Мясные паровые котлеты: Котлеты мясные на пару вкусный рецепт с фото пошагово и видео

Котлеты мясные на пару вкусный рецепт с фото пошагово и видео

Главная » Вторые блюда » Котлеты

Котлетыandia01.5к.

Содержание

1. Подготавливаем ингредиенты.
2. Готовим фарш для паровых котлет.
3. Лепим и готовим котлеты на пару.
4. Подаём готовые котлеты на пару.

Одним из любимых блюд из мяса являются котлеты. И, хотя котлеты можно приготовить так же из рыбы или овощей, мясные котлеты наиболее популярны. Чтобы это вкусное блюдо стало ещё и очень полезным, попробуйте рецепт приготовления котлет на пару. Паровые котлеты сохраняют максимальное количество витаминов, а также отлично усваиваются организмом. Приготовить это блюдо можно с помощью пароварки, мультиварки или обычной кастрюли. Однако в любом случае, это не отмет много сил и времени.

• Подготавливаем ингредиенты.

• Основой фарша для наших котлет является мясо. Можно купить уже готовый фарш, а можно сделать его самим, выбрав для этого подходящий кусок мяса, очистив его от плёнок и жира. В приготовлении фарша Вам обязательно потребуется мясорубка или блендер. Котлеты можно приготовить как из свинины, курятины, баранины и говядины, так и их смеси.

• Чтобы оттенить вкус мяса и придать ему аромат, мы возьмём сренюю или крупную луковицу, очистим её от шелухи и мелко нашинкуем. Можно использовать блендер, только не измельчайте лук в пюре. Также поступаем и с чесноком.

• Чтобы закрепить фарш так, чтобы он держал форму котлет, нам потребуется сырая картофелина, которую мы промоем, очистим от кожуры и натрём на мелкой тёрке или измельчим в блендере очень мелко. Теперь всё готово для приготовления.

• Готовим фарш для паровых котлет.

  В глубокой миске смешиваем мясной фарш, измельчённую картофелину, лук и чеснок, затем разбиваем яйца, солим и перчим по вкусу. Чтобы придать котлетам сочность, добавьте в фарш столовую ложку молока. Полученную массу нужно тщательно перешать, чтобы равномерно распределить ингредиенты. Можно перемешать фарш ложкой, а можно блендером — так на это уйдёт меньше сил и времени.

• Лепим и готовим котлеты на пару.

  Ставим поближе пароварку и начинаем приготовление котлет. Руки нужно обязательно смочить холодной водой, чтобы фарш не прилипал к ним, и хорошо формировался. Зачёрпываем столовой ложкой фарш, скатываем между ладонями, придавая ему форму котлеты и выкладываем в пароварку. Старайтесь выкладывать котлеты не слишком плотно, чтобы они не слиплись. Закрываем пароварку и устанавливаем режим «варка на пару». Время приготовления паровых котлет — полчаса. По истечении времени выключите пароварку, а котлетам дайте ещё настояться. Этих 10 минут как раз хватит для того, чтобы накрыть стол.

• Подаём готовые котлеты на пару.

  

  Паровые котлеты отлично сочетаются с любым гарниром, например картофельным пюре или отварным рисом. Хорошо подходят к ним также салаты из свежих овощей или просто соленья. Попробуйте приготовить к паровым котлетам соус, подчёркивающий необыкновенный вкус этого полезного блюда. Приятного аппетита!

– — Если у Вас нет пароварки, не беда — возьмите большую кастрюлю, наполните её водой примерно на треть, сверху поместите дуршлаг с выложенными в него котлетам, а кастрюлю накройте крышкой. Самодельная пароварка готова. Но готовить в ней котлеты нужно чуть дольше, примерно 40 минут.

– — Добавьте в фарш немного рубленой зелени, это добавит котлетам ещё больший аромат.

– — Вместо тёртого сырого картофеля для закрепления формы котлет, можно добавить в фарш немного мякоти белого хлеба, замоченного предварительно в молоке или жирных сливках.

– — Котлеты не должны быть плоскими, поэтому придавайте им форму шара, а не лепёшки. Так они лучше пропекутся и будут более сочными.

Написать комментарий.

Распечатать рецепт

Поделиться с друзьями

Рейтинг

( 8 оценок, среднее 4.13 из 5 )

Паровые котлеты

Сергей Джуренко

Автор более 1100 рецептов. Буду рад если вы поделитесь рецептом.

Похожие рецепты

В детстве дома часто готовили паровые котлеты – это было вкусно и быстро. Они выступали в качестве элемента диетического питания, уже не помню зачем. Это правда было вкусно, особенно со свежим капустным салатом или мягким картофельным пюре. Примечательно, что в составе фарша могло быть много видов мяса, и даже смесь мяса и куриного филе. В составе начинки всегда было немного специй, а иногда использовался сваренный до готовности рис.

Сохранить

Слушать рецепт

Ингредиенты для паровых котлет

2 порции

• Свинина 250 гр
• Говядина 250 гр
• Лук 1 шт
• Кипяченая вода по необходимости
• Соль, черный перец специи

Пошаговый рецепт паровых котлет

1. Готовка с помощью горячего пара – самый щадящий способ термической обработки продуктов. Независимо от состава мясного фарша, паровые котлеты получаются очень нежными и с тонким мясным вкусом. Для фарша мы используем смесь слегка жирной свинины и телятины – самое удачное сочетание. Также добавляем лук и немного специй. Связующие компоненты мы не используем вообще. Но, для повышения однородности, мы дополнительно измельчаем мясо блендером и добавляем в него кипяченую воду – как для кебабов и чевапчичи.
2. Мясо тщательно очистить от костей, жил и соединительной ткани. Для измельчения мясорубкой стоит нарезать его на куски, размером как куриное яйцо. Очистить луковицу – не очень большую, она очень гармонично вписывается в общий вкус готовых изделий. Измельчить лук и мясо мясорубкой.
3. Далее надо дополнительно измельчить фарш с помощью блендера с вращающимися ножами. Перед измельчением надо посолить мясо и добавить специи. Обычного черного перца будет достаточно – не надо добавлять слишком ароматные приправы, паровые котлеты должны иметь вкус и аромат мяса, а не приправ. Переложить фарш в чашу блендера и измельчать его, пока не будет достигнута однородность и достаточно мелкая консистенция, позволяющая частичкам мяса скрепиться друг с другом.
4. Для повышения однородности мясного фарша, надо вмешать в него немного кипяченой воды. На полкило мяса достаточно 50-70 мл охлажденной воды с чайника. После этого массу надо тщательно замесить. Масса станет мягкой и даже немного эластичной, совершенно однородной.
5. Подготовить пароварку. Мы пользуемся бамбуковой многоярусной китайской пароваркой, в которой с успехом готовим паровые котлеты и различного вида китайские «пельмени» — цзяоцзы, баоцзы и т.д. На дно корзины надо уложить специальную тканевую салфетку. Такая пароварка устанавливается на подходящую кастрюлю, в которую наливается вода — приблизительно треть по высоте. Мокрыми руками сформировать небольшие овальные изделия, весом около 50 грамм. Затем уложить их в пароварку.
6. Как только вода в кастрюле закипит, поставить на нее корзину пароварки с уложенными в нее котлетами и накрыть бамбуковой крышкой. Время готовки на пару таких мясных изделий составляет 8-10 мин. Это гарантированно приготовит мясо и не насытит фарш лишней влагой. Кстати будьте осторожны при работе с пароваркой – можно получить ожоги.
7. Обычно, мясные котлеты, независимо от способа термообработки, подаются с гарниром. На мой вкус, самый лучший гарнир для котлет это картофельное пюре с добавкой небольшого количества сливочного масла – вкус из детства. Для подачи выложите котлеты на тарелку, добавьте немного зелени, а картофельное пюре подайте отдельно в небольшой пиале.
8. При использовании курятины, вместо свинины и говядины, время готовки можно немного уменьшить. В фарш можно добавлять мелко нарезанную зелень – петрушка, кинза. Если хотите, дополнительно можно приготовить легкий соус или подливу, на основе сливочного масла – отлично подойдет к блюду. Всегда подавайте изделия из фарша, приготовленные на пару, сразу же, пока они очень горячие.

Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с говядиной, со свининой.

Домашние котлеты из мясного фарша, приготовленные с помощью пара – это вкусно и питательно. Наслаждайтесь!

Похожие рецепты

Факты про рецепт

Пароварка Рецепты I Приготовление на пару

Режим приготовления:

Комби

Пар:

9000 8 Макс. 25%

Оборудование

• Поварской нож
• Нож для очистки овощей
• Большие чаши для смешивания
• Большой противень
• Венчик
• Подставка для торта
• Малый противень
• Бумажные полотенца

Ингредиенты

• 2 Свиные котлеты
• 1/4 красная капуста
• 1/4 вомбок (китайская капуста)
• 1 морковь
• 1 чили
• 1 Красный стручковый перец
• Испанский лук
• 1 красный перец чили
• 1 красное яблоко
• 50–60 г майонеза Kewpie
• 1/2 Континентальный огурец
• 1/2 испанского лука
• 1 красный перец чили
• 1 красное яблоко
• 50–60 г майонеза Kewpie
• Жареный лук-шалот
• Перец Cracked Place
• Соль
• 6-8 веточек петрушки
• 6-8 веточек кориандра
• 2 яйца
• 100 г муки
• Панировочные сухари Панко 100 г
• 100 г молока
• Масляный спрей

МЕТОД

Разрежьте свинину вокруг кости, где мякоть соединяется с корейкой. С помощью ножа для очистки овощей соскребите мякоть с кости, двигаясь от конца филейной части к разрезанному концу реберной кости.
(Этот метод «французской» кости)
Насыпьте муку в неглубокий противень и обильно приправьте солью и перцем. В другой лоток положите панировочные сухари и в миске взбейте яйца и молоко.
Обвалять свиную котлету в муке и стряхнуть излишки муки, затем обмакнуть в яйцо, а затем в панировочные сухари. Положите свинину на противень, обильно сбрызнутый растительным маслом. Повторите процесс с оставшимися двумя котлетами.
Поместите котлеты в панировке в предварительно разогретый до 210 °C духовой шкаф на 18-20 минут
Пока свинина готовится, мелко нарежьте капусту, перец чили и испанский лук и добавьте в большую миску. Снимите с огурца внешнюю кожуру (
) и нарежьте его длинными полосками. Проделайте то же самое с морковью, паприкой и яблоком. Выберите петрушку и кориандр и добавьте к другим ингредиентам. Хорошо перемешайте салат с небольшим количеством соли и жареным луком-шалотом, добавьте майонез и снова хорошо перемешайте. Поместите «салат» в большую сервировочную миску. Отложите салат в сторону, пока свинина не приготовится
Когда свинина будет приготовлена, выньте ее из духовки и дайте постоять 5-6 минут.
Поместите свинину на большую сервировочную тарелку с кусочками лайма или лимона и подавайте с салатом из капусты

СОВЕТЫ И ПОДСКАЗКИ

Мясник сделает ваши свиные котлеты «по-французски», если их попросят, это придаст лучшую презентацию Ваше готовое блюдо
Комбинированный режим отлично подходит для продуктов, обсыпанных крошкой. Он устраняет необходимость жарки в масле, но при этом дает хрустящую золотистую корочку
Простой домашний салат из капусты — отличное дополнение к любому ужину, недорогой в приготовлении и может быть упакован с острым перцем чили или пикантный цитрусовый аромат

Хотите распечатать рецепт?

Чтобы скачать или распечатать этот рецепт в формате PDF, нажмите кнопку ниже!

СКАЧАТЬ

Tonkatsu или Chicken Katsu (японские панированные свиные или куриные котлеты) Рецепт

Почему этот рецепт работает

• Равномерное отбивание мяса приводит к равномерному приготовлению.
• Соление и выдержка куриных грудок улучшают их способность удерживать влагу и делают их более сочными.
• Панировочные сухари Panko имеют неровную текстуру, которая увеличивает площадь поверхности и хруст.
• Частое переворачивание во время приготовления обеспечивает более равномерное подрумянивание котлет.

Если вы не знакомы с японской кухней, вы можете не подумать, что в кацу, простом блюде из панированных и жареных котлет, нет ничего особенно японского. Но если вы когда-нибудь были в фуд-корте японского торгового центра, вы видели, что, как и пицца в США, кацу настолько прочно зарекомендовала себя в культуре питания, что ее можно считать национальным основным продуктом питания. Это блюдо легко полюбить. Сочные куриные или свиные котлеты в невероятно хрустящем слое золотисто-коричневых хлебных крошек, с пикантно-сладким соусом и гарниром из хрустящей нашинкованной капусты и белого риса на пару — это простое и вкусное блюдо на будний день, независимо от того, покупаете ли вы его в фуд-корт или пожарить на собственной кухне.

Учитывая, насколько популярны панировочные сухари в стиле панко в наши дни, даже в неяпонских рецептах, на самом деле нет принципиальной разницы между кацу и любым другим стилем панированных и жареных котлет. Только две вещи отличают его. Во-первых, катсу  должен быть приготовлен с панировочными сухарями (в отличие от панированных котлет в европейском стиле, где панко иногда может потребоваться, но не является обязательным). А во-вторых, подавать его нужно с соусом катсу. Катсу просто не был бы кацу без большой порции густой, пикантно-сладкой, вустерширской субстанции.

У нас есть собственная домашняя версия соуса, вкус которого вас поразит, но, честно говоря, для меня соус кацу чем-то напоминает кетчуп: домашняя версия никогда не превзойдет Heinz. За исключением того, что в случае с соусом кацу торговая марка Bull-Dog. Бутылка с белой крышкой была неотъемлемым атрибутом моего холодильника с самых ранних воспоминаний, и ее вкус тесно связан с кацу в моем сознании.

Слово «кацу» — это гайрайго, японский термин для слов, заимствованных из других языков. Самый простой фонетический перевод слова «котлета» на японские вокализации — это кацурэцу, которое, в свою очередь, сокращается до кацу. Добавьте ton — китайско-японское слово, означающее «свинина», — и вы получите тонкацу, жареные свиные котлеты в панировке (не путать с тонкоцу, бульоном из рамена на основе свинины).* Понятно. ? Хороший. Перейдем к более интересным вещам.

*Кстати, «рамен» — тоже слово (и блюдо!) заимствованное из китайцев.

Ассорти из мяса

Кацу чаще всего готовят из свинины, за ней следует курица, хотя говядина, или даже ветчина, или гамбургер не редкость в некоторых частях Японии. Я обычно придерживаюсь свинины или курицы, или твердого тофу или темпе, если я настроен на не мясной вариант.

При использовании свинины котлеты должны быть красивыми и жирными, чтобы они оставались сочными во время приготовления. Мои любимые котлеты из свиной вырезки. Вы также можете использовать котлеты из свиной корейки, либо близко к плечу (отбивные из лезвия), либо как можно ближе к филейной части. (Отбивные, отрезанные от задней части лезвия, в основном такие же, как отбивные, отрезанные от переднего конца филейной части, где встречаются две части.) Избегайте отбивных из ребер посередине, которые лучше, если они толстые и обжарены на сковороде или на гриле. . Пока в нем есть хорошие прожилки жира и смесь светлого и темного мяса, все будет хорошо.

Попросите котлеты весом от четырех до пяти унций каждая и аккуратно отбейте их до толщины в четверть дюйма. Я нашел самый простой способ сделать это — открыть боковые стороны прочного пакета с застежкой-молнией, положить котлету внутрь и аккуратно отбить молотком для мяса или дном тяжелой сковороды. Бездумные удары дубинкой могут привести к разрывам мяса и дырам: вам нужно использовать твердое, но мягкое давление, работая над неровными местами.

Serious Eats / J. Kenji Lopez-Alt

С курицей отлично подойдут грудки или бедра, хотя с ними нужно обращаться немного по-другому. С куриными бедрами без костей и кожи можно обращаться так же, как со свиными котлетами: просто растолките их в пакете с застежкой-молнией.

Нарезка куриных котлет

Как нарезать куриные грудки на котлеты

Целые половинки куриной грудки слишком велики (особенно учитывая массивных цыплят, которые вы можете найти в супермаркетах в эти дни), поэтому первый шаг — разделить их на котлеты. Это легко сделать — если вы никогда не делали этого раньше, просто следуйте этому пошаговому руководству или видео выше. После разделения их можно растолочь так же, как свинину или куриные бедра.

Другая проблема с куриной грудкой заключается в том, что она постная и склонна к высыханию.

Я знаю из обширных испытаний, что и индейка, и курица могут получить пользу от влажного или сухого рассола. Обработка мяса либо путем замачивания его в солевом растворе (мокрый рассол), либо путем соления и выдержки в течение нескольких часов (сухой рассол) приведет к тому, что его белковая структура немного разрушится, что, в свою очередь, предотвращает выдавливание влаги при приготовлении.

Я обнаружил, что рассол эффективен с жареным цыпленком в южном стиле, и оказалось, что он ничем не отличается от куриного кацу в японском стиле. Взгляните быстро:

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Цыпленок слева был посолен и выдержан в течение нескольких часов перед панировкой и жаркой, а цыпленок справа был посолен, панирован и обжарен сразу. Вы можете ясно видеть, что соленая курица вышла более пухлой и сочной. Несоленая курица была плохой? Нет, ни в коем случае. Но если вы спешите, я настоятельно рекомендую использовать куриные бедра или более жирные свиные котлеты, которые менее склонны к высыханию, чем куриная грудка. Если вы используете грудки, я бы посолил их и дал им отдохнуть как минимум три-четыре часа.

Панировка

Котлеты готовятся с использованием классической техники панировки: обваливания в муке, обмакивания в яйце и обваливания в панировочных сухарях. Самый простой способ сделать это — поместить муку, взбитые яйца и панировочные сухари в три неглубокие миски, тарелки для пирога или тарелки с бортиками. Работая с одной котлетой за раз, переложите ее в муку одной рукой (обозначьте ее как «сухую» руку) и переверните, чтобы покрыть, затем возьмите ее той же рукой и переложите на тарелку для яиц. Другой рукой («мокрой» рукой) поверните ее, чтобы покрыть яйцом, поднимите, дайте стечь излишкам и переложите в панировочные сухари. Сухой рукой поднимите панировочные сухари и высыпьте их поверх котлеты, затем придавите, чтобы они прилипли. Как только котлета будет полностью покрыта, вы можете безопасно поднять котлету сухой рукой, перевернуть и продолжать вдавливать в нее крошки, пока не образуется толстый слой.

Переложите котлету в панировке на тарелку и повторите с остальными.

Меня всегда интересовал один вопрос: зачем нам макать котлеты в муку, прежде чем окунать их в яйцо? Наверняка яйцо достаточно хорошо прилипнет к голой куриной котлете, чтобы покрыть ее панировочными сухарями, не так ли?

Я проверил это, приготовив две котлеты рядом, одну со стандартной обработкой мукой / яйцом / панировочными сухарями, а другую — только с яйцом и панировочными сухарями. Вот как они выглядели:

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Вы можете ясно видеть, что мука действительно помогает создать более равномерное покрытие, что, в свою очередь, приводит к более равномерному подрумяниванию. Если вы когда-нибудь пытались покрасить стену без предварительного нанесения слоя грунтовки, вы знакомы с неоднородным эффектом, который можно увидеть на котлете справа. Мука — это основа мира панированных и жареных котлет. Посыпание мукой также помогает получить более сочное мясо: поскольку у курицы без муки были проплешины, где покрытие было полностью удалено, часть нежного куриного мяса вступала в непосредственный контакт с горячим маслом, в результате чего оно становилось жилистым и местами высыхало. Отказ от муки — заманчивый вариант, но его следует избегать.

Жарка

Жарить кацу очень просто. Единственное, о чем стоит побеспокоиться, так это о температурном режиме. Слишком холодно, и хлебные крошки слишком долго не станут хрустящими, что приведет к пережариванию мяса. Путь  слишком холодный, и они отвалятся еще до того, как успеют застыть. Слишком жарко, и они сгорят до того, как мясо будет готово. Вы хотите достичь оптимальной температуры от 300 до 325 ° F (от 150 до 160 ° C). Я нагреваю примерно треть дюйма масла на дне большой сковороды из чугуна или нержавеющей стали, пока оно не достигнет 350°F (175°C) на термометре с мгновенным считыванием, чтобы учесть падение температуры. температура, которая возникает при добавлении котлет.

Важно использовать достаточное количество жира, хотя точный тип не имеет большого значения. Используйте любое масло с нейтральным вкусом и относительно высокой температурой дымления. Масло канолы и растительное масло подходят; арахисовое масло, шортенинг или другие высоконасыщенные жиры дадут вам немного более четкие результаты.

Многие рецепты рекомендуют переворачивать только один раз во время приготовления, но я обнаружил, что многократное переворачивание на самом деле приводит к более равномерному подрумяниванию котлет. Суть в том, чтобы дать им приготовиться с первой стороны, пока панировка не станет достаточной, чтобы вы могли перевернуть ее, не соскребая ее. Полторы минуты — это хорошо. Затем готовьте на второй стороне еще полторы минуты, а оставшееся время часто переворачивайте котлеты, пока они не станут идеально золотисто-коричневыми.

Если вы хотите быть настоящим перфекционистом в этом, вы можете попробовать воткнуть термометр в мясо, чтобы измерить его готовность. Куриные грудки или свинину я готовлю при температуре около 140°F (60°C). Для куриных бедрышек это больше похоже на 150 ° F (66 ° C). Но, честно говоря, даже если вы немного пережарите мясо, это довольно щадящая подготовка, так что не переусердствуйте. (Также нелегко получить надежные показания, учитывая, насколько тонкие котлеты.)

Кацу обычно подают с палочками для еды, а это значит, что вам нужно будет нарезать его на кухне, прежде чем оно попадет на стол. С помощью острого ножа нарежьте котлеты на тонкие полоски.

Как приготовить курицу кацу

Апрель 2017 г.

Подготовка:
15 минут

Приготовление:
20 мин.

Активно:
30 минут

Итого:
35 минут

Порции:
4 порции

Оцените и прокомментируйте

• 2 половинки куриных грудок без костей и кожи, около 8 унций (225 г) каждая; или 4 куриных бедра без костей и кожи весом от 4 до 5 унций (от 110 до 140 г) каждое; или 4 котлеты из свиной вырезки без костей, весом от 4 до 5 унций (от 110 до 140 г) каждая

• Кошерная соль и свежемолотый черный перец

• 1 стакан универсальной муки (около 5 унций; 140 г)

• 3 больших яйца, тщательно взбитых

• 1 1/2 чашки панировочных сухарей панко в японском стиле (около 5 унций; 140 г)

• Растительное, рапсовое или арахисовое масло для жарки

Для обслуживания:

• Мелко нашинкованная зеленая капуста

• Дольки лимона

• Вареный белый рис с короткими зернами

• Соленые огурцы в японском стиле (суномоно), опционально

• Домашний или купленный в магазине соус тонкацу

1. При использовании куриных грудок: Разрежьте каждую половинку грудки на 2 котлеты. Поместите их по одному в прочный пакет с застежкой-молнией и осторожно отбейте до толщины 1/4 дюйма с помощью толкушки для мяса или дна тяжелой 8-дюймовой сковороды. (Пошаговые инструкции см. в этом руководстве.) Щедро приправьте солью и перцем. Для достижения наилучших результатов оставьте их в холодильнике минимум на 4 часа, а после приправы — на ночь. Перейдите к шагу 3.

   Serious Eats / J. Kenji López-Alt

2. При использовании бедер или свиных котлет: Поместите бедра или котлеты по одному в прочный пакет с застежкой-молнией и осторожно отбейте до толщины 1/4 дюйма с помощью толкушки для мяса или дна тяжелой 8-дюймовой дюймовая сковорода. Щедро приправьте солью и перцем. Немедленно перейдите к шагу 3.

3. Наполните 3 широкие неглубокие миски или тарелки с высокими краями мукой, взбитыми яйцами и панировочными сухарями соответственно. Работая с одним бедром или котлетой за раз, обваляйте ее в муке первой рукой, стряхивая излишки. Переложите в форму для яиц, затем переверните бедро или котлету второй рукой, чтобы покрыть обе стороны. Поднимите и дайте стечь лишнему яйцу, затем переложите в смесь с панировочными сухарями. Первой рукой зачерпните панировочные сухари поверх бедра или котлеты, затем аккуратно прижмите, переворачивая, чтобы обеспечить хороший слой крошек с обеих сторон. Переложите бедро или котлету на чистую тарелку и повторите с оставшимся мясом. Если это сделано правильно, ваша первая рука должна касаться только сухих ингредиентов, а вторая рука должна касаться только влажных, что сделает процесс менее грязным.

   Serious Eats / J. Kenji López-Alt

4. Заполните большую сковороду из чугуна или нержавеющей стали маслом на 1/3 дюйма. (Чтобы еще больше ускорить процесс, используйте 2 сковороды одновременно.) Нагрейте на сильном огне до мерцания и едва заметного дыма, около 350°F (175°C) по термометру с мгновенным считыванием.

5. Щипцами или пальцами аккуратно опустите котлеты в горячий жир, укладывая их от себя, чтобы горячий жир не расплескался на вас.