Сю вид это: разбираемся с готовкой на низких температурах

разбираемся с готовкой на низких температурах

Несмотря на то, что приготовление продуктов методом су-вид (sous-vide) известно довольно давно, настоящий бум «вакуумной» кулинарии в нашей стране начался совсем недавно, что не могло не вызывать ответной реакции со стороны производителей: на сегодняшний день на рынке представлено немало и самих су-видов, и сопутствующих товаров (например, бытовых вакууматоров).

На наш взгляд, основное достоинство су-вида заключается в том, что этот метод идеально подходит для непрофессиональных кулинаров. Приготовление продуктов в вакуумном пакете при строго заданной температуре не требует ни большого опыта, ни специальных знаний. Блюдо, приготовленное таким образом, практически невозможно испортить, а длительность приготовления, которой поначалу пугаются неопытные кулинары, на практике экономит, а не тратит время повара: после того, как пакет с продуктами отправился в кастрюлю с водой, он практически не требует внимания. Этого не скажешь о других способах приготовления, где блюдо, оставленное без присмотра, так и норовит подгореть, убежать или выкипеть.

В этом гайде мы решили собрать и систематизировать знания, полученные нами в ходе тестирования бытовых су-видов. Также (несмотря на то, что это несколько выходит за рамки обозначенной темы) мы решили немного поговорить о температурных режимах и о том, как приготовить продукты наиболее безопасным способом.

Принцип су-вид

Начнем мы, как водится, с самых основ и дадим определение тому, что же такое су-вид и зачем он нужен. С этим неплохо справляется статья из Википедии, сообщающая нам следующее:

Готовка в вакууме (также су-вид, от фр. sous-vide, «под вакуумом») — метод приготовления пищи, при котором мясо или овощи помещаются в пластиковый пакет с откачанным воздухом и медленно готовятся при сравнительно низкой и точно контролируемой температуре, обычно в водяной бане.

Какие особенности связаны с приготовлением продуктов в су-виде? Во-первых, это достижение точно той степени приготовления продукта, которая вам нужна. Результатом будет гарантированно сочное и нежное мясо, не потерявшее в процессе приготовления ни соков, ни вкуса. С помощью су-вида можно забыть про серые перегретые стейки, жесткие куриные грудки и прочие хорошо нам знакомые «шедевры» кулинарии.

Результат будет стабильным и высокого качества.

говядина су-вид, перед подачей слегка обжаренная на сковороде для получения красивой корочки

Во-вторых, су-вид позволяет «размягчить» и сделать «съедобными» даже те продукты, которые обычно годятся в еду разве что после длительного тушения. Получить стейк неплохого качества из довольно жесткого мяса? Проще простого! Правда, придется подождать от 12 до 24 часов.

Наконец, су-вид позволяет приготовить привычные продукты необычным образом. Взять, к примеру, обычное куриное яйцо, которое может быть самой разной консистенции — не только вкрутую, всмятку и в мешочек, но также, например, с оформившимся кремовым желтком, но жидким кефирообразным белком. Достичь такого результата с помощью обычного ковшика не получится.

С помощью су-вида вы сможете:

• сохранить в процессе приготовления естественные соки продукта, которые теряются при варке или обжаривании
• забыть о том, что продукты могут получиться слишком сухими или пережаренными
• не волноваться о том, что мясо окажется сырым внутри: в су-виде оно будет приготовлено равномерно по всей глубине
• приготовить нежное и вкусное блюдо даже из жестких мясных отрубов
• быстро и просто приготовить овощи, которые (в отличие от сваренных в кастрюле) сохранят свою форму и структуру
• с легкостью сохранить в холодильнике или морозилке готовый продукт для последующего использования — прямо в вакуумном пакете

профессиональный погружной су-вид Steba SV100 Professional для заведений общественного питания

Су-вид для дома: различные типы

Из всех бытовых приборов для приготовления методом су-вид подходит сразу несколько типов устройств. В их числе — мультиварки с функцией контроля температуры, индукционные плитки со встроенным термощупом, а также специальные устройства (собственно су-виды) — погружные либо стационарные.

Обзор мультикухни Redmond SkyKitchen RMK-FM41S

Для приготовления методом су-вид далеко не обязательно покупать специальный гаджет. Если в доме есть мультиварка с функцией контроля температуры, то вас можно поздравить: простейший су-вид у вас уже есть. Конечно, тут возникает вопрос о том, насколько точно мультиварка может контролировать температуру. Так, например, многие модели позволяют изменять температуру лишь с шагом в 5 градусов. Но даже с помощью такого прибора вполне можно познакомиться с тем, что такое су-вид и как это вообще работает. Придется, правда, подобрать подходящий рецепт, но с приготовлением куриных грудок при 65 °C мультиварка вполне справится — даже не самая сложная, типа Redmond SkyKitchen RMK-FM41S.

Второй подходящий прибор — это индукционная плитка с функцией контроля температуры. Нас в первую очередь интересуют модели с выносным термометром-щупом типа Caso TC 2100. Такие плитки вполне успешно выполняют роль су-вида (это даже напрямую указано в документации). Единственное, что потребуется от пользователя — не слишком плотно укладывать пакеты с продуктами в кастрюлю, чтобы обеспечить равномерную циркуляцию воды.

Су-вид для дома: погружные и стационарные модели

Все су-виды (как бытовые, так и профессиональные) можно разделить на два основных типа: погружные и стационарные. Первые визуально напоминают «продвинутый» кипятильник с датчиком температуры и моторчиком для циркуляции воды — они потребуют наличия специальной емкости (кастрюли) с водой. Вторые представляют собой «аквариум» со встроенным нагревателем. Достоинства и недостатки каждого типа очевидны: погружной су-вид занимает меньше места и подходит для работы с самыми разными емкостями.

Но при использовании такого су-вида возникает проблема испарения жидкости с поверхности воды, ведь закрыть кастрюлю крышкой не получится. В результате вода нагревается не так быстро, как хотелось бы, при длительном приготовлении ее приходится доливать, да и расход электроэнергии оказывается повышен. Проблему обычно решают либо путем покупки специальных шариков, плавающих на поверхности, либо кустарным образом — например, используя вместо кастрюли контейнер из Икеи с вырезом для установки прибора.

пример «домашнего творчества» с контейнером из Икеи

250 шариков обойдутся в сумму около $25 (без учета оплаты стоимости доставки)

Стационарный су-вид, в отличие от погружного, лишен этих недостатков. Но приобретя такой прибор, вы окажетесь строго привязаны к имеющемуся объему. Да и вопрос хранения довольно объемного «ящика» также лучше продумать заранее — далеко не факт, что для него найдется постоянное место на кухне.

Таким образом, приступая к выбору су-вида, нужно предварительно определиться с двумя основными вопросами: как часто предполагается использовать прибор и насколько большие объемы продукта предполагается готовить.

Для погружных су-видов обычно указывается мощность и объем, с которым ему будет комфортно работать: например, бытовой погружной су-вид Steba SV 50 имеет мощность в 800 Вт и может нагреть 20 литров воды за 45 минут до 56 °C.

Для стационарных су-видов также указывается мощность, однако решающим фактором тут будет объем камеры. У большинства бытовых стационарных су-видов он не превышает 12-13 литров.

Добавим, что у погружных су-видов нередко указывается такой параметр, как производительность помпы, обеспечивающей непрерывную циркуляцию воды в емкости. Для большинства моделей это значение окажется примерно равно 8 литрам в минуту. Практическую пользу из этого знания извлечь сложно, поэтому лучше ориентироваться на рекомендуемый производителем объем: он, как правило, составит от 14 до 20 литров.

Подводим промежуточный итог. Погружные су-виды занимают меньше места и могут использоваться с любой подходящей посудой. Однако вам придется самостоятельно позаботиться о том, чтобы посуда была достаточно теплоизолирована, а вода испарялась не слишком быстро. Стационарные су-виды решили эти вопросы за вас: в них предусмотрена и теплоизоляция, и специальная крышка, препятствующая испарению. Также у стационарных су-видов бывают специальные решетки, позволяющие более рационально разместить продукты (например, стейки) внутри камеры. Расплатой за это удобство станет строго фиксированный объем камеры и необходимость найти место для хранения весьма немаленького устройства.

Возвращаясь к мультиваркам: очевидно, мультиварка с возможностью выставить температуру с точностью до градуса представляет собой этакий импровизированный стационарный су-вид. Какие недостатки у этой импровизации? Основных — два:

1. Стационарный су-вид оснащен помпой, которая непрерывно перемешивает воду, делая ее температуру максимально одинаковой в любой точке. У мультиварок встроенной помпы нет, поэтому возможно появление в чаше с водой более и менее прогретых участков.
2. Мультиварка — это очень маленький стационарный су-вид. Большинство даже бытовых стационарных су-видов имеют емкость от 8 литров и выше, а чаша среднестатистической мультиварки — 4-5 литров.

решетка для нескольких стейков у стационарного су-вида

Рабочий диапазон и точность контроля температуры

Для каждого прибора в документации указывается рабочий диапазон и точность контроля температуры. Рабочий диапазон для домашних су-видов составляет от 30 до 90 °C, чего вполне достаточно для приготовления подавляющего большинства блюд (мы с ходу даже не вспомнили ни одного продукта, который потребовал бы более 90 °C).

Большинство домашних су-видов позволяют устанавливать температуру с точностью до 1 °C или даже до 0,1 °C. Наш опыт показал, что точности в 1 °C оказывается более чем достаточно для большинства блюд. А вот заявленная точность в 0,1 °C нередко оказывается уловкой маркетологов — далеко не каждый прибор способен в реальности обеспечить такую точность, особенно с учетом того, что пакеты с продуктами могут помешать равномерному перемешиванию воды. В общем, мы бы не стали отказываться от приобретения подходящего устройства только потому, что в документации указана точность в 0,5 или 1 °C, а не 0,1 °C. Тем более, что погрешности в 1 °C проявляются обычно на высоких температурах (свыше 70 °C), а там подобная разница уже не имеет сколько-либо большого значения.

Управление и связанные с этим особенности

Бытовые су-виды управляются с помощью электронной системы управления, состоящей из нескольких кнопок и светодиодного дисплея. У погружных су-видов нередко можно встретить колесико (как у компьютерной мышки), с помощью которого можно быстро и легко установить желаемую температуру или время. Почти все приборы имеют возможность подачи звукового сигнала, свидетельствующего об окончании процесса приготовления.

Многие су-виды позволяют лишь установить нужную температуру и время приготовления, а отсчет времени начинается при достижении заданной температуры. По завершении работы подается звуковой сигнал. Такую функциональность можно встретить и у профессиональных ресторанных су-видов, так что определенный «минимализм» в данном случае — это вовсе не недостаток, а особенность прибора.

У некоторых су-видов также присутствует возможность установить таймер отсрочки старта. Такая функция может пригодиться в случае, если вы хотите получить готовое блюдо к определенному часу. На наш взгляд, подобная функциональность является несколько избыточной: поместить продукты на несколько часов в воду комнатной температуры — не лучшая идея с точки зрения пищевой безопасности. Однако на англоязычных форумах можно встретить людей, которых эта проблема не останавливает: некоторые пользователи с утра закладывают в емкость продукты вместе со льдом и устанавливают отсрочку старта, чтобы получить готовый стейк к моменту возвращения с работы.

Наконец, нужно упомянуть о возможности дистанционного управления. Некоторые су-виды (в частности, этим славятся приборы, выпущенные под брендом Anova) имеют встроенные модули Bluetooth или Bluetooth + Wi-Fi. Для связи с прибором используется специальное приложение для Android или iOS. Таким образом, пользователь получает полный контроль над устройством со своего смартфона. Тут можно найти и функцию контроля за температурой, и возможность дистанционного запуска/остановки процесса приготовления, и прочие возможности. Приложение также содержит коллекцию рецептов, позволяющих начать приготовление выбранного блюда «в одно нажатие» — прибор автоматически установит нужную температуру и время приготовления в зависимости от выбранного рецепта.

мобильное приложение Anova позволяет управлять су-видом дистанционно

Эксплуатация и уход

Бытовые су-виды не требуют никакого специального ухода: при штатной эксплуатации детали прибора контактируют только с чистой водой, а следовательно, для ухода за прибором окажется достаточно просто протереть его губкой с мягким моющим средством. А вот если произойдет разгерметизация пакета и содержимое попадет в воду, то последствия могут быть самые разные. Погружной су-вид переживет такое происшествие легче: у него придется снять корпус и тщательно промыть все, что находится под ним (нагревательный элемент, датчик температуры, вращающийся винт, обеспечивающий циркуляцию воды). Со стационарным су-видом могут возникнуть более серьезные сложности: если циркуляция воды обеспечивается насосом, то промывать придется не только емкость для приготовления, но также всю систему, участвующую в циркуляции воды.

Что на какой температуре готовить?

В интернете можно найти немало гайдов и таблиц, наглядно поясняющих, какие продукты, как долго и на какой температуре нужно готовить.

Если речь не идет о длительном приготовлении, цель которого — «размягчить» жесткое мясо, то время рассчитывается исходя из толщины нашего продукта (он должен успеть равномерно прогреться на всю глубину). Температура же выбирается исходя из желаемой степени «проварки» (или «прожарки», кому как больше нравится).

Общий принцип заключается в том, что толстые куски нужно готовить дольше, чем более тонкие. Более высокие температуры сокращают время приготовления. Более низкие — могут потребовать больше времени.

Ниже мы приводим данные, собранные из нескольких заслуживающих доверия источников. Под «минимальным временем» в данном случае нужно понимать то время, через которое должна быть готова стандартная порция продукта. Под «максимальным временем» — то время, после которого передерживать продукт в су-виде перестает быть целесообразным — он наверняка уже приготовился.

Время, естественно, начинает отчитываться не от включения прибора, а от момента нагрева воды до заданной температуры.

Отметим, что различные источники могут предлагать для одних и тех же продуктов различные режимы. Никакой опасности тут нет, никто не пытается вас обмануть. Вызвано это, как правило, разницей в определении различных степеней прожарки (что для одного Medium, то другой назовет Medium-well) либо желанием «перестраховаться» и не допустить появления непроваренного мяса в центре крупного куска. В принципе, мы можем порекомендовать то же самое нашим читателям: если вы предпочитаете более прожаренное мясо — не бойтесь ориентироваться на верхнюю рекомендованную границу и по температуре, и по времени. Впоследствии вы сможете попробовать приготовить то же самое блюдо на более низких температурах и зафиксировать результат, наиболее подходящий к вашему вкусу.

А вот к комментариям пользователей, которые рассуждают о том, что мясо получилось «сырое» или о том, что в таком мясе должно быть много бактерий, стоит относиться со здоровой долей скептицизма. Подобных паникеров до сих пор встречается довольно много, однако мало кто из них может подвердить свои слова ссылками на соответствующие исследования или стандарты.

Тип продукта	Степень «проварки»	Температура, °C	Время (минимальное)	Время (максимальное)
Курица (светлое мясо)	исключительно нежное мясо	60	1 час	3 часа
	мягкое и нежное мясо	65	1 час	3 часа
	Well Done	75	1 час	3 часа
Курица (темное мясо)	нежное и сочное мясо	65	1 час	5 часов
	мясо легко отслаивается от кости	75	1 час	5 часов
Говядина (стейк)	Medium Rare	54	1 час 30 минут	3 часа
	Medium	60	1 час 30 минут	3 часа
	Medium Well	63	1 час 30 минут	3 часа
Говядина (roast beef)	Rare	56	7 часов	16 часов
	Medium Rare	60	6 часов	14 часов
	Well Done	70	5 часов	11 часов
Жесткий отруб	Rare	55	24 часа	48 часов
	Medium Rare	65	24 часа	24 часа
	Well Done	85	8 часов	16 часов
Свинина (отбивная с косточкой)	Rare	58	1 час	4 часа
	Medium Rare	62	1 час	4 часа
	Well Done	70	1 час	4 часа
Свинина (корейка)	Rare	58	3 часа	5 часов 30 минут
	Medium Rare	62	3 часа	5 часов
	Well Done	70	3 часа	3 часа 30 минут
Жесткий отруб	Rare	60	8 часов	24 часа
	Medium Rare	68	8 часов	24 часа
	Well Done	85	8 часов	16 часов
Рыба	нежное полупрозрачное мясо	40-43	30 минут	30 минут
	нежное рассыпчатое мясо	51	30 минут	1 час
	традиционный Well Done	55	30 минут	1 час 30 минут
Яйца	мягкий желток, едва схватившийся белок	60	1 час	1 час
	кремовый желток, непрозрачный нежный белок	63	45 минут	1 час 5 минут
Сосиски	очень сочные и мягкие	60	45 минут	4 часа
	сочные и мягкие	66	45 минут	4 часа
	традиционные, упругие	71	45 минут	4 часа
Гамбургер (котлеты)	Very Rare/Rare	46-51	40 минут	2 часа 30 минут
	Medium Rare	51-54	40 минут	2 часа 30 минут
	Medium	54-58	40 минут	4 часа
	Medium Well	59-62	40 минут	4 часа
	Well Done	63-68	40 минут	4 часа
Зеленые овощи (спаржа, брокколи и т.  п.)		84	15 минут	40 минут
Корнеплоды (морковь, картофель и т. п.)		84	1 час	3 часа
Фрукты	прогретые теплые	68	1 час 45 минут	2 часа 30 минут
	приготовленные до мягкости (для пюре)	85	30 минут	1 час 30 минут

Впрочем, во многих случаях будет лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать. Множество фанатов су-вида проделали собственные исследования и зафиксировали результат приготовления различных продуктов на разных температурах.

Вот, например, мини-гайд по приготовлению стейков авторства Stefan’s gourmet blog.

А вот так изменяется структура мяса в зависимости от времени приготовления (фото — Serious Eats).

Интересные эксперименты можно провести с обычным куриным яйцом, приготовив его при разных температурах.

Совсем несложно разобраться с приготовлением красной рыбы:

А это точно безопасно?

В комментариях к статьям, касающихся приготовления продуктов на низких температурах, неизбежно появляются борцы с «сырым» и «небезопасным» мясом, пытающиеся запугать других участников дискуссии. В ход идут рассказы про различные бактерии, сальмонеллу и даже червей, которые живут в мозгу.

Нужно ли бояться бактерий при низкотемпературном приготовлении? Наш ответ: нет, если соблюдать элементарные правила безопасности. К последним в том числе относится быстрое охлаждение продуктов, которые предназначены для длительного хранения (например, в воде с большим количеством льда).

Что же касается развития бактерий непосредственно в процессе приготовления, то на этот счет давно составлены всевозможные таблицы и гайдлайны, демонстрирующие, на каком этапе продукты становятся пастеризованными (т. е. все бактерии в них оказываются уничтожены).

Специально для сомневающихся приводим данные относительно времени пастеризации для различных продуктов. Источник — Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США.

Время пастеризации птицы:
(при исходной температуре 5 °C и температуре воды 57–65 °C)

Время пастеризации мяса (говядина, свинина, ягненок):
(при исходной температуре 5 °C и температуре воды 55–66 °C)

Тем, кого заинтересовали подробности, мы рекомендуем обратиться к книге Sous Vide for the Home Cook, в которой можно найти множество рецептов, таблиц и рекомендаций на все случаи жизни. Мы же, в свою очередь, считаем, что вопрос безопасности приготовления мяса в су-виде можно считать закрытым.

Су-вид — это просто, вкусно и безопасно.

Сю-вид: полезно, выгодно и вкусно

Готовка по технологии сювид позволяет добиться равномерной температурной обработки продуктов, избежать подгорания и усыхания, сохранить все ценные микроэлементы и витамины, а также свести к минимуму использование жиров, специй и соли. Кроме того, процесс — с применением правильного современного оборудования — крайне прост и необычайно выгоден экономически.

В воде, но без воздуха

В переводе с французского sous vide означает «в вакууме» — действительно, запечатывание продуктов в герметичные пластиковые пакеты с последующей откачкой воздуха является неотъемлемой частью этого процесса. Собственно, вакуумизация необходима для максимально плотного прилегания плёнки к продукту, что обеспечивает наилучший теплообмен.

Сама по себе технология — как и всё гениальное — чрезвычайно проста: запечатанные таким образом мясо, рыбу, овощи или любые другие продукты готовят в обычной воде при температуре 50-70 градусов. Причём, этот процесс, при котором всё полезные вещества остаются внутри, сложно назвать «инновационным»: его изобрели во Франции ещё в 70-х прошлого века.

Чем хороша технология

Когда вы обжариваете кусок мяса, его поверхность подвергается воздействию температуры порядка 180 градусов. Мало того, что в таком режиме волокна становятся жёстче, а клеточные мембраны разрушаются — достаточно сложно добиться однородного состояния готовящегося продукта. Сювид-процесс позволяет готовить блюда деликатно и равномерно, они получаются необычайно мягкими и нежными. При этом ничего не уходит в воду — продукт «томится» в собственном соку, приобретая неповторимые вкусовые качества.

Сювид — отличный вариант для организации здорового питания. Во-первых, при низких температурах сохраняются все полезные вещества. Во-вторых, никаких жиров не требуется, а даже незначительное количество приправ превосходно пропитывает даже большие куски продуктов.

Если говорить о технологии применительно к профессиональной кухне, то первым делом следует отметить её простоту. В отличие от традиционных методов готовки, сювид исключает пригорание или переваривание продукта: овощи не превратятся в кашу, а стейк не станет «подошвой». Кроме того, существенно упрощается процесс хранения готовых блюд и ускоряется их подача клиентам.

Как насчёт ложки дёгтя?

Достоинства сювида не ограничиваются вышеизложенным, однако давайте поговорим о некоторых недостатках — впрочем, не критичных. Так, сколько не отваривай кусок мяса в вакуумной упаковке — аппетитную хрустящую корочку получить не удастся. Однако эта проблема легко решается быстрым обжариванием готового продукта.

Другая проблема связана с тем, что при рабочих температурах сювида погибают далеко не все бактерии и паразиты. В частности, возбудители ботулизма без проблем выживают при 50-60 градусах. На помощь приходит известный уже более 200 лет процесс пастеризации: продукты в той же герметичной упаковке в течение 1-10 минут (зависит от объёма и типа) находится при температуре 80-85 градусов. После чего в течение часа-полутора блюда должны быть охлаждены до температуры +2-4 градуса.

Кстати, в таком режиме — то есть в обычном среднетемпературном холодильнике — упакованные в вакуум готовые продукты можно хранить месяц-полтора. Это позволяет эффективно решить третью проблему сювида — некоторые продукты нужно варить довольно долго, до 10-15 часов. При этом практически всё меню можно заготовить заранее, после чего остаётся только разогреть и сервировать их.

Что понадобится для сювида

Переходя от теории к практической реализации, отметим первым делом необходимость наличия специализированного оборудования. Разумеется, профессионального — если говорить о кухне ресторана.

Для упаковки продуктов нам понадобится вакуумный упаковщик. Сегодня на рынке имеются как камерные, так и бескамерные вакууматоры разных размеров и параметров. Первый вариант предпочтительнее — это более удобное и производительное оборудование. Впрочем, существуют вполне профессиональные бескамерные аппараты, достаточные для работы с небольшими и средними объёмами продуктов.

Сам процесс отваривания невозможен без точного контроля температуры — именно поэтому сювид-технологию нельзя реализовать без наличия специальных термостатов. Ведь отклонение температуры хотя бы на 1-2 градуса в данном случае недопустимо. Такой термостат, оснащённый таймером, погружается в ёмкость с водой, поддерживая её температуру в точном соответствии с заданными параметрами. Другой вариант — «два в одном»: специальная ванна со встроенным термостатом.

Счастливые клиенты, прибыльный бизнес

Как видим, для того чтобы начать готовить по технологии сювид, потребуются некоторые начальные вложения. Стоит ли овчинка выделки? Давайте посмотрим, какие экономические выгоды получит ваше заведение при использовании данного процесса.

Об экономии на жирах и специях мы уже упоминали выше. А знаете ли вы, что потери веса продукта, приготовленного в вакууме, уменьшаются на 20-40%? Таким образом, чтобы подать 200-граммовый стейк, вам понадобится не 300, а именно 200 грамм мяса. Кроме того, существенно — процентов на 30 — снижается расход электроэнергии, затрачиваемой на приготовление.

А возможность приготовления «впрок» позволит не только ускорить время подачи готовых блюд к столу — качественный разогрев занимает 15-20 минут максимум (впрочем, о грамотной регенерации мы поговорим в отдельной статье). Заполнив холодильную камеру готовыми блюдами, ваш шеф-повар может, в принципе, не появляться на кухне в течение как минимум ближайшей недели. Разогревать и сервировать сложнейшие позиции меню запросто может менее квалифицированный персонал, что даёт возможность сэкономить на оплате труда. Немаловажно, что приготовленная продукция наверняка не пропадёт — благодаря длительному сроку хранения и возможности разогревать конкретное количество порций.

В общем, прогресс — хотя в случае с сювидом он дошёл до нас 40 лет спустя — может стать верным антикризисным средством. Пускай ваши конкуренты экономят на качестве продуктов — при помощи сювида вы предложите своим клиентам более вкусную и здоровую пищу с низкой себестоимостью, обслужите их быстро, качественно и с выгодой для своего бизнеса!

Технология приготовления пищи Су вид, что это такое Sous Vide (метод, техника, описание, отзывы, фото)

Sous Vide или “сувид” это звучит гораздо загадочнее и серьезнее, чем есть на самом деле. Представляются ученые в белых халатах, которые создают новые формы, текстуры, превращают продукты в молекулы и так далее. Или напряженные участники шоу “МастерШеф”, которые принесли кулинарный шедевр на одобрение беспристрастным судьям. В действительности, все обстоит иначе. Давайте разберемся, что же такое технология или метод Sous Vide.

Су-вид — метод приготовления пищи в вакууме при низких температурах

Sous Vide или су-вид с французского переводится как “под вакуумом”. Су-вид представляет собой кулинарную технику, при которой продукты запечатываются в герметичных вакуумных пакетах и затем готовятся при низких температурах на водяной бане за четко определенное время.

С помощью этого метода вы сможете достичь такой результат, который невозможно получить при обычном приготовлении.

Долгое время технология была доступна исключительно профессиональным поварам и получила известность только в 1960-х годах. Сегодня с появлением упрощенного и компактного оборудования метод сувид пришел и в обычные дома.

Плюсы технологии

Шеф-повара и ценители кулинарии любят су-вид за:

1. Стабильный и предсказуемый результат. Благодаря точному контролю времени и температуры, при каждом приготовлении вы получаете одинаково вкусный результат. Продукты сохраняют свои лучшие вкусовые качества и текстуру, не пересушиваются и не остаются сырыми внутри, так как низкие температуры деликатно воздействуют на их структуру.




2. Сохранение полезных качеств продуктов. Одно из ключевых преимуществ технологии. Су-вид позволяет питаться с максимальной пользой для организма, благодаря опять же низким температурам, которые не разрушают витамины и полезные микроэлементы.




3. Вкус. Продукты томятся в собственном соку, поэтому они получаются ароматными, плотными по текстуре и нежными на вкус.




4. Сокращение потерь. Еда, приготовленная традиционным способом, высыхает, из-за чего она теряет многие качества: вкус, текстуру, соки, объем и т.п. Например, традиционный стейк теряет около 40% объема в результате высыхания. Стейк су-вид, напротив, остается сочным и сохраняет свой первоначальный объем.




5. Необязательно сразу готовить продукты, их можно хранить. Вакуумная упаковка продлевает срок годности продуктов и сохраняет их свойства, поэтому блюда можно хранить в холодильнике до недели или заморозить.




6. Отсутствие канцерогенов. Во время приготовления не используются лишние масла и жиры, что существенно снижает калорийность блюда и повышает его полезность.




7. Уменьшение нагрузки на профессиональной кухне. Профессиональное оборудование для су-вид позволяет приготовить и заготовить несколько порций блюд за раз, что очень удобно в условиях ресторана. Кроме того, нет необходимости следить за приготовлением, что значительно оптимизирует процесс.




8. Возможность планирования своего графика. При помощи приборов, можно, например, поставить ужин на весь день готовиться и спокойно уехать на работу — устройство само завершит процесс. По возвращении домой останется только придать блюду еще более аппетитный вид и подать к столу.




9. Удобное планирование питания и подсчет калорий. Если вы следите за питанием, занимаетесь спортом и считаете калории, су-вид поможет поддерживать здоровый образ жизни. Вы можете приготовить несколько порций блюд с учетом БЖУ и калорий, разложить по пакетам и каждый день питаться согласно своей норме. Кроме того, вы будете получать белки, витамины и микроэлементы в полном объеме, так как блюда су-вид богаты ими.




10. Отсутствие загрязнений. Благодаря су-вид, не нужно часами чистить кухню и мыть посуду. Достаточно слить жидкость из емкости и протереть прибор, если вы его использовали. Максимум нужно будет помыть одну сковороду, если вы решили дополнительно обжарить продукт.

Однако, не только профессионалам в кулинарии метод пришелся по душе. Сегодня, в эпоху здорового образа жизни, правильного питания и фитнеса по технологии су-вид готовят:

• Спортсмены;
• Вегетарианцы и веганы;
• Те, кто следят за рационом и заботятся о здоровье;
• Те, кто хочет поддерживать / подкорректировать форму;
• Домашние кулинары, которые интересуются техникой.

И это неслучайно. Су-вид действительно полезен для организма по ряду причин:

1. Сохраняет 90% витаминов и питательных веществ. Низкие температуры, которые используются в су-вид, не разрушают пищевые волокна и структуру белка. Поэтому продукты сохраняют свою питательную ценность.




2. Сувид продукты легче усваиваются. В процессе приготовления питательные вещества, содержащиеся в овощах, становятся более доступными для переваривания. А животный белок-коллаген превращается в желатин, который легче усваивается организмом.




3. Су-вид способствует омоложению кожи, улучшению самочувствия и укреплению суставов. Вышеупомянутый коллаген играет важную роль в строении нашего тела. Он питает не только связки и сухожилия, но и придает сияние коже, волосам и ногтям.




4. Блюда готовятся без масла и жиров. Пища ни к чему не прилипает и не пригорает, поэтому лишнее масло не используется.




5. Блюда получаются низкокалорийными. Это следует из предыдущего утверждения. Поскольку не используется масло, в блюдах низкий уровень холестерина и меньше калорий.

Однако, как и в других вещах, технология обладает и некоторыми минусами, о которых мы поговорим ближе к концу статьи.

Важная часть су-вид — упаковка продуктов в вакуумные пакеты

Вакуумирование — это процесс, при котором продукты помещают в вакуумный пакет, откачивают весь воздух и герметично запаивают пакет. Вакуумирование — важная часть технологии су-вид.

Казалось бы, зачем нужно вакуумировать продукты, если они готовятся в горячей воде. На самом деле, без вакуумной упаковки не получился бы тот результат, за который любят су-вид. Именно вакуум сдерживает все соки, ароматы и вкусы, которые бы вытекли и рассеялись при обычном приготовлении. И поскольку содержимое пакета медленно томится в собственном соку, блюдо приобретает по-настоящему нежную текстуру.

Кроме того, вакуумная упаковка продлевает срок годности продукта в 3-4 раза. Поэтому вам необязательно сразу готовить блюдо. Можно завакуумировать продукт, положить в холодильник или морозильник. А затем вечером достать и приготовить. Так можно распланировать питание на неделю.

Пакет обязательно должен быть качественным. Он не должен раскрыться или порваться во время приготовления, иначе результат будет испорчен. Кроме того, важно следить, чтобы пластик в нем был нетоксичный. Поэтому лучше отдавать предпочтение профессиональным пакетам для су-вид, которые делают из безопасных видов пластика — полиэтилена и полипропилена.

Качественным должен быть и вакуум. Можно удалить вручную воздух из пакета. Но в таком случае есть риск, что в пакете останется лишний воздух и вы не получите результат, который ожидаете. Если вы хотите, чтобы приготовление было предсказуемым и совершенным, стоит пользоваться вакуумным упаковщиком. Сейчас есть множество бюджетных и компактных моделей, которые вы без труда освоите и разместите даже на маленькой кухне.

Чем су-вид отличается от других техник

Для того, чтобы приготовление по сувид состоялось, необходимы 3 обязательных условия:

1. Точный контроль температуры и времени.
2. Равномерное движение воды внутри емкости.
3. Качественный вакуум.

Почему это важно? Рассмотрим на примере стейка

Обычная жарка стейка

• По краям мясо пережаривается, а внутренняя область остается сырой.
• При отклонении температуры становится сухим и жестким.
• Приобретает непривлекательный бледный оттенок, выглядит “несвежим”.
• Теряет протеин и другие питательные вещества.

Сувид-стейк

• Мягкая, сочная и нежная текстура от края до края.
• Хрустящая румяная корочка.
• Аппетитный вид.
• Богат протеином и полезными микроэлементами.

Такой результат достигается за счет бескислородных условий вакуума, поддержания необходимой температуры и равномерного вращения воды в емкости. При обычном приготовлении температура слишком высокая и сильно колеблется, поэтому продукты быстро высыхают, выпариваются влага и соки.

В отличие от традиционных техник, технология су-вид позволяет экспериментировать. Тот же самый стейк можно готовить от 1-го до 3-х часов при разной температуре и получить совершенно другие результаты. Если вы сравните стейк, который готовился 1 час, и трехчасовой стейк, вы заметите, как отличаются волокна, цвет, текстура. То же самое со стейками, которые готовились за одинаковый период времени, но при разной температуре. Однако в любом случае мясо остается нежным, сочным и удивительно мягким — это неизменно при приготовлении методом су-вид.

Что нужно, чтобы начать

На самом деле, изучить технологию су-вид дома очень просто. Вам понадобятся:

• Пищевая пленка;
• Емкость с водой;
• Градусник;
• И сам продукт, который вы хотите приготовить.

Давайте представим, что готовим куриную грудку. Последовательность действий следующая:

1. Помойте и высушите куриное филе.
2. Оберните грудку пленкой.
3. Выпустите весь воздух и закройте все просветы, куда может проникнуть вода.
4. Возьмите большую кастрюлю и налейте в нее воды. По возможности используйте емкости максимального объема — так контроль температуры будет более точным.
5. На плите выставите медленный огонь, поставьте емкость на конфорку и поместите туда запечатанную грудку.

И все. Грудка будет вариться около 1 часа. Главное следить за тем, чтобы вода не закипала, а ее температура оставалась в пределах 70°C.

После завершения приготовления грудку можно

• Обжарить на сковороде, гриле или газовой горелкой для румяной корочки.
• Украсить дополнительными специями, овощами, лимоном и пр.

Здесь большое пространство для фантазии. В любом случае грудка не потеряет сочность, нежность и питательные вещества.

А если хочется идеально

Если вы хотите достичь совершенного результата и не стоять часами над кастрюлей с термометром, то вам понадобится несложное оборудование:

• Вакуумный упаковщик;
• Рулон вакуумных пакетов или набор контейнеров;
• Погружной термостат с емкостью или маленькая водяная печь.

Многие устройства оснащены сенсорными дисплеями и автоматическими режимами, поэтому они очень просты в использовании. Кроме того, большинство моделей управляются со смартфона через фирменные приложения.

Тогда этапы приготовления будут несколько другие. Снова представим, что готовим грудку, но уже с помощью погружного термостата:

1. Поместите предварительно очищенную и обваленную в специях грудку в вакуумный пакет.




2. Откройте крышку вакуумного упаковщика, положите открытый край пакета на сварную планку.




3. Закройте крышку и надавите до щелчка. Если устройство позволяет выбрать тип продукта — твердый, сухой, влажный или мягкий, нажмите соответствующие кнопки. Нажмите кнопку “Вакуумирование и пайка” (Vacuum & Seal). Из пакета автоматически удалится весь воздух.




4. Возьмите специальную емкость для термостата и заполните ее водой. Если у вас нет специальной емкости, возьмите большую кастрюлю.




5. Установите термостат и нагрейте им воду до нужной температуры. Если у прибора есть приложение, можно выбрать рецепт и запустить приготовление с уже заданными настройками. Или выставить вручную необходимые время и температуру.




6. Погрузите пакет с куриной грудкой в емкость с термостатом.




7. Грудка будет готовиться примерно 1 час при температуре 150 °F / 65 °С. Как прибор начнет работу, можно забыть о курице на весь период приготовления. Термостат подаст звуковой сигнал о готовности. В приложении тоже придет соответствующее уведомление.

Минусы метода

Sous Vide обладает некоторыми минусами, которые делают технологию недостаточно эффективной:

1. Более длительное время приготовления. Поскольку еда готовится при низких температурах, нужно больше времени, чтобы она приготовилась.




2. Непривычный внешний вид блюда. После приготовления блюда необходимо обжарить, чтобы они выглядели аппетитно.




3. Идеальный результат требует наличия специального оборудования, точного контроля времени и температуры. Вручную сложно удалить максимум воздуха из пакета, чтобы продукты были качественно завакуумированы. Также самостоятельно трудно отследить колебания времени и температуры. А колебание даже в 1 градус может поменять результат. Поэтому, если вы хотите достичь совершенного результата, нужны приборы для су-вид.

Однако на сегодняшний день нет альтернативы су-виду в приготовлении полезных и вкусных блюд. Другие методы не сохраняют полезные вещества и соки продуктов так, как су-вид. Только су-вид позволяет питаться правильно, с максимальной пользой для организма.

Кроме того, при использовании метода невозможно что-либо передержать или недоготовить. Су-вид — это про предсказуемость и ресторанное качество. Это про кулинарный процесс без стресса, суеты и лишних действий. За это его так любят кулинары по всему миру.

Технология су-вид: полный путеводитель

Издание второе, исправленное и дополненное

Если вы впервые слышите термин «су-вид», я вам немного завидую — ведь вам еще только предстоит познакомиться с этой технологией приготовления пищи, которая перевернет все ваши представления о вкусной и полезной еде. Победоносное шествие технологии sous-vide (переводится с французского как «в вакууме») началось с пищевой промышленности и ресторанов, но сейчас су-вид стал доступен даже самым обычным домохозяйкам. Для того, чтобы максимально эффективно использовать все возможности технологии су-вид, необходимо специальное оборудование, но некоторые рецепты вполне можно приготовить, используя только то, что и так есть на вашей кухне.

Эта статья — исчерпывающий путеводитель по всему, что касается су-вида, написанный понятным человеческим языком.

Суть технологии су-вид

Начнем с основ. Суть метода очень проста: продукты запечатывают в специальный пластиковый пакет, из которого откачивается воздух, после чего готовят в воде при постоянной температуре, которая обычно не превышает 70 градусов (в случае с овощами этот предел несколько выше). В результате этого достигается сразу несколько целей:

• Если при жарке или запекании мяса его поверхность подвергается воздействию температур, в разы превышающих температуру готовности, технология sous-vide готовит блюда деликатно, и температура в середине и на поверхности готового продукта будет одинаковой, ничего не высохнет и не подгорит;
• Благодаря низкотемпературной обработке клеточные мембраны остаются целыми, поэтому блюда получаются намного более сочными;
• Вакуумная упаковка сохраняет все вкусы и ароматы внутри продукта, и способствует лучшему проникновению в продукт специй и маринадов;
• Правильный подбор времени и температуры приготовления размягчает продукты, а в жестких кусках мяса, которые принято отваривать или тушить, происходит преобразование мышечного коллагена в желатин: любой, даже самый дешевый отруб, можно приготовить так, что он будет иметь божественные вкус и текстуру.
• Овощи, которые подвергаются этому методу, напротив, сохраняют свежую, хрустящую текстуру, чего практически невозможно добиться при обычной варке.

Свиная грудинка, приготовленная по технологии су-вид, имеет насыщенный вкус и буквально тает во рту

Минусы метода су-вид

Если вкратце суммировать все вышеизложенное, получаем идеальный вкус, идеальный аромат и идеальную текстуру готового блюда. Мечта, а не метод, не так ли? Впрочем, недостатки у технологии sous-vide также имеются. Перечислю их, благо этих недостатков не так уж и много:

• Реакция Майяра, которая отвечает за румяную корочку готовых блюд, запускается при температуре порядка 154 градусов — намного выше, чем нужно для приготовления любых блюд методом су-вид. Это значит, что для придания готовому блюду аппетитного вида его придется обжаривать либо до, либо после готовки с помощью этого метода.
• В случае, если приготовление по технологии су-вид происходит при температуре ниже 52 градусов и при этом занимает больше 4 часов, существует риск размножения возбудителей ботулизма, которые очень комфортно чувствуют себя в этих условиях. Чтобы избежать этой опасности, выбирайте более высокую температуру для тех продуктов, приготовление которых занимает более 4 часов.
• Наконец, практическая реализация sous-vide в той его форме, которая используется в ресторанах, позволяя добиться наилучшего результата, требует наличия специальных приборов: вакууматора, чтобы запаковывать продукты в вакуумные пакеты, и устройства, которое позволит поддерживать постоянную температуру и контролировать ее с точностью до долей градуса. Дальше я расскажу о том, как можно попробовать обойтись без них.

Креветки, упакованные в вакуумный пакет с кусочками сливочного масла

Су-вид в вопросах и ответах

В этом разделе я собрал все основные вопросы, которые могут возникнуть при освоении метода су-вид. Нажмите на интересующий вас вопрос, чтобы раскрыть ответ, а если вы не нашли своего вопроса — пишите в комментариях, и я добавлю его в статью.

Су-вид для начинающих

У меня нет специального оборудования для су-вида, но я все равно хочу попробовать. Можно ли это сделать?

Да, можно. Сейчас у меня есть и вакууматор, и устройство для сувида, но когда я только начинал активно готовить методом су-вид и написал первые несколько рецептов, у меня не было ни того, ни другого. И это не стало препятствием! В «Вопросах и ответах» я дам несколько общих рекомендаций, но тема су-вида для начинающих настолько обширна, что в этой статье ей посвящен целый раздел.

Как обойтись без вакуумного упаковщика?

Хотя sous-vide и переводится как «в вакууме», вакуум в этом методе не главное, и обойтись без вакуумного упаковщика вполне можно. Этому прибору есть две доступных замены.

Во-первых, пищевая пленка. Максимально плотно обмотайте мясо или рыбу пищевой пленкой со всех сторон в несколько слоев так, чтобы не было ни щелей, куда может проникнуть вода, ни пузырей воздуха, которые будут препятствовать передаче тепла продуктам. Если пузыри все-таки появились, проколите пленку, выдавите воздух, а затем замотайте ваш сверток еще в пару слоев.

Во-вторых, пластиковые пакеты с зип-локом — застежкой вроде обычной «молнии» на куртке или джинсах. Эти пакеты — наиболее удобная альтернатива вакууматору. Уложите продукты в пакет, и опустите пакет в большую емкость с водой так, чтобы над водой оставался только верх пакета с застежкой: вода в емкости выдавит воздух из пакета, если слегка помочь ей руками, после чего можно просто закрыть застежку.

Эти способы прекрасно подходят для приготовления еды методом су-вид, но поскольку это не настоящий вакуум, долго хранить готовые блюда не рекомендуется.

Как обойтись без прибора для су-вида?

В любом из таких приборов, от самых простых до продвинутых, есть три ключевых элемента: емкость для воды, нагревательный элемент и термостат, который измеряет температуру воды и поддерживает ее на нужном уровне. Это значит, что имитировать приготовление методом су-вид можно, взяв любую вместительную емкость с водой (например, большую кастрюлю), поставив ее на плиту или в духовку и поддерживая выбранную температуру, для чего вам потребуется термометр. Подробнее о том, как это сделать, я расскажу в следующем разделе этой статьи.

Чем су-вид отличается от обычной варки?

Ключевых отличий здесь два. Во-первых, преграда между водой и продуктом, которая сохраняет все соки и весь вкус внутри. Во-вторых, низкая температура приготовления, благодаря чему в продуктах сохраняется больше питательных веществ и они размягчаются без пересушивания.

Где взять рецепты для су-вида?

Рецептов для приготовления блюд методом су-вид существует достаточно много, но если вы не владеете английским языком и привыкли пользоваться рецептами из русскоязычного сегмента Сети, у меня для вас плохие новости: в рунете эта тема почти не раскрыта. Из русскоязычных источников могу скромно посоветовать свой сайт (по ссылке вы найдете каталог со всеми рецептами для су-вида).

Вопросы по использованию вакууматора

Могу ли я использовать для вакууматора любые пластиковые пакеты?

Нет, для вакууматора предназначены специальные пакеты. На их внутренней поверхности есть микроскопические желобки, которые позволяют воздуху выходить из пакета, даже если он плотно сжат.

Какие пакеты лучше выбирать для вакууматора?

В принципе, для любого вакууматора подойдут пакеты любого производителя, так что выбирайте наиболее надежного. Вместо пакетов можно купить рулоны, чтобы отрезать кусок и запечатать с одной стороны, получив готовый пакет нужного вам объема, что может быть более экономично, чем покупать готовые пакеты. Аналогичным образом вы можете сделать из большого пакета два пакета меньшего размера — а вот сделать из двух маленьких один большой у вас вряд ли получится.

Уже во время приготовления оказалось, что пакет запечатался не до конца, и внутрь попала вода. Как этого избежать?

Исправный вакууматор может плохо запечатать пакет, если на внутреннюю поверхность пакета в районе шва попала жидкость или жир. Чтобы этого избежать, заверните около 2 сантиметров пакета наружу до того, как будете класть в него продукты. Кроме того, после упаковки продукта рекомендую сделать второй шов на полсантиметра выше первого, просто на всякий случай.

Когда я пытаюсь упаковать в вакуумный пакет продукты вместе с соусом или маринадом, жидкость попадает в вакууматор и запечатать пакет не удается. Как быть?

Существует несколько способов упаковать продукты с жидкостью.

Во-первых, жидкость можно заморозить в форме для льда, и упаковать продукт вместе с ледяными кубиками, пока они не успели растаять.

Во-вторых, закрепив край пакета в вакууматоре, сам пакет можно свесить со стола так, чтобы его пережимал край стола. В этом случае сила тяжести не позволит жидкости подняться наверх, а если это все-таки произойдет после того, как вакууматор откачает из пакета почти весь воздух, нажмите кнопку запечатывания пакета до того, как жидкость попадет в вакууматор.

В-третьих, вы можете положить продукт вместе с жидкостью в пакет с зиплоком, а затем вытеснить из него воздух способом, описанным выше.

Наконец, если жидкости достаточно, чтобы полностью накрыть продукты, пакет вообще не нужен — просто переложите продукты в стеклянную банку, залейте жидкостью, закройте крышкой и поставьте банку в нагретую воду.

Вопросы по приготовлению блюд методом су-вид

Когда нужно добавлять специи и приправы при приготовлении блюд в су-виде?

В самом начале, до запечатывания продукта в пакет. Разные приправы по-разному ведут себя в вакуумных пакетах, что подчас приводит к интересным эффектам, в основном положительного характера — например, одна небольшая веточка тимьяна или щепотка тертой цедры дадут очень сильный аромат, — и с этим можно и нужно экспериментировать.

Можно ли подавать блюдо сразу же после приготовления?

В принципе можно, но в большинстве случаев продукты, приготовленные методом су-вид, особенно если это мясо или рыба, слегка обжаривают перед подачей, чтобы добиться аппетитной корочки. Используйте для этого сливочное масло и огонь выше среднего — ваша задача получить румяный цвет, а не всерьез жарить блюдо, поскольку оно и так уже готово. К слову, некоторые повара обжаривают продукты перед тем, как упаковать их в пакет: в этом случае обжаренная корочка выступает в качестве приправы (см. предыдущий вопрос).

Можно ли готовить блюда методом су-вид заранее, а потом разогревать их?

Не только можно, су-вид — это один из наиболее удобных способов приготовить полуфабрикат, который затем за считанные минуты превращается в готовое блюдо. Для этого, приготовив блюдо, достаньте пакет из горячей воды и опустите его в воду ледяную, чтобы быстро уменьшить его температуру, а затем уберите в холодильник. В зависимости от использованных продуктов, готовое блюдо прекрасно хранится в холодильнике от нескольких дней до нескольких недель. Перед подачей снова нагрейте воду до температуры рецепта, опустите в нее пакет с готовым блюдом, дав ему равномерно нагреться, после чего подавайте, предварительно обжарив, если этого требует рецепт.

Что случится, если готовить слишком долго?

«Пережарить» блюдо в су-виде не получится при всем желании, но длительная термообработка необратимо изменит его текстуру. Это хорошо тогда, когда мы превращаем жесткий кусок мяса в нежнейший стейк — и не очень хорошо, если вместе мягкого мяса у нас получается нечто консистенции детского питания. Иногда слишком мягко — это недостаток, а не достоинство.

Вопросы безопасности

Не опасно ли опускать опускать продукты в пластиковых пакетах в горячую воду? Ведь в этом случае пластик может выделить всякие вредные вещества.

Для того, чтобы этого избежать, нужно использовать только пакеты или пленку из пищевого пластика. Этот вид пластика начинает распадаться при температуре, значительно превышающей 100 градусов, поэтому он безопасен для приготовления продуктов методом су-вид.

Я опасаюсь, что низкой температуры будет недостаточно, чтобы убить паразитов, которые могут быть в мясе или рыбе.

Существуют специальные таблицы пастеризации, где для каждой температуры указано время приготовления, при соблюдении которого продукт будет пастеризован и безопасен в отношении паразитов. Найти эти таблицы можно, в частности, в моей книге рецептов для метода су-вид. Если соблюдение этих параметров по каким-то причинам невозможно, используйте продукты, которые провели не менее 2 суток в глубокой заморозке — она также позволяет избавиться от паразитов.

Су-вид — самый простой способ приготовить яйцо-пашот идеальных формы и консистенции

Су-вид в домашних условиях

Простейший домашний вакууматор стоит дешевле блендера, но на первых порах обойтись можно и без него. Главная прелесть продукта в вакуумной упаковке в том, что его можно приготовить и кинуть в холодильник, быстро разогрев и подав при необходимости — функция, полезная как в ресторане, так и дома, но в целом не обязательная. Вместо вакуумного упаковщика можно обойтись пищевой пленкой или пластиковым пакетом с зип-локом — о том, как это сделать, я подробно рассказал в предыдущем разделе. Ну а в случае, если вы готовите в жидкости (соусе, соке, сиропе, бульоне и т.п.), подойдут и вовсе обычный пищевой пакет: сложите продукты, залейте жидкостью и завяжите пакет так, чтобы в нем не было воздуха.

Теперь разберемся с водой.

Главная новость: температуру воды придется измерять и постоянно контролировать, поэтому без термометра обойтись не удастся: сам я использовал термометр для мяса, хотя есть и более подходящие устройства. Впрочем, не так уж все и сложно: в домашних приборах для су-вида погрешность в один градус вполне допустима, а при недолгом приготовлении (все-таки начинать лучше с тех блюд, приготовление которых займет не более получаса) не очень заметной будет разница и в несколько градусов.

За те годы, что я пишу про су-вид, я немало общался с умельцами, которые предлагали свои способы контроля температуры различной степени изощренности — от приготовления блюд в посудомоечной машине (!) до использования мультиварки в паре с терморегулятором. Мультиварка и правда является одним из самых доступных способов поддерживать необходимую температуру, благо, новейшие модели мультиварок позволяют выставлять нужную температуру с точностью до градуса. Ну а с теми, у кого такой мультиварки нет, я поделюсь собственным опытом.

Короткое видео о том, как соорудить су-вид при помощи кастрюли и плиты

Для приготовления в су-виде подходят абсолютно любые продукты, но тренироваться лучше на рыбе или мясе. Приправьте продукт и натрите его со всех сторон подходящими специями, после чего запакуйте его в пищевую пленку или пакет с зип-локом способом, который описан в предыдущем разделе. Опустите в кастрюлю с заранее разогретой водой, при необходимости придавив чем-нибудь сверху, чтобы ваш пакет не всплывал, и доведите для готовности: для рыбы это 12-15 минут при температуре 60-70 градусов, для красного мяса — 20-30 минут при температуре 55 градусов для прожарки medium rare, 60 градусов для медиум. Чтобы поддерживать температуру воды на нужном уровне, поставьте кастрюлю на малый огонь с рассекателем или в духовку, разогретую до нужной температуры, и проверяйте температуру: вначале часто, потом раз в 5-10 минут. Для оперативного исправления ситуации держите под рукой чайник с кипятком и кубики льда, а если вам удастся подобрать нужный нагрев, считайте, что дело в шляпе.

Время приготовления нужно подбирать в зависимости от толщины куска, а мясо после приготовления рекомендуется обтереть бумажным полотенцем и быстро — не дольше 30 секунд — обжарить на раскаленном масле для образования аппетитной корочки.

Убежден, вас ждет новое знакомство с самыми обыденными продуктами, а если вы захотите приготовить что-то более интересное — приглашаю в мой Каталог рецептов для су-вида.

PS: Желающим копнуть sous-vide чуть поглубже рекомендую обратиться к обширному руководству по этому методу. Разумеется, на английском — у нас таких толковых пособий пока нет.

вино или водка, крепость в градусах, состав, виды

20.05.2014 Обновлено 29.04.2021

Винный мир обращает все больше и больше внимания на этот удивительный напиток.

Хотя многие думают, что саке – это японская водка, которую пьют горячей, в действительности это не так. Саке можно назвать рисовым вином – это прежде всего продукт натуральной ферментации, и его крепость обычно составляет от 14 до 16%. И саке далеко не всегда пьют горячим, как правило, премиальные сорта принято пить в охлажденном виде.

История

История саке, или нихонсю, как его называют сами японцы, насчитывает более 2000 лет. На острове Кюсю женщины пережевывали зерновые культуры, которые потом сплевывали в чан, где эта масса бродила. Как несложно догадаться, технология производства того времени была далека от классической. Первые упоминания о саке, как о напитке из риса, появились в VIII в. в эпоху Нара, а упоминания о прототехнологии саке датируются XII веком (эпоха Хэйан), когда саке использовалось как неотъемлемая часть празднеств и религиозных церемоний. Но тогда оно было недоступно для простых людей и предназначалось только для аристократии и знати.

Настоящий рассвет саке начался позже, в XIV-XVI вв. – в эпохи Камакура и Муромати. С расцветом городов и торговли саке стало поступать в свободную продажу. Активно развивалась технология сакеварения, и появились крупные центры производства саке, такие, как регион Нада. Именно тогда сформировалась классическая технология производства, и саке стало частью бытовой культуры японского народа.

Однако все саке, производившееся в то время, было столовым.Настоящая революция в качестве произошла только в XX веке, когда появилось премиальное саке. Было разработано специальное оборудование для шлифовки риса, и стало возможно обрабатывать рисовое зерно, удаляя верхние слои с помощью шлифовки: чем выше степень шлифовки риса, тем более изысканным, ароматным и деликатным получается напиток. Были выведены новые виды ароматических дрожжей, и появился знаменитый сорт премиального риса ямаданисики. Японцы поняли, как с помощью температурного контроля они могут управлять ферментацией и добиваться феноменальных результатов. В 70-е годы на рынке заявили о себе бутиковые производители авторского саке. А самые «топовые» позиции саке класса Дайгиндзе появились только в 80-х годах прошлого века.

Современность

Cегодня саке активно укрепляет свои позиции за пределами Японии. Оно особенно популярно в США – втором после Японии рынке саке. Американцы действительно смогли оценить по достоинству премиальное саке. Импорт саке растет с каждым годом, и доля импорта премиального саке увеличивается. Сформировалась особая культура саке-баров и саке-бутиков. Список культовых ресторанов европейской кухни, которые включают саке в свои винные карты, постоянно растет: Per Se, French Laundry, Le Bernardin, Chanterelle, Boule. Появилась даже профессия саке-сомелье. Саке из незаметного и экзотического напитка превратилось в изысканный, стильный и модный. Винный мир все больше и больше обращает внимание на премиальное саке и высоко его оценивает, о чем красноречиво заявляют специальные статьи, то и дело появляющиеся в профессиональной винной прессе (Wine Spectator, 30 апреля 2007 г. )

Ситуация в России разительно отличается от США и Европы. На рынке присутствует в основном столовое саке невысокого качества. Компании-импортеры и потребитель плохо знакомы с культурой саке. Это обусловлено многими причинами: сложностью получения информации о саке, сложностью коммуникации с производителями, с одной стороны, и полным отсутствием интереса к саке со стороны потребителя, с другой. Очень сложно преодолеть предубеждение потребителя, что саке – это не японская водка, которую пьют горячей, а рисовое вино. В России гораздо более популярно сливовое вино, которое плохо сочетается с японской кухней и в Японии употребляется исключительно как аперитив.

Шлифовка риса

Итак, что же такое саке? Саке – это традиционный японский алкогольный напиток, который производится из риса, воды и кодзи (рис, пораженный благородным плесневым грибком кодзикин aspergillus oryzae).

Саке – это не японская водка, а продукт натуральной ферментации. Крепость саке обычно составляет 14-16%. В Японии саке называется нихонсю (что выделяет национальный признак напитка: Нихон – Япония, сю – саке) или сэйсю (официальное название саке, закрепленное в законодательстве).

В производстве саке есть ряд уникальных особенностей. Это прежде всего шлифовка риса, так как в производстве саке используется только шлифованный рис. Дело в том, что в центре рисового зерна содержится крахмал, который играет активную роль в ферментации, а в верхних слоях зерна содержатся белки, жиры и другие элементы, которые негативно влияют на вкус и аромат саке. Поэтому рис проходит обязательную шлифовку, в результате которой удаляется от 25% до 70% верхних слоев зерна. Вся официальная классификация премиальности саке выстроена на основе степени шлифовки риса. Чем больше степень шлифовки, тем выше степень премиального саке. Японцы измеряют степень шлифовки по остатку риса после этой обработки.

Ферментация

Другой особенностью является уникальный метод ферментации. В рисе содержится крахмал, а природный сахар отсутствует, поэтому классическая ферментация «сахар – спирт» невозможна. Но японцы научились производить кодзи, рисовое зерно, пораженное плесневым грибком кодзикин. Кодзи выделяет специальный фермент, который расщепляет крахмал в сахар, после чего дрожжи делают свою обычную работу и перерабатывают сахар в спирт. Эти две ферментации происходят одновременно.

Процесс производства

Классификация

Мир саке многообразен, есть официальная классификация саке по остатку риса после шлифовки, по которой саке становится либо столовым, либо премиальным.

Есть несколько стилей саке: классический (традиционный) и авторский. Помимо этого существует много видов саке по методу производства.

1. 
   НАМА(ДЗАКЕ)

   Непастеризованное саке(НАМА – сырой, вязкий) обладает свежестью и фруктовостью, но срок его жизни недолгий.

2. 
   НАМАЧОДЗО

   Саке с осадком, сохраняет характеристики НАМА (ДЗАКЕ). Срок его жизни стандартный: 1-2 года.

3. 
   НИГОРИДЗАКЕ

   Саке с осадком. Как правило, это саке либо столовое, либо класса базовый премиум.

4. 
   СИБОРИТАТЕ

   Молодое саке сразу после отжима, не проходит выдержку, очень свежее и ароматное.

5. 
   КОСЮ

   Саке, прошедшее выдержку при низких температурах в течение 4-10 лет. Саке с ярким медовым тоном.

6. 
   ЯМАХАЙ

   Саке, произведенное древним способом с использованием природных дрожжей.

Саке и гастрономия

Cаке идеально сочетается с японской кухней, особенно с изделиями из сырой рыбы, такими, как суши и сашими, а также с сырым мясом. Помимо японской кухни саке хорошо сочетается с блюдами азиатской и средиземноморской кухни. Сегодня делаются успешные попытки сочетания саке с французской и итальянской кухней. В известном американском ресторане Rubikon (Сан-Франциско) саке подается к устрицам! Саке также может играть самостоятельную роль и употребляться только с легкими закусками или без, в Японии есть огромное количество саке-баров и других питейных заведений подобного рода. Необходимо отметить, что есть небольшие отличия в гастрономических сочетаниях классического и авторского саке. Классическое традиционное саке, небогатое по своим ароматическим характеристикам, всегда было призвано лишь сопровождать кухню, не играть одну из ведущих ролей, как это принято в мире вина. Но оно удивительным образом раскрывается с кухней, деликатно и тонко подчеркивая блюдо, не искажая его вкуса. Классика также универсальна и сочетается с любыми блюдами японской кухни. Авторское саке, которое появилось в 70-х годах прошлого века, интересно своей яркой ароматичностью как самостоятельный напиток и как яркое сопровождение к кухне. Оно идет дальше, чем классика, и более ярко сопровождает блюдо, в отличие от классики. Сами японцы предпочитают не очень ароматное хондзедзо (базовый премиум) более ароматному дайгиндзе (суперпремиуму). Они считают, что сильный и яркий аромат забивает нос и много такого саке не выпьешь, а легкое и не очень ароматное хондзедзо можно пить и много, и часто.

Температура подачи саке

Посуда и саке

ЧОКО или САКАДЗУКИ. Для горячего саке они обычно керамические, а для премиального охлажденного саке они стеклянные. Но на Западе появился новый способ употребления саке из винных бокалов. Правда, этот способ употребления больше подходит для саке авторского стиля. Идеальный бокал под такое саке – это бокал под белое вино. Интересно то, что саке во многом похоже на белое вино – и по ароматическим характеристикам, и по температуре подачи.

Чтение этикетки

1. Название торговой марки
2. СЭЙСЮ – название саке по законодательству. Иногда используется «нихонсю» (日本酒)
3. ДЗЮНМАЙ-СЮ – название класса саке
4. Название и адрес производителя
5. «Крепость от 15% до 16%». В Японии крепость указывают в виде промежутка в градус
6. «Состав саке: рис, кодзи»
7. «Шлифовка риса – остаток 70 %». По остатку можно всегда понять уровень премиальности саке. Чем остаток меньше, тем выше класс саке.

Производители

Похожие статьи

Алкогольная продукция, представленная на сайте http://www. simplewine.ru/
может быть приобретена только в пункте выдачи или в одной из винотек, расположенных в городах Москва,
Санкт-Петербург и Ростов-на-Дону.

Розничная продажа осуществляется на основании лицензий на розничную продажу
алкогольной продукции.
Адреса местонахождений торговых объектов, время их работы, а также иную
информацию вы можете посмотреть в разделе Наши винотеки.

Мы не осуществляем доставку алкогольной продукции. Запрет на дистанционную
продажу алкогольной продукции установлен Федеральным законом от 22 ноября 1995 г. № 171-ФЗ и
постановлением Правительства РФ от 27 сентября 2007 г. № 612.

Аппарат Сю-вид SOUS VIDE SoftCooker SR GN 1/1 с краном для слива

Самовывоз

·        Самовывоз товара возможен из нашего офиса по адресу: г. Киев, ул. Полковника Шутова, 9а, офис 124 (пн-пт с 9 до 17.30).

·        Самовывоз товара осуществляется по предварительному согласованию.

·        Перед визитом в офис обязательно убедитесь, что вы получили уведомление о номере заказа, сумме к оплате и подтверждение о готовности к выдаче.

·        Самовывоз некоторых групп товаров невозможен и отгрузка осуществляется только перевозчиком Новая Почта (см. условия доставки по Украине).

 

Доставка по Киеву

 

·       Доставка товара по Киеву осуществляется при заказе на сумму от 1500 грн.

·       Стоимость доставки по Киеву товаров на сумму менее 10000 грн. составляет 100-150 грн. за малогабаритный товар и 150 — 250 грн. за крупногабаритный, в зависимости от адреса доставки.

·       При заказе на сумму свыше 10000 грн. доставка негабаритного груза до 1 м.куб. бесплатная!

·       Доставка по Киеву осуществляется в рабочие дни с понедельника по пятницу в таких временных интервалах: с 10 до 13, с 13 до 16.

·       Доставка по Киеву, подтвержденная до 11:00, осуществляется в день оформления заказа при наличии товара на складе в Киеве.

·       Доставка некоторых групп товаров осуществляется только перевозчиком Новая Почта (см. условия доставки по Украине).

·       Нашим транспортом мы можем доставить негабаритный груз до 3 м.куб.

·       Выгрузка, подъем, занос малогабаритного товара весом до 15 кг осуществляется бесплатно.

·       Доставка товара, вес которого превышает  15 кг, осуществляется только до подъезда.

·       Доставка осуществляется к месту выгрузки без нарушения правил дорожного движения и вероятности повреждения автомобиля.

·       Доставка товара для юридических организаций осуществляется только после полной оплаты заказа и при правильном оформлении всех бухгалтерских документов.

Доставка по Украине

 

·        Доставка по Украине осуществляется транспортными компаниями, которые несут материальную ответственность за груз. С тарифами транспортных компаний Вы можете ознакомиться на их сайте.

·        Мы осуществляем доставку преимущественно перевозчиком «Новая почта». Стоимость доставки можно рассчитать самостоятельно с помощью онлайн-калькулятора на сайте перевозчика или на нашем сайте в карточке товара, нажав на ссылку «Рассчитать стоимость доставки». Необходимые для расчета вес и габариты товара указаны в технических характеристиках (стоит учитывать, что упаковка несколько увеличит указанные размеры товара).

·        Для осуществления отправки товара перевозчиком при оформлении заказа необходимо указать город, номер отделения, ФИО и номер телефона получателя.

·        Для физических лиц товар отгружается после полной или частичной предоплаты. Обычно, если товар заказан и оплачен до 13.00, отправка заказа осуществляется в тот же день, если иное не оговорено с менеджерами. 

·        По правилам работы Новой почты товар хранится 5 рабочих дней, поэтому после прибытия товара на отделение необходимо забрать его в этот срок. Если товар не забран вовремя, насчитывается плата за хранение.

·        Для осуществления доставки наложенным платежом необходимо сделать предоплату 5-10% от стоимости товара, но не менее суммы, которая покрывает стоимость доставки в обе стороны (минимум 100грн). Данная предоплата компенсирует затраты на доставку и хранение товара на складе перевозчика в случае, если клиент не забрал товар.

·        Отправка товара, оплаченного от юридических организаций, осуществляется только после полной оплаты и получения оригинала доверенности.

Перед отправкой наши специалисты проверяют работоспособность заказанного вами товара. В обязательном порядке заказ страхуется на 100% стоимости. 

Компания-перевозчик несет полную материальную ответственность за целостность груза при транспортировке.

При получении заказа на складе транспортной компании обязательно проверяйте целостность и комплектность товара и только после этого забирайте заказ.  

Оплата услуг доставки и перевод наложенного платежа рекомендуем проводить только после проверки груза. 

Если при получении товара Вы обнаружили повреждения обязательно свяжитесь с нашим отделом продаж. 

На месте необходимо составить акт приема-передачи. Все необходимые инструкции по его оформлению можно получить у представителей транспортной компании.

Копия акта должна быть направлена нам и далее уже наши сотрудники занимаются оформлением претензии по возмещению ущерба.

Если при получении товара вами не заявлено претензий по механических повреждений, то в дальнейшем они не будут рассматриваться.

Доставка за пределы Украины

 

Для покупателей из Молдовы и других соседних стран также есть возможность отправить груз.

Для отправки товара в эти страны понадобится полная оплата, после чего будет произведена организация доставки товара.

Телефоны для связи с отделом продаж:

 

(044) 223-67-28

(097) 141-50-50

(099) 141-50-50

(063) 341-50-50 

E-mail:  [email protected] 

Подробнее

СЮ ВИД — технология будущего

Используйте технологии — будьте на шаг впереди!

  Специфический способ приготовления в водяной бане . Продукты закатываются в вакуумный пакеты и готовятся в воде при температуре около 60 градусов и ниже. Мясо , приготовленное таким способом, отличается удивительной мягкостью , сочностью, и ароматом. В частности, в вакууме идеально маринуется мясо, а у фруктов и овощей в вакуумных пакетах особым образом сжимаются клетки, в результате текстура становится более плотной , а вкус – насыщенным . Приготовленные продукты , благодаря хранению в запечатанных  пакетах, можно хранить несколько дней , без потери вкусовых качеств.  

Посмотрите, как это работает:

1. Закрепляем к емкости 20/30л, устанавливаем время и температуру. Подготовка полуфабриката: порционирование, маринование.

2. Укладываем в вакуумные пакеты и охлаждаем до 3-4 градусов:

Отсутствие воздушной прослойки между продуктом и упаковкой позволяет добиться эффекта, при котором температура воды и содержимого пластиковой упаковки выравниваются. Это и есть один из основных секретов Sous Vide. Благодаря этому блюдо невозможно перегреть и испортить.

3. Готовим на водяной бане. Выставляем температуру воды.

Пища готовится при температуре, которую обычно имеют блюда при подаче к столу: от 47 до 70-80 С в течение продолжительного времени.

4. резко останавливаем процесс и охлаждаем минимум 1 час. Храним в холодильнике или замораживаем.

5. разогреваем полуфабрикат в упаковке.Обжариваем, сервируем.

Что это дает?

1. продукты не увариваются, особенно актуально для мяса. Идеально сохраняется вкус и аромат.

2. полуфабрикат нужной степени готовности замораживается и хранится без потери качества длительное время

3. время подачи блюда после заказа сокращается в разы, т.к. готовится из полуфабриката с гарантией качества.

4. снижение расходов на предприятии.

Срок годности при технологии приготовления Sous Vide:

• Рыба: 4-6 дней
• Говядина: 25-30 дней
• Телятина: 25-30 дней
• Свинина: 15-18 дней
• Мясо птицы: 10-18 дней
• Овощи: до 45 дней

5. долгосрочное планирование.

Технология позволяет обеспечить на производстве запас разнообразных готовых охлажденных блюд, которые за 8-10 минут можно довести до состояния готовности, просто погрузив в кастрюлю с горячей водой.

Система Сю Вид экономит деньги и время

Цена

СЮ ВИД прибор низкотемпературного приготовления 20л код 69442 — 37313,00 руб

СЮ ВИД прибор низкотемпературного приготовления 30л код 69443 — 66016,00 руб

Вакуумный упаковщик Matfer код 67253 — 15931, 00

Вакуумный пакет Matfer 100шт/уп код 69444 — 1259,00 руб (в ассортименте)

При заказе в мае дополнительная скидка 5% к Вашей персональной.

Если Вы заинтересовались позвоните по телефону :8(3452)42-60-82

Или напишите: [email protected]

V бесплатная доставка в черте города

V оформление и получение в одном месте

V мы всегда на связи — многоканальный телефон, онлаинконсультант

Спасибо, что делитесь с друзьями:

Опыт

HU — Университет Гаррисбурга

Опыт HU — Университет Гаррисбурга

перейти к содержанию

Если вы ищете университетский городок, который соединит вас с большим городом и предлагает возможности для увлекательной карьеры в сфере STEM, Гаррисбургский университет — это то место, к которому вы принадлежите. Это процветающее место, где полно возможностей.

Здесь возможности безграничны.Наши студенты радуются своему будущему, потому что Гаррисбургский университет знает, что нельзя измерить потенциал — нужно просто наблюдать, как он развивается.

Наша учебная программа, ориентированная на STEM, закладывает основу для опыта студентов в Гаррисбургском университете, в отличие от любого другого частного университета. Под руководством преподавателей, которые являются уважаемыми лидерами в своих областях, наши студенты превращают обучение в классе в карьеру, которая меняет мир к лучшему.

Когда вы зачисляетесь, вы становитесь частью разнообразного, динамичного сообщества, в котором школа и город являются партнерами в стремлении к совершенству для наших учеников.Студенты со всего мира приезжают сюда, чтобы расширить свои знания, расширить свой кругозор, исследовать неизведанное, развивать свои идеи и вырасти в лидеров.

Гаррисбургский университет
Карта кампуса

Совершите поездку по кампусу HU, не выходя из дома. Это один из лучших способов познакомиться с Гаррисбургским университетом.

Дом

Наслаждайтесь высококачественным и доступным общежитием для студентов бакалавриата и услугами общежития в самом центре столицы.

Клубы и организации

Создайте шедевр. Выполняйте слэм-поэзию. Петь. Независимо от ваших интересов, HU предлагает для вас дополнительные занятия.

Киберспорт

Наша команда по киберспорту, HU Storm, устанавливает стандарты студенческого киберспорта.

Поддержка студентов

Мы настроим вас на успех с помощью наставников, консультантов для студентов, консультантов и других служб личной поддержки.

Академическая поддержка

Получите максимальную отдачу от своего образования с нашими бесплатными репетиторами, академическими советами и другими ресурсами академической поддержки.

326 Market St, Harrisburg, PA 17101
P: (717) 901-5100 Свяжитесь с нами

© 2020 Harrisburg University of Science and Technology ™, Все права защищены. (™) Название Harrisburg University of Science and Technology и все производные, включая эмблему и индивидуальный шрифт, являются товарными знаками в соответствии с Законом о товарных знаках штата Пенсильвания, 54 Па.C.S.A.:1114.

Домашняя страница Каймо Ху

Charlene Hu | Стэнфордское здравоохранение

хорошо

октябрь 2020

•

Подтвержденный пациент SHC

Доктор Ху — отличный невролог!

октябрь 2020

•

Подтвержденный пациент SHC

Доктор.Ху был таким заботливым и добрым. она провела много времени, разговаривая со мной, чтобы помочь выяснить, что может быть причиной моих проблем. она заставила меня чувствовать себя в безопасности и уверенность в ее опыте. Я был очень впечатлен ее дружелюбием, а также тем, что она не просто лечила эту проблему, но действительно хотела разобраться в ней. Я обязательно буду рекомендовать ее!

октябрь 2020

•

Подтвержденный пациент SHC

Я любил доктора Ху! Она выслушала меня и сочувствовала, подтвердила мои опасения и назначила тесты.Я был очень рад, что мои опасения не были просто отвергнуты или не приняты всерьез. Она слушала, что я говорил, я чувствую, что она действительно меня слышала. на самом деле я знаю, что она это сделала, потому что она заказывала тесты, чтобы получить ответы. Я чувствую, что нахожусь в надежных руках с доктором Ху, и я бы доверился ей, чтобы она помогала мне как можно дольше сохранять хорошее здоровье мозга.

октябрь 2020

•

Подтвержденный пациент SHC

Я узнал позже, когда мы разговаривали по телефону о другом деле, когда я увидел ее доктора. Ху лично, она не поняла, или она сказала: «Это нормально для твоего возраста». Она ответила, когда я спросил ее. (Телефон).

октябрь 2020

•

Подтвержденный пациент SHC

Очень признателен доктору Ху — я назначил ее маме.

октябрь 2020

•

Подтвержденный пациент SHC

Доктор.Ху отлично. Я так благодарен за ее добрую и компетентную заботу.

Август 2020

•

Подтвержденный пациент SHC

Медицинский работник должен был только снимать показания, а не давать объяснения или предлагать помощь. Было бы действительно хорошо иметь возможность прочитать / получить копию отчета поставщика медицинских услуг запрашивающему хирургу.

июл 2020

•

Подтвержденный пациент SHC

Приятно, ответил на вопросы, которые я задавал, и облегчил мне визит.

июл 2020

•

Подтвержденный пациент SHC

очень хорошо

июл 2020

•

Подтвержденный пациент SHC

хорошо

июл 2020

•

Подтвержденный пациент SHC

Доктор.Ху сложно понять, и он просто честно пытается понять ваше состояние. Ее объяснение того, как пройдут тесты, полностью отсутствовало. Она закончила тест на ЭМГ, который нужно было сделать. Она не хотела даже рассказывать о том, что, по ее мнению, могло быть проблемой. Я ехал 4 часа в одну сторону, чтобы она сказала нам, что не может мне помочь, она просто направила меня к другому врачу, который через два месяца. У меня до сих пор нет диагноза, и мои симптомы постепенно ухудшаются. Я не могу рекомендовать Dr.Ху на всех.

июн 2020

•

Подтвержденный пациент SHC

Доктор Ху всегда дружелюбна, профессиональна и внимательна. Когда она работает со мной, она всегда старается лучше меня заботиться и слушает, когда я описываю что-то новое или что-то беспокоит.

мая 2020

•

Подтвержденный пациент SHC

у меня плохой слух, и маска ухудшает ситуацию, поэтому мне пришлось попросить повторения и сказать, что все были очень терпеливы и добры.

мая 2020

•

Подтвержденный пациент SHC

Доктор Ху был блестящим

Апрель 2020

•

Подтвержденный пациент SHC

Шарлин Ху с большим энтузиазмом, терпеливо отвечу на мой вопрос.

Апрель 2020

•

Подтвержденный пациент SHC

никаких объяснений по поводу моей проблемы или состояния, кроме того, что она сказала, что мне нужно немедленно провести дополнительные тесты, чтобы получить запланированное объявление, как только офис позвонит с одобрением страховки. не думаю, что она хотела, чтобы я беспокоился.

Апрель 2020

•

Подтвержденный пациент SHC

Доктор.Ху провел время со мной и моим мужем, объясняя, что показала МРТ, и объясняя следующие рекомендуемые шаги для лечения. Она ответила на наши вопросы и терпеливо относилась ко мне, когда я их задавал. Очень доволен доктором Ху !!

мар 2020

•

Подтвержденный пациент SHC

информативно!

мар 2020

•

Подтвержденный пациент SHC

Д-р Ху внимательно следит за моими потребностями и общается с другими моими докторами.Она командный игрок

мар 2020

•

Подтвержденный пациент SHC

Врач проследил, чтобы на все мои вопросы были даны ответы, и потратил дополнительное время, чтобы убедиться, что я все понял

Февраль 2020

•

Подтвержденный пациент SHC

Единственная проблема у меня с Dr.Ху понимает ее, когда она говорит. Она так быстро говорит. Поэтому я привожу свою дочь, которая ее понимает.

Янв 2020

•

Подтвержденный пациент SHC

Супер забота и поддержка.

Янв 2020

•

Подтвержденный пациент SHC

мой опыт работы с доктором Ху был отличным

Янв 2020

•

Подтвержденный пациент SHC

Хорошо

Янв 2020

•

Подтвержденный пациент SHC

Доктор.Ху потрясающая — добрая, внимательная, никогда не торопится, тратит время на объяснения, ей все равно.

Янв 2020

•

Подтвержденный пациент SHC

Мне всегда нравится видеть доктора Ху. Она очень профессиональна, вежлива, знающая и действительно заставляет вас чувствовать, что ей небезразлично.

декабрь 2019

•

Подтвержденный пациент SHC

Доктор.Ху классный! Она такая добрая и терпеливая .. Я просто люблю ее !!

декабрь 2019

•

Подтвержденный пациент SHC

Этот визит с доктором Ху мне понравился больше, чем первый. Я чувствовал, что она слушает лучше и не спешит с предвзятыми мыслями о моей проблеме.

ноя 2019

•

Подтвержденный пациент SHC

У меня было много поездок в скорую помощь, я был терпеливым и всегда был благодарен с улыбкой.В нужный момент я почувствовал себя особенным пациентом.

ноя 2019

•

Подтвержденный пациент SHC

Доктор Селена Хунг исключительна !!!

ноя 2019

•

Подтвержденный пациент SHC

доктор казался напряженным и нетерпеливым из-за того, что я еще не осознавал понимание медицинских знаний.не казался заинтересованным в подробном объяснении вещей

ноя 2019

•

Подтвержденный пациент SHC

Из-за отключения электроэнергии я видел доктора Ху в другом офисе. Визит был очень хорошим, учитывая обстоятельства.

ноя 2019

•

Подтвержденный пациент SHC

Мне очень понравился этот доктор!

ноя 2019

•

Подтвержденный пациент SHC

Все хорошо.

октябрь 2019

•

Подтвержденный пациент SHC

Мне нравится доктор, о котором мы говорили о другом лекарстве, если оно не сработало. Она заставляет меня чувствовать себя комфортно.

октябрь 2019

•

Подтвержденный пациент SHC

У меня постполиомиелитный синдром, который вызывает сильную боль в спине и ногах.Доктор Ху очень помогла, так как она понимает мое состояние и сделала для меня все, что могла.

октябрь 2019

•

Подтвержденный пациент SHC

ОК

октябрь 2019

•

Подтвержденный пациент SHC

100% Отличный опыт; очень заботливый персонал и учреждение.

октябрь 2019

•

Подтвержденный пациент SHC

У меня очень сложный случай, и я жду многих врачей. встретиться с доктором Шарлин Ху из-за визита в неотложную помощь, и мы с ней уже много лет. она, наверное, мой лучший врач.

октябрь 2019

•

Подтвержденный пациент SHC

Отличный опыт

октябрь 2019

•

Подтвержденный пациент SHC

Доктор.Ху и ее команда были выдающимися. очень высокий уровень доступности. быстрые ответы по электронной почте. звонит, чтобы проверить, как я себя чувствую.

октябрь 2019

•

Подтвержденный пациент SHC

отлично

сен 2019

•

Подтвержденный пациент SHC

довольно хорошо

сен 2019

•

Подтвержденный пациент SHC

это был мой второй апт.и пока очень хорошо и информативно. Требуется время, чтобы составить точный прогноз.

сен 2019

•

Подтвержденный пациент SHC

Первое посещение и запланированное последующее обследование — лучше отвечает. вопросы после следующего визита.

Август 2019

•

Подтвержденный пациент SHC

без проблем хороший уход

Август 2019

•

Подтвержденный пациент SHC

Я ЧРЕЗВЫЧАЙНО нервничал из-за этого приема, потому что предыдущие врачи игнорировали мои симптомы в течение 15 лет.Доктор Ху слушал не только меня, но также моих мужа и дочь. Она привлекла их к моему приему, так как они были очень обеспокоены моими неврологическими проблемами. Она спросила их, есть ли что-нибудь, что я мог забыть, или что они хотели спросить о моем диагнозе, лекарствах, которые мне теперь нужно было принимать, или о назначенных тестах. Иногда было немного трудно понять доктора Ху из-за ее акцента, но мы НИКОГДА не чувствовали себя неловко. Моя семья и я чрезвычайно благодарны доктору Ху и не собираемся искать другого невролога !!

Август 2019

•

Подтвержденный пациент SHC

Она очень быстро перезвонила, когда у меня возникла проблема.

июн 2019

•

Подтвержденный пациент SHC

Я полностью доверяю Д.Р. Ху и ее сотрудникам

мая 2019

•

Подтвержденный пациент SHC

Во время визита у врача был в руке личный сотовый телефон.Ей хорошо удается проявить сочувствие, но она неуместно смеется над некоторыми симптомами и проблемами, о которых сообщают.

мая 2019

•

Подтвержденный пациент SHC

Доктор Ху дружелюбен и заставляет вас чувствовать себя комфортно. Очевидно, что она действительно заботится о своих пациентах. Суть в том, что «Доктор Ху — лучший»!

мая 2019

•

Подтвержденный пациент SHC

Доктор.Ху был очень обеспокоен и честен.

мая 2019

•

Подтвержденный пациент SHC

Доктор Ху потрясающий. Она такая умная и знающая, и делает все возможное !!

мая 2019

•

Подтвержденный пациент SHC

Отлично — я чувствую себя «хорошо ухоженным».

мая 2019

•

Подтвержденный пациент SHC

Доктор Ху очень хорош. состояние моего здоровья во многом зависит от ее ухода. Я даже рекомендую всей моей семье приехать к ней, если им нужен невролог, и они сделали это из долгой поездки из Сан-Хосе в Плезантон.

мая 2019

•

Подтвержденный пациент SHC

Она очень четко ответила на все наши вопросы.

Апрель 2019

•

Подтвержденный пациент SHC

Я очень благодарен доктору Ху. Она прекрасный врач и оказала мне очень полезную и квалифицированную помощь. Мне очень повезло, что она стала моим врачом.

Апрель 2019

•

Подтвержденный пациент SHC

несколько раз напоминал доктору, что нужно задать вопросы и поговорить с моей мамой, пациенткой, вместо того, чтобы говорить о ней нам

Апрель 2019

•

Подтвержденный пациент SHC

был впечатлен Dr.Ху. Она серьезно отнеслась к моим опасениям, что было оценено по достоинству.

Март 2019

•

Подтвержденный пациент SHC

Провайдер

не рассматривал результаты тестирования до подачи заявки. только подтянул отчет во время визита. CD-диск был сброшен до приложения, но провайдер не проверил его до момента приложения И все еще не мог прочитать его во время приложения.чувствую себя пустой тратой времени!

Март 2019

•

Подтвержденный пациент SHC

Доктор Ху такой добрый и профессиональный. Она помогла мне с очень сложными нервными проблемами, которые меня очень беспокоили. Из-за множества проблем с шеей и позвоночником сказал, что мне нужно исследование сна, я рассказал ей о большом количестве перебоев в домашних условиях только с этим! Я рад получить ответы !! Она записывала, что со мной происходит, и я обожаю ее доброту.Спасибо!

Март 2019

•

Подтвержденный пациент SHC

Доктор Ху значительно улучшил качество моей жизни! Я благодарен за то, что она стала моим врачом.

Февраль 2019

•

Подтвержденный пациент SHC

Она выглядела в порядке, но, поскольку она предлагала мне ряд возможностей, этот аспект общения был слабым.Но для врачей это, к сожалению, нормально. Это как если бы вы сидели перед кем-то, кто носит белое пальто, и получаете несколько вопросов, несколько кивков и не более того, если только ВЫ, пациент, не спровоцируете дальнейшее обсуждение возможностей … как мы узнаем то, чего не знаем?

Февраль 2019

•

Подтвержденный пациент SHC

Доктор.Ху был ужасным опытом. Доктор Ху был резким, коротким, снисходительным и разговаривал с нами свысока. ВСЕ ДРУГИЕ ПОСЕЩЕНИЯ БЫЛИ ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫМИ, ДЛЯ ЗАБОТНЫХ ПРОФЕССИОНАЛОВ.

Янв 2019

•

Подтвержденный пациент SHC

Очень доволен, еще раз рекомендую доктора Сюй.

Янв 2019

•

Подтвержденный пациент SHC

Доктор Ху — один из моих любимых врачей.

декабрь 2018

•

Подтвержденный пациент SHC

Я НИКОГДА не буду направлять к ней наших пациентов! она грубая. Печально знать, что она невролог. Она говорит с тобой свысока, а не с тобой.

декабрь 2018

•

Подтвержденный пациент SHC

Из-за ее акцента временами было трудно ее понять.Хорошо, что моя жена была со мной, чтобы помочь.

декабрь 2018

•

Подтвержденный пациент SHC

Я знаю, что с доктором Шарлин Ху я в надежных руках! Она намного лучше, чем неврологи в UCSF

.

ноя 2018

•

Подтвержденный пациент SHC

Я работаю с доктором Ху последние 4 года.Все это время она была внимательной и сострадательной. Я также могу сказать, что она нашла время, чтобы включить мою жену как в диагностику, так и в лечение моих проблем.

Октябрь 2018

•

Подтвержденный пациент SHC

отлично

Октябрь 2018

•

Подтвержденный пациент SHC

Я почувствовал равнодушие врачей к моей проблеме со здоровьем и заботам.Я чувствовал, что мои проблемы не были решены. Я чувствовал, что меня не обследовали должным образом, чтобы решить мои проблемы

сен 2018

•

Подтвержденный пациент SHC

Чувствовал, что меня торопили, и мои заботы не касались адресов / должным образом. Мне пришлось задать общие вопросы, которые она должна была объяснить без моей просьбы.

сен 2018

•

Подтвержденный пациент SHC

один из лучших др, которые у меня когда-либо были !!!

сен 2018

•

Подтвержденный пациент SHC

отлично

сен 2018

•

Подтвержденный пациент SHC

так благодарен за доктора.Шарлин Ху .. отличный сервис

сен 2018

•

Подтвержденный пациент SHC

Это настолько хорошо, насколько возможно. Он действительно отличный врач.

сен 2018

•

Подтвержденный пациент SHC

Доктор.Шарлин Ху самая лучшая !!! Внимательный, добрый, чуткий, дружелюбный, знающий и как друг

сен 2018

•

Подтвержденный пациент SHC

Никогда не буду рекомендовать ее

Август 2018

•

Подтвержденный пациент SHC

хотела бы, чтобы она провела более обширное тестирование, чтобы выяснить, что вызывает эту проблему.

Август 2018

•

Подтвержденный пациент SHC

Превосходная помощь доктора Шарлин Ху.

Август 2018

•

Подтвержденный пациент SHC

Я встречался с доктором.Шарлин Ху уже несколько лет, и она также видела нескольких членов моей семьи. Я считаю ее очень хорошо осведомленной, дружелюбной и очень заботливой.

Август 2018

•

Подтвержденный пациент SHC

Я никогда не был разочарован доктором Ху или персоналом, хотя стоимость моей страховки больше, чем если бы я выбрал Kiaser в качестве варианта, пока у меня есть доктор.Ху, доктор Талеби и доктор Вирагандхам. Я живу в Стэнфорде, я их всех обожаю.

Август 2018

•

Подтвержденный пациент SHC

Доктор Ху всегда приятно навестить. Мне нравится ее внимание к деталям, например, когда мы заходим в одну комнату, а потом моя бабушка встает и переходит в другую комнату, чтобы понаблюдать за ее подвижностью.Визит прошел гладко, как и ожидалось!

июл 2018

•

Подтвержденный пациент SHC

отличная прикроватная манера и очень информативная

июн 2018

•

Подтвержденный пациент SHC

Доктор.Ху потрясающий, понимающий, слушает, не торопится, проявляет беспокойство.

июн 2018

•

Подтвержденный пациент SHC

Я ушел с чувством, что доктор Ху осветил мою проблему, сказав, что она не так уж и плоха. Это отрицательно сказывается на моей жизни и становится все хуже, поэтому не утешает то, что все не так уж плохо.

июн 2018

•

Подтвержденный пациент SHC

хорошо

мая 2018

•

Подтвержденный пациент SHC

Это был мой первый визит к доктору.Ху. Мне она очень понравилась. Она была очень заботливой и дотошной. Единственный небольшой недостаток в том, что у нее сильный китайский акцент, который иногда было трудно понять.

мая 2018

•

Подтвержденный пациент SHC

Я очень благодарен доктору Ху за ее прекрасную и отзывчивую заботу.

мая 2018

•

Подтвержденный пациент SHC

Я уже рекомендовал.

мая 2018

•

Подтвержденный пациент SHC

Очень впечатляющий DR.

мая 2018

•

Подтвержденный пациент SHC

У меня небольшие проблемы с пониманием Dr.Ху из-за ее акцента, поэтому я беру с собой свою дочь, так как она понимает доктора у.

мая 2018

•

Подтвержденный пациент SHC

Доктор Ху рассказал о моем отношении и позитивном мировоззрении, которые заставили меня почувствовать себя хорошо, когда я выздоровел.

мая 2018

•

Подтвержденный пациент SHC

Пила доктора Карлин Ху от головной боли / головокружения.она очень представительна, внимательна и предлагает хороший подход к лечению.

Апрель 2018

•

Подтвержденный пациент SHC

хорошо

Апрель 2018

•

Подтвержденный пациент SHC

Рекомендуемый Dr.Ху за направлением для жены от ее врача, доктора Альпера.

мар 2018

•

Подтвержденный пациент SHC

Доктор Ху всегда вежлива и терпелива … иногда мне приходится просить ее повторить мир или предложение.

мар 2018

•

Подтвержденный пациент SHC

Доктор.Ху такой приятный и заботливый врач. Очень хорошо осведомлен в своей области.

мар 2018

•

Подтвержденный пациент SHC

Доктор Ху — один из самых уважаемых мной поставщиков медицинских услуг.

мар 2018

•

Подтвержденный пациент SHC

Я чувствовал, что доктор Ху снисходителен и определил, что случилось, еще до встречи со мной.Она произвела впечатление снисходительного отношения к предыдущему вопросу. Я нашел общее впечатление неприятным. Я посещаю врачей в этом офисе более 20 лет, и это был, безусловно, худший опыт, который у меня был.

Февраль 2018

•

Подтвержденный пациент SHC

Ее акцент временами трудно было понять

Февраль 2018

•

Подтвержденный пациент SHC

Персонал всегда очень внимательный и вежливый.

Янв 2018

•

Подтвержденный пациент SHC

Лия Ху, Ph.D. | BCM

Американский знак languagearabicbengalichinese (кантонский) Китайский (ган) китайский (хакка) китайский (мандарин) китайский (мин) китайский (WU) китайский (сян) crethouaswevoshubariprispugucrubecrobehaclidrodutchenglishfarsifrenchgermangreekgujaratihebrewhindiitalianjapanesekannadakoreanmalayalammarathinespepofrasobabikospodrawisposuhootherportuguesepunjabirussiansomalispanishtagalogtamilteluguturkishurduvietnamese

брюшная аорта aneurysmabdominal painabdominal swellingabnormal анализ крови причина по kidneyabnormal менструального bleedingabnormal мазок smearsachilles tendonitisacid база / электролит disturbancesacl injuryacneacoustic neuromaacquired кручение dystoniaactinic keratosisacute и хронический угол закрытие почечной failureacute glaucomaacute careacute ишемической strokeacute почка diseaseaddison это diseaseadjustment disorderadult врожденного сердце diseasealtered умственную statusalveolar hypoventilationalzheimer это diseaseamenorrheaampullary canceramyloidosisanal canceranal fissureanal fistulaanemia Расстройства травмы голень ecrosisback painback traumabarrett esophagusbasal клетки carcinomabenign neoplasmbenign простатической hyperplasiabicipital tendinitisbig spleenbile проток cancerbiliary пациент заболевания, требующий ercpbiliary пациента заболевания, требующего eusbipolar disorderbladder cancerbladder infectionbladder камень, urinaryblood в urinebloodclotting problemsbody дисморфоз disorderbone cancerbone infectionborderline личность disorderbrachial сплетение injurybradycardiabrain abscessbrain артериовенозной malformationbrain bleedbrain tumorbreast abscessbreast cancerbreast cystbreast жир necrosisbreast fibroadenomabroken bonesbroken перелом челюсти aneurysmcerebral contusioncerebral palsycerebral сосудистой accidentcerebrospinal жидкости rhinorrheacerebrovascular accidentcervical myelopathycervical polypscervical radiculopathycervical позвоночника stenosiscervical spondylosiscfrdcharcot-Мари-Тута diseasecheck-upchiari malformationscholecystitischoledocholithiasischolelithiasischolesteatomacholesterolchondromalaciachronic назад painchronic состояние от childhoodchronic diarrheachronic заболевания managementchronic почек diseasechronic печени diseasechronic mastoiditischronic миелолейкоз leukemiachronic обструктивное легочное diseasechronic painchronic sinusitischronic миндалины и adenoidscircadian ритм disorderscirrhosisclavicle fractureclostridium difficilecoarctation из аортаколит рак толстой кишки расстройство толстой кишки полипы толстой кишки дивертикулит ободочной кишки обычная простудакомплексные парциальные припадкикомплексный региональный болевой синдромкомпрессионный перелом сотрясение мозга расстройство поведенияврожденный порок сердца застойная сердечная недостаточность запорконтактный дерматит конверсионный дисфункция ordercoronary артерии dissectioncorticobasal diseasecoronary артерии degenerationcubital тоннель syndromecushing diseasecystic fibrosiscystic диабет фиброз, связанный, cfrdcystoceledandruffde Кервенна tenosynovitisdeconditioningdeep венозного thrombosisdelusional disorderdementiadetached retinadevelopmental delaydiabetes insipidusdiabetes диабет типа 1diabetes диабет типа 2diabetic footdiabetic ketoacidosisdiabetic nephropathydiabetic retinopathydifficulty swallowingdisease из larynxdisease из pharynxdisease из vulvadislocated lensdissecting аорты aneurysmdiverticulitisdown syndromedrug overuseductal карцинома в situduodenal рак, контрактура Дупюитрена, дуральные артериальные венозные свищи головного мозга и позвоночник, дисфункция евстахиевой трубы, дислексиадислипидемия, дисфониадистимиядистония, вывих локтя, эмфизема, энцефалопатия, эндокардит, эндометриальный полипсендометриоз, эндофтальмита, эндометриоз, эндометриоз, эндофтальмита, кишечная болезнь, эндометриоз, эндометриоз, эндофтальмита, кишечная болезнь, энцефалопатия, лимфатическая болезнь, эндометриоз, эндометриоз, эндофтальмопатия, кишечник. дуральная hematomaepilepsyesophageal achalasiaesophageal canceresophageal disorderesophageal моторики disorderesophageal strictureesophageal varicesesophagitisessential hypertensionessential tremorextremity traumaface и шеи injuryfacial кости fracturefacial нерва paralysisfacial traumafallen archesfallsfamily medicinefamily physicianfarsightednessfecal impactionfecal incontinencefemale incontinencefemur fracturefibrocystic breastsfibromyalgiafinger dislocationfinger fracturefinger lacerationfistulasflat feetfluid в середине earfoot fracturefoot sprainfoot swellingfoot ulcerforearm fracturefracturefragile х syndromefriedreich-х ataxiagait disordergallbladder cancergallbladder polypsgallstonesgasgastric перепускной historygastric cancergastric язвенный желудок, гастроэнтерит, гастроэзофагеальный рефлюкс, желудочно-кишечное кровотечение, рак желудочно-кишечного тракта, перфорация желудочно-кишечного тракта, стромальная опухоль желудочно-кишечного тракта генитальный герпес, генитальные бородавки, мочеполовой рак, гериатрическая гастроэнтерология, гериатрические синдромы, глаукомагломерулонефрит, локтевая подагра, генитальная подагра, болезнь глаз, болезнь Грейвса, тяжелый вертелный бурсит, синдром Гийена-Барре, гинекомастия.пилори infectionhammer toeshamstring injuryhand fracturehand lacerationhead и шеи cancerheadachehearing disordershemangiomahematocelehemorrhagic strokehemorrhoidhemorrhoidshepatitishepatitis ahepatitis bhepatitis cherniaherniated dischigh cholesterolhigh белых клеток крови counthip arthritiship painhiv aidshodgkin это diseasehuntington diseasehydrocelehydrocephalushydronephrosishyperlipidemiahyperosmolar гипергликемии statehyperparathyroidismhypersomniahypertensionhyperthyroidismhypertrophic cardiomyopathyhypoglycemiahypoparathyroidismhypothyroidismhypoventilation в нервно-мышечной diseaseidiopathic тромбоцитопения purpuraileitisimmunizationsimpingement синдром shoulderincisional herniainfectioninflammation яичка tubesinflammatory кишечника diseaseinflammatory кишечника заболевания, ibdinguinal herniainsomniaintellectual disabilityinterstitial cystitisinterstitial легких болезнь внутричерепное кровоизлияние, кишечник, инвазивный протоковый рак ,вазивный лобулярный рак, синдром раздраженного кишечника. Синдром eirritable кишечника, ibsjoint arthritisjoint infectionjoint painkeloidkidney stonekidney transplantationknee injuryknee связки sprainknee painleg swellingleukemialewy тела dementialichen planusligament sprainligament tearliver cancerlou Герига diseaselow назад painlow крови pressurelow белых кровяных клеток countlower ноги fracturelumbar radiculopathylumbar спинного stenosislumbar spondylosislung и грудь infectionslung cancerlupuslyme diseasemacular degenerationmajor депрессивное disordermalabsorption syndromemale infertilitymalignant mesotheliomamallet fingermarfan syndromemastitismastoiditismaxillary карциномамекелевый дивертикулмедиастинитмедицинские расстройства и проблемы во время беременностимедицинский комплекс хрупкаямеланомамелезия Болезнь Маменьера менингиомаменисковая травмаменопаузаменструальные расстройства аномалия среднего уха мигрень митральная регургитациямитральный стеноз пролапс митрального клапанамолярная беременность Система ncymultiple atrophymuscle painmuscle strainmuscle tearmuscle слабость-generalmyasthenia gravismyelodysplasiamyocardial infarctionmyocarditismyositisnarcolepsynasal cancernasal deformitynasal fracturenasal polypsnasal перегородку deviationnasopharyngeal carcinomanausea / vomitingnearsightednessneck painnervous stomachneuroendocrine cancernon сердечной груди painnon-Ходжкина lymphomanonsteroidal противовоспалительного препарата overdosenose bleednursemaid в elbowobesityobesity гиповентиляция syndromeobsessive компульсивного disorderoccupational легкого diseaseoptic neuritisoral leukoplakiaorbital fractureorbital massorchitisosteoarthritisosteochondritis dissecansosteopeniaosteoporosisovarian cystoveractive bladderoveruse injuriespaget заболевание костной ткани; болезнь соска; боль; поджелудочная железа; желчная; поджелудочная; воспаление; рак поджелудочной железы; нейроэндокринная опухоль; поджелудочная железа; псевдокиста. spatellar dislocationpatellar сухожилия rupturepelvic органа prolapsepelvic painpemphigoidperipheral нерва transectionperipheral сосудистой diseaseperitoneal mesotheliomaperitonsillar abscesspersonality disorderpharyngeal pouchpheochromocytomaphimosisphobiaspituitary tumorplantar fasciitisplasmacell disorderspleural effusionpneumothoraxpolycystic diseasepolymyalgia почек rheumaticapolypharmacypost оперативное painpost-травматического стресса disorderposterior крестообразной связки injuriesposterior стекловидное detachmentprediabetespregnancypregnancy complicationspresbyopiapreventionpriapismprimary careprimary склерозирующий cholangitisprogressive надъядерного palsyprostate cancerprotein в urinepseudogoutpseudotumor cerebripsoriasispsoriatic arthritispuerperal depressionpulmonary fibrosispuncture раны, fingerpuncture раны , кисть, психогенное двигательное расстройство, перелом лучевой головки, болезнь Рашрейно, ректальное кровотечение, рак прямой кишки, рефлекторная симпатическая дистрофиринная недостаточность, острая почечная недостаточность, хроническая дыхательная недостаточность ureretinal артерия occlusionretinal вена occlusionrheumatoid arthritisrheumatologic и клубочковая diseasesrosacearotator манжета syndromerunning injuriessarcomascaphoid fracturescarschizoaffective disorderschizophreniasciaticasclerodermascoliosisseasonal аффективного disorderseborrheic dermatitisseizuresemicircular канал fistulasexual здоровье и dysfunctionsexually передается diseaseshin splintsshoulder и локтя injuriesshoulder injuryshoulder совместного dislocationshoulder painshoulder sprainsi сустава dysfunctionsickle клетки diseasesinusitissituational depressionsjogren игровой syndromesleep apneasleep, связанные с движением disorderssmall кишечника cancersmall кишечник lymphomasmall cancersmall легкого кишечные опухоли, курение, негра повреждение шнура aspinal, acutespinal шнур tumorsplenic tumorsspondylolisthesissports injurysprainsquamous клетки cancerstenosis из larynxstomach cancerstructural сердца diseasesubarachnoid hemorrhagesubstance abusesupracondylar fractureswallowing disorderssystemic sclerosistachycardiatemporal arteritistemporal лопасть epilepsytendon lacerationtendonitistennis elbowtenosynovitistesticular cancertesticular torsiontestosterone deficiencythalassemiathoracic spondylosisthymoma / тимус carcinomathyroid cancerthyroid cystthyroiditistoe fracturetongue cancertonsillar cancertourette syndrometransient глобальной amnesiatransient ишемической attacktransverse myelitistraumatraumatic мозг injurytraumatic нерв injurytravel medicinetriangular костного комплексная травма, невралгия тройничного нерва, триггер пальца, тройной отрицательный рак молочной железы, тропическая инфекция, опухоли рта, головы и некетиленол, передозировка, отравление токсиленолом, язвенный колит, язвенный проктит, лучевая нейропатия, пупочная грыжа, необъяснимая кратковременность груди. инфекция верхних дыхательных путей уретральный дивертикулуретральная стриктурауретрит недержание мочи мочевая непроходимость

Развитие geneticsadult рак medicineadult брюшной стенки reconstructionaddiction careadult geneticsaesthetic surgeryallergy и immunologyanatomic и клинические pathologyaortic surgeryarthroscopic surgeryaudiologybalance disordersballoon endoscopybariatric surgerybehavioral medicineblood и carebody рак contouringbotox и fillersbotulinum токсин injectionsbrachial сплетение грудиПластика oncologybreast reconstructionbreast surgerycancer carecancer survivorshipcardiac surgerycardiologycardiothoracic surgerycardiovascular surgerycarpal туннель releaseceliac blockcerebrovascular surgeryclinical биохимический geneticsclinical сердца electrophysiologyclinical cytogeneticsclinical geneticsclinical lipidologyclinical молекулярная генетикаклиническая нейрофизиологияклиническая патологияклиническая психология хирургия толстой кишки и прямой кишкикомплексная реконструкция ожога ионных programmingdermatologydermatopathologydiabetes, эндокринология и metabolismdiagnostic radiologydiagnostic ultrasounddialysisear, нос и throatechocardiographyelbow surgeryelectromyography и нервной проводимость studiesendocrine surgeryendocrinologyepilepsy geneticsesophageal surgeryface, шея и брови liftfacial пластикового surgeryfacial reconstructionfamily medicinefeeding tubefetal interventionfetal surgeryfoot и anklefoot и лодыжка surgerygastroenterologygeneral medicinegeneral neurologygeneral surgerygeriatric medicinegynecologic oncologyhand surgeryhead и шея cancerhead и шея surgeryhealth психология трансплантация сердца и легких хирургия клапана сердца гематология гепатология хирургия грыжи и травмы колена хирургия гипертермия внутрибрюшинная химиотерапия (hipec) инфекционная медицина бесплодие и репродуктивная эндокринологиявнутренняя медицина интервенционная кардиология интервенционная пульмонология суставные инъекции суставное восстановление и восстановление nknee surgerylimb salvageliver surgerylower оконечность surgerylung surgerylymphedema surgerymaternal и плода medicinemedical биохимический geneticsmesotheliomamicrosurgeryminimally инвазивной гинекологической surgeryminimally инвазивной surgerymohs surgerymusculoskeletal medicinenephrologyneuro oncologyneurodevelopment disabilitiesneurogeneticsneurologyneuromuscular medicineneuropsychologyneurosurgeryobstetrics и gynecologyoncologyophthalmologyoptometryoral и челюстно surgeryorthopedic рука surgeryorthopedic surgeryorthopedic травма surgeryosteoarthritisotolaryngologyotology и neurotologyoveruse injuriespain managementpain medicinepancreas болезнь surgeryparkinson-х и движение disorderspebrastaswastaratuphothuricebutibovuprecrecribrajijapruclathipepediatric подростков gynecologypediatric endocrinologypediatric surgeryphysical медицина и rehabilitationphysical пластическая хирургия пластическая хирургия в плазме головы и шеи, богатой тромбоцитами, PRPподиатрияподиатрияпрофилактическая медицинаp Р.П. injectionspsychiatrypsychologypulmonologyradiation oncologyradiological physicsradiologyreflux surgeryregenerative medicineregenerative медицина therapyregenerative спорт medicinereproductive psychiatryrheumatologyrobotic surgeryrunning injuriesshoulder и локоть injuriesshoulder surgeryshoulder surgerysi сустав dysfunctionskin cancerskull surgerysleep medicinespine managementspine medicinespine neurosurgeryspine surgerysports medicinesports медицина rehabilitationsports Медицина surgerysports конкретный rehabilitationsurgical oncologysurgical specialtiesthoracic surgerythyroid surgerytosepislimiswuswustesupudalohiuecrigoprephowrasteguwushebimehebresidrikiwriuewrojupephetriwoshukedribrawrebrabrofrolaslihuswitririfrogtotal сустав replacementtransplant hepatologytransplant surgerytrauma surgeryultrasound руководствоваться опорно-двигательный аппарат injectionurogynecologyurologyvascular neurologyvascular surgeryvasectomy reversalweight потеря Процедура / хирургияХирургия запястья

Уход за раной

Поиск

Тао Ху | Эксперты | WWF

Директор Китайской программы

По образованию эколог и экономист-эколог, Тао — ветеран с глубоким взглядом на экологическую политику Китая.Обладая почти двадцатилетним опытом работы в Центре политических исследований Министерства охраны окружающей среды Китая, Тао стал свидетелем и участвовал в разработке широкого спектра рекомендаций национальной экологической политики. Начиная от разумного ценообразования на природные ресурсы для повышения эффективности и сокращения загрязнения до оптимизации систем управления окружающей средой для минимизации бюрократии и расширения возможностей правоохранительных органов, он был свидетелем и участником большей части недавней политики Китая в области окружающей среды.Этот опыт научил его, что экологическая политика эффективна только тогда, когда она основана на твердом экономическом мышлении.

Tao — пионер в Китае, занимающийся экологическими проблемами, возникающими в международной торговле. Он был главным экспертом специальной технической группы, которая оказывала поддержку переговорам Китая по вопросам торговли и окружающей среды в рамках Комитета по торговле и окружающей среде (CTE) ВТО. Тао также консультировал по вопросам переговоров Китая по экологическим товарам и услугам (EGS) в рамках Азиатско-Тихоокеанского экономического сотрудничества (APEC).

«Учитывая стремительный рост международной торговли и инвестиций Китая в последние годы, Китай может сыграть значительную роль в продвижении устойчивости во всем мире», — говорит Тао. «Нам необходимо представить решения, которые направляют и используют эти силы развивающегося рынка, чтобы гарантировать, что рост Китая не только увеличивает материальное благосостояние людей, но и защищает здоровье нашего естественного мира».

«Учитывая стремительный рост международной торговли и инвестиций Китая в последние годы, Китаю предстоит сыграть значительную роль в продвижении устойчивости во всем мире.”

Подробнее о Дао

Название

Директор

Образование

• PhD — Экологическая экономика, Центр экологии и окружающей среды, Высшая школа Китайской академии наук

Области экспертизы

• Экологическая политика и управление
• Международная торговля
• Экономика окружающей среды
• Совместное управление загрязнителями воздуха и парниковыми газами

Джим К.Ху, доктор медицины, магистратура

Д-р Джим Ху — уролог-онколог, имеет степень бакалавра экономики, степень магистра общественного здравоохранения в области политики и управления в области здравоохранения Университета Джона Хопкинса и степень доктора медицины Медицинского колледжа Бейлора. Он закончил ординатуру по урологии в Медицинской школе Дэвида Геффена в Калифорнийском университете в Лос-Анджелесе и стипендию по урологической онкологии в Национальном медицинском центре City of Hope.

Он начал свою карьеру в качестве директора отделения роботизированной и малоинвазивной хирургии в Бригаме и женской больнице и инструктора в Гарвардской медицинской школе, после чего был быстро повышен до должности директора программы по борьбе с раком простаты в онкологическом центре Даны Фарбер / Гарвард и доцент.Затем он был снова принят на работу в Калифорнийский университет в Лос-Анджелесе в качестве кафедры роботизированной и минимально инвазивной хирургии Генри Синглтона и был повышен до профессора, прежде чем присоединиться к преподавательскому составу Медицинского колледжа Вейл Корнелл в качестве директора Центра роботизированной хирургии ЛеФрака и кафедры Рональда П. Линча в Урологическая онкология.

Доктор Ху известен во всем мире как новатор в хирургии и исследователь медицинских услуг. Его исследовательские интересы в области сравнительной эффективности финансировались Министерством обороны, Национальным институтом рака и фондом Livestrong, а его области клинической и исследовательской деятельности включают рак простаты и почек.Он является автором более 150 рецензируемых статей. Доктор Ху провел тысячи роботизированных простатэктомий, в том числе более 3500 лапароскопических, роботизированных и открытых.

Свидетельство:

«Доктор Ху провел мне радикальную простатэктомию после диагноза рака. На консультациях со мной перед операцией он был теплым, добрым и чрезвычайно информативным. Он проявил большое терпение, ответил на все мои вопросы, встретился с моей женой. , и оставил у меня чувство, что я принял полностью осознанное решение.И тогда проявляются настоящие навыки — хирургические способности доктора Ху оставили мне поистине минимальные побочные эффекты. Я начал ходить в течение нескольких часов после операции, и мое общее выздоровление было быстрым ». — Майкл Л.

«Доктор Ху провел роботизированную радикальную простатэктомию. Долгосрочные и краткосрочные результаты были лучше, чем я ожидал. Пропустил всего 7 дней работы. Он очень компетентный хирург, отличный врач и по-настоящему приятный человек. Я очень рекомендую доктора . Ху. » — Джон М.

«Доктор.Ху слушал, когда другие сочли мои симптомы безобидными. Он решил все мои проблемы, и я благодарен за его навыки ». — Фрэнсис М. через. Google

«Доктор Ху был самым внимательным, сострадательным и руководящим во время моей роботизированной операции (до и после операции). Он нашел время, чтобы поделиться подробностями и подробно все объяснил мне и моему мужу». — Тимоти Б. через Google

«Опыт Вейлла Корнелла был на высоте от начала до конца, и Dr.Ху — рок-звезда, робот-хирург, который знает, как общаться со своими пациентами ». — Ричард Ф. через Google

«Он терпеливо ответил на все наши вопросы и очень отзывчиво предоставил себя по телефону и электронной почте. Операция прошла, как я ожидал, и результаты были выдающимися. Мое выздоровление было легче, чем я ожидал, и я не испытал ни одного о возможных негативных побочных эффектах этой операции.У меня вообще не было недержания мочи, и другие ожидаемые проблемы разрешились сами собой.Я не могу рекомендовать доктора Ху и его сотрудников более высоко. Я приписываю свой успешный результат раннему обнаружению (проведите осмотр!) И навыкам и опыту доктора Ху «. — Джон В. через Google

«Мастер и настоящий профессионал. Доктор Ху и его команда — чудо для меня. Честные, заботливые, по делу, профессиональные, утешительные …; и результат говорит обо всем. Все еще в процессе выздоровления, но пока все превзошло все ожидания. Я , , был в надежных руках. Очень благодарен. »- пациент, прошедший самопроверку, 16 апреля 2019 г. через Vitals

«Др.Ху и его команда — исключительные поставщики медицинских услуг. Я был на 100% уверен, что получаю наилучшее возможное лечение, от диагностики, вариантов медицинского обслуживания до до и послеоперационного ухода. Доктор Ху и его команда были великолепны! »- Пациент, прошедший самопроверку, 20 августа 2018 г. через Vitals

«Доктор Ху был хирургом моего рака простаты. Я очень доволен своими результатами. Я опередил график моего выздоровления». — Теренс Г. через Healthgrades 14 мая 2018 г.

Его работа и опыт были оценены национальными новостными агентствами, такими как New York Times, Wall Street Journal, Mens Health и другими.

Некоторые из них можно найти ниже:

Если вы хотите записаться на прием к доктору Ху, позвоните в его офис по телефону (646) 962-9600. Вы можете просмотреть его принятые страховки в его профиле на urology.weillcornell.org.

Офис доктора Ху находится в Центре роботизированной хирургии LeFrak по адресу 525 E. 68th Street, 9-й этаж, Starr 946.

Hu Shih | Китайский лидер и ученый

Ху Ши , (род.17 февраля 1891 года, Шанхай, Китай — умер 24 февраля 1962 года, Тайвань), китайский националистический дипломат и ученый, важный лидер китайской мысли, который помог установить родной язык в качестве официального письменного языка (1922). Он также был влиятельным пропагандистом американской прагматической методологии, а также крупнейшим политическим либералом в республиканском Китае (1912–1949), выступая за построение новой страны не посредством политической революции, а посредством массового китайского образования.

Ранняя жизнь и образование.

Отец Ху Ши был ученым-чиновником из уезда Чи-ци провинции Аньхвэй. Когда Ху Ши было три года, умер его отец. Его мать, хотя сама необразованная, уделяла большое внимание образованию сына, которое само по себе позволило бы ему сдать конкурсные экзамены на государственную службу, что привело к карьере чиновника.

Поскольку сдача экзаменов была целью образования, содержание экзаменов стало почти исключительно содержанием образования.К тому времени, когда Ху Ши начал свое обучение, традиционное китайское образование превратилось в жесткую ортодоксию, далекую от современной жизни и обучения. Он был основан на конфуцианской классике и на узкой их интерпретации, введенной правящей династией Цин (маньчжурская) для оправдания монархического правления. Более того, акцент сместился с изучения содержания классиков на изучение — почти поклонение — их литературной формы. Стало настолько важно, чтобы письмо ученого соответствовало ортодоксальному литературному стилю, что, если его идеи нельзя было адаптировать к этому стилю, они часто менялись.Сам язык препятствовал развитию новых идей, а также их распространению в массах. Хотя некоторые писатели использовали родной язык, уважаемые книги были написаны на классическом китайском языке. Насколько далека от живого разговорного языка латынь от английского, ее было настолько трудно выучить, что она во многом стала причиной очень широко распространенной неграмотности в Китае.

Хотя давление в пользу модернизации вынудило образовательную ортодоксию пойти на компромисс с западным образованием (а в 1905 году маньчжуры вынудили отменить экзамены на государственную службу), компромисс был не очень велик в 1895 году, когда Ху Ши начал свое обучение в школе. четырехлетний возраст.Обученный чи-цзи своим дядей и двоюродным братом, явно одаренный ребенок изучал классику и старые народные рассказы и романы.

Получите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту.
Подпишитесь сейчас

В 1904 году Ху поехал в Шанхай, чтобы получить «современное образование». В 1910 году, выиграв стипендию, он отправился в Соединенные Штаты, чтобы изучать сельское хозяйство, а затем философию в Корнельском университете, Итака, штат Нью-Йорк. В 1914 году он стал учеником философа Джона Дьюи в Колумбийском университете.Философия Дьюи препятствовала поискам абсолютных истин и рекомендовала вместо этого принимать за истину то, что работает в любом заданном наборе обстоятельств; Дьюи утверждал, что человек не должен верить ни во что, кроме того, что подверглось «испытанию последствий». Эта философия оказала глубокое влияние на Ху Ши. Это дало выражение и направление его рациональному, скептическому, либеральному складу ума и было для него средством помочь своей стране освободиться от слепого подчинения древним традициям.

Ху вернулся в Китай в 1917 году после завершения докторской диссертации под руководством Дьюи. Несмотря на большие надежды, порожденные Революцией 1911 года, которая упразднила монархию и установила республику западного образца, Ху обнаружил, что Китай не изменился радикально по сравнению с нацией, которую он покинул семь лет назад. Только номинально республика, страна была захвачена полевыми командирами (провинциальными военными правителями), борющимися за господство; было две попытки восстановить монархию; старая консервативная интеллектуальная бюрократия все еще была сильна; Политическому и экономическому суверенитету Китая по-прежнему угрожали иностранные державы; а массы по-прежнему на 90 процентов были неграмотными и все еще подчинялись древним традициям.

Реформы языка и образования.

Ху Ши и другие интеллектуалы, вернувшиеся из учебы за границей, пришли к выводу, что для того, чтобы правительство западного образца заработало, сначала необходимо провести тщательный пересмотр и полное возрождение — по западному образцу — традиционной китайской культуры. Центром этого движения за культурные реформы был Пекинский национальный университет, на факультет которого Ху поступил в 1917 году. Хотя некоторые пекинские интеллектуалы были более политически настроены, чем другие, в 1917 году все они согласились, как объясняет Ху,

держаться подальше от политики в течение двадцати лет и быть посвященным только образовательной, интеллектуальной и культурной деятельности, чтобы построить политическую основу с помощью неполитических факторов.

В начале 1917 г. в журнале Hsin ch’ing-nien («Новая молодежь»), авторитетном журнале «», было опубликовано «Wen-hsüeh kai-liang ch’u-i» («Предварительное предложение по литературной реформе») Ху. Чэнь Дусю (Ch’en Tu-hsiu), коллега Ху по Пекинскому университету, который должен был стать одним из основателей Коммунистической партии Китая. В этой статье Ху стал чемпионом движения пай-хуа . Он предложил новую, живую литературу, освобожденную от тирании «мертвого» языка и стиля, доступную людям и достаточно гибкую, чтобы выражать всевозможные новые идеи.Стихи, написанные Ху в 1918 году и опубликованные в 1920 году под названием Ch’ang-shih chi (Книга экспериментов), , были лишь началом потока новой литературы на народном языке, в результате чего появился новый рассказ и эссе. формы, новая драма и переводы современной европейской литературы. Несмотря на жестокие нападки традиционалистов, «народная литература», как сказал Ху, «распространялась так, как будто она носила семимильные ботинки». К 1922 году правительство провозгласило народный язык национальным языком.

Литературная революция, однако, была отдельным аспектом более широкой кампании, направленной против мертвого груза традиционных ценностей. Чтобы переоценить культурное наследие Китая, Ху подчеркнул необходимость использования новой прагматической методологии Дьюи. Лозунг, который он выдвинул в 1919 году, вызвал большой энтузиазм среди интеллектуалов: «Смелость выдвигать гипотезы в сочетании с самым внимательным отношением к контролю и проверке». Книга Ху Chung-kuo che-hsüeh shih ta-kang (опубликована в 1919 году; Outline of the History of Chinese Philosophy ), в которой исследовалась логика древних философов, а его более поздние исследования старой народной литературы подтвердили авторство. и подлинность, продемонстрировали, как научный метод может быть применен в изучении традиционной китайской литературы.Прагматическая методология Ху была настолько эффективной, что она привела к изучению и уничтожению многих принятых — и недействительных — версий древней китайской истории.

Бегство от политики длилось недолго. Соглашение, заключенное Ху и его коллегами, начало распадаться в 1919 году после инцидента четвертого мая, когда патриотические, антияпонские настроения вылились в студенческую демонстрацию против решения Версальской мирной конференции поддержать претензии Японии на провинцию Шаньдун.Демонстрация ускорила неизбежный раскол между левыми интеллектуалами, которые все время были зарождающимися политическими активистами, и либеральными интеллектуалами, которые стремились избегать политической активности.

Раскол стал явным 20 июля 1919 года, когда Ху бросил вызов левым в статье, озаглавленной «Больше изучения проблем, меньше разговоров об« измах »». Глубоко убежденный в осуществимости экспериментального подхода, опирающегося на хладнокровие и рефлексивную рассудительность, он рекомендовал постепенный подход и индивидуальное решение индивидуальных проблем.По его мнению, использование таких абстрактных формул, как марксизм и анархизм, в надежде, что одна конкретная западная доктрина решит все проблемы Китая, было тщетным; он чувствовал, что справляясь с реальными проблемами, они, скорее всего, приведут к катастрофическим последствиям. Однако, обращаясь к холодному разуму в то время, когда вся нация звенела сентиментальными боевыми кличами, Ху Ши и его соратники-либералы были вынуждены столкнуться с разочарованием. Более того, настаивая на принятии прагматизма, который отвергает измы как недоказанные выдумки, но сам по себе является измом, позиция Ху казалась несостоятельной и неубедительной.

Из-за этого положения Ху не только объявил себя антагонистом китайских коммунистов, но также часто находился в непростых отношениях с националистами. Только когда в 1937 году разразилась война с Японией, между Ху и националистическим правительством был достигнут modus vivendi. Он служил послом в Вашингтоне с 1938 по 1942 год, а в 1945 году был назначен ректором финансируемого правительством Пекинского национального университета. После установления коммунистического правительства в 1949 году Ху жил в Нью-Йорке, где в 1957 году он был представителем националистического Китая в Организации Объединенных Наций.В 1958 году он отправился на Тайвань, чтобы стать президентом Academia Sinica, ведущей научной организации Китая, и занимал эту должность до своей смерти в 1962 году.

Чан Лиен

Узнайте больше в этих связанных статьях Britannica:

• Китайская литература: период четвертого мая

  … Январь 1917 г. статья Ху Ши , студента философии Колумбийского университета, озаглавленная «Wenxue gailiang chuyi» («Предварительное предложение по литературной реформе»), была опубликована в Xinqingnian (Новая молодежь), радикальном ежемесячном журнале, издаваемом в Пекин.В нем Ху призвал к созданию новой национальной литературы, написанной не в классическом стиле…

• биография: Другая литература

  … Конфуций, за ним последовал Ху Ши (1891–1962), который, как и его предшественник, работал над продвижением биографической композиции как формы искусства.За исключением Китая после создания коммунистического государства в 1949 году, биография в Азии — особенно в Индии и Японии — в некоторой степени разделяет развитие биографической литературы…

• Китайские языки: постклассический китайский

  … по инициативе либерального ученого Ху Ши, классический китайский (также известный как вэньянь) был отвергнут как стандартный письменный язык.