Кофе на сушке: Кофе при сушке тела – компонент полезный или бесполезный? ☕

Кофе при сушке тела – компонент полезный или бесполезный? ☕

Не так давно словосочетание «сушка тела» было понятно исключительно бодибилдерам, поскольку «строительство» красивого тела входит в их профессиональные обязанности. Теперь, когда термин вышел в широкие массы, а способ похудения обрел чрезвычайную популярность, рацион, обеспечивающий избавление от жировых отложений и идеальный рельефный рисунок, стал востребованным среди представителей обоих полов и разного возраста.

Два вопроса, которые волнуют всех, всерьез занявшихся сушкой:
1. Как сбалансировать рацион, чтобы добиться желаемого результата?
2. Можно ли употреблять кофе во время диеты?

Суть метода сушки

Главная цель тех, кто занят сушкой тела – максимально израсходовать жировые отложения, не нанося ущерба мышечной массе. Тема благодатная, экспертов по ней появилось великое множество, их советы порой кардинально отличаются. Есть советчики, специализирующиеся исключительно на питье в период сушки.

Питье, жидкость, сушка – складывается какой-то нелогичный ряд. Тем не менее, пить во время сушки необходимо – и кофе в том числе.

Сушка – это сложный процесс, требующий осторожности, он приводит организм в состояние шока, но это и не изнурение себя голоданием – белков и жидкости в период сушки вы должны получать в достаточном количестве.

Роль кофе

Легкий белково-овощной завтрак, завершающийся кофепитием, и кофе с галетным печеньем входят в список идеальных продуктов, предназначенных для создания атлетического тела.

Но кофе обязательно следует пить горьким, без добавления сахара или сахарозаменителя. Так от напитка можно получить максимум пользы.

Кроме того, кофе зарекомендовал себя отличным мочегонным средством, что очень ценно в период сушки: организм и получает достаточное количество жидкости, и она в нем не задерживается дольше определенного времени. Происходит естественная циркуляция жидкости в организме – он ее не лишен и не может страдать от дефицита, но, в то же время, лишней жидкости в нем нет.

Сушка по-домашнему

Просушивание тела у спортсменов-профессионалов и у любителей посещать фитнес – это совершенно разные процессы. В первом случае все происходит под жестким контролем тренера и сопровождается сильными физическими нагрузками.

Во втором – достаточно лишь правильно питаться и (обязательное условие!) уменьшить количество продуктов, задерживающих жидкость в организме.

Употребление кофе – натурального, качественного – способствует выведению лишней жидкости, но и его пить нужно с условием: только по утрам и не более двух чашек.

можно или нет, в чем польза, какой кофе выбрать

Сушкой тела раньше занимались только бодибилдеры перед соревнованиями, где нужно показать максимально проработанные мышцы без лишнего жира и воды. Сегодня ее используют люди, увлекающиеся фитнесом, культуризмом, борьбой (когда нужно, сохранив силу, снизить вес и бороться в более легкой категории), а также модели перед съемками. Сушка тела обычно происходит на особой диете, и многих волнует: можно ли кофе при сушке тела, не навредит ли он, а если может помочь, то как?

Суть сушки тела и воздействие кофе на организм

Сушка подразумевает низкоуглеводную диету с ограничением воды и еды при сохранении тренировок. Организму нужна энергия, и он набирает ее из собственных жировых отложений. Спортсмены снижают долю углеводов, в последние дни употребляя лишь минимум, не более 2 г углеводов на каждый килограмм тела, а часто – и до 1 грамма. Организм активно расходует жировые запасы. Всю неделю культурист пьет много жидкости, а за сутки почти перестает ее пить. Тело, привыкшее к поступлениям воды, активно продолжает ее выводить, поэтому на теле ее почти не остается. Без влаги тело как бы высыхает, мышцы прорисовываются максимально четко, видны «кубики», весь рельеф.

Кофе хорошо помогает отвести влагу из организма, и его обычно пьют все спортсмены на сушке.

Польза кофе при сушке тела

Полезные свойства кофе по достоинству оценены многими спортсменами, он входит в примеры меню для сушки, его употребляют модели и бодибилдеры. Тренеры могут рекомендовать употребление кофеина даже тем, кто обычно не пьет этот напиток.

• Кофе – отличное мочегонное средство, позволяющее активнее выводить воду. Поэтому спортсмены включают его в свой рацион в процессе сушки тела. Организм получает много воды, обычно около 2-3 литра в день, поэтому не чувствует себя обезвоженным, но при этом вода не накапливается. Это естественная циркуляция жидкости – тело не лишено воды, но при этом вес уменьшается, вода не задерживается в тканях.
• Белковая пища часто вызывает запоры. Чашка кофе поможет опорожнить кишечник в день, когда вы взвешиваетесь. Но не пейте его в день соревнований или показа – на измученный организм он может подействовать резко, вызвав диарею. Следите за своим состоянием, и не экспериментируйте в важный для вас день.
• Во время низкоуглеводной диеты организм чувствует нехватку энергии, наблюдается вялость, сонливость, слабость. А тренировки нужно продолжать, чтобы избавиться от остатков жировых отложений. И кофеин в этом хорошо помогает, работая природным стимулятором. Заряжает энергией, дает больше сил для тренировки, помогает выложиться до предела, чтобы максимально быстро сбросить вес.

Чашка кофе за полчаса до тренировки бодрит, даже если кажется, что сил заниматься уже не осталось. Вы сможете заниматься активнее и продуктивнее, с лучшим результатом, быстрее сгоняя жир.

Может ли кофе при сушке тела навредить?

Может, но только в том случае, если вы пьете его слишком много. Бороться с усталостью нужно с помощью качественного отдыха и долгого сна. Вы не можете существовать лишь на кофеине, в таком состоянии ослабленного организма, не получающего достаточно энергии, даже привычное количество чашек кофе, если вы пьете его много, может привести к боли в сердце, невралгии и т.д.

Учитывайте общее количество кофеина, которое поступает в организм в том числе с зеленым или черным чаем, а также с синтетическими препаратами, если вы их принимаете.

Сколько и какого кофе следует пить при сушке тела?

Перед соревнованиями или выступлением, когда вы хотите показать красивый рельеф мышц и занимаетесь сушкой, достаточно 2-3 небольших чашки кофе в день при низкоуглеводной диете. Несмотря на то, что кофе – это все же углеводы, вы не превысите свою норму.

Калорийность черного натурального кофе – 1-2 калории на порцию, некоторые врачи вообще приравнивают ее к нулю. Если при весе в 60 кг вы можете употреблять 60-120 грамм углеводов в сутки, 4-6 калорий из любимого напитка не будут критичными и не повлияют на скорость сброса веса и общей сушки тела.

Желательно пить только черный кофе, без сахара, специй и других добавок, эспрессо или американо.

Специалисты рекомендуют употреблять кофе дважды в день, с утра или после обеда, например, за полчаса до тренировки. Это поможет поддерживать должный уровень выведения воды. Кофе хорошо сочетается с белково-овощным завтраком, а перед тренировкой можно употреблять сухое печенье (галеты) с чашкой любимого и полезного напитка.

Кофе с молоком

Молоко считается полезным продуктом для культуристов: оно содержит природный анаболик цитокоин, который формирует из стволовых клеток мышечные. Но это касается только парного молока, а заводская обработка сводит количество цитокоинов до минимального уровня, и пользы от них особо нет. Вы можете добавлять в свой кофе молоко, но учитывайте, что это калорийный продукт, и считайте эти калории в своем рационе, в том числе, в ежедневном объеме углеводов. За пару дней до соревнования от молока лучше отказаться вовсе, и пить черный напиток.

Никакого сухого молока! Оно намного калорийнее, чем обычное! Кофе в пакетиках 3 в 1 категорически запрещен!

Вы можете добавлять молоко любой адекватной жирности, не обязательно сосредотачиваться исключительно на обезжиренном. 0,1 или 3,5% – разница небольшая, если наливать около столовой ложки на чашку. Небольшое количество жира необходимо, и вам все равно приходится его употреблять на сушке вместе с белковой пищей. Поэтому над калорийностью на упаковке можно не слишком задумываться.

Выводы:

• Кофе – низкокалорийный напиток, и его можно употреблять в период сушки тела, с молоком или черный.
• Кофеин выводит воду из организма, не задерживая ее, но при этом не допуская обезвоживания.
• Помогает справиться с запорами во время низкоуглеводной белковой диеты.
• 2-3 чашки любимого напитка в день не повредят, и даже помогут бороться с сонливостью и слабостью при белковой диете, тренироваться продуктивнее.

Понравился сайт — поделитесь ссылкой с друзьями. Спасибо!

Кофе на сушке: можно ли пить

Сушка – это ответственный этап при подготовке к соревнованиям у спортсменов. В этот период они стараются употреблять мало углеводов – 1 – 2 г на кг веса. При этом необходимо сохранять активную форму и продолжать заниматься, чтобы ускорить метаболизм.

Специальные препараты могут навредить результатам, так как содержат запрещенную химию, но кофе – продукт натуральный, поэтому разрешен в любых количествах, разумеется – в разумных.

Преимущества кофе

Кофе при сушке помогает в решении следующих проблем:

• После углеводной диеты, на которой сидят спортсмены, занимающиеся силовыми видами спорта или фитнесом, организму очень тяжело переключиться в противоположный режим. Состояние его можно описать как апатию, упадок сил, нежелание двигаться. Чашка кофе на сушке позволяет дойти до спортзала и постепенно включиться в работу.

• Белковая диета тяжело дается любому организму, но если в рационе присутствует только белок, кишечник реагирует запорами, что плохо отражается на самочувствии. Слабительный эффект кофеина может помочь поддерживать перистальтику кишечника в норме.

• Кофеин расщепляет жировые отложения более эффективно, чем это сделал бы сам организм в режиме экономии энергии. Снижение веса идет быстрее за счет стимуляции печени, где находятся запасы гликогена.

• Ускорение метаболизма позволяет также очистить организм от шлаков, которые накопились за время интенсивной углеводной диеты.

Мочегонный эффект дает возможность выводить лишнюю воду, стимулируя мочевыделительную систему.

Видео: Кофе для похудения

Когда вредно употреблять кофеин

Ошибка многих начинающих спортсменов – ограничение себя в воде в период похудения. Можно ли пить кофе при сушке в таком случае – нет. Это опасно для здоровья – сердца, почек, печени, мозга. Первым страдает от обезвоживания мозг, поэтому без воды и с большим количеством кофеина человек может потерять сознание.

Можно ли пить кофе с молоком на сушке – тоже не желательно, так как лактоза тяжело переваривается у большинства взрослых людей и может спровоцировать расстройство кишечника, а также появление метеоризма и вздутия. За неделю до соревнований от молока нужно отказаться полностью.

Можно ли пить кофе для сушки на ночь – организм и так находится в состоянии стресса, поэтому ночной прием кофеина ему только навредит. Достаточно двух дневных доз.

Самыми полезными считаются зеленые зерна для снижения веса перед соревнованиями. В них больше кофеина, а также полезных витаминов и микроэлементов, которых нет в обжаренных зернах.

Как правильно сочетать кофеин и белок

Рекомендуется начинать день с большой дозы воды – примерно 1 л с утра. Затем можно выпить кружку зеленого кофе и дождаться, пока заработает кишечник. Затем можно принимать пищу – утром самым подходящим белковым питанием будет нежирный творог. Мясо, рыбу лучше перенести на послеобеденное время.

Вторую чашку можно выпить перед самой тренировкой, но во время занятий следить за самочувствием – может появиться тремор конечностей и головокружение. Нагрузки в таких случаях снижают. Вода поможет вывести лишний кофеин из организма, поэтому ее желательно пить не менее 2 литров в день.

Понравилась статья? Поделись с друзьями:

Вам также будет интересно почитать:

👆 Что пить при сушке тела для мужчин: кофе или цикорий?

Сушка тела – сложный и длительный процесс улучшения тела, который обычно следует за набором массы. Многие новички путают сушку со строгой диетой для сброса лишних килограммов, но в действительности между ними множество отличий. Суть любой сушки сводится к снижению количества жиров и углеводов в пользу увеличения белковой пищи в рационе. Список продуктов сильно ограничивается, а один из частых вопросов связан с бодрящим напитком – можно ли пить кофе во время сушки?

Польза кофе

Когда решите подсушиться и заинтересуетесь, что пить при сушке тела для мужчин и женщин? За исключением простой воды, вам захочется чего-нибудь еще, но почти все попадает под запрет. Кофе во время сушки достаточно полезен – об этом не понаслышке знают опытные спортсмены и диетологи.

Мочегонный эффект

Кофе является хорошим мочегонным средством, выводящим из организма излишнюю жидкость. Это одна из причин, почему кофе на сушке полезен и даже необходим. В этот период выпивать нужно до 2-3 литров воды в сутки, чтобы не было обезвоживания, однако вода накапливаться не должна. Жидкость циркулирует естественным образом, а кофе этому способствует, не позволяя воде задерживаться внутри клеток и тканей.

Слабительный эффект

Из-за строгих ограничений в питании на время сушки могут возникать запоры. Чашечка хорошего кофе способна облегчить опорожнение кишечника. При этом выступающим спортсменам не рекомендуется пить бодрящий напиток в день соревнований. Измученный организм может отреагировать на это не лучшим образом – диареей. Не стоит экспериментировать в важный день.

Бодрящий эффект

Сидя на низкоуглеводной диете вам может не хватать энергии. Вы становитесь вялым, ослабшим и сонливым, но тренировки прекращать нельзя. Чтобы для полноценной работы в зале была энергия, а вы продолжили сжигать жировые отложения, нужен кофеин. Кофе – природный стимулятор, заряжающий энергией и дающий силы на тренировках.

У вас теперь не должно быть вопроса, можно ли пить кофе во время сушки? Напиток однозначно полезен, а в некоторых случаях вовсе незаменим. Еще некоторые заменяют натуральный кофе цикорием, но он не способен дать аналогичные положительные эффекты. Также можете почитать статью о правилах сушки тела.

Читайте также

Какой кофе пить на сушке?

В процессе сушки лучше отдавать предпочтение натуральному кофе. В идеале это должен быть американо или эспрессо. Напиток нужно пить без сливок, молока, сахара, шоколада и других вкусовых добавок, которые поднимают калорийность напитка и нивелируют его полезные качества.

От растворимого кофе лучше воздержаться, так как он на сушке может повлиять непредсказуемо. Натуральный напиток ко всему прочему имеет минимальное количество калорий, но злоупотреблять им все равно не следует.

Видео

Сколько кофе можно?

Вообще медики советуют ограничиться количеством кофеина до 400 мг в сутки, что соответствует примерно 3-4 чашкам напитка из кофемашины или сваренного в турке. Лучше не пить бодрящий напиток во второй половине дня, так как усваивается он достаточно долго.

На сушке из-за дефицита калорий сон часто нарушается, а напиток способен усугубить ситуацию. Старайтесь выпивать последнюю чашку кофе хотя бы за 6-8 часов до ночного сна. Также учтите, что кофе вызывает привыкание, поэтому его эффект постепенно снижается, но не стоит постоянно увеличивать дозировку.

Как кофе может навредить?

Кофе на сушке однозначно полезен, но в одном случае он может и навредить. Такое возможно при злоупотреблении напитком. В процессе сушки организм истощен, а вы испытываете усталость. Требуется полноценный и длительный сон и отдых.

Если пить много кофе, вы не сможете быстро засыпать, а сон будет недостаточно крепким. Более того, слишком большое количество бодрящего напитка, выпиваемого в день, способно вызвать боли в сердце и даже невралгию, поэтому не злоупотребляйте.

Кофе при сушке тела. CoffeeMajor. тел.+7 901 531 26 32

Как сушат зелёный кофе после обработки

В статье про влажность и водную активность в кофе мы уже затрагивали тему сушки кофе. Там мы говорили, что задача этого этапа — снизить уровень влаги в зёрнах с 65 % до 10–12 %, и сделать это медленно и равномерно. Любая ошибка на этом этапе испортит вкус всей партии.

На что влияет сушка кофе

Этап сушки кофе значительно влияет на формирование аромата. Производителю важно высушить кофе так, чтобы при сушке в зёрнах сохранились сахара, но не началось окисление. Если зёрна начнут окисляться, липиды и молекулы жира превратятся в альдегиды и кетоны с неприятным запахом.

Кроме аромата, качество сушки кофе сказывается на сроке его хранения. Правильно высушенный зелёный кофе может храниться в течение года почти без потери вкусовых характеристик, если условия хранения позволяют это сделать. Неправильно высушенный кофе постареет за пару месяцев даже в идеальных условиях.

Температура и воздушный поток

Одно из основных правил сушки: она должна происходить равномерно и с нужной скоростью: не слишком быстро и не медленно. Нельзя, чтобы одна часть кофе сохла быстрее, а другая медленнее. Это приведёт к нарушению водной активности и к тому, что первая часть пересохнет и эмбрион в зерне погибнет, а вторая останется влажной и заплесневеет.

Чтобы кофе сушился равномерно, производители следят за температурой и воздушным потоком.

Тщательнее всего за температурой следят во время механической сушки. В этом случае существует высокий риск пересушить кофе, поэтому температура воздуха должна быть относительно низкой — не выше 45–50 С⁰, чтобы температура клеток зерна не поднималась выше 42 градусов. Если температура будет выше, влага выйдет слишком быстро и неравномерно, а белки в клетках зерна начнут сворачиваться — это может разрушить структуру зерна и убить эмбрион.

Кроме температуры, важную роль играет воздушный поток — он помогает выводить излишнюю влагу наружу. Например, если кофе сушат в закрытых помещениях под плёнкой, влага либо конденсируется на плёнке и затем оседает обратно, либо остаётся в воздухе, замедляя высушивание и повышая риск плесени. Воздушный поток нужен для того, чтобы отводить эту влагу от зёрен.

Как сушат кофе

Как правило, для сушки кофе используют либо один из четырёх способов, либо комбинацию из нескольких.

Сушка на патио, бетонных плоских площадках, на которые выкладывают зёрна. Минусы этого способа в том, что зёрна сушатся не очень равномерно, потому что их почти не обдувает воздушный поток. Плюс — за день бетон прогревается, а ночью испускает тепло, не позволяя зёрнам испытывать резкие перепады температур.

Механические сушилки используют на крупных фермах, когда объём урожая большой, производителю важно тщательно контролировать процесс и оставаться относительно независимым от климата. Как правило, механические сушилки используют вместе с каким-то другим способом. Например, с сушкой на патио. В таком случае кофе сперва сушат на патио, а затем загружают в сушилки, чтобы досушить до необходимого уровня влажности.

В механических сушилках кофе высушивают за 2–3 дня. Фото: cuatromcafes.com

Во время механической сушки очень важно, чтобы температура не превышала 40–50 С⁰. Если температура будет слишком высокой, пергаментная оболочка зерна может потрескаться, и оно окажется беззащитным перед окружающей средой, тогда эмбрион внутри зерна погибнет и зерно начнёт стариться ещё быстрее.

Сушка на африканских кроватях, пожалуй, один из самых эффективных методов сушки кофе. Африканские кровати — это конструкция из сетки, рамы и опор. Благодаря такому устройству, зёрна сушатся равномерно: и сверху, и снизу. Кроме прочего, африканские кровати легко транспортировать и устанавливать на труднодоступном рельефе.

Африканские кровати устанавливают в метре от земли, чтобы кофе сушился равномернее

Минусы африканских кроватей в том, что они не подходят для стран с влажным климатом, а также в очень большой площади, которую они занимают. Их часто используют в Африке (отсюда и название), однако, например, в Бразилии чаще используют параболические кровати.

Параболические кровати очень похожи на африканские с одним отличием — их устанавливают не под открытым небом, а под плёнкой на полукруглом каркасе. Такая конструкция позволяет поддерживать внутри необходимую температуру и уровень влажности. Однако при сушке кофе на параболических кроватях важно следить, чтобы внутри был воздушный поток. Иначе может случиться так, что влага сконденсируется на крыше и осядет обратно в кофе.

Параболические кровати — это не теплицы: они открыты с двух сторон, чтобы кофе обдувал воздух. Фото: coffeehunter.com

 

Главные правила высушивания кофе

Сушить кофе нужно медленно и равномерно. На это влияет температура и уровень воздушного потока.

Естественная сушка зелёного кофе, как правило, занимает 10–16 дней, а механическая — два-три дня. Если кофе высохнет слишком быстро, у него нарушится баланс водной активности и кофе быстро потеряет вкус при хранении. А если сушить кофе слишком медленно или недосушить его до нужного уровня влажности, на кофе может появиться плесень или начнётся переферментация.

Во всех случаях, кроме механической сушки, кофе выкладывают в слои до трёх сантиметров и постоянно перемешивают. В идеале надо сделать так, чтобы весь кофе лежал в один слой, но добиться такого удаётся не всегда.

Похудение на кофе с молоком: можно ли пить напиток на диете

17 марта 2021

16 марта 2021

Cosmo

Чай и кофе являются двумя наиболее широко употребляемыми напитками в мире (кроме воды, конечно). И недавно мы писали о том, как молочный белок может снизить эффективность зеленого чая при снижении веса, сегодня же поговорим о пользе кофе с молоком для похудения. Если ты ярая противница «молочки» или хочешь сбросить вес, тебе стоит употреблять напиток, заменяя коровье молоко на растительное или козье, которое не вызывает воспаления в организме и не вредит ни коже, ни фигуре, ни здоровью в целом.  

Как кофе помогает похудеть

Кофеин и флаваноиды, содержащиеся в натуральном кофе, являются очень важной частью плана по снижению веса. Хотя, очевидно, как и все в жизни, слишком много полезных продуктов могут нанести вред, так что не стоит пить 10 чашек крепкого кофе в день, потому что это потенциально может помочь сбросить лишний вес.

Разумное количество чашек кофе составляет три-четыре в день при условии, что у тебя нет проблем с сердечно-сосудистой системой и органами ЖКТ. Исследования показывают, что 400 мг кофеина в день безопасны для большинства здоровых взрослых — это примерно столько же, сколько в четырех чашках сваренного кофе (в латте и капучино кофеина меньше, поэтому их можно выпить и 6 чашек без вреда для здоровья, но не фигуры).

Для того, чтобы снизить вес стоит пить черный кофе без сахара и других добавок, так он будет полезен для здоровья и не увеличит потребление калорий в течение дня.

Чашка кофе заставляет тело сжигать больше калорий. Просыпаться по утрам тяжело, действительно тяжело. Единственное, что облегчает эту задачу, — это первая чашка крепкого несладкого кофе. Он пробуждает твою нервную систему, приводит в движение пищеварительный тракт и дает импульс, необходимый для того, чтобы начать работу. Ура кофеину! Кроме того, кофе богат веществами, которые заставляют твое тело сжигать больше калорий. Это способствует похудению, а вот добавление в кофе молока снижает этот эффект.

Можно ли пить кофе с молоком при похудении

Можно, если осторожно. Стоит помнить о калорийности продукта. В одной порции черного кофе (около 450 мл) — примерно 10-15 калорий. В латте и капучино того же объема без подсластителей содержится 180 калорий. И это при условии того, что ты использовала молоко средней жирности, если добавляешь сливки, то калорий может быть больше. Например, те же 450 мл кофе мокка — это от 300 до 450 калорий. Таким образом, кофе с молоком может заменить собою целый прием пищи.

Однако, если жизнь без кофе с молоком для тебя — не жизнь, ты можешь позволить себе некоторые слабости даже при похудении. Ты можешь добавлять молоко в свой напиток и это никак не снизит эффективность снижения веса, если ты не будешь перебирать с калориями в рационе. Средний кофе с 30 мл нежирного молока (до двух процентов) без подсластителей содержит около 30-45 калорий, поэтому ты вполне можешь им «перекусить» без вреда для фигуры. Ты даже можешь выпивать 2-3 чашки в день, не опасаясь за свою фигуру, главное не пить любимый капучино на ночь, так как в молоке содержится лактоза и ее лучше употреблять до 14-16:00. Если употреблять все в меру и в правильное время, вреда не будет.

С другой стороны, зеленый чай содержит гораздо меньше кофеина, но он может быть эффективнее для снижения веса, так как его можно пить перед тренировками, натощак и даже после 16:00, не опасаясь того, что кислотность напитка может навредить системе пищеварения. Ты можешь смело выпивать до шести чашек зеленого чая в день и при этом оставаться в пределах нормы употребления кофеина, что будет способствовать похудению.  

Сушка кофе

Сушка кофе

Измерение влажности кофейных зерен

Раньше
При отправке кофе сушится, и для измерения влажности кофейных зерен используется измеритель влажности кофе. Кофе должен быть высушен до влажности примерно 60%.
содержание до 11-12% влажности. Кофе обычно
сушат на больших террасах из асфальта или цемента, а затем
переведены на механические сушилки.Кофе на сушке
дворики смещаются каждые 30-40 минут и имеют форму
длинные ряды высотой не более 5 см. Рядом с каждой строкой
это открытый грунт, который прогревается и сушится солнцем. В
кофе затем переливается на сухую часть патио,
и раздел, где это было раньше, теперь разрешено
сохнуть на солнце. Это помогает ускорить процесс сушки кофе.
и предотвращает брожение и развитие плесневых бобов.Этот метод широко используется в Бразилии, но менее широко.
в Гватемале или Коста-Рике, где кофе чаще
укладываются перпендикулярно старым сваям. Только сушка кофе
на патио — 6-7 дней для мытого кофе, 8-9 дней
дней для натуральной целлюлозы (полумытые) и 12-14 дней для
натуральный (сухой) кофе. Вот почему кофейные зерна
обычно сушат на террасе, пока они не станут влажными
15% и затем переносятся в механические сушилки.Один раз
кофе достигает 25% влажности или меньше, его можно складывать в стопку
ночью и покрытый хлопчатобумажной тканью, чтобы кофе
дышать. Если идет дождь, эти сваи также можно накрыть
пластик. Кофе не следует накрывать мешковиной.
так как это придаст особый вкус и аромат мешковине
к кофе.

Этапы сушки кофе

В исследовании, проведенном в Кении, Камау
сообщает, что существует шесть этапов сушки кофе.

1) Сушка кожи. Влажность 55-45%.
2) Белый этап сушки. Влажность 44-33%.
3) Мягкий черный этап. Влажность 32-22%.
4) Средний черный этап. Влажность 21-16%
5) Hard Black Stage. Влажность 15-12%
6) Полностью сухой кофе и кондиционер. 11-10%.

В этом исследовании он обнаружил, что высушенный на солнце кофе для третьей стадии
обязательно для качества кофе. Он также сообщает, что как
пока температура была между 40-50 ° C, что означает
температура зерен 35 ° C — тогда качество кофе не изменится.
могут серьезно пострадать на других этапах сушки кофе.

Последние две стадии сушки кофе (влажность 15-11%) занимают всего шесть часов.
при 40 ° C в механической сушилке.

Оборудование для сушки кофе

Есть несколько сушилок для кофе
доступные системы. Многие старые сушилки перерабатывают зерно
сушилки, которые не так эффективны, как новая горизонтальная бочка
сушилки. Новые сушилки для кофе предназначены для равномерного перемешивания кофе.
для равномерного высыхания.Сушка кофе с помощью механических сушилок
ускоряет самую медленную часть процесса сушки кофе (15-11%)
и помогает предотвратить брожение. В некоторых средах, которые
иметь высокую влажность, весь процесс сушки должен длиться
поместить в механические сушилки. Механические сушилки никогда не должны
должна быть установлена ​​выше 40-45 ° C, и этот вопрос следует
спросить перед покупкой любого кофе, который был механически
сушеные.При более высоких температурах микроб погибает, и
вкус кофе разрушен. При экстремальных температурах
бобы кристаллизуются, и если их разбить молотком, они будут
разбиться, как стекло.

Прочее оборудование для сушки кофе

лучший, но наименее используемый метод сушки кофе — использование
столы для сушки.В этом методе измельченный и ферментированный кофе
тонко разложен на приподнятых грядках, что позволяет воздуху
пропустить кофе со всех сторон. Кофе смешивается
руки и высыхание происходит более равномерно и
брожение менее вероятно. Большинство кофе из Африки
высушите таким образом и выберите кофейные фермы вокруг
мир следуют их примеру.

Относительно новый метод сушки кофе — сушка на солнечной батарее.Солнечные сушилки для кофе более экономичны, чем механические сушилки для кофе, поскольку они не используют ископаемое топливо или электричество. Они также более эффективны, чем метод сушки в патио, потому что при более высоких температурах сушки кофейные зерна сушатся быстрее. Хотя солнечные сушилки для кофе обладают большим потенциалом экономии энергии, сегодня они не получили широкого распространения. Для получения дополнительной информации о солнечных системах сушки кофе посетите EcoVentures International или MesoAmerican Development Institute.

Видео
с изображением внутреннего дворика сушка: средняя
(4,6 Мб) или маленький
(1,1 Мб).

Видео
механической сушки: средний
(1.57 Мб) или маленький (736
Кб).

Связанные
Статьи:

Сбор урожая
Кофе

Обработка
Кофе

Цвет
Сортировка кофе

Хранилище

Плотность
Сортировка кофе

Аромат
Характеристики в процессе обработки

Как улучшить качество при сушке вымытого кофе

Вымытый / влажный кофе известен своей безупречной чистотой. Благодаря им аромат кофе сияет, будь то игристая кислотность или насыщенная кремовая консистенция. Но это только в том случае, если они сушатся медленно, равномерно и равномерно.

Ошибки на этапе сушки могут привести к брожению, появлению запаха плесени и даже к преждевременному старению и блеклому профилю чашки.

Я обратился к Алехандро Кадена, основателю Caravela Coffee, вертикально интегрированного поставщика зеленого кофе, чтобы узнать его рекомендации по сушке промытого кофе. Вот его совет по обеспечению качества на этапе сушки.

Испанская версия: ¿Cómo Mejorar la Calidad al Secar Cafés Lavados?

Кофе сохнет на приподнятых грядках, обеспечивая хорошую циркуляцию воздуха. Кредит: Caravela Coffee

Почему важна фаза сушки?

В процессе сушки содержание влаги в кофейных зернах снижается до 10–12% с 45–50%. При промывании это происходит после того, как мякоть вишни уже была удалена; при сухой / естественной обработке это происходит, пока семена или бобы еще находятся в плодах.

Алехандро объясняет, что эта фаза важна для развития вкуса. Именно в этот момент сахара сохраняются, и, используя передовые методы, мы можем избежать того, что называется окислением.

И окисления нужно избегать.

Согласно ресурсам Cenicafé, окисление при сушке кофе влияет на липиды или молекулы жира, которые имеют решающее значение для определения качества кофе. При окислении липидов в зеленых кофейных зернах образуются альдегиды и кетоны с неприятным запахом.

Тем не менее, сушка влияет не только на профиль вкуса и аромата кофе, но и на долговечность кофе. Алехандро говорит, что зеленые кофейные зерна могут храниться до года, но если этап сушки был неправильно обработан, вы можете обнаружить, что вкус кофе поблекнет и состарится всего через пару месяцев.

Рабочий поднимает грабли для сушки кофейных зерен, чтобы обеспечить равномерную сушку. Кредит: Caravela Coffee

Температура, влажность и качество

Алехандро говорит мне, что важна равномерная сушка бобов. Это обеспечит однородность чашки за счет того, что весь кофе будет иметь одинаковое содержание влаги.

Есть несколько важных элементов для достижения равномерного высыхания. Алехандро подчеркивает, что нельзя упускать из виду переменные окружающей среды, особенно температуру и воздушный поток .

Если не контролировать температуру, продолжает он, кофе будет сохнуть с разной скоростью. Например, утром может светить солнце и высокая температура только для того, чтобы днем ​​был дождь.Это может создать опасность образования плесени.

Риск плесени можно определить по так называемой общей активности воды; это измеряет количество воды в продукте питания, которое не связано с молекулой пищи. (Примечание: это отличается от содержания влаги — здесь речь идет об энергии влаги, а не о ее присутствии.) Активность воды измеряется по шкале от 0 до 1, но Алехандро рекомендует, чтобы зеленый кофе был от 0,5 до 0,6.

Он сообщает, что вымытый или влажный кофе будет иметь влажность около 45% в начале процесса сушки.На данный момент, говорит он мне, максимальная температура 20 ° C / 68 ° F является наилучшей из-за хрупкой клеточной структуры бобов. По мере высыхания кофе температура может увеличиваться максимум до 35 ° C / 95 ° F. Однако любое большее может повредить зародыш кофейного зерна и сломать пергамент.

Еще один момент, который следует учитывать, — это воздушный поток. Если фасоль сохнет на солнце, это не проблема. Однако, если бобы накрыты — что особенно часто встречается в таких странах, как Колумбия, Эквадор и Перу — отсутствие воздушного потока повысит температуру внутри сушилки и предотвратит выход влаги.Создаваемая при этом жаркая и влажная среда может привести к появлению плесени. Алехандро рекомендует использовать термогигрометр, который может измерять температуру и влажность воздуха.

Контроль температуры и влажности на этапе сушки . Кредит: Caravela Coffee

Сушильные технологии

При создании сушильного помещения в первую очередь следует подумать о том, какую технологию использовать: внутренние дворики, приподнятые грядки, пластиковые или механические сушилки.

Алехандро говорит мне, что если производители используют механические сушилки, важно, чтобы они понимали термодинамику зерна. Он говорит мне, что многие производители сушат большое количество кофе, и, как следствие, сушка происходит неравномерно.

Патио, говорит он мне, не рекомендуется, потому что там недостаточно воздушного потока, и поэтому сушка происходит только за счет температуры. В результате высыхание редко бывает равномерным. Он обнаружил, что высушенный в патио кофе может оставаться в хорошем состоянии до 6 месяцев, но после этого качество кофе снижается примерно на 4 балла на столе для чашек.

Некоторые производители любят сушить кофе на пластике, но он говорит мне, что весь смысл сушки кофе заключается в удалении влаги из зерен. Эта влага может застрять в пластике и оставаться в контакте с бобами, что ухудшает их вкус и долговечность. Он протестировал сушку кофе на пластике, сравнил ее с альтернативными методами и сказал мне, что это привело к снижению оценок за чашку на 5 пунктов.

Тем не менее, он рекомендует приподнятые грядки: он говорит мне, что они позволяют воздуху проходить через бобы и уменьшать влажность плавно и равномерно.

СМОТРИ ТАКЖЕ: Обработка кофе: как построить африканские грядки

Кофе сохнет на грядках. Кредит: Caravela Coffee

Организация слоев и лотов кофе

Если вы используете кровати, террасы или пластик, Алехандро напоминает мне, что важно подумать о том, как вы раскладываете кофе.

Он рекомендует очень тонкие слои, высотой не более 3 см, и постоянное движение, чтобы обеспечить поток воздуха.Он говорит мне, что было бы идеально иметь слой высотой всего в одно кофейное зерно (или вишню для натуральных продуктов). Однако это займет много места, которого у производителей может не быть. В результате постоянное движение кофе является ключевым моментом.

Более того, он советует производителям не смешивать сорта. Он объясняет, что разные сорта имеют разную плотность и поэтому сохнут с разной скоростью.

Также важно не смешивать партии из разных дней. Мало того, что они будут иметь разный уровень влажности, но и часть этой влаги может передаваться от недавно собранных и промытых бобов к более сухим.В свою очередь, это приводит к высокой активности воды и окислению.

Для разных лотов используются разные кофейные кровати. Кредит: Caravela Coffee

СМОТРИ ТАКЖЕ: Как сушить натуральный кофе на возвышении

Кривая сушки: трехэтапный процесс

При работе с производителями Алехандро всегда рекомендует трехступенчатую «кривую сушки». Он говорит мне, что это обеспечивает последовательность и позволяет производителям лучше контролировать процесс.

Стоит отметить, что в зависимости от местного климата эти шаги, возможно, придется изменить. Тем не менее, это то, что Алехандро рекомендует для Южной и Центральной Америки, и они могут служить основой для разработки процесса сушки в других регионах.

Вот его три шага:

1. В течение первых трех-пяти дней промытый кофе должен быть на 100% просушен в тени под цинковым покрытием. За это время влажность снизится с 45% до 25%. Это наиболее рискованная стадия, когда кофе чаще вызывает грибок, поэтому Алехандро советует сделать это как можно быстрее.Он также подчеркивает важность низкой температуры, чтобы пергамент не трескался, и, конечно же, эти тонкие слои с большим потоком воздуха.
2. В течение следующих десяти дней Алехандро рекомендует затенение 40–60% с помощью полиэтиленовой сетки ( полисомбра ). За это время влажность должна снизиться с 25% до 13–14%.
3. Хотя обычно приемлемым считается содержание влаги 10–12%, Алехандро рекомендует полное пребывание на солнце в течение следующих двух дней, чтобы достичь 10%.Более высокая температура обеспечит достижение теплом центра зерна, пока температура не превышает 35 ° C / 95 ° F.

Алехандро также предлагает использовать трехуровневые сушилки (как на фото ниже). У каждого яруса будет разная температура и процент оттенка, а также для экономии места.

Он подчеркивает, что основная цель — снизить содержание влаги при повышении температуры с течением времени. Таким образом, если слои остаются тонкими, температура хорошая и есть поток воздуха, вымытый кофе можно медленно и равномерно сушить в течение 15-20 дней.

Кофе сохнет под полиэтиленовой сеткой, сеткой, которая позволяет оставлять полутень. Кредит: Caravela Coffee

Производство спешиалти кофе означает постоянное внимание к качеству. От посадки до сбора урожая и от обработки до обжарки и варки — существует множество факторов, которые могут повлиять на окончательный профиль чашки.

И фаза сушки не исключение. Превосходный кофе, если он плохо высушен, снизит свой счет за чашку.Но хорошо высушенный кофе, который был высушен медленно и равномерно в правильных условиях, будет сиять в чашке.

Так что помните: выбирайте лучшие из доступных вам технологий сушки. Обратите внимание на температуру и влажность. Используйте тонкие слои. И сушите кофе медленно и равномерно.

Обратите внимание: эта статья была спонсирована компанией Caravela Coffee .

Хотите прочитать больше подобных статей? Подпишитесь на нашу рассылку!

Руководство по сушке кофе

Независимо от того, как кофе обрабатывается, в какой-то момент его нужно будет высушить.В случае мытого кофе сушка происходит после того, как вишня была удалена из черешни и была удалена слизь. Для кофе, обработанного медом, сушка происходит, пока часть или вся слизь все еще присутствует на пергаменте; с натуральными ингредиентами кофе по-прежнему сушится вместе с фруктами и слизью.

Кофе сушат двумя основными способами. Первый — разложить фасоль под солнцем на приподнятых грядках или патио. Во-вторых, с помощью специальных механических сушилок для кофе. Чтобы узнать больше о сушке кофе и обсудить эти два метода, я поговорил с Бруно Рибейро из Pinhalense и Илианой Дельгадо Чегвин из Azahar Coffee.Вот что они сказали.

Вам также может понравиться Как улучшить качество при сушке вымытого кофе

Роторные сушилки в Лампунге, Индонезия

Сушка кофе: обзор

Сушка кофе — это послеуборочный процесс, который обычно сохраняет качество кофе, а не улучшает его. Мытый, натуральный кофе и кофе, обработанный медом, необходимо сушить на определенном этапе обработки.

Есть два основных фактора, влияющих на то, как сохнет кофе: температура и воздушный поток.Со временем они уменьшают влажность зеленого кофе.

На протяжении всего процесса сушки важно помнить о предельных температурах для каждого типа обработки; кофе в пергаменте нельзя сушить при температуре выше 40 ° C, а натуральный кофе не следует сушить выше 45 ° C. Также рекомендуется, чтобы производитель поддерживал постоянный уровень температуры в течение определенных периодов фазы сушки.

Также следует контролировать уровень влажности, чтобы избежать развития плесени внутри бобов.Уровень влажности перед сушкой будет от 40 до 50%, и его следует снизить до 11–12%.

Когда используются механические сушилки, кофе обычно предварительно сушат на солнце. После этого будут использоваться сушилки для более точного и точного завершения процесса.

Сушка кофе также является одним из самых длительных процессов на послеуборочной стадии производства и, как следствие, является серьезным узким местом. Сроки сушки варьируются в зависимости от ряда факторов, включая погодные условия и метод обработки.

Если сушить только на солнце, вымытый и полумытый кофе будет сушиться меньше (от шести до девяти дней), в то время как натуральный кофе и кофе, обработанный медом, займет больше времени (от 10 до 14 дней).

Хотя тепло и воздушный поток являются двумя основными факторами, влияющими на то, как сохнет кофе, также важно сосредоточиться на том, насколько хорошо влага может выводиться из зерен. Бруно Рибейро управляет рынками Pinhalense в Северной Америке, Европе и Африке. Он говорит: «Если вы сушите во влажной среде, где влага не выходит наружу, кофе не теряет влагу.”

Когда кофейные зерна высыхают на солнышке, влажность становится серьезной проблемой. Это может замедлить процесс сушки и привести к нестабильному уровню влажности в партии зеленого кофе. Однако в механических сушилках, таких как поставляемые Pinhalense, барабан перфорирован, что позволяет влаге выходить.

Илиана — менеджер по работе с клиентами в Azahar Coffee. Она тесно сотрудничает с командой Finca Isabelita в Сьерра-Невада-де-Санта-Марта, Колумбия. Она говорит: «Сушка на солнце обычно ограничивается очень маленькими партиями, если позволяет пространство и вместимость.”

Однако с более новыми роторными сушилками с меньшими партиями и барабанами различных размеров, представленных на рынке, механические сушилки могут выиграть даже при производстве мелкосерийного кофе.

Сушилка с питателем для лузги в Юньнани, Китай

Сушка кофе под солнцем: каковы риски?

Риски, связанные с сушкой кофе на солнце, включают неконтролируемое брожение, заражение животных, неправильную сушку вручную и неблагоприятные погодные условия, все из которых могут серьезно повлиять на качество чашки.

Неконтролируемая ферментация может происходить, когда кофе сушится недостаточно быстро, поскольку микроорганизмы расщепляют соединения в кофе и создают нежелательные ароматы. Заражение животных включает в себя более крупных диких животных, которые наносят физический ущерб бобам и помету животных (например, птичьему), попадающим в сушеный кофе. Наконец, когда кофе неправильно перевернут, происходит неправильная сушка вручную, что приводит к неравномерному воздействию температуры и воздушного потока.

Бруно добавляет, что переменная погода — еще одна проблема, с которой сталкиваются производители кофе, которые сушат кофе на открытом воздухе.«Когда кофе сушат на солнце, он обычно не сушится ночью или рано утром», — говорит он.

«[Используя] сушильную площадку, производители рискуют [подвергнуть свой кофе] погодным условиям» американских горок «».

В конечном счете, сушка на солнце зависит от постоянного тепла и низкой влажности без неблагоприятных погодных условий или осадков. В периоды проливных дождей производители могут столкнуться с задержками или рискнуть качеством своего кофе (что может привести к потере как минимум года тяжелой работы).

С другой стороны, когда температура повышается, производители рискуют, что их кофе перегреется и в результате снизится качество, особенно если его не часто переворачивают.

Хотя перегрев — это распространенный риск, связанный с механической сушкой, многие современные роторные сушилки оснащены внутренними термометрами или системами контроля сушки, которые позволяют пользователю установить максимальную температуру и избежать перегрева кофе в барабане.

Илиана говорит: «Сушка на солнце может быть трудной, если производители не находятся в местах, где [имеются] плоские места для разложения кофе.«Помимо того, что она занимает больше места, она говорит, что сушка на солнце обычно занимает больше времени и с большей вероятностью станет узким местом.

«Это может вызвать задержки при сборе урожая, [что] также может привести к падению вишни с дерева, перезреванию и так далее». В результате механические сушилки полезны для производителей с ограниченным пространством, а также могут повысить общую производительность фермы, сэкономив больше времени.

«Механические сушилки игнорировались и недооценивались из-за их исторического использования для производства товарного кофе», — добавляет Илиана.Однако она говорит, что передовые технологии, доступные в современных механических сушилках, предлагают новые преимущества производителям спешиэлти кофе.

Сушка кофейных ягод на грядках

Механические сушилки

: обзор

Три основных преимущества механических сушилок по сравнению с сушкой кофе на солнце — это устранение неконтролируемых факторов окружающей среды, которые могут повлиять на качество кофе, повышение точности и минимизация задержек.

Кроме того, поскольку механические сушилки защищают кофе от любых погодных условий, они также могут помочь снизить беспокойство производителей по поводу сушки в неблагоприятных или непредсказуемых условиях.

Одной из важнейших особенностей многих современных ротационных сушилок для кофе являются системы контроля сушки. Эти системы предлагают производителям возможность управлять температурой с помощью трех отдельных переменных: источника тепла, воздуха и кофе.

Таким образом, системы контроля сушки предлагают производителям больше контроля на протяжении всего процесса сушки. Некоторые системы даже позволяют производителям создавать «кривые сушки», которые прерывают сушилку до того, как она достигает максимальной заданной температуры.

«С помощью механической сушки можно контролировать такие параметры, как время и температура», — говорит Бруно. Он объясняет, что этот дополнительный контроль означает большее постоянство качества и существенно меньший риск в процессе сушки.

«В долгосрочной перспективе [механические сушилки] позволяют производителям поддерживать стабильный урожай после сбора урожая. [В результате] они будут продолжать привлекать лояльных покупателей, которые ищут стабильный высококачественный кофе ».

Хотя механические сушилки действительно требуют вложений как в оборудование, так и в топливо, эти затраты могут быть компенсированы временем и деньгами, которые производители экономят на рабочей силе.

Бруно добавляет, что эта экономия может фактически привести к повышению производительности и прибыльности фермеров. «За счет сокращения времени сушки и уменьшения затрат труда на вращение кофе у производителей будет больше рабочего времени для сбора урожая и обработки».

Он добавляет, что для производителей, которые могут шелушить свой кофе, механические сушилки даже предлагают новые возможности для фермеров по использованию некоторых побочных продуктов их урожая. И пергамент, и кофейная шелуха могут использоваться в качестве топлива для сушилки или в качестве удобрения благодаря высокому уровню калия.

Наконец, Бруно сказал мне, что некоторые роторные сушилки Pinhalense также оснащены подвесным силосом. По его словам, их можно использовать в качестве альтернативы предварительной сушке, чтобы минимизировать риск неконтролируемого брожения и оптимизировать использование лишней энергии.

Две сушилки небольших партий в Сальвадоре

Хотя сушка кофе на приподнятых грядках по-прежнему может быть подходящим вариантом для многих производителей кофе, механические сушилки предлагают ряд различных преимуществ. Такие технологии, как системы контроля сушки, обеспечивают производителю большую точность и точность на протяжении всего процесса сушки.

Роторные сушилки исторически ассоциировались с сушкой больших партий коммерческого или товарного кофе. Однако сегодня инновации в области механической сушки означают, что они также могут быть пригодны для специального производства.

Понравилось? Затем прочтите Советы по защите кофе во время сушки и хранения

Фото: Pinhalense

Подпись к фотографии к статье: Мытый кофе на грядках на плантациях Баланур, Чикмагалур, Индия

Обратите внимание: Pinhalense является спонсором Perfect Daily Grind.

Идеальное ежедневное измельчение

Хотите прочитать больше подобных статей? Подпишитесь на нашу рассылку!

методов обработки кофе — сушка, мытье или мед?

Целью обработки кофе для фермеров является отделение зерен от кофейной вишни, а также сохранение рентабельности кофе. Даже если кофе был собран идеально спелым и урожай прошел очень хорошо, плохая обработка кофе может привести к дефектам, снижающим ценность кофе.Некоторые методы обработки требуют больше времени, инвестиций и природных ресурсов, чем другие, поэтому выбор правильного метода обработки может стать решающим решением для фермера или производителя кофе.

Natural — Сухой процесс

Естественная обработка, также известная как сухой процесс, представляет собой самый старый способ обработки кофе. Срезанные кофейные вишни с кофейных деревьев раскладывают тонкими слоями для просушки на солнце. Станции сушки могут немного отличаться в зависимости от фермы или региона; некоторые используют внутренние дворики из кирпича, другие — специальные приподнятые кровати (= столы), которые позволяют воздуху обдувать вишню, обеспечивая более равномерную сушку.Чтобы избежать появления плесени, брожения или гниения, черешню регулярно переворачивают. После того, как вишня полностью высохнет, кожица и мякоть сухофруктов удаляются механически, а зеленый кофе хранится и «отдыхает» перед отправкой на экспорт.

Сушка кофейной вишни на возвышении в Кении

Естественный процесс обычен в регионах, где нет доступа к воде, таких как Эфиопия и некоторые регионы Бразилии. Этот процесс обычно является традиционным в регионах, где он используется, и в последние годы не наблюдается большого развития в естественной переработке.

Сухие кофейные вишни на возвышении в Кении

Натурально обработанный кофе определенно разделяет мнения бариста о вкусе; одни их любят, другие ненавидят. Естественный процесс определенно добавляет кофе аромат, такой как фруктовый и сладкий, независимо от сорта и региона. Общие вкусовые нотки для натурального обработанного кофе — черника, клубника, тропические фрукты и мед, но, с другой стороны, могут быть также дикие, ферментированные ароматы и алкогольные нотки.Натуральный кофе часто имеет аромат красного вина по сравнению с мытым кофе. Натуральный обработанный кофе может быть действительно полезен для обжарщиков и бариста, чтобы продемонстрировать, какой кофе может быть на вкус, и открыть умы потребителей, но, с другой стороны, они также могут оттолкнуть людей, которым не нравятся ферментированные и дикие ароматы в чашке. .

промытый — мокрый процесс

Другой основной способ обработки кофе, также известный как метод влажной обработки. В процессе промывки вся мякоть плодов механически удаляется с кофейных зерен перед их сушкой.Удаление мякоти плодов осуществляется с помощью машины, называемой депульпером. После депульпирования бобы помещают в резервуар для воды, где в процессе ферментации удаляется остаток мякоти плодов. Время, необходимое для брожения, зависит от климата и высоты. В более жарких регионах брожение займет меньше времени и наоборот. Обычно для ферментации требуется 24-72 часа, и если кофейные зерна ферментируются слишком долго, это отрицательно скажется на вкусе кофе.После завершения ферментации кофейные зерна промывают, чтобы удалить остатки мякоти, и затем они готовы к сушке. Сушка в вымытом виде происходит так же, как и в естественном процессе, в кирпичных патио или на возвышении. Чтобы обеспечить равномерную сушку, фасоль регулярно переворачивайте, как при естественной обработке. Бобы также можно сушить механически, особенно в регионах, где недостаточно солнечного света или чрезмерной влажности.

Кофейные зерна выходят из депульпатора.Кофейные зерна ферментированы в Кении.

В результате процесса мытья чашка приобретает яркий и кислый вкус. Это обычно высоко ценится обжарщиками и бариста из-за повышенной сложности и более чистого профиля чашки. Многие говорят, что промытый кофе имеет аромат белого вина по сравнению с натуральным кофе. Многие фермеры или производители выбирают процесс мытья посуды, потому что при правильном выполнении он снижает риск возникновения дефектов и является более стабильным способом обработки кофе. С другой стороны, для этого требуется больше воды, чем для других методов обработки, поэтому он более дорогостоящий для фермеров или производителей.

Кофейные зерна переложить на возвышение для просушки.

Мед — Натуральная целлюлоза

Медовый процесс обычно используется в основном в странах Центральной Америки, таких как Коста-Рика и Сальвадор. Вишня удаляется механически, но машины для депульпирования настроены так, чтобы на фасоли оставалось определенное количество мякоти. После удаления целлюлозы бобы сразу отправляются на сушильные столы или в патио для просушки. Поскольку вокруг бобов меньше мякоти, риск чрезмерного брожения ниже, чем при естественном процессе, но общая сладость и консистенция чашки увеличиваются за счет сахара в оставшейся мякоти.Когда все сделано правильно, кофе, обработанный медом, имеет положительные качества по сравнению с мытым и натуральным кофе; сладость натуральных оттенков и яркость вымытого.

Сушка зерен обработанных медом в Никарагуа

Кофе обработанный медом довольно часто обозначают цветами; черный, красный, желтый и белый мед. Цвет указывает на количество фруктовой мякоти, оставшейся на бобах после депульпирования. У черного меда, который также черного цвета, остается больше всего мякоти на фасоли, а у белого меда остается только немного мякоти.Это, конечно, влияет на аромат кофе; черный мед похож на натуральный, а белый мед на вымытый кофе.

Аналогичен обработке меда натуральный процесс с измельчением мякоти , который использует немного больше воды и полностью очищает бобы во время депульпирования. Натуральный процесс производства целлюлозы в основном используется в Бразилии.

Другие методы обработки

Анаэробный

Анаэробная (= бескислородная) ферментация — один из новейших методов обработки кофе, который приобрел популярность, особенно среди действительно высококачественного кофе, такого как кофе для соревнований.Анаэробный процесс аналогичен процессу промывки, но ферментация проводится в полностью герметичных резервуарах, лишенных кислорода. Этот метод все еще является экспериментальным, но кофе, полученный при анаэробной обработке, часто имеет дикий, неожиданный и сложный вкус.

Углеродная мацерация

Этот метод похож на анаэробный и был украден из мира виноделия. Самым большим отличием от анаэробного процесса является то, что вишня ферментируется целиком, и этот процесс разрушает клеточные стенки мякоти фруктов изнутри.Все безумные ароматы мякоти фруктов пропитываются бобами во время ферментации, а углекислая мацерация дает невероятно сумасшедшие и невероятные ароматы, такие как красный виски, банан и жевательная резинка в чашке.

Гилинг Басах

Звучит не так, как кофе, но на самом деле это означает «мокрый лущеный» на индонезийском языке. Как и следовало ожидать, это распространено только в Индонезии. Процесс Giling Basah аналогичен процессу мытья, но бобы сушат до содержания влаги только 30-35% (11-12% в процессе мытья).После первоначальной сушки пергамент удаляется с бобов, а затем «голые» бобы снова сушатся, пока они не станут достаточно сухими для хранения. Giling basah дает землистые ароматы, такие как древесный, затхлый, пряный и табачный, поэтому он не очень ценится среди профессионалов в области кофе.

Что происходит после обработки кофе?

После того, как кофейные зерна обработаны, они все еще покрыты слоем пергамента (если только они не обрабатываются giling basah). Теперь содержание влаги в бобах достаточно низкое, чтобы их можно было хранить, чтобы они не гнили.Обычно фасоль хранится в хранилище reposo (= сухой склад) в течение 1-2 месяцев перед отправкой на экспорт. Непосредственно перед экспортом бобы очищают от пергамента. Шелушение осуществляется механически в сухой мельнице (в отличие от мокрой мельницы / депульпатора в промытом процессе). После шелушения бобы калибруются и сортируются с помощью машин, которые проверяют размер и цвет бобов. Бобы также сортируются на больших ситах с отверстиями разного размера или вручную. После сортировки и сортировки бобы упаковываются в джутовые мешки по 60 или 69 кг, в зависимости от страны происхождения.Джутовые мешки упакованы в транспортный контейнер, который защищает бобы во время их долгого пути к обжарке.

Градуированный зеленый кофе в Кении

Джутовые мешки с зеленым кофе

Натуральный сушеный кофе | Процесс промытого кофе

Как вы могли догадаться, в Counter Culture Coffee мы много говорим о кофе. Мы увлечены и иногда используем отраслевые термины для передачи сложных концепций. Тем не менее, мы также хотим, чтобы мы говорили о кофе в понятной для всех форме.С этой целью мы начали новую серию, цель которой — в доступной форме пролить свет на кофейную тематику.

Первая запись в нашей новой серии Coffee Basics посвящена двум наиболее распространенным процессам удаления кофейных зерен или «семечек» из кофейного фрукта или «вишни». Мы рассмотрим различия между двумя обычно используемыми процессами и то, как они влияют на вкус кофе. Говоря об этом, мы будем ссылаться на различные части кофейной вишни: кожица или мякоть, слизь, пергамент и семя или то, что большинство людей называют бобами, поэтому вот полезная диаграмма, на которой показаны различные компоненты. внутри кофейной вишни.

Как обрабатывается кофе и какие бывают процессы?

Поскольку семена кофе (обычно называемые «бобами») растут внутри фруктов, которые растут на деревьях, необходимо пройти несколько этапов, прежде чем мы перейдем к собственно кофейным зернам, которые мы обжариваем, измельчаем, варим и пьем.
После сбора плодов кофейных деревьев вишню нужно обработать, чтобы удалить кожицу и мякоть с семян. Для этого есть два основных процесса: мыть и сушить на солнце.

Процесс естественной сушки

Естественный процесс, сушка, немытый или естественная сушка на солнце — все это относится к одному и тому же методу обработки, который обычно включает сушку кофейной вишни на патио или грядках на солнце. Чтобы вишни не портились, их сгребают и переворачивают в течение дня, а затем накрывают ночью или во время дождя. Этот процесс, который обычно занимает 3-6 недель, является более традиционным методом обработки кофе. Этот процесс сушки вишни на солнце возник в местах без надежного доступа к воде и обычно лучше всего работает в районах с низкой влажностью и нечастыми дождями, например, в некоторых частях Эфиопии и Йемена, хотя у нас есть некоторые фермеры, использующие естественный процесс для выращивания. другие места.

После того, как вишни высушены до оптимального уровня, их отправляют на мельницы, чтобы отделить семена от остальных сушеных фруктов, иначе называемых «лущеными».

Промытый процесс

Второй процесс — это промытый или влажный процесс. В этом методе черешню удаляют из семян перед сушкой. Для этого черешню сначала сортируют, чтобы обеспечить постоянную степень спелости, а затем пропускают через депульпаторы — машины, которые выжимают вишню до тех пор, пока не выскочат семена.Затем семена и кожура отделяются, и семена перемещаются в резервуары, где они проходят либо метод ферментации и промывки, либо машинный влажный процесс для удаления остальной слизи — оставшихся фруктов — для очистки семян перед они сушеные.

В процессе ферментации и промывки оставшаяся слизь расщепляется микробами и дрожжами путем ферментации, а затем снова промывается водой для удаления слизи с семян. В машинном процессе вишни механически очищают, и большая часть видимой слизи удаляется за счет трения.После промывания семена сушат на солнце на террасах, грядках или в машинах.

Как эти разные процессы приводят к получению разных вкусов кофе?

Поскольку семена натурального высушенного обработанного кофе дольше помещаются в вишню, получаемый в результате этого процесса аромат, как правило, более фруктовый и насыщенный. Натуральный сахар внутри и вокруг семян вливается в него во время этого процесса, что приводит к более высокому содержанию сахара, чем в мытом кофе.

Вымытый кофе, с другой стороны, дает аромат, более присущий самим зернам, а не мякоти и кожуре.

Как я могу определить, какой кофе является натуральным сушеным, а какой промытым, покупая кофе Counter Culture?

В середине каждой страницы продукта для нашего кофе есть раздел между уровнями обжарки и «дополнительными примечаниями», которые показывают процесс, который использовался для этого конкретного кофе. Для натурального сушеного кофе он также будет напечатан на передней части коробки или пакета под названием кофе.

В конце концов, мы любим кофе, полученный в результате обоих процессов. Мы надеемся, что вы тоже это сделаете, и сможете почувствовать различия — и что вы сможете исследовать кофе и говорить о нем по-новому.

Как лучше всего сушить кофе

Процесс сушки кофе имеет первостепенное значение для успешного приготовления кофе. Независимо от того, какой метод сушки выбран, главное — внимательность и своевременность. Тем не менее, вопрос о том, как лучше всего сушить кофе, остается открытым.

Вне зависимости от того, мыты ли кофейные вишни или немыты на этапе обработки, их все равно необходимо сушить. В каждом кофейном зерне необходимо снизить содержание влаги с 60% до 10-12%, чтобы получить качественные вкусовые характеристики для конечного потребителя.

Часто утверждают, что чем дольше (или медленнее) время сушки, тем сложнее чашка. Однако, как это бывает, существуют различные методы сушки кофе, которые могут повлиять на конечный результат вкуса.

Как сушат кофе?

Исторически сложилось так, что кофе оставляли сушиться на открытой поверхности земли под палящим солнцем. Однако совсем недавно появились современные методы, позволяющие увеличить время сушки и улучшить вкус.

Результаты будут отличаться с годами, и метод проб и ошибок существенно повлиял на разнообразие методов сушки кофе, свидетелями которых мы являемся сегодня.

В зависимости от происхождения, фермера и запросов покупателя сушка кофе может быть такой же сложной, как и вы, но часто это баланс между доступностью и практичностью.

К ключевым факторам также относятся: влажность, перемешивание, поток воздуха и отсутствие дополнительной воды.

Какие методы сушки кофе?

Сушка кофе получила множество форматов: от традиционной сушки патио и террасы до гибридных механических сушилок. Структура и расположение этих объектов имеют большое влияние на их работу.

Например, поверхность, на которой сушится кофе, может повлиять на окончательный вкус.Поэтому фермеры стали экспериментировать с цементом, кирпичом, бамбуковыми циновками, асфальтом и деревом, стремясь использовать определенные вкусовые качества в своих регионах.

Поднятые столы с проволочной сеткой или другими технологиями, обеспечивающими быстрый и удобный способ защиты от дождя, можно найти в регионах, где во время сбора урожая часто бывают ливни. В этом отношении также используются подвижные крыши, подвижные полы или пластиковые брезенты.

Фермеры в значительной степени зависят от погоды в своем регионе, доступной рабочей силы и доступных технологий, чтобы определить наилучшие результаты для своего кофе.

Эльбас

Многие колумбийские фермеры полагались на Эльбас для сушки кофе. Эльба — это в основном плоская крыша дома (обычно это собственное помещение фермера). Этот метод сушки кофе гарантирует попадание прямых солнечных лучей, удобен в уходе и добавляет элемент безопасности. Падение — это воздействие дождя и утренней росы. Для борьбы с этим были изготовлены подвижные части из стали и гофрированных панелей, защищающих кофе от любого ливня.

Поверхности почвы

Уплотненная земля широко используется во всем мире в качестве метода сушки кофе, но у нее есть свои очевидные недостатки.Во-первых, обычно это занимает больше времени, особенно если есть дожди. Загрязнение также является еще одним риском, с которым сталкиваются фермеры. Несмотря на это, покупатели кофе запрашивают сушеный кофе как путь к более землистым ноткам вкуса, которые, похоже, нравятся потребителям.

Патио / террасы

Как и на Эльбасе, патио и террасы широко доступны и легко доступны. Однако обслуживание может быть непростым. Кофейные вишни необходимо часто переворачивать и сгребать, чтобы предотвратить бактериальное повреждение. С толстым слоем кофе перемешивание и взбивание нужно производить не менее четырех раз в день.Пространство для распределения урожая на более тонкий слой является серьезным ограничением, так же как и природные элементы.

Высокие кровати

Высокие грядки (сушильные столы) в основном используются в районах, где в течение всего периода сушки выпадают дожди. Высота позволяет воздуху циркулировать, а влаге стекать, ускоряя общий процесс сушки. Хотя это защищает кофе от дождя и наводнений, древесина, из которой они построены, стоит дорого и подвержена гниению, грибкам и термитам.Кроме того, грядки в плохом состоянии могут провиснуть под весом кофе, создавая неровные слои и непостоянную скорость сушки.

Пластиковый брезент

Очевидный и дешевый способ избежать дождя — это пластиковый брезент. Это не только защитит кофе от дождя наверху, но и предотвратит контакт с почвой внизу. Однако возможна конденсация, в которой накапливается жидкая вода. Он может испариться в более горячих, верхних областях слоистого кофе, но будет конденсироваться в других местах.

Механические сушилки

Сегодня доступны различные варианты механических сушилок для кофе. Некоторым требуется электроэнергия и энергия для питания вентиляторов и барабанов, что делает их дорогостоящими и сложными для установки в условиях выращивания кофе. По сути, огромные сушильные барабаны ускоряют весь процесс сушки кофе. Хотя эти современные методы работают быстро, они могут быть ненадежными, когда речь идет о равномерно высушенной партии кофе. Существуют более дешевые машины, которые не требуют такой мощности или рабочей силы и используют естественную конвекцию для передачи тепла.

Сушка кофе

Нет сомнений в том, что этап сушки в процессе обработки кофе имеет решающее значение для обеспечения характеристик самого кофе. Вероятно, по этой причине невозможно определить лучший метод сушки кофе.

Конечный пользователь теперь диктует тип кофе, который он предпочитает, и часто это образованный поддон, ищущий уникальный аромат. Это означает, что производители кофе охотнее идут на эксперименты, чтобы получить самые необычные результаты.

Наконец, необходимо принять во внимание происхождение. В некоторых регионах есть равнины, на которых можно разместить тяжелую технику, в то время как в других, более гористых регионах, конструкции отсутствуют. Каждый климат тоже играет свою роль. Как и экономическая сторона вещей, в которой играют свою роль труд и стоимость материалов.

Обработка кофе: удаление и сушка фруктов

Сухой метод. В этом старейшем методе обработки кофейные плоды просто собирают и выставляют на солнце для просушки, фруктов и всего остального.Его распределяют тонким слоем и регулярно обрабатывают граблями, чтобы поддерживать равномерную температуру сверху вниз. Сушка длится от десяти дней до трех недель, а на крупных фермах иногда может быть ускорена за счет помещения кофе в механическую сушилку. Твердая сморщенная плодовая шелуха позже снимается с бобов машиной. На рынке кофе, обработанный сухим способом, называют сухим, немытым или натуральным кофе.

Мокрый метод. Здесь плод, покрывающий семена / бобы, удаляется перед сушкой.Влажный метод далее подразделяется на классический метод ферментации и промывки и более новую процедуру, по-разному называемую аквапульпированием или механическим удалением слизи. Независимо от того, какая из этих процедур используется, кофе, обработанный влажным способом, называется кофе влажной обработки или промытым кофе.

В классической версии влажного метода «ферментация и промывка» плоды, покрывающие бобы, снимаются осторожно, слой за слоем. Сначала с помощью машины аккуратно снимается внешняя оболочка с бобов. Этот этап называется варкой.Это оставляет бобы покрытыми липкими фруктовыми остатками. Затем слизистым бобам позволяют сидеть в резервуарах, в то время как естественные ферменты и бактерии ослабляют липкий остаток, буквально начав его переваривать. Этот шаг называется брожением. Если в бродильные чаны добавляется вода, это называется мокрым брожением; если вода не добавляется и бобы просто остаются в собственном соку, это называется сухим брожением. Стадия ферментации — один из основных способов, с помощью которых операторы кофемолки могут изменить вкус кофе, который они обрабатывают.Кофе сухого брожения обычно более сложный и сладкий, чем кофе влажного брожения, который имеет более яркий и сухой вкус.

После стадии ферментации кофе осторожно промывают, а затем сушат либо на солнце на открытых террасах, где рабочие периодически сгребают тонкий слой зерен, либо в больших механических сушилках, либо в комбинации обоих. Это оставляет последнюю тонкую кожицу, покрывающую бобы, которая называется кожицей пергамента или пергамино. Если все прошло хорошо, пергамент полностью высох, рассыпается и легко удаляется.Кофе иногда продают и отправляют в пергаменте или en pergamino, но чаще всего используется машина, называемая шелушителем, для того, чтобы срезать кожицу пергамента перед отправкой зерен. Последний необязательный шаг — полировка, которая придает сухим зернам чистый глянцевый вид, что важно для некоторых обжарщиков. Другие обжарщики осуждают полировку как бессмысленную и вредную для вкуса из-за тепла, вызываемого трением, которое она оказывает на бобы.

Машинная мокрая обработка. Механическое удаление слизи или разновидность аквапульпы влажного метода, по сути, является сокращенным подходом, который удаляет липкие фруктовые остатки с бобов путем машинной очистки, а не путем ферментации и промывки.