About Me

Dashy

Hello word I am dashy Guy

Разное

Почему нельзя есть много грибов: Кому нельзя есть грибы, как готовить грибы для лучшего усвоения, опасны ли сырые грибы — читать на Gastronom.ru

admin
1 min

Содержание

польза и вред для здоровья, сколько можно есть, полезные свойства и противопоказания, можно ли детям, беременным и кормящим

Даниил Давыдов

медицинский журналист

Профиль автора

Доля истины в этом есть. В составе грибов много полисахаридов, которые люди не умеют переваривать и усваивать.

Кроме того, в грибах мало белка и других питательных веществ, так что их пищевая ценность очень низкая. Но это еще не значит, что есть грибы нет смысла.

Сходите к врачу

Наши статьи написаны с любовью к доказательной медицине. Мы ссылаемся на авторитетные источники и ходим за комментариями к докторам с хорошей репутацией. Но помните: ответственность за ваше здоровье лежит на вас и на лечащем враче. Мы не выписываем рецептов, мы даем рекомендации. Полагаться на нашу точку зрения или нет — решать вам.

Почему грибы плохо перевариваются

Как правило, люди употребляют в пищу шляпки и ножки грибов. И то и другое примерно на 92% состоит из воды. Белков, жиров и углеводов в грибах очень мало: не больше 60—140 г на килограмм веса.

Строение клеточной стенки плодовых тел пищевых грибов — образовательный проект «Живая библиотека»

Химический состав и пищевая ценность европейских видов грибов — журнал «Пищевая химия»

Что такое клетчатка — Американская ассоциация клинической химииPDF, 210 КБ

Химический состав и калорийность. От 35 до 70% сухой массы грибов приходится на углеводы, чуть меньше половины — на белок, а на долю жиров остается всего 1—6%. При этом большая часть грибных углеводов — не питательные, а структурные полисахариды, которые придают плодовым телам прочность. Чаще всего это хитин, β-глюканы и маннит.

Структурные полисахариды устойчивы к пищеварительным ферментам человека: они не расщепляются в желудке, не перевариваются, не всасываются в тонкой кишке и почти в неизменном виде попадают в толстую кишку. Поэтому неудивительно, что в 100 граммах белых грибов содержится всего 22 ккал.

Но несмотря на то, что никаких питательных веществ из структурных полисахаридов мы не получаем, от них все равно есть польза для здоровья.

Грибные пищевые волокна очень похожи на растительные — журнал «Будущее пищи»

В чем разница между растворимой и нерастворимой клетчаткой — клиника Майо

С точки зрения диетолога, полисахариды из грибов почти не отличаются от клетчатки, которая содержится в злаках, бобовых, фруктах и овощах. Ее нерастворимые компоненты, то есть хитин и некоторые β-глюканы, работают примерно как отруби из цельного зерна: ускоряют прохождение еды через пищеварительную систему и увеличивают объем стула, защищая нас от запоров.

Растворимые компоненты клетчатки, то есть маннит и β-глюканы, образуют с водой гель, который замедляет всасывание углеводов в тонкой кишке. В итоге, хотя грибы и малопитательны, люди, которые вместе с другой пищей съели еще и некоторое количество грибов, остаются сытыми дольше, чем если бы пообедали без них.

Кроме того, маннит и часть β-глюканов служат пищей для обитающих в толстой кишке бактерий. Эти полезные микроорганизмы укрепляют иммунную защиту организма и вырабатывают бутират, необходимый клеткам, из которых состоит слизистая кишечника.

Роль микробиоты кишечника в питании и здоровье — Британский медицинский журнал

Сколько людям нужно пищевых волокон — клиника Майо

Содержание питательных веществ в некоторых грибах — USDAPDF, 163 КБ

По данным Министерства сельского хозяйства США, или USDA, в 100 г белых грибов содержится 1,45 г клетчатки, в вешенках — 2,10 г, в опятах эноки — 2,8 г. Здоровому взрослому мужчине требуется примерно 30—38 г, а женщине — 21—25 г клетчатки в день.

Получается, что из порции некоторых грибов можно получить до 10% дневной нормы этого полезного вещества.

Правда ли, что грибы могут заменить мясо

Хотя грибы могут быть почти такими же вкусными, как мясо, птица или рыба, заменить эти продукты они не могут. В 100 г белых грибов в семь раз меньше белка, в 10 раз меньше жиров, в четыре раза меньше железа и в 35 раз меньше витамина В12, чем в сырой говядине. Грибы могут быть полезны вегетарианцам в качестве дополнительного источника витаминов группы В и витамина D, но их стоит воспринимать именно как добавку к рациону, а не как основной источник белка.

Чем еще полезны грибы

Вкусные. В грибах содержатся сотни летучих соединений, которые придают разным видам уникальный аромат. А еще, хотя белка в грибах относительно немного, они богаты свободной глутаминовой аминокислотой. Например, в 100 г шампиньонов ее содержится от 40 до 110 мг.

Сколько глутамата в грибах — некоммерческая организация «Информационный центр умами»

Глутаминовая кислота — важный компонент пикантного вкуса умами, присущего мясу. Поэтому многие грибы считаются деликатесом.

Хороший источник некоторых витаминов. Грибы богаты всеми витаминами группы В, кроме витамина В12, которого в грибах почти нет.

/guide/vitamins/

Витамины: в каких продуктах содержатся и как принимать добавки

Например, в 100 г шампиньонов содержится 0,4 мг витамина В2, который нужен для работы ферментов, отвечающих за дыхание и усвоение белков и углеводов. Из грибов можно получить до 25% дневной нормы этого вещества.

А еще грибы могут быть хорошим источником витамина D. Но есть нюанс: содержание этого витамина сильно зависит от того, сколько ультрафиолетового излучения попадало на плодовые тела.

Например, в лисичках и сморчках, которые выросли в лесу, содержится до 1200 МЕ витамина — это в два раза больше суточной нормы для взрослых, которую установил Роспотребнадзор.

Сколько витамина D содержится в грибах — Гарвардская медицинская школа

А в шампиньонах и вешенках из магазина, которые росли в затененных условиях на грибной ферме, может содержаться меньше 40 МЕ. Это в 10 раз меньше суточной нормы.

Некоторые эксперименты показывают, что концентрацию витамина D в магазинных грибах можно увеличить самостоятельно. Для этого достаточно оставить их на солнце всего на 15 минут.

Концентрацию витамина D в магазинных грибах можно увеличить — журнал «Питание сегодня»

Оконное стекло пропускает УФ-А, но блокирует УФ-В и УФ-С — Общество физики здоровья

Если вы оставляете грибы на кухне, лежать они должны в пятне света от открытого окна. Количество витамина D в грибах увеличивается только под влиянием ультрафиолетовых лучей УФ-В и УФ-С, а их оконное стекло не пропускает.

После облучения ультрафиолетом концентрация витамина в 70-граммовой порции грибов увеличивалась в среднем до 150 МЕ, а в некоторых случаях — даже до 600 МЕ. Это соответствует суточной норме витамина.

Содержат мало натрия, но много калия. В 100 г сырых белых грибов содержится всего 5 мг натрия. Для сравнения: в таком же количестве сырой говядины натрия в 11 раз больше.

Поэтому некоторые специалисты по питанию считают, что грибы имеет смысл добавлять в мясные блюда вроде тако или котлет. Эксперименты показывают, что вкус от этого хуже не становится, а натрия люди в итоге получают меньше. Это особенно важно тем, у кого высокое артериальное давление, ведь натрий задерживает в организме воду и таким образом увеличивает нагрузку на сердце и сосуды.

Грибы помогают снизить количество соли в мясных блюдах — Журнал пищевых наук

Употребление грибов может помочь контролировать артериальное давление и само по себе. Так происходит, потому что грибы богаты калием: например, в 100 г тех же шампиньонов содержится 318 мг этого минерала. Это почти столько же, сколько в говядине. Чем больше человек получает калия из еды, тем активнее почки выводят избыточный натрий из организма вместе с мочой.

Часть экспертов по питанию считает, что пациенты с артериальной гипертензией без проблем с почками и других состояний, связанных с задержкой калия в организме, должны получать не менее 4,7 г калия в день вместе с едой. И грибные блюда могут в этом помочь.

Пищевой калий помогает снижать артериальное давление — международный справочник для врачей Uptodate

В каком виде грибы наиболее полезны и безопасны

Питательные вещества из шляпок и ножек грибов становятся более доступными, если готовить их 15—30 минут при температуре +100…120 °С. А еще при такой температуре погибают возбудители инфекций, которые могли попасть на грибы с земли. Поэтому лучший способ приготовить грибы — пожарить, потушить или сварить из них суп.

Оптимальная температура для экстракции питательных веществ из грибов — журнал «Пищевая химия»

Влияние различных способов приготовления на пищевую ценность съедобный грибов — Международный журнал пищевых наук и питания

Во время жарки в грибах увеличивается содержание доступных для переваривания жиров, так что готовое блюдо становится более калорийным. А при варке и тушении в грибах растет количество растворимой клетчатки.

Маринованные грибы тоже могут быть полезными и безопасными продуктами питания — но только если были правильно приготовлены. Если нарушить технологию и правила хранения, в закрытых банках без доступа кислорода могут начать размножаться клостридии. Эти бактерии выделяют смертельно опасный ботулотоксин, который вызывает ботулизм.

Чтобы клостридии не завелись в домашних грибных консервах, сотрудники Роспотребнадзора рекомендуют:

  • тщательно мыть грибы в проточной воде;
  • мариновать грибы в растворе, в котором содержится 10% соли и 2% уксусной кислоты;
  • стерилизовать полученные консервы и банку;
  • закрывать банки с консервами не металлическими, а полиэтиленовыми крышками или пергаментной бумагой, чтобы в них могло поступать немного воздуха;
  • хранить консервы в холодильнике при температуре +3…6 °С не дольше года.

Профилактика ботулизма. Статистика отравлений грибами — Роспотребнадзор

Какие грибы лучше — лесные или культивируемые. Грибы, которые выросли на открытом воздухе в лесу или на лугу, обычно богаче клетчаткой и витамином D, чем грибы того же вида, которые вырастили в помещении на искусственных субстратах в контролируемых условиях. Так выращивают, например, шиитаке, вешенки, шампиньоны и опята.

Но с другой стороны, лесные грибы способны накапливать в плодовых телах много токсичных металлов, например свинца, ртути и мышьяка. Известны случаи, когда дикорастущие грибы накапливали так много металлов, что становились опасными для здоровья.

Дикие грибы накапливают токсичные металлы — «Журнал грибов»PDF, 729 КБ

Хотя культивируемые грибы тоже способны аккумулировать металлы, они растут в контролируемых условиях, так что концентрация металлов в них не превышает предельно допустимого уровня.

Вторая проблема со съедобными лесными грибами в том, что их можно перепутать с ядовитыми. По данным Роспотребнадзора, ежегодно в России травится грибами примерно тысяча человек, причем около 30 случаев заканчивается смертью пострадавших.

/list/infected-mushroom/

Сомневаешься — не бери: 7 ядовитых грибов в лесах России

Поэтому, если вы предпочитаете сами собирать грибы, очень важно соблюдать золотое правило грибника: «Сомневаешься — не бери».

Сколько можно есть грибов

Вред грибов и противопоказания к употреблению. Авторы многих международных рекомендаций по питанию считают, что грибы могут быть частью здорового питания для большинства здоровых взрослых людей.

Грибы могут быть частью здорового питания — правительство Канады

Теоретически здоровые люди без аллергии и синдрома раздраженного кишечника, при котором противопоказаны любые грибы, кроме вешенок, могут есть столько съедобных грибов, сколько им хочется.

Но есть нюанс: у некоторых большое количество грибов провоцирует образование кишечных газов. Это связано с тем, что в грибах содержится маннит и β-глюканы, то есть растворимая клетчатка.

Если переборщить с грибами, кишечные бактерии, которые питаются клетчаткой, с непривычки «объедаются» и начинают усиленно вырабатывать водород, углекислый газ, метан и соединения серы — все то, что составляет кишечные газы. Но если продолжать есть грибы, со временем бактерии привыкают к дополнительной клетчатке и лишние газы образовываться перестают.

Можно ли грибы беременным и при грудном вскармливании. Блюд из термически обработанных и правильно приготовленных маринованных грибов нет в списке продуктов, которых имеет смысл избегать беременным и кормящим женщинам. Возможно, стоит воздержаться только от домашних маринованных грибов — просто на всякий случай.

Сообщество 22.06.21

Как правильно питаться во время грудного вскармливания?

С какого возраста можно давать грибы детям. Строгих медицинских рекомендаций на этот счет мне найти не удалось. Это значит, что они не причиняют детям вреда. Начинать знакомить с грибными блюдами можно примерно с того же возраста, как и с любой другой твердой пищей. Прикорм детям дают примерно с шести месяцев, а в возрасте семи-восьми месяцев они уже могут есть продукты из разных пищевых групп, в том числе и пюре из грибов.

Новости о здоровье, интервью с врачами и инструкции для пациентов — в нашем телеграм-канале. Подписывайтесь, чтобы быть в курсе происходящего: @t_zdorov.

польза и вред для организма мужчин, женщин, детей

Польза грибов

Грибы относятся к отдельному царству – это совсем иная форма жизни, чем растения. Грибы сочетают в себе свойства растительного и животного мира, что не могло не отразиться на их составе.

Этот продукт употребляли в пищу еще на заре цивилизации в различных целях. Ведь существуют не только съедобные грибы, но и ядовитые. Их использовали шаманы для вхождения в особое состояние в ритуалах. Умение отличить съедобные грибы от ядовитых всегда ценилось, и до сих пор ничуть не менее важно для грибников-любителей.

Этот продукт почти целиком состоит из воды, поэтому при сушке грибы занимают совсем мало места и немного весят.

Грибы богаты белком, как и животная пища. Поэтому для вегетарианцев это одна из немногих замен данного питательного вещества. Наиболее питательны традиционные «благородные» грибы. Но по своему составу и способности влиять на организм многие съедобные виды не сильно отличаются друг от друга. Часто ценность определенного вида сильно преувеличена, например, из-за его редкости и экзотичности.

Больше всего полезных веществ в молодых плодах, старые грибы накапливают все больше токсинов, и отличаются повышенной червивостью. Также в грибах много витаминов группы В, различные микроэлементы: цинк, кальций, магний, йод и другие.

Из-за обилия хитина, который плохо переваривается, полезные вещества не слишком хорошо усваиваются из грибов. Но сам хитин довольно полезен. Под воздействием кислоты в желудке он превращается в хитозан. Это вещество способно снижать уровень холестерина, препятствуя всасыванию жиров и связывая липиды. Таким образом, прием грибов в пищу может помочь сохранить здоровье сосудов и сердца, снизить давление.

Вред грибов

Грибы – природные «губки», накопители вредных веществ. Поэтому очень важно собирать их вдали от дорог и предприятий, чтобы избежать отравления. Лучше брать молодые грибы, и только те, в которых вы уверены на все сто. При малейших сомнениях не стоит рисковать – это может быть смертельно опасно.

Фото: pixabay.com

— Грибы содержат в своем составе полисахарид хитин, который относится к группе трудноусваиваемых углеводов и по биологической роли близок к клетчатке. Он приносит огромную пользу для нашего организма, т. к. является сорбентом и источником питания для полезной микрофлоры кишечника. Однако при наличии заболеваний желудочно- кишечного тракта, особенно при употреблении жареных грибов в большом количестве масла, могут спровоцировать их обострение. На один прием рекомендуется съедать не больше 100 — 150 грамм грибов, — рассказывает врач-диетолог Юлия Пигарева.

Как правильно выбрать и хранить грибы

Чтобы избежать пищевого отравления, необходимо есть только проверенные грибы. Это возможно только при сборе опытным грибником в экологически чистых отдаленных районах. Но даже опытные люди со справочником могут ошибаться, поэтому при малейших подозрениях грибы лучше не брать.

При сборе выбирайте молодые плоды, не собирайте совсем червивые экземпляры. Многие берут подобные грибы с червями, «все равно переварится, белок». Это не совсем верно, поскольку личинки и насекомые, поселившиеся в грибах, выделяют собственные продукты переработки, неполезные для кишечника. Отравиться этим нельзя, но приятного все равно мало. Чтобы гриб не червивел еще больше, его нужно переработать сразу же после сбора.

Фото: pixabay.com

Чтобы себя обезопасить, можно покупать грибы, выращенные в парниках. Они проверяются на содержание токсинов, очищаются от мусора, и доступны круглый год. Хотя конечно их цена будет выше, а польза меньше.

Свежие грибы хранятся в холодильнике несколько суток. Чтобы удлинить срок хранения, их можно заморозить или засушить – так они пролежат весь год. Хранение с помощью засолки и маринации не самое удачное решение, поскольку при этом теряются почти все полезные вещества, а риск отравления из-за нарушения технологии возрастает.

Что произойдет, если съесть слишком много грибов?

Грибы — это полноценная натуральная пища, которая может иметь много полезных побочных эффектов, от укрепления иммунной системы до снятия беспокойства. Но, как и во всем, всегда возникает вопрос, что слишком много. Можно ли есть слишком много грибов?

Как и в случае с большинством продуктов, вы, безусловно, можете съесть слишком много грибов, и последствия этого могут варьироваться от раздражения или непроходимости кишечника до передозировки витаминов. Если вы действительно переусердствуете с потреблением грибов, вы можете набрать вес из-за дополнительных калорий.

Конечно, всегда важно знать как можно больше о том, что вы едите. Например, психоактивные грибы могут нанести гораздо больший вред, чем обычные съедобные грибы. Точно так же некоторые грибы полны питательной ценности, но совершенно несъедобны и требуют альтернативных способов извлечения этих питательных веществ для вашего удовольствия.

Ключ к грибам, как и ко всему в жизни, заключается в хранении вещей в разумных количествах. Для большинства обычных съедобных грибов — психоактивные грибы не включены — вы можете наслаждаться ими столько, сколько хотите, пока то, что вам нравится, не является чрезмерным. Здоровая порция грибов во время еды два раза в день — это нормально. Употребление полной грибной тарелки три раза в день почти каждый день может привести к ряду проблем со здоровьем.

Стоит также отметить, что для большинства людей об этой умеренности позаботятся их собственные предпочтения. За некоторыми исключениями, мы, люди, можем съесть только определенное количество чего-либо, прежде чем им это надоест, и они больше не захотят есть. С грибами есть большая вероятность, что вы достигнете этой точки, прежде чем сможете съесть достаточно, чтобы активно навредить своему телу. Тем не менее, не помешает ознакомиться с информацией о питании.

Грибы лучше есть вареными или сырыми?

Многие любители грибов питают опасения, что приготовление грибов приведет к заметной потере всех тех природных качеств, которые часто являются одной из основных причин, по которой люди в первую очередь ищут грибы. В конце концов, какой смысл приобретать питательную тарелку грибкового добра, если вы собираетесь выпарить большой кусок этих полезных питательных веществ?

Однако правда немного сложнее. Во-первых, потеряете ли вы питательные вещества или нет, зависит от того, как вы на это смотрите, так как приготовление пищи фактически выпаривает некоторые из этих желательных элементов грибов, таких как витамины группы В, но также увеличивает другие элементы, такие как витамин С. В более широком смысле, приготовление грибов приводит к тому, что они теряют больше питательных веществ, чем получают, что, казалось бы, предполагает употребление их в сыром виде.

Здесь все становится немного сложнее.

Среди веществ, которые теряются в процессе приготовления, есть гидразин и вид встречающегося в природе формальдегида, оба из которых являются канцерогенными соединениями. Они чувствительны к теплу, поэтому приготовление грибов избавляет их от этих неприятных соединений, но вы также теряете некоторые другие более желательные элементы.

На наш взгляд, лучше всего готовить. Приготовленный гриб по-прежнему наполнен питательными веществами, и если вы беспокоитесь об этих потерянных питательных веществах, вы всегда можете положить в рот дополнительный гриб, чтобы компенсировать разницу. Приготовленные грибы теряют большую часть содержащейся в них воды, из-за чего они становятся меньше и менее сытными, а это означает, что вы можете съесть их больше. Добавив к своему блюду несколько приготовленных грибов, вы можете восполнить эти потерянные питательные вещества, но вы ничего не сможете сделать с канцерогенами в своем организме, если будете есть их в сыром виде.

Сколько грибов можно есть в день?

Грибы могут быть полны полезных свойств, но в природе нет ничего без ограничений. Первое препятствие на пути к тому, чтобы набивать лицо грибами в течение всего дня, — это калорийность. Независимо от того, насколько здоровой может быть порция пищи, калории остаются калориями. Женщине среднего телосложения требуется примерно две тысячи калорий в день, а мужчине среднего телосложения – около двух с половиной тысяч калорий.

Естественно, учитывая различия в размерах и видах грибов, мы не можем назвать точные цифры, но белый гриб среднего размера обычно содержит около двадцати пяти калорий. Это означает, что для человека среднего телосложения употребление более сотни таких грибов в день превысит их потребность в калориях, что приведет к набору веса. Это также предполагает, что человек не ест все что угодно кроме грибов в этот день. Для средней женщины это число падает до восьмидесяти грибов.

При этом у вас были бы большие проблемы, чем небольшая потеря веса, если бы вы ели сотни грибов в день. Мы все в основном осознаем важность витаминов в нашем рационе, но есть  –  – такая вещь, как чрезмерное потребление витаминов. Придерживаясь нашего обычного белого гриба — самого популярного гриба в Северной Америке — этот гриб содержит в среднем немногим более двух процентов рекомендуемой нами суточной нормы витамина D.

Это означает, что если бы вы съедали сотню гипотетических грибов в день, о которых мы упоминали выше, вы бы потребляли более чем вдвое больше рекомендуемой суточной нормы витамина D. Теперь, хотя вам пришлось бы превысить эту суточную норму путем чрезмерного суммы в течение длительного времени, чтобы увидеть серьезные последствия, есть  последствий. Некоторые из побочных эффектов передозировки витамина D включают:

  • Аномальный сердечный ритм
  • Запор
  • Частое мочеиспускание
  • Мышечная слабость
  • Путаница

Если учесть, что вы также будете получать витамин D из других источников (опять же, если вы не будете есть только грибы), нетрудно представить сценарий, при котором любитель грибов может постоянно принимать передозировку витамина D. Скорее всего, это не так. проблема для большинства людей, так как несколько маленьких  грибов в день гораздо более распространены, но для людей, которые живут и дышат грибами, вы должны знать о питательной ценности своих грибов и следить за тем, чтобы не подвергать свой организм чрезмерному воздействию. количества чего-либо.

Однако вам не нужно контролировать свое питание на микроуровне. Ваше тело может справиться с небольшим избытком витамина здесь и там. Только когда вы постоянно превышаете рекомендуемое потребление на значительное количество, это становится проблемой.

Что произойдет, если есть грибы каждый день?

Как сказано в предыдущем разделе, проблема заключается не в частоте употребления грибов, а в их количестве. Также стоит помнить, что каждый гриб индивидуален. Из-за содержания витамина D может быть рекомендовано ограничить потребление белых грибов до пятидесяти штук в день, но это не обязательно означает, что вы не можете одновременно есть другие грибы с более низким содержанием витамина D.

Ключом к здоровому питанию является достаточное разнообразие. Мир грибов разнообразен, и есть много вариантов, как с точки зрения питания, так и вкуса. Есть грибы каждый день — это нормально — даже рекомендуется — просто не делайте этого за счет других источников пищи.

Грибы трудно перевариваются?

По большому счету, грибы действительно трудно перевариваются, хотя некоторые труднее, чем другие. Последствия употребления в пищу продуктов, которые трудно перевариваются, включают раздражение кишечника и непроходимость, что в целом может вызвать неприятные ощущения.

Тем не менее, тот факт, что грибы не самая простая вещь в мире для переваривания, не делает их непригодными для употребления в пищу. Другие продукты, которые попадают в эту категорию, включают кокос, орехи и сырые овощи, и мало кто будет спорить, что они не подходят для вашего потребления. Как и во всем, главное — умеренность. Если вы не едите ничего, кроме трудноперевариваемой пищи, вы можете испытывать дискомфорт. Однако, если вы распределите эти виды продуктов равномерно по всему рациону вместе с продуктами, которые лучше перевариваются, все будет в порядке.

Исключением из этого правила являются некоторые виды грибов, которые в основном несъедобны, например чага. Для такого гриба типичным способом употребления является чай после отжима горячей водой.

Заключительные мысли

Употребление слишком большого количества грибов — как и чрезмерное употребление чего бы то ни было — может вызвать проблемы, начиная от легкого раздражения кишечника и заканчивая серьезными последствиями в результате передозировки витаминов. Вы также рискуете набрать вес, если перегружаете свою тарелку грибами, хотя вам придется переборщить, чтобы набрать вес только от грибов. Вы также можете просто сгореть на грибах, что приведет к тому, что вы больше не захотите их есть.

Пока вы едите грибы в рамках сбалансированной диеты и не переедаете до обжорства, маловероятно, что вы сможете причинить себе вред от употребления грибов.

И, конечно же, если вы сомневаетесь, есть множество информации о питании, как о том, что содержится в различных продуктах, так и о том, сколько этих веществ вы должны давать своему телу.

10 побочных эффектов грибов для здоровья (это нужно знать)

Грибы любимы многими! Они бывают разных форм, размеров и разновидностей! И мы должны уметь определять съедобные, чтобы избежать побочных эффектов несъедобных или вредных грибов при употреблении в больших количествах. В основном грибы, грибы растут в дикой природе в жарких и влажных условиях. Есть много разновидностей, которые могут показаться знакомыми, но могут не подходить для употребления в пищу человеком. Поэтому, хотя вам может нравиться мягкая, кашеобразная мясистая текстура грибов, вы должны быть осторожны, чтобы выбрать правильный сорт для вас. Кроме того, убедитесь, что они правильно очищены и приготовлены, чтобы избежать каких-либо проблем с пищеварением. Читайте дальше, чтобы узнать о неблагоприятных побочных эффектах грибов, чтобы наслаждаться этими вкусными грибными препаратами без каких-либо беспокойств!

10 побочных эффектов грибов

В следующих пунктах перечислены 10 побочных эффектов, вызванных употреблением грибов:

1.

Усталость

Некоторые люди могут испытывать усталость после употребления грибов. Вы также можете чувствовать дискомфорт и вялость. Этот побочный эффект встречается у многих людей (1). Этот побочный эффект может заставить некоторых людей пропустить их в повседневной жизни.

Связанный: Что такое вялость? Симптомы, причины, способы лечения и предотвращения

2. Расстройство желудка

Изображение: Shutterstock

Ева Де Анджелис, диетолог-диетолог, говорит: «Некоторые грибы содержат большое количество простых углеводов, которые трудно перевариваются, например, рафинозу и маннит. Поскольку эти углеводы попадают в толстую кишку непереваренными, они ферментируются нашей кишечной микробиотой, образуя газ, который способствует проблемам с пищеварением у некоторых людей, особенно у людей с СРК».

Некоторые побочные эффекты грибов также вызывают у многих проблемы с желудком. У некоторых людей диарея была проблемой при употреблении грибов (2). Другие проблемы с желудком, которые могут возникнуть, это рвота и спазмы.

Другим частым побочным эффектом употребления грибов является тошнота. Это вызвано химическим веществом под названием псилоцибин, которое присутствует в большинстве видов грибов. Псилоцибин обладает галлюциногенными свойствами и может вызывать необъяснимые чувства эйфории у потребителей (3).

Знаете ли вы?

Amanita phalloides является наиболее токсичным грибом, вызывающим 95% смертей от отравления грибами и отсроченный гастроэнтерит i X Воспаление или инфекция слизистой оболочки желудка и кишечника, вызывающая такие симптомы, как диарея, рвота и лихорадка. . Обычно эффект проявляется через 6-12 часов после приема внутрь.

3. Рассеянность

Человек также может находиться в состоянии галлюцинаций. Галлюцинация — это состояние, при котором человек становится рассеянным. Грибы изменяют восприятие реальности после употребления в течение некоторого времени (4). Эти эффекты галлюцинации сравнивают с эффектом, вызываемым наркотиками ЛСД. Люди испытывают этот эффект в течение двадцати минут после употребления. Через полчаса-сорок минут эффект достигает своего пика. Некоторые также могут слышать звуки в желудке громче, чем обычно.

4. Кожные аллергии

Изображение: Shutterstock

Известно, что грибы укрепляют иммунную систему. Хотя у некоторых людей грибы также вызывают кожную сыпь и раздражение кожи (5). Некоторые также испытывают кровотечение из носа, сухость в носу и горле и другие проблемы, когда их принимают в избыточных количествах.

Общая информация

Жгутиковый дерматит i X Сыпь, наполненная жидкостью, которая развивается через 1–2 дня после употребления полуприготовленных или сырых грибов шиитаке. является одним из известных побочных эффектов, возникающих после употребления грибов шиитаке (11).

5. Ощущение покалывания

После 20-30 минут употребления грибов некоторые люди чувствуют себя счастливыми и возбужденными. Затем, наряду с чувством возбуждения, они также испытывают покалывание во всем теле (1). Через некоторое время люди также испытывают депрессию.

6. Избегайте грибов во время беременности

Изображение: Shutterstock

Некоторые врачи рекомендуют женщинам избегать употребления грибов во время кормления грудью и во время беременности. Хотя о серьезных побочных эффектах не сообщается, лучше оставаться в безопасности, избегая их.

7. Головная боль

Некоторые лекарства вызывают головную боль как побочный эффект, который проходит через некоторое время. Но некоторые люди испытывали такие головные боли более суток после употребления грибов (6).

8. Тревога

Изображение: Shutterstock

Грибы также вызывают у некоторых людей тревогу, которая варьируется от легкой до крайней степени. Эти побочные эффекты усиливаются при приеме грибов в больших дозах.

Связанный: 7 эффективных поз йоги от депрессии, которые можно выполнять дома

9.

Психическое заболевание

Психическое заболевание является наиболее серьезным побочным эффектом, вызываемым грибами у некоторых людей. После приема грибов возникают психические расстройства, такие как безмерный страх, панические атаки.

10. Головокружение

Изображение: Shutterstock

Некоторые люди также сообщали о серьезном головокружении после нескольких часов употребления (7). Грибы также вызывают путаницу при употреблении в больших дозах. Они также вызывают сознание у людей с низким кровяным давлением.

11. Прибавка в весе

Грибы могут вызывать чувство голода после приема внутрь. Они содержат триптамины (8). Это химические вещества, которые действуют как амфетамины (наркотики, вызывающие привыкание) и могут стимулировать аппетит. Грибы также содержат алкалоиды спорыньи i X Химические вещества, вырабатываемые несколькими видами грибов, вызывающие рвоту, онемение и мышечные боли. (9). В некоторых исследованиях на животных эти вещества вызывали вазоконстрикцию (сужение кровеносных сосудов) (10). В конечном итоге это может привести к повышению уровня артериального давления и потенциальному увеличению веса.

Связано: 20 причин увеличения веса и советы по эффективному управлению

Предостережение

Хотя грибы богаты железом, цинком и другими питательными веществами, их следует употреблять в ограниченных количествах в нашей повседневной жизни. Из 1 40 000 видов грибов, доступных сегодня в мире, только 10 процентов являются безопасными и съедобными. Некоторые из ядовитых грибов — это мухомор пантерный, энтолома и молибдиты хлорофиллума. Не ждите появления симптомов, когда вы съели ядовитое. Также важно правильно выбрать грибы и хорошо их приготовить.

Грибы снабжают нас питательными веществами и улучшают общее самочувствие. Однако чрезмерное увлечение может привести к некоторым проблемам со здоровьем. Побочные эффекты грибов варьируются от расстройства желудка до ощущения покалывания. Ваше психическое здоровье может быть затронуто, и приступы паники могут возникать чаще. Ваше беспокойство может ухудшиться, и вы можете почувствовать головокружение или головные боли. Грибы также могут вызывать раздражение кожи или аллергические реакции. Никогда не употребляйте грибы из дикой природы, пока не убедитесь, съедобны они или нет. Ограничение или отказ от его потребления может помочь избежать этих осложнений.

Часто задаваемые вопросы

Уменьшают ли грибы жир на животе?

Ева Де Анджелис говорит: «Хотя грибы являются низкокалорийными продуктами, которые идеально подходят для похудения, они не уменьшают жир на животе напрямую.

Нет ни одного продукта, который мог бы напрямую помочь вам избавиться от жира на животе. Тем не менее, более питательные продукты богаты биологически активными соединениями и могут помочь ускорить наш метаболизм и, таким образом, сжечь больше калорий. Поскольку грибы богаты клетчаткой и белком, они дольше сохраняют чувство сытости, поэтому даже небольшого количества их достаточно. Кроме того, грибы могут помочь с потерей жира, улучшая регуляцию уровня глюкозы в крови».

Полезны ли грибы для мозга?

«Существует множество доказательств, подтверждающих нейропротекторную роль, например, помощь при легких когнитивных нарушениях, предшествующих болезни Альцгеймера. Они богаты биологически активными полезными для здоровья соединениями, такими как витамины, минералы и антиоксиданты. Два основных антиоксиданта, обнаруженных в грибах, эрготионеин и глутатион, связаны с этими замечательными нейропротекторными свойствами. Включение их в свой обычный рацион может помочь вам похудеть, а также снизить риск возникновения слабоумия и улучшить вашу память и концентрацию». — говорит Ева Де Анджелис.

Грибы полезнее: сырые или вареные?

По словам Евы, «оба варианта хороши, каждый со своими плюсами и минусами. Из-за более высокого содержания хитина некоторым людям сырые грибы могут быть труднее переваривать».
Она добавляет: «Еще один риск употребления в пищу сырых грибов, которые не были тщательно промыты, — это присутствие вредных бактерий или термочувствительных токсинов, которые могут вызвать аллергическую реакцию. Приготовление грибов, например, снижает содержание нескольких термочувствительных биоактивных соединений, таких как витамины группы В. С другой стороны, вареные грибы легко усваиваются».

Безопасно ли есть грибы каждый день?

Да, грибы безопасно употреблять каждый день в умеренных количествах. Они богаты многими питательными веществами, которые могут улучшить общее состояние здоровья и снизить риск сердечных заболеваний, диабета и рака.

Могут ли грибы вызывать повреждение печени?

Да, грибы, содержащие аматоксин, могут вызвать повреждение печени. Эти токсины в основном содержатся в диких грибах.

Кому нельзя есть грибы?

Беременные женщины и люди с желудочно-кишечными заболеваниями должны ограничить потребление грибов, чтобы избежать каких-либо негативных последствий.

Могут ли от грибов заболеть?

Да, употребление грибов, зараженных вредными бактериями, может вызвать у вас заболевание.

Основные выводы

  • Любимые многими грибы могут вызвать серьезные проблемы со здоровьем при неправильном употреблении.
  • При употреблении грибов важно идентифицировать их как съедобные, так как некоторые дикорастущие разновидности могут даже вызвать отравление.
  • Некоторые грибы могут вызывать беспокойство, галлюцинации, усталость и другие когнитивные симптомы.
  • Также известно, что грибы вызывают проблемы с желудком, тошноту и кожную аллергию у некоторых людей.