Заливное из куриной грудки: Заливное из куриной грудки — калорийность, состав, описание

Заливное из куриного филе с овощами.

Почему мне нравится готовить заливное? Во-первых, можно приготовить небольшое количество порций для небольшой компании:))
Во-вторых, не надо нервничать, оно всегда застынет, потому, что готовится с добавлением желатина.
В-третьих, а это главное, его можно украсить не только привычной вареной морковкой, которую не все любят, а разноцветными овощами и заливное превратится в красочное, праздничное, новогоднее блюдо.
И еще – в заливное можно добавлять не только вареное мясо, но и жареное или вкусную колбасу. Как видите, простор для фантазии большой.
Дальше – подать заливное можно традиционно, на блюде, с красиво нарезанными кусочками куриного филе, но блюдо занимает довольно много места на столе и в холодильнике.
Очень удобный и модный способ подачи куриного заливного, это в порционных розетках, пиалах или прозрачных небольших стаканах.
Для того, чтобы приготовить заливное покупайте быстрорастворимый желатин проверенной фирмы с инструкцией приготовления желе.
Рецепта, по сути, нет. Заливное из курицы, значит основой должна быть курятина. Все перечисленные овощи добавлять в заливное не стоит, выберите несколько ингредиентов по вкусу.
Почти все рассказала, остались небольшие тонкости.
Как сварить куриное филе, чтобы оно было нежным и сочным.
1. На одну куриную грудку (2 филе) понадобится 1 литр воды.
Очищенную морковь и луковицу опустите в воду и варите 10 минут, добавьте соль, лавровый лист, перец горошком, 2 зубчика чеснока (я добавляла натуральную, очень вкусную куриную приправу, в которую входят сушеные овощи и зелень), доведите воду до кипения, опустите куриное филе в кипяток, уменьшите огонь и варите 5-7 минут. Выключите огонь, а филе оставьте в кастрюле на 20 минут.
2. Приготовьте овощи, которые вы будете добавлять в куриное заливное и сварите яйца.
Если вы будете использовать консервированный горошек или кукурузу, выложите их в дуршлаг, чтобы стекла вода, вырежьте из вареной моркови и яиц фигурки или цветы.
3. Выньте куриную грудку из бульона, а бульон процедите через два слоя марли.
4. Растворите желатин в бульоне, согласно инструкции (быстрорастворимый желатин растворяется за 10-15 минут из расчета 1 столовая ложка на 400 мл жидкости).
5. Куриное филе нарежьте острым ножом поперек волокон и выложите на блюдо. Между кусочков мяса разложите овощи и залейте куриным бульоном с растворенным желатином.
6. Если у вас нет желания и времени вырезать лютики-цветочки, есть очень простое и не менее красивое оформление заливного.
Мелко нарежьте куриное филе. В формочки или другую порционную посуду выложите овощи разноцветными слоями, чередуя с мелко нарезанным куриным филе.
Не кладите в заливное много овощей, основным ингредиентом должно быть куриное мясо.
Каждый слой заливайте бульоном с желатином и, чтобы слои не перемешались, дайте ему застыть. На застывание каждого слоя уходит 10-15 минут в холодильнике.
7. Перед подачей на стол, форму окуните на несколько секунд в горячую воду и переверните на порционную тарелку.
Если вы придумали какой-нибудь рисунок, типа елочки, следите чтобы он не получился вверх ногами, бывает и такое ;))
Фантазируйте и если пришлете мне фотку, буду премного благодарна :)))

Куриный холодец с желатином рецепт с фото пошагово

Многие литературные, кулинарные источники, в один голос твердят, что холодец отличается от заливного, тем, что не используются желе образующие вещества. Естественно, как всегда, французские кулинары, любители «пустить пыль в глаза» при помощи двух-трёх ингредиентов, используя старинные мировые рецепты, оказались наверху. Они использовали студень – блюдо, которое готовили, наверное, ещё до образования Франции на территории Государства Российского. Прародитель холодца, конечно, не так оформлен, утончённо сварен и красиво подан, постепенно превратился из русского во француза. Естественно, настоящий холодец претерпел множество изменений и дополнений наряду со студнем. Это и осветление бульона и подкрашивание, это отбор лучших продуктов, для создания красивой картинки. Но в классике – это добрый, старый студень или холодец.

Сегодня у нас холодец из курицы с желатином, поскольку без него он не застынет должным образом. Иногда его варят с куриными ножками, окорочками, но я не очень люблю этот вариант. Чем хорош холодец из курицы? А тем, что далеко не всем полезны наваристые, крутые бульоны из говяжьих или свиных копыт, свиной головы и булдыжек. Из таких бульонов получаются студни, которые не нуждаются в желатине. Куриный холодец – это диетический вариант, который можно есть даже детям. Кто-то скажет, что желатин тоже не кладезь здоровья, но растворенный в таком количестве бульона и мяса, он не принесет особого вреда.

Холодец из курицы лучше готовить с мясом на кости, отлично подойдут бедрышки, окорочка, крылышки, шейки, голени, куриные лапы. При использовании куриного филе потребуется больше добавить желатина, т.к. оно практически не имеет желирующих свойств.

При варке бульона добавляйте морковь, репчатый лук, лук порей, сельдерей. Из специй не забудьте про перец, лавровый лист, также можно добавить душистый перец горошком.

Ингредиенты

• курица – 1 кг;
• вода – 2,3 л;
• желатин – 20 г;
• морковь – 1 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• чеснок – 3-4 зуб.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• соль и перец черный молотый – по вкусу.

Как приготовить куриный холодец с желатином

Целую курицу или любые её части помойте и выложите в кастрюлю. У меня были окорочка и голени. Залейте чистой, фильтрованной водой.

Лучше всего использовать для холодца домашнюю курицу. Можно даже использовать староватую курицу, которая после длительной варки станет тоже мягкой.

Многие любят холодец из домашнего петуха, если он у вас есть, то тоже посоветуем его использовать, но варить его нужно долго примерно 5 часов на медленном огне. Холодец из петуха может застыть и без желатина, но если вы боитесь, что он не застынет, то используйте жалатин.

Доведите содержимое кастрюли до кипения, уменьшите огонь до минимума и снимайте пену. После очистите морковь и репчатый лук. Выложите в кастрюлю, добавьте лавровый лист.

Варите курицу на самом минимальном огне, чтобы бульон получился прозрачным, как слеза. Посолите и поперчите бульон по вкусу. Если у вас курица несушка, то варить её придется часа два, два с половиной. Бройлер сварится гораздо быстрее. За час-полтора холодец будет готов.

Когда класть желатин в холодец? После отваривания в слегка остывший, процеженный бульон.
Желатин залейте небольшим количеством холодной воды и дайте постоять 10 минут.
Сколько нужно желатина на холодец? Посчитайте сколько бульона у вас получилось после варки холодца. Рассчитывайте, что примерно уйдет 10 грамм на 1 литр бульона.

Отварную курицу достаньте из кастрюли.

Бульон процедите, добавьте загустевшую воду с желатином.

Курицу обработайте, удаляя кости и шкурку. Должна остаться только мякоть. Нарежьте её мелко и разложите по тарелкам.

Добавьте в каждую тарелку измельченный чеснок. Залейте курицу с чесноком бульоном.

Украсьте холодец по своему вкусу. Из моркови, которая варилась в бульоне, плунжером я вырезала цыплят и выложила в холодец.

Поставьте холодец в холод до полного застывания. Подавайте с кетчупом, хреном и горчицей.

Сколько застывает куриный холодец с желатином? Такой холодец застывает около 5 часов в холодильнике. Для застывания в морозилку его не ставьте, получится водянистым.

Ну а напоследок хотим сказать, что конечно многие хозяйки холодец с желатином не делают или называют его заливным. Название значения особого не имеет, мы просто хотели поделиться с вами этим блюдом. А для тех, кто хочет приготовить холодец без желатина из курицы посоветуем использовать домашнюю курицу, куриные лапы, также отличным холодец будет из петуха.

Холодец из куриной грудки с желатином

Многие хозяйки довольно часто готовят куриный холодец, и для многих из них процесс приготовления занимает очень много времени. Но так как, современные хозяйки очень заняты, я хочу предложить рецепт куриного холодца с желатином, на приготовление которого уходит совсем немного времени.

Также большим плюсом, именно такого способа приготовления, является то, что вам не придется переживать за то, застынет холодец или нет. Так как в этом случае, он застынет 100%. А при помощи морковки, свеклы и укропа, мы придадим нашему блюду насыщенный вкус и яркий цвет. А если из овощей вырезать красивые цветы, сердечки, звездочки или любые фигурки, то это еще больше украсит ваше блюдо. Овощи можно брать разные, они должны быть вареными.

Также можно добавить вареное яйцо или даже зерна граната. При добавлении свеклы учитывайте тот факт, что светла немного закрасит ваш холодец, в том месте, где вы ее положите. Все важные моменты указала, и можно приступать к приготовлению.

• куриное филе (грудка) – 1 штука.
• лук – 1 штука.
• лавровый лист – 1 штука.
• соль – по вкусу
• перец черный – по вкусу
• желатин – 15 грамм.
• вода – 1 литр.
• чеснок – 2 зубчика
• морковь – половинка.
• свекла – для украшения.
• укроп свежий – 1-2 веточки.

Как приготовить холодец из куриной грудки с желатином:

Куриное филе промыть и положить в кастрюлю, добавить лук, лавровый лист, соль, перец и залить водой. Поставить кастрюльку на огонь и обязательно снять пену. Отварить грудку до готовности и снять с огня.

Мясо достать из бульона и измельчить на небольшие кусочки. Также убрать из бульона лук и лавровый лист, так как они нам больше не нужны. В бульон добавить измельченный через пресс чеснок и желатин. Хорошо все смешать, чтобы желатин полностью растворился, и оставляем его остывать. Желатин совсем не испортит вкус блюда, так как его здесь не много и он совсем не чувствуется.

Морковь и свеклу отварить и нарезать тонкими слайсами, а затем при помощи плунжера выдавливаем из овощей цветочки и звездочки. Укроп разделяем на маленькие веточки.

Силиконовые формочки смазывать ничем не нужно. В формочки на дно и бока выкладываем вырезанные овощи и укроп.

Далее в форму кладем измельченное мясо и заливаем бульоном.

Ставим холодец из грудки в холодильник и оставляем его застывать. Примерно за час он уже полностью застынет. Бульон останется прозрачным, а овощи разного цвета придадут этому блюду, очень праздничный вид. Вынимается студень из формы очень легко.

Подавать блюдо к столу можно с горчицей.

С уважением, Татьяна Супруненко.
рецепт и фото автора

Студень холодец из курицы с желатином

Станет украшением стола очень вкусная закуска! Приготовь! Всем хорошо знакомо это блюдо, но, наверное, не каждый умеет его готовить? А, между прочим, это очень просто! Итак, рассказываю.

1. Главная
2. Лучшие рецепты
3. Категории рецепта
4. Студень холодец из курицы с желатином

Ингредиенты и как готовить

Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи.
Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь

ингредиенты на 6 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Время приготовления: 5 ч

способ приготовления

Поставьте отвариваться предварительно вымытую куриную грудку. Если она у вас на косточке, ее нужно с нее снять, также убрать кожу. Когда вода закипит, снимите ложкой пену, убавьте нагрев. В бульон положите соль и немного черного молотого перца. Положите морковь, прямо не очищая. Варите мясо и морковь до готовности, после чего выньте грудку и морковь из бульона и оставьте их остывать.

В куриный бульон (его должно быть примерно около литра) положите желатин, перемешайте и оставьте на полчаса-час.

Сваренную куриную грудку разделайте на кусочки – лучше это делать руками. Морковь почистите, нарежьте кружочками, кубиками или соломкой – на свой вкус. Очень красиво будет смотреться морковь, например, в виде цветочков.

Кастрюлю с бульоном поставьте на плиту, нагревайте, помешивая, пока желатин полностью не растворится, но не доводите до кипения.

В форму выложите мясо, сверху на него положите морковь, можно также положить и веточки свежей зелени или украсить ими готовый студень сверху перед подачей. Залейте бульоном, дайте остыть, после чего уберите в холодильник на 2-3 часа.

Куриный холодец с желатином

Как правило, праздничный стол не обходится без холодца. Самый простой и быстрый в приготовлении — холодец из курицы с добавлением желатина. Он отлично застывает, получается ароматным и очень нежным на вкус.

Готовим праздничную закуску

Дополнительно во время варки в бульон можно добавить зелень укропа или петрушки, корень сельдерея. Холодец лучше заливать в плоские широкие формочки. Чем глубже емкость, тем дольше он будет застывать.

Чем дополнить и как украсить

Для украшения холодца можно использовать вареную морковь, куриные или перепелиные яйца, зеленый горошек, оливки без косточек, зелень укропа или петрушки. Не забудьте дополнить готовый холодец из курицы салатом из тертой моркови с чесноком, острой горчицей или хреном.

Потребуются ингредиенты

• 3 л воды
• 4 куриных окорочка
• 1 куриное филе
• 1 кг куриных крылышек
• 500 г куриных шей
• 2 моркови
• 2 головки репчатого лука
• 1 головка чеснока
• 50 г быстрорастворимого желатина
• 5 горошин черного душистого перца
• 3 лавровых листа
• 1 ст. л. крупной соли
• свежий или замороженный зеленый горошек для украшения

Приготовление шаг за шагом

Куриное мясо помоем, зачистим от пленочек и лишнего жира. Если курица была заморожена, ее необходимо заранее достать из холодильника и разморозить при комнатной температуре.

Переложим кусочки курицы в глубокую кастрюлю, зальем тремя литрами холодной воды.

Когда бульон начнет закипать, аккуратно удалим поднявшуюся пену шумовкой. После закипания бульона добавим в кастрюлю тщательно помытые головки репчатого лука, морковь и чеснок. Они сделают бульон более ароматным и придадут ему красивый золотистый оттенок. Накрыв кастрюлю крышкой, проварим курицу с овощами на протяжении 3 часов.

Раскладка и украшение холодца

По истечении указанного времени удалим из бульона овощи. Вареную морковь можно оставить для украшения холодца, остальные овощи нам больше не понадобятся. Аккуратно достанем из бульона кусочки курицы. Остудив мясо до комнатной температуры, отделим филе от костей. Разберем куриное филе на волокна и выложим на дно формочек для холодца.

Вареную морковь очистим и фигурно нарежем. Выложим морковь и зеленый горошек поверх куриного филе.

В куриный бульон добавим крупную поваренную соль по вкусу.

Для аромата добавим пропущенные через пресс зубчики чеснока.

Чтобы куриный холодец хорошо застыл, добавим желатин. Если вы используете быстрорастворимый желатин, его можно предварительно не замачивать в холодной воде.

Постоянно помешивая, немного подогреем куриный бульон, чтобы желатин полностью растворился. До кипения бульон доводить нельзя, иначе желатин потеряет свои свойства. Используя сито, разольем готовый бульон в формочки с куриным мясом.

Отправим будущий куриный холодец в холодильник до застывания. Как правило, через 3-4 часа он уже будет готов.

“

Заливное из курицы в мультиварке

Заливное считается одним из самых изысканных деликатесов. Готовят его чаще всего из мяса, языка или рыбы. Можно, однако, приготовить и заливное из курицы, и мультиварка поможет нам и в этом.

Казалось бы, как можно приготовить заливное в мультиварке? Конечно, ставить ее кастрюльку в холодильник мы не будем, а вот в подготовке всех необходимых ингредиентов для заливного из курицы мультиварка поможет нам очень даже здорово.

А получается заливное из курицы, и куриной грудки в частности, ничуть не хуже, чем из более популярных в этой закуске продуктов. Оно станет настоящим гвоздем любого праздничного стола! Тем более что, готовя заливное своими руками, вы можете украсить его на свой вкус, проявив в полной мере свою фантазию и подчеркнув суть именно вашего праздника.

Заливное из курицы в мультиварке, рецепт приготовления.

Ингредиенты для заливного:

• одна куриная грудка
• одна морковка
• одна головка лука
• одна банка зеленого горошка
• 1/2 банки консервированной кукурузы
• вареные яйца — пять штук
• 50 г желатина
• лаврушка
• несколько горошин черного перца
• соль
• нужное количество воды

Такого количества мне хватило на две чаши заливного.

Как приготовить заливное из курицы в мультиварке:

Можно взять любые части курицы, у меня была грудка. Промываем куриную грудку, кладем в мультиварку. Туда же складываем очищенные морковку с луком целиком, соль специи. Заливаем нужным количеством воды.

Отвариваем куриную грудку в мультиварке в режиме тушения 1,5 часа. Куриный бульон процеживаем.

Желатин разводим холодной водой по инструкции и даем набухнуть в течение часа. После чего разводим его горячим куриным бульоном один к одному.

На дно чаши, в которой будем готовить заливное порежем отваренную морковку кружочками. Вторым слоем кладем зеленый горошек. Заливаем желатиновым раствором. Ставим в холодильник до застывания слоя.

Следующим слоем у нас идет порезанная курица. Снова заливаем так, чтобы мясо скрылось. Опять ставим в холодильник до застывания.

Следующий слой — порезанные кружочки куриного яйца. Снова заливаем и ставим в холодильник.

Последним слоем идет консервированная кукуруза. Полностью заливаем куриным бульоном с желатином и ставим в холодильник на ночь до полного застывания.

Перед тем, как готовое блюдо перевернуть на блюдо, подержим чашу в горячей воде, чтоб от стенок немного оттаяло и переворачиваем куриное заливное на плоскую тарелку.

Заливное из курицы в мультиварке готово! Подаем на праздничный стол.

Заливное из курицы: рецепт с желатином

Рецепт куриного заливного

В этом рецепте используется белое куриное мясо – грудка. Оно менее калорийно, чем другие части, и считается деликатесом.

Приготовление:

1. Отварите куриные грудки. В кастрюлю положите очищенный лук, морковь и лавровый лист. Посолите и поперчите. Готовьте бульон при минимальном кипении до готовности мяса. Затем курицу достаньте и отложите. Бульон нужно будет процедить.
2. Замочите желатин согласно инструкции на упаковке. Когда он разбухнет, добавьте в подготовленный бульон. Немного его подогрейте, чтобы желатин полностью растворился. Закипеть жидкость не должна!
3. Отварите яйца и очистите.
4. Отваренную морковь нарежьте кубиком. Куриную грудку можно разобрать на волокна, а можно тоже порезать кубиками.
5. Выложите смесь курицы и моркови в форму. Сверху разложите половинки яйца желтками вверх и залейте бульоном с растворенным в нем желатином.

После этого поставьте форму на полку холодильника и ждите, когда слой застынет. Сверху выложите горошек, залейте его бульоном и снова отправьте на холод.

Перед подачей режем заливное порционно и сразу подаем.

Заливное из курицы с желатином и сладким перцем

В этом рецепте используется болгарский перец. Он придает закуске пикантный вкус.

Ингредиенты:

• грудка птицы – 1 шт;
• сладкий перец – 2 шт;
• перепелиные яйца – 2 шт;
• петрушка – 3 веточки;
• желатин – 50 гр.

Приготовление:

1. Отварите грудку, добавив в воду лавровый лист. Посолите.
2. Когда курица отварится, выньте ее из кастрюли. Бульон нужно будет процедить, что он стал прозрачным.
3. Разведите желатин холодной водой и оставьте его для набухания. Лишнюю жидкость нужно будет слить.
4. Добавьте к разбухшему желатину 2 стакана бульона и слегка его нагрейте, что гранулы растворились. Только следите, чтобы бульон не закипел.
5. Повторно процедите жидкость и попробуйте на вкус. Если соли мало, то добавьте по вкусу.
6. Отварите яйца и разрежьте каждое пополам.
7. Перец освободите от внутренних перегородок и семян. Нарежьте в виде тонкой соломки.

В форму выложите нарезанную кубиками курицу, соломку перца, измельченную петрушку, половинки яиц и залейте бульоном.

Заливное нужно поставить в холодильник до застывания дрожалки. После этого блюдо можно подавать к столу. Оно хорошо сочетается с горчицей или столовым хреном.

Также интересно: коктейли с самбукой

Заливное из курицы — готовим по вкусному рецепту с фото

Приготовить вкусное заливное из курицы можно по простому рецепту и в домашних условиях. Для этого потребуются: филе курицы, морковь, зелень петрушки и укропа, а так же специи.

120

120 мин.
6 порций
1510 гр.

В 100 гр. содержится:

Белки
Жиры
Углеводы
Клетчатка
Калории

8 гр.
0 гр.
1 гр.
0.2 гр.
41 кКал

Способ приготовления заливного из курицы

Куриное филе обмываем, кладем в кастрюлю и заливаем водой. Ставим на печь на сильный огонь. Когда вода закипит, снимаем пену и убавляем огонь до слабого. Вода должна, только, чуть-чуть кипеть.

К курице добавляем: лавровый лист, перец горошек, перец душистый.

Морковь моем, чистим и отправляем вариться вместе с курицей.

Вариться курица будет полтора часа. В конце варки добавляем соль.

Минут за 30 до окончания варки, отольем один стакан горячего бульона и оставим его остужаться. Лучше всего его вынести на холод. Когда бульон остынет, всыпаем в него столовую ложку желатина, хорошо перемешиваем и оставляем для набухания.

Когда положенное время выйдет, достаем мясо с морковью из бульона и откладываем их, пока, в сторону. Пусть немного остынут.

Мы тем временем процеживаем, в другую кастрюлю, получившийся бульон и выливаем в него набухший желатин. Все очень хорошо перемешиваем, ставим опять на плиту и нагреваем, постоянно помешивая. До кипения доводить не обязательно. Просто смотрите, чтобы желатин растворился. В бульоне не должно быть ни каких зернышек.

Немного остывшее мясо разделяем по волокнам. Лучше всего это делать руками.

Морковь режем тонкими кружками.

Зелень укропа и петрушки моем и режем, но не мелко.

В подготовленную посуду, в которой будет застывать заливное, на дно выкладываем кружки морковки, вперемежку с зеленью укропа и петрушки.

Следующим слоем укладываем мясо курицы.

Теперь осталось только все залить подготовленным бульоном.

Оставляем постоять на столе, до полного остывания. После чего закрываем крышкой и отправляем в холодильник на несколько часов.

Очень вкусное, ароматное и полезное заливное из курицы готово.

Приятного Вам аппетита!

Холодец из куриной грудки с желатином рецепт — ВиТ

Холодец либо заливное – это популярное блюдо для праздничного стола и повседневного меню. Он может готовиться из небольших кусочков мяса, бульона, овощей и куриных яиц в отварном виде. Диетический холодец из курицы с желатином является натуральным и полезным блюдом для худеющих.

В данной статье мы рассмотрим полезные свойства холодца при похудении, правила приготовления блюда и низкокалорийные рецепты с пошаговой инструкцией. Перед началом готовки обязательно познакомьтесь со списком противопоказаний данного блюда.

Польза блюда при похудении и на диете

Традиционный холодец не является диетическим блюдом, содержит много жира и калорий. Это касается рецептов на свиных ногах и наваристом мясном бульоне. Однако заливное можно приготовить и диетическим способом, например, с куриной грудкой и желатином без лишнего количества жира. Такое блюдо полезно для здоровья и содержит много ценных веществ для организма – витаминов и микроэлементов:

• группа витаминов В;
• каротин;
• витамин К;
• магний;
• железо;
• натрий;
• йод;
• фосфор;
• кобальт (повышенное содержание).

Такая комбинация нутриентов положительно влияет на обменные процессы в организме – помогает быстрее терять лишние килограммы без вреда для здоровья, повышает бодрость и общую активность даже в период низкокалорийных строгих диет. Также перечисленные вещества положительно влияют на работу нервной системы, уменьшают стресс для организма при похудении.

Обратите внимание! Коллаген в составе желатина является ключевым материалом для суставов и кожи, которые испытывают повышенную нагрузку при занятиях спортом, активном сбросе веса и т. д.

Готовить из целой птицы или только из куриной грудки

Существует множество рецептов диетического заливного с разными ингредиентами. Кулинарные издания советуют готовить такое блюдо из петуха – разделанная тушка содержит множество желирующих компонентов, которые делают холодец более упругим и аппетитным на вид. Однако при добавлении достаточной порции желатина подойдет и целая курица, ее отдельные части либо филе по выбору.

Главный момент – сварить на основе выбранного мяса качественный бульон по всем правилам. Он должен иметь золотистый цвет и достаточную прозрачность без помутнений, приятный аромат.

Рецепты самого низкокалорийного холодца: пошаговая инструкция приготовления

Классический вариант

Холодную закуску по такому рецепту можно приготовить максимально легко и быстро (без учета дополнительного времени на окончательное застывание холодца). Для приготовления необходимы следующие продукты:

• куриная грудка – 1 кг;
• морковь – 1 шт.;
• бульон – 1 л;
• желатин – 30 г;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• яйца – 3 шт.;
• зелень – небольшой пучок.

Для начала тщательно промойте филе и залейте его водой. Поставьте емкость на огонь и варите куриный бульон. После закипания следите за скоплением пены и регулярно снимайте ее шумовкой. Затем почистите лук и морковь, в целом виде поместите их в кастрюлю к курице и варите примерно 1 час. Желатин из пакета насыпьте в глубокую емкость и залейте водой, подождите полного набухания. Бульон из филе и овощей тщательно процедите и при помощи ложки снимите лишний жир.

Добавьте к нему желатиновый порошок и тщательно перемешайте. Отварную грудку порежьте мелкими кусочками или разберите прямо руками. Предварительно отваренные яйца почистите от скорлупы и нарежьте аккуратными дольками, морковь порубите кружочками. В глубокую форму выложите мясо, порезанные яйца, морковь, чеснок и порубленную зелень. Залейте ингредиенты желатиновой смесью и поставьте в холодильник для застывания (понадобится около 4-5 часов).

Обратите внимание! Блюдо на основе куриной грудки прекрасно сочетается с острыми добавками – горчицей, хреном, чесночным соусом.

В мультиварке

Вкусный рецепт холодца со сниженной калорийностью подобран специально для приготовления в домашней мультиварке. Блюдо получается максимально вкусным и нежным. Необходимый перечень продуктов:

• целая курица – 1200 грамм;
• желатин – 20 грамм;
• лук репчатый – 1 штука;
• морковь – 1 штука;
• вода – 1,2 литра;
• чеснок – 1 зубчик;
• листья салата – 1 штука;
• кукуруза в банке – 3 ст. л.;
• душистый перец (горошек) – 7 штук;
• морская соль, перемолотый перец – добавляйте по вкусу.

Куриную тушку тщательно промойте водой и разделите на 4 части, затем положите их в чашу мультиварки. Добавить к ним лук, морковь в целом виде и перец горошком. Залейте очищенную воду, тщательно посолите и поперчите. Активируйте режим «Бульон» и готовьте блюдо на протяжении 1,5 часа. Примерно 3-4 раза за это время снимите появляющуюся пенку. Затем включите режим «Суп» на 2 часа.

После этого выньте мясо, отварные овощи на тарелку. Куриное мясо аккуратно отделите от костей, уберите шкурку и мелко порубите его. Морковь порежьте небольшими кубиками. Приготовленный бульон процедите сквозь марлю. Отлейте один стакан жидкости и замочите в ней желатин на 30 минут. Далее часть бульона с желатином нужно поставить на водяную баню на несколько минут, периодически помешивая.

Далее смесь вылейте к оставшемуся бульону, добавив почищенный и нарубленный чеснок, морскую соль и перец. Затем разлейте смесь по приготовленным формам и добавьте куриное мясо, кукурузу и порезанную морковь. Поставьте блюдо в холодильник для застывания примерно на 5 часов. Подавайте заливное с хреном и большим количеством зелени по вкусу.

С болгарским перцем

Вкусный вариант блюда с добавлением сладкого перца. Для приготовления понадобятся следующие продукты:

• отварное филе – 160 грамм;
• желатин (порошок) – 10 грамм;
• бульон из курицы – 250 грамм;
• сладкий перец – 1 штука;
• морковь – 1 штука;
• лавровый лист – 2 штуки;
• морская соль, перец молотый – добавляйте по вкусу;
• зелень – небо

Заливное из курицы диетическое

Холодец либо заливное – это популярное блюдо для праздничного стола и повседневного меню. Он может готовиться из небольших кусочков мяса, бульона овощей и куриных яиц в отварном виде. Диетический холодец из курицы с желатином является натуральным и полезным блюдом для худеющих.

В данной статье мы рассмотрим полезные свойства холодца при похудении, правила приготовления блюда и низкокалорийные рецепты с пошаговой инструкцией. Перед началом готовки обязательно познакомьтесь со списком противопоказаний данного блюда.

Польза блюда при похудении и на диете

Традиционный холодец не является диетическим блюдом, содержит много жира и калорий. То касается рецептов на свиных ногах и наваристом мясном бульоне. Однако заливное можно приготовить и диетическим способом – например, с куриной грудкой и желатином без лишнего количества жира. Такое блюдо полезно для здоровья и содержит много ценных веществ для организма – витаминов и микроэлементов:

• группа витаминов В;
• каротин;
• витамин К;
• магний;
• железо;
• натрий; йод;
• фосфор;
• кобальт (повышенное содержание).

Такая комбинация нутриентов положительно влияет на обменные процессы в организме – помогает быстрее терять лишними килограммы без вреда для здоровья, повышает бодрость и общую активность даже в период низкокалорийных строгих диет. Также перечисленные вещества положительно влияют на работу нервной системы, уменьшают стресс для организма при похудении.

Обратите внимание! Коллаген в составе желатина является ключевым материалом для суставов и кожи, которые испытывают повышенную нагрузку при занятиях спортом, активном сбросе веса и т.д.

Готовить из целой птицы или только из куриной грудки

Существует множество рецепт диетического заливного с разными ингредиентами. Кулинарные издания советуют готовить такое блюдо из петуха – разделанная тушка содержит множество желирующих компонентов, которые делают холодец более упругим и аппетитным на вид. Однако при добавлении достаточной порции желатина подойдет и целая курица, ее отдельные части либо филе по выбору.

Главный момент – сварить на основе выбранного мяса качественный бульон по всем правилам. Он должен иметь золотистый цвет и достаточную прозрачность без помутнений, приятный аромат.

Рецепты самого низкокалорийного холодца: пошаговая инструкция приготовления

Классический вариант

Холодную закуску по такому рецепту можно приготовить максимально легко и быстро (без учета дополнительного времени на окончательное застывание холодца). Для приготовления необходимы следующие продукты:

• куриная грудка – 1 кг;
• морковь – 1 шт.;
• бульон – 1 л;
• желатин – 30 г;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• яйца – 3 шт.;
• зелень – небольшой пучок.

Для начала тщательно промойте филе и залейте его водой. Поставьте емкость на огонь и варите куриный бульон. После закипания следите за скоплением пены и регулярно снимайте ее шумовкой. Затем почистите лук и морковь, в целом виде поместите их в кастрюлю к курице и варите примерно 1 час. Желатин из пакета насыпьте в глубокую емкость и залейте водой, подождите полного набухания. Бульон из филе и овощей тщательно процедите и при помощи ложки снимите лишний жир.

Добавьте к нему желатиновый порошок и тщательно перемешайте. Отварную грудку порежьте мелкими кусочками или разберите прямо руками. Предварительно отваренные яйца почистите от скорлупы и нарежьте аккуратными дольками, морковь порубите кружочками. В глубокую форму выложите мясо, порезанные яйца, морковь, чеснок и порубленную зелень. Залейте ингредиенты желатиновой смесью и поставьте в холодильник для застывания (понадобится около 4-5 часов).

Обратите внимание! Блюдо на основе куриной грудки прекрасно сочетается с острыми добавками – горчицей, хреном, чесночным соусом.

В мультиварке

Вкусный рецепт холодца со сниженной калорийностью подобран специально для приготовления в домашней мультиварке. Блюдо получается максимально вкусным и нежным. Необходимый перечень продуктов:

• целая курица – 1200 грамм;
• желатин – 20 грамм;
• лук репчатый — 1 штука;
• морковь – 1 штука;
• вода – 1,2 литра;
• чеснок – 1 зубчик;
• листья салата – 1 шт.;
• кукуруза в банке – 3 ст.л.;
• душистый перец (горошек) – 7 шт.;
• морская соль, перемолотый перец – добавляйте по вкусу.

Куриную тушку тщательно промойте водой и разделите на 4 части, затем положите их в чашу мультиварки. Добавить к ним лук, морковь в целом виде и перец горошком. Залейте очищенную воду тщательно посолите и поперчите. Активируйте режим «Бульон» и готовьте блюдо на протяжение 1,5 часов. Примерно 3-4 раза за это время снимите появляющуюся пенку. Затем включите режим «Суп» на 2 часа.

После этого выньте мясо, отварные овощи на тарелку. Куриное мясо аккуратно отделите от костей, уберите шкурку и мелко порубите его. Морковь порежьте небольшими кубиками. Приготовленный бульон процедите сквозь марлю. Отлейте один стакан жидкости и замочите в ней желатин на 30 минут. Далее часть бульона с желатином нужно поставить на водяную баню на несколько минут, периодически помешивая.

Далее смесь вылейте к оставшемуся бульону, добавив почищенный и нарубленный чеснок, морскую соль и перец. Затем разлейте смесь по приготовленным формам и добавьте куриное мясо, кукурузу и порезанную морковь. Поставьте блюдо в холодильник для застывания примерно на 5 часов. Подавайте заливное с хреном и большим количеством зелени по вкусу.

С болгарским перцем

Вкусный вариант блюда с добавлением сладкого перца. Для приготовления понадобятся следующие продукты:

• отварное филе – 160 грамм;
• желатин (порошок) – 10 грамм;
• бульон из курицы – 250 грамм;
• сладкий перец – 1 штука;
• морковь – 1 штука;
• лавровый лист – 2 шт.;
• морская соль, перец молотый – добавляйте по вкусу;
• зелень – небольшой пучок.

Сварите бульон из куриной грудки с небольшим количеством соли, лавровым листом и специями (общее время – 70 минут). Не забывайте снимать пену, чтобы жидкость получилась прозрачной. Далее остудите бульон и насыпьте в него желатин, тщательно перемешайте ингредиенты и дайте настояться в течение 10 минут. Посуду с желатином подогрейте на водяной бане до окончательного растворения мелких гранул, а затем остудите.

Болгарский перец промойте водой и нарежьте кольцами, после чего выложите на дно приготовленной формы. Наверх выложите измельченное мясо, рубленную зелень и кружки моркови. Аккуратно залейте продукты бульоном и поместите в холодильник на целую ночь для застывания. Подавайте холодец с дополнительной порцией свежей зелени.

С яйцами

Достаточно сытный вариант заливного, который можно готовить на диете. Необходимый перечень продуктов:

• яйца – 5 штук;
• куриное филе – 1 шт.;
• бульон — 1 литр;
• желатин – 20 грамм;
• оливки – 6 шт.;
• горошек консервированный из банки – 4 ст.л.;
• соль, пряности – добавьте по вкусу.

Отварите мясо курицы в воде вместе с солью и специями: после закипания такой бульон должен провариться около 40 минут. Яйца взбейте вилкой, добавьте небольшое количество соли и выпекайте в духовке (должен получить тонкий запеченный омлет). Скатайте остывший омлет в плотный рулет и нарежьте его кусочками, с толщиной – примерно 1 см. Оливки также измельчите, филе – порежьте небольшими кубиками.

Подготовьте небольшие формы: на дно выложите омлет, горошек из банки, оливки и отварное филе кусочками. Желатин разведите в 100 мл воды и дождитесь набухания (примерно 30-40 минут). Далее смешайте его с бульоном. Залейте его в формы и отправьте блюдо в холодильник минимум на 6 часов.

Обратите внимание! В альтернативном варианте рецепта заливное разливается в подготовленные скорлупки от яиц для креативной подачи гостям. Чтобы такая «тара» была устойчивой – скорлупки помещаются в лоток для яиц.

Есть ли противопоказания

Полезных свойств заливного достаточно много, однако не все так однозначно. Стоит ограничивать употребление данного блюда при следующих состояниях:

• высокий уровень холестерина, склонность к тромбозам;
• воспалительные заболевания;
• заболевания желчного пузыря;
• почечная недостаточность и другие проблемы с выделительной системой.

Добавление острых чесночных и горчичных соусов к блюду противопоказано при заболеваниях печени, гастритах и язве желудка. Такое правило также относится к острым специям, которые добавляются при варке бульона для холодца.

При отсутствии противопоказаний холодец рекомендуется употреблять не чаще 1-2 раз в неделю. При этом старайтесь есть блюдо небольшими порциями в первой половине дня для его активной переработки.

Полезное видео

Основные выводы

Холодец – это достаточно популярное и сытное блюдо. Чтобы снизить его калорийность – стоит использовать курицу и нежирный бульон. При этом диетический холодец обладает целым перечнем полезных свойств:

• витаминные добавки нормализуют обмен веществ в организме и способствуют безопасному похудению;
• минералы снижают уровень стресса во время диеты и положительно влияют на нервную систему;
• коллаген способствует молодости и упругости кожи, оздоравливает суставы.

Рецепты заливного на основе курицы и желатина отличаются простым приготовлениям и нежным вкусом. Такой холодец отлично сочетается с зеленью, чесноком и хреном.

А вы любите холодец? Поделитесь любимым низкокалорийным рецептом этого блюда!

Холодец большинству людей не кажется диетическим блюдом, полезным для здоровья, однако всё зависит от состава. Вообще-то полезен для здоровья любой холодец или заливное – в меру. Эти блюда богаты многими микро-макроэлементами (магний, натрий, фосфор, железо, медь, молибден, йод, марганец, хром, цинк; особенно много кобальта (до 88%), необходимого нервной, кровеносной и эндокринной системам), а витамины в них, несмотря на длительную варку, сохраняются: А (почти 100%), группы В, К, Н и др.

Наш сегодняшний материал мы посвятим тому, как сделать диетический холодец и заливное в домашних условиях, предложим несколько самых вкусных и полезных рецептов. Готовить эти блюда несложно, радуйте себя и своих любимых!

А ещё диетический холодец и заливное насыщены коллагеном, который так нужен нашим клеткам: это здоровье всей соединительной ткани – суставов, мышц, кожи – и сохранение молодости.

Царское яство: в средние века в России настоящий, наваристый и ароматный холодец называли именно так.

Диетические холодцы и заливное не отличаются калорийностью: например, в курином всего около 170 ккал на 100 г.

Холодец ассорти

Начнем с рецепта диетического холодца из разных видов мяса. В его состав входят и свинина, и говядина, и курица, много полезных овощей. Попробуйте сделать такое вкусное блюдо в домашних условиях. Вам и вашим близким точно понравится.

Свиной холодец считается самым опасным, и совершенно незаслуженно: говяжья вырезка почти на 35% калорийнее нежирной мякоти свинины, да и в свиных ножках калорий немного. Можно смело добавлять их в холодец ассорти: на 800 г ножек – 300-400 г говядины и 1,5 кг курицы. Варить придётся поэтапно. Можно сначала положить всё мясо в кастрюлю с холодной водой, промыть после закипания, а потом поставить варить только свиные ножки. Через час добавьте к ним говядину, а ещё через 1-2 часа – курицу; варите на малом огне до готовности «плотного» мяса, а овощи (морковь, лук – по 3 шт., корень сельдерея), приправы (чёрный перец молотый и горошком, лавровый лист) и соль по вкусу положите, когда до готовности останется 30 минут. Бульон должен покрывать мясо на 3 см – не более. Готовое мясо отделите от костей, нарежьте, разложите в формы и добавьте украшения – красиво нарезанные яичные белки, зёрнышки граната и морковь из бульона, – перемешайте; можно положить украшения на дно. Холодец будет менее калорийным, если собрать жир с бульона; можно подождать, когда он полностью остынет – снять загустевший жир проще, затем чуть нагреть, процедить, добавить чеснок, залить мясо в формах и отправить в холодильник часов на 5-6. Желатин можно не использовать: свиные ножки отлично «сработают» и без него.

Диетический рецепт из индейки

Домашний диетический холодец из индейки также легко готовить без желатина: если положить больше частей, «богатых» хрящами, застынет прекрасно. Правда, на стол его лучше ставить непосредственно перед употреблением, чтобы не успел растаять. Мясо индейки малокалорийно – около 150 ккал в 100 г, витаминов-минералов содержит много, а жира мало: жировой плёнки на холодце не будет. Зато в наваре от косточек много желирующих веществ: желатин точно не потребуется.

Как сделать легкий холодец из индейки дома? Рецепт очень простой, готовьте на здоровье! Голеней и «чистой» мякоти берите примерно поровну, по 600-700 г, добавьте по 300-400 г крылышек и шеек. Кладите в большую (5 л) кастрюлю, залейте холодной водой, после закипания слейте воду, промойте мясо – всё как обычно. Залив мясо кипятком, варите на малом огне; через пару часов добавьте две вымытые луковицы прямо в шелухе, для золотистости бульона, а за час до полной готовности – соль по вкусу, перец горошком, морковь (2 шт.), корень петрушки, лавровый лист и другие приправы. Холодец варится около трёх часов; определяйте, попробовав отделять мясо от костей и проверив бульон «на густоту» – он должен стать клейким. Выключив плиту, оставьте кастрюлю – мясо «дойдёт»; через час вытащите мясо и овощи. Лук можно выбросить, морковь использовать для украшения, нарезав, как нравится.

В формочки сначала кладите морковь и тонкие дольки лимона (по желанию), сверху – нарезанное мясо. В бульон – давленый чеснок; процедить, залить мясо и овощи, убрать в холодильник.

Легкий куриный холодец

Куриный холодец всегда будет легкий и диетический, если курица нежирная и достаточно молодая. Застывает он не так хорошо, но помогут лапки-ножки. Сначала их (1 кг) распаривают, залив кипятком на 5-7 минут, снимают всю кожу и отрезают кончики пальцев с когтями, тщательно промывают. В кастрюлю кладут лапки и примерно 1⁄2 тушки курицы, около 800 г (порезать). Варят, как и индейку, примерно 3 часа (сливают первую воду, промывают; в процессе варки добавляют лук, морковь, специи и соль по вкусу и т.д.). Много воды не надо: она должна лишь покрывать мясо (1-1,5 л) – навар будет гуще.

Отделите мясо от костей. В случае с лапками это нелегко – косточки мелкие, но зато хрящиков, необходимых для застывания, очень много. Разложенное в формы мясо вместе с овощами для украшения залейте бульоном, ставьте на застывание. Холодец из курицы и индейки застывает за 4-6 часов, но лучше оставить на все 12.

Вкусные и диетические домашние рецепты холодца мы привели, надеемся, Вам понравятся. Сейчас давайте поговорим о том, как сделать диетическое заливное в домашних условиях.

Заливные блюда действительно могут «поразить воображение»: многие кулинары, используя желатин, создают настоящие шедевры, способные украсить даже королевский стол.

Компоненты заливного могут быть любыми: не только мясо, субпродукты и рыба, яйца и морепродукты, но и овощи, грибы, орехи, фрукты, всевозможные консервы и деликатесы – например, черная и красная икра. Цвет заливному тоже можно придать любой, используя красители промышленные или натуральные: соки, отвары фруктов, трав и овощей.

Заливное из курицы

Красивое диетическое заливное в домашних условиях в виде башенок получается из курицы с нежирной ветчиной, говяжьим языком, ягодами и зеленью.

Как сделать домашнее куриное заливное: отварить курицу (500 г), добавляя по вкусу соль и специи, процедить бульон, смешать с заранее разбухшим желатином (20 г). Тонкими брусочками нарезать куриное мясо, отварной язык и ветчину (по 300-400 г), смешать с давленым чесноком (2-3 дольки). На дно плотных разовых стаканчиков выложить ягоды клюквы, смешанные с рубленой зеленью (петрушка, укроп и др.), налить немного бульона и поставить на холод, чтобы «схватилось». Затем заполнить стаканы мясными составляющими, долить бульон доверху и убрать в холодильник до полного застывания. Перед подачей опускайте стаканы в горячую воду на 2-3 секунды и переворачивайте на плоское блюдо.

Диетическое заливное из рыбы

Диетическое домашнее рыбное заливное получится из трески быстро и просто; также используйте стаканчики. Очищенную треску (1 кг) отваривают с морковью, нарезают кусочками, бульон смешивают с желатином. Стаканчики можно поставить в широкую кастрюлю, насыпав в неё колотый лёд, и по стенкам выложить их фигурно нарезанной морковью, дольками лимона, полукружиями варёных яиц, насыпать на донышки зелень. Рыбу положить в середину стаканчиков и аккуратно залить всё бульоном. Кастрюлю убрать на холод; когда бульон застынет, подавать, как в предыдущем рецепте.

Как сделать грибы в желатине

Диетическое заливное с грибами – очень вкусное и полезное лакомство. Есть много рецептов с шампиньонами, но лесные грибы выглядят красивее. Как сделать в домашних условиях сейчас расскажем: вначале варят крепкий бульон с сушёными или морожеными грибами (белыми, подосиновиками, маслятами и др.), остужают, смешивают примерно 400 мл с подготовленным желатином (нагреть не до кипения). На дно формы наливают немного бульона, дают застыть; поверх выкладывают тонко нарезанные пластинками варёные грибы, яйца (перепелиные красивее), овощи, зелень и заливают бульоном полностью.

Все виды диетического заливного застывают примерно столько же времени, сколько и холодец – 4-6 часов.

Можно готовить домашнее заливное из одних овощей, используя для заливки куриный бульон. Очень красиво будут смотреться в желе морковь и брокколи, цветная капуста и горошек, цветной болгарский перец и яркая зелень.

Холодец – блюдо, которое становится «камнем преткновения» для тех, кто соблюдает диету и находится в процессе похудения. Сомнения по поводу его пользы или вреда в отношении фигуры развеивают диетологи. Они как раз считают, что холодец может стать основой для недельной диеты.

📌 Читайте в этой статье

Польза и вред холодца

Это крепкий мясокостный бульон, который в процессе приготовления «извлекает» все возможные полезные вещества из сырья. При регулярном употреблении этого блюда:

• повышается количество коллагена в организме – белка, который отвечает за упругость и эластичность кожных покровов;
• тормозится прогрессирование воспалительных заболеваний суставов;
• укрепляется вся опорно-двигательная система;
• лучше усваивается кальций;
• укрепляется и повышается сила иммунной системы организма.

В холодце содержится большое количество витаминов из линейки В, которые принимают активное участие в обменных процессов, делая их более быстрыми и полноценными. В составе блюда присутствуют глицин и полиненасыщенные жирные кислоты – вещества, «отвечающие» за работу головного мозга и центральной нервной системы.

Исходя из полезных свойств холодца, можно утверждать, что при его употреблении на диете удастся избавиться от общей слабости, повысить работоспособность и выносливость по отношению к физическим нагрузкам, укрепить суставы и связки (немаловажно для очень полных людей, которым обязательно нужно заниматься спортом), ускорить процессы обмена веществ и расщепления жиров.

Несмотря на огромную пользу холодца, это блюдо следует употреблять достаточно аккуратно, осторожно – вреда от него тоже много.

Во-первых, он – источник «вредного» холестерина, который нарушает работу сердечно-сосудистой системы, способствует формированию тромбов.

Во-вторых, концентрированный бульон в больших количествах оказывает противоположный эффект похудению – метаболические процессы замедляются, печень перестает справляться с токсинами и шлаками, происходит набор массы тела.

В-третьих, холодец «тяжелый» продукт и может раздражающе действовать на органы желудочно-кишечного тракта, например: провоцировать чувство тяжести, вызывать неприятную отрыжку и запоры с кишечными коликами.

Норио о вине и еде: паштет из куриного холодца 鶏 肉 の ジ ェ ル リ ー ヌ

Когда мы готовим курицу в гриле Вебера, мы обычно готовим двух птиц, поскольку после настройки Вебера усилия по добавлению еще одной курицы минимальны. В день приготовления мы съедаем лишь небольшую часть двух птиц. Мы удалили мясо и использовали его для других блюд, таких как бутерброды, которые мы берем на работу. Я также использую приготовленную курицу в небольших блюдах, таких как курица с кунжутным соусом или куриная кесадилья. Самый простой способ израсходовать приготовленное куриное мясо до того, как оно испортится, — это приготовить куриный суп с лапшой.Я хотел придумать другие блюда, которые можно было бы приготовить из приготовленной курицы. Я подумывал приготовить какой-нибудь террин и наткнулся на этот рецепт в сети. В оригинальном рецепте для начала используется сырая куриная грудка, но я изменил его, чтобы использовать нашу приготовленную курицу.

Изображение ниже — это «римейк» моей первой попытки. Я пропустил одно предложение в рецепте: «Террин будет довольно хрупким: при нарезке используйте электрический нож; в противном случае подавайте ложкой ». Первый террин (см. Рисунок ниже, второй снизу) был настолько хрупким, что я не мог нарезать его обычным (очень острым, я могу добавить) ножом.

После ремейка я смог нарезать его и представить на тарелке. Я подал его со свежей кинзой и соусом (хойсин и рисовый уксус) (внизу).

Я подавал это с лапшой соба, которая была предложена в оригинальном рецепте. Я не думал, что соус хойсин подойдет для соба, поэтому я подал обычный соус для макания с добавлением нори и лука-шалота.

Если подумать, мы уже какое-то время не ели соба. Но жарким летом это хорошо, особенно в сочетании с охлажденным и холодным куриным террином.

Это был холодный обед в другой день. Я подал этот террин с картофельным салатом, салатом из кукурузы и черной фасоли на гриле, салатом из пшеницы булгур и цветной капустой Монпарнас.

Я внес некоторые изменения в исходный рецепт, тем более что куриное мясо, которое я использовал, было уже приготовлено.

3 стакана куриного бульона, обезжиренного (я использовал обезжиренный куриный бульон Swanson с низким содержанием соли).
1/2 стакана полусухого хереса (вместо этого я использовал половину и половину саке и мирина)
2 чайные ложки соевого соуса (я использовал светлый соевый соус, чтобы желе оставалось светлым)
Кусок 1/2 дюйма корень имбиря, нарезанный ломтиками толщиной 1/4 дюйма
6 луковиц зеленого лука, разрезанных поперек пополам и расплющенных плоской стороной большого ножа
1 1/2 столовые ложки кусочков звездчатого аниса, слегка измельченные
1/2 чайной ложки соли
1 фунт куриных грудок без кожи и костей * (примерно 3 половинки грудки) (я использовал и белое, и темное мясо курицы, приготовленной на гриле, вручную нарезав примерно 2 стакана).
1 конверт плюс 1 1/2 чайных ложки (всего около 4 1/2 чайных ложек) неароматизированного желатина (я добавил еще одну упаковку, когда переделал террин).
1/2 стакана свежих листьев кинзы, хорошо промыть и отжать

* При использовании сырого цыпленка залейте бульон в течение 15 минут, а после извлечения цыпленка добавьте воды, чтобы довести количество жидкости до 3 стаканов.

Для соуса
2 столовые ложки соуса хойсин
4 чайные ложки рисового уксуса (без приправ)

Я наливаю куриный бульон в кастрюлю с саке, мирином, корнем имбиря, зеленым луком, звездчатым анисом и светлым соевым соусом (соль не добавляла).Я варил его на медленном огне 25 минут, процедил и удалил твердые частицы, вернул бульон в кастрюлю и добавил измельченную курицу (как грудку, так и темное мясо). После 15 минут кипячения я разделил мясо и бульон через сито. Я перебросил куриное мясо с листьями кинзы и положил его в террин, как показано ниже.

Тем временем я бросил порошок желатина в 1/4 стакана воды и дал ему расцвести. Я положил бульон обратно в ту же сковороду на медленный огонь и вмешал в него распустившийся желатин.когда желатин полностью растаял, я погасил пламя и полил смесью куриное мясо и кинзу. После того, как смесь остыла до комнатной температуры, я поставила ее в холодильник и дала остыть в течение ночи. Я распаковал террин (замочив дно кастрюли в горячей водопроводной воде на несколько секунд). Это выглядело красиво, как показано ниже. Но он был слишком хрупким, чтобы его можно было разрезать. В итоге мы попробовали (как и предполагал оригинальный рецепт) ложкой. Это было замечательно хорошо. Звездчатый анис, кинза и соевый соус — все вместе.

На следующий день переделал этот террин. Я положила желе из террина в кастрюлю и подогревала его, пока желатин не растаял. Затем я достал куриное мясо щипцами и поместил его в форму для хлеба. Я зацвела дополнительную упаковку желатина без вкусовых добавок в 1/4 стакана холодной воды. Я взбила распустившийся желатин и после того, как он полностью растает, залила им куриное мясо. На этот раз все куриные кусочки были покрыты смесью желатинового бульона, и дополнительный желатин сделал террин более плотным.После охлаждения в течение ночи террин сформировался (см. Ниже).

На этот раз террин был достаточно твердым, и все куриные кусочки были покрыты желатиновым бульоном. Я мог бы красиво нарезать его, не разрывая целиком. Комбинация соуса хойсин и рисового уксуса составила хороший соус, который очень хорошо дополнял вкус холодца из куриного террина. Добавление свежей кинзы придает свежий аромат. Это довольно нежный куриный паштет с «азиатским» вкусом.

Зимние рецепты Жака Пепена

Холодец из копченой курицы и утки с ремуладом из сельдерея и грецким орехом Рецепт

Рецепт, любезно предоставленный нам Карлом Читэмом , шеф-поваром в отеле Gliffaes.

Почему Gliffaes с самого начала был таким верным клиентом Black Mountains Smokery? « Ну, зачем использовать что-то еще? Не дай Бог. Мы их рекомендуем!» Джеймс Сутер, владелец

Обслуживает 4 стартера

Общие ингредиенты
1 Копченая Куриная грудка
1 Копченая Утиная грудка
1 Мелко нарезанная морковь
1 Мелко нарезанный лук
2 Палочки сельдерея, мелко нарезанные
Зелень петрушки 25 9023 909 3 Листья
Для заливного
Куриный бульон на 1 пинту
1 Копченая Копченая куриная грудка
1 Морковь
2 палочки сельдерея
Колосья тимьяна
нарезанные кубиками 1 зубчик чеснока
2 яичных белка

Добавьте половину овощей в смешанную куриную грудку, затем медленно добавьте охлажденный куриный бульон и хорошо перемешайте.

Положить в кастрюлю и медленно довести до кипения, затем варить около 20 минут, пока сверху не образуется корочка.
Осторожно отодвиньте корочку в сторону и пропустите консоме через мелкое сито.

Осторожно приготовьте остальные овощи. Нарежьте копченую курицу и утку кубиками, а когда овощи станут мягкими, добавьте копченое мясо и петрушку и ложкой разложите по небольшим формам или формочкам.

Размягчить желатин в холодной воде. Затем растопите его в теплом консоме, а затем вылейте в формы с мясной и овощной смесью.Поместите в холодильник для застывания.

Для Celeriac Remoulade:
Горячий сливочный хрен
Сок 2 лимонов
Майонез
1 Celeriac
2 ст. Морская соль Halen Mon
Горчица крупного помола

Измельчить сельдерей соломкой и посолить 1-2 часа.

Смойте соль и смешайте с хреном, лимонным соком, майонезом и горчицей по вкусу.(Не приправлять, так как оно уже было подсолено).

Для орехового печенья:
110 г Мягкое масло
2 Яичных белка
110 г Грецкие орехи
55 г Обычная мука

Смешайте грецкие орехи и муку до состояния мелкого порошка.

Взбейте масло, затем добавьте смесь орехов и муки. Взбейте яичный белок до однородной массы, но не до пиков. Добавьте половину в ореховую смесь, затем оставшуюся половину.

Охладите смесь не менее часа.

Выложите смесь на жиронепроницаемую бумагу толщиной 3 см и готовьте 20–30 минут при 160 градусах до однородной готовности.
Вырежьте круглым или квадратным ножом.

ЭЛЕГАНТНЫЕ БЛЮДА ДЛЯ ЛЕТНИХ РАЗВЛЕЧЕНИЙ

3. * Слейте жир в духовке, верните на средний огонь и добавьте морковь, лук, сельдерей и чеснок. Слегка подрумяните около 5 минут, периодически помешивая, а затем добавьте белое вино, бульон и воду.Перемешайте и добавьте помидоры, тимьян, лавровый лист, гвоздику, петрушку и черный перец. Довести до кипения, накрыть крышкой и поставить в духовку.

4. * Пока мясо готовится, разрежьте морковь вдоль на четыре или пять стеблей примерно одинакового размера (это будет частью гарнира вокруг готового блюда). В отдельных кастрюлях сварить морковь, лук и зеленый лук в кипящей подсоленной воде, пока они не станут мягкими. Окуните их в ледяную воду, чтобы они остыли, слейте воду и отложите, пока они не понадобятся.

5.* Тушите говядину в течение трех часов, время от времени проверяя уровень жидкости в голландской духовке. Если он станет слишком низким, добавьте стакан воды. Через три часа вынуть мясо и дать остыть. Охладите. Процедите жидкость в миску и охладите — делайте это осторожно, не прижимая ингредиенты к сите. У вас должно быть около трех стаканов жидкости. Когда жидкость остынет, снимите жир с поверхности. Добавьте одну чашку холодного холодца, обогащенного желатином. Довести до кипения, процедить и остудить до густой жидкости.

6. * Когда говядина остынет, аккуратно нарежьте ее на ломтики толщиной 1/4 дюйма и поместите их на металлическую решетку над противнем. Смажьте желатин поверх ломтиков говядины и поставьте в холодильник на 10 минут. Удалите и снова нанесите желатин. Охладите. Когда желатин застынет, выложите ломтики говядины на охлажденном сервировочном блюде. Окружите морковью, луком и зеленым луком. Залейте овощи лишней глазурью. Перед подачей на стол полностью охладите блюдо. Подавать с соусом из хрена и сметаны (см. Рецепт).

Урожайность: 10–12 порций.

Соус из хрена и укропа 2 стакана сметаны 3–4 столовые ложки натертого на терке

хрен (или бутилированный) или 3 столовые ложки свежего укропа по вкусу.

Смешайте все ингредиенты. Вкус для приправы и подачи.

Урожайность: от 10 до 12.

Фаршированная курица в глазури с эстрагоном 13 1/2 фунта куриные грудки 3 двойные куриные грудки (на кости

и с кожей; они

лучше сохраняют свою форму, когда

варят на пашоте. кость.) 12 чашек куриного бульона 2 чайные ложки соли или по вкусу 1 1/2 чайной ложки сушеного эстрагона или 3 чайных ложки нарезанного кубиками свежего эстрагона

Куриный бульон Чауд-фройд

Это французское блюдо было популярным классическим блюдом в Британии на протяжении десятилетий. Он состоит из целого приготовленного цыпленка, покрытого заливным соусом (соус чод-фроид) и тщательно украшенного. Однако отдельные куриные суставы легче покрыть.

Состав

• Куриные грудки без костей — 6
• Луковица — 1 большая
• Тимьян — 1 веточка
• Лавровый лист — 1
• Соль и черный перец
• Морковь — 1 маленькая
• Стебли петрушки — 6
• Перец — 6
• Соль — 1/2 чайной ложки
• Молоко — 300 мл (= пинта)
• Сливочное масло — 25 г (1 унция)
• Обычная мука — 25 г (1 унция)
• Желатин порошковый — 2 ч.л.
• Желе заливное — 300 мл (= пинта), горячее
• Кожура огурца — 2.Кусок 5 см (1 дюйм) для украшения
• Помидор — 1 крупная очищенная кожура для украшения
• Лимон — 1 маленькая очищенная цедра для украшения
• Веточки укропа — для украшения

Указания по применению

Положите куриные грудки в большую кастрюлю. Очистите лук и нарежьте его кусочками по 2,5 см (1 дюйм). Зарезервируйте один ломтик, затем добавьте остальные в сковороду вместе с тимьяном, лавровым листом и достаточно холодной воды, чтобы просто покрыть курицу.

Добавьте соль и перец по вкусу.Медленно довести до кипения, снять накипь, убавить огонь и накрыть сковороду крышкой.

Осторожно варить на медленном огне 40-45 минут или пока куриные грудки не прожариться. Выньте куриные части и слейте воду. Если хотите, сохраните варочную жидкость в качестве основы для супа или соуса.

Очистите морковь, оставив ее целой, и положите в кастрюлю с оставленным ломтиком лука, стеблями петрушки, перцем, солью и молоком. медленно довести до кипения, затем выключить огонь и оставить настаиваться на 30 минут.

Растопите масло в кастрюле, добавьте муку и варите 2 минуты; процедите настоянное молоко и постепенно добавляйте его в сливочное масло и муку.

Доведите соус до кипения на медленном огне, непрерывно помешивая, и осторожно варите 2 минуты. Приправить по вкусу. Накройте поверхность влажной пергаментной бумагой и отложите, пока она не остынет.

Размешайте желатин с горячим заливным и осторожно нагрейте, помешивая, до полного растворения. Дать остыть, затем добавить половину в белый соус.

Поместите соус в холодильник на короткое время, пока он не начнет загустевать по мере застывания заливного содержимого. Не охладить оставшуюся смесь заливного и желатина.

Тем временем осторожно снимите кожицу с куриных частей, промокните их насухо и поместите на решетку. Поставьте решетку на лист фольги или тарелку.

Осторожно смажьте каждую порцию соусом, равномерно распределив его ложкой поверх курицы, давая стечь излишкам. Охладите 15 минут до застывания.

Нарежьте кожуру огурца, кожуру помидора и цедру лимона на узкие полоски, обмакните их в оставшееся холодное желе и выложите на курицу в виде декоративных узоров. Дайте настояться, прежде чем поливать оставшееся холодное желе. Оставьте курицу в прохладном месте, чтобы она полностью застыла. Перед подачей добавьте укропный гарнир.

Количество порций 6

Распечатать рецепт

Поступило 13.06.05.
Источник: Интернет
Прислал: Марлен
matchlessm @ aol.ком

Цыпленок Чод-фроид

Шанхайская пьяная курица (Аутентичный рецепт!)

Nook & Pantry — это блог о еде, за которым я следую и восхищаюсь с первых дней. За последние несколько лет я наблюдал, как блог расцветает аппетитными рецептами и действительно исключительными фотографиями еды.

«Nook & Pantry» — это журнал о кулинарии Эми. Мне нравятся рецепты на Nook & Pantry — простые, вкусные и практичные блюда на каждый день.Пожалуйста, поприветствуйте Эми, поскольку она делится семейным рецептом пьяной курицы , шанхайским блюдом, которое мне действительно нравится.

Когда Би попросил меня написать гостевой пост для Раса Малайзия, я сразу сказал да. Rasa Malaysia — один из моих любимых кулинарных блогов, и писать гостевой пост — огромная честь. Согласиться было несложно — с другой стороны, выбор рецепта был самой сложной задачей.

Я разрывался между рецептом, который демонстрирует замечательные морепродукты, которые мы имеем здесь, на северо-западе Тихого океана, или чем-то, что отдает дань уважения моему китайскому наследию.

Хотя мы оба любим морепродукты, но, в конце концов, из-за того, что Би сосредоточился на азиатской кухне, я остановился на втором. Моя семья из Шанхая, и пьяная курица — известное блюдо этого региона. Лето подходит к концу, но для районов страны, где все еще сохраняется жара, этот прохладный и освежающий рецепт может быть именно тем, что вы ищете.

Когда я много лет назад навещал своих родственников в Шанхае, я вспомнил, что мой дядя сделал лучшего пьяного цыпленка.Он вытащил из холодильника непритязательную посуду Tupperware, но внутри лежали маленькие куски курицы с блестящей упругой кожицей, окруженные заливным с винными шипами.

Пьяный цыпленок традиционно готовится из целого цыпленка, но как бы деликатно я ни готовил цыпленка, грудка никогда не бывает такой вкусной, как темное мясо.

В первый раз я использовал целую курицу, но во второй раз я использовал только четвертины ног и был намного более доволен результатами.Есть два способа приготовить курицу.

Более традиционный способ — аккуратно запарить целую курицу в кастрюле с едва кипящей водой. Плюс в том, что огромный горшок с водой превращается в вкуснейший куриный бульон, который отлично подходит для супов. Или курицу можно приготовить на пару.

Темное мясо лучше переносит высокую температуру в пароварке. Никто не любит сушеную картонную куриную грудку, сколько бы выпивки вы не пропитали этой присоске. После приготовления на пару из куриных ножек выделяется около чашки концентрата куриного бульона, упакованного в желатин, а после того, как он смешан с рисовым вином шао-син, он затвердевает в нежное заливное.

Желе, желатин, заливное, как бы вы это ни называли, это лучшая часть! Это совсем не похоже на резиновую смесь странного цвета, повсеместно распространенную в американских кафетериях. Этот заливной со вкусом курицы и вина обнимает каждый кусок курицы и мгновенно тает во рту, служа встроенной системой самоочищения курицы.

Но если желе не для вас и независимо от того, какой метод вы выберете для приготовления курицы, пьяную курицу лучше подавать холодным. Вы можете подавать его отдельно в качестве закуски или с тарелкой лапши в горячем курином бульоне или рассыпчатым белым рисом для сопоставления температур.

Есть одна загвоздка — китайский тесак. После приготовления принято использовать китайский тесак, чтобы нарезать курицу небольшими кусками, которые можно легко собрать палочками для еды.

Один решительный удар предназначен для разрезания кожи, мяса и костей. Не пытайтесь сделать то же самое с поварским ножом, он вам никогда не простит. Китайский тесак является сверхмощным, потому что большую часть работы выполняет вес ножа.

Уловка состоит в том, чтобы хорошо прицелиться и сделать одно сильное решающее движение.Даже доля секунды колебания превратится в неудачную работу по резке, когда тесак не пройдет через кость или осколки кости.

Если у вас нет китайского тесака или вы не хотите заниматься разделкой кур, ничего страшного! Вы можете приготовить голени меньшего размера, надрезать большие куски мяса до костей перед маринованием, чтобы вино могло проникнуть внутрь.

Сколько калорий в порции?

В этом рецепте всего 487 калорий на порцию.

Какие блюда подавать по этому рецепту?

Для сытной еды и легкого ужина в будние дни я рекомендую следующие рецепты.

5 секретов до 20-минутного ужина

Получите хитрости для быстрого и легкого питания!

Доходность: 4 человека

Пьяный цыпленок — шанхайское холодное блюдо, в котором цыпленок пропитан рисовым вином, отсюда «пьяный цыпленок». Этот рецепт пьяной курицы от Nook & Pantry.

Время подготовки
10 минут

Время приготовления
50 минут

Общее время
1 час

Состав

• 3 фунта. (1,3 кг) курица, желательно темное мясо
• 2 столовые ложки соли
• 1/4 чайной ложки черного молотого перца
• 1/4 чайной ложки молотого белого перца
• 0.5 унций. (14 г) имбиря, тонко нарезанного
• 4-6 зеленых луковиц, только белые части, нарезанные продольно
• 1 1/2 стакана рисового вина Шаосин
• 2 чайные ложки белого сахара
• Кубики льда и вода

Инструкции

1. Смешайте соль с двумя перцами. Натрите курицу солью и перцем и оставьте на час.

Способ приготовления:

1. Доведите 6 стаканов воды до кипения в голландской духовке или большой кастрюле, добавьте дно зеленого лука и имбирь.Добавьте курицу, убедитесь, что воды достаточно, чтобы покрыть курицу, и снова доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума и тушите 10 минут. Если вы используете целую курицу, когда вода закипит в течение 10 минут, вытащите курицу из воды и убедитесь, что бульон из камеры вылился обратно в кастрюлю. Сделайте это 3 раза для целой курицы. Для кусочков курицы или окорочков осторожно перемешайте кастрюлю один раз или перераспределите окорочка, чтобы они приготовились равномерно. Через 10 минут накройте крышкой, выключите огонь и дайте курице спокойно готовиться, пока вода не остынет почти до комнатной температуры.

Способ приготовления на пару:

1. Доведите воду до кипения в пароварке. Выложите курицу ровным слоем, рассыпьте по всей поверхности зеленый лук и имбирь и готовьте на среднем огне 30-40 минут или пока внутренняя температура возле кости не достигнет 165-170 ° F (73-76 ° C). ). Если куриные кусочки крупнее, им потребуется больше времени для приготовления на пару. Если какие-то кусочки соприкасаются, не забудьте распределить их в середине приготовления, чтобы они готовились равномерно.
2. Смешайте кубики льда с водой и погрузите курицу в ледяную воду в течение 2 минут.Если вы готовили курицу пашот, шокируйте ее после того, как курица остынет до комнатной температуры. Если вы готовили курицу на пару, сразу после приготовления на пару шокируйте ее.
3. После приготовления нарежьте курицу небольшими кусочками или надрежьте куриное мясо ножом. Положите кусочки курицы в большую емкость. Смешайте 3/4 стакана с 1 стаканом куриного бульона (жидкость, в которой вы варили курицу, или жидкость, которая вытекает из курицы после приготовления на пару) с сахаром и рисовым вином. Попробуйте маринад и при необходимости посолите.Вылейте его на кусочки курицы и оставьте в холодильнике хотя бы на ночь перед подачей на стол. Подавать холодным.

Информация о питании

Урожайность

4

Размер порции

4 человека

Количество на порцию

Калорий 487 Всего жиров 24 г Насыщенные жиры 7 г Ненасыщенные жиры 0 г Холестерин 122 мг Натрий 3606 мг Углеводы 8 г Сахар 2 г Белки 31 г

ЖЕЛАТИН: ЗА ПРЕДЕЛАМИ ДЕСЕРТА — Baltimore Sun

Упомянув желатин, большинство людей думает о Jell-O.Но если вы хотите получить легкое и полезное блюдо, которое легко приготовить, подумайте о «заливном» и вызовите в воображении пикантный салат или суп. Что может быть лучше лета, чтобы подавать такие прохладительные и освежающие блюда?

Чтобы приготовить острый холодец, используйте желатин без вкусовых добавок (продукт животного происхождения, получаемый из костей и сухожилий говядины). Поскольку желатин сам по себе бесцветен, не имеет запаха, вкуса и имеет небольшую пищевую ценность, рекомендуется использовать домашние супы и жидкие салаты (например, гаспачо) в качестве основы для заливного.

Заливное можно приготовить, варив на медленном огне продукты, богатые желатином, такие как телячьи ножки, телячьи ножки, кости птицы или рыбные обрезки, с приправами, как раньше делала моя мама. Фактически, одним из ее фирменных блюд было блюдо Старой страны: желе из телячьих ножек, приготовленное с большим количеством чеснока и съеденное с горячей горчицей и уксусом.

Но эти старомодные придурки действительно требуют времени. Более быстро готовят аспиры, которые получают путем добавления порошкообразного желатина в домашние или качественные консервы из говядины, курицы или рыбы.Добавьте несколько бодрящих капель хереса, мадеры, портвейна, бренди или лимонного сока или добавьте щепотку свежих трав.

Также восхитителен аспиры из вина, бренди или даже воды, приправленные интенсивными свежими травами, такими как укроп, розмарин или базилик. Добавьте овощи, вареные креветки, крабовое мясо, гребешки, хлопья сига или кусочки курицы для текстуры. И если вы хотите, чтобы кусочки овощей или мяса плавали, а не тонули, подождите, пока желатин частично застынет, прежде чем добавлять их.

спешащие повара могут ускорить процесс желирования, перелив залив холодца в охлажденную форму, промытую холодной водой. Поместите форму в миску с ледяной водой, перемешайте, пока жидкость не остынет, и поместите ее в морозильную камеру, пока она частично не застынет. Добавьте твердые вещества и затем охладите.

Единственный способ добиться правильного застывания желатина — растворить его перед нагреванием. Посыпьте пакет с одной столовой ложкой порошкообразного желатина на пол-литра воды, дайте ему постоять пять минут и нагрейте, помешивая, пока не исчезнут гранулы.

Для получения прозрачного игристого холодца осветлить горячий бульон взбитым яичным белком; затем процедите. Вылейте горячее холодное в форму для желейных лепешек и дайте ему застыть в холодильнике, образуя слой желе, который можно нарезать декоративными формами или нарезать для использования в качестве пищевого гарнира.

Самая привлекательная — это мерцающая желатиновая форма. Самый простой способ разложить форму — поставить емкость в ванну с горячей водой примерно на 10 секунд, при необходимости ослабить края желатина острым ножом и перевернуть форму на сервировочное блюдо.

БАЗОВЫЙ АСПИЧНЫЙ СОБАК С ВАРИАЦИЯМИ

4 чашки прозрачного говяжьего, телячьего, куриного или рыбного бульона

2 конверта желатина без добавок

Замочите желатин в 1/2 стакана холодного бульона на 5 минут. Нагрейте оставшийся бульон и добавьте желатин. Варить, постоянно помешивая, до полного растворения желатина. Прохладный.

На данный момент варианты практически безграничны. Чтобы использовать в качестве гарнира к холодным блюдам, налейте холодец в форму для желейных лепешек и охладите до застывания. Нарезать треугольниками, квадратами или другими формами или нарезать.

Если вы используете куриный бульон, попробуйте добавить свежий лимонный сок по вкусу, пока желатин еще горячий, и около 2 столовых ложек измельченного свежего укропа (или 1 чайную ложку сушеного укропа), когда он частично застыл. После отливки украсить дольками лимона и свежими веточками укропа. Для большей хрусткости добавьте измельченное мясо небольшой вареной куриной грудки, измельченный стебель сельдерея и пару нарезанных грибов вместе с укропом.

Для легкого томатного холодца замените куриный бульон томатным соком и добавьте свежемолотый черный перец и свежий лимонный сок по вкусу.Когда желатин частично застынет, добавьте 1 стакан крупно нарезанных помидоров, 1 столовую ложку измельченного чеснока и 2 столовые ложки измельченного зеленого перца.