От фарша до мяса: Рецепты из передачи «Мясо. От филе до фарша» с Сергеем Малаховским

Рецепты из передачи «Мясо. От филе до фарша» с Сергеем Малаховским

Суп с красной фасолью

лук репчатый красный

 —

1 шт.

помидоры черри

 —

100 г

перец болгарский

 —

1 шт.

лук-порей

 —

1 шт.

стебель сельдерея

 —

2 шт.

морковь

 —

1 шт.

паста томатная

 —

1 ч. л.

фасоль красная консервированная

 —

400 г

масло растительное

паприка сладкая молотая

травы итальянские

зелень

Борщ с индейкой

голень индейки

 —

1 шт.

грудка индейки

 —

1 шт.

морковь

 —

2 шт.

лук репчатый

 —

2 шт.

лавровый лист

душистый перец горошек

петрушка

капуста белокочанная

 —

200 г

свекла

 —

700 г

масло растительное

паста томатная

 —

2 ст. л.

сок лимонный

чеснок

 —

3 зубчика

перец свежемолотый

Рыбная солянка

огурцы соленые

паста томатная

лук репчатый

масло растительное

каперсы

оливки

Рамен

помидоры черри

 —

5 шт.

кунжут

 —

1 щепотка

лапша яичная

 —

1

шампиньоны

 —

3 шт.

перец болгарский

 —

2 стенки

филе куриное

масло растительное

 —

1 ст. л.

петрушка

яйцо

 —

1 шт.

уксус

 —

1 ч. л.

вода

 —

1 л

мисо паста

 —

1 ст. л.

соус соевый

 —

1 ст. л.

Томатный суп с беконом

лук репчатый

 —

1 шт.

масло растительное

кетчуп

 —

2 ст. л.

томаты в собственном соку

 —

400 г

перец свежемолотый

соус чесночный

петрушка

Фарш: секреты приготовления — статья от экспертов Ленты 🌻

Шефская помощь

Купить готовый домашний – простое, быстрое и вкусное решение. Но если вы захотели приготовить фарш самостоятельно, это не потребует ни особых навыков, ни длинного списка ингредиентов.

Поделиться

Какое мясо выбрать

Те говяжьи отрубы, которые нужно подвергать длительной температурной обработке, например грудинка или голяшки, для фарша не подходят – котлеты будут жесткими. Для фарша из говядины покупайте шею или огузок, из свинины – шею, окорок или лопатку.

Соотношение мяса

Классическое сочетание для пельменей – свинина и говядина в пропорции 1:1,
для котлет – 2:1. Для пельменей вполне можно взять половину говяжьего фарша и половину бараньего или же 2/3 свиного и 1/3 бараньего.

Как отбивать

После того как фарш для котлет или люля-кебабов замешен, его лучше отбить – он станет однородным и не развалится при обжаривании. Для котлет это менее важно, но для люля необходимо. Освободите рабочую поверхность и уберите предметы в радиусе 50–60 см – от фарша будут отлетать небольшие кусочки. Берите ком фарша в руки, поднимайте на 30–40 см над столом и с силой бросайте о рабочую поверхность. Проделайте это 10–15 раз – фарш должен образовать единую массу, которая уже не будет разлетаться. После этого накройте фарш пленкой и поставьте в холодильник: для котлет – на полчаса, для люля-кебаба – на час.

Фарш для бургеров отбивать не нужно – он должен быть немного рассыпчатым.

Как хранить

Герметично упакованный производителем фарш без добавок может храниться в самой холодной части холодильника до 10 дней. Фарш, купленный на развес или приготовленный самостоятельно, – не дольше пяти дней в контейнере или пленке. Если вы добавили в мясо только соль и специи, срок хранения остается таким же. Фарш с пряными овощами (луком, чесноком, имбирем) и травами пролежит в холодильнике не более двух суток.

Если в фарше есть хлеб и молочные продукты, его нужно использовать в течение суток.

Совет повара

Если вы хотите, чтобы после котлет, пельменей и т. д. у вас не было неприятного запаха изо рта, перед добавлением в фарш томите лук и чеснок в небольшом количестве масла на сковородке. В сочности и вкусе котлеты только выиграют (лука можно добавить в два раза больше, чем обычно), а запаха вообще не будет.

Ингредиенты фарша

Что, зачем и когда добавлять

Хлеб

Его замачивают в молоке или сливках и обычно добавляют в фарш для котлет, чтобы они получились более пышными. Но хлеб при желании можно заменить тертыми овощами и фруктами – картофелем, кабачками, цукини, тыквой, морковью, айвой, яблоками. Самый незаметный вариант – кабачки. Они хороши еще тем, что дают много сока, делающего котлеты сочнее.

Жир

Если вы хотите получить вкусные и сочные котлеты, бургеры или люля-кебабы, не пренебрегайте нутряным животным жиром. Вы можете использовать сырое, соленое или копченое свиное сало, курдючный бараний, утиный или куриный жир. Если вы не добавите достаточно жира в блюда из фарша, они получатся сухими и будут разваливаться на сковороде или падать с шампура. Соотношение мяса и жира для котлет – 85:15, для бургеров и люля-кебабов – 70:30.

Яйца

Баталии относительно того, добавлять в мясной фарш яйцо или нет, ведутся давно. Нужно просто разобраться: зачем оно нужно в котлетах? Для вкуса? Нет, протеина там и так хватает. Яйцо просто должно скрепить фарш и не дать котлетам развалиться. Но если фарш приготовлен с соблюдением правильных пропорций мяса и жира, котлеты и так не развалятся, а добавление яичного белка сделает их суховатыми и жесткими. Единственное исключение – фрикадельки, в них достаточно добавить 1 яйцо на 400–500 г фарша.

Приправы

Если вы делаете фарш из цельного куска мяса, посолите его за несколько часов (можно и за сутки) до приготовления фарша – таким образом из мяса уйдет лишняя жидкость, оно станет плотнее и вкуснее. Готовый фарш приправлять солью, перцем и прочими специями нужно в самом конце. А все добавки (лук, чеснок, рубленую зелень, ягоды, сыр и т. д.) лучше класть до соли и специй, но после хлеба с молоком или тертых овощей.

Как сделать фарш

Перейти к рецепту — Распечатать рецепт

Как сделать фарш. Узнайте, как быстро и легко приготовить мясной фарш в домашних условиях. Домашний фарш или мясной фарш, как его называют американцы, готовится быстро и легко, и я покажу вам, как это сделать. Для этого рецепта я использовала говядину. Вы можете использовать курицу, индейку, свинину или любое мясо, которое вы хотите измельчить.

Я также включил в этот пост 8 лучших рецептов мясного фарша, которые вы можете приготовить из него.

Я сам готовлю говяжий фарш с подросткового возраста. Некоторые рецепты Я использую говяжий фарш для таких рецептов, как мясной пирог, соус из фарша, жаркое и другие рецепты, о которых я скоро напишу в блоге.

Это удобно для меня, так как обычно у меня в морозилке есть куски говядины, и я могу быстро принести их и приготовить говяжий фарш, вместо того, чтобы идти за покупками в магазин.

Я сторонник всего, что сделано своими руками, потому что я считаю, что оно лучше всего, если оно сделано с большей заботой и любовью. Помимо удобства, я делаю свой собственный фарш по другим причинам, о которых я говорил ниже.

ПОЧЕМУ Я ДЕЛАЮ МЯСНОЙ ФАРШ ДОМА

Хотя мясной фарш обычно продается в магазинах, гораздо лучше приготовить его дома, и вот некоторые из причин, по которым я готовлю его дома:

Я знаю тип мяса и часть моей говядины — Если я хочу мясо только с обезжириванием, я могу легко это сделать, срезав с мяса жир, и я могу использовать любую часть мяса, которую пожелаю. Если я хочу включить жир, я определяю процентное соотношение жира и мяса.

Я контролирую качество и свежесть.

Я считаю, что купленный в магазине фарш не такой вкусный, как домашний фарш. Магазинные не такие сочные, как те, что я делаю дома. Это может быть из-за мясной части, используемой в купленных в магазине.

Дешевле сделать дома, чем купить в магазине.

Я люблю домашнюю еду. Это здоровее и безопаснее.

Самоделке доверяют. Я не забыл скандал с кониной. Фу!

Что Кусочки мяса лучше всего подходят для фарша

Плечевые отрубы. Грудинка, короткие ребра и рулька также являются хорошими вариантами. Если вы хотите постную стрижку, лучше всего использовать ножную стрижку. Если вы используете курицу или индейку и хотите немного жира, используйте темное мясо. Эта часть обычно вкуснее белого мяса. Вы можете использовать грудку для нежирного мяса.

Как приготовить фарш в домашних условиях

Как сделать фарш? В этой части я покажу вам, как:

Для приготовления говяжьего фарша в домашних условиях вам понадобятся следующие инструменты:
Разделочная доска
Нож
Кухонный комбайн со стальным лезвием

Как измельчить мясо в кухонном комбайне?

1 : Выберите кусок мяса, который вы хотите измельчить

2: Нарежьте мясо кубиками размером около 1 дюйма

3: Положите нарезанное кубиками мясо в морозильную камеру и заморозьте на 15 минут. Это облегчит приготовление пищи. процессор для измельчения

4: Поместите несколько кубиков мяса в кухонный комбайн, затем измельчите мясо до крупного или мелкого помола, в зависимости от ваших предпочтений. Переложите фарш в чистую миску.

5: Повторите шаг 4 с оставшимся мясом.
Использовать немедленно или заморозить до готовности к использованию.

СОВЕТЫ
Вымойте разделочную доску, ножи и все используемые инструменты в горячей мыльной воде сразу после использования, чтобы предотвратить распространение вредных бактерий.

Мясной фарш можно использовать для соуса, гамбургеров, жаркого, мясных пирогов, фрикаделек.

Рецепты мясного фарша

Теперь вы знаете, как его приготовить. Вот несколько удивительных и вкусных рецептов, которые вы можете приготовить из него:

Запеканка из пасты с фаршем

Easy Chilli con carne

9000 2 Мясные пироги

Чили быстрого приготовления

Фрикадельки, запеченные в духовке

Спагетти быстрого приготовления

Спагетти и фрикадельки

Фарш Соус

Чили из индейки быстрого приготовления

Часто задаваемые вопросы

Является ли говяжий фарш переработанным мясом?

Нет, это не так. Обработанное мясо – это мясо, подвергнутое копчению, солению или консервации. Свежий фарш не обрабатывается.

Можно ли измельчать мясо в блендере?

Да, можно. Выполните те же действия, которые описаны выше для кухонного комбайна.

Как измельчить мясо в блендере

Процесс тот же, что и в кухонном комбайне. Используйте мощный блендер.

Посмотрите эти вкусные рецепты

Жареные спагетти

Карри с черным горохом

Домашний порошок карри

Распечатать рецепт

5 из 4 голосов

Как приготовить фарш и рецепты фарша

Как сделать фарш. Узнайте, как быстро и легко приготовить мясной фарш в домашних условиях. Домашний фарш или мясной фарш, как его называют американцы, готовится быстро и легко, и я покажу вам, как это сделать. Я также включил 8 лучших рецептов мясного фарша, которые вы можете приготовить с ним.

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 1 минута

Общее время 20 минут

Блюдо: мясо

Кухня: американская, британская как приготовить фарш дома, рецепты фарша

Порций: 6

Калорийность: 170ккал

Автор: Кеми

Стоимость: 6£

• Кухонный комбайн

  9016 2

• Нож

• Разделочная доска

• 1 кг Мясо говядина, курица, индейка, свинина или мясо на выбор

• Выберите нарезку мяса, которую хотите измельчить

• Мясо нарезать кубиками, кусочки около 1 дюйма

• Положите нарезанное кубиками мясо в морозильную камеру и заморозьте на 15 минут. Это облегчит измельчение в кухонном комбайне. фарша в чистую миску

• Повторите шаг 4 с оставшимся мясом. Используйте немедленно или заморозьте до готовности к использованию.

Калорийность зависит от используемого мяса и нарезки

Вы можете использовать мясной фарш для жарки, гамбургеров, фрикаделек и многих других рецептов.

Калорийность: 170 ккал

Понравился этот рецепт? Оцените это ниже и оставьте комментарий. Мне нравится читать от вас.
Подпишитесь на Recipevibes в Instagram и подпишитесь на рецепты YouTube 9Канал 0059.

Похожие сообщения:

Рецепты Говяжьего Фарша | Джейми Оливер

Рецепты Говяжьего Фарша | Джейми Оливер

‘;
document. getElementById(«mobitemcount_4»).innerHTML = html;
}

‘;
HTML += ‘

‘;
document.getElementById(«itemcount_4»).innerHTML = html;
}

2 часа

Не слишком сложно

Мясной рулет

1 час 50 минут

Супер просто

Партийное рагу из мясного фарша

‘;
HTML += ‘

‘;
document. getElementById(«xlitemcount_6»).innerHTML = html;
}

40 минут

Не сложно

Фрикадельки с перцем чили кон карне

1 час

Не слишком сложно

Тако с говядиной

‘;
HTML += »;
document.getElementById(«mobitemcount_8″).innerHTML = html;
}

‘;
HTML += »;
document. getElementById(«itemcount_8»).innerHTML = html;
}

1 час

Не слишком сложно

Мега фрикаделька

1 час 10 минут

Не сложно

Мясной рулет Джейми

1 час 30 минут

Не слишком сложно

Чевапи с айваром

25 минут

Не слишком сложно

Азиатская хрустящая говядина

‘;
HTML += »;
document.