должны стремиться к трех миллиграмму ERGO в день, «но единственный способ сделать это — съедать 100 граммов — 3,5 унции — шампиньонов в день или около 25 граммов устриц, шиитаке или майитаке. грибы, так как их в четыре раза больше.”

Грибы | Источник питания

Грибы, которые часто недооценивают, ели и использовали в качестве лекарств на протяжении тысячелетий. Практики традиционной и народной медицины хвалят колоколообразные грибы за их целебные и очищающие свойства. Все разновидности грибов низкокалорийны и жирны, содержат небольшое количество клетчатки и различных питательных веществ. Возможно, более интересными свойствами грибов являются их непитательные растительные вещества — полисахариды, индолы, полифенолы и каротиноиды, в отношении которых исследования на клетках и животных показали антиоксидантное, противовоспалительное и противоопухолевое действие.[1] Грибы также известны поварами за их способность создавать пикантные богатые вкусы, называемые умами, благодаря присутствию аминокислоты глутамата, которая также содержится в мясе, рыбе, сырах и тушеных супах.

Хотя грибы считаются овощами, они не являются ни растительной, ни животной пищей. Это разновидность грибка, содержащая вещество под названием эргостерин, сходное по структуре с холестерином у животных. Эргостерин может превращаться в витамин D под воздействием ультрафиолета.Грибы различаются по внешнему виду, насчитывается более 10 000 известных видов, но, как правило, они отличаются стеблем, мясистой округлой шляпкой и жабрами под шляпкой. Китай и США входят в пятерку крупнейших мировых производителей грибов.

Содержит

Быстрый ответ — возможно. Поскольку грибы, продаваемые в супермаркетах, обычно выращиваются в темных, контролируемых условиях в помещении, они будут содержать мало витамина D. Но некоторые производители подвергают грибы воздействию ультрафиолетового (УФ) света, чтобы увеличить содержание витамина D, либо за счет естественного солнечного света, либо под воздействием ультрафиолета. лампа.Вещество в грибах, называемое эргостеролом, затем производит витамин D2 (эргокальциферол), форма, которую можно найти только в растениях. Витамин D2 также добавляют в обогащенные продукты и добавки. Другой основной формой витамина D является D3 (холекальциферол), который содержится в продуктах животного происхождения (яичные желтки, жирная рыба) и пищевых добавках. Оба препарата эффективно повышают уровень витамина D в крови, хотя D3 может усваиваться немного лучше и расщепляться медленнее, чем D2. [2]

Количество витамина D в грибах сильно различается и зависит от того, как долго грибы подвергаются воздействию ультрафиолета.Оценки показывают, что свежие лесные грибы, такие как лисички и сморчки, могут содержать до 1200 МЕ витамина D на порцию в 3,5 унции, тогда как грибы, выращенные в темных условиях, такие как белая пуговица, шиитаке и устрица, содержат менее 40 МЕ. [3] Однако шампиньоны, подвергающиеся воздействию солнечного света, могут производить до 400 МЕ витамина D на порцию 3,5 унции, хотя точное количество зависит от факторов, связанных с их воздействием ультрафиолета, таких как время суток, сезон, широта и продолжительность. . Грибы, обработанные УФ-лампами, могут производить еще большее количество витамина D.Даже после сбора урожая грибы могут продолжать производить витамин D независимо от того, подвергаются ли они воздействию ультрафиолетового излучения солнца или лампы.

Сушеные грибы также содержат витамин. По некоторым оценкам, сушеные грибы содержат около 600 МЕ витамина D2 на 3,5 унции при хранении в темных, прохладных и сухих условиях до 6 месяцев (по истечении этого времени витамин может начать распадаться). [3]

Влажность и приготовление грибов в воде, по-видимому, не влияют на содержание витамина D в грибах, но приготовление их в жире (например, масле) может вызвать вымывание витамина, поскольку он жирорастворим.

Грибы и здоровье

Съедобные грибы, такие как майтаке и шиитаке, также на протяжении всей истории использовались в качестве лекарств. Другие грибы, которые слишком сложно есть, использовались исключительно в лечебных целях, например, рейши. Растительные химические вещества и компоненты в грибах могут оказывать антиоксидантное, противовоспалительное и противораковое действие, но точный механизм до сих пор неясен и является областью активных исследований. [4] Исследования на животных и клетках показывают, что грибы могут стимулировать активность иммунных клеток, макрофагов и свободных радикалов, которые могут останавливать рост и распространение опухолевых клеток и вызывать гибель существующих опухолевых клеток.[5] Считается, что различные полисахариды в грибах, включая бета-глюканы, обладают этими противораковыми свойствами. [4,6]

Cognition

Два эпидемиологических исследования показали, что повышенное потребление грибов оказывает защитное действие на мозг у пожилых людей. [7, 8] Компоненты грибов могут предотвращать рост амилоидных белков, связанных с деменцией, и действовать как антиоксиданты, в частности аминокислота эрготионеин. Поперечное исследование, проведенное в 2019 году с участием 663 китайских мужчин и женщин в возрасте 60 лет и старше, показало, что те, кто ел более 2 порций грибов в неделю (1 порция = 3/4 чашки приготовленных), по сравнению с теми, кто ел менее 1 порции в неделю снизился риск легких когнитивных нарушений (MCI).[9] После поправки на возможные факторы, влияющие на когнитивные функции, такие как индекс массы тела, рак, диабет, сердечные заболевания и диетическое потребление мяса, овощей, фруктов и орехов, группа с более высоким потреблением грибов имела риск развития MCI на 52% ниже, чем у группы с низким потреблением. Это поперечное исследование предоставило только снимок распространенности MCI у участников в определенный момент времени; авторы отметили, что прямое влияние грибов на познавательные способности с помощью этого исследования не выявлено.Например, возможно, что люди, у которых развился MCI, изменили свой рацион, включив меньше грибов. Эпидемиологические исследования с отслеживанием людей с течением времени, измерение биомаркеров эрготионеина и других веществ грибов, а также рандомизированные клинические испытания, в которых вводят эрготионеин или другие фитонутриенты грибов, помогут пролить свет на его потенциальное влияние на когнитивные функции.

Здоровье кишечника

Грибы содержат полисахариды, которые действуют как пребиотик или пища для полезных кишечных бактерий.Исследования показывают, что эти полисахариды стимулируют рост и выживание полезных штаммов, таких как Lactobacillus и Bifidobacterium. Они остаются непереваренными и поэтому могут попасть в толстую кишку, где живут эти бактерии. [10, 11]

Кардиометаболические заболевания и рак

В двух крупных проспективных когортных исследованиях потребление грибов не было существенно связано с риском диабета 2 типа, сердечно-сосудистых заболеваний [12] или рака. [13] Однако низкие уровни потребления грибов среди населения могли ограничить возможности этих исследований по выявлению значимых ассоциаций.Кроме того, потребление грибов было измерено один раз на исходном уровне, и структура потребления со временем могла измениться. Более того, разные виды грибов не оценивались в анкетах по частоте приема пищи.

Покупка

Существуют тысячи разновидностей грибов разных цветов, форм и размеров, но шампиньон обыкновенный (Agaricus bisporus) является наиболее распространенным в США. Это гриб с самым мягким вкусом, его можно есть сырым или приготовленным.Другие типы, доступные для продажи, включают:

Лисичка: шляпка — волнистая золотая трубчатая форма
Cremini (baby bella) : молодой гриб портобелло, темный и твердый
Enoki: длинные, тонкие белые стебли с маленькие белые колпачки, которые едят в сыром или вареном виде
Maitake: головка, напоминающая цветущие листья
Morel: колпачок имеет продолговатую форму с губчатой ​​ямочкой
Oyster: веерообразный тонкий колпачок
Белые грибы: красновато-коричневая закругленная шляпка с толстым цилиндрическим стержнем
Портобелло : большая коричневая толстая шляпка с богатым сочным вкусом, которую можно использовать в качестве заменителя мяса
Шиитаке: a тёмно-коричневая кепка-зонтик на тонкой кремовой ножке

Грибы, подвергнутые специальной обработке УФ-светом, могут иметь этикетку на передней части упаковки с надписью «УФ-обработаны» или «богаты витамином D» или отображать точное количество витамина D, которое они содержат.

Это дорогое лакомство, которое обычно используется в ресторанных блюдах, представляет собой разновидность грибов, которые принято относить к грибам, хотя между ними есть небольшие отличия. Трюфели растут под землей на корнях деревьев, а грибы — над землей. У них нет стебля, что характерно для других грибов, и они похожи на небольшую коричневую комковатую картошку. Трюфели могут иметь сильный вкус и аромат в отличие от мягкого землистого или даже нейтрального вкуса грибов. Обычные грибы растут круглый год, а у трюфелей короткий вегетационный период.Некоторые трюфели, как известно, дороги, по цене тысячи долларов за фунт, например, белый трюфель, который растет около 3 месяцев в году и который трудно найти под землей. Из-за их редкости и высокой цены их можно экономно подавать в виде свежей стружки или добавлять в соусы и часто сочетать с жирными сырами и мясными блюдами.

Хранилище

Выбирайте грибы с твердыми цельными шляпками и ровной текстурой. Их следует хранить в холодильнике до использования, но в идеале — в течение одной недели.Не мойте и не чистите их непосредственно перед использованием. Хранение в коричневом бумажном пакете с открытым верхом поможет впитывать влагу и предохранить его от порчи, в отличие от плотной пластиковой упаковки, удерживающей влагу. Поскольку они на 80-90% состоят из воды, грибы плохо замораживаются и при размораживании становятся мягкими.

Марка

Грибы — дело нежное, их нужно чистить осторожно. Либо поместите их под слабую проточную воду, чтобы удалить грязь, либо смахните грязь влажным бумажным полотенцем.

Приготовление грибов в воде с высокой температурой, например кипячение и микроволновая печь, может привести к попаданию водорастворимых питательных веществ (витаминов группы B, калий) в воду для приготовления пищи. Их можно есть сырыми, быстро тушить на сильном огне или тушить на медленном огне, например в супах, — это идеально для сохранения питательных веществ.

• Добавляйте сырые нарезанные грибы в омлеты, яичницу, салаты, жаркое, соусы для пасты, перец чили или супы.
• Обжарьте нарезанные грибы в оливковом масле и добавьте в приготовленную пасту или цельнозерновые продукты.
• Приготовление больших шляпок грибов портобелло на гриле. При желании удалите стебли и жабры. Мариновать грибы 10 минут в любимом соусе. Жарьте на гриле примерно по 3 минуты с каждой стороны, пока они не станут карамелизированными.
• Грибы — отличная замена мясу из-за их вкуса умами. Замените примерно четверть или половину мяса в рецепте на рубленые грибы.

Умами считается пятым основным вкусом, наряду со сладким, кислым, соленым и горьким. Это пикантный вкус, создаваемый глутаматами в пище, чаще всего присутствующими в мясе, рыбе, соусах, супах, приготовленных, помидорах, сырах, соевом соусе и ферментированных продуктах.Грибы — одна из немногих растительных продуктов с сильным ароматом умами. Ароматизаторы умами могут улучшить пищу с низким содержанием натрия, уменьшая потребность в добавлении соли. Глутамат натрия (глутамат натрия) — это переработанная форма глутамата и усилителя вкуса в супах, китайских продуктах и ​​обработанном мясе. Некоторые люди описывают временные симптомы после употребления продуктов с высоким содержанием глутамата натрия, включая головные боли, приливы крови и даже боль в груди. Однако нет окончательных исследований, показывающих, что глутамат натрия вызывает эти симптомы. Лучшее лечение, если человек постоянно испытывает эти симптомы, — избегать продуктов с глутаматом натрия.

Другие идеи рецептов и предложения по сервировке с грибами:

Знаете ли вы?

Не все грибы съедобны. Ядовитыми считаются лесные грибы с белыми жабрами или кольцом на стебле. Псилоцибиновые грибы, также известные как волшебные грибы с красной шляпкой или стеблем, могут вызывать сильные зрительные и слуховые галлюцинации. Некоторые другие несъедобные грибы выглядят как съедобные, поэтому, если никто не умеет распознавать лесные грибы, лучше всего покупать их на рынке!

Каталожные номера

1. Zhang JJ, Li Y, Zhou T, Xu DP, Zhang P, Li S, Li HB.Биоактивность и польза для здоровья грибов в основном из Китая. Молекулы . 2016 Июль; 21 (7): 938.
2. Wilson LR, Tripkovic L, Hart KH, Lanham-New SA. Дефицит витамина D как проблема общественного здравоохранения: использование витамина D 2 или витамина D 3 в будущих стратегиях обогащения. Труды Общества питания . 2017 август; 76 (3): 392-9.
3. Кардвелл Г., Борнман Дж. Ф., Джеймс А. П., Блэк Ж. Дж. Обзор грибов как потенциального источника диетического витамина D. Питательные вещества .Октябрь 2018; 10 (10): 1498. * Раскрытие информации: G.C. работал консультантом австралийской грибной индустрии до сентября 2017 года.
4. Вассер С. Наука о лекарственных грибах: современные перспективы, достижения, доказательства и проблемы. Биомедицинский журнал . 2014 1 ноября; 37 (6).
5. Благодатский А, Яцунская М, Михайлова В, Тясто В, Каганский А, Катанаев ВЛ. Лекарственные грибы как новый привлекательный источник природных соединений для лечения рака в будущем. Мишень .2018 26 июня; 9 (49): 29259.
6. Хуанг X, Не С. Структура полисахаридов грибов и их полезная роль для здоровья. Еда и развлечения . 2015; 6 (10): 3205-17.
7. Нурк Э., Рефсум Х., Древон, Калифорния, Телль Г.С., Найгаард Х.А., Энгедал К., Смит А.Д. Познавательные способности пожилых людей по отношению к потреблению растительной пищи. Исследование здоровья Хордаланда. Британский журнал питания . 2010 Октябрь; 104 (8): 1190-201.
8. Zhang S, Tomata Y, Sugiyama K, Sugawara Y, Tsuji I.Употребление грибов и случайное слабоумие у пожилых японцев: исследование Ohsaki Cohort 2006. Журнал Американского гериатрического общества . 2017 июл; 65 (7): 1462-9.
9. Фэн Л., Чеа И.К., Нг М.М., Ли Дж., Чан С.М., Лим С.Л., Махендран Р., Куа Э.Х., Холливелл Б. Связь между употреблением грибов и умеренными когнитивными нарушениями: перекрестное исследование на уровне сообщества в Сингапуре. Журнал болезни Альцгеймера . 2019, 1 января; 68 (1): 197-203.
10. Nowak R, Nowacka-Jechalke N, Juda M, Malm A.Предварительное исследование пребиотического потенциала полисахаридов польских лесных грибов: стимулирующее действие на рост штаммов Lactobacillus. Европейский журнал питания . 1 июня 2018; 57 (4): 1511-21.
11. Chou WT, Sheih IC, Fang TJ. Применение полисахаридов из различных грибных отходов в качестве пребиотиков в различных системах. Пищевой журнал . 2013 июль; 78 (7): M1041-8.
12. Ли DH, Ян М., Джованнуччи Э.Л., Сун К., Чаварро Дж. Э. Потребление грибов, биомаркеры и риск сердечно-сосудистых заболеваний и диабета 2 типа: проспективное когортное исследование женщин и мужчин в США. Американский журнал клинического питания . 2019 Сентябрь 1; 110 (3): 666-74.
13. Ли DH, Ян М., Кеум Н., Джованнуччи Э.Л., Сун К., Чаварро Дж. Употребление грибов и риск развития тотального и локального рака в двух больших проспективных когортах в США. Исследования по профилактике рака . 2019 1 августа; 12 (8): 517-26.

Условия использования

Содержание этого веб-сайта предназначено для образовательных целей и не предназначено для предоставления личных медицинских консультаций. Вам следует обратиться за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг с любыми вопросами, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья.Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его обращение из-за того, что вы прочитали на этом веб-сайте. Nutrition Source не рекомендует и не поддерживает какие-либо продукты.

5 удивительных причин добавить грибы в ежедневное питание

Пористые и известные своей мясной текстурой грибы — съедобные грибы, которые занимают видное место в наших блюдах. Когда-то считавшиеся экзотическим ингредиентом, сегодня они легко доступны и используются в большинстве блюд, таких как супы, салаты или жаркое.Есть различные виды грибов, которые можно есть и наслаждаться, например, обычные шампиньоны, полезные шиитаке, вешенки или популярный кашмирский гуччи . Большинство сортов низкокалорийны, полны витамина D и содержат полезные антиоксиданты. Считается, что в Древнем Египте грибы сохраняли для королевской семьи, и древние римляне думали, что грибы могут придать силу воинам. Говоря о пользе грибов для здоровья, исследование, проведенное Департаментом науки о питании Университета Буффало, показывает, что регулярное употребление грибов может иметь положительное влияние на контроль веса и иммунную функцию.Это также может быть полезно для регулирования уровня глюкозы. По словам диетолога доктора Симрана Сайни из Дели, «грибы полезны для вашего здоровья, так как обладают многочисленными лечебными свойствами. В Китае некоторые разновидности грибов используются для изготовления лекарств. Ганодерма — это вид грибов, который известен своим целебным действием. Свойства. Он богат цинком и калием, которые помогают регулировать различные функции организма ». (Также читайте: 10 лучших индийских рецептов грибов) _{Грибы всегда были предметом споров, когда дело доходило до их полезных свойств. Польза грибов для здоровья}

1.Проверяет уровень холестерина

Грибы богаты нежирным белком и содержат незначительное количество жира или холестерина. Они являются отличным источником хитина и бета-глюкана — волокон, которые контролируют уровень холестерина. Высокое содержание белка помогает сжигать излишки холестерина и жира в организме. Это помогает снизить вероятность некоторых сердечно-сосудистых заболеваний, таких как сердечный приступ, инсульт и атеросклероз.

_{Сами грибы содержат постные белки с незначительным содержанием жира или холестерина}
2.Поддерживает здоровье костей

Грибы содержат большое количество кальция, который является важным питательным веществом для поддержания прочности костей. Регулярное употребление грибов может помочь снизить вероятность развития заболеваний, связанных с костями, включая остеопороз, боли в суставах и другие заболевания, связанные с дегенерацией костей.

_{Грибы содержат большое количество кальция, который является важным питательным веществом для поддержания крепких костей}
3. Укрепляет иммунную систему

Из многих антиоксидантов, присутствующих в грибах, эрготионеин является антиоксидантом, который эффективно защищает ваше тело от любых свободные радикалы.Грибы также содержат природные антибиотики и противогрибковые свойства, которые помогают избавиться от различных инфекций. Наличие витамина A, комплекса витаминов B и витамина C также помогает укрепить иммунную систему.

_{Эрготионеин является антиоксидантом, который эффективно защищает от любых свободных радикалов}
4. Полезен для диабетиков

По словам доктора Симрана Сайни, «гриб является отличным источником хрома, который помогает поддерживать уровень сахара в крови. Кроме того, следите за инсулином, и, таким образом, это суперпродукт для диабетиков.«В них также мало углеводов и жиров.

_{Это отличный источник хрома, который помогает поддерживать уровень сахара в крови.}
5. Помогает похудеть.

Грибы содержат большое количество клетчатки, которая помогает улучшить пищеварение. и контролирует обмен веществ. Гриб не содержит жиров и углеводов, что означает, что вы можете легко включить его в свой рацион. _{Грибы содержат огромное количество клетчатки, которая помогает улучшить работу пищеварительного тракта тела}

Не многие люди могут любить грибы, но, учитывая эти преимущества для здоровья, вы можете пересмотреть свое мнение.Некоторые из лесных грибов могут быть чрезвычайно опасными для здоровья. Проверьте, нет ли аллергии или любого другого состояния здоровья, или обратитесь к врачу перед их употреблением.