Баранки и сушки: Баранки, бублики и сушки | Полезная информация о выпечке

Баранки, бублики и сушки | Полезная информация о выпечке

Баранки, сушки, бублики — есть ли польза?: p_syutkin — LiveJournal

Сушки, баранки и крендельки — подсознательно кажется, что это мучное вроде не такое вредное. Ни особого жира в них, ни сахара. Но точно ли стоит это есть? Оказывается, предчувствия нас не обманули. И, как и у многих блюд старой кухни, их польза весьма сомнительна.

Бараночные изделия – давний и любимый жанр россиян. Да и не только их. Журналисты программы «Еда живая» (НТВ) и ее ведущий Сергей Малоземов решили разобраться со всем этим ассортиментом. И попросили меня и других экспертов рассказать, за что мы любим все это.

— В XIX веке существовало больше 40 видов баранок, — говорит экскурсовод Музея десерта Анастасия Константинова. — Готовить их сравнительно не сложно. Мука, сахар, соль, немного растительного масла, закваска либо дрожжи. Замешивали сухое тесто обычно мужчины. Их называли натирщиками. Размер баранки мог варьироваться: от привычной нам, что умещается на ладони, до баранки, размером с локоть натирщика. Это были огромные изделия весом до 1,5-2 килограммов. 

Свернув нехитрым образом жгутики из теста, их обваривали в горячей воде. Отсюда и название «баранки». Раньше оно звучало, как «обваранки». Делается это для того, чтобы остановить рост дрожжей, сохранить форму и придать готовой выпечке хрустящую глянцевую корочку. Обваривать могли не только в воде, но и в мясном или рыбном бульоне. Это был простой вариант. А в купеческие версии иногда добавляли дорогие специи и эфирные масла. 

Вот, скажем, выпеченные в русской печи баранки с сахарной и коричной обсыпкой.  

На современных заводах технология очень похожая, разве что ассортимент значительно меньше. А так – все тоже самое: замес, расстойка, формовка… Процесс обваривания усовершенствовался. Сушки, например, в специальном аппарате обдают паром, а потом выпекают. Знакомая нам сушка «челночек» имеет глянцевую поверхность, красивую ровную корочку и золотистый цвет. 

Как говорят в московском НИИ хлебопекарной промышленности, производство бараночных изделий очень консервативно. Технологии не меняются десятилетиями. Так что даже среди дешевых сортов сложно найти плохую сушку или баранку. 

Известно, что сушки должны быть хрупкими. И при разламывании должны разделиться на равные кусочки. Выпеченная по классическому рецепту ломается на 4 куска. Другие могут крошиться помельче. 

Надо заметить, что нечто подобное баранкам едят и в других странах. Например, всемирно известен вариант из Германии. Все в России знают немецкое слово «бутерброд». Но смешной факт состоит в том, что сами немцы гораздо чаще завтракают не бутербродами, а вот этими кренделями – брецелями. 

В пригороде Штутгарта есть даже музей брецелей. Там рассказывают, что первое упоминание об этом изделии относится к 1050 году. Неудивительно, что местные пекари сделали крендель своим символом. По одной из версий, затейливую форму для теста придумали монахи, свернув тесто так, как обычно складывают руки для молитвы. 

В разных немецких землях принято готовить свои брецели. Они отличаются видами муки – пшеничная высшего сорта или цельнозерновая. И цветом. Чтобы брецель приобрел аппетитный коричневый оттенок, его могут перед запеканием опускать в содовый раствор. Брецели сегодня готовят в виде маленьких соленых крендельков (как наши сушки). Но чаще делают мягкими, сдобными, — это как раз вариант для завтрака. Родственник нашего бублика или американского бейгла.

Кстати, бейгл когда-то придумали в Польше, но распространение он получил именно в США, попав туда в начале XX века вместе с иммигрантами. 

— Блюдо, казалось бы, совершенно чуждое для Америки, — рассказывает историк Павел Сюткин, — пришедшее из польской, еврейской кулинарной культуры, вдруг превратилось чуть ли в американское национальное достояние. Когда множество семей в том же Нью-Йорке начинают свой день именно с этого бублика с сыром или лососем.

Бейглы сейчас активно предлагают и в российских кафе и пекарнях. Можно ли считать такой завтрак более полезным, чем обычный бутерброд? Диетолог Анна Чайкина говорит, что от замены простого хлеба на трендовый бейгл по сути ничего не меняется. Даже вот в таком миниатюрном исполнении уже больше 300 килокалорий. 

Но так с творожным сыром и лососем еще не самый плохой вариант. А вот по поводу обычных сушек доктор более категоричен. Все потому, что изготовлены они из пшеничной муки высшего сорта, которая в организме моментально превращается в сахар. А здоровья это не добавляет. Главная же опасность в том, что сушки как семечки, — очень трудно остановиться.  Велико также содержание в них соли. В общем, назвать баранки и сушки здоровой едой сложно. Но иногда, понемногу, для разнообразия – почему бы и нет?

Сушки, бублики, баранки — история, рецептура, оборудование !

Испокон веков на Руси достаток в доме определялся количеством хлеба. Стены украшались мучными изделиями. Сушки, бублики и баранки были самыми популярными. В своем обзоре сегодня мы расскажем о том, как они появились, какие рецептуры использовали кулинары ранее и что предпочтительнее для современных пекарен. И, конечно, поговорим о необходимом оборудование для производства сдобы.

Сушки

Изначально сушка была изделием из теста, предназначенным для заготовки на зиму. Для ее приготовления использовали специально замешанное тесто не изменившееся по сей день. Если готовый продукт при нажатии разламывался на четыре части, значит ингредиенты были подобраны в правильной пропорции.

Профессионалы знают, чтобы сушки получились рассыпчатые и вкусные необходимо брать крутое, мало кислое тесто. Классический рецепт подразумевает содержание 20 процентов сахара. Соблюдение всех правил и норм замешивания позволяет значительно увеличить срок хранения изделий. Такая их особенность делала сушки незаменимыми не только для украшения жилища, но и долгих военных походов.

Современные пекарни производят следующие сорта сушек: постные, сладкие, с добавлением мака и фруктов, слоеные. Причем последние подают в качестве закуски к пиву.

Бублики

Бублик — это не просто традиционное русское мучное изделие. Его по праву можно назвать символом нашей культуры. Однако в отличие от сушек, бублики пришли к нам от евреев. О чем свидетельствуют многие исторические факты. Первое упоминание датируется 1616 годом и связано с победой польского народа над турками. Булочник из города Вена решил поздравить короля и преподнес ему в качестве подарка хлебное изделие в виде стремени. Символизировав таким образом увлечение правителя. Подарок  понравился королю. С тех пор популярность бублика только росла, охватывая страны Европы и Америку, где до сих пор придерживаются классического рецепта, с использованием муки, воды и дрожжей.

Само слово «бублик» пришло к нам из украинского языка и переводится дословно как «пузырь». При этом оно укоренилось в нашем языке, поэтому и считается не заимствованным и даже встречается в литературных произведениях Золотого века.     Современный бублик претерпел существенные изменения по сравнению со своим прародителем. Сегодня это единственное предварительно отвариваемое хлебное изделие. Такая подготовка дает дрожжевому тесту клейкость и мягкость. После опускания в кипяток или молоко  бублики выкладывают на противень, смазывают смесью из взбитого с яичным желтком молока и выпекают в духовке до появления характерного румянца. Бублики готовы, когда при постукивании они издают глухой звук.

Российские пекарни производят огромное количество видов бубликов: с маком и корицей, изюмом и кунжутом. Даже встречаются бублики с луком. А сколько вариантов приготовления теста доступно пекарям: слоеное, сдобное, воздушное, жареное — и каждое отлично подходит для изготовления этого популярного продукта. Достаточно купить печи для мини-пекарни соответствующего функционала.

Баранки

Первые баранки (или «обваранки») появились в белорусском городе Сморгонь. Готовили их из обваренного теста, предварительного скрученного в жгуты. Название свое они получили за схожесть с бараньим рогом. Распространившись по всей России они долгое время конкурировали с украинскими бубликами.

Удивительно, но в Древней Руси слово «баранок» было мужского рода и использовалось в единственном числе. Человек, производящий данный вид хлеба назывался бараночник.

В современных магазинах можно встретить разнообразные их сорта — постные, яичные, с маком, сахаром или фруктами. При этом тесто берется обязательно влажное, диетическое (с минимальным содержанием сахара и без жиров), а значит подходит тем, кто следит за своей фигурой или нуждается в специальном питании.

Производство и оборудование

В царской России производством сушек, бубликов и баранок занимались специализированные пекарни при которых работал магазинчик, отделенный стеклянной витриной от цеха. Покупатель не только мог выбрать понравившийся сорт изделий, но и оценить его качество. Печи — необходимое оборудование для производства мелкой выпечки были очень схожи с современными. Да и рецепты брались в основном классические, исконно русские.

Изготовление бубликов всегда было делом прибыльным, поэтому для современных пекарен это отличный способ увеличить доход. Румяные, ароматные сушки, бублики и баранки присутствуют на столе практически у всех россиян. При этом высокая рентабельность обеспечивается без больших материальных расходов.       Производственный процесс современной пекарни любого размера полностью автоматизирован. Он практически не нуждается в наблюдении и контроле. Однако стоит очень ответственно подходить к оснащению, выбирать только качественное оборудование для мини-кондитерской от производителей зарекомендовавших себя на мировом рынке. Базовый комплект включает в себя: мукопросеиватель, тестомес, тестоделитель, расстойный шкаф, пекарскаую печь.

Если Вы хотите открыть небольшую пекарню — не раздумывайте. Главное доверьте это профессионалам, чтобы они смогли просчитать все возможные риски. В первую очередь не обойтись без хорошего бизнес-плана., где будут учтены все нюансы. Далее — персонал. Стоит нанимать пекарей и кондитеров имеющих специальное образование. Помещение, купленное или арендованное для производства должно соответствовать всем санитарным нормам. И последнее — сбыт. Можно открыть магазин при пекарне, или найти покупателей среди владельцев крупных торговых сетей.

На сегодняшний день данное направление бизнеса имеет низкий уровень конкурентности. Соответственно он не только выгоден, но и относительно стабилен. Чтобы товар успешно продвигался на рынке, он должен быть вкусным и качественным. И не стоит забывать про разнообразие ассортимента.

Сушки, бублики и баранки добрались до современных магазинов пройдя путь ни в одно столетие. Они обрели новый облик, получили разные начинки. Они стали популярным продуктом не только в России, но и странах Европы, ближнего Зарубежья, Америки.

Если Вы хотите окунуться в пекарный бизнес, но не знаете с чего начать, обращайтесь в нашу компанию. Мы предлагаем широкий спектр услуг по его открытию и сопровождению. Также на нашем сайте вы найдете выгодные условия приобретения оборудование для пекарен в кредит.

Русские сушки, баранки и бублики

С давних времен на Руси достаток в доме всегда определялся наличием большого количества хлеба. Русские сушки, баранки и бублики — это были самые популярные мучные изделия, которые не только ели, но еще ими украшали стены старинных домов. Сегодня в этой статье мы расскажем вам о том, как они появились, а также как готовились эти русские лакомства.

Сушки

Сушка — это твердое кольцеобразное изделие из теста, которое на сегодняшний день является не только русским, но еще оно присутствует в белорусской, польской и украинской кухне. Как уже можно было догадаться название «сушка» произошло очень просто от слова «сушить».

Изначально сушки предназначались для заготовки на зиму. Для их приготовления использовалось специально замешенное тесто, рецептура которого не поменялась вплоть до наших дней. Также существует мнение, что, если готовый продукт разламывается на четыре части, значит все ингредиенты подобраны в правильных пропорциях.

Баранки

Баранки или как их называли раньше «обваранки» появились в Беларуси, в городе Сморгонь, а затем распространились по всей России. Для их приготовления тесто заранее обваривали и предварительно скручивали в жгуты. Свое название баранки получили из-за того, что они были похожи на бараний рог.

Удивительным фактом является и то, что в Древней Руси слово «баранок» было исключительно мужского рода и использовалось только в единственном числе. Человека же, который производил данный вид хлебобулочного изделия называли бараночником.

Бублики

Бублик является не только традиционным русским мучным изделием, но еще и символом русской культуры. Согласно некоторым историческим фактам, впервые бублики стали готовить восточноевропейские евреи. Поэтому в старину сушки и баранки называли московскими, а именно бублики — одесскими.

Также и свою кольцеобразную форму бублик получил отнюдь не случайно. История данного мучного изделия начинается еще в 17 веке, когда один еврейский пекарь в Вене преподнес польскому королю Яну Собескому свой подарок — булочку в виде стремени, в честь победы над турецким войском. С тех пор бублик и рецепт его приготовления распространился по всему миру, в том числе и в России.

Само же слово «бублик» пришло в Россию из украинского языка и дословно переводится как «пузырь». Данное слово прочно укоренилось в русском языке, поэтому считается не заимствованным и встречается во многих русских литературных произведениях.

Кроме того, что данная выпечка играла роль талисманов и украшений для русского человека, она была также атрибутом традиционного русского чаепития. Когда русские накрывали стол, то обязательно на золотистых и расписных подносах они подавали к чаю горы баранок, сушек и бубликов. Однако позволить такое удовольствие мог далеко не каждый, лишь купеческие семьи.

Сейчас же в современных магазинах можно купить различные сорта этих мучных изделий. Поэтому, если вы когда-нибудь надумаете посетить Россию, то в качестве гостинца можете купить связку сушек, баранок и бубликов, например: постные, с маком, с фруктами или политые сахарной глазурью.

Сушки в домашних условиях

Сушки и баранки — неизменные атрибуты русского чаепития. Представьте себе городскую ярмарку или купеческие лавки с аппетитными связками баранок. Их приносили домой целыми вязанками, сразу же ставили самовар, доставали из погреба мед и варенье. Румяные, гладкие и хрустящие сушки с поджаристой корочкой, ароматные баранки, свежие бублики с горячим чаем — этого вполне достаточно, чтобы будни превратились в праздник!

Чем отличаются сушки и баранки

Сушки и баранки объединяет форма, поскольку они представляют собой твердые кольца из пшеничного теста, а вот технология приготовления этой выпечки немного различается. Сушки всегда делали из пресного теста, замешанного на яйцах, после чего тесто нарезали на полоски, соединяли их кольцами, бросали в кипяток, а всплывшие изделия сушили в духовке — поэтому они и называются сушками. Именно предварительное обваривание теста дает аппетитную глянцевую корочку, за которую так ценились сушки. Правда, сейчас заварное тесто уже не делают и вместо погружения сушек в кипяток их просто обдают горячим паром, выпекая затем в духовке.

Говорят, что баранки изобрели белорусские кондитеры, но готовятся они по рецепту сушек, правда, их размеры в несколько раз больше. Выпекаются баранки не так долго, как сушки, поэтому и получаются более мягкими, соответственно, срок годности у них меньше. Название «баранки» произошло от «обваранки», производного от глагола «обваривать», однако сейчас рецепт немного изменился, но старое название осталось. Кроме того, баранки напоминают бараний рог — может, еще и поэтому их так назвали?

Сушки и баранки считались настоящим лакомством, их готовили с маком, тмином, кунжутом, сахаром, солью, ванилью, горчицей и фруктами. Сейчас сушки и баранки, рецептов приготовления которых великое множество, называют хлебными консервами, ведь их можно брать с собой в поход — они не портятся и отлично утоляют голод!

Пошаговый рецепт баранок в домашних условиях

Пушкин и Радищев упоминали в своих произведениях знаменитые валдайские баранки, которые пекут до сих пор по старинным рецептам. Но обычные домашние баранки получаются не хуже — давайте попробуем!

Ингредиенты: яйца — 2 шт., сливочное масло — 2 ч. л., вода — ½ стакана, соль — ½ ч. л., мука — 2½ стакана.

Способ приготовления:

1. Просейте муку, соберите ее горкой и сделайте в середине углубление.

2. Влейте в ямку яйца, положите мягкое сливочное масло, соль и осторожно влейте воду.

3. Замесите крутое тесто.

4. Раскатайте тесто в жгуты, нарежьте их на несколько частей и сверните баранки.

5. Вскипятите в кастрюле воду, опустите в нее баранки и варите, помешивая, пока они не разбухнут и не всплывут, то есть около 5 минут.

6. Выловите баранки шумовкой, выложите на тарелку и дайте немного остыть.

7. Обсыпьте баранки маком, кунжутом, сахаром или тмином.

8. Поместите изделия на противень, покрытый промасленной пекарской бумагой.

9. Выпекайте 10–15 минут при температуре 230–250 °С.

Этот рецепт баранок в духовке — классический, простой и универсальный. Иногда встречаются рецепты баранок на пару в мультиварке. По нему можно приготовить и сушки, только лепите из теста маленькие колечки, варите их в слегка подслащенной воде, а запекайте в течение 25 минут в духовке, разогретой до 180 °С. Баранки и сушки у вас точно получатся вкуснее магазинных изделий!

Секреты приготовления баранок и сушек в домашних условиях

Хозяйки любят готовить баранки и сушки по рецептам с фото, взятых с сайта «Едим Дома», но некоторые из них не отваривают сушки перед выпеканием в духовке. Конечно, все равно получится вкусно, но предварительное отваривание делает тесто клейким и очень нежным, поэтому изделия получаются хрустящими снаружи и мягкими внутри.

Тесто для баранок и сушек может быть не только пресным на воде, молоке или простокваше, но также сдобным, слоеным, творожным и воздушным, а отваривают их в воде или молоке. Если вы хотите, чтобы баранки получились румяными и аппетитными, смажьте их перед выпеканием желтком, взбитым с небольшим количеством молока. В европейской кухне сладкие баранки покрывают взбитым белком или шоколадом, потом украшают сладкой присыпкой. Баранки готовят не только в духовке, очень популярны рецепты жареных баранок, инструкцию их приготовления с фото вы найдете на нашем сайте.

Знаете, как русские хозяйки определяли готовность баранок? Они стучали по их нижней части, и, если звук был глухим, баранки вытаскивали из печи. Для пикантности можно добавить в тесто сухофрукты и пряности, например корицу, или немного лука и соли — такие сушки прекрасно подойдут в качестве закуски к пиву. Очень вкусны фаршированные баранки, при этом начинкой могут быть мясо, овощи или творог.

Баранки и сушки с фаршем в духовке: рецепт с фото

Баранки с начинкой — это очень простое и оригинальное блюдо, которым можно по-настоящему удивить гостей и домочадцев.

Купите или сделайте 20 несладких баранок, замочите в молоке (буквально на пару минут), чтобы они стали мягче, но при этом серединка должна остаться твердой — в нее вы будете укладывать начинку. Измельчите на терке 50 г сыра и порежьте мелкими кубиками треть болгарского перца.

Добавьте в 400 г фарша (смесь свинины и говядины) 1 яйцо, посолите, поперчите и наполните начинкой баранки (баранка с начинкой внешне будет напоминать круглую ватрушку), выложенные на смазанном маслом противне. Выложите сверху сыр и перец, а потом поставьте в духовку на полчаса при температуре 180 °С. Это очень вкусно, и самое главное — гости не сразу поймут, что едят баранки. В начинку можно добавить лук и чеснок, вместо перцев взять помидоры, тертый сырой картофель и другие овощи.

Такую закуску можно приготовить на ужин после рабочего дня, когда не остается сил готовить что-то более сложное.

Баранки с начинкой

А вот еще один способ быстро и вкусно нафаршировать баранки аппетитной начинкой. Здесь не будет никаких пропорций — все продукты берите на глаз!

Разрежьте баранки вдоль на две части, смажьте срезы любым мягким сыром, соедините половинки. А теперь обмотайте баранки ломтиками бекона — на одну баранку вам понадобится пара ломтиков. Такие бутерброды можно взять с собой на пикник, а потом обжарить их на решетке гриля. Впрочем, сэндвичи из баранок подойдут и для домашнего завтрака, а обжарить их можно и на обычной сковороде. Кстати, жир, который вытопится из бекона, можно использовать для приготовления омлета или жареного картофеля.

По такому же принципу делают ленивые ватрушки из сушек с творогом или сладкой творожной массой — это отличный вариант завтрака, пекутся такие ватрушки около 10 минут до зарумянивания творога.

На Руси достаток определялся количеством хлеба в доме, поэтому дома украшали связками сушек и баранок. Эти «аксессуары» актуальны и сейчас, если у вас кухня в стиле кантри или рустик. Сушки и баранки сделают атмосферу в доме еще более уютной, теплой и душевной…

Чем отличаются сушки от баранок

Пожалуй, в каждой стране существуют национальные хлебобулочные изделия. Взять хотя бы узбекские лепешки, армянские лаваши, французские круассаны, мексиканские тортильи, израильскую халу. Символом же нашей страны являются баранки, которые нередко изображают рядом с самоваром. И действительно, этот продукт некогда был безумно популярен на Руси. Он часто выступал в роли гостинца для детворы. Однако сегодня на прилавках магазинов гораздо чаще встречаются сушки, завоевавшие любовь малышей. Младенцы готовы обсасывать их часами, а деткам постарше нравится их звонкий хруст.

• Определения
• Сравнение

Определения

Сушки – твердые кольцеобразные хлебобулочные изделия, изготавливаемые из пшеничного теста. Являются русским национальным блюдом. В классическую рецептуру входят мука, вода, соль и яйца. На прилавках магазинов можно встретить сушки с различными добавками: маком, кунжутом, ванилью и т. д. Раньше изделие готовилось следующим образом: тесто нарезалось на тонкие полоски, которые скручивались в кольца, а затем погружались в кипяток. Всплывший на поверхность продукт вынимался из воды и помещался в духовку, где высушивался на протяжении определенного времени. Данный процесс и обусловил название изделия. Сегодня сушки уже не варятся в кипятке, а обдаются горячим паром.

Сушки

Баранки – исконно русские хлебобулочные изделия в форме кольца, сырьем для изготовления которых выступает пшеничная мука. Первое упоминание продукта в письменных источниках датируется XVII веком. Но существует предположение, что баранки появились гораздо раньше. Изначально хлебобулочное изделие носило название «обваранка», образованное от глагола «обваривать». В ходе постепенной трансформации термина в языке был закреплен его современный вариант. Технология приготовления и состав баранок схожи с сушками с той лишь разницей, что первые раньше вынимаются из духового шкафа. Традиционно на Руси лакомство подавалось к чаю. В начале XX века в регионах, где не выращивалась пшеница, баранки считались диковинным угощением, которое нередко привозили с ярмарок в подарок детворе. В то время эти кругляши продавались нанизанными на шпагат. Сегодня баранки расфасовываются по пакетам. В продаже можно встретить маковые, сахарные, горчичные, сдобные, ванильные и прочие вариации продукта.

Баранкик содержанию ↑

Сравнение

Для начала сравним хлебобулочные изделия по размеру. Как правило, баранки в несколько раз больше сушек. Диаметр последних составляет всего 2-4 см. Соответственно, и толщина кольца у них на порядок меньше. Диаметр баранок может доходить до 8 см. Они гораздо толще и пышнее своих маленьких собратьев. Если в килограммовом пакете с баранками можно насчитать порядка 25 изделий, то в случае с сушками их будет около 100. Разница налицо.

Еще одно отличие сушек от баранок состоит в длительности их приготовления. Последние вынимают из духового шкафа несколько раньше, поэтому они получаются более мягкими и влажными. Содержание воды в них составляет 14-17 %. Срок годности такого продукта является не слишком продолжительным (25 дней). Сушки находятся в духовом шкафу более длительное время, за счет чего становятся твердыми и хрустящими. В них содержится от 8,5 до 12 % воды. Изделия иногда называют «хлебными консервами», что объясняется их немалым сроком годности. Продукт можно употреблять в пищу на протяжении 45 суток.

Подведем итог, в чем разница между сушками и баранками.

Русская сушка | Культура застолья

Сушки – что может быть проще? Кажется, они существуют уже целую вечность, украшают стол и свидетельствуют о приверженности традициям, которые в наш век утратили свою актуальность. Люди относятся к сушкам по-разному, однако нельзя отрицать, что этот продукт из теста успел внести свою лепту как в историю кулинарии, так и в культурную среду.

Как и где появились сушки

Сушки как продукт, предположительно, появились более ста лет назад в белорусской Сморгони, где специалисты местной «медвежьей академии» поощряли ими своих питомцев. Но судя по всему, дрессировщики и сами не брезговали таким хрустящим перекусом, иначе как еще сушки могли перекочевать в людской рацион

По другой версии, родина баранок – западные русские губернии, Польша. И на русском столе они массово появляются тогда, когда Россия активно осваивает эти места. Это связано с резким ростом производства зерновых в тот период. Ведь по сути баранка – это хлебные консервы, способные долго храниться. Образовавшийся излишек муки позволял «экспериментировать» с хлебными изделиями. Но постепенно баранка (сушка) взяла на себя и более изящную роль – лакомства.

Сушка на счастье

На Руси наличие баранок считалось признаком достатка и гастрономического благополучия. Ими украшали дома – развешивали их вдоль стен, у отдельных частей печи, рядом с окнами. Зачастую сушками и бубликами украшали праздничные караваи, свадебные повозки. Встречая молодоженов, сваты надевали им на шею бусы из сушек, даруя таким образом благополучие.

Кроме талисмана и украшения, сушка также была атрибутом традиционного русского чаепития: когда накрывался стол, на золотистых, расписанных под хохлому подносах подавали к чаю горы баранок, сушек и бубликов. Позволить себе такое удовольствие мог далеко не каждый – достаточно взглянуть на полотна художников, где непременным атрибутом купеческого быта являлись связки из сушек.

Обращаясь к истории, можно также заметить, что раньше сушки и баранки продавались нанизанными на шпагат. Сейчас эта традиция утрачена.

Западные «коллеги»

Американским вариантом бараночного изделия считается пончик, однако, в отличие от своего заокеанского собрата, русская баранка томится в печи, а не в жаровне, оставаясь более сухой по консистенции. Очевидно, что высушенное тесто гораздо полезнее и легче, чем набухшая сдоба. И все же минимализм сушки не мешает производителям (как современным, так и тем, кто стоял у истоков появления данного продукта) сдабривать изделие маком, глазурью, шоколадом или ванильной крошкой.

Возможно, исследование Роскачества, по результатам которого сушки были признаны одним из самых качественных отечественных продуктов, поможет вернуть популярность такому простому, хрустящему и вкусному лакомству. Доверять целому ряду производителей данного продукта – можно и нужно, а предаться исконно русскому чаепитию с сушками – просто приятно!

Источник: http://roskachestvo. gov.ru/

2 582

Сухих рогаликов и как их оживить

Если вы когда-нибудь задумывались, как увлажнить сухой бублик, вы не одиноки. Мы все там были: кто-то потерял завязку … снова. Ваш рогалик для завтрака кажется твердым, как кирпич, и если вы его бросите, то долгое утро не позавтракаете. В следующий раз, когда это произойдет, попробуйте этот гениальный трюк, чтобы в крайнем случае сэкономить утреннюю трапезу.

Чтобы смягчить сухой рогалик, просто окуните его в таз с горячей водой, прежде чем обжаривать его целиком, согласно исследованию компании Serious Eats ’J.Kenji López-Alt. Этот метод следует использовать только для обезвоженного рогалика (они могут быть несвежими, но не высыхать), но обработка на водяной бане гарантирует, что внутренняя часть будет влажной и насыщенной паром, когда вы разрежете ее. Вы даже не заметите разницы — ваш ранее жесткий рогалик будет казаться только что вынутым из духовки.

Если вы попробуете эту хитрость для сухого рогалика, не бойтесь прибавить огонь. Лопес-Альт обнаружил, что горячая вода более эффективна, чем теплая, поскольку дает классику углеводов новый шанс стать частью вкусной еды.Поджарьте его целиком, а затем добавьте свою любимую начинку, например сливочный сыр или масло. Или, если вы настроены творчески, вы можете дополнить его идеальным яйцом-пашот на завтрак, который будет держать вас сытым, удовлетворенным и сосредоточенным все утро.

И есть еще хорошие новости: оказалось, что этот прием работает и с другими видами хлеба. Если вы обнаружите ту же проблему с буханкой хлеба, как и с сухим рогаликом, вам все равно нужно увлажнить хлеб, прежде чем поджарить его. Попробуйте обернуть ломтик слегка влажным бумажным полотенцем и поставить его в микроволновую печь на 20-секундные интервалы, пока он не станет мягким и теплым, прежде чем положить его в тостер.В этом случае тосты должны быть горячими и хрустящими и готовыми к обильной начинке.

Ещё из женского мира

Как королева приготовления еды готовит 50 блюд за 125 долларов

5 натуральных альтернатив сахару, которые все еще остаются совершенно сладкими

Трюк за 30 секунд, благодаря которому любой салат становится более насыщенным — без добавления одного ингредиента

Как лучше всего поджарить бублик?

Как лучше всего поджарить бублик?

Бублики вкуснее всего, когда их едят прямо из духовки, но это не всегда возможно.Если вы купите рогалики в магазине или в магазине рогаликов и не съедите их все сразу, они могут храниться несколько дней. Это может привести к ухудшению качества рогаликов. К счастью, есть способы восстановить бублик и получить хрустящую и жевательную текстуру, которая вам нравится.

Когда бублик хранится день или два, происходят два процесса. Первый — это обезвоживание, которое происходит, когда бублик теряет воду внутри себя в атмосферу. Вы можете замедлить процесс обезвоживания, храня рогалики в полиэтиленовом пакете.

Другой процесс — увядание, которое происходит, когда молекулы крахмала становятся жесткими. Это делает рогалики жесткими, даже если они не теряют влагу. Вы можете обратить вспять незначительное застревание, нагревая рогалики, чтобы молекулы крахмала снова стали жидкими.

Важно правильно хранить рогалики, чтобы они хорошо разогревались. Вы можете хранить их в пластиковом пакете с застежкой-молнией в холодильнике в течение нескольких дней. Если вам нужно хранить бублики дольше, заверните их по отдельности в алюминиевую фольгу и положите в морозильную камеру на срок до месяца.Если вы храните их дольше указанного срока, они могут получить ожог при замораживании. Разморозьте бублики в фольге при комнатной температуре в течение нескольких часов, прежде чем поджарить их.

Если у вас есть старый рогалик, который нужно восстановить, вы можете нарезать его и поджарить. Если бублик несвежий, но не сухой, поджарьте весь бублик целиком. Поместите его в тостер или духовку, предварительно нагретую до 375 градусов по Фаренгейту, на четыре-пять минут. Если он хранился в герметичном контейнере или полиэтиленовом пакете не более трех дней, поджаривание бублика полностью изменит черствение и даст вам хрустящую корочку и жевательную внутреннюю часть.Этот метод также подходит для замороженных и оттаявших рогаликов. Не получится, если ваши рогалики хранились неправильно и высохли.

Если бублик просох и просох, окуните его в горячую воду, а затем обжарьте целиком. Поскольку рогалики готовятся путем варки, а затем запекания, это повторяет процесс, изначально использовавшийся для изготовления бублика. Вода снова увлажнит рогалики и испарится при поджаривании. Внешний вид может быть не таким хрустящим, как бублик, который не увлажняют перед нагреванием, но это хорошее решение, если бублик сухой и несвежий, и вы все еще хотите наслаждаться им.

Бублик Устранение неполадок: профессионал объясняет, что случилось с вашими самодельными бубликами

Затем, когда вы кладете бублики в духовку, вы хотите, чтобы нагрев был настолько сильным, насколько это возможно, без включения пожарной сигнализации — так, например, 500 ° Ф.

Как получить все крошечные микроблистеры на поверхности бублика?

Морейра: Это ферментация. Когда я делал рогалики только для себя, я читал, что пузыри на самом деле плохая вещь — как будто это признак того, что они слишком защищены или что-то в этом роде.И я подумал: «Что? Я люблю эти пузыри!» Так что мне все равно, я люблю их, и для меня пузыри появляются, когда вы правильно сбраживаете рогалики .

Бродить бублики придется намного дольше, чем вы думаете. Чтобы получить на больше пузырьков, мы оставляем бублики в холодильнике на два дня вместо одного. Чем дольше вы его оставите, тем больше пузырей получите.

Как мне узнать, когда мои рогалики готовы?

Морейра: Готовьте рогалики в течение 15 минут при температуре от 450 до 500 ° F. Если температура в духовке правильная, они должны быть готовы. Если вы ищете признаки: у них должна быть золотисто-коричневая корочка, на ощупь они должны быть легкими, а не тяжелыми или плотными, а дно также должно быть хрустящим и золотисто-коричневым. Иногда, когда рогалики не приготовлены полностью, дно рогаликов остается белым и мягким.

Почему мои рогалики треснули?

Морейра: Как, на поверхности?

Ага. Мол, а почему в духовке треснули?

Морейра: Ха.Со мной такого никогда не случалось, но могло случиться так, что когда вы расстегивали бублики, кастрюля не была накрыта. Это вызывает высыхание поверхности теста.

Значит, когда вы бросаете их в воду, вода не может проникнуть в тесто и делать то, что ей нужно?

Морейра: Справа. А потом, как только вы положите их в духовку, это может случиться: например, поверхность бублика потрескается. Но я думаю, что это редкость.

Так как же накрывать бублики во время расстойки?

Морейра: Накрытие полиэтиленовой пленкой — лучший вариант, если только у вас нет какого-то закрывающегося контейнера, достаточно большого, чтобы хранить рогалики в один слой.Я не фанат накрываться одним полотенцем, потому что воздух может пройти и высушить бублик снаружи.

Почему мои рогалики получились твердыми или плотными?

Морейра: Обычно, если вы получаете плотные рогалики, это потому, что они были недостаточно защищены. Но также может быть, что у вас плохие дрожжи. Когда вы дома используете сухие дрожжи, особенно если вы используете их не так часто, вы всегда должны добавлять дрожжи в небольшое количество сахара и воды, чтобы убедиться, что они активны. Если все станет шипучее, это хорошо.

Я думаю, что самая распространенная проблема — это недостаточно защищенные бублики. Рогалики надо долго, долго, долго, долго, долго. Когда вы делаете тесто, вы предварительно его ферментируете перед тем, как разрезать его. Затем вы разрезаете и скатываете их. Затем вы оставите их как минимум на два часа. Затем вы кладете в холодильник на ночь. Затем, на следующий день, вы должны снова доказать их на прилавке.

Сколько времени это займет, зависит: в летний день это может занять немного времени; но в зимний день это может занять около четырех часов из холодильника.

Есть ли книги, которые вы бы порекомендовали, чтобы научиться делать рогалики?

Морейра: Мне нравится Modern Jewish Baker Шеннон Сарна. В нем есть простые процедуры и пошаговые картинки. Мне также очень понравился The Artisan Jewish Deli at Home . А за очень забавные картинки и сумасшедшие рогалики — The Ultimate Bagel Cookbook .

Последний вопрос: Как хранить свежие рогалики?

Moreira: Если вы хотите хранить их в течение недели, дайте им полностью остыть, поместите их в пластиковый [или силиконовый] пакет и храните в любом месте на кухне вдали от тепла и воздуха.

Если вы хотите заморозить их, сначала разрежьте их пополам, а затем положите в пакет для заморозки — вы можете оставлять их там на несколько месяцев.

А если вы заморозили их нарезанными, вы можете просто воткнуть их прямо в тостер.

Морейра: Справа. Воткните их прямо в тостер, и они будут идеальными.

Как правильно поджарить бублик

Как правильно поджарить рогалик. [Фотографии: Дж. Кенджи Лопес-Альт]

За исключением, пожалуй, твинки и меда, у всех продуктов в мире есть период полураспада.Скорость, с которой он распадается на медленную, асимптотическую, окаменевшую или гнилую смерть. Когда-то до того, как он достигнет состояния сухости или гниения, он проходит через W.E. барьер: точка, в которой больше не стоит есть. В частности, для рогаликов эта линия близка к нулю. Хороший рогалик потеряет большую часть своих желаемых вкусовых качеств в течение часа или около того после выхода из духовки и станет полностью несъедобным менее чем через день.

Но не отчаивайтесь! Ведь есть способы протянуть спасательный круг к рогаликам, которые вот-вот упадут через W.E. барьер. Возникает вопрос: какой метод лучше?

Давайте сразу же займемся одной вещью. Когда бублик остается на вашей кухне в течение дня или двух, происходят два разных процесса: обезвоживание и черствение . Чтобы спасти старый рогалик, вам нужно обратиться к обоим.

Обезвоживание — это процесс потери влаги. Это происходит, когда свободная вода внутри вашего рогалика медленно выходит на поверхность и улетает в атмосферу, чтобы никогда не вернуться.На открытом воздухе это происходит довольно быстро, но вы можете смягчить его, храня рогалики в полиэтиленовом пакете, чтобы предотвратить чрезмерную потерю влаги. Это, конечно, смягчит корочку, но мы разберемся с этим позже.

Сталинг — это ретроградация желатинизированного крахмала в жесткую кристаллическую структуру. Другими словами, когда хлеб свежий, в нем жидкий крахмал. Он движется, когда вы толкаете, растягиваете и рвете рогалик или буханку. Но пока хлеб остается, эти молекулы крахмала в конечном итоге принимают более жесткую форму, делая хлеб твердым и жестким, даже если он совсем не теряет влагу.Незначительное застревание можно устранить, приложив немного тепла и снова вернув молекулы крахмала в жидкое состояние.

Сначала я попробовал провести свои эксперименты с дюжиной или около того рогаликами из Beauty’s, магазина в монреальском стиле в Окленде, где производятся одни из лучших рогаликов в стране. Тем не менее, я быстро обнаружил, что рогалики в монреальском стиле с их более тонкой фигурой и более плотной крошкой не являются репрезентативными для стандартного рогалика, и что для настоящего теста мне нужно было бы достать честно-до доброту. Йоркские рогалики.

Это, или, может быть, мне просто нужен был предлог, чтобы накормить меня на ночевку хорошими нью-йоркскими бубликами.

Я быстро перезвонил в штаб-квартиру Serious Eats World в Нью-Йорке и попросил Эда забрать полдюжины смешанных рогаликов из Absolute рядом с его квартирой в Верхнем Вест-Сайде и прислать их мне. Однажды ночью и 78 долларов спустя они были у меня в руке, готовые к тестированию. В течение следующих нескольких дней я разогревала эти рогалики, а также бублики от Beauty’s, используя полдюжины различных методов, от микроволновой печи до тостера, от жаровни до духовки и сковороды.Вот самые эффективные методы.

Правильное хранение

Правильное хранение рогалика — это первый шаг к тому, чтобы он разогрелся. Я обычно оставляю самый сытный хлеб в бумажном пакете или хлебной коробке при комнатной температуре, так как холодильник может ускорить черствение. С другой стороны, бублик я предпочитаю хранить в холодильнике, потому что мы предпримем шаги, чтобы исправить проблемы с застреванием в будущем. Я храню свои рогалики в холодильнике в запечатанном пакете с замком на молнии.

Для длительного хранения морозильная камера — ваш друг. Плотно заверните отдельные бублики в алюминиевую фольгу (она более воздухонепроницаема, чем полиэтиленовая пленка) и заморозьте их примерно на месяц. Если дольше, то вы рискуете получить ожог в морозильной камере. Дайте замороженным рогаликам разморозиться в пакетах из фольги при комнатной температуре в течение нескольких часов перед поджариванием.

Если вы любитель тостов с бубликами: ломтик, затем тост

Метод: Легко. Просто разрежьте черствый рогалик пополам и обжарьте его, как свежий рогалик.

Преимущества: Ваш бублик очень похож на стандартный поджаренный бублик.

Недостатки: Ваш бублик очень похож на стандартный жареный бублик, то есть неоптимально.

Я твердо убежден, что самые лучшие рогалики не следует поджаривать, так как поджаривание устраняет захватывающий контраст между тонкой, потрескавшейся внешней стороной и вязкой, плотной серединой. Вы можете прочитать больше о моей теории в моем «Манифесте о хороших бубликах»; Мне есть что сказать по этому поводу.Свежий бублик никогда не следует поджаривать, но нарезка и поджаривание — неплохой вариант для бублика, который выдержан в течение дня, который нужно реанимировать.

Но мы можем сделать лучше.

Для черствых, но не сухих рогаликов: тосты из цельного бублика

Метод: Поместите весь неповрежденный рогалик в тостер или обычную духовку, предварительно нагретую до 375 ° F, на четыре-пять минут.

Преимущества: До тех пор, пока ваш рогалик хранился в герметичном контейнере (пакет с застежкой-молнией в холодильнике отлично работает) и хранился не более трех дней, это очень хорошо обратит процесс черствления , доставляя бублик с такой же хрустящей корочкой и жевательной внутренней частью, который вы ожидаете прямо из магазина рогаликов.Он одинаково хорошо подходит для замороженных, а затем размороженных рогаликов.

Недостатки: Не подойдет для бубликов, которые высохли из-за неправильного хранения.

Для просроченных сухих багелей

и : погружение и нагревание

Метод: Окуните рогалик в горячую воду, затем обжарьте его целиком.

Преимущества: У меня есть теория, что лучший способ разогреть подавляющее большинство продуктов — это имитировать процесс, с помощью которого они были приготовлены с самого начала.Есть холодный стейк? Снова обжарьте на сковороде. Холодная пицца? Бросьте его на разогретый камень (или на разогретую сковороду, если вам не терпится).

Бублики готовятся путем сначала варки, а затем запекания, поэтому этот метод разогрева, о котором я впервые услышал в замечательном подкасте Дэна Пашмана, The Sporkful и который он впоследствии подробно описал в своей книге Eat More Better, был особенно многообещающим. Дэн советует вам опустить рогалик под горячую воду на 30 секунд, прежде чем поместить его в духовку или тостер для разогрева. У нас засуха здесь, в Калифорнии, поэтому вместо того, чтобы использовать проточную воду, я сделал социально ответственную вещь и вместо этого окунул свои рогалики в миски с водой. Я попробовал этот метод как с горячей, так и с прохладной водой, сравнивая результаты бок о бок с рогаликом, который был поджарен целиком без окунания.

Нет сомнений в том, что метод погружения в воду эффективен для повторного увлажнения высохшего рогалика. Когда бублик поджаривается, эта вода испаряется, а пар проходит через внутреннюю часть бублика.Пропитанные водой рогалики были заметно влажнее и парнее, когда я разрезал их пополам. Нагрев воды, похоже, тоже имел значение — бублик, смоченный в горячей воде, выглядел немного четче снаружи, скорее всего, из-за того, что вода начала испаряться.

Недостатки : Один недостаток? Внешний вид не совсем такой, такой четкий, как то, что вы получаете, когда поджариваете бублик без макания. Вот почему я рекомендую использовать этот метод только для рогаликов, которые хранились таким образом, чтобы не удерживать влагу, например, в бумажном пакете на вашем прилавке.

Все продукты, связанные здесь, были независимо отобраны нашими редакторами. Мы можем получать комиссию с покупок, как описано в нашей партнерской политике.

Советы по хранению и нарезке бублика

Бублики настолько распространены в Соединенных Штатах, что их можно найти свежими, охлажденными или замороженными в любом продуктовом магазине, а также в пекарнях по всей стране. Но до Второй мировой войны они были относительно неизвестны в Америке, за исключением Нью-Йорка.Они родом из Польши и являются частью еврейской кулинарной традиции. Они впервые появились в Нижнем Ист-Сайде Нью-Йорка в начале 20 века. Но примерно до 1950 года они были мало известны где-либо еще. Затем они вышли на сцену, а остальное уже история. Кто не любит поджаренный рогалик со сливочным сыром?

Ель / Марина Ли

Хранение бублика

Используйте свежие рогалики быстро, потому что они высыхают и затвердевают в течение нескольких дней. Полностью остывшие рогалики храните при комнатной температуре в полиэтиленовых пакетах или немедленно замораживайте.Охлаждение фактически заставляет их черстветь быстрее. Освежите рогалики, слегка намочив снаружи ― влажное бумажное полотенце ― и запекайте при температуре 350 F в течение 10 минут.

Замороженные рогалики хранятся от трех до четырех месяцев в герметичном пакете в морозильной камере при температуре 0 F. Свежие рогалики предварительно нарежьте почти полностью перед замораживанием. Замороженные рогалики перед поджариванием не нужно размораживать.

Как безопасно нарезать бублик

Популярность рогаликов привела к появлению многих творческих приспособлений для нарезки рогаликов, некоторые сказали бы, что это было необходимо.По словам главы Департамента неотложной помощи больницы Университета Джорджа Вашингтона в Вашингтоне, округ Колумбия, самая большая травма, о которой не сообщается в США, — это порезы рук в результате разрезания рогаликов.

Если у вас нет машины для нарезки рогаликов, вы можете безопасно нарезать бублик следующим образом: положите бублик на стол рукой сверху и крепко держите. Используйте зубчатый нож, чтобы разрезать половину, держа лезвие горизонтально к столу. Затем поставьте рогалик на конец и закончите нарезать вниз, взявшись за верхнюю нарезанную половину.

Деловой бублик

Популярность бублика резко возросла с 1960-х годов. Потребление выросло в 20 раз, и одни только американцы съедают более 4 фунтов рогаликов на человека в год, большинство из которых заморожены.

Пуристы могут возразить, что хороший рогалик не нуждается в украшениях, но в наши дни наиболее популярными добавками являются локс и / или сливочный сыр. Рогалики превратились из другой формы хлеба в замену хлебу для сэндвичей , закусок, таких как чипсы из бублика и хот-доги в бублике.

Поваренные книги

Радужные рогалики

Этот рецепт сообщества загрузил пользователь andretillie .

Для официальных рецептов Sorted® нажмите здесь .

андретилли

Цветные рогалики с посыпкой сливочным сыром — это 8 рогаликов.Я добавлю фотографии для каждого шага в ближайшие недели, когда буду снова делать рецепт

Состав

• 3 столовые ложки меда
• 500 г хлебной муки
• 300 г теплой воды
• 1 столовая ложка соли
• 9 г сухих активных дрожжей
• 1 яичный белок

Шаг 1

Тесто

В миксере или кухонном комбайне с крючком для теста смешайте муку, мед и соль.В миску или мерный стакан добавьте воду и дрожжи. Перемешать до «растворения», добавить водную дрожжевую смесь в настольный миксер и запустить среду в течение 4 минут

Шаг 2

Первая проба

Перелейте тесто в чистую миску, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 1 час. Если по прошествии часа тесто останется того же размера, ваши дрожжи мертвы и рогалики не подойдут.

Шаг 3

Цвета

Раскройте тесто столько цветов, сколько захотите. Смешайте пищевой краситель. Я обнаружил, что проще всего расплющить шарик из теста, добавить краситель в центральную складку и положить обратно в миксер с крючком для теста.Раскатайте цветные шарики из теста в прямоугольники и раскатайте их по желаемому рисунку, производитель обязательно придавил тесто, чтобы обеспечить склеивание, сформируйте из теста прямоугольник и разрежьте на 8 частей

Шаг 4

Формовка и вторая проба

Возьмите шарик из теста и скатайте его в колбасу, оберните его вокруг руки, чтобы образовалось центральное отверстие, сохраняя вид бублика под ладонью, и катите от себя, пока не будете удовлетворены формой.Выложите на противень для выпечки из пергаментной бумаги на 40 минут полотенцем, чтобы оно снова поднялось.

Шаг 5

Варить и запечь

В большой кастрюле или форме для запекания доведите до кипения не менее 2 дюймов воды, опустите каждый рогалик в воду и дайте ему закипеть в течение 1 минуты с каждой стороны.

Выньте рогалики из воды на сушилку более красивой стороной вверх, после высыхания смажьте взбитым яичным желтком и поместите в сушилку при температуре 350 ° C.
в течение 25 минут до золотистого и твердого цвета.

Шаг 6

Дополнительно

Смесь конфетных обсыпок со сливочным сыром для начинки

Хотите большего? Попробуйте одно из этих!

Домашнее все Бублики | Sally’s Baking Addiction

Вот полный рецепт и видеоурок для горячих и свежих домашних рогаликов.Не покупайте в магазине, потому что рогалики проще, чем вы думаете!

Прошлый месяц я посвятил домашним рогаликам. Есть очень много способов успешно приготовить рогалики, поэтому в качестве вдохновения я взяла смесь проверенных на кухне рецептов. Я проверила несколько рецептов, прежде чем понять, что мне нравится больше всего. Никогда за 1 миллион лет я не думал, что НИКОГДА смогу приготовить рогалики в стиле нью-йоркской пекарни на собственной кухне. Возможно!

Это все рогалики:

• горячий и свежий
• экстра-жевательный
• мягкий в центре
• золотисто-коричневый
• в комплекте с соленой хрустящей корочкой

Невероятная простая, жареная со сливками сыр, как бутерброд с индейкой, с жареным яйцом, авокадо и многое другое.

Домашние рогалики несложны, если вы не торопитесь. Ко второму разу, когда вы их сделаете, вы быстро пройдете все этапы. Обещаю!

Как приготовить домашнее все Бублики

Первый шаг — приготовить тесто для рогаликов. Всего 5 ингредиентов.

• Теплая вода: Жидкость для теста.
• Дрожжи: Позволяет тесту подняться. Я рекомендую быстрорастворимые или активные сухие дрожжи.Дрожжи Red Star — мой выбор №1.
• Хлебная мука: Для изготовления рогаликов необходима мука с высоким содержанием белка. Нам нужна плотная и жевательная текстура, а не мягкая и воздушная, как булочки с корицей. Хлебная мука — единственное решение!
• Коричневый сахар: В пекарнях используется сироп из ячменного солода для подслащивания теста для рогаликов — его может быть немного сложно найти, но коричневый сахар — прекрасная замена. Подробнее читайте в моих заметках к рецептам ниже.
• Соль: Вкус.

Тесто для рогаликов немного сухое, плотное и мохнатое.Это совершенно нормально и именно то, что вы ищете. Когда вы будете месить, он соберется вместе. Я рекомендую замешивать вручную, потому что тесто ОЧЕНЬ тяжелое и может повредить миксер!

Выпечка с дрожжами

Обращайтесь к этому руководству по выпечке с дрожжами всякий раз, когда вы работаете с пекарскими дрожжами. Я включаю практические ответы на все ваши распространенные вопросы о дрожжах.

После того, как тесто поднимется, пора формировать рогалики. Сначала разделите шарик из теста на 8 равных частей.Он не обязательно должен быть идеальным! Некоторые могут быть немного меньше других. Сгладьте их как можно лучше.

Как формировать рогалики

Формировать все рогалики проще, чем кажется. Проткните пальцем центр шарика из теста. Сделайте отверстие размером примерно 1,5 — 2 дюйма. Вот и все! Как видите, мои выглядят не совсем идеально. Совершенство переоценивается, и бублики на вкус одинаковы, независимо от того, насколько они великолепны. 😉

Для чего нужна водяная баня с бубликом?

Водяная баня для рогаликов — самый ответственный этап в изготовлении рогаликов.Варить бублики по 1 минуте с каждой стороны.

1. Вареные рогалики придают корочке красивый блеск. Но внешность — это еще не все. Этот блеск на самом деле является результатом клейстеризации крахмала. Cooks Illustrated учит нас, что эти крахмалы готовятся в духовке до хрустящей блестящей корочки.
2. При варке рогаликов внешний слой теста готовится, что гарантирует сохранение формы во время выпечки.

Мед: Добавьте немного меда в кипящую воду.Мед обеспечивает дополнительную карамелизацию корочки рогалика. Также подойдет сироп из ячменного солода — см. Примечания к рецептам ниже.

Все для бублика Приправа

Перед выпечкой давайте положим сверху бублики. Смажьте небольшим количеством яичного белка, затем полейте все приправой для рогаликов. Это смесь семян мака, кунжута, сушеного рубленого лука, сушеных чесночных хлопьев и крупной соли. Не стесняйтесь использовать одну приправу больше, чем другую, или не используйте одну, если она вам не нравится. Или используйте все семена мака, все семена кунжута, всю крупную соль и т. Д.Из этого домашнего рецепта рогалика можно приготовить столько разновидностей рогаликов!

Настоятельно рекомендуется: С этой приправой лучше всего приготовить домашние мягкие крендели !!

Последний шаг — запекать рогалики до золотисто-коричневого цвета.

После того, как вы сделаете домашние рогалики, вы поймете, насколько они просты! Инструкции выглядят ошеломляюще, но я очень тщателен, чтобы вы добились наилучшего результата. Экономьте деньги и делайте рогалики дома!

Другие рецепты домашнего хлеба

Распечатать значок часовНе покупайте в магазине и не покупайте выпечку, потому что рогалики проще, чем вы думаете! Не пропускайте водяную баню и мытье яйцом — они обеспечивают более жевательную и золотисто-коричневую корочку.

Ингредиенты

• 1 и 1/2 стакана (360 мл) теплой воды
• 2 и 3/4 чайные ложки Red Star® Quick-rise ™ дрожжи *
• 4 стакана (500 г) хлебной муки * (выровненная ложка)
• 1 столовая ложка светлого или темного цвета коричневый сахар (или сироп ячменного солода) *
• 2 чайные ложки соли
• покрытие чаши: антипригарный спрей или 1 столовая ложка оливкового масла

Вода Ванна

• 2 литра воды
• 1/4 стакана меда (или сиропа ячменного солода) *

Топпинг

• 2 столовых ложки маковых семян
• 2 столовых ложек кунжутных семян 1

сушеный измельченный лук

• 1 столовая ложка сушеные чесночные хлопья
• 1 столовая ложка крупная соль
• мытье яиц: 1 яичный белок взбитый с 1 столовой ложкой вода

1. Приготовьте тесто: Взбейте вместе теплую воду и дрожжи в чаше миксера, оснащенного крючком для теста. Накройте и оставьте на 5 минут.
2. Добавьте муку, коричневый сахар и соль. Взбивать на малой скорости 2 минуты. Тесто очень крутое и выглядит несколько сухим.
3. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Слегка посыпанными мукой руками замесить тесто 4-5 минут. Тесто слишком тяжелое, чтобы миксер его замес!
4. Слегка смажьте большую чашу маслом или антипригарным спреем. Поместите тесто в миску, повернув ее так, чтобы все стороны покрылись маслом. Накройте миску алюминиевой фольгой, полиэтиленовой пленкой или чистым кухонным полотенцем.Дайте тесту подняться при комнатной температуре в течение 60-90 минут или пока оно не увеличится вдвое.
5. Застелите два больших противня пергаментной бумагой или силиконовыми противнями.
6. Сформируйте рогалики: Когда тесто будет готово, сдавите его, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Разделите тесто на 8 равных частей. (Просто посмотрите — не обязательно быть идеальным!) Сформируйте из каждой части шар. Проведите указательным пальцем через центр каждого шара, чтобы сделать отверстие диаметром 1,5 — 2 дюйма.Посмотрите видео выше для наглядности. Неплотно накройте фигурные рогалики кухонным полотенцем и подождите несколько минут, пока готовите водяную баню.
7. Разогрейте духовку до 425 ° F (218 ° C).
8. Водяная баня: Наполните большую широкую кастрюлю 2 литрами воды. Добавьте мед. Доведите воду до кипения, затем убавьте огонь до средне-сильного. Бросьте рогалики по 2-4 за раз, убедившись, что у них достаточно места для плавания. Готовьте рогалики по 1 минуте с каждой стороны.
9. Смешайте все ингредиенты приправы для рогаликов.Используя кисточку для выпечки, смажьте яичную смесь сверху и по бокам каждого рогалика. Обмакнуть в приправу для рогаликов. Выложите по 4 рогалика на каждый выстланный противень. Выпекать 20-25 минут, наполовину повернув противень. Вы хотите, чтобы рогалики были темно-золотисто-коричневого цвета. Выньте из духовки и дайте рогаликам остыть на противне в течение 20 минут, затем переложите на решетку, чтобы полностью остыть.
10. Ломтики, тосты, вершина, все, что хочешь! Плотно накройте оставшиеся рогалики и храните при комнатной температуре несколько дней или в холодильнике до 1 недели.

Примечания

1. Ночные инструкции: Приготовьте тесто на шаге 4, оставив тесто на ночь в холодильнике. Медленный рост придает бубликам чудесный аромат! Утром достаньте тесто из холодильника и дайте ему подняться 45 минут при комнатной температуре. Переходите к шагу 5. Я не рекомендую формировать рогалики накануне вечером, так как за ночь они могут слишком сильно раздуться.
2. Инструкции по замораживанию: Запеченные рогалики прекрасно замораживаются! Заморозьте их на срок до 3 месяцев, разморозьте на ночь в холодильнике или при комнатной температуре, затем согрейте по своему вкусу.Вы также можете заморозить тесто для рогаликов. Выдавив тесто на шаге 6, плотно заверните его в полиэтиленовую пленку, а затем в слой алюминиевой фольги. Заморозить до 3 месяцев. Разморозьте в холодильнике на ночь, затем снова выдавите тесто, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Продолжите с шага 6.
3. Дрожжи: Используйте быстрорастворимые или активные сухие дрожжи. При использовании активных сухих дрожжей время подъема может достигать 2 часов. Обратитесь к моему Руководству по выпечке с дрожжами, чтобы найти ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.
4. Хлебная мука: Для рогаликов требуется мука с высоким содержанием белка. Хлебная мука — необходимость.
5. Ячменный солодовый сироп: Этот ингредиент немного сложно найти, но он действительно придает рогаликам тот традиционный солодовый вкус, который мы все знаем и любим. Его продают в большинстве магазинов натуральных продуктов. Я предлагаю альтернативы, такие как коричневый сахар в тесте и мед на водяной бане; Я делал рогалики с этими альтернативами И с сиропом ячменного солода, и, честно говоря, мне нравятся оба варианта.