Крем яичный для торта: Крем яичный для торта — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

👌 Белковый крем простой рецепт, рецепты с фото

Белковый крем я умею делать еще с детства. А если быть точнее, то с 6 лет. Был у нас в то время домашний ручной миксер. Опускаешь длинные жернова-венчики в глубокую кружку, наполненную яичными белками, и крутишь специальную ручку в свое удовольствие. А покрутить я тогда очень любила. Видимо, поэтому мама мне и доверяла приготовление этого крема.
 
Дело это было в начале 90-х, когда в магазинах стояли масляные и вафельные торты. В те времена про творожные торты даже никто не слышал. А торт «Птичье молоко» всем казался угощением для великих особ. Поэтому на каждый праздник торты моя мама стряпала сама. А взбивать белки доверяла мне.
 
Занятие это мне очень нравилось. Мне казалось, что это очень весело и интересно видеть — как из прозрачного белка получается пышная белая масса, которая, к тому же, была необычайно вкусной и приятно таяла во рту.
 
А еще, я расскажу вам по секрету, что когда никого не было дома, я добиралась до холодильника, и из яичного белка делала для себя воздушный крем. Это была моя маленькая тайна. А на вопрос, куда делись яйца, я всегда отвечала, что жарила глазунью. Но, по сути, так оно и было. Только моя глазунья была без белка.
 
Так что опыт в приготовлении белкового крема у меня огромный. Сейчас я давно уже пользуюсь электрическим миксером. И весь процесс занимает намного меньше времени.
 
Сложность приготовления белкового крема: простая.
 
Время приготовления: 15 минут.
 
Ингредиенты:
 

Ход работы:

Сначала необходимо подготовить посуду для белков. Посуда должна быть глубокой и полностью сухой. Хорошо для этой цели подойдет мерный стакан или кастрюля.

Моем пару куриных яиц и насухо вытираем. Затем отделяем белки от желтков, так как нам понадобятся только белки. Желтки потом можно использовать для песочного теста или для приготовления другого блюда.

Для отделения белков от желтков существуют специальные приспособления. А я просто разбиваю скорлупу яиц посередине и даю белкам стечь в кастрюльку. 

 

Затем включаем миксер и начинаем взбивать. Сначала появится не очень густая жидковатая пена.

 

Затем пена начнет увеличиваться в размерах.

 

Когда пена взобьется до такого состояния, когда она будет хорошо держать форму. В нее можно добавлять сахарную пудру.

 

Для этого нам необходимо перемолоть сахар на кофемолке (я брала 3 столовые ложки сахара).

Когда пудра готова, добавляем ее понемногу к взбитым белкам. Сразу всю сахарную пудру в белки пускать нельзя. Нужно это делать постепенно и постоянно взбивая. Иначе белки могут опуститься. Так же добавляем несколько кристалликов лимонной кислоты и ванилин.

Вот и все — белковый крем готов!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Белковый крем для торта, который хорошо держит форму: простые рецепты

Белковый крем для торта прост в приготовлении, не течет и имеет великолепный глянцевый оттенок. Для него потребуется всего несколько недорогих ингредиентов. Посуду для взбивания обязательно предварительно охлаждают в морозилке.

Базовый белковый крем

Белковый крем для украшения торта хорошо держит форму и используется для формирования цветочков, ободков, надписей, а также обмазки верхнего коржа и боков кондитерского изделия. Также отлично подойдет в качестве начинки, не вытекая изнутри. Этот эффект достигается благодаря наличию большого количества сахара, выполняющего роль консерванта.

Пропорция простая – 1 яйцо средней величины (лучше брать 1 категории) идет на 50 г сахара или пудры. Первоначальный объем должен увеличиться в три раза.

Процесс приготовления:

1. Устанавливается паровая баня.
2. Белки отделяются от желтков и взбиваются миксером на средней скорости около 1 минуты.
3. Ставят кастрюлю со смесью на паровую баню и продолжат взбивать 10-15 минут (до образования пышной пены).
4. После снятия, не прекращая взбивание миксером, в белковую массу добавляют сахар, и небольшую щепотку лимонной кислоты.
5. Работаем миксером до полного охлаждения крема.

Выполнить украшение торта белковым кремом необходимо незамедлительно, иначе он растеряет пышность. Однако учтите, что мелкий декор из него сделать не получится. При желании можно добавить краситель.

Заварной

Как приготовить белковый крем для выпечки в домашних условиях, если нужно не только оформить кондитерское изделие, но и использовать его в качестве начинки? Поможет простой и быстрый рецепт заварной массы.

Необходимые ингредиенты:

Этого вполне достаточно, чтобы на выходе получить 225 г воздушной массы из белков для украшения торта.

Процесс приготовления

1. Сахар заливают чистой водой и кипятят на минимальном огне, перманентно перемешивая. “Тягучесть” сиропа говорит о его готовности. Будьте внимательны! Если передержать сироп на огне, готовый крем получится с твердыми карамельными вкраплениями. А если наоборот – снять раньше времени, крем не будет держать форму.
2. Для взбивания белковой массы используют миксер , чтобы успеть до приготовления сиропа. Кондитеры рекомендуют подержать отделенные белки в холодильнике перед началом процесса.
3. С появлением крепких пиков начинают подливать сироп во взбиваемую смесь. Работаем до полного остывания крема. Чтобы ускорить остывание – поставьте миску с массой в емкость с холодной водой.

Такая технология позволяет уничтожить микробы, которые содержит сырой яичный продукт. Но и промыть яйца до их разбития также не будет лишним.

На желатине

Существует еще одна вариация приготовления – на желатине. Это особо удачный выбор, если предполагается украсить бисквитный торт белковым кремом. Для этого понадобится:

• 50 г желатина;
• 5 яиц;
• 200 мл воды;
• 40 г сахара.

Процесс приготовления

1. Белки отделяют и ставят в холодильник.
2. Желатин оставляют в холодной воде на пару часов, затем ставят на огонь (держать до тех пор, пока не растворится). Ни в коем случае не доводите до кипения!
3. Взбивают белки, добавляют указанную норму сахара.
4. После получения крепкой пены, желатин добавляют тонкой струйкой, продолжая работу миксером.

Масляный

Рецепт белкового крема для украшения торта, который хорошо держит форму и позволяет вылепить различные фигуры, включает такие ингредиенты:

• 3 крупных яйца;
• 150 г сахарной пудры;
• 150 г сливочного масла.

Любители ванилина добавляют еще и его.

Процесс приготовления

1. Масло режут на мелкие кусочки и дают ему нагреться до 20-25°С (удобной для лепки).
2. В кастрюлю вбивают яичные белки (сырые), добавляют пудру, смешивают венчиком.
3. Затем делают паровую баню, на которую ставят кастрюлю с белками и сахаром. Массу постоянно помешивают, прогревая до 60°С.
4. Через 30 секунд начинают взбивать смесь на средней скорости миксера. После получения меренги (густой плотной белой консистенции), в нее вводят масляные кусочки и начинают взбивать на медленной скорости.

Главный секрет в том, чтобы температура масла и смеси совпадала, иначе могут образоваться комочки либо выйдет слишком жидкая масса.

Белково-масляный крем в закрытой емкости может хранится в холодильнике 5 суток! При необходимости использования, дайте массе прогреться до комнатной температуры, после чего – взбить миксером.

Соблюдая технологию, можно получить шедевр кулинарного творчества. Добавив гелевые пищевые красители – разукрасить в яркие цвета. А какими секретами пользуетесь при приготовлении Вы? Делитесь идеями и фотографиями в комментариях.

Автор статьи: Инна Кручкевич.

Как приготовить белковый крем для вашего торта дома: пошаговый рецепт с фото

Главная Рецепты крема Вкусный и простой белковый крем для украшения торта (с фото и видео)

Рецепты приготовления крема и других кондитерских украшений

admin

Содержание:1 Необходимые продукты2 Как приготовить белковый крем для украшения торта в домашних условиях2.1 Готовим сироп2.2 Готовим белковую смесь2.3 Смешиваем –…

Я очень давно хотела попробовать сделать крем из белков куриных яиц и, наконец, украсить свои невзрачные торты. И вот подвернулся мне замечательный рецепт. Нельзя сказать, что с первого раза все вышло удачно, ведь работать с белком, как известно, непросто. Но опыт все же привел меня к идеальной консистенции.

Своими секретами, заработанными на неудачных попытках, хочу поделиться с вами. Белковый крем можно применить не только для украшения торта, также им заполняют слоеные трубочки и эклеры, делают красивую «шапку»для капкейков или кексов, добавляя красители, и просто едят с фруктами как легкий десерт.

Надеюсь, таким же любительницам готовить кондитерские изделия, как и я, эта статья действительно поможет. Ведь я постаралась изложить все максимально доступно и просто, чтобы у каждой хозяйки с первого раза получился идеальный крем. Приступаем!

• Кухонная техника и утварь: миска, венчик или миксер, стакан, посудина, деревянная лопатка.

Перед тем как делать белковый крем, нужно отправить все необходимые кухонные принадлежности в холодное место. Для этого миску и венчик оставьте на 20-30 минут в холодильнике. Взбивать массу нужно сразу после того, как достанете все охлажденные приборы.

Необходимые продукты

Как приготовить белковый крем для украшения торта в домашних условиях

Я делю рецепт белкового крема для украшения тортов на три этапа.

Готовим сироп

Лучше начните с этой части крема. Пока сироп будет вариться, мы будем делать белковую смесь.

1. 250 граммов сахара нужно разделить на два стакана поровну.
2. Одну часть высыпаем в посуду, где будет готовиться наш сироп.
3. Теперь заливаем ее водой так, чтобы весь сахар был в воде. Для этого рукой меняйте угол наклона посуды, распределяя воду.
4. Добавляем сок лимона. Еще раз все смешиваем.
5. Отправляем все это вариться на маленький огонь. Если у вас есть рассекатель, можете использовать его для равномерного нагрева.
6. Готовый сироп слегка желтого оттенка снимаем с огня и даем пару минут немного остыть.

Готовим белковую смесь

1. Отделяем белки от желтков.
2. Примерно в течение 5 минут нужно взбивать белки сначала на небольшой скорости.
3. Вы заметите, как масса увеличивается, потом становится густой, появляется пенка, которая превращается в более плотную по консистенции пену.
4. Теперь потихоньку, лучше чайными ложками, вводим сахар, который еще заменяют сахарной пудрой, ведь она быстрее и лучше растворяется. Продолжаем хорошенько взбивать. Песчинки должны полностью раствориться, а масса стать очень густой. Когда вы будете доставать венчик из белков, пики от него просто обязаны стоять по стойке «Смирно!». Это означает, что вы все сделали верно. Главное – запастись терпением и не спешить.

Нужно делать все очень аккуратно, чтобы желток ни в коем случае не попал в смесь, иначе ничего не взобьётся. Если вы неопытный кулинар, то возьмите еще одну чашу. Вбивайте сюда один белок и выливайте его в миску. Так, допустив ошибку, ее будет легче исправить.

Смешиваем – колдуем

Теперь перед нами две миски с белками и сиропом. Пора их соединять. Для этого нужно очень тонкой струей вливать карамельную жидкость в белки, при этом не выключать миксер.

Когда весь сироп уйдет в массу, она станет немного жиже – это нормально. Теперь в течение еще 10 минут продолжаем на большой скорости взбивать наш будущий крем.

По истечении времени вы заметите, что ваш блестящий глянцевый крем для украшения торта уже хорошо держит форму, поэтому он подойдет для формирования цветочков, надписей и для реализации смелых идей, которые можно черпать из Интернет-ресурсов. Корзиночки и эклеры тоже можно заполнять этой вкуснятиной. Выбирайте этот вариант крема для основы верхушки капкейков, которые дополняют свежими фруктами.

Этот продукт можно делать не только белого цвета. О том, как приготовить разноцветный белковый крем для украшения торта, спешу вам рассказать! Для этого пригодится краситель: вы можете использовать натуральные красители, если умеете ими пользоваться, но с магазинными дело пойдет быстрее. Последние бывают двух типов: в жидком состоянии и сухом.

Такие красители по-разному вводятся в смесь крема. Если вы берете жидкие – их вливаем в белок перед первым его замешиванием. А как приготовить белковый крем с сухими красителями? Их нужно добавлять в крем на стадии смешивания ингредиентов для сиропа. Другими словами, вы окрашиваете сначала сам сироп. А в случае с жидкими или гелиевыми – белковую смесь.

Советы и рекомендации по приготовлению белкового крема

Как я уже отмечала, кухонные приборы перед тем, как сделать белковый крем, нужно оставить в холодильнике. Не советую делать это в морозилке. Если вы достанете миску и венчики из морозильной камеры, их застывший верхний слов начнет таять и давать лишнюю влагу, что очень плохо для белков.

Наша задача – взбить яйца насухо, без единой капли воды.

По этой же причине и сахар мы всыпаем по чуть-чуть и лишь после того, как образовались красивые белые пики. Ведь сахарный песок при растворении будет также отдавать свою влагу, что не даст крему приобрести густую консистенцию. Еще один важный момент касательно материала посуды – идеальным вариантом является: металл, медь и стекло. Пластик и алюминиевое покрытие могут стать причиной неудачного крема.

Если вы не знаете, как сделать крем из яиц и сахара, когда у вас нет механического миксера – не расстраивайтесь. Венчиком придется работать дольше, но эффект не должен быть хуже. В белки перед первым этапом взбивания рекомендую добавить немного соли. Она облегчит процесс и ускорит его.

Как украсить торт белковым кремом в домашних условиях? Это получится лишь с помощью добавления в яичную смесь сахарного сиропа. Когда вся жидкость на огне будет кипеть уже несколько минут – можно проверять сироп на готовность. Возьмите стакан с водой из холодильника. В него опустите каплю смеси. Когда вы заметите, что на дне образуются кружочки с четкими границами – это означает, что все готово.

Главное, чтобы эти комочки были мягкие – для этого раздавите их пальцами. Если кружочки сразу становятся твердыми – вы переварили свой сироп, и лучше начать все заново.

Такой рецепт белкового крема является приемлемым для детей, так как сироп, прогревая сырые яичные белки до 120°С, делает их полностью безопасными.

Удивительно, но сделать торты, украшенные прочным и густым белковым кремом, можно лишь с добавлением этого сиропа. Потому что теплый сироп, попадая в сырой белок при интенсивном смешивании венчиком миксера, начинает его как бы заваривать, и масса получается хорошо склеенная и плотная.

Еще стоит отметить сроки хранения такого продукта. После его приготовления у вас будет не больше 2 суток, а лучше уже в первые часы после замешивания начать украшение. Долгое время пребывая в холодильнике, масса начинает оседать, и украшение из нее не получится.

Видео рецепт белкового крема для украшения торта

Посмотрев этот видеорецепт, вы попадете к настоящей спасительнице, которая покажет и расскажет, что такое белковый крем для украшения торта, даст идеальные пропорции рецепта, поведает секреты, тонкости и нюансы его приготовления и все это соединит в одно видео.

Я часто встречаю отзывы домашних кулинаров о том, что особенно сложно понять, как должна выглядеть консистенция белков без сахара и с ним, какого цвета должен быть сироп, когда он будет готов, и как не пропустить этот важный момент.

К тому же, визуальное восприятие поможет вам быстрее создать украшение тортов белковым кремом в домашних условиях. Мне остается лишь пожелать вам удачи и побольше вкусных тортов.

Приглашение к обсуждению крема и возможных доработок

Возможно, у вас есть какие-то секреты – рада буду почитать и испробовать их. Мне, как любительнице сладкого, всегда интересно узнать что-то новенькое из мира кондитерского искусства. Очень интересно посмотреть, как другие люди делают украшение торта или кекса белковым кремом. Давайте творить вместе!

Белковый заварной крем для капкейков, трубочек, эклеров

Описание

Давно заглядывалась на рецепт заварного белкового крема — такой он пышный, красивый, белоснежный, так классно держит форму, — но всё не решалась приготовить. Казалось, что сложно. И тут моя дочка сделал мне сюрприз на день рождения: капкейки с белковым кремом! Вот это да! «Как ты сделала, ведь это сложно?» — удивилась я. «Разве? Совсем не сложно!» — был ответ. Вот Вам и секрет успеха: просто делай, не думай, что сложно — и даже невозможное будет возможно:)

Белковый заварной крем идеально подходит для украшения пирожных, капкейков, тортиков, так как он отлично держит форму. Заварной масляный крем, например, лучше охлаждать — при комнатной температуре он начинает таять и расплываться. А крем из яичных белков и сиропа сохраняет свою форму, пышность и воздушность даже при комнатной температуре на следующий день. Помните, именно с таким кремом раньше продавали в кафе и кулинарии пирожные корзиночки и слоёные трубочки? Ещё белковым кремом хорошо наполнять эклеры.

Несмотря на то, что крем готовится из сырых яичных белков, можно не волноваться по этому поводу, так как взбитые белки завариваются горячим сахарным сиропом. Но, конечно, для белкового крема следует брать свежайшие яйца.

Крем из взбитых белков и сахара получается не приторный, в меру сладкий, пышный и красивый — белоснежный! При желании его можно подкрасить пищевым красителем, получив светло-зелёный, розовый, персиковый цвет.

Привожу половинную и полную (в скобках) порции ингредиентов для крема из яичных белков и сахара. Первый раз сделали полную порцию, и крема получилось столько, что он чуть не сбежал из миски:) Так что во второй раз взяли в два раза меньше ингредиентов — получилось достаточно, чтобы украсить десяток капкейков.

Ингредиенты:

• 2 яичных белка (4)
• 100 г сахара (200)
• 50 мл воды (100)
• щепотка соли

Понадобится миксер, кастрюлька или небольшой сотейник, вместительная миска и ложка. А затем — кондитерский пакет с разными насадками, чтобы украшать кремом выпечку!

Как испечь:

Сахар высыпаем в кастрюльку или сотейник, желательно непригорающую, с толстым дном и стенками. Туда же вливаем воду, ставим на огонь чуть меньше среднего и нагреваем, постоянно помешивая. Сначала сахар растворится, затем сироп начнёт пузыриться. Тут главное поймать момент — если переварить, то сироп засахарится, и придётся начинать всё сначала, с новой порцией сахара и воды.

Как узнать, готов ли сахарный сироп для крема?

Капните каплю сиропа в холодную воду. Если из попавшего в воду сиропа можно пальцами сказать мягкий шарик — пора выключать, сироп готов. Если шарика не получается, он расплывается — нужно варить ещё. А если шарик твёрдый и не совсем шарик — переварили. В это время отделяем желтки от белков. Желтки оставляем для другого блюда — например, печенья на желтках, а белки взбиваем со щепоткой соли. (вот поэтому готовить лучше вдвоём: один помешивает сироп), другой занимается белками). Взбиваем белки для крема, пока они превратятся в пышную пену и будут держать форму. Примерно 2-3 минуты на небольшой скорости. Эта пена лёгкая и очень воздушная. Снимаем с плиты горячий (но не кипящий) сироп, и, продолжая взбивать, вливаем тоненькой струйкой сироп во взбитые белки. Масса становится более плотной и устойчвой. Взбиваем белковый крем в течение 7-8 минут, до тех пор, пока он станет пышным, белоснежным, а миксер будет оставлять стойкие следы. Заварной белковый крем готов! Можно наполнять им кондитерский пакет и украшать кексы, тортики, пирожные.

Белковый крем для торта (заварной) — фото рецепт

Продукты для крема:

• Яичный белок от 4 яиц
• Сахар 1 ст.
• Вода 0,5 стакана
• Соль — щепотка

Данный крем подойдет для любой выпечки, будь то торт, печенья, булочки, кексы, заварные и простые пирожные и тд. Он получается достаточно плотным, поэтому не будет стекать с бортов. И хоть его легко приготовить в домашних условиях, сноровка и соблюдение правил все же потребуется. Я расскажу как приготовить белковый заварной крем по стандартной технологии без различных добавок.

Белковый крем для торта — фото приготовление:

Перед началом приготовления крема необходимо отделить белки от желтков и поставить их вместе с миской в холодильник. Потому как холодные белки взбиваются легче.

1. В чистую, сухую кастрюлю налейте воду и добавьте в нее сахар. Поставьте ее на огонь и варите до получения густого сиропа.

2. В среднем сахарный сироп должен вариться 30-45 мин. после закипания.

3. Пока варится сироп нужно достать белки из холодильника, добавить в них щепотку соли и взбивать до густой пены.

4. Взбивать их нужно примерно 30 мин. Как раз за это время сварится сахарный сироп.

3. По истечении 30мин варки, не прекращая взбивать белки, проверьте сироп на готовность.  Для этого налейте в посудину холодной воды и добавьте в нее каплю вашего сиропа.

4. Если после того как вы слили воду в руках получилось скатать такой мягкий шарик, значит сироп для белкового крема готов. Такую проверку называют пробой на мягкий шарик.

5. Теперь самый ответственный момент. Нужно соединить сироп со взбитыми белками. Для этого необходимо влить сироп ТОНКОЙ струйкой в белковую массу, не прекращая при этом взбивать миксером. Если миксер не стационарный, то лучше всего позвать кого-то на помощь. Ну или самому как-то ухитриться 🙂 .

6. Далее продолжать все вместе взбивать до полного остывания. Вы заметите как масса начнет густеть и будет держать форму. Вот после этого белковый, заварной крем для торта будет готов. (В процессе готовки всплыли «сладкие» воспоминания о том, как в я в детстве часто слизывала такой крем с ложки, шприца и чашки, когда мама его готовила. 🙂 )

6. Готовым белковым кремом можно смело украшать  торты или любые другие кондитерские изделия.

А здесь на закуску видео о том, как сделать розочки для торта из крема. Уж не знаю, какой крем используется в этом видео, но думаю и белковый подойдет. Главное взбивать его подольше, чтобы гуще получился.

Поделиться ссылкой:

Автор: Валерия Лучная

Повар-кондитер. Мама двоих детей. Люблю готовить и делиться своими рецептами.

» Валерия Лучная опубликовала рецептов: 923

рецепт с фото пошагово в домашних условиях

Для украшения тортов я хочу предложить приготовить белковый крем, который прекрасно держит форму, не опадает и не тает при хранении. Готовые изделия, украшенные им, всегда выглядят очень красиво и празднично.

Для прослойки я не люблю использовать такой крем, так как он не пропитывает бисквиты. А вот в качестве украшения он выглядит очень нежно.

Этим кремом можно наполнить корзиночки из песочного теста или слоеные трубочки.

Ингредиенты

на
2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 10

Для приготовления крема подготовьте необходимые ингредиенты. Тщательно отделите белки от желтков. Белки должны быть хорошо охлаждены.

Шаг 2 из 10

Подготовьте чашу для крема. Она тоже должна быть охлажденная, сухая и обезжиренная. Перелейте в нее яичные белки.

Шаг 3 из 10

В отдельную посуду налейте необходимое количество воды и насыпьте сахар. Поставьте на огонь.

Шаг 4 из 10

Добавьте немного лимонной кислоты. Этот ингредиент является консервантом для крема, позволяет ему дольше оставаться свежим и не засахариваться.

Шаг 5 из 10

Доведите сахарный сироп до кипения и варите до 120 градусов. Для этого должен быть кулинарный термометр.

Шаг 6 из 10

Параллельно с нагреванием сиропа начинайте взбивать яичные белки. Взбивайте их до устойчивых пиков.

Как только сироп достигнет нужной температуры, начинайте вливать его тонкой струйкой во взбиваемые белки. Взбивайте еще несколько минут, чтобы крем стал пышным, глянцевым и стабильным. В процессе взбивания он должен немного остыть.

Шаг 7 из 10

Готовый крем можно окрасить пищевыми красителями любого цвета.

Шаг 8 из 10

Используйте его по назначению.

Шаг 9 из 10

Такой белковый крем отлично держит форму, поэтому из него можно делать цветы для украшения тортов.

Шаг 10 из 10

Удачных экспериментов!

Многие часто жалуются на то, что белковый крем не получается. Надеюсь, этот пошаговый рецепт поможет вам разобраться со своими ошибками.

В данном рецепте приведены пропорции продуктов из расчета на 1 белок. При приготовлении можно увеличить их в 2-3 раза. Чтобы украсить верх готового торта весом около 2 кг, понадобится двойная порция крема.

Для того чтобы сделать красивые кремовые цветы, вам понадобятся различные кондитерские насадки и мешки для крема.

Очень люблю этот крем и часто его готовлю.

Проявите фантазию и ваши творения смогут удивить гостей!

Белковый крем для торта: рецепт

Фото: Pixabay

Белковый крем для торта — отличная альтернатива кремам на основе сгущенки и масла или сметанной помазке. Он легкий и воздушный, поэтому торты, приготовленные с кремом на основе белков, выглядят презентабельно. Ознакомьтесь с технологией его приготовления.

Белковый крем для торта: ингредиенты и секреты приготовления

Крем для торта — важнейшая составляющая десерта. Фактически именно от него зависит вкус выпечки и ее внешний вид. Если приелись традиционные варианты прослойки для коржей на масляной или сметанной основе, то сделайте белковый крем. Он придаст кондитерскому изделию особой легкости, дополнит вкус коржей, с его помощью украсите торт.

Предлагаем приготовить простой крем для торта на основе белков, который отличается изысканным вкусом. Среди множества рекомендаций выберите оптимальный рецепт крема для торта, в основе которого доступные продукты.

Читайте также

Котлеты из куриной печени для детей

Итак, для приготовления беловой прослойки на 3 коржа возьмите:

• яичные белки — 5 шт.;
• сахарный песок — 350 г;
• лимонную кислоту — ½ ч. л.;
• воду — 100 мл.

Белковый крем для украшения торта — великолепный способ создать необычные фигурные и легкие конструкции. Такой десерт будет выглядеть необычно и аппетитно.

Как сделать белковый крем для торта

Крем на белках у некоторых хозяек вызывает опасения, поскольку яйца могут стать источником сальмонеллеза. Поэтому важно знать, как сделать крем для торта, чтобы он был безопасным.

Вот технология, которая позволяет полностью обезопасить белковую массу благодаря использованию сиропа. Его высокая температура полностью исключает любую опасность от употребления сырых белков в пищу:

Читайте также

Заварной крем: рецепт простой

• Подготовьте емкость, в которой будете взбивать белки. Вымойте ее и вытрите насухо.
• Отберите яйца с целой, не треснутой скорлупой. Перед работой вымойте яйца 2-процентным раствором кальцинированной соды (20 г соды на 1 л воды). Промойте их под проточной водой.
• Отделите белки, используя специальное приспособление, или по старинке, разбив яйцо и переливая содержимое из скорлупы в скорлупу так, чтобы остался один желток.
• Поставьте белок в холодильник на 30 минут.
• В кастрюлю вылейте воду и засыпьте сахар. Поставьте эту емкость на небольшой огонь и, помешивая, варите. Добавьте лимонной кислоты, размешайте, доведите до кипения и выключите плиту.

Фото: aryagahramanova.blogspot.com: UGC

• С помощью миксера взбейте белки до состояния устойчивой пены. По завершении процесса проверьте консистенцию белков: переверните миску, где они находятся. Если взбитые белки держатся кучно, то они взбиты правильно.
• Продолжите взбивание, вливая медленной струйкой сироп. Не останавливайтесь, потому что разность температур (охлажденные белки и горячий сироп) может привести к свертыванию яичного компонента.
• Чтобы избежать формирования белковых хлопьев, в процессе взбивания поставьте емкость с белками в миску, наполненную льдом или холодной водой.

Читайте также

Песочное печенье: рецепт без масла

Эти нехитрые лайфхаки помогут приготовить вкусный и безопасный белковый крем для торта. Он станет чудесным дополнением к изысканным бисквитным или песочным коржам. С его помощью можно замысловато украсить десерт. Помните: изделия с белковым кремом требуют особых условий хранения — в холодильнике не более 12 часов.

Какие рецепты кремов для торта вы хотели бы узнать?

Читайте также: Заварной крем: рецепт простой

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/family/food/1720473-belkovyj-krem-dla-torta-recept/

Домашний взбитый крем (с использованием яичного белка)

Вот простой рецепт взбитых сливок с использованием яичного белка. Вы, возможно, встречали несколько способов приготовления взбитых сливок, как и я.

Предварительная подготовка

Сахар предназначен для подслащивания. Используйте сахарную пудру вместо гранулированной. Ключевой ингредиент «яичный белок» придаст гладкую и яркую белую текстуру.

Сахарный песок придаст вам зернистую текстуру.Кроме того, для растворения потребуется больше времени. Для этого вы будете чрезмерно взбивать яичные белки, чтобы они полностью разрушились. В результате вместо мягких пиков вы получите сыпучие взбитые сливки. Я написал секретный ингредиент, чтобы исправить взбитые сливки. Читайте дальше, чтобы узнать это.

Пастеризовать яичные белки

Вареные яйца безвредны. Но если вы используете сырые яйца или яичные белки для рецептов или глазури для торта, пастеризация необходима. Таким образом вы исключите риск заражения бактериями сальмонеллы.Агент пищевого отравления.

Пастеризовать яйца можно очень просто. Посмотрим, что это:

Как пастеризовать яичные белки

Возьмите кастрюлю и налейте воды. Осторожно выложите яйца в один слой. Уровень воды должен быть на дюйм выше яиц в кастрюле. Держите пламя на низком уровне. Главное здесь — следить за температурой воды. Температура не должна превышать 61 градус по Цельсию (142 градуса по Фаренгейту).

Если температура повысится, вы в конечном итоге будете варить яйца, даже не осознавая этого.Используйте термометр, чтобы измерить температуру. Продолжайте нагревать яйца в течение 3 минут при постоянной температуре от 60 до 61 градуса по Цельсию (142 градуса по Фаренгейту).

Если нет термометра, следите за образованием пузырьков воздуха на дне кастрюли. Когда вы видите эти пузырьки, это означает, что вода достигла идеальной температуры. В этом случае снимите сковороду с источника тепла. Теперь вы можете оставить яйца в горячей воде на три-пять минут. Промойте яйца холодной водой и используйте их для глазури.

Почему яичные белки необходимо пастеризовать?

Использование сырых яичных белков для приготовления глазури или кондитерских изделий имеет свои последствия. Это потому, что они сырые и содержат следы бактерий. Особенно сальмонеллы. Употребление сырых яичных белков может вызвать болезни. Следовательно, перед использованием яичный белок необходимо пастеризовать.

Что такое безе?

Взбитые сливки сделаны из яичного белка. Хотя его делают для взбивания яичных белков, его называют безе.Но для простоты назовем это взбитыми сливками из яичного белка.

Безе — это разновидность десерта или конфет. Его часто ассоциируют с итальянской, швейцарской и французской кухней. Безе традиционно готовят из взбитых яичных белков и сахара.

Иногда в безе добавляют кислые ингредиенты, такие как лимон, уксус или винный камень. В яйца также может быть добавлен связующий агент, такой как соль, мука или желатин. Это старинный рецепт безе.

Здесь мы не делаем настоящее безе.Но мы будем использовать ингредиенты из рецепта безе и выбросить из него взбитые сливки. В основном для взбивания сливок мы будем использовать яичные белки. Наряду с этим мы будем использовать еще пару ингредиентов, таких как стабилизаторы и связующие.

Тогда приступим.

Читайте также:

Как приготовить торт из темного шоколада без яиц в домашних условиях без духовки. Наслаждайтесь этим рецептом дома с семьей или даже с друзьями-вегетарианцами

Щелкните изображение правой кнопкой мыши, чтобы открыть меню, выберите «Сохранить изображение как».Все веб-браузеры имеют аналогичный вариант, но с немного другим жаргоном. Если вы используете мобильный телефон, вы можете долго нажимать на изображение, и он покажет вариант сохранения изображения.

Вы здесь: Главная »Рецепты» Десерты » Домашний взбитый крем (с использованием яичного белка)

Кремовый яичный торт ⋆ Сахар, специи и блеск

Добро пожаловать в Sugar, Spice & Glitter! Мой информационный бюллетень — лучший способ быть в курсе наших вкусных рецептов, веселых детских мероприятий и советов путешественникам.Обратите внимание, этот пост может содержать партнерские ссылки. Для получения дополнительной информации см. Наше полное раскрытие информации.

С возвращением в Sugar, Spice & Glitter! Мой информационный бюллетень — лучший способ быть в курсе наших вкусных рецептов, веселых детских мероприятий и советов путешественникам. Обратите внимание, этот пост может содержать партнерские ссылки. Для получения дополнительной информации см. Наше полное раскрытие информации.

Этот торт — разгар пасхального декаданса. Насыщенный шоколадный торт, неожиданные кусочки сливочных яиц, идеальный шоколадный масляный крем … и лавина растопленного шоколада, разлитая поверх всего.Этот пасхальный торт «Кремовое яйцо» еще более впечатляет тем, что его сделал 4-летний ребенок!

Этот торт с пасхальным яйцом должен быть одним из моих любимых детских кухонных творений! Для меня было удивительно наблюдать, как Элла проявляет интерес и навыки на кухне, начиная с обучения перемешиванию в 14 месяцев (и вскоре после того, как научился лизать ложку), чтобы помочь приготовить яичницу-болтунью в возрасте чуть менее 2 лет, чтобы (почти) самостоятельно создавая подобные творения сейчас в 4 года! (Конечно, все под наблюдением и руководством.)

В то время как безопасность всегда на первом месте, доверие и предоставление возможностей было для меня в центре внимания.

Определенно, временами труднее замедлить темп и научить ее какому-то навыку, а затем стоять в стороне и наблюдать, как она это делает несколько раз, чтобы убедиться, что она в безопасности. Было бы быстрее приготовить ей рогалики самому (и менее беспорядочно, если бы яичница-болтунья!), Но , в конце концов, перестает занимать дополнительное время, перестает быть беспорядком и начинает быть настоящим источником гордости для нее (а это действительно делает моя жизнь намного проще знать, что она может приготовить себе завтрак утром).

Мой ребенок не специалист по кухне. Она нормальный ребенок, которому предоставили возможности, и я делюсь рецептами кухни своих детей в надежде, что они помогут вам реализовать те же возможности с вашими детьми на кухне.

Этот торт — не первый, который она приготовила — и на этом пути были «эксперименты», которые тоже не увенчались успехом. Вы хотите заморозить торт до того, как он остынет, хотите добавить или исключить ингредиенты из рецепта и т. Д.По большей части, после того, как я объясню, почему некоторые вещи нужно включать (или не следует), она поняла и двинулась дальше, но иногда она настаивает, и я думаю об этом как о возможности для обучения — научиться слушать меня ( кхм ) и узнать, что работает, а что не работает на кухне.

Тем не менее, этот торт невероятно щадящий . Даже если это первая попытка вашего ребенка приготовить торт, он получится восхитительно, а растопленный шоколад неплохо скрывает любые ошибки.(А если этот торт готовишь взрослый, то ты золотой!)

Еще больше восхитительных кремовых яичных десертов можно найти по телефону:

Чтобы получить еще больше забавных пасхальных идей, ознакомьтесь с нашей электронной книгой «Планирование Пасхи», в которой представлены 32 наших любимых пасхальных поделки, рецепты и идеи декора — это бесплатно для подписчиков по электронной почте:

Как приготовить крем-яичный шоколадный торт

Сначала соберите ингредиенты:

Совет. При желании вы можете заменить смесь для домашнего шоколадного торта, которую я привел ниже, на смесь для шоколадного торта.Этот торт — все о шоколадно-сливочной глазури, растопленном шоколаде и яйцах со сливками.

Шоколадно-масляная глазурь Ингредиенты:

Плавленый шоколад Состав:

Кухонные принадлежности, которые могут вам пригодиться:

Как приготовить крем-яичный шоколадный торт

Сделайте шоколадный торт

Разогрейте духовку до 350F.

Приготовьте формы для торта, выстелив их пергаментной бумагой или намазав маслом и посыпав мукой.Элла использует кисточку для выпечки, чтобы смазывать форму маслом (или намазывать маслом), затем присыпает мукой сверху и встряхивает форму, чтобы она полностью покрылась маслом.

Взбейте шоколад, какао-порошок и горячую воду до однородной массы. Охладите, пока готовите остальные ингредиенты кекса (минимум 10 минут).

Взбейте вместе муку, сахар, соль и пищевую соду; отложить.

Добавьте в кофейную смесь масло, яйца, уксус и ванильный экстракт.

Добавьте сухие ингредиенты и взбивайте до однородной массы.

Вылейте тесто в подготовленные формы для выпечки и выпекайте 25-35 минут, пока вставленная зубочистка не выйдет чистой. (Этот шаг должен выполнить взрослый.)

Ближе к последним 10-15 минутам выпечки достаньте коржи из духовки и бросьте яйца со сливками. Если вы бросите их до этого, они опустятся на дно и создадут слой затвердевшего сахара — что восхитительно, но не будет иметь такого же эффекта, как разрезание пирога и вид растопленного сливочного яйца посередине.

Между прочим, попросить детей развернуть яйца со сливками — это отличное упражнение для мелкой моторики и отличный способ занять их и занять в процессе выпечки, особенно если вы пытаетесь выполнять несколько задач одновременно!

После выпекания коржей охладите их на решетке, пока готовите глазурь.

Мы выбрали шоколадно-масляный крем, потому что это классический детский фаворит, но не стесняйтесь использовать любую глазурь для торта, которую вы предпочитаете. Можно даже использовать ванильный масляный крем или белую помадку, чтобы создать прохладный контраст с растопленным шоколадом, который вы собираетесь полить в конце.

Для внутреннего слоя вы можете добавить все, что захотите — джем, сливочный крем и т. Д., Чтобы коржи склеились. Элла хотела немного ванильного сливочного крема, поэтому мы сэкономили 1/2 стакана сливочного крема, указанного ниже, прежде чем добавить какао для остальной части торта. Еще она добавила сверху горсть белых шоколадных чипсов, ням!

Как приготовить шоколадную глазурь с масляным кремом

Взбить миксером масло, 3 стакана сахарной пудры, какао и сливки и попробовать.Отрегулируйте, добавив больше какао, сахарной пудры или сливок, чтобы получить желаемый вкус и консистенцию.

Нанесите масляный крем на торт лопаткой. Это должно быть сделано в два слоя (один для улавливания крошек — «слой крошки» — и второй в качестве декоративного слоя).

Принесите слой растопленного шоколада!

А теперь моя любимая часть торта! Мы растопили около 2/3 стакана шоколада в небольшой миске вместе со столовой ложкой жира. Шортенинг помогает немного «ослабить» шоколад, чтобы с ним было легче работать, но будьте осторожны, не добавляйте слишком много.Вы всегда можете добавить больше позже, так как горячий шоколад быстро растает, поэтому сначала ошибитесь, если добавите слишком мало.

Вы можете растопить шоколад в пароварке или в микроволновой печи — я выбрал микроволновую печь и хорошо помешивал каждые 25 секунд. Когда шоколад стал хорош и растаял, я вылил содержимое миски в стеклянный мерный стакан, чтобы Элла могла его легче налить (и потому что миска была немного горячей).

Вылейте растопленный шоколад поверх торта, а затем с помощью лопаточки со смещением перемещайте его по сторонам торта.

Наконец, украсьте яйцами-сливками или любимыми украшениями для торта. Нам понравился внешний вид яиц со сливками, что потребовало некоторой помощи взрослых.

Прикрепить рецепт яичного торта с пасхальным кремом:

Вот версия этого рецепта для печати:

Состав

• 100 г горько-сладкого шоколада, растопленного (или растопленного в горячей воде)
• ⅓ стакана какао-порошка
• ¾ чашка горячего кофе или воды
• ¾ стакана муки
• ¾ стакана сахара
• ½ чайной ложки соли
• ½ чайной ложки пищевой соды
• 6 столовых ложек масла
• 2 яйца
• 2 чайные ложки белого уксуса
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• PLUS 12+ кремовых яиц Кэдбери

Шоколадно-сливочная глазурь Ингредиенты:

• 1 стакан сливочного масла
• 2-3 столовые ложки молока или сливок
• 2 чайные ложки ванили
• 4-5 стаканов сахарной пудры
• 1 стакан какао-порошка

Плавленый шоколад Состав:

• 2/3 стакана шоколадной крошки или квадратов на выбор
• 1 столовая ложка жира

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 350F.
3. Приготовьте формы для торта, выстелив их пергаментной бумагой или намазав маслом и посыпав мукой.
5. Взбейте шоколад, какао-порошок и горячую воду до однородной массы. Охладите, пока готовите остальные ингредиенты кекса (минимум 10 минут).
7. Взбейте вместе муку, сахар, соль и пищевую соду; отложить.
9. Добавьте в кофейную смесь масло, яйца, уксус и ванильный экстракт.
11. Добавьте сухие ингредиенты и взбивайте до однородной массы.
13. Вылейте тесто в подготовленные формы для выпечки и выпекайте 25-35 минут, пока вставленная зубочистка не выйдет чистой. (Этот шаг должен проделать взрослый.)
15. Ближе к последним 10-15 минутам выпечки достаньте пирожные из духовки и бросьте яйца со сливками.
17. Как приготовить шоколадно-масляный крем
19. Взбить миксером масло, 3 стакана сахарной пудры, какао и сливки и попробовать.Отрегулируйте, добавив больше какао, сахарной пудры или сливок, чтобы получить желаемый вкус и консистенцию.
21. Нанесите масляный крем на торт лопаткой. Это должно быть сделано в два слоя (один для улавливания крошек — «слой крошки» — и второй в качестве декоративного слоя).
23. Готовый шоколадный гарнир
24. Растопите шоколад и масло в пароварке или в микроволновой печи. Я выбрал микроволновую печь и хорошо помешивал каждые 25 секунд.Когда шоколад стал хорош и растоплен, я вылила содержимое миски в стеклянный мерный стакан, чтобы мисс Джи могла легче налить его (и потому что миска была немного горячей).
26. Вылейте растопленный шоколад прямо на торт и с помощью смещенного шпателя помогите ему растечься по бокам. Украсить яйцами, посыпать кремом и т. Д., Пока этот слой еще мягкий.

Прикрепить рецепт на потом

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Вашему ребенку нравится экспериментировать на кухне? Какое их творение вам больше всего нравится?

Исходное изображение 2015 г .:

PS — если понравилось, то может понравиться:

Brooklyn Egg Cream Cake — Layer Cake Parade

Подвиньте Brooklyn Blackout Cake, у вас есть соперник! Brooklyn Egg Cream Cake — это версия торта классического яичного крема старой школы.Легкость, присущая пенистому газированному напитку для фонтана, воспроизводится ангельским шоколадным шифоном, легким муссом и гладкой шоколадной глазурью из сметаны.

Я не рос с детскими воспоминаниями о кулинарии или выпечке. Рецепты и любовь к еде были чем-то чуждым. Когда я слышу, как люди говорят о своих родственниках с воспоминаниями о еде, я задумываюсь и задаюсь вопросом, кто в Hallmark или Lifetime создал такие жизнерадостные сценарии.

У меня нет семейных сокровищ или реликвий.Тем не менее, в 2011 году я сел с дедом, и он дал мне семейную реликвию, рецепт. У нас не было глубокой связи. Я была одной из трех внучок и одного внука, я не был мальчиком и не был близок, поэтому ничто никогда не перерастало в отношения.

Но я провел две недели в знойной Флоридской жаре, возил его и бабушку, убирался в их квартире и готовил. В день моего отъезда мы сидели за кухонным столом, ничего не делая, кроме как ждать, пока пройдет время.Мы оба знали, но никогда не говорили о реальности. Мы никогда больше не увидимся, он умирал, и мы это знали. Чтобы заполнить основную реальность, мы неуклюже заговорили о нейтральной теме: о еде. Именно там он записал мой первый семейный рецепт — Бруклинский яичный крем.

Я думаю, что все боятся смерти. Что мы оставляем, оказываем ли мы влияние? Страшно и безмерно удручающе вспоминать всю ту глупую чушь, на которую мы потратили время впустую.

Я знаю, что у моего дедушки был конец жизни.Ему было 17 лет, когда он поступил на военно-морской флот и участвовал в высадке в Нормандии. Какую бы возможность ни предлагал законопроект о GI, он отказался. Я не думаю, что после войны он многое мог переработать, это все равно, что проходить через жизненные движения.

Я точно знаю, что он гордился бы этим тортом. Заядлый сладкий наркоман, он приходил домой с почтового маршрута перевозчика писем, чтобы съесть мармелад и замороженные хлопья, покрытые сахаром.

Бруклинский яичный кремовый торт легкий и растворяется во рту.Текстура — это ключ к воссозданию легкости газировки, присущей яичным кремам. Шифоновый торт, мусс и взбитая глазурь делают вкус воздушным.

Материальных предметов — вроде этого рецепта яичного крема — переживут своих создателей. Подобно старым машинам и беспорядочным домам на ранчо, принадлежащим той же паре, которая построила их в 1950-х годах, рецепты действуют как искажение времени. Вы не можете перемотать время назад, но вы, безусловно, можете возродить воспоминание. Этот бруклинский яичный кремовый торт воссоздает ощущение дремоты, прямо из эпохи, которую мы любим помнить, но никогда не помним правильно.

Поставьте мне лайк на Facebook и подпишитесь на меня в Pinterest и Instagram

Бруклинский яичный кремовый торт

Порции: 1 трехслойный торт размером 8 дюймов

Ингредиенты

Для пушистого шоколадного шифона:

• стакана кипящей воды
• ½ стакана несладкого порошка

½ стакана какао

чайная ложка быстрорастворимого эспрессо

• 1 стакана муки для пирожных
• 1 ¾ стакана сахарного песка
• 1 ½ чайной ложки пищевой соды
• ½ чайной ложки соли
• ½ стакана масла
• 2 чайные ложки 9038 ванили
• 8 больших яиц чайная ложка винного камня

Для начинки шоколадного мусса:

• 2-4 унции несладкого шоколада, крупно нарезанные
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
• 4 больших яичных белка
• 1 чашка сахарного песка
• винный камень
• 1 ½ стакана жирных сливок

Для сливочного крема Мокко:

• 2 столовые ложки жирных сливок
• 1 ½ чайной ложки эспрессо-порошка
• 1 стакан (2 палочки, 8 унций) несоленого масла комнатной температуры
• 7 чашки несладкого какао-порошка, разделенных на части
• От 11 до 12 стаканов сахарной пудры
• ½ чайной ложки мелкой соли 9020
• 2 чайные ложки ванильного экстракта
• ½ стакана жирной сметаны

Для приготовления торта «Бруклинский яичный крем»:

• чашки шоколадного сиропа
• белый джимми сбрызгивает
• ½ стакана йогурта, покрытого инструкциями, 98 шариков

Чтобы сделать Пушистый Шоколадный Шифон:

1. Разогрейте духовку до 325 градусов F.Смажьте три 8-дюймовых формы для выпечки спреем для выпечки, отложив их в сторону.
2. В миске среднего размера смешайте кипящую воду, какао-порошок и эспрессо, дайте ему остыть, чтобы он был едва теплым на ощупь.
3. Добавьте муку для выпечки, сахар, пищевую соду и соль в чашу миксера.
4. В другой миске взбейте масло, ваниль и яичные желтки. Добавьте уже остывшую смесь какао, взбивая, чтобы все перемешалось.
5. Установите миксер с лопастной насадкой и взбивайте на слабой скорости, чтобы смешать сухие ингредиенты, около 20 секунд.Медленно влейте влажную смесь, давая ей смешаться в течение 10 секунд. Увеличьте скорость до средней и взбивайте до однородности примерно 30 секунд. Вылейте тесто в другую миску.
6. Добавьте яичные белки и винный камень в очищенную чашу миксера с насадкой для взбивания. Взбивайте на средне-высокой скорости до образования средних пиков, примерно 4-5 минут. Вершины должны сохранять форму, но при этом быть гладкими и ленточными, а не сухими.
7. Добавьте ⅓ яичных белков в шоколадное тесто, перемешивая яичные белки, это сделает тесто аэрированным.Добавьте яичные белки в ⅓rd, осторожно перемешивая, пока не останется белых полосок.
8. Вылейте тесто в подготовленные формы и выпекайте 20-25 минут, наполовину повернув. Пирог должен начать отделяться от формы. Дайте пирогам постоять в сковороде 10 минут, прежде чем перевернуть их на решетку, чтобы они полностью остыли.

Для приготовления начинки шоколадного мусса:

1. В жаростойкой миске смешайте в микроволновой печи шоколад и масло с 15-секундными интервалами, каждый раз помешивая, пока они не растают и не станут однородными.
2. В металлической чаше миксера смешайте яичные белки, сахар и винный камень. Поставьте миску на кастрюлю с кипящей водой. Вы не хотите, чтобы вода касалась чаши. Взбейте ингредиенты, пока сахар не растворится, примерно 4 минуты. Перелейте в настольный миксер с венчиком и взбивайте на высокой скорости в течение 5-6 минут до образования гладких, мягких и блестящих пиков. Вложить яичные белки в шоколадную смесь, отставить.
3. В очищенной чаше стационарного миксера взбить жирные сливки до образования плотных пиков, добавить взбитые сливки в шоколадно-яичный миксер.Охладите, пока не будете готовы к сборке.

Для приготовления сливочного крема «Мокко»:

1. Разогрейте жирные сливки в микроволновой печи примерно на 30–50 секунд, пока они не станут горячими на ощупь, добавьте порошок эспрессо и дайте им остыть.
2. В настольном миксере, оборудованном лопастной насадкой, взбивайте масло на средней или высокой скорости, пока масло не станет бледным и однородным, около 2 минут. Очистите стенки и дно миски.
3. Взбейте какао-порошок, 7 чашек сахарной пудры и соль в миске.В другой миске взбейте ваниль, сметану и охлажденный крем для эспрессо.
4. При низком уровне миксера медленно добавьте смесь сахарной пудры поочередно со смесью сметаны, очистите емкость и добавьте лопаткой. После смешивания увеличьте скорость до средне-высокой и взбивайте до шелковистости, без комков и бледного цвета в течение 1-2 минут. Эта глазурь будет немного рыхлой. Удалите ¾ глазури и охладите до готовности. К оставшейся глазури добавьте оставшуюся сахарную пудру, пока глазурь не станет средней густоты, эта глазурь будет удерживать начинку.охладить до сборки.

Для приготовления торта «Бруклинский яичный крем»:

1. Наполните кондитерский мешок более густым сливочным кремом из мокко. Нанесите немного глазури на доску для торта. Закрепить первый корж, обернуть кольцо толстой глазурью по периметру торта. Нанесите на кольцо тонкий слой шоколадного сиропа. Ложка в слой шоколадного мусса. Повторите этот процесс еще раз и, наконец, нанесите третий слой. Используя смещенный шпатель, аккуратно нанесите менее густой масляный крем Mocha Buttercream на верх и боковые стороны торта, разглаживая его скребком.Нанесите белую посыпку по бокам и сверху торта. Украсить солодовыми шариками.

Примечания

Шифоновый торт, адаптированный из Taste of Home, мусс, адаптированный из Sally’s Baking Addiction, глазурь Layer Cake Parade

3.5.3226

Взбивание яичных белков и сливок в стабильную воздушную пену — практическое руководство

Как часто вы взбивали яичные белки по рецепту? Суфле, безе, пирожные с ангельской едой и шифоновые пироги — все зависит от воздушного белого цвета для их чердака.А как насчет взбитых сливок? В этом секрет не только неземного легкого мусса (например, мусса из малины и ежевики), но и взбитые сливки также идеально подходят для наслоения клубничного песочного пирога, пирога или украшения простого мороженого с фруктами.

Когда вы взбиваете яичные белки или сливки, и жидкость вздымается в воздушную массу, похоже, что в каждом из них происходит аналогичное преобразование. Но у взбитых яичных белков и сливок меньше общего, чем вы думаете. Однако они похожи в одном важном отношении: они оба пеноматериалы.Подобно мыльной пене и пиву, взбитые яичные белки и взбитые сливки удерживают воздух в мягкой сети устойчивых пузырьков.

Белок и жир стабилизируют пузыри

Когда вы продуваете воздух через соломинку в стакан с водой, пузырьки образуются и быстро исчезают. Но когда вы вбиваете воздух в яичные белки или сливки, образуются пузырьки — и они остаются, потому что белки, присутствующие в этих вязких жидкостях, растягиваются вокруг пузырьков и захватывают их.

Вот чем отличаются пены: во взбитых яичных белках только белки создают все пузырьки.Во взбитых сливках белки разделяют задачу с другим веществом — жиром. Это важное различие влияет на то, как повара используют взбитые яичные белки и взбитые сливки в рецептах, поэтому давайте подробнее рассмотрим, как они формируются.

Яичные белки удерживают пузырьки в паутине воды и белка . Яичный белок представляет собой смесь белка (10%) и воды. В результате взбивания образуются пузыри и, в то же время, белки свернутого в спираль яичного белка разворачиваются и перегруппировываются в гибкие сетчатые листы, которые обвивают пузыри.При продолжении взбивания пузырьки становятся меньше, а пена загустевает в устойчивую массу.

Жир: друг или враг? Взбитые яичные белки могут вздуться в восемь раз больше своего первоначального объема. Но оставшаяся в миске капля желтка или немного жира может снизить пенообразующую способность яичных белков на две трети. Это потому, что жир связывается с яичными белками, прежде чем они смогут соединиться друг с другом и сформировать те сетчатые белковые листы, необходимые для улавливания пузырьков.

В то время как мельчайшая крупица жира — это порча взбитых яичных белков, во взбитых сливках твердый молочный жир вместе с молочным белком образует пену.Взбивание охлажденных сливок не только преобразует молочные белки в пленки для образования пузырей, но также заставляет микроскопические скопления твердого молочного жира, взвешенные в холодной жидкости, окружать и стабилизировать каждый пузырек. Однако если сливочный жир нагреется и растает, пена разрушится.

Пена привередливая

Яичные белки взбиваются до максимального объема при температуре около 70 ° F. Когда белые вещи теплые, они не так сильно прилипают друг к другу, что облегчает проникновение воздуха. С другой стороны, сливки взбиваются лучше всего, когда сливки, миска и венчик очень холодные (45 ° F или ниже), а жир твердый.

Когда дело доходит до выбора яиц для взбивания, мнения профессионалов расходятся. По мере старения яйца белки становятся тоньше и легко взбиваются до большого объема. Свежие яйца более вязкие, поэтому взбивать их нужно дольше, но некоторые повара считают, что получаемая пена более устойчивая. В частности, для создания облаков безе мы выбираем более старые белые цвета и дополнительный объем и добавляем немного винного камня, чтобы стабилизировать пену. В случае сливок на пушистость и устойчивость влияет не возраст, а жирность и температура.Сливки с большим содержанием жира делают пену более жесткой и устойчивой. Густые сливки, жирность которых составляет от 36% до 40%, взбиваются до плотной устойчивой пены; взбитые сливки жирностью от 30% до 36% делают пену более мягкой и менее устойчивой.

Как долго бить?

Рецепты суфле и бисквитных пирожных часто рекомендуют взбивать яичные белки до тех пор, пока они не станут мягкими, когда вы поднимете венчик. На этом этапе белки остаются эластичными, поэтому легко смешиваются с другими ингредиентами. Но что еще более важно, пузырьки воздуха достаточно эластичны, чтобы расширяться в духовке.Это позволяет каркасу суфле растягиваться выше, прежде чем его белки свернутся и застынут в духовке.

Для охлажденных или замороженных десертов, таких как муссы, где больше не будет готовиться после добавления пены из яичного белка, первоочередное внимание уделяется образованию сильной пены — в отличие от той, которая достаточно гибкая, чтобы расширяться в духовке. Так что взбейте белки до жесткой (но не сухой) стадии. На этом этапе пена содержит больше мелких пузырьков, а прочность выражена цифрами.

Используй или потеряй. Вы когда-нибудь взбивали белки до идеальных пиков средней жесткости, отворачивались на несколько мгновений, чтобы измерить другие ингредиенты, и возвращались, чтобы найти, что ваша пена выглядит сухой, комковатой и сильно взбитой? Это связано с тем, что на воздухе пена из яичного белка быстро коагулирует и теряет эластичность. Поэтому, если вы взбиваете яичные белки до мягких пиков без сахара для торта или суфле, обязательно приготовьте все оставшиеся ингредиенты и добавьте их, как только белки взбиваются.

Из-за чрезмерного взбивания пена шлепается . Взбивание заставляет пену расширяться, но это не может продолжаться бесконечно. Если яичные белки взбиваются слишком долго, взбитая пена становится сухой, комковатой и слишком хрупкой, чтобы выдержать суфле. Перетертые сливки представляют собой еще одну проблему, поскольку они разделяются на творог (масло) и сыворотку (пахту).

Теперь, когда вы знаете, как работают пены, все готово для самых вкусных суфле и легких муссов, которые вы когда-либо делали.

	Яичные белки	Кремовый
Температура	около 70 ° F (чтобы согреть яйца, замочите их в теплой воде на 10 минут)	чем холоднее, тем лучше, от 33 ° до 45 ° F
Объем	увеличить в 6-8 раз	увеличивается в 2–3 раза
Как удерживать	не рекомендуется	охладить, накрыть, в сетчатом фильтре, выстланном марлей, на срок до 3 часов
Признаки перенапряжения	выглядят сухими и комковатыми; жидкость отделяется; трудно смешивать с другими ингредиентами	без блеска, выглядит зернистым и свернувшимся

Рецепт кексов с шоколадно-яичным кремом | Food Network Кухня

Убрать выделение со всего

Для кексов:


1/4 стакана несладкого какао-порошка

1/4 стакана шоколадного сиропа

2/3 стакана универсальной муки

1/3 стакана сахарного песка

1/4 чайной ложки пищевой соды

1/4 чайной ложки разрыхлителя

1/4 чайной ложки соли

1/4 стакана растительного масла

1 большое яйцо

2 столовые ложки цельного молока

1/2 чайной ложки ванильного экстракта

Для глазури:


30 г молочного шоколада, нарезанного

6 столовых ложек несоленого сливочного масла, нарезанного кусочками, комнатной температуры

1/2 чайной ложки ванильного экстракта

2 стакана кондитерского сахара

1/4 стакана цельного молока

2 столовые ложки несладкого какао-порошка

2 щепотки соли

2 столовые ложки сухого солодового молока

Маленькие стержни кренделя для посыпки

Рецепт тосканского кремового торта | Продовольственная сеть

Убрать выделение со всего

Забальоне:


8 больших яичных желтков

1/2 стакана сахара

Щепотка соли

3/4 стакана марсала

1/4 стакана хереса

1 1/2 стакана жирных сливок, мягкие пики

Бисквит:


2 1/2 стакана муки

5 чайных ложек разрыхлителя

Щепотка соли

10 крупных яиц, разделенных

2 1/2 стакана сахара

1/2 стакана плюс 2 столовые ложки кипятка

2 чайные ложки ванильного экстракта

Топпинг:


1 1/2 стакана жирных сливок

1/4 стакана сахара

1 чашка шоколадной стружки

3/4 стакана измельченного печенья амаретто

Как приготовить королевскую глазурь из яичного белка без миксера

Этот рецепт королевской глазури из яичного белка легко приготовить без миксера.Этот рецепт небольшой партии отлично подходит для склеивания пряничного домика, заливки и заливки сахарного печенья или даже украшения тортов.

Перед приготовлением королевской глазури

Хотя вы можете подумать, что королевскую глазурь приготовить сложно, на самом деле это невероятно легко с очень небольшим количеством ингредиентов. Обычно это может быть порошок безе, который в основном представляет собой сушеный яичный белок. Однако это не всегда самый доступный продукт, или вам может не понадобиться целый контейнер для небольшой партии глазури.К счастью, в этой версии используется яичный белок, который добавляет влагу и объем этой легкой королевской глазури.

Перед тем, как приступить к приготовлению королевской глазури, убедитесь, что у вас есть подходящее оборудование. Металл и стекло идеально подходят для посуды и посуды. Эти материалы не удерживают масло так, как пластик. Любой жир не даст королевской глазури достичь идеальной текстуры. Поэтому не забудьте ополоснуть оборудование, которое вы используете, горячей мыльной водой перед запуском.

Как приготовить королевскую глазурь

Чтобы начать готовить королевскую глазурь, просейте сахарную пудру (также называемую сахарной пудрой или сахарной пудрой) в миску.Мне нравится использовать для этого мелкоячеистое ситечко. Вместо того, чтобы встряхивать или постучать по ситечку, я перемешиваю сахарную пудру металлической ложкой. Таким образом, в воздухе и на кухонном столе не так много сахарной пыли. Просеивание помогает удалить с кондитерского сахара все комочки, чтобы он легко превратился в гладкую глазурь.

Следующий шаг — переложить яичный белок в другую миску с лимонным соком. После этого вы просто добавляете в миску по несколько столовых ложек просеянной сахарной пудры, перемешивая лопаткой или ножом для масла.Я не рекомендую венчик для смешивания, потому что он может привести к попаданию слишком большого количества воздуха в глазурь, что сделает ее пузырящейся и губчатой, не давая ей высохнуть гладко.

Я предоставил от 1 1/4 до 1 1/2 стакана сахарной пудры, так как количество может варьироваться в зависимости от того, сколько сахара вы упаковали в мерный стаканчик, или даже от уровня влажности на вашей кухне. . Вы поймете, что использовали достаточно, когда глазурь станет жесткой с пикообразной консистенцией.На этом этапе вы можете использовать его, чтобы накачать печенье, или даже добавить в него немного лимонного сока или воды, пока не достигнете консистенции затопления.

Как пастеризовать яичные белки

Одно из преимуществ использования порошка безе по сравнению с сырым яичным белком заключается в том, что он пастеризован, что означает отсутствие бактерий, которые могут присутствовать в сыром яйце. Однако сальмонелла в яйцах встречается редко (примерно 1 из 20 000), и бактерии сальмонеллы действительно любят расти в богатом питательными веществами желтке, который мы здесь не используем.

В то время как большинство людей должны иметь возможность безопасно потреблять сырые яичные белки, некоторые люди могут не захотеть этого, если они пожилые, беременные или имеют ослабленную иммунную систему. Однако яичный белок является важным элементом этого королевского рецепта глазури, поскольку он добавляет жидкости, необходимой для получения кремовой глазури.

К счастью, вы можете легко пастеризовать яичный белок в домашних условиях, что делает его более безопасным в использовании. Для этого вам понадобится горшок с водой и градусник. Вы начинаете с того, что кладете целое яйцо в скорлупе (или несколько яиц) в кастрюлю с водой и нагреваете его до 140 ° F (60 ° C).Вы должны поддерживать эту температуру в течение 3 минут, чтобы яйцо пастеризовалось должным образом. (Но не позволяйте температуре подниматься выше 142 ° F, иначе яйцо начнет свертываться). После этого вы можете удалить его и использовать в этом рецепте.

Если вы предпочитаете отказаться от пастеризации яичного белка для приготовления королевской глазури, вы можете вместо этого купить коробку яичных белков в продуктовом магазине. Они уже пастеризованы и могут заменить скорлупу. Как правило, вы можете заменить один яичный белок 1/4 стакана жидких яичных белков.

Как использовать Royal Icing

После того, как вы сделали королевскую глазурь, вы должны использовать ее сразу же, так как она не дает лучших результатов в долгосрочной перспективе. На самом деле он имеет свойство быстро высыхать. В результате вам следует накрыть его полиэтиленовой пленкой, положив один лист прямо на поверхность, чтобы предотвратить образование пленки, а другой лист поверх. Также хорошо подойдет влажное полотенце.

Трубка для печенья

При желании вы можете разделить глазурь между мисками меньшего размера и покрасить каждую пищевым красителем.Это замечательно, если вы планируете украсить партию сахарного печенья или имбирных пряников вместе с детьми, поскольку они могут проявить творческий подход. Также неплохо иметь праздничную посыпку сбоку, чтобы украсить готовое печенье. Как правило, текстура глазури отлично подходит для намазывания на печенье или помещения в кондитерский мешок (или небольшой пакет с застежкой-молнией) и кант.

Flooding Cookies

Если вам нравится идея переполненных файлов cookie, вы можете обвести каждое печенье рамкой, используя обычную королевскую глазурь.Затем вы можете взять часть глазури и разбавить ее большим количеством лимонного сока или воды, чтобы она стала достаточно жидкой, чтобы затопить границу. Незакрепленная часть глазури может помещаться в бутылки для выжимания для облегчения распределения. Тем не менее, я даже использовал ложку, чтобы добавить небольшое количество в печенье, прежде чем разложить его зубочисткой на ровный слой. Вы также можете использовать зубочистку, чтобы вытолкнуть пузырьки воздуха.

Изготовление пряничного домика

Поскольку королевская глазурь легко сохнет, она также отлично подходит для изготовления пряничных домиков.Просто нанесите толстую глазурь на любые кусочки, которые хотите склеить, и это поможет им держаться. Если вы планируете использовать этот рецепт для большого проекта пряничного домика, возможно, вы захотите увеличить партию.

Натуральные пищевые красители

Если у вас в доме нет пищевых красителей или вы предпочитаете не использовать искусственные красители, есть другие способы сделать цветную глазурь из вещей, которые у вас, возможно, уже есть в доме. Примечание: при добавлении порошка в глазурь вам может потребоваться добавить несколько дополнительных капель лимонного сока или воды, чтобы глазурь не стала слишком густой.

Это одни из моих любимых натуральных пищевых красителей:

Спирулина или порошок матча
Эти два порошка делают вашу глазурь зеленой. От светло-зеленого с маття до более темного мха-зеленого со спирулиной. Они также придадут глазури аромат, который может прекрасно дополнить простое сахарное печенье, но может помешать, если у вас уже есть печенье с заметным ароматом или другая выпечка.

Порошок куркумы
Превращает королевскую глазурь в теплый оттенок желтого.Чем больше вы используете, тем глубже становится цвет, но он также придаст глазури аромат куркумы, который может быть горьким при чрезмерном употреблении.

Какао-порошок
Для получения теплого оттенка коричневого можно добавить немного какао-порошка в королевскую глазурь. Это также придает восхитительный шоколадный вкус.

Свекольный сок
Достаточно нескольких капель свекольного сока, чтобы придать королевской глазури чудесный оттенок розового. Если вы уже не нажали свекольный сок, просто натрите небольшое количество свеклы на терке.Положите измельченную свеклу на бумажное полотенце и отожмите, чтобы получить несколько капель свекольного сока. Поскольку требуется всего несколько капель, свекольный сок не придает глазури ощутимого вкуса.

Исходные изображения 2012 года:

Другие рецепты, которые вам понравятся:

Королевская глазурь из яичного белка

Этот простой рецепт королевской глазури можно быстро приготовить без подставки или ручного миксера. Более того, если все, что вам нужно, это небольшое количество королевской глазури на партию печенья, эта версия вас не ошеломит.Используйте эту комбинацию везде, где вы обычно бываете, например, для склеивания пряничного домика, заливки и заливки сахарного печенья или даже для украшения тортов.

Порций 175 мл (3/4 стакана) Автор Регина | Leelalicious

Ингредиенты

• 1 ¼ — 1 ½ стакана сахарной пудры
• 1 яичный белок
• 1 чайная ложка лимонного сока

Инструкции

1. Просейте сахарную пудру в миску. Отделите яйцо и поместите яичный белок в миску, в которой хотите сделать глазурь.Добавьте лимонный сок.

2. Добавьте пару столовых ложек сахарной пудры в смесь яичного белка и лимонного сока. Чистой лопаткой начните втирать сахарную пудру в яичный белок. Как только сахарная пудра и яичный белок полностью смешаются, добавьте еще пару столовых ложек сахарной пудры и продолжайте смешивать их вместе.

3. Сделайте то же самое с остальной сахарной пудрой. Добавляйте больше сахара только после того, как предыдущее добавление полностью смешалось.

4. Смесь становится гуще, белее и жестче.Королевская глазурь готова, как только вы достигнете плотной пиковой консистенции. Когда вы вынимаете шпатель из глазури, на поверхности глазури и на конце шпателя образуется пик, который не упадет обратно в глазурь.

5. Переложите королевскую глазурь в кондитерский мешок или в небольшой мешочек на молнии для застежки. Если не использовать сразу, накройте глазурь полиэтиленовой пленкой, непосредственно касаясь глазури, чтобы избежать ее высыхания и образования корки.