Белковый изолят: что это, зачем нужен, как принимать

Как выбрать лучший белковый изолят – цены не показатель!

Что такое изолят протеина? Белковые изоляты производят из сыворотки, которая остается после производства сыра. Этот компонент молока богат белками. Высокоочищенная форма практически полностью состоит из белков, а концентрат содержит всего 85%. Гидролизат получают после обработки изолята, поэтому он дороже, хотя и эффективнее. Изолят сывороточного белка остается самым популярным видом спортивного питания.

Производство изолята

Изолят сывороточного протеина выделяют из сыворотки, используя в основном два метода:

1. 
   Ионный обмен при воздействии высоких температур.

2. 
   Щадящий метод микрофильтрации.

Выделение белка из сыворотки должно проходить без повреждения структуры сырья. Из состава удаляют животные жиры, холестерин, лактоза, сохраняя полезные вещества, что весьма сложно.

Цена изолята сывороточного белка, произведенного вторым методом, немного выше. У него есть дополнительные свойства:

1. 
   Повышать иммунитет.

2. 
   Сохранять кислород в тканях.

3. 
   Хорошо усваиваться, не создавая проблем с пищеварением.

Более дешевый вариант тоже обладает всеми качествами изолятов, но дополнительных полезных свойств от них ждать не стоит.

Существуют и другие способы получить изолятор, но они сложны и невыгодны, поэтому больше не используются. Сыворотка оказалась идеальным источником белка.

Также существует яичный протеин, но его производство связано с некоторыми сложностями. Его делают всего 8 компаний, в связи с чем цены довольно высоки. Для получения яичного изолята протеина используют цельные яйца, что гарантирует близкий к идеалу состав аминокислот и наличие чистого яичного альбумина.

Состав и свойства изолята?

Состав изолята протеина:

1. 
   Сывороточные белки – от 90%.

2. 
   Аминокислоты.

3. 
   Комплекс макроэлементов (магний, калий, кальций и другие).

Точная формула и соотношение компонентов зависят от марки. Каждый производитель использует особый способ получения продукта. Белки содержат в себе лактоферрин, бета-лактоглобулин, иммуноглобулины, альфа-лактальбумин. Только неденатурированный изолят в полной мере сохраняет все свои свойства.

Действие

Изолят белка помогает сжигать жиры, не нанося вреда мышечной массе. В результате мускулы становятся более рельефными, набирают объем. Аминокислоты обеспечивают организм всеми необходимыми веществами, нейтрализуя вред от сокращения углеводов и жиров в рационе. Макроэлементы насыщают организм и защищают от появления дисбаланса.

При обычном похудении происходят точно те же процессы, но в меньшем масштабе, поэтому изолята сывороточного белка работает немного иначе.

Действие:

• 
  Быстро усваивается и попадает напрямую в кровь и мышцы (всего за 3 часа).

• 
  Создает высокую концентрацию свободных аминокислот.

• 
  Стимулирует выработку инсулина (анаболического гормона).

• 
  Подавляет катаболизм.

• 
  Восстанавливает мышцы после тренировки.

• 
  Снижает аппетит.

• 
  Увеличивает жиросжигание.

• 
  Улучшает выработку антиоксиданта глутатиона.

Спортивное питание направлено на нейтрализацию негативных процессов в организме, активирует процесс сушки и набора мышечной массы. Протеиновые добавки облегчают и ускоряют формирование новых мышечных волокон, насыщают организм полезными веществами.

Преимущества сывороточного изолята

• 
  Быстрое усвоение.

• 
  Сбалансированная стоимость (перед гидролизатами).

• 
  Большая концентрация белка (перед концентратами).

• 
  Меньше вредных веществ в составе.

• 
  Нет побочных эффектов при соблюдении рекомендаций производителя.

• 
  Поставка всех нужных аминокислот и макроэлементов, в их числе незаменимых.

• 
  Белок почти полностью усваивается организмом.

• 
  Легкий процесс получения (доступная цена).

Изолят сывороточного белка легко приготовить – достаточно растворить порошок в жидкости – воде, чае, соке.

Минусы сывороточного изолята

Многие мифы, омрачающие репутацию изолята сывороточного белка, являются неправдой. Обыватели не совсем понимают, для чего нужен изолят, и приписывают ему несуществующие свойства.

На самом деле протеиновая добавка почти не имеет побочных эффектов и противопоказаний, то есть изолят не вреден для организма. Спорт вообще полностью направлен на улучшение здоровья.

Потенциальный вред протеина для человека возможен:

• 
  При аллергии на части состава (индивидуальная непереносимость).

• 
  При несоблюдении дозировок.

• 
  При дисбактериозе.

• 
  При неправильном формировании или несоблюдении диеты.

Аллергия на белки или другие части состава вызывает индивидуальную реакцию, но она встречается редко. В остальных случаях неправильное применение изолята протеина грозит запорами, метеоризмом, диареей.

Как принимать протеин?

Белковый неденатурированный изолят имеет определенные правила приема, которые не всегда описаны в инструкции по применению. Быстрый протеин изолят должен составлять до 50% дневной нормы белка, остальные протеины нужно из пищи (медленные виды).

В остальном следует следовать рекомендациям производителя. В идеале нужно придерживаться курсового приема. Один курс – до 10 недель.

Чтобы похудеть

Эксперименты показали, что при аэробных тренировках человеку показано примерно 0,88 г изолята сывороточного белка на 1 кг массы в день. Для похудения следует взять половину этой дозы и разделить на два приема – утром и сразу после тренировки.

Не стоит превышать эти показатели, чтобы не нарушить плавный процесс потери веса. Организм должен постепенно наращивать мышечную массу и сжигать жир. Протеин для похудения оказывает лишь вспомогательное действие:

• 
  Ускоряет жиросжигающие процессы.

• 
  Нормализует азотистый баланс.

• 
  Замедляет распад мышечных белков.

• 
  Улучшает накопление лейцина – аминокислоты, ответственной за массонабор и жиросжигание.

Со временем потребность в потреблении изолятов падает (при поддержании режима тренировок и диеты). Организм плавно переходит на самообеспечение: разгоняется метаболизм, повышается иммунитет, укрепляется мышечный корсет, снижается жировая масса.

Если же превышать дозировку в погоне за быстрым снижением веса, то процесс пойдет иначе. Организм будет требовать больше энергии на усвоение лишних белков, начнется дисбаланс аминокислот и микроэлементов, рост мышц замедлится. Вместо снижения веса довольно скоро появятся синдром хронической усталости и проблемы с обменом веществ.

Для прироста сухой массы

Исследования показали, что реакция организма на прием протеинов и силовые тренировки сугубо индивидуальна. Ответ мышц может разниться на 65%, что исключает формирование общего плана приема. Сывороточный изолят следует принимать по индивидуальной схеме, составленной диетологом и тренером.

Обычно схема включает в себя 6-7 приемов в день. В среднем рекомендуется 1,2 г в сутки на 1 кг массы. Такая доза оптимально подходит для взрослых здоровых людей, нацеленных на повышение силы и выносливости.

Когда требуется значительное повышение мышечной массы, рекомендуется включить в диету гейнер (белки + углеводы).

Взаимодействие изолята с другими препаратами и спортивным питанием

Следует аккуратно сочетать протеин с лекарственными средствами и пищевыми добавками.

С другим спортпитом

Можно смело сочетать со всеми спортивными добавками, кроме белковых. Превышение дозировки протеина чревато негативным последствиями. Если по каким-либо причинам необходимо такое сочетание, следует посоветоваться с тренером или лечащим врачом.

С лекарственными препаратами

Категорически запрещено применять вместе изолят и препарат «Леводопа». Небезопасен изолят для людей, принимающих тетрациклиновые и обычные антибиотики, алендронат. Перед комбинированием следует подробнее изучить изолят протеина, что это такое и как его применять.

Лучшие бренды изолята

Лишь некоторые производители выбрали одно направление, выпуская чистый изолят на рынок. Большинство брендов комбинируют его в составе с концентратом. Это удобно и дешево, хотя 100% изолированный вариант более полезен.

Whey Protein Isolate

«Whey Protein Isolate» может состоять исключительно из изолятов или же из изолятора с добавлением концентратов и гидролизатов в разных пропорциях. Whey Protein Isolate предлагает возможность подобрать индивидуальный вариант под конкретную цель и потребности организма.

F2 Full Force Nutrition

Продукция Ф2 отличается наличием витамина В6 и многих аминокислот, среди которых BCAA. Состав направлен на щадящее наращивание мышечных объемов.

Optimum Nutrition

ON специализируется на различных протеиновых комплексах, направленных на достижение конкретной цели – реабилитация после травм, быстрое наращивание массы, восстановление сил после тяжелых соревнований или тренировок. Протеины бренда выпускаются с натуральными ароматизаторами.

Все мировые спортивные организации (NFL, LPGA, PGA, MLB, NHL и CCES) разрешают применять особое питание (протеин) для улучшения мышечной массы. При составлении схемы питания следует изучить изолят протеина – что это такое, как его правильно применять и комбинировать с другими веществами.

Видео по теме «Изолят» 

Что такое сывороточный концентрат и изолят, чем они отличаются, что лучше выбрать?

На рынке спортивного питания можно найти сывороточный протеин нескольких видов – изолят, концентрат, гидролизат. Все три продукта содержат молочную сыворотку, но последние два производятся из первого с помощью дополнительной обработки. Ее цель – увеличение концентрации белка. Какой протеин лучше?

Как производят концентрат и изолят?

Сывороточный протеин производят из молочной сыворотки, оставшейся после процеживания молока через специальный фильтр. Сперва ее высушивают, получая чистый концентрат. В его состав входят жиры, лактоза, сывороточный белок (30–80% от массы продукта). В этом белке во взвешенном состоянии присутствуют пептиды с высокой биологической ценностью – иммуноглобулины, лактальбумин, лактоглобулин, другие.

Максимум качественного белка (21 г) и яркого вкуса в каждой порции содержит Сывороточный протеин Fitness Catalyst (ванильное мороженое). Коктейль быстро усваивается организмом, обеспечивая его необходимыми аминокислотами. Это отличное решение для тех, кто стремится поддерживать оптимальное соотношение БЖУ в своём рационе.

При тренировках нельзя забывать и о необходимых аминокислотах! Представляем Комплекс аминокислот BCAA — Siberian Super Natural Sport, который обеспечивает мышцы питательными веществами, помогает быстрее восстанавливаться, замедляет процессы катаболизма и устраняет ощущение перетренированности.

Изолят является продуктом, полученным из сывороточного концентрата путем последующей обработки. В результате он очищается, а содержащиеся в нем пептиды утрачивают активность и пользу. При денатурации белки разрушаются и распадаются на более мелкие цепочки. В защиту такой продукции стоит сказать, что аминокислотная последовательность при этом совершенно не меняется. Протеин все так же способствует наращиванию мышечной массы. К тому же организму все равно, где образовались денатурированные белки – в ходе пищеварения в кишечнике или в процессе производства спортивного питания.

Внимание! Некоторые виды сывороточного изолята содержат биологически активные пептиды. К примеру, если продукт производится методом ионного обмена, то все субфракции в нем теряют активность. Но если его изготовили путем микрофильтрации, то они не повреждаются.

Таблица: Сравнение состава сывороточного концентрата и изолята

Чем отличаются и что лучше?

Основные отличия между сывороточным концентратом и изолятом:

1. В концентрате присутствует лактоза, поэтому он противопоказан людям с ее непереносимостью.
2. Изолят дороже стоит и может не содержать многих полезных пептидов. Но в нем выше концентрация белка и ниже – углеводов, что очень важно для тех, кто соблюдает низкокалорийную диету.
3. Изолят быстрее усваивается и лучше усиливает синтез инсулина. Это делает его востребованным для быстрого закрытия белковых окон после тренировок.

Тем, кто ведёт активный образ жизни, ищет дополнительный источник энергии и бодрости, а также поддерживает здоровье и красоту при диетическом рационе идеально подойдёт Набор 4 Wellness, мощный комплекс витаминов, минералов и омега-3 кислот для ежедневного обеспечения организма жизненно важными нутриентами.


При отсутствии непереносимости лактозы и желании сэкономить выбирайте сывороточный концентрат с как минимум 80%-ым содержанием белка. Если же вам нужен легко и быстроусвояемый белок для восстановления мышц после тренировок, отдайте предпочтение добавке в форме изолята.

новый ингредиент для средств по уходу за волосами и формированию прически – тема научной статьи по химическим технологиям читайте бесплатно текст научно-исследовательской работы в электронной библиотеке КиберЛенинка

INFLUENCE OF MODES OF THERMAL PROCESSING OF VEGETATIVE RAW AND OF STORAGE PERIODS ON THE MAINTENANCE OF MINERAL SUBSTANCES AND BIOFLAVONOIDS IN BAA ERAMIN

N.V. TIKHONOVA

Ural State Academy of Veterinary Medicine,

13, Gagarin st., Troitsk, Chelyabinsk area, 457100; ph.: (35163) 2-32-21, e-mail: [email protected]

From vegetative raw materials as a result thermal processing by manufacture BAA Eramin on extraction of bioflavonoids essential impact the temperature factor. The greatest exit bioflavonoids is marked at following parametres extraction: pressure 6 ■ 105 Pa, time 90 min, temperature 140-150°C. The maintenance ljuteolin-7-glikozid in BAA Eramin decreases with increase in a period of storage. On quantity of microcells a mode extraction and duration of storage of considerable influence do not render.

Key words: vegetative raw materials, biologically active additive, thermal processing, extraction, bioflavonoids, microcells.

665.585:582.739

БЕЛКОВЫЙ ИЗОЛЯТ: НОВЫЙ ИНГРЕДИЕНТ ДЛЯ СРЕДСТВ ПО УХОДУ ЗА ВОЛОСАМИ И ФОРМИРОВАНИЮ ПРИЧЕСКИ

С.М. ГРЕЧИНА, О.В. КОРЕНЕВА, В.Е. ТАРАСОВ

Кубанский государственный технологический университет,

350072, г. Краснодар, ул. Московская, 2; тел./факс: (861) 259-65-92, электронная почта: [email protected]

Разработана рецептура мусса на основе белкового нзолята из бобов сои. Определены и обоснованы возможности использования белкового изолята из бобов сои в средствах по уходу за волосами, разработана рецептура мусса для подготовки волос к формированию прически. Введение в рецептуру мусса белкового изолята из бобов сои в определенном количестве позволяет получить конечный продукт с улучшенными функциональными и потребительскими свойствами, способный восстанавливать природную структуру волос и защищать их от термического воздействия при сушке феном.

Ключевые слова: косметические средства, формирование прически, мусс для укладки волос, белковый изолят сои, восстановление волос.

Среди средств, которые способны улучшить состояние поврежденных волос, особое место занимают муссы для укладки. В отличие от других средств по уходу за волосами они наносятся на влажные волосы и не смываются в течение нескольких дней, осуществляя таким образом, помимо фиксации прически, функции кондиционирования, увлажнения, питания волос, а также защиты их от вредного воздействия высоких температур и окружающей среды.

Цель настоящего исследования — разработка рецептуры мусса, обеспечивающего легкое формирование прически, придание волосу эластичности, увеличение времени сохранности локона, снижение температурного воздействия при сушке и выпрямлении волос, восстановление ранее поврежденных волос.

Современные укладочные средства для волос включают как фиксирующие компоненты, так и различные добавки, улучшающие состояние волос [1]. Но именно эти добавки, даже в малых количествах, ухудшают функциональные свойства укладочных средств.

В настоящее время известно использование белка в составе различных косметических средств. Однако введение в рецептуру мусса нативной молекулы белка, имеющей высокую молекулярную массу и большие геометрические размеры, неизбежно приведет к ухудшению как функциональных, снизится фиксирующая способность, так и потребительских свойств укладоч-

ного средства, появится ощущение грязных волос, при расчесывании образуются белые хлопья. Кроме того, размер природной молекулы белка исключает возможность ее глубокого проникновения в структуру волоса.

Нами предложено использовать белковый изолят из бобов сои, полученный методом экстракции электро-активированными жидкостями, в качестве пленкообра-зователя и биологически активной добавки.

Белковый изолят из бобов сои, полученный указанным способом, образует на поверхности волоса пленку которая связывает воду и не дает ей испаряться, усиливая таким образом способность рогового слоя волос удерживать воду. В результате волосы становятся более гладкими, мягкими, эластичными. Они увеличиваются в объеме, делаются более послушными, что улучшает способность мусса фиксировать прическу Возрастает и фиксирующая способность, что было подтверждено опытными испытаниями.

Белковый изолят легко вводится в косметические составы. Разработку и оптимизацию рецептуры мусса проводили путем математического моделирования компонентов рецептуры по методу симплексных решеток Шеффе, они отражают связь состава со свойствами исследуемой системы [2].

Основными функциями отклика математической модели были выбраны показатели функциональных -фиксирующая способность мусса У1 — и потребитель-

ских — липкость пленки мусса У2 — свойств. Оптимизацию рецептуры проводили варьированием массовых долей полимера, белкового изолята сои и масляного раствора р-каротина. Остальные компоненты были взяты в общепринятых пределах концентраций.

Уровни варьирования факторов: максимальное, промежуточное и минимальное значения приведены в табл. 1.

Таблица 1

У1 = 5,31 XI + 8,31 Х2 + 12,31 Хз — 4,21 ХХ —

— 0,21 Х1Х3 + 5,79 Х2Х3; (1)

72 = 3,88 Х1 + 3,88 Х2 + 2,88 Хз + 2,42 Х1Х2 +

+ 0,42 Х1Х3 + 0,42 Х2Х3. (2)

Графические изображения уравнений регрессии на плоскости для функций отклика 71 и У2 (рис. 1: а и б соответственно) позволяют определить границы оптимума (табл. 3).

Таблица 3

Обозна- Фактор Уровень фактора Функция отклика Оптимальная концентрация, %

чение 0 2 1 Полимер Белковый Масляный раствор

*1 Полимер (Поликватерниум-4) 1,0 0,5 1,0 изолят сои Р-каротина

Х2 Белковый изолят сои 0,5 0,5 1,0 Г: 1,8-2 0,5—1,1 0,1—0,5

Хз Масляный раствор Р-каротина 0,1 0,9 1,9 У? 1,5—1,7 0,7—1,0 0,5—0,8

Была составлена матрица планирования на основе симплексных решеток Шеффе, которая включает 7 опытов (табл. 2).

Таблица 2

Номер опыта Факторы в кодированных величинах Факторы в натуральных величинах, % Функция отклика

Х1 Х2 Хз Ї2 їз У\, см І2, балл

1 0 0 1 1 0 1,9 12 2

2 2 1/2 0 0,5 0,5 0 7 4

3 1 0 0 1 0,5 0 5 4

4 0 1/2 1/2 0 0,5 0,9 13 3

5 0 1 0 0 1 0,1 8 4

6 2 0 1/2 0,5 0 0,9 10 3

7 1/3 1/3 1/3 0,3 0,3 0,6 6 5

Обработку результатов планирования эксперимента и получение зависимости функций отклика от входящих факторов проводили при помощи программы Біаіївііса 6. 0. Уравнения регрессии для функций отклика У1 и У2 в зависимости от концентрации полимера, белкового изолята сои и масляного раствора р-кароти-на имеют вид

Приведенные диапазоны концентраций по трем выбранным компонентам соответствуют максимальному и минимальному проявлению функциональных свойств мусса для укладки волос. Но поскольку диапазоны ввода по некоторым компонентам не совпадают, то на основании опытных данных определили те величины концентраций, которые учитывали наибольшее проявление свойств конечного продукта.

Оптимизированная рецептура мусса для укладки волос на основе белковых продуктов сои, мас. %:

Кватернизированный катионный полимер 1,5

Белковый изолят из бобов сои 1,0

Масляный раствор Р-каротина 0,5

Эмульгатор Кремофор А6 1,0

Эмульгатор Кремофор А25 1,0

Солюбилизатор ПЭГ-40 гидрогенизированного касторового масла 0,30

Отдушка 0,20

Консервант 0,075

Углеводородный пропеллент 11,00

Деминерализованная вода 81,93

Благодаря варьированию концентраций выбранных компонентов достигается максимально эффективное действие мусса для укладки волос.

Рис. 1

Время, ч Мусс с белковым изолятом

Обычный мусс

Рис. 2

Разработанный мусс на основе белковых продуктов сои соответствует требованиям ТУ «Средства для укладки волос в аэрозольной упаковке» по органолептическим и физико-химическим показателям качества готовой продукции.

Также по стандартным методикам были определены показатели: первоначальное провисание локона и сохранность локона во времени, характеризующие функциональные свойства мусса для укладки волос [3].

Первоначальное провисание локона определяет степень фиксации мусса в начальный период нанесения его на волосы [4]. Испытания проводили на прядях волос длиной 15 см и массой 2 г в помещении с температурой воздуха 18-22°С и относительной влажностью воздуха (65 + 5)%. Мусс наносился на влажные, предварительно вымытые, пряди волос, затем обработанные пряди волос накручивались на бигуди, которые после закрепления в штативе сушили феном в течение (50 + 5) мин. После этого бигуди снимали, локоны расчесывали два раза расческой и измеряли длину свободного локона на измерительной таблице, прикрепленной к штативу. Изначальное провисание локона в процентах определяли по формуле

% провисания =1 —

(А — В) (А-с)

100,

(3)

где С — начальная длина локона, см; В — длина локона по истечении промежутка времени, см; А — максимальная длина локона, см.

Показатель сохранности локона во времени необходим для оценки устойчивости муссовой пленки при изменении погодных условий, он отражает способность мусса поддерживать прическу в течение длительного времени [5]. Аналогичные пряди волос, предварительно обработанные тестируемыми муссами (расход 0,3 г на одну прядь), накручивали на специальные бигуди. После высушивания пряди прикрепляли в любом порядке к прозрачной доске (панели), имеющей специальную разметку, и высвобождали из бигуди. Отмечали показатель первоначальной длины пряди в сантиметрах. Затем панель помещали в термовлагокамеру с

условиями: температура 21 °С, относительная влажность 90%. Показатели длины прядей снимали через 15 мин в течение 1 ч, затем каждый час в течение 24 ч. Разница длины пряди с течением времени в процентах позволяет построить график сохранности фиксации во времени.

Показатель первоначального провисания локона в образце, обработанном муссом с белковым изолятом, составил 8,8 см, в образце, обработанном обычным муссом для укладки волос, — 12,5 см, а в образце без применения мусса- 14 см. Таким образом, наилучшую фиксацию обеспечил разработанный мусс.

График зависимости сохранности локона во времени (рис. 2) показывает, что сначала в течение 5 ч происходит резкое провисание локона, затем оно стабилизируется. По истечении 24 ч лучшая сохранность локона наблюдается у образца, обработанного муссом с белковым изолятом сои, и составляет 55%, у образца, обработанного обычным муссом для укладки волос, — 18%.

Кроме этого, мы исследовали влияние разработанного мусса на структуру поврежденных волос. Результаты микроскопического исследования волос до и после нанесения мусса показали, что мусс с белковым изолятом сои восстанавливает структуру поврежденных волос, делая их более гладкими и блестящими.

ВЫВОДЫ

1. На основе белковых изолятов сои, полученных методом экстракции электроактивированными жидкостями, разработана и оптимизирована рецептура мусса для подготовки волос к формированию прически с улучшенными функциональными и потребительскими свойствами.

2. Разработанная рецептура мусса позволяет обеспечить требуемые свойства по формированию прически, а также обладает защитным и восстанавливающим действием.

ЛИТЕРАТУРА

1. Самуйлова Л., Пучкова Т. Косметическая химия. Ч. I. Ингредиенты. — М.: Школа косметич. химиков, 2005. — 360 с.

2. Ахназарова С.Л., Кафаров В.В. Оптимизация эксперимента в химии и химической технологии. — М.: Высш. шк., 1978. -319 с.

3. Караулов Е.И. Совершенствование технологии производства и разработка рецептур лаков для волос в аэрозольной упаковке на основе использования СО2-экстрактов: Автореф. дис. … канд. техн. наук. — Краснодар, 2001. — 24 с.

4. Дюссанд А., Фиеши-Корса Л., Гонсалес 3. Функциональное многообразие линейных аминосиликоновых мультиблоч-ных сополимеров для ухода за волосами // 80Р’^1оита1 / Косметика и бытовая химия. 1оита1 / Косметика и бытовая химия. -2009. — № 4. — С. 4-11.

Поступила 07.05.10 г.

ALBUMINOUS ISOLATE: NEW INGREDIENT FOR MEANS TO HAIR STYLE MAKING

S.M. GRECHINA, O.V. KORENEVA, V.E. TARASOV

Kuban State Technologycal University,

2, Moskovskaya st., Krasnodar, 350072;ph./fax: (861) 259-65-92, e-mail: [email protected]

The formulation of protein-based mousse from soy beans has been developed. The possibilities of protein isolates from soy beans have been determined and substantiated in some products of hair aids; formulation of mousse for preparation of hairstyle to be formed has been developed. The ready-made product with improved functional and consumer properties is obtained by introduction of protein-based isolate from soy beans into formulation of mousse, and the natural structure of hair can be restored and protected from thermal influence during drying by hair-drier.

Key words: cosmetics, hairstyle to be formed, mousse for hairdo, protein isolate of soya, hair restoration.

665.336.92

ВЛИЯНИЕ ОБРАБОТКИ ПЛОДОВ КОРИАНДРА ЭЛЕКТРОАКТИВИРОВАННЫМИ ЖИДКОСТЯМИ НА ВЫХОД И КАЧЕСТВЕННЫЙ СОСТАВ ЭФИРНОГО МАСЛА

Е.Ю. БОНДАРЕНКО, В.Е. ТАРАСОВ

Кубанский государственный технологический университет,

350072, г. Краснодар, ул. Московская, 2; тел./факс: (861) 259-65-92, электронная почта: [email protected]

Исследована технология получения кориандрового эфирного масла. Установлены участки потерь эфирного масла при измельчении, при повторной перегонке — ректификации — для улучшения качественного состава масла. Предложены технологические решения для совершенствования технологии на основе физико-химических методов интенсификации процесса. Представлена усовершенствованная технологическая схема получения кориандрового эфирного масла периодическим способом.

Ключевые слова: кориандровое эфирное масло, электроактивированные жидкости, компонентный состав эфирного масла.

Индивидуальные компоненты кориандрового эфирного масла являются исходным сырьем для получения ряда душистых веществ, составляющих основу современной парфюмерии и косметики. Оно также широко применяется в пищевых технологиях при производстве консервов, маринадов, кондитерских изделий, ликеров и других продуктов [1].

Производство кориандрового эфирного масла основано на отгонке эфирного масла из измельченных плодов кориандра с помощью насыщенного водяного пара. Для получения эфирного масла с высоким содержанием линалоола необходима повторная перегонка -ректификация, что требует дополнительных затрат и оборудования. Но ректификацией невозможно удалить тяжелолетучие фракции, такие как камфора, что снижает парфюмерную оценку масла, выход и качество ароматических веществ [2].

Цель настоящего исследования — разработка технологии производства кориандрового эфирного масла, обеспечивающей уменьшение потерь, увеличение выхода и улучшение качественного состава получаемого эфирного масла.

Для устранения недостатков традиционной технологии предложено увлажнять плоды кориандра перед измельчением и получаемую мятку непосредственно перед паровой дистилляцией электроактивированны-ми жидкостями (ЭАЖ). На первом этапе технологии плоды кориандра обрабатывали ЭАЖ с рН > 7 [3], воздействующей на оболочку плодов и обеспечивающей

нарушение структуры клетчатки, уменьшая прочность плодовой оболочки. Это привело к снижению усилий на стадии измельчения и уменьшению потерь эфирного масла. На втором этапе проводили повторную обработку уже измельченных плодов кориандра ЭАЖ с рН > 7, изменяющей формы связи летучих веществ эфирного масла с твердой фазой и вытесняющей эфирное масло на поверхность из внутренних капилляров и эфиромасличных вместилищ, что обеспечивает более глубокое и полное извлечение эфирного масла [4]. На рис. 1 представлена блок-схема последовательности технологических операций получения кориандрового эфирного масла.

Основными условиями подготовки плодов кориандра к переработке, влияющими на степень измельчения и потери эфирного масла при измельчении, были приняты количество вводимой жидкости (величина влажности плодов), рН ЭАЖ и продолжительность воздействия жидкости на плоды. Была построена матрица планирования с использованием полного факторного эксперимента с расширением, где факторами были определены указанные условия, а функциями отклика степень измельчения и массовая доля эфирного масла. По последней судили о потерях при измельчении [5].

Для графического решения уравнений регрессии по исследуемым показателям качества подготовки плодов кориандра к измельчению были построены поверхности отклика [6]. На рис. 2 представлена одна из полученных поверхностей отклика: зависимость выхода

Виды растительного белка и их польза

Мы привыкли, что основным источником белка в рационе веганов служат бобы, орехи и зерновые. Их используют и в промышленных целях, но в производство они попадают не в своем изначальном виде, а в очищенном, как изолят растительного белка. Давайте разберемся, какие изоляты белка наиболее распространены, как их получают и в чем их преимущества.

Изолят белка – это белковый продукт, очищенный от жира, углеводов и клетчатки, с содержанием белка 90-95%.  Наиболее распространенные растительные изоляты – пшеничный, соевый, гороховый. Как правило, это порошки от кремового до светло-коричневого оттенка с характерным для исходного сырья запахом и вкусом.

Изолят горохового белка (вы его наверняка встречали в составе наших сыров) получают при переработке желтого гороха. Это распространенный ингредиент продуктов для веганов и вегетарианцев, спортивного питания, для людей с непереносимостью молочных белков. Кроме того, он обладает гелеобразующей и эмульгирующей способностью, благодаря чему его используют в выпечке, в частности безглютеновой.

В отличие от соевого белка, гороховый не содержит генетически модифицированных ингредиентов. При этом по аминокислотному составу он максимально к нему близок. Изолят горохового белка усваивается на 98%, он очищен от веществ, вызывающих газообразование, характерное для бобовых, и гипоаллергенен. Единственный его минус – специфический вкус и запах в чистом виде.

Изолят соевого белка, который получают из бобов сои, очень близок по аминокислотному профилю к белкам животного происхождения, несмотря на немного пониженное содержание серосодеражащих аминокислот (цистеин, метионин). Уникальным компонентом соевых белков являются изофлавоны – это растительные антиоксиданты, которые защищают организм человека от сердечно-сосудистых заболеваний, злокачественных опухолей, климактерических состояний.

В пищевой промышленности изолят соевого белка используют в кондитерских изделиях, соевом молоке, тофу, диетическом и детском питании в качестве замены животного белка, эмульгатора, улучшителя консистенции, а также для имитации мясных продуктов.

Единственный серьезный минус соевого белка – это содержание ингибиторов протеиназ – веществ, снижающее усвояемость белка. Однако эта проблема легко устраняется дополнительной очисткой соевых бобов от оболочек. На сегодняшний день очень распространена генетически модифицированная соя импортного производства, которая в принципе лишена этого недостатка.

Наименее известен изолят пшеничного белка. Это результат переработки зерна пшеницы в муку. Другое название – пшеничная клейковина. Благодаря клейковине из муки выпекается хлеб, она дает пористость тесту и изделиям из него.

Изолят пшеничного белка хорошо связывает воду, образует прочные гели. Он беден аминокислотами, по сравнению с другими изолятами, но благодаря связывающим свойствам его активно применяют при производстве веганской колбасы, паштетов, сейтана. Изолят пшеничного белка, как и гороховый, имеет специфический привкус.

Изолят соевого белка польза и вред: состав, применение, рецепты

В спортивном питании давно уже используется белковый изолят. Что это такое, известно практически каждому спортсмену. Эта пищевая добавка, богатая белком, используется в спорте для быстрого роста мышц.

Современные технологии достигли такого уровня, что способны извлекать белок из продуктов, его содержащих. Это делается методом фильтрации, так как молекулы белка самые большие среди своих собратьев: жиров и углеводов. Полученную массу высушивают, превращают в порошок и активно используют как пищевую добавку.

Наиболее известен сывороточный протеин, а вот соевый изолят зачастую неоправданно обходят вниманием.

Протеин в спортивном питании

Во время силовой тренировки в мышцах образуются микротрещины. Для восстановления тканей и их максимального роста применяются пищевые добавки с высоким содержанием белка. Дело в том, что через 10-15 минут после тренинга открывается «белково-углеводное окно», которое успешно закроет изолят. Что это такое? Это период, когда организм максимально усваивает протеин, который идет в рост мышечной массы.

Хорошо зарекомендовал себя среди спортсменов изолят белка еще и потому, что он легок в употреблении. Достаточно лишь необходимую дозу порошка развести в воде, соке либо молоке, взбить в шейкере или блендере, и вкусный коктейль готов к употреблению.

изолят соевого белка польза и вред

Изолят – это один продуктов, основу которых составляет соевый белок (протеин). В отличие от обезжиренной муки и белкового концентрата, в составе изолята данная группа веществ занимает более 90%. Отличие между концентратами и изолятами, которые часто путают, кроется также в технологии их получения. Концентраты добываются посредством удаления лишних компонентов, а изолят соевого протеина – сам выделяется из сырья, независимо от остальных составляющих. Калорийность соевого изолята при 90% содержании белка составляет примерно 370-380 кКал на 100 грамм.

Изолят соевого белка польза или вред?
Сегодня основная доля мирового производства белковых концентратов и изолятов приходится на переработку соевых бобов. Во-первых, это связано с высоким содержанием протеина в составе, а во-вторых, с дешевизной сырья для переработки.

Как получают соевый изолят

Изолят соевого белка производится в следующем технологическом порядке:

1. Обезжиренная мука обрабатывается водно-щелочным раствором, растворяющим белок.
2. Белковый раствор фильтруется.
3. С добавлением кислоты белки сои оседают в изоэлектрической точке.
4. Коагулянт белка нейтрализуется щелочным раствором (до pH 7.0).
5. Соевый протеин сушится и обретает потребительский вид.

Польза от употребления соевого белкового изолята заключается в том, что он даёт организму материал для роста мышечных тканей и энергетическую базу. Белки, в отличие от жиров, перерабатываются полностью и не откладываются резервом. По этой причине сейчас популярно использовать соевый протеин в бодибилдинге, похудении и наборе мышечной массы.

Изолят соевого белка: состав и калорийность

Соевый белок — активно нормализует обмен веществ, влияет на правильную работу гормонов и щитовидной железы, а также является отличным антиоксидантом.

В 100 г изолята содержится не менее 90% белка. Жиров около 0,5%, сырого волокна не более 6,0%. Помимо всего, пищевая добавка богата микро и макроэлементами.

Микро и макроэлементы	Содержание на 100г пищевой добавки
Кальций	570 мг
Натрий	924 мг
Калий	190 мг
Фосфор	244 мг
Магний	72,8 мг
Цинк	60 мг
Железо	10,7 мг
Свинец	0,0243 мг

Соевый изолят: показания к применению

Изолят просто необходим тем, кто хочет быстро набрать мышечную массу. Оптимален он для спортсменов в период сушки. Тем, кто мечтает похудеть и поддерживать новую форму, тоже поможет белок. Дело в том, что для его усвоения и роста мускулов требуется очень много энергии, которую организм будет черпать из жировых отложений, то есть там, где растет мышца, сжигается жир.

Белковые изоляты в основном производятся из сыворотки. Однако они не подходят тем, у кого непереносимость лактозы, аллергия на животный белок, а также заболевания почек. Для вегетарианцев, а также тех, кто соблюдает строгий пост, соевый изолят — отличная альтернатива обычным белковым продуктам животного происхождения.

Так чем же изолят соевого белка хуже белков животного происхождения?

Ничем. По аминокислотному составу соевый белок может поспорить даже с сывороточным. А постепенное усвоение этих аминокислот позволяет запускать анаболический эффект на протяжении долгого времени. Единственный минус соевого белка — это то, что в нем содержится аминокислота метионин в малом количестве, однако эту аминокислоту легко можно восполнить, потребляя в пищу обычные продукты питания, содержащие данную аминокислоту (молоко, мясо, рыба). Комбинация сывороточного и соевого белка дает мощный анаболический эффект, так как сывороточный протеин резко восполняет недостаток аминокислот, а соевый белок поддерживает необходимый уровень аминокислот в крови на протяжении долгого времени.

Для вегетарианцев соевый протеин является идеальным восполнением рациона, ведь порой они недополучают белок из обычной пищи. Также стоит учесть, что не уступая белкам животного происхождения, соевый белок стоит на порядок дешевле, что позволяет не переплачивать за почти идентичный результат употребления протеина.

Развенчание мифов о соевом изоляте

На данный момент соевая добавка — не самый популярный изолят. Отзывы о нем довольно противоречивые. Это связано с тем, что у многих при слове «соя» возникает ассоциация «генно-модифицированная». То, что соя в последние годы стала одним из самых распространенных продуктов ГМО, изрядно подпортило ей репутацию, которая складывалась веками. Жители Восточной Азии уже очень давно употребляют в ежедневном рационе соевые продукты и всегда славились отменным здоровьем. Питательная ценность сои высока за счет большого количества витаминов и микроэлементов. К тому же это один из самых качественных заменителей мяса.

Ставят под сомнение пользу пищевой добавки из-за эстрогенов, которые якобы входят в изолят. Что это такое? Эстрогены – это женские половые гормоны. В сое содержатся изофлавоны, так называемые фитогормоны. Однако для изготовления изолята все ненужные вещества удаляются, в том числе и изофлавоны. Так что упреки в том, что соевая пищевая добавка может негативно сказываться на мужской потенции, беспочвенны.

Также бытует мнение, что соевый изолят плохо усваивается за счет так называемых антинутриентов, входящих в его состав. Изготовители пищевой добавки также удалили из ее состава подобные вещества.

На самом деле, единственный недостаток соевого изолята в том, что он уступает в количестве содержания белка другим изолятам.

Виды соевого белка

Концентрат соевого белка

Это то, что остается после отжима соевого масла из соевых хлопьев(соевые хлопья получают путем дробления соевых бобов), позже данная масса высуживается и растирается в порошок. Полученная масса сохраняет все содержащиеся в ней углеводы и количество чистого белка в ней примерно 60-70%.

Изолят соевого белка

Изготавливается путем химической очистки концентрата соевого белка от углеводов и примесей, в конечном итоге остается сухая протеиновая смесь с содержанием в ней белка около 90%.

Текстурат соевого белка

Изготавливается из концентрата соевого белка путем различных химических обработок, в результате чего имеет уже не порошкообразное, а текстурированное строение. В производстве используется для создания таких продуктов, как соевое мясо, соевое молоко и т.д.

Вот тут-то и кроется тайна. Да, соевый белок может оказывать негативное влияние на уровень тестостерона, но именно КОНЦЕНТРАТ соевого белка, в котором содержатся фитоэстрогены, изолят соевого белка полностью очищен от подобного рода примесей и не оказывает никакого негативного влияния на гормональный уровень в человеческом организме. Появился данный вид соевого белка относительно недавно, поэтому многие о нем просто не знают и судят о соевом белке, полагаясь именно на концентрат соевого протеина.

Преимущества соевого изолята

В первую очередь, покупателя привлекает цена соевого спортивного питания, так как она гораздо ниже, чем на другие изоляты. Как уже упоминалось выше, соя при изготовлении концентрата проходит высокую очистку от балластных веществ. Какие же полезные вещества остались в составе?

• Антиоксиданты. Они успешно борются со свободными радикалами и являются отличной профилактикой раковых заболеваний.
• Жирные Омега-3 и Омега-6 кислоты, которые предотвращают появление бляшек на сосудах и снижают уровень холестерина в крови.
• Клетчатка эффективно очищает кишечник от токсинов, улучшает обмен веществ, а также способствует похудению.
• Лецитин, который стоит на страже здоровья всего организма, является неизменным участником обменных процессов в мембране клетки.

Кроме того, в состав сои входят вещества, способные выводить радионуклиды и ионы тяжелых металлов из организма. Отсутствие белка глютена также подчеркивает преимущества белкового изолята. Ведь именно этот белок является причиной аллергии у многих людей.

Состав соевого изолята

Изолят соевого белка, рецепты применения которого можно узнать у своего тренера, — это полностью очищенный от фитоэстрогенов продукт. А значит – средство, которое без опасений можно использовать представителям сильной половины человечества. Изолят освобожден и от антинутриентов, которые могут препятствовать полноценному усваиванию белка.

Лактоза, холестерин и жиры также не присутствуют в продукте. Изолят соевого белка, отзывы о котором лучшие спортсмены, стремящиеся усовершенствовать рельеф своего тела, дают положительные, обладает рядом достоинств, способствующих его популярности. Это эффективность, доступность и хорошая усваиваемость.

В составе изолята соевого белка присутствует и лецитин, благотворно влияющий на весь организм, независимо от физической активности человека. Данное вещество особенно важно для клеток, оно непосредственно влияет на обменные процессы, помогает расщеплять жиры, а значит, способствует скорейшему результату обретения желанных форм.

Как употреблять

Соевый изолят рекомендуется употреблять с утра, чтобы восполнить запас потерянных за ночь аминокислот. Также можно заменить один из перекусов этим белковым коктейлем. Перед тренировкой изолят поможет мышцам более эффективно трудиться во время силовых нагрузок, после – восстановить мышцы, закрыв «белково-углеводное окно».

Соевая пищевая добавка – универсальный изолят. Что это такое, мы уже выяснили, а теперь рассмотрим, «с чем его едят». Из изолята можно не только делать коктейли, но и добавлять его в еду. Все десерты, которые допускаются в спортивной диете, с помощью этой пищевой добавки станут не только вкусными, но и чрезвычайно полезными.

Кому рекомендован соевый изолят?

Пищевые и химические свойства соевого изолята делают его эффективным продуктом:

• для людей с непереносимостью животных белков, глютена, лактозы;
• тех, кто отказывается от употребления продуктов животного происхождения;
• спортсменов, которые проходят период «сушки» мышц;
• тех, кто практикует низкоуглеводную диету;
• желающих похудеть, не нанося удар по здоровью бедным и неэффективным рационом.

Как употреблять изолят соевого белка для сушки и массы

Если изолят соевого белка принимается для наращивания объёма мышц при постоянных физических нагрузках, требуется за час до начала тренировки выпить 35-40 гр протеина, разбавленных в стакане воды. Данный расчёт верен для спортсмена с весом 80 кг. Вторая порция пъётся во время белково-углеводного окна. Рекомендуется также дополнительно пить протеин между приёмами пищи и перед едой.

Для сушки и создания мышечного рельефа доза употребляемого протеина увеличивается в 1,5 раз и принимается трижды в день: утром, вечером и после тренировки. При этом важно помнить, что 75% белка организм все равно должен получать из пищи, а не коктейлей.

Белковый изолят из семян льна и способ его получения

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен белковый изолят масляничных семян льна. Изолят получают путем экстракции белка масляничных семян льна из муки масляничных семян льна, концентрирования водного раствора белка, разбавления концентрированного водного раствора белка с образованием белковых мицелл, сбора белковых мицелл и высушивания белковой мицеллярной массы. Белковый изолят льна может быть также выделен из супернатанта, получаемого в результате образования белковых мицелл. Содержание белка в белковом изоляте составляет не менее 100% мас. (N ×6.25) в расчете на сухую массу. Предлагаемый изолят обладает повышенными функциональными свойствами. 2 н. 16 з.п. ф-лы, 1 ил., 1 табл.

 

Область техники

Настоящее изобретение относится к новому белковому изоляту из любых семян льна, включая семена линола с низким содержанием линоленовой кислоты, и к его производству.

Уровень техники

В патенте США №4285862 (Murray I.A.) описано приготовление белкового изолята в виде аморфной, вязкой, клейкой, клейковиноподобной белковой массы (БММ) или высушенной формы этой массы. Аморфная белковая масса образуется путем отстаивания водной дисперсии белковых мицелл, состоящих из гомогенных амфифильных белковых частиц. Водная дисперсия образуется с использованием операции, детально описанной в патенте США №4208323 (Murray I.B.), в которой белок экстрагируют из материала источника белка с использованием раствора поваренной соли в контролируемых условиях, концентрацию белка в образовавшемся экстракте повышают, поддерживая ту же концентрацию соли, после чего концентрированный раствор белка разбавляют, получая в результате этого водную дисперсию белковых мицелл. В этой работе отсутствуют предположения относительно того, что описанные в работе способы могут быть использованы или модифицированы для выделения белкового изолята из муки масляничных семян льна.

Краткое содержание изобретения

Настоящее изобретение предлагает белковый изолят из любых семян льна, а также из мутантных семян с низким содержанием линоленовой кислоты, известных как семена линолы, а также способ его получения. Белковый изолят определяется как белок, содержащий не менее 90% мас. белка, характеризующегося скоростью конверсии азота по Кьельдалю N ×6,25. Используемый здесь термин «содержание белка» подразумевает количество белка в белковом изоляте в расчете на сухую массу. Такие белковые изоляты и способ их получения не описаны в патентах Murray I.A. и I.B.

Масляничные семена линолы представляют собой мутант масляничных семян льна, в которых изменен состав жирных кислот, а содержание линоленовой кислоты (С18:3) значительно снижено с помощью традиционных селекционных методов с 50% в обычных масляничных семенах льна до 2%. Эти модификации были произведены для получения из масляничных семян линолы пищевого полиненасыщенного масла, сходного с подсолнечным маслом по составу жирных кислот.

Насколько осведомлены заявители, в настоящее время не описан способ получения белковых изолятов из масляничных семян льна или масляничных семян линолы. Заявители осведомлены о попытках получения белковых продуктов из семян льна, таких как описаны в патенте США №5925401, в котором из семян льна был получен продукт, содержащий 35-60% мас. белков льна, что существенно ниже концентрации белка, необходимой для квалификации раствора как белкового изолята.

Соответственно согласно одному из аспектов настоящего изобретения получен белковый изолят масляничных семян льна с содержанием белка не менее 90% мас., определенного по азоту Кьельдаля ×6,25 (N ×6.25) в расчете на сухую массу. Белковый изолят масляничных семян льна может быть выделен также из семян линолы, представляющих собой разновидность масляничных семян льна с низким содержанием линоленовой кислоты. Белковый изолят семян льна получают преимущественно в неденатурированной форме. Белковый изолят семян льна может быть получен в форме влажной белковой мицеллярной массы или в виде сухого порошка. Белковый изолят семян льна может быть также получен в виде высушенного супернатанта, образующегося при выпадении в осадок белковых мицелл льна. Кроме того, белковые мицеллы льна могут быть в форме высушенной комбинации концентрированного супернатанта, образующегося после выпадения в осадок белковых мицелл льна, с выпавшими в осадок белковыми мицеллами льна.

Согласно другому аспекту настоящего изобретения предложен способ получения белкового изолята семян льна, который включает: (а) экстракцию муки масляничных семян льна для солюбилизации белка в названной муке масляничных семян льна и образования водного раствора белка, (b) отделение водного раствора белка от оставшейся муки масляничных семян, (с) повышение концентрации белка в водном растворе при поддержании существенно постоянной ионной силы с использованием для получения концентрированного раствора белка методом селективных мембран, (d) разбавление упомянутого концентрированного раствора белка охлажденной водой для образования белковых мицелл, (е) отстаивание белковых мицелл с образованием аморфной, клейкой, гелеобразной, клейковиноподобной белковой мицеллярной массы и (f) разделение супернатанта и мицеллярной массы, содержащей не менее 90% мас. белка, определенного по азоту Кьельдаля ×6,25 в расчете на сухую массу.

Супернатант после отстаивания белковой мицеллярной массы может быть подвергнут переработке для получения дополнительного количества белкового изолята льна. Супернатант может быть сконцентрирован с использованием мембранной технологии с последующим высушиванием концентрированного супернатанта. Альтернативным образом концентрированный супернатант может быть смешан с белковой мицеллярной массой с последующим высушиванием смеси.

Белковый изолят семян льна в форме белковой мицеллярной массы описывается здесь как «клейковиноподобный». Целью такого описания является указание на то, что внешний вид и восприятие на ощупь у изолята такие же, как у клейковины жизнеспособной пшеницы, но описание не имеет целью указывать на химическую идентичность с клейковиной.

Белковый изолят семян льна, полученный в соответствии со способом по настоящему изобретению, может быть использован в традиционных областях применения белковых изолятов, таких как обогащение белком пищевых продуктов, эмульгирование масел, в качестве структурирующего материала в хлебобулочных изделиях и в качестве вспенивающих агентов в газосодержащих продуктах. Кроме того, белковый изолят может быть превращен в белковые волокна, используемые в заменителях мяса, может быть использован в качестве заменителя яичного белка или наполнителя в пищевых продуктах, в которых в качестве связующего вещества используется яичный белок. Белковый изолят льна может быть использован в качестве питательных добавок. Другими областями применения белкового изолята льна являются пищевые продукты для домашних животных, корма для животных, использование в промышленности и в косметике, а также в продуктах личной гигиены.

Масляничные семена льна также называются льняными масляничными семенами.

Чертеж демонстрирует технологическую схему способа получения изолята масляничных семян льна в соответствии с одним из вариантов настоящего изобретения.

Подробное описание изобретения

Полученные в настоящей работе новые белковые изоляты приготовлены, в основном, в соответствии с общей методикой, описанной в патенте США №4208323, преимущественно в описанных в этом патенте специфических условиях. Способ может быть осуществлен либо путем последовательных периодических стадий, либо как непрерывный или полунепрерывный процесс.

Начальная стадия способа получения белковых изолятов льна или линолы включает солюбилизацию белкового материала муки масляничных семян льна или линолы. Белковый материал, выделенный из муки масляничных семян льна или линолы, может быть природным белком, содержащимся в семенах льна или линолы, или же белковый материал может быть модифицирован генно-инженерными методами, но сохранившим характерные гидрофобные и полярные свойства природного белка. Льняной или линоловой мукой может быть любая льняная или линоловая мука, полученная путем удаления льняного или линолового масла из масляничных семян льна или линолы, с различным содержанием неденатурированного белка, что может быть осуществлено, например, путем экстракции гексаном или с помощью методов холодной экструзии масла. Удаление льняного или линолового масла из масляничных семян льна или линолы обычно выполняется как отдельная операция в разработанном способе получения белкового изолята.

Солюбилизация белка наиболее эффективно производится с использованием солевого раствора, так как присутствие соли усиливает удаление растворимого белка из муки масляничных семян. Солью обычно является хлорид натрия, хотя могут быть использованы и другие соли, такие как хлорид калия. Для того чтобы обеспечить в растворе значительное количество белка, солевой раствор имеет ионную силу не менее 0,10, предпочтительно не менее 0,15, и, как правило, не более 2,0. По мере повышения ионной силы солевого раствора степень солюбилизации белка из муки масляничных семян сначала повышается до достижения максимального значения. Каждое последующее повышение ионной силы не повышает общего количества солюбилизированного белка. Ионная сила раствора поваренной соли, обеспечивающая максимальную солюбилизацию белка, варьирует в зависимости от использованной соли и выбранной муки масляничных семян.

Учитывая то, что с повышением ионной силы требуется более высокая степень разбавления, обычно предпочтительно использовать раствор с ионной силой меньше 1,0, более предпочтительно от 0,15 до 0,6.

Солевая солюбилизация белка в периодическом процессе осуществляется при температуре выше 0°С и предпочтительно до 35°С, преимущественно при перемешивании для уменьшения времени солюбилизации, которое обычно составляет от 10 до 90 мин. Предпочтительно проводить солюбилизацию так, чтобы из масляничных семян экстрагировалось как можно больше белка, повышая тем самым выход продукта. Верхний предел температуры выбирают равным около 35°С, поскольку при более высоких температурах в периодическом варианте способ становится неэкономичным.

Экстракцию белка из муки масляничных семян льна или линолы в непрерывном процессе проводят любым способом, совместимым с проведением непрерывной экстракции белка из муки масляничных семян льна или линолы. В одном из вариантов муку масляничных семян льна или линолы непрерывно смешивают с солевым раствором и пропускают смесь через трубу или трубопровод, длина которых и скорость потока обеспечивают достаточное время контакта для осуществления желаемой экстракции в соответствии с описанными здесь параметрами. В таком непрерывном процессе стадия солюбилизации осуществляется быстро, в течение 10 мин, предпочтительно для того, чтобы провести солюбилизацию, обеспечивающую как можно большую экстракцию белка из муки масляничных семян льна или линолы. Солюбилизацию в непрерывном процессе проводят при повышенной температуре, обычно 60°С или выше.

Водный раствор поваренной соли и мука масляничных семян льна или линолы имеют природный рН от 5 до 7, что обеспечивает образование белкового изолята мицеллярным путем, как это более детально описано ниже. Оптимальное значение рН для максимального выхода белкового изолята льна или линолы зависит от выбранной муки масляничных семян льна или линолы.

При граничных значениях рН или вблизи них образование белкового изолята происходит лишь частично мицеллярным путем и с более низкими выходами, чем это достигается при каких-либо значениях в указанном интервале рН. По этой причине предпочтительно использовать рН от 5,3 до 6,2.

рН солевого раствора для экстракции может быть доведен до любого заданного значения в интервале от 4 до 7 любой подходящей кислотой, обычно хлористо-водородной, или щелочью, обычно гидроксида натрия.

Другим альтернативным способом является экстракция муки масляничных семян солевым раствором при относительно высоком рН, выше 7, обычно до 12 и предпочтительно от 7 до 9. При более высоком рН из муки масляничных семян экстрагируются бóльшие количества белка. рН солевого раствора может быть доведен до щелочного значения любой подходящей щелочью, например водного раствора гидроксида натрия. В этом случае образующуюся на стадии экстракции муки масляничных семян водную фазу отделяют от оставшейся муки, используя любой подходящий способ, такой как вакуумная фильтрация с последующим центрифугированием и/или фильтрация с удалением остаточной муки. Отделенная остаточная мука после предварительной сушки может быть отброшена как ненужный материал.

рН водного раствора белка, полученного на стадии экстракции при высоком рН, доводится затем до значения от 4 до 7, предпочтительно от 5,3 до 6,2, как это указано выше, и подвергается, как это обсуждается ниже, дальнейшей обработке. рН доводят любой подходящей кислотой, такой как хлористо-водородная кислота.

Концентрация муки масляничных семян в растворе поваренной соли при проведении стадии солюбилизации может варьировать в широких пределах. Типичные значения концентрации составляют от 5 до 15% мас./об.

Стадия экстракции белка водным солевым раствором характеризуется дополнительной солюбилизацией жиров, которые могут содержаться в рапсовой муке, результатом чего является присутствие жиров в водной фазе. Известно, что мука масляничных семян льна или линолы содержит значительные количества клейкого материала, который попадает в водный раствор белка льна или линолы, в результате чего раствор становится несколько более вязким. Такого рода начальная относительно высокая вязкость имеет тенденцией уменьшение концентрации, до которой раствор белка льна или линолы может быть впоследствии сконцентрирован в соответствии с описанной ниже методикой.

Образующийся на стадии экстракции белковый раствор обычно содержит белок в концентрации от 5 до 30 г/л, преимущественно от 10 до 25 г/л.

Образующаяся на стадии экстракции водная фаза может быть отделена от оставшейся муки масляничных семян льна или линолы любым подходящим способом, таким как вакуумная фильтрация с последующим центрифугированием и/или фильтрация с удалением оставшейся муки. Отделенная остаточная мука после предварительной сушки может быть удалена как ненужный материал.

Если мука семян льна или линолы содержит значительные количества жира, то могут быть проведены стадии обезжиривания, описанные в патентах США №5844086 и 6005078, которые переданы их правонаследнику и раскрытие которых введено в настоящую заявку в качестве ссылочного материала, на отделенном водном белковом растворе и на концентрированном водном белковом растворе, который обсуждается ниже.

Альтернативой экстракции муки масляничных семян льна или линолы водным солевым раствором может быть экстракция, проводимая с использованием чистой воды, однако при использовании чистой воды из муки масляничных семян льна или линолы экстрагируется меньше белка. В случае применения такой альтернативы соль в указанных выше концентрациях может быть добавлена позднее к раствору белка после отделения от оставшейся муки масляничных семян льна или линолы для удержания белка в растворе на протяжении описываемой ниже стадии концентрирования.

Водный раствор после этого концентрируют для повышения в нем концентрации белка, поддерживая при этом ионную силу раствора существенно постоянной. Такое концентрирование обычно проводят для получения концентрирование раствора белка с концентрацией белка не менее 50 г/л, предпочтительно не менее 100 г/л.

Стадию концентрирования можно проводить любым подходящим способом, совместимым с периодическим или непрерывным вариантом осуществления, например, применяя любой подходящий метод селективных мембран, такой как ультрафильтрация или диализная фильтрация с использованием мембран такого типа как пустотно-волокнистые мембраны или спирально навитые мембраны с подходящим пределом пропускания молекулярной массы, например от 2000 до 50000 дальтон, с учетом различающихся материалов мембран и их конфигураций и, что касается непрерывной операции, с установлением размеров, обеспечивающих желаемую степень концентрирования по мере прохождения водного раствора белка через мембраны.

Стадию концентрирования можно проводить при любой подходящей удобной температуре, обычно от 15 до 60°С, и в течение времени, достаточного для обеспечения желаемой степени концентрирования. Температура и другие применяемые условия до некоторой степени зависят от мембранного оборудования, используемого для проведения концентрирования и получения желаемой концентрации белка в растворе.

Как хорошо известно, ультрафильтрация и подобные ей методы селективных мембран позволяют частицам с низкой молекулярной массой проходить через мембрану и препятствуют прохождению частиц с более высокой молекулярной массой. В число низкомолекулярных частиц входят не только ионные частицы поваренной соли, но также и низкомолекулярные материалы, экстрагируемые из материала источников, такие как углеводы, пигменты и препятствующие питанию факторы, а также низкомолекулярные формы белка. Предел пропускания молекулярной массы обычно подбирают так, чтобы обеспечить задерживание значительной части белка в растворе, позволяя в то же время прохождение загрязнителей с учетом различия материалов и конфигураций мембран.

Для уменьшения вязкости концентрированного раствора белка и облегчения проведения последующей стадии разбавления и мицеллообразования концентрированный раствор белка, в зависимости от применяемой на стадии концентрирования температуры, может быть нагрет до температуры от 20 и до 60°С, предпочтительно от 25 до 40°С. Концентрированный раствор белка не следует нагревать выше температуры, выше которой концентрированный раствор белка не способен образовывать мицеллы при разбавлении холодной водой. Концентрированный раствор белка может быть, при необходимости, подвергнут последующей операции обезжиривания, как описано в патентах США №5844086 и 6005076.

Концентрированный раствор белка, получаемый на стадии концентрирования и возможной стадии обезжиривания, после этого разбавляют для того, чтобы вызвать мицеллообразование путем смешения концентрированного раствора белка с холодной водой в количестве, требуемом для достижения желаемой степени разбавления. Концентрированный раствор белка разбавляют приблизительно в 15 раз или меньше, преимущественно приблизительно в 10 раз или меньше.

Холодная вода, с которой смешивают концентрированный раствор белка, имеет температуру меньше 15°С, обычно от 3 до 15°С, предпочтительно меньше 10°С, поскольку улучшенный выход белкового изолята в форме белковой мицеллярной массы для применяемой степени разбавления достигается при более низких температурах.

В случае периодической операции порцию концентрированного раствора белка добавляют к заданному объему холодной воды, как об этом сообщалось выше. Разбавление концентрированного раствора белка и следующее за этим снижение ионной силы вызывает образование мутной массы в высокой степени ассоциированных молекул белка в виде отдельных белковых капелек в мицеллярной форме. В случае периодической операции белковым мицеллам дают осесть в массе охлажденной воды с образованием агрегированной, сросшейся, плотной, аморфной, клейкой, клейковиноподобной белковой мицеллярной массы (БММ). Оседанию может способствовать, например, центрифугирование. Такое принудительное оседание уменьшает содержание жидкости в белковой мицеллярной массе, снижая тем самым содержание влаги от 70-95% до 50-80% от общего веса мицеллярной массы. Уменьшение содержания влаги в мицеллярной массе таким путем уменьшает также содержание окклюдированной соли в мицеллярной массе и соответственно содержание соли в высушенном изоляте.

Альтернативным образом операция разбавления может проводиться непрерывно путем непрерывного пропускания концентрированного раствора белка в один из входов Т-образной трубы, в то время как разбавляющая вода подается в другой вход Т-образной трубы, обеспечивая в трубе смешение. Разбавляющую воду подают в Т-образную трубу со скоростью, достаточной для достижения желаемой степени разбавления.

Смешивание концентрированного раствора белка с разбавляющей водой в трубе инициирует образование белковых мицелл, и смесь непрерывно подают из выхода Т-образной трубы в отстойник, из которого при его заполнении сверху самопроизвольно вытекает супернатант. Смесь преимущественно подается в массу жидкости в отстойнике таким образом, чтобы турбулентность в массе жидкости была сведена к минимуму.

В случае непрерывной операции белковым мицеллам дают отстояться в отстойнике с образованием агрегированной, сросшейся, плотной, аморфной, клейкой, клейковиноподобной белковой мицеллярной массы (БММ) и продолжают операцию до накопления желаемого количества БММ на дне отстойника, после чего накопленная БММ удаляется из отстойника.

В случае использования для получения белкового изолята льна или линолы непрерывного процесса продолжительность начальной стадии экстракции белка для одной и той же степени экстракции белка при сравнении с периодическим процессом может быть значительно уменьшена, и на стадии экстракции могут быть применены значительно более высокие температуры. Кроме того, при непрерывной операции возможность загрязнения меньше, чем при периодической операции, что приводит к более высокому качеству продукта, а процесс может проводиться в более компактном оборудовании.

Осевший изолят отделяют от оставшейся водной фазы или супернатанта, например, декантируя оставшуюся водную фазу от осевшей массы с помощью центрифугирования. БММ может быть использована либо во влажном виде, либо же она может быть высушена до сухого состояния с использованием подходящего способа, такого как сушка распылительная, сублимационная сушка (лиофилизация) или вакуумно-барабанная сушка. Сухой белковый изолят льна или линолы имеет высокое содержание белка, превышающее 90% мас., преимущественно не менее 100% мас. белка (рассчитано по Кьельдалю N ×6.25), и является в значительной степени неденатурированным (по определению с помощью дифференциальной сканирующей калориметрии). Сухой белковый изолят льна, выделенный из муки жирных масляничных семян, также имеет низкое содержание остаточного жира при использовании методик патентов США №5844086 и 6005076, которое может быть меньше 1% мас.

В соответствии с одним из аспектов изобретения было установлено, что супернатант со стадии образования и отстаивания БММ содержит значительное количество белка льна или линолы, не выпавшего в осадок на стадии разбавления.

В такой операции супернатант со стадии разбавления, следующей после удаления БММ, может быть сконцентрирован для повышения концентрации супернатанта. Такое концентрирование проводят с использованием подходящего метода селективных мембран, такого как ультрафильтрация, с использованием мембран с подходящим пределом пропускания молекулярной массы, которые позволяют частицам с низкой молекулярной массой, включающим поваренную соль и другие небелковые низкомолекулярные материалы, экстрагируемые из материала источников, проходить через мембрану, удерживая при этом белок льна в растворе. Могут быть использованы мембраны для ультрафильтрации, имеющие предел пропускания молекулярной массы от 2000 до 50000 дальтон с учетом различия материалов мембран и их конфигураций. Концентрирование супернатанта таким способом также уменьшает объем жидкости, требуемой для высушивания, для выделения белка и, следовательно, требуемой для высушивания энергии. Супернатант перед высушиванием обычно концентрируют до содержания белка от 100 до 400 г/л, предпочтительно от 200 до 300 г/л.

Для получения дополнительного количества белкового изолята льна концентрированный супернатант может быть высушен любым подходящим способом, таким как распылительная сушка, сублимационная сушка (лиофилизация) или вакуумно-барабанная сушка, до сухого состояния. Такой дополнительный белковый изолят льна имеет высокое содержание белка, обычно превышающее 90% мас. (рассчитано по Кьельдалю N ×6.25), и является в значительной степени неденатурированным (по определению с помощью дифференциальной сканирующей калориметрии). Перед сушкой объединенных белковых потоков каким-либо подходящим способом для получения объединенного белкового изолята льна влажная БММ может быть при желании объединена с концентрированным супернатантом. Объединенный белковый изолят льна имеет высокое содержание белка, превышающее 90% мас. (рассчитано по Кьельдалю N ×6.25), и является в значительной степени неденатурированным (по определению с помощью дифференциальной сканирующей калориметрии).

В другой альтернативной операции только часть концентрированного супернатанта может быть смешана, по крайней мере, с частью БММ и образовавшаяся смесь высушена. Остаток концентрированного супернатанта может быть высушен так же, как и возможный остаток БММ. После этого высушенная БММ и высушенный супернатант также могут быть смешаны в сухом виде в любых соотношениях.

С помощью такого рода операций может быть получен ряд белковых изолятов льна: в виде высушенной БММ, высушенного супернатанта и высушенных смесей различных весовых пропорций БММ и супернатанта, обычно в массовых отношениях от 5:95 до 95:5, которые могут быть желательными для получения разнообразных функциональных и питательных свойств.

В качестве альтернативы разбавлению концентрированного раствора белка в холодной воде и переработке полученного при этом осадка и супернатанта, как описано выше, белок может быть выделен из концентрированного раствора белка диализом концентрированного раствора белка для понижения в нем концентрации соли. Понижение концентрации соли в концентрированном белковом растворе приводит к образованию белковых мицелл в диализной трубе. После диализа белковые мицеллы могут быть поставлены на отстаивание, собраны и высушены, как сообщалось выше. Супернатант после стадии отстоя белковых мицелл может быть переработан, как сообщалось выше, для выделения из него дополнительного количества белка. Альтернативным образом содержимое диализной трубы может быть высушено непосредственно. Последняя альтернативная операция целесообразна в том случае, когда требуются небольшие, лабораторного масштаба, количества белка.

Альтернативной операцией для производства белкового изолята льна является применение метода изоэлектрического осаждения. В этом методе экстракцию муки масляничных семян проводят в щелочных условиях, после чего рН белкового раствора доводят до более низкого значения, в частности до изоэлектрической точки выделяемого белка, при которой белок приобретает нейтральный заряд и выпадает в осадок из раствора. Осадок может быть промыт для удаления загрязнений путем повторного суспендирования осадка в воде и переосаждения белка.

Описание предпочтительного варианта

На чертеже схематически проиллюстрирована технологическая схема периодического процесса, проводимого в соответствии с одним из вариантов изобретения. Муку масляничных семян льна, которая может быть и мукой масляничных семян линолы, и водную экстракционную среду подают по линии 10 к экстракционной емкости 12, в которой муку масляничных семян экстрагируют с образованием водного раствора белка. Суспензию водного раствора белка и остаточной муки масляничных семян пропускают по линии 14 к ленточному вакуумному фильтру 16 для отделения остаточной муки масляничных семян, которую удаляют через линию 18. После этого водный раствор белка пропускают по линии 20 на операцию осветления 22, где водный раствор белка центрифугируют и фильтруют для удаления мути, которую отводят по линии 24.

Осветленный водный раствор белка прокачивают по линии 26 через мембрану для ультрафильтрации 28 для получения концентрированного водного раствора белка в качестве удержанного материала в линии 30, в то время как пропущенный материал отводится по линии 32. Концентрированный водный раствор белка подают в осадительную емкость 34, содержащую холодную воду, подаваемую по линии 36. Образовавшуюся в осадительной емкости 34 белковую мицеллярную массу удаляют по линии 38 и пропускают через распылительную сушилку 40, получая сухой белковый изолят льна 42.

Супернатант из осадительной емкости 34 удаляют по линии 44 и прокачивают через мембраны для ультрафильтрации 46, получая концентрированный раствор белка в качестве удержанного материала в линии 48, в то время как пропущенный материал отводится по линии 50. Концентрированный раствор белка пропускают через распылительную сушилку 52, получая дополнительное количество сухого белкового изолята льна 54.

Альтернативным образом концентрированный раствор белка в линии 48 может быть подан по линии 56 на смешение с белковой мицеллярной массой перед тем, как смесь будет высушена в распылительной сушилке 40.

Примеры

Пример 1

Этот пример иллюстрирует выделение белка линолы из масляничных семян линолы.

Масляничные семена линолы отжимают и отделяют масло. 16,8 кг молотой муки добавляют к 335 л 0,15 М раствора NaCl (5% мас./об концентрации в экстракции при 13°С) и перемешивают смесь 60 мин, после чего отстаивают в течение 60 мин. 190 л экстракта сливают и фильтруют через 20-μм фильтровальные подушки, получая 180 л водного белкового раствора с содержанием белка 6 г/л.

Объем водного раствора уменьшают до 11 л с помощью концентрирования на ультрафильтрационной системе с использованием предела пропускания молекулярной массы 30000 дальтон. Содержание белка в полученном концентрированном растворе составляет 6 г/л, что соответствует выходу 51% белка, первоначально экстрагированного из муки линолы.

Концентрированный раствор белка при температуре 30°С добавляют к воде при 4°С при степени разбавления 1:10. Образующуюся белую муть сразу же отстаивают в течение 16 ч. Декантируют 93 л супернатанта, получая в остатке 12 л выпавшей в осадок вязкой, липкой белковой массы (БММ). Образец БММ лиофилизируют для определения содержания белка. Найдено, что лиофилизированная БММ содержит 92% мас. белка (N ×6.25). Общий выход белка из белка, экстрагированного из муки линолы, составляет 27% мас.

Пример 2

Этот пример иллюстрирует выделение белка льна из масляничных семян льна.

17,5 кг коммерческой муки масляничных семян льна добавляют к 350 л 0,5 М раствора NaCl (5% мас./об) при 20°С и перемешивают смесь 60 мин, после чего отстаивают в течение 60 мин. Полученный экстрактный раствор белка имеет концентрацию белка 8,5 г/л. Еще одну партию 17,5 кг коммерческой муки масляничных семян льна обрабатывают таким же образом, после чего полученный экстрактный раствор белка имеет концентрацию белка 7,9 г/л. Оба экстрактных раствора сливают и фильтруют на пресс-фильтре с использованием 20-μм фильтровальных подушек, после чего фильтраты объединяют.

Профильтрованный водный раствор белка после этого концентрируют на ультрафильтрационной системе с использованием предела пропускания молекулярной массы 5000 дальтон, получая 11 л концентрированного водного белкового раствора с содержанием белка 120 г/л.

Концентрированный раствор белка при температуре 31°С добавляют к водопроводной воде при 4°С при степени разбавления 1:10. Сразу же образующуюся белую муть отстаивают в течение 16 ч при 4°С. Декантируют 105 л супернатанта, получая в остатке 10 л выпавшей в осадок вязкой, липкой белковой массы (БММ). БММ центрифугируют при 10000 g в течение пяти минут, получая плотную белую массу, которую затем лиофилизируют.

Получают 178 г высушенного белкового изолята, что соответствует общему выходу белка, экстрагированного из муки масляничных семян льна, 6% мас. Найдено, что подвергнутая лиофилизированию БММ содержит 109% мас. белка (N ×6.25).

Пример 3

Этот пример иллюстрирует влияние рН на экстракцию линолы.

Масляничные семена линолы экстрагируют в 5% мас./об растворе при рН экстракции, доведенном либо с помощью NaOH, либо с помощью HCl до рН 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11 и 12. Все операции экстракции проводятся при комнатной температуре и осуществляются на орбитальном шейкере в течение 30 мин при 230 об/мин. После операции смешивания отработанную муку отделяют от экстракта и отбирают пробы для анализа на содержание белка.

Полученные результаты представлены в приведенной ниже таблице 1.

Таблица 1
рН экстракции	Экстракционный белок
12	0,942%
11	0,708%
10	0,522%
9	0,616%
8	0,514%
7	0,330%
6	0,262%
5	0,165%
4	0,188%

Как следует из таблицы, выход белка при экстракции при более высоких рН выше, чем при экстракции при более низких рН. Экстракция при рН 5,0 и 4,0 сопровождалась сильным визуальным помутнением, указывая на выпадение осадка.

Заключение

Настоящее изобретение предлагает новые белковые изоляты льна и линолы и способы их получения. В рамках изобретения возможны модификации.

1. Белковый изолят масляничных семян льна с содержанием белка не менее 100 мас.%, определенным по азоту Кьельдаля ×6,25 (N ×6,25) в расчете на сухую массу, преимущественно в существенной степени неденатурированный.

2. Белковый изолят по п.1, полученный из разновидности льна — линолы с низким содержанием линоленовой кислоты.

3. Белковый изолят по пп.1 или 2, полученный в виде влажной белковой мицеллярной массы.

4. Белковый изолят по пп.1 или 2, полученный в сухой порошкообразной форме.

5. Белковый изолят по пп.1 или 2, полученный в форме высушенного супернатанта, полученного после осаждения белковых мицелл льна.

6. Белковый изолят по пп.1 или 2, полученный в форме высушенной комбинации коцентрированного супернатанта, полученного после осаждения белковых мицелл льна, и осажденных белковых мицелл льна.

7. Способ получения белкового изолята льна по п.1, который включает

(a) экстракцию муки масляничных семян льна для солюбилизации белка из муки масляничных семян льна и образования водного раствора белка,

(b) отделение водного раствора белка от оставшейся муки масляничных семян,

(c) повышение концентрации белка в водном растворе белка при поддержании существенно постоянной ионной силы с использованием для получения концентрированного раствора белка метода селективных мембран,

(d) разбавление концентрированного раствора белка охлажденной водой для образования белковых мицелл,

(e) отстаивание белковых мицелл для образования аморфной, клейкой, студенистой, клейковиноподобной белковой мицеллярной массы и

(f) разделение супернатанта и мицеллярной массы с содержанием белка не менее 100 мас.%, определенного по азоту Кьельдаля ×6,25 в расчете на сухую массу.

8. Способ по п.7, отличающийся тем, что экстракцию муки масляничных семян льна проводят:

(a) используя водный солевой раствор с ионной силой, по меньшей мере, 0,10, предпочтительно от 0,15 до 0,6, и рН от 4 до 7, предпочтительно от 5,3 до 6,2;

(b) используя водный солевой раствор с ионной силой, по меньшей мере, 0,10, предпочтительно от 0,15 до 0,6, и рН от 7 до 12, предпочтительно от 7 до 9, причем после названной стадии экстракции и перед упомянутой стадией концентрирования рН водного раствора белка доводят от 4 до 7;

(c) экстрагируя муку масляничных семян льна водой с последующим добавлением соли к образовавшемуся водному раствору белка для получения водного раствора белка с ионной силой, по меньшей мере, 0,10, предпочтительно от 0,15 до 0,6.

9. Способ по п.7, отличающийся тем, что содержание белка в водном растворе белка составляет от 5 до 30 г/л, предпочтительно от 10 до 25 г/л.

10. Способ по п.7, отличающийся тем, что стадию концентрирования белка проводят для получения концентрированного раствора белка с концентрацией не менее 50 г/л, предпочтительно не менее 100 г/л.

11. Способ по п.7, отличающийся тем, что концентрированный раствор белка нагревают до температуры, по меньшей мере, 20°С, предпочтительно 25-40°С, для понижения вязкости концентрированного раствора белка, но не выше температуры, при которой концентрированный раствор белка не способен образовывать мицеллы при разбавлении.

12. Способ по п.7, отличающийся тем, что концентрированный раствор белка разбавляют в 15 раз или меньше, предпочтительно в 10 раз или меньше, путем добавления концентрированного раствора белка к воде, имеющей объем, требуемый для получения заданной степени разбавления, и температуру предпочтительно ниже 10°С.

13. Способ по п.7, отличающийся тем, что полученную белковую мицеллярную массу высушивают с образованием белкового порошка.

14. Способ по любому из пп.7-13, отличающийся тем, что супернатант, получаемый на стадии отстаивания, перерабатывают для получения дополнительного количества изолята белка льна.

15. Способ по п.14, отличающийся тем, что супернатант концентрируют преимущественно до содержания белка от 100 до 400 г/л, предпочтительно от 200 до 300 г/л, с использованием метода селективных мембран с пределом пропускания молекулярной массы от 3000 до 10000 дальтон, после чего концентрированный супернатант высушивают для получения дополнительного количества белкового изолята льна с содержанием белка не менее 90 мас.%, определенным по азоту Кьельдаля ×6,25 в расчете на сухую массу.

16. Способ по п.14, отличающийся тем, что супернатант концентрируют, преимущественно используя мембрану с пределом пропускания молекулярной массы от 3000 до 10000 дальтон, предпочтительно до содержания белка от 100 до 400 г/л, более предпочтительно от 200 до 300 г/л, концентрированный супернатант смешивают с белковой мицеллярной массой и полученную смесь высушивают для получения дополнительного количества белкового изолята льна с содержанием белка не менее 90 мас.%, определенным по азоту Кьельдаля ×6,25 в расчете на сухую массу.

17. Способ по п.7, отличающийся тем, что стадии (a)-(f) осуществляют в периодическом режиме, в непрерывном режиме или в полунепрерывном режиме.

18. Способ по п.7, отличающийся тем, что мукой масляничных семян льна является мука масляничных семян линолы.

Разработка оптимального метода получения изолированных белков гороха для использования в селекции на качество | Бобков

1. Signor C. L, Aime D., Bordat A., Belgazi M., Labas V., Couzy О., Young Т. В., Prosperi J.-M., Leprince O., Tompson R. D., Buitink J., Burstin J., Gallardo K. Genome-wide association studies with proteomics data reveal genes important for synthesis, transport and packaging of globulins in legume seeds. New Phytologist. 2017;214(4):1597-1613. DOI: https://doi.org/10.1111/nph.14500

2. Adebiyi A. P., Aluko R. E. Functional properties of protein fractions obtained from commercial yellow field pea (Pisum sativum L.) seed protein isolate. Food Chemistry. 2011;128(4):902-908. DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2011.03.116

3. Karaca A. C., Low N., Nickerson M. Emulsifying properties of chickpea, faba bean, lentil and pea proteins produced by isoelectric precipitation and salt extraction. Food Research International. 2011;44(9):2742-2750. DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodres.2011.06.012

4. Lam A. C. Y., Karaca A. C., Tyler R. T., Nickerson M. T. Pea protein isolates: structure, extraction, and functionality. Food Reviews International. 2018;34(2):126-147. DOI: https://doi.org/10.1080/87559129.2016.1242135

5. Smýkal P., Hradilová I., Trněný O., Brus J., Rathore A., Bariotakis M., Das R. R., Bhattacharyya D., Richards C., Coyne C. J., Pirintsos S. Genomic diversity and macroecology of the crop wild relatives of domesticated pea. Sci Rep. 2017;7(1):17384. DOI: https://doi.org/10.1038/s41598-017-17623-4

6. Gabriel I., Quillien L., Cassecuelle F., Marget P., Juin H., Lessire M., Seve B., Duc G., Burstin J. Variation in seed protein digestion of different pea (Pisum sativum L.) genotypes by cecectomized broiler chickens: 2. Relation between in vivo protein digestibility and pea seed characteristics, and identification of resistant pea polypeptides. Livestock Science. 2008;113(2-3):262-273. DOI: https://doi.org/10.1016/j.livsci.2007.04.005

7. Casey R., Short M. N. Variation in the amino acid composition of legumin from Pisum. Phytochemistry. 1981;20(1):21-23. DOI: https://doi.org/10.1016/0031-9422(81)85210-7

8. Tzitzikas E. N., Vincken J. P., Groot J., Gruppen H., Visser R. G. Genetic variation in pea seed composition. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2006;54(2):425-433. DOI: https://doi.org/10.1021/jf0519008

9. Burstin J., Gallardo K., Mir R. R., Varshney R. K., Duc G. Improving protein content and nutrition quality. In Biology and Breeding of Food Legumes, Pratap A. and Kumar J. (eds.), Wallingford, CT: CAB International, 2011. 314-328. DOI: https://doi.org/10.1079/9781845937669.0314

10. Bobkov S. V., Selikhova T. N. Poluchenie mezhvidovykh gibridov gorokha dlya ispol’zovaniya v markernoy selektsii na vysokoe kachestvo belka. [Obtaining pea interspecific hybrids for use in marker assistant selection on high protein quality]. Zernobobovye i krupyanye kul’tury = Legumes and Groat Crops. 2019;(3(31)):15-22. (In Russ.). DOI: https://doi.org/10.24411/2309-348X-2019-11108

11. Hoang H. D. Evaluation of pea protein and modified pea protein as egg replacers (Doctoral dissertation). North Dakota State University: Fargo, ND, 2012.

12. Bobkov S. V., Uvarova O. V. Perspektiva ispol’zovaniya gorokha dlya proizvodstva izolyatov zapasnykh belkov. [Peas use perspectives for production of storage proteins isolates]. Zemledelie. 2012;(8):47-48. (In Russ.).

13. Shand P. J., Ya H., Pietrasik Z., Wanasundara P. K. J. P. D. Physicochemical and textural properties of heat-induced pea protein isolate gels. Food Chemistry. 2007;102(4):1119-1130. DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2006.06.060

14. Khrulev A. A., Beschetnikova N. A., Fedotov I. A. Tendentsii razvitiya i ekonomicheskie aspekty proizvodstva gorokhovogo proteina. [Development Tendencies and Economic Aspects of the Pea Protein Production]. Pishchevaya promyshlennost’. 2016;(4):24-29. (In Russ.). URL: https://cyberleninka.ru/article/n/tendentsiirazvitiya-i-ekonomicheskie-aspekty-proizvodstva-gorohovogo-proteina/viewer

15. Kudryashov V. L. Importozameshchayushchaya tekhnologiya proizvodstva pishchevykh kontsentrata i izolyata belka, krakhmala i kletchatki iz gorokha s primeneniem baromembrannykh protsessov. [Import-substituting technology for the production of food concentrate and isolate of protein, starch and fiber from peas using baromembrane processes]. Pishchevaya industriya. 2019;(1(39)):46-50. (In Russ.). DOI: https://doi.org/10.24411/9999-008A-2019-10003

16. Otterburn M. S. Protein Crosslinking. In: Protein Quality and the Effects of Processing. Phillips R.D. and Finley J. W. (eds.), Marcel Dekker, New York, 1989.

17. Fabian C., Ju Y. H. A review on rice bran protein: its properties and extraction methods. Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 2011;51(9):816-827. DOI: http://dx.doi.org/10.1080/10408398.2010.482678

Dymatize

Dymatize

Файлы cookie и конфиденциальность


BellRing Brands, Inc. и наши дочерние компании и аффилированные лица («BellRing» или «мы») (и сторонние поставщики услуг, действующие от нашего имени или от своего имени) используют файлы cookie для улучшения наших продуктов и вашего удобства на наших Сайтах путем оценки использование нашего Сайта, продуктов и услуг для персонализации контента и рекламы, предоставления функций социальных сетей и анализа нашего трафика. Мы также делимся информацией об использовании вами нашего сайта с нашими поставщиками услуг в социальных сетях, рекламных и аналитических услугах.Соглашаясь на использование файлов cookie на нашем веб-сайте, вы даете нам указание раскрыть вашу личную информацию этим поставщикам услуг для этих целей. Для получения дополнительной информации, пожалуйста, ознакомьтесь с нашей Политикой в ​​отношении файлов cookie.

Дать согласие

Не согласен

Типичные суммы на порцию

25 г белок

5,5 г BCAAS

<0,5 лактоза

<1 г жир

1 г сахара

ISO

100 Гидролизованный

• ГИДРОЛИЗОВАННЫЙ 100% ИЗОЛЯТ СЫВОРОЧНОГО БЕЛКА *
• Сверхбыстрое переваривание
• Запрещенное вещество протестировано
• Без глютена

* 100% протеина из изолята сывороточного протеина.

Доступный размер (-а)


20Srv 1,6 фунта 3 фунта 5 фунтов 6 фунтов

Купить онлайн

Если ваша цель — увеличить размер и силу мышц, ISO100 — ваш идеальный партнер для тренировки. ISO100, содержащий аминокислоты для наращивания мышечной массы, может поддерживать даже самые серьезные программы тренировок с отягощениями.

Известный во всем мире качеством, вкусом и чистотой, ISO100 производится в соответствии с нашими высочайшими стандартами качества.ISO100 разработан с использованием микрофильтрации с поперечным потоком, многоступенчатого процесса очистки, который сохраняет важные для наращивания мышц белковые фракции, удаляя при этом избыточные углеводы, жир, лактозу и холестерин.

ISO100 изготовлен из предварительно гидролизованных источников белка, чтобы обеспечить быстрое переваривание и всасывание.

• Супер быстрое переваривание.
• Запрещенное вещество протестировано.
• Без глютена

Информация о пищевой ценности основана на ванильном вкусе.

Информация о пищевой ценности основана на ванильном вкусе.

изолят белка года (2013–2017) и женская добавка года (2017) по версии Bodybuilding.com

Диматизироваться!

Получайте по электронной почте обновления, статьи и информацию от нашей исследовательской группы, нашей команды по разработке продуктов, наших тренеров, тренеров и спортсменов!

Если вы хотите просмотреть и / или изменить информацию, которую вы предоставили ранее, отправьте электронное письмо по адресу privacy @ bellringbrands.com.
Этот сайт не предназначен для аудитории из Европейского Союза или Швейцарии.

Купить ISOPEPT Hydrolyzed Whey Protein от EHP Labs онлайн

9104

9104

ISOPEPT — 27 порций	Количество / обслуживание
Порций в контейнере 08			Сумма на порцию	1 мерная ложка (37.6 г)	% DV
Калорий	130
Всего жиров			Насыщенные жиры	0,5 г	3%
Транс-жир	0 г
	16%
Натрий	370 мг
Всего углеводов
4	1 г	4% 9000 5
Всего сахаров	Менее 1 г
Включает 0 добавленных сахаров		0%
Витамины и минералы
Витамин D	0 мкг%			5		10%
Железо	1.2 мг	6%
Калий	300 мг	6%
Витамин C			Витамин B1)	0,6 мг	45%
Рибофлавин (витамин B2)	0,8 мг	60%			20 мг NE	130%
Витамин B6 (пиридоксин)	0.98 мг	60%
Витамин B12 (кобаламин)	90 мкг	3750%
8 9105 8 9105 9105	9105 9105
Ферменты, абсорбирующие белок
ProHydrolase®	25 мг		в пересчете на дневную норму	на основе кал. диета. ИНГРЕДИЕНТЫ ОТДЕЛЬНОГО ВКУСА Чашки с арахисовым маслом: Изолят сывороточного протеина (без ГМО), гидролизат сывороточного протеина (без ГМО), натуральный ароматизатор, алкализированные минералы какао (витамины) Калий, кальций, магний, витамин C, ниацинамид, цинк, пантотеновая кислота, железо, витамин B6, витамин B2, витамин B1, витамин B12), эмульгатор (лецитин подсолнечника), соль, сукралоза, L-теанин, KSM-66® Ashwagandha , Дистиллированные моноглицериды, пищеварительные ферменты (прогидролаза, лактаза), краситель (бета-каротин). Ванильное мороженое: Изолят сывороточного протеина (без ГМО), гидролизат сывороточного протеина (без ГМО), натуральный ароматизатор, соль, витамины и минералы (калий, кальций, магний, витамин С, ниацинамид, цинк, пантотеновые кислоты). Кислота, железо, витамин B6, витамин B2, витамин B1, витамин B12), эмульгатор (лецитин подсолнечника), сукралоза, L-теанин, KSM-66® ашваганда, дистиллированные моноглицериды, пищеварительные ферменты (прогидролаза®, лактаза). Клубничный молочный коктейль: Изолят сывороточного протеина (без ГМО), гидролизат сывороточного протеина (без ГМО), натуральный ароматизатор, витамины и минералы (калий, кальций, магний, витамин С, ниацинамид, цинк, пантотеновая кислота, железо , Витамин B6, витамин B2, витамин B1, витамин B12), эмульгатор (лецитин подсолнечника), соль, краситель (свекольный порошок), сукралоза, L-теанин, KSM-66® Ashwagandha, дистиллированные моноглицериды, пищеварительные ферменты (Prohydrolase®, Lactase ). Chocolate Decadence: Изолят сывороточного протеина (без ГМО), гидролизат сывороточного протеина (без ГМО), щелочной какао-порошок, натуральный ароматизатор, витамины и минералы (калий, кальций, магний, витамин С, ниацинамид, цинк, Пантотеновая кислота, железо, витамин B6, витамин B2, витамин B1, витамин B12), соль, эмульгатор (лецитин подсолнечника), дистиллированные моноглицериды, сукралоза, L-теанин, KSM-66® Ashwagandha, пищеварительные ферменты (Prohydrolase®, Lactase). Разница между белком из изолятов иWhole Food — 88 акров В наши дни существует множество вариантов продуктов с высоким содержанием белка, и все больше и больше людей предпочитают получать белок из растений, а не животных из-за влияния, которое сдвиг оказывает на изменение климата. Независимо от того, являетесь ли вы спортсменом, родителем, пожилым, молодым, веганом или кем-либо из них, нам всем нужен белок. Это правда, что некоторым из нас он нужен больше, чем другим, но зачем нам вообще нужен белок? Какие бывают типы и как они влияют на наше здоровье? Мы поговорили с нашим сертифицированным диетологом Ханной Майер, чтобы узнать больше. ЗАЧЕМ НАМ НУЖЕН БЕЛК? Белок необходим для правильной работы всех функций нашего организма. Он находится в ферментах, расщепляющих пищу, в гормонах, которые позволяют системам нашего тела взаимодействовать, и помогает строить и восстанавливать наши клетки и мышцы. Среднестатистическому взрослому человеку необходимо съесть примерно 7 граммов белка на 20 фунтов веса тела. Однако экстремальным спортсменам может потребоваться до 18 граммов белка на 20 фунтов веса тела. ЧТО ТАКОЕ ПОЛНЫЙ БЕЛК? «Полный белок» — это термин, часто используемый для определения аминокислот, содержащихся в пище.Аминокислоты составляют белки. Каждая из 20 аминокислот имеет различный химический состав и структуру, и нам нужны все 20 из этих аминокислот для создания всех различных белков, которые наш организм использует ежедневно. Белок считается «полноценным», если он содержит все 20. Из этих 20 аминокислот наш организм не может производить, поэтому важно, чтобы мы получали все эти «незаменимые аминокислоты» с пищей. ЧЕМ РАЗЛИЧНЫЕ БЕЛКИ РАСТЕНИЙ И ЖИВОТНЫХ? Основное различие между растительными и животными белками заключается в том, какие аминокислоты они содержат.Белки животного происхождения и некоторые белки растительного происхождения, такие как семена, содержат все 20 аминокислот, включая 9 незаменимых аминокислот. Однако не весь растительный белок, такой как фасоль или рис, содержит все 20 аминокислот. Существуют также большие различия в том, как растительные и животные белки влияют на наше здоровье и окружающую среду. Животные белки, как правило, содержат больше насыщенных жиров, в то время как некоторые растительные белки, такие как семена, содержат больше ненасыщенных жиров и клетчатки. В то время как каждый отдельный растительный и животный белок оказывает уникальное влияние на окружающую среду, растительные белки, как правило, производят меньше выбросов углерода, требуют меньше земли и используют меньше воды для производства. ЧТО ТАКОЕ ИЗОЛЯЦИЯ БЕЛКА? Есть много способов получить белок в нашем рационе, но большинство упакованных продуктов с высоким содержанием белка достигают этого за счет использования источника белка, который был выделен из всей пищевой формы путем химического извлечения в порошок. Белковые изоляты лишены почти всего, кроме самого белка. Употребление белка в изолированном виде похоже на прием добавки витамина А вместо употребления моркови. Таким образом, в изолятах отсутствуют активные химические вещества, антиоксиданты, клетчатка и другие полезные компоненты цельных продуктов, которые влияют на функционирование нашего организма.Один из способов идентифицировать белковый изолят в вашей пище — это список ингредиентов, где белковые изоляты указаны как «сывороточный белок», «гороховый белок» и «соевый белок», а не как «молоко», «горох». , »И« соя ». ЗАЧЕМ НАМ НУЖЕН ВЕСЬ БЕЛК? Когда белок едят из цельного источника пищи с другими макроэлементами, он усваивается медленнее и, следовательно, используется более эффективно. Белок из цельных продуктов помогает нам дольше чувствовать сытость, подавляя голод и оставляя чувство сытости после еды.Правильное количество белка также помогает стабилизировать уровень сахара в крови после еды или перекуса, особенно когда он потребляется вместе с жирами и клетчаткой, в частности. Вот почему вы можете проголодаться через час после того, как съели фрукт сам по себе, но почувствуете большее удовлетворение, если соедините этот фрукт с протеиновым батончиком площадью 88 акров или порцией масла из семян. В развитых странах, таких как США, очень редко встречается дефицит белка, но потребление слишком большого количества белка может быть сопряжено с риском.Диеты с высоким содержанием белка не опасны для большинства людей, но наибольшую озабоченность вызывает то, что во многих случаях люди переходят на протеин из протеиновых порошков и обработанных высокобелковых продуктов вместо клетчатки и продуктов, богатых питательными веществами, таких как фрукты, овощи, бобы и цельные продукты. зерна. Употребление слишком большого количества обработанного белка и слишком малого количества цельных продуктов может вызвать или ухудшить проблемы с пищеварением и здоровьем кишечника, может вызвать обезвоживание и может увеличить риск дефицита других питательных веществ, таких как кальций. Большинству из нас не нужно большое количество белка в одном перекусе или приеме пищи, и большинству из нас не нужно, чтобы наш организм быстро усваивал белок.Быстрая абсорбция протеина может пригодиться атлетам, чьи тела находятся в режиме восстановления и восстановления мышечной ткани после интенсивной тренировки. Как правило, для ведения активной и здоровой жизни лучше всего выбирать белок из цельных продуктов, а не из отдельных источников, таких как порошки. КАК ОТЛИЧИВАЮТСЯ ПРОТЕИНОВЫЕ БАРЫ 88 АКРОВ? Большинство других батончиков с высоким содержанием белка содержат белковые изоляты для того, чтобы упаковать много белка в небольшой батончик. Некоторые из наиболее распространенных изолированных источников белка — это белок яичного белка, сывороточный белок, казеин, белок коричневого риса, белок гороха и соевый белок.Вместо этого 88 Acres Protein Bars содержат 12 граммов протеина из цельных жареных тыквенных семечек. Мы любим тыквенные семечки, потому что они содержат все 20 аминокислот, а также содержат железо, цинк, магний и другие полезные микроэлементы и антиоксиданты, которые способствуют оптимальному самочувствию. В одной порции тыквенных семечек содержится больше белка, чем в орехах. Они также содержат полезные ненасыщенные жиры и пищевые волокна, которые способствуют здоровью кишечника, сердца и мозга, а также обеспечивают чувство сытости. В отличие от большинства других протеиновых батончиков на полке, протеиновые батончики 88 Acres не содержат изолированных волокон, поэтому весь белок, жиры, волокна и микроэлементы поступают из цельных продуктов.Это позволяет белку усваиваться нашим телом медленнее, чтобы мы чувствовали себя сытыми, довольными и сильными на протяжении всей напряженной и активной жизни. 100% изолят — EVLUTION NUTRITION BUILD + TRAIN + RECOVER Изолят сывороточного протеина — это самая чистая, высококачественная форма, которая существует, и единственная форма, которую мы используем в Evlution Nutrition 100% Isolate Protein . Изготовлен из чистого изолята сывороточного протеина , он быстрее всего усваивается и является лучшим топливом для тела и мышц перед тренировкой, обеспечивая мышцы незаменимыми аминокислотами и после тренировки, чтобы быстрее и сильнее восстанавливаться.Кроме того, мы используем лучшие в своем классе ингредиенты самого высокого качества, чтобы то, что вы кладете внутрь, дает наилучшие результаты снаружи. ВЫСОКАЯ ЧИСТОТА 100% изолят белка производится с помощью процесса микрофильтрации с перекрестным потоком тройной фильтрации, который предотвращает денатурирование структуры белка, позволяя сохранить профиль нативных аминокислот и белковые фракции при удалении лишних примесей . Это приводит к высокой биодоступности и наиболее полному аминокислотному профилю для повышения вашей производительности. Рост сухих мышц Повышение выносливости Восстановление мышц Ускоренное восстановление Быстро всасывающееся Легко усваивается Строит мышцы 100% изолят способствует синтезу мышечного белка (наращиванию мышечной массы) и препятствуют распаду белка. Это ключевой момент, пытаетесь ли вы нарастить мышцы, сохранить безжировую массу тела при ограничении калорийности или уменьшить разрушение мышц во время интенсивных упражнений. 100% Isolate Protein усиливает анаболический эффект силовых тренировок, потому что он быстро доставляет незаменимые аминокислоты в мышечные ткани, когда они больше всего необходимы, помогая вашим мышцам становиться больше и сильнее. Кроме того, 100% Isolate поддерживает повышение мышечной силы, а его использование после тренировки может улучшить приток крови к мышцам, обеспечивая большее количество питательных веществ для наращивания мышц. Leaner Body 100% Isolate Protein поддерживает стройное тело и здоровую потерю веса, потому что это наиболее полноценный макроэлемент и идеальный способ добавить белок в свой рацион с меньшим количеством добавленных калорий, жиров или углеводов.Высокое содержание белка в рационе с низким содержанием углеводов также может помочь ускорить обмен веществ, что приведет к долгосрочной потере веса. 100% изолят протеина также помогает снизить аппетит за счет снижения уровня гормонов, вызывающих чувство голода. Восстановление после тренировки Ключом к восстановлению после тренировки является получение аминокислот в мышцах для восстановления и восстановления как можно быстрее. 100% Isolate — это самая быстро усваиваемая форма сывороточного протеина, обеспечивающая более высокий уровень незаменимых аминокислот для стимуляции синтеза мышечного протеина, который способствует восстановлению и восстановлению мышц. 100% изолят белка также обеспечивает высокий уровень лейцина с разветвленной цепью, который увеличивает синтез белка, сигнализируя о механизме mTOR в организме, который является основным путем наращивания мышц, отвечающим за регулирование массы скелетных мышц. Чистейший источник незаменимых аминокислот Сывороточный протеин включает все 9 незаменимых аминокислот и имеет один из самых высоких процентных содержаний аминокислот с разветвленной цепью. Эти BCAA не могут вырабатываться организмом и должны потребляться с пищей или добавками и обеспечивать строительные блоки для наращивания мышечной массы за счет стимуляции синтеза мышечного белка. Evlution Nutrition 100% изолят сывороточного протеина также обладает высочайшей биологической ценностью, что означает, что он наиболее легко усваивается из всех источников белка из пищи. Указания: Добавьте 1 мерную ложку 100% ISOLATE к 6 унциям вашей любимой жидкости, такой как вода, обезжиренное молоко или несладкое миндальное молоко. Перемешайте ложкой или встряхивайте в чашке 15-20 секунд до полного растворения протеинового порошка. Предупреждение: Перед употреблением 100% ISOLATE обратитесь за советом к врачу, если вы не знаете о своем текущем состоянии здоровья, имеете какое-либо ранее существовавшее заболевание, принимаете какие-либо лекарства, планируете какие-либо медицинские процедуры, планируете беременность, беременны, или уход.Уменьшите или прекратите использование, если возникнут какие-либо побочные реакции, такие как, помимо прочего, дискомфорт в желудочно-кишечном тракте. 100% ISOLATE предназначен для употребления только здоровыми взрослыми в возрасте 18 лет и старше. Хранить в недоступном для детей и домашних животных. Хранить при комнатной температуре. * Эти утверждения не проверялись Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Этот продукт не предназначен для диагностики, лечения или предотвращения каких-либо заболеваний. Изолят протеинового порошка Vs.Концентрат: что самое полезное? Чтобы правильно сравнить протеиновый порошковый изолят и концентрат, вам нужно сначала узнать о его главном компоненте: протеине. Почему так важен белок? Вы, наверное, уже знаете, что белок нужен для наращивания мышечной массы, но он является важным компонентом каждой клетки вашего тела. Помимо воды, белок является самой распространенной молекулой в организме. Он составляет большую часть ваших ногтей и волос. Ваше тело также использует белок для создания и восстановления тканей, а также для производства ферментов, гормонов и других химических веществ.Белок также является важным строительным материалом для костей, мышц, хрящей, крови и кожи. Независимо от того, становитесь ли вы более активными или регулярно посещаете тренажерный зал, протеиновый порошок поможет вам достичь суточного количества белка, необходимого для наращивания и восстановления мышц. Но знаете ли вы, что употребление белка может повысить скорость метаболизма, увеличить количество сжигаемых калорий, а также снизить аппетит? Употребление протеина может стимулировать потерю веса. Одно исследование с участием мужчин с ожирением показало, что потребление белка, составляющее 25% от общего количества калорий, привело к увеличению чувства сытости, уменьшению количества ночных перекусов и уменьшению навязчивых мыслей о еде на 60%. Если вы постоянно голодны, ваша тяга может контролировать вас. Вы с большей вероятностью будете переедать такие продукты, как пицца, картофельные чипсы и печенье. Это не значит, что вам никогда не следует есть печенье, но вы никогда не должны доходить до точки, когда еда контролирует вас, и вы обнаруживаете, что постоянно испытываете тягу к нездоровой пище. Потребность в правильном количестве белка Вот почему увеличение количества белка — важная часть здорового питания. Благодаря ему вы дольше чувствуете себя сытым и насыщенным, а также подпитывает и восстанавливает ваше тело, когда вы нападаете на тренировку. Другое исследование показало, что женщины, которые увеличили потребление белка до 30% калорий, в итоге съели на 441 калорию меньше и потеряли 11 фунтов за 12 недель. Высокое потребление белка помогает нарастить и сохранить мышечную массу, что само по себе помогает круглосуточно сжигать небольшое количество калорий. Один из способов увеличить потребление белка — добавить в свой рацион протеиновый порошок. Выпейте протеиновый коктейль до или после тренировки или, может быть, во время утренней поездки на работу. Вы также можете приготовить из протеинового порошка свои любимые кексы для получения здорового и вкусного завтрака. Протеиновый порошок — отличный способ удовлетворить потребности в белке, дольше чувствовать себя сытым, а также нарастить и поддерживать сильные, сухие мышцы. Теперь мы обсудили, как белок может помочь вашему организму и даже помочь вам развить более здоровые отношения с едой, какой белок лучше всего? СВЯЗАННЫЕ: Двойные мини-кексы из темного шоколада с протеином Концентрат протеинового порошка vs.Изолировать: в чем разница? Купить изолят сывороточного протеина Impact ИНФОРМАЦИЯ О АЛЛЕРГЕНАХ : содержит молоко и сою * Сделано на предприятии, которое также занимается переработкой яиц, глютена и продуктов из них. Банановый аромат: Изолят сывороточного протеина (эмульгатор: соевый / подсолнечный лецитин) *, натуральный и искусственный ароматизатор, мальтодекстрин, гун арабский, сукралоза, ацесульфам K, турмерин. Вкус шоколадного брауни: Изолят сывороточного протеина (изолят сывороточного протеина, лецитин подсолнечника), натуральный и искусственный ароматизатор, какао, обработанное щелочью, модифицированный пищевой крахмал, сукралоза, ацесульфам K, соль. Шоколадно-мятный вкус: Изолят сывороточного протеина (эмульгатор: соевый / подсолнечный лецитин) *, натуральный и искусственный ароматизатор, какао-порошок, сукралоза, гуммиарабик, ацесульфам К. Гладкий шоколадный вкус: Изолят сывороточного протеина (эмульгатор: соевый / подсолнечный лецитин) *, какао, обработанное щелочью, натуральные и искусственные ароматизаторы (натуральные и искусственные ароматизаторы, гуммиарабик), целлюлозная камедь, сукралоза, ацесульфам K, соль. Вкус булочки с корицей: Изолят сывороточного протеина (эмульгатор: соевый / подсолнечный лецитин) *, натуральные и искусственные ароматизаторы (натуральные и искусственные ароматизаторы, подсластитель (сукралоза, ацесульфам K), краситель (карамель)). Печенье и сливки со вкусом: Изолят сывороточного протеина (эмульгатор: соевый / подсолнечный лецитин) *, натуральные и искусственные ароматизаторы (натуральные и искусственные ароматизаторы, подсластители (сукралоза, ацесульфам K)). Вкус матча: Изолят сывороточного протеина (изолят сывороточного протеина, эмульгатор: лецитин подсолнечника), натуральный и искусственный ароматизатор (натуральный и искусственный ароматизатор, модифицированный пищевой крахмал), зеленый чай матча, сукралоза. Вкус мокко: Изолят сывороточного протеина (эмульгатор: соевый / подсолнечный лецитин) *, натуральный и искусственный ароматизатор (натуральный и искусственный ароматизатор, модифицированный пищевой крахмал), сукралоза, ацесульфам K, соль. Натуральный банановый вкус: Изолят сывороточного протеина (эмульгатор: соевый / подсолнечный лецитин) *, натуральные и искусственные ароматизаторы (натуральные и искусственные ароматизаторы, краситель (куркумин), подсластители (сукралоза, ацесульфам K). Натуральный клубничный вкус: Изолят сывороточного протеина (эмульгатор: соевый / подсолнечный лецитин) *, натуральные и искусственные ароматизаторы (натуральные и искусственные ароматизаторы, краситель (овощной сок), подсластители (сукралоза, ацесульфам K) Натуральный ароматизатор ванили: Изолят сывороточного протеина (эмульгатор: соевый / подсолнечный лецитин) *, натуральные и искусственные ароматизаторы (натуральные и искусственные ароматизаторы, подсластитель (сукралоза, ацесульфам K). Rocky Road Flavor: Изолят сывороточного протеина (эмульгатор: соевый / подсолнечный лецитин) *, натуральные и искусственные ароматизаторы (натуральные и искусственные ароматизаторы, какао-порошок, подсластитель (сукралоза, ацесульфам К). Вкус соленой карамели: Изолят сывороточного протеина (эмульгатор: соевый / подсолнечный лецитин) *, натуральный и искусственный ароматизатор (натуральный и искусственный ароматизатор, краситель (карамель), подсластитель (сукралоза, ацесульфам К), соль. Клубничный крем: Изолят сывороточного протеина (эмульгатор: соевый / подсолнечный лецитин) *, натуральный и искусственный ароматизатор (натуральный и искусственный ароматизатор, гуммиарабик, краситель (овощной сок), сукралоза, ацесульфам К. Без вкусовых добавок: Изолят сывороточного протеина (эмульгатор: соевый / подсолнечный лецитин) * Ванильный аромат: Изолят сывороточного протеина (эмульгатор: соевый / подсолнечный лецитин) *, искусственный ароматизатор, соевый лецитин, сукралоза, ацесульфам K * Мы находимся в процессе перевода всего соевого лецитина на лецитин подсолнечника. В заявлении о составе упаковки будет отражен состав продуктов. Спасибо за терпеливость. Что такое изолят соевого протеина, содержащийся в веганской пище, и является ли он вредным? Вы видите этот ингредиент во многих веганских продуктах, но что это? И стоит ли беспокоиться о его еде? Вот информация об изоляте соевого протеина и о том, почему он содержится во многих веганских или растительных продуктах. В «Невозможном бургере» есть это. То же самое можно сказать о веганских протеиновых батончиках, другом искусственном мясе и некоторых мюсли. Фактически, достаточно сказать, что если вы едите веганскую пищу, вы, вероятно, употребляете изолят соевого белка.Тем не менее, хотя вы знакомы с соей и белком и знаете, что они полезны для здоровья, изоляция вас смущает. Не более того, поскольку эксперты взвешивают ниже и объясняют, что это за ингредиент, звучащий по-иностранному, и почему на самом деле это не должно вызывать серьезного беспокойства. Что такое изолят соевого белка? В соответствии со своим названием, изолят соевого протеина происходит из сои, в частности обезжиренных и лущеных соевых бобов, согласно Journal of Nutrition. Замачивая соевые бобы, можно выделить и обезвожить белок.В результате этот изолят соевого белка становится сверхбогатым источником белка, в нем содержится около 90% белка, — говорит Нанси С. Гест, доктор философии, доктор медицинских наук, CSCS, диетолог и специалист по питанию из Университета г. Торонто в Онтарио. Затем в пищевые продукты добавляют изолят соевого белка, что не только повышает содержание белка, но и делает это без добавления дополнительных жиров или калорий. Это похоже на то, как производители используют изолят сывороточного протеина, с одним очевидным отличием. «Изолят соевого белка получают из растений, а сыворотка — один из двух белков из молочных продуктов», — говорит Гест. Плюсы и минусы изолята соевого белка На протяжении многих лет сою приходилось бороться, чтобы заслужить свое заслуженное место в мире здорового питания, люди часто ошибочно полагали, что изофлавоны, также называемые фитоэстрогенами, в сое может увеличить риск рака груди или простаты (или другого гормонального фона). К счастью, в настоящее время существуют многочисленные исследования, показывающие преимущества употребления умеренного количества цельных соевых продуктов, таких как соевые бобы и эдамаме, и даже минимально обработанных соевых продуктов, таких как тофу и соевое молоко.«Эти продукты помогают снизить риск рака, особенно рака груди и гормонов, а также рецидива рака», — говорит Сьюзан Левин, доктор медицинских наук, доктор медицинских наук, директор по вопросам питания Комитета врачей по ответственной медицине. Так что же беспокоит изолят соевого белка? Есть некоторые опасения, что, как и коровье молоко, изолят соевого белка может увеличивать инсулиноподобные факторы роста, такие как IGF-1. «Как только изолят соевого белка извлекается из пищи, он может способствовать развитию рака и рака», — говорит Левин, ссылаясь на исследование в Nutrition and Cancer , в котором мужчинам с раком простаты на ранней стадии рекомендовалось «не превышать рекомендаций по содержанию белка в диете.« Другие, однако, говорят иначе.« Нет никаких доказательств того, что изолят соевого белка действует иначе, чем соевый корм », — говорит Гест. На самом деле, изолят соевого белка может действительно иметь некоторые преимущества для здоровья. Изолят соевого белка может быть полезным в небольших количествах По данным Национального института рака (NCI), изолят соевого белка «снижает частоту возникновения опухолей и их рост в некоторых исследованиях на животных, а также может« ингибировать пролиферацию эндотелиальных клеток ».А поскольку он действительно содержит фитоэстрогены, проявляя в результате легкие эффекты, подобные эстрогену, изолят соевого белка может помочь регулировать гормональный баланс и снизить риск рака груди, сердечных заболеваний и остеопороза. Левин отмечает, однако, что NCI ссылается на исследования, проведенные на животных, а не на людях, которые могут повлиять на результаты. И для людей, которые хотят улучшить свою физическую форму в тренажерном зале, изолят соевого белка также может быть полезен: «Изолят соевого белка прочно зарекомендовал себя как высококачественный белок, который способствует увеличению мышечной массы и силы среди занимающихся. в тренировках с отягощениями », — говорит Марк Мессина, доктор медицинских наук., M.S., президент Nutrition Matters в Питтсфилде, штат Массачусетс. Изолят соевого белка также незначительно снижает уровень холестерина. Стоит ли вам есть изолят соевого белка, если вы хотите получить больше белка в своем рационе? Едите ли вы изолят соевого белка, зависит от того, что вы надеетесь получить от него. Если вы хотите получить все те же полезные свойства для здоровья, что и цельные соевые продукты, возможно, вам не повезло. «Изолят соевого белка содержит меньше изофлавонов и не содержит некоторых других компонентов, содержащихся в цельной сое, таких как клетчатка и жирные кислоты омега-3», — говорит Мессина, хотя и говорит, что как соевые продукты, так и изолят могут иметь определенное значение. диета. С другой стороны, изолят соевого белка может помочь вам удовлетворить ваши потребности в белке. Вопрос, конечно, заключается в том, нужно ли вам столько белка в одной порции. «Небольшой продукт с 20 граммами белка — это смехотворно много», — говорит Левин, добавляя, что на данный момент это может быть скорее маркетинговым ходом. «Компании играют на вашем страхе, что вам нужно больше белка». В конце концов, изолят соевого белка — не самый большой красный флаг в мире здоровья, и, если вы едите его время от времени или в умеренных количествах, это не должно вызывать беспокойства, говорит Левин. Share : Добавить комментарий Отменить ответ Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены * Комментарий * Имя * Email * Сайт