Как делать стейки: Как приготовить стейк дома? | Рецепты Steak@home

≡ Правила приготування стейків ᐈ статья от Мястории

Поділитися:

Видів стейків дуже багато, вибирайте будь-який стейк на ваш смак, основні правила приготування для всіх стейків однакові. Оптимальна товщина стейка з яловичини складає від 2,5 см до 3,5 см, кращий варіант — 3 см. Винятком є ​​лише стейк Філе міньйон, він може досягати 8 см в товщину. Далі нам необхідно підготувати все необхідне для приготування стейка. А саме: рослинну олію, сіль, перець і набір спецій. Рослинна олія пом’якшує тонкі м’язові волокна, збільшує теплопровідність і рівномірно розподіляє тепло по поверхні стейка. Найкраще використовувати олію, яка може витримувати високі температури: оливкову або рапсову. Олія не дає стейку пристати до сковороди або решітки, дивлячись на чому ви його смажите. Також можна використовувати спеціальні маринади на основі рослинної олії.

Звичайно ж, оптимальним є приготування стейка на відкритому повітрі на вугіллі або відкритому вогні, як це роблять американці. Але і в домашніх умовах приготування стейків є можливим. Для цього найкраще підходить рифлена сковорода-гриль.

Ні в якому разі не варто відбивати стейк. Якщо його відбити, він втратить структуру м’язової тканини і при смаженні позбудеться всіх соків.

Перед початком приготування стейк потрібно нагріти до кімнатної температури, для цього просто залиште його на столі на 30-40 хвилин. Безліч міркувань існує стосовно солі. Є два варіанти, посоліть стейк за 40-50 хвилин перед смаженням, щоб сік, який вийде з м’яса з сіллю встиг увібратися назад або ж соліть вже готовий стейк на своїй тарілці. Вирішувати тільки вам. Також думки розійшлися стосовно перцю і спецій. Справа в тому, що на відкритому вогні спеції і перець горять і багатьом кулінарам це не подобається, хоча більшість гурманів не відчувають незручностей з цього приводу. Додати перець можна при подачі, а можна поперчити олію, якою ви будете змащувати стейк перед смаженням. Для змащування стейка олією, використовуйте спеціальний пензлик, свої пальці або ж імпровізований пензлик із зелені, наприклад з гілочок розмарину.

Після того як стейк нагрівся, ви його змастили олією, за бажанням посолили і поперчили, прийшов час приступати до обсмажування.

Викладаючи стейки на сковороду, враховуйте їх розмір. Стейки не повинні стикатися, інакше вони будуть тушкуватись, а не смажитися. Якщо місця мало, смажте по одному стейку. І ні в якому разі не придавлюйте стейк до сковороди, оскільки соки, що виділяються при цьому, випаровуються і стейк втрачає свою соковитість.

Для початку стейк потрібно «запаяти», щоб не вийшов м’ясний сік. Для цього просто обсмажте стейк по 1 хвилині на сильному вогні з обох сторін, а потім вже можна приступати до класичного обсмажування по 2,5 хвилини з кожного боку. Залежно від того, яке просмажування ви хочете отримати, перевертайте стейк 2-4 рази. Також ви можете нанести на стейк малюнок решітки у вигляді ромбів або клітинок, для цього просто стежте, як по відношенню до грат решітки ви розміщуєте стейк при перевертанні. Для отримання «клітинок», викладайте стейк перпендикулярно лініям решітки, після чого розверніть на 90 градусів, щоб лінії решітки були паралельні стейку. Ту ж саму процедуру повторіть з іншого боку стейка. А для малюнка «ромбом», викладайте стейк по діагоналі, а потім так само розверніть на 90 градусів.

Тепер давайте визначимося зі ступенем просмажування стейків. 

Існують класичні ступені просмажування:

48.8 ° C = Rare (з кров’ю)

54.4 ° C = Medium rare (слабке просмажування)

60 ° C = Medium (середнє просмажування)

65.5 ° C = Medium well (майже просмажене)

71.1 ° C = Well done (просмажене)

Для цього вам буде потрібен кухонний термометр, але якщо його немає, можна вдатися до менш точних способів. Наприклад, для середнього просмажування зазвичай обсмажують стейк 10 хвилин, по 2,5 хвилини з кожного боку, перевертаючи 4 рази. Винятком є стейк Філе міньйон, він вимагає більш тривалого просмажування. Приготувавши кілька стейків, ви зможете визначити свій оптимальний часовий режим, в залежності від вашої плити, сковороди і смакових уподобань.

Після обсмажування обов’язково дайте стейку «відпочити» біля 10 хвилин. Загорніть його в алюмінієву фольгу і відкладіть. Слід також врахувати, що в цей час сік переміщується всередині стейка і м’ясо продовжує готуватися, в зв’язку з чим, прибирайте м’ясо з вогню декількома хвилинами раніше, щоб отримати запланований ступінь просмажування. Якщо ж не дати стейку «відпочити» і розрізати його відразу, м’ясний сік не встигне просочити всі волокна і скоринка стейка буде сухою. Не поспішайте, і ви отримаєте ідеальний стейк прямо на вашій кухні. Смачного!

У магазинах М’ясторія, а також на нашому сайті замовляйте:

Стейки Рібай

Стейки Філе Міньйон

Стейки Ті-боун

Стейки Портерхаус

Усі публікації

Какие стейки бывают и как правильно их готовить

Я неплохо готовлю разные блюда. Но вот стейки не умею. Обычно я жарю их так, как написано в рецепте на упаковке, но в итоге мясо все равно получается жестким и невкусным. Расскажите, как выбрать мясо для стейка и правильно его приготовить, чтобы оно получилось мягким? И почему стейки стоят дороже других частей говядины?

Галина Назарова

сумасшедший кулинар

Профиль автора

Существует множество видов мясных отрубов. Они отличаются по внешнему виду, вкусу и цене. Но главное в том, что это за мышца. Если при жизни животного она работала много, значит, мясо будет жестким. Если мало — мягким. Однако мягких частей в большой туше немного. Стейки — это всегда относительно мягкие мышцы, поэтому они дорогие.

Какие бывают стейки

Стейки бывают премиальными, или классическими, и альтернативными. Премиальные — это самые мягкие и, следовательно, самые дорогие части говяжьей туши. К ним относятся:

1. Рибай.
2. Стриплойн.
3. Тендерлоин, или вырезка.

18 разных стейков: чем они отличаются и как их правильно жарить

Альтернативные стейки — это топ-блейд, чак-ролл, денвер, паризьен, скерт, пиканья и многие другие. Это более жесткие мышцы, поэтому они дешевле. Однако правильно приготовленные и они могут быть очень хороши.

Рибай — это часть толстого края мышц позвоночника. Считается, что в рибае идеальное соотношение мяса и жира: жир вкраплен в мясо, благодаря чему говядина становится мраморной. При готовке жир растворяется, делая мясо сочным и раскрывая его вкус. Поэтому это самый дорогой и популярный стейк.

Стриплойн, или Нью-Йорк, — это тонкий край мышц поясничного отдела спины. Он более ароматный, чем рибай, но его легко пересушить. Считается «мужским» стейком с ярко выраженным вкусом мяса.

/recept-usa/

Сколько стоит приготовить дома блюда американской кухни

Тендерлоин — самая мягкая мышца животного. В ней совсем нет жира, поэтому она считается диетическим «женским» мясом. Однако по этой же причине вкус у нее гораздо менее богатый, поэтому иногда при готовке к ней добавляют дополнительный жир.

Чак-ролл — это шейное филе, часть длинной спинной мышцы между лопаткой и ребрами. По вкусу напоминает рибай, но более жилистое. Поэтому больше подходит для шашлыка, который предварительно маринуют, и бифштексов. Однако и для стейка пригодится.

В отрубе чак-ролла бывают крупные куски жира. Их не нужно срезать: они придают мясу сочность. Но в готовом блюде их, как правило, не едят.

Как богатеть

Главные материалы обо всем, что влияет на ваши деньги и жизнь, — в вашей почте по средам и субботам. Бесплатно

Денвер — это стейк из мышцы между шейным отделом позвоночника и лопаткой. Считается самой нежной частью шейного отруба. Отличается необычной продолговатой формой и крупными волокнами. Обладает ярко выраженным вкусом говядины.

Топ-блейд считается самым нежным стейком среди альтернативных. Он делается из лопатки, имеет сладковатый привкус и мелкие жировые включения. Характерная особенность: через центр стейка проходит жилка. При умелой нарезке ее можно удалить сразу либо придется объедать мясо вокруг нее на уже готовом стейке.

/list/meat-myths/

«Курица полезнее свинины» и еще 6 мифов о мясе

Паризьен — это стейк из лопаточной части. У него довольно насыщенный вкус, но плотное мясо, поэтому стейк из него необходимо предварительно отбить. Или просто потушить отруб, замариновав.

Скерт — это плоский стейк из диафрагмы. Он очень тонкий, поэтому жарится быстро. Но не помешает предварительно его замариновать.

Разновидность скерта — стейк мачете, названный так из-за характерной формы.

Пиканья — стейк необычной треугольной формы из крестца, из верхней части бедра. Характерная особенность: сверху отруб покрыт равномерным слоем жира. Часто его запекают, предварительно замариновав. Но можно нарезать его и на стейки.

Степени прожарки стейка

Основных степеней прожарки стейков пять:

1. Rare, или мясо с кровью. Температура — +50 °C.
2. Medium rare, или мясо слабой прожарки. Температура — +55 °C.
3. Medium, или средняя прожарка. Температура — +60 °C.
4. Medium well, или почти прожаренное мясо. Температура — +65 °C.
5. Well done, или хорошо прожаренное мясо. Температура — +70 °C.

А еще есть крайности. Прожарка blue, или extra rare, — это практически сырое, но не холодное мясо с температурой +45 °C. А too well done — это явно переготовленное мясо, внутри которого нет и намека на розовый цвет. Его температура выше +70 °C.

/fried-food/

Правда ли, что есть жареное мясо опасно для здоровья?

Для каждого стейка рекомендуется своя степень прожарки:

• вырезка — rare или medium rare;
• стриплойн и скерт — medium rare;
• рибай, топ-блейд и паризьен — medium rare или medium;
• чак-ролл и пиканья — medium;
• денвер — medium или medium well.

Важно: температура у перечисленных степеней прожарки в разных классификациях различается. Это значит, что в рецепте у одного шефа средняя прожарка может быть +50…52 °C, у второго — +60 °C, у третьего — 63 °C. То есть разброс — 13 °C. Именно поэтому в приготовлении стейков важна практика.

Книга Алексея Онегина «Безупречный стейк»

Температура, до которой можно дожарить стейк, измеряется внутри куска — в самой толстой его части. Ее можно определить термометром или, если вы профессиональный кулинар, при помощи руки. Для этого нужно попеременно соединять большой палец руки с остальными пальцами и другой рукой определять напряжение на холме Венеры — это мясистая часть ладони. А потом сравнивать с мягкостью готового стейка. Более сильное напряжение в ладони соответствует большей степени прожарки.

Где и за сколько можно купить стейк

Шефы рекомендуют покупать пакетированные стейки от крупных производителей, которые есть во всех сетевых магазинах. Это безопасно, потому что на больших заводах отлажен технологический процесс, и удобно: мясо продают в вакуумной упаковке. Кроме того, на упаковке есть информация о том, из какой части туши взят отруб, рецепт и рекомендации по готовке.

Также можно поискать стейки в специализированных мясных магазинах, которые есть в больших городах. Как правило, там тоже богатый ассортимент и, по моим ощущениям, более низкие цены, потому что мясо упаковывают в вакуум на месте. Впрочем, дешевого рибая не бывает нигде.

Зато в таких магазинах продавцы хорошо знают ассортимент и помогут с выбором мяса. Здесь, как правило, особая атмосфера. В витринах висят туши, а на прилавке не только лежат отрубы, но и продаются сопутствующие товары: термометры для мяса, сковороды и доски для эффектной подачи стейка.

Овощи, ягоды и свежее мясо: 11 продуктовых рынков Москвы

Купить подходящий стейк в фермерском магазине теоретически тоже возможно. Но, например, в Петербурге я не встречала хорошие варианты. Разве что иногда находила там вырезку.

Цена на мясо для стейков сильно зависит от отруба и производителя. Например, стейк чак-ролл весом 280 граммов в «Перекрестке» стоит 489 Р. Значит, килограмм обойдется в 1746 Р. А стейк рибай весом 320 граммов в том же «Перекрестке» стоит 1239 Р. То есть килограмм обойдется в 3872 Р. Поэтому я рекомендую пробовать стейки из разных магазинов и от разных производителей: так вы сможете найти то мясо, которое вам больше нравится.

Как приготовить стейк

Независимо от способа приготовления стейка и его вида при работе с ним есть определенные правила:

1. Жарят стейк комнатной температуры. Так что его придется достать из холодильника заранее.
2. Перед жаркой мясо обсушивают. Для этого подойдет бумажное полотенце.
3. Стейк жарят на раскаленном масле. Если вы положили кусок на сковороду, а он не начал шкворчать, значит, еще рано. Снимите мясо с огня и дождитесь нужной температуры.
4. Сковороду не накрывают крышкой.
5. Определитесь со степенью обжарки заранее и убирайте мясо с огня за пару градусов до того, как оно прогреется внутри до нужной температуры. Во время последующего отдыха мясо продолжает готовиться и как раз доберет температуру.
6. Стейк никогда не едят сразу — ему всегда дают отдохнуть несколько минут. Впрочем, как и любому мясу. За это время соки равномерно перераспределяются в куске, и есть блюдо приятнее и удобнее.

Мнения шефов по поводу того, когда солить стейк, разнятся: кто-то делает это в начале, кто-то — в середине или конце. Это не принципиальный вопрос.

То же самое касается перца. Я перчу и немного солю в начале, а в конце посыпаю крупной солью: ее кристаллы приятно хрустят во рту и дают дополнительную текстуру. Очень уместна здесь будет флер-де-сель. Это соляные хлопья, которые часто используются не только в кулинарии, но и в кондитерском деле.

На упаковках стейков от крупных производителей всегда есть рецепт. Но я заметила, что он несколько усредненный. Каждый раз, когда я готовила по нему, результат мне не нравился: как правило, мясо было недожарено — приходилось доготавливать его после остывания. А это влияет на итоговый результат. Если не додержать мясо на огне, оно будет сырым, если передержать — жестким. Также имеют значение вес, толщина стейка, посуда, температура масла, степень зрелости мяса и другие факторы. Понимание придет с практикой.

/list/eli-myaso-mujiki/

Рай для мясоедов: 10 отличных стейк-хаусов Москвы

Рецепт на упаковке поможет, но я бы не стала слепо ему следовать. Всегда смотрите на конкретный кусок и принимайте решение исходя из его состояния

Я знаю три способа, как приготовить стейк. Расскажу про каждый.

30 рецептов стейков на каждый день: сборник от «Мираторга»PDF, 37 МБ

Первый способ — пожарить на сковороде. Для этого мясо в течение нескольких минут — зависит от желаемой степени прожарки — нужно обжарить с двух сторон, очень часто переворачивая. Именно так готовят стейки профессионалы, но я обычно промахиваюсь со степенью прожарки.

Стейк чак-ролл скоро отправится на огонь Готовый чак-ролл. Этот кусок я только жарила на сковороде. Обратите внимание на большие включения жира: его не едят. Я бы не советовала начинать знакомство со стейками с такого отруба: он может разочаровать и вселить неуверенность в своих силах, потому что отличается от того, что подают в ресторанах

Второй способ — готовить в духовке при температуре +55…60 °C. Это долгий путь: точное время запекания зависит от толщины куска. Например, для отруба толщиной 3 см может понадобиться до двух часов. За это время жир и белок растопятся и сделают мясо сочным.

Однако в итоге получится запеченный продукт, а нам нужен жареный. Значит, его придется дополнительно обжарить на сковороде до красивой корочки.

Третий способ — сначала не до конца обжарить мясо с каждой стороны на большом огне, часто переворачивая, а потом довести до нужной температуры в духовке. Времени уйдет чуть больше, зато вы сможете точнее контролировать процесс. Этот способ как раз подойдет новичкам.

Что в итоге

Чтобы приготовить вкусный стейк, нужно правильно выбрать мясо и соблюдать базовые правила. Не стоить жарить холодный и мокрый стейк, а масло на сковороде нужно обязательно раскалить до того, как опускать в него мясо. Кроме того, надо заранее определиться с желаемой степенью прожарки и подготовить термометр, чтобы знать, до какой температуры нагрелось мясо и когда пора снять его с огня.

Если у вас, как и у меня, не получается просто пожарить стейк на сковороде, попробуйте сначала обжарить его, а потом довести в духовке. На это потребуется чуть больше времени, зато вы точно не промахнетесь со степенью прожарки и получите более вкусное блюдо.

ЛУЧШИЙ! Как приготовить стейк в духовке

Перейти к рецепту

Общее время: 7 минут

Порций: 2 стейка

Как приготовить стейк : рецепт стейка, запеченного в духовке, который тает во рту, его легко приготовить и занимает всего несколько минут!

Приготовление стейка в духовке с маслом, солью и перцем делает этот рецепт одним из самых простых и ЛУЧШИХ рецептов стейка!

Запеченный стейк в духовке

ЛУЧШИЙ способ приготовить стейк в духовке

Если вы когда-нибудь ели стейк, приготовление его на гриле может быть очень вкусным. (Мы так же относимся к рецептам стейков из свинины.) Однако лучший способ приготовить стейк — обжарить его на плите, а затем запечь в духовке!

Вот рецепт, от которого вы никогда не откажетесь, как только приготовите его!

Другие простые рецепты стейков:

Если вы любите готовить стейки или боитесь их, тогда вам понравятся другие рецепты стейков, представленные в этом блоге, потому что они очень простые и очень вкусные!

ЛУЧШИЕ кусочки стейка очень нравятся всей семье, а эти стейки из свинины на гриле в мультиварке настолько просты, что их можно приготовить на скорую руку!

Теперь, если у вас есть стейк из оленины в морозильной камере, не пропустите этот стейк из оленя на плите и этот рецепт стейка из оленя на гриле.

Обжаренный на сковороде и запеченный в духовке

Домашний стейк в ресторане

В прошлом я обращала очень пристальное внимание на то, что мой муж несколько раз говорил, когда мы ели в хорошем ресторане. Он упоминал что-то вроде

Секрет идеально приготовленного стейка заключается в том, чтобы довести его до готовности в духовке.

Что? Я никогда даже не думал об этом, когда он впервые упомянул об этом, но теперь, когда я знаю лучше… Я полностью согласен с тем, что он сказал.

Итак, я знал, что на его день рождения несколько лет назад этот стейк должен был появиться в духовке, и мне нужно было придумать, как это сделать.

Приходите, чтобы узнать, обжарить его в подрумяненном масле на чугунной сковороде перед тем, как поставить его в горячую духовку… это мое варенье, и теперь я покажу вам, как приготовить стейк в духовке по вашему собственному рецепту!

Посмотрите, как приготовить стейки, в этом коротком видео, а затем мы углубимся в детали, чтобы вы тоже могли приготовить свои собственные:

Как приготовить стейк в духовке

Не секрет, что я большой поклонник из чугуна. Ради бога, несколько лет назад я даже устроил чугунную вечеринку для друзей!

Так что, хотя для приготовления этого рецепта НЕ требуется чугун, я не могу не подчеркнуть, насколько мне нравится использовать его для этого.

Ингредиенты и виды стейков

Вы можете перейти к карточке рецепта ниже, чтобы найти все ингредиенты и инструкции в одном месте.

Для этого рецепта стейка из духовки я использовал два толсто нарезанных стейка рибай . (Толщиной почти дюйм, хотя стейки такой же толщины НЕ ДОЛЖНЫ быть).

Не стесняйтесь использовать филе, NY Strips, t-bone, портерхаус, любой вырез, который вам нравится !

Ингредиенты

Затем, для гарнира к стейкам, у нас есть очень простое рецепты гарнира для стейка идеально сочетаются!

Приправы для стейка:

Когда я говорю «соль и перец» в любом из моих рецептов, вы можете не сомневаться, что я имею в виду кошерную соль и эту смесь измельченного перца.

САМОЕ ВКУСНОЕ сочетание приправ для стейка.

(Не поймите меня неправильно. Я люблю хороший чесночный перец, лимонный перец или любую другую приправу, если на то пошло… но трудно превзойти стейк, покрытый кошерной солью и перцем. Объедините это с подрумяненное масло , и с моими вкусовыми рецепторами игра окончена. Это ЛУЧШЕЕ.)

Соль и перец

Вы можете солить и перчить стейки по своему вкусу. Для этих двух я использовал в общей сложности около столовой ложки кошерной соли и чайной ложки перца, чтобы приправить оба.

Приготовление стейка в обжаренном масле

Я знаю, это звучит как шаг, который можно пропустить, но поверьте мне… НЕ пропускайте этот шаг ! Подрумянивание масла (что означает просто приготовление его на сильном огне в течение минуты или двух, пока масло не начнет подрумяниваться) — это КЛЮЧ к тому, чтобы стейк получил столько аромата!

Растопить масло. Дать маслу подрумяниться.

Обжарить стейки.

Когда масло подрумянится, вы положите стейки на горячую сковороду и обжарьте с каждой стороны всего по минуте, а затем отправите в духовку. ( Обязательно прокрутите эту публикацию до конца, чтобы увидеть полную карту рецептов с пошаговыми инструкциями! )

Обжарить стейкиОбжарить с другой стороны

Как долго готовить стейк в духовке

Стейк будет только нужно 3 минуты в духовке после обжаривания, и оно выйдет шипящим и пахнущим, как будто вы в вкусном стейк-хаусе! Если вы используете свой чугун, продолжайте и поместите всю кастрюлю в духовку.

Просто погрузитесь в этот шипящий звук и райский запах во время этого процесса, хорошо?

Стейк, приготовленный в духовке

Запеченный стейк

Через несколько минут у вас будет запеченный стейк, готовый к употреблению, и если вы впервые готовите стейк… поздравляем!!! Разве это не было легко!?

При желании добавьте сливочное масло!

Популярные вопросы о стейках:

Как приготовить идеальный стейк?

Секрет в том, чтобы сделать его простым, используйте масло, простые специи, обжарьте и поджарьте в духовке в течение нескольких минут! Каждый раз получается идеальный стейк!

Как сделать стейк ароматным?

Обжаренное масло придает больше вкуса, чем вы думаете. Сочетание обжаренного сливочного масла с кошерной солью и смесью из перца создает вкус стейка, который НЕ требует соуса для стейка!

Где лучше готовить стейк на плите или в духовке?

Оба! Вы бы не подумали, что это будет иметь такое большое значение, но это действительно так. Обжаривание на плите придает румяности, которую вы так любите, а очень горячая духовка помогает прожарить стейк до конца!

Нарезать и подавать!

Идеи для ужина со стейком

Ни один стейк не обходится без вкусных гарниров, верно? При приготовлении стейка хороший способ «закруглить» ужин — подать к нему овощи и картофель.

Гарнир к стейку

Сейчас, конечно, есть много вариантов гарнира для стейка , но есть безусловный фаворит… Этот гарнир к стейку самый лучший. (Серьезно, у него почти 500 отзывов).

Нам очень нравится жареная брокколи с чесноком и эти простые дрожжевые булочки для начинающих, чтобы завершить этот ужин, но есть много простых рецептов гарнира на выбор!

Десерт для ужина со стейком

Затем, чтобы продолжить… Чизкейк с арахисовым маслом и арахисовым маслом без выпечки на десерт или просмотрите наши рецепты десертов, чтобы найти идеальную идею для своего ужина со стейком! Просмотрите мои простые рецепты десертов!

Еще больше простых рецептов ужина!

ЛУЧШИЙ! Как приготовить стейк в духовке + сковороде

Джессика Берджесс

Обжаренный на сковороде и в духовке: приготовление с обжаренным сливочным маслом в чугунной сковороде, запекание всего несколько минут и покрытие молотым перцем и кошерной солью — это ВСЕ, что нужно для этого рибай!

4,56 Из 126 голосов

Рецепт рецепта печатного рецепта

Время подготовки 2 мин

Время приготовления 5 мин

Всего времени 7 мин

Курс основной курс

Кюнин Американец

2 Стейк

Калории 570 KCAL

2 стейки

570 KCAL

2 Стейк

570 KCAL 9000

. 0166

Что делать с остатками стейка:

Как только он остынет, храните его в герметичном контейнере в холодильнике.

Просто разогрейте оставшийся стейк в сковороде на плите или даже поместите в духовку всего на несколько минут.

Или нарежьте и подавайте стейк с начос, салатами, тако и т. д.!

Порция: 1 стейк | Калорийность: 570 ккал | Белок: 45 г | Жир: 43 г | Насыщенные жиры: 21 г | Холестерин: 167 мг | Натрий: 217 мг | Калий: 605 мг | Витамин А: 385 МЕ | Кальций: 16 мг | Железо: 3,9 мг

Информация о пищевой ценности основана на сторонних расчетах и ​​должна рассматриваться как приблизительная. Фактическое содержание питательных веществ будет варьироваться в зависимости от используемых торговых марок, методов измерения, размеров порций и многого другого.

Пробовали этот рецепт? Дайте нам знать, как это было!

Как приготовить стейк в духовке

Перейти к рецепту

Стейки станут идеальным основным блюдом для любого буднего вечера или особого случая. Каким бы ни был повод, выберите свою любимую нарезку и научитесь готовить стейки в духовке . Готовить стейк в духовке легко и быстро, гриль не нужен.

Есть так много отличных способов насладиться стейками с различными начинками, но сначала вы можете попробовать приготовить стейки на сковороде или приготовить стейки на гриле.

У вас есть около 20 минут, и вы можете приготовить потрясающие стейки прямо дома. Из-за того, как быстро и легко приготовить великолепные и самые вкусные стейки , вы можете приготовить их в любой день недели. Не нужно идти в модный ресторан, и это не обязательно должен быть особый случай. Что делает стейк особенным, так это само мясо. Остальное зависит от подготовки.

Итак, первое, что нужно сделать при планировании ужина со стейком, это выберите свой любимый кусок говядины . Все в моей семье предпочитают разные куски стейка. Некоторым нравится рибай , некоторым нравится стейк NY Strip , другие предпочитают стейк из вырезки , и, конечно же, кто когда-либо откажется от идеального филе-миньона .

Другое дело учитывать при выборе стейков размер . Обычно я прошу своего мясника нарезать мне более толстые куски , потому что предварительно нарезанные стейки в продуктовом магазине, как правило, тонкие. Не стесняйтесь спросите мясника в мясном отделе вашего продуктового магазина, и большинство из них с радостью отрежут вам новый кусок по вашим требованиям. Требовать одинакового размера стейков .

Независимо от того, какой кусок вы выберете, постарайтесь выбрать кусок с более мелкой мраморностью жира по всему куску . Мраморность — это тонкие линии жира, которые проходят по всему мясу. Более мелкая мраморность означает более сочные , более нежные стейки . (Вам нужна более мелкая мраморность и менее концентрированные кусочки жира.)

Типы стейков на выбор:

Существует множество нарезок стейков, но когда дело доходит до простого стейка, приготовленного в духовке или на гриле, выбирайте лучшие нарезки. Эти стейки прекрасны сами по себе и не требуют чрезмерных приправ или соусов. Просто приготовьте стейк и подавайте его с любимым гарниром.

Стейк Рибай – сочный и нежный стейк, нарезанный из основной части ребра . Этот кусок стейка имеет большое количество мраморности повсюду, что делает его нежным, сочным и ароматным . Для лучшего вкуса стейка вам нужно много мелкой мраморности жира по всему ломтику, а не толстые жирные линии, сосредоточенные в определенных областях.

Стейк из ребер  – также называется рибай на кости. Это то же самое, что и рибай, но с прикрепленной реберной костью.

Верхний филе –  , также известный как филе, этот отруб получают из основной части филейной части, расположенной в верхней средней части коровы. Это ароматный и сочный кусок говядины, который можно приготовить целиком или порезать на кусочки и приготовить как шашлык. Этот кусок стейка более постный, чем кусок рибай, и поэтому не такой нежный при приготовлении. Верхняя вырезка также намного нежнее, чем нижняя, поэтому не перепутайте их.

Нью-Йорк Стрип –  , также известный как стрип-стейк. Это один из самых нежных кусков говядины, приготовленный из области ниже позвоночника. Из того же региона, что и другие нежные нарезки, такие как вырезка, стейки T-Bone и Porterhouse. Если вы знакомы со стейком на косточке, стриптиз-стейк — это больший кусок мяса сбоку от стейка на косточке. Одна сторона ти-бона — это полосатый стейк, а другая — вырезка.

Филе-миньон — , также известный как стейк из вырезки. Настоящий филе-миньон получается из меньшей и узкой части вырезки. Это самый постный и в то же время самый нежный кусок стейка. И по этой причине он обычно дороже.

СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА: Для лучшего вкуса стейка, , вам нужно много мелкой мраморности жира по всему ломтику, в отличие от толстых полос жира, сосредоточенных в определенных местах .

СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА: Выбирая стейки, постарайтесь  получить высший или отборный сорт  и помните, что вы получите то, за что платите.

Необходимые материалы:

Чугунная сковорода – Лучшей сковородой для приготовления стейка является чугунная сковорода. Легко переходит от плиты к духовке, хорошо держит тепло и равномерно пропекает. (Если у вас нет чугунной сковороды, используйте другую сковороду, пригодную для использования в духовке, чтобы иметь возможность переходить от плиты к духовке.)

Несмываемый термометр — если вы готовите мясо в духовке или на гриле. на регулярной основе инвестируйте в несмываемый термометр с мгновенным считыванием. На самом деле это не очень дорого, но необходимо для приготовления мяса . Температура мяса измеряется в течение всего времени его приготовления, и таймер предупредит вас, когда температура будет достигнута. Не нужно открывать духовку и выпускать воздух только для того, чтобы проверить температуру.

Примечание: Если у вас нет несмываемого термометра, используйте обычный цифровой термометр для мяса, чтобы измерять температуру стейков. Просто не забудьте вынуть сковороду из духовки , чтобы измерить температуру, и закрыть дверцу духовки, чтобы сохранить тепло. установка термометра для мяса. Используйте металлические щипцы, чтобы удерживать стейк на месте , разрезая его.

Инструкции по приготовлению:

Чтобы приготовить стейки дома, без гриля, лучше всего использовать метод стейк-хауса . Это отлично подходит для тех толстых, сочных стейков и даст вам наилучшие результаты в конце.

Что такое метод стейкхауса? Метод стейк-хауса начинается с обжаривания на горячей сковороде на плите, а затем вы перемещаете стейки в предварительно разогретую духовку, чтобы приготовить их .

(Если у вас нет возможности пользоваться плитой и духовкой, вы можете приготовить обжаренные на сковороде стейки на плите).

Приготовление стейков

Шаг 1: Достаньте стейки из холодильника примерно за 30 минут до приготовления . Холодное мясо схватится, если оно внезапно нагреется до высокой температуры, поэтому для достижения наилучших результатов не забудьте вынуть стейки и дать им прогреться. Просто оставьте стейки на разделочной доске примерно на 30-45 минут.

Разогрейте духовку до 450°.

Шаг 2: Когда будете готовы начать приготовление, промокните каждый стейк бумажным полотенцем со всех сторон.

Шаг 3: Непосредственно перед обжариванием щедро приправить стейки солью и перцем со всех сторон .

СОВЕТ ДЛЯ ПРОФЕССИОНАЛОВ: вставьте термометр для несмываемого мяса через боковую сторону стейка по направлению к середине. Постарайтесь расположить его как можно ближе к центру, чтобы считывал температуру в самом центре самого толстого стейка .

Приготовление:

Шаг 4: Обжарьте стейки! При обжаривании мяса на сильном огне появляется столько чудесного вкуса.

Перед каждым использованием убедитесь, что ваша чугунная сковорода хорошо приправлена. Разогрейте сковороду на плите на среднем огне в течение нескольких минут и добавьте немного масла на дно.

Положите стейки на горячую сковороду и обжарьте в течение 45-60 секунд, затем переверните стейки . Жарить еще 20-30 секунд и переместите сковороду в духовку.

Шаг 5: Готовьте стейки в духовке. Поместите стейки в духовку и помните, что сковорода горячая, используйте прихватки.

Готовьте стейки, пока они не станут примерно на 5 градусов ниже желаемой температуры . Достаньте их из духовки.

Немедленно достаньте стейки из сковороды и положите их на разделочную доску для отдыха. Перед нарезкой дайте стейкам отдохнуть 5-10 минут! Добавьте пару тонких ломтиков сливочного масла на каждый стейк, пока он отдыхает.

СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА: Невозможно сказать, сколько времени потребуется, чтобы стейк нагрелся до нужной температуры, потому что каждый стейк отличается по размеру, структуре и толщине. Время может варьироваться для каждого стейка, это может занять от 5-6 минут до 15 минут. Это зависит от желаемой температуры а также от самого стейка .

Температура стейка:

125°-130° = Rare

135°-140° = средне-редкие

145°-150° = средне-редкие

150°-155° = средне-скважинные

160°-165° = хорошо

(*первая цифра — когда брать из духовки.)

Часто задаваемые вопросы о рецептах:

Что означает оценка стейка?

USDA Prime — это высочайшего качества . Происходит от молодого, упитанного крупного рогатого скота и имеет много внутримышечной мраморности. Он не так широко доступен, как выбор качества, поэтому, если вы его увидите, я настоятельно рекомендую вам его приобрести.
Выбор USDA – высокое качество и многое другое широкодоступный . В этой нарезке будет меньше жира и меньше мраморности, чем в первосортной, но все же это хороший выбор.
USDA Select  – это более низкокачественные стейки и, следовательно, намного дешевле . Мраморность меньше, поэтому он худее, жестче и менее сочный.

Как приправить стейк?

Хороший стейк лучше всего приправить соль и перец ! Не нужно сумасшедших приправ для стейка, пусть мясо сияет. В конце добавьте немного несоленого масла , и это единственные три ингредиента, которые вам понадобятся. Основная идея здесь состоит в том, чтобы усилить естественный вкус хорошего стейка, а не замаскировать его.

Какие хорошие гарниры к стейкам?

Картофель мы всегда любим подавать со стейками, такими уютными и множеством способов их приготовления: жареным картофелем, картофельным пюре, картофелем с гребешком, маринованным картофелем.
Овощи облегчают и успокаивают: фасоль, жареная брюссельская капуста, стручковая фасоль, жареная морковь, тушеные грибы.
Салаты — еще один приятный и легкий вариант стейка на ужин: салат Цезарь, яблочный салат, греческий салат.

Какие бывают хорошие соусы для стейков?

Если вам нужен хороший соус для стейка, у вас есть несколько вариантов, таких как соус для стейка из красного вина, вкусный сливочный соус для стейка и наш любимый перечный соус. Все очень быстро и просто готовится прямо на сковороде после того, как вы достанете стейки.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить стейки?

Мне так часто задают этот вопрос, и на самом деле это мой наименее любимый вопрос. Я могу понять легкость установки таймера и желания, чтобы стейк готовился именно в это время, и вуаля, это идеально. К сожалению, это так не работает, особенно при приготовлении стейков в духовке.

ПОМНИТЕ: Вы должны отслеживать температуру стейка и не время! Каждый стейк отличается количеством жира, толщиной, мышечной структурой, и просто , как он будет реагировать на приготовление пищи.

Чтобы получить действительно стейк желаемой степени прожарки, используйте термометр для мяса, чтобы проверить температуру. Время, которое я дам вам ниже, — это всего лишь оценок , и их следует использовать в качестве ориентира, а не точного измерения.

Для

толстых стейков толщиной около 1 1/2 дюйма толщиной и приготовлением при 450° :

Rare (125°) – 2 минуты для обжаривания и 9-11 минут в духовке

Medium-rare (135°) – 2 минуты на обжаривание и 13-16 минут в духовке

Medium (145°) – 2 минуты на обжаривание и 16-19 минут в духовке

Medium-well (150°) – 2 минуты на обжаривание и 18-20 минут в духовке

Well (160°) – 2 минуты на обжаривание и 20-24 в духовке

Для

более тонких стейков блюд толщиной 1 дюйм и приготовлением при 450° :

Rare (125°) – 2 минуты для обжаривания и 3-4 минуты для духовки

Medium-rare (135°) – 2 минуты на обжаривание и 5-7 минут в духовке

Medium-rare (145°) – 2 минуты на обжаривание и 8-10 минут в духовке

Medium-well (150° ) – 2 минуты на обжаривание и 10-12 минут в духовке

Well (160°) – 2 минуты на обжаривание и 12-15 минут в духовке

СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА: разная толщина стейка требует разного времени!

• Говяжья грудинка с беконом в духовке
• Чизстейк Филадельфии
• Прибой и газон
• Говяжья вырезка с соусом из красного вина

ЗАКРЕПИТЬ ЭТОТ РЕЦЕПТ НА ПОТОМ

Если вы готовили стейки в духовке по моему рецепту и нашли здесь много полезной информации, ПОЖАЛУЙСТА, оставьте 🌟  звездочек ! Дайте мне знать, как вам это понравилось, оставив 📝  комментарий  ниже.

• ▢ 2 стейка – рибай, топ-филей, стрип-стейк или филе вырезки на выбор около 9 стейков0007 1 дюйм в толщине*
• ▢ Грубая соль
• ▢ Свежий трещинный черный перец
• ▢ 1-2 столовой стойки овощного или авокадо для приготовления
• ▢ 1 TBSP. стейк

  • Достаньте стейки из холодильника примерно за 30–45 минут до приготовления. Холодное мясо внезапно схватится при сильном нагревании, поэтому для достижения наилучших результатов не забудьте дать ему нагреться.

  • Когда будете готовы приступить к приготовлению, промокните каждый стейк бумажным полотенцем со всех сторон.

  • Обильно приправьте стейки солью и перцем со всех сторон.

    Вставьте датчик несмываемого термометра через сторону стейка по направлению к середине .

  • Разогрейте духовку до 450°.

  Обжарьте стейк

  • Перед каждым использованием убедитесь, что ваша чугунная сковорода хорошо приправлена. Разогрейте сковороду на плите на среднем огне и добавьте немного масла на дно.

  • Положите стейки на горячую сковороду и обжарьте в течение 45-60 секунд. Переверните стейки, обжаривайте еще около 20-30 секунд и переместите сковороду в духовку.

  Готовое блюдо в духовке

  • После обжаривания с обеих сторон переместите сковороду в предварительно разогретую духовку.

  • Установите термометр на желаемую температуру, если вы хотите, чтобы он предупреждал вас или просто наблюдал за ним.

    * Если вы не используете встроенный термометр, вам нужно будет вручную измерять температуру стейка. Достаньте сковороду из духовки и закройте дверцу духовки. Измерьте температуру, вставив термометр через боковую часть стейка по направлению к середине.

  • Когда стейки достигнут температуры примерно на 5 градусов ниже желаемой, достаньте их из духовки. Немедленно достаньте стейк из сковороды и дайте ему отдохнуть в течение 5-10 минут, прежде чем нарезать его. (Можно оставить стейки на разделочной доске или на тарелке.)

  • Добавляйте тонкие ломтики сливочного масла на каждый стейк, пока он отдыхает.

  • Не забудьте нарезать против волокон.

  • Пищевая ценность ПРИМЕЧАНИЕ. Пищевая ценность рассчитана для стейка NY Strip steak . Если вы хотите узнать информацию о пищевой ценности других видов стейков, обратитесь к упаковке стейков.
  • *При выборе стейков:  попробуйте получить высший или отборный сорт и помните, что вы получите то, за что платите. Кроме того, постарайтесь получить стейки толщиной около от 1 до 1,5 дюймов . (Спросите у мясника, если ничего нет на полке.