Разное

Чизкейк с рикоттой: Чизкейк «Нью-Йорк» с рикоттой (New York Cheesecake) рецепт – европейская кухня: выпечка и десерты. «Еда»

Содержание

Чизкейк «Нью-Йорк» с рикоттой (New York Cheesecake) рецепт – европейская кухня: выпечка и десерты. «Еда»




Мед


3 столовые ложки




Сыр рикотта


380 г




Куриное яйцо


1 штука




Лимонная цедра


1 чайная ложка




Черешня


250 г




Сахар


3 столовые ложки




Апельсиновый сок


3 столовые ложки




Сливочное масло


20 г




Вода флер д’оранж


1 чайная ложка

Чизкейк с рикоттой — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
В блендере измельчить печенье до крошки, туда влить растопленное слив. масло и всыпать корицу, перемешать. Низ разъёмной формы (диаметр 26 см), обернуть несколькими слоями фольги, выложить в неё измельченное печенье, оформить бортики(2,5-3,0 см), утрамбовать руками и убрать в холодильник.

В блендере (скорость минимальная) взбить сыр с сахаром, добавить яйца (по одному) и желтки (по одному), затем сметану, ваниль или цедру. Взбивать нужно недолго, а то во время выпекания из-за перенасыщения кислородом могут появиться трещины.

Вылить сырный крем в форму.

Установить форму в ёмкость большего диаметра (у меня большой ёмкости не оказалось) и залить кипятком до середины формы.

Духовка предварительно разогрета до 165 градусов. Выпекать на водяной «бане» 50 мин.
ДВЕРЦУ ДУХОВКИ НЕ ОТКРЫВАТЬ!!!
Затем выключить, открыть дверцу духовки, торт не доставать ещё 1 час. Протыкать середину торта не нужно, вначале середина будет мягкая, а когда торт остынет , она затвердеет.

Достать торт, остудить , аккуратно ножом отделить бортики от формы, закрыть пищевой пленкой и убрать на ночь в холодильник (минимум на 4 часа). Утром аккуратно открыть форму и переложить торт на блюдо. Украсить тертым шоколадом или какао.

Наслаждение начинаешь получать уже при разрезании торта, структура получается очень нежная. Торт прост в приготовлении, а вкус получается изюююмительный .

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Поделись рецептом с друзьями!

Чизкейк из рикотты. Пошаговый фото рецепт

Чизкейк из рикотты — это вкусный и очень нежный десерт или торт, состоящий из основы из толченого печенья и сырной начинки из рикотты. Получается такой чизкейк из рикотты не менее вкусным, чем классический чизкейк «Нью-Йорк» с сыром «Филадельфия» или ягодный чизкейк с маскарпоне. Всем любителям чизкейков и творожных тортов рекомендую попробовать.

 

 

Ингредиенты:

Для основы из печенья:

  • 250 гр. печенья (я использовала песочное, но можно взять и крекеры или обычное квадратное печенье)
  • 100-150 гр. сливочного масла (не маргарина)
  • 50 гр. сахара – по желанию, если печенье несладкое

Для сырной начинки:

  • 500 гр. рикотты
  • 3 яйца + 2 желтка
  • 1 пакетик ванильного сахара
  • 400 гр. сметаны (20-25% жирности)
  • цедра 1 лимона
  • ¾ ст. сахара
  • 3 ст. л. кукурузного крахмала (обычно входит в состав пудинга от д-ра Оеткера, тогда нужно 3-4 ст. л. сухого пудинга и не 1 пакетик ванильного сахара, а 1/2)

Для приготовления чизкейка с рикоттой нам также понадобятся разъемная форма диаметром 24 см, глубокий противень, в который бы эта форма помещалась, и фольга.

 

Приготовление:

  1. Все ингредиенты (рикотта, яйца, сметана) обязательно должны быть комнатной температуры.
  2. Растапливаем и охлаждаем сливочное масло.
  3. Дно и стенки разъемной формы снаружи оборачиваем 3-мя слоями фольги так, чтобы при помещении формы в противень с водой вода не попадала в форму. Можно слегка смазать форму изнутри топленым сливочным маслом.
  4. В блендере измельчаем печенье в крошку.
  5. Растопленное масло соединяем с крошкой печенья.
  6. Перемешиваем.
  7. Высыпаем эту смесь в форму, делаем из нее нетолстые бортики высотой 2,5-3 см, утрамбовывая руками, можно по высоте слегка подровнять ножом. Затем оставшуюся крошку распределяем равномерно по дну и утрамбовываем дном стакана или ложкой, а потом руками. Ставим мин. на 30 в холодильник.
  8. В это время готовится сырная начинка для чизкейка из рикотты. В глубокую посуду выкладываем рикотту, цедру лимона, ванильный и обычный сахар, перемешиваем миксером на минимальной скорости до однородности.
  9. Затем по одному вбиваем сначала яйца, а потом желтки. После каждого яйца взбиваем сырную массу до однородности. Цель — не столько взбить, сколько сделать массу однородной и кремообразной, нежной. Взбивать нужно недолго и на минимальной скорости, чтобы во время выпекания из-за перенасыщения кислородом чизкейк не растрескался.
  10. Добавляем кукурузный крахмал и половину сметаны, перемешиваем миксером до однородности.
  11. Добавляем оставшуюся половину сметаны, снова перемешиваем. Вливаем крем из рикотты в форму с охлажденной основой из печенья.
  12. Духовку разогреваем до 165-170 градусов. Форму ставим в глубокий противень, ставим в горячую духовку, вливаем в противень горячую воду / кипяток до уровня трети – половины высоты формы. Выпекаем чизкейк из рикотты на водяной бане 60 мин., духовку во время выпекания не открываем. Выключаем, даем еще 10-15 мин. постоять чизкейку в духовке, затем приоткрываем дверцу духовки и оставляем пирог так на 20 мин.
  13. Достаем чизкейк из духовки, вынимаем из воды, убираем фольгу. Острым ножом отделяем чизкейк от стенок формы, обводя ножом по кругу. Это нужно, чтобы  он не треснул, так как при остывании чизкейк немного уменьшается в объеме.
  14. Когда чизкейк полностью остынет, затягиваем форму пищевой пленкой и ставим в холодильник до следующего дня.
  15. После этого творожный торт — чизкейк из рикотты — достаем из формы, перекладываем на блюдо. Украшаем по своему желанию и вкусу, подаем.
  16. А вот так выглядит испеченный по этому рецепту чизкейк из рикотты в разрезе.
  17. Кому кусочек? 🙂

Приятного аппетита!

До новых встреч на «Нашем Рецепте»!

Чизкейк из рикотты: 6 рецептов вкусного пирога

Здравствуйте, дорогие читатели моего блога. Вы даже не представляете, какой вкусный и аппетитный можно приготовить чизкейк из рикотты. Этот ароматный сыр вносит в блюдо нотки экстравагантности. Предлагаю несколько интересных рецептов, благодаря которым вы сможете насладиться нежным и легким кушаньем.

Классический сырный пирог

Использовав в этом рецепте рикотту, вы получите упругий и аппетитный десерт, который практически не содержит жира и является низкокалорийным.

Купите следующие продукты:

  • куриные яйца – 3 шт.;
  • сыр – 700 г;
  • тростниковый сахар – 300 г;
  • сливочное масло – 100 г;
  • песочное печенье – 200 г;
  • клубника – 100 г;
  • сливки – 250 мл.

Подробное описание процесса:

  1. Растолките печенье и разотрите с мягким маслом.
  2. Сформируйте массу в виде круга и поставьте в прохладное место.
  3. Соедините сахар с рикоттой, добавьте сначала желтки и взбивайте венчиком, затем введите отдельно взбитые белки.
  4. В конце добавьте сливки и продолжайте взбивать.
  5. Аккуратно положите смесь на песочный корж и отправьте в жарочный шкаф.
  6. Выпекайте 70 минут на среднем огне.
  7. Перед употреблением десерт необходимо охладить.

На поверхности блюда разложите свежую клубнику, порезанную на дольки.

Читайте также
Лимонный чизкейк — без выпечки и яиц
Как то мы уже готовили чизкейк. Прошлый рецепт требовал довольно много времени для…

Чизкейк с голубикой без выпечки

Легкий и пушистый десерт, ягоду можно заменить на любую другую, однако, не советую этого делать, голубика придает блюду особую пикантность.

Возьмите следующие продукты:

  • сливки – 150 мл;
  • йогурт – 250 мл;
  • желатин – 2 ст.л.;
  • сахар – 250 г;
  • печенье – 300 г;
  • сливочное масло – 100 г;
  • рикотта – 500 г.

Пошаговое описание:

  1. Печенье размелите в блендере, добавьте масло, комнатной температуры.
  2. Песочное тесто сформируйте в лепешку и поставьте в холодное место.
  3. Рикотту соедините с йогуртом, добавьте 200 г сахара и разотрите.
  4. В желатин налейте немного теплой воды и оставьте набухать.
  5. Голубику смешайте с сахаром и поставьте на 3 минуты в микроволновку.
  6. Влейте половину желатинового раствора в ягоды.
  7. Взбейте 100 мл сливок миксером, положите в сырную массу, другую часть нагрейте и соедините с оставшимся желатином, а когда они остынут, добавьте к остальным продуктам.
  8. Сырную смесь разделите на две части, в первую насыпьте ягоды в сиропе и выложите на корж.
  9. Затем сверху покройте белой смесью и поставьте в холодное место.

Воздушный и аппетитный десерт, можно будет кушать через 8 часов, прослойка из голубики добавляет ему еще больше нежности и пикантности. Поверхность блюда украсить свежей ягодой.

Чизкейк из рикотты и творога

Легкий десерт, адаптированный к российской кухне, является аналогом, классического, американского чизкейка.

Приготовьте следующие продукты:

  • песочное печенье – 250 г;
  • творог – 350 г;
  • сливки – 200 мл;
  • сыр – 250 г;
  • яйцо – 2 шт.;
  • сливочное масло – 100 г;
  • ваниль – на кончике ножа;
  • сахар – 100 г.

Последовательность действий:

  1. Печенье поломайте на кусочки и потолките в ступке, потом разотрите с размягченным маслом, поместите в разъемную форму и поставьте в холодное место.
  2. Взбейте творог венчиком в упругую массу.
  3. Затем добавьте рикотту, сливки, сахар и продолжите процесс.
  4. В отдельной глубокой чашке взбейте яйца с сахаром и ванилью.
  5. Соедините обе смеси и продолжайте процесс вспенивания.
  6. Выложите массу на песочный корж.
  7. Поставьте форму на глубокий лист, налейте в него воду и отправьте в духовку, установив температуру 170 градусов.
  8. Выпекайте 70 минут, затем оставьте остывать на 4 часа.

Нарезать пирог удобнее горячим ножом. Форма, обязательно должна быть разъемной, чтобы можно было вытащить лакомство, не переворачивая.

Чизкейк пп с рикоттой

Такой рецепт придется по вкусу приверженцам правильного питания, калорийность десерта составляет всего 250 ккал на 100 г продукта.

Ингредиенты:

  • рикотта – 200 г;
  • яйцо – 2 шт.;
  • лимонная цедра – 1 ч.л.;
  • овсяные и пшеничные отруби – по 2 ст. л.;
  • сухое молоко – 1 ст.л.;
  • разрыхлитель – 1 ч.л.;
  • заменитель сахара по вкусу.

Приготовление:

  1. Соедините отруби с сухим молоком и фруктозой, добавьте белок 1 яйца и замесите тесто. Заверните его в пищевую пленку и отправьте в холодильник на полчаса.
  2. Раскатайте тесто в форме круга и поместите в жарочный шкаф на 15 минут.
  3. Взбейте рикотту с цедрой лимона и заменителем сахара, добавьте 1 яйцо и продолжите процесс.
  4. Выложите сырную массу на остывший корж и выпекайте на водяной бане, примерно полтора часа при температуре 160 градусов.

Охладите и уберите в холодильник, при подаче можно украсить свежими фруктами. Такой десерт не надо даже жевать, он сам растает у вас во рту.

Читайте также
Как приготовить чизкейк без яиц
Хочу обратить внимание на такой нежный десерт как чизкейк без яиц, как он вкусен, как нежен и приятен…

Диетический чизкейк

Обычно полезные десерты готовят на основе обезжиренного творога, однако, знатоки чизкейка считают такое кушанье запеканкой. Представляю рецепт низкокалорийного блюда, на основе рикотты.

Ингредиенты для теста:

  • овсяная мука – 50 г;
  • отруби пшеничные – 30 г;
  • какао-порошок – 15 г;
  • молоко – 50 мл;
  • яичный белок – 2 шт.;
  • разрыхлитель – 1 ч.л.;
  • стевия по вкусу.

Для начинки:

  • рикотта – 500 г;
  • яйцо – 2 шт.;
  • сливки – 50 мл;
  • ванилин – 2 г;
  • заменитель сахара.

Для ягодного слоя:

  • вишня – 200 г;
  • агар-агар – 2 ч.л.;
  • вода – 250 мл;
  • стевия.

Выполните следующие действия:

  1. Соедините сухие продукты, налейте молоко и перемешайте.
  2. Потом добавьте, взбитые белки.
  3. Переложите массу в специальную форму и выпекайте 10 минут.
  4. Сыр разомните с яичными желтками, стевией и ванилином.
  5. Белки и сливки взбейте по отдельности, а затем по очереди влейте в сырную массу и перемешайте.
  6. Выложите смесь на основу, постучите формой об стол, чтобы ушел воздух.
  7. Поместите в жарочный шкаф на полтора часа, установив температуру 170 градусов.
  8. Вишню залейте водой, добавьте агар-агар, стевию и немного прокипятите.
  9. Теплым желе полейте пирог и отправьте в холодное место на ночь.

Калорийность этого блюда составляет всего 120 ккал на 100 г продукта.

Чизкейк в мультиварке

Для создания воздушного и аппетитного шедевра подготовьте следующие продукты:

  • рикотто – 500 г;
  • маскарпоне – 200 г;
  • сметана – 3 ст.л.;
  • сахар – 100 г;
  • яйца – 5 шт.;
  • песочное печенье – 200 г;
  • сливочное масло – 100 г.

Порядок действий:

  1. Соедините оба вида сыра с сахаром и сметаной и взбивайте, по одному добавляйте яйца, после каждого, продолжая процесс. Сподручнее, эту процедуру выполнить в кухонном комбайне.
  2. Печенье взбейте в блендере вместе с маслом, бока чаши смажьте маргарином, выложите тесто, распределите его ложкой по дну.
  3. Сверху вылейте начинку, поместите чашу в мультиварку и включите режим «выпечка».

Украсить сырный пирог можно, растопленным шоколадом или свежими ягодами. Теперь вы знаете, как приготовить роскошный десерт в домашних условиях, который предлагают в шикарных ресторанах. К тому же, как вы увидели, стоять при этом весь день у плиты нет необходимости.

На этом я прощаюсь. Не забывайте подписываться на обновления блога. Обязательно посоветуйте своим подружкам в социальных сетях прочитать статью, чтобы они тоже смогли узнать, как приготовить чизкейк из рикотты.

Чизкейк из рикотты на хрустящей шоколадной основе

Чизкейк из рикотты

На сайте много интересных и очень вкусных рецептов чизкейка, предлагаю ещё один! Этот чизкейк готовится без выпечки, из сыра рикотта, а в качестве основы взят не бисквит или корж из печенья, а залитые тёмным шоколадом хрустящие кукурузные хлопья. Довольно простой и вкусный десерт, можно порадовать им близких и друзей в любое время! Вместо рикотты можно использовать маскарпоне или даже творог!

Как приготовить «Чизкейк из рикотты на хрустящей шоколадной основе» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1
Ссылка

Для начала следует приготовить корж! Для этого вам потребуется тёмный (75%) шоколад и кукурузные хлопья.

Шаг 3
Ссылка

Утрамбуйте хорошенько в разъёмную форму, предварительно выстланную бумагой для выпечки. Уберите в холодильник на 2 часа.

Шаг 4
Ссылка

Минут за 20 до того, как корж застынет, начинаем готовить сырную основу. Для этого нам необходимы рикотта, хорошо охлаждённые сливки, сахарная пудра, ванильный сахар и желатин. Также понадобится немного жидкости для разведения желатина — воды, яблочного сока или даже белого вина (40-50 мл, не больше).

Как сделать сахарную пудру дома

Шаг 5
Ссылка

Залейте желатин жидкостью, пусть набухнет! Затем разведите на небольшом огне по инструкции на упаковке. Дайте немного остыть, до 30-35°С.

Шаг 7
Ссылка

Добавьте рикотту. Снова взбейте.

Шаг 8
Ссылка

Тонкой струйкой, вливая желатин, продолжайте интенсивно взбивать.

Шаг 9
Ссылка

Готовую воздушную массу быстро выложите на застывший шоколадный корж.

Шаг 10
Ссылка

Хорошенько разровняйте по форме и уберите в холодильник часа на 2.

Шаг 11
Ссылка

Чизкейк готов! Приятного аппетита! Можно подать его с любым соусом или свежими фруктами!

Чизкейк с рикоттой — пошаговый рецепт с фото

 

Встречаются рецепты-сокровища, которые настолько прекрасны, что хочется их сохранить, постоянно готовить и делиться с друзьями. Рецепт чизкейка с рикоттой, я нашла в книге Dessert techniques кулинарной школы Le Cordon Blue. Поверьте, рецепт идеальный. Я получаю огромное удовольствие от вкуса, консистенции, текстуры и простоты приготовления.

Я готовлю чизкейк на завтрак раз в неделю. Я не делаю песочную основу, выпекаю, как запеканку. Мне нравится, что в составе простые продукты. Вам не нужно специально бежать в магазин за сливками или сметаной. Основной ингредиент — сыр рикотта, остальные продукты всегда есть на кухне (яйцо, сахар, мука).

Этот чизкейк — вариант полезного завтрака для семьи. Он сравним с творожной запеканкой, но гораздо вкуснее. Если обычно чизкейк получается достаточно плотным, жирным, то чизкейк с рикоттой легкий. Ведь жирность сыра составляет около 7 %. Она сравнима с творогом. В отличие от творога, вкус рикотты нежный, нейтральный, не кислый. Я как мама, которая хочет кормить детей полезной едой, предпочту этот чизкейк сырникам/творожникам, которые жарятся на сковороде с маслом.

В тоже время у Вас не должно остаться впечатления, что чизкейк с рикоттой — обычная запеканка, которая не подойдет в качестве десерта для праздника. Вкус чизкейка прекрасен. Он будет подходящим десертом на праздничном столе. А его легкость и невысокая калорийность — важным преимуществом. Я перепробовала много вариаций вкуса: добавляла цедру, корицу, кардамон, сушеное манго, цукаты, изюм, ягоды, какао и тертый шоколад. Все вариации прекрасны. Если Вам интересно, то я больше всего люблю добавлять кардамон, сушеный манго и сверху посыпать фисташками. Искренне рекомендую приготовить чизкейк с рикоттой и Вам.

 

Я выпекала чизкейк в кольце 18 см. Его высота составила около 4 см, а вес — около 900 гр без украшения. Печенье для основы я приготовила сама. Вы можете использовать покупное печенье или приготовить его по этому или любому другому рецепту. Например, в рецепте торта цифры или торта сердце обычно остается тесто. Но можно обойтись без основы, тогда получится самая вкусная запеканка (обычно для своей семьи я так и делаю). В этом случае Вам нужно лишь приготовить сырный слой, залить в форму и выпекать.

Песочное печенье

  • Мука пшеничная 80 г
  • Мука миндальная 65 г
  • Сливочное масло 82 % 75 г
  • Сахарная пудра 50 г
  • Соль 1 г
  • Яйцо 30 г
  • Цедра 1 лимона

 

Если Вы решили сами приготовить печенье, тогда Вам понадобятся: обычная и миндальная мука, сахарная пудра, сливочное масло, яйцо, цедра лимона и соль. Масло, яйцо должны быть холодными. В рецепте нужно 30 гр яиц. Разбейте одно яйцо в миску, размешайте вилкой и отмерьте нужное количество на весах. Все остальные ингредиенты тоже отмеряются на весах.

 

В миске смешайте оба вида муки, холодное сливочное масло, сахарную пудру, соль и цедру. Если используете планетарный миксер, тогда насадкой весло разбейте смесь в крошку. на это понадобится около 5 минут. Если у Вас ручной миксер, тогда пользуйтесь насадкой венчики. Можно заранее помельче нарубить сливочное масло. Затем добавьте яйцо и еще перемешайте до объединения теста в единую массу.

 

Тесто должно получиться однородным. Оно не липнет к рукам. Если у Вас тесто липкое, не скатывается в шар, тогда добавьте еще немного муки. Если тесто рассыпчатое, не соединяется, тогда нужно добавить еще жидкости, например, яйцо или холодное воды (не принципиально что именно). Ваше и мое тесто могут различаться из-за того, что используем разные продукты. Состав сливочного масла, влажность муки влияют на консистенцию теста. После этого уберите тесто на 20-30 минут в холодильник.

 

После охлаждение тесто станет более твердым. Его легко раскатать. Так как я готовила тесто для основы чизкейка, то не заморачивалась по поводу формирования печенья. Я просто раскатала тонкий пласт и запекла в духовке.

 

Я выпекала в духовке на режиме верх-низ при 180 С около 7 минут. Так как пласт очень большой, края испеклись быстрее, чем середина. Если формировать маленькие печеньки, то они испекутся равномерно.

Пройдите бесплатный авторский курс

МЕДОВЫЙ ТОРТ

На курсе Вы научитесь:

  • готовить медовые коржи
  • карамелизировать орешки
  • готовить два вида крема
  • собирать и украшать торт ягодами

Песочная основа для чизкейка

  • Песочное печенье 85 г
  • Орехи 85 г
  • Сливочное масло 82 % 60 г

 

Для песочной основы чизкейка понадобится печенье, орехи и сливочное масло. Я использовала нежаренный миндаль, но подойдут любые орехи. Чаще песочная основа готовится из печенья и масла. Но я Вам настоятельно рекомендую использовать и орехи. Приятно почувствовать хрустящие кусочки ореха в однородном песочном слое. Орехи размолите, сливочное масло растопите.

 

Соедините ингредиенты в измельчителе (блендере) и пробейте, чтобы получить однородную массу.

 

Подготовьте противень для выпечки чизкейка. Я постелила силиконовый коврик, поставила кольцо диаметром 18 см, и руками распределила основу по дну формы. Уберите противень в прохладное место.

Сырный слой с рикоттой

  • Сыр рикотта 500 г
  • Яйцо 200 г (4 шт)
  • Сахар 80 г
  • Мука 80 г
  • Цедра лимона
  • Кардамон (добавлять специи или нет — на ваше усмотрение) 5 шт

 

Переходим к приготовлению сырного слоя чизкейка. Вам потребуется не более 10 минут, чтобы все сделать и отправить чизкейк выпекаться. Из продуктов Вам понадобится сыр рикотта, яйца, сахар, мука, цедра и кардамон. Кардамон и цедру рекомендую добавить с ними чизкейк получится ароматным. Если Вы до этого никогда не использовали кардамон, это прекрасная возможность узнать его вкус и аромат. Он прекрасно сочетается с цедрой и подходит для десертов. Он совершенно не похож на корицу, но его можно использовать в тех же рецептах, где она используется. Я использую целые семена, а не молотую приправу. Ножом раздавливаю семя и в мельнице размалываю. Попадаются кусочки, но зато аромат прекрасен.

 

Отдельно расскажу про сыр рикотта. Это легкий сыр, который готовится из молочной сыворотки. По составу он похож на творог: жирность около 7 %, белков около 17 %. Но в отличие от творога рикотта нежная, с нейтральным вкусом. Если в составе творога в основном белок казеин, который долго переваривается, то в рикотте — альбумин, который усваивается быстро.

 

В миске смешайте все ингредиенты кроме муки и пробейте блендером до однородности.

 

Получится вот такая гладкая светло-желтая масса. Цвет сырной массы зависит от цвета желтка.

 

Теперь просейте муку в миску. Для начала можно размешать лопаткой, а потом пробить блендером буквально 30 секунд.

 

Сырный слой получается достаточно густой, держится на лопатке.

 

Перелейте сырный слой поверх песочной основы в кольцо и распределите ровным слоем и разровняйте верхушку лопаткой. Выпекайте в духовке на режиме верх-низ в течение 50 минут при 100 С. Чизкейк готов, когда при движении противня, серединка подрагивает, а края пропеклись и не двигаются.

Я всегда пеку чизкейки и запеканки при низкой температуре. Так верхушка остается ровной и не запекается. Если У Вас чизкейк сильно поднимается, то нужно снизить температуру в духовке. После выпечки приоткройте дверцу духовки, чтобы чизкейк медлено остыл до комнатной температуры. После этого переложите его в холодильник на несколько часов (для семьи я выпекаю чизкейк вечером, на ночь убираю в холодильник, а утром завтрак готов).

 

Я жду Ваших чизкейков с рикоттой и впечатления о вкусе. Если остались вопросы, буду рада помочь. Пишите. Приятного аппетита!

Чизкейк с рикоттой

Чизкейк с рикоттой

Обычно в рецептах чизкейков используют творожный сыр маскарпоне или филадельфию. Но это сыры с высоким содержанием жира, поэтому чизкейки получаются очень калорийными. Если заменить эти сыры рикоттой, у которой жирность (да и цена :-)) значительно ниже, то чизкейк получится нежным и менее калорийным.

Масса чизкейка 1 кг.

Ингредиенты для основы:

(для формы диаметром 18 см)

  • 150 г печенья;
  • 20 г сливочного масла;
  • 2 столовые ложки сметаны.

Ингредиенты для заливки:

  • 300 г рикотты;
  • 250 г творога;
  • 2 яйца;
  • 125 г сахара;
  • 100 мл сметаны;
  • 1 чайная ложка ванильного сахара.

Приготовление чизкейка с рикоттой

Приготовление основы.
Печенье разломать на кусочки и измельчить в комбайне ножевой насадкой в мелкую крошку. Добавить растопленное сливочное масло. Постепенно добавлять сметану, чтобы получилась влажная крошка, которую можно слепить в ком.

Дно разъемной формы застелить бумагой для выпечки. Маслом смазать бока формы. Выложить крошку в форму и руками распределить ее по дну и бортикам ровным слоем. Уплотнить донышком стакана.

Основа для чизкейка

Приготовление заливки.
Творог пробить блендером или протереть через сито. Добавить сахар, ванильный сахар и яйца. Перемешать до однородности. В другой миске смешать рикотту со сметаной и добавить рикотту в творожную смесь. Перемешивать ложкой.

Выпечка чизкейка.
Вылить приготовленную творожную смесь в форму с основой.

Чизкейк перед выпечкой

Духовка должна быть нагрета до 200 градусов Цельсия. Поставить на дно духовки металлическую форму с водой. Чизкейк поставить на решетку на средний уровень духовки. Выпекать 10 минут при 200 градусах, затем снизить температуру до 140 градусов и выпекать еще 45-50 минут.

Чизкейк после выпечки

Вынуть чизкейк из духовки и дать ему остыть при комнатной температуре. Аккуратно провести ножом вокруг чизкейка, отделяя его от формы. Затем поставить чизкейк в форме на ночь в холодильник.

Охлажденный чизкейк освободить от формы и переложить на блюдо. Украсить крошкой и ягодным пюре.

Чизкейк с рикоттой после охлаждения

Чизкейк из рикотты — разрез

Подобные рецепты:

Чизкейк клубничный с глазурью

Чизкейк без выпечки Нежное сердце

 Чизкейк с фруктами

Интересный материал? Поделитесь с друзьями:

Рецепт итальянского сливочного сыра и чизкейка с рикоттой

Я приготовил этот чизкейк уже дважды. Первое время я точно выполнила рецепт. Текстура была именно такой, на что я надеялся, и она имела прекрасный вкус. К сожалению, во время охлаждения торт образовал гигантскую трещину. Я думаю, что температура выпечки была слишком высокой, и она стала пережаренной / сухой. Мне очень понравился аромат, поэтому я сделал его снова с парой изменений.На этот раз я использовал только 8 унций сметаны и добавил еще 8 унций сливочного сыра. Я приготовила для него корочку крекера с корицей. Я также запекал его при 475 F в течение 10 минут, а затем снизил температуру до 200 F на час. Я оставил его в духовке примерно на 3 часа после того, как он был готов, затем поставил его на прилавок, чтобы он полностью остыл, прежде чем положить его в холодильник. Я смешал немного свежей клубники, нарезал несколько кубиков и смешал их вместе, чтобы покрыть торт. На этот раз он не потрескался, торт был очень мягким, с пышной текстурой, и на вкус он был потрясающим! Вполне возможно, лучший чизкейк, который я когда-либо ел.

Это, безусловно, лучший рецепт, но я добавил несколько советов из собственного опыта, которые отлично сработали. Я предварительно разогрел до 350 градусов, а затем уменьшил температуру до 325, чтобы приготовить. Я обернул основу формы для форм в 3 слоя оловянной фольги (прислушайтесь к моему совету и постарайтесь не экономить на фольге). Я поместил сковороду в жаровню, а затем налил около 1-1 / 2 дюйма кипящей воды в кастрюлю после того, как она была в духовке (легче не пролить и не опрокинуть).Затем я выпекаю прибл. 1-1 / 2 часа при 325 градусах вместо 350. Центр по-прежнему будет покачиваться (область размером около 1/2 доллара), а затем я выключаю духовку и оставляю ее на 3 часа, и я проверяю один раз Проверяю, шевелится, дверцу духовки больше не открываю все 3 часа. Я достаю его и оставляю на прилавке еще на 2 часа, а затем кладу в холодильник на ночь. Если вы точно соблюдаете временные рамки, у вас обязательно не будет трещин, мокрой корочки от просачивания воды и получится самый восхитительно влажный чизкейк, который вы когда-либо пробовали.Я также добавляю 1/2 чайной ложки лимонной цедры, которая придает приятный легкий лимонный аромат, который нравится моей семье. Я буду продолжать использовать этот рецепт и спасибо за подсказки. Надеюсь, я помог. Наслаждаться!

Это тоже рецепт МОЕЙ бабушки! Мне только что передали этот рецепт от моей матери, которая решила, что из пяти своих дочерей я была единственной, кто мог получить книгу рецептов моей бабушки! Потрясающий чизкейк — но я оставляю его в духовке на 3 часа (даже не открывайте!) После того, как он готов, затем оставляю на прилавке еще на два часа, а затем охлаждаю.И, чтобы избежать раскола верха, запекайте чизкейк на неглубокой сковороде с примерно 2,5 см воды. Сохраняет торт влажным и не треснет!

Я решил приготовить этот чизкейк, потому что он настоящий итальянский с использованием рикотты. Я следил за ингредиентами; точно. Я также использовал водяную баню, добавив теплую воду и завернув 9-дюймовую родниковую кастрюлю в фольгу, чтобы вода не просачивалась в кастрюлю.Я оставил его после приготовления в духовке на 2 часа, а затем поставил в холодильник на ночь. Позвольте мне сказать — это САМЫЙ ЛУЧШИЙ чизкейк, который у нас когда-либо был! Под «мы» я имею в виду около 12 человек на рождественский десерт. Все были из Нью-Йорка (сейчас мы живем в Техасе), и они были невероятно впечатлены. Все просили рецепт. Я сделаю это снова в канун Нового года для местных друзей. ЭТО ХРАНИТЕЛЬ, и я буду делать это часто !!! СПАСИБО!!!!!!

Это простой хороший рецепт — он очень похож на рецепт кукурузного крахмала Арго много лет назад.Но это ни в коем случае не настоящий итальянский рецепт: сметана и сливочный сыр … эти ингредиенты просто не итальянские и не используются в Италии в пирогах с рикоттой или чизкейках. Простите. Это неплохой рецепт — меня просто раздражает, когда что-то объявляется как настоящая итальянская еда, а это не так. Американцы итальянского происхождения, живущие в Америке, сделали бы это и назвали бы это «итальянцем». Я бы назвал это американо-итальянским. Как Рагу.

Безусловно, ЛУЧШИЙ чизкейк, который я когда-либо ел! И без корочки, чтобы отвлечься от сливочного «сырного» вкуса… ням! Мне потребовалось 4 попытки, чтобы, наконец, получить нулевые трещины на верхней части. После смешивания сливочного сыра и сыра с рикоттой до однородной массы добавьте сахар, яйца, лимонный сок и цедру, ваниль, кукурузный крахмал, муку и масло и все смешайте одновременно. Не смешивайте слишком много! Осторожно в последнюю очередь добавляйте сметану и не выливайте все сразу в середину сковороды — постарайтесь распределить равномерно. Я также добавил две сковороды 9×13, наполненные кипятком, на решетку под чизкейком. Запекали при температуре 325 градусов всего один час и оставляли в духовке с горячей водой на 2 часа.Через 2 часа снимите форму с красивым, без трещин, идеальным пирогом! После того, как вы смажете формовые противни, вы можете отрезать кусок пергаментной бумаги для нижней части, прежде чем заливать тесто. Освободив форму, снимите кольцо, но оставьте пирог на дне (вместе с пергаментом) и поместите его на красивую подставку для торта для сервировки. Пергамент убережет торт от приобретения «металлического» привкуса сковороды. Кроме того, перед подачей на стол необходимо оставить пирог в холодильнике хотя бы на ночь — убедитесь, что он накрыт, чтобы он не передал ароматы близлежащих продуктов.Я заметил, что если он полежит в холодильнике за пару дней до подачи, он станет вкуснее. ОТЛИЧНЫЙ рецепт — БОЛЬШОЕ СПАСИБО!

Очень хороший чизкейк! Не слишком сладко. Он был легким и кремовым. Я выполнил рецепт именно так, как он требовал. Я ни разу не открывал духовку после первого часа приготовления и не оставлял ее там еще на час. После того, как я вынул его, чизкейк покачнулся посередине — я так волновался, что он недостаточно приготовлен.Но после 6 часов охлаждения в холодильнике это было потрясающе! Спасибо!

Очень хороший чизкейк. Я заменил ингредиенты с низким содержанием жира (1 блок на 1/3 менее жирного сливочного сыра и сметаны с низким содержанием жира — кроме обычных ингредиентов). Это было сделано очень быстро, так как на нем нет корочки. Идеальная текстура и прекрасный вкус.

Этот рецепт чизкейка ИСКЛЮЧИТЕЛЬНЫЙ! Я сделал это для своей мамы на День Благодарения, поскольку она предпочитает настоящий чизкейк без корочки. Я приготовила его на водяной бане, и получилось красиво. Сам торт легкий, воздушный и совсем не такой сладкий, как сырники в гастрономе! На следующий день вкус еще лучше!

Чизкейк с рикоттой и свежей малиной

Пирог со сливочным сыром, сыром рикотта и измельченной миндальной корочкой представляет собой гибрид чизкейка в американском и итальянском стилях.

Разве этот чизкейк не похож на витрину итальянской кондитерской? Рецепт был вдохновлен «Чизкейком с рикоттой навязчивой идеей» из книги Джины ДеПальма « Dolce Italiano, Desserts from the Babbo Kitchen, », одной из лучших кулинарных книг, которые я когда-либо встречал.

Торт, сделанный из сливочного сыра, сыра рикотта и измельченного миндаля, представляет собой гибрид чизкейка в американском и итальянском стиле. Фруктовая начинка — мое дополнение; терпкая сладость джема и свежей малины является прекрасным контрастом с не слишком сладким пирогом.

Самое приятное то, что его легко приготовить: в отличие от большинства чизкейков, вам не нужно беспокоиться о растрескивании верхней части (или возиться с водяной баней), потому что все это все равно покрывается фруктами.

Что вам понадобится для приготовления чизкейка с рикоттой

Что вам понадобится для приготовления малинового топпинга

Как приготовить чизкейк с рикоттой

Начните с распыления на 9-дюймовую форму пружинной формы антипригарным кулинарным спреем. Присыпьте мукой и удалите излишки.

Для корки смешайте миндаль, муку, сахар и соль в кухонном комбайне.

Перемешивайте, пока орехи не станут мелко нарезанными.

В отдельной небольшой миске смешайте топленое масло с ванилью и яичным желтком.

Добавьте жидкую смесь к ореховой смеси.

Перемешивайте до тех пор, пока смесь не станет однородной. Он будет выглядеть влажным и рассыпчатым.

Перелейте смесь в подготовленную посуду.

И прижать ровным слоем. Вы можете использовать руки или дно мерной чашки.

Охладите корочку в морозильной камере примерно 10 минут, затем запекайте при температуре 325 ° F в течение 10-15 минут, пока она не станет слегка золотистой.

А пока сделаем начинку.

Добавьте сливочный сыр, сахар и соль в чашу кухонного комбайна. Процесс до мягкости и кремовой консистенции, около 1 минуты.

Добавьте рикотту и перемешивайте, пока смесь не станет однородной и легкой, еще 2 минуты.

Добавьте яйца по одному, перемешивая в течение примерно 10 секунд после каждого добавления.

Добавьте ваниль, амаретто, кукурузный крахмал и цедру апельсина.

Процесс в течение нескольких секунд для объединения.

Вылить начинку поверх запеченной корочки.

Выпекайте около 50 минут, пока внешняя поверхность не застынет, а центр не станет покачиваться, но не станет жидким.

Он тонет и немного трескается, когда остывает — это нормально, так как все равно все покрывается фруктами. Дайте ему полностью остыть, затем охладите не менее 4 часов или на ночь. Перед подачей на стол выложите малиновое варенье поверх чизкейка, оставив небольшую кайму по краям.

Аккуратно разложите сверху малину.

Затем слегка посыпьте кондитерским сахаром.

Подавайте и наслаждайтесь!

Примечание: я внес несколько изменений в рецепт торта ДеПальмы: я использовал сырые нарезанные ломтики миндаля вместо поджаренных нарезанных ломтиков миндаля для корки; Я сделал начинку в кухонном комбайне вместо миксера; и я добавил малиновое варенье и свежую малиновую начинку.

Вам также может понравиться

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как все получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже.Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Чизкейк с рикоттой и свежей малиной

Пирог со сливочным сыром, сыром рикотта и тертой миндальной корочкой представляет собой гибрид чизкейка в американском и итальянском стилях.

Ингредиенты

For the Crust
  • 3/4 стакана нарезанного миндаля
  • 1/4 стакана универсальной муки, насыпать в мерный стакан и выровнять
  • 3 столовые ложки сахарного песка
  • Щепотка кошерной соли
  • 1 большой яичный желток
  • 2 столовые ложки несоленого сливочного масла, топленого и охлажденного
  • 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
Для начинки
  • 1 упаковка сливочного сыра по 8 унций при комнатной температуре (предпочтительно марки Philadelphia)
  • 3 / 4 стакана сахарного песка
  • 1/4 чайной ложки кошерной соли
  • 1 банка емкостью 32 унции (около 4 стаканов) рикотты из цельного молока (не используйте обезжиренные)
  • 3 больших яйца
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • 1 столовая ложка амаретто (можно заменить ром или Grand Marnier)
  • 1 столовая ложка кукурузного крахмала
  • 2 чайные ложки апельсиновой цедры из одного апельсина
Для топпинга
  • 1/3 стакана без косточек r аспиринный джем высшего качества
  • 8 унций (около 2-1 / 2 стакана) свежей малины (вам понадобится пинта, но у вас будет еще больше)
  • Кондитерский сахар, для опудривания

Инструкции

  1. Предварительный нагрев в духовке до 325 ° F и установите решетку в среднее положение. Сбрызните 9-дюймовую сковороду с антипригарным покрытием кулинарным спреем; Равномерно посыпьте его мукой и удалите излишки.
  2. Для приготовления корочки: поместите миндаль, муку, сахар и соль в чашу кухонного комбайна с насадкой для лезвий. Перемешивайте, пока орехи не будут мелко нарезаны, а смесь не станет песочной. В небольшой миске взбейте яичный желток, остывшее топленое масло и ваниль. Добавьте жидкую смесь к ореховой смеси и взбивайте несколько раз, пока ингредиенты хорошо не смешаются, не станут влажными и не станут рассыпчатыми.Вылейте смесь в подготовленную сковороду и пальцами или дном мерного стакана придавите ровным слоем. Поставьте сковороду в морозильную камеру на 10 минут (или в холодильник на 15-20 минут), чтобы она остыла; затем запекать 10-15 минут, пока корочка не станет слегка золотистой. Дать остыть на решетке.
  3. Тем временем приготовьте начинку: смешайте сливочный сыр, сахар и соль в чаше кухонного комбайна с насадкой для лезвий. Процесс до мягкости и кремовой консистенции, около 1 минуты. Добавьте рикотту и перемешивайте, пока смесь не станет однородной и легкой, еще 2 минуты. Добавьте яйца по одному, обрабатывая 5-10 секунд между каждым добавлением. Добавьте ваниль, амаретто, кукурузный крахмал и цедру апельсина и перемешивайте, пока смесь не смешается (не перемешивайте повторно).
  4. Вылить начинку в корку, разгладив верх лопаткой. Выпекайте чизкейк около 50 минут, пока верх не станет слегка золотистым, края не зафиксируются, а центр будет слегка покачиваться, но не будет полностью жидким (он будет продолжать готовиться по мере охлаждения).Осторожно достаньте чизкейк из духовки и дайте ему полностью остыть на решетке. Немного просядет — ничего страшного. Когда остынет, при необходимости проведите тонким ножом по краю торта, чтобы убедиться, что он не прилипает к бокам (что может вызвать трещины при остывании), затем накройте полиэтиленовой пленкой и перенесите в холодильник, чтобы он остыл. не менее 8 часов или на ночь.
  5. Для начинки: после того, как пирог остынет, равномерно распределите малиновое варенье поверх чизкейка, оставляя 3/4-дюймовую границу по краю торта (по сути, джем ложится на затонувшую часть торта. кекс).Равномерно выложите сверху малину. При помощи мелкого сита посыпьте верх торта кондитерским сахаром. Накрыть крышкой и поставить в холодильник до подачи.
  6. Для сервировки: Снимите боковые стороны формы с пружинной формой. Подавать чизкейк прямо с дна сковороды; или, чтобы переложить его на сервировочное блюдо, проведите длинной тонкой лопаткой между коркой и дном сковороды, а затем с помощью двух больших шпателей осторожно переложите чизкейк на сервировочное блюдо. Нарежьте острым ножом, протирая нож между ломтиками.Пирог хорошо держится несколько дней.
  7. Инструкции для морозильной камеры: Чизкейк можно также замораживать без начинки на срок до 3 месяцев. Чтобы заморозить: положите торт на короткое время в морозильную камеру без упаковки, чтобы он стал твердым. Затем плотно оберните его двойной алюминиевой фольгой или пластиковой пленкой для морозильной камеры или поместите в прочный пакет для морозильной камеры. На ночь перед тем, как съесть, разморозьте в холодильнике. Подготовьте начинку перед подачей чизкейка.

Информация о питании

На основе

  • На порцию (12 порций)
  • Размер порции: 1 ломтик
  • Калорийность: 382
  • Жиры: 23 г
  • насыщенных жиров
  • Углеводы: 32 г
  • Сахар: 22 г
  • Клетчатка: 2 г
  • Белок: 13 г
  • Натрий: 207 мг
  • на веб-сайте только в информационных целях.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и ​​способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом данном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

    См. Другие рецепты:

    Make-Ahead Чизкейк с лимоном и рикоттой | Кухня Александры

    Достоинства чизкейка заключаются в следующем: его невероятно легко склеить; это можно сделать на день вперед; он кормит многих людей; и людям это вообще нравится.Этот, сделанный из рикотты и маскарпоне, лимонного сока и цедры, очень понравится публике.

    В отличие от классического чизкейка в нью-йоркском стиле, этот чизкейк с лимоном и рикоттой покрыт простой посыпкой из крошки печенья, что позволяет ему собраться в мгновение ока. Его шелковистая текстура имеет одновременно насыщенный и легкий вкус, и хотя небольшого кусочка будет достаточно, почти невозможно устоять перед секундами.

    PS: Пирог с лимоном и рикоттой

    PPS: Финиковые шарики с лимоном и кокосом

    Это печенье, которое моя мама всегда использует для своих корочек для печенья — они такие хорошие и сделаны из семи ингредиентов, которые вы можете произнести: мука, масло, сахар, яйца, ваниль, соль, пищевая сода:

    Цедра лимона играет ключевую роль в этом чизкейке — она ​​так красиво дополняет рикотту и просто добавляет прекрасный яркий аромат.

    Готов к водяной бане:

    Распечатать
    часы значок часов

    Описание

    Источник: Моя мама по старому рецепту New York Times Magazine — не могу найти в Интернете источник оригинального рецепта.

    Примечания:

    • Планируйте заранее! Для приготовления, запекания и охлаждения требуется время — перед подачей на стол он должен остыть не менее 4 часов, предпочтительно в течение ночи.
    • Для этого рецепта вам понадобится 10-дюймовая пружинная форма .
    • Рикотта: Вы должны использовать здесь рикотту из цельного молока. Нежирный чизкейк придаст ему зернистую консистенцию. Бренд Calabro, продаваемый в Whole Foods, хорош. Если вы подаете это блюдо в тот же день, выпекайте его утром. Как было сказано выше, это можно сделать за день. Перед подачей на стол ненадолго довести до комнатной температуры.
    • Свежая рикотта, а не : лучше всего свежее.Моя мама всегда употребляет в свежем виде, но имейте в виду, что вам понадобится три фунта, которые могут быть дорогими. Совсем недавно я приготовил два, используя стандартную рикотту из продуктового магазина, и все еще думал, что это совершенно вкусно, но некоторые комментаторы не добились успеха с несвежей рикоттой, поэтому я советую использовать свежую рикотту только здесь. Время приготовления может сильно различаться в зависимости от вашей духовки, сковороды, которую вы используете для водяной бани, и того, какой вид свежей рикотты вы используете. Начните проверку через 1 час 15 минут.
    • Корка печенья больше похожа на пыль от печенья, чем на корку — она ​​тает в чизкейке, делая ее почти незаметной. Это тонкий штрих, но все же очень приятный. Используйте любое печенье, которое вам нравится, но я настоятельно рекомендую масляные вафли Jules Destrooper, если вы можете их найти. Это то, чем всегда пользуется моя мама, и то, что я использую сейчас. Они сделаны из всего хорошего — муки, масла, сахара, яиц, ванили, соли, пищевой соды — и при этом очень вкусны. Вы также можете полностью отказаться от покрытия печенья для простоты.
    • Если у вас есть термапен (настоятельно рекомендуется!) , используйте его, чтобы проверить температуру чизкейка, и снимите его, когда он покажет 150-155ºF.
    • Я никогда этого не делал, но в следующий раз, когда я сделаю это, у меня возникнет искушение пропустить водяную баню и выпекать пирог на противне с бортиком при температуре 350ºF в течение часа — я видел несколько рецептов, которые пропустить водяную баню без проблем.

    • 3 фунта. свежая рикотта из цельного молока (обезжиренная здесь не подойдет; бренд Calabro, продаваемый в Whole Foods, хорош)
    • 1 столовая ложка сливочного масла, размягченного
    • ¼ чашки тертого или измельченного печенья на выбор, масляные вафли Jules Detrooper настолько хороши
    • 1 чайная ложка плюс 1½ стакана сахара
    • 1 чашка маскарпоне
    • 6 крупных яиц
    • 2 чайные ложки ванильного экстракта
    • 2 чайные ложки тертой лимонной цедры
    • 2 чайные ложки свежего лимонного сока

    1. Положите рикотту в сито над миской и дайте стечь в течение 1 часа.
    2. Тройное оберните дно и стороны пружинной формы 3 × 10 дюймов алюминиевой фольгой. Смажьте маслом стороны, дно и край сковороды. Смешайте измельченные или натертые крошки печенья с 1 чайной ложкой сахара и покройте сковороду.
    3. Разогрейте духовку до 350ºF. Наполните чайник водой и доведите до кипения. Поместите маскарпоне в чашу миксера и взбивайте до света. Переложите в небольшую миску; затем добавить в чашу миксера рикотту и цедру лимона. Взбить на низкой скорости до однородной массы. Вбивайте яйца по одному до получения однородной массы.Добавьте оставшиеся 1½ стакана сахара. Продолжайте взбивать, пока смесь не станет очень гладкой. Добавьте маскарпоне, ваниль и лимонный сок. Вылить в сковороду и разгладить верх.
    4. Поместите противень в жаровню, стенки которой не выше формы для выпечки. Откройте духовку и наполовину выдвиньте решетку — убедитесь, что она устойчива. Поставьте кастрюлю на решетку, затем влейте кипящую воду из чайника в большую кастрюлю так, чтобы она находилась в пределах 1 дюйма от верхней части меньшей кастрюли. Выпекать 1 час 15 минут. Протестируйте пальцем — верх должен немного отскочить.Встряхните сковороду — если тесто слишком сильно покачивается под поверхностью, вероятно, потребуется больше времени. Сверху он должен быть слегка золотистым. Примечание. Время приготовления может сильно различаться в зависимости от вашей духовки, посуды, которую вы используете для водяной бани, и того, какой сорт свежей рикотты вы используете. Начните проверку через 1 час 15 минут. Если у вас есть Thermapen (очень рекомендую!), Используйте его, чтобы проверить температуру чизкейка, и удалите чизкейк, когда термометр покажет 150-155ºF. Чизкейк может занять на 30-40 минут дольше, так что наберитесь терпения.
    5. Удалите и дайте остыть до комнатной температуры на водяной бане. Поставьте в холодильник на ночь или как минимум на 4 часа перед подачей на стол. Когда он будет стоять, он затвердеет.
    6. Чтобы развернуть, проведите тонким ножом по краям торта. Освободите стороны формы пружинной формы. Охладите до подачи.
    • Категория: десерт
    • Способ приготовления: печь
    • Кухня: итальянская / американская

    Ключевые слова: чизкейк, лимон, рикотта, маскарпоне, макияж вперед

    Рецепт итальянского сливочного чизкейка с рикоттой

    Одна из моих любимых пасхальных традиций — это приготовление сливочного чизкейка с рикоттой для моей семьи! Это идеальный рецепт, которым можно поделиться с толпой, и он удобен в приготовлении, что означает, что вы можете испечь его заранее и просто вынуть из морозильной камеры на ночь, прежде чем вы планируете подавать! Вкусный сам по себе, но невероятно хорош с добавлением свежего ягодного соуса!

    Чизкейк с рикоттой

    До Пасхи осталось меньше недели! У вас есть готовое меню?

    Надеюсь, у вас еще есть немного места для маневра, потому что этот кремовый чизкейк с рикоттой определенно заслуживает места на вашем праздничном столе! Сделанный из сыра рикотта И сливочного сыра, он представляет собой идеальное сочетание сливочной, но густой консистенции.И они ароматные? Неземной вкус!

    Это определенно отличный чизкейк для тех, кто предпочитает классический чизкейк с новым желтком или более жирный и сливочный чизкейк, но хочет немного встряхнуть! Вкус и текстура чистые и классические, и я уверен, что один укус заставит вас поверить в этот рецепт!

    Сделайте Крекерную корку Грэма

    Эта часть настолько проста! Особенно, если вы используете предварительно измельченные крошки из крекера! Но не волнуйтесь, если вы не можете их найти, потому что вы всегда можете купить листы крекеров и измельчить их в миске кухонного комбайна, пока они не станут мелкими крошками.

    После этого просто смешать крошку с топленым маслом и сахаром! А затем вылейте смесь в обернутую алюминиевой фольгой (подробнее об этом ниже) 9-дюймовую пружинную форму, которая была опрыскана антипригарным кулинарным спреем. Вы должны вдавить крошки в середину и слегка приподнять края формы для формования пружин. Затем предварительно запекайте 10 минут. Это гарантирует, что у вас не будет сырой корочки!

    Приготовьте тесто для чизкейка

    Самое важное правило для приготовления теста для чизкейка? Ингредиенты комнатной температуры !!! Фактически, это один из немногих случаев, когда мне нравятся мои ингредиенты немного теплее комнатной температуры.Особенно сливочный сыр, потому что холодный сливочный сыр — это кошмар, когда нужно попробовать и равномерно перемешать!

    Но когда ваши ингредиенты нагреются до нужной температуры, сборка становится проще простого! Просто смешайте сыр рикотта и сливочный сыр с помощью электрического миксера до однородной массы, затем добавьте сахар, затем яйца по одному и яичные желтки и, наконец, всыпьте муку.

    Сделайте водяную баню

    Обещаю, это не так страшно, как кажется! Чтобы сделать водяную баню, вам понадобится прочная алюминиевая фольга, большая жаровня, горячая вода и немного терпения!

    Первый шаг — обертывание пружинной формы фольгой.Я рекомендую сделать это до того, как приготовить корочку, чтобы она была готова к работе. Я рекомендую выше использовать фольгу для тяжелых условий эксплуатации: листы настолько большие, что полностью покрывают всю сковороду! Без отверстий и зазоров = без попадания воды. Но на всякий случай я всегда делаю 2–3 слоя фольги. Убедитесь, что вы завернули его до краев сковороды!

    Когда вы будете готовы запекать, поместите этот противень в большую жаровню, налейте свежекипяченую воду на половину края сковороды (в сковороду для запекания / вне сковороды для чизкейка) и осторожно сдвиньте. в духовку.

    Не переусердствуйте!

    Для выпечки этого чизкейка требуется 1 час 15 минут! Он по-прежнему будет выглядеть довольно шатко в центре, но это нормально! Потому что он будет стоять в духовке с закрытой дверцей 30 минут. А потом полностью расслабься! Если вы решите пренебречь моими советами по выпечке и запекать, пока чизкейк не станет твердым и полностью застынет, он будет сухим, а не кремовым.

    Чизкейк ДОЛЖЕН остыть за ночь

    Самая сложная часть всего этого рецепта? Ждем, пока чизкейк полностью остынет и остынет всю ночь! Я действительно рекомендую 8 часов охлаждения, но вы должны подождать не менее 6 часов, прежде чем нарезать.В противном случае у вас будет лавовый торт с чизкейком вместо твердого, но сливочного чизкейка.

    Как опередить время:

    Хорошие новости? Вы можете приготовить этот чизкейк заранее! Он будет храниться в полиэтиленовой пленке в холодильнике до 5 дней! Или полностью остудите, плотно заверните в полиэтиленовую пленку, а затем в фольгу и поместите в морозильную камеру на срок до 2 месяцев!

    Я предлагаю дать чизкейку постоять при комнатной температуре в течение 15 минут, прежде чем нарезать ломтиками, если его подают из холодильника.И вам нужно будет достать чизкейк из морозильной камеры на ночь, прежде чем вы планируете подавать его, и дать ему оттаять в холодильнике.

    Соус из свежих ягод

    Эта часть не обязательна, но такая вкусная! Вы можете использовать любые ягоды, какие захотите, или использовать комбинацию, как я! Вам просто нужно приготовить их с небольшим количеством сахара и лимонного сока, процедить, остудить и намазать поверх чизкейка. И, конечно же, вы можете дополнить это большим количеством свежих ягод для потрясающего десерта!

    Еще рецепты чизкейка с рикоттой:

    Сливочный итальянский чизкейк с рикоттой

    Подготовка

    Готовка

    Неактивный

    часов, 30 минут , 15 минут

    Выход 9 «Чизкейк

    Одна из моих любимых пасхальных традиций — это выпечка кремового чизкейка с рикоттой для моей семьи! Это идеальный рецепт, чтобы поделиться с толпой, и он удобен в использовании. Это означает, что вы можете испечь его заранее и просто вытащить из морозильной камеры на ночь, прежде чем вы планируете подавать его! Само по себе вкусное, но невероятно хорошее со свежим ягодным соусом сверху!

    Ингредиенты

    Для крекера Грэма Корочка:
    • 2 стакана (225 граммов) крошек из крекера Грэм
    • 1/3 стакана (67 граммов) сахара
    • 8 столовых ложек (113 грамм) сливочного масла, растопленного без соли

    Для сливочного итальянского чизкейка с рикоттой:

    • 4 блока (920 граммов) жирного сливочного сыра, размягченного до комнатной температуры
    • 1 и 1/2 стакана (341 грамма) цельного молочного сыра рикотта, при комнатной температуре
    • 1 и 1/3 стакана (266 граммов) сахарного песка
    • 2 чайных ложки чистого экстракта ванили
    • 5 больших яиц плюс 2 яичных желтка при комнатной температуре
    • 1/2 стакана (113 граммов) жирных сливок
    • 2 чайных ложки всего мука
    Для соуса из свежих ягод:
    • 1/4 стакана (57 граммов) свежевыжатого лимонного сока
    • 1/4 стакана (50 граммов) сахарного песка
    • 1 чайная ложка лимонной цедры, мелко натертой
    • 12 унций (340 грамм) смешанных ягод, свежих или замороженных
    • 2 чайных ложки ванильного экстракта
    • 1 столовая ложка Гранд Марнье (по желанию)

    Инструкции

    Для корки крекера Грэма:

    1. Разогреть духовку до 350 ° C grees (F).Слегка сбрызните 9-дюймовую пружинную форму антипригарным спреем.
    2. Оберните дно и стороны кастрюли прочной фольгой. Я рекомендую нанести здесь несколько слоев, чтобы вода не просочилась, когда вы помещаете кастрюлю в водяную баню. . Отставьте сковороду в сторону.
    3. В большой миске смешайте крошки крекера из крекера, сахар и топленое масло; хорошо перемешайте, чтобы смешать.
    4. Плотно выжмите смесь на подготовленную сковороду. Выпекайте в предварительно разогретой духовке в течение 10 минут. Поместите частично запеченную. на решетке для охлаждения и отложите, пока готовите начинку.
    5. Уменьшите духовку до 325 градусов (F).

    Для сливочного итальянского чизкейка с рикоттой:

    1. В корпусе мощного блендера, кухонного комбайна, настольного миксера, снабженного насадкой для венчика, или в очень большой миске с помощью ручного миксера взбивайте размягченные ингредиенты. сливочный сыр и сыр рикотта до однородной массы, при необходимости соскребая миску.
    2. Добавьте сахар и ваниль и взбейте до однородной массы, соскребая со стенок и дна миски по мере необходимости.Добавьте яйца и желтки по одному, тщательно взбивая после каждого добавления.
    3. Добавьте жирные сливки и аккуратно перемешайте, пока они не станут однородными. Наконец, добавьте муку.
    4. Влить начинку в подготовленную корочку и с помощью силиконового шпателя разгладить верх.
    5. Поместите противень для чизкейка в большую глубокую сковороду. Налейте в кастрюлю 2 дюйма горячей воды. Это ваша водяная баня, которая поможет избавиться от трещин на чизкейке.
    6. Осторожно поместите форму в духовку и выпекайте 1 час 15 минут.
    7. Выключите духовку и дайте чизкейку постоять в духовке в течение 30 минут с закрытой дверцей. Чизкейк по-прежнему должен быть слегка покачивающимся.
    8. Достаньте пирог из духовки и аккуратно проведите ножом по краю торта. Поместите чизкейк на решетку для охлаждения и полностью остудите, затем слегка накройте сковороду сарановой пленкой и охладите не менее 6 (предпочтительно 8) часов.
    9. Чизкейк хранится в холодильнике 5 дней. Чизкейк можно заморозить до 2 месяцев.Перед нарезкой разморозьте в течение ночи.
    Для соуса из свежих ягод:
    1. В средней кастрюле на среднем или сильном огне доведите до кипения лимонный сок и сахар. Готовьте, периодически помешивая, пока сахар полностью не растворится в смеси.
    2. Добавьте цедру лимона и ягоды и доведите смесь до кипения. Уменьшите огонь до кипения и продолжайте готовить, время от времени помешивая и слегка взбивая ягоды, в течение 10 минут.
    3. Снять с огня. Добавьте ванильный экстракт и Гран Марнье.
    4. Вылить соус в миску и охладить до комнатной температуры.
    5. Выложите ложку на чизкейк прямо перед подачей на стол.

    Курсы Десерт

    Кухня Итальянская

    Итальянский сливочный сыр и чизкейк с рикоттой

    Этот пост может содержать партнерские ссылки. Спасибо за поддержку брендов, которые помогают мне творчески работать на моей крошечной кухне!

    Этот супер-насыщенный, сливочный, острый, без излишеств, чизкейк в итальянском стиле без корочки приготовить дома проще, чем вы думаете! Это всегда ОГРОМНЫЙ успех для всех за столом.Идеально подходит для праздничных десертов, званых обедов и праздничных обедов.

    Это сообщение может содержать партнерские ссылки.

    Несколько лет назад мои родственники-итальянцы приехали в канун Нового года, и я хотел приготовить восхитительный десерт к нашему первоклассному ужину из ребер. Недавно я наткнулся на отличную распродажу сыра рикотта, так что я думал только об одном…

    Чизкейк.

    Великолепный декадентский чизкейк.

    Это супер-насыщенный, сливочный, острый, без излишеств без корочки чизкейк в итальянском стиле. Это был ОГРОМНЫЙ хит для всех за столом. И подготовиться оказалось намного проще, чем я ожидал!

    Я сделал несколько изменений в указаниях исходного рецепта. Я добавил несколько слоев фольги на внешнюю сторону сковороды, а затем поместил ее на противень с водяной баней, чтобы чизкейк готовился более равномерно и не растрескивался.

    Я также решил оставить его в духовке на дополнительный час, прежде чем охлаждать.

    Единственное, что я могу изменить в следующий раз, — дать ему немного остыть на прилавке, прежде чем положить в холодильник. У меня был небольшой конденсат под фольгой, которая покрывала чизкейк, и он оставил немного влажную поверхность на верхней части торта, которая немного обесцвечивалась.

    Все косметические.

    Еще до смешного вкусно.

    (Psssst: следите за сообщениями, в которых будут советы о том, как «исправить» некоторые типичные проблемы с чизкейками — у меня есть несколько забавных трюков для вас!)

    Это верный хит для любого ужина вечеринка! Убедитесь, что у вас достаточно времени, чтобы дать ему остыть — от нескольких часов до ночи.Чем дольше он хранится в холодильнике, тем лучше он становится все лучше и лучше. Но удержаться от того, чтобы не придираться к ней, довольно сложно!

    Я готовил этот чизкейк (и несколько его вариаций!) Несколько раз, и он всегда получается восхитительно! Это действительно солидный итальянский рецепт чизкейка, получивший множество одобрений. Итальянцы и не итальянцы все согласны в одном — это вратарь!

    И последнее замечание — при приготовлении этого чизкейка используйте жирную пищу. Но если вы с по решите использовать продукты с пониженным содержанием жира / обезжиренные, сообщите мне, сработало ли это для вас!

    Ищете mor e 5-звездочный десерт рецепта? Вот некоторые из наших фаворитов:

    Распечатать часы значок часов Подумал бы приготовить дома! Это всегда ОГРОМНЫЙ успех для всех за столом.Идеально подходит для праздничных десертов, званых обедов и праздничных обедов.


    • 2 упаковки (8 унций) жирного сливочного сыра, размягченного
    • 1 контейнер (16 унций) цельного молока рикотта
    • 1 1/2 стакана сахарного песка
    • 4 больших яйца
    • 1 столовая ложка свежевыжатого лимона сок. Ф.Доведите до кипения кастрюлю или чайник. Слегка смажьте 9-дюймовую пружинную форму. Оберните форму снаружи двумя слоями алюминиевой фольги и поместите ее в глубокий противень или форму для запекания.
    • Добавьте сливочный сыр и рикотту в большую миску. Смешайте миксером до однородного состояния. Добавьте сахар, яйца, лимонный сок, ваниль, кукурузный крахмал, муку и охлажденное масло и хорошо перемешайте. Вмешайте сметану, пока не останется белых полосок.
    • Вылейте смесь в подготовленную форму.Налейте горячую воду по периметру формы для запекания, пока она не поднимется примерно на 1/2 дюйма по стенкам формы для выпечки.
    • Выпекать в разогретой духовке 1 час. Выключите духовку и оставьте в духовке еще 2 часа (не открывайте дверцу духовки, пока не пройдут все 3 часа).
    • Уберите чизкейк на прилавок, чтобы закончить охлаждение, затем накройте и поместите в холодильник для полного охлаждения, желательно на ночь, перед подачей на стол.
    • Примечания

      Если чизкейк еще теплый, когда вам нужно перенести его в холодильник, накройте сковороду слоем бумажных полотенец, а затем алюминиевой фольги.Это поможет предотвратить образование конденсата, который может обесцветить верхнюю часть чизкейка.

      Рецепт адаптирован из Allrecipes.

      Ключевые слова: чизкейк, рикотта, итальянский

      Рецепт Карточка на базе

      Примечание. В этом посте есть партнерские ссылки на товары, которые мне действительно нравятся. Big Flavors будет получать крошечную комиссию с покупок, совершенных по партнерским ссылкам на этом сайте, без каких-либо дополнительных затрат для вас. Это позволяет нам покрывать расходы, связанные с сайтом, и помогает нам готовить бурю!

      Чизкейк с рикоттой — низкоуглеводный, кето, 8 ингредиентов!

      Опубликован: · Изменено:

      Рецепт чизкейка с ванильной рикоттой насыщен и сливочный.Если вы никогда не пробовали рикотту в чизкейке, он отлично подойдет. Это делает чизкейк более легким, чем просто сливочный сыр. Я уверен, что всего из 8 простых ингредиентов, это будет ваш новый любимый кето-чизкейк!

      Почти каждый год мы с мужем устраиваем дегустацию сыра для наших друзей. Это одна из моих любимых ночей в году. Мы предлагаем вино, крекеры, фрукты и десерт, и каждая пара приносит с собой интересный выбор сыра. Мы также проводим обмен подарками в виде белых слонов с юмористическими подарками.Какой десерт лучше всего на сырную вечеринку? Чизкейк, конечно. Поэтому я решил придерживаться темы и приготовить чизкейк с рикоттой на десерт.

      Когда я предлагаю несколько вкусов чизкейков, я предпочитаю классику. Ваниль. Лимон. Может быть, Малина. Обычный старый чизкейк в нью-йоркском стиле, покрытый свежей клубникой. Я не часто выбираю шоколад, карамель, арахисовое масло или другие сильные вкусы, когда ем чизкейк. Я люблю все это, но большую часть времени люблю свой простой чизкейк.

      Звезда этого чизкейка — ванильный аромат. Он идеален сам по себе или со взбитыми сливками и свежими ягодами на ваш выбор.

      Как приготовить корочку для чизкейка:

      Я делаю очень простую корочку из миндальной муки для этого чизкейка с рикоттой в своем кухонном комбайне. Чтобы измельчить ингредиенты, а затем вдавить их на дно формы с пружинной формой, требуется всего минуту или две. Использование негрубой миндальной муки дает внешний вид, похожий на традиционную корку крекера из грубого помола.

      После того, как вы нажмете корочку на дно формы, вы запекаете ее до золотистого цвета, пока делаете начинку для чизкейка. Предварительная выпечка корочки подчеркивает аромат миндальной муки и придает ей приятный золотистый оттенок. Это также помогает предотвратить намокание корки от начинки из рикотты.

      Приготовление чизкейка с рикоттой

      Использование рикотты в чизкейке придает чизкейку более легкую текстуру, чем плотный нью-йоркский чизкейк, и обладает достаточно мягким ароматом, который вы можете добавить к любому вкусу по вашему выбору.

      Я использовал экстракт ванили в этом чизкейке с рикоттой, чтобы аромат рикотты и сливочного сыра действительно выделялся. Вместо этого можно добавить экстракт лимона, апельсина или миндаля.

      Другой вариант — добавить ягодное пюре перед запеканием. Я люблю красивые цвета клюквенного чизкейка или моих пирожных с малиновым чизкейком. Ищете рецепт без выпечки? Попробуйте мой чизкейк Keto Blackberry!

      Советы по приготовлению чизкейка для кухонного комбайна

      Мой лучший кухонный прибор — это кухонный комбайн.Вы видите мой кухонный комбайн Cuisinart почти в каждом рецепте, который у меня есть. Если вы собираетесь купить только один прибор, чтобы подготовить его, это должно быть именно оно. Недавно я перешел на модель с 14 чашками, и это похоже на сбывшуюся мечту. Я отдал свой кухонный комбайн меньшего размера десятилетней давности другу, потому что он все еще хорош.

      Когда вы готовите чизкейк в кухонном комбайне, это экономит время, потому что вы можете сделать корочку, а затем начинку, даже не промывая ее. Правдивая история. Я даже не пытаюсь мыть таз между ступенями.Пара кусочков корочки из миндальной муки в тесте для чизкейка не имеет ни малейшего значения. Я просто соскребаю края резиновым шпателем и оставляю крошки.

      Что такое мармит для вторых блюд? Нужна ли водяная баня для чизкейка?

      Термин Bain-marie означает «емкость с горячей водой, в которую помещается кастрюля для медленного приготовления». Причина, по которой водяная баня так хорошо работает для чизкейка, заключается в том, что она помогает чизкейку нагреться, а затем постепенно остыть.Это обеспечивает кремовую текстуру и помогает предотвратить растрескивание.

      Я не всегда пользуюсь водяной баней. И я не всегда достаточно терпелив (или у меня достаточно времени), чтобы дать чизкейку постепенно остыть. Так что иногда мои чизкейки трескаются. Когда это происходит, я просто добавляю в них ягоды или взбитые сливки, и никто не становится мудрее. Посмотри на мой красивый треснувший легкий тыквенный чизкейк. Все еще вкусно!

      Что делать, если у меня нет поддона с пружинной формой?

      Из любого чизкейка можно сделать батончики.Для этого я бы сделал в 1,5 раза больше корочки, а затем запекал бы на сковороде 9 x 13. Запекание займет от 35 до 45 минут. Может, еще немного. Просто запекайте до тех пор, пока центр не будет только слегка покачиваться при легком встряхивании.

      Советы по приготовлению идеального чизкейка с рикоттой

      1. Использовать водяную баню
      2. Постарайтесь не открывать дверцу духовки
      3. Дайте чизкейку остыть в духовке (это поможет предотвратить растрескивание)
      Надеюсь, вам понравился этот чизкейк с рикоттой!

      Нравится то, что вы видите? Подписывайтесь на меня на Facebook! Любите этот рецепт? Оставьте комментарий и оценку 5 звезд прямо здесь! Убедитесь, что вы не пропустите новые рецепты, получая обновления по электронной почте!

      Чизкейк с ванильной рикоттой

      Чизкейк с ванильной рикоттой насыщенный и сливочный.Если вы никогда не пробовали рикотту в чизкейке, он отлично подойдет. Это делает чизкейк более легким, чем просто сливочный сыр. Вкус ванили — главная особенность этого чизкейка.

      ]]>

      Время приготовления: 15 минут

      Время приготовления: 1 час 32 минуты

      Общее время: 1 час 15 минут

      Курс: десерт

      Кухня: американская

      Порций: 12

      калорий: 307

      Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

      Инструкции

      • Разогрейте духовку до 350.Оберните форму пружинной формы тремя слоями алюминиевой фольги. Это водяная баня, которая предохраняет корочку от намокания.

      • Смешайте ингредиенты для корочки до расслоения. Надавите на дно формы для пружин. Выпекать 12 минут до золотистого цвета по краям.

      • Тем временем в кухонном комбайне или с помощью электрического миксера перемешайте сыр рикотта до однородного состояния. Добавьте сливочный сыр и снова перемешайте до однородности. Добавьте яйца, ваниль и подсластитель.Обработайте до однородной массы. Возможно, вам придется несколько раз очистить стенки миски.

      • Когда корочка готова, смажьте стороны сковороды кусочком сливочного масла на вилке. Не трогайте корочку. Это поможет чизкейку легче отделиться от сковороды. Вылить сырную смесь поверх корочки.

      • Поместите всю сковороду в большую сковороду. Налейте горячую воду в большую внешнюю кастрюлю. Выпекайте при температуре 350 градусов в течение 1 часа 10 минут или до тех пор, пока не начнет покачиваться только самый центр чизкейка.

      • Оставьте чизкейк в духовке с выключенной духовкой минимум на один час. Желательно два часа. Перед подачей на стол поставьте в холодильник минимум на 4 часа. Чтобы подать, проведите ножом по краям сковороды, а затем отпустите пружинный механизм, чтобы удалить внешнюю часть сковороды.

      Nutrition

      Порция: 1 ломтик | Калорийность: 307 | Углеводы: 6 г | Белок: 10 г | Жиры: 27 г | Насыщенные жиры: 14 г | Холестерин: 127 мг | Натрий: 217 мг | Калий: 115 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 890 МЕ | Кальций: 144 мг | Железо: 0.9 мг

      Первоначально опубликовано 22 февраля 2016 г. Исправлено и переиздано 9 января 2019 г.

      Домашняя кулинария: итальянский чизкейк с рикоттой, идеальный праздничный десерт

      За пару дней до каждого праздника запрещено ходить по кухне, открывать и закрывать холодильник, шкафы или ящики не менее 3 часов, потому что любой внезапный шум или движение могут нарушить процесс выпечки и охлаждения драгоценного чизкейка с рикоттой моей мамы.

      Все в моей семье за ​​долгие годы на собственном горьком опыте научились никуда не ходить около духовки, потому что мы все будем убиты горем, если ее чизкейк не попадет на десертный стол на День Благодарения, Рождество или Пасхальное воскресенье . Он абсолютно заслуживает внимания, потому что всегда является звездой любого праздничного шоу десертов.

      Любое резкое движение может привести к тому, что этот очень хрупкий, но декадентский чизкейк треснет, что было бы совершенно разрушительно, потому что за супервлажный чизкейк с рикоттой моей мамы стоит умереть, серьезно! И то, как моя мама охраняет свою духовку, когда она готовит десерт, можно подумать, что она может просто отдать свою жизнь, чтобы он вышел идеальным, что она и делает — каждый раз.

      Поскольку аппетитный аромат наполняет весь наш дом, пока он запекается и охлаждается в течение этих долгих трех часов (как будто этого недостаточно), его нужно затем поставить в холодильник на ночь, чтобы он отдохнул и застыл. Это мучительно, но ожидание того стоит. Чем дольше он хранится в холодильнике, тем лучше он становится все лучше и лучше.

      Так что, если вы хотите украсть десертное шоу на своем следующем праздничном застолье, это верный путь к «ВАУ!» ваших родственников. Вам понадобится много терпения, самообладания и желтая предупреждающая лента, чтобы заблокировать всю вашу кухню от любых голодных злоумышленников, поэтому она получится так же идеальна, как и у моей мамы.Но я должен вас предупредить: как только ваши близкие отведают это неотразимое, пушистое добро, вы, как ожидается, будете появляться на каждом семейном сборе с вашим «знаменитым» чизкейком с рикоттой, ставшим уже .

      Так что же делает итальянский чизкейк с рикоттой моей мамы на вкус лучше, чем любая выпечка, и выделяется среди других праздничных десертов? Использование двух менее распространенных сыров делает его самым сбалансированным на вкус десертом, который вы когда-либо ели. Мягкий вкус рикотты, смешанный с маскарпоне, делает чизкейк менее богатой текстурой, смешанной с тонкой смесью ванили и цитрусовых, что делает каждый укус еще более незабываемым, чем предыдущий.Цедра лимона играет ключевую роль, потому что она прекрасно дополняет рикотту, добавляя прекрасный яркий аромат, объединяющий все воедино. Аромат и сочетание ингредиентов придают ему кремовую шелковистую текстуру. К тому же он не такой плотный, как можно было бы ожидать — почему-то на вкус он одновременно насыщенный и легкий.

      Текстура рикотты делает его легким и пушистым, а чистая простота вкуса не дает ему подавить другие ингредиенты. Этот сливочно-белый сыр является идеальным ингредиентом, добавляя характер и легкую воздушность, которых может не быть у классического чизкейка.

      В отличие от чизкейка в нью-йоркском стиле, итальянский чизкейк с рикоттой технически не имеет корочки. Скорее, он покрыт простой пылью из крошек крекера, которые тают в чизкейке, что делает его почти не обнаруживаемым. Однако после того, как чизкейк запечется, образуется естественная корочка, которая придает ему красивый золотисто-коричневый цвет с гладкой кремовой текстурой внутри.

      Если у вас, как и у меня, большая итальянская семья, возможно, вам придется испечь два чизкейка, потому что одного ломтика будет недостаточно.С этим рецептом практически невозможно устоять перед секундами!

      Рецепт итальянского чизкейка с рикоттой от Даниэлы Савоне

      Необходимое оборудование:

      1 10-дюймовая пружинная форма для выпечки
      1 большая миска для смешивания
      1 ручной миксер

      Ингредиенты:

      3 фунта цельномолочный сыр рикотта *
      1 чашка сыра маскарпоне
      1 столовая ложка сливочного масла (размягченного)
      9 яиц
      3 чайные ложки ванильного экстракта
      1 1/2 чайной ложки лимонной цедры
      1 1/2 чайной ложки лимонного сока
      2 чашки сахара
      3/4 чашки универсальной муки
      Примерно 2-3 крекера из крупы, мелко покрошенных

      * Вы должны использовать цельномолочную рикотту.Нежирная рикотта придаст чизкейку зернистую консистенцию.

      Метод:

      Предварительно нагрейте духовку до 350 ° F.

      Подготовьте 10-дюймовую пружинную форму, покрытую маслом по бокам и дну.

      В пакете с застежкой-молнией аккуратно катайте скалку по крекерам, пока крошки не станут мелкой пыльной консистенции.

      Посыпьте дно и стороны сковороды крошкой из крекера.

      Слейте излишки воды с рикотты.

      В большой миске взбейте маскарпоне и сахар — обязательно добавляйте сахар постепенно. Взбивайте на высокой скорости ручным электрическим миксером до легкого и пушистого состояния.

      Добавьте рикотту, цедру лимона и сок. Взбивайте при высокой температуре пару минут, чтобы не было комочков.

      Добавляйте по 1 яйцу за раз — убедитесь, что оно полностью перемешано, прежде чем добавлять следующее. Продолжайте взбивать до кремообразного состояния.

      Добавьте ваниль и продолжайте взбивать все ингредиенты.

      Наконец, постепенно добавляйте муку, понемногу и взбивая все ингредиенты вместе, чтобы получилось однородное тесто.

      Вылейте тесто в подготовленную форму и аккуратно разгладьте верх.

      Выпекайте чизкейк в течение 1 ½ часа, пока сверху не станет золотисто-коричневого цвета. Аккуратно проверьте пальцем — верх должен немного отскочить. Если тесто слишком сильно колышется под поверхностью, вероятно, ему нужно больше времени в духовке.

      Выключите духовку и оставьте чизкейк в духовке еще на 1 ½ часа.Убедитесь, что на кухне нет резких движений, так как она запекается и остывает в духовке, чтобы она не треснула.

      Осторожно достаньте чизкейк из духовки и дайте ему остыть при комнатной температуре еще примерно час.

      Снимите с чашки пружинной формы. Чтобы раскрыть форму, осторожно проведите тонким ножом по краям, чтобы освободить стенки сковороды.

      Осторожно накройте чизкейк полиэтиленовой пленкой и алюминиевой фольгой. Поставьте в холодильник на ночь, чтобы дать ему полностью застыть.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Правильное питание - источник здоровья
При полном или частичном использовании материалов активная ссылка на шефмастер-птз.рф обязательна
© 2022 Все права защищены