Чизкейк с рикоттой: Чизкейк «Нью-Йорк» с рикоттой (New York Cheesecake) рецепт – европейская кухня: выпечка и десерты. «Еда»

Содержание

Чизкейк «Нью-Йорк» с рикоттой (New York Cheesecake) рецепт – европейская кухня: выпечка и десерты. «Еда»

Мед

3 столовые ложки

Сыр рикотта

380 г

Куриное яйцо

1 штука

Лимонная цедра

1 чайная ложка

Черешня

250 г

Сахар

3 столовые ложки

Апельсиновый сок

3 столовые ложки

Сливочное масло

20 г

Вода флер д’оранж

1 чайная ложка

Чизкейк с рикоттой — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
В блендере измельчить печенье до крошки, туда влить растопленное слив. масло и всыпать корицу, перемешать. Низ разъёмной формы (диаметр 26 см), обернуть несколькими слоями фольги, выложить в неё измельченное печенье, оформить бортики(2,5-3,0 см), утрамбовать руками и убрать в холодильник.

В блендере (скорость минимальная) взбить сыр с сахаром, добавить яйца (по одному) и желтки (по одному), затем сметану, ваниль или цедру. Взбивать нужно недолго, а то во время выпекания из-за перенасыщения кислородом могут появиться трещины.

Вылить сырный крем в форму.

Установить форму в ёмкость большего диаметра (у меня большой ёмкости не оказалось) и залить кипятком до середины формы.

Духовка предварительно разогрета до 165 градусов. Выпекать на водяной «бане» 50 мин.
ДВЕРЦУ ДУХОВКИ НЕ ОТКРЫВАТЬ!!!
Затем выключить, открыть дверцу духовки, торт не доставать ещё 1 час. Протыкать середину торта не нужно, вначале середина будет мягкая, а когда торт остынет , она затвердеет.

Достать торт, остудить , аккуратно ножом отделить бортики от формы, закрыть пищевой пленкой и убрать на ночь в холодильник (минимум на 4 часа). Утром аккуратно открыть форму и переложить торт на блюдо. Украсить тертым шоколадом или какао.

Наслаждение начинаешь получать уже при разрезании торта, структура получается очень нежная. Торт прост в приготовлении, а вкус получается изюююмительный .

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Поделись рецептом с друзьями!

Чизкейк из рикотты. Пошаговый фото рецепт

Чизкейк из рикотты — это вкусный и очень нежный десерт или торт, состоящий из основы из толченого печенья и сырной начинки из рикотты. Получается такой чизкейк из рикотты не менее вкусным, чем классический чизкейк «Нью-Йорк» с сыром «Филадельфия» или ягодный чизкейк с маскарпоне. Всем любителям чизкейков и творожных тортов рекомендую попробовать.

Ингредиенты:

Для основы из печенья:

250 гр. печенья (я использовала песочное, но можно взять и крекеры или обычное квадратное печенье)
100-150 гр. сливочного масла (не маргарина)
50 гр. сахара – по желанию, если печенье несладкое

Для сырной начинки:

500 гр. рикотты
3 яйца + 2 желтка
1 пакетик ванильного сахара
400 гр. сметаны (20-25% жирности)
цедра 1 лимона
¾ ст. сахара
3 ст. л. кукурузного крахмала (обычно входит в состав пудинга от д-ра Оеткера, тогда нужно 3-4 ст. л. сухого пудинга и не 1 пакетик ванильного сахара, а 1/2)

Для приготовления чизкейка с рикоттой нам также понадобятся разъемная форма диаметром 24 см, глубокий противень, в который бы эта форма помещалась, и фольга.

Приготовление:

Все ингредиенты (рикотта, яйца, сметана) обязательно должны быть комнатной температуры.
Растапливаем и охлаждаем сливочное масло.
Дно и стенки разъемной формы снаружи оборачиваем 3-мя слоями фольги так, чтобы при помещении формы в противень с водой вода не попадала в форму. Можно слегка смазать форму изнутри топленым сливочным маслом.
В блендере измельчаем печенье в крошку.
Растопленное масло соединяем с крошкой печенья.
Перемешиваем.
Высыпаем эту смесь в форму, делаем из нее нетолстые бортики высотой 2,5-3 см, утрамбовывая руками, можно по высоте слегка подровнять ножом. Затем оставшуюся крошку распределяем равномерно по дну и утрамбовываем дном стакана или ложкой, а потом руками. Ставим мин. на 30 в холодильник.
В это время готовится сырная начинка для чизкейка из рикотты. В глубокую посуду выкладываем рикотту, цедру лимона, ванильный и обычный сахар, перемешиваем миксером на минимальной скорости до однородности.
Затем по одному вбиваем сначала яйца, а потом желтки. После каждого яйца взбиваем сырную массу до однородности. Цель — не столько взбить, сколько сделать массу однородной и кремообразной, нежной. Взбивать нужно недолго и на минимальной скорости, чтобы во время выпекания из-за перенасыщения кислородом чизкейк не растрескался.
Добавляем кукурузный крахмал и половину сметаны, перемешиваем миксером до однородности.
Добавляем оставшуюся половину сметаны, снова перемешиваем. Вливаем крем из рикотты в форму с охлажденной основой из печенья.
Духовку разогреваем до 165-170 градусов. Форму ставим в глубокий противень, ставим в горячую духовку, вливаем в противень горячую воду / кипяток до уровня трети – половины высоты формы. Выпекаем чизкейк из рикотты на водяной бане 60 мин., духовку во время выпекания не открываем. Выключаем, даем еще 10-15 мин. постоять чизкейку в духовке, затем приоткрываем дверцу духовки и оставляем пирог так на 20 мин.
Достаем чизкейк из духовки, вынимаем из воды, убираем фольгу. Острым ножом отделяем чизкейк от стенок формы, обводя ножом по кругу. Это нужно, чтобы он не треснул, так как при остывании чизкейк немного уменьшается в объеме.
Когда чизкейк полностью остынет, затягиваем форму пищевой пленкой и ставим в холодильник до следующего дня.
После этого творожный торт — чизкейк из рикотты — достаем из формы, перекладываем на блюдо. Украшаем по своему желанию и вкусу, подаем.
А вот так выглядит испеченный по этому рецепту чизкейк из рикотты в разрезе.
Кому кусочек? 🙂

Приятного аппетита!

До новых встреч на «Нашем Рецепте»!

Чизкейк из рикотты: 6 рецептов вкусного пирога

Здравствуйте, дорогие читатели моего блога. Вы даже не представляете, какой вкусный и аппетитный можно приготовить чизкейк из рикотты. Этот ароматный сыр вносит в блюдо нотки экстравагантности. Предлагаю несколько интересных рецептов, благодаря которым вы сможете насладиться нежным и легким кушаньем.

Классический сырный пирог

Использовав в этом рецепте рикотту, вы получите упругий и аппетитный десерт, который практически не содержит жира и является низкокалорийным.

Купите следующие продукты:

куриные яйца – 3 шт.;
сыр – 700 г;
тростниковый сахар – 300 г;
сливочное масло – 100 г;
песочное печенье – 200 г;
клубника – 100 г;
сливки – 250 мл.

Подробное описание процесса:

Растолките печенье и разотрите с мягким маслом.
Сформируйте массу в виде круга и поставьте в прохладное место.
Соедините сахар с рикоттой, добавьте сначала желтки и взбивайте венчиком, затем введите отдельно взбитые белки.
В конце добавьте сливки и продолжайте взбивать.
Аккуратно положите смесь на песочный корж и отправьте в жарочный шкаф.
Выпекайте 70 минут на среднем огне.
Перед употреблением десерт необходимо охладить.

На поверхности блюда разложите свежую клубнику, порезанную на дольки.

Читайте также
Лимонный чизкейк — без выпечки и яиц
Как то мы уже готовили чизкейк. Прошлый рецепт требовал довольно много времени для…

Чизкейк с голубикой без выпечки

Легкий и пушистый десерт, ягоду можно заменить на любую другую, однако, не советую этого делать, голубика придает блюду особую пикантность.

Возьмите следующие продукты:

сливки – 150 мл;
йогурт – 250 мл;
желатин – 2 ст.л.;
сахар – 250 г;
печенье – 300 г;
сливочное масло – 100 г;
рикотта – 500 г.

Пошаговое описание:

Печенье размелите в блендере, добавьте масло, комнатной температуры.
Песочное тесто сформируйте в лепешку и поставьте в холодное место.
Рикотту соедините с йогуртом, добавьте 200 г сахара и разотрите.
В желатин налейте немного теплой воды и оставьте набухать.
Голубику смешайте с сахаром и поставьте на 3 минуты в микроволновку.
Влейте половину желатинового раствора в ягоды.
Взбейте 100 мл сливок миксером, положите в сырную массу, другую часть нагрейте и соедините с оставшимся желатином, а когда они остынут, добавьте к остальным продуктам.
Сырную смесь разделите на две части, в первую насыпьте ягоды в сиропе и выложите на корж.
Затем сверху покройте белой смесью и поставьте в холодное место.

Воздушный и аппетитный десерт, можно будет кушать через 8 часов, прослойка из голубики добавляет ему еще больше нежности и пикантности. Поверхность блюда украсить свежей ягодой.

Чизкейк из рикотты и творога

Легкий десерт, адаптированный к российской кухне, является аналогом, классического, американского чизкейка.

Приготовьте следующие продукты:

песочное печенье – 250 г;
творог – 350 г;
сливки – 200 мл;
сыр – 250 г;
яйцо – 2 шт.;
сливочное масло – 100 г;
ваниль – на кончике ножа;
сахар – 100 г.

Последовательность действий:

Печенье поломайте на кусочки и потолките в ступке, потом разотрите с размягченным маслом, поместите в разъемную форму и поставьте в холодное место.
Взбейте творог венчиком в упругую массу.
Затем добавьте рикотту, сливки, сахар и продолжите процесс.
В отдельной глубокой чашке взбейте яйца с сахаром и ванилью.
Соедините обе смеси и продолжайте процесс вспенивания.
Выложите массу на песочный корж.
Поставьте форму на глубокий лист, налейте в него воду и отправьте в духовку, установив температуру 170 градусов.
Выпекайте 70 минут, затем оставьте остывать на 4 часа.

Нарезать пирог удобнее горячим ножом. Форма, обязательно должна быть разъемной, чтобы можно было вытащить лакомство, не переворачивая.

Чизкейк пп с рикоттой

Такой рецепт придется по вкусу приверженцам правильного питания, калорийность десерта составляет всего 250 ккал на 100 г продукта.

Ингредиенты:

рикотта – 200 г;
яйцо – 2 шт.;
лимонная цедра – 1 ч.л.;
овсяные и пшеничные отруби – по 2 ст. л.;
сухое молоко – 1 ст.л.;
разрыхлитель – 1 ч.л.;
заменитель сахара по вкусу.

Приготовление:

Соедините отруби с сухим молоком и фруктозой, добавьте белок 1 яйца и замесите тесто. Заверните его в пищевую пленку и отправьте в холодильник на полчаса.
Раскатайте тесто в форме круга и поместите в жарочный шкаф на 15 минут.
Взбейте рикотту с цедрой лимона и заменителем сахара, добавьте 1 яйцо и продолжите процесс.
Выложите сырную массу на остывший корж и выпекайте на водяной бане, примерно полтора часа при температуре 160 градусов.

Охладите и уберите в холодильник, при подаче можно украсить свежими фруктами. Такой десерт не надо даже жевать, он сам растает у вас во рту.

Читайте также
Как приготовить чизкейк без яиц
Хочу обратить внимание на такой нежный десерт как чизкейк без яиц, как он вкусен, как нежен и приятен…

Диетический чизкейк

Обычно полезные десерты готовят на основе обезжиренного творога, однако, знатоки чизкейка считают такое кушанье запеканкой. Представляю рецепт низкокалорийного блюда, на основе рикотты.

Ингредиенты для теста:

овсяная мука – 50 г;
отруби пшеничные – 30 г;
какао-порошок – 15 г;
молоко – 50 мл;
яичный белок – 2 шт.;
разрыхлитель – 1 ч.л.;
стевия по вкусу.

Для начинки:

рикотта – 500 г;
яйцо – 2 шт.;
сливки – 50 мл;
ванилин – 2 г;
заменитель сахара.

Для ягодного слоя:

вишня – 200 г;
агар-агар – 2 ч.л.;
вода – 250 мл;
стевия.

Выполните следующие действия:

Соедините сухие продукты, налейте молоко и перемешайте.
Потом добавьте, взбитые белки.
Переложите массу в специальную форму и выпекайте 10 минут.
Сыр разомните с яичными желтками, стевией и ванилином.
Белки и сливки взбейте по отдельности, а затем по очереди влейте в сырную массу и перемешайте.
Выложите смесь на основу, постучите формой об стол, чтобы ушел воздух.
Поместите в жарочный шкаф на полтора часа, установив температуру 170 градусов.
Вишню залейте водой, добавьте агар-агар, стевию и немного прокипятите.
Теплым желе полейте пирог и отправьте в холодное место на ночь.

Калорийность этого блюда составляет всего 120 ккал на 100 г продукта.

Чизкейк в мультиварке

Для создания воздушного и аппетитного шедевра подготовьте следующие продукты:

рикотто – 500 г;
маскарпоне – 200 г;
сметана – 3 ст.л.;
сахар – 100 г;
яйца – 5 шт.;
песочное печенье – 200 г;
сливочное масло – 100 г.

Порядок действий:

Соедините оба вида сыра с сахаром и сметаной и взбивайте, по одному добавляйте яйца, после каждого, продолжая процесс. Сподручнее, эту процедуру выполнить в кухонном комбайне.
Печенье взбейте в блендере вместе с маслом, бока чаши смажьте маргарином, выложите тесто, распределите его ложкой по дну.
Сверху вылейте начинку, поместите чашу в мультиварку и включите режим «выпечка».

Украсить сырный пирог можно, растопленным шоколадом или свежими ягодами. Теперь вы знаете, как приготовить роскошный десерт в домашних условиях, который предлагают в шикарных ресторанах. К тому же, как вы увидели, стоять при этом весь день у плиты нет необходимости.

На этом я прощаюсь. Не забывайте подписываться на обновления блога. Обязательно посоветуйте своим подружкам в социальных сетях прочитать статью, чтобы они тоже смогли узнать, как приготовить чизкейк из рикотты.

Чизкейк из рикотты на хрустящей шоколадной основе

Чизкейк из рикотты

На сайте много интересных и очень вкусных рецептов чизкейка, предлагаю ещё один! Этот чизкейк готовится без выпечки, из сыра рикотта, а в качестве основы взят не бисквит или корж из печенья, а залитые тёмным шоколадом хрустящие кукурузные хлопья. Довольно простой и вкусный десерт, можно порадовать им близких и друзей в любое время! Вместо рикотты можно использовать маскарпоне или даже творог!

Как приготовить «Чизкейк из рикотты на хрустящей шоколадной основе» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1
Ссылка

Для начала следует приготовить корж! Для этого вам потребуется тёмный (75%) шоколад и кукурузные хлопья.

Шаг 3
Ссылка

Утрамбуйте хорошенько в разъёмную форму, предварительно выстланную бумагой для выпечки. Уберите в холодильник на 2 часа.

Шаг 4
Ссылка

Минут за 20 до того, как корж застынет, начинаем готовить сырную основу. Для этого нам необходимы рикотта, хорошо охлаждённые сливки, сахарная пудра, ванильный сахар и желатин. Также понадобится немного жидкости для разведения желатина — воды, яблочного сока или даже белого вина (40-50 мл, не больше).

Как сделать сахарную пудру дома

Шаг 5
Ссылка

Залейте желатин жидкостью, пусть набухнет! Затем разведите на небольшом огне по инструкции на упаковке. Дайте немного остыть, до 30-35°С.

Шаг 7
Ссылка

Добавьте рикотту. Снова взбейте.

Шаг 8
Ссылка

Тонкой струйкой, вливая желатин, продолжайте интенсивно взбивать.

Шаг 9
Ссылка

Готовую воздушную массу быстро выложите на застывший шоколадный корж.

Шаг 10
Ссылка

Хорошенько разровняйте по форме и уберите в холодильник часа на 2.

Шаг 11
Ссылка

Чизкейк готов! Приятного аппетита! Можно подать его с любым соусом или свежими фруктами!

Чизкейк с рикоттой — пошаговый рецепт с фото

Встречаются рецепты-сокровища, которые настолько прекрасны, что хочется их сохранить, постоянно готовить и делиться с друзьями. Рецепт чизкейка с рикоттой, я нашла в книге Dessert techniques кулинарной школы Le Cordon Blue. Поверьте, рецепт идеальный. Я получаю огромное удовольствие от вкуса, консистенции, текстуры и простоты приготовления.

Я готовлю чизкейк на завтрак раз в неделю. Я не делаю песочную основу, выпекаю, как запеканку. Мне нравится, что в составе простые продукты. Вам не нужно специально бежать в магазин за сливками или сметаной. Основной ингредиент — сыр рикотта, остальные продукты всегда есть на кухне (яйцо, сахар, мука).

Этот чизкейк — вариант полезного завтрака для семьи. Он сравним с творожной запеканкой, но гораздо вкуснее. Если обычно чизкейк получается достаточно плотным, жирным, то чизкейк с рикоттой легкий. Ведь жирность сыра составляет около 7 %. Она сравнима с творогом. В отличие от творога, вкус рикотты нежный, нейтральный, не кислый. Я как мама, которая хочет кормить детей полезной едой, предпочту этот чизкейк сырникам/творожникам, которые жарятся на сковороде с маслом.

В тоже время у Вас не должно остаться впечатления, что чизкейк с рикоттой — обычная запеканка, которая не подойдет в качестве десерта для праздника. Вкус чизкейка прекрасен. Он будет подходящим десертом на праздничном столе. А его легкость и невысокая калорийность — важным преимуществом. Я перепробовала много вариаций вкуса: добавляла цедру, корицу, кардамон, сушеное манго, цукаты, изюм, ягоды, какао и тертый шоколад. Все вариации прекрасны. Если Вам интересно, то я больше всего люблю добавлять кардамон, сушеный манго и сверху посыпать фисташками. Искренне рекомендую приготовить чизкейк с рикоттой и Вам.

Я выпекала чизкейк в кольце 18 см. Его высота составила около 4 см, а вес — около 900 гр без украшения. Печенье для основы я приготовила сама. Вы можете использовать покупное печенье или приготовить его по этому или любому другому рецепту. Например, в рецепте торта цифры или торта сердце обычно остается тесто. Но можно обойтись без основы, тогда получится самая вкусная запеканка (обычно для своей семьи я так и делаю). В этом случае Вам нужно лишь приготовить сырный слой, залить в форму и выпекать.

Песочное печенье

Мука пшеничная 80 г
Мука миндальная 65 г
Сливочное масло 82 % 75 г
Сахарная пудра 50 г
Соль 1 г
Яйцо 30 г
Цедра 1 лимона

Если Вы решили сами приготовить печенье, тогда Вам понадобятся: обычная и миндальная мука, сахарная пудра, сливочное масло, яйцо, цедра лимона и соль. Масло, яйцо должны быть холодными. В рецепте нужно 30 гр яиц. Разбейте одно яйцо в миску, размешайте вилкой и отмерьте нужное количество на весах. Все остальные ингредиенты тоже отмеряются на весах.

В миске смешайте оба вида муки, холодное сливочное масло, сахарную пудру, соль и цедру. Если используете планетарный миксер, тогда насадкой весло разбейте смесь в крошку. на это понадобится около 5 минут. Если у Вас ручной миксер, тогда пользуйтесь насадкой венчики. Можно заранее помельче нарубить сливочное масло. Затем добавьте яйцо и еще перемешайте до объединения теста в единую массу.

Тесто должно получиться однородным. Оно не липнет к рукам. Если у Вас тесто липкое, не скатывается в шар, тогда добавьте еще немного муки. Если тесто рассыпчатое, не соединяется, тогда нужно добавить еще жидкости, например, яйцо или холодное воды (не принципиально что именно). Ваше и мое тесто могут различаться из-за того, что используем разные продукты. Состав сливочного масла, влажность муки влияют на консистенцию теста. После этого уберите тесто на 20-30 минут в холодильник.

После охлаждение тесто станет более твердым. Его легко раскатать. Так как я готовила тесто для основы чизкейка, то не заморачивалась по поводу формирования печенья. Я просто раскатала тонкий пласт и запекла в духовке.

Я выпекала в духовке на режиме верх-низ при 180 С около 7 минут. Так как пласт очень большой, края испеклись быстрее, чем середина. Если формировать маленькие печеньки, то они испекутся равномерно.

Пройдите бесплатный авторский курс

МЕДОВЫЙ ТОРТ

На курсе Вы научитесь:

готовить медовые коржи
карамелизировать орешки
готовить два вида крема
собирать и украшать торт ягодами

Песочная основа для чизкейка

Песочное печенье 85 г
Орехи 85 г
Сливочное масло 82 % 60 г

Для песочной основы чизкейка понадобится печенье, орехи и сливочное масло. Я использовала нежаренный миндаль, но подойдут любые орехи. Чаще песочная основа готовится из печенья и масла. Но я Вам настоятельно рекомендую использовать и орехи. Приятно почувствовать хрустящие кусочки ореха в однородном песочном слое. Орехи размолите, сливочное масло растопите.

Соедините ингредиенты в измельчителе (блендере) и пробейте, чтобы получить однородную массу.

Подготовьте противень для выпечки чизкейка. Я постелила силиконовый коврик, поставила кольцо диаметром 18 см, и руками распределила основу по дну формы. Уберите противень в прохладное место.

Сырный слой с рикоттой

Сыр рикотта 500 г
Яйцо 200 г (4 шт)
Сахар 80 г
Мука 80 г
Цедра лимона
Кардамон (добавлять специи или нет — на ваше усмотрение) 5 шт

Переходим к приготовлению сырного слоя чизкейка. Вам потребуется не более 10 минут, чтобы все сделать и отправить чизкейк выпекаться. Из продуктов Вам понадобится сыр рикотта, яйца, сахар, мука, цедра и кардамон. Кардамон и цедру рекомендую добавить с ними чизкейк получится ароматным. Если Вы до этого никогда не использовали кардамон, это прекрасная возможность узнать его вкус и аромат. Он прекрасно сочетается с цедрой и подходит для десертов. Он совершенно не похож на корицу, но его можно использовать в тех же рецептах, где она используется. Я использую целые семена, а не молотую приправу. Ножом раздавливаю семя и в мельнице размалываю. Попадаются кусочки, но зато аромат прекрасен.

Отдельно расскажу про сыр рикотта. Это легкий сыр, который готовится из молочной сыворотки. По составу он похож на творог: жирность около 7 %, белков около 17 %. Но в отличие от творога рикотта нежная, с нейтральным вкусом. Если в составе творога в основном белок казеин, который долго переваривается, то в рикотте — альбумин, который усваивается быстро.

В миске смешайте все ингредиенты кроме муки и пробейте блендером до однородности.

Получится вот такая гладкая светло-желтая масса. Цвет сырной массы зависит от цвета желтка.

Теперь просейте муку в миску. Для начала можно размешать лопаткой, а потом пробить блендером буквально 30 секунд.

Сырный слой получается достаточно густой, держится на лопатке.

Перелейте сырный слой поверх песочной основы в кольцо и распределите ровным слоем и разровняйте верхушку лопаткой. Выпекайте в духовке на режиме верх-низ в течение 50 минут при 100 С. Чизкейк готов, когда при движении противня, серединка подрагивает, а края пропеклись и не двигаются.

Я всегда пеку чизкейки и запеканки при низкой температуре. Так верхушка остается ровной и не запекается. Если У Вас чизкейк сильно поднимается, то нужно снизить температуру в духовке. После выпечки приоткройте дверцу духовки, чтобы чизкейк медлено остыл до комнатной температуры. После этого переложите его в холодильник на несколько часов (для семьи я выпекаю чизкейк вечером, на ночь убираю в холодильник, а утром завтрак готов).

Я жду Ваших чизкейков с рикоттой и впечатления о вкусе. Если остались вопросы, буду рада помочь. Пишите. Приятного аппетита!

Чизкейк с рикоттой

Обычно в рецептах чизкейков используют творожный сыр маскарпоне или филадельфию. Но это сыры с высоким содержанием жира, поэтому чизкейки получаются очень калорийными. Если заменить эти сыры рикоттой, у которой жирность (да и цена :-)) значительно ниже, то чизкейк получится нежным и менее калорийным.

Масса чизкейка 1 кг.

Ингредиенты для основы:

(для формы диаметром 18 см)

150 г печенья;
20 г сливочного масла;
2 столовые ложки сметаны.

Ингредиенты для заливки:

300 г рикотты;
250 г творога;
2 яйца;
125 г сахара;
100 мл сметаны;
1 чайная ложка ванильного сахара.

Приготовление чизкейка с рикоттой

Приготовление основы.
Печенье разломать на кусочки и измельчить в комбайне ножевой насадкой в мелкую крошку. Добавить растопленное сливочное масло. Постепенно добавлять сметану, чтобы получилась влажная крошка, которую можно слепить в ком.

Дно разъемной формы застелить бумагой для выпечки. Маслом смазать бока формы. Выложить крошку в форму и руками распределить ее по дну и бортикам ровным слоем. Уплотнить донышком стакана.

Основа для чизкейка

Приготовление заливки.
Творог пробить блендером или протереть через сито. Добавить сахар, ванильный сахар и яйца. Перемешать до однородности. В другой миске смешать рикотту со сметаной и добавить рикотту в творожную смесь. Перемешивать ложкой.

Выпечка чизкейка.
Вылить приготовленную творожную смесь в форму с основой.

Чизкейк перед выпечкой

Духовка должна быть нагрета до 200 градусов Цельсия. Поставить на дно духовки металлическую форму с водой. Чизкейк поставить на решетку на средний уровень духовки. Выпекать 10 минут при 200 градусах, затем снизить температуру до 140 градусов и выпекать еще 45-50 минут.

Чизкейк после выпечки

Вынуть чизкейк из духовки и дать ему остыть при комнатной температуре. Аккуратно провести ножом вокруг чизкейка, отделяя его от формы. Затем поставить чизкейк в форме на ночь в холодильник.

Охлажденный чизкейк освободить от формы и переложить на блюдо. Украсить крошкой и ягодным пюре.

Чизкейк с рикоттой после охлаждения

Чизкейк из рикотты — разрез

Подобные рецепты:

Чизкейк клубничный с глазурью

Чизкейк без выпечки Нежное сердце

Чизкейк с фруктами

Интересный материал? Поделитесь с друзьями:

Рецепт итальянского сливочного сыра и чизкейка с рикоттой

Я приготовил этот чизкейк уже дважды. Первое время я точно выполнила рецепт. Текстура была именно такой, на что я надеялся, и она имела прекрасный вкус. К сожалению, во время охлаждения торт образовал гигантскую трещину. Я думаю, что температура выпечки была слишком высокой, и она стала пережаренной / сухой. Мне очень понравился аромат, поэтому я сделал его снова с парой изменений.На этот раз я использовал только 8 унций сметаны и добавил еще 8 унций сливочного сыра. Я приготовила для него корочку крекера с корицей. Я также запекал его при 475 F в течение 10 минут, а затем снизил температуру до 200 F на час. Я оставил его в духовке примерно на 3 часа после того, как он был готов, затем поставил его на прилавок, чтобы он полностью остыл, прежде чем положить его в холодильник. Я смешал немного свежей клубники, нарезал несколько кубиков и смешал их вместе, чтобы покрыть торт. На этот раз он не потрескался, торт был очень мягким, с пышной текстурой, и на вкус он был потрясающим! Вполне возможно, лучший чизкейк, который я когда-либо ел.

Это, безусловно, лучший рецепт, но я добавил несколько советов из собственного опыта, которые отлично сработали. Я предварительно разогрел до 350 градусов, а затем уменьшил температуру до 325, чтобы приготовить. Я обернул основу формы для форм в 3 слоя оловянной фольги (прислушайтесь к моему совету и постарайтесь не экономить на фольге). Я поместил сковороду в жаровню, а затем налил около 1-1 / 2 дюйма кипящей воды в кастрюлю после того, как она была в духовке (легче не пролить и не опрокинуть).Затем я выпекаю прибл. 1-1 / 2 часа при 325 градусах вместо 350. Центр по-прежнему будет покачиваться (область размером около 1/2 доллара), а затем я выключаю духовку и оставляю ее на 3 часа, и я проверяю один раз Проверяю, шевелится, дверцу духовки больше не открываю все 3 часа. Я достаю его и оставляю на прилавке еще на 2 часа, а затем кладу в холодильник на ночь. Если вы точно соблюдаете временные рамки, у вас обязательно не будет трещин, мокрой корочки от просачивания воды и получится самый восхитительно влажный чизкейк, который вы когда-либо пробовали.Я также добавляю 1/2 чайной ложки лимонной цедры, которая придает приятный легкий лимонный аромат, который нравится моей семье. Я буду продолжать использовать этот рецепт и спасибо за подсказки. Надеюсь, я помог. Наслаждаться!

Это тоже рецепт МОЕЙ бабушки! Мне только что передали этот рецепт от моей матери, которая решила, что из пяти своих дочерей я была единственной, кто мог получить книгу рецептов моей бабушки! Потрясающий чизкейк — но я оставляю его в духовке на 3 часа (даже не открывайте!) После того, как он готов, затем оставляю на прилавке еще на два часа, а затем охлаждаю.И, чтобы избежать раскола верха, запекайте чизкейк на неглубокой сковороде с примерно 2,5 см воды. Сохраняет торт влажным и не треснет!

Я решил приготовить этот чизкейк, потому что он настоящий итальянский с использованием рикотты. Я следил за ингредиентами; точно. Я также использовал водяную баню, добавив теплую воду и завернув 9-дюймовую родниковую кастрюлю в фольгу, чтобы вода не просачивалась в кастрюлю.Я оставил его после приготовления в духовке на 2 часа, а затем поставил в холодильник на ночь. Позвольте мне сказать — это САМЫЙ ЛУЧШИЙ чизкейк, который у нас когда-либо был! Под «мы» я имею в виду около 12 человек на рождественский десерт. Все были из Нью-Йорка (сейчас мы живем в Техасе), и они были невероятно впечатлены. Все просили рецепт. Я сделаю это снова в канун Нового года для местных друзей. ЭТО ХРАНИТЕЛЬ, и я буду делать это часто !!! СПАСИБО!!!!!!

Это простой хороший рецепт — он очень похож на рецепт кукурузного крахмала Арго много лет назад.Но это ни в коем случае не настоящий итальянский рецепт: сметана и сливочный сыр … эти ингредиенты просто не итальянские и не используются в Италии в пирогах с рикоттой или чизкейках. Простите. Это неплохой рецепт — меня просто раздражает, когда что-то объявляется как настоящая итальянская еда, а это не так. Американцы итальянского происхождения, живущие в Америке, сделали бы это и назвали бы это «итальянцем». Я бы назвал это американо-итальянским. Как Рагу.

Безусловно, ЛУЧШИЙ чизкейк, который я когда-либо ел! И без корочки, чтобы отвлечься от сливочного «сырного» вкуса… ням! Мне потребовалось 4 попытки, чтобы, наконец, получить нулевые трещины на верхней части. После смешивания сливочного сыра и сыра с рикоттой до однородной массы добавьте сахар, яйца, лимонный сок и цедру, ваниль, кукурузный крахмал, муку и масло и все смешайте одновременно. Не смешивайте слишком много! Осторожно в последнюю очередь добавляйте сметану и не выливайте все сразу в середину сковороды — постарайтесь распределить равномерно. Я также добавил две сковороды 9×13, наполненные кипятком, на решетку под чизкейком. Запекали при температуре 325 градусов всего один час и оставляли в духовке с горячей водой на 2 часа.Через 2 часа снимите форму с красивым, без трещин, идеальным пирогом! После того, как вы смажете формовые противни, вы можете отрезать кусок пергаментной бумаги для нижней части, прежде чем заливать тесто. Освободив форму, снимите кольцо, но оставьте пирог на дне (вместе с пергаментом) и поместите его на красивую подставку для торта для сервировки. Пергамент убережет торт от приобретения «металлического» привкуса сковороды. Кроме того, перед подачей на стол необходимо оставить пирог в холодильнике хотя бы на ночь — убедитесь, что он накрыт, чтобы он не передал ароматы близлежащих продуктов.Я заметил, что если он полежит в холодильнике за пару дней до подачи, он станет вкуснее. ОТЛИЧНЫЙ рецепт — БОЛЬШОЕ СПАСИБО!

Очень хороший чизкейк! Не слишком сладко. Он был легким и кремовым. Я выполнил рецепт именно так, как он требовал. Я ни разу не открывал духовку после первого часа приготовления и не оставлял ее там еще на час. После того, как я вынул его, чизкейк покачнулся посередине — я так волновался, что он недостаточно приготовлен.Но после 6 часов охлаждения в холодильнике это было потрясающе! Спасибо!

Очень хороший чизкейк. Я заменил ингредиенты с низким содержанием жира (1 блок на 1/3 менее жирного сливочного сыра и сметаны с низким содержанием жира — кроме обычных ингредиентов). Это было сделано очень быстро, так как на нем нет корочки. Идеальная текстура и прекрасный вкус.

Этот рецепт чизкейка ИСКЛЮЧИТЕЛЬНЫЙ! Я сделал это для своей мамы на День Благодарения, поскольку она предпочитает настоящий чизкейк без корочки. Я приготовила его на водяной бане, и получилось красиво. Сам торт легкий, воздушный и совсем не такой сладкий, как сырники в гастрономе! На следующий день вкус еще лучше!

Чизкейк с рикоттой и свежей малиной

Пирог со сливочным сыром, сыром рикотта и измельченной миндальной корочкой представляет собой гибрид чизкейка в американском и итальянском стилях.

Разве этот чизкейк не похож на витрину итальянской кондитерской? Рецепт был вдохновлен «Чизкейком с рикоттой навязчивой идеей» из книги Джины ДеПальма « Dolce Italiano, Desserts from the Babbo Kitchen, », одной из лучших кулинарных книг, которые я когда-либо встречал.

Торт, сделанный из сливочного сыра, сыра рикотта и измельченного миндаля, представляет собой гибрид чизкейка в американском и итальянском стиле. Фруктовая начинка — мое дополнение; терпкая сладость джема и свежей малины является прекрасным контрастом с не слишком сладким пирогом.

Самое приятное то, что его легко приготовить: в отличие от большинства чизкейков, вам не нужно беспокоиться о растрескивании верхней части (или возиться с водяной баней), потому что все это все равно покрывается фруктами.

Что вам понадобится для приготовления чизкейка с рикоттой

Что вам понадобится для приготовления малинового топпинга

Как приготовить чизкейк с рикоттой

Начните с распыления на 9-дюймовую форму пружинной формы антипригарным кулинарным спреем. Присыпьте мукой и удалите излишки.

Для корки смешайте миндаль, муку, сахар и соль в кухонном комбайне.

Перемешивайте, пока орехи не станут мелко нарезанными.

В отдельной небольшой миске смешайте топленое масло с ванилью и яичным желтком.

Добавьте жидкую смесь к ореховой смеси.

Перемешивайте до тех пор, пока смесь не станет однородной. Он будет выглядеть влажным и рассыпчатым.

Перелейте смесь в подготовленную посуду.

И прижать ровным слоем. Вы можете использовать руки или дно мерной чашки.

Охладите корочку в морозильной камере примерно 10 минут, затем запекайте при температуре 325 ° F в течение 10-15 минут, пока она не станет слегка золотистой.

А пока сделаем начинку.

Добавьте сливочный сыр, сахар и соль в чашу кухонного комбайна. Процесс до мягкости и кремовой консистенции, около 1 минуты.

Добавьте рикотту и перемешивайте, пока смесь не станет однородной и легкой, еще 2 минуты.

Добавьте яйца по одному, перемешивая в течение примерно 10 секунд после каждого добавления.

Добавьте ваниль, амаретто, кукурузный крахмал и цедру апельсина.

Процесс в течение нескольких секунд для объединения.

Вылить начинку поверх запеченной корочки.

Выпекайте около 50 минут, пока внешняя поверхность не застынет, а центр не станет покачиваться, но не станет жидким.

Он тонет и немного трескается, когда остывает — это нормально, так как все равно все покрывается фруктами. Дайте ему полностью остыть, затем охладите не менее 4 часов или на ночь. Перед подачей на стол выложите малиновое варенье поверх чизкейка, оставив небольшую кайму по краям.

Аккуратно разложите сверху малину.

Затем слегка посыпьте кондитерским сахаром.

Подавайте и наслаждайтесь!

Примечание: я внес несколько изменений в рецепт торта ДеПальмы: я использовал сырые нарезанные ломтики миндаля вместо поджаренных нарезанных ломтиков миндаля для корки; Я сделал начинку в кухонном комбайне вместо миксера; и я добавил малиновое варенье и свежую малиновую начинку.

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как все получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже.Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .