Чем полезен кумыс лошадиный: Кумыс — полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, польза и вред
Кумыс – исцеляющий напиток скифов
Издревле кочевники верили в целебную силу кумыса. Его использовали для лечения различных болезней, для укрепления ослабленного иммунитета и даже для омоложения. Название напитка произошло от тюркского слова qimiz. Он представляет собой кисломолочную жидкость, получаемую из кобыльего молока в результате брожения с использованием дрожжей, ацидофильной и болгарской молочнокислых палочек.
Дар небесной кобылицы: история
Первым о волшебном напитке степей миру поведал Геродот. Ученый грек писал о том, что дикие скифы утоляют им жажду, когда в течение многих дней путешествуют вдали от водных источников. Упоминание о кумысе можно найти в летописях Киевской Руси, в знаменитом «Ипатьевском списке». В 1182 году князь Игорь Всеволодович проиграл сражение и попал в плен к кочевникам-половцам. Однако в неволе не остался – бежал, улучив момент, когда стража напилась кумыса и, опьянев, крепко заснула. С тех пор все европейские путешественники и ученые смотрели на кумыс как на дурно пахнущий хмельной напиток, даже не догадываясь о его питательных и лечебных свойствах.
Тем временем кумыс обрел на Востоке славу напитка, не имеющего себе равных при лечении истощения, лучшего укрепляющего средства после недоедания, напитка, дарующего мужскую силу и долголетие. Так, потомки Чингисхана, собирающие целые гаремы жен и наложниц из покоренных земель, тщательно следили, чтобы поблизости всегда находился табун из отборных кобылиц, дающих лучшее молоко.
Первое документальное упоминание о лечебных свойствах кумыса встречается в трудах Авиценны, который тысячу лет назад вылечил кумысом визиря Сухайлия, страдавшего мочекаменной болезнью. В России кумысолечение расцвело в конце XIX века. Им не брезговали такие известные люди, как Толстой, Аксаков, Чехов. Высоко оценил кумыс и Александр Сергеевич Пушкин. В примечаниях к поэме «Кавказский пленник» он писал: «Кумыс делается из кобыльего молока; напиток сей в большом употреблении между всеми горскими и кочующими народами Азии. Он довольно приятен по вкусу и почитается весьма здоровым».
Известный ученый и писатель Владимир Даль в 1843 году писал, что «привыкнув к кумысу, поневоле предпочитаешь его всем без исключения напиткам. Он охлаждает, утоляет одновременно голод и жажду и придает особую бодрость, никогда не переполняя и не обременяя желудок».
В годы Великой Отечественной войны кумыс эффективно помогал в восстановлении здоровья и сил раненым и больным воинам – защитникам Родины.
Современные исследования показали, что кумыс богат микроэлементами, обеспечивающими выделение половыми железами гормонов, которые восстанавливают состав крови, лимфы, пищеварительных соков. Немудрено, что среди кочевников пролить хотя бы каплю священного напитка на землю считалось страшным грехом, а секрет изготовления кумыса передавался исключительно по наследству.
Врачи рекомендуют употреблять напиток долголетия в умеренных дозах (1 – 1,5 стакана) перед едой.
10 фактов о пользе кумыса
Доказано, что в кобыльем молоке содержится в 10 раз больше витаминов, чем в молоке коровы. Среди них – витамины А и Е, витамины группы В и С, кальций, фосфор, фолиевая и пантотеновая кислоты. В состав этого продукта входит в 2 раза меньше белков и в 1,5 раза меньше лактозы, благодаря чему кобылье молоко максимально приближено к женскому. Учитывая это, его используют для изготовления детского питания. Белки, которые есть в этом продукте, усваиваются намного быстрее и лучше. Настоящий кумыс – дорогой и с уникальным вкусом. «Живой» кумыс не подлежит хранению, а значит, и промышленному производству.
Факт 1: повышает иммунитет. Витамин С, содержащийся в кумысе, укрепляет иммунитет и усиливает защитные функции организма, помогая бороться с негативным воздействием вирусов и инфекций. Не зря раньше от цинги (болезни, вызываемой острым недостатком витамина С) людей лечили именно этим целебным напитком.
Факт 2: укрепляет зубы и кости. В древнем напитке степняков имеются важные макроэлементы для жизнедеятельности организма – кальций и фосфор, что благотворно влияет на кости и зубы.
Факт 3: улучшает кровообращение. При регулярном потреблении кобыльего молока улучшается кровообращение. Витамин Е, входящий в состав кумыса, придает ему способность бороться с атеросклерозом (заболеванием, затрагивающим крупные кровеносные магистрали организма), так как он снижает уровень холестерина в крови. В древности медики кумысом лечили также анемию.
Факт 4: укрепляет нервы. Содержится в этом напитке и тиамин (В1), который благоприятно сказывается на деятельности нервной системы.
Факт 5: улучшает потенцию. Полезная информация для мужчин – кумыс благоприятно сказывается на потенции. Еще этот напиток увеличивает скорость протекания процессов регенерации органов.
Факт 6: лечит гастрит. Кумыс успешно используют при лечении язвы желудка, гастрита, заболеваний поджелудочной железы. Это можно объяснить содержанием в кумысе пантотеновой кислоты. Также кумыс хорошо помогает при пищевых отравлениях.
Факт 7: делает кожу красивой. Кумыс полезно пить представительницам женской половины человечества – он омолаживает кожу. На его основе делают питательные маски для лица.
Факт 8: улучшает настроение. Ученые обнаружили в кобыльем молоке витамины, вызывающие у человека прилив радости. Это также можно объяснить содержанием витамина В1 (тиамин). Тиамин называют «витамином оптимизма». Он помогает нормальному росту и развитию организма, надлежащей работе пищеварительной и сердечно-сосудистой систем, участвует в процессах метаболизма жиров и углеводов.
Факт 9: лечит туберкулез. Еще в середине XIX века медики начали применять кобылье молоко при лечении легочных заболеваний. Врачи нередко назначали кумыс чахоточным больным и, если болезнь еще не была запущена, 2-3 месяца лечения в условиях сухой степи полностью избавляли от недуга. Первую в России кумысолечебницу открыл в 1858 году в Самарской губернии доктор Нестор Постников. По своей организации она во многом напоминала современные санатории.
Факт 10: служит для профилактики рака. Также в целебном кумысе содержится фолиевая кислота, обеспечивающая профилактику появления опухолей. Специалисты Казахской Академии питания даже предлагали включить продукты, приготовленные из кобыльего и козьего молока, в рацион больных онкологическими заболеваниями, прошедшими курс химиотерапии.
Кому нельзя пить кумыс
Однако при применении этого чудодейственного напитка имеются также и противопоказания. Кумыс не рекомендуется использовать людям, страдающим острыми заболеваниями желудочно-кишечного тракта, язвой желудка и двенадцатиперстной кишки, а также аллергией на молочные продукты и непереносимостью лактозы. Еще одно важное противопоказание кумыса – его нельзя пить людям, которые находятся в процессе излечения от алкогольной зависимости.
Как приготовить кумыс?
Кумыс в старину готовили в кожаных мешках, которые прикреплялись к лошади – тряска и бактерии незаметно делали свое дело. В кумысолечебницах по часам и минутам расписан весь процесс приготовления – когда подливать молоко и как часто перемешивать.
Считается, что до приготовления кумыс нужно перемешать не менее пяти тысяч раз – тогда он насытится той самой углекислотой и приобретет воздушность. Бурдюк с готовящимся кумысом вешался у входа, и каждый заходящий или выходящий человек должен был 40 раз взболтать емкость с кумысом.
В результате разложения молочного сахара в кумысе может накапливаться этиловый спирт и молочная кислота. Поэтому от выдержанного напитка недолго и захмелеть.
Казахи подразделяют кумыс на несколько видов.
Уыз кумыс – густой, готовится на молозиве (уыз) в течение 5 дней после выжеребки кобыл. Содержит много белков, особенно иммуноглобулинов, высокопитателен.
Саумал – недоброженный, 8-10-часовой кумыс, сладкий.
Жас кумыс – молодой однодневный кумыс, особенно полезен детям.
Кунан кумыс – двухдневный, слегка опьяняющий кумыс.
Донен кумыс – трехдневный кумыс, в меру кислый, содержит максимальное количество спирта, опьяняющий, обладает высокими лечебными свойствами.
Бал кумыс – взбитый кумыс, приготовленный с добавлением меда или другой сладости, желтоватый, густой, легко воспринимаемый организмом, подают к вяленому казы (колбаса из конины).
Для приготовления настоящего кумыса используют свежее кобылье молоко. Доят кобылу примерно 5-7 раз в сутки, при этом каждый раз получают в среднем литр молока. Интересно, что перед дойкой к кобыле подводят жеребенка, так как в противном случае кобыла не даст себя доить.
Полученное молоко наливают в специальную емкость, где хранится небольшое количество предыдущего кумыса, которое предназначено для закваски. А первичную закваску – так называемое «бродило» – в разных местах готовят по-разному, используя для этого разваренное пшено, солод, кислое коровье молоко, внутренности ягненка, простоявшее кобылье молоко и т. д.
Вместо кожаного бурдюка сейчас часто можно встретить специально изготовленные бочки из дерева. Сверху бочка закрывается, однако крышка имеет маленькое отверстие, через которое проходит деревянный шест со специальной крестовиной на конце для сбивания и взбалтывания.
В настоящее время многие изготовители пытаются промышленно готовить кумыс, разливая его в бутылки, а также перерабатывая кобылье молоко и получая так называемое «сухое молоко». Однако ничто не сравнится со свежим кумысом, который дарит людям и неповторимый вкус, и исцеление.
Хранят кумыс в холодном месте и откупоривают, как шампанское, охлажденным. Приятного аппетита и будьте здоровы!
Фото: Ералхан Серикбаев.
Кумысолечение , кобылье молоко (описание и лечебные свойства) киргизия лошади
Основное
Кобылье молоко (кумысолечение)
Описание
Кобылье молоко представляет собой белую с голубым оттенком жидкость немного терпкого вкуса. По своему составу оно сильно отличается от молока других животных, так как содержит в два раза меньше белков и почти в 1,5 раза меньше лактозы, чем в коровьем молоке. По своему составу это молоко приближено к женскому молоку и переваривается быстрее, чем женское. Белки, содержащиеся в этом молоке, хорошо усваиваются.
История и распространение
Кобылье молоко – продукт, являющийся традиционным для восточных стран. Традиционно из кобыльего молока готовят кумыс, который является диетическим и лечебным продуктом.
В Китае молоко кобылиц считалось целебным продуктом еще 3000 лет назад. Русский врач А.А. Остроумов считал, что кобылье молоко усваивается даже лучше, чем женское. Именно поэтому кобылье молоко до сих пор применяется при изготовлении детских молочных смесей. Институтом питания АМН РФ доказана возможность использования кобыльего молока в качестве натурального заменителя женского молока и основного компонента детских продуктов.
Применение
Кобылье молоко легко усваивается и обладает большой биологической ценностью, поэтому оно используется в качестве заменителя женского молока при грудном вскармливании. Кумыс, приготавливаемый из кобыльего молока, обладает лечебно-профилактическими свойствами и является диетическим продуктом. Популярность кобыльего молока очень высока как в России, так и за рубежом.
Состав и свойства
В кобыльем молоке содержится около 40 биологических компонентов, необходимых организму человека: самые значимые витамины – А, С, В1, В2, В6, В12, аминокислоты, ферменты и микроэлементы. Кобылье молоко считается лечебным продуктом и применяется при лечении нарушенного обмена веществ, как средство, предотвращающее простудные заболевания и способствующее излечению онкологических заболеваниях. Кобылье молоко улучшает кровообращение, повышает мужскую потенцию, ускоряет процесс регенерации органов.
Ведущие ученые европейских стран рекомендуют кобылье молоко как лечебный и диетический продукт. Оно нормализует обмен веществ, улучшает состояние здоровья и замедляет процесс старения. Это молоко используется при таких заболеваниях, как нарушения в работе иммунной системы и язва желудка. Применяется при острых катарах и поносах у детей. Кумыс, изготавливаемый из кобыльего молока, считается лечебно-диетическим и общеукрепляющим продуктом.
Калорийность и пищевая ценность кобыльего молока
Калорийность кобыльего молока — 41 ккал.
Пищевая ценность кобыльего молока: белки — 2,2 г, жиры — 1 г, углеводы — 5,8 г
Эндокринная система
К эндокринной системе относятся органы внутренней секреции. Они вырабатывают более 100 видов гормонов, необходимых человеку. Нарушение выработки даже одного гормона ведет к заболеваниям в организме.
Регулярное употребление кобыльего молока и кумыса способствует укреплению иммунитета, вследствие чего стабилизируется работа надпочечников. Это приводит к нормализации гормонального фона.
Покровная система
Благотворное воздействие кобыльего молока на кожу было известно с древности. Одним из секретов красоты Клеопатры были ванны из ослиного и кобыльего молока.
В современной медицине эти напитки применяются, в том числе, и при лечении псориаза, экземы, нейродермита, дерматита и других кожных заболеваний.
Благодаря своему уникальному составу, кобылье молоко способствует регенерации и увлажнению кожи, замедляет процесс старения клеток организма, помогает надолго сохранить молодость и свежесть кожи.
Сердечно-сосудистая система
Богатое содержание железа в кумысе повышает уровень гемоглобина в крови. Кумыс эффективен при лечении анемии, т.к. оживляет кроветворение. Кобылье молоко и кумыс нормализуют количество лейкоцитов, которые являются надежными защитниками организма.
Регулярное употребление кобыльего молока и кумыса снижает уровень холестерина в крови. Кумыс укрепляет деятельность сердечно-сосудистой системы.
Продукты рекомендованы при лечении атеросклероза и артериальной гипертензии. С участием микроэлементов кумыса восстанавливается состав крови и лимфы.
Нервная система
Кобылье молоко и кумыс оказывают положительное действие на нервную систему человека.
Снижается раздражительность и хроническая усталость. Повышается уровень серотонина — гормона счастья, что помогает избежать депрессии.
Кумыс оказывает успокаивающее и расслабляющее действие, нормализует сон.
Незаменимые аминокислоты кобыльего молока и кумыса положительно влияют на настроение, аппетит и половое влечение.
Пищеварительная система
Кобылье молоко и кумыс укрепляют кишечную микрофлору, стимулируя образование полезных бактерий в ней.
Напитки обладают бактерицидными свойствами в отношении патогенной микрофлоры, так как уменьшают процессы гниения и брожения в кишечнике Кобылье молоко и кумыс способствуют улучшению пищеварения: нормализуют секреторную деятельность желудка и поджелудочной железы, регулирует образование желчи.
Продукты повышают защитную функцию печени.
Кобылье молоко и кумыс стимулируют иммунитет, способствуя развитию иммунокомпетентных клеток в кишечнике.
Дыхательная система
Врачи рекомендуют пить кобылье молоко и кумыс при заболеваниях дыхательных органов: бронхите, пневмонии, плеврите.
Кумыс используют в санаторно-курортных учреждениях России для лечения туберкулеза.
Кобылье молоко эффективно при лечении коклюша. Кобылье молоко укрепляет иммунитет, тем самым предупреждает простудные заболевания.
Польза и вред кумыса для организма | Полезный канал
Польза и вред кумыса служат темой для медицинских исследований не одну сотню лет. Что определяет целебные свойства напитка и почему он называется эликсиром долголетия и молодости?
Кумыс на Востоке широко используется как пищевой продукт с целебными свойствами. В местностях, где напиток популярен, его изготавливают из молока кобылиц или верблюдиц. Считается, что такое питье не только освежает и тонизирует, но придает сил, исцеляет от болезней, укрепляет организм. Польза и вред кумыса тщательно изучались медиками и биологами. На основе научных исследований была разработана система лечения под названием «кумысотерапия». Статья поможет разобраться, кому кумыс пойдет на пользу, а когда может нанести вред.
Что это за напиток
Кумыс представляет собой продукт молочнокислого брожения, как кефир или простокваша. Для приготовления лечебного питья чаще используют лошадиное молоко, которое лучше усваивается организмом. Польза такого целебного средства оценивается выше. В традициях некоторых народов на сквашивание идет молоко коз или коров.
В результате реакции, протекающей в присутствии дрожжевых бактерий и сахара, образуется спирт. Чем дольше выдерживается молоко, тем выше процент алкоголя. В среднем содержание спирта колеблется от 0,2 до 2,5%, но бодрящее питье не нанесет вреда здоровью, если принимать умеренными дозами. Вкус у кумыса кисло-сладкий, с приятной остротой. Особенностью является присутствие в жидкости углекислоты, которая образуется при длительном брожении.
Состав и калорийность кумыса
Целительное питье состоит из легко усвояемого белка, животных жиров и углеводов, а также полезных микроэлементов, среди которых:
- кальций;
- медь;
- калий;
- марганец;
- натрий;
- железо;
- фосфор;
- сера;
Освежающий эликсир содержит необходимые человеку полезные вещества, включая витамины группы В, ретинол, бета-каротин, токоферол.
Замечание! Калорийность кобыльего кумыса в расчете на 100 граммов готового продукта составляет 50 ккал, коровий содержит 44 ккал, козий или верблюжий 70–80 ккал.
Чем полезен кумыс
Применять кумыс в лечебных целях начал еще Авиценна, который хорошо знал полезные свойства целебного питья. Целитель рекомендовал средство для восстановления сил, при авитаминозе, физическом истощении, нервных болезнях.
Современная медицина взяла на вооружение опыт прошлых поколений. В ходе изучения пользы лошадиного кумыса было установлено, что средство регулирует обмен веществ, благотворно влияет на нервную систему, нормализует секрецию желудочного сока, приносит пользу кишечнику, улучшая перистальтику. Полезные свойства кумыса для печени объясняются присутствием холина (В4), ускоряющего регенерацию и нормализующего процесс липидного обмена.
Регулярное употребление снадобья улучшает лейкоцитарную формулу крови, увеличивает содержание гемоглобина. Благодаря бактерицидным свойствам кумыс считается полезным при таких заболеваниях, как:
- острые кишечные инфекции;
- гастрит;
- фурункулез;
- туберкулез.
Польза кумыса для организма человека подтверждена исследованиями, которые установили, что богатая витаминами жидкость помогает излечивать некоторые виды сердечных недугов, приводит к норме артериальное давление.
Если эта статья оказалась вам полезной, ставьте лайк и подписывайтесь на наш канал. Не забывайте делиться информацией с друзьями в социальных сетях.
Читайте далее: https://poleznii-site.ru/pitanie/molochka/polza-i-vred-kumysa-dlya-organizma.html
Лошадиное молоко. Полезные свойства, лечение.
15.06.2015
Лошадиное (кобылье) молоко — это ценный легко усваиваемый биологический продукт. Его применяют для лечения некоторых заболеваний, таких как туберкулёз, нарушение обмена веществ. Кобылье молоко служит превосходным заменителем женского молока – так как их химические составы очень похожи.
Лошадиное молоко – это сырьё для производства продуктов питания и один из основных компонентов для изготовления детского питания. Уникален состав кобыльего молока:
- Белки – составляют примерно 2% от общей массы, имеют мелкодисперсную структуру, усваиваются и перевариваются намного легче, чем аналоги из коровьего молока.В молоке кобыл в 3 раза больше альбумина по сравнению с коровьим молоком.
- Жиры – составляют около 1,6%, жирам молока кобыл присущи бактерицидные свойства.
- Витамины – в большем количестве А, С, В1, В2, В6, В12, Е и фолиевая кислота.
- Ферменты.
- Углеводы — особенно ценны, представлены в основном лактозой, она менее подвержена брожению в кишечнике, и полностью усваивается.
- Аминокислоты.
- Микроэлементы. Среди них наибольшая доля приходится на кальций и фосфор в соотношении 2:1. А также калий, натрий, медь, йод, марганец, цинк, кремний, железо.
Из лошадиного молока делают кумыс, диетический и лечебно-профилактический продукт.
Лошадиное молоко давно используется человеком. В Древнем Китае кобылье молоко считалось священным продуктом. О лечебных свойствах лошадиного молока писал еще Гиппократ.
Лошадиное молоко стало основой для создания адаптированных молочных смесей, для питания не только здоровых детей. Но и дало возможность малышам, страдающим непереносимостью белков коровьего молока, получать ценный пищевой продукт. Лошадиное молоко — натуральный заменитель грудного молока и основной компонент детских продуктов. Низкомолекулярные ненасыщенные жирные кислоты, которые содержатся в кобыльем молоке, легко усваиваются детским организмом. А они являются необходимыми для полноценного интеллектуального развития. Нейрофизиологический статус ребёнка, употреблявшего с раннего детства продукты, изготовленные на кобыльем молоке, ничем не отличается от развития ребёнка, который находился на грудном вскармливании.
Лошадиное молоко рекомендуется
Лечебные свойства кобыльего молока используют при хронических диареях у грудных детей. Так как оно, так же как и женское, переваривается быстрее и лучше, чем коровье.
Мало кто знает, что кобылье молоко отличный источник полиненасыщенных жирных кислот омега-3.
Лошадиное молоко рекомендуют при заболеваниях желудка, печени, кишечника, кожи, при нарушениях работы иммунной системы.
Видео про полезные свойства кобыльего молока
Белоснежное, с голубоватым оттенком и неповторимым сладковатым вкусом лошадиное молочко очень полезно будущим мамам и женщинам, которые только планируют свою беременность. Дело в том, что кобылье молоко содержит фолиевую кислоту. Дефицит фолиевой кислоты в организме женщины приводит к возникновению дефектов нервной трубки плода. Принимая всего по 250 мл лошадиного молока в день, беременная женщина сможет восполнить потребность в фолиевой кислоте и избежать осложнений.
Среди сторонников здорового образа жизни растёт и популярность лошадиного молока как продукта для лечебного питания. Причём не только в России, но и в Европейских странах. Дело в том, что молоко способно компенсировать любые затраты организма питательными веществами, витаминами, микроэлементами.
Нашло применение лошадиное молоко и в косметологии, оно превосходно:
- Отбеливает кожу лица.
- Увлажняет кожу рук.
- Устраняет пигментные пятна.
- Очищает поры, удаляя роговые чешуйки и стимулируя процессы обновления.
- Успокаивает раздражённую кожу, помогает при лечении экземы, нейродермита, угрей, аллергических реакций, зуда и воспаления.
- Используют в качестве экологически чистого сырья для производства кремов, гелей, шампуней.
Лошадиное молоко применяется не только в медицинских целях, но и для ежедневного употребления наряду с морсами, компотами и другими напитками. Для удобства хранения используют лошадиное молоко в специальных капсулах, что позволяет увеличить срок годности.
Молоко лошади полезно как продукт:
- Общеукрепляющий.
- Диетический.
- Лечебный.
- Для детского питания.
Лошадиное молоко – вкусный и полезный продукт!
Кобылье молоко и кумыс
Кобылье молоко
Кобылье молоко — натуральное терапевтическое средство, рекомендованное для повышения иммунной защиты организма, нормализации обмена веществ, лечения расстройств ЖКТ и кожных заболеваний. Кобылье молоко способствует замедлению процессов старения и скорейшему восстановлению после стрессовых ситуаций, болезней и операций.
Кобылье молоко уникально своим витаминно-минеральным составом, по которому оно наиболее приближено к материнскому грудному. Молоко лошади богато витаминами групп A, В, D, Е, а также жизненно важными микроэлементами (Ca, K, Na, I, Co, Zn, Mn, Cu, Fe, Al). Оно является чемпионом среди продуктов животного происхождения по содержанию витамина С (в 250 мл — суточная норма для человека). Кобылье молоко гипоаллергенно и полностью усваивается организмом.
Также важной особенностью кобыльего молока является его белковый состав. Соотношение альбуминовой фракции и казеиновой в кобыльем молоке – 1:1, что сближает кобылье молоко с материнским. Альбумин является мелкодисперсным, сывороточным белком. В желудке ребёнка под действием желудочного сока альбумин распадается на мелкие хлопья, которые легко перевариваются и усваиваются на 99%. Казеиновое же молоко (коровье, козье) образует сгусток, который несовершенная пищеварительная система малыша не может качественно переварить.
Согласно исследованию Белинской К.А. «Сравнение белковых фракций сухого молока разных животных с целью использования его в производстве детского питания», коровье молоко по природе белков значительно уступает молоку других животных, так как оно тяжелее всех воспринимается детским организмом, вызывая при этом аллергические реакции. Козье молоко содержит меньше казеиновых белков, но все же оно относится к казеиновым видам молока. Молоко кобылье имеет наиболее подобный с женским молоком состав белков, оно относится к альбуминовой группе. Проведенные исследования показывают целесообразность использования кобыльего молока, как основного сырья для производства детского питания, так как оно является наилучшим заменителем женского молока.
Необходимо обратить на содержание жира в кобыльем молоке: он имеет нежную консистенцию и легко всасывается кишечником. При его небольшом содержании (не более 2%) основным достоинством является богатство жирными кислотами: линолевой, линоленовой и арахидоновой. Данные кислоты являются незаменимыми, они не синтезируются в организме человека и поступают только с пищей.
Более подробно по витаминному составу: кобылье молоко содержит до 135 мг/л витамина С, до 300 мг/л витамина А, до 1000 мг/л витамина Е, до 390 мг/л витамина В, до 370 мг/л витамина В2 и др. По содержанию витамина С (аскорбиновой кислоты) молоко лошади занимает 1 место среди продуктов животного происхождения.
Кумыс
Истинный кумыс можно приготовить только из цельного кобыльего молока. Для этого необходимо добавить «волшебную искру» — специальную закваску, которая вызовет в кобыльем молоке процессы спиртового и молочнокислого брожения. Через сутки рождается кумыс — активный, действенный, целебный напиток, который «живет» и дарит свою пользу всего 5 дней.
Таблица 1. Химический состав кумыса
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
В кумысе содержатся легкоусвояемые белки и жиры, молочный сахар, молочная кислота, углекислый газ, алкоголь, большое количество витаминов, ферменты,
минеральные вещества. Сравнение состава кобыльего молока и кумыса позволяет утверждать, что дело не ограничивается одним брожением, в кумысе проходят более глубокие физико-химические процессы. По общепризнанному мнению П.Ю.Берлина, кумыс является биологическим веществом, которое все время меняется благодаря жизнедеятельности молочнокислых бактерий и дрожжей.
В кумысе образуются антибиотические вещества, способные убивать гнилостные и некоторые другие патогенные микроорганизмы. Кумыс насыщен витаминами группы В (тиамин, рибофлавин, пантотеновая кислота, фолиевая кислота, B12), А, D, РР, Е. В состав кумыса также входят молочная кислота, биотин и минеральные элементы: магний, фосфор, кальций.
Кумыс обладает высокой питательностью за счет полного усвоения организмом человека всех составляющих его компонентов. Калорийность 100 г кумыса составляет 30 – 40 ккал.
Действие кумыса так многообразно, что с ним нельзя сравнить ни одно фармацевтическое средство. Кумыс — это дирижер, который настраивает наш организм на нормальную деятельность. Кумыс благотворно влияет на 3 главные системы организма: сердечнососудистую, дыхательную и нервную. Являясь лечебно-диетическим и укрепляющим продуктом, кумыс нейтрализует последствия стресса и восстанавливает жизненные силы человека. В настоящее время наука располагает многочисленными данными экспериментальных и клинических исследований, которые подтверждают целебные свойства кумыса.
Кумыс — это национальный напиток народов Средней Азии. В Казахстане, Киргизии, Узбекистане, а также Башкортостане, Татарстане, Калмыкии и других республиках, и областях России кумыс является не только любимым напитком, но и лечебным средством. Положительная оценка целебных свойств кумыса крупнейшими учеными XIX века, наряду с восторженными отзывами врачей и больных, содействовала развитию кумысолечения в России. В XX веке советскими учеными были разработаны научно обоснованная технология ведения молочного коневодства и промышленная технология приготовления кумыса. Из России идея распространилась в страны Европы, где тщательно исследовали и по достоинству оценили терапевтические свойства кобыльего молока и кумыса. Именно в Западной Европе сейчас сконцентрирована передовая научная деятельность по изучению воздействия продуктов из кобыльего молока на организм человека.
Популярность кумыса для лечебного питания возрастает в высокоразвитых странах. Так, в совершенно не степной Германии насчитывается 40 сельхозпредприятий, специализирующихся на производстве продуктов из кобыльего молока. Самому известному и самому крупному — Kurgestut Hoher Odenwald — уже 50 лет. Здесь делают кумыс, производят сухое кобылье молоко и отличную косметику на основе кобыльего молока: лосьоны, мыло, шампуни и гели для душа. 30 ферм по производству кобыльего молока работают в Бельгии. Только одна из них – Horse Dairy Farm Brabanderhof – ежегодно поставляет до 75 тысяч литров (205 литров в день) целебного напитка в страны Европы и в Америки на сумму 580 000 евро. В Австрии на основе кобыльего молока производится иммуностимулирующая эксклюзивная косметика компании STYX Naturcosmetic. Есть молочные конефермы и во Франции. А еще европейцы на основе кобыльего молока делают детское молочное питание, т.к. кобылье молоко по своему химическому составу (процентному содержанию лактозы, качеству белка, жира, витаминов) наиболее приближено к материнскому.
Популярность кобыльего молока и кумыса привела к созданию общественных организаций:
«Федеральное объединение немецких производителей кобыльего молока», основано в 1999 г. Организация преследует цель популяризации кобыльего молока как терапевтического продукта и объединяет немецких производителей кобыльего молока и кумыса, экспертов, врачей.
«Немецкая ассоциация кобыльего молока», основана в 1998 г.
Ассоциация на общественных началах способствует распространению кобыльего молока и кумыса в Западной Европе. На сайте ассоциации www.stutenmilchfachverband.de собрана серьезная доказательная база из исследований кобыльего молока и кумыса.
Среди европейских экспертов, рекомендующих употреблять кобылье молоко и кумыс в лечебных целях, необходимо отметить следующих специалистов: Лутц Эрик Кох, доктор мануальной медицины, стаж 35 лет; Райнер Шуберт, почетный профессор пищевых наук; Вернер Зайдль, хирург с 1982 года; Мэйк Хофкен, натуропат, стаж 23 года; Маркус Раст, доктор, специалист в области общей медицины; Клаус Виттечек, лечащий врач-консультант в обществе биологической защиты от онкологии; Кирстен Меттерних, консультант по правильному питанию, сертифицированный диетолог, стаж 25 лет.
В Германии на базе Йенского университета были проведены клинические исследования кобыльего молока.
Первое клиническое исследование (2005 г.) было проведено в дермато—логической клинике при Йенском университете с пациентами, страдающими экземой. Здесь было изучено влияние 16-недельного курса употребления кобыльего молока на тяжесть экземы (атопического дерматита), на микрофлору в стуле и на иммунологические показатели участников эксперимента. Эти пациенты пили ежедневно по 250 мл кобыльего молока или плацебо (похожего напитка на основе гипоаллергенного детского питания). 16-недельное употребление кобыльего молока привело к затуханию симптомов болезни у трети участников эксперимента (с зудом и гиперемиями) до 30– 55%. У этих больных доля бифидобактерий в стуле увеличилась в 8 раз. Благодаря регулярному употреблению кобыльего молока, некоторые пациенты смогли снизить и даже прекратить прием прописанных им медикаментов.
Во втором клиническом исследовании (2009 г.) принимали участие пациенты из детской больницы при Йенском университете. Они страдали от хронических заболеваний кишечника (болезнь Крона, неспецифический язвенный колит). В течение 8 недель молодые участники пили 2 раза в день по 250 мл кобыльего молока (или плацебо — напитка на основе гипоаллергенного детского питания, по вкусу похожего на кобылье молоко). Восьминедельное употребление кобыльего молока способствовало успокоению болей, уменьшению количества крови в стуле, а также сокращению потребления необходимых лекарств.
В дополнение к ограниченным во времени клиническим испытаниям был проведен анонимный анкетный опрос по поводу долгосрочного эффекта от приема кобыльего молока. Для этого исследователи Йенского университета отправили 500 анонимных анкет людям, которые регулярно в течение длительного времени принимали
кобылье молоко. Из них 107 анкет от потребителей и 23 от их лечащих врачей вернулись заполненными.
Средний возраст респондентов-потребителей составил 48 лет, они употребляли кобылье молоко регулярно в течение 30 лет. Среди потребителей кобыльего молока 71% были больны хроническими заболеваниями. Особенно они страдали болезнями кожи (43%, экземы, псориаз и другие), толстой кишки (12%, болезнь Крона, неспецифический язвенный колит и другие), а также сердечно-сосудистой системы, печени, дыхательных путей и рака (в целом 46%). Пятая часть потребителей сообщила о нескольких иных заболеваниях.
В целом, доктора подтвердили эффективность употребления кобыльего молока при кожных и кишечных заболеваниях. У потребителей с кожными заболеваниями в 91% случаев наблюдалось улучшение состояния: уменьшились воспаления, успокоился зуд, улучшился сон. Также у 74% пациентов с заболеваниями кишечника, дыхательных путей, печени, раком, сердечно-сосудистыми и другими заболеваниями наблюдались положительные эффекты.
Особенно значительные эффекты после приема кобыльего молока были отмечены у пациентов с заболеваниями кишечника.
Диаграмма 1. Положительное влияние употребления кобыльего молока на отдельные заболевания
Благодаря регулярному употреблению кобыльего молока, некоторые пациенты смогли снизить и даже прекратить прием прописанных им медикаментов.
Европейские специалисты на основании исследований заявляют: «Кобылье молоко и кумыс — полезные для здоровья терапевтические продукты, это одни из самых питательных и здоровых напитков, которые может нам предложить природа».
Развитие кумысоделия и кумысолечения в России связано с именами Н.В.Постникова, А.Н.Рубеля, П.Ю.Берлина, А.В. Сегриста, М.Н.Карнаухова, Й.А.Сайгина, М.ГКурамшиной, Л.М.Горовиц-Власовой, Н.А.Крамова, З.Ш.Загидуллина, Г.Н.Терегулова, С.В.Базановой и многих других. Среди российских экспертов, проводивших исследования кобыльего молока и кумыса, следует отметить Амира Шамаева, доктора медицинских наук, профессора, автора книги «Кумыс и его применение в лечебной практике». В 1960-е годы Шамаев возглавлял санаторий им. Чехова и всесоюзный кумысолечебный курорт «Шафраново», на базе которого были проведены многочисленные клинические исследования. Шамаев на практике доказал, что основные питательные составные части кумыса (белки, жиры, сахар) усваиваются почти полностью (до 95%). Кумыс способствует повышению усвояемости жиров и белков, содержащихся в пище, особенно в мясной.
Представляет интерес группа больных из 56 человек, наблюдение над которыми было проведено на курорте «Шафраново». По данным диспансеров, 10 из них не переносили стрептомицин, 29 — ПАСК, 14 — все препараты ГИНК, 3 — этионамид. После приема кумыса в течение 3-4 недель этим больным назначены на фоне
кумысолечения именно те препараты, на переносимость которых имелись указания: 8 больных из 10, кому был назначен стрептомицин, 20 из 29, кому была назначена ПАСК, хорошо перенесли эти препараты. Все 14 больных, не переносивших ГИНК, и 3, не переносивших этионамид, также хорошо их перенесли.
Диаграмма 2. Улучшение переносимости химиопрепаратов вследствие кумысолечения
Исследованиями российских хирургов доказано, что после кумысолечения больные легче переносят оперативное вмешательство и с меньшим числом осложнений протекает послеоперационный период, в результате этого повышается эффективность хирургического лечения.
На курорте «Шафраново» также было проведено наблюдение за 160 пациентами, которых поделили на основную (130 человек) и контрольную (30 человек) группы. У всех больных при поступлении в санаторий имелись жалобы и выраженные объективные клинические симптомы болезни. Помимо общеклинических и физикальных методов исследования, проводились клинико-лабораторные исследования всех больных до и после лечения. Изучалось содержание общего белка и белковых фракций, холестерина в сыворотке крови, изучались некоторые показатели функции коры надпочечников и рентгенологические данные.
В результате проведенного комплексного лечения в сочетании с кумысом у больных язвенной болезнью, наряду с улучшением общего состояния (появление бодрости, улучшение самочувствия, нормализация сна), кумысолечение приводило к значительному уменьшению и исчезновению диспептических явлений: отрыжка прекратилась у 23 из 26 больных; изжога исчезла у 59 из 69; тошнота прошла у 48 из 51; рвота у 16 из 16 больных. Болевой синдром, выявленный в начале лечения у 130 больных, прошел у 112 и уменьшился у 17 больных, причем в большинстве случаев уменьшение диспептических явлений и болевого синдрома происходило на первой неделе лечения. Отмечено также улучшение аппетита и нормализация функции кишечника. Прямой рентгенологический признак язвенной болезни — «ниша», установленный до лечения у 25 больных, после лечения обнаружен у 5. Рубцовая деформация луковицы двенадцатиперстной кишки была установлена у 79 больных, после лечения у большинства отмечалось уменьшение отечности складок слизистой желудка и двенадцатиперстной кишки, нормализация тонуса и эвакуаторной функции желудка.
Диаграмма 3. Исчезновение симптомов после комплексного лечения
в сочетании с употреблением кумыса
Результаты комплексного лечения в сочетании с кумысом больных язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки, проведенных на основании критериев эффективности санаторного лечения на курортах для больных язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки представлены на Диаграмме 4:
Российские специалисты на основании исследований заявляют:
Кумыс благоприятно влияет на центральную нервную систему, кроветворение, улучшает аппетит, всасывание пищи, нормализует секреторную и моторную функции органов пищеварения и обладает раздражающим действием на дыхательный центр в целом, вызывая в нем реакцию, которая приводит к рассасыванию воспалительных очагов.
Как правильно пить кобылье молоко и кумыс?
Начинать пить кобылье молоко следует со 100 мл за прием, постепенно увеличивая суточную норму до 250 мл. Кобылье молоко рекомендовано пить в теплом виде, небольшими глотками, натощак, за полчаса до еды. Для максимальной пользы необходимо употреблять кобылье молоко регулярными курсами от 10 до 30 дней.
Следует помнить, что кумыс — это кисломолочный продукт, к которому организм должен привыкнуть. Поэтому врачи рекомендуют начинать с 50 мл и, постепенно увеличивая разовую дозу, довести суточную норму потребления кумыса до 250 мл. Пить кумыс следует 4–6 раз в день, небольшими глотками, натощак, за полчаса до еды. Для достижения ощутимого эффекта необходимо употреблять кумыс регулярными курсами по 10 дней.
Кумыс – полезные свойства
Все знают, что побродившее кобылье молоко – это уникальный и ценный продукт, ведь в нем содержится огромное количество микроэлементов. Если показать читателям хотя бы половину списка, то это займет большую часть статьи, но перечислим самое важное — это жиры, белки, витамины всех основных групп, кальций, магний, фосфор. Благодаря такому набору, он является просто панацеей при проблемах с пищеварительной системой, даже с дизентерией справится кумыс на крепкую пятерку!
Полезные свойства кумыса
Итак, перейдем к самому интересному, то есть ответим на важный вопрос, чем полезен лошадиный кумыс для нашего организма.
В первую очередь скажем о том, что кумыс отлично помогает при дыхательных заболеваниях, то есть ранние стадии туберкулеза, анемию, лечит он великолепно.
Напиток поможет избавиться от депрессии и нервных переживаний. Это действительно хорошее успокоительно средство и никаких лекарств не надо.
Нельзя забывать и о том, что кальций, который содержится в нем, помогает Вашим зубам и волосам быть здоровыми и крепкими! Это, действительно очень важно для каждого человека, ведь крепкие волосы и здоровые зубы – это признак хорошего здоровья.
Восстанавливает микрофлору кишечника, что просто великолепно после серьезных заболеваний. Также кумыс помогает избавиться от статических болей и вздутия, что тоже очень полезно для здоровья и кошелька, ведь не придется тратить большие деньги на дорогостоящие лекарства.
Еще кумыс помогает сердцу работать как часы, что очень поможет людям, которые предрасположены к сердечным заболеваниям.
Чем полезен козий кумыс?
Многие забывают, что кроме лошадиного кумыса бывает и козий. Он ничем не уступает в свойствах лошадиному, а кое-где даже выигрывает бой за вкусы людей. Например, он замечательно помогает восстановлению иммунитета после длительной болезни, при авитаминозе и истощении, быстро доводит до нормы уровень гемоглобина. Также козий кумыс нормализует обмен веществ в организме.
Именно козий вариант кумыса широко используют в косметологии. Знаменитый бальзам, который используется для роста и восстановления волос делается из козьего кумыса.
Чем полезен кумыс для женщин?
Женщины всего мира, радуйтесь! С помощью всего одного стакана кумыса можно почувствовать себя сытой и довольной, то есть можно беспрепятственно следовать диете.
Вспомните также о том, что кумыс содержит в себе не очень много калорий, так что это идеальное средство для поддержания себя в форме. Только принимайте его до еды, тогда из-за активизации обменных процессов какая-та часть жиров обязательно рассосется.
Не забудем о косметической составляющей. Очень полезны бальзамы для волос из кумыса, изготавливать их можно по разным рецептам, но результат все равно будет ошеломительным.
При беременности этот продукт тоже можно пить, но только при одном условии, если у будущей мамочки анемия. Запомните это исключение, оно важно!
Чем полезен кумыс для печени?
Кумыс поможет печени очиститься от разных «неправильных» веществ. Помните, что этот продукт нельзя использовать при воспалительных процессах, которые могут происходить в печени, помните об этом! Это очень строгое правило, которому необходимо следовать.
Полезно ли пить кумыс?
Ответ на этот вопрос предельно прост! Да, безусловно, полезно, только нужно помнить о противопоказаниях, которые есть у любого продукта. Например, при беременности, воспалении почек или печени пить его совершенно нельзя, а во всех остальных случаях – это чудесный продукт, который поможет избавиться от «аптечной зависимости»!
КУМЫС — ЦЕЛЕБНЫЙ ДАР | Наука и жизнь
Наука и жизнь // Иллюстрации
Кумыс — напиток из кобыльего молока — до сегодняшних дней в некоторых местах готовят по старинной технологии.
Наука и жизнь // Иллюстрации
Наука и жизнь // Иллюстрации
‹
›
Тысячелетиями человек одомашнивал диких животных, превращая чужаков в помощников и кормильцев. Так случилось и с лошадьми. Они стали не только возить своих хозяев и поклажу, но и потчевать человека прекрасным напитком. Из молока кобылиц в степях Евразии скотоводы-кочевники ещё в незапамятные времена научились делать кумыс. Освежающие, лечебные, тонизирующие свойства этого напитка подтверждены многочисленными научными исследованиями.
Первые документальные сведения о кумысе мы встречаем у Геродота в «Истории греко-персидских войн», написанной в V веке до н.э. Греческий историк рассказывает о том, что скифы, кочевавшие в причерноморских степях, доят лошадей и готовят из их молока бодрящий напиток. Несколькими веками спустя упоминания о кумысе появились в китайских придворных хрониках и путевых заметках европейцев, возвращавшихся из Средней Азии.
Интересный факт приводится в летописи Ипатьевского монастыря. Оказывается, пленный князь Игорь Северский смог бежать из половецкой неволи благодаря тому, что стража напилась кумыса и, захмелев, ничего не заметила. И действительно, кумыс не только бодрит и утоляет жажду, но и слегка пьянит, поскольку содержит некоторое количество алкоголя. Так что, перебрав напитка, можно вместо бодрости получить обратный эффект.
Ещё в древности кочевники заметили целебные свойства кумыса. Он хорошо помогал при пищевых отравлениях, что было очень важно в условиях жарких степей и кочевого образа жизни. Эти сведения приводятся в старинном рукописном лечебнике «Прохладный вертоград» и подтверждаются современной наукой. Европейская медицина начала использовать кумыс только на рубеже XIII и XIX веков, что неудивительно: христианские народы никогда не держали дойных лошадей, а связи с исламским и буддийским миром налаживались медленно. Для нашей медицины это средство открыл служивший в русской армии шотландский врач Джон Грив, обративший внимание на терапевтические и питательные свойства кумыса. К середине XIX века медики начали применять его при лечении лёгочных заболеваний, цинги и малокровия.
Первую в России кумысолечебницу открыл в 1858 году в Самарской губернии доктор А. В. Постников. По своей организации она во многом напоминала современные санатории. К началу ХХ века подобных заведений в России насчитывалось уже более шестидесяти. Появились также и кумысные пункты, где местные скотоводы готовили целебный напиток. Желающие пить кумыс жили в юртах по соседству с пастбищами, где обитали стада дойных кобыл.
Врачи нередко назначали кумыс чахоточным больным, и, если болезнь ещё не была запущена, двух-трёхмесячное лечение в условиях сухой степи полностью избавляло от недуга. Также «на кумыс» приезжали страдающие рахитом, анемией, бронхитом, расстройством нервов, проблемами с пищеварением и просто лишним весом. И все обычно отмечали улучшение состояния после такой терапии.
Конечно же, заинтересовавшись целебными свойствами кумыса, врачи стали детально
изучать его влияние на человеческий организм. Выяснилось, что в кобыльем молоке самый низкий процент жира и самое высокое содержание сахара по сравнению с молоком других сельскохозяйственных животных. Также оказалось, что лучший кумыс получается из молока степных лошадей после рождения третьего жеребёнка.
Доить кобыл начинают, как правило, в мае—июне и продолжают несколько месяцев, пока травы сильны, сочны и ароматны. Рядом с пастбищем должен быть чистый водопой, а в рационе лошадей обязательна соль. Дойка лошадей повторяется довольно часто — через каждые два-три часа, не менее пяти раз в день. По сравнению с коровой за одно доение лошадь даёт молока совсем немного — полтора-два литра. Это и неудивительно: взгляните на вымя! Но по общему дневному удою хорошие дойные лошади иногда превосходят коров, давая до двадцати литров молока. Традиционно у кочевых народов лошадей доили мужчины, теперь же это занятие стало по большей части женским. Они же и кумыс готовят.
Технология приготовления напитка в полевых условиях не изменилась за века. Лучшим сосудом для созревания кумыса остаётся бурдюк, сшитый из шкуры барана, лошади или быка. Если он пуст, в него кидают закваску, как правило недовяленый изюм или уже готовый кумыс, и начинают сразу же после дойки сливать парное молоко. Когда кожаная ёмкость полна, её подвешивают вблизи дома или юрты. В технологии приготовления кумыса есть одна обязательная операция: молоко необходимо то и дело взбалтывать — несколько тысяч раз, как кто-то подсчитал. Для этого в бурдюк опускают специальную палку-болтушку. И каждый член семьи, проходя мимо висящего бурдюка, обязан был взбалтывать молоко. От того, насколько добросовестно выполнялась эта операция, зависело качество кумыса. Через три—пять дней после заправки бурдюка напиток созревает и его можно пить.
Готовый кумыс разливают по пиалам. На вкус он кисловатый, с лёгким ароматом алкоголя, слегка пенится, пузырится и «бьёт в нос». Он приятен в жару, хорош перед едой, им встречают дорогих гостей. У многих народов кумыс выполняет функцию ритуального напитка. В Монголии до сегодняшних дней сохранился праздник первого кумыса. Сразу же после начала доения лошадей люди собираются, чтобы вместе отведать первый кумыс в новом году.
Для кумыса делают специальные сосуды. Якуты вырезают их из дерева и украшают резьбой, а для дорогих гостей могут специально инкрустировать драгоценными камнями. В казахских степях, где дерево увидишь нечасто, для кумыса шьют из толстой кожи плоские фляжки — их здесь называют «торсыки».
Многие столетия кочевые народы не мыслили своей жизни без кумыса, но и в наши дни, когда люди перешли на оседлый образ жизни, у монголов, бурят, якутов, татар, башкир, казахов, калмыков по-прежнему остаётся в почёте пенящийся кисловатый напиток. В наши дни нередок он и в магазинах даже там, где его никогда не делали. Этот продукт научились бутилировать и долго хранить. А на фермах кобыл доят уже не только вручную, но и с помощью специальных аппаратов, а затем парное молоко сливают в бочки и…, как и тысячи лет назад, взбалтывают, взбалтывают, взбалтывают. До готовности.
Кумыс | Знаменитый напиток Казахстана
29 февраля, 2020
Опубликовано в: Напиток автор: Неда Лотфи
Кумыс — молочный напиток из Казахстана. Этот кисломолочный напиток изготовлен из кобыльего молока и имеет большое значение для жителей Средней Азии, Турции, Болгарии и Монголии. Кумыс — это редкий напиток, который употребляют в том же виде, что и коровье молоко. Коровье молоко содержит больше жиров и белков и используется в процессе ферментации сахарозы. В некоторых случаях для его сбраживания используют сыворотку.
Кумыс вкус
Кумыс кисло-соленый вкус. В некоторых разновидностях этого напитка он отличается вкусом алкоголя. Этот кисломолочный напиток из конского молока полностью органический, его нельзя измельчать или сушить. Вот почему это дорого. Поскольку лошадь — чистое животное, а еда, которую она ест, свежая и не грязная, ее молоко вкусное и полезное.
Кумыс вкус
Как приготовить кумыс
- Казахи готовят кумыс традиционным способом. Они научились от своих предков, что они должны обрабатывать молоко руками и что молоко лошади нельзя обрабатывать с помощью автоматических доильных аппаратов.Это делают самки рыб.
- Затем они делают это путем естественного брожения. Женщины используют древесину при доении лошадей, чтобы подкислить молоко. Процесс заквашивания конского молока очень прост и не требует сложных операций. Они разливали молоко в кожаные мешки, и эти кожаные мешки помогали сквашивать молоко. Эти пакеты были из органического и ферментированного молока.
- Значит, не нужно было заниматься тяжелой работой по приготовлению кумыса. После доения лошади в органических мешках они ждали, пока начнется процесс брожения.В некоторых случаях мешки привязывают к лошади, чтобы ускорить процесс заквашивания молока высокими движениями.
- Кумыс также можно использовать в различных пищевых добавках животного и растительного происхождения. Эти добавки изменяют вкус и запах молока. Казаки считают этот напиток своим основным напитком, готовят его все сезоны года и используют как лечебный напиток. Долгое время единственными казахами, которые пили, были кумыс, и они редко употребляли кофе, чай и сок.
- Кумыс помогает пищеварению, и когда вы съели мясную еду, вы можете легко переварить ее, выпив стакан.Более быстрое переваривание пищи благодаря кумысу делало людей здоровее и лучше, они становились более энергичными и сильными.
Как приготовить кумыс
Как приготовить домашний кумыс
Вы должны знать, что на получение кумыса уходит пара дней. Подождите, пока молоко полностью не заквасится. Если у вас нет конского молока, можно использовать коровье молоко. Также не требуется специального оборудования.
ингредиенты:
- Цельное молоко 1 галлон
- Кислый лимонный сок 5 столовых ложек
- Полстакана йогурта
- Полстакана сахара
Сначала смешайте молоко с лимонным соком и налейте в банку.Накрыть стеклом и дать постоять при комнатной температуре в течение суток. В это время можно несколько раз перемешать молоко деревянной ложкой.
Через 24 часа влить в миксер и смешать с сахаром до однородности. Снова уберите в холодильник на 24 часа и дождитесь, пока львы отдохнут. После того, как он остынет, перелейте его в стакан или тарелку и подавайте.
Преимущества кумыса
- Этот напиток — энергоэффективная пища для всех. Люди использовали его для лечения болезней.Племена называют этот напиток единственным полезным напитком. До сих пор не проводилось обширных исследований преимуществ кумыса, но можно сказать, что это один из самых сильных и полезных львов.
- Кумыс содержит витамины B1, B2, B12 и C. Кумыс использовался для лечения таких заболеваний, как анемия и туберкулез. Племена также употребляли это молоко для лечения болезней сердца, поджелудочной железы и брюшного тифа. Сегодня исследователи считают, что кумыс может вылечить гепатит B. Они также считают, что использование кумыса может также улучшить такие заболевания, как камни в почках, болезни печени и желудка.
- Молоко очищает кровь и организм от паразитов. Некоторые медицинские инструкции по лечению болезней предписывают пациенту период употребления этого молока. Еще один хороший эффект этого молока — на рост волос. Красивые волосы казахских женщин известны во всем мире.
Equilac® Horse Milk Capsules I для здоровой кожи изнутри
Конское молоко, также называемое кобыльим молоком или конским молоком, веками использовалось в качестве пищевого напитка, а с недавних пор — как пищевая добавка, которая может помочь при многих проблемах со здоровьем.
В Equilac® мы собрали для вас самые важные факты о конском молоке.
- История конского молока
- Что делает конское молоко таким уникальным?
- Пищевая ценность конского молока
- Польза для здоровья конского молока
- Какие продукты из конского молока использовать?
- Как производится конское молоко?
- Сколько стоит конское молоко?
История конского молока
С историей, насчитывающей более 2000 лет, кобылье молоко оказало реальное влияние на здоровье и благополучие многих людей в истории.
Происхождение конского молока восходит к годам древних греков . Они считали, что амазонки, легендарное племя женщин-воительниц, кормили своих детей кобыльим молоком.
скифов были странствующими воинами, жившими на юге Сибири, и транспорт зависел от своих лошадей. Исследователи обнаружили, что эти племена разводили лошадей не только из-за силы и мобильности, но и для производства молока для кормления своих детей.
Египетская царица Клеопатра купалась в кислом ослином молоке, чтобы уменьшить морщины и сохранить свою юную красоту.Простокваша действует как мягкий пилинг, удаляя омертвевшие клетки кожи и делая кожу под ней более гладкой и сияющей.
Клеопатру помнят как одну из самых красивых женщин всех времен; ее ритуал красоты, должно быть, дал желаемый результат.
В середине 19 века русских врачей рекомендовали кисломолочное кобылье молоко для лечения туберкулеза.
Хотя эффективность этого заболевания неизвестна, русские писатели, такие как Лев Толстой и Антон Чехов , были сторонниками конского молока как ключа к укреплению здоровья и долголетию.
Конское молоко сегодня
В шоу HBO «На прошлой неделе сегодня вечером с Джоном Оливером» Далай-лама объяснил, как он уменьшил алкоголизм в Монголии , убедив своих последователей перейти с водки на ферментированное конское молоко.
Этот напиток, известный как айраг или кумыс, имеет низкое содержание алкоголя, что позволило Далай-ламе помочь монгольскому народу бросить пить водку.
В 1990-х годах конское молоко стало более известным в Европе , особенно в таких странах, как Германия, Бельгия, Нидерланды и Франция, где были созданы конные молочные фермы, которые предлагали свежее или замороженное конское молоко потребителям с проблемами здоровья.
В 1999 году наша конная молочная ферма Equilac® первой начала производить кобылье молоко в капсулах, что сделало конское молоко доступным для всех через аптеки.
Читайте также: Семейная история Equilac®
Что делает конское молоко таким уникальным?
Хорошо сбалансированные питательные вещества в конском молоке укрепляют иммунную систему и поддерживают пищеварительную систему и кишечную флору. Когда они ослаблены, могут возникнуть различные проблемы со здоровьем.
Важнейшим ингредиентом конского молока является лактоферрин , противовоспалительный белок, который также содержится в грудном молоке и молозиве.
Исследование European Food Research and Technology показывает, что лактоферрин, лизоцим и кальций действуют вместе как противовоспалительное, противогрибковое и антибактериальное вещество.
Они полезны для людей с аутоиммунными заболеваниями, связанными с кожей, аллергией и другими проблемами со здоровьем.
Пищевая ценность конского молока
По составу конское молоко очень близко к грудному.
Около 40 процентов протеина кобыльего молока состоит из сывороточного протеина , что почти вдвое больше, чем в коровьем молоке.Более высокая концентрация сыворотки приводит к лучшему всасыванию и пищеварению по сравнению с обычными молочными продуктами.
Кобылье молоко содержит примерно половину казеина по сравнению с коровьим молоком. Употребление конского молока с содержанием казеина меньше может обеспечить дополнительный комфорт для всех, кто плохо реагирует на казеин, например, при аллергических реакциях и желудочно-кишечных болях.
Конское молоко известно высоким содержанием витаминов и минералов. Он богат витамином A, комплексом B, C, E и D, а также в достаточном количестве доступны минералы.Конское молоко имеет более сбалансированное соотношение кальция и фосфора, чем большинство других видов молока, что позволяет улучшить усвоение кальция в организме.
По сравнению с другим молоком, конское молоко намного на калорийнее, , что объясняется более низким содержанием жира на 1,25 процента по сравнению с 3,7 процента в коровьем молоке.
Из-за низкого процентного содержания жира конское молоко содержит более высокий процент воды, что приводит к непривычному вкусу , когда вы пьете его в первый раз.
Польза для здоровья конского молока
Лошадиное молоко обладает значительной пользой для здоровья для тех, кто пьет свежее конское молоко или принимает капсулы Equilac®.
Конское молоко рекомендуется для лечения, в частности, следующих заболеваний:
- Связанные с кожей аутоиммунные заболевания (псориаз, экзема, угри)
- Укрепляет ослабленную иммунную систему
- Улучшает пищеварительную систему и кишечную флору
- Облегчает симптомы болезни Крона
- Астма и другие респираторные заболевания
- Аллергия или чувствительность к коровьему молоку
Хотя все известные преимущества конского молока еще не изучены полностью, существующие исследования кобыльего молока показывают, что оно может иметь значительные преимущества.
Конское молочко от кожных проблем
Кобылье молоко в основном используется для уменьшения симптомов псориаза, экземы, атопического дерматита и прыщей .
В ходе исследования, опубликованного в Международном журнале пищевых наук и питания, исследователи обнаружили, что у пациентов, которые пили кобылье молоко в течение 12 недель, показатель степени тяжести атопического дерматита (SCORAD) снизился с 30,1 до 25,3. Этот результат представляет собой значительное улучшение, которое влияет на качество жизни этих людей.
Разница между лекарствами для лечения кожных заболеваний заключается в том, что кобылье молоко решает проблему изнутри, в источнике кожной проблемы , вместо того, чтобы подавлять только внешние симптомы, достигаемые с помощью мазей с гидрокортизоном для местного применения.
Читайте также: Зачем лечить псориаз конским молоком
Конское молоко улучшает иммунную систему и кишечную флору
Конское молоко может повысить вашу сопротивляемость бактериальным болезням и вирусам, особенно для младенцев, детей и пожилых людей.Конское молоко богато иммуноглобулинами (антителами), лактоферрином и лизоцимом, которые являются белками, поддерживающими иммунную систему.
Антибактериальные свойства конского молока могут способствовать здоровому балансу бактерий в кишечнике, что приводит к улучшению пищеварительной системы и кишечной флоры .
Здоровый кишечник может улучшить функцию желудочно-кишечного тракта и уменьшить симптомы некоторых расстройств пищеварения, включая болезнь Крона и другие хронические заболевания желудка и кишечника.
Согласно исследованиям, употребление кобыльего молока для людей с болезнью Крона может уменьшить боль в животе, уменьшить кровь, видимую в стуле, и минимизировать зависимость от других лекарств.
Основными причинами такого положительного эффекта являются противовоспалительные и антибактериальные свойства кобыльего молока. Употребляя конское молоко, пациенты могут остановить прогрессирование болезни Крона или даже обратить вспять некоторые ее симптомы.
Исследователи также отметили улучшение у пациентов с язвенным колитом , который связан с воспалением пищеварительного тракта и кишечника.
Конское молоко против аллергии
Исследование детской аллергии и иммунологии показало, что конское молоко хорошо переносится почти 96 процентами детей с аллергией на коровье молоко . Эти результаты не относятся к непереносимости лактозы, которая является чувствительностью, а не аллергической реакцией.
Исследование показало, что добавление конского молока в рацион увеличивает количество полезных микробов в кишечнике, что может быть важным фактором в снижении аллергических реакций на продукты.
Противовоспалительные свойства конского молока могут также обеспечить дополнительную защиту от некоторых форм астмы у младенцев и детей.
Употребление пастеризованного коровьего молока связано с повышенным риском астмы и других респираторных заболеваний. Употребление кобыльего молока вместо части или всего обычно потребляемого коровьего молока может снизить тяжесть и количество приступов астмы.
Какие продукты из конского молока использовать?
Есть несколько способов употребления кобыльего молока в зависимости от региона, в котором вы живете, и причины, по которой вы хотите употреблять конское молоко.
Конское молоко можно использовать в качестве пищевой добавки для улучшения здоровья, косметического продукта или получения гастрономических впечатлений во время путешествия по Монголии.
Ниже приводится краткое описание имеющихся на сегодняшний день продуктов из конского молока:
- Свежее или замороженное конское молоко
- Конское молоко кисломолочное или кумыс
- Сухое конское молоко
- Конское молоко в капсулах
- Косметика из конского молока
Свежее конское молоко
Для всех, кому посчастливилось жить рядом с конной молочной фермой, лучше всего подойдет свежее или замороженное конское молоко .
Свежее и непастеризованное конское молоко, доступное на молочных фермах в Европе, можно пить до трех дней, а замороженное конское молоко можно хранить до 6 месяцев при -18 ° C (-0,4 ° F).
Не рекомендуется пить сырое (непастеризованное) конское молоко во время беременности и нагревать молоко выше 38 ° C (100 ° F), чтобы основные питательные вещества остались нетронутыми.
Свежее или замороженное конское молоко выпускается в стеклянных или пластиковых бутылках по 250 мл (8,45 жидких унций) каждая, это рекомендуемая дневная порция при употреблении настоящего конского молока.
Ферментированное конское молоко или кумыс (кумыс) получают путем ферментации сырого непастеризованного кобыльего молока в течение пяти часов при температуре 27 ° C (81 ° F). Это ферментированное кобылье молоко отличается низким содержанием алкоголя и может храниться более длительный период. Кумыс можно найти в Монголии, Казахстане, Кыргызстане и некоторых странах Центральной Азии.
Также можно приготовить йогурт из кобыльего молока; это доступно на некоторых фермах по производству конского молока в Европе.
Конское молоко в порошке и в капсулах
Лошадиное молоко в свежем или замороженном виде не так просто найти в большинстве стран.В результате, БАД с сухим конским молоком в капсулах или таблетках являются лучшим решением для ежедневного приема.
Сухое конское молоко получают путем сублимационной сушки или сушки распылением свежего кобыльего молока, поэтому 91% присутствующей воды сушат из конского молока. Оба процесса выполняются осторожно, чтобы не повредить питательную ценность готового сухого конского молока, поэтому порошок сохраняет свои преимущества для здоровья.
Кобылье молоко в порошке — это более практичное решение для длительного хранения без добавления консервантов. Его можно смешивать для употребления в холодной воде или в холодной пище, например, в йогурте.
Важно не нагревать сухое конское молоко выше 38 ° C (100 ° F), чтобы сохранить активные элементы.
Легкие в употреблении капсулы из конского молока дают большему количеству людей доступ к конскому молоку, поскольку их легко перевозить, они имеют длительный срок хранения до 18 месяцев и доступны в аптеках.
Рекомендуется использовать капсулы кобыльего молока в течение трех месяцев, чтобы определить, оказывают ли они желаемое влияние на ваше здоровье.
Читайте также: Все о капсулах кобыльего молока Equilac®
Средства по уходу за кожей
Антиоксидантные и антибактериальные свойства конского молока сделали его привлекательным ингредиентом для кремов для кожи, лосьонов для тела, шампуня и мыла.
Косметика из кобыльего молока используется в качестве дополнительного средства для лечения кожных заболеваний, а также людей с чувствительной кожей или сухой кожей головы.
Сыр конский
Некоторые молочные фермы производят сыр из кобыльего молока. Низкое содержание казеина и жира в конском молоке делает его менее подходящим для приготовления сыра, поскольку для производства одного килограмма сыра требуется до 20 литров (5,28 галлона) кобыльего молока. При цене 10 долларов за литр сыр становится очень дорогим.
Сыр также теряет полезные свойства для здоровья в процессе производства с подогревом; Вот почему предлагается использовать ограниченное количество кобыльего молока для здоровья.
Как производится конское молоко?
Конское молоко получают от дойных кобыл, недавно родивших жеребенка.
В зависимости от того, где в мире производится конское молоко, его можно собирать путем ручного доения кобылы или с помощью доильного аппарата, приспособленного к вымени кобылы.
Машинное доение гарантирует, что конское молоко произведено в соответствии с международными правилами гигиены. В обоих случаях с лошадьми обращаются осторожно, чтобы они могли выделять молоко удобным для животных и удобным способом .
Жеребята остаются со своими матерями в течение первых двух месяцев после рождения и потребляют все молоко, производимое кобылой, чтобы они могли вырасти здоровыми и сильными. По истечении этого периода кобылу отделяют от жеребенка на несколько часов каждый день.
В зависимости от породы и размера лошади производится до 10 литров молока в день и примерно два литра конского молока остается для потребления человеком. Это гарантирует, что растущие жеребята по-прежнему получают достаточное количество корма.
Период разлуки позволяет жеребятам есть сено и траву и играть друг с другом, что способствует их дальнейшему развитию.
Конское молоко для домашних животных
Домашние животные, такие как собаки и , также получают пользу от сухого конского молока; он может обеспечить решение проблем с кожей и шерстью, аллергии, желудочно-кишечных заболеваний и поддержание здоровой и блестящей шерсти.Порошок можно насыпать или смешать с кормом для животных или теплой водой.
Сухое конское молоко также можно использовать в качестве заменителя молока для жеребят без матери .
Сколько стоит конское молоко?
Цена на свежее или замороженное конское молоко составляет около 10 долларов за литр (33,8 жидких унций) , что равняется 70 долларам в месяц, если вы хотите лечиться жидким конским молоком. Сырое и замороженное конское молоко можно приобрести на конных молочных фермах.
Если вы не живете рядом с молочной фермой, вы можете приобрести наши капсулы Equilac® на этом веб-сайте или в аптеках в Бельгии по цене 125 долларов США за трехмесячный курс лечения.
Equilac® гарантирует, что у вас будет легкий доступ к потреблению конского молока, где бы вы ни находились.
Исследования показывают, что кобылье молоко лучше для нас, чем коровье
Исследователи из Назарбаев Университета в Казахстане опубликовали результаты исследования преимуществ кобыльего молока в журнале Функциональные продукты для здоровья и болезней . С высоким содержанием альбумина, который помогает регулировать кровяное давление, и с противовоспалительным действием, предполагается, что он может даже снизить риск рака из-за казеинового белка, который токсичен для клеток рака груди.
На протяжении веков кобылье молоко, называемое по-казахски саумал , потреблялось в регионах Центральной Азии, рекламировалось за его лечебные свойства и использовалось для облегчения туберкулеза, анемии, диабета, воспалительных заболеваний, таких как болезнь Крона, и кожных заболеваний, включая псориаз и др. экзема. Кумыс , кисломолочный продукт из кобыльего молока, помогает регулировать кровяное давление. Как тоник крови он связан с увеличением количества красных и белых кровяных телец. Кобылье молоко также содержит высокий уровень лактозы, легкоусвояемый альбумин и пониженное содержание жира и казеина, последний — молочный белок, который трудно переваривать человеческим организмом.
Профессор Алмагуль Кушугулова, руководившая исследованием, сказала: «Кобылье молоко потребляли по всему Казахстану и Центральной Азии с тех пор, как лошади были одомашнены, и это один из самых полезных животных жиров, встречающихся в природе. Он в первую очередь влияет на пищеварительную систему и содержит лизоцим и лактоферрин, которые обладают антимикробными свойствами, помогая бороться с болезнетворными бактериями, грибами и вирусами. Кроме того, благодаря богатому составу ферментов, он избирательно стимулирует рост полезных бактерий и ограничивает рост нежелательных бактерий в нашем кишечнике.”
Кобылье молоко по составу больше похоже на грудное молоко, и поэтому вызывает интерес у производителей продуктов детского питания. Большинство детей с тяжелой аллергией на коровье молоко лучше переносят кобылье молоко. Всемирная организация здравоохранения прогнозирует, что к 2025 году 50% населения мира будет страдать от аллергии на коровье молоко, и это может стать альтернативным средством доставки важных питательных веществ. По оценкам, в настоящее время лошадиное молоко потребляют около 30 миллионов человек.
Так как же найти кобылье молоко? Конные молочные фермы предлагают эти продукты в свежей или замороженной форме, но в основном расположены во Франции, Германии, Бельгии и Нидерландах и обычно стоят около 10 евро (15 канадских долларов) за литр. Его продают в некоторых магазинах экологически чистых продуктов Северной Америки. Сухое кобылье молоко, такое как Equilac, можно приобрести в Интернете, оно имеет длительный срок хранения до 18 месяцев и может быть смешано с водой или молочными продуктами, такими как йогурт.
Интересный факт: Согласно equilac.com, выступая на шоу HBO «Сегодня вечером на прошлой неделе с Джоном Оливером», Далай-лама рассказал, как в 1995 году он снизил заболеваемость алкоголизмом в Монголии, убедив своих последователей перейти с водки на напиток из ферментированного конского молока, известный как аираг или кумыс , который имеет гораздо более низкое содержание алкоголя.
Еще из новостей:
Победитель получил 515 000 евро от покупателя из Швейцарии, а общий объем продаж аукциона составил 2 395 000 евро.
Соревнование 2021 года продолжится в запланированные даты июля, но в формате CSI2 * вместо 5 * и будет в первую очередь ориентировано на британских гонщиков.
В этом году Лондонская международная выставка лошадей будет перенесена в ExCeL London с 16 по 20 декабря, пока Западный Кенсингтон находится в стадии развития.
«Лучшие выходные за весь год» начались заснеженным началом в день пробежки FEI 21 апреля, в то время как фанаты со всего мира ждут прямой трансляции.
ученых разрабатывают кумыс на экспорт
Кумыс — слабоалкогольный напиток из ферментированного кобыльего молока — популярный национальный напиток Казахстана.Сейчас специалисты работают над тем, чтобы экспорт стал успешным и в Европе.
Кумыс, национальный казахский напиток, обладает множеством целебных свойств.
Кумыс широко известен с древних времен. Авиценна (Ибн Сина), великий философ и врач XI века, высоко оценил его терапевтический эффект тысячу лет назад. Сегодня напиток вызывает новую волну интереса в Европе, и его варят в Германии, Австрии, Италии, Бельгии, Нидерландах, Украине, Монголии и Якутии в Сибири.
Кумыс имеет значительную пищевую ценность и выраженный антимикробный эффект благодаря наличию антибиотических веществ, вырабатываемых микроорганизмами во время ферментации. Сочетание алкоголя, углекислого газа и молочной кислоты возбуждает деятельность желудочных желез и улучшает пищеварение. Его антибиотические вещества повышают сопротивляемость инфекциям, а его молочнокислые бактерии создают благоприятную кишечную микрофлору.
Сухое кобылье молоко впервые упоминается в рассказах о завоеваниях Чингисхана.Монгольский завоеватель приказал каждому из своих воинов всегда носить с собой вяленое мясо и сушеный кумыс в дорожной сумке.
Казахстанские ученые разработали методы пастеризации кумыса и его глубокой заморозки.
Профессор Уришбай Чоманов из Национальной академии наук и Национального исследовательского института (NRI) считает, что кумыс можно переработать в таблетки и порошки для экспорта.
Некоторые эксперты считают, что перед употреблением кумыс следует хранить не менее года. NRI разработал новый метод сублимации с использованием микроволновой технологии для получения от семи до восьми килограммов (15.От 4 до 17,6 фунтов) концентрата из 100 кг (220 фунтов) кумыса. В этом методе из кумыса выпаривается спирт, но все остальные полезные вещества остаются.
Метод NRI обезвоживает объекты при очень низких температурах от минус 20 до минус 30 градусов по Цельсию, а окончательная сушка происходит при температуре от 4 до 40 градусов по Цельсию.
Кумыс из сухого кобыльего молока по своим вкусовым и лечебным свойствам идентичен натуральному кумысу.
Ученые Национального медицинского университета имени Асфендиярова разработали форму кумыса в форме таблеток, из которой получается натуральный лечебный напиток после того, как его бросили в стакан с минеральной водой в течение часа, свойства которого аналогичны свойствам аспирина.Но до стадии производства еще далеко.
Кумыс сублимационной сушки был разработан в Германии. Эта сублимационная сушка или процесс лиофилизации происходит при низких температурах от минус 40 до минус 70 градусов по Цельсию.
Эту технику впервые применил Рудольф Шторх в 1959 году. Он научился ее основным принципам от старого казахского крестьянина, когда он был военнопленным в советском лагере для военнопленных. Он начал производство молока в районе Лаар в Германии с пятью кобылами породы гафлинг, чтобы производить кумыс для пациентов в санатории, и начал первое производство кобыльего молока в Европе.
Брак Цольманн был еще одним пионером в области лечения. После Второй мировой войны он тоже провел много лет в Карагандинском исправительно-трудовом лагере (Карлаг) в качестве еще одного немецкого военнопленного. Когда его срок закончился, он умирал от туберкулеза и, вероятно, умер бы, если бы казахский пастух не лечил его кумысом. Затем Цольманн открыл ферму по производству кумыса с 400 лошадьми. Сегодня его дети — успешные коневоды. Они также производят популярную косметику с добавлением кобыльего молока.
Ферма Цольманна в городе Вальдбрунн в горном лесу Оденвальд является крупнейшей и старейшей фабрикой по производству кумыса в Германии. Сын Брэка, Ганс, женился на дочери Рудольфа Шторха, и сегодня они руководят компанией Kurgelstut Hoher Odenwald.
По словам Ханса Цольманна, интерес к лечебным свойствам кумыса вырос в 1960-х годах после того, как ученые обнаружили его положительный эффект при лечении заболеваний легких, проблем с пищеварением и ослабленного иммунитета.
Цольманн сказал, что кумыс лучше всего брать от лошадей, выращенных в естественной и органической среде, без использования химических удобрений.
Продукция
Zollmann включает сухие концентрированные добавки для детского питания, косметические продукты, бактерицидный лосьон для тела, мыло, шампунь и гель для душа, все они содержат кумыс. Его семья пьет кобылье молоко каждый день, чтобы гарантировать качество продукта. Сегодня в Германии 30-40 хозяйств, которые производят и продают кумыс.
Айтуган Мукашев, доктор философии, консультант Всемирного банка по сельскому хозяйству, сказал, что Япония тоже заинтересована в сухом молоке на основе кумыса.
Монгольские ученые разработали новую передвижную машину для производства кумыса, которая производит сброженный напиток за одну процедуру с помощью мини-компьютера.Порошок кумыса засыпается в устройство, затем он автоматически смешивается с водой и переливается в пластиковые стаканчики.
Монголы говорят, что казахстанский метод сублимации для замораживания кумыса слишком дорог, потому что процесс обезвоживания требует энергии и, следовательно, увеличивает затраты.
Директор по исследованиям KAZNEX Раушан Казбекова считает, что порошкообразный кумыс — нереальный экспортный продукт. Кумыс и шубат (ферментированное верблюжье молоко) перечислены как молочные продукты, такие как йогурты, и до сих пор не аккредитованы как отдельные товары для продажи.
Нурсила Ахметбеков, президент кумысного центра Саржайлау, сказал, что первым шагом в этом процессе будет регистрация бренда кумыса как отчетливо казахстанского напитка, сопоставимого со швейцарским сыром, ирландским виски и итальянскими спагетти для глобального рынка.
Ахметбеков сказал, что у продукта есть потенциальный экспортный рынок на миллионы долларов. По его словам, производство одной тонны кумыса обходится в треть себестоимости производства того же количества нефти. Но он может принести в пять или шесть раз большую прибыль.
Выпивка на конском молоке: ферментированный кумыс
Адриенн Майор (участник Wonder & Marvels)
Амазонки, эти легендарные степные женщины-воительницы, были работающими матерями, слишком занятыми, чтобы кормить грудью. Согласно древним грекам, они кормили своих младенцев кобыльим молоком. Со времен Гомера кочевые племена от Черного моря до Монголии были известны как «скифы-кобылы». Это понятие было достаточно экзотическим, но греки были бы удивлены, узнав, что в грудном молоке содержится алкоголь.
Лошадиное молоко питательно, но сырое кобылье молоко из-за высокого содержания лактозы является сильным слабительным средством. Это требует, чтобы ферментация была жизнеспособным источником питания даже для младенцев. Во время брожения молоко взбивается или взбивается, как масло. Лактобациллы подкисляют молоко, а дрожжи создают газированный этанол. В результате получается слабоалкогольный кумыс калорийный и витаминный. (Кумыс похож на кефир , кисломолочный, менее крепкий кавказский напиток.) Скифы предпочитали более крепкий алкогольный пунш, чем питье, которое давали младенцам. (Имя одной древней амазонки переводится как «Пьяница».) Кочевники открыли, как обогащать ферментированное молоко с помощью процесса, теперь известного как «замораживание». Не чужд снегу, кочевники позволяли ферментированному молоку замерзнуть, оттаять, удалить кристаллы льда, повторно заморозить и повторять, пока не будет достигнут желаемый уровень алкоголя.
Греческий историк Геродот (около 450 г. до н.э.) наблюдал массовое сбивание кобыльего молока у оседлых скифов на Черном море.Они разливали молоко в глубокие деревянные бочки, а затем интенсивно перемешивали, пока оно заквашивалось. То, что поднялось на вершину, было взято и выпито. Ранний европейский путешественник Вильгельм Рубрук, который путешествовал по степям примерно в 1250 году нашей эры, наблюдал тот же процесс: «Когда кочевники сбивают молоко, оно начинает бродить и пузыриться, как молодое вино». Он попробовал шипучий напиток и нашел его острым и опьяняющим. «Кумыс делает внутреннего человека самым радостным!» Небольшие партии кумыса ферментировались семьями в кожаных мешках.Во Внутренней Азии был обычай вешать мешок, чтобы прохожие могли периодически пробивать мешок, чтобы взбалтывать кумыс. Кумыс — любимый напиток от Черного моря до западного Китая.
Насколько древний кумыс? Историческая лингвистика и археология дают подсказки. Три самых древних алкогольных напитка — это медовуха (ферментированный мед), , квас, (пиво) и кумыс. Квас и медовуха имеют родственников в протоиндоевропейских языках, а кумыс происходит от древней среднеазиатской тюркской языковой семьи.Итак, кумыс возник вместе с приручением лошади в степях более 5000 лет назад.
Липиды из конского молока можно идентифицировать на артефактах в древних захоронениях. Чаши с остатками кобыльего молока были обнаружены в жилищах ботайской культуры около 3500 г. до н.э. в Казахстане. Эти люди одними из первых приручили диких лошадей. Свидетельства ферментированного кобыльего молока также обнаруживаются в могилах скифских мужчин и женщин. Распространенным инвентарем является специальная посуда для отбивания кумыса и сосуды для питья со следами конского молока.Знаменитого Золотого Воина Иссыка (Казахстан) сопровождали кумысные битеры и миски со следами кобыльего молока. В могиле вытатуированной «Ледяной принцессы» (Укок, Россия) археологи обнаружили деревянную палочку для перемешивания в чашке, украшенной снежными барсами. Внутри чашки был остаток кумыса, который поддерживал ее в загробной жизни.
Информация об авторе: Эдриенн Майор — научный сотрудник Стэнфордского университета в области классики и истории науки. Она является автором книг «Амазонки: Жизни и легенды женщин-воинов в древнем мире» (2104) и «Ядовитый король: Жизнь и легенда о Митридате, самом смертельном враге Рима», финалист научной фантастики Национальной книжной премии 2009 года. .
Кумыс — напиток жизни для кочевников с древних времен
Кумыс… Это слово вам о чем-то говорит? Возможно, где-нибудь в США или в Европе этого никто никогда не слышал. Но для жителей Средней Азии кумыс (конское молоко) — это напиток жизни.
Способ производства кумыса — великий секрет кочевых народов
Кумыс (кумыс, кумыс или кумыс) известен с древних времен и очень популярен в Кыргызстане, Казахстане, Монголии и тюркских, монгольских и кавказские народы России: регионы Алтая, Башкортостан, Бурятия, Дагестан, Кабардино-Балкария, Калмыкия, Карачаево-Черкесия, Татарстан, Тыва, Чувашия, Саха (Якутия).Он славится своими целебными и богатыми питательными свойствами. На протяжении веков он был настоящим напитком жизни для кочевников Средней Азии.
Кумыс начали использовать в эпоху неолита (5500 лет назад). В Суусамырской долине (Кыргызстан) были обнаружены кожаные сумки из козьей шкуры со следами конского молока. Способ производства кумыса держался кочевниками в секрете.
Итак, этот напиток очень древний — это также подтверждается тем фактом, что известный греческий историк Геродот (484 — 424 гг. До н.э.Х.) описал, что в году у племен скифов был любимый напиток, приготовленный сбиванием конского молока в глубоких деревянных ведрах. Согласно Геродоту, скифы так боялись утечки информации о том, как производился их кумыс, что они ослепили всех рабов, которые знали об этом секрете.
Сегодня секрет раскрыт — так зачем они производят кумыс?
При производстве кумыса можно использовать только свежее конское молоко. Ведро для сбивания молока представляет собой емкость цилиндрической формы диаметром 20-40 см и высотой один метр.Емкость закрывается крышкой с отверстием по центру. В это отверстие вставляется шест. В емкость с небольшим количеством кумыса (для закваски) наливают свежее молоко. После этого необходимо переварить кумыс в течение двух суток т. Иногда в молоко добавляют кусок соленого конского жира, чтобы смягчить вкус и усилить его жирность. Периодически емкость для сбивания кумыса полностью освобождается, аккуратно промывается, смазывается сливочным маслом и внутри коптится.
Кумыс может быть только «жизнью» и не может храниться долго.
Кумыс — источник драгоценных элементов и витаминов для организма
Кумыс содержит тиамин, рибофлавин, B12, пантотеновую кислоту, фолиевую кислоту, биотин, витамин С. Это объясняет, почему он используется как эффективное средство для повышения иммунитета, лечения хронических заболеваний, лечения и профилактики туберкулеза. Кумыс обладает высокими антимикробными свойствами, выработанными микроорганизмами в процессе ферментации, и способен стимулировать биологические процессы в организме.Благодаря наличию алкоголя (в напитке может содержаться до 4,5% алкоголя), углекислого газа и молока кислый кумыс улучшает пищеварение. Антибиотические свойства напитка повышают сопротивляемость организма инфекциям. Молочнокислые бактерии создают благоприятную микрофлору для кишечника и уменьшают процессы гниения, приводящие к самоотравлению организма.
Кумыс — средство профилактики туберкулеза
В XIX веке в своей диссертации профессор Н.Ф. Голубов отметил, что клеточный обмен усиливается из-за воздействия большого количества кумыса, содержащего много углекислого газа, молочной кислоты, алкоголя и белка. Кумыс оказывает стимулирующее действие на пищеварение, кровь и кровообращение. Кумыс богат антибиотическими свойствами, отрицательно влияющими на туберкулезную палочку. Таким образом, это эффективное средство в борьбе с опасным заболеванием.
Он также может уменьшить стресс и вылечить депрессию.
Кумысные курорты Средней Азии
В странах Центральной Азии можно найти множество кумысных курортов (в частности, в Кыргызстане и Казахстане) , так как в Узбекистане, Туркменистане и Таджикистане конское молоко не так распространено и популярно.Кумыс — напиток кочевников, как и у киргизов и казахов (в Туркменистане популярно верблюжье молоко). Средняя стоимость проживания на таких курортах в Кыргызстане составляет около 22 долларов США в сутки. Изучая места, где можно остановиться и получить кумыс в Кыргызстане, можно сказать, что все они предлагают цены на номера от 24 до 29 долларов в сутки. Некоторые из них включают трехразовое питание, в том числе 5 дневных порций кумыса. На курортах туристы также могут заказать услуги гида, арендовать палатки и мангалы. Есть также конные туры; небольшая экскурсия по ущелью обойдется примерно в 10 долларов. Среди крупнейших кумысных курортов Кыргызстана — «Байтур» в живописной Суусамырской долине (160 км от столицы), «Чон-Терек» в красивом ущелье Жиламыш (45 км от столицы), «Оруу-Сай». санаторий в селе Кашка-Суу (23,6 км от города Бишкек), «Бала-Чичкан» в ущелье Чычкан в Токтогульском районе Джалал-Абадской области (район на юге Кыргызстана) и многие другие.
На самом деле, в во многих местах горной местности Кыргызстана и Казахстана туристы могут найти небольшие импровизированные магазинчики, где продают кумыс — в чашках (так называемая «пиала» в странах Центральной Азии), в бутылках и даже в бутылках. ведра для больших любителей этого целебного напитка. Средняя стоимость 1 литра кумыса в Кыргызстане колеблется от 1,5 — 2 долларов и 1,8 — 2 долларов в Казахстане.
Внимание! Туристам следует знать, что…
Несмотря на вполне положительное действие кумыса на организм людей, туристам следует знать о некоторых специфических свойствах напитка — он обладает выраженным слабительным действием. Этот эффект может проявляться по-разному в каждом организме, особенно у людей, никогда ранее не употреблявших кумыс. Обязательно убедитесь, что рядом с вами есть туалет (высоко в горах иногда бывает не так-то просто найти его быстро).
Как говорит работница кумысного магазина в небольшом гостевом доме на курорте Ысык-Ата (45,2 км от города Бишкек), девушка из Нуркыз говорит: «Иногда туристы и иностранцы не знают о слабительном действии кумыса. Воздействие на людей неодинаковое, но все после обработки кумысом говорят об очень хорошем самочувствии и настроении ».
Если вы хотите узнать больше о странах Центральной Азии, читайте наш блог! Если вы планируете посетить Кыргызстан, Казахстан, Узбекистан или Таджикистан , просмотрите нашу базу данных местных поставщиков туристических услуг и найдите [проверенных] гидов, водителей, размещение, мероприятия и туры, организованные местными профессионалами! Откройте для себя Среднюю Азию вместе с нами!
5 удивительных преимуществ конского молока (кобыльего молока)
Питье конского молока — это то, о чем большинство людей даже не задумывается, но в некоторых частях мира эта практика довольно распространена, а польза для здоровья удивительна.
Что такое конское молоко?
Конское молоко, как следует из названия, — это молоко, полученное от самки лошади, поэтому его часто называют кобыльим молоком. Чаще всего конское молоко, помимо кормления жеребят, используется для производства напитка под названием кумыс , который представляет собой кисломолочный продукт. В некоторых европейских странах на рынках и в магазинах продается сухое конское молоко, но жидкое кобылье молоко — редкость. Из-за преобладания других вариантов молока, таких как коровье молоко, козье молоко, соевое молоко и рисовое молоко, конское молоко редко является предпочтительным выбором.Доступность этого вида молока также запрещена в некоторых странах Европы и Америки. [1]
Традиционно кобылье молоко было очень важно для многих культур, и в некоторых регионах оно остается ключевым элементом естественного исцеления. При этом в конском молоке содержится ряд впечатляющих питательных компонентов, что привело к росту популярности этой альтернативы молоку. Следует помнить, что кобылье молоко действительно содержит более высокий уровень лактозы, чем коровье молоко, поэтому это небезопасная альтернатива для людей с непереносимостью лактозы.С другой стороны, в конском молоке меньше казеина, что облегчает его переваривание. [2]
Horse Milk Nutrition
Питательные компоненты конского молока включают очень высокий уровень витамина A, витаминов семейства B, витамина C и витамина E. Фактически, эти питательные вещества содержатся в более высоких концентрациях, чем в коровье молоко. Кобылье молоко также содержит значительное количество калия, железа, кальция и магния. Кобылье молоко содержит всего около 88 калорий в 7 унциях, в то время как коровье молоко содержит около 130 калорий.Это специальное молоко также имеет довольно низкое содержание жира, и большая часть жира, который он содержит, является мононенасыщенным. [3]
Мужчина разливает молоко в бидон на ферме. Фото: Shutterstock
Преимущества конского молока
Наиболее известные преимущества кобыльего молока включают улучшение симптомов экземы, детоксикацию организма, улучшение пищеварения, повышение плотности костей, защиту сердца и уменьшение воспалений по всему телу.
Лечит экзема
В традиционной медицине кобылье молоко применяют для удаления участков воспаления на коже, например, вызванных экземой, псориазом, розацеа или другими раздражениями.Смешивание кобыльего молока с алоэ или кокосовым маслом может помочь быстро избавиться от этого дискомфорта.
Помогает пищеварению
С меньшим количеством казеина в конском молоке, чем в обычном молоке, вы можете дать своему желудку антибактериальный импульс, поскольку это молоко также богато определенными антителами, которые могут восстановить баланс кишечной флоры и уменьшить симптомы запора, вздутия живота и несварение желудка. [4]
Улучшает здоровье костей
Кобылье молоко с более высокой концентрацией минералов, чем коровье молоко, может помочь вам предотвратить развитие остеопороза и помочь вашему метаболизму нормально функционировать с возрастом. [5]
Снижает кровяное давление
В кобыльем молоке содержится заметный уровень калия, который действует как сосудорасширяющее средство, уменьшая напряжение в кровеносных сосудах и артериях, что может снизить риск атеросклероза, сердечных приступов и т.