Овощи слоями тушеные: Тушеные овощи

Тушеные овощи

Вкусные и нежные, пряно-ароматные, диетические тушеные овощи, приготовлены особым деликатным способом, позволяющим сохранить целостность структуры и вкус каждого отдельного кусочка в этом блюде.

Овощи, тушеные в собственном соку и частично на пару, максимально сохраняют свои полезные питательные свойства и идеально подходят всем, кто хочет похудеть, сторонникам правильного питания и здорового образа жизни, веганам, вегетарианцам и постящимся.

И всем, кто любит вкусную и полезную еду.

Состав:

Ингредиенты

60 мл растительного масла,

3 – 4 картофелины – 500 г,

2 луковицы – 200 г,

1 морковь — 200 г,

1 баклажан — 200 г,

1 кабачок – 200 г,

200 г стручковой фасоли,

300 г капусты,

400 – 500 г помидоров,

2 болгарских перца,

1 ст. л. зиры,

0,5 — 1 ст. л. молотого кориандра,

1 ч. л. черного молотого перца, или по вкусу,

соль – по вкусу,

зелень кинзы, петрушки и базилика.

Калорийность тушеных овощей:

58,02 ккал в 100 г.

Пищевая ценность:

БЖУ, г – 1,66 – 2,39 – 7,95 в 100 г.

Как приготовить тушеные овощи

Для приготовления этого блюда можно использовать абсолютно любые
овощи, какие найдутся на вашей кухне и, которые вы любите.

Рецепт тушеных овощей очень простой и не требует много ваших усилий при их приготовлении.

Овощи вымойте, почистите картошку, лук, морковь, болгарский
перец. Если хотите, можете снять кожуру с помидоров, но можно и оставить.

Нарежьте полукольцами лук, пластинами – морковь, помидоры – мелкими кубиками, а все остальные овощи нарежьте довольно крупно.

Подготовленные овощи

Поставьте кастрюлю с толстым дном на самый слабый огонь, налейте масло и начинайте слоями укладывать овощи, пересыпая их солью и приправами.

Растительное масло

Лук разделите на 2 части, а соль, черный перец и приправы –
на 3 или 4.

На дно кастрюли выложите картофель,

Картофель

затем – капусту,

Капуста

лук, соль, зиру, кориандр, перец,

Лук, соль, перец и пряности.

морковь,

Морковь

болгарский перец,

Болгарский перец

стручковую фасоль,

Стручковая фасоль

лук, соль, зиру, кориандр, перец,

Лук, специи и приправы

баклажаны,

Баклажаны

кабачки, соль, зиру, кориандр, перец

Кабачки и приправы.

помидоры, соль и приправы, если остались.

Помидоры

Закройте кастрюлю с овощами крышкой, прибавьте огонь,
сделав его немного больше минимального. Овощи должны постепенно нагреваться, выделяя
сок.

Тушите овощи около часа. Через час проверьте готовность верхнего слоя. Если кабачки мягкие, высыпьте сверху в кастрюлю нарезанную зелень, закройте крышкой и выключайте огонь.

Через 5 — 10 минут эти восхитительные, ароматные овощи
можно пробовать.

Раскладывая по тарелкам, не перемешивайте овощи, а захватывайте все слои от верха до дна кастрюли, чтобы на тарелке оказались все овощи.

Готовые тушеные овощи

Овощи вкусные, сочные, нежные, аппетитно пахнущие нужно непременно приготовить и попробовать. Вам они должны понравиться.

Приятного аппетита!

Дамлама по-узбекски в казане — вкусный рецепт приготовления

Раньше, когда мы жили в Узбекистане, с приходом сезона овощей, всегда готовили очень вкусное блюдо узбекской кухни, с интересным названием дамлама (димляма). Однако называли это блюдо еще и басма. Не могу сказать с точностью почему одно и то же блюдо называлось по-разному. Хотя и интересовалась этим вопросом. Кто-то говорил, что разница все же существует.

Якобы при приготовлении дамламы мясо слегка обжаривают, а при приготовлении басмы все готовится в собственном соку, без предварительной обжарки. Было также и другое мнение, что название зависело от места, где его готовили.

🔥 Лучшее в телеграм: Дамлама по-узбекски в казане — вкусный рецепт приготовления… Посмотреть!

Как бы там ни было, я всегда готовила это блюдо под тем названием, которое знала. Так его называют в Самарканде, где жила. Таким и предлагаю его приготовить сегодня. Тем более, что дословный перевод слова – это еда»приготовленная на пару». А мы и будем готовить ее как раз таким способом. Особенность блюда в том, в том, что мясо и овощи нарезаются крупными кусками. То есть совсем не так, как делаем это для тушеной капусты с овощами по классическому рецепту.

Дамлама – это одна из жемчужин узбекской кухни. Такая же, как плов, шурпа или лагман. Это любимейшее блюдо у узбекского народа. Готовят его весь сезон, пока есть свежие овощи. А сейчас, когда купить их не проблема круглый год, то и зимой блюдо желанно на столе.

Содержание:

• Приготовление узбекской дамламы — пошаговый рецепт
• Дамлама по-узбекски в казане — вкусный рецепт
• Как готовить дамламу по-узбекски
• Приготовление дамламы, или как сделать дамламу вкусной
• Видео о том, как приготовить дамламу в мультиварке

Приготовление узбекской дамламы — пошаговый рецепт

🎁 Смотреть в телеграм

Дамламу нельзя отнести к первому или второму блюду. Оно самодостаточное. Здесь нет деления на гарнир и мясо. К примеру возьмем рецепт гуляша из свинины с подливкой. К нему, как правило, варят гарнир. А вот в нашем сегодняшнем блюде есть разные составляющие – это мясо, овощи и подлива.

И ничего дополнительно готовить уже не придется.

Нам понадобится:

• мясо баранина – 800-1000 гр
• курдючный жир – 50-100 гр
• лук – 3 шт
• картофель – 800 гр
• баклажан – 2 шт
• кабачок – 2 шт
• морковь – 2 шт
• помидор – 2-3 шт
• болгарский перец – 2-4 шт
• капуста – 400 гр
• чеснок – 1 головка
• яблоки – 2 шт (лучше зеленые)
• зелень – петрушка, укроп, базилик, мята, эстрагон
• специи – зира, кориандр, паприка
• перец красный стручковый – 0,5-1 шт.
• соль, перец черный молотый
• масло растительное – 50 мл
• лук зеленый для посыпки

Подготовка:

1. Мясо для приготовления можно использовать либо говядину, либо баранину. Так как готовить будем практически без масла, то хорошо, чтобы оно было немного с жирком. Я использую баранину. Она постная, поэтому беру еще кусочек курдючного жира. Лишним в таких блюдах он никогда не бывает.

2. Мясо моем, даем стечь воде. И режем средними кусками толщиной 6-7 см. Овощи и травы также моем, чистим и готовим, чтобы ничего не забыть.

3. В казан наливаем масло, примерно 1/4 часть стакана. Стараемся, чтобы оно попало на всю поверхность стенки. Особенно в ее нижней части. Если любите пищу пожирнее, добавьте чуть больше масла.

Вообще его количество зависит от того, какой жирности вы используете мясо. Понятно, что чем оно жирнее, тем меньше масла нужно добавить.

4. Выкладываем первым слоем мясо. Если кусочек с косточкой, то его лучше укладывать косточкой вниз. Ну кусочки разложить курд.чный жир.

5. Следующий слой – морковь. Ее режем кружочками толщиной 2 см, а если она тонкая, то брусочками потолще.

6. Затем слой картофеля. Его режем покрупнее, чтобы он не разварился. Среднюю картошку делим на две части, а крупную на 3-4. Старайтесь, чтобы размер и форма были одинаковыми. Так блюдо при подаче будет выглядеть более аккуратно.

Картофель слегка прижимаем рукой. То же самое делаем впоследствии с каждым последующим слоем.

7. В центр помещаем очищенный от внешней шелухи чеснок. Когда приготовите блюдо, обязательно попробуйте его. Вы удивитесь, каким необычным стал его вкус. Лук режем полукольцами, толщиной 0,5 см и выкладываем по кругу.

8. Затем болгарский перец. Его режем крупными фрагментами. Вместе с ним кладем красный стручковый перец. У меня он достаточно острый, и я кладу только половину. Если же стручок не сильно острый, то добавить можно и целый.

9. Затем выкладываем помидоры. Если плоды некрупные, то их лучше порезать кружочками. А можно и дольками. Кто-то любит помидоры покрупнее, и кладет небольшие плоды целиком, а покрупнее режет на две части. Главное, чтобы не сильно мелко.

Неплохо было бы предварительно снять с них кожицу. Я на этот раз ее оставляю. Плоды оказались с очень тонкой одежкой и спелые. Поэтому нет необходимости ее снимать.

10. Слой с помидорами солим. Насыпайте только половину, а половину потом. Общее количество соли, которое мне понадобилось, составило 1 ст. ложку. Добавляем специи и перец. От зиры сразу же пошел сильнейший аромат. Я ее слегка растерла в ладонях, а уже потом посыпала на помидоры.

11. Помещаем в центр два яблока. Для придания вкуса лучше добавлять кисловатые рассыпчатые яблоки. Хороши для этого яблоки сорта Семеренко.

12. Следующие – баклажаны. Их режем небольшими кольцами толщиной 1,5 см. Выкладываем ровным слоем и не забываем прижимать каждый из них.

13. С капусты снимаем три цельных листа. Ничего страшного, если они вдруг слегка где-то надорвутся. Затем оставшуюся капусту нарезаем кусочками толщиной 2-3 см. Выкладываем ее следующим слоем.

14. Затем кабачки, нарезанные таким же способом, как и баклажаны. То есть кружочками. Получился полный казан.

Если не досолили в середине, то добавьте соль сейчас.

15. Сверху выкладываем зелень и пряные травы. Добавляем мяту, базилик и петрушку. Все растения с сильными вкусовыми и ароматическими особенностями. Поэтому блюдо ожидается волшебным по вкусу.

16. И закрываем все цельными листами капусты.

Заполнен казан оказался под «завязку». Хоть и прижимали содержимое, помогла это мало.

Дамлама по-узбекски в казане — вкусный рецепт

🎁 Посмотреть в телеграм

1. Подготовленные овощи надо плотно закрыть крышкой, «прижать», что дословно и обозначает слово «басма» (видимо поэтому и путаница в названии). Образующийся пар никоим образом не должен выходить из казана. Казан поставить на медленный огонь примерно на 1,5 часа. Именно столько времени мне понадобилось, чтобы блюдо было готово. За это время крышку мы не открываем.

2. Готовность проверяем через 1,5 часа. Если верхние капустные листы готовы, значит и все остальное также полностью готово.

Если листья еще твердые, значит прикройте казан снова и подержите еще какое-то время. Готовят блюдо от 1,5 до 2 часов.

3. По готовности, выключаем газ. И оставляем басму на 15-20 минут постоять и потомиться. После чего убираем листья капусты и зелень. Она отдала весь свой аромат и вкус блюду, и мы ее просто убираем. К тому же она потеряла внешний вид. А остальные компоненты готовы к выкладке.

Вот в принципе и все приготовление! Все бы вкусные блюда так готовились!

4. Дамламу выкладывают в большое плоское блюдо в обратной последовательности. То есть первыми раскладываются листья капусты. Затем осторожно, чтобы не помять, выкладываем кабачки. баклажаны и т.д. Сверху выкладываем яблоки, чеснок и мясо.

Посыпаем сверху зеленью или зеленым луком и подаем горячей с лепешками. Сок, который образовался во время тушения можно налить в порционные пиалы.

Есть, пока горячее, и наслаждаться вкусом молодых овощей и сочным мясом, запивая вкусным ароматным бульоном.

Как готовить дамламу по-узбекски

Как уже видно из названия рецепта, готовится блюдо из овощей и мяса. Причем овощи используются абсолютно любые. Так как известно это блюдо с древних времен, варили его вначале из мяса, лука, моркови и репы. Картофеля, баклажанов, перца и помидоров в те времена в Узбекистане еще и в помине не было. Это уже потом они стали постепенно культивироваться.

Так же постепенно новые овощи стали добавляться в дамламу. И сейчас это блюдо ими очень богато. Я ее люблю готовить по-максимуму, используя все имеющиеся по сезону овощи. Но это ни в коем случае не является догмой. Овощи можно брать те, которые захотите. Зимой использую консервированные томаты. Они получаются, как свежие, поэтому подходят идеально. Это помидоры в собственном соку без стерилизации на зиму.

Их количество также можно варьировать. Из того набора продуктов, что представлено ниже, готовится полный казан на 5-6 литров. То есть где-то на 6-7 полноценных порций.

У меня сегодня гости, и поэтому я готовлю полный казан. Если вы готовите на меньшее число, то просто убавьте количество ингредиентов.

Вариантов приготовления существует множество. Овощи всегда используются по сезону. И каждый раз их можно брать разные. Так, в осенний период, картошка вполне заменяется айвой. Обычная капуста – цветной. Вместо яблок используются абрикосы, или другие фрукты. А зимой, когда помидоры уже не такие сочные, можно заменить их на томатную пасту. Готовится блюдо как с мясом, так и без него. А также используется куриное мясо и рыба.

Готовится это блюдо крайне легко. Наверное трудно найти еще такое же, которое было бы приготовить легче, чем это. Также нужно отдать ему должное в том, что несмотря на простоту и легкость его приготовления, получается оно очень вкусным и полезным.

• Во-первых, ни мясо, ни овощи не обжариваются.
• Во-вторых, используется минимум масла.
• В-третьих, готовится все практически на пару.
• В-четвертых, блюдо скорее тушится, чем варится. А значит сохраняется больше витаминов и полезных веществ.
• В-пятых, во время всей варки совсем не добавляется никакой жидкости. Блюдо готовится в собственном соку.

То есть, наверняка вам уже захотелось приготовить дамламу. И правильно! Тем более. что в магазинах просто изобилие овощей. Как раз для нашего блюда. Я сегодня сходила на рынок, и купила все овощи, которые увидела. Давайте посмотрим, из чего мы будем сегодня готовить, и что из этого получится.

Приготовление дамламы, или как сделать дамламу вкусной

1. Дамлама (басма) готовится на очень медленном огне. Это позволяет готовится и мясу, и овощам как бы изнутри. Благодаря этому овощи получаются вкусными, в меру мягкими, картошка рассыпчатой, а мясо сочным.

2. То что мы не добавляем воды, способствует тому, что овощи получаются не вареными, а пропаренными. Пропаренные продукты несомненно полезнее, чем отварные, и тем более обжаренные.

3. Готовить блюдо можно не только с мясом, но и с курицей и даже с рыбой. Делать все точно также, как и в рецепте с мясом.

4. Овощные слои можно менять по своему усмотрению.

5. Солить можно каждый слой, или в середине и конце.

6. Слои нужно слегка прижимать. Это позволит овощам быстрее прогреться и пустить сок.

7. Резать овощи примерно одного размера, чтобы они приготовились равномерно.

8. Блюдо получается вкусным и свежеприготовленным, и на следующий день оно также не потеряет своего вкуса.

9. Дамламу можно есть и горячей, и холодной.

10. Готовится блюдо в казане или толстостенной кастрюле. Также сейчас его с успехом готовят в мультиварке. Сделать это также просто, как и в казане.

Видео о том, как приготовить дамламу в мультиварке

1. Мясо моем и режем кусочками толщиной 6-7 см. Овощи режем примерно одинаковыми кусочками.

2. В чашу мультиварки выкладываем вначале мясо, затем слоями овощи. Слои можно делать в вышеперечисленной последовательности, а можно так, как захотите.

3. Выставить на таймере режим «тушение», и готовить 2 часа. Выложить в большое блюдо слоями в обратной последовательности.

Очень интересно готовить это блюдо на природе. С запахом костра оно получается особо вкусным и съедается намного быстрее, чем готовится! Главное, поддерживать костер, чтобы огонь был небольшим. Чтобы ничего не пригорело и не осталось сырым.

Готовьте дамламу и дома, и на даче, и на природе! Я уверена, что приготовив один раз, вам захочется готовить ее снова и снова. Она наверняка полюбится вам, как любима узбекским народом с древних времен и по сей день.

Приятного аппетита!

Овощное рагу в голландской духовке — Fresh Off The Grid

ByFresh Off The Grid
Обновлено 7 декабря 2020 г.

Перейти к рецепту Перейти к видео

Этот пост может содержать партнерские ссылки.

Овощное рагу , наполненное грибами, картофелем, морковью и луком, — наша веганская версия рагу. Это отличная походная еда из одной кастрюли, которая согреет вас всю ночь!

Прохладным вечером ничто не звучит так заманчиво, как большая кастрюля с тушеным мясом. Сытные ингредиенты, ароматные специи и глубокий насыщенный вкус. Рагу — отличное блюдо для кемпинга в одной кастрюле, потому что его можно адаптировать для включения любых оставшихся ингредиентов, которые у вас могут быть под рукой. Несколько лишних картошек? Палочка или две сельдерея? Полпакетика детской моркови? В тушенку идет!

Для этого овощного рагу мы очень старались добиться глубокого насыщенного вкуса из полностью веганских ингредиентов. Мы решили, что лучший способ сделать это — приготовить все слоями и позволить их ароматам сочетаться друг с другом.

Что касается специй, мы в значительной степени склонялись к некоторым классическим ароматам Старого Света, таким как красное вино, тимьян, лавровый лист. Мы также даем ему умами с добавлением соевого соуса (или жидких аминокислот).

Хотя теоретически это рагу можно приготовить в любой большой кастрюле, мы предпочитаем чугунную жаровню по нескольким причинам. Во-первых, чугун отлично сохраняет тепло, поэтому, если вы готовите в походной печи, вам потребуется меньше топлива для поддержания температуры.

Голландская печь также идеально подходит для приготовления пищи на костре, что мы очень рекомендуем, если это возможно. Как и в случае большинства тушеных блюд, чем дольше вы его готовите, тем крепче и ароматнее оно становится. Так что настройте жаровню на костре на слабом кипении, и мы гарантируем, что вас ждет угощение.

За что мы это любим:
↠ Отличный способ использовать оставшиеся ингредиенты
↠ Насыщенный, насыщенный вкус означает, что вы не пропустите мясо
↠ Готовится в одной кастрюле и готовится менее чем за 30 минут

Как приготовить жаркое в жаровне

Для начала нагрейте столовую ложку масла в жаровне на среднем огне. Если вы готовите на костре, по возможности поставьте жаровню на решетку гриля на этом этапе. Необходимо много перемешивать, и лучше всего поставить кастрюлю на твердую поверхность.

Добавьте грибы и обжаривайте, пока они не подрумянятся (1). Добавьте лук, сельдерей, морковь, картофель и соль (2). [ПРИМЕЧАНИЕ: если вы спешите, чем мельче вы нарежете ингредиенты, тем быстрее они приготовятся, особенно картофель]

Как только все начнет немного приобретать цвет, добавьте томатную пасту и перемешайте в течение минуты, прежде чем добавить муку. Перемешайте, чтобы овощи покрылись мукой (3), затем добавьте красное вино и жидкие аминокислоты или соевый соус. Обязательно соскребайте дно горшка по мере поступления жидкости, чтобы приподнять разросшуюся основу. Это чистый вкус.

Варите на медленном огне, пока красное вино почти полностью не испарится. Добавьте овощной бульон, тимьян и лавровый лист. Если вы используете штатив для костра, сейчас самое время повесить горшок. Накройте крышкой и тушите 10 минут, затем снимите крышку и продолжайте готовить. Это позволит жидкости испариться, а соус загустеть (4). Когда овощи станут мягкими, можно есть!

Основное оборудование

↠ Жаровня: Чугунная жаровня — один из самых универсальных предметов походного кухонного оборудования — идеальная посуда для долго медленно кипящего рагу.

↠ Тренога для домика: Если вы хотите приготовить тушеное мясо в жаровне на костре, вы можете взять один из этих штативов. Это позволит вам подвешивать жаровню над огнем на разной высоте, тем самым позволяя набирать температуру.

↠ Термостойкие перчатки: Если вы имеете дело с костром или горячим чугуном, мы всегда рекомендуем иметь пару термостойких перчаток.

Другие походные блюда без мяса

↠ Чили в голландской духовке
↠ Красная чечевица Sloppy Joes
↠ Рагу из сладкого картофеля с арахисом
↠ Бургеры с черной фасолью из сладкого картофеля

• 4кв. Голландская печь

• 2 столовые ложки масла
• 8 унций грибы, половинки или четвертинки
• 1 чайная ложка соли
• 1 маленькая луковица, нарезанная
• 2 большие моркови, нарезанные
• 1 стебель сельдерея, нарезанный
• 8-10 молодых картофелин, нарезанных кубиками
• 2 зубчика чеснока, измельченных

90 069 1 столовая ложка томатной пасты

• 2 ложки муки
• ½ чашки красного вина
• 1 столовая ложка жидких аминокислот или соевого соуса
• 2 чашки овощного бульона
• 1 чайная ложка тимьяна
• 1 лавровый лист

• 90 002 Разогреть 1 столовую ложку масло в большой кастрюле. Добавьте грибы и обжаривайте, пока они не подрумянятся, около 5 минут. Добавьте лук , морковь , сельдерей , картофель и соль и обжаривайте 2-3 минуты. Добавьте чеснок и томатную пасту и обжаривайте еще 1 минуту.

• Добавление муки . Перемешайте, чтобы покрыть овощи мукой, затем добавьте красное вино и жидкие аминокислоты или соевый соус.

• Варите на медленном огне, пока красное вино почти полностью не испарится. Добавьте овощной бульон , тимьян и лавровый лист . Накройте крышкой и варите 10 минут, затем снимите крышку, чтобы тушеное мясо немного загустело, около 10 минут. Когда овощи станут мягкими, проверьте приправы и разложите по тарелкам. Наслаждаться!

Калорийность: 330 ккал | Углеводы: 47 г | Белок: 6 г | Жир: 14 г | Волокно: 5 г

*Питание является оценкой, основанной на информации, предоставленной сторонним калькулятором питания.

Fresh Off The Grid — кулинарный ресурс для любителей активного отдыха. Мы предлагаем коллекцию рецептов, практических руководств и походного кухонного оборудования, чтобы помочь вам насладиться вкусной едой на свежем воздухе!

Рецепт многослойного овощного торта — Кулинария Нью-Йорк Таймс

Приготовление этого овощного торта требует немного времени. Вы действительно должны на гриле (или на сковороде) или хорошо прожарить все овощи — они должны стать довольно нежными — перед сборкой торта. В конечном счете, вы хотите, чтобы овощи почти растаяли. Приготовление на гриле — предпочтительный метод, потому что он придает овощам оттенок дыма.

Реклама

Выход: от 4 до 6 порций

• 1большой баклажан, нарезанный ломтиками ¼ дюйма
• 4средний цуккини или желтый кабачок, нарезанный ломтиками ¼ дюйма

9006 9 2 шампиньона портобелло, нарезанных ломтиками толщиной 1/4 дюйма

• ½-чаевого оливкового масла в экстра-девственнице, или больше по мере необходимости
• соль
• свежеприземленного черного перца
• 2PLUM Томаты, нарезанные на ¼-дюймовые кусочки
• 2tabloons смягченный рис.
• ¼cup.0072
• ¼ чашки свеженатертого пармезана
• ½ чашки панировочных сухарей, желательно свежих

Руководство по замене ингредиентов

Приготовьте рецепт вместе с нами

1. Шаг 1

   Разогрейте духовку до 400 градусов. Поставьте сковороду-гриль на средний огонь или приготовьте гриль; огонь должен быть средне-высоким, а решетка примерно в 4 дюймах от пламени. Слегка смажьте баклажаны, кабачки и грибы половиной масла и посыпьте солью и перцем; если жарите, смажьте маслом 2 противня. Обжарьте или обжарьте овощи с обеих сторон до мягкости.

2. Шаг 2

   Смажьте дно и стенки 8-дюймовой разъемной формы маслом. Выложите треть ломтиков баклажанов на дно сковороды, затем выложите пополам кабачки, грибы, помидоры, чеснок и базилик, посыпав каждый слой небольшим количеством соли и перца. Повторяйте слои, пока все овощи не будут использованы. Придавите верх лопаткой или ложкой, чтобы торт получился максимально компактным.