Заправка для зеленого салата: Как правильно заправить зеленый салат: 3 секрета – Вся Соль

Как правильно заправить зеленый салат: 3 секрета – Вся Соль

От капли оливкового масла зелень увядает; капля уксуса не нанесет салатному листу никакого вреда. Всю жизнь были уверены, что дело обстоит с точностью до наоборот? Это потому, что вы не читали книгу Кенджи Лопеса-Альта The Food Lab.

Если вы считаете, что вам в доме нужна одна кулинарная книга (в моей домашней кулинарной библиотеке сотни томов, включая две моих собственных книги), то этой книгой, несомненно, должна стать The Food Lab. Я одно время прилежно изучала ее, но затем отставила в сторону под влиянием нового увлечения, и вот вновь возвращаюсь к Кенджи и его книге (подробнее см. здесь).

Лопес-Альт удачно соединяет в одном лице ученого-экспериментатора (недаром он выпускник MIT) и повара, который в силу своей первой профессии постоянно задает себе «детские» вопросы. Мой сегодняшний пост посвящен ответу на простой и, казалось бы, очевидный вопрос: как правильно заправить зеленый салат?

Общеизвестно: наиболее распространенным видом заправки является винегрет (не путать с одноименным популярным в России блюдом) – оливковое масло, смешанное с чем-то кислым, будь то уксус или лимонный сок. В химическом отношении и уксус, и лимонный сок можно уподобить воде. Но даже ребенок знает, что вода и масло не смешиваются.

Тем не менее, если настойчиво взбивать оливковое масло с уксусом, вы получите достаточно густую эмульсию. Она-то и представляет собой заправку к зеленому салату, или винегрет.

Опять же всякий знает, что салат надо заправлять в последний момент перед подачей на стол, в противном случае зелень пожухнет. И вот тут мы возвращаемся к вопросу, вынесенному в начало поста: что именно так пагубно воздействует на листья — уксус или оливковое масло?

Листья в природе обзаводятся защитным восковым покроем от дождя: это тончайшая пленка, которую можно уподобить дождевику; он отталкивает капельки воды, и вот именно в силу этого уксус не наносит вреда салатным листьям. Зато молекулы оливкового масла обладают способностью находить трещинки в этом защитном слое, проникать между молекулами листьев, вследствие чего зелень быстро теряет свой праздничный вид.

Так что же делать с заправкой?

Проблема в том, что эмульсия, созданная из двух компонентов – масла и уксуса (или лимонного сока), – крайне неустойчива; через несколько минут эмульсия расслаивается на масло, начинающее свою разрушительную работу над листьями, и уксус, который просто сливается на дно салатницы.

Выход есть, и он очень прост. Для скрепления молекул ингредиентов в эмульсии требуется так называемый «сурфактант», или поверхностно-активное вещество (желающих углубиться в эту тему отсылаю к Википедии). Сурфактант способен притягивать и воду, и масло. В практическом смысле вы можете никогда не произносить мудреное слово «сурфактант», но вам необходимо знать, что в его роли выступают такие простые продукты, как яичный желток, горчица или мед.

Если вы используете для заправки желтки вместе с оливковым маслом и винегретом, то получите эмульсию, удивительно напоминающую майонез. Это, собственно, и будет домашний майонез (о том, как его приготовить, см. здесь).

Если ваша цель – винегрет, то добавление в смесь дижонской горчицы или меда создаст достаточно стойкую эмульсию, чтобы она покрыла весь ваш зеленый салат.

Зеленый салат всегда смешивают руками

Напоследок еще два простых совета от Кенджи Лопеса Альта.

Никогда не подавайте на стол по отдельности салат и заправку, как это часто делают в ресторанах. Самостоятельно поливая заправкой листья в последний момент, вы не сможете тщательно перемешать их, вследствие чего одни листья будут покрыты толстым слоем заправки, а другие не получат ничего. Это невкусно.

Чтобы листья и заправка качественно перемешались, сделайте это перед подачей на стол и обязательно – руками (стоит ли говорить, что руки должны быть чистыми). Лопатки, которые обычно используют для этой цели, хороши лишь для того, чтобы раскладывать салат по тарелкам; орудуя ими в салатнице для перемешивания листьев, вы повредите наиболее нежные из них.

Чтобы смешивать салат руками, всегда используйте самую большую миску, это позволит вам качественно выполнить работу и при этом вы не забрызгаете полкухни.

Как правильно заправить зеленый салат: 3 секрета

4.7 | Голосов: 21

Поделиться ссылкой:

20 заправок, которые улучшат вкус любого салата

Эти заправки универсальны. Они хорошо сочетаются с зеленью, овощами, мясом и рыбой. Так что не бойтесь экспериментировать и добавлять их к любимым салатам.

Кстати, заправки с уксусом можно использовать как маринады для мяса.

1. Медово-горчичная заправка для салата

recipethis.com

Ингредиенты

• 120 мл уксуса;
• 240 г майонеза;
• 1 чайная ложка столовой горчицы;
• 1 чайная ложка сахара;
• 1 чайная ложка измельчённого репчатого лука;
• 170 г мёда;
• 1 чайная ложка измельчённой петрушки;
• ¼ чайной ложки соли;
• ¼ чайной ложки молотого чёрного перца;
• 120 мл растительного масла.

Приготовление

Смешайте уксус, майонез и горчицу. Добавьте сахар, лук, мёд, петрушку, соль и перец. Постоянно помешивая, тонкой струйкой влейте масло. Перемешайте до однородной консистенции.

Эта заправка может храниться в холодильнике пару недель.

2. Заправка с пармезаном и специями

tasteofhome.com

Ингредиенты

• 180 мл оливкового масла;
• 120 мл красного винного уксуса;
• 1 столовая ложка тёртого пармезана;
• 1 измельчённый зубчик чеснока;
• ½ чайной ложки соли;
• ½ чайной ложки сахара;
• ½ чайной ложки сушёного орегано;
• щепотка молотого чёрного перца.

Приготовление

Смешайте все ингредиенты в банке или бутылке с плотно закрывающейся крышкой. Хорошо встряхните.

Храните готовую заправку в холодильнике не больше пары недель. Встряхивайте каждый раз перед употреблением.

3. Домашний майонез

myculturedpalate.com

Ингредиенты

• 2 яичных желтка;
• 2 столовые ложки воды;
• 2 столовые ложки лимонного сока;
• ½ чайной ложки соли;
• щепотка молотого белого перца;
• 240 мл оливкового масла.

Приготовление

Взбейте в металлическом ковше или миске желтки, добавьте воду и лимонный сок. Поставьте ёмкость в кастрюлю с кипящей водой так, чтобы получилась водяная баня. Перемешивайте смесь, пока она не загустеет.

Затем переставьте ёмкость с соусом в большую миску с холодной водой и мешайте ещё 2 минуты, пока он не остынет.

Выложите смесь в блендер, добавьте соль и перец. Взбивая соус, постепенно тонкой струйкой вливайте оливковое масло. У вас должен получиться соус однородной консистенции.

Такой майонез может храниться в холодильнике несколько дней.

4. Чесночная заправка для салата

cheapdresses.us

Ингредиенты

• 120 г нежирной сметаны;
• 60 г лёгкого майонеза;
• 40 мл обезжиренного молока;
• 1 чайная ложка сахара;
• несколько пёрышек зелёного лука;
• 1 зубчик чеснока;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Смешайте сметану, майонез, молоко и сахар. Добавьте измельчённые лук и чеснок, соль и перец. Перед тем как заправлять салат, поставьте соус в холодильник как минимум на час.

Чесночную заправку можно хранить в холодильнике не больше пары дней.

5. Заправка с бальзамическим уксусом

thekitchn.com

Ингредиенты

• 120 мл оливкового масла;
• 120 мл бальзамического уксуса;
• 2 чайные ложки дижонской горчицы;
• 1 измельчённый зубчик чеснока;
• 1 столовая ложка мёда;
• 1 чайная ложка соли;
• ¼ чайной ложки молотого чёрного перца.

Приготовление

Смешайте все ингредиенты в ёмкости с плотно закрывающейся крышкой. Хорошо встряхните и поместите в холодильник как минимум на полчаса. Перед употреблением ещё раз встряхните.

Готовая заправка хранится в холодильнике пару недель.

6. Огуречно-йогуртовая заправка для салата

allrecipes.com

Ингредиенты

• ½ огурца;
• 1 зубчик чеснока;
• 240 г натурального йогурта;
• 1 чайная ложка лимонного сока;
• ½ чайной ложки соли;
• ½ чайной ложки молотого белого перца.

Приготовление

Очистите огурец, измельчите его и чеснок. Смешайте в блендере все ингредиенты до однородной консистенции. Перед употреблением охладите заправку в холодильнике, но не храните её там больше трёх дней.

7. Апельсиновая заправка для салата

tasteofhome.com

Ингредиенты

• 60 мл апельсинового сока;
• 3 столовые ложки красного винного уксуса;
• 2 чайные ложки мёда;
• 1 ½ чайной ложки дижонской горчицы;
• 1 столовая ложка оливкового масла.

Приготовление

Смешайте все ингредиенты в ёмкости с плотно закрывающейся крышкой. Хорошо встряхните и уберите в холодильник. Перед употреблением ещё раз встряхните.

8. Итальянская заправка для салата

tasteofhome.com

Ингредиенты

• 2 зубчика чеснока;
• 240 мл воды;
• 60 мл лимонного сока;
• 60 мл красного винного уксуса;
• 1 чайная ложка сахара;
• ¾ чайной ложки соли;
• ¾ чайной ложки паприки;
• ¾ чайной ложки сушёного орегано;
• ½ столовой ложки измельчённого репчатого лука;
• ½ чайной ложки горчичного порошка;
• ½ чайной ложки сушёного тимьяна;
• 180 мл оливкового масла.

Приготовление

Разрежьте зубчики чеснока пополам. Измельчите все ингредиенты, кроме оливкового масла, в блендере до состояния пюре. Затем, взбивая, постепенно вливайте масло.

Хранить заправку в холодильнике можно несколько недель.

9. Лимонная заправка для салата

intelling. us

Ингредиенты

• несколько пёрышек зелёного лука;
• несколько веточек петрушки;
• 60 мл лимонного сока;
• 60 мл подсолнечного масла;
• 60 мл оливкового масла;
• 1 ½ чайной ложки сахара;
• ½ чайной ложки горчичного порошка;
• ¼ чайной ложки соли;
• ⅛ чайной ложки молотого чёрного перца.

Приготовление

Измельчите лук и петрушку. Смешайте все ингредиенты в ёмкости с плотно закрывающейся крышкой и хорошо встряхните.

10. Горчичная заправка для салата

massel.com

Ингредиенты

• 120 г майонеза;
• 2 столовые ложки сахара;
• 1 столовая ложка белого уксуса;
• 1 ½ чайной ложки столовой горчицы.

Приготовление

Перемешайте все ингредиенты до однородности. Готовую заправку храните в холодильнике не больше недели.

11. Острая лаймовая заправка для салата

wholefully.com

Ингредиенты

• 4 столовые ложки лаймового сока;
• 3 чайные ложки цедры лайма;
• 60 мл красного винного уксуса;
• 1 столовая ложка соевого соуса;
• 1 столовая ложка мёда;
• 80 мл оливкового масла;
• 1 измельчённый зубчик чеснока;
• ½ чайной ложки хлопьев паприки или молотого красного перца;
• 1 чайная ложка молотого кумина;
• ½ чайной ложки соли.

Приготовление

Смешайте все ингредиенты в ёмкости с плотно закрывающейся крышкой. Хорошо встряхните и уберите в холодильник как минимум на полчаса. Перед употреблением ещё раз встряхните.

12. Заправка с кокосовым молоком

wholefully.com

Ингредиенты

• ¼ маленькой репчатой луковицы;
• 1 зубчик чеснока;
• 120 г майонеза;
• 120 мл кокосового молока;
• 1 столовая ложка измельчённого укропа;
• 2 столовые ложки измельчённой петрушки;
• 3 столовые ложки измельчённого зелёного лука;
• ½ чайной ложки соли;
• ¼ чайной ложки молотого чёрного перца;
• 1 чайная ложка яблочного уксуса;
• 1 чайная ложка белого винного уксуса.

Приготовление

Измельчите лук и чеснок. Смешайте все ингредиенты и поставьте в холодильник на полчаса. Соус может храниться там несколько дней.

13. Заправка с авокадо

wholefully.com

Ингредиенты

• 1 спелое авокадо;
• 60 мл белого винного уксуса;
• сок целого лимона;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 180 мл оливкового масла.

Приготовление

В блендере смешайте мякоть авокадо, уксус, лимонный сок, соль и перец. Продолжая взбивать, постепенно вливайте масло, пока не добьётесь однородной консистенции.

Заправку можно хранить в холодильнике несколько дней.

14. Заправка для «Цезаря»

thekitchn.com

Ингредиенты

• 60 г филе анчоусов в масле;
• 2 зубчика чеснока;
• 3 яичных желтка;
• 1 чайная ложка дижонской горчицы;
• 2 столовые ложки лимонного сока;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• 120 мл подсолнечного масла;
• 2 столовые ложки тёртого пармезана;
• щепотка молотого чёрного перца.

Приготовление

Измельчите анчоусы и чеснок. Взбейте желтки, добавьте к ним горчицу, анчоусы, чеснок и лимонный сок и перемешайте. Постоянно мешая соус венчиком, вливайте оливковое масло. Перемешайте до однородной консистенции. Точно так же влейте подсолнечное масло. Затем добавьте сыр и перец и хорошо перемешайте.

Заправку можно хранить в холодильнике несколько дней.

15. Имбирно-апельсиновая заправка для салата

allrecipes.com

Ингредиенты

• 120 г натурального йогурта;
• 2 столовые ложки апельсинового сока;
• ¾ чайной ложки свежего тёртого имбиря;
• ¼ чайной ложки соли;
• 1 чайная ложка сахара;
• ¼ чайной ложки высушенной цедры апельсина;
• щепотка кайенского перца;
• щепотка молотой корицы.

Приготовление

Измельчите все ингредиенты в блендере до однородной кремообразной консистенции. Перед употреблением охладите заправку в холодильнике. Её можно хранить там не больше трёх дней.

16. Французская заправка для салата

wellnessmama.com

Ингредиенты

• ¼ маленькой репчатой луковицы;
• ½ чайной ложки горчицы;
• 1 столовая ложка томатной пасты;
• 80 мл оливкового масла;
• 60 мл белого винного уксуса;
• 1 столовая ложка мёда.

Приготовление

Измельчите лук и смешайте в блендере все ингредиенты до однородной консистенции.

17. Имбирно-морковная заправка для салата

cavewomancafe.com

Ингредиенты

• 2 средние моркови;
• 240 мл растительного масла;
• 120 мл рисового уксуса;
• 80 мл соевого соуса;
• 1 столовая ложка сахара;
• 1 ¼ чайной ложки свежего тёртого имбиря;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Почистите морковь и нарежьте небольшими кусочками. Смешайте все ингредиенты в блендере до однородной консистенции. Такую заправку можно хранить в холодильнике до двух недель.

18. Малиновая заправка для салата

kitchensimmer.com

Ингредиенты

• 70 г свежей или замороженной малины;
• 60 мл белого винного уксуса;
• 1 ½ столовой ложки измельчённого репчатого лука;
• 120 мл оливкового масла;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Смешайте все ингредиенты в блендере до однородной консистенции. Храните готовую заправку в холодильнике не больше пары недель. Перед употреблением её нужно перемешивать.

19. Клубнично-мятная заправка для салата

csmonitor.com

Ингредиенты

• ¼ маленькой головки репчатого лука;
• 220 г клубники;
• 7 свежих листьев мяты;
• 85 г мёда;
• 60 мл белого винного уксуса;
• 2 столовые ложки лимонного сока;
• 60 мл растительного масла.

Приготовление

Измельчите лук. Смешайте все ингредиенты, кроме масла, в блендере до однородной консистенции. Продолжая мешать, постепенно вливайте растительное масло. Заправка хранится в холодильнике не больше трёх дней. Перед употреблением её необходимо взболтать.

20. Заправка с арахисовой пастой

bonappetit.com

Ингредиенты

• 125 г арахисовой пасты;
• 2 столовые ложки рисового уксуса;
• 1 столовая ложка сахара;
• 1 чайная ложка соевого соуса;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 100 мл воды.

Приготовление

Смешайте все ингредиенты. Воды может потребоваться чуть меньше, поэтому не вливайте её всю сразу. Готовая заправка по консистенции должна напоминать жирные сливки. Её можно хранить в холодильнике пару недель.

Читайте также

12 рецептов заправок для салатов: часть 1 • Жизнь

Я подготовила большую подборку рецептов заправок для салатов, в которой собрала максимально разнообразные – начиная с классики в виде винегрета в нескольких вариациях, и заканчивая очень необычными, пряными заправками с азиатским и восточным акцентом. Вы сможете не только заправлять ими салаты, а еще и использовать в приготовлении других блюд. Обо всем этом — дальше.

Идея моей подборки такая: вы берете простой листовой салат, банальную капусту, любую овощную смесь по сезону и, меняя каждый раз заправку, получаете свежие впечатления! Если же вы захотите использовать дополнительно отварные яйца, какой-то сыр, маслины-оливки, курочку или консервированный тунец, семечки-зернышки, то у вас в запасе получится бесчисленное количество вариантов вкуснейших салатов!

Весь набор я разделила на две части. В первой части вас ждет:

Классический винегрет

Зеленое масло

Простой салат с зеленым маслом: айсберг, помидоры, моцарелла.

Медовый винегрет

Салат «из остатков»: курица, паста, печеная свекла, айсберг и немного зелени.

Соус «Ранч»

Арахисовая заправка в азиатском стиле

Салат из цветной капусты, нута и помидоров.

Морковная заправка

Полное видео со всеми тонкостями

Вторая часть подборки салатных заправок.

Заправки для салатов (первые 6 рецептов из 12)

1. ВИНЕГРЕТ

• 6 ст. л. растительного масла
• 2 ст. л. красного винного уксуса
• 1 ч. л. острой горчицы
• 1 ч. л. французской горчицы
• соль, перец

2. ЗЕЛЕНОЕ МАСЛО

• 200 г растительного масла
• 50 г базилика или другой зелени
• 1 с. л. лимонного сока

3. МЕДОВЫЙ ВИНЕГРЕТ

• 3 ст. л. растительного масла
• 2 ст. л. белого винного или яблочного уксуса
• 1 ст. л. меда
• 1 ст. л. американской горчицы
• соль, перец

4. СОУС «РАНЧ»

• 50 г майонеза
• 50 г кефира или йогурта
• четверть красной луковицы
• 4 веточки петрушки
• 2 стебля зеленого лука
• 1 зубчик чеснока
• 2-3 горошины душистого перца
• соль, перец

5. АРАХИСОВЫЙ АЗИАТСКИЙ СОУС

• 45 г арахисовой пасты
• 1 ст. л. теплой воды
• 2 ст. л. лимонного сока
• 2 ст. л. соевого соуса
• 2 ст. л. растительного масла
• 1 ст. л. меда
• 2 зубчика чеснока
• 1 небольшой корень имбиря
• половина стручка перца чили
• соль, перец

6. МОРКОВНЫЙ СОУС

• 80-100 г морковного пюре
• 1 головка чеснока
• 2 ст. л. растительного масла
• 2 ст. л. яблочного уксуса
• 0,5 ч. л. кориандра
• соль, перец

• В банку влейте растительное масло, добавьте красный винный уксус. Добавьте к ингредиентам в банке горчицу, черный перец и соль по своему вкусу. Закройте банку крышкой и хорошенько потрясите ее, пока винегрет не превратится в непрозрачную эмульсию.
• Вымытую и высушенную от влаги зелень отправляйте в стакан от блендера. Для приготовления зеленого масла используйте как листочки, так и стебли – пускай в ход и идет все. Влейте к зелени лимонный сок и растительное масло, тщательно измельчите смесь погружным блендером. Когда вы увидите, что листья измельчены максимально, выключите блендер и пропустите получившуюся массу через мелкое сито. Оставшееся пюре используйте для приготовления закусочного масла.

• В банку отправьте мед, белый винный или яблочный уксус и растительное масло. Добавьте горчицу. Посолите и поперчите будущую заправку. Закройте банку крышкой и тщательно потрясите ее, пока все компоненты заправки не соберутся воедино. Заправка слегка загустеет, станет даже немного кремовой, образовав эмульсию.

• Измельчите душистый перец, после чего добавьте к нему зубчик чеснока и разотрите массу до пастообразного состояния. Мелко порубите зелень и лук. К йогурту добавьте душистый перец с чесноком, майонез (у меня домашний), зелень с луком, а также соль и перец. Тщательно вымешайте соус.

• В емкость отправьте арахисовую пасту, влейте горячую воду. Добавьте лимонный сок, соевый соус, масло, мед. Отправляйте в заправку чеснок, небольшой корешок имбиря, переца чили вместе с семенами. Посолите, поперчите будущую заправку и измельчите смесь при помощи блендера до максимальной однородности.

• Возьмите целую головку, не очищая ее, и срежьте верхушку. Срезать нужно таким образом, чтобы открыть все зубчики в головке. Заверните чеснок в кусочек фольги и запеките при 200° в течение 40-60 минут. Цель – добиться мягкости зубчиков. В емкость для смешивания отправьте кориандр, морковное пюре. Добавьте соль, перец, влейте яблочный уксус и масло. Разверните головку чеснока и выдавите нежную мякоть в основу заправки через срезанную верхушку. Пробейте смесь ингредиентов при помощи блендера, добившись максимальной однородности и гладкости.

Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

15 рецептов салатных заправок вместо майонеза

Сегодня я подготовил большой сборник салатных заправок, которые готовятся без майонеза. Рецепты в подборке собраны максимально разнообразные, начиная с классического винегрета в нескольких вариациях и заканчивая экзотическими пряными заправками с восточным и азиатским акцентом.

Идея этой подборки проста, можно брать любой салат и заправлять каждый раз новой заправкой, получая новый вкус. Кроме того, все эти соусы можно использовать не только для салатов, но и в приготовлении множества других блюд – мариновать мясо и рыбу, подавать с этими соусами уже готовые мясные, овощные блюда и многое другое.

Содержание статьи

Заправка винегрет – классический рецепт

Классика для заправки салатов – винегрет, без него подборка рецептов будет неполноценной. Кроме салатов, он подходит для заправки овощей гриль, а также маринования мяса и рыбы.

Ингредиенты:

• Растительное масло – 6 ст. л.
• Красный винный уксус – 2 ст. л.
• Острая горчица – 1 ч. л.
• Дижонская горчица – 1 ч. л.
• Соль – по вкусу.
• Перец – по вкусу.

Приготовление:

1. В банку вливаем растительное масло, красный винный уксус. Также можно использовать белый или яблочный уксус, просто красный винный – это классический вариант.
2. Далее добавляем дижонскую цельнозерновую и обычную острую горчицу. Следом соль, перец по вашему вкусу.
3. Плотно закрываем банку крышкой. Хорошенько встряхиваем, пока винегрет не превратится в непрозрачную эмульсию.

Заправка на растительном масле с базиликом

Зеленое масло можно готовить из любой ароматной зелени: базилика, укропа, зеленого лука, петрушки, кинзы. Кроме того, травы можно комбинировать на свой вкус. Мое любимое масло – базиликовое и с зеленым луком. Это ароматное масло хорошо подойдет не только для заправки салатов, но и для добавления в пасту, каши, супы, сдабривания овощей, приготовления мяса.

Ингредиенты:

• Масло растительное – 200 г.
• Базилик – 50 г.
• Сок лимона – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Вымытый, высушенный от влаги базилик отправляем в чашу блендера. Для приготовления можно использовать как листья, так и стебли.
2. Затем вливаем лимонный сок и растительное масло.
3. Тщательно измельчаем смесь блендером. По мере измельчения зелень окрасит масло в яркий цвет и появится невероятный аромат.
4. После измельчения можно пропустить получившуюся массу через мелкое сито.

Соус-заправка для салата с прованскими травами

Следующей приготовим заправку с ярко выраженными нотками солнечного Прованса. Даже привычный салат из огурцов и помидоров с этим соусом превращается в настоящее чудо. Также с ним хороши любые свежие овощные салаты, отварные и запеченные овощи. Можно подавать с морепродуктами, к отварной или запеченной птице.

Ингредиенты:

• Масло оливковое – 65 г.
• Сок лимона – 2 ст. л.
• Розмарин.
• Тимьян.
• Каперсы – горсть.
• Соль и перец.
• Сахар – ½ ч. л.

Приготовление:

1. Отделяем самые верхние молоденькие иголочки розмарина, мелко-мелко нарезаем, но не злоупотребляем количеством, иначе соус будет горчить. После отправляем в банку. Туда же отправляем листочки тимьяна.
2. Каперсы рубим пополам ножом и также в банку. Для пикантности и резкости еще можно добавить ползубчика чеснока через пресс.
3. Следом добавляем сок лимона или лайма, нерафинированное оливковое масло, немного специй.
4. Закрываем банку, тщательно встряхиваем, чтобы соус превратился в однородную жидкость. Даем настояться 20–30 минут.

Универсальная лимонная заправка со специями

Эта заправка – разновидность классического соуса винегрет. Однако обладает более ярким, свежим вкусом, поэтому хороша как для маринования, так и для подачи с мясными и рыбными блюдами.

Ингредиенты:

• Лимонный сок – 3 ст. л.
• Растительное масло – 6 ст. л.
• Жидкий мед – 1 ст. л.
• Цедра 1 лимона.
• Сушеный чеснок – 1 ч. л.
• Американская горчица – 1 ч. л.
• Орегано – 1 ч. л.
• Соль, перец.

Приготовление:

1. На мелкой терке натираем цедру одного лимона. Снимаем только верхний слой, не задевая белую часть под ней.
2. После выжимаем лимонный сок. Если хотите поиграть со вкусом этого соуса, можно использовать лайм или лимон с апельсином в равных частях – получится очень ярко и интересно.
3. Осталось все собрать. В банку отправляем мед, лимонный сок, растительное масло. Чтобы еще более обогатить вкус, масло можно использовать сыродавленное. Следом отправляем американскую горчицу, она мягкая по вкусу и немного сладкая. Солим, перчим заправку. Добавляем сушеный чеснок, орегано, лимонную цедру.
4. Закрываем банку крышкой и тщательно взбалтываем, чтобы все ингредиенты хорошо перемешались.

Заправка с греческим йогуртом для овощных салатов

Заправка а-ля «Цезарь» превосходно подойдет для листовых, овощных салатов, для шаурмы, как соус для бургеров. Также хороша для подачи с отварным или печеным картофелем и заправки пасты.

Ингредиенты:

• Греческий йогурт – 75 г.
• Оливковое масло – 1 ст. л.
• Пармезан – 15 г.
• Лимонный сок – 1 ч. л.
• Сушеный чеснок – 1 ч. л.
• Итальянские травы – 1 ч. л.
• Перец, соль.

Приготовление:

1. Натираем на мелкой терке сыр пармезан.
2. В миске соединяем греческий йогурт, растительное масло, сок лимона и натертый сыр. Если нет греческого йогурта, можете заменить его нежирной сметаной.
3. Солим, приправляем перцем, количество на ваш вкус, но не забываем, что сыр тоже соленый. Добавляем сушеный чеснок и смесь итальянских трав, тем самым придаем соусу характерный средиземноморский вкус.
4. Чайной ложкой перемешиваем соус до однородности.

Итальянская салатная заправка с пармезаном

Очень ароматная, вкусная заправка для салатов в итальянском стиле. Ее можно добавлять к мясу, идеальна в качестве маринада.

Ингредиенты:

• Оливковое масло – 4 ст. л.
• Сыр пармезан – 20 г.
• Сок лайма – 20 мл.
• Цветочный мед – 1 ст. л.
• Перец чили – 5 г.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Соль, черный перец – по вкусу.
• Сушеный базилик – 0,5 ч. л.
• Орегано сушеный – 0,5 ч. л.

Приготовление:

1. В миску вливаем лаймовый сок, оливковое масло, мед.
2. Добавляем тертый сыр пармезан, мелко нарубленный чеснок и чили. Всыпаем все специи и соль.
3. Все тщательно перемешиваем венчиком.

Заправка для салата с бальзамическим уксусом

Заправка подойдет практически для любого салата, но особенно здорово работает, если есть какая-то фруктовая составляющая, например с клубничным салатом. Также соус подойдет для сбрызгивания готовой пиццы, брускетты и сдабривания гренок.

Ингредиенты:

• Растительное масло – 4 ст. л.
• Бальзамический уксус – 3 ст. л.
• Жидкий мед – 1 ч. л.
• Французская горчица – 2 ч. л.
• Смесь итальянских трав – 1 ч. л.
• Соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

1. В банку для смешивания вливаем мед, если густой – его лучше растопить.
2. Добавляем бальзамический уксус, растительное масло, французскую цельнозерновую горчицу. Приправляем по вкусу перцем, солью и всыпаем смесь итальянских или прованских трав.
3. Закрываем банку крышкой и тщательно смешиваем до однородности заправки.

Кунжутная заправка с паприкой для салата

Заправка готовится на основе кунжутной пасты тахини, которую можно сделать дома, просто измельчив кунжут в кофемолке. Заправка хорошо подойдет для бобовых салатов и салатов с нейтральными вкусами. Также соус можно использовать для маринования мяса, рыбы, овощей и для подачи с готовыми гриль-блюдами.

Ингредиенты:

• Теплая вода – 2 ст. л.
• Кунжутная паста тахини – 60 г.
• Лимонный сок – 2 ст. л.
• Чеснок – 1 зубчик.
• Копченая паприка – ½ ч. л.
• Тмин – ½ ч. л.
• Соль, перец.

Приготовление:

1. В чашу блендера отправляем кунжутную пасту. Сюда же вливаем теплую воду, лимонный сок.
2. Добавляем зубчик чеснока, паприку (желательно копченую), тмин, немного черного молотого перца, щепотку соли.
3. Блендером перебиваем будущую заправку до полной однородности. При необходимости на этом этапе можно добавить еще немного воды. Готовый соус должен получиться по консистенции примерно как сметана.

Заправка с синим сыром и сметаной

Эта заправку оценят все ценители синего сыра. Она отлично подойдет для салатов, запеченных и гриль-блюд. Вкусно с овощными, мясными, рыбными блюдами. Не менее круто с наггетсами, шашлыками, крылышками, стейком и даже с отварным картофелем.

Ингредиенты:

• Сметана – 50 г.
• Йогурт или кефир – 50 г.
• Сыр с синей плесенью – 50 г.
• Оливковое масло – 2 ст. л.
• Лимонный сок – 2 ст. л.
• Мед – 1 ст. л.

Приготовление:

1. К сметане или греческому йогурту добавляем кефир или обычный йогурт.
2. Сюда же вливаем мед, лимонный сок, который можно заменить яблочным уксусом, и оливковое масло. Добавляем щепотку соли, перец по вкусу.
3. Крошим в соус синий сыр с плесенью. Если хотите, чтобы в готовой заправке чувствовались кусочки сыра, не крошите его слишком мелко.
4. Перемешиваем до однородности. После рекомендую отправить соус на 1–2 часа в холодильник, так сыр обогатит своим ароматом всю смесь и она станет намного вкуснее.

Соус с авокадо и лимонным соком для салата

Заправка прекрасно подойдет к любым овощным салатам, например к нашинкованной капусте и тертой моркови. Очень вкусно с сэндвичами и бургерами, особенно с приготовленными без жирных сортов мяса и рыбы.

Ингредиенты:

• Спелое авокадо – половинка.
• Теплая вода – 3 ст. л.
• Растительное масло – 3 ст. л.
• Лимонный сок – 3 ст. л.
• Сушеный чеснок – ½ ч. л.
• Кориандр – ¼ ч. л.
• Соль, перец.

Приготовление:

1. Мякоть половинки авокадо аккуратно выскабливаем в чашу для смешивания при помощи чайной ложки. Добавляем к авокадо теплую воду, сок лимона, растительное масло.
2. Осталось добавить специи. Всыпаем сушеный чеснок, молотый кориандр, черный молотый перец, соль. Сушеный чеснок придаст соусу мягкий, нежный аромат, он не будет выпирать, как это было бы со свежим.
3. Погружным блендером пробиваем массу до максимальной гладкости и однородности. При необходимости густоту соуса регулируем при помощи добавления небольшого количества воды.

Медовая салатная заправка с горчицей

Эту заправку можно использовать вместо классического винегрета. Замечательным вариантом будут салаты с добавлением отварного куриного филе. Также в этом соусе можно замариновать птицу перед приготовлением.

Ингредиенты:

• Масло растительное – 3 ст. л.
• Мед – 1 ст. л.
• Яблочный уксус – 2 ст. л.
• Горчица американская – 1 ст. л.
• Соль, перец.

Приготовление:

1. В банке соединяем жидкий мед, яблочный или белый винный уксус, нерафинированное оливковое масло.
2. Добавляем американскую горчицу, она мягкая, совсем не острая и подчеркнет медовую основу. Солим, перчим по вкусу.
3. Закрываем банку крышкой. Тщательно встряхиваем, пока все компоненты не соберутся воедино. Готовая заправка должна слегка загустеть, стать кремообразной.

Американский соус ранч

Ранч – популярный американский соус, который можно использовать для заправки множества салатов, в том числе и теплых. Кроме того, соус прекрасно дополнит, к примеру, домашнюю шаурму и запеченные овощи.

Ингредиенты:

• Майонез домашний – 50 г.
• Кефир – 50 г.
• Красная луковица – ¼ шт.
• Петрушка – 4 веточки.
• Зеленый лук – 2 стебля.
• Чеснок – 1 зубчик.
• Душистый перец – 2 горошины.
• Соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Первым делом измельчаем две горошины душистого перца. Затем добавляем зубчик чеснока и растираем массу до пастообразного состояния.
2. Мелко нарезаем зеленый лук и зелень петрушки. Четверть красной луковицы нарезаем очень мелкими кубиками.
3. В кефир добавляем душистый перец с чесноком, домашний майонез, нарезанную зелень, репчатый лук, щепотку соли.
4. Тщательно вымешиваем соус. Отправляем в холодное место, даем настояться 2 часа, чтобы ароматы и вкусы объединились.

Острый азиатский арахисовый соус

Эта арахисовая заправка хороша для салатов с нейтральным вкусом, идеальна для теплых мясных салатов со свининой и говядиной. Помимо салатов, соус можно подавать с овощными рагу. Готовится заправка на основе арахисовой пасты, но, если ее нет, можете просто купить арахис, слегка подрумянить в духовке, а после измельчить.

Ингредиенты:

• Арахисовая паста – 45 г.
• Сок лимона – 2 ст. л.
• Соевый соус – 2 ст. л.
• Фильтрованная вода – 1 ст. л.
• Подсолнечное масло – 2 ст. л.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Мед – 1 ст. л.
• Корень имбиря – 1 шт.
• Перец чили – половина стручка.
• Соль – щепотка.

Приготовление:

1. В емкость вливаем горячую воду и подсолнечное масло. Добавляем арахисовую пасту или молотый арахис, лимонный сок, соевый соус, мед, немного соли.
2. Сюда же отправляем пару зубчиков чеснока, корешок имбиря, очистив и крупно нарезав, полстручка перца чили вместе с семенами. Но, если не нужна острота, семена удаляем.
3. Измельчаем погружным блендером будущую заправку до полной однородности.

Морковно-чесночный соус для многокомпонентных салатов

Эта заправка отлично подойдет к многокомпонентным, сложным салатам. Кроме того, идеально дополнит блюда из птицы, овощей и каши.

Ингредиенты:

• Чеснок – 1 головка.
• Морковное пюре – 95 г.
• Растительное масло – 2 ст. л.
• Яблочный уксус – 2 ст. л.
• Кориандр – ½ ч. л.
• Перец черный молотый.
• Соль.

Приготовление:

1. Сначала подготовим чеснок. Берем целую головку чеснока и срезаем верхушку таким образом, чтобы открыть все зубчики. После заворачиваем чеснок в кусочек фольги, запекаем в духовке 50 минут при температуре 200 градусов.
2. В посуду для смешивания отправляем морковное пюре, молотый кориандр, соль, черный молотый перец. Вливаем яблочный уксус и растительное масло.
3. Далее тщательно выдавливаем мякоть запеченного чеснока через срезанную верхушку.
4. Пробиваем смесь ингредиентов блендером до максимальной однородности.

Заправка с лаймом, маком и горчицей

Интересный вариант заправки с секретным ингредиентом – маком. С этой заправкой уже знакомые овощные салаты заиграют новыми нотками.

Ингредиенты:

• Сок лайма – 25 мл.
• Сахар – 20 г.
• Соль – ½ ч. л.
• Горчица сладкая – 1 ч. л.
• Оливковое масло – 3 ст. л.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Мак – ½ ст. л.

Приготовление:

1. В миску добавляем сахар, соль, сок лайма, оливковое масло, сладкую европейскую горчицу.
2. Затем в миску натираем на мелкой терке чеснок.
3. Хорошенько перемешиваем смесь венчиком до эмульсии и полного растворения сахара. После всыпаем мак, снова перемешиваем.

Все представленные рецепты соусов и заправок – это лишь повод для различных кулинарных экспериментов. Вы можете убирать, добавлять, комбинировать различные ингредиенты и в итоге получать свои индивидуальные вкусовые сочетания. Поэтому смелее, ведь на кухне приветствуются эксперименты. Надеюсь, подборка вам понравилась, не забывайте делать репосты в соцсети. Желаю всем вкусных салатиков и приятного аппетита.

Салат из зеленых листьев с заправкой из киви

В этом салате перемешаны все оттенки зеленого цвета, начиная от темно-зеленого шпината и заканчивая светло-зеленым и золотисто-зеленым киви и бостонским салатом. Я добавила к листьям сельдерей, но и без него листья с киви – это необычайно интересное сочетание. Обязательно буду повторять эту заправку с разными сочетаниями. Набор салатных листьев произволен: на вкус это не сказывается. Я брала бостонский салат, рукколу и молодой шпинат примерно в равных частях. К такому зеленому салату так и просятся яркие с полосками от гриля мясо или курица.

Ингредиенты

• 400-500 г любых смешанных зеленых салатных листьев (молодой шпинат, рукола/аругула, Бостонский/Boston/Butter /Bibb салат, айсберг, фризе, ромен)
• 2 палочки сельдерея (не обязательно)

 Для заправки:

• 1 мягкий киви, почистить
• ½ – 1 ч.л. меда
• 1 ч.л. белого бальзамического уксуса
• 4-5 ст.л. масла из виноградных косточек или оливкового
• Соль
• Черный молотый перец

Приготовление

Большие листья порвать руками. Сельдерей порезать тонко по диаганали. Положить в салатник.

Полить заправкой. Дать постоять примерно 5-10 минут.

Для заправки:

в мисочке или банке раздавить киви вилкой до состояния пюре и немного взбить (вилкой). Добавить остальные ингредиенты. Хорошо размешать, слегка взбивая.

Количество меда и уксуса зависит от кислотности киви. Когда сделаете заправку, попробуйте. Если нужно, добавьте  мед, уксус, масло и соль.

Такую заправку можно делать и без меда, только с киви, который дает сладкий вкус. Но когда я попробовала без меда, мне показалось, что чего-то не хватает. Подумала, добавила совсем чуть-чуть меда – получилось идеально.

Готовьте с удовольствием!

Related

Заправки для салатов — рецепты с фото

Соус ранч с зеленью

Автор: Ри Драммонд — кулинарный писатель
Просмотры: 1 915

Попробовав этот домашний соус ранч, вы вряд ли вернётесь к покупному в пластиковых бутылках! Он вкусный, не содержит непонятных ингредиентов, а главное – готовится невероятно просто. Всё что вам…

Время: 5 мин. плюс время охлаждения
Сложность: легко
Порций: 8

Салатный дрессинг из бальзамического уксуса и оливкового масла

Автор: Food Network
Просмотры: 1 645

Эта винегретная заправка на основе бальзамического уксуса с базиликом и чесноком готовится в пропорции уксуса и масла – 1:3, заправка станет настоящим украшением вашего зелёного салата. Сбрызните ею…

Время: 5 мин.
Сложность: легко

Количество: 1 ст.

Салатная заправка «Зелёная богиня» с авокадо

Автор: Food Network
Просмотры: 1 488

Заправка «Зелёная богиня» на основе майонеза со свежей зеленью – отличная идея для летних закусок. Она отлично подходит как для заправки овощных салатов, так и в качестве дип-соуса для макания овощей…

Время: 10 мин.
Сложность: легко
Порций: 6 — 8

Песто из капусты кейл с грецкими орехами и пармезаном

Автор: Food Network
Просмотры: 1 878

Песто из капусты кейл получается мягче на вкус, чем традиционный песто из базилика. Это полезный и богатый клетчаткой соус к любым макаронам. Сырая капуста кейл просто измельчается в блендере вместе…

Время: 10 мин.
Сложность: легко

Количество: 1 ст.

Бальзамический соус для овощей

Автор: Эмерил Лагасси — знаменитый шеф-повар
Просмотры: 6 325

Этот бальзамический соус на основе простой винегретной заправки превосходно дополнит собой любой овощной салат, и даже если вы перемешаете с ним салатную зелень, будет очень вкусно. Бальзамический…

Время: 10 мин.
Сложность: легко

Количество: 1 ст.

Соус винегрет

Автор: Food Network
Просмотры: 662

Основные компоненты самой простой классической винегретной заправки – оливковое масло и уксус, которые добавляются в соотношении 3:1. Вы можете использовать любой уксус на свой вкус: винный белый или…

Время: 5 мин.
Сложность: легко

Количество: 1 ст.

Самая популярная заправка для салата

Просмотры: 889

Эта винегретная заправка готовится очень просто, но обладает невероятно богатым сложным вкусом, который ей придаёт бальзамический уксус, чеснок и мёд. Она идеально подходит для любых салатов. Вы…

Время: 5 мин.
Сложность: легко
Порций: 12

Заправка «Зелёная богиня» с анчоусами

Автор: Food Network
Просмотры: 419

В состав этой калифорнийской заправки входит много зелени: петрушки, эстрагона, базилика, шнитт-лука. Всё взбивается вместе с майонезом и сметаной в блендере, и заправка получается гладкой,…

Время: 10 мин.

Закуска с заправкой «Зелёная богиня»

Автор: Келси Никсон — шеф-повар
Просмотры: 398

Освежающая заправка «Зелёная богиня» — это отличный способ вкусно использовать богатый урожай ранней весенней и летней зелени. Вы можете приготовить её из любых трав, что есть под рукой, сочетая их…

Время: 10 мин.
Сложность: легко

Количество: 1,5 ст.

Заправка «Зелёная богиня» с авокадо

Автор: Элли Кригер — кулинарный писатель
Просмотры: 622

Авокадо не относится к традиционным ингредиентам заправки «Зелёная богиня», но с ним можно приготовить не менее вкусную, полезную и низкокалорийную версию. Авокадо отлично заменит собой более жирный…

Время: 10 мин.
Сложность: легко
Порций: 8

Заправка «Зелёная богиня»

Просмотры: 397

Заправка «Зелёная богиня» получила такое название за свой приятный оттенок, который ей придаёт масса свежей зелени: петрушка, шнитт-лук, базилик. С такой смесью и вкус заправки получается роскошным и…

Время: 10 мин.
Сложность: легко

Количество: 1 ст.

Простой соус цацики

Автор: Клер Робинсон — телевизионный повар
Просмотры: 674

Традиционный греческий соус цацики – это превосходная закуска, которую можно подавать со свежими овощами, чипсами из питы или просто со свежим хлебом. В его составе густой греческий йогурт, огурец,…

Время: 15 мин.

Заправка из голубого сыра

Автор: Food Network
Просмотры: 440

Заправка из голубого сыра – это прекрасно сбалансированная смесь майонеза, сметаны, сливок и голубого сыра, нежная, с лёгким пикантным привкусом. Используется как для заправки различных салатов, так…

Время: 10 мин.

Диетическая заправка «Цезарь»

Автор: Альтон Браун — знаменитый шеф-повар
Просмотры: 7 886

С этой заправкой можно наслаждаться любимым салатом «Цезарь», не испытывая чувства вины за лишние калории, а также он она отлично подходит для вегетарианского рациона, не содержит яиц и анчоусов….

Время: 10 мин.

50 рецептов салатных заправок 

Освежите привычные салаты десятками новых заправок от шеф-поваров.

Простой соус для морепродуктов «Айоли»

Просмотры: 9 254

Средиземноморский соус айоли – это идеальное дополнение к блюдам из рыбы, морепродуктов или овощей. Основные его ингредиенты – это чеснок и оливковое масло. Также в состав айоли входит яичный желток,…

Время: 15 мин.

Жареные баклажаны и томатный соус для макарон

Автор: Food Network
Просмотры: 1 490

Соусы к пасте — это целое кулинарное искусство, совершенствование которого никогда не сможет надоесть. Итальянская паста ригатони, короткие трубочки, как нельзя лучше подходит для заправки соусами. В…

Время: 30 мин.
Сложность: легко
Порций: 2 — 4

Классическая французская заправка для салата

Автор: Мелисса Де Арабиан — шеф-повар
Просмотры: 8 936

Французскую заправку ещё называют винегрет, или винегретная заправка от французского слова vinaigre – уксус. В разных рецептах виды растительного масла и уксуса могут варьироваться. Подмешиваются…

Время: 5 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

Салатная заправка с клюквой

Автор: Майкл Кьярелло — знаменитый шеф-повар
Просмотры: 1 577

Подробный рецепт приготовления с фото.

Время: 4 час. 25 мин.

Заправка для салата Цезарь с йогуртом

Автор: Food Network
Просмотры: 38 007

Подробный рецепт приготовления с фото.

Время: 40 мин.
Сложность: легко
Порций: 6

Калорийность: 60

Салат диетический. Как разнообразить вкус при помощи заправки?

Чем заправить салат, чтобы было вкусно и полезно? Иногда даже самый диетический, сугубо овощной салат может испортить соус: и калорий прибавить, и поджелудочную железу нагрузить. А ведь майонез — это отнюдь не единственный соус, который может сделать салат вкусным. Есть другие — и их немало.

Самое простое, конечно, это подсолнечное масло плюс соль и перец. Эта заправка не только полезнее, но и бюджетнее майонеза. Традиционные салаты из огурцов, помидор и лука или из белокочанной капусты и моркови прекрасно дополняются растительным маслом. Но иногда хочется чего-то более интересного. И это правильно: однообразная еда способна быстро наскучить, она не доставляет удовольствия, а значит, и приносит меньше пользы.

Итак, какой может быть диетическая заправка для салата?

Заправки на основе растительного масла

Уже достоверно известно, что растительное масло способствует лучшему усвоению витаминов из овощей. А кроме того, они — низкокалорийные. Именно поэтому специалисты рекомендуют заправлять салаты именно им. Впрочем, вариантов растительного масла очень и очень много. Как минимум, стоит запастись следующими видами:

• подсолнечное нерафинированное;
• оливковое extra virgin;
• кукурузное;
• льняное;
• кунжутное;
• горчичное.

Совет! С кунжутным маслом стоит быть осторожным: у него сильный запах кунжута. Если в салате уже используются сами зерна, заправку лучше выбрать нейтральную, иначе в блюде получится переизбыток кунжута. Да и вообще добавлять его стоит немного меньше, чем других масел.

Интересен вариант сложной заправки из 4 ложек масла, 2 ложек лимонного сока, 2 ложек французской горчицы и соевый соус (1 ложку). Также добавить соль и перец (лучше — свежемолотый). Такую заправку обязательно следует сначала смешать в отдельной посуде, и только после этого добавлять в салат.

Это правило действует для всех многокомпонентных заправок: если добавлять каждый ингредиент в салат по отдельности, они распределяться неравномерно, и вкус не будет сбалансированным. Напротив, велика вероятность, что в одной части салата будет очень солоно, а в другой — очень кисло.

Заправки с лимоном

Лимон известен своей способностью сжигать жиры, потому он явно необходимо организму, особенно в преддверии лета. Конечно, просто так, как яблоко, лимон есть никто не станет. А вот лимонный сок в заправке — почему бы и нет?

Простая лимонная заправка

Здесь все элементарно: одна столовая ложка лимона разводится с 3 столовыми ложками растительного масла и этой смесью заправляется салат. Тем, кто не любит пресные блюда, можно добавить немного йодированной соли.

Лимонная заправка с медом

Казалось бы, совершенно нетипичные для салата продукты: мед и лимон. Но на самом деле они и между собой прекрасно сочетаются, и с овощами, зеленью отлично гармонируют. Это заправка не для фруктовых салатов (как может сначала показаться), а для обычных, овощных либо салатов с мясом или морепродуктами. И уж конечно, они низкокалорийные. Мед и лимонный сок смешиваются в пропорции 2:1. По желанию можно добавить немного уксуса — обычного или бальзамического.

Заправка с зеленью

По половине пучка зеленого лука и базилика измельчить, добавить 1 столовую ложку лимонного сока и 150 мл масла, все хорошо перемешать, присолить — и заправить салат.

Совет! Для нарезки зелени на кухне удобно использовать обычные кулинарные ножницы: так процесс идет гораздо быстрее, нарезанную зелень не приходится снимать с доски, да и отдельные веточки не падают на столешницу. То есть, с ножницами измельчение зелени проходит не только быстрее, но и чище.

Соус с клюквой

Из клюквы отжать сок — примерно 2 столовые ложки, добавить столько же лимонного сока и мелко нарезанную петрушку. Также добавить соль, перец (можно лимонный), перемешать — и все. Такой соус хорош для мясных салатов, поскольку мясо и клюква — это известный, давно устоявшийся тандем.

Заправка с йогуртом

С йогуртом также возможны низкокалорийные заправки. Это вообще диетический продукт. Лучше, конечно, использовать домашний йогурт — он будет действительно натуральный. Если же брать для этих целей магазинный йогурт, то, естественно, он должен быть без вкусовых добавок: нейтральный, самый простой. Только в этом случае йогуртовый соус будет диетическим.

Заправка йогуртовая с лимоном

Наверное, самый простой соус. На 100 мл йогурта потребуется 1 ст. л. лимонного сока. Перемешать, дать охладиться (особенно актуально летом). Заправить салат — и сразу подавать к столу. Можно украсить несколькими веточками мяты — она придаст пикантность и свежесть.

Заправка с зеленью

Натуральный йогурт прекрасно сочетается с абсолютно любой зеленью. В данном случае можно попробовать вариант с луком-шалотом и укропом. Для этого 1 стакан йогурта смешать с половиной пучка мелкорубленного лука и с таким же количеством укропа. По желанию соус можно посолить. Такая заправка прекрасно подойдет не только для салата, но и для рыбы.

Совет! Если лука-шалот нет, можно использовать обычный зеленый лук-порей. Вкус заправки от этого не пострадает — он просто станет другим.

Заправка с базиликом

Этот вариант очень похож на предыдущий соус, только в качестве зелени выступает только базилик: он настолько самодостаточен и имеет яркий вкус, что дополнения ему просто не нужны. 1 стакан йогурта смешать с половиной мелкорубленого пучка базилика, дать настояться и заправить салат.

Заправка с фетой

Соус для салата можно приготовить и со столь нетипичным продуктом как фета. Это — нежирный сыр, потому соус останется в категории «низкокалорийные». С другой стороны, фета разбавит йогуртовый вкус. Для такой заправки на стакан йогурта берут 50 г феты и несколько веточек укропа. Все взбивают в блендере до однородной массы: заправка получится густой, но очень вкусной. В сезон можно добавить один мелкорубленый огурец.

Вариантов диетических заправок – много. И не важно, диет прописана врачом или нужна для похудения: питаться вкусно можно всегда!

Рецепт греческой заправки для салатов — Любовь и лимоны

Попрощайтесь с грустными салатами навсегда! Этот рецепт греческой заправки для салата яркий и яркий, и, вероятно, у вас уже есть все ингредиенты в кладовой.

Сначала я приготовил этот рецепт греческой заправки для салата, чтобы смешать его с традиционным греческим салатом, но, как только он оказался у меня под рукой, я обнаружил, что он имеет фантастический вкус и гораздо больше! Он пикантный, пикантный и яркий — идеально подходит для украшения гарниров или приготовления жареных овощей.Рецепт требует нескольких простых ингредиентов, поэтому их легко приготовить в любой момент. И как только вы его приготовите, он хранится в холодильнике до 5 дней!

Если вы спросите меня, рецепт греческой заправки для салата должен быть у каждого в заднем кармане. Легко, полезно и вкусно, это так же удобно, как дома в миске с зерном в будний день, как и в салате для особых случаев. Попробуйте один раз, и вы будете повторять это снова и снова.

Рецепт греческой заправки для салата Ингредиенты

Для приготовления этого рецепта греческой заправки для салата вам понадобится всего 7 ингредиентов! Скорее всего, все они уже у вас в кладовой:

• Красный винный уксус и дижонская горчица — они работают вместе, чтобы придать заправке яркий, острый вкус.
• Свежий чеснок — Для резкой глубины вкуса.
• Орегано сушеный — Придает заправке свежие ароматные нотки.
• Оливковое масло первого холодного отжима — добавляет насыщенности и смягчает острый уксус и горчицу.
• И соль и перец — Чтобы все ароматы стали яркими!

Взбейте все в небольшой миске и приправьте по вкусу. Это оно!

Полный рецепт с размерами ниже.

Как использовать греческую заправку

Этот рецепт греческой заправки действительно универсален, так что экспериментируйте с различными способами его использования. Вот несколько моих любимых:

• На моем легком греческом салате! Мне нравится, как в острой заправке сочетаются свежие помидоры, огурцы, красный лук, болгарский перец, насыщенный сыр фета и соленые оливки каламата.
• На моем салате из огурцов и помидоров. Можете сказать, что эта заправка отлично сочетается с помидорами и огурцами?
• На моем итальянском рубленом салате. Замените лимонную заправку этой греческой заправкой для салата.
• На любой зеленый салат. Полейте им вашу любимую зелень, чтобы сделать вкусный салат, или добавьте гренки, жареный нут, яйца вкрутую и / или нарезанные свежие овощи, чтобы приготовить блюдо.
• На жареных овощах. Выложите его на обжаренную цветную капусту, брокколи, брюссельскую капусту, помидоры, фенхель или картофель после того, как они вынуты из духовки.
• О овощах на гриле. Я люблю поливать греческий салат заправкой на жареные кабачки, картофель, спаржу, кукурузу или овощные шашлычки на гриле.
• Или на вареных зернах, бобах или чечевице . Перемешайте приготовленную чечевицу, белую фасоль, фарро или киноа с греческой заправкой и свежими травами, чтобы получился сытный гарнир.

Как вы любите использовать греческую заправку для салатов? Дай мне знать в комментариях!

Другие любимые заправки и соусы

Если вам нравится эта заправка, попробуйте один из следующих рецептов заправки или соуса:

Греческая заправка для салата

На 6 порций

Эта греческая заправка для салата должна быть у каждого в заднем кармане! Его очень легко приготовить, и он яркий, яркий и вкусный.Найдите мои любимые способы его использования в сообщении выше.

• ¼ чашки оливкового масла первого холодного отжима
• 3 столовых ложки красного винного уксуса
• 1 измельченный зубчик чеснока
• ½ чайной ложки сушеного орегано, еще для посыпки
• ¼ чайной ложки дижонской горчицы
• ¼ чайной ложки морской соли
• свежемолотой черный перец

• В небольшой миске смешайте оливковое масло, уксус, чеснок, орегано, горчицу, соль и несколько молотых перцев.

• Используйте его, чтобы приготовить греческий салат, или ознакомьтесь с другими предложениями по сервировке в сообщении в блоге выше.

Создавайте райские салаты с домашней заправкой богини

Gretchen McKay, Pittsburgh Post-Gazette
Опубликовано 14:33 ET 28 апреля 2021 г. | Обновлено 14:35 ET 28 апреля 2021 г.

Разве вы не чувствуете себя хорошим салатом в хорошую погоду? Когда листья начинают появляться на деревьях, и наши лужайки внезапно становятся зелеными, наши обеденные тарелки тоже требуют немного зелени.

Этот салат — отличное начало. Для него не требуется много ингредиентов, но он обладает прекрасным вкусом. Эта повязка — веганская версия зеленой богини, названная в честь ее цвета. Говорят, что шеф-повар Филип Ремер из отеля Palace в Сан-Франциско создал это классическое платье на основе майонеза в 1920-х годах в честь актера Джорджа Арлисса, который снялся в пьесе Уильяма Арчера «Зеленая богиня».

Как и многие другие блюда, зеленая богиня с годами входила и выходила из моды, но эта свежая травяная версия со сливочным авокадо, лимоном, рисовым уксусом и тремя разными мягкими и листовыми травами — хранитель.

В оригинальном рецепте использовался салат ромэн «Little Gem», но моего продуктового магазина не было. Поэтому я заменил его смесью из рваного романа и масляного салата. В качестве трав можно использовать укроп, эстрагон и чеснок, а также петрушку, кинзу и мяту. Если хотите, добавьте несколько приправленных гренок.

Эту заправку также можно подавать как соус для сырых овощей, как основу для салата из капусты или как джазовый соус для картофеля или салата из макарон.

Салат с заправкой «зеленая богиня» поистине райский.(Фото: Gretchen McKay / Post-Gazette / TNS)

Салат Little Gem с зеленым Goddess Dressing

PG проверено

• ¹ / ₂ чашки свежих листьев и стеблей кинзы
• ¹ / ₃ стакана свежих листьев мяты
• ¹ / ₂ стакана упакованных свежих листьев петрушки
• ¹ / ₄ стакана воды
• 2 больших зубчика чеснока
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 1 спелый авокадо, разрезанный пополам
• 3 столовые ложки свежего лимонного сока
• 3 столовые ложки несезонного рисового уксуса
• ¹ / ₂ стакана оливкового масла первого отжима
• ¹ / ₄ стакана сафлорового или растительного масла

• 8 чашек салата ромэн или сливочного салата, порванных, или смеси обоих
• 2 спелых авокадо, нарезанных ломтиками
• 5 редис, нарезанных ломтиками
• 1 с репчатый лук, нарезанный ломтиками
• Дополнительная зелень для гарнира
• Гренки с приправами для гарнира

Приготовьте заправку: добавьте травы, воду, чеснок и соль в блендер и перемешивайте, пока ингредиенты не станут пюре.Затем добавьте авокадо, лимонный сок и уксус и снова блиц.

При работающем блендере медленно влейте масла. Приправить солью и перцем. (Заправку можно приготовить за 1 день и поставить в холодильник. Она может храниться до недели.)

Приготовление салата: промойте салат в холодной воде. Стряхните излишки и дайте высохнуть срезанной стороной вниз кухонными или бумажными полотенцами. Оберните их в одно полотенце, сложив две половинки вместе, и охладите в холодильнике, пока не будете готовы к подаче, или до 1 дня.

Выложить салат на блюдо и сбрызнуть заправкой.Украсить авокадо, редисом, зеленым луком, свежей зеленью и любыми цветущими травами из сада. При желании добавьте горсть гренков для дополнительной хрустящей корочки.

Обслуживает 6.

— Адаптировано из книги Валери Райс «Пышная жизнь: еда и напитки из сада» (Prospect Park Books, $ 35)

Прочтите или поделитесь этой историей: https://www.yorkdispatch.com / story / life / food / 2021/04/28 / construct-небесные-салаты-домашняя-богиня-заправка / 115839688/

Как приготовить заправку для салата из винегрета — соотношение, варианты и многое другое

Я всегда любил хороший зеленый салат.Дело в том, что мне никогда не удавалось найти в магазине заправку для салатов, которая мне нравилась бы. Большинство из них — особенно магазинные заправки с маслом и уксусом — кажутся мне приторными и странными.

Но знаете что? Это нормально! Почему? сделать домашнюю заправку из масла и уксуса — это супер и просто. И намного дешевле. и Я точно знаю, что в нем идет!

Винегрет, заправка, сделанная из масла и уксуса, — мой любимый — и, возможно, его легче всего взбить вместе.Мы говорим 30 секунд или около того. Меньше времени, чем нужно на покупку бутылки продукта в магазине!

Итак, пока я встряхивал свою сотую банку винегрета, я подумал: «Эй! Я должен написать новый учебник!

Каковы пропорции для традиционного винегрета?

1 часть уксуса на 3 части масло
+ соль и перец по вкусу

Просто, правда ?! Но это еще не все, что вам нужно знать! Читайте дальше, чтобы узнать больше о том, как приготовить для вас идеальный домашний винегрет.

Состав винегрета

Какое масло лучше всего для домашнего винегрета?

Вы не ошибетесь с оливковым маслом холодного отжима, которое я использую 95% времени.

Или выберите легкое масло без запаха, такое как масло виноградных косточек, масло канолы или растительное масло. Масло авокадо тоже может быть восхитительным. Для дополнительного вкуса вы даже можете заменить немного орехового масла, например, орехового или лесного орехового; или немного кунжутного масла добавляют ореховую атмосферу, которая прекрасно дополняет азиатские блюда.Просто слегка прикоснитесь к более сильнодействующим маслам.

Само собой разумеется, что масло более высокого качества будет лучшим на вкус. Но лично, как вы можете видеть на фото, я не против небольшой любви к бренду Costco. На вкус очень приятный!

Какой уксус лучше для винегрета?

Ааа, так много прекрасных сортов уксуса. Из большинства винных уксусов получается более легкий винегрет. Рисовый уксус — тоже хороший и легкий выбор. Яблочный уксус дает приятный вкус (мне нравится использовать его в салатах с яблоком).Бальзамический уксус — более смелый выбор, но он придает смеси чудесный сладко-терпкий вкус. Хересный уксус тоже хорош, но может быть жирным, так что действуйте осторожно.

Лимонный сок часто заменяют уксусом, но я предпочитаю дополнять уксус кислыми соками цитрусовых (апельсиновый и лаймовый соки также попадают в эту категорию), а не полностью заменять уксус. Обычно я заменяю половину уксуса на сок цитрусовых, если иду по этому пути.

Что можно добавить в винегрет для аромата?

Как я упоминал в приведенной выше формуле, кроме масла и уксуса, единственное, что вам действительно нужно для превосходного и сверхпростого винегрета, — это немного соли (мне нравится кошерная соль или морская соль) и перец (я предпочитаю свежий молотый черный перец).

Сахар или мед помогают смягчить кислотность уксуса. Бонус, если вы используете мед, который также работает как эмульгатор для заправки салатов (подробнее об эмульгаторах чуть позже).

Если хочешь, делать даже больше — это весело! Вот несколько идей для надстроек для заправки салата маслом и уксусом:

Бальзамический винегрет

Используйте бальзамический уксус. Небольшое количество подсластителя — сахарного песка, меда, чистого кленового сиропа или даже коричневого сахара — помогает смягчить кислотность, а немного дижонской горчицы помогает смягчить ее.Мне нравится использовать белый бальзамический уксус для более легкой бальзамической заправки как по вкусу, так и по внешнему виду.

Винегрет с травами

Добавьте свежие измельченные травы, такие как укроп, базилик, петрушка, кинза, мята или тимьян (сушеные травы тоже подойдут, но могут быть более сильнодействующими — вам нужно начать с 1/3 сушеных, а не свежих).

Винегрет с имбирем

Добавить мелко нарезанный имбирь.

Винегрет с чесноком

Добавьте мелко измельченный свежий чеснок или немного чесночного порошка.

Винегрет малиновый

Добавьте свежую или замороженную малину вместе с другими ингредиентами заправки для салата в блендер и сделайте пюре. Также работает с клубникой или черникой! Добавьте примерно 1/2 стакана ягод на 1 стакан заправки. Также подойдут немного лука-шалота и немного меда.

Винегрет для шампанского

Используйте шампанский уксус для легкого и элегантного прикосновения.

Цитрусовый винегрет (лаймовый, апельсиновый или лимонный винегрет)

Замените половину уксуса на сок лимона, лайма или апельсина.Особенно красив красный апельсин! Добавьте немного изюминки для дополнительного эффекта.

Пряный винегрет

Измельченные хлопья красного перца, немного хрена или даже немного шрирачи добавляют тепла.

Винегрет-шалот

Добавьте в уравнение немного мелко нарезанного лука-шалот. Лук-шалот добавляет аромата! Вы также можете добавить лук или зеленый лук.

Дижон винегрет

Дижонская горчица придает аромат и действует как эмульгатор — это лучший выбор винегрета.Подробнее об эмульгировании через минуту. Я люблю добавлять половину чайной ложки на чайную ложку дижонской горчицы на 1 стакан заправки.

Как смешать винегрет: два моих любимых метода

Да, масло и уксус любят разделять. Но для винегрета мы хотим, чтобы он был вместе — по крайней мере, достаточно долго, чтобы добавить его в наш салат.

Один из эффективных способов смешивания (также известный как «эмульгирование») — использование блендера. Но мне кажется, что это слишком усложняет процесс, и, честно говоря, мне не нравится дополнительная уборка.И это все просто!

Так что я почти всегда смешиваю винегрет одним из двух способов:

Взбейте в миске

Добавьте все ингредиенты в небольшую миску и быстро взбивайте, пока все ингредиенты не соберутся вместе. Это оно! Вы также можете добавить все ингредиенты, кроме масла, затем взбивать, добавляя масло струей, что может помочь с эмульгированием.

Совет, которым поделился бренди, тоже немного изменил жизнь: просто взбейте винегрет прямо в салатнике, добавьте зелень и перемешайте.Это работает только в том случае, если у вас есть необходимое количество салата, но это все равно невероятно удобный вариант, когда звезды совпадают.

Встряхнуть в каменщике

Это мой любимый метод, потому что он проще (читай: ленивее). Просто добавьте все ингредиенты в банку каменщика, закрутите крышку, встряхните несколько секунд и: вуаля, винегрет!

Бонус: теперь у вас есть готовый контейнер для хранения остатков заправки в холодильнике на будущее!

Попробовать, отрегулировать приправы и подать

После того, как все будет смешано, просто попробуйте и, если хотите, отрегулируйте приправы, и все готово.Совет по дегустации: чтобы получить наиболее точное представление о вкусе заправки для салата, окуните в нее лист, стряхните излишки и попробуйте.

Если вы не подаете винегрет сразу, возможно, вам придется снова встряхнуть его перед подачей на стол. Но здесь вступает в игру бонус пары надстроек: и дижонская горчица, и мед помогают эмульгировать заправку, что позволяет ей дольше держаться. Так что подумайте о добавлении одного или обоих из них, если вы развлекаетесь и не хотите смущения из-за сломанной одежды (ужас!) Или если вы просто устали трястись.

И… все!

Любимые домашние заправки и салаты

Если попробуете этот рецепт, оставьте пожалуйста оценку! И, если вы сочтете это достойным совместного использования — а я надеюсь, что вы это сделаете — поделитесь, пожалуйста. Отметьте #kitchentreaty в Instagram, Facebook или Pinterest и не забудьте ознакомиться с другими моими рецептами!

Как приготовить заправку для салата из винегрета

4,96 звезд из 21 оценок

Домашний винегрет намного лучше, чем купленный в магазине — и ЛЕГКО! Этот рецепт дает достаточно, чтобы слегка заправить салат на четверых.Прочтите весь пост, чтобы узнать о множестве вариантов и идей!

• 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима (или масла с более нейтральным вкусом, например, виноградных косточек, канолы или овощей)
• 1 столовая ложка белого винного уксуса ((или бальзамического, яблочного уксуса, рисового, хересного или другого винного уксуса) ))
• Щепотка кошерной соли
• Череда свежемолотого черного перца

Дополнительные надстройки (прочтите весь пост, чтобы узнать больше!):

• 1-2 столовые ложки свежих измельченных трав ((например, укроп, базилик , петрушка, кинза, мята или тимьян.Сушеные травы тоже подойдут, просто используйте вместо них 1-2 чайные ложки.))
• Мелко измельченный зубчик чеснока
• 2 чайные ложки мелко измельченного или натертого имбиря
• 2 чайные ложки мелко нарезанного лука-шалота, зеленого лука или лука
• 2 столовые ложки мелко натертого или измельченный пармезан ((пекорино романо, горгонзола или фета тоже вкусные))
• Щепотка измельченных хлопьев красного перца (или 1 столовая ложка хрена или 1/4 чайной ложки шрирача)
• 1 чайная ложка дижонской горчицы
• 1/2 — 1 чайная ложка сахара или меда

• Добавьте все ингредиенты в небольшую емкость для каменщика, закрутите крышку и встряхните до однородности.Вы также можете взбить ингредиенты в миске или взбить их в блендере.

• Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы. Добавьте в салат, перемешайте и подавайте.

• Храните остатки повязки в закрытой банке в холодильнике в течение 2–3 дней.

Порция: 2 столовые ложки (1/2 рецепта), калорийность: 189 ккал, углеводы: 1 г, белок: 1 г, жиры: 21 г, насыщенные жиры: 3 г, натрий: 29 мг, сахар: 1 г, железо: 1 мг

Этот пост может содержать партнерские ссылки, а это означает, что если вы нажмете на ссылку и сделаете покупку, я могу получить часть выручки.Подробнее об этом здесь.

Мои любимые рецепты заправки для салатов на каждый день

Если вы только начинаете задумываться над идеей более здорового питания, но не знаете, с чего начать, могу ли я подтолкнуть вас к самостоятельному приготовлению заправки для салатов? Почему? Прежде всего, вы, вероятно, регулярно используете заправки для салатов или винегреты. Во-вторых, они просты в изготовлении. И последнее, но не менее важное: я никогда не встречал заправки для салатов в бутылках, в которой использовались бы высококачественные масла и ингредиенты, которые я предпочитаю использовать.На самом деле, большинство заправок в бутылках содержат не только рафинированные масла, но также сахар или кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, консерванты, стабилизаторы и множество других загадочных вещей, которые я даже не могу произнести — это никогда не является хорошим знаком.

По правде говоря, когда я был маленьким, мы ели много свежих салатов и никогда не делали винегреты. Моя работа заключалась в том, чтобы заправить салат, и все, что я делал, это сбрызгивал оливковым маслом зелень примерно три или четыре раза вокруг салатницы и один раз уксусом.Я бы посолил и вуаля! Иногда я все еще делаю это, если я тороплюсь и у меня еще нет готовой заправки в холодильнике. Но чаще всего в начале недели я смешиваю несколько простых ингредиентов в чистой банке с крышкой (люблю повторно использовать для этого банки с ореховым маслом) и встряхиваю, встряхиваю, встряхиваю!

У меня есть много заправок, которые я использую для разных салатов, но есть две, которые мне подходят для тарелки простой смешанной зелени. Оба имеют основу из нерафинированного оливкового масла первого отжима, которое очень богато олеиновой кислотой, очень стабильной мононенасыщенной жирной кислотой, а также витамином Е и множеством антиоксидантов.Все ставки отменены, если вы используете рафинированное оливковое масло, из которого удалены все питательные вещества, и у вас в основном остается бутылка свободных радикалов. Оливковое масло, которое я покупаю, находится в бутылке из темного стекла, и после слова «Ингредиенты» написано мельчайшим шрифтом, который я едва могу прочесть с 40 лет: «нерафинированное органическое оливковое масло первого отжима». Забудьте о нежирных или обезжиренных заправках для салатов. Большинство из них содержат глутамат натрия или производные глутамата натрия с хитрыми названиями вроде «гидролизованный растительный белок» или «автолизированный дрожжевой экстракт».«Нам нужен жир в салате, чтобы помочь нам усвоить все замечательные жирорастворимые витамины, содержащиеся в овощах! Какая трата времени — есть витамины A, D, E и K без жира, который помогает нашему кишечнику усваивать эти питательные вещества.

Лимонный сок очень подщелачивает наш организм, а сырой непастеризованный яблочный уксус настолько богат ферментами — обе мои любимые кислоты для заправки. Мне лично нравится заправка из лимонного сока, но я придумала заправку из яблочного уксуса / коричневого рисового уксуса, когда была в доме свекрови, и она попросила меня приготовить заправку для салата, которая ей понравится.Я был очень рад приготовить для нее что-нибудь вкусненькое, чтобы она перестала использовать упакованный бренд, который рифмуется со словом Shmood Shmeasons. Увы, новообращенный! Это стало очень популярной одеждой у меня и у нее дома.

Основное эмпирическое правило при приготовлении винегрета — смешать 1 часть кислоты (лимонный сок, уксус) с 3-4 частями масла. Отрегулируйте пропорции по своему вкусу и приготовьте из них соль и перец, чеснок или лук-шалот, горчицу или свежие травы, если они у вас есть. Как только вы приобретете привычку регулярно готовить заправки для салатов, вам больше не придется измерять количество ингредиентов.Прощай, Шмишбон!

Мои любимые повседневные заправки для салатов

Ингредиенты

• Повседневная заправка для салатов # 1 (с лимонным соком)
• 1 средний измельченный зубчик чеснока или 1 небольшой лук-шалот, мелко нарезанный
• ¾ чайной ложки мелкозернистой морской соли
• несколько витков свежемолотого черного перца
• 1 чайная ложка дижонской горчицы
• 2½ — 3 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
• ½ стакана нерафинированного оливкового масла холодного отжима первого холодного отжима
• повседневная заправка для салата # 2 (с сидром или красным вином уксус)
• 1 небольшой измельченный лук-шалот (около 2 чайных ложек)
• ¾ -1 чайная ложка мелкозернистой морской соли
• свежемолотый черный перец по вкусу
• 1 чайная ложка дижонской горчицы
• 2 чайные ложки сырого меда или 100% чистого кленового сиропа
• 2 столовые ложки непастеризованного яблочного уксуса или красного винного уксуса
• 2 столовые ложки несезонного рисового уксуса
• ¾ чашки нерафинированного, c Оливковое масло первого отжима первого отжима

Инструкции

1. Либо взбейте вместе в небольшой миске, либо поместите все ингредиенты в стеклянную банку с крышкой и встряхивайте до образования эмульсии.
2. Обе заправки можно приготовить заранее и хранить в стеклянной банке в холодильнике 5-7 дней. Поскольку оливковое масло затвердевает при охлаждении, вам нужно будет вынуть его из холодильника перед тем, как использовать, чтобы оно стало текучим. Или вы можете оставить повязку при комнатной температуре в прохладном темном месте на несколько дней.

3.3.3077

Мои пять любимых летних заправок для салатов

Лето и салаты, две мои любимые вещи.А летний салат заслуживает только самой лучшей заправки! Домашние заправки так легко приготовить, они гораздо вкуснее и лучше для вас, чем купленные в магазине. А если серьезно, на изготовление большинства уходит меньше трех минут, так зачем вам вообще использовать что-то еще?
(Этот пост содержит партнерские ссылки. Я могу получать комиссию с продаж, но ваша цена остается той же.)

Формула отличной одежды:

Заправка для салата имеет формулу: две части полезного масла на одну часть кислоты.«Кислота» — это фруктовый сок или уксус. Для тех из вас, кто не понимает «части»… это означает, что вы используете в два раза больше масла, чем уксус или фруктовый сок. Пример: 1/2 стакана оливкового масла и 1/4 стакана уксуса. Или 4 столовые ложки масла авокадо и 2 столовые ложки фруктового сока. Понятно? Хорошо! Затем вы добавляете усилители вкуса, такие как: мед, горчицу, тахини, морскую соль, свежемолотый перец, порошок чили, чеснок, чеснок или зеленый лук — и вуаля! Полезная и вкусная заправка для салата всего за несколько минут!

Я выбрал эти пять заправок, потому что они очень простые и прекрасно подходят для самых разных салатов.(Этот салат из манго можно найти здесь) Рецепты с использованием этих заправок для салатов смотрите внизу этой страницы!

Так какие же мои любимые?

Летом я использую следующие заправки: Пикантный лимонный винегрет, сладкий малиновый винегрет, традиционный бальзамический винегрет, цитрусовый винегрет и, наконец, что не менее важно, мандариновый соус, подслащенный медом!

Салаты, с которыми я использую эти заправки:

Куриный салат на гриле с медово-лимонным винегретом
Зелень с мандариновой заправкой
Салат The Organic Kitchen House
Салат из манго с цитрусовым винегретом
Летний ягодный салат
Салат из капусты с цитрусовой заправкой

Чтобы получить советы по приготовлению восхитительных салатов нажмите здесь ! Веселая еда салата ~ Линда Спайкер

Советы и то, что вам понадобится: ручная соковыжималка или соковыжималка для цитрусовых , бальзамический уксус хорошего качества r, белый бальзамический уксус хорошего качества (я очень рекомендую этот!) И хорошего качества Малиновый уксус .Морская соль хорошего качества , мини-венчик и каменщики или любой другой контейнер с крышкой. Я просто стараюсь избегать пластика (партнерские ссылки) Когда мандарины в сезон, я обязательно замораживаю сок небольшими порциями, чтобы разморозить и использовать в не сезон, очень удобно!

Я использую винегреты из лимона, мандарина и цитрусовых практически в любом салате! Они очень универсальны. Я оставляю малиновый винегрет на зелень с ягодами, яблоками, орехами, мягкими сырами и т. Д…, традиционный бальзамик тоже хорош практически для чего угодно, я обычно подаю его с салатами, богатыми овощами, такими как помидоры, оладьи и авокадо, или с моим традиционным домашним салатом (рецепт внизу страницы).

Кухня:

Американец

Ключевое слово:

домашние заправки для салатов, летний рецепт, летние заправки для салатов

Количество порций: 6

Автор: Линда Спайкер

Лимонный винегрет:

• 1/2
  чашка
  оливковое масло первого холодного отжима хорошего качества
• 1/4
  чашка
  свежевыжатый лимонный сок
• 2
  Столовые ложки
  зеленый лук, нарезанный дольками
• 1
  Столовая ложка
  медовый
• ущипнуть
  морская соль
• свежемолотый перец

Малиновый винегрет:

• 1/2
  чашка
  оливковое масло первого холодного отжима хорошего качества
• 1/4
  чашка
  Малиновый уксус A’Olivier.Поверьте мне! См. Ссылку выше.
• 1
  Столовая ложка
  медовый
• Сок половинки лимона
• 1
  Столовая ложка
  чеснок, нарезанный
• ущипнуть
  морская соль
• свежемолотый перец

Традиционный бальзамический винегрет

• 1/2
  чашка
  оливковое масло первого холодного отжима хорошего качества
• 1/4
  чашка
  качественный бальзамический уксус
• 1
  чайная ложка
  зернистая горчица
• 2
  Столовые ложки
  зеленый лук, нарезанный дольками
• ущипнуть
  морская соль
• свежемолотый перец

Цитрусовый винегрет:

• 1/2
  чашка
  оливковое масло первого холодного отжима хорошего качества
• цедра одного лимона
• сок 1 апельсина, 1 лимона, 1 лайма
• 1
  чайная ложка
  горчица
• 1
  столовая ложка
  белый бальзамик
• 1
  столовая ложка
  медовый
• 1/8
  чайная ложка
  кайенский перец
• 1
  столовая ложка
  лук-шалот, очищенный и нарезанный
• ущипнуть
  морская соль
• свежемолотый перец

Мандариновая заправка:

• 1/2
  чашка
  оливковое масло первого холодного отжима хорошего качества
• 1/4
  чашка
  свежий мандариновый сок
• 2
  чайная ложка
  медовый
• цедра и сок 1 небольшого лимона
• 1
  мелкий зубчик чеснока, очищенный и измельченный
• ущипнуть
  морская соль
• свежемолотый перец

1. Поместите все ингредиенты в миску и взбейте.Хранить в стеклянных банках и хранить в холодильнике до недели.

2. Альтернативный способ приготовления цитрусового винегрета: Если вы хотите получить густую сливочную версию этой заправки (действительно красивой!), Поместите в блендер все ингредиенты, кроме оливкового масла. Взбить, затем равномерно сбрызнуть оливковым маслом. Заправка превратится в эмульсию и станет густой и кремообразной.

Могу я попросить об услуге?

Нам, маленьким блогерам, нужна вся возможная помощь.Подписка и публикация в социальных сетях очень приветствуются!

СТАНДАРТНОЕ РАСКРЫТИЕ ИНФОРМАЦИИ FTC и политика конфиденциальности: Для поддержки моей деятельности в блоге я могу получить денежную компенсацию или другие виды вознаграждения за мою поддержку, рекомендацию, отзыв и / или ссылку на любые продукты или услуги из этого блога. Обратите внимание, что я рекомендую только те продукты, которые соответствуют идеалам The Organic Kitchen и, по моему мнению, будут полезны для моих читателей.Organic Kitchen является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для предоставления сайтам средств для получения рекламных сборов за счет рекламы и ссылок на Amazon.com. Ознакомьтесь с политикой конфиденциальности The Organic Kitchen

Как приготовить домашнюю заправку для салатов — пара поваров

Домашнюю заправку для салатов легко приготовить за считанные минуты. Он имеет восхитительный вкус и помогает избежать использования консервантов в магазинных заправках.

Приготовление домашней заправки для салатов — одно из первых, чему мы с Алексом научились как новые повара, и были очарованы. Ничего, кроме оливкового масла и уксуса, и мы могли бы переодеваться в течение нескольких дней. Кроме того, мы могли бы избежать случайных консервантов и добавок И избавиться от многовековых хрустящих бутылок ранчо в нашем холодильнике. Продано! Продолжайте читать, чтобы узнать о нашем лучшем рецепте заправки для салата.

См. Также: Все домашние заправки для салатов

Когда я впервые начал делать домашнюю заправку для салатов, я сделал ошибку, уменьшив количество масла.С тех пор я скорректировал свой образ жизни, потому что масло необходимо для правильного приготовления эмульсии: это кремообразное волшебное сочетание уксуса, взвешенного в масле. Я переработал наш основной рецепт винегрета (ниже), чтобы отразить это, и внес еще несколько изменений, чтобы сделать его еще проще. Потому что заправка для салата должна быть именно такой: простая . Этот не требует измельчения чеснока или лука-шалота, просто смешайте оливковое масло, уксус, горчицу и немного меда и взбейте.

Домашняя заправка для салатов легко адаптируется к вашему вкусу.Несколько советов по одеванию:

• Используйте соотношение масла и уксуса 3: 1
• В качестве кислоты вы можете заменить бальзамический, красное вино, яблочный сидр или хересный уксус, ИЛИ сок лимона, лайма или апельсина (поиграйте с количеством по вкусу)
• Не стесняйтесь добавлять измельченные травы, измельченный чеснок, измельченный лук-шалот, причудливые соли, что угодно.
• Хранить в стеклянной банке с плотной крышкой в ​​холодильнике; довести до комнатной температуры и перемешать перед подачей на стол. (Эта заправка, скорее всего, стабильна при хранении, но на всякий случай мы храним ее в холодильнике.)

Что касается домашней заправки для салатов, то наш последний выпуск подкаста A Couple Cooks Podcast — это все! Кроме того, он включает в себя сладкую раздачу из 3 бутылок оливкового масла California Olive Ranch — подробности см. На странице подкаста.

Ищете другие рецепты соусов и заправок?

Распечатать
значок часов

Описание

Домашнюю заправку для салата приготовить просто, и ее можно приготовить за считанные минуты.Он имеет восхитительный вкус и помогает избежать использования консервантов в магазинных заправках.

• 3 столовые ложки белого винного уксуса
• 1 столовая ложка дижонской горчицы
• 2 чайные ложки меда или кленового сиропа
• ¼ чайная ложка кошерной соли
• ⅛ чайная ложка черного перца
• ½ стакана плюс 1 столовая ложка оливкового масла

1. В средней миске взбейте все ингредиенты, кроме оливкового масла. Затем медленно вбивайте столовую ложку оливкового масла, пока заправка не загустеет и не образуется эмульсия.Попробуйте и отрегулируйте количество по желанию.
2. Хранить в холодильнике до 2 недель; довести до комнатной температуры и перемешать перед подачей на стол.

• Категория: гарнир
• Метод: взбивание
• Кухня: американская

Ключевые слова: Домашнее, легкое, простое, заправка для салата, масло, уксус, соотношение

Часто задаваемые вопросы о заправках для салатов

Что такое салатное масло?

Салатное масло — любое масло с нейтральным вкусом, которое можно использовать в заправках для салатов.Примеры включают растительное масло, арахисовое масло, масло из виноградных косточек или подсолнечное масло.

У вас есть рецепт заправки для салата без масла?

Попробуйте наш веганский соус ранчо: он сделан из кешью и специй.

Какое соотношение масла и уксуса в заправке для салатов?

Используйте соотношение масла и уксуса 3: 1.

Какие заправки для салатов бывают кето?

Кето — это низкоуглеводный продукт с высоким содержанием жира, который соответствует всем перечисленным здесь рецептам заправки для салатов.

Что входит в заправку для салата «Цезарь»?

Заправка «Цезарь» содержит майонез, лимон, чеснок, оливковое масло, сыр пармезан и анчоусы.См. Рецепт заправки «Цезарь».

Не портится ли заправка для салата?

Да! Точные сроки зависят от самого рецепта. Большинство повязок хранится в холодильнике в течение 1 недели или дольше.

Какая заправка подходит к салату Кобб?

Салат Кобб заправлен винегретом из красного вина. См. Вегетарианский салат «Кобб».

Можно ли заморозить заправку для салата?

Не рекомендуется замораживать заправку для салатов.

Эта домашняя полезная заправка для ранчо очень вкусна и занимает всего 5 минут: зачем покупать ее снова? Он состоит из греческого йогурта и особого набора специй.

Продолжить чтение

Эта заправка для салата из клубники слегка сладкая, острая и вызывает сильное привыкание! Это клубничный винегрет, который придает питательный и сладкий вкус.

Продолжить чтение

Этот рецепт бальзамического винегрета — суперклассический, острый, его легко приготовить в домашних условиях. Он состоит из бальзамического уксуса, оливкового масла и дижонской горчицы.

Продолжить чтение

Эта греческая заправка для салатов представляет собой простую заправку из масла и уксуса, которую можно приготовить менее чем за 5 минут: идеальный легкий винегрет для салатов.

Продолжить чтение

Эта домашняя медово-горчичная заправка сладкая и острая, и ее легко приготовить! Все, что вам нужно, это 5 минут и 4 ингредиента!

Продолжить чтение

В этом домашнем рецепте заправки «Цезарь» есть полезный вкус с использованием греческого йогурта и пармезана.

Продолжить чтение

Эта домашняя заправка из голубого сыра очень кремовая и содержит немного йогурта для здорового вкуса. Это занимает 5 минут и идеально подходит для салатов и в качестве соуса.

Продолжить чтение

Эта кремовая заправка из авокадо — ярко-зеленая, острая и пикантная, идеально подходит для добавления в салаты и блюда в мисках! Чтобы раствориться, нужно всего несколько минут.

Продолжить чтение

Этот рецепт заправки для винегрета представляет собой простую заправку из масла и уксуса с использованием ингредиентов из вашей кладовой.

Продолжить чтение

Этот рецепт заправки Тысячи островов пикантен, прост в приготовлении и очень вкусен! Это классическое сочетание майонеза и кетчупа.

Продолжить чтение

Этот пикантный рецепт домашнего итальянского заправки полон аромата, и его легко приготовить в домашних условиях.

Продолжить чтение

Этот острый лимонный винегрет по вкусу напоминает чистый лимон и состоит всего из 4 ингредиентов. Так просто, так хорошо.

Продолжить чтение

Эта полезная заправка зеленой богини готовится менее чем за пять минут и отлично подходит для салатов или в качестве овощного соуса. Идеально подходит для ужинов в будние дни!

Продолжить чтение

Этот соус тахини представляет собой веганский лимонный соус тахини, который идеально подходит ко всему: к чаше Будды, сэндвичу, вегетарианскому бургеру или к соусу!

Продолжить чтение

Наши любимые заправки для салатов — HealthyGFfamily.com

Чтобы узнать о кокосовом беконе, нажмите здесь.

Что касается заправок для салатов, читайте дальше!

Обновление, май 2020 г .: Впервые мы поделились этим в мае прошлого года, и мы лично говорили об этом весь год!

Поскольку последние 9 недель мы укрывались дома, мы рассчитывали на различные заправки для салатов, чтобы основные блюда оставались свежими и интересными.

Вы когда-нибудь делали заправку для салата? Это так просто, так свежо на вкус и так вкусно, что это действительно меняет правила игры!

Не могу дождаться, когда вы попробуете!

Подсказка: все ссылки на рецепты внизу сообщения.

Оригинальный пост…

Салатных дня! Как раз к теплой погоде и свежим продуктам, поделитесь нашими 14 любимыми заправками для салатов!

Мы едим салаты круглый год — на самом деле, если вы следите за моими историями в Instagram, вы знаете, что мы с мужем обычно выбираем большие, полностью загруженные салаты на обед в большинстве дней.

Чтобы салаты оставались интересными и свежими на вкус, мы меняем салаты «добавками» (орехи, бобы, семена, фрукты, сухофрукты, зерна и т. Д.) И меняем заправки!

Даже самый простой салат имеет совершенно другой вкус при смене заправки — просто подумайте о разнице между базовой бальзамической заправкой и лимонно-дижонской заправкой и заправкой зеленой богини.

Здесь мы предлагаем широкий выбор острых лимонных заправок, заправок в азиатском стиле, сливочных заправок на основе кешью, заправок тахини, заправок на основе оливкового масла, арахисовых заправок, заправок зеленой богини и многого другого!

Начнем с основных заправок на основе оливкового масла.

У нас есть легкий бальзамический винегрет, лимонный дижонский винегрет, лимонная дижонская заправка-шалот и заправка из меда и лайма.

Легкий бальзамический винегрет долго готовится (наша основная заправка для салатов по умолчанию), и это так же, как кажется — ЛЕГКО, с добавлением только оливкового масла первого отжима (EVOO), бальзамического уксуса, дижонской горчицы и щепотки соли и чесночного порошка. .

Lemony Dijon Vinaigrette также просто приготовлен всего из 8 ингредиентов: хересного уксуса, EVOO, дижонской горчицы, чесночного порошка, лимонного сока, меда, соли и перца.

Лимонная дижонская заправка с луком-шалотом — это то, что мы используем в нашей бритой брюссельской капусте и салате из капусты, но она свежая и легкая! По сравнению с предыдущей заправкой здесь нет уксуса и гораздо больше лимона!

Он сделан из свежего лимонного сока, дижонской горчицы, рубленого лука-шалота, свежего чеснока, соленого перца и EVOO (оливкового масла первого холодного отжима).

Негазированная заправка на основе оливкового масла, но с совершенно другим вкусом — это заправка из меда и лайма. Чаще всего его сочетают с нашим мексиканским рубленым салатом, он свежий, легкий и напоминает цветы! Идеальная весенне-летняя одежда!

А заправка из меда и лайма сделана всего из 6 ингредиентов! Много свежего сока лайма, EVOO (оливковое масло первого отжима), мед, свежий измельченный перец халапеньо, измельченный чеснок и свежая кинза.

А теперь давайте посмотрим на наши кремовые заправки.

Эти сливочные заправки делают их кремообразными с тахини, кешью или йогуртом. У нас есть веганский соус цезарь, веганский соус ранчо, винегрет из хереса тахини, лимонно-чесночный йогуртовый соус и лимонный соус / соус тахини.

Vegan Caesar от моего друга Кори из Vegan Six. Я люблю хорошую заправку для салата Цезарь, но никогда не был поклонником сырых яиц, поэтому я всегда ищу отличную веганскую альтернативу … это нереально — наполнено ароматом и вызывает привыкание!

Всего 7 ингредиентов — сырые кешью, чеснок, тахини, белое мисо, пищевые дрожжи, свежий перец и каперсы — но смешанное сочетание просто волшебное.И, возможно, вы заметили, что масла тоже нет, что является приятной заменой по сравнению с таким количеством повязок.

The Vegan Ranch адаптировано из Minimalist Baker, оно сливочное и восхитительное! Он сделан из кешью (замоченных в горячей воде), несладкого миндального молока, лимонного сока, чеснока, морской соли, черного перца, лукового порошка, яблочного уксуса, кленового сиропа, свежего измельченного укропа, свежего фарша петрушки, свежего чеснока.

Винегрет из хереса Тахини создан на основе заправки, которую мы любили в местном ресторане.Он свежий, сливочный, имеет легкую сладость и привкус хересного уксуса, и он такой вкусный! Он сделан из тахини, йогурта с миндальным молоком, чеснока, лимонного сока, хересного уксуса, соли и воды.

Лимонно-чесночная заправка для йогурта используется как часть нашего салата со шпинатом и киноа, и она имеет сливочный, острый, чесночный и вкусный вкус! Кроме того, он состоит всего из 4 ингредиентов: оливкового масла первого холодного отжима (EVOO), лимонного сока, чеснока и йогурта (я использовала йогурт с миндальным молоком).

Соус Тахини — это больше соус, чем заправка для салата как таковой, но он является основным продуктом в нашем доме, поэтому мы включили его сюда! Его очень легко приготовить, он кремовый и такой вкусный!

Plus состоит всего из 5 ингредиентов: тахини, чеснока, свежевыжатого лимонного сока, соли и воды.

Еще у нас есть Зеленые заправки!

Наши любимые зеленые заправки включают сливочную заправку из трав кешью, кремовую заправку «Зеленая богиня» и винегрет из базилика.

«Зеленая богиня» и сливочные заправки с травами кешью — два моих любимых блюда, которые я могу приготовить, как только начинает казаться весна, а затем я продолжаю готовить и вдыхать их все лето, когда свежих трав в изобилии! Они оба также служат отличными соусами для макания.

Сливочная заправка с травами кешью адаптирована из «Хрустящей редьки» и является одной из моих любимых, потому что вы можете менять травы в зависимости от того, что у вас есть под рукой или по вашим предпочтениям.В его состав входят: кешью (замоченные в воде), EVOO, свежий сок лайма, свежая кинза, свежая петрушка, хересный уксус, зеленый лук, соль и перец.

В этом году в новинку «Зеленая богиня», и я не могу насытиться ею! Вы также можете менять травы в зависимости от их доступности и предпочтений. Он сделан из оливкового масла первого холодного отжима, белого винного уксуса, дижонской горчицы, 1 стакана свежих трав (мы использовали петрушку, чеснок, укроп и базилик), жареных и соленых фисташек, а также воды, соли и перца.

Винегрет с базиликом восхитителен в любое время года, но для меня это похоже на лето! Я не могу насытиться, когда базилик в изобилии. Прекрасно сочетается с зеленью, помидорами и всем остальным капрезе!

Винегрет с базиликом — это Лето черной собаки на винограднике. Поваренная книга , и мы готовим ее уже много лет! Он сделан из свежего базилика, чеснока, соли, EVOO (оливковое масло первого холодного отжима), масла канолы, красного винного уксуса, дижонской горчицы и перца.

И, наконец, что не менее важно, у нас есть вкусная пряная арахисовая заправка и азиатская заправка.

Арахисовая заправка — одна из моих любимых! Его можно использовать в качестве заправки для салата или соуса для окунания курицы или тофу, он немного пикантный, немного сладкий, немного (или много — вы решите) острый. Если вам нравятся заправки и соусы на основе арахиса, его практически можно пить!

Он состоит из 8 ингредиентов и быстро собирается: арахисовое масло, тамари без глютена, имбирь, рисовый винный уксус, шрирача, свежий сок лайма, вода и коричневый сахар.

Мисо-имбирная заправка от Mark Bittman / NYT Cooking и вкус, как в ресторанах! Он состоит из 8 ингредиентов: нейтрального масла, рисового винного уксуса, мягкого мисо без глютена, кунжутного масла, моркови, имбиря, а также соли и перца.

НОВОЕ добавление, сентябрь 2020 г.…

Catalina Dressing!

Я приготовила заправку «Каталина» к нашему Новому Юго-западному рубленому салату, и она так хороша!

Заправка «Каталина» — это разновидность французской заправки, сочетающая сладкое и острое.Он тоже кремовый, но без молочных продуктов, заменителей молочных продуктов или орехов.

И это очень просто сделать, собрать за 5 минут!

Надеюсь, вам это нравится так же, как и нам!

Какой твой любимый вид заправки?

Прокрутите вниз до ссылок на рецепты и оставьте комментарий, если попробуете.