Разное

Фруктоза функции: Описание ФРУКТОЗА показания, дозировки, противопоказания активного вещества FRUCTOSE

Содержание

Фруктоза – польза и вред для организма

Содержание:


Добавки в питании

Использование добавок регламентировано на уровне закона. Особый комитет, состоящий из специалистов, отслеживает актуальную информацию об исследованиях и формирует список разрешенных компонентов. Им присваивается международный код, который производитель обязан указывать на упаковке.  

Пищевые добавки делятся на группы в зависимости от выполняемой задачи. Подсластители — одна из самых популярных, чья функция состоит в достижении оптимального уровня сладости. Обычно первым приходит на ум сахар, который кладут во все блюда кондитерской отрасли. Но существуют и альтернативные варианты натуральной и синтетической природы. Их используют для снижения затрат на производство (зачастую стоимость ниже цены сахара) и нужд людей с особенностями здоровья.

Что такое фруктоза

Один из наиболее известных натуральных заменителей сахара — фруктоза. Этот углевод содержится в меде, плодах фруктов и ягод. Именно из такого сырья ее получают в промышленном количестве. Конечным продуктом становится кристаллический порошок. Его активно применяют при изготовлении сладких продуктов. Сегодня на полках магазинов можно встретить огромное количество подобных товаров. Поэтому важно разобраться в характеристиках вещества, возможных пользе и вреде фруктозы, применении и влиянии на организм.

Фруктоза вместо сахара 

Фруктозу кладут в молочные изделия, газированные сладкие напитки, десерты, варенье, конфеты, печенья, джемы, соки, конфитюры, мармелад и желе. Что же отличает эти продукты от тех, в чьем составе присутствует сахар? 

  • фруктоза в несколько раз слаще сахарозы, а значит, для насыщения ее нужно гораздо меньше. Таким образом, калорийность продукта снижается;
  • она только в малой степени влияет на уровень сахара в крови — это свойство вытекает из предыдущего.

Продукты на фруктозе окружены разными мифами. Например, кто-то считает их исключительно полезными, а кто-то, наоборот, отказывается от употребления. Разберем эти утверждения подробно. 

Вред и польза фруктозы вместо сахара

Фруктоза содержится в яблоках, бананах персиках и как и любое природное вещество имеет свои положительные качества:

  • легко усваивается организмом благодаря низкой калорийности;
  • уменьшает чувство голода;
  • тонизирует и придает бодрости при физической и умственной нагрузках;
  • не дает избытку углеводов собираться в клетках организма;
  • снижает риск возникновения кариеса;
  • разрешена к применению людям с нарушениями углеводного обмена.

Также нужно учитывать потенциальный вред фруктозы. Он обусловлен как индивидуальными особенностями здоровья, так и самими ее характеристиками. Вот на что стоит обратить внимание:

  • фруктоза входит в состав подавляющего большинства продуктов: диетического питания, колы, соков в пакетах, кетчупов, йогуртов и майонезов. Но это не та же самая фруктоза, из которой состоят ягоды и фрукты. Вместо нее используется фруктозный сироп кукурузы (при этом производители нередко пишут на упаковке «натуральный мед», что не соответствует действительности). Такой сахар усваивается хуже и приводит к отложению жиров, что позволяет говорить о вреде фруктозы для печени;
  • фруктоза слабее стимулирует выработку гормона инсулина, который служит индикатором насыщения и это может привести к набору веса;
  • даже фруктоза, при избыточном употреблении, может привести к нарушениям в обмене углеводов, в том числе сахарному диабету;
  • существует непереносимость фруктозы, когда организм не в состоянии нормально расщепить и переварить ее. Она обнаруживается в раннем возрасте и требует жесткого ограничения либо исключения этого сахара из употребления.

Диетологи считают нормальной суточной дозой 40 граммов фруктозы. Такое количество точно не повредит здоровому человеку.  При этом лучше употреблять «правильную» фруктозу из свежих плодов и меда, а также продуктов здорового питания.

Теперь рассмотрим особенности употребления фруктозы детьми и людьми с сахарным диабетом.

Фруктоза при диабете

Диабетикам приходится четко рассчитывать свой рацион и менять пищевые привычки. Фруктоза служит им отличным заменителем глюкозы и помогает разнообразить питание. Именно промышленное производство фруктозы помогло появлению целого ряда диабетических продуктов. Они позволяют есть сладкие продукты без риска развития гипогликемии, то есть критического повышения уровня глюкозы в крови (в 3-5 раз). 

Фруктоза безопасна в дозировке до 40 граммов, так как по сравнению с сахарозой имеет низкий гликемический индекс. Она слаще сахара, поэтому для производства лакомств ее требуется совсем немного.

Вред и польза сладостей на фруктозе

Сегодня индустрия питания выпускает специальные сладости, которые разрешены людям с диабетом 1 и 2 типа. Среди них особенно популярны:

  • варенья;
  • печенья;
  • конфеты и мармелад.

Можно предположить, что основное отличие этих продуктов от обычных в том, что привычный сахар заменен на фруктозу. На деле же в составе часто отсутствует пшеничная мука и крахмал, которые тоже сильно влияют на уровень глюкозы в крови. Поэтому нужно внимательно читать перечень ингредиентов, покупая что-то для себя. Также эндокринологи рекомендуют следить за тем, как влияет употребление тех или иных сладостей на самочувствие и регулярно измерять уровень сахара.

Фруктоза для детей

Традиционный сахар принято считать вредным для детского организма:

  • шоколад и конфеты вызывают рост болезнетворных бактерий и кариес;
  • избыток сладкого мешает нормальному развитию органов пищеварения, приводит к аллергическим реакциям и набору веса.

Тем не менее, многие родители предпочитают не отказывать детям в сахаре, а заменять его на подсластитель. В данной ситуации он имеет свои преимущества:

  • снижает вероятность развития кариеса;
  • не нагружает печень, почки и пищеварительную систему;
  • не сказывается на уровне глюкозы в крови.

Педиатры уверены, что без особой необходимости заменять сахар не стоит, так как фруктоза может спровоцировать накопление в организме мочевой кислоты и ее производных. Если же ребенок страдает сахарным диабетом, то давать сладости на фруктозе можно только после консультации со специалистом, поскольку неумеренное употребление может спровоцировать еще большие нарушения углеводного обмена. 

Существуют общие рекомендации относительно детского питания с фруктозой:

  • его следует сделать разнообразным, добавляя туда мясо, рыбу, молочные продукты, каши и овощи;
  • лучше давать ребенку фруктозу в «натуральном» виде: ягодах, фруктах и сухофруктах;
  • количество готовой еды, содержащей фруктозу (магазинные батончики, газировка, пакетированные соки), лучше ограничить;
  • употребление продуктов должно сочетаться с физической активностью ребенка.

Продукты на фруктозе для здорового человека

Полезна ли фруктоза вместо сахара в принципе? Здесь не существует универсальной рекомендации, все упирается в индивидуальные цели и особенности организма. Здоровому человеку вполне допустимо употреблять около 40 граммов фруктозы в сутки. Разумеется, желательно есть больше фруктов, меда и ягод, нежели обычную кристаллическую фруктозу. Если же вас привлекает низкая энергетическая ценность ингредиента и вы рассчитываете сбросить вес, то об этом стоит посоветоваться с врачом. В любом случае, злоупотреблять диетическими батончиками и класть этот подсластитель во все без разбора напитки не нужно.

Сорбит как альтернатива сахару

Сорбит по популярности конкурирует с фруктозой. В натуральном виде содержится в рябине (из нее он был впервые получен), яблоках, персиках, абрикосах и водорослях. В пищевой индустрии этот белый кристаллический порошок используют не только как подсластитель, он еще и отлично удерживает влагу, совершенствует вкус продуктов и увеличивает срок реализации. Помимо этого, он обладает такими важными характеристиками:

  • высокая питательность;
  • хорошая всасываемость пищеварительным трактом;
  • снижение расхода организмом витаминов и стимулирование иммунитета.

Сорбит при диабете

Сорбит менее сладкий, чем сахар и не влияет на уровень глюкозы в крови, поэтому вполне разрешен для употребления диабетиками. Его гликемический индекс ниже, чем у фруктозы, что делает ее более удачным заменителем сахара. Впрочем, специалисты не советуют принимать больше 40 граммов в день, поскольку это может привести к расстройству желудка из-за слабительного эффекта порошка. Также существует вероятность набрать лишний вес. Чтобы достичь чувства сытости, люди часто превышают нужное количество, получая избыток калорий. 

Несмотря на противоречивые мнения, ученые пришли к выводу о безопасности сорбита, при соблюдении всех рекомендаций и отсутствии противопоказаний (заболеваний ЖКТ). 

Выбор заменителя сахара

Существуют также искусственно синтезированные заменители сахара:

  • аспартам. Очень распространенный низкокалорийный подсластитель, в 200 раз слаще сахара. Разрешен всем людям, используется в очень большом спектре продовольственных товаров, а для насыщения его нужно совсем чуть-чуть;
  • сукралоза. Это устойчивое к нагреванию вещество в 600 раз слаще сахарозы и абсолютно не сказывается на уровне глюкозы в крови.

Тем не менее, ряд специалистов выдвигает гипотезу о взаимосвязи употребления этих добавок и быстрого увеличения массы тела и рекомендует применять в пищу натуральные подсластители. Главным ориентиром остается цель, которую вы преследуете в выборе заменителя (поддержание формы, режим тренировок, диета при различных заболеваниях). Помимо этого, выбирать нужно тщательно, изучив сведения о происхождении добавки, степени ее изученности и качества. Поэтому обращайте внимание на срок годности продукта и наличие примесей, которых ответственный производитель старается избегать.

Для того, чтобы добавить коментарий, авторизируйтесь.

Как фруктоза влияет на организм

Фруктоза превращается в жир. Она перерабатывается в печени, а если ее становится слишком много, она становится жиром и выбрасывается в кровь в виде триглицеридов, которые являются самым главным источником энергии для клеток. Однако их повышенное количество может вызвать риск сердечно-сосудистых заболеваний, развития атеросклероза и инфаркта миокарда. Помимо этого существуют и другие причины ограничить употребление фруктозы.

Фруктоза разжигает аппетит. Изначально считалось, что она отличный сахарозаменитель для тех, кто сидит на диете. Ведь у нее более низкий гликемический индекс, чем у сахара. Однако в реальности фруктоза — не лучший помощник при похудении. Дело в том, что она препятствует возникновению чувства насыщения. Поэтому, съев одно печенье на фруктозе, мы сразу тянемся за вторым, и нам хочется есть еще больше.

Фруктоза наносит вред печени. Большое количество негативно действует на печень и может привести к ее жировой болезни, а также нарушению восприимчивости к инсулину. На самом деле фруктоза влияет на печень практически так же, как алкоголь, который, как известно, является печеночным токсином. Ее избыток может спровоцировать сердечно-сосудистые заболевания и метаболический синдром. По сути, это комплекс обменных и гормональных нарушений, происходящий на фоне ожирения. Причем не внешнего, а внутреннего, когда жир откладывается на внутренних органах. Первый внешний признак — отложения в районе живота, проверить это очень легко, измерив талию. Для женщин тревожный признак — объем более 80 см, для мужчин — 94 см.

Фруктоза вызывает заболевания. В результате ее переработки вырабатываются так называемые конечные продукты гликации, способствующие целому ряду хронических заболеваний: атеросклерозу, диабету, болезни Альцгеймера и другим. Кроме того, они наносят окислительное повреждение и способствуют росту воспалительных клеток.

Сколько фруктозы можно употреблять в день

Фруктоза — Моносахариди

Фруктоза – один из основных источников углеводов, являющийся важным природным сахаром. Она не может непосредственно усваиваться организмом человека, поэтому в процессе обмена веществ преобразуется в глюкозу, но, в отличие от глюкозы, служащей универсальным источником энергии, фруктоза не поглощается инсулин-зависимыми тканями, поэтому может быть основным источником углеводов для больных, страдающих сахарным диабетом.

Это природный сахар, содержащийся в меде, фруктах и ягодах, она имеет приятный вкус и снижает калорийность пищи. Так как в клетках печени фруктоза используется также для синтеза жирных кислот, что может приводить к ожирению, для здоровых людей полностью заменять сахар фруктозой не рекомендуется.

Так как фруктоза примерно в 2 раза слаще сахара, количество сахара можно понизить на 30-50%. Это имеет решающее значение, когда речь идет о разных диетических продуктах, при приготовлении которых фруктозой можно заменить искусственные сладкие вещества, часто оказывающие отрицательное значение на здоровье. Фруктоза особенно эффективна в питании людей, страдающих диабетом, желчнокаменной болезнью, атеросклерозом, ишемической болезнью сердца, аллергическими и стоматологическими заболеваниями, ожирением, а также спортсменов, пожилых людей и детей.

Медики считают, что фруктоза полезнее, чем сахароза и глюкоза. Фруктоза помогает организму человека при длительном состоянии напряжения: вождении автомобиля, спорте и т. д., ускоряет метаболизм алкоголя в организме человека, стабилизирует уровень сахара в крови, укрепляет иммунитет. Фруктоза не имеет привкуса, безопасна с точки зрения кариеса, хорошо растворяется и характеризуется отсутствием побочных явлений. В настоящее время фруктоза используется при изготовлении лечебных препаратов и диетических продуктов, таких как малокалорийное питание, продукты для больных диабетом, здоровая пища.

Фруктоза является одним из наиболее распространенных видов натурального сахара. Она присутствует в свободном виде почти во всех сладких ягодах и плодах. Половину сухой части меда составляет фруктоза. Фруктоза относится к группе моносахаридов и является одним из важнейших природных сахаров. Некоторые соединения фруктозы встречаются в виде природных продуктов. Наиболее важным среди них является сахароза, то есть обычный сахар, молекулы которого состоят из одной молекулы фруктозы и одной молекулы глюкозы. Полисахариды, образуемые фруктозой, как например, инулин и флеин, являются запасами питательных веществ для растений. Ранее фруктоза изготовлялась из инсулина, и поэтому, производство ее в чистом виде было трудоемким и дорогим. Только в последние годы научились получать фруктозу также и путем дополнительной очистки сахарозы. Свойства, которые отличают ее от обычного сахара, как например, возможность применения в пищевом рационе больных сахарным диабетом, известны уже десятки лет. Из покон веков фруктоза в различном виде входила в питание человека. Она хорошо усваивается организмом, не оказывая вредного влияния на здоровье и не вызывая побочных явлений. Фруктоза образует безводные кристаллы в виде игл, температура плавления 102-105 С. Молекуряний вес 180,16; удельный вес 1,60 г/см3; калорийная ценность примерно та же, что и других сахаров, 4 ккал на 1 г. Фруктоза свойственна некоторая гигроскопичность. Концентрированные составы фруктозы сохраняют влагу. Фруктоза легко растворяется в воде и спирте. При 20 ° C насыщенный раствор фруктозы имеет концентрацию в 78,9%, насыщенный раствор сахарозы — 67,1%, а насыщенный раствор глюкозы — только 47,2%. Вязкость растворов фруктозы ниже вязкости растворов сахарозы и глюкозы. С химической точки зрения, фруктоза ведет себя как нормальный редуцирующее сахар .. Типичная реакция с аминогруппами, известная под название реакции Майяра, протекает сравнительно активно. Фруктоза, подобно глюкозе, при нагревании с кислотами превращается в оксиметилфурфурол и дальше, в левулиновую кислоту. Как в кристаллической форме, так и в определенных производных, фруктоза встречается в форме фруктопераноза. Известны также некоторые соединения, в которых фруктоза находится в кетоформе с прямой цепью. Химия фруктозы исследована, по сравнению с глюкозой и другими альдогексозамы, весьма мало. Фруктоза имеет ряд интересных, свойственных только для нее, реакций. Она обладает способностью создавать некоторые органические соединения, из которых, например, фруктозат кальция имеет значение в пищевом режиме. Значение фруктозы, как создателя комплексов, может оказаться большим.

Очень интересны биологические свойства фруктозы.

В отличие от глюкозы, фруктоза абсорбируется из пищеварительного тракта человека только путем пассивной диффузии. Этот процесс занимает сравнительно долгое время. Метаболизм фруктозы происходит быстро и протекает, в основном, в печени, но также и в стенках кишечника, и в почках, учитывая особый цепь фруктозо-1-фосфата, которая не регулируется инсулином. Из этого следует, что фруктоза является пригодной в качестве подслащивающего вещество и источник углеводов для больных сахарным диабетом. Исследования показали, что фруктоза ускоряет метаболизм алкоголя в организме человека. Она применяется, например, при лечении отравления алкоголем человека, причем фруктоза в этом случае вводится внутривенно. По некоторым сведениям, во время сна метаболизм алкоголя с фруктозой, в отличии от метаболизма без фруктозы, происходит с максимальной швидкистю.В настоящее время ведутся исследования о положительном действии фруктозы на похмельный синдром. Желтый налет образуется на зубах, менее интенсивен и легче удаляется при использовании в пище фруктозы, чем сахарозы. Фруктозный налет содержит леван, а сахарозный — декстран. При замене в рационе сахарозы фруктозой поражаемость зубов понижается на 30 — 40%. Благодаря особому обмену, фруктоза помогает адаптации организма при длительном состоянии напряжения: вождении автомобиля, в спорте и т.д. После принятия фруктозы не наблюдается быстрого повышения и затем последующего понижения уровня сахара в крови, что свойственно глюкозе и сахарозе. В состоянии напряженности источником энергии для организма служит гликоген, образовавшийся из фруктозы, который обеспечивает организм энергией более равномерно, по мере необходимости. По этой причине в последнее время фруктозу стали добавлять в препараты, предназначенные спортсменам для компенсации потерь жидкости и соли в состоянии предельной нагрузки организма.

Однако. имея множество положительных качеств, для фруктозы свойственно то, что, попадая в организм, она минует особый энзим — фруктокиназу-1. А он несет ответственность за переработку углеводов, поступающих в организм, в энергию и решает, на что же превратить полученные углеводы: в гликоген или в жир. Комплексные углеводы, такие как овсянка, макароны, рис, попав в организм, превращаются, в основном, в гликоген, и в этом виде откладываются в печени и мышцах. Происходит это до тех пор, пока в «запасниках» вашего организма будет оставаться свободное место, и лишь затем эти углеводы начнут перерабатываться в жир (согласно научным данным, человеческий организм способен отложить про запас порядка 250-400 граммов углеводов в форме гликогена). Фруктозу же печень превращает в жир, который, попадая в кровь, немедленно впитывается жировыми клетками. Поэтому, присутствует в комплексе ДД «Микстура синего йода» фруктоза, поступая в кровь, более медленно проходит через печень, так называемый, своеобразный фильтр организма. Такое замедление вызывает крахмал. Это очень важно, поскольку, когда фруктоза попадет в печень, процесс превращения ее в гликоген будет плавным. Организм не блокирует любые другие углеводы, поступающие как в печень, так и в мышцы через печень. До минимума сведен процесс, когда невостребованные комплексные углеводы превратятся не в драгоценный мышечный гликоген, который способен обеспечить мощный прилив энергии, а в ненавистный жир!

Употребление фруктозы в комплексе ДД «Микстура синего йода» ликвидирует некоторые негативные его свойства — ухудшения функции рецептора, известного под названием альфа-полифосфорная кислота, вследствие чего снимается проблема роста процесса ожирения, наблюдаемого в мире. В составе препарата ощущается благоприятные условия метаболических процессов, не способствующих накоплению жира.

Фруктоза — наиболее распространенный природный сахар. В свободном виде она присутствует почти во всех сладких ягодах и плодах. Больше всего ее в меде: 40,5 г на 100 г продукта. Она привлекла внимание диетологов, потому что ее усвоение вызывает выброс инсулина в кровь в значительно меньших количествах, чем усвоение глюкозы.

По мнению специалистов, диабетики могут ежедневно съедать примерно 0,5-1,0 г фруктозы на килограмм массы тела. Самое большое преимущество фруктозы заключается в том, что приятный, привычный сладкий вкус можно придать блюду небольшими количествами фруктозы, так как при равной с сахаром калорийности (380 ккал/100 г) она в 1,6-1,8 раза слаще. Благодаря этому, можно снизить калорийность диеты, что очень важно для больных с ожирением, атеросклерозом и ишемической болезнью сердца, имеющих излишний вес, а также пожилых людей, у которых нарушена толерантность к глюкозе (то есть когда избыток глюкозы, образующийся в крови после еды, слишком долго из нее удаляется).

Однако фруктоза способствует похуданию не только из-за снижения калорийности пищи. Иногда ожирение связано с излишним употреблением пищи, вызванным гипогликемией после еды. Резкое падение количества глюкозы в крови может быть связано также с большими физическими нагрузками у спортсменов. Для предупреждения этой неприятности в последнее время широко используются продукты питания, содержащие вместо части глюкозы — фруктозу. Такие продукты не вызывают резкого выброса инсулина в кровь и не приводят к гипогликемии после длительных физических нагрузок.

Фруктоза обладает многими положительными свойствами, наиболее важным является высокая степень сладости, хорошая растворимость, безопасность с точки зрения кариеса, подчеркивает собственный вкус и аромат консервированных ягод, фруктов, овощей, способствует адаптации организма при физических нагрузках, не вызывает аллергии, облегчает похмелье. Преимущество фруктозы в том, что, поступив в кровь, она утилизируется эффективно и практически полностью (до 90%), превращается в гликоген, который откладывается “про запас” в печени и мышцах.

Фруктоза полезна людям всех возрастов, особенно детям.

Заменители сахара – современный продукт, популярность которого вызвана ростом таких заболеваний, как ожирение, нарушение обмена веществ, диабет. Существует множество заменителей сахара. Одним из них является фруктоза. Фруктоза – это природный сахар, источником которого являются практически все сладкие фрукты. Больным диабетом, и людям, страдающим ожирением, фруктоза рекомендована в первую очередь. Чтобы добиться низкой калорийности рациона и предотвратить дальнейшее развитие или появление ожирения, можно использовать фруктозу в качестве пищевой добавки. Благодаря тому, что фруктоза слаще сахара, её требуется меньше, а значит общая калорийность снижается, а при ожирении, диабете, избыточном весе контроль калорийности очень важен для соблюдения грамотной диеты. Вследствие уменьшения нагрузки на печень, происходит нормализация работы поджелудочной железы, а так как фруктоза практически полностью воспринимается организмом, то она является источником гликогена – вещества, дающего энергию. Фруктозу используют в пищу не только при ожирении, но и при интенсивных спортивных нагрузках, т.к. она полезнее простого сахара, и не приводит к гипогликемии после тренировок.
Также фруктозу можно использовать в пищу вместо сахара для того, чтобы обеспечить предупреждение кариеса.

Почему мы питаемся и кормим детей хуже, чем думаем — The Village

— Дети всегда подсознательно копируют взрослых: это их способ ориентироваться в окружающем мире. Поэтому ваш ребенок будет питаться точно так же, как и вы. Если вы перекусываете на бегу джанкфудом, то и ребенок получит эту привычку. Если не едите овощей, то и ваш ребенок ни за что не станет. Задача современного родителя — создать дома атмосферу непринужденного отношения к еде: обеспечить распорядок, разнообразие и комфортную атмосферу во время трапез. 

Многие родители из лучших побуждений прививают ребенку некорректное отношение к некоторым продуктам. Многочисленные исследования показали, что даже малейшее пищевое принуждение приводит к обратной реакции — дети отказываются выбирать ту еду, в отношении которой родители использовали психологическое давление. Речь идет не только о криках на ребенка, пищевое принуждение многолико: попытки не давать ту или иную еду или ограничивать ее количество, заставить изменить темп еды — например, есть быстрее — тоже относятся к пищевому насилию.

Стоит учитывать то, что маленькие дети по природе неофобы — они остерегаются пробовать новую еду. Если их заставлять, дети будут отвергать новые продукты с большей настойчивостью. Неофобия — естественный эволюционный механизм, предохраняющий детский организм от отравления. Особенной пищевой настороженностью отличаются дети от 2 до 5 лет — пытаться ввести в меню новые продукты в этот период бывает мучительно сложно. Но и не нужно этого делать, ибо той базовой пищи, что дети уже едят в этом возрасте, достаточно для их полноценного роста и развития.

Каждый человек с рождения способен определить, насколько он голоден и сколько он способен съесть. У детей эта функция организма развита так же, как у взрослых, а значит, бабушки не могут знать лучше них. Ни в коем случае не нужно устраивать «пытку едой». Приготовьте ребенку еду, учитывая его предпочтения, предложите ее — и оставьте его в покое.

Что такое углеводы? Функции, классификация и свойства

Углеводы (или сахара) – название обширного класса органических соединений, состоящих из «угля» и «воды». По-научному это полиспирты с одной карбонильной группой. Они поступают в организм с пищей, расщепляются до глюкозы и накапливаются в печени и мышцах. Эти запасы называют гликогеном. На них приходится примерно 3% массы тела, и они выполняют самые разнообразные и жизненно важные функции:

— Источники энергии. Энергетическая подпитка головного мозга и мышц.

— Помогают в свертывании крови, регулируют перельстатику кишечника и осмотические процессы.

— Принимают участие в строении различных оболочек. Сахара – главный компонент в клеточных стенках бактерий, растений и грибов. У беспозвоночных есть хитиновый панцирь. Клетчатку, тоже представляющую класс углеводов, можно найти в растительных покровах. Она активно используется микрофлорой кишечника и регулирует переработку пищи.

— В составе нуклеиновых кислот, рибоза и дезоксирибоза принимают активное участие в пластическом обмене, синтезируют новые гормоны, мембраны, ферменты.

— Эти соединения лежат в основе избирательного действия иммунитета на патогенных, болезнетворных микробов, следовательно, защищают человека от нежелательных вторжений.

Классификация и виды углеводов

В зависимости от состава, строения, свойств у сахаров есть несколько классификаций. Их делят на три группы: моносахариды или монозы (глюкоза, фруктоза), дисахариды (сахароза, мальтоза) и полисахариды или полиозы (целлюлоза, крахмал, пектиновые кислоты). Моносахариды делятся по количеству атомов углеродов на триозы, тетрозы, гептозы, пентозы и тд. Также их классифицируют по усвояемости, что более популярно в спорте.

Быстроусвояемые или быстрые углеводы это те сахара, которые могут вырабатывать энергию уже через 20 минут. Их показано принимать в составе гейнеров людям с астеническим телосложением за полчаса перед тяжелыми нагрузками. В эту группу входят глюкоза, фруктоза, галактоза, сахароза, лактоза, маноза, мальтоза.

Медленноусвояемые или медленные углеводы. В первую очередь, это полисахариды, которые долго расщепляются до мономеров и могут предоставить человеку энергию примерно через 40 минут. Скорость расщепления (усвоения) зависит от структуры. Монозы состоят из одной молекулы. Полиозы состоят из нескольких составных частей, мономеров, и организм сначала должен их расщепить до отдельных компонентов, а затем уже переработать их в «источник бодрости».

Также есть неусвояемые углеводы. Это не значит, что их нужно исключить из рациона. Клетчатка (она в основном представляет неусвояемые углеводы) служит пищевым источником для микрофлоры кишечника. При недостатке клетчатки развиваются заболевания желудочно-кишечного тракта.

Пищевые источники углеводов

В меню атлета, который заботится о своем здоровье, должны главенствовать углеводы. Для спортсменов они должны составлять не менее половины от всех питательных веществ.

Они образуются в процессе фотосинтеза, поэтому основой рациона преимущественно служат растения: овощи, фрукты и иногда ягоды. Быстрые сахара содержатся натуральном меде, сахаре, хлебобулочных изделиях, белой рисовой и манной муке, макаронах из светлых сортов пшеницы, сухофруктах, сладких видах фруктов, некоторых овощах. Медленные углеводы содержатся в грибах, зелени, всех видах овощей, макаронах из твердых сортов пшеницы, в злаковых, бобовых культурах.

Поэтому большинство из вышеперечисленных продуктов должно входить в меню людей, увлекающихся любой активной деятельностью. Особенно они важны для тех, кому нужна выносливость, и тяжелоатлетов. Этот комплект: углеводы, жиры, белки — основополагающий, он богат веществами, стимулирующими нервную систему и мускулы к длительной физической активности и обеспечивающими наращивание мышечной массы. Гликоген является главным, если не основным источником питания для работающих мышц. При недостатке углеводов ваше тело начинает использовать экстренные запасы, что может спровоцировать работу мышц за счет них самих (цель — набрать мышечную массу не будет достигнута).

Углеводы и спорт

Чистые углеводы в спортивном питании встречаются редко, так как они есть практически в любом продукте питания. Но они часто включаются в списки диет для увеличения массы мускулов или похудения. Расчет употребления сахаров составляется индивидуально, принимая во внимание количество тренировок человека, его массу тела, образ жизни. В основном, смотрят на гликемический индекс. Продукты с невысоким гликемическим индексом являются полисахаридами, они отдают свою энергию организму в течение длительного времени. Они хорошо справляются с подавлением потребности к еде и длительными нагрузками. Еда с высоким ГИ является быстроусвояемыми сахарами, их часто принимают после физических нагрузок, чтобы восполнить содержание глюкозы в соединительной ткани.

Амилопектин подобный крахмалу, быстро усваивается. Бодибилдеры используют его для сохранения мышц в тонусе, быстрой регенерации, улучшения синтеза белка. Для увеличения массы мускулов амилопектин — идеальное вещество. Он востребован в видах спорта с длительной физической нагрузкой. Диета рассчитывается для каждого – индивидуально, но в среднем атлеты употребляют по 0,5-1 гр амилопектина на 1 минуту усиленной нагрузки. Гликемический индекс амилопектина равен 85.

Декстроза – оптический изомер глюкозы. Углевод классифицируется, как «очень быстроусвояемый», усваивается частично еще в ротовой полости. Обеспечивает восстановление после тренировок. Декстроза позволяет спортсменам держать высокий уровень содержания сахара в крови, отодвигая момент истощения мышц. Применение так же способствует увеличению силовых возможностей. Употребляют декстрозу– по 0,5-1 гр на 1 минуту усиленной нагрузки. Гликемический индекс декстрозы равен 100.

Мальтодекстрин – вещество, получающееся при переработке крахмала, не являющееся сахаром. Оно нередко входит в состав БАДов, гейнеров и изотоников. В спорте он популярен из-за быстрой усвояемости и способности держать организм на легко усваиваемом топливе. Гликемический индекс мальтодекстрина равен примерно 130. Единственным недостатком добавки является то, что она очень калорийна, хоть совсем и не содержит жиров. От декстрозы ее можно отличить более мягким и приятным вкусом.

Инулин – это растительный аналог гликогена, не усвояемый организмом. Он стимулирует похудение, ускоряя обмен липидов и уменьшая усвоение белков, так же он угнетает чувство голода, нормализует переваривание пищи и ускоряет обмен веществ. Гликемический индекс инулина равен 14.

Правила и время приёма

Ночью человек не получает углеводов, поэтому у него активируется переработка запасов (гликогена). Утром и в продолжение нескольких часов после подъема организм потребляет энергию, запасенную ранее (так же как и в ночное время суток). После полудня, наоборот, основная часть углеводов идет на пополнение запасов. Именно поэтому, верное решение — плавное сокращение содержания углеводов в еде в продолжение дня. Многие спортсмены пользуются этой шпаргалкой для достижения максимальных результатов. Вот и она:

Первые 6 часов после пробуждения: 30% протеинов, 30% жиров, 40% углеводов со средним ГИ;
От 6 до 12 часов после пробуждения: 40% протеинов, 30% жиров, 30% углеводов с низким ГИ;
От 12 до 17 часов после пробуждения: 50% протеинов, 30% жиров, 20% углеводов с низким ГИ.

Соответственно, максимальное количество углеводосодержащих продуктов стоит употреблять утром. Для грамотной работы организма в продолжение суток, в рационе следует увеличить содержание пищи с пониженным гликемическим коэффициентом. Но после упражнений и занятий обязательно надо насытить мышцы высокогликемичными сахарами. Это поможет им восстановиться и прийти в тонус.
Если вы сомневаетесь, что количество получаемых углеводов – достаточно для вашего организма, можете рассчитать свою ежедневную потребность по формуле: принимать 7 г углеводов на килограмм собственного веса. Она подойдет, если ваша цель – набрать мышечную массу.

Чаще, спортсмены принимают углеводы в виде батончиков, либо добавок (гейнеров и изотоников). Также существуют специальные углеводные диеты под каждый вид спорта и нагрузку. Прежде чем начать употреблять какое-либо средство или следовать диете не забудьте проконсультироваться со специалистом.

Побочные эффекты применения

При употреблении слишком большого количества быстрых углеводов вместо мышечной массы может образовываться жировая масса, так как в мышцах может откладываться только определённое количество гликогена. Не злоупотребляйте сахаром, не пренебрегайте мнением специалистов.

ФРУКТОЗА. НОВЫЙ ВРАГ? — Медицинский центр «ЭВО»

Влияние фруктозы на обмен веществ и убийство печени!

Фруктоза – вид натурального сахара. Определенное содержание фруктозы присутствует во многих натуральных продуктах (наиболее богаты фруктозой — сироп агавы, мед, финики, клюква, инжир, курага, виноград, паприка и др.), причем именно фруктоза «слаще сахара» и в 1,5-3 раза превосходит глюкозу. Фруктоза и глюкоза отличаются гликемическим индексом, то есть последняя усваивается организмом много медленнее. Соответственно фруктоза – заменитель сахара для диабетиков и распространённый промышленный подсластитель для кондитерских изделий, сладостей, выпечки, напитков и т.д.

Фруктоза в виде пищевых добавок («фруктовый и «плодовый» сахар), в отличие от фруктозы в натурально сладких ягодах и плодах, может причинить серьезный вред здоровью. Педиатр эндокринолог, профессор Robert H. Lustig возглавляет Центр по борьбе с ожирением у детей и подростков (США) и рассказывает: «Беда именно в добавленном сахаре, который пищевая промышленность сегодня подмешивает ко всей своей продукции – начиная с безалкогольных напитков и полуфабрикатов, и заканчивая готовыми кулинарными изделиями. Подмешивает якобы для того, чтобы улучшить вкус, на самом деле — чтобы увеличить сбыт. В этом и состоит главная угроза нашим детям». Сегодня производители добавляют фруктозу чуть ли не во все мыслимые и немыслимые пищевые продукты. Профессор Клэр Claire Brindis, врач педиатр и глава Центра глобальной репродуктивной медицины возмущена: «Если посмотреть на перечень ингредиентов продающегося в Америке хлеба, то и там все чаще обнаруживается сахар. В соусах, кетчупе, многих других продуктах раньше не было сахара, а сегодня он там есть. То есть избыточное присутствие сахаров характерно уже не только для лимонадов и прочих напитков такого рода, но и для многих других видов продовольствия».

Опасения, которые уже давно возникают у врачей, особенно эндокринологов и педиатров, к сожалению, находят с каждым днем все больше научный подтверждений. Расскажем лишь о самых последних, представленных широкой общественности исследованиях фруктозного рациона. В частности, высокий уровень фруктозы в рационе питания вреден для печени и обмена веществ.

ФРУКТОЗА ВЫЗЫВАЕТ ЖИРОВУЮ БОЛЕЗНЬ ПЕЧЕНИ.

Негативное влияние фруктозы на функцию печеночных клеток изучали специалисты Harvard Medical School (США) и их коллеги из Диабетического центра Joslin Diabetes Center Boston (США), а также ряда других госпиталей Америки. Авторы представили свои результаты в Cell Metabolism в октябре 2019 года.

Фруктоза в более высоких концентрациях влияет на способность печени правильно метаболизировать жиры. Эффект особенно выражен, когда диета с высоким содержанием жиров дополняется фруктозой. Глюкоза, с другой стороны, не проявляет такого нежелательного метаболического эффекта. «Фруктоза стимулирует накопление жира в печени. Она работает похлеще жирной пищи в рационе. В это же время глюкоза является помощником печени в сжигании жира и, таким образом, способствует более здоровому обмену веществ» — сообщает руководитель исследования, профессор медицины C. Ronald Kahn.

Очевидно, проблема с фруктозой возникает в митохондриях печени. Путем транскрипционных и посттрансляционных модификаций митохондриальных белков фруктоза вызывает нарушения окисления жирных кислот в печени. В исследовании, которое выявило эти корреляции, ученые сравнили 6 различных диет для мышей:

  • нормальную диету,
  • диету с высоким содержанием фруктозы,
  • диету с высоким содержанием глюкозы,
  • диет с высоким содержанием жиров,
  • диету, богатую и жирами, и глюкозой, и фруктозой.

Установлено, что добавление фруктозы и глюкозы в «жирный» рацион питания по-разному влияет на функцию митохондрий печени и окисление жирных кислот. Эффекты опосредованы тремя различными уровнями регуляции: различными уровнями малонил-КоА, размером митохондрий и концентрацией белка в митохондриях, а также степенью ацетилирования митохондриальных белков. Исследователи определили:

  • Содержание ацилкарнитинов, которые возникают при сжигании жиров в печени. Они имеют большое значение, потому что жирные кислоты проходят только через митохондриальную мембрану в виде сложных эфиров карнитина. Высокий уровень ацилкарнитина является плохим признаком. При кормлении животных рационами с высоким содержанием жира и фруктозы ацилкарнитины были наиболее высокими. Напротив, диета с высоким содержанием жиров, дополненная глюкозой, имела более низкие уровни ацилкарнитина, чем обычная диета с высоким содержанием жиров. Поэтому глюкоза у этих животных способствует жировому обмену.
  • Активность карнитин-пальмитоилтрансферазы 1a, которая считается ключевым ферментом в транспорте компонентов жирных кислот посредством карнитина через митохондриальную внутреннюю мембрану и, следовательно, также окисления жирных кислот. Чем выше уровень активности CPT1A, тем эффективнее процесс сжигания жира. В диете с высоким содержанием жиров, обогащенной фруктозой, уровни активности CPT1a были низкими, что указывает на то, что окисление жирных кислот было субоптимальным в этих условиях.
  • Морфологию и размеры митохондрий. «Если митохондрии здоровы, они имеют прекрасную овальную форму», — говорят авторы. Митохондрии животных, которые получали диету с высоким содержанием жиров, обогащенную фруктозой, казались фрагментированными, тогда как митохондрии животных, которых кормили высоким содержанием жиров и глюкозой, имели нормальную форму. Очевидно, что морфология митохондрий коррелирует с активностью сжигания жира.

Выводы:

  1. Полученные результаты в сочетании с другими повышенными маркерами показали, что диеты с высоким содержанием жиров с добавлением фруктозы и без нее повреждают митохондрии. Это приводит к увеличению синтеза жира и накоплению жира в печени и затрудняет адекватное сжигание жирных кислот.
  2. Наиболее важным выводом является то, что высокое содержание фруктозы очень неблагоприятно и для взрослых и тем более – для детей. Причина не в калорийности фруктозы и страхе набора лишнего веса и ожирения. Критично влияние, которое большее количество фруктозы оказывает на метаболизм печени, что проявляется главным образом в недостатке сжигания жирных кислот. В результате добавление фруктозы в рацион накапливает больше жира в печени, тем самым «летит в пропасть» весь процесс обмена веществ в организме.

ФРУКТОЗА НАРУШАЕТ ОБМЕН ВЕЩЕСТВ.

Именно фруктоза, а не увеличение общей энергетической ценности пищи, приводит к ожирению и снижению физической активности, полагают ученые из University of Illinois (США), опубликовавшие свои выводы о негативных эффектах в Scientific Reports.

Регулярное употребление фруктозы в пищу приводит к снижению чувствительности к инсулину периферических тканей и головного мозга, что в свою очередь может изменять пластичность синаптической передачи и вызывать снижение умственных способностей. Результаты были получены в экспериментах на лабораторных грызунах, которые получали от 35% до 60% суточной энергии из этого простого углевода. Из-за отсутствия изокалорического контроля и большего количества фруктозы в пище можно предположить, что обмен веществ изменяется вследствие нарушения энергетического баланса.

Команда сравнила две диеты:

  • Диета с содержанием фруктозы, ее количество соответствовало верхнему перцентилю в диете населения США (18% от суточного потребления энергии).
  • Контрольная группа, где в пищу добавлялось соответствующее количество глюкозы.

Изучаемые животные получили строго необходимое количество корма, без излишков. Через 77 дней оценивались изменения в массе тела, количестве жира в организме, уровень физической активности, умственные способности, нейрогенез в гиппокампе. Мыши в обеих группах съедали одинаковую по энергетической ценности пищу, но у животных, получавших фруктозу, значительно увеличилась масса тела, масса печени и количество жира в организме по сравнению с животными из контрольной группы. Отмечалось и снижение физической активности у мышей, получавших фруктозу. И наоборот, не было обнаружено никаких различий в нейрогенезе гиппокампа и когнитивно-двигательной активности, измеряемой по распознаванию объектов, формированию страха и задачам в виде ротора. Настоящее исследование предполагает, что фруктоза сама по себе, в отсутствие избыточного потребления энергии, увеличивает отложение жира и за счет снижения физической активности, не влияя на нейрогенез гиппокампа или когнитивные функции.

Родителям советуем прочитать материал на сайте Специализированного медицинского центра ЭВО об избытке сахара и подсластителей в детском питании.

 

Источник: Cell Metabolism / Dietary Sugars Alter Hepatic Fatty Acid Oxidation via Transcriptional and Post-translational Modifications of Mitochondrial Proteins

Scientific Reports / Fructose decreases physical activity and increases body fat without affecting hippocampal neurogenesis and learning relative to an isocaloric glucose diet

Ученые рассказали об опасности фруктозы для мозга

https://ria.ru/20200924/altsgeymer-1577702959.html

Ученые рассказали об опасности фруктозы для мозга

Ученые рассказали об опасности фруктозы для мозга

Исследование американских ученых доказывает, что одна из причин болезни Альцгеймера — повышенный уровень фруктозы в головном мозге. Работа опубликована в… РИА Новости, 24.09.2020

2020-09-24T13:29

2020-09-24T13:29

2020-09-24T13:29

наука

болезнь альцгеймера

старение

биология

здоровье

сша

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdn22.img.ria.ru/images/153246/52/1532465216_0:3:1036:586_1920x0_80_0_0_d3c10797152bf9fea9762e707183be16.jpg

МОСКВА, 24 сен — РИА Новости. Исследование американских ученых доказывает, что одна из причин болезни Альцгеймера — повышенный уровень фруктозы в головном мозге. Работа опубликована в журнале Frontiers in Aging Neuroscience.Ученые из Медицинского центра Аншутц Колорадского университета вместе с коллегами из Японии и Мексики выдвинули гипотезу, предполагающую, что причиной болезни Альцгеймера может быть чрезмерная активация фруктозы, производимой в головном мозге.Исследователи связали развитие болезни, распространенной в развитых странах, с так называемым западным стилем питания, который приводит к чрезмерному метаболизму фруктозы. Это также объясняет, почему у людей с диабетом и ожирением болезнь Альцгеймера развивается чаще. «Мы предполагаем, что болезнь Альцгеймера — это современное заболевание, вызванное изменениями в диетическом образе жизни, при котором фруктоза нарушает церебральный метаболизм и функцию нейронов», — приводятся в пресс-релизе медицинского центра Аншутц слова ведущего автора исследования, доктора медицины, профессора Ричарда Джонсона (Richard Johnson).Авторы статьи — неврологи, нейрофизиологи и эксперты по метаболизму сахара — собрали данные из многочисленных исследований, подтверждающие связь высокого уровня фруктозы в мозге с этой болезнью.По мнению ученых, главный источник фруктозы в головном мозге — эндогенный церебральный синтез. Когда он ориентирован на метаболизм фруктозы, выработка митохондриальной энергии замедляется, и ее не хватает для поддержания функциональности и жизнеспособности нейронов.По другому сценарию, прогрессирующая потеря митохондриальной энергии — это следствие постоянного окислительного стресса, связанного с гипометаболизм глюкозы. Конечный итог один — нехватка энергии нейронам, их дисфункция и смерть.При этом амилоидные бляшки и нейрофибриллярные клубки, традиционно считающиеся центральными факторами, вызывающими болезнь Альцгеймера, рассматриваются авторами как следствие — часть воспалительной реакции.»Предоставляя убедительные доказательства взаимосвязи между фруктозой в мозге и болезнью Альцгеймера, мы хотим вдохновить исследователей на продолжение изучения этой темы», — говорит Джонсон.Ученые надеются, что результаты исследования помогут создать новые методы профилактики и лечения, направленные на подавление внутримозгового метаболизма фруктозы. Своей ближайшей задачей авторы видят поиск ингибиторов ферментов, которые участвуют в производстве фруктозы в мозге.

https://ria.ru/20200825/altsgeymer-1576275976.html

https://ria.ru/20200824/1576093964.html

сша

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2020

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdn24.img.ria.ru/images/153246/52/1532465216_127:0:911:588_1920x0_80_0_0_bcee312641ad18eda0cc36482200bd9f.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

болезнь альцгеймера, старение, биология, здоровье, сша

МОСКВА, 24 сен — РИА Новости. Исследование американских ученых доказывает, что одна из причин болезни Альцгеймера — повышенный уровень фруктозы в головном мозге. Работа опубликована в журнале Frontiers in Aging Neuroscience.Ученые из Медицинского центра Аншутц Колорадского университета вместе с коллегами из Японии и Мексики выдвинули гипотезу, предполагающую, что причиной болезни Альцгеймера может быть чрезмерная активация фруктозы, производимой в головном мозге.

Исследователи связали развитие болезни, распространенной в развитых странах, с так называемым западным стилем питания, который приводит к чрезмерному метаболизму фруктозы. Это также объясняет, почему у людей с диабетом и ожирением болезнь Альцгеймера развивается чаще.

«Мы предполагаем, что болезнь Альцгеймера — это современное заболевание, вызванное изменениями в диетическом образе жизни, при котором фруктоза нарушает церебральный метаболизм и функцию нейронов», — приводятся в пресс-релизе медицинского центра Аншутц слова ведущего автора исследования, доктора медицины, профессора Ричарда Джонсона (Richard Johnson).

Авторы статьи — неврологи, нейрофизиологи и эксперты по метаболизму сахара — собрали данные из многочисленных исследований, подтверждающие связь высокого уровня фруктозы в мозге с этой болезнью.

25 августа 2020, 11:51НаукаУченые нашли новый подход к лечению болезни Альцгеймера

По мнению ученых, главный источник фруктозы в головном мозге — эндогенный церебральный синтез. Когда он ориентирован на метаболизм фруктозы, выработка митохондриальной энергии замедляется, и ее не хватает для поддержания функциональности и жизнеспособности нейронов.

По другому сценарию, прогрессирующая потеря митохондриальной энергии — это следствие постоянного окислительного стресса, связанного с гипометаболизм глюкозы. Конечный итог один — нехватка энергии нейронам, их дисфункция и смерть.

При этом амилоидные бляшки и нейрофибриллярные клубки, традиционно считающиеся центральными факторами, вызывающими болезнь Альцгеймера, рассматриваются авторами как следствие — часть воспалительной реакции.

«Предоставляя убедительные доказательства взаимосвязи между фруктозой в мозге и болезнью Альцгеймера, мы хотим вдохновить исследователей на продолжение изучения этой темы», — говорит Джонсон.

Ученые надеются, что результаты исследования помогут создать новые методы профилактики и лечения, направленные на подавление внутримозгового метаболизма фруктозы.

Своей ближайшей задачей авторы видят поиск ингибиторов ферментов, которые участвуют в производстве фруктозы в мозге.

24 августа 2020, 03:00НаукаУченые предложили лечить болезнь Альцгеймера очисткой нейронов от мусора

Определение и примеры фруктозы — Биологический онлайн-словарь

Определение

существительное
множественное число: фруктозы
фруктоза, fɹʊk.toʊs
Моносахарид кетогексозы с химической формулой 12 6 H 6 , самый сладкий из всех природных углеводов, и в сочетании с глюкозой образует дисахарид сахарозу

Подробности

Терминология

В 1847 году французский химик Огюстен-Пьер Дюбрюнфо 1797–1881 открыл фруктозу.Название фруктоза было придумано английским химиком Уильямом Алленом Миллером 1817–1870 в 1857 году. Миллеру также приписывают имя человека, придумавшего название сахароза в том же году. Этимологически фруктоза происходит от латинского fructus (что означает фрукт) и -ose (означает «сахар»).

Обзор

Фруктоза — один из трех наиболее распространенных моносахаридов; два других — глюкоза и галактоза .Моносахариды — это самый основной тип углеводов. Их называют простых сахаров , в отличие от более сложных форм, таких как олигосахариды и полисахариды. Однако моносахариды могут объединяться с образованием сложных углеводов через гликозидные связи (гликозидные связи).

Свойства фруктозы

Фруктоза представляет собой моносахарид гексозы. Это органическое соединение. Его общая химическая формула: C 6 H 12 O 6 .Молярная масса фруктозы 180,16 г / моль. Температура плавления 103 ° C. Это кристаллический, водорастворимый и сладкий на вкус.

Фруктоза

по сравнению с Глюкоза по сравнению с Галактоза

Фруктоза, глюкоза и галактоза являются тремя наиболее распространенными природными моносахаридами. Однако среди них наиболее распространена глюкоза. Их объединяет химическая формула:
C 6 H 12 O 6 . Следовательно, они представляют собой моносахариды гексозного типа из-за шести атомов углерода.Фруктоза — это кетоза , тогда как глюкоза и галактоза — альдозы . Фруктоза имеет восстанавливающую группу (карбонил) у углерода 2. Это контрастирует с альдозой, которая имеет карбонильную группу у углерода 1. Фруктоза является наиболее растворимой в воде и имеет самую низкую температуру плавления (т.е. 103 ° C) среди трех. Он также самый сладкий не только среди природных моносахаридов, но и из всех природных углеводов. Однако относительная сладость уменьшается по мере нагревания с повышением температуры.
Подобно глюкозе, фруктоза встречается свободно, в отличие от галактозы, которая обычно не встречается в свободном состоянии и часто является составной частью биологических соединений. Однако свободная глюкоза встречается чаще, чем несвязанная фруктоза. Глюкоза также чаще используется метаболически, особенно в энергетическом обмене. Тем не менее, три моносахарида могут непосредственно всасываться во время пищеварения и использоваться организмом в различных метаболических процессах. Три моносахарида могут вступать в гликолитический путь.Однако глюкоза идет непосредственно на гликолиз, в отличие от фруктозы и галактозы, которые идут по гликолитическому пути косвенно . Например, фруктоза входит в гликолитический путь, сначала подвергаясь фруктолизу. Галактоза, в свою очередь, превращается в глюкозу главным образом посредством пути Лелуара.

Общие биологические реакции с участием фруктозы

Общие биологические реакции с участием фруктозы

Через дегидратационный синтез моносахарид, такой как фруктоза , связывается с другим моносахаридом с выделением воды и последующим образованием гликозидной связи.Соединение двух моносахаридов дает дисахарид, тогда как соединение трех-десяти моносахаридных единиц образует олигосахарид. Полисахариды производятся путем соединения нескольких моносахаридов. В связи с этим фруктоза соединяется с другим моносахаридом с образованием дисахарида. Например, сахароза образуется при соединении молекул фруктозы и глюкозы. Два моносахарида связаны гликозидной связью между C-1 (на гликозильной субъединице) и C-2 (на фруктозильной единице).Сахароза встречается во многих растениях. Его обычно извлекают из сахарного тростника и сахарной свеклы и обрабатывают ( рафинированного ), чтобы продавать как обычный столовый сахар . Он используется в качестве подсластителя в продуктах питания и напитках. Синтетический дисахарид, состоящий из галактозы и фруктозы, стал доступным не в качестве подсластителя, а для медицинских и оздоровительных целей. Она называется лактулоза . Он не усваивается организмом, но может метаболизироваться кишечной флорой. Его назначают в качестве слабительного, пребиотика и для лечения гипераммониемии.
Фруктан, полимер фруктозы, может встречаться в виде олигосахарида или полисахарида, в зависимости от длины цепи фруктозы. Фруктан с более короткой цепью называется фруктоолигосахаридом . Они присутствуют в спарже, луке-порее, чесноке, луке, пшенице, артишоке и траве.

Общие биологические реакции с участием фруктозы

Процесс, при котором сложные углеводы разлагаются до более простых форм, называется осахариванием . Это влечет за собой гидролиз.У людей и других высших животных в этом участвуют ферменты. В диете, содержащей фруктозу (например, сахарозу, фруктолипиды, и т.д. ), они расщепляются на мономерные единицы под действием пищеварительных ферментов. Одна из них — это инвертаза (также называемая сукраза ), выделяемая из тонкого кишечника. Фермент расщепляет сахарозу, разрывая β-гликозидную связь, высвобождая тем самым глюкозу и фруктозу.
Однако слишком много фруктозы может привести к нарушению всасывания в тонком кишечнике.Когда это происходит, неабсорбированная фруктоза, транспортируемая в толстую кишку, может быть использована в ферментации флорой толстого кишечника. Это может привести к желудочно-кишечной боли, диарее, метеоризму или вздутию живота из-за продуктов (например, газообразного водорода, двуокиси углерода, короткоцепочечных жирных кислот, органических кислот и следовых газов) метаболизма фруктозы бактериями.

Общие биологические реакции с участием фруктозы

Фруктоза, которая становится доступной в результате переваривания пищевых источников, поглощается клетками кишечника (энтероцитами) через белки, называемые переносчиками глюкозы (GluT).Переносчик GluT5 поглощает фруктозу более эффективно, чем глюкозу. 1 На данный момент нет единого мнения относительно того, как фруктоза абсорбируется энтероцитами. Некоторые ученые предполагают, что это связано с пассивным переносом (посредством облегченной диффузии). Другие предполагают, что это происходит за счет активного транспорта, равно как и поглощения свободных молекул глюкозы энтероцитами.
Фруктоза покидает энтероциты, попадает в кровоток. В отличие от глюкозы в крови, фруктоза в кровотоке не регулируется ферментами поджелудочной железы, инсулином и глюкагоном.Затем фруктоза транспортируется в клетки других тканей за счет облегченной диффузии с использованием GluT-опосредованной транспортной системы (такой как GluT2 и GluT5).

Общие биологические реакции с участием фруктозы

Фруктоза вместе с другими диетическими моносахаридами переносится кровью в печень. Фруктоза попадает в печень через воротную вену печени и поглощается клетками печени. Помимо печени, где преимущественно метаболизируется фруктоза, другие ткани, метаболизирующие фруктозу, включают яички, почки, скелетные мышцы, жировые ткани, мозг и кишечник.Фруктоза поглощается этими клетками в основном транспортерами GluT2 и GluT5.
Катаболизм фруктозы называется фруктолиз (катаболизм глюкозы связан с гликолизом). Фруктоза задерживается внутри клетки, например внутри гепатоцита, когда он фосфорилируется в фруктозо-1-фосфат ферментом фруктокиназой . Фруктозо-1-фосфат расщепляется альдолазой B на две триозы: (1) дигидроксиацетонфосфат (DHAP) и (2) глицеральдегид .
Общая метаболическая судьба DHAP следующая:

  • DHAP изомеризуется в глицеральдегид-3-фосфат (Ga-3-P) с помощью триозофосфат-изомеразы .
  • DHAP восстанавливается до глицерин-3-фосфата с помощью глицерин-3-фосфатдегидрогеназы .

Общая метаболическая судьба глицеральдегида следующая:

  • Глицеральдегид фосфорилируется в Ga-3-P глицеральдегидкиназой .
  • Глицеральдегид превращается в глицерин-3-фосфат с помощью глицерин-3-фосфатдегидрогеназы .
  • Таким образом, DHAP и Ga-3-P от фруктолиза в гепатоците могут попадать:

    • Глюконеогенез , несколько метаболических путей приводят к глюконеогенезу для образования глюкозы. Один из них — триозы Ga-3-P (или DHAP), объединяющиеся с образованием гексозы , фруктозо-1,6-бисфосфата . Последний превращается в фруктозо-6-фосфат за счет использования одной молекулы воды и высвобождения одного фосфата через фермент фруктозо-1,6-бисфосфатаза .

    : Другой путь — фосфорилирование фруктозы до фруктозо-6-фосфата , который, в свою очередь, превращается в глюкозо-6-фосфат . Затем глюкозо-6-фосфат гидролизуется ферментом глюкозо-6-фосфатаза с образованием глюкозы и неорганического фосфата. Это более прямой способ, чем первый.

  • Гликогенез , где DHAP и Ga-3-P преобразуются для использования в синтезе гликогена
  • Гликолиз , где Ga-3-P (или DHAP, изомеризованный в Ga-3-P) вступает во вторую фазу гликолиза. в конечном итоге превратиться в пируват .Пируват может входить в цикл Кребса в присутствии кислорода.
  • : Другой путь состоит в том, что фруктоза входит в часть гликолиза скорее прямым путем . Например, фруктоза фосфорилируется до фруктозо-6-фосфат . Или фруктозо-1-фосфат фосфорилируется фосфофруктокиназой-1 до фруктозо-1,6-бисфосфат .

    • Синтез свободных жирных кислот , при этом , накапливающий цитрата из цикла Кребса, может быть удален из цикла для транспортировки в цитозоль, где он будет преобразован в ацетил-КоА, в оксалоацетат, а затем в малонил-КоА для синтеза жирных кислот
    • Синтез триглицеридов , где глицерин-3-фосфат из DHAP и Ga-3-P может служить глицериновой основой для триглицерида.Триглицериды в печени включаются в липопротеины очень низкой плотности (ЛПОНП), которые высвобождаются в периферический жир и мышечные клетки для хранения.

    Общие биологические реакции с участием фруктозы

    Огромный процент пищевой фруктозы превращается в печени в глюкозу. Одним из способов превращения фруктозы в глюкозу является превращение фруктозы в Ga-3-P и DHAP, который вступает в глюконеогенез (обратный гликолизу).

    Общие биологические реакции с участием фруктозы

    Путь полиола, двухступенчатый процесс, превращает глюкозу во фруктозу.Первым шагом является восстановление глюкозы с образованием сорбита с помощью фермента альдозоредуктазы . Последним этапом является окисление сорбита с образованием фруктозы с помощью фермента сорбитолдегидрогеназы .
    В бактериях глюкоза, превращающаяся во фруктозу, катализируется изомеразой глюкозы , которая является бактериальным ферментом. Открытие этого фермента привело к его использованию в промышленности, особенно в производстве кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы.

    Общие биологические реакции с участием фруктозы

    Гликация — это процесс ковалентного присоединения углеводного компонента, такого как фруктоза или глюкоза, к белку или молекуле липида.Это неферментативное гликозилирование.

    Общие биологические реакции с участием фруктозы

    Неправильный метаболизм фруктозы может привести к метаболическим нарушениям. Например, непереносимость фруктозы является наследственным заболеванием, вызванным дефектом гена альдолазы B , который кодирует фермент альдолазу B . В метаболизме фруктозы альдолаза B расщепляет фруктозо-1-фосфат на глицеральдегид и DHAP. Таким образом, недостаток или отсутствие альдолазы B может привести к неправильному катаболизму фруктозы и препятствовать различным метаболическим путям, в которых участвуют DHAP и глицеральдегид.Состояние может повредить печень и нанести ей серьезный ущерб. Еще одно состояние — фруктозурия (высокий уровень фруктозы в моче), которое вызвано избытком фруктозы. Обычно это происходит из-за дефекта гена, кодирующего фермент фруктокиназу . Предполагается, что фермент фосфорилирует фруктозу до фруктозо-1-фосфат .

    Биологическое значение / функции

    Фруктоза является одним из наиболее распространенных моносахаридов и играет различные биологические роли.Фруктан, полимер фруктозы, необходим для растений (например, травы, спаржа, лук-порей, чеснок, лук, пшеница, за исключением риса, который не синтезирует его). В этих растениях он служит запасающим полисахаридом.
    Фруктоза присутствует в пище в виде моносахарида (свободная фруктоза) или в виде дисахарида (сахароза). Сахароза (обычный столовый сахар) представляет собой невосстанавливающий дисахарид, который образуется, когда глюкоза и фруктоза связаны вместе альфа-связью между углеродом 1 глюкозы и углеродом 2 фруктозы.Сахароза присутствует в различных фруктах, овощах, меде и других пищевых продуктах растительного происхождения. При употреблении сахароза контактирует с оболочкой тонкой кишки. Фермент сахараза катализирует расщепление сахарозы с образованием одной единицы глюкозы и одной единицы фруктозы, которые затем всасываются в кишечнике.
    Одна из основных биологических функций фруктозы заключается в том, что она действует как альтернативный метаболит, обеспечивая энергию, особенно когда глюкозы недостаточно, когда метаболическая потребность в энергии высока.Он может вступать в гликолиз и производить промежуточные продукты для клеточного дыхания. Фруктоза также участвует в других важных метаболических путях, таких как синтез гликогена, синтез триглицеридов, синтез свободных жирных кислот и глюконеогенез. Его также можно использовать во время гликирования, когда липид или белок сочетаются с углеводом.

    Дополнительный

    Этимология

    • Латинский фруктус («фрукт») + -оза (обозначающий «сахар»)

    Название IUPAC

  • (3S, 4R, 5R) -1,3,4,5 , 6-пентагидроксигексан-2-он
  • Химическая формула

    Синоним (ы)

  • фруктовый сахар
  • л (а) эвулоза
  • D-фруктофураноза
  • D-фруктоза
  • D-
  • -термин гексан (s)

    • Непереносимость фруктозы
    • Врожденные ошибки метаболизма фруктозы
    • Фруктозопермеаза
    • Наследственная непереносимость фруктозы

    Дополнительная литература

    См. также

    Ссылка

    1. глюкозы, кроме глюкозы.(2019). Получено с http://watcut.uwaterloo.ca/webnotes/Metabolism/OtherSugars.html

    © Biology Online. Контент предоставлен и модерируется Biology Online Editors


    Каковы функции фруктозы в организме?

    Счастливые дети едят арбуз, источник фруктозы.

    Кредит изображения: Jupiterimages / Stockbyte / Getty Images

    Фруктоза, которую обычно называют фруктовым сахаром, является моносахаридом.Это биохимический термин для обозначения одного сахарного кольца, состоящего из углерода, водорода и кислорода. Фруктоза тесно связана с глюкозой и, как и глюкоза, является компонентом столового сахара. Столовый сахар и фрукты являются двумя наиболее важными естественными источниками фруктозы в рационе, хотя люди, которые едят большое количество обработанных пищевых продуктов, также получают значительное количество фруктозы через кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы. Фруктоза выполняет несколько функций в организме.

    Производство энергии

    Клеткам тела нужна энергия, чтобы участвовать в различных процессах.Например, по словам доктора. Реджинальд Гаррет и Чарльз Гришам в своей книге «Биохимия» говорят о том, что основное использование энергии многими клетками заключается в поддержании так называемого «мембранного потенциала покоя», который позволяет клеткам поглощать определенные вещества из окружающей их жидкости и позволяет клеткам межсотовая связь. Как и глюкоза, фруктоза является источником энергии для клеток. Клетки перерабатывают фруктозу для извлечения энергии посредством процесса, называемого аэробным дыханием, что по сути означает сжигание фруктозы в присутствии кислорода для производства АТФ, молекулы клеточной энергии.

    Производство гликогена

    Клетки также могут использовать фруктозу для производства важной формы запасного углевода, называемого гликогеном. Согласно доктору Лорали Шервуд в своей книге «Физиология человека», печень и мышцы накапливают гликоген, который состоит из длинных цепочек глюкозы, чтобы обеспечить потребности клеток в глюкозе во время чрезвычайных ситуаций или периодов голодания. Мышцы поддерживают гликоген для собственного использования, в то время как печень расщепляет гликоген, чтобы высвободить глюкозу в кровоток для использования всеми клетками организма.При частичном расщеплении фруктозы образуются соединения глицеральдегид и дигидроксиацетонфосфат. Модификация глицеральдегида для производства фосфата глицеральдегида-3 позволяет производить гликоген — фосфат глицеральдегида-3 реагирует с фосфатом дигидроксиацетон с образованием предшественника при синтезе гликогена.

    Хранение жира

    В дополнение к хранению энергии в форме гликогена, организм также накапливает энергию в форме триглицеридов или жира.Жир, как говорит доктор Гэри Тибодо в своей книге «Анатомия и физиология», является важной формой хранения энергии, потому что он легкий и энергетически плотный. Таким образом, тело может хранить значительное количество энергии без значительного количества сохраненного веса. Химические реакции модифицируют фруктозу с образованием предшественников синтеза жира.

    вопросов и ответов о фруктозе — Food Insight

    Что такое фруктоза?

    Фруктоза — это моносахарид или отдельный сахар, имеющий ту же химическую формулу, что и глюкоза, но другую молекулярную структуру.Фруктоза, которую иногда называют фруктовым сахаром, содержится во фруктах, некоторых овощах, меде и других растениях. Фруктоза и другие сахара — это углеводы, важный источник энергии для организма.

    Какие еще виды сахара существуют?

    Пища содержит множество сахаров, называемых моносахаридами (отдельные сахарные единицы, такие как фруктоза и глюкоза) и дисахаридами (два моносахарида, связанные вместе). Глюкоза является основным источником энергии для организма, потому что большинство сложных сахаров и углеводов расщепляются на глюкозу во время пищеварения.Крахмал содержит много отдельных сахарных единиц, связанных вместе. Различные сахара выполняют в организме разные функции, но все они могут обеспечивать энергию.

    Сахароза — это дисахарид, содержащий равные части глюкозы и фруктозы. Сахароза, известная как столовый или белый сахар, естественным образом содержится в сахарном тростнике и сахарной свекле. Другие сахара в пищевых продуктах и ​​напитках включают:

    Лактоза Дисахарид, содержащий глюкозу и галактозу Встречающийся в естественных условиях в молоке
    Мальтоза Кристаллический крахмал 9075, содержащий два глюкозы

    Декстроза Другое название глюкозы Кристаллизуется из сахарного тростника, сахарной свеклы и крахмалов
    Кукурузный сироп В основном отдельные единицы глюкозы Производится из кукурузного крахмала
    Кукурузный крахмал В первую очередь смесь отдельных единиц глюкозы и фруктозы Производится из кукурузного крахмала

    Безопасна ли фруктоза?

    Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы и все другие сахара «в целом признаны безопасными» Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA).

    Доклад главного хирурга о питании и здоровье, доклад Национальной академии наук «Диета и здоровье и здоровые люди 2000: национальные цели укрепления здоровья и профилактики заболеваний» Министерства здравоохранения и социальных служб США подтверждают этот вывод.

    В научном заявлении 2002 года о сахаре и сердечно-сосудистых заболеваниях Американская кардиологическая ассоциация пришла к выводу, что для большинства людей употребление фруктозы в чистом виде или в форме сахарозы не имеет ни положительных, ни отрицательных эффектов.

    Каковы различия в способах метаболизма глюкозы и фруктозы в организме?

    Хотя обычно потребляемые сахара содержат примерно одинаковое количество калорий, они метаболизируются и используются организмом по-разному. Например, глюкоза из пищевых источников переваривается, всасывается, транспортируется в печень и выбрасывается в общий кровоток. Многие ткани забирают глюкозу из крови для использования в энергии; для этого процесса требуется инсулин.Фруктоза в основном метаболизируется в печени, но, в отличие от глюкозы, для ее использования организмом не требуется инсулин.

    Вызывает ли фруктоза диабет?

    Диабет — это заболевание, влияющее на то, как организм вырабатывает и использует инсулин, и как он обрабатывает глюкозу в крови. Инсулин необходим для транспорта глюкозы в клетки. Люди с диабетом I типа не вырабатывают инсулин, тогда как люди с диабетом II типа либо не вырабатывают достаточно инсулина, либо не могут эффективно использовать инсулин, производимый их организмом.Такие факторы, как избыточный вес и ожирение, недостаток физической активности и генетическая предрасположенность, увеличивают риск развития диабета II типа.
    Люди с диабетом должны обращать внимание на количество всех потребляемых углеводов — сахаров и крахмалов.

    Поскольку фруктоза не повышает уровень глюкозы в крови и не требует инсулина, люди с диабетом часто переносят ее лучше, чем другие сахара. Фактически, исследования показывают, что небольшое количество фруктозы может улучшить гликемический контроль у людей с диабетом.

    Вызывает ли фруктоза ожирение?

    Избыток жира в организме возникает, когда люди не балансируют количество потребляемой энергии (калорий) с выработкой энергии. Дополнительные калории могут поступать из любых калорийных питательных веществ — белков, жиров, алкоголя и углеводов, включая крахмалы и сахара, такие как фруктоза. Недостаток физической активности играет важную роль в накоплении жира в организме и развитии ожирения.

    Некоторые исследователи предположили, что фруктоза может не обеспечивать такое насыщение (вызывать чувство сытости), как другие углеводы, потому что она не стимулирует секрецию инсулина и лептина и не подавляет выработку грелина — всех гормонов, которые помогают регулировать голод и прием пищи.Тем не менее, важно отметить, что это предположение основано на предварительных исследованиях, в ходе которых было проверено, что уровень фруктозы по крайней мере в три-четыре раза выше, чем среднее количество, потребляемое американцами. Кроме того, очень немногие американцы когда-либо потребляли фруктозу отдельно, а скорее в сочетании с глюкозой.

    Как насчет увеличения употребления HFCS за последние 20 лет и роста показателей ожирения; это причина и следствие?

    Нет никаких научных доказательств причинно-следственных связей в отношении потребления HFCS, а не других сахаров, таких как сахароза, в отношении показателей ожирения.Некоторые исследования показывают, что мы потребляем больше калорий, но дисбаланс потребляемых и расходуемых калорий является причиной увеличения веса — мы потребляем больше калорий, чем нам нужно.

    Гипотезы, предполагающие рост ожирения, начались в то же время, когда возросшее использование HFCS в продуктах питания и напитках являются корреляциями: два одновременно происходящих события и вопрос, могут ли быть причина и следствие. Это может показаться вероятной цепочкой событий, но не обязательно показывает причину и следствие; другие события, которые не были учтены, могут быть столь же важны для рассмотрения.Многие факторы изменились с 1970-х годов, в том числе уровни активности.

    Есть ли разница между потреблением калорий и потреблением калорий?

    Продолжаются споры о том, есть ли разница между тем, как организм обрабатывает жидкие и твердые калории. Исследования, посвященные этому вопросу, не повторяют друг друга. Некоторые исследования показывают, что уровень сытости при потреблении калорий в жидкой форме такой же, как и при употреблении в твердой форме.Другие исследования показывают, что степень насыщения зависит от источника калорий (напиток или еда). Чтобы ответить на этот вопрос, необходимы дополнительные исследования.

    Вызывает ли фруктоза синдром инсулинорезистентности?

    Инсулинорезистентность — это состояние, при котором организм не может эффективно использовать вырабатываемый им инсулин. Организм компенсирует это за счет производства большего количества инсулина, чтобы поддерживать нормальный уровень глюкозы в крови. Инсулинорезистентность, наряду с ожирением, гипертонией и нарушениями липидного обмена крови, является частью метаболического синдрома.Инсулинорезистентность иногда приводит к диабету II типа и сердечным заболеваниям.

    Хотя экспериментальные животные, получавшие очень большие количества фруктозы, развили инсулинорезистентность, исследования кормления на людях никогда не демонстрировали этот эффект. Считается, что основными факторами развития инсулинорезистентности являются избыток жира, недостаток физической активности и генетическая предрасположенность, а не потребление фруктозы.

    Как фруктоза влияет на триглицериды в организме?

    Триглицерид — это технический термин, обозначающий жир, который содержится в пище и в организме.Как пищевые жиры, так и углеводы способствуют образованию триглицеридов в организме, но по-разному. Избыточное потребление калорий из жиров, белков или углеводов, в том числе крахмалов и сахаров, способствует накоплению жира в организме.

    Исследования на людях показали противоречивые эффекты сахарозы и фруктозы на триглицериды в кровотоке. Различные эффекты могут быть связаны с такими факторами, как количество потребляемой фруктозы; статус массы тела; и исходные уровни триглицеридов, инсулина и глюкозы в крови.Повышение уровня триглицеридов в крови наблюдалось в основном у лиц, ведущих сидячий образ жизни с избыточным весом и ожирения, а также при использовании тестовых диет с высоким содержанием фруктозы и общих углеводов и низким содержанием пищевых волокон и жиров. Некоторые исследования показывают, что хроническое повышение уровня триглицеридов в кровотоке может увеличить риск инсулинорезистентности и ишемической болезни сердца.

    Какие продукты и напитки содержат фруктозу?

    Природные источники фруктозы включают фрукты, некоторые овощи, мед, сахарный тростник и сахарную свеклу.Поскольку фруктоза входит в состав подсластителей, таких как сахароза и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, фруктоза присутствует в различных количествах в широком спектре подслащенных пищевых продуктов и напитков.

    Что такое кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы?

    Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS) — жидкий подсластитель, используемый в производстве продуктов питания и напитков. В конце 1960-х годов ученые разработали ферментативный процесс, который превращает декстрозу (глюкозу) из кукурузного крахмала в смесь фруктозы и глюкозы.Наиболее распространенной формой (70% в пищевых продуктах) является HFCS-55, который содержит 55% фруктозы и 45% глюкозы. Для сравнения, сахароза содержит 50% фруктозы и 50% глюкозы. HFCS-55 и сахароза имеют одинаковую интенсивность сладости.

    Какие продукты и напитки содержат кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы?

    HFCS присутствует во многих продуктах, включая безалкогольные напитки, морсы, спортивные напитки, выпечку, конфеты, джемы, йогурты, приправы, консервированные и упакованные продукты и другие подслащенные пищевые продукты.

    Почему кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы содержится во многих продуктах?

    HFCS — полезный ингредиент из-за его сладости и способности смешиваться с другими ингредиентами продуктов питания и напитков. Когда методы производства HFCS улучшились, компании, производящие продукты питания и напитки, заменили другие подсластители на HFCS.

    Служба экономических исследований Министерства сельского хозяйства США отслеживает количество калорийных подсластителей в пищевых продуктах, измеряемое на душу населения, с 1966 года. Рафинированный сахар (сахароза) является преимущественно используемым подсластителем, но часть его использования со временем была заменена на HFCS.В 1966 году поставки сахара-рафинада в США на душу населения составляли 97,3 фунта и ноль — для высокофункционального сахара. В 2010 году поставки на душу населения составили 66,0 фунтов для сахара-рафинада и 48,9 фунтов для HFCS. 1 Общие поставки всех калорийных подсластителей увеличились на 17% с 1966 по 2010 год. Однако в период с 1999 по 2010 год общие поставки всех калорийных подсластителей снизились на 13%. Поставки подсластителей на душу населения переработчиками и переработчиками США и импорт для прямого потребления производителям продуктов питания, розничным торговцам и другим конечным пользователям представляют собой предложение калорийных подсластителей на душу населения.Фактическое потребление калорийных подсластителей ниже из-за несъеденной пищи, порчи и других потерь.

    Сколько фруктозы я должен потреблять в день?

    Нет никаких особых диетических требований или рекомендаций по фруктозе. Институт медицины Национальной академии наук (IOM) рекомендует, чтобы общее потребление углеводов составляло от 45 до 65% от калорийности. Большинство углеводов должно поступать из фруктов и фруктовых соков, овощей, цельного зерна, бобовых и молочных продуктов или других богатых источников кальция.

    IOM также обнаружил, что диеты с более чем 25% калорийности добавленных сахаров были связаны со значительным снижением уровней основных питательных веществ (например, кальция, магния и цинка) в некоторых группах населения. Добавленные сахара — это сахара и сиропы, добавляемые в пищу во время обработки или приготовления. IOM не рекомендовал идеальный уровень потребления добавленного сахара.

    Руководство по питанию для американцев , 2010 г. рекомендует сократить потребление калорий из добавленных сахаров.Поскольку фруктоза является компонентом большинства добавленных сахаров, уменьшение количества добавленных сахаров в рационе автоматически снижает потребление фруктозы. Добавленные сахара не включают фруктозу, содержащуюся в натуральных фруктах и ​​овощах, которая покрывается в соответствии с уровнями потребления, рекомендованными Диетическими рекомендациями, которые варьируются в зависимости от возраста, пола и уровня физической активности. Для получения дополнительной информации о рекомендуемом потреблении фруктов и овощей щелкните здесь.

    Все сахара, включая фруктозу, могут быть включены в рацион, способствующий укреплению здоровья, если их употреблять в умеренных количествах.


    1 Служба экономических исследований, USDA. Экономика продуктов питания, сельского хозяйства, природных ресурсов и сельских районов Америки. Таблица 50: Количество калорийных подсластителей в США на душу населения для домашнего употребления в пищу и напитки по календарным годам. 25.07.2011.

    Что такое фруктоза? — Food Insight

    Основные моменты

    • Фруктоза — это тип сахара, известный как моносахарид.
    • Как и другие сахара, фруктоза содержит четыре калории на грамм.
    • Фруктоза также известна как «фруктовый сахар», потому что она в основном содержится во многих фруктах.Он также естественным образом встречается в других растительных продуктах, таких как мед, сахарная свекла, сахарный тростник и овощи.
    • Фруктоза — самый сладкий природный углевод, который в 1,2–1,8 раза слаще сахарозы (столовый сахар).
    • Метаболизм фруктозы не требует инсулина и мало влияет на уровень глюкозы в крови.

    Существует много разных типов сахаров, некоторые из которых встречаются чаще, чем другие. Фруктоза — это тип сахара, известный как моносахарид, или «единственный» сахар, такой как глюкоза.Моносахариды могут связываться вместе с образованием дисахаридов, наиболее распространенным из которых является сахароза или «столовый сахар». Сахароза состоит на 50% из фруктозы и на 50% из глюкозы. Фруктоза и глюкоза имеют одинаковую химическую формулу (C 6 H 12 O 6 ), но имеют разные молекулярные структуры, что делает фруктозу в 1,2–1,8 раза слаще сахарозы. Фактически, фруктоза — самый сладкий из встречающихся в природе углеводов. В природе фруктоза чаще всего входит в состав сахарозы. Фруктоза также содержится в растениях в виде моносахарида, но без других сахаров.

    Откуда берется фруктоза?

    Иногда фруктозу называют «фруктовым сахаром». Это природный сахар, который содержится в основном во фруктах (таких как яблоки, финики, инжир, груши и чернослив), но также и в овощах (таких как артишоки, спаржа, грибы, лук и красный перец). перец), мед, сахарная свекла и сахарный тростник. Чистая фруктоза коммерчески производится из кукурузы или сахарозы в кристаллической форме для использования в качестве ингредиента в упакованных пищевых продуктах и ​​напитках. Хотя фруктоза содержится в кукурузном сиропе с высоким содержанием фруктозы (смесь моносахаридов фруктозы и глюкозы в соотношении 55:45), кристаллическую фруктозу не следует путать с кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы.

    Фруктоза — это натуральный сахар или добавленный сахар?

    Фруктоза может быть натуральным сахаром или добавленным сахаром, в зависимости от его источника. Он считается натуральным сахаром, когда мы потребляем его непосредственно из цельных растительных продуктов. Он считается добавленным сахаром, когда мы потребляем его из упакованных пищевых продуктов и напитков, в которые во время производства были добавлены фруктозосодержащие сахара (например, кристаллическая фруктоза, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы или сахароза).

    Несмотря на то, что рекомендаций по потреблению фруктозы нет, текущие диетические рекомендации рекомендуют ограничивать потребление добавленных сахаров до менее 10% от общего количества калорий, другими словами, менее 50 граммов добавленных сахаров, если вы потребляете 2000 калорий в день.Примерно шесть из десяти взрослых американцев едят больше добавленного сахара, чем рекомендуется.

    Как переваривается фруктоза?

    Большинство сахаров метаболизируются в организме аналогичным образом. Однако с фруктозой обращаются несколько иначе, чем с другими сахарами. Это привело к некоторым спорам среди ученых-диетологов о роли фруктозы для здоровья. Обзор 2016 года пришел к выводу, что, хотя фруктоза, по-видимому, не оказывает уникального воздействия на здоровье, «фруктозосодержащие сахара могут привести к увеличению веса, увеличению кардиометаболических факторов риска и заболеваниям, только если они обеспечивают избыточные калории.

    Независимо от того, потребляется ли она из цельных продуктов, кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, сахарозы или в качестве добавленного ингредиента, большая часть потребляемой нами фруктозы метаболизируется в печени, где она превращается в источники энергии для организма посредством процесса, который не требует инсулин. Глюкоза, напротив, попадает в кровоток для наших тканей, чтобы использовать их в качестве энергии с помощью инсулина. Независимо от источника фруктоза и другие часто потребляемые сахара содержат примерно одинаковое количество калорий (четыре) на грамм.В отличие от других сахаров, фруктоза не требует всасывания инсулина и поэтому мало влияет на уровень глюкозы в крови.

    У некоторых людей возникают проблемы с усвоением фруктозы при употреблении в пищу в больших количествах, а некоторые вообще не могут усваивать фруктозу. Пациентам рекомендуется контролировать или ограничивать потребление фруктозы, а в случае редкого генетического заболевания, называемого наследственной непереносимостью фруктозы (HFI), полностью избегать его. Каждый год примерно один из 20 000–30 000 человек рождается с HFI.Поскольку люди с HFI не могут метаболизировать фруктозу, продукты и напитки, содержащие фруктозу, сахарозу или сорбитол сахарного спирта, должны быть исключены из их рациона.

    Почему фруктоза добавляется в продукты и напитки?

    Большая часть потребляемой нами фруктозы находится в форме сахарозы и кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы. При добавлении в качестве ингредиента в упакованные продукты и напитки чистая фруктоза используется в первую очередь для получения сладости. Поскольку ее сладость обнаруживается и исчезает быстрее, чем сахароза, фруктозу можно использовать для минимизации сохраняющейся сладости некоторых продуктов.Для достижения такой же сладости, как сахароза, требуется меньше фруктозы, и поэтому продукты с пониженной калорийностью иногда содержат в качестве ингредиента чистую фруктозу.

    Есть и другие причины, по которым фруктоза, помимо добавления сладости, используется в пищевых продуктах. Например, фруктоза — один из наиболее растворимых сахаров, поэтому он хорошо смешивается с напитками. Фруктоза также гигроскопична, что означает, что она хорошо впитывает воду. Кроме того, фруктоза действует как увлажнитель — вещество, которое помогает удерживать влагу.Все эти свойства могут улучшить текстуру (например, замороженных фруктов) и продлить срок хранения (например, хлеба и хлебобулочных изделий) пищевых продуктов.

    Чтобы узнать больше об углеводах и сахаре, таких как фруктоза, посмотрите это видео.

    Фруктоза — обзор | ScienceDirect Topics

    Диета с низким содержанием фруктозы

    Фруктоза — это моносахарид, который содержится во многих растениях. Фруктоза содержится в пищевых продуктах либо в виде свободного моносахарида, либо в виде сахарозы, дисахарида, связанной с глюкозой. Все формы фруктозы обычно добавляют в пищу и напитки.Было высказано предположение, что потребление фруктозы увеличивает риск гиперурикемии.

    Choi et al. оценили выбранную когорту мужчин старше 50 лет, сгруппированных по потреблению фруктозы <10, 10–49,9, 50–74,9 и ≥75 г / день в базе данных Национального исследования здоровья и питания (NHANES) (1988–94). 17 и сообщили о значительной тенденции между отношениями шансов и соответствующими уровнями потребления фруктозы. Многофакторный относительный риск подагры в зависимости от увеличения потребления фруктозы составил 1.00, 1,29, 1,41, 1,84 и 2,02 (1,49–2,75; P для тренда <0,001). Другие также показали, что фруктоза может приводить к повышению уровня SU. 18

    Однако метаанализ испытаний изокалорийной замены не подтвердил эту связь между фруктозой и SU. 19 Кроме того, проспективные данные показали, что потребление подслащенных сахаром напитков, которые, как известно, вносят большой вклад в общее потребление фруктозы в западных популяциях, не было связано с повышенным риском гиперурикемии. 20 Связь потребления фруктозы с пищей с риском гиперурикемии у взрослых была дополнительно исследована с использованием баз данных US NHANES за 1999–2004 гг. Sun et al. 16 Всего было включено 9384 субъекта в возрасте от 20 до 80 лет, не страдающих диабетом, раком или сердечными заболеваниями. В этом исследовании наивысшее потребление фруктозы (квартили в граммах или% энергии) не было связано с увеличением риска гиперурикемии по сравнению с самым низким потреблением с корректировкой или без нее (отношение шансов = 0.515–0,992).

    Таким образом, недостаточно доказательств, подтверждающих мнение о том, что повышенное потребление фруктозы увеличивает риск гиперурикемии и подагры, что подчеркивает необходимость долгосрочных проспективных исследований по изучению потребления фруктозы и его эффектов.

    Каковы функциональные причины добавления сладкого / фруктозы / сахара в некоторые продукты?

    Каковы функциональные причины добавления сладкого / фруктозы / сахара в некоторые продукты?

    2 ноября 2017 г.

    Фруктоза: не просто подсластитель

    Розанна Руст MS, RDN, LDN —
    Большинство людей считают сахар подсластителем.Ваши пациенты могут получать много противоречивых сообщений о том, сколько сахара они могут иметь в своем рационе. Информация, которую они черпают из популярной прессы или журналов, часто разбавляет диетические рекомендации упрощенными сообщениями, такими как: «Избегайте сахара» или «Читайте этикетки на сахар» или «Избегайте продуктов с высоким содержанием фруктозы кукурузного сиропа». Однако такие сообщения не слишком полезны. Простая попытка избежать сахара не приведет к правильному питанию, а попытка избежать продуктов, которые его содержат, не окажет явного влияния на диету и питание в более широком плане.Кроме того, эти сообщения могут неверно подразумевать, что продукты с низким содержанием добавленного сахара также содержат мало сахара или углеводов.

    Не существует единой рекомендуемой нормы общего количества сахаров в рационе, но есть рекомендации. Американская кардиологическая ассоциация рекомендует ограничивать потребление сахара до 100–150 калорий (для женщин и мужчин соответственно) в день, а Всемирная организация здравоохранения рекомендует бесплатное или добавленное потребление сахара на уровне от пяти до десяти процентов от общего количества потребляемых калорий. Вашим пациентам требуется индивидуальный диетический совет, основанный на их здоровье и истории болезни.Помимо индивидуального приема (например, у пациентов с диабетом, сердечными заболеваниями или непереносимостью фруктозы), я рекомендую средний путь — около 10% или меньше от общего количества калорий (это будет 180 калорий на 1800 калорий).

    Это руководство не предназначено для того, чтобы ваши пациенты ежедневно считали граммы сахара или зацикливались на каждой этикетке на пищевых продуктах. Вместо этого вы просто посоветуете им быть внимательными в отношении основных источников сахара и сладостей, которые они едят.

    Food Science 101

    Сахароза в форме сахарницы (из сахарного тростника или сахарной свеклы) использовалась в рационе человека десятилетиями, в то время как фруктоза из фруктов и меда потреблялась тысячелетиями (1).Чтобы помочь вашим пациентам смотреть на сахар в рационе, важно помочь им понять, что сахар добавляется в продукты не только из-за его подслащивающих свойств, но и из-за других функциональных свойств.

    Подсластители, такие как кристаллическая фруктоза или кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, являются безопасными ингредиентами, которые служат другим целям помимо подслащивания в пищевой промышленности. Как и другие ингредиенты, сахар выполняет множество функций в пищевой промышленности. Например, независимо от того, покупается ли хлеб в магазине или пекарне или выпекается дома, в большинстве рецептов требуется немного сахара.Хотя многие виды хлеба не имеют сладкого вкуса, сахар помогает активировать дрожжи, и хлеб может подняться. Другие продукты, например, приправы или заправки для салатов, часто несправедливо называют источником сахара. Они содержат минимальное количество сахара на порцию, что служит усилителем вкуса, а также помогает сохранить цвет продуктов. В других случаях сахар помогает людям получать удовольствие от еды, которую они иначе не едят. Рассмотрим примеры замороженной на пару моркови в медовой глазури по сравнению с сырой морковью, подслащенной овсянки по сравнению с простой овсянкой или фруктов, содержащих йогурт, по сравнению с простым йогуртом.Фрукты, овощи, молочные продукты и цельнозерновые продукты — это продукты, которые многие американцы недоедают. Если немного сахара помогает людям есть больше салатов, овощей или овсянки, это победа для всей диеты.

    Beyond Sweetness

    Кристаллическая фруктоза и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы вносят множество полезных физических и функциональных свойств в продукты питания и напитки, в том числе:

    • Сладость: Да, фруктоза используется в качестве подсластителя, но потому, что она слаще чем сахароза и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, можно использовать меньше, что снижает калорийность.
    • Улучшение текстуры: Фруктоза увеличивает высоту торта в выпечке. Поскольку фруктоза не гидролизуется так же, как сахароза, она обеспечивает более длительный срок хранения многих продуктов.
    • Влага: Фруктоза хорошо связывает влагу, поэтому она должна сохранять влагу и текстуру в продуктах, которым требуется мягкая, влажная, однородная текстура. Кристаллическая фруктоза в кристаллической форме после растворения и использования в пищевых продуктах не перекристаллизовывается. Это помогает придать продуктам желаемую влажность.
    • Развитие цвета и вкуса: Фруктоза придает продуктам приятное ощущение во рту и придает приятный аромат и эффект потемнения при нагревании. Сладкий вкус также может улучшить вкусовые характеристики многих продуктов и напитков.
    • Низкое гликемическое качество: Фруктоза имеет более низкий гликемический индекс, чем другие сахара, что делает ее привлекательной для продуктов с контролируемым содержанием углеводов. Это также экономически выгодно и обеспечивает более низкое содержание углеводов в продуктах питания.

    Вместо того, чтобы сосредотачиваться на типе сахара в продукте, помогите своим пациентам снизить общее содержание сахара в их рационе.Оценка воспоминаний о диете может быть эффективной для определения моделей питания, которые следует обсудить. Многие люди могут заменить некоторые продукты и напитки и получать удовольствие от изменения своего рациона в долгосрочной перспективе. Например, ограничение напитков, содержащих сахар (вместо этого выбирая воду или другие напитки с нулевой калорийностью), отслеживание порций десертов и другой выпечки и ежедневный выбор адекватных порций фруктов и овощей. Диета DASH — это разумный план, и на веб-сайте My Plate также есть основные рекомендации, которые помогут вашим пациентам встать на путь здорового питания.Всегда направляйте своих сложных или недавно диагностированных пациентов к зарегистрированному диетологу для составления индивидуального плана диеты.

    Розанна Руст MS, RDN, LDN — зарегистрированный лицензированный диетолог-диетолог с опытом работы более 25 лет. Как консультант по вопросам питания, она дает четкие сообщения, помогающие вам понять науку о питании, чтобы вы могли наслаждаться едой для улучшения здоровья. Розанна является соавтором нескольких книг, в том числе DASH Diet For Dummies® и The Glycemic Index Cookbook For Dummies®.Жена и мать троих мальчиков, она практикует то, что проповедует, любит регулярно заниматься спортом, вкусно поесть и весело провести время. Следуйте за ней в Twitter @RustNutrition.

    1. http://ajcn.nutrition.org/content/88/6/1716S.full
    2. http://ajcn.nutrition.org/content/58/5/724S.short

    Сообщение Что такое функциональные причины добавления сладкого / фруктозы / сахара в некоторые продукты? впервые появился на FructoseFacts.

    Фруктоза — Chemistry LibreTexts

    Фруктоза чаще встречается вместе с глюкозой и сахарозой в меде и фруктовых соках.Фруктоза, наряду с глюкозой, являются моносахаридами, содержащимися в дисахариде, сахарозе. Фруктоза классифицируется как моносахарид, наиболее важный кетозный сахар, , гексоза и является редуцирующим сахаром.

    Введение

    Более старое распространенное название фруктозы — левулоза, по ее левовращающему свойству вращения плоско-поляризованного света влево (в отличие от глюкозы, которая является правовращающей). Пчелы собирают нектар с цветов, содержащих сахарозу. Затем они используют фермент для гидролиза или расщепления сахарозы на составные части глюкозы и фруктозы.Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы

    Кольцевая структура для фруктозы

    Стуловая форма фруктозы следует той же схеме, что и глюкоза, за некоторыми исключениями. Поскольку фруктоза имеет кетонную функциональную группу, замыкание цикла происходит на атоме углерода №2. В случае фруктозы образуется пятичленное кольцо. -ОН на углероде №5 превращается в эфирную связь, чтобы замкнуть кольцо с углеродом №2. Получается 5-членное кольцо — четыре атома углерода и один кислород.

    Ступени замыкания кольца (полукетальный синтез)

    1. Электроны на кислороде спирта используются для связывания углерода №2 с образованием эфира (красного атома кислорода).
    2. Водород (зеленый) передается карбонильному кислороду (зеленый), образуя новую группу спирта (зеленый).

    Кольцевая структура написана с ориентацией, изображенной слева для моносахарида, и согласуется с тем, как изображена глюкоза.

    Функциональная группа Hemiketal

    Аномерный углерод является центром полукетальной функциональной группы. Углерод, который имеет как эфирный кислород, так и спиртовую группу (и присоединен к двум другим атомам углерода, является полукеталем.

    Сравните альфа- и бета-фруктоза

    Позиция Beta определяется как -OH, находящаяся на той же стороне кольца, что и C # 6. В кольцевой структуре это приводит к выступу вверх для -OH на углероде №2. Alpha позиция определяется как -OH, находящаяся на противоположной стороне кольца, как C # 6. В кольцевой структуре это приводит к нисходящей проекции для -OH на углероде # 2. Альфа- и бета-метки не являются применяется к любому другому углероду — только к аномальному углероду, в данном случае №2.

    Рисунок: Сравните альфа- и бета-фруктозу

    Сравните глюкозу и фруктозу в конструкциях кресла

    Шестичленное кольцо и положение группы -ОН на атоме углерода (# 4) идентифицируют глюкозу от -ОН на C # 4 в нисходящей проекции в структуре Хаворта). Фруктоза распознается по пятичленному кольцу и шести атомам углерода, гексозе. И глюкоза, и фруктоза могут быть альфа или бета на аномерном углероде, поэтому это не является различием между ними.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.

    Правильное питание - источник здоровья
    При полном или частичном использовании материалов активная ссылка на шефмастер-птз.рф обязательна
    © 2022 Все права защищены