Соевый изолят что такое: Что такое соевый изолят?

Изолят соевого протеина | Веганский белок

Лучшие отзывы покупателей

Когда отзывы относятся к пищевым или косметическим продуктам, результаты могут различаться. Отзывы клиентов не отражают взгляды The Hut Group.

Пью с водой- кишечник спокоен) на вкус так себе, ванилью и не пахнет, запах слегка кисломолочный. Консистенция жидкого киселя. Пока ни с чем не смешивал кроме воды. Данный продукт отлично сочетается с:вода

Сообщить об этом отзыве

Вкус отвратный (ice latte), НО проблем с пищеварением нет от него вообще, что меня очень радует. Очень густой. Ложка мёда скрашивает вкусДанный продукт отлично сочетается с:Растительное молоко, немножко вожички и ложечка мёду — получается норм

Сообщить об этом отзыве

Не понравился

Я не веган. Приобретала данный продукт из-за аллергии на лактозу. Взяла три вкуса: холодный латте, шоколад, ваниль. Пить не смогла. Ужасный вкус и послевкусие. Данный продукт отлично сочетается с:Вода, растительное молоко

Сообщить об этом отзыве

Ванильный стал отвратильным!

Часто беру соевый протеин.
Самый первый мой соевый протеин был именно ванильный,  больше года назад, отличный вкус БЫЛ!!!
После этого покупал Шоколадный — тоже супер, натуральный похуже, но пить можно. Недавно решил купить 
ванильный… это полный отстой, вкус отвратительный 🙁 !!!! Пить невозможно!!! 
Вопрос к производителю, что вы с ним (ванильным вкусом) сделали ???!!!!
Выкинуть жалко, пить невозможно, даже капли Дропс не помогают!!!
Ванильный  вкус стал отвратительным !!!
Как ни парадоксально, но натуральный намного лучше ванильного !
Ванильный не рекемондую!!!
Данный продукт отлично сочетается с:Немолоко.

Сообщить об этом отзыве

Вкус и запах ужасные

Брала с натуральным вкусом — пить невозможно, вкус и запах ужасные. Очень густой. Думаю попробовать с каким-нибудь вкусом, наверное, будет получше 

Сообщить об этом отзыве

50/50 с другим протеином

Брал три вкуса: без вкуса, ванильный, клубничный.

Без вкуса – без вкуса и самый густой; Клубничный – слишком ядрёный вкус и запах; Ванильный – то, что надо.
Размешиваю поровну 50/50 с другим протеином сывороточным – impact whey (здесь же продаётся) для получения более плотного и насыщенного протеина. Соя делает его более долгоусваиваемым. Получается многокомпонентный, более плотный и полноценный протеин. Я бы рекомендовал брать именно ванильный, потому что он не перебивает вкус другого протеина. Если брать без вкуса, то он почему-то превращается в кашу. А вот протеин со вкусами нет, жидкий.
По поводу снижения тестостерона. Те, кто постоянно пытается его повысить, боясь пить сою, должны знать, что тестостерон слишком уж сильно старит организм. Вот почему те, у кого он повышен, быстро лысеют, стареют, и вообще сдуваются раньше времени. Тестостерон — это вообще гормон смерти (преждевременного старения). Те, у кого его много, долго не живут. И это показывает практика.
Пейте соевый протеин, чтобы выглядеть молодо. Изофлавоны молодят организм. Доказано опытом.

Сообщить об этом отзыве

Качественный и эффективный протеин

постоянно покупаем веганскую линейку, взяли соевый, отлично усваивается микрофлорой, есть показатели прироста мышечной массы, силовые способности улучшаются. вкус… мы не привередливые пищевые гедонисты, заходит отлично, можно смешивать с другими протеинами, продуктами питания. ОЧЕНЬ ХОТЕЛОСЬ, ЧТОбЫ АДМИНИСТРАЦИЯ МАЙПРОТЕИНА ВЫВЕСИЛА ПОЛНЫЙ СОСТАВ ЭТОГО СОЕВОГО ПРОТЕИНА(чистого), чтобы можно было вести учёт по нутриентам, в особенности по составу аминокислот, витанима, соли(какой именно) мы видели картину. Метионин в синтезе в4 играет важную роль, соя в этом плане лидер. В4 — это главный витамин для цнс, мозга и т.п.. Ранее уже просили это сделать. Это вам же и реклама по приложениям по питанию будет. Благодарим за продукт, считаем, что его с Блендом(горох и фасолевый вообще нужно любому встраивать в рацион питания)-проверено уже на десятках людей по эффективности. Данный продукт отлично сочетается с:сочетается с чем угодно, кроме быстрых углей.

Сообщить об этом отзыве

Брал для выпечки

Брал для выпечки, так как пить это — занятие такое себе. Но в тесте показывает себя хорошо.

Сообщить об этом отзыве

Полноценная замена приема пищи

Хочется чаще видеть в продаже вкус Матча, на мой взгляд самый естественный и качественный вкус. На втором месте клубника со сливками. На третьем — шоколадная паста. Ваниль не понравилась. Натуральный не пробовал.

Хороший продукт для ежедневного употребления, «плотнее», чем WHEY, поэтому субъективно, лучше утоляет чувство голода. Обычно смешиваю 1 черпак с 300 мл. воды.Данный продукт отлично сочетается с:Бананы, финики, яблоки, авокадо.

Сообщить об этом отзыве

Соевый белок: соевый изолят, смеси, мука и текстурат и их применение

Несравненно быстрое возрастание потребления соевого протеина, благодаря его качеству; хорошие показатели при приготовлении пищи, высокая пищевая ценность, разнообразие продуктов и низкая стоимость.

Определение основных продуктов

После удаления масла из соевых бобов остается обезжиренный белковый слой, являющийся исходным материалом для трех основных соевых продуктов, содержащих от 50 % до 90 % протеина: соевая мука/крупа, соевые протеиновые концентраты и соевые протеиновые изоляты. Кроме того, менее широко используются такие продукты, как необезжиренная соевая мука, частично гидролизованные соевые протеины и продукты, входящие в состав рецептов восточных блюд.

Пищевые аспекты использования и влияние на здоровье соевого протеина.

Соевый протеин обладает высокой питательной ценностью и представляет определенный интерес в качестве источника пищевого белка. Обычно соевые продукты используются в сочетании с мясом, молоком и крупяными изделиями. Высокая пищевая ценность соевого протеина подтверждается включением его в питательные смеси для детей, к составу которых и содержанию в них протеина предъявляются высокие требования.

Питательная ценность соевого протеина.

Аминокислоты — Соевый белок содержит все необходимые аминокислоты, обеспечивающие ежедневную потребность человеческого организма (для роста и непосредственного развития). По аминокислотному составу, за исключением, серосодержащих аминокислот (например, метнонина), соевый белок аналогичен белку животного происхождения.

Переваримость — Исследования, проведенные на животных и на людях, показали, что соевый протеин по переваримости можно сравнить с протеином таких высокобелковых продуктов как мясо, молоко, рыба и яйца. Показатель переваримости соевых протеиновых концентратов и изолятов находится на_уровне_91-9б %. то есть на уровне переваримости молока.

Потребность в аминокислотах — Исследования по оценке качества протеина, проведенные на молодых мужчинах, показали, что соевый протеиновый изоллт соответствует по качеству протеину молока и говядины и на 80-90 % протеину яиц.

При исследовании соевого протеинового концентрата на молодых мужчинах азотистое равновесие, основанное на балансе азота, достигалось при ежедневном потреблении азота в количестве 95 мг/кг, незначительно отличаясь от соответствуюшего показателя — 92 мг/кг при потреблении яиц. При использовании протеинового концентрата в качестве единственного источника протеина в течение 82 дней при ежедневном потреблении 0,8 г протеина/кг, значение баланса азота было положительным во всех исследуемых случаях.

Данные настоящих и других исследований свидетельствуют, что соевый белок, используемый в качестве единственного источника протеина или составляющий значительную часть его ежедневного потребления, обладает высокой питательной ценностью и может являться единственным источником протеина, обеспечивающим потребность организма взрослого человека в азоте и аминокислотах.

Оценка пищевого использования соевого протеина.

Важнейшим, аспектом использования соевого протеина является его сочетаемость с другими продуктами. Наиболее значительный интерес представляют три вида: добавки, наполнители и растительные смеси.

Мясо и рыба — При потреблении 0,6 — 0,7 г протеина/кг веса тела не отмечается каких-либо различий в усвоении между протеином мяса и протеином соево-говяжей смеси. Усвоение протеина мясо-соевых сочетаний различно и зависит от недостатка или адекватной потребности организма в протеине. Исследования, проведенные на молодых мужчинах, при использовании говядины, рыбы и 50 : 50 смесей говядины, рыбы и молока с изолятами, показали, что оценка всех трех соево-животных протеиновых смесей эквивалентна оценке говядины или рыбы, используемых в качестве контроля. Данные исследования подтверждают, что соевый белок прекрасно сочетается с высокопротеиновыми продуктами животного происхождения.

Молочные продукты — Аминокислоты, витамины и минеральные вещества, содержащиеся в определенных продуктах (например, молоко, детское питание, школьные завтраки, а также рецептурно разработанные продукты) являются необходимыми компонентами, обеспечивающими здоровое питание. Использование соевого протеина в указанных продуктах предлагает широкие возможности для замены мяса, которое не всегда может быть использовано из-за высокой стоимости, обусловленные легкостью приготовления и соответствием медицинским требованиям (например, при детской гипоаллергии). Соевый протеин является также эффективным компонентом- питания пожилых людей, диетического питания в больницах и послеоперационного питании, обеспечивая ниппельную и определенную калорийную потребность, а также баланс калорий при потреблении протеина, жиров и углеводов.

Хлебо-зерновые продукты — Наиболее часто соевая мука или крупа используется в сочетании с продуктами из хлебных злаков. Ее добавка повышает как количество, так и качество зерновых продуктов, за счет высокого содержания лизина, обогащающего аминокислотный состав зерновых продуктов.

Здоровье и соевые протеиновые продукты

Многочисленные исследования подтвердили положительное влияние соевого протеина на здоровье людей.

Опыты, проведенные на животных, свидетельствуют, что белок животного происхождения (особенно казеин) в большей степени повышает количество холестерина, чем белок растительного происхождения (особенно соевый). В исследованиях питания людей растительный протеин также показал меньшее, по сравнению с животным, содержание холестерина. Различия отмечены даже при высоком уровне потреблении насыщенных жиров.

Таким образом, соевые протеиновые продукты имеют широкое использование не только вследствие низкого содержания жира, но и благодаря низкому содержанию холестерина и высокому сахаро-протемновому отношению.

Многие соевые протеиновые продукты содержат также пищевую клетчатку. В связи с тем, что пищевая клетчатка играет определенную роль в регулировании холестерина крови., а также в улучшении толерантности глюкозы, такие продукты, как соевая мука, соевые концентраты и другие продукты, содержащие соевую клетчатку, требуют внимательного изучения.

Функциональные качества.

Кроме таких продуктов, как детское питание, диетические вафли, каши для завтрака и специальные диетические продукты, соевые протеиновые продукты широко используются, благодаря их функциональным возможностям, при производстве традиционных и разработке новых пищевых продуктов.

Общие свойства.

Функция протеина обусловлена его молекулярной структурой. Например, наличие липофильных, — и гидрофильных групп в одной полимерной цепи, способствует соединению протеина как с жирами, так и с водой. Это имеет значение при образовании стабильных масляно-водных эмульсий при смешивании протеиновой дисперсии с маслом. Многочисленные группы, прикрепляемые к полимерной цепи протеина, такие как липофильные, полярные, неполярные, отрицательно и положительно заряженные обеспечивают способность соевого протеина связываться с различными компонентами. Так, он. может .присоединять твердые частицы и действовать как связующее вещество или как диспергирующий или суспензионный агент в растворах. Протеиновая пленка может присоединяться к поверхностям и, кроме того, твердые частицы могут распределяться и склеиваться внутри протеиновой пленки.

Данные свойства обычно присущи протеинам с относительно высокой водной дисперстностыо. Растворимые протеины легко адаптируются в пищевых продуктах. Относительно нерастворимые протеины проявляют эти свойства только в ограниченной степени. Несмотря на это. они остаются высокоценными в пищевом использоваться для .образования, вязкости, геля, эмульсии, как связующее вещество и т. д. или в качестве стабилизатора эмульсий и суспензий. Кроме того, нерастворимые протеины обладают хорошими водо- и жиропоглощающими свойствами и, вследствие этого, также могут быть отнесены к высокофункциональным.

Иными словами, нерастворимый протеин обычно содержит те же функциональные группы, что и растворимый, с разницей лишь в адаптации химически активных групп.

Образование и устойчивость имеющих в своей основе протеин эмульсий также в значительной степени зависит от механического воздействия. Поэтому процесс и оборудование для приготовления пищевых эмульсия, особенно очень вязких, оказывают большое влияние на свойства эмульсии. Несмотря на положительную корреляцию между классическими поверхностными свойствами и поведением эмульсии при производстве пищевых продуктов, основные свойства протеина разрушаются механическим процессом приготовления эмульсий, то есть сдвигом, турбулентностью, кавитацией и перемешиванием.

Функциональные свойства соевых протеиновых ингредиентов.

Способность протеина образовывать и стабилизировать эмульсии является решающей при использовании в мясном фарше, печенье, осветлителях кофе, молоке, при приготовлении майонеза, в салатных приправах и замороженных десертах.

Функциональные свойства важны не только при определении качества конечного продукта, но также и для облегчения процесса, например, при усовершенствовании механического замеса теста или процесса нарезания переработанного мяса.

Данные свойства обычно присущи протеину, однако и другие компоненты в определенных продуктах могут способствовать повышению функциональных качеств. Например, полисахариды соевой муки и соевого концентрата могут абсорбировать большее количество воды, чем эквивалентное количество протеина.

Характеристики продукта, содержащего соевый протеин, могут изменяться в зависимости от типа обработки. Обработка может включать использование ферментов, растворителей, нагревание, фракционирование, регулирование величины рН или сочетание указанных обработок.

Знание основных функциональных свойств видоизмененных протеинов необходимо для обеспечения необходимого качества продукта и дальнейшей разработки новых продуктов.

Соевая мука/крупа (нетекстурированная) — Необезжиренная соевая мука используется обычно для приготовления соевого молока, тофу и других аналогичных продуктов, или как экономичная добавка для обезжиренного сухого молока_ (в основном, для развивающихся стран). Также в качестве ингредиента в хлебопекарной промышленности (например в Европе, Израиле и Латинской Америке).

Мука с высоким содержанием ферментов таких как липооксидаза вызывает обесцвечивание каротиноидных пигментов теста, обеспечивая получение, белого хлебного мякиша, а также выделение пероксидов, повышающих концентрацию протеинов клейковины.

Обезжиренная соевая мука или крупа обладают свойством водопоглощения. Это свойство непосредственно зависит от степени денатурации протеина и величины помола. Функциональные качества сохраняются, в основном, в не подвергаемых нагреванию продуктах и уменьшаются в соответствующей степени при тепловой обработке. Следовательно, при оптимизации способа смягчения ингредиента необходимо учитывать степень тепловой денатурации и грануляции.

Обработанный нагреванием продукт обычно используется в мясном фарше, печенье/крэкерах и сухих кашах, а также в составе заменителей молока и как ферментативная среда. Наиболее диспергирующие виды используются в хлебопекарных изделиях при непосредственной добавке в тесто (например, хлеб, печенье, пирожки, пирожные и т. д.). Основное отрицательное качество соевой муки — это вкусовое ощущение при непосредственном употреблении.

Соевые крупы идентичны по составу с соевой мукой с различием только в величине помола. Также как и обработанная нагреванием соевая мука, преимущественно используются в мясном фарше, а также для улучшения пищевых качеств и текстуры печенья, шэкеров и особенно хлебо-булочных, изделий. Другое широкое использование — это корм и витаминизированные препараты для комнатных животных и птиц.

Не обезжиренная содержащая лецитин соевая мука обычно используется в хлебопекарной промышленности для выпечки пирожков и кондитерских изделий (содержание лецитина в пределах от 0,5 % до 15 %). Быстрорастворимые варианты входят в состав сухих смесей для приготовления блинов и пирожных.

Соевые протеиновые концентраты (нетекстурированные) — Так как нейтрализующее кислотное выщелачивание и паровая инжекция/пароструйная варка влияют на повышение диспергирующей способности продукта, данные концентраты обладают более желательными функциональными свойствами при приготовлении эмульсий Диспергирующим концентратам присущи многими свойства, свойственные нейтрализованным изолятам, характеристика которых представлена ниже.

Концентраты могут отличаться по цвету, запаху, крупности помола и водо- и жиропоглощающей способности. Все соевые протеиновые концентраты, независимо от используемого процессу приготовления, сохраняют жиро- и водоудерживающие свойства (частично в связи с наличием полисахаридов), и изменяют вязкость и текстуру производимого продукта. Денатурированные спиртом концентраты характеризуются высокой пищевой ценностью и используются в продуктах_для повышения содержания протеина. Они также могут быть текстурированными. Все концентраты имеют более приятный, по сравнению с соевой мукой, вкус.

В заключение следует отметить возможность использования в добавках для сухого обезжиренного молока, в эмульгированных мясных продуктах, хлебопекарных изделиях, питательных порошковых напитках, в качестве основы для супов, в продуктах для грудных детей, кашах, сухих смесях, заменителях молока и продуктах быстрого приготовления.

Соевые протеиновые изоляты — Некоторые соевые протеиновые изоляты были изучены с целью определения соответствия функциональных и физических свойств требованиям производства различных пищевых продуктов.

Растворимость изолятов изменяется в пределах от 25 NSI (показатель растворимости азота) ;до 95 NSI. Несмотря на то, что растворимость является очень важным «свойством, не следует проводить оценку функциональных качеств протеина на основе одной лишь растворимости. Другими подлежащими, рассмотрению критериями, являются способность к эмульгированию, гелеобразованию, жиро- и водо-поглощению, образованию вязкости и др.

Эмульсионные свойства, или способность протеинов к эмульгированию жиров, являются наиболее важным функциональным параметром при производстве большей части пищевых продуктов. Изоляты могут эмульгировать от 10мл до 35мл масла на 100 г протеина. С другой стороны, в той области, где максимальная способность протеинов к эмульгированию не является необходимой* и где происходит термальное утолщение и гелеобразование, растворимость не столь существенна, поскольку устойчивые эмульсии могут образовываться при адекватном поступлении энергии.

Способность соевых протеиновых изолятов к образованию пленки используется при производстве определенных мясных продуктов. Нагревание и давление вызывают сплавление протеиновых пленок с образованием твердой, сплошной текстурированной массы, которая-может разрезаться и использоваться для мясных заменителей.

Соевые протеиновые изоляты различаются по их способности к образованию гелей. Одни изоляты предназначены для образования гелей, в то время как другие теряют способность к гелеобразованию при 14 %-ном содержании твердого вещества, при этом, содержание соли также влияет на концентрацию геля.

Не все изоляты обладают одинаковой способностью к образованию вязкости (тиксотропные качества). Одни изоляты образуют вязкость при 18 %-ной концентрации твердого вещества, а другие — только при 10 %-ной. Нагревание также влияет на способность изолятов к образованию вязкости.

Водо- и жиропоглощающие свойства изолятов используются при производстве мясных продуктов и хлебопекарных изделий Показатель водопоглощения изолятов находится в пределах от 150% до 400 %.

Нейтрализованные изоляты обычно имеют высокие диспергирующие и высокие гелеобразующие качества. Они обладают как эмульгирующими свойствами, так и способностью стабилизировать эмульсии, а также являются прекрасным связующим компонентом для жира и воды. Благодаря этим качествам, они используются при производстве мясных эмульгированных продуктов(иапример, при приготовлении котлет, хлебцов и сосисок). Некоторые из обычно используемых изолятов (недиспергирующих) имеют хорошие питательные свойства и различаются по способности к образованию вязкости и гелей.

Некоторые изоляты могут приниматься за «функциональные» концентраты: однако перечисленные выше свойства присущи только изолятам.

Изоляты и концентраты могут также имеют волокнистую структуру. Эти продукты разрабатываются, в основном,_для замены протеина птицы и мяса. Волокнистая структура, например, обеспечивает более текстурированным и сходное с птицей качество продукта.

Соевые альбумины — В противоположность негидрированным протеинам, соевые альбумины (частично гидрированные протеины) растворимы в воде как в кислотных, так и в щелочных пределах, растворимы в горячем. сиропе и пастеризуются без коагуляции. Они могут использоваться во многих продуктах в качестве аэрирующей среды. Но в отдельных случаях в сочетании с албумином яиц для ускорения процесса сбивания и стабилизации кремов. Данные видоизмененные протеины имеют ограниченное, но важное применение в пищевой промышленности для приготовления кондитерских изделий и десертов.

Продукты из текстурированного/структурированного соевого протеина.

Известно много видов текстурированного протеина, полученного при различных процессах и из различных исходных материалов. Текстурированный протеиновые продукты обычно приготавливаются при термопластической экструзии муки, крупы и протеиновых концентратов при воздействии нагревания и давления и имеют форму неразрыхленных комочков, хлопьев и различную иную форму. Эти продукты могут быть ароматизированы для придания сходства с мясом, например, гамбургеры, тушеное мясо, говяжий чили, и широко использоваться как мясные наполнители.

Их структура и текстура может изменяться при изменении параметров экструзии и добавлении соли к смеси перед экструзией. Они также абсорбируют воду и некоторые жиры. Поэтому можно считать, что они имеют физические свойства. В дополнение к их основному назначению в качестве добавок, они могут использоваться в сухом, частично гидрированном и полностью гидрированном виде. Способ использования основан, в основном, на специфическом составе пищевого продукта, типе процессорного оборудования и виде добавляемого ингредиента. Таким образом, текстурированная мука требует меньше воды для гидратации, чем концентраты. Измельченная форма или в виде хлопьев используются для быстрой гидратации.

Данные ингредиенты также используются в дистиллированных продуктах для абсорбирования сака, выделяемого при консервировании, обеспечивая менее водянистый и более уплотненный готовый продукт. Примерами использования являются также говяжьи котлеты, сосиски, чили, наполнители пиццы, taco, мясо-хлебные смеси, замороженные обеды, тефтели, бифштексы, tamales, сухие обеды и супы, консервированный фарш, наполнители для пирогов, горячие закуски, вегетарианские блюда и питание для комнатных животных. Гидратированные текстурированные соевые протеины при приготовлении пищи характеризуются свойствами аналогичными мясу свойствами.

Структурированные концентраты являются экструдированными продуктами, имеющими, в основном, волокнистую и слоистую структуру. Структурированные концентраты имеют более высокое водопоглощение и более высокую скорость гидратации (2-5 минут по сравнению с 30-60 минутами), чем текстурированная мука и гранулированные концентраты, и их структура и текстура лучше поддаются дистилляции.

Запах.

Протеины влияют на сенсорное восприятие, то есть на внешний вид, цвет, запах, вкус и текстуру продукта. Эти ключевые характеристики определяют потребительский спрос. Запах соевых протеинов и его взаимодействие с другими запахами в значительной степени обуславливает приемлемость продуктов, содержащих соевые ингредиенты и, следовательно, использование соевых протеинов.

Значительные успехи достигнуты в уменьшении запаха, особенно в рафинированных продуктах, таких как концентраты и изоляты, однако легкий запах всегда остается, но содержании соевых протеинов в пищевых продуктах в небольших количествах. Запах также является проблемой при использовании соевые протеинов в молочных продуктах.

При использовании в качестве добавок к мясу текстурированные соевые продукты уменьшают натуральный запах мяса. Обычно в этом случае добавляются ароматизаторы, которые, однако, часто довольно быстро улетучиваются.

Кроме того, запах одного продукта не всегда может являться определяющим для других продуктов. Большинство исследователей, занимающихся разработкой продуктов, сталкиваются с феноменом совместимости запаха пищевых продуктов. Вне сомнения, что многие исследования нуждаются в создании практических методов последовательного уменьшения запаха соевых протеинов с целью достижения необходимого сочетания зaпaxoв в готовом продукте, а также регулирования параметров производимого продукта, с тем, чтобы совместимость запахов соответствовала органолептическому восприятию.

Использование в пищевых продуктах.

Поскольку общие возможности использования соевых протеинов рассматривались в разделе «ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ КАЧЕСТВА», ниже представлены только основные области их применения.

Мясные продукты.

Благодаря изменению отношения потребителей, производителей и реализаторов, соевые протеиновые продукты используются в настоящее время во все возрастающей степени в различных мясных продуктах. В основном, это использование в продуктах домашнего приготовления — эмульгированном мясе (франкфуртерах) и мясном фарше (говяжьих котлетах).

Эмульгированное мясо — Многие производители используют добавление эмульгаторов/связующих компонентов для повышения срока годности продукта. Немясные протеины должны выполнять те же функции, что и солерастворимые мясные протеины. К этим функциям относятся эмульгирование, стабилизация эмульсий, образование гелей, связывание жира и воды и другие. В зависимости от используемого протеинового ингредиента и мясного продукта уровень использования варьирует от 1 % до 4 % .

Многие эмульгированные мясные продукты, содержащие соевые протеин, имеют приятный внешний вид, хорошую текстуру без соевого запаха, экономичны (уменьшаются потери при приготовлении и увеличивается выход продукта) и характеризуются хорошими показателями питательности.

Соевые протеиновые изоляты н «функциональные» (диспергирующие) концентраты являются наиболее эффективными соевыми ингредиентами, используемыми при эмульгировании мяса.

Мясной фарш — В мясной фарш (например мясные котлеты, тефтели, чили, бифтексы, наполнители для пиццы и мясные сосиски) текстурированные соевые протеиновые концентраты и текстурированная соевая мука добавляются в различном количестве. Обычно уровень гидратации составляет са.2,5-3.5 : I, однако допустим и более высокий уровень. Хорошим показателем гидратации соевых продуктов является уровень протеина са.18 %. При использовании небольшого количества воды при гидратации продукта, разбавляемый продукт должен быть сухим.

Хлопьевидная форма обеспечивает ускорение гидратации, что позволяет использовать ингредиенты в большем количестве. Их внешнее сходство с мясом и вкус остаются без изменения при быстром дистиллировании и замораживании-оттаивании, с сохранением повышенной стабильности связующих жир систем.

Добавка в мясному котлетному фаршу добавка, может составлять_20 %__ без ароматизатора. Выше указанного уровня необходимо добавлять смягчители для уменьшения воздействия используемых ингредиентов на вкус мяса.

Соевый протеин улучшает стабильность размеров котлет, сохраняет структурную целостность кусочков мясного фарша при термообработке и удерживает мясной сок (то есть уменьшает потери при приготовлении). При правильном соотношении улучшается вкус котлет и других продуктов из мясного, фарша, а также повышается пищевой баланс.

Текстурированные растительные протеины, обогащенные витаминами и минеральными веществами, в сочетании с мясом, птицей или рыбой используются в школьном питании в соответствии с программой USDA. Разработаны по специальным рецептам пиццы для детей с текстурированным соевым протеином в качестве добавки к мясу и сыру.

Кроме Программы школьного питания, соевый протеин используется в продуктах для воинских частей. В Соединенных Штатах воинские службы более половины говядины закупают в виде фарша. Говядина с добавлением сои обеспечивает значительную экономию средство В качестве добавок используется гранулированный или текстурированиый соевый протеиновый концентрат, который употребляется в виде гидрата в количестве 20 % (или 5 % в пересчете на сухое вещество).

Различное количество текстурированных соевых протеиновых продуктов в сочетании с порошковыми функциональными концентратами и изолятами также добавляется в котлеты и другие продукты, приготовленные из мясного фарше, такие как тефтели, наполнители пиццы, taco, мясные смеси и т. д. Большие преимущества по выходу готового продукта при приготовлении, достигаемые данными сочетаниями, обуславливают их использование в разрабатываемых в настоящее время продуктах.

Разнообразие выпускаемых сегодня продуктов из мясного фарша ограничено только возможностями технологов и соответствием производящего оборудования. Несмотря на то, что все большее количество текстурированных соевых протеинов включается в традиционно реализуемые продукты, разработка новых рецептов остается также значительной поддержкой сегодняшнего рынка. В то же время существует проблема этикетирования, а также то, что в этой области не предпринимается сколь-либо широкомасштабных попыток рекламирования преимуществ соевого протеина с целью информирования потребительского рынка. Некоторые предыдущие неудачные попытки продажи переработанных мясных продуктов, содержащих соевый протеин, обусловлены, в основном, слабой позицией, стоимостью и просто неудачным использованием ингредиента (например, для прикрытия низкого качества мяса в предлагаемом продукте), а не аллергическим непринятием сои.

Консервированное мясо — Соевые протеиновые ингредиенты (в основном текстурированные) также используются для абсорбирования сока, выделяемого в процессе консервирования, уменьшая водянистость и обеспечивая уплотнение готового продукта. Структурированные концентраты, по сравнению с другими формами, имеют преимущество сохранения целостности текстуры в процессе дистилляции.

Комбинированное использование текстурированного соевого продукта, изолята или концентрата с эмульгатором (например, с лецитином) обеспечивает более высокую функциональность, чем использование отдельного продукта, что повышает не только содержание протеина, но и обеспечивает образование приятной однородной текстуры без отделения жира.

Целое мясо — Возможно включение изолятов или «функциональных» концентратов в большие целые куски мяса (окорок, жареная говядина, птица, рыба и т. д.). Раствор указанных продуктов впрыскивается или втирается в мясо в зависимости от соответствующей технологии обработки мяса. Этот процесс увеличивает выход на 20-40 %, по сравнению с весом исходного продукта. Качественные характеристики готового продукта включают нормальный вид продукта, повышение мягкости, способности к разрезанию.

Птицепродукты — Птицепродукты также потребляются в двух основных формах: в целом и измельченном виде.

Добавление растительных протеинов, включая пшеничную клейковину, «функциональные соевые концентраты и изоляты обычно используются как связующее звено для измельченного мяса при приготовлении прессованных хлебцов или рулетов из птичьего мяса. Также становится популярной птичья грудинка, начиненная фаршем из соевого протеинового изолята с солью, вкусовыми добавками и ароматизаторами.

Производство таких продуктов, как хлебцы из индюшачьего и куриного мяса, сталкивается с проблемами, аналогичными проблемам переработки при приготовлении сосисок. Обширные исследования показывают, что соевый протеин играет все возрастающую роль в решении этих проблем.

Морские продукты — Использование соевого протеина в морских продуктах наилучшим образом иллюстрируют японские рыбные продукты. Это традиционные желеобразные продукты, которые употребляются японцами на протяжении столетий и содержат в основе измельченную сырую рыбу, называемые сурими. В других странах соевые продукты используются в традиционных блюдах из морских продуктов не очень широко. Однако при существующих в настоящее время возможностях соевые протеины способны оказать определенное влияние на рынок морских продуктов.

В последние несколько лет текстурированные соевые протеины стали использоваться в виде добавок к рыбным продуктам. Одним из примеров является использование гидратированного текстурированного продукта в смеси с рыбным фаршем или мелко измельчееной рыбой, а также в качестве основообразующего материала. Данная смесь может экструдироваться и принимать различные формы, и обычно выпускается в виде палочек в форме креветок или рыбы. Эти продукты затем могут жарится или замораживаться. Также гидратированные текстурированные протеины могут использоваться для увеличения объема продукта в имитациях крабов и креветок, салата из тунца, рыбных котлет и т. д.

Водопоглощающие и удерживающие способности определенных соевых протеинов могут быть использованы для удержания влаги в рыбном филе, как связующий компонент в рыбном фарше и для уменьшения потери влаги в процессе переработки рыбы.

Аналоги — Полные мясные аналоги, такие как беконные хлебцы, сосиски для завтрака и т. д. предлагаются розничной торговлей уже несколько лет. Ароматизированные соевые протеины используются для салатов и для имитации орехов и плодов растительных культур.

Аналоги, обладающие сходством с традиционными продуктами питания по виду, цвету, вкусу и текстуре представляют собой сферу максимального использования соевых протеинов. Все растительные протеиновые аналоги, имитирующие окорок, индейку, говядину представлены на рынке как вегетарианские пищевые продукты. Эти продукты, считаясь диетическими или используемыми по религиозным убеждениям, имеют ограниченный рынок, который, однако, постоянно расширяется.

Протеины включаются в состав при производстве жирных эмульсий с целью повышения питательности продукта.

Соевые протеиновые ингредиенты в настоящее время используются в эмульгированного типа сырах в количестве, соответствующем 50 % натриевого казеината. Ферментированные соевые сырообразные продукты, однако, все еще требуют исследования для улучшения тектурно/реологическгих свойств производимых сыров. Одно из свойств, отсутствующих в данных продуктах. — это «способность плавиться», что является важным качеством при приготовлении пиццы, начинки для пирожков и мозарельского сыре).

Соево-молочные смеси (с учетом того, что соевый протеиным аналогичен молочному протеину) выпускаются как ингредиенты для хлебопекарных изделий, колбас, мясных продуктов и многих других продуктов для полной или частичной замены обезжиренного сухого молока..

Существующее Государственное и Федеральное законодательство Соединенных Штатов по молочным продуктам ограничивает конкуренцию видоизмененных или имитированных молочных продуктов и тормозит новые разработки в данной области. Рано или поздно, однако, новые соевые продукты, имеющие лучшие вкусовые и функциональные качества, будут играть все возрастающую роль при изготовлении молочного типа продуктов.

Хлебопекарные изделия — каши — макаронные изделия.

В хлебопекарных изделиях, сухих кашах и макаронных изделиях соевые протеиновые ингредиенты широко используются, благодаря экономическим, функциональным и питательным характеристикам.

Низкая стоимость и совместимость растительной клетчатки обуславливают использование обезжиренной соевой муки как частичного заменителя сухого обезжиренного молока в хлебопекарных изделиях. Лучший вариант использования -это сочетание с такими ингредиентами как молочная сыворотка.

Смеси с заменителями молока имеют уровень содержания протеина от 20 % до 40 %. Характер смеси продиктован функциональными требованиями и/или требованиями питательности. Обезжиренная соевая мука является основным продуктом, используемом в смесях, однако концентраты и изоляты также используются в качестве частичных или полных заменителей обезжиренного сухого молока. Производство данных смесей обусловлено отчасти экономней и отчасти тем, что некоторые производители стараются удержать молочные продукты в рецептах, хлебо-булочных изделий.

Хлеб и булочки — Использование соевой муки в количестве 1-3 % (от основного количества) в хлебе и сладких булочках повышает абсорбцию, улучшает хлебный мякиш и усиливает упругость и цвет хлебной корочки, повышая, таким образом хлебопекарные качества.

Как отмечалось ранее, получение более светлого мякиша обеспеспечивается добавлением соевой муки, а именно, высокой активностью липооксидазы. Более темная корочка хлеба достигается, благодаря высокому уровню лизина, то есть наличию свободной аминокислотной группы лизина, реагирующей с остаточными сахарами по реакции Мейларда.

Хорошо поджаренная крупа с 20-30 PDI используется для выпечки обычного хлеба и хлеба с включением натурального зерна для придания цвета и вкуса поджаренных орехов.

Пищевые’ исследования показывают, что качество коммерческого белого хлеба, содержащего 3% соевой муки, эквивалентно или даже превосходит качество хлеба, содержащего 3% обезжиренного сухого молока.

Специальные виды хлеба — Обычное содержание протеина в белом хлебесоставляет 8 -9 %.

Специальные виды хлеба могут иметь содержание 13-14 % протеина при..
включении соевой муки, соевых концентратов или изолятов наряду с_пшеничной
клейковиной и жирными эмульгаторами (например, натрий стеарил-2-лактилат
или этоксилирующие моноглмцериды). Включение большого количества соевой муки
уменьшает объем хлеба и снижает качество хлебного мякиша.

В нестандартных хлебных изделиях с высоким урбвнем соевого протеина отмечаются резкие изменения в питательной ценности хлеба. При использовании 12 % соевой муки

протеина увеличивается более чем на 50 %. Соесодержащая пшеничная мука широко используется в программах обеспечения питанием и школьных обедов.

Пирожные и смеси для пирожных — Соевые протеиновые продукты, включая смеси соевых изолятов и сыворотки, используются бисквитах и песочных пирожных, на 50, 75 и 100 процентов заменяя обезжиренное сухое молоко, без отрицательного воздействия качество продукта.

Обезжиренная и необезжиренная соевая мука и крупа добавляется в пирожные, блины оладьи, вафли и многие другие продукты в количестве 2 %-15%. Во многие из этих смесей могут добавляться и другие виды соевых протеинов, например, изоляты или концентраты, в зависимости от рецептуры. Соевые протеиновые продукты в данных смесях способствуют эмульгированию жиров и других ингредиентов. Получаемое тесто — более однородно, эластично, податливо и менее липко. Готовые продукты имеют улучшенный цвет корочки, текстуру, форму и более продолжительный срок хранения.

Лецитиновые соевые продукты часто используются (3-5 %) в песочных и бисквитных пирожных, благодаря их обогатительным и эмульсионным характеристикам. Кроме того, соевая мука с высоким содержанием жира, или лецитинизированная, позволяет сократить количество яиц и время сбивания.

Пирожки — Пирожки, содержащие соевый протеин, поглощают меньше жира при жарении, поскольку жир не проникает во внутрь пирожков. Это выступает как барьер, что обеспечивает не только улучшение качества, но и экономичность, уменьшая затраты масла при жарении. При использовании в количестве 3-5 % от общего количества соевая мука придает пирожкам красивый цвет , увеличивает объем, повышает поглощение влаги, обеспечивая более продолжительный срок хранения, а также мягкую и нежную текстуру. Лецитинрованная соевая мука рекомендуется для производства пирожков с минимальным использованием яичных желтков.

Каши для завтрака — Соевые протеины приобретают использование в кашах для завтрака, повышая количество и качество протеина. Соевые протеины также используются в крупяных смесях и как компонент гранулированных и прессованных брикетах.

Макаронные изделия — Все виды макаронных изделий, такие как макароны, спагетти и др., могут содержать соевый протеин для увеличения питательной ценности. Пищевые продукты этого типа обычно используются воинскими службами США, правительственными программами питания, и для школьник обедов. В этих продуктах чаще всего используют безжиренную соевую муку. Макаронные изделия включают до 15 % соевой муки в пересчете на сухое вещество, с содержанием 15-17 % протеина. Если необходимо, можно использовать витаминные добавки.

Пользующиеся спросом макаронные изделия (например, спагетти) могут быть приготовлены из крупчатки, содержащей соевые протеиновые продукты, особенно изоляты. Соевые продукты повышают поглощающую способность спагетти и твердость — особое преимущество для продуктов долгого приготовления. Соевые протеиновые изоляты обычно придают изделиям легкую окраску.

Другие хлебопекарные изделии (сладкие булочки, пирожные, тосты, крэкеры/печенье, оладьи и т. д.). Функциональные возможности соевых протеинов аналогичны их использованию в описанных выше хлебных изделиях. Включение белой соевой муки или слегка лецинизированной соевой муки в рецепт для оладьев в количестве 3 % обеспечивает золотистую корочку продукта и пушистую светлую структуру, а также уменьшает прилипание к сковородке.

В сладких изделиях 2-4 % обезжиренной соевой муки повышает водоудерживающую способность, улучшают характеристики поверхностного слоя и качество готового продукта. В твердых твердом (сухом хрустящем печенье) 2-5 % обесжиренной соевой муки улучшают замес и придают печенью хрустящие свойства. Песочные пирожные замешиваются более быстро и сохраняют свежесть более долго при добавлении 2-4 % лецитинизированной соевой муки.

Разнообразное использование в других продуктах.

Использование в других продуктах включает пивное сусло (соевые хлопья/крупа), супы и соусы, кондитерские изделия, имитации мяса, и неферментированные пищевые продукты восточных стран и т. д. Консервированные супы, колбасы и соусы очень часто содержат соевые протеины, предупреждающие разделение ингредиентов и обеспечивают уплотнение, необходимое для получения однородного продукта.

Другие появляющиеся на рынке пищевые разработки представлены сухими продуктами. Это компактные упаковки быстро приготавливаемых обедов, включающие в качестве функционального ингредиента соевые протеины.

В Восточных странах с низким производством мясо-молочных продуктов соя имеет важное значение как источник протеина. Кроме того, продукты с содержанием сои традиционно используются в данных странах на протяжении столетий и имеют определенные преимущества при приготовлении. Наиболее показательным примером продуктов данной категории является тофу, который становится все более популярным в Западных странах. Обычно тофу, — это высокогидрированный, желеобразный продукт, содержащий около 88 % воды и иногда имеющий сходство с творогом. При современных возможностях производства разрабатываются также и другие формы (например, сухой тофу).

Соевая мука используется в различных видах конфет. Карамели и мягкие конфеты с содержанием соевой муки имеют лучшие процессорные характеристики, а также являются менее липкими, что важно для высокоскоростных оберточных машин. В мягких конфетах соевая мука уменьшает скорость гидратации, предотвращая кристаллизацию сахара.

Частично гидролизованные соевые протеины (альбумины) используются для производства нуги, кремов, бизе, мягких конфет и аналогичного типа изделий, а также для приготовления сахарной глазури. Аэрация данных продуктов достигается использованием гидролизованного соевого протеина.

Соевые текстурированные ингредиенты могут использоваться в замороженных продуктах, добавках для салатов, наполнителях пиццы, улучшая тестуру и вкус продукта.

Тенденции потребления.

Производство соевых пищевых продуктов за последние 50 лет значительно увеличилось Эти продукты в настоящее время выпускаются в достаточно большом объеме. Ежегодное производство соевой муки составляет приблизительно 1500 тонн (3300 млн. фунтов), концентратов — 90 000 тонн (200 млн. фунтов), и соевых протеиновых изолятов — 70 000 тонн, что равно приблизительно 3,7 млрд, фунтов ежегодно потребляемого пищевого протеина. (Поскольку соевая мука используется в основном в развивающихся странах, где статистические данные неполные, показатель по этим ингредиентам должен быть выше).

В недалеком будущем коммерческие соевые протеины, будут использоваться, благодаря их питательным и функциональным свойствам качестве заменителей традиционных животных протеинов. Другие растительные протеины все еще относятся к потенциальным и не представляют значительного интереса для коммерческого использования. Некоторые, такие как ореховая и пшеничная клейковина имеют ограниченный рынок, последняя используется как функциональный ингредиент в хлебопекарных изделиях и мясных аналогах.

Также учитывается фактор непосредственного воздействия протеиновых ингредиентов на стоимость продукта. Это имеет важное значение при выборе ингредиентов производителями пищевых продуктов. Растительные протеины, такие как соевые и клейковины пшеницы занимают наиболее выгодную позицию, по сравнению с протеинами животного происхождения, благодаря более широким потенциальным возможностям исходных материалов, то есть сои и пшеницы. В США только 2-3 % общего урожая сои используется для внутренних нужд в качестве непосредственного источника пищевого протеина (без учета использования в кормах для животных). Однако превращение протеиновых хлопьев в протеиновые продукты может в несколько раз увеличить производство соевого шрота для приготовления корма для животных.

Со снижением интереса к мясным продуктам в США и возрастанием интереса к «здоровым» пищевым продуктам для использования соевых протеинов открываются новые возможности создания низкокалорийных и низкохолестериновых продуктов.

С другой стороны, отмечается нехватка пищевых продуктов в отдельных странах или производство низкокалорийных и низколротеиновых продуктов. Решение этой проблемы является экономически и политически важным, где разработчики пищевых продуктов играют не последнюю роль.

Европейский рынок использует целый спектр соевых протеиновых ингредиентов аналогично использованию данных ингредиентов в США. В основном, это производство эмульгированного переработанного мяса, то есть мясного фарша (например, котлет) и в меньшей степени использование обезжиренной соевой муки в хлебопекарных изделиях. С другой стороны, необезжиренная соевая мука производится и успешно используется в хлебопекарной промышленности особенно в Великобритании.

Изоляты, концентраты и текстурированные соевые продукты, несмотря на то. что первоначально производились в США, в настоящее время производятся и используются в Японии, Китае, Индии, Юго-Востояной Азии, Латинской Америке (особенно в Бразилии), Израиле и Европе.

Перспектива использования.

Проведенные исследования показывают, что область диетического и здорового питания продолжает оставаться важной, особенно с повышением контроля калорийной и пищевой ценности продуктов. Соевые протеины являются прекрасной возможностью сосредоточить внимание ну достоинствах высоко питательных и экономически выгодных ингредиентов.

Одним из основных качеств соевых протеинов является их сочетаемость с различными пищевыми продуктами. С другой стороны, продукты с включением соевого протеина имеют лучшую однородность и меньшие потери при приготовлении. Вне сомнения, что в новой эре технологии «реструктурированных» продуктов соевые протеины будут играть решающую роль, благодаря их функциональой и текстуро-образующем способности.

Будут вносится изменения в состав продуктов, в основном, традиционно выпускаемых консервной молочной и мясной промышленностью. Предприятия данной промышленности уже проводят эксперименты по выпуску новых продуктов. Пищевые продукты будут изменяться введением новых ингредиентов и новых современных технологий, соответствующих требованиям питательности и отвечающих требованиям рынка.

Следует отметить, что фермерское производство требует все больше затрат, что повышает стоимость говядины, свинины и птицы. Производители пищевых продуктов ищут новые источники низкостоимостных эффективных протеинов, какими, например, являются соя и возможно отдельные морепродукты.

Потенциальный Обзор Соевого Протеинового рынка (Проект 2002 — «Планирование сои», исследования ASA I9S2 года) предусматривает производство в США 1,9 млрд. фунтов (50 % эквивалент соевой муки) пищевого соевого протеина в последующие два десятилетия (что в три раза больше по сравнению с 1982 годом). Возрастет производство изолятов на 7 %, соевой муки — на 4,5 % и комбинированных продуктов — на 5,4 %. Кроме того, с повышением спроса на соевые протеиновые концентраты их производство также увеличится.

Питание для комнатных животных и производство других кормов является еще одним значительно растущим рынком. К другим быстро растущим областям относятся: производство соевого молока, заменителей сыров, мясных фаршей и наполнителей, а также коммерческих хлебопекарных и кондитерских ингредиентов.

Заключение.

Наряду с тем, что соевые протеины считаются дешевыми заменителями более дорогих протеиновых ингредиентов, они могут также рассматриваться как жизненно важные компоненты, что, в свою очередь, привлекает технологов к созданию новых продуктов.

Соевые протеины, повышая питательную ценность традиционных продуктов, пользуются все большим спросом покупателей. Возможно со временем к использованию соевых белковых компонентов появится новый подход, и соевые протеины заявят о своих правах не только в качестве заменителей пищевых продуктов.

Для того, чтобы добавить коментарий, авторизируйтесь.

ИЗОЛЯТ СОЕВЫЙ ПРОТЕИН БЕЛКА, КАКАЯ ЕГО ПОЛЬЗА, КАК ЕГО ИСПОЛЬЗОВАТЬ

ИЗОЛЯТ СОЕВЫЙ ПРОТЕИН. Состав

  Изолят соевого белка по химическому составу содержит множество полезных и необходимых человеческому организму микро- и макроэлементов. Он оказывает помощь в поддержании уровня протеинов в организме, нормализует обмен веществ, за счет увеличения уровня тиреоидных гормонов, является антиоксидантом. Кроме того – положительно влияет на правильное функционирование щитовидной железы.

  В 100 граммах соевого изолята содержится обязательно более 90% белка. В свою очередь жиров – не более 0,5%, а сырых волокон 6,0%.

  Изолят соевого белка богат на микро- и макроэлементы:

Биологическая ценность

  По своей биологической ценности соя уступает продуктам животного происхождения, что естественно. Таким образом, например, биологический индекс (БИ или способность к усваиванию) протеин сывороточный имеет 130 БИ, яйцо куриное– 100, белок яичный – 88, а соевый протеин – имеет показатель всего – 73.

  При этом соевый изолят имеет ряд медицинских преимуществ перед животными белками: меньшая калорийность и низкое количество холестерина. Современные способы изготовления мясной продукции показывают, что мясо или мясные продукты из соевого изолята могут быть гораздо вкуснее обычного мяса. Такой результат достигается благодаря тому, что изолят практически не имеет вкуса и запаха, он преодолевает вкусовые недостатки прежних заменителей натурального мяса и пищевых добавок.

  Современные технологии производства искусственного мяса позволяют расширить применение всевозможных продуктов переработки сои. При этом продукты из соевого мяса и полуфабрикаты могут поступать в розничные точки продаж в следующем виде: сушеном, замороженном и консервированном. В зависимости от назначения в кулинарии используют различные типы таких полуфабрикатов. К примеру, для приготовления сосисок на гриле и фарша для салатов используют различные продукты соевого изолята, по разному ведущим себя при термической обработке.

  Как было показано на цифрах выше, соевое мясо, впрочем, как и любой продукт из сои, абсолютно удовлетворяет человеческую потребность в белке. Такое мясо на 100% натурально и привычно нашему организму как фасоль или горох.

  В 1922 году, практически 100 лет назад, в США было впервые изготовлено искусственное мясо из сои. Причем производители сумели добиться имитации любого вида мяса: свинины, говядины и баранины. В то время новое предложение не составляло кулинарной или экономической ценности. Но благодаря развитию технологий, соевое мясо сегодня является конкурентом натуральному мясу животного происхождения.

  У нас Вы можете купить оптом соевый изолят и другие продукты переработки сои, такие как соевый концентрат, соевый текстурат, соевая клетчатка, соевая мука.

Вся наша продукция сопровождается поддержкой 

консультантов и всеми необходимыми разрешительными 

документами.

Сертификат КОШЕРНОСТИ

  Весь изолят соевого белка, импортируемый нашей компанией, прошел сертификацию по Международным стандатрам кошерности. Соевый протеин нашей компании получил Сертификат Кошерности (KOSHER), свидетельствующий не только о максимальной автоматизации производственного процесса, но и о постоянном контроле качества продукции. Кошерность соевого изолята означает, что наш протеин разрешено к употреблению в пищу согласно еврейскому религиозному закону и наш соевый изолят является экологически чистым и полезным для здоровья, как продукт, «пригодный для тела и души».

Сертификат ХАЛЯЛЬ

  Весь соевый протеин, который импортирует наша компания, получили сертификат соответствия требованиям Халяль (араб.Al-halal — „разрешено“). Он подтверждает, что наш протеин соевый изолят соответствует требованиям шариата.

   Сертификат Халяль является своего рода дополнительным знаком качества. Основное преимущество халяльной продукции — в ее безупречной чистоте, так как при её производстве не допускается использование консервантов, ингредиентов и добавок сомнительного происхождения. Наличие сертификата Халяль для протеина соевого изолята вызывает у покупателя доверие и формирует дополнительную лояльность к нашему протеину соевого изолята. Купить протеин соевый изолят нашей компании означает купить протеин соевый изолят высокого качества!

Страница отвечает на вопросы: «Протеин соевый изолят белка, что это такое?», «Протеин соевый изолят белка, состав?», «Протеин соевый изолят белка, где купить оптом?», «Как купить протеин соевый изолят белка оптом?», а находят её в результате поиска по запросам: соя, соевый изолят, соевый белок, соевый изолят купить оптом, соевый белок купить оптом, продукты переработки сои, соевый протеин купить, спортивное питание оптом, диетическое питание оптом, изолят соевого белка, купить оптом, изолят соевого белка для похудения, соевый изолят купить оптом

Что такое изолят соевого белка, в чем его польза и вред. Кому нужно его принимать, а кому не стоит

 Хотите похудеть к лету или просто поддерживать себя в форме? Тогда вам будет интересно узнать про изолят соевого белка: что это такое и в чем его отличие. Эта пищевая добавка используется не только, как спортивное питание. Она будет полезна всем, кто старается разнообразить свой рацион полноценными белками. Также растительный протеин поможет при похудении. Но давайте обо всем по порядку.

Что это такое

Соевый изолят – это пищевая добавка богатая белком. Из названия понятно, что белок (протеин, полипептид) выделен из сои. Т.е. это растительный протеин. Изолят получают из соевого концентрата, который дополнительно обрабатывают. Из него удаляют все жиры, углеводы. На выходе получается продукт с содержанием протеина до 90%.

Усваивается такой протеин медленнее, чем белок из сыворотки. Но гораздо быстрее чем казеин (молочный белок). Помимо спортсменов и худеющих, соевый изолят будет полезен вегетарианцам. А также людям с непереносимостью лактозы, он может заменить сывороточный белок.

Не помешает он и тем, кто соблюдает пост. В сутки обычному человеку (не спортсмену) необходимо 1-2 г белка на 1 кг веса. Содержание протеинов в растительной пище небольшое. Поэтому во время поста, ой как нелегко восполнить его баланс. Соевый изолят, в данном случае, хороший выход из положения.

Мифы о вреде добавки

Сразу хочу успокоить тех, кто слышал об этой добавке разные мифы. Большинство из них не имеют научного обоснования. Это либо просто слухи, либо чьи-то предположения и гипотезы. Во многих источниках можно прочитать, что соя снижает уровень тестостерона. Исследования, которые проводились за последние годы это опровергают.

Изофлавоны (фитоэстрогены), которые содержит соя, действительно стимулируют эстрогенные рецепторы. Но все это происходит на минимальном уровне. Глобальных изменений в организме при этом не происходит. Клинически подтвержденных доказательств нет. Гипотетически снижение тестостерона возможно, но только, если изолят употреблять в лошадиных дозах.

Существует еще один миф о том, что данная добавка полностью не усваивается. Это правдиво только для дешевых соевых протеинов. Такой продукт действительно усваивается лишь на 40-60%. А вот качественный изолят усваивается практически полностью. При покупке обращайте внимание на состав изолята и цену. Очень дешевая стоимость на добавку должна вас насторожить.

Еще один слух, что у растительных протеинов аминокислотный состав не сбалансирован. Он основан на том, что белки из растительной пищи неполноценны. В отношении других растительных полипептидов это так. Также дешевые концентраты сои имеют неполноценный аминокислотный состав. Но что касается качественного изолята сои – это неправда. Такая добавка имеет в своем составе большинство необходимых для человека аминокислот.

Состав

Изолят соевого белка содержит полезные макро и микроэлементы. Он не только помогает поддерживать уровень протеинов в организме. Является антиоксидантом. Еще он нормализует обмен веществ, так как увеличивает уровень тиреоидных гормонов. Эти гормоны влияют на правильную работу щитовидной железы.

В 100 г изолята содержится не менее 90% белка. Жиров не более 0,5%, сырого волокна 6,0%. Помимо этого, пищевая добавка богата микро и макроэлементами:

Если говорить о биологической ценности, то соя уступает животным продуктам. Биологический индекс (БИ) — это по сути усвояемость. Сывороточный протеин имеет БИ – 130, яйцо – 100, яичный белок – 88. Соевый протеин – 73.

Для кого подходит

Растительный протеин будет полезен для женщин и мужчин, которые сидят на низкокалорийных диетах. Его употребление дает возможность пополнить суточную потребность в белке. При этом ограничить потребление углеводов и жиров. Т.е. изолят сои позволяет получить белок без лишних калорий.

Что же касается набора мышечной массы, то растительный протеин не лучший вариант. По данным исследования данный вид полипептидов является худшим для бодибилдеров. Молочный протеин на порядок лучше стимулирует рост мышц. Поэтому применение сои оправданно только при непереносимости лактозы. А также, если вы приверженец пищи растительного происхождения.

К недостаткам растительного белка также можно отнести содержание антипитательных веществ. Это лектины и ингибиторы протеазы. Лектины приводят к нарушению усвоения важных для организма элементов. Есть предположения, что они повышают риск повреждения желудочно-кишечного тракта.

Протеазы – это ферменты, которые участвуют в переваривании белка. Те ингибиторы протеазы, которые содержит соя, затрудняют пищеварение и усвоение протеинов. В ходе обработки сырья производители стараются по максимуму удалить эти вещества. Изолят сои в этом плане самый безопасный, по сравнению с другими растительными протеинами.

СЕКРЕТЫ СТРОЙНОЙ ФИГУРЫ

Как готовить и рецепты коктейлей

Соевые коктейли можно приготовить в домашних условиях. Для этого вам понадобится порошковая пищевая добавка. Принцип приготовления таких коктейлей одинаков независимо от вида протеинов. Единственное, если вы худеете, нужно обращать внимание на калории. Обычно 1-2 ст. л. пищевой добавки разводят в 200 мл или более жидкости.

Спортсмены в такие напитки добавляют бананы, орехи, овсяные хлопья. Получается достаточно калорийная смесь, которая помогает восстановить силы после тренировки.

Если вы худеете, то лучше молоко или йогурты выбирать с низким содержанием жира. Можно брать вообще обезжиренные молочные продукты. Орехи и бананы желательно не добавлять. Если добавляете, то стакан такого коктейля должен заменять вам ужин или обед. Часто за основу коктейля берут молоко, кефир или йогурт. Но с ними делать коктейль нельзя, если у вас непереносимость лактозы. Тогда сою разводят в стакане воды или свежевыжатого сока.

Будьте внимательны, в горячих напитках протеин не разводят. Он может свернуться и потерять часть полезных свойств

Как принимать соевый изолят:

• Тот, кто занимается спортом должен пить коктейль между приемами пищи. Лучше всего между завтраком и обедом. Также его принимают сразу после тренировки;
• Те, кто худеют, могут заменить изолятом 1-2 приема пищи;
• Просто для поддержания баланса белка в рационе, коктейль пьют 1-2 раза в день. При этом не заменяя им полноценный прием пищи.

Вы знали, что на Диете Дюкана эта добавка разрешена на всех этапах? В данной диете есть множество рецептов с использованием отрубей и крахмала для приготовления блинчиков. Возьмите на заметку, изолят можно использовать вместо крахмала.

Молочный коктейль

Для коктейля вам понадобится обезжиренное молоко 250-300 мл, небольшой банан. А также одна мерная ложка протеиновой добавки. Все смешивается в блендере и выпивается на завтрак при похудении. Если же вы занимаетесь спортом – за 40 минут до занятий.

Персиковый коктейль

Приведу пример протеинового коктейля с персиком. Соевый белок — 1 мерная ложка, 250 мл кипяченой воды, 1 ст.л. овсяных хлопьев. Несколько консервированных персиков без сиропа. Все ингредиенты смешать в блендере. Вместо овсянки можно использовать кукурузные хлопья. Очень хорошо принимать на завтрак или обед.
Источник: takioki.ru

Магазин здорового питания “Вкусняшки для стройняшки”

г. Слуцк, ул. Комсомольская, 1

Сладости, соусы, джемы, сиропы – без сахара.

Отруби, макароны, кукурузный крахмал, изолят, натуральные пищевые ароматизаторы.

Натуральные заменители сахара.

Время работы:

с 9.00 -19.00

Обед – 13.00-13.30

Без выходных

ИП Геджати Б. УНП 691977161

Соевый протеин: плюсы и минусы

По мнению большинства атлетов и экспертов, соевый протеин является самым неподходящим для набора мышечной массы или похудения. Кроме того, зачастую нам утверждают о вреде соевого белка. Всему виной фитоэстрогены, которые в большом количестве содержатся в сое. Они были обнаружены в далеком 1926 году, и с тех пор человечество относится к ним довольно негативно. Первые исследования тех времен ошеломили ученых, и именно тогда появился миф, согласно которому фитоэстрогены могут влиять на метаболизм человека и при этом их приравняли к модуляторам эстрогеновых рецепторов. Однако в начале 20 века новые клинические исследования расставили все точки над «i».

Бусино и Стромо (Businco et al., 1999; Stromm et al., 2001) полностью опровергли данные о том, что фитоэстрогены могут обладать свойствами настоящих эстрогенов человека, в частности эстрадиола. Ни одно исследование не смогло доказать опасность первых. На данный момент существует только один возможный негативный эффект, который предстоит исследовать – провоцирование рака молочных желез у женщин.

Стоит принимать соевый протеин

Итак, потенциального вреда соевый белок не наносит, но эффективен ли он для роста мускулатуры? К сожалению, он далек от идеального продукта. В диетологии и биохимии существует термин «биологическая ценность». Когда мы говорим о белке, то подразумеваем соотношение оставшегося азота к полученному из данного вида белка. Грубо говоря, данную характеристику можно назвать степенью усвояемости протеина. Увы, соевый белок обладает показателем – 72-74. В то же время куриное яйцо – 100, а сывороточный изолят или гидролизат – выше 120. Однако не все так плохо. Дело в том, что биологическая ценность казеина всего лишь 77-78. Получается, что соевый белок далеко не самый лучший белковый вариант, но он не так плох, как кажется многим.

Безусловно, вред фитоэстрогенов преувеличен, однако если в вашем рационе присутствует много пищи богатой соей, то перевес в сторону эстрогенов, так или иначе, возьмет старт. Один лишь протеиновый комплекс не окажет негативного эффекта, но целая соевая диета определенно занизит ваши успехи.

Преимущества соевого протеина

Первое и главное преимущество – низкая себестоимость сырья, и как следствие добавок в целом. Соевый протеин действительно является самым дешевым среди всех протеинов, однако это не относится к изолятам. Как правило, соевый протеин не выпускают отдельно, исключение – изолят соевого белка, например, SOY 80+ Protein (Weider) или Sojavit 85 (Olimp). Они показывает относительно неплохой результат, но за довольно большие деньги. Зачастую атлеты игнорируют такие продукты, так как любая банка сывороточного концентрата обойдется дешевле.

Практических плюсов соевого белка существует не так много, но они есть. Если соевый белок смешать с сывороточным, и при этом соблюдать соотношение 1 к 2-4, то вы получите все плюсы соевого белка и сыворотки, без каких-либо недостатков. Стоит отметить, что многие производители добавляют соевый протеин в комплексные продукты из-за его низкой стоимости, а в некоторых случаях выпускают отдельную смесь, яркий пример — Provit 80 (Olimp).

Недостатки соевого протеина

Стоит отметить, что соевый белок не обладает полным незаменимым аминокислотным составом, вследствие чего не может рассматриваться как идеальный источник строительного материала для мышечных волокон. Заметным минусом является небольшое количество метионина и глутатиона. Аминокислота метионин участвует во многих процессах, в том числе помогает синтезу креатина. Глутатион помогает многим ферментам сохранять их активность. Отсутствие таких веществ заметно снижает общую эффективность того или иного белка. Но самый большой недостаток наблюдается в количестве BCAA, которые играют одну из главных ролей в построении мышечных волокон.

Кроме того, слабым местом соевых протеинов можно назвать плохое усвоение. Процессы распада и всасывания соевого белка замедляются из-за ингибиторов протеазы (фермент, переваривающий белок).

Вывод

Многие атлеты предвзято относятся к соевому белку. Действительно, все вышесказанное не внушает желания покупать соевый протеин, однако и тут есть свои нюансы. Дело в том, что соевый белок вызывает сильный инсулиновый всплеск, который практически эквивалентен всплеску от сывороточного изолята. Некоторые бодибилдеры используют сою только с данной целью. Они приобретают сразу несколько протеиновых комплексов: казеин или концентрат, и соевый белок. Далее, разовые порции смешиваются или принимаются друг за другом с перерывом в 5-10 минут. В итоге концентрат или казеин вызывает всплеск инсулина равноценный приему быстрых углеводов.

Логичный вопрос: «можно ли в этой ситуации заменить сою простым сахаром?». Ответ – нет, нельзя. Быстрые углеводы имеют приоритет в пищеварительной системе, вследствие чего казеин или концентрат не успеет размельчиться в желудке и сразу попадет в кишечник. Процент итогового усвоения будет заметно ниже, несмотря на большой всплеск инсулина и его анаболические свойства. Разумеется при наличии изолята или гидролизата, соя становится ненужной.

Изолят соевого белка — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

380

Углеводы, г: 

3.9

Соевый изолят представляет собой пищевую добавку богатую белком, которую, как ясно из названия, выделяют из сои. Другими словами, соевый изолят – это растительный протеин. Получают его промышленным путем из натурального соевого концентрата, из которого при дополнительной обработке удаляются почти все жиры и углеводы.

Калорийность соевого изолята

В 100 граммах изолята соевого белка содержится 380 ккал.

Состав соевого изолята

Продукт состоит на 90% из изолированного белка сои и представляет собой практически цельный белковый продукт.

Польза и вред изолята соевого белка

Благодаря тому, что это белок растительного происхождения, его главным плюсом является его цена. Также этот продукт является незаменимым для людей с аллергией на лактозу или с проблемами в усваивании казеинового белка. Изолят соевого белка чаще всего употребляют в пищу спортсмены, которым белок необходим для наращивания мышечной массы, а также люди, которые ведут здоровый образ жизни, соблюдают пост или пытаются похудеть. Спортсменам коктейли на основе соевого протеина помогают восстановить силы после тренировки. Ещё одним неоспоримым преимуществом данного продукта является его способность повышать уровень тиреоидных гормонов, которые поддерживают работу щитовидной железы, а также обеспечивают нормализацию обмена веществ. Кроме того, изолят сои является антиоксидантом.

Главным недостатком продукта можно назвать то, что по сравнению с животными продуктами он имеет более низкую биологическую ценность. Соответственно, он будет малоэффективен для бодибилдеров и для тех, кто стремится к набору мышечной массы. Также он не очень хорошо усваивается организмом.

Изолят соевого белка в похудении

Спортсмены и те, кто стремится похудеть, чаще всего этот продукт используют для приготовления протеиновых коктейлей. Готовятся они из одной-двух столовых ложек самой пищевой добавки, которую разводят в 200 или более миллилитрах жидкости. Для тех, кто стремится к набору мышечной массы, в такие напитки рекомендуют добавлять орехи, бананы или овсяные хлопья. Для тех же, кто старается сбросить вес, другие добавки лучше не использовать, а разводить соевый изолят рекомендуют в обычной воде или свежевыжатом соке. Худеющие такими коктейлями могут заменить 1 или 2 приема пищи.

Соевый изолят: особенности выбора и примения

Соевый изолят является продуктом из ряда качественных пищевых добавок, который привлекает своей ценовой доступностью, эффективностью и множеством преимуществ. Он отлично восполняет дефицит нутриента, содержит много белка, необходимого для строительства мышц и уменьшения жировых отложений.При этом, в этой форме нет жиров. Изолят обладает ценным составом, он очищен от холестерина и лактозы. Являясь гидролизованным субстратом сои, соевый белок изолят подходит для вегетарианцев, постящихся атлетов, а также людей с пищевыми аллергиями на некоторые продукты питания. Вы можете купить соевый изолят в nosorog.ua.

Особенность соевого протеина изолята

Такое спортивное питание очищено от фитоэстрогенов, балластных веществ и других ингредиентов, которые препятствую полноценному усвоению. Изолят содержит около 90 процентов белка. Он — отличный антиоксидант, благотворно воздействующий на содержание плохого холестирина в крови. Продукт максимально приближен к животному белку. Он имеет минимальный перечень противопоказаний и побочных эффектов.

Изолят соевого протеина является отличным строительным материалом. Отличаясь удобной формой применения, он порадует спортсменов высокой биологической ценностью и составом, насыщенным аминокислотами.

С чем можно сочетать

Протеиновую добавку применяют во время периода сушки, витаминно-белковой диеты и набора мускулатуры перед соревнованиями. Дозировку и график употребления согласовывают, в зависимости от режима тренировок, целей и других индивидуальных факторов. Продукт можно разводить в воде ли молоке, мешать с фруктами, ягодами, натуральными соками. Также его используют для приготовления смузи и коктейлей.

Эффект от применения

Правильно подобранное спортивное питание будет способствовать более быстрому достижению результата спортсмена. Именно поэтому купить соевый изолят в Киеве и других городах Украины стоит тем, кто желает получить:

• долгосрочную пользу для наращивания мышц;
• положительное влияние на работу щитовидной железы и выработку гормонов Т4;
• уменьшение периода восстановления после тренировок.

Обогащая рацион бодибилдера, соевый протеин изолят усилит пампинг за счет нормализации кровообращения. Он предотвратит возрастное истощение костной ткани.

Продукт подойдет как мужчинам, так и женщинам. Он порадует доступной ценой. Привлекательная стоимость товара позволит любому бодибилдеру или пауэрлифтеру составить комплексный рацион без существенных финансовых вложений. Применение такой добавки позволит спортсмену нарастить красивый мышечный рельеф и сделать костный каркас более прочным.

Изолят соевого белка: что это такое и как его избежать

Переверните много диетических батончиков или коробок овощных гамбургеров, и вы часто обнаружите, что изолят соевого белка (SPI) занимает видное место в списке ингредиентов. Но что такое изолят соевого белка? Соевый белок без ГМО — это хорошо? И какие химические вещества используются для производства соевого белка?

Хотя среди диетологов есть разногласия по поводу того, является ли соя частью здорового питания (некоторые обеспокоены ее эстрогенными свойствами, а другим она нравится как источник белка, являющегося альтернативой мясу), большинство согласны с тем, что SPI, его сверхпереработанное потомство, должно быть избегали.

«Большая проблема сои заключается в том, что мы едим ее больше, чем когда-либо прежде, и в очень переработанных формах, таких как SPI», — говорит основатель Middleberg Nutrition Стефани Миддлберг, магистр медицины, доктор медицинских наук. Итак, SPI, возможно, начинался как завод, но, как только он попадает к вам, это далеко не так.

Продолжайте читать по четырем причинам, по мнению диетологов, вам, вероятно, следует исключить соевый белок из своего рациона.

Фото: Pixabay / Jing

Белку изолята сои не хватает большого количества питательных веществ

«Соевые бобы — белок отличного качества, потому что в них содержится аминокислота, аналогичная содержанию в мясе, и они являются хорошим источником клетчатки. , минералы и сложные углеводы », — говорит Миддлберг.Но для создания SPI соевые бобы химически разработаны, чтобы «изолировать» их белок, и этот процесс удаляет все другие питательные вещества, содержащиеся в исходных бобах.

Фото: Pixabay / Wuzefe

Белок изолята сои содержит вредные для здоровья добавки

Основатель Foodtrainers Лорен Слейон, MS, RD, говорит, что химический процесс, используемый для выделения соевого белка, часто оставляет после себя вещества, которыми вы не обязательно хотите быть. ест, как алюминий и гексан. «Подумайте о купании в токсичном масле для ванн», — говорит Слейтон.«Даже после того, как вы вытираетесь, остатки остаются. Хотите съесть этот остаток? » Метод распылительной сушки, используемый для сои, также может образовывать нитриты, соединения, которые могут образовывать канцерогены в организме, объясняет она.

Фото: Pixabay / sferrario1968

Белок изолята сои, вероятно, генетически модифицирован

По данным Министерства сельского хозяйства США, более 90 процентов соевых бобов, выращиваемых в США, генетически модифицированы, поэтому большая часть SPI происходит из измененных бобов. «Это означает, что изолят соевого белка химически модифицирован, переработан, заполнен пестицидами и », — говорит Миддлберг.

Фото: Pexels

Это может вызвать расстройство желудка

Многие люди страдают аллергией или непереносимостью, которые затрудняют переваривание сои. Но даже если вы не один из них, изолят соевого белка может вызвать урчание в желудке, — говорит Слейтон. Это связано с тем, что SPI имеет более высокую концентрацию ингибиторов трипсина, химических веществ, которые уменьшают доступный трипсин — фермент, который помогает переваривать белок — в организме.

Истории по теме

Так что же делать, если вы вегетарианец, любящий сою? Откажитесь от продуктов с SPI и выберите «натуральные цельные источники белка, такие как фасоль, чечевица, орехи и семена, и органические, не содержащие ГМО натуральные источники сои, такие как эдамаме, тофу и темпе», — предлагает Миддлберг.

Слейтон также предлагает придерживаться ферментированных источников сои, таких как мисо, темпе и натто. «Ферментация увеличивает перевариваемость сои, добавляет полезные бактерии и снижает содержание растительного эстрогена в соевых продуктах», — объясняет она. И, в конце концов, оба диетолога согласны: как и большинство продуктов, сою лучше всего употреблять в умеренных количествах, и придерживаться цельных (а не обработанных) продуктов — всегда хороший план.

Ищете другие способы получить белок, не связанные с мясом (или соей)? Вот пять удивительных источников белка растительного происхождения.А если вы не знаете, что такое генетически модифицированные организмы? Вот все, что вам нужно знать о ГМО.

Что такое изолят соевого белка и вреден ли он для вас?

Между порциями, граммами, процентами, чертовски крошечным шрифтом и пятьюдесятью с лишним прозвищами для сахара чтение этикетки с питанием может заставить любого почувствовать, что он расшифровывает много чепухи.

Но если вы веган или начинаете терять сознание каждый раз, когда в меню есть «Невозможный бургер», вам, вероятно, следует знать один термин питательного мумбо-джамбо: изолят соевого белка (SPI).

Вот почему мы обратились к Eat This, Not That! к диетологам Джонатан Вальдес, RDN, владелец Genki Nutrition и представитель Академии питания и диетологии штата Нью-Йорк, и Лиза Ричардс ЧПУ, диетолог и основатель Candida Diet, чтобы объяснить, что такое SPI и является ли он здоровым. .

Что такое изолят соевого белка?

Может показаться, что это похоже на Captain Obvious, но SPI — это белок из соевых бобов, который изолирован от всех других ингредиентов сои.«Это то, что остается, когда вы берете соевые бобы и убираете из них все сахара, клетчатку и другие природные витамины и минералы, оставляя только белок», — говорит Вальдес.

Соевые бобы, произведенные в процессе кислотной промывки, замачиваются в кислоте или спирте для удаления сахара и пищевых волокон. Затем то, что осталось, обезвоживается, что в конечном итоге дает сухой порошок, похожий на любой порошок олеинового белка.

«Конечный результат — невероятно богатый белком продукт, не содержащий холестерина и очень мало углеводов или жиров», — говорит Вальдес.По его словам, из-за этого его часто используют в таких продуктах, как детские смеси на основе сои, протеиновые батончики, мука, крупы, а также мясные и молочные продукты, чтобы повысить содержание белка без увеличения количества углеводов или калорий.

Плюсы и минусы изолята соевого белка

Несомненно, SPI — это сверхбелковое вещество. И именно поэтому вегетарианцы или веганы, а также те, у кого аллергия на коровье молоко, могут использовать продукты с SPI, говорит Ричардс.

Но, к сожалению, когда дело доходит до SPI, это не так просто: он с высоким содержанием белка, поэтому он полезен.Это потому, что процесс, через который проходят соевые бобы для создания продукта с высоким содержанием белка, является спорным.

«В процессе экстракции часто остаются остатки химических веществ и металлов, таких как гексан или алюминий», — говорит Вальдес. Так что, если вы потребляете SPI, вы, скорее всего, откажетесь хотя бы от некоторых из этих «остатков». Хотя он говорит, что количество металла, с которым вы столкнетесь из-за SPI, вряд ли будет токсичным, обычно считается хорошей практикой ограничивать количество металлов в вашем рационе, где это возможно, потому что при высоких уровнях они могут быть токсичными.По словам Вальдеса, такие вещи, как пары бензина, быстросохнущий клей, аэрозольные клеи, контактный цемент, художественные и ремесленные краски, а также пятновыводители, ежедневно подвергают нас воздействию этих не очень вкусных химикатов.

Есть еще одна причина, по которой некоторые эксперты не обращают внимания на SPI: «Он содержит фитаты, также называемые антинутриентами, которые снижают способность организма усваивать железо и цинк», — говорит Ричардс. Следует отметить, что процесс экстракции удаляет порошок цинка и железа, который обычно присутствует в соевых продуктах.Это двойной удар? Конечно. Но пока вы едите бобовые или красное мясо, которое содержит цинк и железо, вам действительно не нужно беспокоиться о дефиците питательных микроэлементов из-за SPI.

«Еще одна вещь, которая усугубляет споры о SPI, — это то, что это генетически модифицированные продукты, — говорит Ричардс. Это не должно вызывать удивления: не менее 90 процентов соевых бобов, выращиваемых в Соединенных Штатах, являются генетически модифицированными. Так что, конечно же, большинство SPI тоже!

Почему это проблема? Некоторые говорят, что это не так, и Вальдес говорит: «В настоящее время нет научных доказательств того, что негенетически модифицированные продукты более здоровы, чем генетически модифицированные.«Но некоторые люди утверждают, что ГМО оказывают воспалительное действие на организм и могут усугубить симптомы, связанные с воспалительными заболеваниями, такими как артрит, астма и болезнь Крона».

Стоит ли избегать изолята соевого белка?

В конечном итоге, занесите ли вы SPI в черный список в своем рационе, зависит от ваших личных потребностей, тела и целей.

Если у вас воспалительное заболевание или вы предпочитаете держаться подальше от ГМО, вы, вероятно, захотите держаться подальше от SPI. То же самое и с чувствительным желудком.Вальдес говорит, что люди с капризной пищеварительной системой могут испытывать легкое желудочное расстройство от продукта.

Но если вы придерживаетесь вегетарианской диеты, оба эксперта согласны с тем, что продолжать есть SPI — это нормально. «Соевый протеин действительно является лучшей веганской альтернативой продуктам из сывороточного протеина и казеина», — говорит Вальдес.

Вы всегда можете начать есть больше источников белка с высоким содержанием белка, подходящих для веганов, таких как белок гороха, белок коричневого риса и белок конопли. Или переориентируйте цельные продукты с высоким содержанием питательных веществ (как в * не * фабричных) продуктах, таких как 35 веганских продуктов с высоким содержанием белка в этом списке.

СВЯЗАННЫЕ: Ваш лучший путеводитель по выживанию в ресторанах и супермаркетах уже здесь!

Полезен ли изолят соевого протеина? SPI Nutrition, Побочные эффекты

Он содержится в батончиках, некоторых хлопьях для завтрака и даже в «Невозможном бургере»: изолят соевого протеина.

Вы знаете, что такое соя. ✔️

Вы знаете, что такое «протеин». ✔️

Но…изолирующая часть? И три слова, соединенные вместе? 🤷🏻‍♀️

Изолят соевого белка, он же SPI, не так запутан, как кажется — обещаю.

Перво-наперво: что такое «соевый изолят протеин»?

Ненавижу, что несет здесь скучные новости, но изолят соевого белка в буквальном смысле слова — это всего лишь белок, выделенный из соевых бобов с помощью химической инженерии. Для этого соевые бобы сначала промывают кислотой, а затем нейтрализуют в щелочном растворе, — говорит Михал Герц, врач-диетолог из Нью-Йорка.

По данным Американской ассоциации производителей соевых продуктов, в конце всего процесса создания SPI у вас остается сухой порошок, который на 90-95% состоит из белков и почти не содержит углеводов и жиров. Поскольку это мощный источник белка, этот порошок на растительной основе обычно используется для обогащения других упакованных продуктов, от протеиновых батончиков до вегетарианских гамбургеров. О, и вы также можете добавлять его в смузи.

Исправен ли SPI?

Нельзя отрицать тот факт, что SPI очень заряжен белком, но помимо этого, его пищевой профиль не о чем писать.

Вот полная разбивка питания SPI на порцию в 1 унцию, согласно USDA:

• Калорий: 95
• Жир: <1 грамм
• Углеводы: 0 грамм
• Клетчатка: 0 грамм
• Сахар : 0 грамм
• Белок: 25 грамм
• Натрий: 285 мг

Конечно, когда вы просто смотрите на цифры SPI сами по себе, они не кажутся слишком убогими. Вы должны иметь в виду, что процесс промывки кислотой удаляет питательные вещества, такие как клетчатка, цинк, кальций, магний и железо, которые вы найдете в цельных соевых бобах.

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

В порошке также скрывается много вещей, которые попадают в него во время химической обработки, включая такие металлы, как алюминий и гексан (и, как правило, Hertz рекомендует пациентам ограничивать количество металлов в своем рационе, потому что они могут быть токсичными в большие суммы).

Также немного удивляет: когда производится SPI, после кислотной промывки следует процесс распылительной сушки, что может привести к добавлению нитритов в формулу.

Этот контент импортирован из Instagram. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Так стоит ли его есть?

Эххх … профи, предостерегаю. «Я не рекомендую употреблять SPI», — говорит Элиза Ветцель, доктор медицинских наук, также диетолог из Нью-Йорка. «Он подвергается высокой переработке и химической обработке, которая, как было доказано, нарушает функцию щитовидной железы и вызывает желудочные расстройства.«

Эти потенциальные проблемы с желудочно-кишечным трактом вступают в игру, потому что SPI содержит более высокий уровень так называемых ингибиторов трипсина или химических веществ, которые мешают пищеварению вашего тела, — объясняет Герц. Так что, если у вас чувствительный желудок, вы, вероятно, захотите держаться подальше. of SPI.

Еще одна вещь, на которую следует обратить внимание: SPI часто генетически модифицирован, потому что большинство соевых бобов, выращиваемых в США, генетически модифицированы, согласно Министерству сельского хозяйства США. Так что, если ГМО-продукты — это то, чего вы стараетесь избегать … примите к сведению.

Есть ли более разумная замена SPI?

Если вы поклонник сои и , вегетарианец, ищущий белок, будет сложно отказаться от всех обработанных соевых продуктов — они во многом ! Но и Ветцель, и Герц рекомендуют по возможности выбирать органические, не содержащие ГМО, натуральные источники сои, такие как эдамаме, тофу, мисо и темпе.

Тем не менее, соя, как и все остальное, лучше всего в умеренных количествах, независимо от того, как вы ее потребляете. Если вы ищете способы увеличить потребление белка, смешайте его с одобренными экспертами растительными белками: фасолью, бобовыми, чечевицей, орехами и киноа.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

Чем раньше вы узнаете о соевом протеине, тем лучше

Когда дело доходит до восстановления после упражнений, наращивания сухой мышечной массы, и , ведущих сильный и здоровый образ жизни , получение достаточного количества белка является жизненно важным.

А хороший протеиновый порошок может помочь вам получить достаточно протеинового порошка в день.Но какой протеиновый порошок вам подходит?

Ваши возможности кажутся бесконечными. Если вы войдете в магазин, вы обязательно найдете 20 разных брендов с 20 разными ингредиентами. Итак, какое решение лучше всего принять в отношении протеинового порошка?

Является ли изолят соевого протеина или протеиновый порошок не на основе соевых растений лучшей покупкой для вашего организма?

Когда дело доходит до чистой растительной диеты, это действительно два единственных варианта для вас. Это отнюдь не плохо.Это на самом деле помогает вам сузить круг вашего выбора.

Вам нужно откуда-то получать белок, поэтому лучше начать более внимательно изучить эти два разных варианта.

IdealRaw Protein Powder — это протеиновый коктейль на растительной основе, одновременно восхитительный и потрясающий. Каждая порция дает вам 15 г белка, 5 г жира и всего 130 калорий!

Зачем нужен белок

Белки — это строительные блоки жизни. Они составляют все из наших мышц, кожи и даже волос.Они так важны для того, как наш организм работает и самовосстанавливается.

Белок не только играет важную роль в восстановлении после упражнений, но также помогает облегчить многие клеточные процессы, вырабатывает определенные ферменты и гормоны и помогает нашему телу восстанавливаться после травм!

Белок необходим для оптимального здоровья и хорошего самочувствия.

Белки можно разделить на так называемые аминокислоты. Из 20 аминокислот, содержащихся в нашем организме, есть девять, которые наше тело не может создать самостоятельно.Нам нужна еда, чтобы помочь с этим.

Вот список из девяти основных:

• • Гистидин
  • Изолейцин
  • Лейцин
  • Лизин
  • метионин
  • Фенилаланин
  • Треонин
  • Триптофан
  • Валин

Изолят соевого белка

До недавнего времени соя была популярным вариантом белка для веганов и вегетарианцев.Он широко используется во многих азиатских странах и стал основным продуктом питания здесь, в Штатах. Вы можете найти его в еде, различных напитках, протеиновых батончиках и, конечно же, в протеиновом порошке.
Существует так много разных соевых продуктов. Одна из наиболее распространенных форм сои — изолят соевого белка. Это то, что вы найдете в порошке соевого протеина. Он содержит около 90 процентов белка из соевых бобов.

А как это сделано?

Как производится изолят соевого белка

На самом деле существует несколько различных способов приготовления изолята соевого белка, но самый распространенный способ вызывает беспокойство.

При помощи процесса, называемого экстракцией гексаном, жиры отделяются от сои. Эта гексановая ванна, в которой пропитываются соевые бобы, на самом деле очень опасна.

Гексан — чрезвычайно взрывоопасный побочный продукт бензина. Министерство сельского хозяйства США также назвало его нейротоксином. Фактически, Министерство сельского хозяйства США даже не разрешает использовать его в органических продуктах. К сожалению, неорганические продукты, содержащие сою, по-прежнему используют метод экстракции гексаном.

На этом процесс не заканчивается.

После того, как соевые бобы удалены, их вымачивают в этаноле или кислотной ванне, чтобы удалить углеводы и оставшийся аромат.

Конечный результат — 90-процентный изолят соевого протеина, который вы получаете в порошках неорганического протеина.

Теперь я буду с вами полностью реальным. Существует множество соевых продуктов, из которых нельзя извлекать гексан. Если вы покупаете только органические соевые продукты, вам не нужно беспокоиться о том, что этот страшный нейротоксин попадет в ваш организм.

А есть ли другие проблемы с соей?

Другие риски для здоровья, связанные с изолятом соевого белка

Если способ изготовления изолята соевого протеина не достаточно устрашающий, есть и другие проблемы, о которых вы, возможно, захотите подумать, прежде чем съесть этот бургер с тофу или купить порошок соевого протеина.

Фитоэстрогены

Соя содержит высокий уровень фитоэстрогенов. Они действуют во многом как гормоны эстрогена и при употреблении в больших количествах могут вызвать серьезный дисбаланс гормонов, что приводит ко многим другим проблемам.

Эстроген есть как у мужчин, так и у женщин; просто женщины имеют более высокий уровень. Повышение уровня этих гормонов для обоих полов может вызвать проблемы с фертильностью, а также различные виды рака.

Гойтрогены

Изолят соевого белка также может вызвать проблемы с щитовидной железой.Он содержит химическое вещество, известное как гойтоген, которое может влиять на гормоны, необходимые для ускорения метаболизма. Это может привести к проблемам с весом и другим проблемам.

Надеюсь, вы начинаете понимать, какое влияние соя оказывает на ваше здоровье. Поскольку соя содержится примерно в 60% обработанных нами пищевых продуктов, вы, вероятно, получаете больше сои, чем вы думаете.

На всякий случай, если вам нужна дополнительная информация, вот ссылка на другие известные проблемы, которые соя может вызывать на вашем теле.

Без сои Растительный белок

В отличие от изолята соевого белка, растительный белок, не содержащий сои, намного безопаснее, если вы получаете все необходимое.

Помните те девять незаменимых аминокислот, которые необходимы вашему организму для правильной работы? Чтобы получить все девять из растений, вам нужно смешивать и сочетать разные овощи и злаки. Это может показаться хлопотным, но на самом деле это не так уж сложно.

Некоторые порошки растительного белка на самом деле содержат несколько растительных белков, которые помогут вам получить полный спектр незаменимых аминокислот. Вот некоторые распространенные источники растительного белка:

• Горох и кокосы
• Семена конопли и чиа
• Коричневый рис и киноа
• Фасоль и орехи

Конечно, есть и другие типы растительных белков, но они обычно используются в большинстве протеиновых порошков на растительной основе.

Преимущества растительного протеина, не содержащего сои

Если вы ищете чистый, естественный способ включить белок в свой рацион, не переходя на животный белок, вам определенно подойдет растительный белок, не содержащий сои, такой как IdealRaw.

Пока ваш протеиновый порошок содержит все девять аминокислот, ваши послетренировочные напитки не должны вызывать проблем, помогая вам восстановиться и нарастить мышцы.

Богатые питательными веществами

Большим плюсом для выбора растительного протеина перед другими типами протеинового порошка являются добавленные витамины и минералы, которые вы получаете.

Фрукты и овощи, естественно, богаты многими видами витаминов и минералов, которые полезны для вашего здоровья.

Они также богаты антиоксидантами и клетчаткой. Употребление большого количества фруктов и овощей может помочь укрепить иммунитет и другие функции, необходимые для правильной работы вашего тела.

Если вы не большой поклонник фруктов или овощей, растительные протеиновые порошки — отличный способ получить необходимые питательные вещества.

Постный белок

Растительный белок содержит намного меньше жира, чем другие формы белка.Сочетайте это с большим количеством клетчатки, и у вашего тела будет больше шансов регулировать или терять вес.

Часть потери веса означает употребление большего количества белка. Белок требует больше энергии для расщепления, чем другие продукты, поэтому диетологи и тренеры посоветуют вам увеличить потребление белка.

Конечно, всем нам нужны жиры в рационе. Растительный белок по-прежнему содержит жир, но он намного полезнее, чем другие формы белка.

На что обратить внимание f или

Как и почти все продукты, не все они одинаковы.Если вы хотите получить лучший протеиновый порошок на растительной основе (что я рекомендую вам делать), есть несколько вещей, на которые вам следует обратить внимание.

Искусственные ингредиенты

Если вы не хотите попасть в ловушку искусственных химикатов и ингредиентов, как в случае с изолятом соевого белка, поищите растительный белок, не содержащий каких-либо странных добавок.

Хорошее практическое правило — проверять ингредиенты на этикетке. Если есть ингредиенты, о которых вы никогда раньше не слышали или не умеете произносить, велика вероятность, что они содержат что-то искусственное.

Ищите протеиновые порошки, сертифицированные как органические. Протеиновый порошок IdealRaw сертифицирован Министерством сельского хозяйства США, поэтому вы знаете, что получаете протеиновый порошок, который не содержит натуральных и искусственных веществ.

Источник сахара

Большинство протеиновых порошков содержат много сахара, чтобы улучшить вкус. Если вы похожи на меня, вам нужен протеиновый порошок без сахара.

Есть также много различных типов искусственных подсластителей, которые также добавляют в ваши послетренировочные коктейли.Хотя не все искусственные подсластители обязательно вредны, вы можете попытаться сохранить их как можно более натуральными.

Ищите протеиновые порошки, содержащие подсластители, такие как стевия. Это полностью натуральный подсластитель, который даже в небольшом количестве имеет большое значение. Таким образом вы не поднимете уровень сахара в крови или не добавите кучу калорий.

Скажи нет изоляту соевого белка

Теперь, когда вы гуру протеинового порошка, у вас не должно возникнуть проблем с выбором наиболее подходящего для вас варианта.

Изолят соевого белка может быть очень распространенным выбором белка для покупки, но у него есть много недостатков. Не увлекайтесь удобством. Есть варианты получше!

Сделайте растительный белок своим лучшим другом! В отличие от изолята соевого белка, он полностью натуральный и идеально подходит для набора мышечной массы, похудания и поддержания здорового питания. Вы получаете так много других преимуществ, помимо большего количества белка.

Если вы ищете лучший протеин растительного происхождения, вам подойдет IdealRaw Protein.IdealRaw обеспечил вас всеми незаменимыми аминокислотами, множеством полезных для здоровья суперпродуктов и полностью натуральным белком без искусственных добавок. Это действительно лучший протеиновый коктейль! Так что не ждите, купите себе сегодня!

Что такое изолят соевого протеина? Это плохо для тебя?

Большинство видов протеинового порошка получают из молока или растительных продуктов, таких как соя и горох. Изолят соевого протеина становится все более популярным среди людей, сидящих на диете и спортсменов-веганов, так как является отличным питательным продуктом.Но как он сравнивается с сывороточным протеином?

Текущие исследования показывают, что сывороточный и соевый протеины обладают схожими преимуществами с точки зрения увеличения массы и силы. Соя — отличный источник изофлавонов, железа, меди и марганца. С другой стороны, сывороточный протеин содержит большие дозы кальция, фосфора, цинка и магния.

На самом деле вам не нужно выбирать между ними. Совершенно нормально использовать в составе диеты как изолят сывороточного, так и соевый протеин. Тем не менее, вам может быть интересно, безопасно ли употреблять сою — в конце концов, все мы слышали слухи о ее эстрогенном эффекте.

Есть также некоторая озабоченность по поводу ГМО в сои. По данным Королевского общества и других источников, более 83% посевов сои являются генетически модифицированными.

Это то, что мы собираемся обсудить сегодня. Наши эксперты проанализируют преимущества и недостатки изолята соевого белка, изучат его пищевую ценность и сравнят с другими типами белка.

Что такое изолят соевого белка?

Как и сыворотка, соевый белок бывает разных сортов.Популярным выбором является изолят соевого белка, который на 90% состоит из белка. Его получают путем удаления из обезжиренной соевой муки углеводов, жиров и других небелковых компонентов.

Изолят соевого белка можно использовать для множества целей. Помимо протеиновых коктейлей, его добавляют в мясные и рыбные продукты, сурими, сырные заправки, замороженные десерты, фруктовые пюре, детские смеси и многое другое. Вы также можете смешать его с коктейлями или использовать для приготовления собственных протеиновых батончиков.

Этот ингредиент усиливает удержание влаги и улучшает текстуру мясных продуктов.В качестве пищевой добавки он может помочь восполнить пробелы в питании и облегчить увеличение потребления белка.

Основным преимуществом является то, что он не содержит лактозы или ингредиентов животного происхождения , что делает его подходящим для веганов и людей с аллергией на молочные продукты или непереносимостью лактозы. Но есть некоторые потенциальные недостатки, о которых вам следует знать (подробнее об этом позже).

Чистый изолят соевого протеина содержит мало углеводов и жиров. Однако порошок соевого белка может содержать декстрозу, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, жиры и другие ингредиенты , которые влияют на его пищевую ценность.Производители часто добавляют наполнители для улучшения текстуры и вкуса.

В идеале выбирайте органический бренд или тот, в котором нет сахара и искусственных ингредиентов. Если вы предпочитаете слегка сладкий вариант, обратите внимание на протеиновые порошки, содержащие стевию и натуральные ароматизаторы.

Пищевая ценность изолята соевого белка

Качественный изолят соевого белка имеет хороший профиль питания и подходит для большинства диет. В зависимости от бренда, он содержит около 96 калорий на унцию — это примерно одна мерная ложка.

Сырые соевые бобы

Вы также получите следующие питательные вещества:

• 25,1 грамма белка
• 1 грамм жира
• 50% дневной нормы меди (дневная норма)
• 23% дневной нормы железа
• 18% дневной нормы фосфора
• 10% дневной нормы цинка
• 4% дневной нормы кальция

Этот тип белка также богат витаминами группы В, такими как тиамин, фолат и холин. Как и сыворотка, он содержит высокие дозы аминокислот, включая лейцин, изолейцин, тирозин, валин, аргинин и другие.

Для сравнения, изолят сывороточного протеина

имеет следующую пищевую ценность на унцию:

• 105 калорий
• 20,3 грамма белка
• 4,9 грамма углеводов
• 6% от дневной нормы кальция

Некоторые марки сывороточного протеина не содержат углеводов. Другие добавили сахар. Вы также можете найти формулы без лактозы.

Каждая порция содержит 110 калорий, 24 грамма белка, 2 грамма углеводов и 0,5 грамма жиров. Это также отличный источник кальция, калия, фосфора и аминокислот.

Однако у некоторых людей аллергия на молоко или яйца, поэтому единственный выход — использовать говяжий протеин или протеиновые порошки на растительной основе. Соя — неплохой выбор — просто убедитесь, что вы выбрали качественную формулу.

Ключевые питательные вещества в сое

Прежде всего, давайте поговорим о питательных веществах, содержащихся в сое. Помимо белка, эта растительная пища содержит витамины группы B, необходимые минералы и антиоксиданты.

Медь , один из самых распространенных минералов сои, регулирует метаболизм железа, выработку энергии, нейротрансмиссию и другие физиологические пути.Он также играет ключевую роль в развитии мозга и иммунной функции, отмечает Национальный институт здоровья (NIH).

В ваших костях и мышцах хранится около двух третей меди в вашем теле. Хотя дефицит меди встречается редко, он может поражать людей с глютеновой болезнью, а также тех, кто принимает высокие дозы витамина С или цинковых добавок.

Если оставить это без внимания, это может привести к:

• Анемия
• Проблемы с щитовидной железой
• Хрупкие кости и остеопороз
• Слабость и усталость
• Рецидивирующие инфекции
• Проблемы с памятью
• Чувствительность к холоду
• Потеря зрения может привести к ухудшению зрения

Отчет 2014 года о прогрессирующем дефиците меди потеря зрения.Этот минерал поддерживает правильное функционирование вашей нервной системы. Таким образом, низкий уровень меди может повлиять на вашу нервную систему, зрение, память, способности к обучению и моторику.

Соевый белок как источник железа

Изолят соевого белка также является отличным источником железа . Если вы веган или вегетарианец, возможно, вы не получаете достаточно этого минерала в своем рационе.

Железо способствует синтезу белка и производству гемоглобина. Гемоглобин помогает переносить кислород из легких в мышцы и другие ткани.

Диета с низким содержанием железа может привести к анемии, утомляемости, утомляемости, одышке, нерегулярному сердцебиению и другим проблемам, влияющим на ваше здоровье и физическую работоспособность.

Фосфор , еще одно важное питательное вещество сои, поддерживает рост и развитие костей, функцию клеток, производство энергии и передачу нервных сигналов.

Этот минерал также участвует в сокращении мышц и выработке определенных гормонов и ферментов. На его долю приходится около 1% веса вашего тела, и он является вторым по содержанию минералом в вашем организме.

Если в вашем рационе мало фосфора, у вас могут развиться анемия, боли в костях и остеомаляция. Рецидивирующие инфекции, трудности с ходьбой и мышечная слабость — все это общие симптомы дефицита фосфора.

Правда об изофлавонах сои

Одна из причин, по которой большинство парней избегают сои, — это высокое содержание в ней изофлавонов , класса фитоэстрогенов. Эти соединения обладают слабым действием, подобным эстрогену.

Соевые бобы являются основным пищевым источником изофлавонов.Другие продукты, такие как арахис, фасоль и нут, также содержат эти полифенолы, но в меньших количествах.

Согласно исследованию, опубликованному в Журнале Американского общества химиков масел, изолят соевого белка удерживает только 26% от общего количества изофлавонов в соевой муке . Эти природные соединения теряются при стирке, экстракции и других процессах.

Это означает, что в изоляте соевого белка меньше изофлавонов, чем в соевых бобах и других соевых продуктах.

Эти природные соединения не следует приравнивать к гормону эстрогену, говорится в обзоре 2016 года, представленном в Nutrients .

В отличие от эстрогена, они не повышают уровень С-реактивного белка , маркера воспаления. Кроме того, изофлавоны не влияют на щитовидную железу, грудь или матку, в отличие от избытка эстрогена.

Институт Линуса Полинга утверждает, что изофлавоны сои могут улучшить липиды крови и функцию сосудов, облегчить симптомы менопаузы и защитить от некоторых видов рака.Для подтверждения этих результатов необходимы дополнительные исследования.

Влияние изолята соевого протеина на спортивные результаты

Теперь, когда вы знаете больше об изоляте соевого белка, вам может быть интересно, как он влияет на спортивные результаты. Он так же хорош, как сыворотка? Помогает ли это с увеличением мышц и силы?

Короткий ответ — да. Большинство исследований подтверждают его положительное влияние на гипертрофию, восстановление после тренировки и общую работоспособность. Но есть некоторые недостатки, которые следует учитывать.

Во-первых, давайте сосредоточимся на положительном.

Изолят соевого белка может помочь уменьшить повреждение мышц, вызванное физической нагрузкой, и ускорить восстановление у спортсменов. Кроме того, он может уменьшить воспаление и окислительный стресс, что приведет к снижению риска травм мышц во время упражнений.

Эта пищевая добавка может помочь увеличить мышечную массу и силу при использовании в программе тренировок. В то же время он может снизить усталость и вызвать положительные изменения уровня гемоглобина и кальция.

Как и сыворотка, соя представляет собой полноценный белок , что означает, что она содержит все незаменимые аминокислоты, необходимые для оптимального здоровья и работоспособности. Кроме того, он легко переваривается и расщепляется.

Некоторые исследования показывают, что соевый белок может быть так же эффективен, как и сыворотка, для силовых атлетов. Однако обратите внимание, что в нем на меньше лейцина, чем в молочных белках . Эта аминокислота увеличивает синтез белка, облегчая набор массы и восстановление после тренировок.

Несмотря на эти преимущества, продолжаются споры о том, следует ли спортсменам включать сою в свой рацион. Это подводит нас к следующему пункту…

Изолят соевого белка: риски и предостережения

Как упоминалось ранее, большинство соевых культур в США являются генетически модифицированными . Долгосрочные последствия ГМО для здоровья человека неизвестны. Конечно, вы можете купить органический соевый белок, но будьте готовы заплатить дополнительно.

Затем рассмотрим биологическую ценность (БЦ) сои , которая намного ниже, чем у казеина, говядины или сывороточного протеина.BV соевого белка составляет 74. Давайте посмотрим, как он сравнивается с другими источниками белка:

.

• Сывороточный протеин: 104
• Яйцо: 100
• Молоко: 91
• Говядина: 80
• Казеин: 76

Биологическая ценность — это измерение, которое показывает, сколько протеина в пище можно использовать для получения протеина. синтез.

Как правило, белки с высоким показателем BV увеличивают задержку IGF-1 и азота в большей степени, чем белки с низким показателем BV. Кроме того, они более эффективны в снижении потери мышечной массы из-за их высокой антикатаболической активности.В этом отношении сыворотка, яйца и молочные белки превосходят сою.

Винтаж Браун

Наша фирменная формула, используемая в Vintage Brawn ™, может похвастаться комбинацией медленно и быстро усваиваемых белков из молока, говядины и яичных белков.

Old School Labs Vintage Brawn

Еще один недостаток соевого протеина — высокое содержание антинутриентов.

Как и большинство бобовых, соя содержит ингибиторов протеаз и лектинов. Эти соединения препятствуют усвоению железа, цинка, кальция и других минералов, что может привести к дефициту питательных веществ.

По данным Harvard Health, лектины могут также влиять на флору кишечника и иммунную функцию, приводя к воспалительным заболеваниям . Их риски перевешивают любые потенциальные выгоды.

Но это еще не все. Ингибиторы протеазы сои нарушают активность химотрипсина и трипсина, двух ферментов, которые помогают организму усваивать и переваривать белок.

Изофлавоны сои тоже могут вызывать проблемы, отмечается в исследовательской статье, опубликованной в Nutrients . Эти соединения могут увеличивать количество пролиферативных клеток в опухолях и повышать риск рака.В конечном итоге они могут подавлять иммунную функцию и способствовать росту клеток рака груди.

Вреден ли изолят соевого протеина для вас?

Без сомнения, соевый протеин — одна из самых спорных спортивных добавок на рынке. Некоторые спортсмены верят, что он обеспечивает оптимальную производительность и улучшение здоровья. Другие говорят, что это может испортить ваши гормоны и помешать вашим успехам.

Разнообразие растительных белков

Истина где-то посередине. Поскольку большинство исследований противоречивы, необходимо сделать однозначный вывод. Качественный бренд изолята соевого белка вряд ли причинит вред при умеренном использовании.

Сывороточный протеин содержит больше питательных веществ, чем соя, и не имеет никаких потенциальных недостатков. Но он не подходит для веганов и людей с непереносимостью лактозы или аллергией на молочные продукты. Если вы попадаете в любую из этих категорий, имеет смысл обратиться к растительным белкам.

Помните, что соя может влиять на действие некоторых лекарств , таких как противозачаточные таблетки, тамоксифен и варфарин.Кроме того, это может быть небезопасно для людей с заболеваниями печени или почек, рабдомиолизом, зобом и другими состояниями.

К счастью, это не единственный вариант, так как существует множество других источников веганского белка, например, протеиновый порошок из гороха, риса или конопли.

Что вы думаете об изоляте соевого белка? Вы когда-нибудь им пользовались? Напишите несколько строк ниже и поделитесь своим опытом!

Отказ от ответственности: ни одно из упомянутых лиц и / или компаний не обязательно поддерживает Old School Labs или COSIDLA Inc.продукты или содержание этой статьи. Любые программы предоставлены только в иллюстративных целях. Всегда консультируйтесь со своим личным тренером, диетологом и врачом, прежде чем менять или начинать какие-либо новые упражнения, программы питания или добавок.

Вреден ли изолят соевого протеина?

Прежде чем съесть свой следующий вегетарианский бургер или тофу, вам нужно кое-что знать. Эти и другие продукты на основе сои, которые часто считаются частью здорового питания, содержат изолят соевого белка (SPI), пасынка сои, подвергающегося интенсивной переработке.

Вот почему вам следует избегать этого.

«Существует много споров по поводу сои и того, полезна она для вас или нет, — говорит Деви Мосс из Simply Whole by Devi. «Но настоящая полемика связана с соевым изолятом, а не с цельными соевыми продуктами, такими как органический тофу и цельные соевые бобы».

Инструктор по здоровью избегает обработанных пищевых продуктов, в том числе продуктов, содержащих изолят соевого белка.

«Лучше всего есть цельные продукты со всеми синергетическими эффектами в пище, а не изолированными компонентами пищи», — говорит Мосс.

Обычно изолят соевого белка получают из обезжиренных соевых хлопьев, промытых спиртом или водой для удаления сахаров и пищевых волокон. Этот процесс лишает чистую сою питательных веществ.

«Сегодня это проблема многих наших продуктов, — говорит Мосс. «Ими так манипулируют, что они нездоровы».

Побочные эффекты изолята соевого белка

Исследования на животных показали, что соевый изолят вызывает аллергию, проблемы с щитовидной железой и даже повреждение головного мозга.Соя была названа одним из семи основных аллергенов, которых следует избегать, поскольку изолят сои содержится во многих обработанных пищевых продуктах, включая хлеб и выпечку, супы и соусы, хлопья для завтрака и протеиновые батончики. Также было проведено несколько исследований соевого белка и возрастной деменции, хотя многие из этих исследований не дали окончательных результатов.

Преимущества чистой сои

Исследования показывают, что примерно 25 граммов соевого белка в день достаточно для снижения ЛПНП или «плохого» холестерина примерно на десять процентов у людей, которые начинают с ЛПНП выше 160.А всестороннее исследование менопаузы показало, что две порции сои в день уменьшают тяжесть и частоту приливов. В качестве полезного заменителя мяса доктор Дэвид Л. Кац рекомендует умеренно употреблять в пищу чистые соевые продукты без ГМО, такие как тофу, эдамаме, темпе и соевое молоко, то есть два-три приема пищи на основе сои в неделю.

Выбираю ферментированную сою

Ферментация увеличивает усвояемость сои, добавляет полезные бактерии и снижает содержание растительных эстрогенов в соевых продуктах.Ферментированная соя включает мисо, натто и темпе.

Связь сои и рака

Доктор Кац говорит, что доказательства связи потребления сои с раком груди неоднозначны. Когда исследователи сравнивают японцев, которые едят много сои, с американцами, которые едят очень мало, они обнаруживают, что у тех, кто ест сою, более низкий уровень заболеваемости раком груди и другими видами рака. Тем не менее, согласно исследованиям в пробирках, растительные эстрогены сои ускоряли рост раковых клеток. Одна из теорий заключается в том, что соя может оказывать как положительное, так и отрицательное влияние на рак груди.

Будете ли вы избегать продуктов, содержащих изолят соевого белка?

Изолят соевого белка

Изолят соевого белка — это соевый белок с самым высоким содержанием белка. Он сделан из обезжиренного соевого шрота путем удаления большей части жиров и углеводов, в результате чего получается продукт с 90-процентным содержанием белка. Таким образом, изолят соевого белка имеет очень нейтральный вкус по сравнению с другими соевыми продуктами. Поскольку большая часть углеводов удаляется, прием изолята соевого белка не вызывает метеоризма.Чистый изолят соевого белка трудно найти в магазинах, и он в основном используется в пищевой промышленности и в меньшей степени потребителями. Возможно, вы найдете его в магазинах товаров для здоровья или в аптеке в супермаркете. В основном он встречается в сочетании с другими пищевыми ингредиентами; Например, соевый протеиновый коктейль представляет собой смесь изолята соевого протеина с ароматизаторами, минералами и витаминами.

Использование изолята соевого белка потребителями

Вы можете использовать изолят соевого белка по-разному. Его можно добавлять в ваш любимый сок, в молочные коктейли или смузи, а также можно посыпать хлопьями, чтобы повысить содержание белка.Домашний соевый йогурт, который часто бывает слишком водянистым, можно сделать гуще, добавив немного изолята соевого белка. Густота йогурта — это результат коагуляции белков в кислой среде.

Промышленное использование изолята соевого белка

Изолят соевого белка используется в пищевой промышленности для пищевых (увеличение содержания белка), сенсорных (улучшение ощущения во рту, мягкий вкус) и функциональных причин (для применений, требующих эмульгирования, абсорбции воды и жира и адгезионных свойств).

Изолят соевого белка используется в следующих пищевых продуктах:

• закуски
• заменителей еды
• сухие завтраки
• энергетические и протеиновые батончики
• напитки для похудения готовые
• супы, соусы и полуфабрикаты
• выпечка
• мороженое, йогурт и прочие молочные или безмолочные продукты
• заменители мяса
• переработанные продукты из мяса, птицы и рыбы

Пищевая ценность и польза для здоровья изолята соевого белка

Изолят соевого белка — это полноценный растительный белок.Он содержит все незаменимые для роста аминокислоты и по качеству не уступает белкам мяса, молока и яиц. С другой стороны, в нем очень низкое содержание жира. Изолят соевого белка может снизить риск ишемической болезни сердца. Есть также признаки того, что соевый белок может помочь в профилактике остеопороза, некоторых видов рака и симптомов менопаузы. Однако изолят соевого белка может иметь меньшую пользу для здоровья, чем цельные соевые бобы или концентраты соевого белка. Во время производства изолята соевого белка белок промывают спиртом, удаляя большую часть изофлавонов.Изофлавоны имеют много преимуществ для здоровья, таких как улучшение артериальной вазодилатации, снижение уровня холестерина и ингибирование атеросклероза.

.