Калорийность сырых яиц куриных: Калорийность ВАРЕНОГО и СЫРОГО яйца

калорийность, польза и вред, полезные свойства

Дата публикации: 24 декабря 2018.

Яйцо имеет безупречную как форму, так и содержание. Все древние цивилизации верили, что наш мир появился из яйца. Наука о здоровом питании еще издавна считала яйцо очень полезным продуктом, но в течение времени отношение к яйцу менялось.

Сегодня известно, что яйца очень полезны для всевозможных систем диетического питания. Как известно, яйцо является продуктом животного происхождения и лишь немногие диеты допускают яйцо для лечебного питания и похудения.

Многих интересует вопрос: действительно ли яйцо так полезно для организма человека, и как его применять во время диеты.

Одно яйцо обладает достаточно высокой калорийностью. Все зависит от вида, размера, а также происхождения. К примеру, калорийность куриного яйца составляет 70 килокалорий.

При этом имеется явный дисбаланс распределения пищевой ценности между белком и желтком.  Так, на белок приходится до 20 килокалорий, а вот желток содержит не менее 50 ккал.

При этом яйца используются в яичной, японской, апельсиновой, французской и других популярных диетах.

На завтрак и ужин советуют съедать не более двух яиц.

Калорийность яйца вареного

На самом деле, калорийность вареных яиц особо не отличается от сырых. Если использовать расчет на 100 грамм продукта, то такое яйцо будет иметь 159 килокалорий. Особо отмечена полезность яичного вареного белка, так как он отлично усваивается и является отличным материалом для создания мышечной ткани.

Калорийность яйца сырого

Одно сырое яйцо стандартного размера имеет пищевую ценность в 70 ккал. Если рассчитывать на 100 грамм продукта, то в одном курином яйце содержится 157 килокалорий. По поводу того, как употреблять яйца спортсменам, существует много споров.

Одни считают, что для увеличения мышечной массы необходимо съедать около 10 сырых яиц в день, употребляя только белок.  Но есть и научные доказательства того, что сырой белок из яиц усваивается не более чем на 50%.

При этом другие считают, что выкидывать желток нельзя, так как в нём содержится большое количество различных питательных веществ.

Яйца — полезные свойства

Несколько десятков лет тому назад американские ученые обнаружили в яйце большое содержание холестерина. В связи с этим основная масса людей, которые придерживаются здорового питания, объявили табу этому продукту и перестали употреблять его.

На тот момент, учёные плохо понимали влияние холестерина на организм, а также не делили его, как сейчас, на «полезный» и «вредный». Но подобное табу на яйца не привёл к ожидаемому эффекту.

Поэтому ученые решили пересмотреть свое решение и повторные эксперименты помогли обнаружить очень полезное вещество в составе яйца — лецитин. Так как холестерин и лецитин в желтке яйца являются контрастными величинами, вреда от этого продукта для человека не наблюдается.

Яйцо — это очень хорошее средство профилактики атеросклероза.

Пользу вареного яйца можно рассматривать в двух направлениях:

— белок;

— желток.

Белок из яиц по свойствам ничем не уступает мясному или молочному. Его удивительные свойства доказаны многими исследованиями. Именно куриный белок усваивается организмом достаточно быстро и в полной мере, что приносит ему огромную пользу. Благодаря употреблению яйца можно восстановить силы после практически любых болезней, а также укрепить иммунную систему.

Яйцо очень полезно для спортсменов, ведь, употребляя ежедневно несколько яиц, можно быстро нарастить мышечную массу. Также белок рекомендуют всем подросткам и детям во время их активного роста.

В желтке содержится очень много полезных элементов: лецитин, биотин и холин. Кроме того, в нём содержится огромное количество витаминов. В основном — это витамины А, В, Е.

Также желток богат на кальций, калий, железо и фосфор. Известно, что фосфор очень хорошо влияет на нервную систему и развитие коры головного мозга.

Польза и вред

Безусловно, яйцо несет огромную пользу для человеческого организма. Многие ученые признали, что оно является настоящим хранилищем витаминов и ценных компонентов. Кроме всех вышеперечисленных элементов, в яйце содержится йод, который очень полезен для нормальной работы щитовидной железы.

Отмечено и антиоксидантное действие яйца. Получены результаты, что среди девочек, которые съедают несколько яиц в неделю, гораздо меньше случаев раковых заболеваний молочной железы.

Однако, несмотря на такие полезные свойства, яйцо может содержать в себе и угрозу для здоровья человека.

Так, основная масса яиц появляется на прилавках из птицефабрик. Хоть нас и уверяют в том, что соблюдены все санитарные нормы, но стерильность может быть не соблюдена. Так как яичная скорлупа имеет пористую структуру, различные вредители могут попасть непосредственно в яйцо.

Поэтому для того чтобы обезопасить себя, рекомендуется подвергать яйца термальной обработке и не есть их сырыми.  Температура выше шестидесяти градусов по Цельсию будет именно тем порогом, который уничтожит опасных сальмонелл. Также после прикосновения к сырому яйцу рекомендуется тщательно вымыть руки.

Персональный тренер, фармаколог, диетолог

Составляет и проводит персональные программы занятий, для коррекции телосложения. Специализируется на спортивной травматологии, физиотерапии. Занимается проведением сеансов классического медицинского и спортивного массажа.Другие авторы
Комментарии для сайта Cackle

состав, калорийность; польза, вред и аллергия на куриные яйца – YOD.ua

Омлет, яичница, «в мешочек», всмятку, вкрутую… существует масса способов приготовления куриных яиц. Что же такое куриное яйцо и что хорошее и плохое оно может нам дать?

Вы знаете, что совсем скоро будет Пасха, где одним из традиционных блюд являются «крашенки» – яйца, сваренные и покрашенные в разные цвета с помощью красителей. Сейчас можно купить пакетик с красителем любого цвета, но разве мы знаем, чем чревато использование химических красителей. Потому пройдитесь по «сусекам» и соберите для покраски натуральные красители: луковую шелуху, свеклу, морковь, куркуму, зеленый чай, кофе, сок апельсиновой цедры, отвар коры вишни и т. д. В отваре из луковой шелухи варите яйца около 7 минут, затем можно оставить их в полученной жидкости для получения более интенсивного цвета; для остальных вариантов — просто разведите в воде указанные продукты (или сок из них), прокипятите полученный раствор и отварите в нем яйца.

Можно и покреативить — обвязать белые куриные яйца разноцветными нитками (для получение разноцветных узоров), или фигурно вырезать и наклеить по всей поверхности скотч, а затем уже красить как мы рассказали ранее. Получится необычно и «не как у всех», а если вы еще и привлечете к этой процедуре ваше чадо — будет о чем рассказать и что показать друзьям и родственникам!

А пока давайте поговорим о составе, пользе или вреде куриных яиц.

Нам думается, что они были всегда и повсеместно. На самом деле, яйцо куриное начало обретать популярность где-то в XVII веке и, конечно же, в Европе. Тогда было выведено более 100 пород кур. До нас «мода» на куриные яйца дошла лишь век спустя. А до того куры неслись очень нерегулярно и сами яйца были, мягко говоря, «ни о чем». Маленькие по размеру, и для того, чтобы состряпать что-то относительно питательное, требовалось задействовать не один десяток яиц.

Пик популярности блюд из куриных яиц в Советском Союзе приходится на 30-е годы ХХ столетия. Яйца же первые исчезают с прилавков во время Великой Отечественной войны, потому их заменяет яичный порошок. Когда, в 50-х годах, куриные яйца вернулись на полки магазинов, люди не спешили их покупать, потому что были уверены, что они таят в себе потенциальную опасность: начиная от содержания холестерина и заканчивая способностью яиц переносить в себе возбудителей опасных заболеваний.

Что из этого правда, а что — маркетинговый ход, разберем здесь и сейчас.

Состав куриного яйца

Пожалуй, начать стоит именно с этого, потому что людей, следящим за своим питанием, всегда интересовало: сколько калорий в курином яйце, сколько белка в курином яйце и так далее. Калорийность сырых яиц (на 100 грамм) составляет 150-155 ккал. Одно яйцо весит от 35 до 55 грамм.

100 грамм жареного яйца имеет следующую пищевую ценность: 152 ккал, 12,5 г белка, 10,5 г жира и 0,7 углеводов.

100 грамм куриного яйца сваренного вкрутую: 160 ккал, 13 г белка, 12 г жира, 0,8 г углеводов. То есть, калорийность варенного куриного яйца (при условии, что яйцо будет 50 г) где-то 80 ккал.

Химический состав куриного яйца

Вы и сами знаете, что яйцо состоит из белка (56% жидкой части), желтка (32%) и скорлупы (12%). Белок представляет собой, собственно, совокупность разных белков (овоальбумин, лизоцим, овотрансферрин, овомукоид, овомуцин, овоглобулины), которые составляют около 10-13% объема белка, воды (85%), жиров и углеводов (все вместе 1%), ферментов, глюкозы, витаминов группы В.

Желток – источник жирных кислот (линоленовая, линолевая, олеиновая, пальмитиновая, стеариновая, миристиновая) и холестерина. Он в 3 раза превышает калорийность белка. В среднем, на 100 грамм яйца приходится порядка 425 мг холестерина.

Кроме того, куриные яйца содержат большое количество витаминов (А, В1, В2,В3, В4, В5, В6, В7, В12, Е,D) и минералов (кальций, йод, медь, железо, фосфор, кобальт).

Аллергия на яйца

В данном случае, чаще всего речь о маленьких детях. У них часто бывает аллергия на яйца. Виной тому – овомукоид. Потому следует быть предельно осторожными как во время грудного вскармливания, так и в случае введения яйца в рацион ребенка. Начинать нужно с маленькой дозировки (желток с 7 месяцев – ¼ и постепенно увеличивать до целого, белок — с 11 месяцев).

Куриные яйца: польза и вред

И вот здесь начинается самое интересное, потому что мнения различных ученых и специалистов до сих пор очень расхожи.

Чем полезны яйца

• Благодаря богатому аминокислотному составу и разнообразию витаминов, которые входят в состав куриных яиц, организм получает «строительный материал» для создания новых клеток различных тканей.

• За счет жирных кислот происходит профилактика возникновения сердечно-сосудистой патологии, заболеваний нервной системы и онкопатологии.

• Куриные яйца содержат антиоксиданты селен и каротин, а также кальций, которые благоприятно влияют на состояние кожи и укрепляют костную систему.

• Для мужчин (на заметку): куриные яйца способствуют сперматогенезу.

• Если кушать яйца в меру, то это значительно улучшит состояние печени и желчевыводящих путей.

Вред яиц

• Яйца могут являться источником инфекций (сальмонеллез), потому их не советуют употреблять в сыром виде. К тому же, сырой белок яйца усваивается лишь наполовину, а то, что остается «оседает» в виде продуктов распада на стенках кишечника.

• Возвращаясь к желткам и холестерину. Если злоупотреблять яйцами, то его содержание в организме будет высоким и за счет этого могут возникнуть проблемы с печенью и желчным.

  И в тот же момент нельзя не упомянуть о выводах, которые сделали ученые Университета Коннектикута, в ходе своих исследований. Они установили, что уровень ЛПНП (липопротеины плазмы крови низкой плотности, «плохой» холестерин) практически не изменяется, но если повышается, то только уровень ЛПВП (липопротеины плазмы крови высокой плотности, «хороший» холестерин). Они это объяснили тем, что ЛПНП увеличивают плотность и, в буквальном смысле, становятся «хорошими».

• К слову, ученые, имеющие 25-летнюю историю исследований, сделали вывод, что чрезмерное употребление яиц приводит к развитию сахарного диабета типа II за счет ежедневного поступления в организм того же холестерина и глюкозы.

• Опять же, яичный белок – аллерген.

• Немаловажный нюанс – корм, которые употребляют несушки. Хорошо, если вы знаете, откуда «прикатилось» яйцо, но можно ли иметь такую же уверенность, покупая яйца в магазине? То-то же.

Выводы

Надо ли употреблять яйца? Скорее да, чем нет. Пищевая ценность яйца приравнивается к ценности икры, или стакану молока, или не очень большому ломтику говядины. Яйцо всмятку усваивается на 97%. Про состав яйца вы уж читали выше.

Безусловно, у куриных яиц есть свои минусы, но они незначительны, если придерживаться нескольких простых истин:

1. Стараться покупать домашние яйца

2. Обязательно подвергать яйца термической обработке (лучше всего варить)

3. Не злоупотреблять яйцами (сколько яиц сможет принять именно ваш организм можно узнать только путем проб и наблюдения)

Не спешите отказываться от яиц. Если вас не прельщают яйца всмятку, то есть масса других вариантов их приготовления: «в мешочек», вкрутую, омлет, яйца-пашот, гоголь-моголь. Яйца можно запекать в духовке, добавлять в фарш для котлет, в коктейли. Яйца можно даже солить или мариновать. Белки куриных яиц также являются основным составляющим во время приготовления безе или бисквитного теста.

Но помните: не злоупотребляйте в пасхальные выходные яйцами и другими видами тяжелой пищи (особенно это касается тех, кто соблюдал пост). А как правильно подготовится к завершению и выходу из Великого Поста вы можете узнать из нашей одноименной статьи, посвященной данному вопросу.

Теги:

куриное яйцо,

Читайте нас в социальных сетях

Подпишитесь на обновления

Калорийность яиц куриных и перепелиных, их польза

Неоспорим тот факт, что яйца всегда считались незаменимым продуктом. Без этого ингредиента не обходится практически никакая выпечка и другие не менее вкусные блюда. Куриные яйца можно употреблять в любом виде: сырыми, вареными, жареными.

Калорийность яйца – важный вопрос, который беспокоит в основном представительниц прекрасного пола, следящих за своим питанием. Ведь этот продукт окутан дымкой противоречий: многие считают, что употребление яиц неблагоприятно сказывается на здоровье – возникают сердечно-сосудистые заболевания, атеросклероз и другие функциональные сбои в работе органов и их систем. Кроме того, многие считают яйца продуктом, несовместимым с диетическим питанием, и даже калорийность яйца всмятку, составляющая 50 ккал, признается довольно высокой.

В чем польза яиц?

Яйца являются ценнейшим продуктом для здоровья человека, это кладезь витаминов и минералов, необходимых для нормальной функциональности организма. Они содержат фолиевую кислоту, биотин, железо, кальций и 13 других чрезвычайно полезных элементов, в частности, витамины группы В, А.

Включая куриный продукт в свой рацион, нужно, прежде всего, учитывать его пользу для организма, нежели считать калорийность яйца всмятку или яичницы. Конечно, практически каждый человек понимает, что жареное яйцо куриное, калорийность которого намного выше, чем калорийность яйца вкрутую, более вредно для органов пищеварения. Поэтому для диетического питания наиболее приемлемо употребление сырых и вареных яиц.

Холестерин в куриных яйцах

Наверное, ни для кого не секрет, что яйца содержат много холестерина, и многие отказываются от данного продукта, не зная всей достоверной информации. Поэтому некоторые применяют в ежедневном меню перепелиные яйца, калорийность которых значительно ниже калорийности яйца сырого куриного. Исходя из статистических данных, в одном яйце курицы содержится 5 г жиров и 200 мг холестерина. Но не стоит делать преждевременные выводы, потому что уровень холестерина в крови не зависит от количества съеденных вами яиц. Наша печень вырабатывает в несколько раз больше холестерина, чем мы можем съесть его даже с 10 куриными яйцами. Следует отметить, что речь идет о «полезном» холестерине, который просто необходим для иммунной системы, а также для выработки важных гормонов, к примеру, тестостерона.

«Плохой» холестерин содержится в яйцах в небольших дозах, тем не менее, злоупотребление яйцами в ежедневном рационе может привести к развитию серьезных заболеваний. Необходимо знать, что количество «плохого» холестерина увеличивается при употреблении жирных, а также бедных на клетчатку продуктов питания.

Существует ложное общественное мнение, в том числе, и некоторых врачей, будто бы основной причиной, по которой следует вообще исключить яйца из рациона питания, является высокая калорийность яйца. В то же время многие придерживаются диетического питания, которое включает в себя перепелиные яйца: калорийность их существенно отличается от куриных. Сегодня успешно применяются яичные диеты, результат которых вполне удовлетворяет страдающих ожирением.

Что полезнее: сырое или вареное яйцо?

Существует еще один миф, который гласит, что яйца лучше усваиваются сырыми. Такое утверждение легко опровергнуть. Доказано, что при употреблении сырого яйца желудок перегружается, а белок усваивается плохо. К тому же вы рискуете заболеть сальмонеллезом.

Существует еще один миф, который гласит, что яйца лучше усваиваются сырыми. Такое утверждение легко опровергнуть. Доказано, что при употреблении сырого яйца желудок перегружается, а белок усваивается плохо. К тому же вы рискуете заболеть сальмонеллезом. Чтобы обезопасить свой организм от попадания болезнетворных микроорганизмов, рекомендуется провести термическую обработку продукта – сварить яйца или пожарить. Также не стоит забывать перед приготовлением мыть яйца в горячей воде.

Желающие похудеть все продукты питания измеряют в калориях. Яйца не являются исключением. Чтобы развеять все сомнения вокруг данного продукта, можно сравнить показатели калорийности куриного яйца при разной термической обработке.

Калорийность сырого яйца

Если вы отдаете предпочтение куриным яйцам, то калорийность яйца сырого составит от 53 до 75 ккал в зависимости от веса яйца. Стандартное куриное яйцо весит до 50 г. В одном среднем яйце содержится 3,8 г белков, 3,4 г жиров и 0,2 г углеводов. Сравнив калорийность белка и желтка, можно сказать, что преимущество калорий – в желтке.

Если рассматривать перепелиные яйца, калорийность их существенно отличается от куриных. Энергетическая ценность сырого яйца перепела составляет всего 15 ккал, вес которого в 5 раз меньше среднего куриного. Напрашивается вывод: сырые перепелиные яйца можно использовать в диетическом питании, не опасаясь за свою фигуру. Количество макроэлементов и витаминов в них в 4-5 раз выше, чем в куриных яйцах.

Калорийность яйца вкрутую

Для того чтобы правильно высчитать энергетическую ценность куриного яйца, стоит обратить внимание на следующие факторы. Во-первых, это размер яйца. Среднее по размеру стандартное яйцо имеет вес 40-70 г. В 100 г куриного продукта содержится 160 ккал. Зная эти параметры, несложно подсчитать энергетическую ценность 1 яйца.

Во-вторых, в зависимости от способа кулинарной обработки яиц показатели калорийности будут отличаться. Самая высокая энергетическая ценность у жареного яйца – 360 ккал на 100 г продукта. Калорийность яйца вкрутую составляет 50 ккал на 100 г продукта, а калорийность яйца всмятку – 70 ккал.

Интересен тот факт, что калорийность сырого яйца и калорийность яйца всмятку или калорийность яйца вкрутую практически одинаковы. Но вареные яйца имеют существенный приоритет – они вовсе не содержат в своем составе холестерина!

Если вы любитель яичницы, но не хотите обзавестись лишними килограммами, попробуйте жарить только белки. В итоге калорийность такого блюда будет намного ниже, поскольку количество углеродов в белке слишком мало, чтобы навредить вашей фигуре. А жирные кислоты отсутствуют вообще, поскольку их содержит желток.

Также можно использовать в рационе перепелиные яйца. Учитывая низкую калорийность перепелиного яйца, можно не беспокоиться о сантиметрах своей талии.

Калорийность яйца и максимальная польза яиц для здоровья

Не нужно отказываться от употребления яиц, поскольку их роль в насыщении организма витаминами и микроэлементами огромна. Регулярное применение яиц позволяет поддерживать здоровый вид кожи и общий тонус организма.

Яйцо является одним из самых сбалансированных продуктов по соотношению белков, углеродов и жиров. Поэтому продукт успешно применяется в разных диетах. Но несмотря на положительные характеристики яиц, не стоит злоупотреблять ими. Рекомендуется съедать не более 4 яиц в неделю, поскольку в противном случае вам не избежать перегрузки печени и сосудов холестерином.

Как видите, зная о пользе и калорийности куриного яйца, можно контролировать свое питание, не лишаясь любимого блюда, и в то же время соблюдая правила здорового рациона.

Полезны ли сырые яйца, калорийность, срок хранения, отзывы | Полезный канал

Польза и вред сырых яиц — интересный вопрос для любителей свежих яичных коктейлей и для всех поклонников здорового питания. Чтобы разобраться, необходимо изучить особенности продукта и понять, чем отличаются от вареных сырые яйца.

Состав и калорийность сырых яиц

Из всех птичьих яиц сырыми в пищу принято употреблять куриные либо перепелиные — в остальных разновидностях слишком велик риск наткнуться на продукт, зараженный бактериями. Химический состав сырых и приготовленных яиц примерно одинаков, разница состоит в основном в объемах присутствующих веществ. В состав входят:

• жирные кислоты всех типов — насыщенные, поли- и мононенасыщенные;
• минеральные элементы — кальций и фосфор, натрий и магний, железо, кобальт, селен и другие;
• витамины — А, D, Е, Н, РР;
• витамины группы В — тиамин и рибофлавин, холин и пиридоксин;
• пантотеновая кислота;
• витамин В12;
• аминокислоты.

В основном состав представлен белками в количестве 12,7 г. Также в продукте много жиров — около 11,5 г, и присутствует небольшая доля углеводов — около 0,7 г. Эти показатели примерно одинаковы как для перепелиных, так и для куриных яичек.

Калорийность 1 сырого яйца курицы составляет 157 калорий в 100 г, а перепелиного — 158 калорий в 100 г.

Можно ли есть сырые перепелиные яйца

Пятнистые яички не только можно употреблять сырыми — делать это очень рекомендуется. В них содержится огромное количество полезных веществ, и отсутствие термической обработки позволяет сохранить витамины полностью. Кроме того, перепела — птицы с крепким иммунитетом, и их яйца крайне редко поражаются опасными бактериями и кишечными палочками. В целом именно польза сырых перепелиных яиц ценится особенно высоко.

Можно ли пить сырые куриные яйца

Несмотря на то, что польза сырых куриных яиц ненамного меньше, чем перепелиных, употреблять их нужно с большей осторожностью. В продукте намного чаще встречается сальмонелла — опасная кишечная палочка. Приобретать продукт необходимо только у проверенных поставщиков и в хороших магазинах, а перед разбиванием скорлупы не помешает дополнительно проверить его на свежесть.

Чем полезны сырые перепелиные и куриные яйца

Польза от употребления сырых яиц заключается в том, что продукт при отсутствии термической обработки сохраняет гораздо больше ценных свойств. Сырой белок быстрее и лучше усваивается организмом, витамины и минералы присутствуют в продукте в полном составе.

Общая польза для организма

При аккуратном употреблении продукт демонстрирует полезные свойства, а именно:

• улучшает состав крови, защищают от анемии и поддерживает на должном уровне гемоглобин;
• регулирует уровень холестерина при умеренном употреблении — в этом состоит польза сырых яиц для печени;
• укрепляет суставы и связки, препятствует развитию артрита и ревматических заболеваний, смягчает последствия травм;
• повышает общую иммунную сопротивляемость;
• положительно отражается на работоспособности и бодрости, улучшает память и поддерживает мозговую деятельность;
• регулирует артериальное давление, заботится о здоровье сосудов и сердца;
• способствует здоровому похудению и избавлению от жировых отложений;

Полезны свойства сырых яиц для голоса — их рекомендуется регулярно пить всем, кто всерьез занимается пением.

Читать далее: https://poleznii-site.ru/pitanie/prochie-produkty/polezny-li-syrye-yaytsa-kaloriynost-srok-hraneniya-otzyvy.html

Если эта статья оказалась вам полезной, ставьте лайк и подписывайтесь на наш канал. Не забывайте делиться информацией с друзьями в социальных сетях.

КУРИНЫЕ ЯЙЦА: полезные свойства и противопоказания. | ЗДОРОВЫЙ ОБРАЗ ЖИЗНИ

Куриные яйца — один из самых простых, доступных и популярных продуктов на наших столах. Но далеко не все знают, что продукт этот уникален по своему составу, обладает огромным количеством полезных свойств и способен предупредить множество заболеваний. Поэтому куриные яйца — желательный продукт в рационе питания людей, ведущих здоровый образ жизни.

Описание куриных яиц:
Кур (поставщиков яиц) разводят практически во всех уголках нашей планеты. Люди используют в пищу яйца уже более двух тысяч лет. Куриные яйца имеют продолговатую форму и состоят из белка, желтка и скорлупы. В зависимости от породы, веса, возраста, рациона питания куриц, яйца могут быть разного размера и цвета. Цвет яйца не влияет на его питательные и полезные свойства. В яйцах полезны как белок так и желток. Скорлупа куриных яиц также обладает полезными свойствами и очень широко используется в рецептах народной медицины. В кулинарии из яиц готовят как самостоятельные блюда, так и используют как ингредиент для приготовления множества разнообразных блюд (салатов, супов, выпечки и так далее).

Состав куриных яиц:
В состав куриных яиц входят 12 основных витаминов: А, D, Е, Н, К, группы В (В1, В2, В3, В4, В9) и другие. По содержанию витамина D, желток яйца уступает только рыбьему жиру. Куриные яйца содержат такие макро- и микроэлементы, как кальций, фосфор, йод, железо, медь, кобальт, калий, магний, сера, бор, марганец и другие минеральные вещества. Яйца богаты необходимыми организму человека аминокислотами.

Калорийность куриных яиц:
Калорийность куриных яиц составляет около 150 ккал на 100 грамм продукта.

Полезные свойства куриных яиц:

• Яйца обеспечивают организм необходимыми витаминами и минералами, способствуют укреплению иммунной системы.

• Употребление куриных яиц помогает предупредить заболевания сердечно-сосудистой системы.

• Куриные яйца снижают риск возникновения онкологических заболеваний, в частности рака груди.

• Положительно воздействуют на желудочно-кишечный тракт, помогают справиться с язвенной болезнью.

• Куриные яйца благоприятно влияют на зрение, защищают от катаракты.

• Способствуют укреплению костной ткани, так как содержащийся в яйцах витамин D, помогает в усвоении кальция, который в свою очередь очень необходим организму для формирования крепкого скелета.

• Также яйца полезны для мышц, поскольку содержат белок, который участвует в построении мышечной ткани и более эффективен чем белок молочных продуктов и говядины.

• Куриные яйца положительно влияют на работу головного мозга, улучшают память и умственные способности.

• Способствуют повышению настроения и благоприятно воздействуют на нервную систему.

• Яйца полезны беременным и кормящим женщинам, а также женщинам, только планирующим беременность, так как содержат фолиевую кислоту (витамин В9), которая играет важную роль в производстве клеток, помогает правильному развитию ребенка и защищает здоровье женщины.

• Кроме этого, яйца способствуют улучшению качества спермы, поэтому при планировании беременности их стоит включать в рацион питания не только женщины, но и мужчины.

• Согласно научным исследованиям, куриные яйца необходимый продукт для людей, ведущих борьбу с лишним весом. Специалисты рекомендуют людям с избыточной массой тела употреблять на завтрак варенные куриные яйца.

• Яйца — необходимый продукт в рационе питания спортсменов и людей, занятых тяжелым физическим трудом.

• Куриные яйца положительно влияют на состояние зубов, ногтей и волос.

Опасные свойства куриных яиц:

• Куриные яйца могут стать причиной сальмонеллеза. Поэтому рекомендуется употреблять их только после термической обработки. Кроме этого перед приготовлением куриные яйца необходимо мыть теплой водой.

• Некоторые ученые, опираясь на различные исследования, говорят, что куриные яйца способствуют повышению «плохого» холестерина. Другие же напротив отрицают это утверждение. А как быть нам — простым обывателям? Точного и однозначного ответа наука пока дать не может. Поэтому употребляя куриные яйца, необходимо помнить, что все хорошо в меру, и не злоупотреблять этим замечательным продуктом. А также регулярно употреблять финики, клюкву, малину, ежевику, вишню, сливы, апельсины, белокочанную капусту, брокколи, брюссельскую капусту, шпинат и другие продукты богатые антиоксидантами и способные нормализовать уровень холестерина в крови.

• Чрезмерное употребление яиц может навредить здоровью почек.

Противопоказания куриных яиц:
К сожалению, куриные яйца у некоторых людей могут вызвать аллергию. Кроме этого, стоит проконсультироваться с врачом о количестве куриных яиц в рационе питания при сахарном диабете, холецистите, заболеваниях желудочно-кишечного тракта и печени.

Рецепты полезных блюд с использованием куриных яиц:
— Ароматная творожная запеканка с изюмом.
— Вареники из цельнозерновой муки с картошкой и капустой.
— Шарлотка из цельнозерновой муки.
— Морковно-творожная запеканка.
— Простое овсяное печенье.
— Кексы из цельнозерновой муки с семенами льна, подсолнечника и кунжута.
— Зеленый омлет с укропом, стручковой фасолью и брокколи, приготовленный в духовке.
— Вкусный и полезный цельнозерновой пирог с кокосовой стружкой.

Про полезные свойства других продуктов Вы можете прочесть в разделе «Полезные продукты». Помните, что здоровый образ жизни — это  не только здоровое питание, но и соблюдение правил гигиены, отказ от вредных привычек, физические нагрузки и другие составляющие.

И еще немного о пользе куриных яиц:

Калорийность куриных яиц

Довольно долго медики, ученые и диетологи со всего мира крайне неблагосклонно относились к куриным яйцам.

И только сравнительно недавно куриные яйца были признаны полезным продуктом. Куриные яйца – это богатый кладезь различных полезных питательных веществ, минеральных солей и витаминов.

Сырые яйца включают в рацион при лечебном, профилактическом или диетическом питании. Диетическими являются яйца, срок хранения которых не превысил пять дней.

Белок сырого яйца употребляется в пищу при ацидозе, желудочных заболеваниях, воспалительных процессах.

В составе сырых куриных яиц содержатся альбумины которые являются необходимыми компонентами крови. Также в яйцах содержатся лютеин и лецитин – очень полезные вещества для различных мышц.

Если у человека склонность к ожирению, то лучше употреблять только белок, без желтка. В молодом возрасте и при частых физических нагрузках следует употреблять в пищу сырые куриные яйца для сохранения мышечной массы.

В народной медицине сырые куриные яйца используются для вскрытия гнойников, при ожогах, кашле, для смягчения сухой и жесткой кожи, для очищения жирной кожи лица.

Одним слово сырое куриное яйцо содержит почти все необходимые питательные вещества для полноценного функционирования организма.

Калорийность куриных яиц

Яйцо – уникальный продукт, ведь в нем содержится большое количество макро- и микроэлементов, и даже кислород, углерод, азот и водород.

Это не удивительно, ведь оно должно обеспечивать зародыш цыпленка всем необходимым для развития и роста. Упоминания о пользе яиц можно встретить в древних трактатах, многие поэты, например, Осип Мандельштам посвящали ему стихи.

Существует даже праздник, посвященный этому продукту — День яйца. А в Китае есть подпольные рынок искусственных яиц, они более дешевые, но совсем не полезные.
Организм человека очень хорошо усваивает яйца, почти на 100 %.

По данным американских ученых употребление двух сваренных вкрутую яиц на завтрак поможет быстрее сбросить лишний вес, т. к. содержащийся в них протеин хорошо насыщает человека и продлевает ему чувство сытости на долгое время.

По содержанию полезных веществ одно куриное яйцо можно приравнять к 5 перепелиным.
Калорийность куриного яйца зависит от его веса и способа приготовления.

Средний вес куриного яйца от 40 до 70 граммов. Существует порода куриц меньшего размера – бентамка, соответственно и яйца у них вполовину меньше.
Самая большая энергетическая ценность в жареном яйце – 243 ккал на 100 грамм. На втором месте калорийность варёного яйца: всмятку – 159 ккал, а в вкрутую 160 ккал.

Сырое яйца, как ни странно содержит меньшее количество калорий – всего 157 ккал. Больше калорий содержится в желтке, в белке чуть меньше.

Наиболее калорийный, а также и самый питательный среди яичных продуктов — яичный порошок: целых 542 килокалории, тем, кто следит за фигурой, следует помнить об этом.

Способы приготовления яиц

Помимо приготовления блюд из яиц жареных («глазунья») или отваренных (в мешочек, всмятку, вкрутую), есть много других рецептов из яиц.

Рассмотрим наиболее простые и малоизвестные:

«Яйца в чае»

Яйца отваривают вкрутую, снимают скорлупу. В кастрюлю с водой добавляют немного чая, соли , сахара и ставят на огонь, чтобы вода закипела.

Затем кладут в нее яйца и варят их на слабом огне, пока они не станут светло-желтого цвета. Яйца вынимают и охлаждают.

Приготовленные таким методом яйца, насыщаются ароматом чая.

«Яйца — пашот»

Это означает яйца, сваренные без скорлупы.

Для приготовления, понадобятся яйца, уксус , соль. В воду добавляют соль, уксус и доводят до кипения.

Затем в половник разбивают яйцо и опускают его на 4 мин. в слабо кипящую воду. Когда все яйца будут готовы, их достают ложкой и подают на стол.

Очень вкусно приправить такие яйца, соусом, горчицей или томатным соком.

«Яйца с зеленым луком»

Отваренные вкрутую яйца нарезают кубиками. Мелко режут зеленый лук . Яйца и лук взбивают со сливочным маслом, солят, перчат.

Выходит очень питательный и вкусный салат.

«Омлет с майонезом»

Яйца взбивают с майонезом. Выливают на горячую сковороду и жарят под крышкой. Получается очень пышный и вкусный омлет.

Как определить свежесть яиц

Куриные яйца – один из самых популярных продуктов на нашем столе, поэтому у бывалых хозяек накопилось немало способов определения их свежести.
Доброкачественные яйца – полные, что можно определить простым встряхиванием.

В отличие от старых яиц и яиц-болтунов, их содержимое не «перекатывается» под оболочкой.

Скорлупа должна быть чистой, твердой, без вкраплений и трещин. Если посмотреть сквозь яйцо на яркий свет, свежее не будет содержать затемнений, едва заметный желток будет находиться в центре, а пуга – воздушная камера у тупого конца не превысит 7-9 мм.

На определении величины пуги, размеры которой увеличиваются с возрастом продукта, основано и несколько других способов. Молодое яйцо не крутится на ровной поверхности, а старое, с увеличенной воздушной камерой – легко.

В слабом соляном растворе или простой воде пуга «тянет» яйцо кверху. Поэтому свежее яйцо ляжет на дно емкости, зрелое приподнимется под углом или встанет вертикально, старое же может вовсе плавать на поверхности.

Если же хозяйку не убедят и эти методы, истину установит вскрытие. У свежего яйца, вылитого на тарелку, желток примет форму шара, лежащего на плотной «подушке» белка.

И, разумеется, никаких вкраплений и постороннего запаха.
Применив эти несложные способы, можно не только спасти готовящееся блюдо, но и предупредить ряд неприятных последствий употребления некачественных продуктов.

Сколько хранятся яйца в холодильнике

Птичьи яйца – кладезь аминокислот, витаминов, кислот типа омега 3, холина – кирпичиков для строительства мозга нового организма.
Состав птичьих яиц не сильно различается.

Яйца перепелов, страусов, цесарок и павлинов имеют сходную структуру, которая сильно зависит от условий питания птицы.

Чем естественнее корм, тем полезнее яйца.
Куриные яйца самые доступные в этом перечне.
Всякая грамотная хозяйка должна знать, как выбрать куриные яйца в магазине.

Маркировка на яйца наносится в соответствии с ГОСТом.
Буква «Д» означает диетическое яйцо, а буква «С» — столовое, следующая маркировка соответствует дате производства, последняя обозначает категорию или размер.

Диетическое яйцо, отличающееся красным штампом, имеет срок реализации 7 дней, затем он переходит в разряд «столовое».
Сырое куриное яйцо – живой организм.

Скорлупа яйца имеет пористую структуру, которая позволяет запахам проникать во внутрь, следовательно, при длительном хранении контейнер для яиц должен быть изолирован от посторонних запахов.

Температура хранения не должна быть ниже 0 градусов, чтобы яйца не перемерзали.

Относительно высокие температуры хранения (выше +5 градусов) сокращают срок годности яиц и ограничивают их использование.

Короткие сроки хранения позволяют использовать яйца в сыром или полусыром виде. В этом случае яйца максимально полезны.

При сроках ранения больше недели яйца лучше использовать в яичницу. При больших сроках только с  термической обработкой: выпечка или запекание яиц.

Как красить яйца

На церковный праздник Пасхи перед каждой хозяйкой встает вопрос, как и чем лучше покрасить яйца.

Способов покраски яиц очень много, рассмотрим основные и самые безвредные:

1.Покрасить яйца в луковой шелухе – это самый простой и распространенный способ. Яйца следует положить в отвар из луковой шелухи и варить до готовности.

Чем больше шелухи будет в отваре, тем насыщенней получится «краска», а яйца приобретут темный цвет. Таким способом можно получить яйца оранжевого цвета и бордового.

2.Можно покрасить яйца крапивой или шпинатом. Точно так же, как и с шелухой, готовится насыщенный отвар из этих трав. Яйца, отваренные в крапиве или шпинате, примут зеленый цвет.

3.Ярко желтые яйца получатся, если варить их в куркуме.

4.Фиолетовый цвет яйца получат при варке их в настое фиалок. Фиалки следует залить кипятком, дать настояться и замочить в настое отваренные яйца до утра. Если в отвар добавить уксус, можно получить сиреневый цвет.

5.Коричневый или бежевый цвет яиц получится при отваривании их в настое из грецкой скорлупы.

6. Розовый цвет яиц получится при отваривании их в настое клюквы или свеклы .

Чтобы яйца окрасились равномерно и без разводов, перед варкой их необходимо протереть спиртом или уксусом.

В воду, в которой будут вариться яйца, нужно добавить соль, тогда насыщенный раствор соли  не даст им растрескаться.
Чтобы крашеные яйца блестели, их натирают растительным маслом.

Яйца при беременности

Куриное яйцо – кладезь полезностей
Знаете, сколько полезных ингредиентов содержит обычное куриное яйцо? Знаете как оно полезно при беременности?

Обычное куриное яйцо содержит девяносто калорий из расчета на сто грамм веса.

Большое количество быстрорастворимого белка, который принимает участие в формировании быстро растущего организма – необходимая составляющая питания будущей мамы.

Природа сосредоточила в обыкновенном курином яйце сто процентов того, что необходимо для питания и развития нового организма:

двенадцать важнейших витаминов, аминокислоты и минеральные вещества.

Холин – одна из важнейших составляющих формирования нового организма, ответственен за формирование мозга и высшей нервной деятельности.

Жирные кислоты вида омега-3, ответственны за развитие главных датчиков внешних раздражителей: слуха и зрения.

Единственной проблемой считался повышенный уровень холестерина.
Но по последним исследованиям американской некоммерческой организации — Американского Исследовательского Института Здоровья, корреляция (зависимость) между количеством холестерина и количеством сосудистых и сердечных заболеваний не доказана.

Словом , большое количество холестерина в куриных яйцах ни чем не угрожает.

Сырые куриные яйца. Польза
калорийность, состав, как применяют.

обладает высокой биологической ценностью. При этом яйца содержат минимум калорий и жиров. Съедая одно яйцо в день, человек получает 12% дневной нормы белка.

При употреблении сырых яиц структура белка не меняется, как при температурной обработке, и все питательные вещества сохраняются в первозданном виде. Белок в сыром виде используют для уменьшения кислотности желудка , лечения кашля . Если приготовить «Гоголь-моголь», можно проводить профилактику заболеваний легких.

Лучше готовить заранее. Как они работают на теле? Даже есть мнение, что 2 чесночных вареных яйца утром на завтрак уменьшают вероятность токсикоза. Сырые яйца можно добавлять в супы, салаты и пюре. Как и сколько перепелиных яиц готовится? Чтобы приготовить вкусные салаты с яйцами, вам нужно положить их в кипящую воду на 1-2 минуты, если вы хотите напиться и 5 минут стать тяжело.

Перепелиные яйца являются полезным продуктом, но вы не должны потреблять их, если ваше тело неправильно переваривает белок по медицинским соображениям. Некоторые виды заболеваний печени и почек полностью исключают белковые продукты, поэтому сначала обратитесь к врачу, если у вас есть какие-либо сомнения относительно того, как это влияет на ваше здоровье.

Если организм длительное время не получал белковую пищу (вследствие болезни или диеты), яичный белок — отличный продукт для перехода от растительной пищи к полноценному рациону.

Вред употребления сырых яиц

Сырые яйца могут нанести вред организму, только если они заражены сальмонеллезом, который пропадает после термической обработки.

Конечно, переполненность перепелиными яйцами наносит ущерб как злоупотреблению любым пищевым продуктом. Мы все знаем, что умеренное потребление является гарантией благотворного воздействия на организм. Некоторые эксперты рекомендуют есть 320 яиц, чтобы омолодить тело и сохранить свои естественные функции. Это вовсе не означает, что такая сумма должна быть принята как можно скорее, потому что она не будет поглощать большую часть продукта, и результат будет расстройство желудка.

Если вы уверены, что яйца не заражены сальмонеллой, вы также можете потреблять сырые продукты. Еще один важный момент — срок хранения. Не пропустите новое видео: Подпишитесь на наш канал. Мы все знаем, что получение достаточного количества белка важно для роста мышц, а яйца являются одним из самых доступных источников белка.

Чтобы избежать заболевания, необходимо соблюдать минимальные рекомендации:
— приобретая яйца, нужно , чтобы поверхность была ровная, без трещин;
— хранить яйца необходимо в холодильнике;
— тем, кто любит пить яйца в сыром виде, лучше приобретать деревенские (домашние) яйца первой свежести;
— мыть яйца нужно водой с мылом, чтобы бактерии со скорлупы не попали в приготовленную пищу.

Но, как вы знаете, яйца также имеют высокое содержание холестерина — среднее яйцо содержит почти 200 мг холестерина, что составляет примерно половину рекомендуемого ежедневного потребления. Первыми вещами, которые приходят на ум, когда вы слышите слово «холестерин», вероятно, являются сердечный приступ, сердечный приступ и диабет.

Так что, может быть, вам интересно, сколько яиц в день безопасно потреблять? Этот вопрос задан мне очень часто. Но прежде чем мы ответим на это, вам нужно знать о нескольких важных вещах. Во-первых, холестерин содержится в желтке яйца. То есть, вы можете съесть белок, не беспокоясь о своем здоровье. Другое недоразумение в том, что холестерин обязательно что-то плохое, чего вы должны бояться.

В детское меню добавлять сырые яйца нужно с осторожностью. При своей огромной пользе, у детей яйца могут вызвать аллергические реакции. Поэтому при появлении каких-либо симптомов аллергии количество яиц необходимо резко ограничить или же совсем исключить из рациона.

Как организм контролирует уровень холестерина?

Чтобы нормально функционировать, ваше тело нуждается в холестерине в определенных количествах. Холестерин является структурным компонентом мембран всех клеток в организме и необходим для производства важных гормонов, таких как тестостерон, эстроген и кортизол.

Холестерин плохо растворяется в крови, поэтому он должен быть связан с липопротеинами, которые его переносят. Существует два основных типа липопротеинов — низкая и высокая плотность. Липопротеины низкой плотности несут холестерин из печени в остальную часть тела.

Яйца перепелов можно употреблять в пищу спокойно в сыром виде, потому что в них не бывает сальмонеллеза. Обусловлено это высокой температурой тела перепелов, при которой бактерия сальмонелла погибает.

Яйца обладают огромной пользой для организма, но, как и любой другой продукт, их следует употреблять в меру, нормой считается не более одного яйца в день.

Липопротеины высокой плотности делают обратное — переносят холестерин обратно из крови в печень, что снижает вероятность того, что холестерин осаждается на стенках кровеносных сосудов. Ваше тело приобретает необходимый холестерин двумя способами — от приема пищи или от печени, которая производит около 1-2 грамм в день. Но в целом, когда вы едите больше продуктов, богатых холестерином, ваша печень компенсирует и начинает производить меньше. Таким образом, общее количество холестерина увеличивается с очень небольшим или остается неизменным.

Пить сырые яйца полезно, ведь этот продукт высокой пищевой ценности. Но делают это немногие. Остальные боятся заразиться инфекционными заболеваниями.

По утрам полезно пить сырые яйца.

Можно ли пить яйца

Обратить внимание на такую пищу нужно людям, желающим нарастить мышечную массу. Свежие сырые яйца обязательно должны быть в рационе таких людей. Регулярное употребление сырых яиц благотворно сказывается на деятельности желудка, сердца и голосовых связок. При язвенной болезни желудка полезно пить сырой белок, так как он обволакивает слизистую оболочку. Конечно, риск заражения сальмонеллезом или птичьим гриппом есть. Все зависит от уровня санитарного контроля на птицефабриках. Всем птицам добавляют в корм антибиотики, чтобы уничтожить возбудителей болезни. Но употреблять в пищу продукты, напичканные антибиотиками, никто не хочет.

Вы просто получаете холестерин из пищи, а не из печени. На протяжении десятилетий людям было предложено ограничить потребление яиц. Некоторые более старые исследования показали, что люди с высоким уровнем холестерина в два раза чаще страдают сердечными заболеваниями, чем другие, и, основываясь на этих исследованиях, употребление более 1 яйца в день считается плохим для здоровья.

Но на самом деле все не так просто. Прежде всего, большинство из этих исследований были проведены не на людях, а на животных, растоптанных сумасшедшими количествами холестерина, что далеко не реально. Также рекомендация по 1 яйцу в день предназначена для всех людей, даже тех, кто предрасположен к сердечным заболеваниям. И эти исследования были более 50 лет назад!

Но сами яйца хорошо защищены от попадания болезнетворных бактерий внутрь:

• на внешней поверхности скорлупы есть тонкая антибактериальная пленка. По этой причине яйца, предназначенные для хранения, нельзя мыть;
• через плотную скорлупу не так просто проникнуть внутрь. При этом скорлупа домашних птиц более прочная;
• на внутренней поверхности скорлупы тоже есть специальная защитная пленка.

Через такой барьер бактериям проникнуть непросто. Но перед употреблением нужно хорошо вымыть скорлупу горячей водой. Если на скорлупе есть трещинки или пятна, лучше отказаться от такого деликатеса. Скорлупа не должна иметь никаких дефектов и повреждений.

Что происходит, когда мы едим несколько яиц в день?

Есть два варианта, первый из которых — если вы среди людей с повышенным риском заболевания, связанного с холестерином. И откуда вы знаете, принадлежите ли вы этой группе? Вы попадаете на 10% населения с естественно высоким уровнем холестерина только потому, что ваша печень производит слишком много. В вашей семье есть люди с высоким уровнем холестерина и история сердечных заболеваний и диабета. У вас есть вредные привычки питания и есть много жира и транс-жиров, что еще больше повышает уровень холестерина. Вы поддерживаете высокое кровяное давление.
. Для остальной части населения недавние исследования не показывают убедительных доказательств того, что употребление большего количества яиц в день вредно для здоровья.

Как пить яйца

В сыром яйце сохраняется намного больше полезных веществ. Но употреблять можно только свежие яйца. Если они лежали в холодильнике больше недели, их нельзя есть в сыром виде. Проверить свежесть яиц просто: их опускают в холодную воду. Если яйцо всплыло, оно несвежее. Свежее яйцо опустится на дно емкости.

Если на вкус такой деликатес не нравится, можно взбить яйцо до однородности и смешать с фруктовым или овощным соком. Для вкуса можно добавить сахар или соль. В сыром виде можно пить только куриные или перепелиные яйца. Детям до семи лет нельзя давать сырые яйца. У малышей часто бывает аллергия на этот продукт.

Здесь важным фактором является не количество яиц, а количество вредного жира, которое вы принимаете ежедневно. Вот почему вам нужно контролировать потребление транс-жиров. Если вы активный спортсмен без предрасположенности к сердечным заболеваниям и диабету, и у вас хорошая диета с достаточным количеством овощей и полезного жира, у вас не должно быть проблем с потреблением 3-4 яиц в день.

Это означает, что даже если ваша печень полностью прекратит его производство, холестерин, который вы принимаете с пищей, будет по-прежнему превышать нормальный уровень. Подводя итог, употребление большого количества яиц не является проблемой для большинства людей, просто не переусердствуйте с ежедневной дозой. И если вы хотите больше белка, вы всегда можете удалить желток и съесть только белок.

Употреблять сырые яйца можно, но нужно ли это – каждый решает сам для себя. Если вы пришли к утвердительному ответу, просто постарайтесь хорошенько вымыть яйцо перед применением.

Пищевая ценность, биоактивность и новые преимущества для здоровья человека

Abstract

Яйцо — это инкапсулированный источник макро- и микроэлементов, который отвечает всем требованиям для поддержки эмбрионального развития до вылупления. Идеальный баланс и разнообразие питательных веществ, а также высокая усвояемость и доступная цена сделали яйцо основным продуктом питания человека. Тем не менее, яйца по-прежнему должны соответствовать многолетним рекомендациям диетологов, направленных на ограничение потребления яиц, чтобы снизить частоту сердечно-сосудистых заболеваний.Большинство экспериментальных, клинических и эпидемиологических исследований пришли к выводу, что нет никаких доказательств корреляции между диетическим холестерином, приносимым яйцами, и повышением общего холестерина в плазме. Яйцо остается пищевым продуктом высокого качества для взрослых, включая пожилых людей и детей, и широко потребляется во всем мире. Параллельно с этим есть убедительные доказательства того, что яйцо также содержит множество еще неизученных биоактивных соединений, которые могут представлять большой интерес для профилактики / лечения заболеваний.В этом обзоре будет представлен обзор (1) основных питательных характеристик куриного яйца, (2) новых данных, связанных с биологически активными соединениями яиц, и (3) некоторых факторов, влияющих на состав яйца, включая сравнение пищевой ценности яиц различных домашних животных. .

Ключевые слова: куриное яйцо, еда, питательные вещества, биоактивность, вариабельность, пищеварение, здоровье

1. Введение

В 1968 году яичная промышленность столкнулась с рекомендациями Американской кардиологической ассоциации, которые побуждали людей потреблять менее трех цельных яиц. в неделю, утверждая, что высокий уровень холестерина в рационе равен высокому холестерину в крови и, следовательно, более высокому риску сердечно-сосудистых заболеваний.Эти рекомендации повлияли не только на производство яиц, но и частично повлияли на пищевые привычки людей, лишив их доступной пищи с высоким питательным интересом. К 1995 г. были предприняты согласованные усилия по унификации всех национальных диетических рекомендаций США и поддержке исследований in vitro и in vivo по восстановлению яиц [1]. Полвека исследований показали, что потребление яиц не связано с повышенным риском для здоровья [2] и что стоит включить такой продукт в наш рацион, учитывая его высокое содержание питательных веществ и его многочисленную биоактивность [1]. Некоторые недавние исследования подчеркнули полезную роль яиц для людей, включая физически активных людей, и несколько авторов продемонстрировали, что яичный холестерин плохо усваивается [3,4]. Следовательно, употребление яиц не оказывает значительного влияния на концентрацию холестерина в крови [3,4]. Параллельно потребители яиц, особенно младенцы в возрасте 6–24 месяцев, потребляют меньше добавленного и общего сахара по сравнению с непотребителями [5], что, вероятно, коррелирует с его эффектом насыщения [2,6,7]. В настоящее время хорошо известно, что яйца могут способствовать общему здоровью на протяжении всей жизни, хотя людям, страдающим нарушениями обмена веществ, такими как диабет, гиперхолестеринемия и гипертония, по-прежнему необходимо соблюдать осторожность при потреблении холестерина с пищей [8].Еще одна проблема связана с аллергией на яйца, которая является распространенной пищевой аллергией младенцев с распространенностью от 1,8% до 2% у детей младше пяти лет. Молекулы, связанные с гиперчувствительностью к яйцам, в основном сконцентрированы в яичном белке, причем основными аллергенами яиц являются овальбумин, лизоцим, овомукоид и овотрансферрин [9]. Сообщалось также о некоторых белках, полученных из желтка [9]. Аллергия на яйца обычно развивается в течение первых пяти лет жизни, при этом у 50% детей гиперчувствительность к яйцам преодолевается к трем годам [10,11].К счастью, в большинстве случаев распространенность аллергии на яйца снижается с возрастом [12] и обычно проходит к школьному возрасту.

Яйца представляют особый интерес с точки зрения питания, поскольку они собирают необходимые липиды, белки, витамины, минералы и микроэлементы [13], предлагая умеренный источник калорий (около 140 ккал / 100 г), большой кулинарный потенциал, и низкая экономическая стоимость. Действительно, было установлено, что яйца представляют собой самый дешевый животный источник белков, витамина А, железа, витамина B12, рибофлавина, холина и второй по самой низкой цене источник цинка и кальция [14].Помимо обеспечения хорошо сбалансированных питательных веществ для младенцев и взрослых, яйцо содержит множество биологически активных компонентов [15,16,17]. Эти компоненты размещены в различных внутренних компонентах яйца (). Следует отметить, что яичная скорлупа и связанные с ней оболочки яичной скорлупы обычно не потребляются, хотя оболочки яичной скорлупы съедобны (). Среднее потребление яиц в год на душу населения в мире колеблется от 62 (Индия) до более чем 358 (Мексика) [18] и даже меньше в африканских странах (36 яиц в год на душу населения) ([19].Столовое яйцо, которое продается в коммерческих целях, не оплодотворяется, и его производят около 3 миллиардов кур, специально разводимых во всем мире для потребления человеком.

Структура яйца. Курсивом: оболочки яичной скорлупы съедобны, но обычно не употребляются в пищу, так как они остаются тесно связанными с яичной скорлупой.

Компоненты яиц также считаются легкоусвояемыми, хотя небольшое количество яичных белков не усваивается [20], особенно когда яйцо употребляется в качестве сырого ингредиента [20,21,22].Более высокая перевариваемость приготовленных яичных белков является результатом структурной денатурации белков, вызванной нагреванием, что способствует гидролитическому действию пищеварительных ферментов. Однако, хотя усвоение яичного белка облегчается предварительной тепловой обработкой и на высоком уровне (91–94% для приготовленных белков яичного белка), оно остается частично неполным. Примечательно, что основные белки, в основном белки яичного белка, такие как овомукоид, ингибитор протеиназ, и основной овальбумин яичного белка устойчивы к тепловому нагреву [23,24].Это наблюдение особенно интересно, поскольку известно, что белки, полученные из яиц, и многие гидролитические пептиды, полученные in vitro в результате ограниченного переваривания белков яичного белка, обладают биологической активностью, представляющей интерес для здоровья человека, и поэтому могут использоваться в качестве нутрицевтиков [16]. Действительно, было показано, что некоторые из них обладают антимикробными, антиоксидантными и противораковыми свойствами [25, 26, 27]. Таким образом, многие авторы подчеркивают важность белковых пептидов в кишечнике и их важную роль в первой линии иммунологической защиты, иммунной регуляции и нормального функционирования организма [28].

2. Яичные питательные вещества

Яичные белки равномерно распределены между яичным белком и яичным желтком, тогда как липиды, витамины и минералы в основном сконцентрированы в яичном желтке (). Вода составляет основную часть яйца (), и примечательно, что яйцо не имеет волокон. Относительное содержание яичных минералов, витаминов или определенных жирных кислот может варьироваться от одной национальной ссылки к другой [29], но остается глобально сопоставимым при рассмотрении основных компонентов, таких как вода, белки, липиды и углеводы.Основные питательные вещества яйца действительно очень стабильны и зависят от соотношения яичного белка и желтка, в отличие от второстепенных компонентов, на которые влияют несколько факторов, включая питание курицы (см. Раздел 4.2). В целом сырые и свежеотнесенные яйца, вода, белок, жир, углеводы и зола составляют около 76,1%, 12,6%, 9,5%, 0,7% и 1,1% соответственно [30].

Основной состав съедобных частей яйца. ( a ) Яичный белок; ( b ) Яичный желток. Обратите внимание, что для ( b ) результаты относятся к комплексу яичный желток / желточная мембрана.Получено 01/11/2019 с домашней страницы Ciqual https://ciqual.anses.fr/ (Французское агентство по пищевым продуктам, окружающей среде, охране труда и безопасности. ANSES-CIQUAL).

2.1. Макроэлементы

2.1.1. Белки

Яичный белок и яичный желток содержат большое количество белков. Были идентифицированы сотни различных белков, которые связаны со специфическими физиологическими функциями для выполнения требований, зависящих от времени, во время развития эмбриона. Компартмент-специфичность некоторых из этих белков можно объяснить тем фактом, что яичный желток и яичный белок образованы разными тканями.Яичный желток имеет преимущественно печеночное происхождение, тогда как яичный белок синтезируется и секретируется после овуляции зрелого желтка в яйцеводе курицы [31].

Концентрация белков в среднем составляет 12,5 г на 100 г цельного сырого свежего яйца, а яичный желток с желточной оболочкой и яичный белок содержат 15,9 г белка и 10,90 г белка на 100 г соответственно. Эти значения немного изменяются в зависимости от генетики и возраста курицы (см. Раздел 4). Благодаря дополнительным протеомным подходам в курином яйце было идентифицировано около 1000 различных белков, включая яичную скорлупу [32,33,34,35,36,37,38,39,40].

Желток представляет собой сложную среду, содержащую 68% липопротеинов низкой плотности (ЛПНП), 16% липопротеинов высокой плотности (ЛПВП), 10% ливтинов и других растворимых белков и 4% фосвитинов. Эти компоненты распределены между нерастворимыми белковыми агрегатами, называемыми гранулами (19–23% сухого вещества), на которые приходится около 50% белков желтка, и прозрачной желтой жидкостью или плазмой, что соответствует 77–81% сухого вещества. [41,42]. Аполипопротеин B, аповителленин-1, вителлогенины, сывороточный альбумин, иммуноглобулины, овальбумин и овотрансферрин являются наиболее распространенными белками яичного желтка, составляющими более 80% всех белков яичного желтка [43].Желток тесно связан с желточными мембранами, которые состоят из двух отдельных слоев [44], которые образуют внеклеточный белковый матрикс, охватывающий желток. Эти мембраны обеспечивают физическое отделение желтка от других яичных отделений и предотвращают последующую утечку яичного желтка в яичный белок.

Яичный белок представляет собой гелеобразную структуру без липидов и состоит в основном из воды (около 88%) [44] (), волокнистых структурных белков (овомуцинов), гликопротеинов (овальбумин, ингибиторы протеаз), антибактериальных белков (лизоцима). ) и пептиды (см. раздел 3.1) [33,45]. Средний объем яичного белка оценивается в 30 мл (для яйца массой 60 г, включая яичную скорлупу), а концентрация белка составляет около 110 мг / мл яичного белка. В целом в яичный белок было идентифицировано 150 различных белков [35], при этом известно, что очень распространенный яичный альбумин составляет 50% от общего количества белков яичного белка. Физиологическая функция этого белка в яйце остается неизвестной, но предполагается, что овальбумин обеспечивает незаменимые аминокислоты для роста куриного эмбриона. Таким образом, яичный белок овальбумин представляет собой ценный источник аминокислот для питания человека.Помимо овальбумина, яичный белок сконцентрирован в антибактериальном лизоциме, который в настоящее время используется в качестве противоинфекционного агента во многих фармацевтических препаратах и ​​в качестве пищевого консерванта (см. Раздел 3.1). Вязкость яичного белка в основном обусловлена ​​овомуцином [46]. Примечательно, что яичный белок также характеризуется наличием четырех широко распространенных ингибиторов протеаз [47], которые могут задерживать переваривание яичных компонентов, особенно когда яичный белок используется в качестве сырого ингредиента в некоторых пищевых продуктах.

2.1.2. Липиды

Общее содержание липидов в яйце относительно стабильно и составляет от 8,7 до 11,2 на 100 г цельного яйца, если рассматривать таблицы состава яиц в различных странах ЕС и США [29]. Эти липиды сконцентрированы только в яичном желтке (и), и небольшая часть может оставаться прочно связанной с желточными мембранами [48,49].

Таблица 1

Липиды являются частью липопротеинов желтка, структура которых состоит из ядра триглицеридов и сложных эфиров холестерина, окруженного монослоем фосфолипидов и холестерина, в который встроены апопротеины [42]. Изменить общее содержание липидов в яйце очень сложно.Увеличение содержания жира в яйце существенно зависит от увеличения соотношения желтка и яичного белка, на которое, однако, плохо влияет питание курицы. Напротив, профиль жирных кислот сильно зависит от диеты курицы (см. Раздел 4.2). Эта изменчивость иллюстрируется минимальным и максимальным значениями жирных кислот (насыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных). Примечательно, что относительное количество ненасыщенных (мононенасыщенных + полиненасыщенных) и насыщенных жирных кислот в желтке (5,31 г против 2,64 г на 100 г цельного яйца) особенно велико по сравнению с другими источниками пищи животного происхождения.Желток также является богатым источником незаменимых жирных кислот, таких как линолевая кислота (FA 18: 2 9c, 12c (n-6)). Высокое содержание холестерина в яйцах (400 мг на 100 г цельного яйца) способствовало снижению потребления яиц 30-40 лет назад, хотя многие исследования, проведенные в 1990-х годах, показали отсутствие корреляции между потреблением яиц и высоким уровнем плазматического холестерина [3,4]. В настоящее время предполагается, что изменение уровня холестерина в плазме и связанного с ним риска сердечно-сосудистых заболеваний является следствием пищевых факторов, а также потребления насыщенных жирных кислот (таких как миристиновая (14: 0) и пальмитиновая (16: 0) кислоты).Старые исследования, проведенные in vivo на обезьянах и песчанках, показали, что диетические 14: 0 (миристиновая кислота) и 18: 2 (линолевая кислота) являются основными жирными кислотами, модулирующими холестерин плазмы — 14: 0 были основными насыщенными жирными кислотами, повышающими уровень холестерина в плазме и 18: 2 была единственной жирной кислотой, которая постоянно его снижала [50,51]. В яйце 14: 0 (миристиновая кислота, 0,024 г на 100 г цельного яйца) гораздо менее концентрирована по сравнению с ненасыщенными жирными кислотами 18: 2 (линолевая кислота, 1,38 г на 100 г цельного яйца). Все эти данные подтверждают, что яйцеклетка не связана с более высокой частотой сердечно-сосудистых заболеваний у здоровых пациентов.Тем не менее, потребление яиц необходимо контролировать у гиперреагентов на пищевой холестерин (от 15% до 25% населения), поскольку увеличение потребления яиц у этих людей влияет на липиды плазмы в большей степени, чем у людей с гипореактивностью.

2.1.3. Углеводы

Яйцо не содержит клетчатки и его содержание в углеводах низкое (0,7%). Яичные углеводы распределяются между яичным желтком и яичным белком (). Глюкоза является преобладающим свободным сахаром в яйце (около 0,37 г на 100 г цельного яйца) и в основном присутствует в яичном белке (0.34 г на 100 г яичного белка против 0,18 г на 100 г яичного желтка) [30]. Незначительные количества фруктозы, лактозы, мальтозы и галактозы были обнаружены в сыром яичном белке и сыром яичном желтке [30]. Углеводы также широко представлены в яичных белках, поскольку известно, что многие из них являются гликопротеинами, которые подвергаются посттрансляционному гликозилированию перед секрецией репродуктивными тканями курицы с образованием желтка, мембран и яичного белка.

2.2. Микроэлементы

2.2.1. Витамины и холин

Яйцо, а точнее яичный желток, — это богатая витаминами пища, содержащая все витамины, кроме витамина С (аскорбиновая кислота).Отсутствие витамина С в яйце может быть результатом того факта, что птицы способны удовлетворить свои собственные потребности в витамине С путем синтеза de novo из глюкозы [52]. Способность вырабатывать витамин С была утрачена в процессе эволюции у нескольких видов животных, включая морских свинок, обезьян, летающих млекопитающих, людей и некоторых эволюционировавших птиц семейства воробьиных [52]. Следовательно, эти последние виды, но не домашние птицы, зависят от пищевых источников витамина С (фрукты и овощи).Яичный желток содержит большое количество витаминов A, D, E, K, B1, B2, B5, B6, B9 и B12, а яичный белок содержит большое количество витаминов B2, B3 и B5, а также значительное количество витамина B1. , B6, B8, B9 и B12 (). Съедание двух яиц в день покрывает от 10% до 30% потребности человека в витаминах. Примечательно, что содержание жирорастворимых витаминов (витаминов A, D, E, K) в яичном желтке сильно зависит от диеты курицы (см. Раздел 4.2). Помимо этих витаминов, яйца представляют собой основной источник холина, который по существу сконцентрирован в желтке (680 мг / 100 г в яичном желтке по сравнению с 1 мг / 100 г в яичном белке) [30,53].Сообщалось, что сваренное вкрутую яйцо представляет собой второй по значимости источник холина после говяжьей печени [54] и первый источник холина в рационе США [55]. В пищевых продуктах холин присутствует как в водорастворимых (свободный холин, фосфохолин и глицерофосфохолин), так и в липидорастворимых формах (фосфатидилхолин и сфингомиелин) и выполняет важные и разнообразные функции как в поддержании клеток, так и в их росте на всех этапах жизни. Он играет определенную роль в нейротрансмиссии, развитии мозга и целостности костей [54,56,57].

Таблица 2

Витамины яичные ¹ (среднее содержание; мкг / 100г).

2.2.2. Минералы и микроэлементы

Яйцо богато фосфором, кальцием, калием и содержит умеренное количество натрия (142 мг на 100 г цельного яйца) ().Он также содержит все необходимые микроэлементы, включая медь, железо, магний, марганец, селен и цинк (), причем яичный желток является основным источником железа и цинка. Присутствие таких минералов и микроэлементов в яйце весьма интересно, поскольку дефицит некоторых из них (Zn, Mg и Se) связан с депрессией, усталостью [59] и развитием патологических заболеваний. Концентрация некоторых из этих микроэлементов (селена, йода) может быть значительно увеличена в зависимости от диеты курицы (см. Раздел 4.2).

Таблица 3

Минералы и микроэлементы яиц (среднее содержание; мг / 100 г) ¹ .

2.3. Факторы, препятствующие питанию

Как упоминалось выше, основные белки яиц включают ингибиторы протеаз, которые могут задерживать правильное разложение яичных белков путем ингибирования пищеварительных ферментов, включая пепсин, трипсин и химотрипсин. Действительно, яичный белок является основным источником овостатина, овомукоида, овоингибитора и цистатина [47].Более того, некоторые из этих молекул (овоингибитор, овомукоид, цистатин) обладают множеством дисульфидных связей, которые, вероятно, придают умеренную устойчивость к денатурации протеазами и желудочным соком. Некоторые из этих антипитательных факторов могут быть частично денатурированы под воздействием тепла [20,22,23,24] в процессе приготовления, что облегчает доступ белков к пищеварительным протеазам. Более того, некоторые витаминсвязывающие белки с высокой концентрацией в яйце могут также ограничивать доступ к некоторым витаминам — авидин, связывающий витамин B12 (биотин), проявляет наивысшее известное сродство в природе между лигандом и белком [60].Биодоступность биотина для потребителей может быть снижена из-за плотного комплекса, образованного между авидином и связанным с ним витамином B8.

3. Яичные нутрицевтики

Появляется все больше свидетельств того, что яйца являются не только основным продуктом питания с высокой питательной ценностью, но также содержат много биоактивных соединений (липидов, витаминов, белков и производных гидролитических пептидов) [16,61,62 , 63,64], представляющих большой интерес для здоровья человека. Анализы очищенных белков in vitro выявили большой потенциал яичных белков, поскольку они обладают разнообразной биологической активностью.Различные инструменты, сочетающие физико-химический, аналитический и in silico подходы [65,66], могут быть использованы для идентификации гидролитических пептидов с потенциальной биоактивностью. Примечательно, что многие яичные белки еще не имеют идентифицированных физиологических функций, описанных, помимо обеспечения незаменимых аминокислот для эмбриона, а также для видов, питающихся яйцами, включая человека. В дополнение к яичным белкам, проявляющим широкий спектр антимикробной активности, которые могут способствовать здоровью кишечника, в последние десятилетия было предпринято много усилий для дальнейшей характеристики биологической активности гидролитических пептидов, полученных из яиц, которые могут естественным образом происходить в процессе пищеварения [20, 22].Интересно, что некоторые из этих биоактивных пептидов специфически образуются после ограниченного протеолиза денатурированных яичных белков [67] после кипячения. Большинство этих исследований было проведено in vitro, но это открытие открывает множество областей для исследований. На сегодняшний день мало что известно о том, как яичные белки противостоят кислому pH желудка, пищеварительным протеазам и кишечным микробиотам, и как присутствие ингибиторов яичных протеаз в рационе может препятствовать расщеплению яичных белков пищеварительными протеазами.Кинетика переваривания белков является последовательной, начиная с гидролиза белков на пептиды до полного разложения на дипептиды и, наконец, свободные аминокислоты. Но известно, что некоторые яичные белки (овальбумин, овомукоид) перевариваются лишь частично [20,22], что позволяет предположить, что некоторые биоактивные пептиды могут генерироваться естественным путем, не подвергаясь полной деградации до аминокислот.

3.1. Противомикробные препараты

Яичные противомикробные средства в съедобных частях в основном сконцентрированы в яичном белке и желточной оболочке.В зависимости от рассматриваемого белка эти противомикробные препараты могут проявлять антибактериальную, противовирусную, противогрибковую или противопаразитарную активность ().

Таблица 4

Основные антимикробные белки яиц.

Их антибактериальный эффект основан на нескольких бактерицидных или бактериостатических механизмах.Некоторые из них обладают мощной активностью за счет взаимодействия со стенками бактерий, что дополнительно запускает проницаемость и гибель бактерий (лизоцим, бета-дефенсины птиц и т. Д.). Действие других молекул довольно косвенное, так как они снижают биодоступность железа (овотрансферрин) и витаминов (авидин), необходимых для роста некоторых микробов, а также ингибируют микробные протеазы, которые являются вирулентными факторами инфекции (овоингибитор, цистатин) [68] . Различные яичные антимикробные молекулы, которые были описаны в литературе, перечислены в.Интересно, что некоторые из них (AvBD11, OVAX, авидин, бета-микросеминопротеин) не экспрессируются в геноме человека [69], что позволяет предположить, что они могут представлять собой мощные противоинфекционные агенты против кишечных патогенов человека для усиления иммунитета кишечника хозяина.

Помимо этих яичных белков и пептидов, появляется все больше данных об антимикробной активности пептидов, полученных из яиц, которые могут высвобождаться после частичного гидролиза экзогенными протеазами. Такие гидролитические пептиды, полученные из лизоцима [70,71,72,73], из овотрансферрина [25], из овомуцина [74] и цистатина [75], проявили широкий спектр антибактериальной активности.

3.2. Антиоксидантная активность

Длительный окислительный стресс в желудочно-кишечном тракте может привести к хроническим кишечным расстройствам, и растет интерес к исследованию потенциала пищевых антиоксидантов, в том числе яичных антиоксидантов, для здоровья кишечника. Куриное яйцо содержит множество антиоксидантных соединений, которые включают витамины, каротиноиды, минералы и микроэлементы, а также основные белки яичного белка [103,104,105,106], такие как овотрансферрин в его нативной форме или в виде гидролитических пептидов [98,99,104,105,107,108,109,110], овомукоид и овомукоид [гидролизукоид [103,105,105,106] 111, 112], гидролизаты овомуцина и производные пептиды [112], а также белки яичного желтка, включая фосвитин [113].Большинство этих молекул было создано in vitro, но некоторые анализы, проведенные на модели свиней, показали положительный эффект белков, полученных из яичного желтка, на снижение выработки провоспалительных цитокинов [114]. Авторы пришли к выводу, что добавление в рацион белков яичного желтка может быть новой стратегией снижения оксидативного стресса в кишечнике [114].

3.3. Anti-Cancerous Molecules

Имеется лишь немного данных, показывающих, что пищевые белки и пептиды также могут быть полезны для предотвращения и лечения раковых заболеваний [26].Несколько исследований подтвердили ингибирующую опухоль активность лизоцима яичного белка с использованием экспериментальных опухолей. Его действие в основном зависит от иммунопотенцирования [115]. Овомуцин (бета-субъединица) и пептиды, производные от овомуцина, также проявляли противоопухолевую активность за счет цитотоксических эффектов и активации иммунной системы [74]. Также были опубликованы противораковые эффекты яичных трипептидов [27] и гидролитических пептидов овотрансферрина [116]. Информации в этой области довольно мало, но, возможно, стоит продолжить изучение такой деятельности.Некоторые интересные данные могут быть получены в результате исследований ингибиторов яичной протеазы [47], поскольку аналогичные молекулы, существующие в других пищевых продуктах, включая бобовые, такие как горох, были описаны как потенциальные химиопрофилактические агенты колоректального рака [117].

3.4. Иммуномодулирующая активность

Некоторые яичные белки обладают потенциальной иммуномодулирующей активностью. Среди них лизоцим яичного белка является многообещающим средством для лечения воспалительных заболеваний кишечника. На модели колита у свиней было продемонстрировано, что лизоцим значительно защищает животных от колита и снижает локальную экспрессию провоспалительных цитокинов, одновременно увеличивая экспрессию противовоспалительных медиаторов [118].Сульфатированные гликопептиды, генерируемые протеолизом из овомуцина, халазы и желточной мембраны, могут проявлять макрофагностимулирующую активность in vitro [74]. Цитокины, такие как плейотропин яичного белка, играют ключевую роль в возникновении и разрешении воспалительных реакций. Было показано, что у человека плейотрофин способствует выживанию лимфоцитов и управляет хемотаксисом иммунных клеток [119, 120]. Но биологическое значение потенциальной иммуномодулирующей активности плейотропина яичного белка в кишечнике человека остается весьма спорным.Напротив, некоторые ценные иммуномодулирующие свойства могут проявляться в овотрансферрине и гидролизатах вителлогенина яичного желтка [121, 122] после частичного разложения пищеварительными протеазами.

3.5. Антигипертензивная активность

Принимая во внимание распространенность и важность гипертонии во всем мире (более 1,2 миллиарда человек) [123], продолжается исследование, направленное на поиск путей регулирования этого многофакторного заболевания. На популяционном уровне наиболее важными факторами долгосрочного контроля артериального давления являются потребление натрия и калия и важность ренин-ангиотензин-альдостероновой системы.Большинство пептидов, полученных из яиц, с антигипертензивной активностью, проявляют ингибирующую активность в отношении ангиотензин-превращающего фермента (АПФ). Этот фермент запускает процессинг и активацию ангиотензина I в активный сосудосуживающий ангиотензин II. Некоторые пептиды, полученные из желтка, обладающие антигипертензивной активностью, были описаны в литературе [113,124] наряду с овотрансферрином и гидролизатами яичного белка [125,126]. Некоторые из этих пептидов содержат только три аминокислоты [27,127]. Было продемонстрировано, что некоторые из этих трипептидов активны in vivo — пероральное введение этих пептидов, которые вводили перорально гипертоническим крысам, способствовало значительному снижению артериального давления [128] и, таким образом, может помочь в уменьшении частоты сердечно-сосудистых заболеваний [127,129]. .

4. Факторы, влияющие на качество яиц

4.1. Genetics

Отбор по качеству яиц — важный компонент селекционной стратегии компаний, продающих кур-несушек. Действительно, потребители требуют высококачественных продуктов с прочной яичной скорлупой, снижая при этом стоимость, гарантируя отсутствие микробных загрязнений в яйцах и повышая приемлемость систем выращивания [130, 131]. Большинство стратегий отбора для улучшения качества яиц сосредоточены на физических свойствах скорлупы (и ее способности противостоять ударам), стабильности веса яйца, качества яичного белка и процентного содержания желтка.Качество яичного белка в основном относится к высоте белка, отражающей его свежесть, и его способности предотвращать рост и выживание микробов, которые могут быть связаны с рисками токсикоинфекции для потребителей (сальмонеллез). Недавно некоторые авторы сообщили о различиях в высоте / pH белка в различных отобранных линиях [132] и подтвердили, что отбор по конкретным признакам изменил пропорцию желтка, белка и скорлупы при увеличении высоты белка. Умеренно высокая вариабельность веса яичного желтка и белка наблюдалась также при сравнении отобранных и традиционных линий [133].Яичный белок является очень неблагоприятной средой для бактерий из-за его высокой вязкости, его pH, становящегося все более щелочным при хранении яиц (от 7,8 до 9,5), а также из-за присутствия множества антимикробных молекул (см. Раздел 3.1). Фактически, антибактериальный потенциал яичного белка умеренно наследуется [134]. Что касается яичных белков и пептидов, сообщалось о некоторой разнице в относительном количестве определенных молекул в коричневых и белых яйцах или в разных линиях, но основные яичные белки остаются в основном неизменными [135, 136].

4.2. Системы питания и выращивания

Питание кур-несушек, характеристики корма (состав питательных веществ, содержание энергии, а также текстура и внешний вид корма) и режим подачи корма в течение дня влияют не только на массу яйца, но и в меньшей степени соотношение яичного желтка и яичного белка [137]. Качество рациона молодок будет существенно влиять на вес яйца в начале яйцекладки, но это гораздо менее важно, если рассматривать весь период яйцекладки [137].Диетические характеристики включают уровень поступления кальция, а также его конкретный размер. Диетический кальций в определенной форме позволяет курам проявлять особый аппетит к кальцию в конце дня, который накапливается и дополнительно усваивается в течение ночи, когда происходит формирование скорлупы [138]. На вес яйца влияет суточное потребление энергии кур. Диета с высоким содержанием энергии и линолевая кислота увеличивают вес яйца. Этот эффект особенно важен в начале яйцекладки (22–32 недели) и гораздо менее выражен у кур старшего возраста [139].Вес яйца также увеличивается за счет уровня пищевых белков, и некоторые исследования показали, что метионин был основной ограничивающей аминокислотой, поскольку его присутствие в рационе курицы положительно коррелирует с массой яйца [140]. Кроме того, потребление энергии зависит от источника белка, учитывая, что кур-несушек традиционно кормят кукурузой, пшеницей и соевой мукой. Присутствие в рационе антипитательных факторов (ингибиторов протеаз и белков, обладающих высокой устойчивостью к пищеварительным протеазам, таким как конвицилин, глицинин, круциферин [141]) может повлиять на общую перевариваемость корма и последующий вес яйца.Тем не менее, содержание основных компонентов яйца относительно стабильно, а его вариабельность в основном зависит от соотношения белка и желтка, состав которых очень контрастирует (см. Раздел 2). Напротив, жирнокислотный профиль желтка и содержание питательных микроэлементов, таких как витамины и микроэлементы (см. Раздел 2.2) или каротиноидов, очень изменчивы и напрямую зависят от состава рациона [137].

Профиль жирных кислот яйца, содержащий триглицериды и фосфолипиды, напрямую отражает состав жирных кислот в рационе курицы.Напротив, обогащение рациона курицы насыщенными жирными кислотами меньше влияет на липидный профиль желтка. Содержание насыщенных и ненасыщенных жирных кислот в рационе кур можно изменить путем включения масла или кормов с высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот, таких как рыба, чиа, семена льна [142,143], оливковое или соевое масло (см. Ссылку [ 144] для обзора). Например, включение оливкового масла в рацион кур способствует включению мононенасыщенных жирных кислот (в частности, олеиновой кислоты) в желток, в то время как почвенное масло увеличивает содержание ненасыщенных n-6 жирных кислот (линолевая кислота) [144]. .Совсем недавно результаты, полученные при обогащении рациона микроводорослями или семенами льна, показали способность этих соединений увеличивать содержание желтка в n-3 жирных кислотах (более чем в 3 и 4 раза соответственно) [145] . Аналогичная тенденция к увеличению содержания полиненасыщенных веществ в желтке наблюдалась с порошком экстракта календулы [146], микроводорослями Schizochytrium [147], комбинацией пребиотиков и пробиотиков [148] и т.д. жирные кислоты, представляющие интерес для здоровья человека.Остается задача идентифицировать животные и растительные источники полиненасыщенных жирных кислот, которые увеличивают содержание этих жирных кислот в желтке, не влияя на его технологические и / или сенсорные качества, чтобы удовлетворить как требования пищевой промышленности (яичные продукты), так и потребительский спрос.

Содержание некоторых микроэлементов в яйцах, таких как селен, йод и, при меньших количествах, железа, цинка, фторида или магния также может быть увеличено за счет увеличения рациона кур [149]. Среднее содержание селена в яйце составляет около 5 мкг на яйцо и может быть увеличено в 3–6 раз (в 12 раз в белке и в 4 раза в желтке) и достигать 30–40 мкг / яйцо, когда куры получают 0 .От 3 до 0,5 мг селена (из дрожжей, обогащенных селенометионином или селеном / кг рациона). Такое обогащение яиц обеспечивает 50–70% дневной потребности человека [150].

Точно так же кормление кур — это способ обогатить яйцо липофильными витаминами (A, D, E, K) или водорастворимыми витаминами (фолиевая кислота, B12, пантотеновая кислота и, в более низких количествах, рибофлавин, тиамин и биотин). . Содержание витамина А в яйцах может быть увеличено в 10 раз по сравнению с исходным значением, если курам вводят 30 000 МЕ ретинола, а содержание витамина D 3 — в 15 раз (от 2–5 до 34 мкг / 100 г у кур, которых кормят 2500 и 15 000 МЕ D3). .Содержание витамина Е в желтке может увеличиваться в 3-20 раз в зависимости от основного рациона и рациона. Для водорастворимых витаминов величина увеличения за счет увеличения рациона ниже — более чем в 2 раза для фолиевой кислоты, рибофлавина или кобаламина и, при более низком уровне, для тиамина, биотина и пантотеновой кислоты, пиридоксина или ниацина [137] . Цвет желтка (желтый / оранжевый оттенок) также определяется содержанием каротиноидов в пище [137]. Основными источниками каротиноидов (лютеина, ксантофиллов и зеаксантина) для птиц являются кукуруза, люцерна, цветок (календула) и экстракт паприки (красные каротиноиды), которые включаются в рацион курицы для удовлетворения потребительского спроса на желток оранжево-желтого цвета. .Помимо заинтересованности в улучшении зрительного восприятия желтка, высокое содержание каротиноидов в желтке также может иметь положительное значение для здоровья человека, так как улучшает зрительную способность и снижает риск возрастной дегенерации желтого пятна [151].

Поскольку птицы в системах свободного выращивания имеют доступ к траве, насекомым и червям в дополнение к их основному рациону, содержание некоторых микроэлементов яиц также может незначительно отличаться. Например, свободное выращивание приводит к значительно более высокому общему содержанию токоферола, альфа-токоферола и лютеина по сравнению с аккумуляторной клеткой и органической системой, соответственно, когда кур кормят аналогичным традиционным рационом [152].Напротив, существенных различий в содержании липидов и общих стеролов не наблюдалось [152]. Уменьшение высоты яичного белка и цвета желтка также наблюдалось при сравнении яиц из обычных клеток и систем содержания на свободном выгуле [153]. Однако яйца из обычных систем содержат, как правило, больше каротиноидов и витаминов из-за возможности включения химических добавок в рацион, зная, что такая практика не применяется в органических системах. Параллельно с этим, поскольку иммунная система кур, вероятно, будет больше подвержена угрозе из-за присутствия микробов окружающей среды в системах свободного выгула, увеличение содержания иммуноглобулина Y в яичном желтке (первоначально для обеспечения некоторого пассивного иммунитета для цыплят, аналогично материнское молозиво для младенцев) также может увеличиться.Более того, некоторые показали, что антимикробная способность яичного белка также может немного изменяться, когда куры подвергаются воздействию микробов окружающей среды [154]. В заключение, выращивание кур-несушек в системах содержания на свободном выгуле может улучшить антимикробный потенциал яиц во всем мире (см. Раздел 3.1).

4.3. Физиологический статус

Производство и качество яиц в значительной степени зависят от физиологического статуса курицы — возраста, стресса и иммунного статуса [155]. Вес яйца варьируется от 50 г до 70 г, в основном в зависимости от возраста и генетики курицы (см. Раздел 4.1). В современном стаде вес яйца ограничен 62–66 г на протяжении всего цикла яйцекладки (в возрасте от 20 до 80 недель). Вес яйца является основным критерием, используемым при сортировке яиц (мелкое, среднее, большое, очень большое). Увеличение массы яиц, наблюдаемое у старых кур, связано с увеличением средней массы белка и желтка, а также относительной доли желтка [156]. Возраст курицы также связан с уменьшением прочности яичной скорлупы, высоты белка (чем выше высота белка, тем выше степень свежести) [153], и снижением прочности желточной мембраны, что часто связано с более высоким уровнем желтка. разрыв [157].Последнее наблюдение, вероятно, является результатом увеличения доли желтка у старых кур. Однако, если рассматривать химический состав яиц, результаты весьма противоречивы, хотя некоторые показали некоторые различия в составе жирных кислот (докозагексаеновая кислота и арахидоновая кислота) яиц в зависимости от возраста курицы [158]. Однако в целом эти изменения качества яиц с возрастом согласуются с физиологическими изменениями и, возможно, с некоторыми первичными метаболическими дисфункциями, возникающими у промышленных кур в конце цикла яйцекладки [159].

Яйценоскость также зависит от общего состояния здоровья курицы, поскольку болезни и инфекции могут вызывать потерю аппетита и физиологические нарушения, тем самым влияя на рост животных, кладку и качество яиц (деформация яичной скорлупы, дефекты яичной скорлупы, истончение яичного белка и т. Д.) . Наиболее часто встречающимися у кур-несушек микробами, влияющими на гигиеническое качество яиц, являются Salmonella enterica Enteritidis, микоплазма, вирус инфекционного бронхита и вирус птичьего гриппа [160]. Другой серьезной проблемой для благополучия кур и качества яиц является красный клещ домашней птицы, который встречается в большинстве систем выращивания кур-несушек, независимо от типа системы [161].Этот клещ, питающийся кровью, оказывает драматическое влияние на благополучие домашней птицы-хозяина, включая страдания, анемию, снижение яйценоскости и снижение качества яиц [162]. Ожидается, что распространенность красных клещей возрастет в результате недавних изменений законодательства о птицеводстве (в пользу бесклеточных систем), повышенной устойчивости к акарицидам, потепления климата и отсутствия эффективных и устойчивых решений для борьбы с заражениями [163] . Это также серьезная проблема для общественного здравоохранения, поскольку она может быть переносчиком патогенов пищевого происхождения, включая виды сальмонелл [164].Среди всех этих микробов Salmonella enterica Enteritidis является наиболее опасной для потребителей яиц, поскольку этот патоген может выжить в яичном белке [165] даже после нескольких недель хранения при 4 ° C и 25 ° C [166] и отвечать за пищевые переносимые болезни. Он остается доминирующим патогеном, связанным с потреблением яиц [167]; однако властями были предприняты значительные усилия для контроля над распространением Salmonella Enteritidis по всей цепочке производства яиц. Число зарегистрированных случаев сальмонеллеза продолжало снижаться благодаря внедрению успешных программ борьбы с сальмонеллами в птицеводстве [168], включая обнаружение и мониторинг сальмонеллы [169], принятие мер перед сбором урожая [170], меры управления и санитарии [171] и обеззараживание яиц промыванием при определенных условиях [172].Примечательно, что европейское законодательство не разрешает мыть яйца в Европе (Регламент Комиссии (ЕС) № 589/2008), «из-за потенциального повреждения физических барьеров, таких как кутикула, может способствовать транс-скорлупному заражению бактериями и потеря влаги и тем самым повышенный риск для потребителей, особенно если последующие условия сушки и хранения не являются оптимальными ».

4.4. Хранение яиц и термическая обработка

Яйца в скорлупе хранятся при комнатной температуре или предпочтительно в холодильнике перед употреблением потребителями (яйца считаются «свежими» до 28 дней после кладки).Условия хранения яиц могут вызвать глубокие внутренние изменения, включая физико-химические модификации, которые могут повысить некоторые технологические свойства, полезные для пищевой промышленности, и изменение антибактериальных свойств яичного белка [173,174,175,176] (). Эти изменения являются результатом водообмена между желтком и яичным белком, а также потери воды и углекислого газа через поры яичной скорлупы, что вызвало увеличение воздушных ячеек, возникающих между двумя мембранами яичной скорлупы (а).Высота альбумина уменьшается со временем хранения, в то время как pH белка и объем взбивания увеличиваются [136]. Параллельно с этим прочность желточной мембраны снижается при хранении яиц из-за разрыхления, что влияет на форму / индекс желтка (желток становится плоским и его диаметр больше) [173]. Эти последние модификации способствуют обмену между яичным белком и яичным желтком таких компонентов, как углеводы и глюкоза [177], белки [178,179,180], витамины и микроэлементы [181]. Кроме того, продолжительность и условия хранения связаны с деградацией белка [175,179,180] и снижением его антибактериального потенциала [175].Однако, за исключением белков, имеется очень мало информации, описывающей изменения / денатурацию липидов, витаминов и минералов, составляющих яичный белок и яичный желток во время хранения. Было бы интересно дополнительно изучить, как эти модификации влияют на соответствующие функциональные, питательные и технологические свойства яичного желтка и яичного белка (пенообразование, эмульгирующие свойства и т. Д.). Последние данные показали, что антиоксидантная активность яичного желтка в целом не изменилась в течение шести недель розничного хранения [182].Все эти изменения критериев свежести ускоряются при комнатной температуре по сравнению с условиями охлаждения.

Физико-химические изменения, связанные с хранением яиц (свежеотнесенное яйцо по сравнению с яйцом, хранящимся в течение 2 недель при комнатной температуре). ( a ) воздушная камера; ( b ) основные модификации, происходящие во время хранения.

Можно было бы ожидать, что помимо хранения, питательные вещества яиц также могут быть изменены во время варки. При сравнении свежих, сваренных всмятку и вкрутую яиц не наблюдается явных доказательств денатурации минералов или витаминов ().

Таблица 5

Список характеристик яиц и основных компонентов, которые меняются при варке ¹ .

На самом деле, некоторые данные кажутся противоречивыми от одного справочного источника к другому (CIQUAL по сравнению с USDA).Как бы то ни было, похоже, что количество полиненасыщенных жирных кислот, селена и витамина А [21] имеет тенденцию уменьшаться при приготовлении, особенно в яйцах, сваренных вкрутую ().

Примечательно, что белки претерпевают значительные конформационные модификации при варке, даже если их относительное количество не зависит от варки (). Эта денатурация белка может быть полезной для инактивации антипитательных факторов, таких как антипротеазы яичного белка, но также для денатурации белков с высокой устойчивостью, тем самым способствуя активности протеаз в пищеварительном тракте.Повышенная усвояемость яичных белков также может способствовать ограничению гиперчувствительности к яйцам у детей [183,184]. Между тем, было показано, что приготовление пищи значительно снижает способность поглощать кислородные радикалы (антиоксидантный потенциал) яичного желтка, связанного со свободными ароматическими аминокислотами, лютеином и зеаксантином [182], а также влияет на липиды желтка [185]. Эти наблюдения подтверждают, что учет пищевой матрицы и способа приготовления яиц имеет большое значение для оценки усвояемости яиц и связанных с ними питательных и нутрицевтических качеств [186].В заключение, довольно сложно оценить баланс пользы и риска приготовления яиц для здоровья человека, поскольку приготовление может повлиять на многие молекулы, в то время как, параллельно, процесс нагревания может повысить усвояемость яичных белков и потенциально выявить новые потенциальные биоактивные вещества. пептиды [187 188]; но стоит упомянуть, что приготовление яиц также позволяет устранить потенциальные патогены, ответственные за токсинфекции у потребителей. В заключение, принимая во внимание все эти данные, совет, чтобы сохранить большинство питательных и нутрицевтических преимуществ, связанных с яйцом, будет способствовать потреблению яиц-пашот или яиц всмятку, в которых готовится яичный белок (чтобы инактивировать факторы, препятствующие питанию и потенциально патогенные бактерии), в то время как яичный желток остается в основном сырым (для сохранения большинства витаминов, липидов, микроэлементов и некоторых биоактивных (антиоксидантных) молекул).

4.5. Различия между домашними видами птиц

На рынке столовых яиц преобладают куриные яйца во всех странах. Однако утиные яйца также широко потребляются в некоторых странах Азии. Основная причина такого преобладания куриных яиц заключается в нескольких причинах: с цыплятами легко обращаться и выращивать, и они десятилетиями отбирались, чтобы откладывать около 320 яиц в год. И наоборот, гуси, индейки и утки являются сезонными несушками и требуют особых санитарных условий и условий выращивания.Куриные яйца также имеют разумный размер, не слишком большие и крупнее перепелиных, последнее время от времени едят в качестве изысканного ингредиента.

Хотя состав яиц традиционных домашних видов имеет общие характеристики [189,190], они обладают некоторыми существенными различиями с точки зрения энергии, которые в основном объясняются изменением относительного соотношения желтка и яичного белка (). Энергетическая ценность (ккал / 100 г) куриных, перепелиных, утиных, гусиных и индюшачьих яиц составляет 143, 158, 185, 185, 171 соответственно.В то время как относительное количество белков остается стабильным между видами (около 13%), доля липидов варьируется от 9,5% (курица) до более 13% (утка, гусь) (что объясняет большую часть различий в их соответствующей энергетической ценности. Желтки из утиных и гусиных видов имеют относительно более высокое содержание жира и более высокий процент желтка по сравнению с куриным яйцом [189]. Параллельно липидный профиль яичного желтка демонстрирует некоторые особенности в зависимости от вида [191,192,193]. В целом, состав утиного яйца напоминает гусиное яйцо, что согласуется с их филогенетической близостью.

Изменчивость состава яиц у пяти видов домашней птицы. Получено 17.01.2019 из Службы сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства (2014 г.). Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для стандартных справок, выпуск 27. http://www.ars.usda.gov/ba/bhnrc/ndl/.

Следует также отметить, что содержание минералов и микроэлементов в куриных яйцах обычно ниже, чем у других видов, особенно у уток и гусей (). Аналогичная тенденция наблюдается и по витаминам ().Однако следует отметить, что изменение витаминов и микроэлементов в яйцах зависит в основном от состава рациона. Следовательно, эти различия могут скорее отражать условия выращивания птиц, чем генетическую способность кур удерживать эти соединения в яйцах.

Витаминный профиль яиц различных домашних животных. ( a ) Витамины с высоким содержанием; ( b ) витамины с низким содержанием. Обратите внимание, что данные о концентрации витаминов E, D и K в яйце индейки отсутствуют.Получено 17.01.2019 из Службы сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства (2014 г.). Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для стандартных справок, выпуск 27. http://www.ars.usda.gov/ba/bhnrc/ndl/.

Таблица 6

Сравнение яичных минералов и микроэлементов в куриных, перепелиных, утиных, гусиных и индюшачьих яйцах (среднее содержание; мг / 100 г).

Помимо этих химических соединений, также сообщалось о некоторой изменчивости биоактивных молекул. Действительно, сравнительный анализ протеомов яичного белка и яичного желтка выявил некоторые белки, которые специфически ассоциированы с одним или другим видом [194,195,196,197], а другие (овотрансферрин, лизоцим, галлин) обнаруживают разницу в количестве [196].В целом, эти характеристики могут влиять на общий биоактивный потенциал экстракта яичного белка (антибактериальная и / или антиоксидантная активность) в зависимости от его птичьего происхождения, и было показано, что яичный белок из куриного яйца сохраняет самый высокий антибактериальный потенциал по сравнению с яичным белком из индейки. , утка и гусь, по крайней мере, против некоторых штаммов бактерий (Bacillus subtilis, Staphylococcus aureus, Pseudomonas aeruginosa и Escherichia coli) [91]. Более того, более низкое содержание овомукоида (ингибитора протеазы, обладающего высокой устойчивостью к химической и термической денатурации) в яичном белке утки, гуся или индейки [196] может быть связано с более высокой усвояемостью белка.

В заключение, такие различия в химическом составе яйца, а также в некоторых его биологически активных молекулах, вероятно, коррелируют с повышенной или более низкой нутрицевтической ценностью некоторых яичных белков других видов по сравнению с куриным яйцом.

Яичные белки: польза для здоровья и сведения о питании

Уже почти столетие ведутся споры о холестерине, содержащемся в яичных желтках, и о том, можно ли их есть. Но этот вопрос становится спорным, если вы выбираете яичные белки без холестерина.Те, кто предпочитает отказываться от желтка, могут по-прежнему пользоваться некоторыми значительными питательными преимуществами.

«Яйца полностью натуральные и содержат один из белков высочайшего качества среди всех доступных продуктов питания. Одно яйцо обеспечивает более шести граммов белка, или 13 процентов от рекомендуемой дневной нормы (DV), — сказал д-р Митч Кантер, исполнительный директор Центра питания яиц, исследовательского подразделения Американского совета по яицам. Яичные белки содержат более половины (четыре из шести граммов) яичного белка. Журнал Proteome Science объяснил биологическую функцию яичного белка или белка: «Белок птичьего яйца действует как амортизатор, удерживает желток на месте, образует противомикробный барьер и обеспечивает воду, белок и другие питательные вещества для развивающихся эмбрион.Помимо этих биологических функций, это недорогой источник высококачественного белка для пищевой промышленности ».

Кантер отметил, что яичные белки являются хорошими источниками рибофлавина и селена. Кроме того, каждый яичный белок содержит 54 миллиграмма калия, важного минерала, которого большинство американцев не получает в достаточном количестве, и 55 мг натрия. У натрия плохая репутация, но его умеренное количество (около 1500 мг в день, по данным Института медицины) необходимо для функционирования организма.

Яичные белки — это низкокалорийная пища, в которой содержится всего 17 калорий, по сравнению с 71 на целое яйцо.Они не содержат насыщенных жиров или холестерина, что делает их популярным выбором для тех, кто следит за уровнем холестерина или страдает диабетом или сердечными заболеваниями. Яичный белок не содержит углеводов и сахара.

Вот сведения о пищевой ценности яичных белков в соответствии с Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, которое регулирует маркировку пищевых продуктов в соответствии с Законом о пищевой маркировке и образовании:

Вопрос о холестерине

По данным журнала Atherosclerosis, на рубеже 20-го века русский ученый по имени Николай Аничков кормил кроликов чистым холестерином.Их артерии забились, и родилась идея, что холестерин вызывает сердечные заболевания. Позже, в 1950-х годах, Ансель Киз опубликовал известное исследование, в котором был сделан вывод о том, что люди из культур, которые ели больше всего животного жира, с наибольшей вероятностью заболеют сердечно-сосудистыми заболеваниями (с тех пор его анализ был поставлен под сомнение). Эти два исследования оказались очень влиятельными, и предположение о том, что холестерин и животный жир вредны для сердца, стало основанием для рекомендации Американской кардиологической ассоциации о том, что вам не следует потреблять более 300 мг холестерина в день.Поскольку в цельном яйце содержится 47 процентов дневной нормы холестерина, неудивительно, что они часто считаются вредными для сердца.

Согласно Today’s Dietitian, некоторые исследователи, которые скептически относятся к яйцам, указывают на исследование 1984 года, опубликованное в журнале Lancet, в котором исследователи из Гарварда попросили 17 студентов-лактовегетаристов добавить в свой рацион гигантское яйцо в течение трех недель. Это увеличило их ежедневное потребление холестерина с 97 до 418 мг, а через три недели уровень холестерина ЛПНП («плохой») повысился на 12 процентов.У них также повысился уровень холестерина в крови. Более недавнее исследование, опубликованное в 2006 году в The Journal of Nutrition, показало, что употребление цельных яиц повышает уровень ЛПНП и холестерина в крови. В исследовании группе молодых бразильских мужчин давали три яичных белка в день, в то время как другую группу кормили тремя целыми яйцами в день. В остальном их диеты были такими же, и довольно полезными, состоящими в основном из фруктов, овощей, курицы, рыбы и бобов. У тех, кто ел цельные яйца, уровень холестерина ЛПНП повысился более чем на 30 процентов по сравнению с теми, кто ел яичные белки.

Однако в последние годы цельные яйца стали возвращаться. По данным Гарвардской школы общественного здравоохранения, «массивные исследования показывают, что для большинства людей холестерин в пище оказывает гораздо меньшее влияние на уровень общего холестерина и вредного холестерина ЛПНП в крови, чем смесь жиров в рационе». Важность индивидуального здоровья снова поднимается в статье, опубликованной в Clinical Opinion in Clinical Nutrition and Metabolic Care, в которой рассматривается потребление яиц здоровыми группами населения и делается вывод о том, что, хотя яйца действительно повышают уровень холестерина ЛПНП, нет четко установленной связи между этим и повышенный риск сердечных заболеваний.

Крупномасштабное исследование 37 851 мужчины среднего и пожилого возраста и 80 082 женщины среднего возраста, опубликованное в JAMA, не обнаружило «никаких доказательств общей значимой связи между потреблением яиц и риском ИБС [ишемической болезни сердца] или инсульта у мужчин». или женщины ». Исследование, в котором наблюдали за участниками в течение 14 лет, пришло к выводу, что употребление одного яйца в день, вероятно, нормально для здоровых взрослых. Исследование, опубликованное в журнале Circulation, широко известное как Исследование здоровья врачей, посвященное потреблению яиц и сердечной недостаточности за 20-летний период, привело к аналогичным выводам и показало, что употребление шести яиц в неделю не увеличивает риск сердечных заболеваний. отказ.

Кроме того, метаанализ, опубликованный в Американском журнале клинического питания, не обнаружил доказательств того, что насыщенные жиры связаны с повышенным риском сердечных заболеваний.

Принимая во внимание все противоречивые исследования по поводу яиц, клиника Майо утверждает, что здоровым людям, вероятно, нормально есть шесть или семь целых яиц в неделю. Иначе обстоит дело с людьми с диабетом, высоким уровнем холестерина или гипертонией. Клиника Майо заявляет, что диабетики, которые едят семь яиц в неделю, «значительно» увеличивают риск сердечных заболеваний.Анализ, опубликованный в Canadian Journal of Cardiology, показал, что у участников исследования Health Health Study, которые заболели диабетом в течение 20-летнего исследования, вероятность развития сердечно-сосудистых заболеваний была в два раза выше, если они ели одно яйцо в день. В нем также говорилось, что новые случаи диабета более вероятны у тех, кто регулярно ел яйца.

Таким образом, хотя яичные белки полезны для всех, для людей с диабетом или подверженных риску сердечных заболеваний яичные белки могут быть отличным диетическим вариантом.

Польза яичных белков для здоровья

Белок

По словам Кантера, «высококачественный белок помогает нарастить мышцы и позволяет людям дольше чувствовать себя сытыми и оставаться энергичными, что помогает им поддерживать здоровый вес». Яичные белки являются отличным источником белка: на каждый 17-калорийный яичный белок приходится 3,6 г белка. Это примерно 5 процентов вашей дневной потребности в белке.

«Хотя мы часто думаем о функции белка в наращивании и поддержании мышечной массы, новые исследования показывают и другие преимущества белка», — сказал Кантер Live Science.«Например, многочисленные исследования, проведенные с 2010 года, показали, что завтраки, богатые белком, в том числе завтраки, содержащие яйца, приводят к притуплению постпрандиальных реакций глюкозы и инсулина, большей сытости и снижению потребления энергии при последующем приеме пищи, что свидетельствует о положительной роли яиц в борьбе с голодом. и управление весом ». В исследовании, опубликованном в Американском журнале клинического питания, изучались богатые белком завтраки у девочек-подростков с избыточным весом или ожирением, и было обнаружено, что завтраки с высоким содержанием белка были связаны с меньшим количеством вечерних перекусов, а также с положительными изменениями в «аппетитных, гормональных и нервных сигналах». которые контролируют регулирование приема пищи.”

Калий

Один яичный белок содержит 54 мг калия, жизненно важного минерала и электролита, связанного со здоровьем сердца, здоровьем костей и общим эффективным функционированием клеток и органов, по данным Медицинского центра Университета Мэриленда. По словам сегодняшнего диетолога, многие исследования связывают калий с понижением артериального давления, поскольку он способствует расширению сосудов (расширению кровеносных сосудов). Исследование 12000 взрослых, опубликованное в Archives of Internal Medicine, показало, что те, кто потреблял 4069 мг калия каждый день, снижали риск сердечно-сосудистых заболеваний и ишемической болезни сердца на 37 процентов и 49 процентов соответственно по сравнению с теми, кто принимал 1793 мг калия. в день.

Яичные белки содержат почти одинаковое количество калия и натрия, минералов, которые вместе создают необходимый электрохимический градиент, известный как мембранный потенциал, по данным Института Лайнуса Полинга при Университете штата Орегон. Мембранный потенциал имеет решающее значение для сокращения мышц, передачи нервных импульсов, работы сердца и передачи питательных веществ и метаболитов по клеткам. На поддержание этих мембранных потенциалов у типичного взрослого человека приходится 20-40 процентов затрат энергии в состоянии покоя.Согласно Livestrong.com, яичные белки помогают сбалансировать калий и натрий, необходимые для поддержания этих мембранных потенциалов.

Кровяное давление

«Диеты с высоким содержанием белка связаны с более низким риском развития гипертонии», — сказал Кантер, и новое исследование показывает, что яичные белки могут быть особенно полезными. В исследовании на животных, объявленном Американским химическим обществом, ученые из Университета Клемсона обнаружили, что пептид под названием RVPSL (компонент белка), обнаруженный в яичных белках, «снижает кровяное давление примерно так же, как малая доза каптоприла, высококровного крови. лекарство от давления.Он блокирует ангиотензин-превращающие ферменты, которые вырабатываются организмом и повышают кровяное давление.

Рибофлавин

Кантер отметил, что яичные белки являются хорошим источником рибофлавина, также известного как витамин В2. Шестьдесят два процента рибофлавина яйца содержится в белке. Этот витамин связан с высвобождением энергии из углеводов, тем самым помогая метаболизму и производству красных кровяных телец, согласно данным Национального института здоровья, который перечисляет яйца в своем списке хороших источников рибофлавина.По данным Медицинского центра Университета Мэриленда, он также действует как антиоксидант, разрушая опасные свободные радикалы (молекулы, которые могут повредить или убить клетки).

В статье американского журнала клинического питания обсуждались проблемы, связанные с дефицитом рибофлавина. К ним относятся анемия, уровни гомоцистеина, связанные с сердечно-сосудистыми заболеваниями, и повышенный риск рака при испытаниях на животных.

Уход за волосами и кожей

Благодаря содержанию белка в яичных белках они стали популярным народным средством для ухода за волосами и кожей.Однако нет никаких научных доказательств, подтверждающих эти утверждения.

Риски

Хотя яичные белки являются хорошим источником белка и отличным вариантом для тех, кто страдает диабетом, высоким уровнем холестерина или сердечно-сосудистыми заболеваниями, людям следует быть осторожными, чтобы не предполагать, что яичные белки обеспечивают те же питательные свойства, что и цельные яйца. «Большинство витаминов и минералов содержится в желтке», — сказал Кантер. «Питательные вещества, содержащиеся исключительно в желтке, включают, среди прочего, холин, витамин B12, витамин D и железо.

Исследование, опубликованное в Американском журнале клинического питания в 2002 году, вызвало ажиотаж, когда обнаружило, что сырые яичные белки мешают усвоению биотина. Биотин — это витамин B, который важен для метаболизма жиров и сахара, а также для регуляции уровня сахара в крови, согласно данным World’s Healthiest Foods. Яичный белок содержит гликопротеин авидин, который связывается с биотином и делает его всасываемым в пищеварительном тракте. Эта проблема решается приготовлением яичных белков.

В сыром виде как яичные белки, так и цельные яйца могут представлять риск заражения сальмонеллой едоков.Центры по контролю за заболеваниями рекомендуют готовить все типы яиц до тех пор, пока белок и желток не станут твердыми.

У некоторых людей аллергия на белки в яичных желтках и яичных белках, но, по данным клиники Майо, аллергия на яичный белок встречается чаще. По данным Американского колледжа аллергии, астмы и иммунологии, до 2 процентов детей страдают аллергией на яйца. К счастью, исследования показывают, что около 70 процентов детей с аллергией на яйца перерастают ее к 16 годам. Аллергические реакции варьируются от легкой сыпи до боли в животе и анафилаксии, которая нарушает дыхание и может вызвать шок.

Дополнительные ресурсы

Пищевая ценность яичных белков по сравнению с яичным желтком: что вы используете?

Что было раньше, курица или яйцо? Мой голос — яйцо, тем более что этот пост о них. Последняя и самая большая дискуссия в последнее время была: что лучше для вас, яичный белок или яичный желток?

Яйца — отличный источник полноценного высококачественного белка с небольшим количеством калорий. В одном цельном яйце содержится ~ 5,5 грамма белка и всего ~ 68 калорий.Яйца содержат холин, что очень важно, тем более что наш организм не может его вырабатывать в достаточном количестве. Без достаточного количества холина вы также можете столкнуться с дефицитом другого важного питательного вещества — фолиевой кислоты.

Давайте подробнее рассмотрим каждый.

Яичные белки

Яичный белок — это низкокалорийный обезжиренный продукт. Они содержат основную часть яичного белка. Яичный белок содержит около 4 граммов белка, 55 мг натрия и всего 17 калорий. Один яичный белок также предлагает 1.3 микрограмма фолиевой кислоты, 6,6 мкг селена, 2,3 мг кальция, 3,6 мг магния, 4,9 мг фосфора и 53,8 мг калия.

Яичные желтки

Это правда, яичные желтки содержат холестерин, жир и насыщенные жиры яйца. Однако то, что часто упускается из виду, — это многие входящие в состав питательные вещества, такие как жирорастворимые витамины, незаменимые жирные кислоты и другие питательные вещества. Один яичный желток содержит около 55 калорий, 4,5 грамма общего жира и 1,6 грамма насыщенных жиров, 210 мг холестерина, 8 мг натрия и 2 грамма.7 граммов протеина.

В приведенной ниже таблице Министерства сельского хозяйства США сравниваются питательные вещества яичного белка и яичного желтка, а также сравнивается процентное содержание общего количества питательных веществ в желтке и белке.

Питательные вещества: яичные желтки против яичных белков

Как видите, яичный желток содержит больше полезных веществ, но, на мой взгляд, все яйцо дает наиболее полноценное питание.

Интересно, что на протяжении многих лет были разные рекомендации относительно лучшей части яйца. Новое исследование показывает, что, вопреки ранее существовавшему мнению, умеренное потребление яиц не оказывает негативного влияния на уровень холестерина. Фактически, недавние исследования показали, что регулярное употребление двух яиц в день не влияет на липидный профиль человека, а может даже улучшить его.

Исследования показывают, что холестерин повышают насыщенные жиры, а не диетический холестерин.Однако, если вы страдаете ишемической болезнью сердца или имеете проблемы со здоровьем сердца, такие как высокий уровень холестерина, рекомендуется ограничить потребление холестерина с пищей. Обычно продукты с высоким содержанием жиров и насыщенных жиров также содержат больше холестерина.

Остались вопросы? Изучите «великие дебаты о яйцах» в этом выпуске подкаста A Healthier Michigan Podcast , где ведущий Чак Гайдика и я обсуждаем потенциальные риски диеты, включающей яйца.

Вы с подозрением относитесь к яичным желткам? Какие способы использования яичных белков вы нашли?

Присоединяйтесь к #HealthyMe, чтобы развить лучшие привычки с помощью специально разработанного контента, отслеживания целей и сообщества людей, которые вместе добиваются великих дел.Начни здесь!

Фото: arfo

(Посещали 1475246 раз, сегодня 55 посещений)

калорий в куриных яйцах — сырые

Количество отображаемых блюд — 2

Сколько калорий в 1 яичнице-болтуне

Количество калорий на 1 яичницу-болтунью и другие продукты. Отслеживайте потребляемые калории бесплатно! 8 способов сократить количество калорий … 1 яичница-болтунья. Размер порции: 1 порция. Сколько калорий в одной яичнице? Калорийность одного яичного желтка составляет примерно 54-55 калорий в одном яичном желтке из куриного яйца большого размера.Чтобы узнать о калорийности омлета, см. Ссылку на страницу, расположенную ниже на этой странице, в разделе «Связанные вопросы». Калорийность омлета (163 г (2 яйца) составляет 292 ккал при 179 ккал на 100 г порции, богата селеном и биотином, яичница-болтунья (обработанная) Еда / гарниры) также известен как, и имеет рейтинг диеты 1,5, 2 для начинки и 3,5 для пищевой ценности. В одной порции овощного завтрака Café Rouge Petit с яичницей-болтунью 325 калорий. Вам нужно будет пройти 90 минут, чтобы сжечь 325 калорий.Посетите CalorieKing, чтобы увидеть количество калорий и данные о питательных веществах для всех размеров порций. Яйцо-пашот — 1 lg. Повышенное содержание холестерина. 75 ккал. Сырое яйцо — 1 lg. Высокое содержание холестерина. (Думаю, здесь развивается закономерность !!!!) 75 килокалорий. Яичница-болтунья — 1 lg. Значительный по содержанию холестерина. 100 ккал. Пахта. С низким содержанием жиров и калорий. 99 ккал на чашку. 1% молока В 1 порции овощного завтрака Café Rouge Petit с яичницей-болтунью содержится 325 калорий. Вам нужно будет пройти 90 минут, чтобы сжечь 325 калорий.Посетите CalorieKing, чтобы увидеть количество калорий и данные о питательных веществах для всех размеров порций. 15 декабря 2016 г. · 1 доз. яйца, взбитые как обычно 1 банка грибного крем-супа, неразбавленного 1/4 гр. молоко от 6 до 8 унций. острый сыр Чеддер, тертый 1 фунт бекона, колбасы или ветчины СКОЛЬКО КАЛОРИЙ В ОДНОМ ЯЙЦЕ Калорийность определяется размером яйца и тем, какие другие ингредиенты могут быть добавлены или не могут быть добавлены в блюдо. Вот несколько примеров для курица … 23 марта 2018 г. · веганская яичница, приготовленная за 10 минут, вкусная и питательная! Болтун с тофу на вкус и выглядит как настоящая яичница с правильной приправой.Идеальная альтернатива яйцам для завтрака, но также и в другое время дня с моими предложениями по сервировке. Теперь, когда вы знаете, сколько калорий в яйце, вы можете сосредоточиться на дополнительных питательных качествах. 213 миллиграммов холестерина в этом главном продукте для завтрака беспокоят всех любителей яиц, потому что высокий уровень холестерина связан с диабетом и сердечными заболеваниями. Однако вы можете улучшить свои … Добавьте лук-шалот и халапеньо; готовьте, периодически помешивая, примерно 3 минуты, пока лук-шалот не станет мягким.Вылейте яичную смесь в неглубокую сковороду; готовьте, пока яйца почти не приготовятся, время от времени взбивая, около 3-4 минут. Подавать яйца с сальсой. Размер порции: около 1 стакана яиц и 1/2 стакана сальсы. Обычно в омлетах используется несколько яиц на омлет, они начинены сыром и жирным мясом, и в конечном итоге они довольно калорийны. В этом омлете используются яичные белки и только один яичный желток, что обеспечивает хороший баланс вкуса и текстуры с пользой для здоровья и питания. Затем в омлет добавляют свежие овощи, добавляя много полезных питательных и диетических веществ… Три яйца-болтунья содержат около 210 калорий. В них 0% углеводов, почти 100% жира, около 15 граммов. Содержание белка составляет 18 граммов, что значительно в этой небольшой порции пищи. 26 июля 2020 г. · На мой взгляд, идеально подойдет 1/4 чайной ложки грубой кошерной соли. Но если вы используете мелкую соль, вам, вероятно, следует использовать немного меньше, иначе яйца могут быть слишком солеными. Сыр не обязателен. Мне нравится вкус измельченного чеддера в этой яичнице, приготовленной в микроволновой печи, а сыр также улучшает текстуру яиц.Цели калорий зависят от многих факторов, включая возраст, вес, рост, пол и активность. В чем разница между калориями в чистом вареном яйце, жареном яйце и яичнице-болтунье? Я всегда считаю одно большое яйцо за 70 калорий, независимо от того, как я его готовлю. Сколько калорий в яйце? 155 калорий в вареном яйце массой 50 г; 90 калорий в жареном яйце 45 г; 95 калорий в яичном омлете 61 г; 71 калория в яйце-пашот массой 50 г; 73 калории в 50 г сырого яйца; 91 калория в яичнице-болтунье (61 г); 17 калорий в сырой белой части яйца массой 33 г.Теперь, когда вы знаете, сколько калорий в яйце, вы можете сосредоточиться на дополнительных питательных качествах. 213 миллиграммов холестерина в этом главном продукте для завтрака беспокоят всех любителей яиц, потому что высокий уровень холестерина связан с диабетом и сердечными заболеваниями. Однако вы можете улучшить свои … 24 мая 2019 г. · Секрет раскрыт. Я люблю яйца. Я люблю все виды яиц: яичницу-болтунью, легкую закуску, вареные, сваренные вкрутую и т. Д., И т. Д. И т. Д. Настолько, что на последнем осмотре у врача уровень холестерина был близок к норме. верхний предел диапазона.На тот момент мне не было и 30! Я имею в виду, правда?!? Похоже, у меня много хорошего холестерина, но есть и плохой. Я был … Для еды Яйцо, целое, сушеное, типичный размер порции — 1 просеянная чашка (или 85 г), которая содержит 0,26 г сахара. Что касается веса в граммах и общего содержания для этой порции, то содержание калорий составляет 514,25 ккал, содержание белка — 41,11 г, содержание жира — 36,58 г и содержание углеводов — 1,3 г. Яйцо, омлет Целое, приготовленное 1 большое яйцо 90,9 кал. 1.0 граммов углеводов 6,7 грамма жиров 6,1 грамма белка 0 граммов клетчатки 169,0 мг холестерина 2,0 грамма насыщенных жиров 88,5 мг натрия 0,8 грамма сахара 0,4 грамма трансжиров

14 января 2019 г. · Хотя сваренные вкрутую яйца дольше хранятся в холодильнике, омлет длится около 4 дней при хранении в герметичном контейнере. Чтобы разогреть, просто поставьте в микроволновую печь примерно на 20-30 секунд. Чтобы разогреть, просто поставьте в микроволновую печь примерно на 20-30 секунд.

14 марта 2018 г. · И если вы хотите иметь низкокалорийную еду, чтобы поддерживать этот режим фитнеса, просто съешьте яичные белки, исключая, конечно же, желтую часть.Поскольку яичный белок богат витамином B-2, он также поставляет в наш организм важные питательные вещества, которые помогают расщеплять пищу и позволяют нашим клеткам производить энергию, особенно после тренировки.

Добавление одного — это простой и низкокалорийный способ добавить белок и ароматизатор в самые разные блюда. Жареные яйца выше среднего содержат мало калорий и белков. Жареное яйцо на среднем уровне содержит всего 78 калорий, что делает эти красавицы ароматными и сытными, если вы пытаетесь подсчитать калории. Жареное яйцо на среднем уровне также упаковано 5 граммами…

Но насколько они полезны, сколько калорий в вареном и приготовленном по-другому яйце? Все это интересно тем, кто сидит на диете и не только. Об их калорийности и полезных свойствах и пойдет речь в материале. Калорийность вареных яиц.

22 мая 2018 г. · В то время как сырое яйцо содержит 72 калории, сваренное вкрутую — 78, жареное яйцо — 91, яичница-болтунья — 91, а омлет — 94 калории. Вместо того, чтобы жарить яйцо в большом количестве масла, ешьте его вареным или превращайте в омлет с начинкой из овощей, чтобы получить больше питательных веществ.

Альтернативы: большие яйца, яйца, 100% жидкие яичные белки. Сколько белка в 1 порции? При соотношении белок / калорий 33,33%, этот продукт имеет огромный уровень белка (его количество равно количеству таких продуктов, как американский сыр, моллюски и арахисовое масло).

Яйца: Порция: Ккал: яйцо, гусиное, цельное, сырое. 1 яйцо / 144г. 232. Яйцо сушеное, цельное, среднее. 1 порция / 28г. 159: Яйцо, Утка, Целое, Сырое. 1 яйцо / 75г. 122: Яйцо, цельное, сырое

Когда масло вспенивается, добавьте яйца и тщательно перемешайте.Они сразу начнут готовиться, но продолжайте помешивать, чтобы они не перемешались и не образовали твердую массу. Когда яйца будут приготовлены, выложите их на гороховые оладьи, которые при необходимости можно разогреть в предварительно разогретой духовке до отметки газа 1 или 140 ° C в течение 1 минуты или около того.

2. Калорийность яичного белка обычно рассчитывается в зависимости от того, как он приготовлен и откуда он взялся. Калорийность яичного белка составляет около 90% воды, в которой растворено 10% белка. Вы можете добавить его в яичницу или вместе с цельнозерновым хлебом.

27 ноя 2018 · Одним нажатием кнопки вы можете узнать, сколько калорий в 1 яичнице. Для этого нужно в поле поиска (например, гугл) написать, сколько калорий в 1 яичнице и добавить к нему дополнительное слово: конвертер или калькулятор. Выберите понравившийся калькулятор. И с его помощью узнайте, сколько калорий в 1 яичнице.

01 октября 2020 г. · Яйца используются в различных блюдах, но важная информация — это количество калорий в яйце.Знание количества калорий в яйце или калорий в жареном яйце помогает отслеживать потребление калорий. Размер яйца играет жизненно важную роль в определении числа […]

27 августа 2015 г. · Не так давно на употребление яиц смотрели свысока в мире питания. Но яйца питательны и содержат всего 75 калорий, семь граммов белка и пять граммов жира. Нажмите здесь, чтобы просмотреть слайд-шоу «10 способов приготовления идеального яйца». Теперь, когда вы знаете, сколько калорий в яйце, вы можете сосредоточиться. на дополнительные пищевые качества.213 миллиграммов холестерина в …

Добавьте молоко или йогурт, помешивая, и тщательно перемешайте с яйцами. Готовьте, постоянно помешивая, примерно 3 минуты, пока яйца почти не застынут, но будут выглядеть влажными. А теперь совет от шеф-повара: накройте сковороду крышкой и выключите огонь. Дайте яйцам постоять около 5 минут — ровно столько, чтобы приготовить пару ломтиков цельнозерновых тостов.

Калорийность ломтиков бекона также зависит от их толщины.Одна полоска приготовленного ломтика бекона средней толщины содержит 41-46 калорий, две полоски одинаковых ломтиков бекона содержат 82-92 калории, 3 ломтика приготовленного ломтика средней толщины содержат 123-138 калорий, 4 ломтика приготовленного ломтика бекона средней толщины содержат 164 калории. -184 …

Сколько калорий в яичном белке? Пищевая ценность стандартных размеров порций: ✅ 100 г, 1 маленькая, 1 средняя, ​​1 большая, 1 чайная ложка, 1 столовая ложка, 1 чашка. Яичный белок — калорийность в среднем 52 кал. На 100 грамм.

Яичница-болтунья (цельная, приготовленная) содержит 365 калорий.Получите полную информацию о питании и другие распространенные размеры порции яичницы-болтуньи (цельной, приготовленной), включая 1 столовую ложку и 1 унцию.

Найдите информацию о калориях и питании вареных яиц. … 1 чашка — 85 ккал, 1 порция — 17 ккал, 1 яичный белок — 17 ккал … Яичница-болтунья (целая, приготовленная) …

Наш рецепт яичницы-болтуньи поможет вам хорошо накормить свой день! Получите этот простой и понятный рецепт яичницы-болтуньи из «Невероятного яйца».

09.06.2015 · 1 нарезанная луковица; 2 ст.ложки оливкового масла; 6 яиц; 1 банка нарезанных кубиками помидоров; 1 блок фета; Паприка; Хлеб (по желанию) Инструкции.Нагрейте оливковое масло на сковороде; Обжарить лук, пока он не потеряет свой цвет (около 5 минут). Разбить яйца на сковороде; Продолжайте толкать яйца, пока они готовятся, чтобы сделать яичницу-болтунью; Добавьте помидоры и фету и перемешайте …

Цель по калориям 1 909 кал. Осталось 91 / 2,000 кал.

Обычно в омлетах используется несколько яиц на омлет, они начинены сыром и жирным мясом, и в итоге они довольно калорийны. В этом омлете используются яичные белки и только один яичный желток, что обеспечивает хороший баланс вкуса и текстуры с пользой для здоровья и питания.Затем в омлет добавляют свежие овощи, добавляя много полезных питательных веществ и диетических …

В 1 маленьком яйце содержится 0,4 г углеводов. В 1 яйце среднего размера содержится 0,5 г углеводов. В 1 большом яйце содержится 0,6 г углеводов. В 100 г яиц содержится 0,8 г углеводов. Сколько белка в яйцах? В 1 маленьком яйце содержится 6,3 г белка. В 1 яйце среднего размера содержится 7,6 г белка. В 1 большом яйце 8,8 г белка. Есть 12,6 г …

калорий, жиров, белков и углеводов для яичницы-болтуньи и других сопутствующих продуктов.Фирменный. Подробнее … Все. Общий. Количество на порцию. Калорий из жиров 60.

Поставьте миску в микроволновую печь и готовьте на высокой мощности в течение 30 секунд. Снимите миску, очень хорошо взбейте яйца, соскребая со стенок миски, и верните в микроволновую печь еще на 30 секунд. Повторяйте эту схему, помешивая каждые 30 секунд в течение 2 1/2 минут. Остановитесь, когда яйца приобретут желаемую консистенцию.

25 октября 2013 г. · Калорийность 1 яичницы-болтуньи на основе калорий, жиров, белков, углеводов и других пищевых продуктов… Я обещаю, что когда ты научишься делать лучшую яичницу-болтунью, ты никогда больше не вернешься к обычной яичнице. Вот уже много лет я заставляю Дастина готовить мне эту яичницу-болтунью. Конечно, я отлично могу поджарить или приготовить яйцо. Но по какой-то причине я никогда не умел готовить яичницу-болтунью.

Безопасны ли сырые яйца и есть ли в них больше питательных веществ?

Lotus заявила, что убрала такие продукты, как пирожные Madeleine и вафли с франжипаном, с полок супермаркетов в Бельгии.(iStock)

Оказывается, Рокки Бальбоа кое-что понял со своим знаменитым жидким завтраком. По сравнению с вареными яйцами сырые яйца содержат больше некоторых важных питательных веществ. Но все мы слышали предупреждения о том, что употребление в пищу жидкого сырого цыпленка — это, по сути, смертельная ловушка. Так кто же прав?

ПРИГОТОВЛЕННЫЕ И СЫРЫЕ ЯЙЦА: ПИТАНИЕ

Как и все практически все, что связано с питанием, ответ не однозначный. Это правда, что процесс приготовления разрушает небольшое количество некоторых витаминов и минералов, содержащихся в яйцах.В сырых яйцах немного больше витаминов группы B (таких как витамин B6 и фолиевая кислота), витамина E, минерального холина и антиоксидантов лютеина и зеаксантина. Но разница настолько мала, что практически несущественна, — говорит Алисса Рамси, доктор медицинских наук, автор книги «Три шага к здоровью». Показательный пример: вы получите 0,085 микрограмма витамина B6 и 146,9 миллиграмма холина из сырого яйца, по сравнению с 0,072 микрограмма B6 и 117 миллиграммов холина из приготовленного.

Что касается протеина, то здесь явным победителем являются вареные яйца.Согласно одному исследованию Journal of Nutrition, организм может усвоить только около 50 процентов белка из сырого яйца по сравнению с 91 процентом белка из вареного яйца. (Тепло изменяет структуру белковых молекул яиц таким образом, что они становятся более усвояемыми.)

«Это означает, что сырые яйца содержат только 3 г перевариваемого белка по сравнению с 6 г перевариваемого белка из вареного яйца», — говорит Рамси.

Но это не единственные причины, по которым вареные яйца могут быть лучшим выбором.По оценкам CDC, сырые яйца могут содержать сальмонеллу — тип бактерий, вызывающих около миллиона случаев пищевых отравлений ежегодно. Конечно, сырые яйца не являются причиной всех этих случаев — вы также можете заразиться сальмонеллой из птицы, мяса, сырого молока, сыра или даже из зараженных фруктов и овощей. Но они составляют значительную часть. В период с 1985 по 2002 год зараженные яйца составляли 53 процента всех случаев сальмонеллы, зарегистрированных в CDC. По словам Рамси, приготовление яиц устраняет этот риск.Вот почему крупные организации здравоохранения, такие как CDC, говорят, что вам следует избегать сырых или слегка приготовленных продуктов.

ТАК, СЛЕДУЕТ ЛИ ВАМ НИКОГДА СТАТЬ RAW?

В конечном итоге вам решать, стоит ли небольшая добавка витаминов и минералов к снижению количества белка и возможного пищевого отравления. Сальмонелла чаще всего поражает детей, беременных женщин, пожилых людей и людей с ослабленной иммунной системой. «Если вы здоровый взрослый человек, у вас меньше шансов [заболеть], особенно если вы примете меры по минимизации своего риска», — говорит Харриет Уилли, доктор философии, экологический биолог, изучающая общественное здоровье в Университете Флиндерса в Австралии.«Однако всегда есть небольшой шанс».

Если вы все же решите пойти сырым, вы можете предпринять несколько шагов, чтобы свести к минимуму риск заболевания. Один из вариантов — покупка пастеризованных яиц, прошедших термическую обработку для уничтожения бактерий. Но, как и при приготовлении пищи, процесс пастеризации может привести к тому, что в сырых яйцах будет немного ниже уровень некоторых витаминов и минералов, говорит Рамси. Так что это может быть не лучший выбор, если вы ищете сырые яйца специально для улучшения питания.

Подробнее об этом…

Выбираете ли вы пастеризованные яйца или нет, не следует автоматически считать, что яйца от кур свободного выгула безопаснее. Куры, содержащиеся в клетках, могут быть более восприимчивы к инфекции сальмонеллы из-за стресса, но в контролируемых условиях легче содержать в чистоте, объясняет Уайти. Куры на свободном выгуле менее восприимчивы к инфекциям, связанным со стрессом, но результаты показывают, что они с большей вероятностью могут заразиться сальмонеллой из окружающей среды. «Яйцо может контактировать с зараженными фекалиями курицы или других животных, переносящих сальмонеллу», — объясняет Уайти.

Кроме того, избегайте треснувших яиц, особенно если они не пастеризованы — треснувшие яйца могут оказаться внутри яйца. «Даже если у вас возникнет соблазн съесть их, лучше просто выбросить их», — говорит Уайти.

Эта статья впервые появилась на сайте Rodale’s Organic Life.

Яйца: 10 полезных для здоровья и полезных фактов

Автор, медицинское обследование от — Обновлено 3 февраля 2021 г.

Яйца: они питательны, сытны и чрезвычайно универсальны.Хотя яйца содержат много холестерина, их употребление в пищу очень мало влияет на уровень холестерина в крови у большинства людей. Более того, они могут принести пользу для здоровья.

Продолжайте читать, чтобы узнать все о яйцах и о том, как включить их в свой здоровый образ жизни.

Начните БЕСПЛАТНУЮ 30-дневную пробную версию!

Получите мгновенный доступ к планам здорового питания с низким содержанием углеводов и кето, быстрым и простым рецептам, советам медицинских экспертов по снижению веса и многому другому. Более здоровая жизнь начинается с бесплатной пробной версии!

Начать бесплатную пробную версию!

1.Пищевая ценность яиц

Яйца содержат впечатляющие питательные вещества. Важно отметить, что хотя и желток, и белок содержат белок, в желтке намного больше других важных питательных веществ.

Одно большое яйцо (50 г) содержит примерно 6,5 г белка, 5 г жира, 0,5 г углеводов и 70 калорий. Такой профиль макроэлементов делает их идеальным продуктом питания для кето-диеты или низкоуглеводной диеты.

Яйца — отличный источник нескольких витаминов и минералов, включая витамин B12, селен и железо.

Одно большое яйцо (50 г) дает:

Они также содержат меньшее количество других витаминов группы В, витамина Е, калия и кальция.

Кроме того, яйца богаты холином, важным питательным веществом, связанным с здоровьем печени и мозга. Кроме того, холин, содержащийся в яйцах, усваивается более эффективно, чем холин, принимаемый в виде добавок.

Яичные желтки также содержат питательные вещества, называемые каротиноидами, которые могут помочь защитить здоровье глаз у некоторых людей.Однако это еще не подтверждено клиническими испытаниями.

Яйца от пастбищных или органических кур содержат больше омега-3 жирных кислот и немного выше по белку, витаминам и минералам, чем яйца от кур в клетках. Однако яйца кур, содержащихся в клетках или выращиваемых традиционным способом, по-прежнему богаты белком и другими питательными веществами. Кроме того, нет никаких исследований, показывающих, что один тип яиц лучше для вашего здоровья, чем другой.

2. Яйца — отличный источник белка

Белок жизненно важен для хорошего здоровья.Некоторые из его функций включают в себя помощь вашему телу в наращивании и поддержании мышц, а также поддержание здоровья кожи, волос, костей и внутренних органов.

Яйца — это удобный и вкусный способ удовлетворить ваши ежедневные потребности в белке.

Три больших яйца содержат около 19 граммов высококачественного белка. Мы включили яйца под номером 2 в нашем списке 10 самых богатых белком продуктов.

Более того, хотя яичные белки популярны среди бодибилдеров, цельные яйца кажутся более эффективными для наращивания мышечной массы — помимо того, что они в целом являются гораздо лучшим источником питательных веществ.

3. Сколько калорий в яйцах?

Одно большое яйцо содержит около 70 калорий. Это самый распространенный размер яиц, которые можно найти в продуктовых магазинах и подать в ресторанах.

Тем не менее, яйца бывают нескольких размеров с немного разным количеством калорий:

Конечно, чем крупнее яйцо, тем больше в нем белка и питательных веществ.

Различные методы приготовления яиц также могут повлиять на их количество калорий. Например, три больших яйца, сваренных вкрутую, или яйца-пашот содержат около 210 калорий, а три больших жареных яйца или яичница-болтунья могут содержать 300 или более калорий, в зависимости от количества жира, используемого во время приготовления.

Однако мы в Diet Doctor не думаем, что подсчет калорий — хорошая идея.

Независимо от их размера и способа приготовления, яйца — это питательная пища, которую вы можете регулярно есть — по два, три или больше — без учета их калорий.

4. Яйца наполняют и могут помочь вам похудеть

Вы замечали, что, съев яйца, вы чувствуете себя сытым и удовлетворенным?

Исследование за исследованием было показано, что яйца помогают людям оставаться сытыми в течение нескольких часов после еды.

В некоторых исследованиях люди, естественно, ели намного меньше в течение оставшейся части дня после завтрака с яйцами по сравнению с завтраком без яиц.

Употребление в пищу продуктов с высоким содержанием белка, например яиц, может вызвать высвобождение «гормонов насыщения», таких как GLP-1 и PYY.Кроме того, употребление яиц в еде может привести к снижению уровня «гормона голода» грелина.

Поэтому логично, что употребление в пищу питательных, сытных продуктов, таких как яйца, которые естественным образом уменьшают чувство голода, может помочь вам со временем похудеть. Кроме того, ограниченные исследования показывают, что включение яиц в рацион с высоким содержанием белка может стимулировать потерю жира и помочь сохранить мышцы.

5. Яйца полезны для здоровья сердца

Десятилетия назад яйца заработали репутацию агента, повышающего риск сердечных заболеваний, потому что в них много холестерина.Однако, согласно недавним высококачественным исследованиям, кажется, что все наоборот: употребление яиц может улучшить некоторых маркера здоровья сердца.

Было показано, что частое употребление яиц увеличивает уровень холестерина ЛПВП (маркер, связанный со снижением риска сердечных заболеваний) у здоровых людей, а также у людей с избыточным весом или диабетом.

Увеличение количества яиц может также снизить инсулинорезистентность, которая напрямую связана с общим метаболическим здоровьем.

Более того, хотя желток содержит весь холестерин яйца, кажется, что он обеспечивает большую часть — если не все — этих преимуществ для здоровья.

Например, в исследованиях людей, соблюдающих низкоуглеводную диету, те, кто ел цельные яйца, испытали более высокую чувствительность к инсулину и полезное увеличение размера частиц ЛПВП и ЛПНП по сравнению с теми, кто потреблял заменитель яиц без желтка.

Кроме того, употребление цельных яиц может улучшить способность ЛПВП удалять холестерин из стенок кровеносных сосудов у некоторых людей.

Наконец, вопреки предыдущей мысли, употребление яиц несколько раз в неделю кажется совершенно безопасным для людей с сердечными заболеваниями или для людей с повышенным риском их развития.

Конечно, то, что вы едите и пьете с яйцами, а также то, что вы употребляете во время других приемов пищи, также может повлиять на здоровье сердца. Однако в контексте здорового питания вы можете есть яйца регулярно, даже ежедневно.

6. Вызывает ли употребление яиц высокий уровень холестерина?

Холестерин — это восковое вещество, которое содержится только в продуктах животного происхождения, таких как мясо, яйца и молочные продукты. В отличие от жира, холестерин не содержит калорий.

Это правда, что яйца содержат больше холестерина, чем большинство продуктов.В большом яйце содержится около 210 мг холестерина, исключительно в желтке. Для сравнения, порция жирной свинины в 100 граммах (3,5 унции) содержит около 61 мг холестерина.

Однако употребление яиц обычно не приводит к повышению уровня холестерина в крови.

Ваша печень производит большую часть холестерина, содержащегося в вашей крови, в то время как диетический холестерин вносит гораздо меньший вклад.

У большинства людей употребление большего количества яиц побуждает организм вырабатывать меньше холестерина, что приводит к стабильному уровню в крови.Кроме того, ваше тело может не усваивать большую часть холестерина, получаемого с пищей.

В исследованиях здоровых взрослых, людей с избыточным весом и людей с диабетом 2 типа уровень холестерина ЛПНП у большинства людей повышался лишь незначительно в ответ на потребление большего количества яиц.

Многие другие факторы в большей степени влияют на уровень холестерина в крови, чем пищевой холестерин. Прочтите наше полное руководство по холестерину, чтобы узнать больше.

Итог: яйца не оказывают отрицательного воздействия на уровень холестерина у большинства людей, и нет причин выбирать яичные белки или взбиватели для яиц вместо цельных яиц.

7. Данные о яйцах и здоровье противоречивы

Многие люди удивляются, узнав, что яйца не увеличивают риск сердечных заболеваний, нарушений обмена веществ или диабета 2 типа. Учитывая все противоречивые сообщения в СМИ, неудивительно, что существует такая путаница.

Яйца — один из лучших примеров сложной взаимосвязи между низкокачественными научными исследованиями и сообщениями в СМИ.

Мы написали много статей об исследованиях, которые пришли к выводу, что яйца связаны с плохим состоянием здоровья.Однако, как мы подробно рассказываем в этих отчетах, качество научных данных не соответствует заголовкам в СМИ или, во многих случаях, даже заключениям врачей.

Проблема в том, что наблюдательные испытания не предназначены для того, чтобы делать однозначные выводы о том, что один продукт питания вызывает определенные последствия для здоровья.

Подавляющее большинство наблюдательных исследований показывают, что люди, которые едят больше яиц, менее здоровы на исходном уровне, придерживаются низкокачественной диеты, потребляют больше калорий, меньше тренируются и даже курят больше сигарет.

Точно так же, как мы не должны делать вывод о том, что употребление яиц заставляет вас курить больше , мы не должны делать вывод о том, что употребление яиц вызывает сердечные заболевания или диабет 2 типа.

Другие обсервационные исследования показывают прямо противоположное: употребление яиц на , а не на связано с повышенным риском осложнений для здоровья, а в некоторых случаях может быть связано с снижением риска на человека.

Суть в том, что качество науки имеет значение. Это очень важно.

Исследования, связывающие яйца с плохими последствиями для здоровья, неизменно являются исследованиями низкого качества, и многие исследования показывают, что употребление яиц не связано с риском для здоровья.Использование доказательств более высокого качества проясняет, что нет никаких научных оснований опасаться употребления яиц.

Мы предоставляем более подробное описание разницы между наблюдательными и экспериментальными исследованиями в нашем научно-обоснованном руководстве.

8. Как долго можно хранить яйца?

Срок годности яиц, которые вы приносите домой из супермаркета или местной фермы, будет зависеть от того, как с ними обращаются и как с ними хранятся.

В США и многих других странах коммерческие яйца промывают, чтобы предотвратить заражение бактериями Salmonella .Хотя это очень эффективно при удалении сальмонеллы, процесс мытья делает яйца более пористыми для других бактерий.

Если бактерии попадают в яйцо, они могут питаться питательными веществами яйца, позволяя бактериям расти и вызывая порчу яйца.

Следовательно, в США и других регионах, где мыть яйца, яйца следует хранить в холодильнике. В регионах, где яйца не моют (Великобритания, Европа, Южная Америка и т. Д.), Яйца можно хранить при комнатной температуре в течение двух-трех недель.

Охлаждение яиц значительно продлевает срок их хранения за счет снижения риска проникновения бактерий в яйцо и уменьшения роста бактерий.

При охлаждении при температуре не выше 40 градусов по Фаренгейту (4,4 градуса Цельсия) яйца остаются свежими в течение четырех-пяти недель после покупки. При правильном охлаждении яйца вряд ли испортятся, но со временем их качество ухудшится.

Храните яйца в оригинальной картонной упаковке на полке внутри холодильника, вдали от продуктов с запахом. Яйца, хранящиеся внутри дверцы холодильника, подвергаются перепадам температуры при открытии и закрытии дверцы.

Сваренные вкрутую яйца в скорлупе могут храниться около недели при правильном охлаждении.

Сырые яйца можно заморозить для дальнейшего использования. Разбейте яйца в противень для кубиков льда или форму для кексов и после замораживания храните яйца в герметичном контейнере в морозильной камере до одного года.

9. Как определить, испортилось ли яйцо

Самый надежный способ определить, не прошло ли яйцо расцветки, — это простой «плавающий тест»:

Наполните прозрачную миску или контейнер холодной водой и поместите туда яйца.

Яйца опускаются на дно и ложатся на бок? Хорошие новости: они еще свежие.Используйте их как хотите.

Стоят ли они на дне чаши в вертикальном положении? Их по-прежнему можно есть, но им всего несколько недель, и они могут не обеспечивать такой объем при приготовлении или запекании. Сварите эти яйца и съешьте их в течение нескольких дней.

Яйца плавают на поверхности миски? К сожалению, эти яйца уже не свежие. Однако они не могут быть «плохими». Тухлое яйцо будет иметь неприятный запах, когда вы откроете скорлупу. Если яйцо хоть немного пахнет, выбросьте его.

10. Безопасно ли есть сырые яйца?

Был ли Рокки Бальбоа, главный герой боксерского фильма 1976 года «Рокки», подал хороший пример, выпив сырые яйца во время тренировки? Возможно, это сработало для него, но мы не рекомендуем это делать.

Хотя некоторые яйца могут быть заражены сальмонеллой, приготовление их до тех пор, пока и желток, и белок не станут твердыми, убьют бактерии.

Риск бактериального заражения яиц, охлажденных должным образом, относительно низок.Однако употребление сырых или недоваренных яиц — частая причина пищевого отравления. Так что самый безопасный вариант — тщательно их приготовить.

Кроме того, есть сырые яйца — не лучшая идея с точки зрения питания. Приготовление яиц облегчает переваривание белка. Кроме того, сырые яичные белки содержат белок авидин, который препятствует усвоению организмом биотина (витамина B7). Приготовление яичных белков снижает способность авидина связываться с биотином, что позволяет усваивать больше витамина.

Согласно Управлению по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA), можно безопасно использовать пастеризованные сырые яйца (нагретые до внутренней температуры 137 градусов F / 59 градусов C) в рецептах, требующих сырых яиц, таких как Заправка «Цезарь» и домашнее мороженое.

В странах, где яйца не моются, и в странах, которые регулярно вакцинируют цыплят против сальмонеллы, таких как Великобритания и большая часть остальной Европы, потребление сырых яиц может быть менее рискованным.

Рецепты яиц и идеи приготовления

Яйца — один из самых универсальных продуктов на планете. Хотя их чаще всего едят на завтрак, они могут и должны! — наслаждаться в любое время суток.

Вот несколько идей по использованию яиц:

Вареный:

• Добавьте один (или два) в салат, чтобы увеличить потребление белка
• Приготовить приправленные яйца
• Приготовить яичный салат: нарезать яйца и смешать с майонезом или пюре из авокадо
• Держите несколько под рукой в ​​холодильнике для готовых закусок

Жареные:

Также попробуйте наши популярные рецепты диетического доктора с яйцами:

.