Какая самая нежирная часть свинины: есть или не есть? » Фармвестник

есть или не есть? » Фармвестник

В рекомендациях Минздрава России по рациональным нормам потребления пищевых продуктов, отвечающих современным требованиям здорового питания, указано, что каждый россиянин должен ежегодно потреблять 18 кг свинины (это 350 г в неделю).

Что рекомендует Минздрав

В свинине много белка и нет углеводов. Оно – источник витаминов В1, В2, В3 и таких минеральных веществ как натрий, калий, магний, фосфор, железо. Белок необходим для мышц и костей, витамины группы В полезны для поддержания работы нервной системы, в частности мозга, минеральные вещества нужны для нормального функционирования всех систем организма.

Свинина бывает разная

Традиционно свинину делят на 3 вида: мясная, жирная, беконная.

Эти виды свинины отличаются по химическому составу, свойствам и калорийности. Самая диетическая часть свиной туши – вырезка, ее калорийность составляет всего 143 ккал (как у куриной грудки). Свиную вырезку можно смело включать в рацион при похудении – в этом случае ее нужно готовить на гриле, тушить с овощами или запекать.

Все хорошо в меру

Включать свинину в рацион нужно в умеренных количествах: рекомендованных Минздравом 350 г в неделю вполне достаточно. Есть ее каждый день – подвергать свой организм опасности. Избыточное употребление бекона, свиного сала или колбасы может повысить уровень холестерина и риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, а также стать причиной появления избыточного веса и ожирения, а также перегрузки печени. Но самую большую угрозу здоровью представляет свиной жир, подвергшийся длительному воздействию высоких температур (например, при длительном жарении в масле или на открытом огне), в этом случае в нем образуются канцерогены.

Однако не стоит есть парную свинину в сыром или недожаренном виде – в этом случае в ней могут быть опасные для человека паразиты. Если же мясо подвергалось глубокой заморозке, вероятность наличия в нем паразитов существенно ниже.

Противо­показания

Не рекомендуется употреблять свинину при ожирении, сердечно-сосудистых заболеваниях, язвенной болезни, патологиях желчного пузыря, панкреатите, холецистите, заболеваниях почек, дуодените, атеросклерозе, инфаркте, экземе, аллергии, диабете типа 2. При диабете типа 1 мясная свинина разрешается в ограниченном количестве.

Свинина с ананасом

На 3 порции: 500 г постной свинины, 250 г мякоти свежего ананаса, 1 луковица, свежий корень имбиря длиной 3–4 см, молотый черный перец, соль.

Приготовление:

Свинину нарезать небольшими кусочками, выложить в кастрюлю и припустить на медленном огне так, чтобы мясо дало сок. Перемешать, влить полстакана кипятка и тушить на слабом огне под крышкой

30 минут, периодически помешивая. Добавить в кастрюлю ананас, нарезанный мелкими кубиками, мелко нарезанный репчатый лук и измельченный корень имбиря. Посолить, поперчить, хорошо перемешать и тушить на медленном огне под крышкой, периодически помешивая, до готовности (около 30–40 минут). При необходимости во время тушения можно долить в кастрюлю еще немного воды. Подавать с отварным рисом или картофельным пюре.

Свинина с айвой

На 3 порции: 500 г постной свинины, 1 крупная айва, 1 луковица, 1/2 неболь­шого стручка острого красного перца, 250 мл белого вина, соль.

Приготовление:

Удалить сердцевину из айвы и нарезать мякоть тонкими дольками, лук мелко нарубить. Свинину нарезать небольшими кусочками и выложить в кастрюлю. Добавить лук, посолить и хорошо перемешать. Добавить острый красный перец, а сверху на мясо выложить слой айвы. Влить в кастрюлю белое вино и поставить на огонь. Когда закипит, убавить огонь до минимума, накрыть кастрюлю крышкой и тушить на медленном огне до готовности мяса (около 1 часа). На гарнир к тушеной свинине можно подать отварной картофель, рис, перловку или булгур.

какая часть свинины самая нежирная (фото и видео)

В статье речь пойдет о постной свинине. Это та, в которой содержится наименьшее количество жира. Из частей туши можно выделить лопатку, карбонад, вырезку и филейную часть. В целом мясо и сало свиней — продукт популярен за счет вкуса и того, что животные неприхотливы в уходе, еде и быстро достигают убойного веса. Также продукция выигрывает и в цене. В пищу идет практически любая часть тела. Рассмотрим, какие же у них полезные свойства, какая калорийность и есть ли там витамины.

Содержание

1. Полезный продукт
2. Витамины и калорийность
3. Мясо пожирнее
4. Выбираем мясо

Полезный продукт

Свинина – это мясо, используемое для приготовления большого количества блюд. В его составе есть жир, который легко плавится, придавая нежность и сочность. Мясную и сальную продукцию жарят, варят, запекают, коптят. Последнее характерно для продукта беконного типа.

В свиных тушах всегда есть более жирные куски и более постные. Рассмотрим те части, в которых содержится меньшее количество жира:

• вырезка является самой постной частью свинины и годится для любых блюд, потому что включает в себя все достоинства этого мяса;
• лопатка тоже имеет хорошие вкусовые качества и универсальна в приготовлении блюд;
• карбонад (корейка) имеет прослойку жира не больше 5 мм и чаще всего готовится на открытом огне или запекается;
• филей готовится цельным куском или порезанным на пластинки, а также удобен для рулетиков и отбивных (содержит 4% жира).

Нежирную свинину можно включать в рацион питания детей. Корейка в некоторой степени относится и к тем частям, которые пожирнее.

Витамины и калорийность

В постном мясе содержится большое количество белка. Конечно, там предусматривается некоторое количество жира, но по сравнению с другими частями туши свиньи, оно совсем незначительное.

В мясе свиней можно обнаружить необходимые для здоровья витамины. В первую очередь, это В12 и холин. Также есть РР, В6, В1, но в меньшем количестве. Из микроэлементов можно выделить селен, цинк, медь и железо. А макроэлементы – это фосфор и калий.

На 100 г постного мяса приходится 160 ккал. Из них углеводов — 0 г, белка — 19,4 г, а жиров всего 7,1 г. Вышеперечисленные полезные элементы хорошо влияют на нервную систему человека, на обмен веществ, на повышение иммунитета.

Употребление свинины является профилактикой анемии. Кроме того, продукт способен восстановить клетки печени и предотвратить появление опухолей.

Постное свиное мясо по усвоению организмом находится на втором месте после баранины. Если сравнить по количеству жира, то в такой свинине его немного больше, чем в курятине.

Мясо пожирнее

Самыми жирными частями туши свиньи можно назвать окорок, шейку, ребрышки, грудинку. Конечно, нельзя забывать и про сало. Этот продукт идет в виде пластов и может быть с небольшими мясными прослойками.

Можно выделить и шпик. Это сплошной подкожный жир, без расслоений. Есть сведения, что свиное сало менее вредно для сердца, чем говяжье. Кроме того, селен и арахидоновая кислота защищают организм от образования раковых клеток и от старения.

Все жирные части жарят (в том числе, и на открытом огне), тушат, запекают и вообще используют для большого количества блюд. Эти продукты можно назвать универсальными с четко выраженными ароматами свинины.

Жирная часть свинины, особенно в жареном виде, имеет большую калорийность. На 100 г приходится 491 ккал. Из них жиров — 49,3г, а белка — 11,7 г. У отварной цифра меньше, но совсем незначительно.

Самая жирная свинина тоже содержит много полезных микро- и макроэлементов. Из них можно выделить холестерин (полезный), насыщенные жирные кислоты, калий, йод, магний. Из витаминов — В1, В2, РР, Е.

Выбираем мясо

При покупке свинины нужно обратить внимание на цвет мяса. Если оно светлое, то свинья была молодой, а если темное с желтым жиром, то старой.

Свежее и качественное мясо — плотное и эластичное. Пленок и неприятного запаха быть не должно. Если надавить на него пальцем, то получившаяся ямка быстро выравнивается. У залежавшегося продукта след от надавливания останется.

На хорошей свинине могут присутствовать прожилки, которые напоминают мрамор. Жир на свежем мясе должен иметь белый цвет. Другие оттенки (кремовый, серый, бежевый) не приветствуются.

Недобросовестные продавцы могут освежать свинину раствором марганцовки. В этом случае неприятный запах у старого мяса пропадает. Но сало меняет свой оттенок и будет не белого цвета.

Рекомендуем вам также ознакомиться со статьей «Вытапливаем свиной жир».

Если статья понравилась, то ставьте лайк.

Ждем ваших отзывов на тему постной свинины.

Как вам статья?

Василий Андреевич

Задать вопрос

Какие куски свинины самые постные?

Какие куски свинины самые постные?

Свинина не уступает другим видам мяса, когда речь идет о жирах, калориях и холестерине. Многие куски свинины такие же постные или даже более постные, чем курица. Но свинина имеет дополнительный бонус в виде большего количества витаминов и минералов.

Если вы ищете самый постный вариант свинины, обратите внимание на корейку и отбивные. Посмотрите на диаграмму ниже, чтобы увидеть, как складывается свинина.

Размеры порций и питательная ценность постного мяса

​Приготовленная порция весом 3 унции:	Калорий	Всего жиров (г)	Насыщенные жиры (г)	Холестерин (мг)
Постная курица
Куриная грудка без кожи *	​139	3.1	​0,9	​73
Куриная ножка без кожи*	​162	7.1	​2.0	​80
Куриное бедро без кожи*	​177	​9,3	​2,6	​81
Постная свинина​ ​ ​
Свиная вырезка	​120	3.0	1.0	​62
Свиная отбивная из корейки без костей**	​173	5. 2	​1,8	​61
Жаркое из свиной вырезки*	​147	5.3	​1,6	​68
​Отбивная из свиной вырезки**	​153	​6.2	​1,8	​72
Жаркое из свиной вырезки*	​173	8.0	​2,4	​76
​Свиные ребрышки**	​158	7.1	2.2	​56
​ Нежирные куски говядины ​ ​ ​
Говяжий глаз круглый*	​141	4.0	​1,5	​59
Говяжья верхняя часть***	​169	4.3	​1,5	​76
Говяжий наконечник круглый*	​149	​5.0	​1,8	​69
Говяжья вырезка**	​162	​8	2. 2	​76
Говяжья вырезка**	​168	7.1	​2,7	​65
Говяжья вырезка**	​175	8.1	3.0	​71
​ Рыба (*сухой жар, **влажный жар) ​ ​ ​ ​
Код*	​89	​0,7	​0,1	​40
Камбала*	​99	​1,3	​0,3	​58
Палтус*	​119	​2,5	​0,4	​35
Оранжевый грубый*	​75	​0,8	​0,0	​22
Лосось*	​175	​11.0	​2.1	​54
Креветки**	​84	​0,9	​0,2	​166

 *Жареный, **Жареный, ***Тушеный

Источник: База данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США, выпуск 18 или пересмотренный набор данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США за 2006 год для свежей свинины.

Посмотреть больше свиных блюд.

Наглядное руководство – Иллюстрированная книга повара о мясе

Прежде чем покупать свинину, полезно ознакомиться с некоторой базовой информацией, а также с первичными отрубами, из которых разделываются розничные отрубы. Покупка и приготовление сегодняшних нежирных свиных отбивных или вырезки может быть проблемой. Кроме того, на рынке есть много кусков свинины, многие из которых продаются под разными альтернативными названиями. Этикетки на свинине также могут сбивать с толку. Наша таблица отрубов для розничной торговли поможет вам понять, как покупать свинину, отруб за отрубом.

Основная часть свинины

Четыре различных части свинины продаются на оптовом уровне. Из этой первой серии отрубов, известных в торговле как первичные отрубы, мясник (обычно на мясокомбинате на Среднем Западе, но иногда и на вашем рынке) делает розничные отрубы, которые вы приносите домой с рынка.

Лопатка : Отрубы из верхней части лопатки (называемой лопаткой) хорошо пропитаны жиром и содержат много соединительной ткани, что делает их идеальными для таких методов медленного приготовления, как тушение, тушение или барбекю. Порезы из руки или плеча для пикника немного экономичнее, чем из области лезвия, но в остальном они очень похожи.

Поясница : Область между плечом и задними ногами является самой нежирной и нежной частью животного. Из этой области вырезаются реберные и филейные отбивные, а также жаркое из свиной корейки и вырезки. Эти куски будут сухими, если их пережарить.

Нога : Задние ноги часто называют «ветчиной». Этот первичный отруб продается в виде крупной обжарки и доступен в свежем или консервированном виде.

Бока/брюхо : Нижняя часть тела – самая жирная часть животного, из нее получают бекон и свиные ребрышки.

Покупка свинины — нарезка за нарезкой

Не все жаркое, отбивные и ребрышки создаются одинаково. Мы оценили следующие нарезки по вкусу (★★★★ — самые вкусные) и стоимости ($ $ $ $ — самые дорогие).

ОСНОВНОЙ ОТРЕЗ: ЛОПАТКА

Жаркое из свиного окорока : Этот большой ароматный отруб (на рынках его часто называют бостонским окороком или свиной лопаткой) может весить до 8 фунтов при продаже с костью. кость и продают этот кусок более мелкими кусками, часто завернутыми в сетку, чтобы скрепить жаркое.

Вкус : ★★★★
Стоимость : $
Альтернативные названия : Бостонское плечо, свиная прикладка, бостонский приклад
Лучшие методы приготовления : медленное обжаривание, барбек Свиная лопатка : Этот недорогой отруб может продаваться с костями или без костей. Он богат жиром и соединительной тканью.

Вкус : ★★★★
Стоимость : $
Альтернативные названия : Пикник с плечом, плечо для пикника, свежий пикник, жаркое для пикника
Лучшие методы приготовления : Жарение на гриле, приготовление на гриле, запекание, тушение

ОСНОВНОЙ ОТРЕЗ: КОРЕЙКА

Отбивная : Отбивная из плечевой части корейки, эти отбивные трудно найти на рынке. Они жирные и жесткие, несмотря на хороший вкус и сочность.

Вкус : ★★★
Стоимость : $ $ $
Альтернативное название : Отруб свиной отбивной
Лучшие методы приготовления : Тушение, приготовление на гриле

Реберная отбивная : Нарезанные из реберной части филейной части, эти отбивные имеют относительно высокое содержание жира, что придает им аромат и маловероятно высыхание во время приготовления. Они являются фаворитом на тестовой кухне. Эти отбивные легко узнать по кости, которая проходит вдоль одной стороны, и по одному большому уху поясничной мышцы. Обратите внимание, что реберные отбивные также продаются без костей. Фактически, большинство бескостных свиных отбивных, которые вы найдете, вырезаны из реберной отбивной.

Вкус : ★★★
Стоимость : $ $ $
Альтернативные названия : Ребристые отбивные, свиные отбивные
Лучшие методы приготовления : Гриль, обжаривание на сковороде, тушение

Center идентифицируется костью, которая отделяет мясо корейки от мышцы вырезки. Нежирная вырезка готовится быстрее, чем корейка, что усложняет приготовление этих отбивных. У них хороший вкус, но поскольку они содержат меньше жира, чем реберные отбивные, они не такие влажные.

Вкус : ★★
Стоимость : $ $
Альтернативные названия : верхняя часть снежных снеж, снятые срезы
Лучшие методы приготовления : Searing, Grilling

2 1112: Chops Chops Chops. , вырезанные из филе или бедра, конец свиньи, жесткие, сухие и безвкусные. Отбивные содержат вырезку и филейное мясо, а также ломтик тазовой кости. Мы не рекомендуем эту стрижку.

Вкус : (без звезд)
Стоимость : $ $ $
Альтернативное название : Филейные стейки
Лучший способ приготовления : Нет

Ребрышки спинки : Ребрышки спинки вырезаются из части грудной клетки, ближайшей к позвоночнику. Жаркое и отбивные из корейки делаются из одной и той же части свиньи, что объясняет, почему маленькие ребра спинки могут быть дорогими. Это расположение также объясняет, почему ребрышки из спинки намного тоньше, чем свиные ребрышки, и почему им нужно уделять особое внимание, чтобы они не высохли на гриле.

Вкус : ★★★
Стоимость : $ $
Альтернативные названия : версия поясницы, Riblets
Лучшие методы кулинарии : гриль, дрях Эти мясистые, нежные, бескостные ребрышки вырезаются из верхней части грудной клетки из жировой части корейки. Мясники обычно разрезают их на отдельные ребра и упаковывают несколько ребер вместе. Эти ребрышки можно тушить и нарезать для соуса для пасты, растолочь и обжарить на гриле или обжарить на сковороде в виде котлет.

Вкус : ★★★
Стоимость : $
Альтернативное название : Страновые ребра
Лучшие методы приготовления : Требование, Гриль, Пан. части филейной части, ближайшей к плечу, жаркое из лезвия на кости может быть жевательным. Его также может быть трудно вырезать из-за множества отдельных мышц и жировых карманов. Также продается без костей (см. Ниже).

Вкус : ★★★
Стоимость : $ $
Альтернативные названия : Жаркое из свинины с семью ребрами, жаркое из свинины с пятью ребрами, свиная вырезка, жаркое из ребер
Лучший метод приготовления : Жарение

Без костей Обжарка : Это наша любимая обжарка без костей. Его вырезают из плечевого конца корейки, и он имеет больше жира (и вкуса), чем жаркое из корейки без костей с вырезом по центру. К сожалению, эту огранку трудно найти на многих рынках. Это жаркое также продается с костью, хотя найти этот кусок еще труднее.

Вкус : ★★★
Стоимость : $
Альтернативные названия : жаркое лезвие, жаркое лезвие
Лучшие методы приготовления : жаркое, жаркое гриль

111111111. : Это популярное жаркое без костей сочное, нежное, равномерной формы и несколько менее жирное, чем жаркое из ребер с разрезом по центру. Мы предпочитаем более ароматное жаркое без костей, но эти два отруба можно использовать взаимозаменяемо. Обязательно купите ростбиф с приличной жировой шапкой сверху.

Вкус : ★★
Стоимость : $
Альтернативное название : жареные свинины в центре
. Это мягкое, довольно нежирное жаркое, часто называемое свиным эквивалентом первосортного ребра или баранины, состоит из одной мышцы с защитной жировой шапкой. В нем может быть от пяти до восьми ребер. Поскольку кости (и близлежащий жир) все еще прикреплены, мы считаем, что это жаркое лучше, чем жаркое из вырезки по центру, которое вырезается из тех же мышц, но без костей и жира.

Вкус : ★★★
Стоимость : $ $ $
Альтернативные названия : Каре свинины, половина свиного филе, жаркое из свинины посередине
Лучший способ приготовления 900 гриль, 0 с

Жаркое из вырезки : Это нежирное, нежное жаркое без костей готовится очень быстро, потому что оно такое маленькое, обычно весит всего около 1 фунта. Поскольку мраморности очень мало, это жаркое (эквивалентное говяжьей вырезке) нельзя пережарить, не испортив его текстуру. Вырезка часто продается по две штуки в упаковке. Многие вырезки, продаваемые в супермаркете, улучшены; ищите тот, на этикетке которого нет ингредиентов, кроме свинины.

Flavor : ★
Cost : $ $ $
Alternate Name : None
Best Cooking Methods : Roasting, pan searing, sautéing, stir-frying

Sirloin Roast : This sinuous нарезку с большим количеством соединительной ткани трудно равномерно приготовить и нарезать.

Вкус : (без звездочек)
Стоимость : $ $ $
Альтернативное название : Нет
Лучший способ приготовления : Нет

Жаркое из короны : Мясники связывают вместе два куска ребра или корейки с вырезом посередине, чтобы получился этот эффектный жаркое. Мы считаем, что лучшим выбором является ростбиф с 16 – 20 ребрышками, так как более мелкие и крупные куски мяса труднее приготовить равномерно. Из-за своей формы и размера это жаркое склонно к пережариванию.

Вкус : ★★
Стоимость : $ $ $
Альтернативное название : Жаркое из коронных ребер
Лучший способ приготовления : Жарение

ПЕРВИЧНЫЙ ОТРЕЗ: БОК/ЖИВОТ

Ребрышки по-сен-луисовски : Обычные свиные ребрышки нарезаются близко к животу свиньи (откуда также получают бекон). Поскольку целые свиные ребрышки содержат грудинку и окружающее мясо, каждая стойка может весить более 5 фунтов. Некоторые стойки со свиными ребрышками настолько велики, что едва помещаются на гриле. Мы предпочитаем этот более удобный отруб, потому что грудная кость и окружающее мясо обрезаются, чтобы получить более узкую прямоугольную стойку, которая обычно весит относительно стройные 3 фунта.

Вкус : ★★★★ ★
Стоимость : $
Альтернативное название : Spareribs
Лучшие методы приготовления : Жара Конец : Ножка разделена на два отруба — заостренный конец рульки и более округлый конец филейной части. Филейная часть имеет много костей, которые затрудняют вырезание. Мы предпочитаем хвостовик. Этот кусок обычно покрыт толстым слоем жира и кожи, которые следует надрезать перед обжариванием. Эта нарезка не такая жирная, как вы могли бы подумать, и ее полезно мариновать.

Flavor : ★★★
Cost : $ $
Alternate Name : Shank end fresh ham
Best Cooking Methods : Roasting, grill roasting

Fresh Ham, Sirloin Half : Because Из-за своей костной структуры округлую вырезку труднее вырезать, чем конец рульки, и это наш второй выбор. Однако вкус у него весьма неплохой.

Вкус : ★★★
Стоимость : $ $
Альтернативное название : Нет
Лучший метод приготовления : Жарка

Половина ветчины, нарезанная спиралью : Это наша любимая ветчина сырого посола, потому что мясо не накачивается водой (на этикетке должно быть написано «ветчина с натуральными соками») и потому, что его очень легко резать. Обязательно купите ветчину на кости; это будет вкуснее, чем бескостная ветчина. Хотя на упаковке нет соответствующей маркировки, ищите ветчину с голени, а не с филе. Вы можете выбрать рульку по ее сужающемуся, более острому концу, противоположному плоскому срезу ветчины. Филейная ветчина имеет более округлые или тупые концы.

Вкус : ★★★★
Стоимость :
Альтернативное название : Спираль-нарезанная ветчина
Лучший метод приготовления : Жареный

Страна : этот юг.