Разное

Гидролизат сывороточных белков: Гидролизат Белка молочной сыворотки Leromilk

Содержание

Разработка ферментативных гидролизатов сывороточных белков молока


Россия 01.04.2014

Источник: ИА DairyNews

ENRU

В ГНУ ВНИИМС исследования по ферментативному гидролизу сывороточных бел-ков проводятся с 90-х годов прошлого века.

Первоначально сырьём для получения гидролизатов выбраны термокоагулированные сывороточные белки (ТСБ), полученные способом термокислотной коагуляции. ТСБ, известные под названием альбуминной или белковой массы, характеризуются низкими функциональными свойствами (растворимость, жироэмульгирование, пенообразование) и невысокими потребительскими свойствами (специфический альбуминный вкус и запах, крупитчатость). В то же время этот продукт является источником биологически ценного пищевого белка, не уступающего по аминокислотному скору казеину и яичному белку. В последние годы акцент исследований смещён в направлении нативных сывороточных белков, как более функциональной и технологичной формы белкового субстрата для ферментативного гидролиза.

Для получения термокоагулированных и нативных сывороточных белков используются разные способы разделения и концентрирования белкового компонента сыворотки, которые могут оказывать влияние на фракционный состав получаемого концентрата. С применением гель-фильтрации высокого разрешения на Superose 12 изучен фракционный состав двух видов белковых концентратов — КТСБ и изолята сывороточных белков с одинаковым содержанием белков.

На рис. 1 представлена хроматограмма подсырной сыворотки, являющейся сырьём для получения ТСБ и нативных сывороточных белков. ТСБ состоят из полностью денатурированных, лишеных глобулярной структуры и нерастворимых в воде белков. Белковый состав ТСБ можно косвенно оценить путем сравнения фракционного состава сыворотки до и после термокислотной коагуляции белков (рис. 1 и рис. 2).

Из рисунков видно, что после термокислотной коагуляции белков в сыворотке остаются протеозо-пептоны и низкомолекулярные азотистые соединения. Фракции иммуноглобулинов, бычьего сывороточного альбумина, β-лактоглобулина и α-лактальбумина денатурируют, теряют глобулярную структуру и хроматографически не определяются. Часть белков коагулирует и переходит в осадок. Таким образом ТСБ представлены термокоагулированными формами белковых фракций (преимущественно β-лактоглобулином и α-лактальбумином).

Способом ультрафильтрации и диафильтрации получают концентраты и изоляты нативных сывороточных белков (КСБ). На рис. 3 представлена хроматограмма КСБ-80, содержащего 80 % белков. Из рисунка видно, что нативные белки представлены в основном фракциями β-лактоглобулина и α-лактальбумина, количество иммуноглобулинов и бычьего сывороточного альбумина незначительно, по сравнению с исходной сывороткой. По-видимому, часть этих термолабильных белков денатурировала.

Рис.1 – Хроматограмма подсырной сыворотки

1 — иммуноглобулины; 2 — бычий сывороточный альбумин; 3 — β-лактоглобулин;

4 — α-лактоальбумин; 5 — протеозо-пептоны; 6 — <2200 Да

Рис.2 – Хроматограмма подсырной сыворотки после термокислотной

коагуляции белков

1 — протеозо-пептоны; 2 — <2200 Да

Рис.3 – Хроматограмма КСБ-80

1 — иммуноглобулины; 2 — бычий сывороточный альбумин;

3 — β-лактоглобулин; 4 — α-лактоальбумин

Таким образом, ТСБ и КСБ-80 представлены одними и теми же фракциями сывороточных белков и отличаются их соотношением и конформационным состоянием. Форма сывороточных белков может оказывать существенное влияние на ферментативный гидролиз.

ГНУ ВНИИМС разработаны гидролизаты ТСБ технического и пищевого назначения. Гидролизаты технического назначения используются в качестве белковой основы — источника азота питательных сред для диагностики и культивирования бактерий и культур клеток. Гидролизаты пищевого назначения — источники белкового питания человека в тех случаях, когда нативный белок из-за физиологических нарушений организма не усваивается или вызывает патологические реакции.

Лактопептон бактериологический сухой представляет первую разработку ГНУ ВНИИМС в области гидролиза сывороточных белков. Лактопептон применяется в качестве белковой основы широкого спектра микробиологических питательных сред, используемых для микробиологического контроля на предприятиях молочной отрасли и других пищевых производств. Лактопептон производится на опытном производственном участке ГНУ ВНИИМС в течение 20 лет. Исходным сырьём является подпрессованная альбуминная масса с м. д. сухих веществ не менее 20 %. Ключевым этапом в технологии лактопептона является стандартизация белкового сырья для гидролиза. Технология получения альбуминной массы предусматривает подкисление подсырной сыворотки кислой сывороткой, термическую коагуляцию и выделение сывороточных белков. При высоком содержании молочной кислоты в альбуминной массе невозможно получить гидролизат высокого качества вследствие отрицательного влияния лактата натрия, образующегося при раскислении реакционной смеси для поддержания оптимального рН, на выход продукта (снижается на 10-15 %), цвет (становится коричневым) и остаточную влажность (м. д. влаги ≥ 9 %, сопровождаемая сильной комкуемостью) сухого гидролизата. Для получения качественного продукта отбирают альбуминную массу, полученную из сладкой, сыворотки с кислотностью не выше 21 °Т. При высоком содержании молочной кислоты (рН ниже 5,0) альбуминную массу промывают водой для удаления молочной кислоты, а к суспензии промытых белков добавляют богатую ростовыми факторами сухую сыворотку. Гидролиз проводят комплексом протеаз поджелудочной железы животных. Оптимальная глубина гидролиза белкового субстрата, обеспечивающая получение профиля наиболее ценных для метаболизма бактерий продуктов гидролиза (полипептидов, пептидов и аминокислот) составляет 25 — 30 % По окончании процесса гидролизат нагревают для лучшей коагуляции нерасщепленного белка и инактивации ферментов, фильтруют до прозрачности, фильтрат концентрируют и высушивают распылением. Лактопептон представляет собой сыпучий, тонкодисперсный порошок, цвет — от светло-желтого до светло-коричневого, с характерным запахом, содержит влаги –7,0 %, азотистых веществ — 68,3 %, в том числе пептидов – 38,6 %, свободных аминокислот – 29,7 %, лактозы – 7,5 % (таблица 1). Пептидная фракция представлена незначительной долей полипептидов, фракциями среднемолекулярных и  низкомолекулярных пептидов. Лактопептон является белковой основой большинства питательных сред для определения бактерий группы кишечной палочки (Кесслер, Эндо, глюкозо-пептоная среда и др.), которые производит и поставляет на молочные предприятия ГНУ ВНИИМС.

Таблица 1 – физико-химические свойства лактопептона и ГСБМ



Наименование показателя

Норма для лактопептона

Норма для ГСБМ

рН 1%-ного раствора

6,8-7,2

6,6-7,0

Массовая доля (%):


влаги

 


7,0±0,5

 


6,0±0,5

золы

6,1±0,2

5,8±0,2

общего азота

10,6±0,2

11,9±0,2

в том числе:


белкового азота

2,4±0,1

2,8±0,1

аминного азота

4,3±0,3

6,1±0,2

лактозы

13,5±1,8

6,5±1,5

азотистых веществ


(общий азот х 6,7)

71. 2±2,3

79,7±2,6

в том числе:


аминокислот

31,2 ±2,1

48,6±2,3

пептидов

40,0±3,0

31,1±1,8

Гидролизат сывороточных белков молока (ГСБМ) с глубокой степенью гидролиза (не менее 60 %) предназначен для использования в качестве основы питательных сред тканевых культур и разработан для замены импортного гидролизата лактальбумина (ГЛА). Для его получения отбирают сырьё высокого качества – прессованную альбуминную массу с м.д. сухих веществ 32-33 %, рН не ниже 6,0 и содержанием жира не более 1-2 %. ГСБМ получают путем гидролиза ТСБ комплексом протеаз поджелудочной железы свиньи, характеризующимся максимальным расщепляющим эффектом. Гидролизат очищают от нерасщепленного белкового остатка фильтрацией, водорастворимые продукты гидролиза концентрируют под вакуумом, концентрат высушивают распылением. Сухой продукт представляет собой сыпучий, тонкодисперсный порошок светло-желтого цвета, с запахом, характерным для белковых гидролизатов, содержит влаги –6,0 %, азотистых веществ — 79,7 %, в том числе свободных аминокислот –  49,0 %, пептидов – 31,0 %, лактозы – 8,5 %. ГСБМ является основой питательных сред для культивирования клеток, вирусов и тканевых культур взамен импортного гидролизата латальбумина (ГЛА). Преимуществом ГСБМ является возможность длительного культивирования диплоидных и перевиваемых линий клеток животных.

Технология ГСБМ взята за основу при получении белкового гидролизата лечебно-профилактического назначения, получившего название «Амилакт». Особенностью технологии этого вида продукта является дополнительная очистка белкового сырья от небелковых примесей (лактозы, солей), оптимизация режимов гидролиза (использование комплекса протеаз поджелудочной железы крупного рогатого скота и протеолитического ферментного препарата Flavourzyme 1000 L) и рафинация гидролизата с целью улучшения органолептических показателей готового продукта. Сухой продукт близок по физико-химическим свойствам ГСБМ, и незначительно отличается от последнего по составу азотистых фракций (незначительно снижена доля свободных аминокислот). «Амилакт» полностью растворим в воде, водные растворы гидролизата с м.д. сухих веществ 5-6 % имеют мягкий, солоноватый вкус с легким бульонным оттенком. Проведены клинические испытания гидролизата в медицинских учреждениях для лечения и реабилитации больных с различной степенью белково-энергетической недостаточности. Установлено положительное влияние при комплексном лечении хронического гепатита, ишемической болезни сердца, гипертонической болезни, сахарного диабета, дисбактериоза и синдрома раздраженного кишечника.

Последняя разработка ГНУ ВНИИМС — гидролизат сывороточных белков молока (ГСБМ) сухой гипоаллергенный. Сырьё – альбуминная масса, полученная из сладкой подсырной сыворотки сыворотки с кислотностью не выше 21°Т  подвергнутая дополнительной промывке водой до максимального удаления лактозы, молочной кислоты и солей. Подготовленная таким образом альбуминная масса характеризуется высоким содержанием белков (85,0-88,0 % в пересчете на сухой вес), пониженной массовой долей золы (не более 2 %) лактозы (не более 1 %). Гидролиз проводят комплексом ферментов, включающим протеазы поджелудочной железы животных, эндопротеазы и экзопептидазы микробного происхождения Protamex и Flavourzyme (Novozymes A/S, Дания). Включение экзопептидаз обязательно для снижения горького вкуса гидролизата. ГСБМ гипоаллергенный представляет собой сыпучий тонкодисперсный порошок высокой растворимости (99,8 %). Массовые доли влаги, общего азота, азота аминогрупп аминокислот и низкомолекулярных пептидов, золы и лактозы в гидролизате, выработанном по оптимальному варианту составили соответственно (%):3,97±0,30; 12,33±0,06; 5,60±0,27; 3,23±0,60 и 2,13±0,06. Методом гель-фильтрации высокого разрешения выявлено три области белковых веществ с молекулярными весами более 4,5 (31,1±7,8 %), от 1,7 до 4,5 (21,48±5,46 %) и менее 1,7 (50,4±6,4 %) кДа. По данным НИИ питания остаточная антигенность гидролизата в 17000 раз ниже нативных сыворточных белков. Гидролизат испытан по органолептическим показателям в составе рецептур детского питания в НИИДП, получены удовлетворительные результаты. НИИДП разработал продукт для питания школьников «Спортивный», в рецептуру которого входит ГСБМ гипоаллергенный.

ГНУ ВНИИМС продолжает исследования в области гидролиза ТСБ с целью совершенствования разработанных технологий. Однако использование ТСБ как белкового сырья ограничено в тех случаях, когда необходимо получить гидролизат с узким диапазоном молекулярных масс способом мембранного разделения,

Преимуществом мембранных методов разделения является возможность формирования заданного состава пептидных фракций в зависимости  от назначения гидролизата. Совмещая мембранные методы разделения с ферментативным гидролизом нативных сывороточных белков можно получать гидролизаты, обогащённые функционально активными    пептидными фракциями. ГНУ ВНИИМС проводит исследования по гидролизу нативных сывороточных белков, готовит экспериментальную базу для реализации процессов гидролиза и мембранного разделения и планирует проведение широких исследований в этом направлении для разработки гидролизатов функционального назначения, включая лечебно-профилактические и продукты здорового питания.

Абрамов Д.В., Свириденко Ю.Я., Мягконосов Д.С., Овчинникова Е.Г., Кангин М.П., Кокарева Н.В.

ГНУ ВНИИ маслоделия и сыроделия Россельхозакадемии

Популярные темы

Горячая тема

22.02.2023

Закон о побочных продуктах животноводства: насколько осведомлены и подготовлены сельхозпроизводители?

С 1 марта 2023 года в России вступит в силу новый закон о побочных продуктах животноводства. The DairyNews попытались разобраться, что ждут от нововведения производители молока, насколько они осведомлены о новом законе, планируют ли менять протоколы работы с навозом на фермах, понимают ли, как будут действовать новые правила и опасаются ли штрафов за нарушения.

Читать полностью

Аналитика

09.03.2023

Индекс цен на молочные продукты на торгах GDT снизился на 0,7%

06. 03.2023

Dairy Index DIA вырос на три копейки до 35,58 руб/кг

03.03.2023

Екатерина Захарова: страны-экспортеры молочной продукции снизили производство молока на 1,3 млн тонн в 2022 году

Аналитика

Цитаты дня

Татьяна Гордеева, директор департамента развития и продаж ООО «Неос-Ингредиентс»

Если раньше большая часть модифицированных крахмалов завозилась из Европы, то на момент их включения в санкционный список никто вообще не мог сориентироваться, что делать дальше. Потому что в Россию в принципе не ввозились модифицированные крахмалы из других стран, кроме европейских.

Андрей Дахнович, Председатель совета директоров Еланского и Семикаракорского сыродельных комбинатов

Нам видится, что если на рынке не будет потрясений, то существующие тенденции — рост производства молока, слабая покупательная способность населения, фактически отсутствующий экспорт молочной продукции в дальнее зарубежье, — приведут к снижению закупочной стоимости молока.

Игорь Барингольц, председатель совета директоров «РМ-Агро»

Разрабатываем проект завода по обезвоживанию сена, который двигает Ассоциация производителей-экспортеров сена и кормов — мы за этим видим будущее, ведь качественное сено позволяет сделать качественные корма для здоровья животных и увеличить надои. При этом на сегодняшний день тонна сена стоит в два раза больше, чем тонна зерна, — это еще и отдельный вид бизнеса.

Игорь Московцев, генеральный директор ЗАО «Кореновский МКК»

Производство сырков загружено на 100%. И мы планируем увеличить объемы производства, провести реконструкцию, установить новое оборудование, чтобы в нужном объеме поддерживать весь ассортимент выпускаемых сырков. Эта категория свежая, сроки годности ограничены, поэтому нужно производить все и сразу. Думаю, что справимся.

Игорь Елисеенко, генеральный директор «МолСиб»

В производстве молока среди ферм процесс консолидации происходит давно, и радикально ничего не поменяется. Мелкие и неэффективные хозяйства будут либо продаваться, либо отказываться от животноводства в пользу растениеводства. Что касается переработки, то здесь серьезного сокращения предприятий, на мой взгляд, ждать не стоит. Все к ситуации подготовились, в чем могли, ужались, нашли свои пути сбыта продукции, возможно, даже серые схемы.

Александр Зернов, генеральный директор ООО «Пёттингер»

Чтобы не оказаться в ситуации, когда вашему расширению препятствует уровень оснащенности, за основу надо брать цели, которые ставит хозяйство на 3—5 лет. Это оптимальный горизонт с учетом амортизации техники и развития технологий. Реалистичный срок службы техники — 7 лет, максимальный — около 10.

Елена Крук, начальник отдела коммуникаций АО «Золотые луга»

Многие поставщики упаковки и запасных частей для оборудования перешили на предоплатные отношения с производителями, что влечет за собой дополнительные непредвиденные затраты со стороны молочников. Нам пришлось пересмотреть бюджеты, чтобы закупать упаковку. Затраты на упаковку выросли в 2 раза, ее себестоимость доходит до 15% в зависимости от продукта.

Дмитрий Мирончиков, независимый консультант молочного рынка

У каждого свое видение цен на молоко: переработчики хотят меньшую цену, производители – большую. Это всегда так. Лично я не вижу никаких предпосылок для роста цен на сырое молоко в следующем году, но и поводов для снижения не вижу. Должна быть в целом определенная стабильность, как минимум первые три квартала.

Алена Крекотень, главный технолог ТОО «Айс плюс»

Сначала фермеры не понимали, чего мы вообще от них хотим. Что это за показатели такие: соматические клетки, КМАФАнМ, бакобсемененность… Но со временем привыкли, втянулись. И те, кто не проходит по качеству — сами по себе отсеялись, потому что им стали платить меньше. А на качественное молоко, наоборот, мы повысили цену. И у производителей появилась здоровая мотивация. Любой здравомыслящий человек понимает: «Зачем «химичить», если можно сделать нормальное молоко — и получить хорошую цену?»

Светлана Кузьмичева, директор по развитию «MLK Group»

Мы ничего не накапливаем в попытке «поймать волну» цен. У нас есть своя стратегия развития, мы четко понимаем, что бывают биржевые колебания, но держать что-то на складе, а потом пытаться продать — это не про нас. На наш взгляд, это не очень целесообразно: держать деньги на складах.

Армен Хуршудян, директор по производству ТОО «Айс»

Безусловно, генетика играет очень важную роль. Но генетический потенциал — это одно, а как он реализуется — это другое. И это зависит от того, насколько мы хорошие фермеры. То, что мы взяли лучшую генетику — еще не значит, что корова нам должна что-то дать. Если бы меня спросили, какая самая большая проблема всех коров — я бы сказал, что это фермеры. Большинство существующих проблем мы коровам создаем сами.

Геннадий Зенченко, Председатель правления Мясо-молочного Союза Казахстана

Кто из Минсельхоза хотя бы даже задумался — кто работать будет? Где врачи на селе? Где тот человек, который непосредственно к корове подойдет? У нас одно хозяйство за другим «горит» от бруцеллеза, от ящура — не успев получить субсидии до конца.

Владимир Лабинов, Министр сельского хозяйства Республики Карелия

Идентификация должна быть – это аксиома, которая не подлежит обсуждению. Мы будем стараться не отставать в этом направлении, всячески его поддерживать и реализовывать у себя. В Карелии поголовье небольшое, оно уже все давно идентифицировано. У нас с этим проблем на уровне республики нет. Другое дело, как эта система будет работать в масштабах страны.

Игорь Елисеенко, генеральный директор «Молсиб»

Я не знаю ни одного руководителя в отрасли, кто бы опустил руки и сказал, что больше ничего делать не будет. Бизнес можно закрыть, но восстановить его практически невозможно, особенно это касается молочных ферм, где содержится скот, работает обученный персонал.

Любовь Гусева, директор компании «Литон»

Сейчас мы перешли полностью на российское сырье. Мы старались нивелировать все недочеты по пленке, поскольку это достаточно капризная упаковка, со своими недостатками, например, при сварке. Сделали все, что бы нивелировать недочеты по оборудованию, по квалификации персонала на молочных заводах. То есть здесь потребовались усилия двух сторон, и на молочном заводе пленку тоже пришлось немножечко адаптировать.

Ольга Косникова, пищевой технолог, популяризатор науки

Нередко бывает, что простые сотрудники, не технологи, не обладают достаточными знаниями о продукте, просто потому что у их деятельности другая специфика. Это тоже важно — рассказать сотрудникам о том, что могут спрашивать потребители, чем интересоваться, из чего на самом деле состоит продукт.

Андреа Паолетти, менеджер по экспорту Ave Technologies

В 1990-х мы проехали по молочным заводам в Италии, чтобы убедить их попробовать розлив в ПЭТ-бутылку — раньше никто из них в ПЭТ не разливал, использовали стекло, пленку, картон. С этого момента мы стали поставлять им оборудование для розлива молока в ПЭТ. На сегодняшний день в Италии 80% оборудования для розлива в ПЭТ на молочные заводы поставляем мы.

Алексей Комаровских, генеральный директор холдинга А7 Агро

Хороших высокопроизводительных решений здесь и сейчас у нас нет. Мы понимаем, что при сохранении ситуации, через 2-3 года у нас не будет запчастей к доильным залам, параллелям, производственным линиям. Я очень желаю нашим сельхозмашиностроителям подтянуться. Подтягиваться важно не только по цене, но и по качеству оборудования.

Ильдар Файзуллин, генеральный директор «Уфагормолзавод»

По ряду оборудования отложены закуп и модернизация линий. Например, у нас отложено увеличение мощности творожных линий, потому что компания Тетра Пак отказалась их поставлять — несмотря на то, что счет мы оплатили еще в марте. Нам прямым текстом сказали — ищите альтернативных поставщиков.

Алихан Смаилов, премьер-министр Республики Казахстан

Мы видим серьезные искажения в обменных курсах между нашими национальными валютами, которые определяются через кросс-курсы по отношению к американской валюте. Это оказывает ощутимое влияние на торговлю и на инфляционные процессы в странах ЕАЭС.

Антиоксидантная активность гидролизата сывороточных белков | Мельникова

1. El-Sayed M., Awad S. Milk Bioactive Peptides: Antioxidant, Antimicrobial and Anti-Diabetic Activities // Advances in Biochemistry. 2019. V. 7. № 1. P. 22–33. doi: 10.11648/j.ab.20190701.15

2. Тихомирова Н.А. Специализированная пищевая продукция: качество и безопасность // Молочная промышленность. 2017. № 6. С. 38–42.

3. Knowles S., Gilmartin S., Arranz E., O’Brien N. et al. Effect of bioavailable whey peptides on C2C12 muscle cells // Proceedings. 2019. V. 11. № 35. doi:10.3390/proceedings2019011035

4. Neto Y.A.A.H., Rosa J.C., Cabral H., Peptides with antioxidant properties identified from casein, whey, and egg albumin hydrolysates generated by two novel fungal proteases // Preparative Biochemistry & Biotechnology. 2019. V. 49. P. 639–648. doi: 10.1080/10826068.2019.1566147

5. Corrochano A.R., Buckin V., Kelly P.M., Giblin L. Invited review: Whey proteins as antioxidants and promoters of cellular antioxidant pathways // Journal of Dairy Science. 2018. V. 101. P. 4747–4761. doi: 10.3168/jds.2017–13618

6. Мельникова Е.И., Богданова Е.В., Багацкая М.И. Белковая композиция для кисломолочных напитков // Молочная промышленность. 2012. № 10. С. 66.

7. Агаркова Е.Ю., Рязанцева К.А., Кручинин А.Г. Белки молочной сыворотки как источник антиоксидантных пептидов // Сыроделие и маслоделие. 2020. № 2. С. 57–58. doi: 10.31515/2073–4018–2020–2–55–56.

8. Будкевич Р.О., Чаликова А.В., Емельянов С.А., Слюсарев Г.В. Антиоксидантная активность гидролизатов сыворо-точных белков молока, полученных с применением фермента пепсина // Вестник АПК Ставрополья. 2015. № 3 (19). С. 18–21.

9. Головач Т.Н., Тарун Е.И., Дудчик Н.В., Романович Р.В. и др. Характеристика биологически активных гидролизатов белков молочной сыворотки и молозива // Известия Национальной академии наук Беларуси. Серия биологических наук. 2018. Т. 63. № 4. С. 409–418.

10. Метель В.С., Куликова И.К., Анисимов Г.С., Евдокимов И.А. Исследование полипептидных фракций пермеата обезжиренного молока, полученного методом ультрафильтрации // Пищевая промышленность: наука и технологии. 2019. Т. 12. № 1 (43). С. 80–85.

11. Giblin L., Yal??n A.S., Bi?im G., Kr?mer A.C. et al. Whey proteins: Targets of oxidation, or mediators of redox protection // Free Radical Research. 2019. V. 53. P. 1136–1152. doi: 10.1080/10715762.2019.1632445

12. Rosa L.O. Lopes da, Santana M.C., Avezedo T.L., Br?gida A.I.S. et al. A comparison of dual-functional whey hydrolysates by the use of commercial proteases // Food Science and Technology. 2018. V. 38. P. 31–36. doi: 10.1590/fst.08417

13. Borisenko A.A., Bratsikhin A.A., Khramtsov A.G., Borisenko A.A. et al. Impact of dispersion medium on functional properties of the proteins // Research Journal of Pharmaceutical, Biological and Chemical Sciences. 2018. V. 9. № 1. P. 296–300.

14. Абабкова А.А., Новокшанова А.Л., Фатеева Н.В. Экономическая целесообразность производства пробиотических напитков с гидролизатом сывороточных белков // Молочная промышленность. 2020. № 12. С. 22–23. doi: 10.31515/1019–8946–2020–12–22–23

15. Станиславская Е.Б., Пономарев А.Н., Мельникова Е.И., Гребенщиков А.В. Антиоксидантная активность продуктов модификации молочной сыворотки // Молочная промышленность. 2017. № 11. С. 50–52.

16. Kleekayai T., Le Gouic A.V., Deracinois B., Cudennec B. et al. In vitro characterisation of the antioxidative properties of whey protein hydrolysates generated under pH – and non pH-controlled conditions // Foods. 2020. V. 9. № 582. doi:10.3390/foods9050582/

17. O’Keeffe M.B., Conesa C., FitzGerald R.J. Identification of angiotensin converting enzyme inhibitory and antioxidant peptides in a whey protein concentrate hydrolysate produced at semi-pilot scale // International Journal of Food Science & Technology. 2017. V. 52. P. 1751–1759. doi: 10.1111/ijfs.13448

18. Mann B., Kumari A., Kumar R., Sharma R. et al. Antioxidant activity of whey protein hydrolysates in milk beverage system // Journal of Food Science and Technology. 2015 V. 52. № 6. P. 3235–3241. doi: 10.1007/s13197–014–1361–3

Что такое гидролизат сывороточного протеина?

Что такое гидролизованный сывороточный протеин?

Одной из форм порошкового сывороточного протеина, популярность которой меняется с каждым новым маркетинговым подходом, является гидролизованный сывороточный протеин, также известный как гидролизат сывороточного протеина (WPH).

Далеко не панацея по питанию, но при определенных обстоятельствах, которые мы подробно рассматриваем в этой статье, общая реализованная питательная ценность может быть улучшена за счет ферментативного гидролиза белков и лактозы.

Другой способ сообщить об этом — сказать, что гидролизованная сыворотка для некоторых людей может повысить биодоступность и, таким образом, повысить питательную ценность сывороточного белка.

Произносится как «гидролиз» /ˈhīdrəˌlīz/ — «Гидролиз» — это глагол, означающий «разрушать». В химии гидролизовать что-либо означает вызвать реакцию с использованием воды для разрыва или метаболизма связей.

Что означает гидролизованный сывороточный протеин?

Гидролизованный сывороточный протеин представляет собой разновидность изолята сывороточного протеина.

Согласно модным маркетинговым фразам, в предостережениях гидролизованный сывороточный протеин описывается как частично или полностью гидролизованный, расщепленный или предварительно переваренный изолят сывороточного протеина (WPI).

Что такое Hydro Wh ey?

HydroWhey® — зарегистрированный словесный товарный знак, защищающий название продукта из гидролизованного сывороточного белка [13].

Гидролизованный сывороточный протеин по сравнению с изолятом сыворотки

Чтобы оправдать щедрую цену, часто упоминаемые преимущества этого конкретного подмножества ИСБ, привлекающего нетерпеливых потребителей, включают следующее.

  • Легче для пищеварительной системы
  • Более быстрое поглощение
  • Более высокая биодоступность
  • Гипоаллергенный – меньше вероятность возникновения аллергических реакций

Для целей этой статьи предположим, что мы обсуждаем настоящий гидролизованный сывороточный протеин, а не маркетинговые уловки, окружающие поддельные продукты.

Мы здесь, чтобы помочь нашему сообществу фанатиков молочного белка узнать правду о переработке молока и, в данном случае, о WPH; эта статья будет охватывать только факты и предоставлять детали, которые имеют значение.

В отличие от информации о гидролизованном порошке сывороточного протеина на многих сайтах, посвященных добавкам в Интернете, мы предоставим подробную информацию в сочетании с адекватным обоснованием наших выводов.

Важное соображение:  

Мы знаем, что каждый человек имеет уникальную генетическую склонность к развитию аллергии, болезней, астмы и т. д. Мы также понимаем, что очень мало знаем о доминирующих факторах, которые в противном случае позволили бы диетологам достаточно точно предсказывать иммунные реакции на пищу. .

Несмотря на данные (статистически достоверные исследования), свидетельствующие о том, что WPH имеет неотъемлемые преимущества для потребителей с повышенным иммунным ответом, все люди разные, и факторы, влияющие на ваш порог ответа, постоянно меняются, и поэтому вам решать, прислушиваться ли к своему телу.

Примечание для потребителей —

В США, учитывая отсутствие нормативного контроля со стороны Федеральной торговой комиссии (FTC) в отношении маркетинговых заявлений о сывороточном протеине или пищевых добавках в целом, как вы можете себе представить, бренды делают всевозможные заявлений о том, почему их бадьи с сывороточным протеином лучше, чем у конкурентов.

Реальность такова, что непроверенные всплывающие бренды используют слова, стратегически вплетенные в базовые научные концепции с целью конверсии потребителей посредством прагматического вывода.

По сути, эти бренды используют первичную привлекательность среднего потребителя, чтобы получить преимущество в области восстановления и восстановления мышц в своих интересах, и продолжают продавать идею о том, что WPH обеспечивает питание быстрее и эффективнее.

К счастью для потребителей, наиболее значимые интернет-магазины электронной коммерции, такие как Amazon, в настоящее время проверяют бренды добавок, чтобы обеспечить основную поддержку, предназначенную для безопасности потребителей. Есть надежда, что со временем правила начнут удовлетворять спрос на прозрачность в маркетинге [1].

Описание гидролизованного сывороточного протеина

Как вы, наверное, уже поняли, белки представляют собой большие пептидные структуры, построенные из более мелких отдельных аминокислот.

AT Корни AGN мы часто обсуждаем специфические структуры, которые формируют неповрежденный, неденатурированный и полноценный белок.

Изображение ниже (щелчок) дает немного больше ясности относительно того, как выглядят эти структуры.

Когда белки попадают в желудочно-кишечный тракт, определенные ферменты начинают расщеплять связи, придающие структуру пептидам. Когда связи начинают разрушаться, размеры частиц пептидной структуры становятся все более оптимальными для всасывания в кишечнике.

Основное принципиальное различие между изолятом сывороточного протеина и гидролизатом сывороточного протеина заключается в исходном состоянии белка при его приеме внутрь.

Гидролизованный сывороточный протеин Отличие

Фундаментальное отличие, дающее WPH маркетинговые преимущества, которые конвертируют миллионы продаж в год, связано исключительно с меньшим размером пептидов по сравнению с другими основными формами сыворотки (WPC и WPI).

Желаемый размер частиц белков, входящих в состав гидролизата сывороточного белка, зависит от параметров процесса ферментативного гидролиза; к этим параметрам относятся —

  • Ультранагрев
  • Регулировка pH
  • Добавление ферментов (ферментативный гидролиз)

    Снижает ли гидролизованный сывороточный протеин аллергические реакции?

    Различные исследования показывают, что взаимосвязь между молекулярными размерами (размером и массой пептида) и аллергенностью белков (аллергенные детерминанты) является прямой и положительной [2]. Чем меньше размер, тем меньше детерминант. Так что же мы подразумеваем под «детерминантом»?

    Аллергенные детерминанты представляют собой особенности поверхности белковой структуры, которые объединяются с антителами комплементарной формы во время иммунного ответа [4].

    Идея, лежащая в основе WPH, заключается в том, что если аллергическая чувствительность возникает в результате специфических особенностей площади поверхности или структурной складки белка, путем уменьшения структуры белка посредством гидролиза ниже порога, который запускает иммунный ответ, человек может безопасно потреблять белок и сопутствующие питательные вещества.

    С точки зрения непрофессионала, это означает, что если у вас аллергия на белок коровьего молока, гидролизованная сыворотка может предоставить решение, которое улучшит содержание белка в вашей иммунной системе и избавит вас от симптомов чувствительности.

    Примечание:  Вышеупомянутое снижение аллергической реакции конкретно относится к аллергии на молочный белок. Это не относится к чувствительности к лактозе, если ферменты также не денатурируют структуры лактозы.

    Гидролизованная сыворотка усваивается быстрее?

    Скорость усвоения гидролизата сывороточного протеина стала основным маркетинговым аргументом гидролизованного сывороточного протеина. Это преимущество, чтобы считаться правдивым, в значительной степени зависит от двух предположений —

    1. Научные исследования показывают, что гидролизованный сывороточный протеин усваивается быстрее, чем негидролизованный изолят сывороточного протеина.
    2. Разница в скорости всасывания между гидролизованным сывороточным белком IF выше, чем у негидролизованного изолята сывороточного белка, имеет преимущество перед секущимися волосами.

    Отвечая на первое предположение, последняя спортивная наука, не финансируемая брендами, продвигающими свои WPH, делает убедительный вывод о несогласии с мнением, что WPH усваивается лучше, чем неповрежденные белковые структуры [10]. В упомянутом исследовании сообщается, что цельный сывороточный белок способствует более быстрой скорости усвоения важнейших аминокислот, чем сравниваемый гидролизованный сывороточный белок.

    Кроме того, другое исследование, в котором сравнивали скорость всасывания аминокислот между участниками, принимавшими ИСБ или ВСГ натощак, не показало существенных различий в частоте появления аминокислот в кровотоке между участниками, независимо от формы сывороточного белка.

    Таким образом, общий гидролиз сывороточного изолята не оказывает значительного влияния на кинетику абсорбции [11].

    Самое заметное и зарегистрированное клиническое исследование (последнее обновление 2020 г.) также пришло к выводу, что гидролизованный сывороточный протеин и сопутствующие преимущества неотличимы от сывороточного изолята. Показатели исследования полностью отражают преимущества, такие как анаболическая активность и эффективность в отношении общего анаболизма мышечного белка и восстановления [12].

    Аллергия на молочный белок: казеин или сыворотка

    Для потребителя, решившего приобрести WPH, могут быть лучшие решения, при этом снижается потенциал аллергии. В целом, сывороточные белки в большей степени, чем казеин, вызывают более сильные системные аллергические реакции при воздействии из-за скорости, с которой сыворотка так быстро всасывается [5].

    Узнайте больше: Чувствительность к лактозе в сравнении с аллергеном молочного белка
    Узнайте больше: Объяснение казеинового белка

    Что такое ферментативный гидролиз?

    Этот процесс, при котором переработчик молочного белка обрабатывает изолят сывороточного белка специальными ферментами для его расщепления, имитируя естественный процесс пищеварения, называется «ферментативным гидролизом».

    Ферментативный гидролиз — это процесс, которому подвергается WPI для создания гидролизованного белка молочной сыворотки. Подробнее обсуждается в следующем разделе; Протеаза является наиболее распространенным ферментом, используемым для гидролиза белка.

    Добавление протеазных ферментов в структуру сывороточного белка вызовет деградацию и окончательное разрушение связей на основе карбоновых кислот (пептидных, сложноэфирных и амидных связей).

    Как производится гидролизованный сывороточный протеин?

    Гидролизаты сывороточного протеина создаются с добавлением нескольких этапов производства изолята сывороточного протеина.

    Перед фильтрацией и распылительной сушкой жидкую сыворотку собирают в чан и подготавливают к ферментативному гидролизу. Процесс на высоком уровне выглядит следующим образом — 

    1. pH регулируется от ~5,0 до 7,0 с помощью сильного основания (каустическая сода или NaOH)
    2. Добавляют протеазу или другие протеолитические ферменты
    3. Раствор инкубируют 20-30 мин при 50°C (при гидролизе pH упадет)
    4. рН повторно доводят до 7,0 с помощью сильного основания (NaOH).
    5. Затем гидролизат нагревают до 85°C в течение 5 минут, чтобы инактивировать фермент и остановить дальнейший гидролиз.

    Фермент протеазы  — Протеаза является повсеместно распространенным ферментом и катализатором протеолиза. Протеолиз — это структурное сокращение белка до более мелких полипептидов. Если процесс гидролиза сыворотки не остановить за 30 минут или меньше, протеолиз полностью расщепит белки на аминокислоты в одной форме.

    Сколько сывороточного изолята гидролизуется?

    Степень гидролиза определяется как процент расщепленных пептидных связей и зависит от количества основания (NaOH), израсходованного в течение инкубационного периода. По истечении времени кислый раствор указывает на высокий процент гидролиза.

    Примечание: Продукты с пометкой «100% Hydrolyzed Whey» являются мошенничеством и, как правило, принадлежат тем же брендам, что и «100% Grass Fed Whey». Максимум для спортивного питания изолят сывороточного протеина гидролизуют до 15%.

    Существует несколько научных методов определения процента гидролиза сывороточного белка. Самый распространенный из них называется методом pH-stat и является непрямым; тем не менее, он обеспечивает точную оценку [9]. Метод pH-stat в значительной степени зависит от следующих факторов:

    • Тип используемых гидролитических ферментов
    • Размер гидролизованных пептидов
    • Температура реакции

    Почему гидролизованный сывороточный протеин имеет неприятный вкус?

    Гидролизованный сывороточный протеин для спортивного питания — палка о двух концах. С одной стороны, польза от потребления менее вредного для желудка дневникового белка превосходна, а с другой стороны, чем меньше пептидные структуры, тем выше профиль горечи. «Плохой» вкус — это сочетание маскирующих веществ и ароматизаторов, предназначенных для того, чтобы скрыть интенсивность моноформ аминокислот.

    Во время гидролиза более высокая концентрация ферментов приводит к увеличению концентрации более мелких пептидов или изолированных отдельных аминокислот в свободной форме [6]. Конкретные аминокислоты, высвобождаясь из более широкой структуры, больше других влияют на рецепторы горького вкуса и включают в себя —

    • Пролайн
    • *Валин
    • *лейцин
    • Фенилаланин
    • Триптофан

    *Аминокислоты с разветвленной цепью. Вы можете заметить, что, покупая BCAA в одной форме, они всегда имеют интенсивный цитрусовый вкус, такой как голубой разз, лимонный лед и кислое яблоко. Интенсивные вкусовые системы используются для маскировки горечи от единственной формы валина и лейцина BCAA.

    После отщепления от исходной структуры интенсивность горечи меньшей пептидной структуры или отдельной аминокислоты проистекает из ее вновь приобретенной способности взаимодействовать с рецепторами горького вкуса во рту (T2R)[7].

    Добавление горечи может показаться не таким уж ужасным, особенно если на чаше весов висит непереносимость из-за аллергии. Тем не менее, для бренда, продающего WPH, конечный продукт должен быть ориентирован на более широкую аудиторию, чем те, у кого тяжелая чувствительность к молочному белку. Деловой стимул для выхода на более широкий рынок заключается в том, почему бренды используют высокоинтенсивные суперподсластители, маскирующие агенты, соли, стевию и т. д.

    Является ли гидролизованный сывороточный протеин вредным для вас?

    Теоретически гидролизованный протеин обладает теми же или даже более полезными свойствами, что и менее обработанные формы сывороточного протеина, КСБ и ИСБ. Тем не менее, есть несколько нюансов, которые следует учитывать в отношении типичных недостатков гидролизата сывороточного протеина в области спортивного питания.

    Основная причина того, что «неароматизированная», «голая», «простая», «сырая» гидролизованная сыворотка редко продается или доступна для продажи, заключается в том, что она невыносима на вкус и требует маскировки аромата.

    Процесс ферментативного гидролиза (даже частичный) дает чрезвычайно горький порошок, который создает стимул для проникновения в продукт всевозможных нежелательных ингредиентов — 

    • Маскирующие средства
    • Подсластители
    • Насыщенные вкусовые системы
    • Добавки (камеди, суперподсластители, соли) для компенсации

    Влияет ли гидролиз на питательные вещества сывороточного белка?

    Да, исследования показывают, что биологическая ценность сывороточного протеина снижается по мере увеличения степени гидролиза [8]. Это соотношение объясняет, почему процент гидролиза обычно ограничивается примерно 5%. Точка гидролиза 5% для сывороточного протеина представляет собой маркер убывающей отдачи в отношении пищевой и биологической ценности.

      Является ли гидролизованный сывороточный белок денатурированной сывороткой?

      Да. По сути, гидролиз сывороточного протеина — это то же понятие, что и денатурация; вот почему вы не увидите, чтобы гидролизованный сывороточный протеин давал такие заявления, как «неденатурированный» или «холодный процесс». Частью процесса гидролиза является прекращение активности фермента с использованием тепла.

      Чтобы узнать больше об обстоятельствах, когда денатурация приводит к потере биодоступности и когда денатурация является просто критическим процессом на пути к пищеварению, взгляните сюда —

      Узнайте больше: Биодоступность сывороточного белка
      Учить больше: Денатурация сывороточного белка
      Учить больше: холодный сывороточный белок с травяной, а также протеин, выросший в переносе. для продажи ограничен «частично» гидролизованным в концентрациях от 2 до 15%, потому что питательная эффективность и преимущества питательных веществ сывороточного белка снижаются, а степень гидролиза увеличивается.

      Метод и степень гидролиза существенно влияют на клиническую эффективность, порог реакции на аллерген и питательную ценность сывороточного белка. Коровье молоко, используемое для производства порошка сывороточного протеина, всегда классифицируется как частично гидролизованное на основании процентного содержания малых пептидов в расчете на общую белковую основу [3].

      Содержит ли гидролизат сыворотки лактозу?

      Процесс гидролиза белка не влияет на концентрацию лактозы. Гидролизованная сыворотка содержит не меньше лактозы, чем изолят сывороточного белка.

      Гидролизованный сывороточный белок по определению влияет на структуру сывороточного белка. Чтобы уменьшить количество лактозы в гидролизате сывороточного протеина или заявить о своей привлекательности, требуется специальный фермент, который воздействует на структуру лактозы. Тем не менее, фундаментальная наука не остановит сегодняшних блоггеров по питанию, распространяющих ложный контент о том, что WPH каким-то образом более безлактозный по своей природе, чем изолят сывороточного протеина.

      Если операция уже настроена на протеолиз, добавление ферментов лактазы в смесь требует только времени и знаний. Ферменты лактазы служат катализаторами процесса гидролиза лактозы.

      Лактаза работает, расщепляя дисахарид на отдельные моносахариды посредством метаболизма гликозидных связей. Лактоза представляет собой дисахарид, состоящий из моносахаридов галактозы и глюкозы, связанных между собой β-1,4-гликозидными связями.

      Гидролизованный сывороточный протеин Vs. Изолят сыворотки

      По весу Гидролизованный сывороточный изолят Сывороточный изолят
      Белок> 90% > 90%
      Жир < 1,0 % < 1,0%
      Лактоза < 1,5% < 1,5%
      Биологическая ценность Меньше Подробнее
      Вкус Невкусный — Горький Сладкие свежие молочные продукты
      *Скорость поглощения Быстро Быстро
      Белковые аллергии Лучше для чувствительности к белкам Обычный
      Биодоступность То же То же
      **Аллергия на лактозу То же То же
      Цена $$$ $

       

      *Разница в скорости всасывания аминокислот в кровоток между всеми формами сыворотки (WPC / WPI / WPH) незначительна.

      **Гидролиз или удаление лактозы — это отдельный процесс.

      Стоит ли покупать порошок гидролизованного сывороточного протеина?

      Да, это может быть отличным ресурсом для конкретного человека, который в противном случае не может переваривать молочный белок именно из-за аллергена или чувствительности к белковому дневнику.

      Что касается обычного спортсмена или любителя фитнеса: наша позиция заключается в том, что изолят сывороточного протеина представляет собой лучший из всех аспектов спортивного питания.

      Любые различия в скорости всасывания или профилях выброса инсулина считаются незначительными и отходят на второй план по сравнению с ценой и вкусом, которые являются ключевыми для наших предпочтений.

      Ссылки
      [1] Inc., Amazon. «Диетические добавки — политика Amazon».

      Amazon , Goettsche Partners, 2011 г., https://sellercentral.amazon.com/gp/help/external/55N3JF2WQS7RVNE.

      [2] Vandenplas, Yvan et al.

      «Взгляд на детскую смесь с частично гидролизованным белком для детей, находящихся на неисключительно грудном вскармливании». Корейский педиатрический журнал том. 62,5 (2019): 149-154. doi:10.3345/kjp.2018.07276

      [3] Сальваторе, Сильвия и Иван Ванденплас. «Гидролизованные белки при аллергии».

      Серия семинаров Института питания Nestle  vol. 86 (2016): 11-27. doi:10.1159/000442699

      [4] Ghosh, Bikash C et al. «Ферментативный гидролиз сыворотки и его анализ». Журнал пищевых наук и технологий, том. 54,6 (2017): 1476-1483. doi:10.1007/s13197-017-2574-z
      [5] Roth-Walter, F et al. «Пастеризация молочных белков способствует аллергической сенсибилизации, усиливая поглощение через пейеровы бляшки».

      Аллергия vol. 63,7 (2008): 882-90. дои: 10.1111/j.1398-9995.2008.01673.x

      [6] Ghosh, Bikash C, et al. «Ферментативный гидролиз сыворотки и его анализ».

      Journal of Food Science and Technology , Springer India, май 2017 г., https://www. ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28559606.

      [7] «Горечь: восприятие, химия и пищевая промышленность, первое издание». Под редакцией Майкла Н. А. Эскина и Мишеля Алиани,

      Wiley Online Library , John Wiley & Sons, Inc., 24 марта 2017 г., https://onlinelibrary.wiley.com/doi/book/10.1002/97811185

        .
        [8] Фаруп, Джин и др. «Влияние степени гидролиза сывороточного белка на появление аминокислот в плазме in vivo у людей».

        SpringerPlus vol. 5 382. 31 марта 2016 г., doi: 10.1186/s40064-016-1995-x

        [9] Рутерфурд, Шейн М. «Методология определения степени гидролиза белков в гидролизатах: обзор».

        Журнал AOAC International  vol. 93,5 (2010): 1515-22.

        [10] Farnfield, Michelle M et al. «Аминокислотный ответ плазмы после приема различных фракций сывороточного белка».

        Международный журнал пищевых наук и питания том. 60,6 (2009): 476-86. doi: 10.1080/09637480701833465

        [11] Power, O et al. «Инсулинотропный ответ человека на пероральный прием нативного и гидролизованного сывороточного белка».

        Аминокислоты об. 37,2 (2009): 333-9. doi:10.1007/s00726-008-0156-0

        [12] Моро, Татьяна и др. «Гидролизат сывороточного протеина увеличивает поглощение аминокислот, передачу сигналов mTORC1 и синтез белка в скелетных мышцах здоровых молодых мужчин в рандомизированном перекрестном исследовании».

        Журнал питания том. 149,7 (2019): 1149-1158. doi:10.1093/jn/nxz053

        [13] TESS Hydro Whey Nutritional, Glanbia. «Электронная система поиска товарных знаков (Hydro Whey)».

        Электронная система поиска товарных знаков (TESS) , Ведомство США по патентам и товарным знакам, 30 июля 2014 г., tmsearch.uspto.gov/bin/showfield?f=doc&state=4805:zp9dwr.2.2.

        Ваше экспертное руководство по гидролизату сывороточного протеина

        • Питание

        • org/ListItem»>

          Дополнение

        Вы знаете, что сывороточный протеин — это средство для наращивания мышечной массы, но что такое сывороточный гидролизат и чем он уникален? Получите факты.

        Если бы количество слогов в продукте питания было переведено в количество фунтов набранной мышечной массы, гидролизат безоговорочно выиграл бы в игре с пищевыми добавками. Но вот в чем дело: действительно ли добавление красивого слова что-то значит, или это просто куча брудершафта, призванная заставить вас выкашливать еще несколько долларов каждый месяц?

        Хорошие вопросы. У меня есть ответы и многое другое. Сегодняшний урок по питанию касается гидролизата молочной сыворотки, популярного продукта в мире наращивания мышечной массы.

        Что такое гидролизат сывороточного протеина?

        Молоко состоит из двух основных типов белков: сыворотки и казеина. В грудном молоке сыворотка составляет примерно 90 процентов белка в период ранней лактации, а затем выравнивается до соотношения сыворотки и казеина примерно 60:40 и 50:50 в зрелой и поздней лактации соответственно. Сравните это с коровьим молоком, которое содержит только 20 процентов сывороточного белка, а остальные 80 процентов приходятся на казеин.

        Большое количество сывороточного белка в грудном молоке говорит о его роли в поддержании быстрого развития, а обилие казеина в коровьем молоке, по-видимому, объясняет подавляющее большинство пищевых аллергий, связанных с употреблением молочных продуктов.

        После пастеризации коровьего молока и другой обработки два белка можно разделить несколькими способами. Сладкая сыворотка, которая содержит только 30-40 процентов белка, является самой базовой формой и все же ближе к пище, чем к добавке. Остальные 60-70 процентов составляют преимущественно лактозный сахар и жир. Фильтрация и другие процессы очистки концентрируют его, чтобы обеспечить большее количество белка и меньшее количество углеводов и жиров. Эти продукты называются концентратами сывороточного белка. Продукт с 90 процентов или выше общего белка называют изолятом сывороточного белка.

        Независимо от уровня концентрата или изолята, все эти продукты по-прежнему состоят из чрезвычайно крупных пептидных структур. Чтобы уменьшить их размер, ферменты в вашей пищеварительной системе должны разорвать связи между выбранными аминокислотными последовательностями, чтобы получить более мелкие пептиды, которые ваш организм действительно может использовать. Чтобы ускорить этот процесс, производители могут «предварительно переваривать» белок для создания белкового гидролизата. Это значительно облегчает усвоение.

        Гидролизат белка может быть создан из сладкой сыворотки вплоть до изолятов сывороточного белка. Кроме того, используемые ферменты и условия реакции, а также количество доступных разрывных связей определяют окончательный состав гидролизата. Чем выше степень гидролиза, тем меньше количество аминокислот в пептиде и тем более горьким на вкус получается белок. Таким образом, гидролизаты могут отличаться намного больше, чем концентраты или изоляты.

        Dymatize ISO100 гидролизованный изолят сывороточного протеина

        ISO100 просто топливо для наращивания мышечной массы. Если ваша цель — нарастить мышечную массу и силу, то ISO100 — ваш идеальный партнер для тренировок. Обогащенный аминокислотами для наращивания мышечной массы, ISO100 может поддерживать даже самые серьезные программы тренировок с отягощениями.

        Кому подходит гидролизат сыворотки?

        Если у вас есть серьезные цели по наращиванию мышечной массы, может быть трудно получить все необходимые питательные вещества из пищи. Гидролизат сыворотки отлично подходит для тех, кто ищет высококачественный источник белка, способный помочь достичь общего суточного количества белка и максимизировать рост мышц. Кроме того, из-за его значительного влияния на чувство сытости гидролизат белка является отличным источником белка для тех, кто хочет увеличить мышечную массу при одновременном уменьшении жира.

        Что делает гидролизат сывороточного протеина?

        Гидролизат сывороточного протеина является идеальным питанием для стимуляции роста мышц. Было продемонстрировано, что он обеспечивает наибольшую анаболическую реакцию на силовые тренировки. Было показано, что сыворотка вызывает на 122% и 31% большую реакцию синтеза мышечного белка на физические упражнения, чем казеин или соя, соответственно.

        Сыворотка содержит большое количество аминокислоты лейцина, аминокислоты с разветвленной цепью, отвечающей за стимуляцию синтеза мышечного белка. Он «биодоступен» и быстро усваивается, повышая уровень аминокислот в крови после употребления. Чем быстрее повышается содержание аминокислот в крови, тем больше пиковый и общий ответ синтеза мышечного белка. В этом отношении он предлагает наибольшую отдачу от вашего белка.

        Кроме того, было продемонстрировано, что сывороточный протеин улучшает восстановление после физических нагрузок, а также увеличивает термогенез, улучшает потерю жира и уменьшает чувство голода. Так что это не только отлично подходит для наращивания мышечной массы, но и мощное питание для борьбы с жиром! Было высказано предположение, что гидролизаты белка усиливают полезные эффекты белка из-за их способности повышать уровень аминокислот в плазме и более высокой пиковой концентрации, чем у обычной сыворотки.

        Хотя исследования на людях не показали, что эти различия достигают статистической значимости, ответ аминокислот в крови на гидролизат по сравнению с другими формами кажется многообещающим. Моя диссертационная работа показала, что люди, потребляющие 30 граммов гидролизата два раза в день, значительно увеличили мышечную массу и уменьшили жировые отложения без существенного влияния на общую массу тела.

        Есть ли недостатки или побочные эффекты гидролизата белка?
        Как ни парадоксально, хотя быстрый всплеск аминокислот в крови из-за гидролизата полезен для стимуляции синтеза белка, он также увеличивает окисление аминокислот, то есть расщепление аминокислот для получения энергии.

        Некоторые люди считают это повышенное окисление пустой тратой аминокислот, но это упрощенная точка зрения. То, что они используются для получения энергии, а не хранятся, не означает, что они «тратятся впустую». Сывороточный протеин еще более анаболичен по сравнению с другими источниками белка, которые не вызывают такого значительного увеличения окисления аминокислот. Если вы считаете, что это недостаток, у меня есть недвижимость на побережье в Юте, которая может вас заинтересовать.

        Еще одним потенциальным недостатком (если вы хотите его так назвать) является то, что гидролизат протеина обычно стоит значительно дороже, чем обычный сывороточный протеин. Чем больше степень гидролизата, тем больше будет стоимость. Эй, ты получаешь то, за что платишь.

        Хотя у некоторых людей аллергия на сыворотку, аллергия не так распространена, как на казеин, сою или пшеничный белок. На самом деле, даже у тех, кто в противном случае мог бы испытывать расстройство желудка, боль, диарею, рвоту и другие желудочно-кишечные расстройства, возникающие из-за аллергии на молочные продукты, не было выявлено значительных побочных эффектов от экстенсивно гидролизованной сыворотки с преимущественно низкомолекулярными пептидами. .

        Тем не менее, если ваш врач посоветовал вам не употреблять этот продукт из-за состояния здоровья, не делайте этого. В то время как большинство людей очень хорошо переносят гидролизат сывороточного протеина, людям с очень тяжелой аллергией на молочные продукты следует соблюдать осторожность.

        Сколько стоит принимать гидролизат протеина?

        Это зависит от массы тела, общего потребления белка и того, потребляете ли вы его отдельно или с другими источниками белка. Так как гидролизат сыворотки богат лейцином, вам не нужно столько его для максимального роста мышц, как из пищи. Например, для мужчины весом 200 фунтов, стремящегося увеличить мышечную массу, я бы рекомендовал 25-35 грамм гидролизата белка сразу после тренировки или вместо вашей текущей белковой добавки. Для достижения такого же эффекта с цельными продуктами, такими как куриная грудка, может потребоваться 45 граммов.

        Когда следует принимать гидролизат сыворотки?

        Гидролизат сыворотки можно употреблять в любое время дня, но многие люди принимают гидролизат сыворотки как до, так и после тренировки.

        Употребление сыворотки перед тренировкой гарантирует, что во время тренировки в кровоток будет поступать достаточное количество аминокислот. Может ли это расстроить ваш желудок? Вряд ли. Гидролизат сыворотки легко усваивается и не вредит кишечнику.

        Употребление его после тренировки позволяет ускорить восстановление, максимизируя анаболический ответ на упражнения и увеличивая наращивание мышечной массы. Исследования показывают, что гидролизат сыворотки может усилить реакцию роста на тренировки с отягощениями, а также уменьшить жировые отложения, время восстановления и болезненность мышц. 1

        Какой гидролизат сывороточного протеина лучше?

        Я рекомендую искать продукт, который содержит интенсивно гидролизованный сывороточный протеин со степенью гидролиза не менее 15. В моем исследовании использовалась 32-градусная кислинка, полученная из 80-процентного концентрата сывороточного протеина, и это примерно столько, сколько вам нужно, потому что горечь становится отвратительной.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *