Вегетарианство строгое: Виды вегетарианства — РИА Новости, 02.03.2020

Виды вегетарианства — РИА Новости, 02.03.2020

Веганы употребляют в пищу продукты только растительного происхождения (исключаются мясо, рыба, птица, яйца и молочные продукты). Данный вид вегетарианства чаще всего практикуется из этических соображений, поэтому большинство веганов также не носят мех и кожу, пользуются не тестированной на животных косметикой, а также выступают против жестоких развлечений с участием животных, таких как охота, рыбалка, цирковые представления с животными, коррида.

Лактовегетарианство наряду с продуктами растительного происхождения допускает употребление в пищу молока и молочных продуктов. К лактовегетарианцам относится большая часть последователей восточных, особенно индийских, религиозных и философских течений.

Ововегетарианство исключает употребление молока, но допускает присутствие в рационе яиц. Этот вид вегетарианской диеты чаще всего основывается на личной непереносимости молочных продуктов.

Лактоововегетарианство, кроме пищи растительного происхождения, допускает также употребление яиц и молока.

Помимо перечисленных видов вегетарианства, существуют различные их подвиды. Например, разновидность веганства — сыроедение. Эта диета допускает употребление в пищу любых видов продуктов растительного происхождения, но только в том случае, если они не подвергались обработке.

А разновидностью сыроедения является фрукторианство, при котором допускается употребление в пищу фруктов, орехов, семян и других видов растительной пищи, но при условии, что при добыче этих продуктов не причинялся вред растениям.

Существуют также диеты, которые, строго говоря, вегетарианскими не являются, но при этом подразумевают некоторые похожие ограничения: пескетарианство — отказ от поедания мяса сухопутных животных; поллотарианство — употребление в пищу только мяса птиц; флекситарианство — умеренное или крайне редкое употребление в пищу мясных продуктов.

Материал подготовлен на основе информации РИА Новости и открытых источников 

Строгое вегетарианство опасно для здоровья?

Сравнительное исследование веганов и всеядных людей показывает, что питание влияет на состав микробиоты слюны, что может быть источником различных воспалительных заболеваний.

Влияние питания на микробиоту кишечника становилось предметом многих исследований, тогда как его воздействие на микробиоту слюны сравнительно мало изучено. Тем не менее, в ходе ряда эпидемиологических исследований была установлена связь между заболеваниями пародонта (разрушением десен и тканей, поддерживающих зубы) и различными сердечно-сосудистыми и метаболическими заболеваниями (то есть заболеваниями обмена веществ — ожирением, инсулинорезистентностью, диабетом 2 типа). Что у них общего? Хроническое воспаление, вызванное заболеванием пародонта, которое приводит к избыточной выработке токсинов. Гипотезу подтверждают исследования на мышах, согласно которым активную роль в развитии метаболических и сердечно-сосудистых заболеваний играет микробиота слюны, вероятно, измененная под влиянием питания.

У веганов больше видов микроорганизмов, связанных с заболеваниями пародонта

Вслед за этими наблюдениями датская группа ученых сравнила микробиоту слюны всеядных людей и веганов. Они выявили различия микробиоты как по структуре, так и по составу. Отличия затронули примерно тридцать групп бактерий; среди них два вида, связанных с заболеванием пародонта, у веганов были представлены в избытке. Более тщательный анализ показал различия в отношении разнообразия метаболических путей, используемых бактериями, вероятно, ввиду адаптации микробиоты к рациону, состав которого значительно отличается у веганов и всеядных людей с точки зрения белков, молочных продуктов и пищевых волокон.

Связь между состоянием микробиоты ротовой полости и системными заболеваниями

Авторы отметили, что связь между присутствием определенных бактерий и маркерами воспаления подтверждает гипотезу о наличии зависимости между микробиотой полости рта и системными заболеваниями (воспалительными заболеваниями, поражающими одновременно несколько органов). Наконец, они решили, что пищевые привычки и определенные питательные вещества в целом влияют на формирование микробиоты слюны. В этом отношении строгая вегетарианская диета сказывается на флоре полости рта, как и любое пищевое поведение в течение долгого времени. Это первый шаг к будущим исследованиям с целью пролить свет на особенности и возможные риски строгой вегетарианской диеты.

Источники:

Hansen et al. Impact of a vegan diet on the human salivary microbiota. Nature Scientific Reports (2018) 8:5847, DOI:10.1038/s41598-018-24207-3

Польза веганства (строгое вегетарианство) лженаучна

Польза веганства (строгое вегетарианство) не доказана — нет ни одного доказательства пользы веганства, но есть доказательства, что оно может оказаться очень вредным для мозга и ускорять старение человека.

Польза веганства (строгое вегетарианство) лженаучна.

Википедия — это один из прекрасных источников информации. Но википедия — это также и мощное оружие для пропаганды чего угодно и порождения мифов, в которые потом все будут свято верить. И попробуй потом кого переубеди в обратном.

На самом деле, как я убедился, википедия — это очень ненадёжный источник информации. Так сегодня сторонники веганства (строгое вегетарианство) имеют огромное влияние в википедии и размещают там свою научно недостоверную информацию, которую потом читают миллионы и миллиарды людей на земле, и в это верят.

Ссылка на мнение учёных веганов, а не на научные данные.

Польза вегетарианства лженаучна.

Часто в википедии для подтверждения пользы или вреда определённых продуктов питания ссылаются на мнение учёных веганов. Но их мнение — это их мнение. Наука должна быть чиста от мнений. Веган скажет одно мнение, мясоед другое. Но это не научный подход. Википедия должна ссылаться только на научные данные. А учитывая, что она ссылается на мнение исключительно учёных веганов, то и пропагандирует вегетарианство и веганство. Но это не наука — это уже вера во что-то, неподтверждённая доказательствами.

Попробуйте посмотреть следующий скриншот из статьи или саму статью в википедии по запросу вегетарианское питание (Vegetarian nutrition) и веганское питание (Vegan nutrition):

Польза вегетарианства лженаучна, или как ведётся пропаганда веганства

Ссылки на статьи в википедии:

• https://en. wikipedia.org/wiki/Vegan_nutrition
• https://en.wikipedia.org/wiki/Vegetarian_nutrition

Обратите внимание на слова «claim that»  (“утверждают, что”). Это ссылка на мнение некоторых учёных веганов. Ссылка на мнение, а не на научные факты. Это называется “апелляцией к авторитету”, и является логической ошибкой, которая ничего не доказывает. Наука — это прежде все исследования и доказательства, а не мнения и не книги, написанные кем-бы то ни было без ссылок на исследования.

В этом отрывке учёные веганы высказывают мнение, что животный жир и животный белок являются причиной сердечно-сосудистых заболеваний, а также, что обезжиренная вегетарианская или веганская диета могут предотвратить и обратить вспять хронические заболевания.

Но в этих статьях нет ни слова о том, что веганское питание имеет серьёзные проблемы, прежде всего для мозга и старения человека:

Польза вегетарианства лженаучна

1. Исследования также показали, что 92 % веганов и 47% лакто-ОВО вегетарианцев имеют дефицит витамина В12, который критически необходим для мозга. Без витамина В12 развиваются нейродегенеративные заболевания (заболевания мозга и нервной системы), что приводит к быстрому старению мозга. Витамин В12 также осуществляет в организме обратный синтез гомоцестеина в метионин, что важно для профилактики раковых опухолей и атеросклероза. Про витамин В12 можно почитать в этой статье.

Ссылка на исследование:

• http://www.karger.com/Article/Abstract/176565

Дефицит витамина В12 приводит также к анемии (если просто — кислородное голодание), нарушению функции мозга, к симптомам психических расстройств и уменьшению массы мозга:

Ссылки на исследования:

• http://europepmc.org/abstract/MED/12643357
• https://ispub.com/IJNW/2/1/4476
• www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21947532

Есть также исследования, связывающие дефицит витамина В12 с Болезнью Альцгеймера (старческое слабоумие), которая заканчивается довольно быстрой гибелью человека.

Ссылки на исследования:

• www.neurology.org/content/56/9/1188.1.short
• www.neurology.org/content/58/9/1395.short

Симптомы дефицита витамина В12: ухудшение памяти, депрессия, усталость, а далее необратимое повреждение мозга:

Ссылка на исследование:

• http://ods.od.nih.gov/factsheets/VitaminB12-HealthProfessional/

Единственный источник витамина В12 для веганов — водоросли. Но исследования показывают, что употребление в пищу водорослей может быть недостаточно:

Ссылки на исследования:

• www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12656203
• http://journals.cambridge.org/action/displayAbstract?fromPage=online&aid=890188

2. В питании веганов отсутствует холестерин, а также низкое содержание насыщенных жирных кислот. И веганы это считают полезным приобретением. Но холестерин используется в синтезе тестостерона. И потребление насыщенных жиров также коррелирует с повышенным уровнем тестостерона, как показывают исследования.

Ссылка на исследование:

• http://jap.physiology.org/content/82/1/49.full

Не удивительно, что веганы имеют значительно более низкие уровни тестостерона, чем у мясоедов

Ссылки на исследования:

• http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2526906
• http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/159772
• http://ajcn.nutrition.org/content/42/1/127.abstract
• http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/1435181

Более того, дефицит насыщенных жирных кислот ускоряет старение человека — подробнее в статье «Жирная пища из животных насыщенных жиров замедляет старение человека.

3. Веганы имеют тотальный дефицит витамина D. Дефицит витамина D связана с разного рода заболеваниями, включая сердечно-сосудистые заболевания и рак.

Ссылки на исследования:

• http://ajcn.nutrition.org/content/85/6/1586.long
• http://archinte.jamanetwork.com/article.aspx?articleid=414285

Низкий уровень витамина D в крови также связан с различными расстройствами головного мозга, включая аутоиммунные заболевания рассеянный склероз, депрессию и нарушение когнитивных функций. Известны даже случаи когда мамы, соблюдавшие веганскую диету, рождают ребёнка, которому ставят диагноз ДЦП или рахит, но стоит начать принимать витамин D, как ребёнок начинает развиваться.

Ссылки на исследования:

• http://link.springer.com/article/10.1007%2Fs13760-012-0108-z
• http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22790678
• http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19794127

4. Веганы имеют меньшую мышечную массу:

Ссылка на исследование:

• www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19678968

Таким образом, сторонники этой диеты используют ложь и нагнетание страха, чтобы попытаться убедить всех остальных питаться таким же образом, но скрывают правду о вреде этого образа питания.

Демонизация мяса

Польза веганства (строгое вегетарианство) лженаучна.

В википедии также написано, что вегетарианцы меньше болеют сердечно-сосудистыми заболеваниями и раком. Но это также неправда. Согласно исследованиям, мужчины которые едят мясо (варёное — не жареное), имеют более низкий риск сердечно-сосудистых заболеваний, а женщины, которые едят мясо имеют более низкий риск рака.

Ссылка на исследование:

• http://ajcn.nutrition.org/content/early/2013/07/31/ajcn.113.062638.abstract

Вообще нет никаких доказательств вреда варёного мяса. Есть только доказательства вреда жареного мяса. Но ведь и растительная жареная пища также опасна для сердца, как и жареное мясо. Тут уже дело в способе приготовления. Мы уже писали об этом в отдельной статье — «Мясо и продолжительность жизни человека«, а также в статье «Почему вред свиного сала и мяса — это ошибка?»

Вегетарианцы не здоровее мясоедов

Вегетарианцы не здоровее мясоедов

Нет никаких серьёзных исследований, доказывающих, что вегетарианцы здоровее мясоедов. Есть только наблюдательные исследования, которые существуют для построения гипотез, но не могут ничего доказывать. В этих исследованиях сравнивали вегетарианцев с мясоедами без разбивки на мясоедов, которые едят жареное мясо или варёное. Также мясоеды обычно не заботятся о своём здоровье. Такая уж сегодня мода из-за пропаганды, что кто заботится о здоровье, тот перестаёт есть животную и жирную пищу.

Но есть исследование, которое длилось 17 лет, где специально сравнивали вместе и вегетарианцев, и мясоедов, заботящихся о своём здоровье. Вегетарианцы продолжали быть вегетарианцами, а мясоеды мясоедами. Но все они стали есть больше свежих фруктов и другой полезной пищи. В этом исследовании вегетарианцы не имели никакого преимущества для здоровья и не имели меньшую смертность.

Ссылка на исследование:

• www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/8842068

Многие ссылки в защиту вегетарианства в википедии ссылаются на книги, но не на научные исследования.

В википедии ссылаются на книги

На скриншоте выше (из википедии), вы уже видели, что есть несколько ссылок, которые вегетарианцы цитируют в поддержку своей точки зрения. Например, некоторые ссылки ссылаются на хорошую и качественную книгу написанную Кэти Фрестон. Но в этой книге голословно (без каких-либо ссылок на исследования) утверждается, что животный жир и животный белок вредны для здоровья.

Также есть в википедии про вегетарианство ссылки на другие книги, которые были написаны врачами веганами. Среди них есть книги доктора Нил Барнард, доктора Колин Кэмпбелл, доктора Колдуэлл Эсселстин и доктора Дин Орниш. Это хорошие книги, но в них описывается только мнение без ссылок на качественные исследования.

Подтасовка фактов о пользе веганства

Польза вегетарианства лженаучна

1. Учёные веганы из ссылки в википедии в своих книгах ссылаются на ряд исследований и статей, опубликованных в уважаемых рецензируемых журналах. Одно из таких — это исследование проведенное доктором Дин Орниш. Это было впечатляющее исследование, которое показало, что программа Орниш может обратить вспять заболевания сердца. Это очень ценное исследование. Однако программа Орниш использовала не только обезжиренную вегетарианскую диету. Участники исследования также в рамках этой программы бросили курить, стали заниматься медитацией, заниматься аэробными упражнениями и ещё очень много чем. Хотя результаты и были впечатляющими. Но данное исследование не ответило на вопрос, что было бы, если бы пациенты не изменили своё питание, но просто бросили курить, стали медитировать, заниматься бегом и т.д.

Ссылка на исследование:

• http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/014067369091656U

И для того, чтобы понять, что повлияло на пациентов (диета Орниш или просто здоровый образ жизни) было проведено очень большое контролируемое исследование. В этом исследовании сравнивали обезжиренную веганскую диету Орниш и три других диеты (в том числе и низкоуглеводную диету Аткинса — диету богатую жирами). Для справки — диета Аткинса не ограничивает потребление таких продуктов как мясо, рыба, сало, морепродукты, яйца. К этим продуктам добавляются сырые овощи. Так вот. Через 1 год  выяснилось, что высокожирная низкоуглеводная диета Аткинса намного и ещё раз намного эффективнее, чем веганская диета Орниш. Диета Аткинса показала гораздо более значительное улучшение практически всех маркеров здоровья, хотя не все из них были статистически значимыми. Это самое большое и самое лучшее исследование о вегетарианской диете, которое кто-либо когда делал.  Но вегетарианцы никогда не скажут об этом исследовании, потому что результаты будут неутешительными.

Ссылка на исследование:

• http://jama.jamanetwork.com/article.aspx?articleid=205916
• Участники группы Аткинса сбросили лишний вес тела больше на 10,4 кг, в то время как группа Орниш потеряла всего 2,3 кг.
• У участников группы Аткинса гораздо сильнее снизилось кровяное давление, больше увеличился хороший холестерин в крови (ЛПВП), у них больше уменьшились триглицериды.
• Особенно интересно, что триглицериды в крови у группы с высокожирной диетой Аткинс, а (триглицериды это и есть жир) снизились на 29,3 мг/дл, тогда как у группы с обезжиренной веганской диетой Орниш — только на 14,9 мг/дл.

Претензии о том, что животный жир и белок — это причина заболеваний сердца являются лженаучными и не имеют никаких доказательств. Существует очень много исследований, показывающих, что животный жир не имеет ничего общего с сердечно-сосудистыми заболеваниями:

Ссылки на исследования:

• http://ajcn.nutrition.org/content/early/2010/01/13/ajcn.2009.27725.abstract
• http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9635993
• http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19364995

Не говоря уже о том, что люди едят животную пищу на протяжении всей эволюции, а большинство хронических заболеваний современного западного человека являются относительно новыми. И обвинять старые продукты питания в новых проблемах со здоровьем просто не имеет смысла.

2. А вот ещё одна подтасовка фактов, которая базируется на некачественных исследованиях, показывающих преимущества для здоровья и более низкую смертность у вегетарианцев и веганов — адвентистов седьмого дня. Проблема этих исследований заключается в том, что они представляют собой так называемые наблюдательные исследования. Наблюдательные  исследования могут продемонстрировать лишь корреляцию, но не причину, и не могут быть доказательством.

Ссылки на эти бездоказательные наблюдательные исследования:

• http://care.diabetesjournals.org/content/34/5/1225.abstract
• http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2671114/

Многие вегетарианцы здоровее, вероятно, потому что они больше заботятся о своем здоровье в целом: едят больше овощей, чаще всего не курят, занимаются упражнениями и др. Это не имеет ничего общего с избеганием продуктов животного происхождения. И этому есть доказательство. Так есть другое исследование, в котором участвовали 10 000 человек. Все участники заботились о здоровье (не курили, занимались упражнениями и т.д.). И в этом исследовании не было никакой разницы в здоровье людей вегетарианцев и невегетарианцев.

Ссылка на это исследование:

• www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/8842068

Может встать вопрос. Если нет разницы, то может быть вегетарианство всё же лучше. Ведь оно учитывает этические соображения. Но посмотрите. Одно контролируемое исследование показало, что веганская диета более эффективна против диабета 2-го типа, чем обычное питание, рекомендованное американской диабетической Ассоциации. А сахарный диабет — это одна из главных причин заболеваний сердца.

Ссылка на исследование:

• www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/8842068

Тем не менее, также было изучено влияние низкоуглеводной (высокожирной — с животными жирами) диеты на сахарный диабет 2-го типа. И результаты были гораздо более мощными, чем у веганской диеты

Ссылка на исследование:

• www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2633336/

ПОСЛЕСЛОВИЕ

1. Тезис (или постулат/утверждение) о пользе веганства лженаучен. Веганство способствуют более быстрому старению человека (особенно его мозга), а также более плохому здоровью, чем диета с высоким содержанием животных жиров и животных продуктов — в том числе мяса. Истина заключается в том, что польза веганства для здоровья основана в основном на нескольких (недоказательных) обсервационных исследованиях, в сочетании с некоторыми исследованиями на животных, которые вырваны из контекста. 2. Я не против того, что некоторые люди избегают животной пищи по этическим соображениям. Но мне кажется странным, когда люди говорят об «этике», но затем уже в следующем предложении говорят неправду о влиянии на здоровье продуктов животного происхождения. Это, конечно, не этично.  3. Если Вы хотите по этическим соображениям быть веганом, то должны внести некоторые корректировки в свой рацион питания, а также добавить некоторые лекарства и витамины:

Для веганов:

• Витамин D (Аквадетрим) (4000 МЕ утром). Если солнечно, то не нужно пить витамин Д, если пасмурно, то 2000 МЕ. Зимой, весной и осенью — 4000 МЕ каждый день.
• Большое количество кокосового или пальмового масла, как источники насыщенных жирных кислот.
• Оливковое масло, как источник олеиновой жирной кислоты, либо Авокадо, либо орехи.
• Льняное масло как источник Омега-3, хоть и плохой, но растительного лучше нет.
• Магний Б6 — 5 мг витамина В6 за 1 час до сна
• Мелатонин (3мг в сутки за 1 час до сна) (начиная с 35 летнего возраста)
• Курс Уколов Витамина B12 (1 раз в три года)
• Кофе (ежедневно 3-4 чашки)

Для вегетарианцев, допускающих молочные продукты и яйца:

• Витамин D (Аквадетрим) (4000 МЕ утром). Если солнечно, то не нужно пить, если пасмурно, то 2000 МЕ. Зимой, весной и осенью — 4000 МЕ каждый день.
• Оливковое масло, как источник олеиновой жирной кислоты, либо Авокадо, либо орехи.
• Льняное масло как источник Омега-3, хоть и плохой, но растительного лучше нет. Но лучше рыбий жир.
• Куриные яйца лучше от домашних кур, которые пасутся на лугу и поэтому содержат Омега-3.
• Магний Б6 — 5 мг витамина В6 за 1 час до сна
• Курс Уколов Витамина B12 (1 раз в три года)
• Кофе (ежедневно 3-4 чашки)

Чтобы быть всегда в курсе последних открытий в области продления жизни предлагаем подписаться на рассылку новостей этого блога.

Уважаемый читатель. Если Вы находите материал данного блога полезным и имеете желание, чтобы данная информация была доступна всем, то можете помочь в раскрутке блога, уделив этому всего пару минут Вашего времени. Для этого пройдите по ссылке. 

Рекомендуем также читать:

1. Жирная пища из животных насыщенных жиров (сало, сметана) замедляет старение человека.
2. Как вылечить остеопороз костей (ломкость костей)
3. Содержание холестерина в питании здоровых людей совершенно не опасно (как считалось ранее) и необходимо.
4. Витамин K сокращает смертность в два раза
5. Почему вред свиного сала — это ошибка?
6. Никотинамид рибозид продлевал жизнь нематод на 240%
7. Как остановить старение человека https://nestarenie.ru/

Вегетарианство

Быть или не быть? Вот в чём вопрос…

У вегетарианской кухни много как сторонников, так и противников. Но вряд ли кто будет спорить с тем, что овощи и фрукты полезны для здоровья. По самым скромным подсчетам каждый десятый житель земли не ест мяса.

Вегетаринство: плюсы и минусы
Существует множество причин отказа от животной пищи. Кто-то заботится о своем здоровье, кто-то отдает дань моде, кто-то не может дотронуться до бифштекса из эстетических или религиозных соображений. Вегетарианство шагает по планете завидными темпами, и если вы всерьез подумываете перейти на этот образ питания, нижеследующая информация для вас.

Оговоримся сразу, что существует несколько типов вегетарианства. Строгое вегетарианство предполагает употребление только растительной пищи. Нестрогое вегетарианство разрешает употребление рыбы и морепродуктов.

Лактовегетарианство допускает употребление молока и молочных продуктов, а в оволактовегетарианстве к ним можно добавить яйца. Есть еще очень строгий вид вегетарианства сыроедение, которое предполагает употребление в пищу только растений без какой-либо кулинарной обработки.

Кроме того, существуют довольно большие группы людей, которые отказываются от какого-либо конкретного вида мяса. Так, например, иудаизм запрещает есть свинину в любом виде, считая это животное нечистым. Многие люди без каких-либо объективных причин не едят говядину — их организм напрочь отказывается принимать именно этот вид мяса.

Но чем же мясо не приглянулось миллионам людей? Причина, которую знают и дети: мясо содержит много холестерина и серьезно «засоряет» весь организм. Но не это главное. Во время убийства животного в его кровь выделяется невероятное число гормонов страха, которые за считанные секунды отравляют всю плоть и затем передаются человеку. Кроме того зачастую животное переносит долгую агонию, такое мясо наши предки ни за что не подали бы к столу, а сейчас оно без проблем поступает в продажу.

Мясо убитого на скотобойне животного не принесет человеку никакой пользы. Не случайно в деревнях сохранилась традиция перед закланием всячески ублажать животных, чтобы облегчить их последующие страдания.

Немаловажен и тот факт, что на мясокомбинатах в корм животных добавляют транквилизаторы, гормоны, антибиотики и множество других препаратов. Затем мясо проходит обработку нитратами и нитритами. Все эти вещества попадают в организм человека, и никакие «витамины и минералы» не компенсируют пагубного влияния химии.

Хорошо сбалансированное вегетарианское меню поставляет гораздо больше полезных веществ, нежели мясная пища. Кроме того, постепенно организм вегетарианца очищается от токсинов и шлаков, которые скопились за всю его жизнь. Среди вегетарианцев крайне редко встречаются люди с избыточным весом. Они меньше подвержены сердечно-сосудистым заболеваниям, не страдают диабетом, гипертонией и камнями в почках.

Вегетарианская пища на сегодняшний день является самой эффективной профилактикой рака. Оборотной стороной монеты является дефицит некоторых необходимых веществ. Вместе с тем, следует заметить, что данный дефицит следствие не отказа от животной пищи, а легкомысленного отношения к своему рациону.

Фанатичные поклонники вегетарианства, особенно строгого, страдают от железодефицитной анемии, лишают себя источника хорошо усваиваемого белка, витаминов и минералов. В результате может нарушиться функционирование щитовидной железы и, как следствие, обмен веществ. Может развиться гастрит, у женщин нередко нарушается менструальный цикл. Но, повторюсь, все это последствия несбалансированного питания.

Если вы намерены перейти на вегетарианство, не урезайте сразу весь свой мясной рацион. Пусть переход будет плавным и постепенным уменьшайте количество потребляемого мяса, увеличивайте долю фруктов и овощей. В какой-то момент ваш организм сам откажется от какого-либо вида мяса (как правило, это говядина и свинина), потому что оно ему действительно не нужно.

Следующим этапом станет понимание того, что сочное зеленое яблоко несравненно вкуснее котлеты. Не торопите события, привыкайте к растительной пище постепенно. Не морите себя голодом, не воспринимайте новый тип питания как строгую диету. Не исключайте из своего рациона молоко и яйца.

Если вы любите морепродукты не отказывайтесь от них, многие вегетарианцы едят рыбу даже тогда, когда не потребляют абсолютно никакого мяса. Чтобы компенсировать вещества, которые вы не получаете вместе с мясной пищей, первое время принимайте комплекс витаминов. С самого первого дня вегетарианства вашим непременным завтраком должна стать овсяная каша — мало кто знает, но овсянка может полностью заменить весь мясной рацион. И самое главное идеально сбалансируйте свое питание с помощью диетолога или самостоятельно, благо соответствующей справочной литературы сейчас предостаточно.

Всемирный день вегана

Всемирный день вегана отмечается 1 ноября с 1994 года, он завершает ежегодный месячник вегетарианства, который стартовал 1 октября. Эти дни посвящены распространению информации о вегетарианском образе жизни, преимуществах перехода на питание растительной направленности, а так же пропаганде этичного обращения со всеми живыми существами: искоренения потребительского отношения к животным не только в плане употребления их в пищу, но и исключение использования их как источника материала для одежды, экспериментов, развлечений.

Последние десятилетия прослеживается четкая направленность на увеличение числа приверженцев вегетарианства во всем мире. За минувшие 20 лет их число увеличилось в 20 раз и составляет около 11-12% от всего населения земли. Во многом это произошло по причине активной популяризации вегетарианского образа жизни, в том числе и медийными персонами. Причины, по которым люди все чаще выбирают вегетарианство — различны, это и приверженность к этичному образу жизни, религиозные принципы, влияние значимого окружения, необходимость соблюдать пищевые ограничения по медицинским показаниям или экономическим причинам. Однако, вегетарианство, и в крайнем его проявлении – веганство, перешагивая через здравый смысл, к сожалению, все больше становятся просто модой, бездумно следуя которой неофиты могут нанести своему здоровью значительный ущерб. Безусловно, питание- личный выбор каждого, но делать его необходимо очень осознанно, чётко понимая, каковы его последствия.

Рассмотрим основные направления вегетарианства как системы питания , взвесим за и против этого направления с позиции современной медицины.

Многие предполагают, что вегетарианство и веганство- это синонимы, определяющие образ жизни с отказом от животной пищи. Это не совсем так, существуют некоторые отличия, в зависимости степени ограничения употребления продуктов животного происхождения, при сохранении общего вектора на приоритет растительного питания выделяют следующие виды вегетарианства:

• Веганство или витарианизм , строгое вегетарианство- полностью исключено употребление продуктов животного происхождения. Веганы не употребляют в пищу не только мясо, рыбу, яйца, но и молоко, молочные продукты и мед. Самый аскетичный вариант- сыроедение, подразумевающий употребление только растительных продуктов без температурной обработки.

• Оволактовегетарианство или безубойное питание- допустимо употребление молока и яиц

• Песцетарианизм – допустимо употребление рыбы .

• Флекситарианство – гибкий вариант вегетарианства, по сути вариант сбалансированного рациона ,допускающий употребление не только яиц, молочных продуктов, но и рыбы и мяса, однако- редко и по-немногу, обычно, не чаще 1 раза в месяц.

Отношение современной медицины к рассматриваемому вопросу крайне неоднозначно. Исследований о влиянии сугубо растительного питания на организм проводится множество, но, их интерпретация во многом обусловлена личным опытом и субъективным отношением врачей к вегетарианству.

Однако, можно проследить и некую общность взглядов- единогласно не рекомендуется исключать пищу животного происхождения беременным и кормящим женщинам, детям, вплоть до окончания пубертата, людям, в период восстановления после оперативных вмешательств.

Риски строгого вегетарианства –веганства

• Развитие белководефицитных состояний. Растительный белок не полноценен по аминокислотному составу, он, даже в больших количествах не способен компенсировать отсутствие животного белка.

• Развитие дефицита по витаминам В12, Д. Дефицит по микроэлементам : кальций, цинк, железо, фосфор, йод, селен.

• Дефицит по жирам, и, следовательно холестерину, который абсолютно необходим для полноценного функционирования нервной системы.

Преимущества вегетарианства

• У вегетарианцев реже развиваются заболевания, основную роль в развитиии которых играет избыточное поступление продуктов животного происхождения ( мясо, сало, масло): артериальная гипертензия, атеросклеротические изменения сосудов, желчекаменная болезнь, сахарный диабет, некоторые виды рака, ожирение.

• Люди, выбирающие растительную диету, в общей своей массе ведут более здоровый образ жизни, нежели приверженцы смешанного питания: избегают употребления табака, алкоголя, больше двигаются. Во многом это- причина того, что вегетарианцы в среднем обладают более крепким здоровьем, ошибочно предполагать, что это заслуга только питания.

В целом, диета вегетарианской направленности, включающая в себя яйца и молочные продукты (оволактовегетарианство), может рассматриваться как полезная и допустимая для длительного, многолетнего соблюдения. Веганство же, исключительно растительный рацион требует очень грамотного составления, под контролем специалиста по питанию ( диетолога или нутрициолога), и предварительного обследования, для выявления возможных противопоказаний. Зачастую, врачи рекомендуют веганам для корректировки полноценности рациона включать в него обогащенные продукты, или биологически активные добавки- как источники витаминов и микроэлементов. Категорически противопоказана веганская диета беременным, детям, подросткам. После наступления совершеннолетия человек может уже сам взять на себя ответственность за решение отказаться от употребления животных продуктов, до этого возраста- не стоит навязывать свой выбор ребенку.

Вегетарианство – это вредно или полезно? Разбор

Главной частью рациона в Казахстане всегда было мясо: так сложилось исторически. Но всё меняется, и с каждым годом вегетарианство становится всё более распространённым. Отношение к такому питанию у нас разное: многие удивляются, восхищаются, критикуют и даже пытаются «вразумить» вегетарианцев. Informburo.kz решил разобраться, что такое вегетарианство на самом деле: модная тенденция, проявление сознательности по отношению к природе, способ похудеть или непоправимый вред для здоровья?

Эволюция и питание: как предки человека начали есть мясо

Основной принцип эволюции заключается в том, что выживают и оставляют потомство те особи, которые сумели удачнее всего приспособиться к среде. Так постепенно со сменой тысяч поколений исчезают ненужные признаки, а нужные – сохраняются. С таким отбором столкнулись и австралопитеки – человекообразные обезьяны, которые стали прямоходящими. Теория эволюции предполагает, что именно они являются древнейшим предком человека.

От австралопитеков эволюционно отделилось 2 ветви. Одна из них – парантропы. Парантропы были древнейшими вегетарианцами, у них для этого даже приспособления развились: массивный череп с развитыми челюстями, огромными задними зубами и мелкими передними, а ещё с гребнем на макушке. К гребню крепились мощные челюстные мышцы. И всё это для того, чтобы кушать жесткую растительную пищу. Но ветвь парантропов оказалась тупиковой.

На этой фотографии реконструкции черепа парантропа хорошо виден гребень на макушке – к нему крепились жевательные мышцы.

Вторая ветвь привела к появлению людей. Её представители как раз стали есть животную пищу на постоянной основе: сначала падаль и костный мозг, а потом уже и свежее мясо.

Разумеется, современный человек появился не только в результате того, что его предки начали есть мясо. Но животная пища сыграла тут важную роль. Во-первых, она энергетически намного ценнее, чем растительная. Она помогла древним предкам не только выжить, но и освободила их от постоянного жевания и поиска пищи. Вместо этого они смогли потратить время на повышение эффективности деятельности: например, на создание элементарных орудий труда. Во-вторых, благодаря белкам и аминокислотам, животная пища была нужна, когда усложнялось строение мозга.

От предков, употреблявших твёрдую и жёсткую пищу, нам достались нынешние зубы «мудрости». Сейчас питание изменилось настолько, что они стали не нужны: теперь они могут не заложиться, когда формируется эмбрион. И во взрослой жизни не вырастут совсем, причём их отсутствие считается вариантом нормы. Так эволюция потихоньку избавляется от ненужного признака.

Есть или не есть: необходимо ли человеку мясо

Организм не «мыслит» продуктами и блюдами. Биологические механизмы не диктуют: есть нам рис или гречку, макароны или пирожное. Нам нужны основные пищевые вещества: белки, жиры, углеводы, минералы, витамины. И тут есть 2 проблемы:

• некоторые пищевые вещества содержатся только в пище животного происхождения;
• у некоторых пищевых веществ низкая биодоступность из растительной пищи – они плохо усваиваются.

Но в 21 веке эти пищевые вещества можно потреблять извне – в виде добавок. Поэтому, если ставить вопрос «Необходимо ли человеку мясо?», то ответ будет отрицательным. Нет, нам не обязательно есть именно мясо. Обязательно – следить за рационом и восполнять вещества, которые поступают в организм в дефиците.

Существует мнение, что отказ от мяса улучшит здоровье. Informburo.kz спросил об этом Анастасию Колпакову, врача по гигиене питания, диетолога и магистра медицинских наук.

Анастасия рассказала: «Есть заболевания, при которых необходимо уменьшать количества белка в рационе, – это подагра, хроническая почечная недостаточность, хронический гломерулонефрит, атеросклероз. Также существует мнение, что при онкологических заболеваниях нужно отказаться от мяса. Хочу предостеречь читателей и сказать, что научно-доказательной базы под этим утверждением в настоящее время нет. Пожилым людям рекомендуют снижать количество мяса, но при этом в рационе ежедневно должны присутствовать источники животного белка: молочные продукты, яйца, можно включать 2-3 раза в неделю рыбу и морепродукты».

Что едят вегетарианцы и каких веществ может не хватать в их рационе

Люди становятся вегетарианцами по разным причинам: в некоторых странах мясо слишком дорогое, кто-то не ест мясо из-за экологических, этических или религиозных убеждений. В зависимости от того, какие продукты считаются допустимыми помимо растительной пищи, есть несколько видов вегетарианства.

Самый строгий вид вегетарианства – веганство. Веганы совсем не употребляют продукты животного происхождения

Кроме того, допускается употреблять грибы. Мнения разнятся насчет мёда и других продуктов пчеловодства: кто-то считает их допустимыми, а кто-то – нет.

Американская ассоциация диетологов в 2009 году опубликовала свою позицию по вегетарианским диетам на основе обзорных данных исследований необходимых питательных веществ в рационе вегетарианцев. Диетологи пришли к мнению, что «хорошо спланированные вегетарианские диеты подходят для людей на всех этапах жизненного цикла, включая беременность, лактацию, младенчество, детство и юность, а также для спортсменов». Конечно, при условии, что диета будет именно спланированной, чтобы обеспечить все необходимые вещества: например, с помощью обогащенных продуктов или добавок. В реалиях нашей страны это не всегда удаётся, особенно для строгих веганов.

Вегетарианцам нужно следить за содержанием в рационе в достаточном количестве:

• белков,
• незаменимых жирных кислот – омега-3,
• железа, цинка, йода, кальция,
• витаминов D и B-12.

Следить за содержанием этих веществ в рационе важно ещё и потому, что их биодоступность из растительной пищи ниже: они хуже усваиваются организмом. Это особенно касается витаминов и минералов. Например, в «Американском журнале клинического питания» опубликованы результаты исследований, сколько усваивалось железа, цинка и меди при вегетарианских и невегетарианских диетах. При примерно сопоставимом содержании этих элементов, из растительной пищи они усваиваются хуже.

Железо и цинк лучше усваиваются из продуктов животного происхождения

Анастасия Колпакова объяснила, из каких источников вегетарианцы могут получать необходимые пищевые вещества:

1. Белки: молочные продукты или яйца, если человек лакто- или оволактовегетарианец. Для веганов нужно включить в рацион бобовые, орехи, ореховые пасты, соевые продукты.
2. Цинк: бобовые, семена тыквы, проросшая пшеница, орехи, брюссельская капуста.
3. Железо: обогащённые железом зерновые злаки, шпинат, фасоль, чечевица, изделия из цельнозерновой муки. Чтобы железо лучше усваивалось, добавьте в рацион фрукты и ягоды, богатые витамином С – это чёрная смородина, отвар шиповника, изюм, абрикосы.
4. Кальций: молочные продукты или соевые продукты, тёмно-зеленые овощи.
5. Витамин В12: зерновые завтраки, обогащённые витамином В12, соевые напитки и дрожжи.

Анастасия Колпакова предостерегает, что лучше подумать о рационе сразу: «Прежде всего, я бы хотела дать совет тем, кто только планирует изменить своё традиционное питание на вегетарианство. Переход к новому типу питания должен быть постепенным, важно продумать свой рацион, включить разнообразные продукты, которые будут отвечать потребностям организма. Признаки дефицита питательных веществ проявляются не сразу, пройдёт минимум три года, прежде чем здоровье начнет давать сбои. Поэтому не ждите признаков дефицита витаминов и минералов, а с первых дней делайте своё новое питание разнообразным и сбалансированным».

За какими показателями нужно следить вегетарианцам

Анастасия Колпакова советует в первую очередь обращать внимание на общее самочувствие, вес тела и состояние мышечной массы.

Кроме того, полезно будет отслеживать показатели крови: гемоглобин, определение общей железосвязывающей способности сыворотки крови, витаминов В12 и D в сыворотке крови.

Сейчас можно также сдать генетический анализ и определить, можно ли вообще человеку быть вегетарианцем, и не навредит ли новый тип питания здоровью. В Казахстане уже есть лаборатории, занимающиеся такой диагностикой.

Кому противопоказано вегетарианство

Анастасия Колпакова считает, что строгое вегетарианство противопоказано беременным и кормящим мамам: «В этот период важно заниматься профилактикой дефицита питательных веществ, особенно в первый триместр, когда происходит закладка всех органов и тканей. А для этих процессов необходим белок – строительный материал нашего организма. Белок в свою очередь состоит из аминокислот, и, чтобы сформировались здоровые органы, с пищей должно поступить 20 незаменимых аминокислот. Самым полноценным белком является животный белок, содержащийся в мясе. Растительной пищей достаточно сложно собрать полный набор незаменимых аминокислот».

Анастасия также объяснила, почему отказ от продуктов животного происхождения противопоказан и детям первых 5-10 лет жизни: происходит активный рост и развитие организма, которому необходим полноценный белок.

Также противопоказанием к вегетарианству будут проблемы со здоровьем:

• сниженный иммунитет,
• острый период инфекционных заболеваний,
• послеоперационный период,
• период восстановления после травм.

Строгое вегетарианство также противопоказано спортсменам или людям, имеющим большие физические нагрузки.

Поможет ли вегетарианство похудеть

Люди любят искать волшебные таблетки для любого повода: возможно, что так и появилось мнение об эффекте похудения благодаря вегетарианству. Но резко перестать есть мясо, чтобы похудеть, – не лучшая идея. Это стресс для организма.

Анастасия Колпакова обращает внимание, что переход к новому типу питания должен быть постепенным. Вегетарианство не подойдет как краткосрочная и волшебная мера для похудения. При резкой смене питания вы можете добавить себе проблем со здоровьем.

Она также акцентировала, что в похудении важен индивидуальный подход: «Если человек приверженец вегетарианства, только в этом случае я разрабатываю диету на принципах вегетарианства. Но в целом, чтобы худеть, отказываться от мяса необязательно. Тут всё индивидуально, нет рекомендаций и диет, которые подойдут однозначно всем».

Что в итоге

Существуют исследования, результаты которых показывают, что при отказе от мяса снижается риск ишемической болезни сердца, а также риск заболеть другими сердечно-сосудистыми заболеваниями, диабетом и ожирением, увеличивается продолжительность жизни.

При этом нужно понимать, что в бедных странах, где люди вынужденно не едят мясо, такой взаимосвязи не наблюдается. Ведь питание там несбалансированное, с дефицитом многих витаминов и минералов. Кроме того, вегетарианцы в развитых странах, помимо сбалансированного питания, обычно ещё и физически активны и получают качественную медпомощь.

Но и ничего плохого и недопустимого для здоровья в вегетарианстве нет. Главное, следить за рационом и своим самочувствием. Но это может быть непросто в северных регионах с долгими и холодными зимами, когда овощи и фрукты дороги, а содержание витаминов и минералов в них снижается.

Сыроедение и вегетарианство: за и против

Классическая наука о питании советует  включать в свой ежедневный рацион свежие овощи и фрукты как бесценный источник витаминов, минеральных веществ и пищевых волокон. Эти продукты играют большую роль в поддержании хорошего самочувствия и укреплении здоровья, являются основой многих оздоровительных методик, разгрузочных дней и диет. Некоторые системы питания ценят фрукты и овощи настолько высоко, что практически исключают употребление других продуктов — в основном животного происхождения. Насколько верен такой подход к питанию – попробуем разобраться в этой статье.

Вегетарианство

— это система питания, основанная на продуктах растительного происхождения.Вегетарианство попало в Европу из Азии от буддистов, зороастрийцев, индуистов, йогов и уже давно преодолело общественное непонимание, став в десятках стран самым распространенным видом нетрадиционного питания. Сторонники вегетарианства утверждают, что только их система питания естественна для организма человека, может обеспечить крепкое здоровье, профилактику различных болезней и активное долголетие. С другой стороны, вегетарианцы настаивают на необходимости употребления только растительной пищи по религиозным, философским и иным соображениям вне зависимости от физического воздействия его на организм человека. Всего существует три вида вегетарианского питания: веганство (строгое вегетарианство, при котором используется только растительная пища и исключаются любые виды животного белка), лактовегетарианство (молочно-растительное вегетарианство) и лактоововегетарианство (молочно-яично-растительное вегетарианство).

Наука о питании отмечает как положительные, так и отрицательные стороны вегетарианства. Разберем основные постулаты этой системы питания с точки зрения классической диетологии.

1. Мясо – переносчик различных болезней, оно содержит опасные для человека вещества, попавшие в организм животных и птиц прижизненно из окружающей среды. Комментарии: это верное утверждение, поэтому так важен государственный санитарно-ветеринарный и санитарно-эпидемический контроль здоровья животных и птиц и их правильного убоя, производства, хранения и реализации мясной продукции. Не меньшее значение имеет и соблюдение потребителем элементарных правил хранения и приготовления мяса.

2. Мясо само по себе – ядовитый продукт. Оно содержит яды, которые образовались в теле животных и птиц во время их жизни и после смерти, при переваривании мяса в пищевом канале и при загнивании его остатков в толстой и прямой кишке. Все это приводит к отравлению организма человека. Комментарии: по результатам исследований в теле здоровых животных и птиц не обнаружены какие-либо токсины. При нормальной функции органов пищеварения мясо хорошо переваривается.

3. Мясо – неполноценный продукт питания, так как в нем не содержится углеводов, а значит, оно не может выполнять топливную функцию. Мясо плохо усваивается организмом. Комментарии: с этой точки зрения очень многие продукты можно обвинить в неполноценности. Так, например, фрукты и многие овощи не содержат всех необходимых нутриентов для жизнеобеспечения и не всегда хорошо перевариваются из-за индивидуальных особенностей организма.

4. Мясо способствует сдвигу кислотно-основного состояния организма во вредную для него кислую сторону. Комментарии: действительно, мясо, как и рыба, относятся к закисляющим продуктам. Но и яйца, и зерновые продукты, и орехи, и даже некоторые ягоды также обладают данным свойством. При сбалансированном питании, включающем в себя как закисляющие продукты, так и защелачивающие (овощи, фрукты, молоко), никаких неблагоприятных изменений кислотно-основного состояния не происходит.

5. В мясе содержатся возбуждающие центральную нервную систему экстрактивные вещества, которые создают временную эйфорию, стимулируют и одновременно отравляют организм, вызывая зависимость, близкую к наркомании. Комментарии: данные экстрактивные вещества в основном повышают аппетит и стимулируют секрецию пищеварительных желез. На нервную систему они влияют в незначительной степени, в несколько раз меньшей влияния чая и кофе, и уж тем более ежедневных стрессов нашей жизни.

6. Мясо – причина многих заболеваний.Комментарии: связь употребления мяса и развития многих заболеваний (сердечно-сосудистые, подагра, рак толстой кишки) есть, но только при избытке употребления жирного мяса и мясных продуктов. Строгое вегетарианство (веганство) характеризуется дефицитом незаменимых аминокислот, витаминов В12, В2, D и минеральных веществ (железа, меди, цинка, кальция). Это может вызывать такие заболевания, как анемия, остеопороз и снижение иммунитета. Недостаток белка и избыток клетчатки может неблагоприятно сказаться на состоянии кишечника.

7. Вегетарианство необходимо соблюдать по морально-этическим мотивам. Комментарии:безусловно, гуманное отношение к животным необходимо и должно быть нормой нашей жизни. Однако разумная защита животных, в том числе и законодательная, не должна приобретать фанатичный характер.

Сыроедение

— это система питания, при которой употребляются только сырые, не прошедшие тепловую обработку продукты, чаще всего растительного происхождения.Сыроедение имеет и другое название – витарианизм. Учение возникло в Европе на рубеже ХIХ – ХХ вв. как новое направление вегетарианского питания. Можно выделить 4 основных варианта пищевого рациона сторонников сыроедения. Наиболее распространен рацион, который состоит из свежих и высушенных фруктов, ягод и овощей, а также их соков, орехов, сырых семян масличных и других растений, проросшего зерна, размоченных в холодной воде цельных зерен или близких к цельному зерну круп, растительных масел, полученных методом холодного прессования, натурального меда. Фрукторианизм – самый строгий рацион. Он включает в себя свежие сырые фрукты и ягоды, допускается употребление проросшего зерна. Третья разновидность сыроедения разрешает употребление продуктов 1 рациона и дополняет рацион сырым молоком и в ряде случаев – молочными продуктами домашнего производства, сырыми яйцами. Четвертый тип соответствует 1-му или 3-му рациону, но дополняется хлебом, испеченным по возможности из цельного зерна и без применения дрожжей.

Рассмотрим основные принципы сыроедения с точки зрения классической диетологии.

1. Сырая растительная пища – это источник особой энергии и жизненной силы, который восполняет энерготраты организма человека. Ни один продукт не может сравниться с фруктами и ягодами по количеству «жизненной силы». Комментарии: законы сохранения и превращения энергии и созданные на их основе теории пищевых цепей не признают существование «солнечной» или «живой» энергии. Можно данное свойство сырой пищи рассматривать как природное биоинформационное свойство, тем не менее данная теория не является доказанной.

2. Фрукты и ягоды – это главные пищевые продукты, так как являются единственными, к которым человеческий род биологически приспособлен согласно теории питания предков. В сырых овощах и фруктах присутствуют все витамины, минеральные вещества, углеводы, аминокислоты и жирные кислоты, необходимые для жизнедеятельности человека. Комментарии: несомненно, фрукты и овощи сравнительно легко перевариваются, несут истинную пищевую ценность и в наименьшей степени поддаются замене другими продуктами. Однако они не содержат в себе близкое к норме количество белка и жирных кислот.

3. Из продуктов, прошедших тепловую обработку, уходит «солнечная или живая энергия», и разрушаются ферменты, которые обеспечивают самопереваривание пищи, в результате чего пищеварение происходит неправильно. Комментарии: диетология давно уже определила, какая пища хорошо переваривается в сыром виде, а какая после соответствующей тепловой или иной обработки. Конечно, спелые фрукты, ягоды и многие овощи целесообразно употреблять сырыми. Однако зерновые продукты, картофель, репа, брюква, баклажаны, грибы лучше перевариваются после тепловой обработки. При ряде заболеваний рекомендовано употребление только вареной растительной пищи, так как она переваривается значительно легче.

4. Сыроедение – это возврат к питанию предков человека до применения огня. Комментарии: древний человек был охотником и собирателем дикорастущих растений. Анатомо-физиологическое строение желудочно-кишечного тракта человека отличается от строения плотоядных и травоядных животных, что и обеспечивает способность переваривать животную пищу.

Подведем итог:

1. Ни один пищевой продукт не является абсолютно вредным или полезным для здоровья.

2. Соблюдение того или иного вида питания по религиозным или морально-этическим причинам – это выбор каждого человека. Помните, что рацион, которого вы придерживаетесь, может как положительно, так и негативно сказаться на вашем здоровье.

3. Вегетарианство и сыроедение не рекомендуются беременным женщинам, кормящим матерям, детям и подросткам.

4. Чем шире и разнообразнее продуктовый набор вашего рациона, тем больше шансов у вас обеспечить потребности своего организма в пищевых веществах и энергии, а значит сохранить здоровье.

5. Необходимо включать достаточное количество фруктов, овощей и других растительных продуктов, богатых пищевыми волокнами, витаминами и минеральными веществами, в ежедневный рацион. Однако это не означает, что стоит совсем исключить из него белковые продукты.

6. Придерживаясь вегетарианства и сыроедения, дополняйте свой рацион приемом кальция, железа, витаминов В12, В2 и D. Ежегодно проверяйте свое состояние здоровья: сдавайте общий анализ и делайте биохимию крови.

Вегетарианская диета | Джексон Сигельбаум Гастроэнтерология

Обновлено 24.09.2018

Категория: Диета

Многие люди выберут вегетарианскую диету по личным причинам, по причинам, связанным со здоровьем, или по религиозным причинам. При строгой вегетарианской или веганской диете употребляются только овощи, фрукты, орехи и злаки. Лакто-вегетарианская диета добавляет молоко и молочные продукты к веганской диете, а ово-лакто-вегетарианская диета добавляет яйца и молочные продукты. Людей, которые избегают мяса и овощей в своем рационе, называют фрукторианцами, которые едят только свежие или сушеные фрукты и орехи, мед и оливковое масло.Наконец, частичные или полувегетарианцы могут есть некоторую животную пищу, но не красное мясо. Рекомендуется, чтобы люди употребляли меньше жиров и больше клетчатки для здорового питания, а вегетарианские диеты содержат меньше жиров и больше клетчатки, чем большинство обычных диет.

Питание

Белки, калории, витамины и минералы необходимы в правильном количестве для роста и хорошего здоровья. Эти элементы можно найти в любой вегетарианской диете, но необходимо понимать, как они сочетаются друг с другом, чтобы спланировать здоровую диету.

Полезные советы

1. Авокадо — хороший источник белка, но с высоким содержанием жиров. Есть два сорта: авокадо из Калифорнии и авокадо из Флориды. Авокадо Флориды больше, но содержит половину калорий и половину жира на унцию.
2. Темно-зеленые листовые овощи более питательны для салатов. Например, салат ромэн содержит в восемь раз больше бета-каротина и в шесть раз больше витамина С, чем салат айсберг.
3. Ешьте овощи как сырые, так и вареные. Некоторые из них содержат больше питательных веществ при приготовлении. Например, в моркови после приготовления содержится на 30% больше бета-каротина. Витамин С может теряться при приготовлении пищи. Однако только 15% может быть потеряно при приготовлении этих овощей в микроволновой печи, в то время как до половины может быть потеряно при кипячении.
4. Соя — это белок мирового класса. На Востоке его часто называют «мясом полей». Он доступен в различных продуктах: тофу, соевое молоко, соевое масло, мисо и закуски из соевых орехов.Это также вкусная замена в рецептах, требующих других сушеных бобов. Одна чашка приготовленных сушеных соевых бобов дает 20 граммов белка.

видов вегетарианских диет | Уровни вегетарианства

В: Каковы типы или уровни вегетарианства?

A: Существует несколько «уровней» вегетарианства или типов вегетарианской диеты, которые зависят от того, какие продукты вы предпочитаете не есть.Начиная с самого ограничительного и постепенно снижаясь, типы вегетарианцев следующие:

1. Веганский

Веганы не употребляют никаких продуктов животного происхождения или побочных продуктов. Поэтому веганы, конечно, не употребляют в пищу красное или белое мясо, рыбу или птицу. Они также не употребляют яйца и молочные продукты. Веганы не используют мед, пчелиный воск, желатин и другие побочные продукты животного происхождения. Веганы также обычно не употребляют продукты животного происхождения, такие как шелк, кожа и шерсть.

2. Лакто-вегетарианский

Лактовегетарианцы не едят красное или белое мясо, рыбу, птицу или яйца. Однако лактовегетарианцы все же потребляют молочные продукты, такие как сыр, молоко и йогурт.

3. Ово Вегетарианец

Ово-вегетарианцы не едят красное или белое мясо, рыбу, птицу или молочные продукты. Однако ово-вегетарианцы употребляют яичные продукты.

4. Лакто-ово вегетарианец

Лакто-ово-вегетарианцы не употребляют красное мясо, белое мясо, рыбу и птицу.Однако лакто-ово-вегетарианцы все же потребляют молочные и яичные продукты. Это самый распространенный вид вегетарианцев.

5. Пескетарианец (пескетарианец)

Хотя технически они не относятся к типу вегетарианцев, эти люди ограничивают свое мясо только рыбой и морепродуктами. Пескатарии не употребляют в пищу красное мясо, белое мясо или птицу. Это считается «полувегетарианской» или «флекситарной» диетой.

6. Поллотарий

Подобно пескатарианцу, эта «полувегетарианская» диета ограничивает потребление мяса только домашней птицей и официально не считается вегетарианской.Поллотарии не употребляют красное мясо, рыбу и морепродукты

7. Флекситариан

Растительная диета с редким мясным блюдом в меню. Эти люди делают все возможное, чтобы максимально ограничить потребление мяса, и их диета почти полностью основана на растительной диете. Технически это не считается «вегетарианской» диетой, но мы приветствуем усилия!

Какой вы вегетарианец?

Есть много разных подходов к вегетарианству, и вам решать, какой рацион питания лучше всего подходит вашему образу жизни.При выборе учитывайте свои цели или потребности в отношении здоровья и фитнеса. Если вы сами становитесь вегетарианцем или просто пытаетесь лучше поддерживать своих друзей и семью-вегетарианцев, мы надеемся, что этот список и таблица были вам полезны!

Какие типы и уровни вегетарианства?

Вегетарианство может быть принято по разным причинам. Многие люди возражают против мяса из уважения к разумной жизни. Такие этические мотивы систематизированы различными религиозными верованиями, а также защитой прав животных.

Другие мотивы вегетарианства связаны со здоровьем, окружающей средой, культурой, экономикой или личными предпочтениями.

Существует несколько уровней вегетарианства или типов вегетарианской диеты, которые зависят от того, какие продукты вы предпочитаете не есть. Начиная с самых строгих и постепенно уменьшаясь, типы вегетарианцев следующие:

Веганский

Это самая строгая вегетарианская диета, исключающая все продукты животного происхождения и побочные продукты, включая яйца и молочные продукты.Итак, веганы не употребляют в пищу мясо, рыбу, птицу, яйца и молочные продукты. Кроме того, веганы не используют мед, желатин и другие побочные продукты животного происхождения. Наконец, веганы обычно не используют ткани животного происхождения, такие как шелк, кожа и шерсть.

Избегание всех видов продуктов животного происхождения может потребовать пищевых добавок для предотвращения дефицита витамина B12, который приводит к пагубной анемии.

Лакто-вегетарианский

Лактовегетарианцы не едят мясо, рыбу, птицу или яйца.Однако лактовегетарианцы все же потребляют молочные продукты, такие как молоко, сыр и йогурт, за исключением яиц.

Ово Вегетарианское

Ово-вегетарианцы не едят мясо, рыбу, птицу или молочные продукты. Однако ово-вегетарианская диета включает яйца, но не молочные продукты.

Лакто-ово вегетарианский

Лакто-ово-вегетарианская диета включает яйца и молочные продукты. Это наиболее распространенный тип вегетарианской диеты. Лакто-ово-вегетарианцы не употребляют в пищу мясо, рыбу или птицу.Однако лакто-ово-вегетарианцы употребляют молочные и яичные продукты, такие как молоко, сыр, йогурт.

Пескетарианец (пескетарианец)

Смотрите также

Эти люди ограничивают потребление мяса только рыбой и морепродуктами. Пескатарии не употребляют в пищу мясо или птицу. Это считается «полувегетарианской» диетой. Кроме того, пескатарии употребляют молочные и яичные продукты, такие как молоко, сыр, йогурт.

Поллотарий

Подобно пескатарианцам, эта «полувегетарианская» диета ограничивает употребление свинины, рыбы или морепродуктов из красного мяса только домашней птицей и официально не считается вегетарианской.Они могут исключать из своего рациона рыбу, морепродукты или такие продукты, как яйца и молочные продукты.

Флекситариан

Растительная диета с редким мясным блюдом в меню. Эти люди делают все возможное, чтобы максимально ограничить потребление мяса, и их диета почти полностью основана на растительной диете. Технически это не считается «вегетарианской» диетой.

Есть много разных способов вегетарианства, и вы должны выбрать диету, которая лучше всего соответствует вашему образу жизни.Но при выборе учитывайте свои цели и потребности в отношении здоровья и фитнеса.

Рекомендованная пища для вегетарианских диет, основанная на широкомасштабных данных о составе питательных веществ

Пищевая пригодность продуктов при разных диетах

Первоначально мы рассмотрели четыре стиля диеты с различными моделями потребления растительной пищи: ( ii ) ово-лакто-вегетарианские, ( iii ) веганские и ( iv ) диеты с ограничением метионина (см. Методы).Здесь диеты ( i ) и ( iv ) всеядны, но последняя гораздо больше основана на растениях. В отношении диет ( i ) — ( iv ) мы рассматривали физически активного 20-летнего мужчины с точки зрения суточной потребности в питательных веществах (дополнительная таблица S1). Затем для каждой диеты мы получили информацию о том, какие продукты питания могут привести к хорошим результатам для здоровья, путем расчета пищевой пригодности (NF) продукта путем создания питательных комбинаций продуктов питания (или несводимых наборов продуктов; см. Методы).Значение NF для каждого корма колеблется от нуля до единицы, а большой NF предполагает, что корм является питательным (рис. 1a, b).

Рис. 1

Пищевая пригодность (NF) и основные питательные вещества в разных диетах. Здесь мы рассматриваем четыре различных диеты: контрольную, ово-лакто-вегетарианскую, веганскую и диету с ограничением метионина. Для определения этих диет обратитесь к основному тексту. ( a ) NF продуктов контрольной диеты, отсортированные в порядке убывания. ( b ) NF продуктов ово-лакто-вегетарианской диеты, отсортированные в порядке убывания.Дается пища i и питательное вещество j , ϕ _ij
указывает на вклад нутриента j в NF пищи i , как описано в основном тексте. Удельное значение ϕ _ij
зависит от диеты. От каждого из следующих продуктов в ( c ) до ( f ), ϕ _ij
нанесен для питательных веществ с ϕ _ij
> 0.5 в любой из рассмотренных выше диет: ( c ) гриб майтаке, ( d ) замороженные незрелые бобы лимской, ( e ) миндаль и ( f ) черимойя. Для каждого питательного вещества в диапазоне от ( c ) до ( f ) четыре ϕ _{ij
Значения} из четырех рассмотренных диет представлены последовательно в следующем порядке: контрольная (красный), оволакто-вегетарианский (зеленый), веганский (синий) и ограниченный по метионину (фиолетовый) диеты.В данной диете, если NF пищи> 0,7, верхний предел ϕ _ij
из этой диеты расставлены точками. В ( d ) и ( f ) некоторые питательные вещества с промежуточным звеном ϕ _{ij
Значения} опущены для наглядности, и все данные можно найти в дополнительных данных S1.

По нашим расчетам, какие продукты имеют самые высокие NF в каждой диете? Примечательно, что во всех четырех диетах наиболее распространенными продуктами с самым высоким NF были миндаль, семена чиа и черимойя (таблица 1 и дополнительные данные S1).В частности, семена миндаля и чиа всегда входили в тройку лучших продуктов независимо от рациона [NF = 0,97 ± 0,01 и 0,93 ± 0,04 (средн. ± стандартное отклонение) для семян миндаля и чиа во всех четырех диетах, соответственно]. Черимойя также вошла в тройку лучших продуктов, за исключением веганской диеты, где она по-прежнему входила в 5% лучших продуктов.

Таблица 1 Продукты с высокой пищевой пригодностью (NF) во всех диетах.

Перед тем как двигаться дальше, мы должны подчеркнуть, что большинство продуктов питания можно сгруппировать друг с другом в соответствии с их питательным сходством ²⁰ , и результаты группирования примерно соответствуют относительным уровням пищевых макронутриентов, т.е.е., категории, богатые белками, жирами, углеводами и макроэлементами (методы и дополнительные данные S1). Согласно этой классификации, перечисленные выше продукты с высоким содержанием NF, семена миндаля и чиа, относятся к категории, богатой жирами, а черимойя — к категории, богатой углеводами. Один из важных вопросов здесь заключается в том, играют ли категории, к которым относятся продукты, какую-либо роль в установлении приоритетов пищевых продуктов, определяемом НФ. Ранее мы показали, что использование NF для определения приоритета пищевых продуктов должно проводиться только для продуктов, принадлежащих к одной и той же категории ²⁰ , потому что продукты из разных категорий независимо друг от друга способствуют удовлетворению общих потребностей в питании.

С этой точки зрения мы искали продукты с высоким содержанием NF в каждой отдельной категории (таблица 1 и дополнительные данные S1). Мы обнаружили, что семена миндаля и чиа являются двумя продуктами с самым высоким содержанием жира в категории жирных продуктов для любой диеты. Фактически, все четыре диеты обычно включают две трети продуктов из категории богатых жирами с NF> 0,5, и все эти общие, жирные и NF> 0,5 продукты состоят из орехов и семян (дополнительные данные S1). С другой стороны, продукты, богатые белком, демонстрируют большие различия в содержании продуктов с высоким содержанием NF в зависимости от рациона.Помимо веганской диеты с незначительной ролью продуктов, богатых белком, ово-лакто-вегетарианская и всеядная (контрольная и ограниченная по метионину) диета характеризуются молочными и рыбными продуктами, соответственно, как продуктами с самым высоким NF в рационе. категория, богатая белком (рис. 1а, б и таблица 1). На более тонком уровне даже наблюдается четкая разница между двумя диетами всеядных животных, контрольной и ограниченной по метионину, в рыбных продуктах с самым высоким NF: окунь и морской окунь входят в два верхних рыбных продукта в контрольной диете, тогда как икра и кижуч занимают первые два места в рационе с ограничением метионина (таблица 1 и дополнительные данные S1).

В случае богатой углеводами категории, помимо черимойи с очень высоким NF [NF = 0,87 ± 0,09 (средн. ± стандартное отклонение) во всех диетах], наше внимание было сосредоточено на замороженных незрелых бобах лима и замороженном зеленом горошке. Эти два продукта имеют высокие NF в веганской и ово-лакто-вегетарианской диете, но не в диете с ограничением метионина. Замороженные незрелые бобы Лимы показывают самый высокий и третий по величине NF в категории богатых углеводами вегетарианских и оволакто-вегетарианских диет, соответственно, тогда как диета с ограничением метионина показывает самый низкий NF для этого продукта (NF = 0.28). Точно так же диета с ограничением метионина не позволяет иметь высокий NF для замороженного зеленого горошка (NF = 0,45), который, по сути, постоянно входит в тройку лучших продуктов NF в категории, богатой углеводами, по всем трем другим диетам. В целом фрукты, как правило, имеют более высокий NF среди продуктов, богатых углеводами, но эта тенденция слабее в веганской диете, которая включает больше злаков, бобовых и других продуктов в продукты с более высоким NF, богатые углеводами (дополнительные данные S1).

Наконец, в категории продуктов с низким содержанием макронутриентов оволакто-вегетарианские и веганские диеты содержат грибы как продукты с самым высоким NF, такие как майтаке и грибы портобеллы, обработанные ультрафиолетом, тогда как в контрольной диете и диете с ограничением метионина в основном используются овощи как продукты с более высоким NF (таблица 1 и дополнительные данные S1).В этом исследовании мы позже пересмотрим такие результаты, связанные с диетой и категорией, с более глубоким анализом питания. Полный список продуктов и их NF в каждой диете представлен в дополнительных данных S1.

Еще одна интересная работа — поиск продуктов с низким содержанием калорий, но все же с высоким NF. Эти продукты могут быть сопоставимы, но отличаться от продуктов с высоким содержанием питательных микроэлементов на калорию, которые, как предполагается, улучшают контроль веса, гликемии и сердечно-сосудистые риски ^33,34 .Сначала мы заметили, что уровень калорийности каждого продукта питания четко следует бимодальному распределению (дополнительный рисунок S1). Другими словами, каждая пища в нашем исследовании может быть классифицирована как имеющая высокий или низкий уровень калорий по естественному порогу из этого бимодального распределения (дополнительный рисунок S1). Дополнительные данные S1 предоставляет список низкокалорийных продуктов с высоким NF в каждой диете (NF> 0,7), таких как черимойя и зелень одуванчика в каждой диете.

Ключевые питательные вещества, относящиеся к каждому продукту питания или диете

Было обнаружено, что NF продуктов в нашем исследовании имеют характеристики, зависящие от диеты.Следующим шагом является глубокое изучение отдельных питательных веществ, ответственных за NF продуктов, в контексте различных диет. Например, в случае вегетарианской диеты, какие именно питательные вещества отвечают за грибы, имеющие самый высокий NF среди продуктов из категории продуктов с низким содержанием макроэлементов? Чтобы идентифицировать эти ключевые питательные вещества, мы определили количество ϕ _ij
, который измеряет зависимость питательных веществ j от пищи i в несводимых пищевых наборах (0 ≤ ϕ _ij
≤ 1; см. Методы).Большой ϕ _ij
предполагает, что нутриент j является основным источником питания NF i .

Анализ ϕ _ij
показывает, что витамин D вносит основной вклад в высокий уровень NF грибов в вегетарианских диетах (рис. 1c и дополнительные данные S1). Как для ово-лакто-вегетарианской, так и для веганской диеты, все виды грибов с NF> 0,75 служат хорошим источником витамина D с ϕ _ij
> 0.9 ( P ≤ 0,01; методы и дополнительные данные S1). Стоит отметить, что во всех четырех диетах продукты из категории продуктов с низким содержанием макроэлементов, кроме грибов, в основном содержат витамин К и витамин А, а не витамин D (дополнительные данные S1).

В контрольной диете и диетах с ограничением по метионину большая часть витамина D может поступать из рыбных продуктов, которые в значительной степени способствуют потреблению витамина B ₁₂ , селена, незаменимых аминокислот и холина (дополнительные данные S1 ).Витамин D является одним из ключевых факторов, влияющих на NF рыб, поскольку он обычно выше, чем NF других продуктов, богатых белком (например, молока, свинины, говядины и птицы) в этих всеядных диетах, что продемонстрировано с помощью витамина D . ϕ _ij
значений для продуктов, богатых белком (дополнительные данные S1).

Что касается веганской диеты, важным вопросом является изучение пищевых источников незаменимых аминокислот, поскольку в этой диете не хватает продуктов, богатых белком, в большинстве несводимых наборов продуктов.Примечательно, что мы обнаружили, что вышеупомянутые замороженные незрелые бобы Лимы служат отличным источником аминокислот в веганской диете (рис. 1d), обеспечивая лизин ( ϕ _ij
= 0,76), изолейцин ( ϕ _ij
= 0,76), валин ( ϕ _ij
= 0,72), метионин ( ϕ _ij
= 0,62) и так далее ( P = 0.002; Методы и дополнительные данные S1). Замороженный зеленый горошек играет аналогичную роль в веганской диете; они обеспечивают большую часть лизина ( ϕ _ij
= 0,57), метионин ( ϕ _ij
= 0,54) и треонин ( ϕ _ij
= 0,50) в веганской диете ( P ≤ 0,007; методы и дополнительные данные S1). Этот высокий вклад метионина может частично объяснить наше предыдущее наблюдение, что как замороженные незрелые бобы лимской, так и зеленый горошек имеют более низкие NF в диете с ограничением метионина.

Наконец, было обнаружено, что продукты со стабильно высоким NF во всех четырех диетах, миндаль, семена чиа и черимойя, имеют очень большие ϕ _ij
значений ( ϕ _ij
> 0,9 и P ≤ 0,005) для двух незаменимых жирных кислот, линолевой кислоты (миндаль) и α-линоленовой кислоты (семена чиа и черимойя) (рис. 1e, f и дополнительные данные S1). Вместе на рис. 1c – f представлены примеры питательных веществ с большим ϕ _ij
значений из нескольких продуктов с высоким содержанием NF.

В разделе «Методы» мы уже указывали, что веганская диета вряд ли удовлетворяет суточную потребность в витамине B ₁₂ . Аналогичным образом, каждая из четырех диет может включать набор питательных веществ, которым грозит дефицит в их дневном уровне потребления. Следовательно, будет важно рекомендовать потребление продуктов, которые могут уменьшить потенциальный дефицит питательных веществ в каждой диете. С этой целью мы оценили восприимчивость питательных веществ к дефициту в каждой диете, используя информацию из несводимых наборов продуктов (методы), а затем нашли продукты с высоким ϕ _ij
для потенциально дефицитных питательных веществ.

Неожиданно мы обнаружили, что все четыре диеты обычно связаны с риском дефицита холина, витамина B ₆ и витамина E (Таблица 2). Кроме того, вегетарианские диеты и диеты с ограничением метионина включают селен в качестве питательного микроэлемента с потенциальным дефицитом. Селен является составной частью селенопротеинов ³⁵ , и мы действительно наблюдали очень положительную корреляцию между уровнями селена и белка в продуктах ²⁰ ( r = 0,74 и P = 1,0 × 10 ⁻⁴¹ ; дополнительные методы) .Поэтому вегетарианские диеты и диеты с ограничением метионина могут вызывать беспокойство из-за возможной нехватки селена. Среди них веганская диета, а также диета с ограничением метионина вызывает дальнейшее беспокойство из-за риска дефицита метионина (таблица 2).

Таблица 2 Питательные вещества, дефицит которых может возникнуть в разных диетах.

Рекомендуемые продукты с высоким значением ϕ _ij
для перечисленных выше питательных веществ, вызывающих озабоченность, включает рыбные продукты для холина, селена и метионина, а при веганской диете — замороженные незрелые бобы лимской для холина, селена, метионина и витамина B ₆ (дополнительные данные S1).Мы также рекомендуем миндаль и черимойю для получения витамина Е ( ϕ _ij
> 0,7 и P ≤ 0,002) и витамин B ₆ ( ϕ _ij
> 0,5 и P ≤ 0,03) соответственно (дополнительные данные S1). Мы предполагаем, что может потребоваться более глубокий анализ этих питательных веществ, подверженных риску дефицита, когда представляет интерес приоритизация пищевых продуктов, специфичных для диеты.

Разработка схемы питания на основе несводимых наборов продуктов питания

NF предлагает способ рекомендовать отдельные продукты питания для диетически адекватных диет.С другой стороны, можно порекомендовать адекватные по питанию пищевые комбинации per se (то есть несводимые пищевые наборы), которые мы называем избранными диетическими наборами пищи (см. Методы). Они представляют собой набор из пяти типичных неснижаемых наборов пищевых продуктов в каждой диете, которые, как правило, включают в себя много продуктов с высоким содержанием NF.

Дополнительные данные S1 представляют информацию о выбранных наборах диетических продуктов и их весе для потребления. В случае веганской диеты избранные наборы диетических продуктов обычно включают семена чиа, миндаль, замороженные незрелые бобы Лимы и обработанный ультрафиолетом гриб портобелла.Кроме того, в избранные наборы диетических продуктов входят следующие продукты, и каждый продукт служит альтернативой другому: зелень одуванчика, красный лист салата, сушеный на солнце острый перец чили, перец и молодой зеленый лук (только для ботвы) ( Дополнительные данные S1). Таким образом, для веганской диеты мы рекомендуем все эти продукты вместе с добавками витамина B ₁₂ , так как ни один неснижаемый набор продуктов в веганской диете не удовлетворяет ежедневные потребности в витамине B ₁₂ .

В случае ово-лакто-вегетарианской диеты избранные диетические наборы продуктов состоят из миндаля, черимойи, грибов майтаке, молока и замороженного зеленого горошка.Среди них черимойю, гриб майтаке и замороженный зеленый горошек можно одновременно заменить сливой, грибом шиитаке и семенами чиа. В случае диеты с ограничением метионина избранные диетические наборы продуктов состоят из миндаля, семян чиа, черимойи, икры и красной капусты, а черимойю можно заменить бананом и кукурузной (или картофельной) мукой. Наконец, контрольная диета включает избранные наборы продуктов с миндалем, черимойей, окунем (или, альтернативно, морским окунем) и зеленью одуванчика. В этом случае зелень одуванчика можно заменить краснокочанной капустой, мангольдом и брокколи рааб (дополнительные данные S1).

В совокупности избранные наборы диетических продуктов обещают разработать адекватные с точки зрения питания рационы питания на основе НФ соответствующих продуктов. Помимо избранных диетических наборов пищи, можно искать наборы продуктов, относительно близкие к реальным диетическим образцам в обычной жизни, например, у людей, живущих в Индии, которые часто знакомы с вегетарианскими диетами ²⁹ . Для данной диеты мы выбрали набор из пяти несводимых пищевых наборов, наиболее близких к каждому из следующих трех индийских диетических схем (методов): один богат злаками и пикантными продуктами (злаково-пикантный), другой богат зерновыми. фрукты и овощи (фруктово-овощной образец), а другой богат пищей животного происхождения (образец питания животного происхождения).

Полученные наборы продуктов находятся в дополнительных данных S3. Они включают некоторые продукты питания, отличные от избранных диетических наборов, такие как рис в зерново-пикантной схеме контрольной и веганской диет, грейпфрут и дыни в фруктово-овощной структуре лакто-вегетарианской и веганской диет и яичные белки. в структуре животного питания контрольной диеты (мы рассматриваем лакто-вегетарианскую диету вместо ово-лакто-вегетарианской диеты, потому что типичное индийское вегетарианство — это лакто-вегетарианство) ^31,32 .Как и ожидалось, лакто-вегетарианская и веганская диеты не содержат никаких несводимых наборов продуктов питания животного-пищевого образца (дополнительные данные S3). Для дальнейшего улучшения нашего анализа потребуется рассмотрение более региональных факторов, таких как репертуар местных продуктов питания.

Применение к персонализированным рекомендациям по питанию

К настоящему времени в этой работе был представлен обзор пищевых продуктов, рекомендуемых с точки зрения питания, при полу- и строгой вегетарианской диете по сравнению с контрольной диетой. Теперь мы расширяем наш анализ на два гипотетических сценария высоко персонализированных диет с ограничением метионина на растительной основе и ограниченным потреблением животной пищи.Персонализированный случай I относится к 61-летнему мужчине с низкой физической активностью, а персонализированный случай II относится к физически активной 58-летней женщине. Эти два человека также различаются своими диетическими предпочтениями (более подробную информацию см. В разделе «Методы»).

Посредством расчета NF, как показано на рис. 2a, b, мы обнаружили, что продукты с высоким NF в обоих случаях I и II в целом напоминают наши предыдущие результаты для ово-лакто-вегетарианской и веганской диет, за исключением продукты с высоким содержанием NF из категории богатых белком продуктов, которые явно отличаются от продуктов из первой категории (таблица 3 и дополнительные данные S2).

Рис. 2

Персонализированные диеты, в основном на растительной основе. Здесь мы рассматриваем следующие два индивидуальных случая: 61-летний мужчина (случай I) и 58-летняя женщина (случай II), которые придерживаются растительной диеты с ограничением метионина и потребляют ограниченное количество животных. продукты. Пациенты I и II различаются по своему физическому состоянию и особенностям приема пищи, как описано в основном тексте. ( a ) NF продуктов в случае I, отсортированные в порядке убывания. ( b ) NF продуктов питания в случае II, отсортированные в порядке убывания.Дается пища i и питательное вещество j , ϕ _ij
указывает на вклад нутриента j в NF пищи i , как описано в основном тексте. Удельное значение ϕ _ij
зависит от случаев I и II. От каждого из следующих продуктов в ( c ) до ( f ), ϕ _ij
нанесен для питательных веществ с ϕ _ij
> 0.5 в любом случае I или II: ( c ) сушеная корюшка, ( d ) замороженные незрелые бобы Лимы, ( e ) миндаль и ( f ) кабачок хаббарда. Для каждого питательного вещества в диапазоне от ( c ) до ( f ) два ϕ _ij
значений из случаев I и II представлены последовательно (случай I синим цветом и случай II серым). В случае I или II, если NF продукта> 0,7, верхний предел ϕ _ij
из этого ящика отмечены точками.В ( d ) и ( f ) некоторые питательные вещества с промежуточным звеном ϕ _{ij
Значения} опущены для наглядности, и все данные можно найти в дополнительных данных S2.

Таблица 3 Продукты с высокой пищевой пригодностью (NF) в персонализированных диетах, в основном на растительной основе.

В частности, аналогично другим диетам, семена миндаля и чиа являются двумя продуктами с самым высоким NF с NF> 0,85 в категории жирных продуктов для обоих случаев I и II.В категории, богатой углеводами, в случаях I и II были замороженные незрелые бобы лимской и черимойя, соответственно, как продукты с самым высоким NF с NF> 0,7. В категории с низким содержанием макроэлементов обработанные ультрафиолетом грибы портобеллы и майтаке, кабачки и зелень одуванчика входят в четверку лучших продуктов для обоих случаев I и II.

В отличие от приведенных выше результатов, богатая белком категория в обоих случаях I и II включает сушеного сига и сушеную корюшку в качестве кормов с самым высоким NF с NF> 0.8, которые не являются продуктами, разрешенными предыдущими вегетарианскими диетами, и имеют низкий NF <0,5 в предыдущем контроле и диетах с ограничением метионина. Сушеный сиг и корюшка имеют очень высокую ϕ _ij
> 0,97 с витамином B ₁₂ в случаях I и II ( P ≤ 0,006; рис. 2c и дополнительные данные S2), что позволяет предположить, что оба продукта являются отличным источником витамина B ₁₂ в этих диетах.

Несмотря на общее сходство между случаями I и II, мы наблюдали некоторые различия в рекомендуемых пищевых продуктах.Например, в случае I сельдь показывает средний уровень NF с NF = 0,58, но даже не достигает таких уровней NF в случае II (рис. 2a, b), потому что любые несводимые пищевые наборы, которые мы исследовали в случае II, имеют не содержать сельдь. Примечательно, что несводимые пищевые наборы также не включают молочные продукты, в обоих случаях I и II, хотя в этих двух случаях допускается употребление молока и сыра. В этих двух случаях из продуктов животного происхождения рыба будет лучшим диетическим выбором, чем молочные продукты, для удовлетворения пищевых потребностей.

В соответствии с вышеупомянутыми результатами вегетарианской диеты и диет с ограничением метионина, наш анализ показывает, что режимы питания в случаях I и II включают риск холина, витамина B ₆ , витамина E и дефицита селена (Таблица 4 и Методы). Рекомендуемые продукты с высоким ϕ _ij
для тех питательных веществ, которые вызывают озабоченность, включают замороженные незрелые бобы лимской на холин ( ϕ _ij
> 0.6 и P ≤ 0,006) и витамин B ₆ ( ϕ _ij
> 0,45 и P ≤ 0,04), миндаль для витамина E ( ϕ _ij
> 0,77 и P ≤ 0,002), черимойя для витамина B ₆ ( ϕ _ij
> 0,45 и P ≤ 0,04), а высушенный расплав для селена ( ϕ _ij
> 0.35 и P ≤ 0,04) (рис. 2d, e и дополнительные данные S2).

Таблица 4 Питательные вещества, которым грозит дефицит в высоко персонализированных диетах, в основном на растительной основе.

Чтобы порекомендовать наборы продуктов, которые помогут разработать схемы здорового питания для случаев I и II, мы получили избранные наборы диетических продуктов, как определено выше (методы). Дополнительные данные S2 представляют информацию о выбранных наборах диетических продуктов и их весе для употребления в случаях I и II. В случае I избранные диетические наборы обычно включают сушеный сиг, кабачок, миндаль, семена чиа и обработанный ультрафиолетом гриб портобелла.Кроме того, в избранные наборы диетических продуктов включены следующие продукты, и каждый продукт служит альтернативой другому: зелень одуванчика, брокколи рааб, кресс-салат, краснокочанная капуста и мангольд (дополнительные данные S2). В случае II один из избранных диетических наборов продуктов состоит из сушеной корюшки, кабачков, миндаля, обработанного ультрафиолетом гриба портобелла, черимойи и сладкого картофеля. Среди них черимойю и сладкий картофель можно заменить одновременно зеленью одуванчика и кукурузной мукой (или, альтернативно, чесночным порошком) (дополнительные данные S2).

Таким образом, наш подход может быть использован для систематического исследования персонализированных диет на основе растений. Эти индивидуализированные результаты диеты в значительной степени отражают результаты нашей предыдущей вегетарианской диеты и диеты с ограничением метионина. Тем не менее, мы наблюдаем четко определенные индивидуальные особенности, особенно в отношении продуктов, богатых белком, для потребления витамина B ₁₂ .

В чем разница между веганской и вегетарианской диетой?

Вот краткий ответ: вегетарианцы не едят мясо (включая птицу и рыбу), но могут есть молочные продукты, яйца или и то, и другое.Веганы идут еще дальше и не употребляют в пищу продукты животного происхождения. Многие веганы также избегают одежды, средств личной гигиены и предметов домашнего обихода, протестированных на животных или содержащих продукты животного происхождения.

Все веганы — вегетарианцы, но не все вегетарианцы — веганы.

Какие типы вегетарианцев?

Существует три основных типа вегетарианской диеты.

Какие типы веганов?

Диетические веганы придерживаются растительной диеты в первую очередь из соображений здоровья.Например, они могут захотеть сократить уровень холестерина в своем рационе или просто почувствовать себя лучше, придерживаясь растительной диеты. Диетические веганы не едят продукты животного происхождения (мясо, мясные продукты, желатин, молочные продукты, яйца) или продукты, которые их содержат. Они могут есть мед, а могут и не есть. Диетических веганов иногда называют «строгими вегетарианцами», а не «веганами».

Этичные или «образ жизни» веганы — это, вероятно, то, о чем большинство людей думает, когда слышит термин «веган». Они практикуют веганство как образ жизни, а не просто диету, обычно мотивируемую заботой о животных.

Веганы, насколько это практично и возможно, не едят и не используют продукты животного происхождения. Сюда входит

мясо, мясные продукты, желатин, молочные продукты, яйца, мед, добавки, полученные из насекомых, такие как кармин и кондитерская глазурь, кожа, шелк и шерсть. Сюда также входят средства личной и домашней гигиены (например, косметика и чистящие средства), протестированные на животных или содержащие продукты животного происхождения.

Едят ли вегетарианцы или веганы рыбу? А как насчет птицы?

Нет. Вегетарианцы считают мясо любого животного мясом.”

Тот, кто ест рыбу, но не ест другие виды мяса, является пескетарианцем.

Что едят вегетарианцы и веганы?

Все остальное! Вегетарианцы и веганы наслаждаются разнообразным питанием, в том числе:

• фруктов

• овощи

• орехи и семена

• зерен

• бобовые

Вместо мяса вегетарианцы и веганы могут использовать:

• тофу

• темпе (из ферментированных соевых бобов)

• сейтан («пшеничное мясо»)

• фасоль

• текстурированный растительный белок (TVP)

• джекфрут

• товарных заменителей мяса (хотя они подвергаются глубокой переработке)

В настоящее время широко доступны соевое, рисовое и ореховое молоко, а также немолочные йогурты, сыр, мороженое и многое другое.

Многие любимые блюда, с которыми вы знакомы, уже вегетарианские или веганские, например, паста, буррито из фасоли и старый добрый PB&J. В большинстве ресторанов есть вегетарианские блюда, а во многих — веганские блюда. В азиатской и индийской кухнях традиционно мало мяса, поэтому в этих ресторанах, как правило, есть множество вариантов.

Где вегетарианцы и веганы берут белок?

Есть много белковой растительной пищи. Некоторые веганские продукты с высоким содержанием белка включают:

• черная фасоль

• нут

• чечевица

• соевые продукты (например, тофу, темпе и соевое молоко)

• Масло арахисовое и прочие ореховые масла

• орехи и семена

• цельнозерновые (особенно полба, теф, амарант и киноа)

Вегетарианские источники белка включают все вышеперечисленное, а также яйца и / или молочные продукты.

Вегетарианство и веганство находятся на подъеме в США. Если вы подумываете о растительной диете или принимаете на обед друга-вегетарианца или члена семьи, никогда не было более легкого времени с точки зрения вариантов питания и доступности . Все, что для этого требуется, — это образование, небольшое дополнительное планирование и часто желание попробовать новые продукты. Вы можете быть удивлены тем, что обнаружите.

Строгое вегетарианство аморально — Оксфордская стипендия

Страница из

НАПЕЧАТАНО ИЗ ОНЛАЙН-СТИПЕНДИИ ОКСФОРДА (Оксфорд.Universitypressscholarship.com). (c) Авторские права Oxford University Press, 2021. Все права защищены. Отдельный пользователь может распечатать одну главу монографии в формате PDF в OSO для личного использования. дата: 25 мая 2021 г.

Глава:

(стр.30)
2 Строгое вегетарианство аморально

Источник:

Моральные сложности употребления мяса

Автор (ы):

Дональд Брукнер

Издатель:

Oxford University Press

DOI: 10.1093 / acprof: oso / 9780199353903.003.0003

Наиболее популярные и убедительные аргументы в пользу утверждения, что вегетарианство является морально обязательным, сосредоточены на обширном ненужном вреде, причиненном животным и окружающей среде промышленным выращиванием животных в условиях заключения (Вед `ение сельского хозяйства промышленными методами). Эти аргументы могут успешно показать, что покупка и потребление мяса, выращенного в промышленных масштабах, аморальна. Однако им не удается установить, что строгое вегетарианство является обязательным, поскольку они ошибочно полагают, что употребление овощей — это единственная альтернатива поеданию мяса, выращенного на промышленных фермах, которая позволяет избежать вреда, наносимого промышленным сельским хозяйством.Более того, сами предпосылки аргументов подразумевают, что употребление в пищу мяса (не выращенного на фабриках), а не только овощей, является морально обязательным. Следовательно, если основные положения этих обычных аргументов верны, то строгое вегетарианство аморально.

Ключевые слова:

вегетарианство, ферма, животные, окружающая среда

Для получения доступа к полному тексту книг в рамках службы для получения стипендии

Oxford Online требуется подписка или покупка. Однако публичные пользователи могут свободно искать на сайте и просматривать аннотации и ключевые слова для каждой книги и главы.

Пожалуйста, подпишитесь или войдите для доступа к полному тексту.

Если вы считаете, что у вас должен быть доступ к этому заголовку, обратитесь к своему библиотекарю.

Для устранения неполадок, пожалуйста, проверьте наш

FAQs

, и если вы не можете найти там ответ, пожалуйста

свяжитесь с нами

.

Уровни вегетарианства | Home Guides

Идея исключения мяса из рациона не нова, но вегетарианские взгляды и степень, в которой люди, сидящие на диете, исключают продукты животного происхождения, различаются.Системы религиозных убеждений, такие как индуизм и джайнизм, не поощряют употребление продуктов животного происхождения, но вегетарианцы, не являющиеся аффилированными лицами, могут принять такой образ жизни как выражение защиты окружающей среды или прав животных. Практика быть строгим вегетарианцем или веганом может быть трудной для некоторых, но более мягкие формы вегетарианства позволяют людям, сидящим на диете, есть одни виды продуктов животного происхождения, а другие ограничивают.

Веганство

Веган избегает всех видов продуктов животного происхождения, включая мясо, птицу, морепродукты, яйца и молочные продукты.Веганы удовлетворяют свои потребности в белке, употребляя в пищу орехи, семена, бобовые, цельнозерновые и соевые продукты. Даже следы продуктов животного происхождения нежелательны в веганской диете, занесении продуктов в черный список, таких как зефир и некоторые виды пива, из-за присутствия желатина, загустителя животного происхождения или очищающего агента, извлекаемого из рыбных пузырей. Веганы, которые принимают образ жизни как противодействие жестокому обращению с животными, также избегают одежды и других товаров, которые приносят пользу от эксплуатации животных, таких как шубы, кожаная обувь, шерсть и шелковые ткани и даже жемчужные украшения.(См. Ссылку 2)

Варианты ово-лакто

Ово-вегетарианцы избегают мяса, птицы, рыбы и молочных продуктов, но включают в свой рацион яйца. Иногда их называют «эггетарианцами», но они не едят мясо и часто используют яйца в качестве основного источника белка. Лактовегетарианцы находятся на противоположной стороне спектра; они потребляют молоко и другие молочные продукты, но избегают яиц и всего мяса, птицы и морепродуктов. Ово-лакто-вегетарианцы исключают мясо, птицу и морепродукты, но употребляют как яйца, так и молочные продукты.(См. Ссылки 1 и 3)

Полувегетарианцы

Веганы отвергают идею о том, что мясоеды могут законно называть себя вегетарианцами, но полувегетарианцы именно так и поступают. Полувегетарианство в общих чертах описывает людей, которые обычно придерживаются вегетарианской или ово-лакто-вегетарианской диеты, но иногда употребляют рыбу или птицу. К полу-вегетарианскому зонтику относятся пескетарианцы, которые едят рыбу или морепродукты; поллотарии, которые едят только птицу; и полло-пескетарианцы, которые едят и морепродукты, и птицу, но не другие виды мяса.Напротив, человек, сидящий на диете, придерживающийся в основном вегетарианской диеты, но иногда употребляющий красное мясо в дополнение к рыбе или птице, является флекситаристом. (См. Ссылку 2)

Менее распространенные формы вегетарианства

В то время как многим людям, сидящим на диете, трудно придерживаться строгой веганской диеты, другие считают веганскую диету слишком снисходительной. Сыроеды едят только сырые, неотапливаемые продукты или продукты, которые не были приготовлены выше 118 F; они считают, что приготовление пищи на высокой температуре нарушает пищевую целостность продуктов, истощая их ферменты и питательные вещества.Не все сыроеды являются вегетарианцами или веганами, но из-за ограничений в приготовлении пищи многие из них таковыми являются.

Фрутарианцы — веганы, чья диета на 75% состоит из свежих фруктов. Большинство фрукторианцев покупают или выращивают собственные фрукты, но некоторые едят фрукты только с растений, урожай которых не повреждает. Эта ограничительная фрукторианская диета, крайняя форма религии джайнизма, состоит из употребления в пищу только фруктов или орехов, которые падают на землю, и вряд ли удовлетворит потребности в питании в долгосрочной перспективе.Некоторые фрукторианцы включают в свой рацион зерновые, семена и бобовые. (См. Ссылку 2)

Ссылки

• New Vegetarian; Робин Асбелл
• Энциклопедия диет Гейла — Руководство по здоровью и питанию; Жаклин Л. Лонж
• AARP — 1000 вегетарианских рецептов; Кэрол Геллес

Писатель Биография

Гленда Тейлор — подрядчик и писатель, специализирующийся на строительных работах. Ей также нравится писать статьи о бизнесе и финансах, о еде и напитках, а также о домашних животных.