Чем отличаются яйца диетические от столовых: Чем отличается столовое яйцо от диетического?

категории, особенности желтка, скорлупы — Оранжевый мармелад

Куриные яйца — незаменимый продукт в рационе человека и в кулинарии. Я хочу поговорить именно об этом продукте и о его классификации, разновидностях. Далеко не все понимают, что значит та или иная маркировка на самом яйце либо на упаковке — а это может быть очень информативным. Давайте разберемся раз и навсегда, что значат эти цифры и буквы, как осуществляется маркировка яиц. А потом я расскажу еще несколько важных фактов о яйцах и дам, я надеюсь, полезные советы, которые помогут вам не ошибиться с выбором.

Содержание

1. Классификация по видам: столовое и диетическое
2. Классификация яиц по категориям
3. Требования по ГОСТу и примеры категорий
4. Что еще влияет на категории по ГОСТу
5. Другие варианты обозначений
6. Деревенские, фермерские яйца: плюсы и минусы
7. Свежесть яйца без срока годности: как определить
8. Белые и темные яйца: в чем разница
9. Какие яйца вкуснее и полезнее
10. Как обезопасить себя от сальмонеллы
11. Вывод

Классификация по видам: столовое и диетическое

Интересно, что названия «столовое» и «диетическое» никак не отражают сути. Если вы не знаете, что это значит, то вряд ли и догадаетесь. Эти виды придуманы для того, чтобы обозначить свежесть яйца, то есть по ним можно приблизительно понять, когда куры его снесли.

Яйцо считается диетическим (обозначается буквой «Д»), если это самая свежая продукция, которой еще не исполнилось семь дней. Воздушная камера в яйце будет не более четырех миллиметров. Желток плотный, но не слишком яркий, белок прозрачный. Когда семь дней проходит, любое яйцо становится столовым (обозначается буквой «С»). Если вы видите именно такой маркер, то знайте, что продукту как минимум неделя — а вероятно, и гораздо больше. Желток у таких яиц становится более плотным, а воздушная камера может занимать до девяти миллиметров.

Мои видео-рецепты

Важно! Яйца диетические и столовые по российским правилам маркируются определенными цветами. Диетические — красной краской, а столовые — синей.

Сразу уточню, что оба варианта не характеризуют яйца с положительной или отрицательной стороны. Этот продукт хранится в холодильнике от месяца до трех (в зависимости от условий), поэтому критической разницы в том, являются яйца диетическими или столовыми, обычно нет. Более того, в обычных супермаркетах и небольших магазинах вы купите только столовые. А диетические чаще продаются в специализированных торговых точках, сразу на фермах.

Классификация яиц по категориям

Говорить о том, что значит маркировка на яйцах, нельзя без классификации по категориям (то есть по весу). К буквам «С» или «Д» в зависимости от вида яйца обычно прибавляют еще и цифру либо букву «В». То, как маркируются яйца с учетом категории, определяет ГОСТ 31654-2012. В данном случае описываются масса, размер и другие характеристики продукта.

Советую также почитать: «Как выбрать настоящее сливочное масло: в пачке и на развес»

Требования по ГОСТу и примеры категорий

Приведем классификацию на примере столовых яиц:

• С3. Это самые маленькие яйца от молодых курочек. Вес одного яйца составляет от 35 до 44,5 граммов в скорлупе и 32-40 граммов без скорлупы. Соответственно, если у вас яйцо не столовое, а диетическое, то оно маркируется как «Д3».
• С2. В данном случае яйца со скорлупой весят 45-54,9 граммов, а без нее — 40-50 граммов. Диетические продукты маркируются так же, как и в предыдущем случае, только с цифрой 2.
• С1. Яйца этой категории весят 55-64,9 граммов в оболочке и 50-59 граммов без нее. Диетический аналог тоже есть, что логично, потому что речь идет не о разных видах, а о свежести одного и того же яйца, что мы и выяснили с самого начала.
• СО. Так помечаются наиболее крупные яйца. Кстати, не путайте букву «О», которая указывается в данном случае, с цифрой 0. Здесь речь идет о том, что яйца отборные, а не имеют нулевую категорию. Масса одного яйца в этой категории составит 65-74,9 граммов (со скорлупой), а также 59-68 граммов в чистом виде без оболочки.
• СВ. Буква «В» означает, что товар относится к высшей категории. Такие яйца со скорлупой весят около 75 граммов и больше, а без скорлупы — от 68 граммов. Высшая категория диетических яиц, конечно, существует, но найти подобные товары в продаже практически невозможно, если у вас нет доступа к фабрике или хорошему специализированному магазину.

Важно! Если в кулинарных рецептах яйца указываются в штуках, то стандартом отсчета будет вес в 40 граммов. Учитывайте это, приобретая яйца разных категорий.

Интересно, что для определения категории могут взвешивать не все яйца. Например, есть технология, когда производится взвешивание 10 штук или даже 360 штук. Так, если при взвешивании 360 яиц общая масса оказалась 27+ кг, то продукт относят к высшему разряду. Но в данном случае для взвешивания отбираются визуально схожие яйца, чтобы в объем не попали мелкие экземпляры.

Что еще влияет на категории по ГОСТу

При распределении яиц по категориям также учитывается состояние скорлупы — например, количество пятен, точек или других вкраплений. Как я уже упоминала выше, имеет значение размер воздушной камеры.

Есть еще такая категория, как нестандартная. Подобные яйца в продажу обычно не поступают. К ним относят продукты, в которых обнаружены перемешанный желток и белок, или которые слишком мало весят.

Если же мы говорим про общие условия ГОСТа, то все яйца (независимо от категории и вида), должны отвечать ряду требований:

• Отсутствие посторонних включения на просвете.
• Отсутствие неприятного запаха.
• Сухая скорлупа. Яйца не должны быть влажными, отпотевшими.
• Подходящая упаковка: целая, сухая, дезинфицированная на производстве и также без запаха.

Это далеко не все требования, поскольку многое касается уже профессиональной сферы. Например, все яйца проверяются на овоскопе, чего большинство покупателей делать не будет. Так что вопрос о том, как выбрать яйца в магазине по категориям, обычно сводится к чтению маркировки.

Однако сейчас продают недорогие овоскопы для домашнего использования — если вы хотите на 100% контролировать ситуацию, можете к ним присмотреться.

Другие варианты обозначений

Все, что контролируется законодательством, я описала выше. Оно регулирует вид яйца (столовое или диетическое), а также категорию. Установленных правил для других отметок не существует.

Так, вы можете прочитать на упаковке, что яйца являются деревенскими. И тут два варианта: либо они собраны от курочек, которые гуляли в просторных вольерах практически на свободе, либо это маркетинговая уловка. Скорее всего, речь идет о втором — проверить это самостоятельно сложно.

То же самое касается указаний на премиальность продукции, ее экологичность. Любые значки вроде «био» можно не учитывать. В отдельных европейских странах они имеют значение, потому что производители получают специальные сертификаты и доказывают высокое качество своей продукции. В наших реалиях любой производитель может написать на упаковке такие слова — и это ничего не будет означать.

Возможно, вас заинтересует моя публикация: «Как приготовить вкусный бульон: все секреты и простые рецепты»

Деревенские, фермерские яйца: плюсы и минусы

Здесь я хочу поговорить о тех яйцах, которые продаются на рынках — без маркировки и предварительного тестирования специалистами. Покупка домашнего продукта несет в себе определенные риски, потому что никакие стандарты для него не предусмотрены. У кого-то вы можете купить очень качественный товар, а у кого-то нарветесь на яйца, которые плохо хранились, а потому пришли в негодность.

Если вы все-таки закупаетесь на рынках, я рекомендую обзавестись портативным овоскопом. Хорошее яйцо на просвет выглядит однородным, с выраженным желтком. В нем нет никаких дополнительных примесей. Скорлупа у яйца должна быть матовой, плотной на вид и на ощупь. Как правило, домашние яйца отличаются размерами, оттенками, а еще они нередко испачканы куриным пометом. Все это в совокупности дает понять, что перед вами точно домашняя продукция.

Я не сторонница того, чтобы утверждать, будто все домашнее имеет безупречное качество. Есть мнение, что фермерские яйца более вкусные и полезные. Но на деле стопроцентных подтверждений этому нет. Так что покупать домашние яйца или нет — это ваш выбор. Но я рекомендую их тщательно проверять перед покупкой. Те функции, которые в условиях магазина ложатся на плечи профессионалов, придется взять на себя.

Свежесть яйца без срока годности: как определить

Если яйцо диетическое и столовое — разница понятна, потому что само название нам указывает на срок годности. Более того, продукция с маркировкой всегда сопровождается данными о дате производства. Но представим, что яйца вам передали родственники из деревни, а вы точно не знаете, насколько они свежие. Есть несколько способов с этим разобраться.

• Изучите скорлупу. Если продукт свежий, она обязательно матовая и имеет легкий запах извести.
• Погрузите яйцо в стакан с водой. Если оно опустилось на дно, продукт тоже свежий. Зависло на середине — ему около 2-3 недель, готовить вполне можно. Когда яйцо всплывает на поверхность, ему более 5-6 недель или больше. Тут уже стоит изучить содержимое. В каких-то случаях приготовление подобных яиц допускается, а в каких-то уже нет.
• Разбейте яйцо и изучите, что у него внутри. Белок должен быть чистым, без зеленоватых примесей и запаха. Тогда это хорошее яйцо.

Я всем советую найти надежный, проверенный магазин и постоянно покупать продукцию там. Поскольку яиц обычно нужно много, проверять каждое — не самое простая задача.

Совет! Что бы вы ни готовили, никогда не разбивайте яйцо сразу в миску с другими продуктами или на сковородку. Заведите себе привычку разбивать яйца по одному в отдельную пиалу или розетку. Даже если вам попадется некачественный экземпляр, вы не испортите им заготовку на тесто, котлеты или другое блюдо.

Белые и темные яйца: в чем разница

Если коротко, то по качеству, вкусу, калорийности и другим важным характеристикам разницы нет никакой. Цвет яйца зависит исключительно от породы кур. Обычно яйценоские породы несут белые яйца, а мясные — бежевые, коричневые и даже красноватые. Выбирать товар по этому критерию не имеет никакого смысла.

Интересно! Есть отдельные породы кур, которые несут очень необычные яйца — например, бирюзово-зеленые (порода Олив Эггер), светло-голубые (порода Легбар) или светло-зеленые (порода Ухейилюй).

Какие яйца вкуснее и полезнее

Качественные, свежие яйца обычно одинаково полезны и вкусны. А категорию продукции покупатели выбирают с учетом собственных привычек и предпочтений. Кому-то удобно брать максимально крупные изделия, чтобы делать из них яичницу. А кто-то любит маленькие яйца, чтобы точно подбирать пропорции продуктов для выпечки.

Я считаю, что покупателю нужно найти ту фабрику, которая нравится именно ему — и на этом можно ограничиться.

Советую ознакомиться с интересной темой: «Польза льняного масла для организма человека»

Как обезопасить себя от сальмонеллы

Начнем с того, есть ли в яйцах сальмонелла. Чаще всего нежелательные бактерии (если они есть) находятся на поверхности, на скорлупе. Но чем дольше лежит продукт, тем выше шанс, что через микротрещины скорлупы возбудитель инфекции проникнет внутрь.

Тут советов несколько:

• Покупайте яйца в проверенных местах. Сальмонелла в магазинных яйцах — это что-то из ряда вон выходящее, так что официальные торговые точки в этом смысле надежнее стихийных рынков.
• Перед приготовлением всегда мойте продукт с мылом под проточной водой.
• Не храните яйца рядом с молочными или мясными продуктами.
• Подвергайте продукт достаточной термической обработке.

Тут, конечно, есть вопросы. Если вам нужны сырые яйца для приготовления крема или другого блюда, о термической обработке речи не идет. Тогда ориентируйтесь на правильное хранение, грамотное мытье и покупку в проверенном месте. А еще блюда с сырыми яйцами нельзя хранить больше положенного срока, рекомендуется съедать их побыстрее.

Вывод

Это только кажется, что для покупки качественных яиц необходимо знать много информации. В этой публикации я постаралась осветить большинство вопросов по теме — надеюсь, вы теперь точно знаете, что именно вам приобретать и что означает та или иная маркировка яиц. Ознакомившись со статьей один-два раза, вы больше не станете сомневаться в своем выборе. Желаю вам удачных покупок!

О питании: яйцо деревенское и яйцо диетическое — 10 — Архив

Зарубежный опыт

На чтение 3 мин Просмотров 437 Опубликовано 16. 09.2013

Яйца, купленные в городских магазинах, имеют маркировку в соответствии со стандартом. Умеем ли мы расшифровывать непонятные обозначения? Оказывается, все просто. Один символ определяет категорию по весу, а второй разделяет на столовые (С) и диетические (Д).

После того как курица снесла яйцо, первые семь дней оно считается диетическим, потом – столовым. Существует секрет, позволяющий выяснить, диетическое яйцо у вас в ладони или нет. Для этого нужно опустить его в воду. Диетическое должно лечь на дно, а столовое повиснуть в толще воды. Остается проверить на практике, верно ли это. Биологическая ценность яиц напрямую зависит от степени свежести. День за днем они постепенно теряют ценность: происходит разжижение белка, оболочка желтка истончается, содержание витаминов и ферментов уменьшается.

Есть и другие способы определения свежести яиц. Только что снесенное яйцо диетическое покрыто оболочкой, придающей скорлупе матовость. Потом ее тонкий слой стирается, и скорлупа становится глянцевой. Можно попытаться рассмотреть тупой конец яйца на свет на предмет наличия воздушной камеры. В свежем продукте она маленькая и почти не видна, в хранившемся какое-то время продукте просматривается пятно округлой формы и темноватого оттенка. Яйца могут лежать в холодильнике до трех месяцев, но при этом утратят свою полезность.

У деревенских яиц штамп отсутствует, в магазине их тоже не купишь. Более того, яйца из сельских подворий – товар сезонный. Куры хорошо несутся только в теплое время года. Зимой на птицефабриках их для «нормальной» носкости пичкают специальными подкормками, но вряд ли фермер будет делать то же самое, поскольку свою продукцию не только продает, но и сам потребляет.

Поскольку кур в деревне сопровождает петух, все деревенские продукты – настоящие, оплодотворенные. При производстве диетических яиц кур содержат в клетках и не допускают к ним петухов. По яркости желтка деревенская разновидность от диетического уже и не отличается. Куры в деревне несут яйца с желтками разных оттенков, а сельскохозяйственная индустрия на месте не стоит, и производителям уже известно, что добавлять в рацион курицы для подкрашивания желтка.

Запах и вкус – вот, пожалуй, два главных отличия! Домашние яйца пахнут насыщенно, а магазинные лишены духа свободы и здоровья. Разницу во вкусе и вовсе словами не описать. Домашнее деревенское дороже стоит, его не везде можно купить. Какие продукты потреблять, деревенские с рынка или диетические из соседнего супермаркета, решайте сами. Но натуральные деревенские более вкусны, питательны и полезны.

Оцените автора

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

коричневых и белых яиц — есть ли разница?

Коричневые и белые яйца — есть ли разница?

• Health Conditions
  • Featured
    • Breast Cancer
    • IBD
    • Migraine
    • Multiple Sclerosis (MS)
    • Rheumatoid Arthritis
    • Type 2 Diabetes
  • Articles
    • Acid Reflux
    • ADHD
    • Allergies
    • Болезнь Альцгеймера и деменция
    • Биполярное расстройство
    • Cancer
    • Crohn’s Disease
    • Chronic Pain
    • Cold & Flu
    • COPD
    • Depression
    • Fibromyalgia
    • Heart Disease
    • High Cholesterol
    • HIV
    • Hypertension
    • IPF
    • Osteoarthritis
    • Psoriasis
    • Кожные заболевания и уход
    • ЗППП
• Откройте для себя
  • Темы о здоровье
    • Питание
    • Fitness
    • Уход за кожей
    • Сексуальное здоровье
    • Women Health
    • Психическое благополучие
    • Сон
  • Обзоры продуктов
    • Витамины и добавки
    • Sleep
    • Penthy Health
    • AT-HOME-HOME.
    • CBD
    • Men’s Health
  • Original Series
    • Fresh Food Fast
    • Дневники диагностики
    • You’re Not Alone
    • Настоящее время
  • Видео серии
    • Молодежь в фокусе
    • Здоровый урожай
    • Нет больше молчания
    • Будущее здоровье
• • Проблемы здоровья
    • Mindful Feetward
    • SAGCLVVY
    • . Ваше тело
    • Здоровье кишечника
    • Продукты для настроения
    • Выровняйте позвоночник
  • Find Care
    • Первичная помощь
    • Психическое здоровье
    • Акушер-гинеколог
    • Дерматологи
    • Неврологи
    • Кардиологи
    • Ортопеды
  • Тесты на образ жизни
    • У меня депрессия
    • Контроль веса
    • Викторина для подростков
    • Вы трудоголик?
    • Как хорошо ты спишь?
  • Инструменты и ресурсы
    • Новости здравоохранения
    • Найдите диету
    • Найдите полезные закуски
    • Лекарства от А до Я
    • Здоровье от А до Я
• Connect
  • • Breast Cancer
    • Inflammatory Bowel Disease
    • Psoriatic Arthritis
    • Migraine
    • Multiple Sclerosis
    • Psoriasis

Nutrition

Medically reviewed by Sade Meeks, MS, RD, Nutrition — Тейлор Джонс, RD — Обновлено 22 сентября 2021 г.

Многие люди отдают предпочтение цвету яиц.

Некоторые люди считают, что коричневые яйца полезнее и натуральнее, в то время как другие считают, что белые яйца чище или просто вкуснее.

Но разве различия между коричневыми и белыми яйцами больше, чем глубина скорлупы?

В этой статье выясняется, действительно ли один тип яиц полезнее или вкуснее.

Куриные яйца могут быть разных цветов, и в супермаркете можно найти как коричневые, так и белые яйца.

Однако многие люди не знают, почему яйца имеют разный цвет.

Ответ очень прост — цвет яйца зависит от породы курицы. Например, куры белого леггорна несут яйца с белой скорлупой, а куры породы плимут-рок и красно-красный род-айленд несут яйца с коричневой скорлупой (1, 2).

Некоторые породы кур, такие как араукана, амераукана, дунсян и луши, несут даже голубые или сине-зеленые яйца (3).

Различные цвета яичной скорлупы обусловлены пигментами, которые производят куры. Основной пигмент коричневой яичной скорлупы называется протопорфирин IX. Он сделан из гема, соединения, которое придает крови красный цвет (4).

Основной пигмент синей яичной скорлупы называется биливердин, который также происходит из гема. Это тот же самый пигмент, который иногда придает синякам сине-зеленый цвет (4, 5).

Яичная скорлупа также может различаться по цвету у кур одной и той же породы в зависимости от генетического преобладания среди отдельных птиц (6).

Но хотя генетика является основным фактором, определяющим цвет яиц, на него могут влиять и другие факторы (4).

Например, по мере взросления куры, несущие коричневые яйца, обычно откладывают более крупные и более светлые яйца.

Окружающая среда кур, рацион и уровень стресса также могут в некоторой степени влиять на цвет скорлупы (4).

Эти факторы могут сделать оттенок светлее или темнее, но не обязательно изменить сам цвет. Порода по-прежнему является основным фактором, когда речь идет о цвете яиц.

Сводка

Куриные яйца могут быть коричневыми, белыми или даже сине-зелеными. Цвет яйца определяется породой курицы, которая его несет.

Часто люди, предпочитающие коричневые яйца, делают это, потому что считают, что коричневые яйца полезнее и натуральнее белых.

Однако правда в том, что все яйца очень похожи по питательности, независимо от их размера, сорта или цвета (2, 7).

И коричневые, и белые яйца являются здоровой пищей. Типичное яйцо содержит много витаминов, минералов и высококачественного белка, и все это содержит менее 80 калорий (8).

Однако ученые сравнили яйца с коричневой скорлупой и яйца с белой скорлупой, чтобы увидеть, есть ли какая-то разница. Несколько исследований показали, что цвет скорлупы не оказывает существенного влияния на качество или состав яиц (9).

Это означает, что цвет скорлупы яйца не имеет большого отношения к его здоровью. Единственная реальная разница заключается в пигменте в скорлупе.

Однако на содержание питательных веществ в яйце могут влиять и другие факторы.

Например, большое влияние может оказать окружающая среда курицы. Яйца от кур, которым разрешено гулять на солнце, содержат в 3–4 раза больше витамина D, чем яйца от кур, выращенных традиционным способом (10).

Тип корма, который ест курица, также может влиять на содержание питательных веществ в яйцах.

Куры, получающие пищу, богатую омега-3 жирными кислотами, производят яйца с более высоким содержанием омега-3 жирных кислот, чем обычно. Тот же эффект был обнаружен с витамином D, когда цыплята питались кормом, обогащенным витамином D (11, 12).

Резюме

Нет никакой разницы в питательности между коричневыми и белыми яйцами. Тем не менее, диета курицы и окружающая среда могут повлиять на питание яйца.

Некоторые люди клянутся, что коричневые яйца вкуснее, в то время как другие предпочитают вкус белых яиц.

Но, как и в случае с питательной ценностью, нет реальной разницы между вкусом яиц с коричневой и белой скорлупой.

Однако это не обязательно означает, что все яйца имеют одинаковый вкус.

Хотя цвет скорлупы не имеет значения, другие факторы, такие как порода кур, тип корма, свежесть и способ приготовления, могут повлиять на вкус курицы (13).

Рацион домашних кур отличается от рациона обычных кур, что также может повлиять на вкус яиц.

Кроме того, чем дольше хранится яйцо, тем выше вероятность появления у него неприятного запаха. Хранение яиц при стабильно низкой температуре, например, в холодильнике, может помочь сохранить их вкус дольше.

Эти причины могут быть причиной того, что некоторые люди считают, что яйца от кур, выращенных в домашних условиях, вкуснее, чем от кур, выращенных традиционным способом.

Домашние яйца не проходят обработку и доставку, как обычные яйца, поэтому они могут оказаться на вашей тарелке быстрее, чем яйца, купленные в магазине. Поскольку они более свежие, они могут быть вкуснее.

Способ приготовления яйца также может повлиять на его вкус.

В одном исследовании изучалось, как рыбий жир, который используется в кормах для кур для повышения уровня омега-3, изменяет вкус яиц. Было обнаружено, что яичница-болтунья от кур, которых кормили кормом, обогащенным рыбьим жиром, и те, которых кормили обычным кормом, имели одинаковый вкус (15).

Однако при варке яйца от кур, которых кормили кормом, обогащенным рыбьим жиром, имели сероподобный или неприятный привкус (15).

Таким образом, на вкус яиц могут влиять многие факторы, но не на цвет скорлупы.

Резюме

Коричневые и белые яйца обычно имеют одинаковый вкус. Однако на вкус яиц может влиять их свежесть, способ приготовления, рацион несушки их.

Несмотря на то, что коричневые и белые яйца кажутся одинаковыми по всем параметрам, кроме цвета, коричневые яйца, как правило, стоят в магазине дороже.

Этот факт заставил многих людей поверить в то, что коричневые яйца полезнее и качественнее, чем белые.

Однако в прошлом коричневые яйца стоили дороже, потому что коричневые куры-несушки, как правило, были крупнее и несли меньше яиц, чем белые. Следовательно, коричневые яйца нужно было продавать по более высокой цене, чтобы компенсировать дополнительные затраты (2).

Сегодня коричневые куры-несушки имеют почти те же производственные затраты, что и белые куры-несушки. Тем не менее, их яйца по-прежнему имеют более высокую цену (2).

Это может быть связано с тем, что специальные яйца, такие как куры, выращиваемые на свободном выгуле, или органические яйца, как правило, коричневые, а не белые.

Сводка

Раньше коричневые яйца стоили дороже, потому что коричневые куры-несушки производили меньше и весили больше. Хотя это уже не так, коричневые яйца по-прежнему стоят дороже.

Понятно, что цвет не имеет значения. Так что же следует учитывать при покупке яиц?

Вот краткий обзор различных доступных типов и значений их этикеток.

Полностью натуральный

Термин «натуральный» не регулируется в США, поскольку его определение невозможно (15).

Яйца с пометкой «естественно выращенные» или «полностью натуральные» ничем не отличаются от любых других яиц.

Органический

Яйца, сертифицированные как органические в США и Европейском Союзе, получены от кур, получающих только органические корма без ГМО.

Они также должны иметь круглогодичный доступ на улицу.

Кроме того, им не давали антибиотики или гормоны, хотя курам-несушкам никогда не разрешали гормоны (16).

Пометка «Органический» означает, что антибиотики можно использовать только в случае необходимости с медицинской точки зрения. В противном случае низкие дозы антибиотиков часто даются с кормом и водой, что может способствовать возникновению устойчивых к антибиотикам бактерий.

В настоящее время нет доказательств того, что органические яйца более питательны, чем обычные яйца (17, 18).

Тем не менее, качество жизни сертифицированных органических кур, вероятно, лучше, а их больший доступ к солнечному свету, вероятно, увеличивает содержание витамина D в яйцах (10).

Без клеток

Когда термин «без клеток» применяется к яйцам, это может ввести в заблуждение.

В то время как куры, выращиваемые традиционным способом в Соединенных Штатах, содержатся в помещении в очень маленьких индивидуальных клетках, бесклеточные куры содержатся в открытом здании или помещении (15).

Тем не менее, условия содержания кур, не содержащихся в клетках, часто все еще очень тесны, и нет доступа на улицу.

Проживание без клетки может быть немного лучше для курицы. Тем не менее, с точки зрения питания, бесклеточные яйца, вероятно, не полезнее, чем обычные яйца.

Свободный выгул

Ярлык «свободный выгул» означает яйца, полученные от кур, содержащихся в той или иной форме постоянного доступа на улицу (15).

В идеале обеспечивает лучшее качество жизни кур.

Это также может повысить пищевую ценность яиц, поскольку куры, подвергающиеся воздействию солнечного света, производят яйца с гораздо более высоким уровнем витамина D (10).

Обогащенные омега-3

Яйца, обогащенные омега-3, получены от кур, которых кормили рационом, обогащенным полезными жирами омега-3.

Таким образом, содержание омега-3 в яйце намного выше нормы.

Яйца, обогащенные омега-3, представляют собой альтернативный источник жиров омега-3, которые традиционно очень ограничены в рационе человека. Выбор яиц, обогащенных омега-3, может принести некоторую пользу для здоровья.

Недавние исследования показывают, что у субъектов, ежедневно потребляющих яйца, обогащенные омега-3, наблюдается снижение уровня триглицеридов в крови и артериального давления (19, 20).

Другое более раннее исследование показало, что употребление двух яиц, обогащенных омега-3, каждый день в течение 6 недель увеличивает содержание жира омега-3 в грудном молоке кормящих матерей (21).

В целом, яйца, обогащенные омега-3, могут иметь некоторые дополнительные преимущества для здоровья по сравнению с обычными яйцами.

Приусадебные и местные

Яйца, полученные от домашних птиц или купленные непосредственно у мелких местных фермеров, скорее всего, будут самыми свежими и обычно поступают от кур, которые живут в более естественной среде с большим доступом к солнечному свету.

Кроме того, рацион домашних кур может отличаться от рациона обычных кур, и это может повлиять на питательную ценность их яиц.

Это особенно важно, если у кур есть доступ к траве. Исследование 2010 года показало, что куры, которых кормят травой вместе с обычным кормом, производят яйца с более высоким уровнем омега-3 жиров и витамина Е (22).

Тем не менее, домашнее стадо не подпадает под действие тех же правил гигиены, что и коммерческое стадо, поэтому обязательно покупайте местные яйца или яйца только из источников, которые, как вы знаете, соблюдают правила ухода и гигиены.

Резюме

Цвет яйца не важен, но есть много других факторов, которые следует учитывать при выборе яиц.

Яйца бывают разных цветов, в зависимости от породы кур.

Однако никакой разницы между коричневыми и белыми яйцами нет. В конце концов, единственная реальная разница — это цвет корпуса и, возможно, цена.

Тем не менее, на вкус и пищевую ценность яиц влияют и другие факторы, в том числе рацион кур и условия содержания.

Так что в следующий раз, когда вы потянетесь за коробкой яиц, убедитесь, что вы учитываете эти другие факторы, так как цвет скорлупы не расскажет вам всю историю.

Последнее медицинское рассмотрение от 22 сентября 2021 г.

Как мы рецензировали эту статью:

Наши эксперты постоянно следят за здоровьем и благополучием, и мы обновляем наши статьи, когда появляется новая информация.

Current Version

Sep 22, 2021

Written By

Taylor Jones

Edited By

John Bassham

Medically Reviewed By

Sade Meeks, MS, RD

Copy Edited By

Christina Guzik, BA, MBA

7 марта 2017 г.

Автор:

Taylor Jones

Поделиться этой статьей

, 2021

Читать далее

• Пастбищные, Омега-3 и обычные яйца — в чем разница?

  Крис Гуннарс, бакалавр наук

  Есть несколько важных различий между пастбищными, омега-3 и обычными яйцами. Содержание питательных веществ зависит от того, как кормили кур и…

  ПОДРОБНЕЕ

• Можно ли замораживать яйца?

  Автор Kelli McGrane, MS, RD

  Если срок годности вашей коробки с яйцами подходит к концу, вы можете задаться вопросом, можно ли замораживать яйца. В этой статье рассматриваются типы яиц, которые могут быть…

  ПОДРОБНЕЕ

• Как долго хранятся яйца, прежде чем они испортятся?

  Автор Taylor Jones, RD

  Если вы выбрасываете яйца, как только срок их годности истечет, возможно, вы тратите деньги впустую. В этой статье рассказывается все, что вам нужно знать о том, как долго хранятся яйца.

  ПОДРОБНЕЕ

• 40 полезных перекусов для голодных подростков

  Джиллиан Кубала, MS, RD

  Питательные перекусы необходимы подросткам, они питают их растущий организм и поддерживают их спортивные и академические успехи. Вот 40 полезных для здоровья…

  ПОДРОБНЕЕ

• 9 Польза для здоровья от употребления яиц

  Крис Гуннарс, бакалавр наук

  Яйца являются одними из самых здоровых и питательных продуктов на планете. Вот 9 преимуществ для здоровья от употребления яиц, подтвержденных наукой.

  ПОДРОБНЕЕ

• Спросите у эксперта: советы по здоровому питанию

  Диетолог Шейд Микс отвечает на вопросы о здоровом питании и дает советы о том, как правильно выбрать перекус.

  ПОДРОБНЕЕ

• Каждое печенье девочек-скаутов ранжировано от самого полезного до самого вредного

  Планируете насладиться сезоном печенья девочек-скаутов в этом году? Вот как каждое из ежегодных сладостей сочетается друг с другом.

  ПОДРОБНЕЕ

• Стевия и Splenda: в чем разница?

  Лорен Панофф, MPH, RD

  Стевия и Splenda — это заменители сахара, которые многие люди используют для придания сладкого вкуса без добавления калорий. В этой статье рассматриваются…

  ПОДРОБНЕЕ

• Эритрит — как сахар без калорий?

  Автор Kris Gunnars, BSc

  Говорят, что низкокалорийный подсластитель эритрит имеет тот же вкус, что и сахар, но не содержит калорий и побочных эффектов. Но слишком ли это хорошо, чтобы быть правдой?

  ПОДРОБНЕЕ

Покупка разных видов яиц

Знаете ли вы, что люди веками ели яйца? Хотя первые одомашненные птицы прибыли в Америку в 1493 году вместе с Христофором Колумбом, записи показывают, что китайцы и египтяне выращивали птиц для яиц еще в 1400 году до нашей эры.

Сегодня в большинстве магазинов США продаются коричневые или белые куриные яйца, но у потребителей по-прежнему есть большой выбор. Вот некоторые варианты, с которыми вы можете столкнуться во время похода в продуктовый магазин или на рынок:

Цвет яйца

Хотя во многих магазинах продаются белые или коричневые яйца, яйца также могут быть разных цветов, например, синего. Вопреки распространенному мнению, питательная ценность яйца не определяет его цвет — на самом деле цвет определяет порода курицы. Хотя коричневые яйца могут стоить дороже, чем белые яйца (поскольку многие куры, которые несут коричневые яйца, крупнее, поэтому им требуется больше корма), яйца того же размера будут иметь одинаковую питательную ценность.

Яйца, выращиваемые на свободном выгуле, на пастбищах и на свободном выгуле

Яйца, выращиваемые на свободном выгуле, получают от кур, которые не содержались в клетке; вместо этого их обычно держат в помещении в большом открытом сарае. Некоторые куры, не содержащиеся в клетках, могут иметь доступ на улицу, но это не обязательно. Эти куры имеют более высокий уровень смертности, потому что они могут ранить друг друга в сарае, и они также вступают в контакт с фекалиями чаще, чем куры в клетках, что увеличивает вероятность инфекций и использования антибиотиков.

Яйца, выращенные на пастбищах, относятся к яйцам, полученным от кур, выращенных на открытом воздухе на пастбищном поле. Хотя этим курам обычно дают высококачественный корм, они все же могут клевать насекомых, траву, семена и сорняки на пастбище, что считается более естественным. Из-за высоких затрат на рабочую силу и корма эти яйца стоят дороже. Термин «яйца, выращенные на пастбищах» не регулируется государством, поэтому потребители должны знать об этих яйцах при их покупке. (Задайте вопросы, чтобы определить, говорят ли производители правду об этих яйцах.)

Яйца свободного выгула или свободного выгула используются для описания цыплят, выращиваемых на мясо, поэтому они не имеют значения при описании яиц. Поэтому USDA не признает этот термин для яиц.

Яйца, обогащенные жирными кислотами омега-3

Лучшими источниками жирных кислот омега-3 являются некоторые виды холодноводной рыбы, такие как лосось, но вы также можете получить эти жирные кислоты из яиц. Обычно яичные желтки содержат различное количество омега-3 жирных кислот. Однако это количество можно увеличить, включив в рацион кур такие ингредиенты, как лен или рыбий жир. Яйца с повышенным содержанием омега-3 жирных кислот могут быть желательны для людей, которые не едят рыбу, но такие яйца, как правило, стоят дороже, потому что куры требуют нестандартного корма.

Органические яйца

Национальная органическая программа Министерства сельского хозяйства США маркирует яйца как органические только в том случае, если они соответствуют следующим стандартам: яйца должны быть получены от кур, которые не выращивались в клетках и имели доступ на улицу; кур кормили только органическим кормом с сертифицированной органической фермы; и курам не давали гормоны или антибиотики (если только это не было для лечения болезни). Кроме того, принудительная линька кур, несущих органические яйца USDA, запрещена. (Линька происходит естественным образом, когда куры сбрасывают старые перья по мере роста новых, а репродуктивный тракт отдыхает.) Органические яйца обычно стоят дороже из-за более высокой стоимости корма.

Вегетарианские яйца

Вегетарианские яйца — это яйца, полученные от кур, которых не кормили побочными продуктами животного происхождения.