Зефир из желатина: Зефир с желатином, 9 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Содержание

Зефир с желатином, 9 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

огород едыЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

Рецепты
ЖУРНАЛ «ЕДА» №85 (147)
Школа «еды»
Идеи
Авторы
База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Желатин

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

Все рецептыВыпечка и десерты

Зефир — воздушное кондитерское изделие, которое взбивается до пористой, воздушной консистенции. На сегодняшний день существует универсальный рецепт зефира, который включает четыре основных компонента: сахар, желатин, фруктовое пюре и яичный белок. Зефирный ассортимент велик: его делают ванильным, фруктовым, карамельным, придают ему вкус пломбира или глазируют… Чтобы домашний зефир был более полезным, вместо желатина в него добавляют пектин или агар-агар. Сверху его часто покрывают кукурузным крахмалом или глазируют шоколадом. Приготовление зефира процесс несложный, а десерт получается вкусным, легким и полезным. Существует мнение, что прообразом современного французского зефира является русская пастила.

Найдено 9 рецептов

Сортировать:

Выпечка и десерты•Французская кухня

Зефир на желатине

Автор: ольга андреева

4 порции

Выпечка и десерты•Европейская кухня

Розовый яблочный зефир

Автор: Любов Макаренко

4 порции

спецпроекты

Напитки•Американская кухня

Какао с зефиром маршмеллоу

Автор: Галина Налимова

1 порция

45 минут

Выпечка и десерты•Европейская кухня

Домашний сахарный зефир

Автор: Алена

4 порции

2 часа 20 минут

Выпечка и десерты•Русская кухня

Яблочный зефир

Автор: Светлана Патракова

4 порции

20 минут

Выпечка и десерты•Итальянская кухня

Домашний шоколадный зефир

Автор: Анастасия Мирославская

4 порции

25 минут

Выпечка и десерты•Русская кухня

Домашний ванильный зефир

Автор: Алена

4 порции

Рестораны

Где есть тыквенный суп в МосквеВ каких ресторанах можно попробовать самые вкусные супы осени

Тенденция

Ресторанный мир будущего 5 трендов на фестивале Megustro 2022

Рецепты

Рецепты супов с квашеной капустойБорщи, солянки, щи и их друзья

спецпроекты

Выпечка и десерты•Европейская кухня

Лимонный зефир

Автор: Весмина Добрякова

4 порции

40 минут

Выпечка и десерты•Европейская кухня

Домашний зефир

Автор: Lubava Buhtiarova

12 порций

3 часа 30 минут

Зефир на желатине рецепт – Французская кухня: Выпечка и десерты.

«Еда»

Зефир на желатине рецепт – Французская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

огород едыЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

Рецепты
ЖУРНАЛ «ЕДА» №85 (147)
Школа «еды»
Идеи
Авторы
База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

ольга андреева

порции:

4ГОТОВИТЬ:

1 час

Автор рецепта

Автор: ольга андреева1 рецепт

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

1022

249

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Желатин

30 г

Кислота лимонная

1,5 чайных ложек

Сахар

1 кг

Сода

1 чайная ложка

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1Желатин залить 170 гр. холодной кипяченой воды и оставить на 2 часа. В 1 кг сахара добавить 130 гр. воды, довести до кипения, добавить разбухший желатин, перемешать и варить 5 минут.

2Снять с огня, всыпать 1 чайную ложку соды и 1.5 чайной ложки лимонной кислоты. Взбивать миксером 40 минут. После этого можно выкладывать зефирины на лист.

ИнструментМиксер

Совет к рецептуВ процессе кипячения сиропа с желатином не доводите массу до карамелизации — масса не должна желтеть, иначе получится очень плотный зефир, совсем не воздушный.

Как приготовить зефир (советы и рекомендации по приготовлению зефира в домашних условиях)

Хорошо, ребята, давайте поговорим о зефире. Сладкие, мягкие, упругие, пушистые подушечки вкусности – домашний зефир прост и намного вкуснее магазинного. Это длинный пост с множеством советов о том, как приготовить зефир — с кукурузным сиропом или без него, с сахарным термометром или без него.

Единственное руководство по приготовлению идеального зефира!

Если хотите, переходите к рецепту, но не забудьте прочитать пост, чтобы узнать все советы и изучить основы процесса.

Содержание

[скрыть]

Что касается зефира, то я был избалован. С детства я наслаждался ИДЕАЛЬНЫМ домашним зефиром, потому что моя бабушка была абсолютным профессионалом в их приготовлении. Она передала мне свою одержимость, и я дурачился, сколько себя помню.

Я уже публиковал в блоге эти закрученные зефирки с ирисками, но решил, что пришло время сделать подробный пост об устранении неполадок со всеми советами и рекомендациями, которые я узнал на этом пути, чтобы я мог показать вам, насколько это просто чтобы сделать самый пушистый, самый божественный зефир, не выходя из дома.

Так зачем делать домашний зефир?

Ну, как бы банально это не звучало, они действительно НАМНОГО лучше, чем любой магазинный зефир. Зефир, купленный в магазине, просто не обладает таким чистым, неотразимым вкусом зефира или воздушностью, которая тает во рту. И если вы попробуете приготовить смор, вы обнаружите, что домашний зефир имеет действительно желаемое качество плавления, которого нет у купленного в магазине зефира.

Домашний зефир можно приготовить любого размера, и вы точно знаете, что входит в его состав. А если хранить его в герметичном контейнере, он будет храниться почти вечно. Я имею в виду, серьезно. В нем нет ничего, что могло бы испортиться со временем, поэтому они будут храниться очень долго!

И если всего этого недостаточно, чтобы поколебать вас, как насчет этого? Зефир в домашних условиях приготовить очень просто! 🙂 Реальная история. И даже если вы совсем не похожи на меня, у меня такое чувство, что если вы попробуете это один раз, вы просто можете попасться на крючок, как и я!

Итак, приступим. Здесь я покажу вам шаг за шагом, как сделать зефир в домашних условиях. Я поделюсь, как приготовить домашний зефир БЕЗ кукурузного сиропа, а также С кукурузным сиропом (и заменителями кукурузного сиропа). И то БЕЗ сахарного термометра, и С сахарным термометром.

Да, если у вас есть термометр для сахара (термометр для конфет), это облегчает вашу жизнь, но это не обязательно. Ведь моя бабушка убивала его без градусника десятилетиями.

Этот пост для всех, кто хочет понять процесс, и даже адаптировать рецепт под то, что есть под рукой. Если вы хотите сразу перейти к рецепту, сделайте это. Но если у вас есть вопросы по технике, пожалуйста, не торопитесь и прочитайте пост.

Сначала поговорим об ингредиентах.

Какой сахар можно использовать для этого рецепта?

Я всегда использую белый тростниковый сахар и рекомендую именно его. Тростниковый сахар вкуснее, но гранулированный белый сахар (который можно получить другими способами, например, из свеклы) тоже подойдет. Вы можете использовать любой белый сахарный песок.

Заменители – Существуют также способы использования нерафинированного сахара. Вы можете приготовить зефир с нерафинированным сахаром-сырцом или с коричневым сахаром. Опять же, вам нужно кипятить сахар-сырец до той же стадии, что и белый сахар. Вы также можете использовать кленовый сироп или мед. Поскольку эти заменители сахара имеют более высокое содержание воды, процесс и количество будут другими.

Можно ли приготовить домашний зефир БЕЗ кукурузного сиропа?

ДА! Хотя МОЖЕТ быть немного сложнее приготовить зефир без кукурузного сиропа. Основной причиной добавления кукурузного сиропа является предотвращение кристаллизации сахарного сиропа. Когда сахар растапливают и кипятят до точки, при которой в нем остается 0% воды, сироп может быстро вернуться в кристаллизованное состояние. Все, что нужно, это немного холодной воды, одна крупинка сахара или взбалтывание сахарного сиропа.

Инвертированный сахар в кукурузном сиропе помогает предотвратить это. Это не защита от дурака, , но определенно помогает защитить сахарный сироп.

Если вы предпочитаете не использовать кукурузный сироп , вы можете не использовать его ИЛИ заменить другим инвертным сахаром, например,

сиропом агавы ИЛИ
золотым сиропом (который добавит вкуса) ИЛИ
кленовым сиропом ИЛИ

мед вместо

Это также поможет предотвратить кристаллизацию сиропа.

Однако, если вы готовите домашний зефир только с сахаром (то есть без кукурузного сиропа или агавы), вы все равно можете это сделать. НО, вы должны быть особенно осторожны, чтобы убедиться, что вы не вводите повторно кристаллы сахара или холодную воду. И уж точно НЕ размешивать сахарный сироп. Я серьезно.

Можно ли использовать желатин или агар?

Желатин служит закрепителем для зефира. Если вы веган или вегетарианец, вместо этого вы можете использовать рецепт, в котором используется агар. Но имейте в виду, что текстура изменится. Для меня очень важна текстура домашнего зефира, поэтому я предпочитаю использовать обычный желатин.

Вот хороший веганский рецепт зефира от серьезной еды.

Следует отметить, что при использовании желатина он теряет некоторые из своих свойств затвердевания при высоких температурах. Это проблема при приготовлении зефира, потому что вы в основном добавляете очень горячий сахар (горячее, чем температура кипения воды) в желатин.

Итак, как только сахар нагреется до нужной температуры, дайте ему немного остыть (пока не исчезнут пузырьки), а затем добавьте сахарный сироп вдоль стенок чаши миксера, одновременно взбивая желатин. Это еще больше охлаждает сахар, но при этом желатин все еще плавится и перемешивается.

Я также предпочитаю ВЗВЕШИВАТЬ желатин, а не использовать пакеты. Это связано с тем, что я заметил, что пакеты желатина могут незначительно различаться по весу, в зависимости от марки и размера желатиновых гранул.

Для чего добавляют яичные белки?

Взбитые яичные белки иногда добавляют в зефир. Это особенно популярно среди французов. Взбитые яичные белки делают зефир очень легким и пушистым и более удобным в приготовлении , особенно если вы хотите придать форму зефиру.

Как только зефирная смесь полностью взбита, она начинает очень быстро схватываться. Добавление яичных белков немного замедляет этот процесс, облегчая выдавливание фигур, таких как пипетки или розетки.
Добавление яичных белков делает зефир более мягким. У них меньше «укуса», чем у зефира без яиц (потому что в зефире из яичного белка меньше желатина, чем в зефире без яиц).
Они тают еще легче!

Лично я не люблю добавлять яичные белки, если только я не планирую делать зефирки. Это просто дополнительный шаг, и, честно говоря, большую часть времени мне просто лень это делать. Кроме того, я предпочитаю вкус и ощущение во рту ванильного зефира, приготовленного без яичных белков.

Другая причина заключается в том, что зефир, приготовленный из яичных белков, не хранится так долго, так как у вас есть яичные белки, которые могут довольно быстро испортиться. В то время как обычный ванильный зефир, приготовленный без яичных белков, хранится ОЧЕНЬ долго (если, конечно, вы его сразу не съедите), и он безопаснее для детей и беременных.

Как добавить вкус?

Это одно из моих любимых занятий, и с его помощью можно проявить невероятный творческий подход! 🙂

Обычно ароматизатор добавляют в конце. Высокая температура сахарного сиропа может испортить вкус, поэтому его лучше добавлять, когда зефирная смесь остынет. Особенно это касается экстрактов и ароматизаторов на спиртовой основе. На этапе взбивания не забудьте добавить немного соли. Эта соль сбалансирует сладость и сделает вкус зефира намного лучше.

Мой любимый вкус — ваниль. Обожаю домашний ванильный зефир. Я ВСЕГДА добавляю соль и ваниль в зефир, независимо от того, какие другие вкусы я собираюсь добавить позже.

Ванильный зефир — отличный холст для работы. Они идеально подходят для основного домашнего зефира. Поэтому убедитесь, что вы используете качественный ванильный экстракт или, как мне нравится, хорошую пасту из ванильных бобов. Мне нравится использовать мадагаскарскую бурбонскую ваниль, но таитянская или мексиканская ваниль тоже хорошо работает.

Вы можете использовать другие экстракты, такие как мята перечная, миндальный, лимонный, апельсиновый и спиртовые экстракты (ромовая или бурбоновая эссенция). Если я не делаю их для детей, я обычно добавляю алкоголь, чтобы получить немного алкогольного зефира ручной работы.

Для некоторых вкусов можно добавить ароматизатор в сахарный сироп. Как и в случае с лимонной цедрой (или другими цитрусовыми ароматизаторами), кленовым или другим фруктовым зефиром, вы можете заменить жидкость или сахар ароматизирующим ингредиентом и продолжить остальную часть этого рецепта.

Но если вы добавите значительное количество ароматизатора, такого как фруктовое пюре или какао-порошок , вам может потребоваться добавить дополнительное количество желатина, чтобы зефир правильно застыл.

Еще один способ придать аромат — заменить часть жидкости воды, используемой для набухания желатина. У меня были замечательные читатели, сообщившие мне, что они приготовили необычный зефир со вкусом чая, заменив воду для цветения желатина и немного воды в сахарном сиропе!

Вы также можете сделать восхитительный зефир с завитками, как эти зефира с закрученными ирисками, которыми я делилась в прошлом году. Они на вкус частично зефир и частично ириски, и очень вкусные. 🙂

Но этот рецепт о том, как сделать домашний ванильный зефир, поэтому я покажу вам, как сделать простой домашний зефир БЕЗ кукурузного сиропа (используя сироп агавы) и с настоящим ванильным вкусом. Я расскажу о более сложных ароматизированных зефирах в другом посте, но добавлю несколько простых вкусовых вариаций в разделе ПРИМЕЧАНИЯ к этому рецепту.

ПРИМЕЧАНИЯ К РЕЦЕПТАМ, СОВЕТЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ по приготовлению домашнего зефира!

Шаг 1 – приготовление сахарного сиропа.

Независимо от того, используете ли вы весь сахар ИЛИ сахар и сироп, после растворения сахара в смеси очень важно убедиться, что сахар на стенках кастрюли также полностью растворился. Вы можете сделать ДВЕ вещи, чтобы убедиться, что это произошло.

Обильно смажьте стенки формы теплой водой с помощью ЧИСТОЙ кисточки для выпечки (холодная вода подойдет, если вы использовали кукурузный сироп или его заменитель), чтобы растворить сахар в сахарном сиропе. ИЛИ
Накройте кастрюлю крышкой и дайте «вариться» примерно 2–3 минуты. Конденсат, собирающийся на крышке, будет скатываться по стенкам кастрюли, смывая кристаллы сахара.

Обычно я использую метод номер два, потому что он проще. Особенно, если я не использовал кукурузный сироп или агаву в своем сахарном сиропе. Но вы можете использовать оба метода, если используете кукурузный сироп.

Совет для тех, кто впервые делает зефир

Если вы можете найти кукурузный сироп (также называемый глюкозным сиропом) или его заменитель, ИСПОЛЬЗОВАТЬ. Меньше стресса, когда знаешь, что сахарный сироп с меньшей вероятностью кристаллизуется. Сказав это, с моим методом приготовления домашнего зефира (ванильного зефира) легче не кристаллизовать сахарный сироп, какой бы способ вы ни выбрали.

Сахар, кукурузный сироп, смесь солей

Шаг 2 – убедитесь, что сахарный сироп нагрелся до нужной температуры.

Этот шаг несложный, если у вас есть термометр для сахара (или термометр для конфет). Установите его на 240° – 245°F (стол с твердым шариком) и время от времени (осторожно) вращайте сковороду, чтобы равномерно рассеивать тепло. Вы узнаете, что сахарная смесь готова, когда термометр достигнет 240–245 °F. Если у вас есть будильник на термометре, установите его примерно на 238 ° F, потому что сахарная смесь очень быстро нагревается сахарный сироп . Это означает, что если вы используете термометр для сахара, не двигайте его слишком сильно в сиропе. Это может привести к кристаллизации сиропа.

Убедитесь, что термометр для конфет прикреплен к стенке кастрюли, а его зонд погружен в сахарный сироп, но не касается дна кастрюли. Если вы просто поместите термометр в кастрюлю (щуп касается дна кастрюли), вы не получите точных показаний. Не забывайте время от времени осторожно встряхивать сковороду, чтобы равномерно распределить тепло и избежать перегрева!

Даже если у вас нет термометра для конфет, вы все равно можете проверить стадию сахарного сиропа следующим образом. Примерно каждые 5 минут берите небольшое количество сахарного сиропа и добавляйте его в небольшую миску с холодной водой.

Если сахар полностью растворился в воде – он не готов.
В холодной воде сахар образует когезивную форму, но его можно полностью расплющить в пальцах, тогда он не готов – это стадия софтбола.
Если сахар достиг стадии твердого шарика, , то в воде он образует когезивную форму. Вы также можете пальцами сформировать из сахара твердый и податливый шарик. Он также будет держать форму, в которую его спрессовали, не растворяясь. ЭТО ПРАВИЛЬНЫЙ ЭТАП.
Но если сахар образует слипшийся шарик, который является слишком твердым и не податливым, значит, он зашел слишком далеко. Вы все еще можете приготовить зефир с этим сахарным сиропом, но он будет более жевательным. Если вы хотите, вы можете добавить немного горячей воды в сахарный сироп и «повторно сварить» сироп, чтобы снова достичь нужной температуры.

Так моя бабушка проверяла стадии сахарного сиропа зефира, который она готовила. И дело в том, что даже с сахарным термометром я до сих пор использую этот тест, чтобы абсолютно убедиться, что сироп готов к употреблению. Даже если ваш термометр не работает, сахарный сироп не солжет.

Шаг 3 – подготовка желатина.

Желатин смешивают с холодной водой, чтобы дать ему набухнуть или набухнуть. Этот этап важен, потому что без набухания желатина в зефире могут остаться «капли» нерастворенного «сырого» желатина. Процесс набухания гарантирует, что желатин будет растворяться равномерно и легко, когда вы взбиваете сахарный сироп.

Набухший желатин

Необязательный шаг – добавление яичных белков.

Взбейте яичные белки, пока желатиново-сахарная смесь взбивается, чтобы приготовить зефир.

Шаг 4 — Приготовление смеси Зефир.

Поместите чашу миксера с набухшим желатином в настольный миксер с насадкой-венчиком. Медленно влейте сахарный сироп в миксер на низкой скорости. Это позволит желатину раствориться, а сахарный сироп начнет остывать.

После добавления сахарного сиропа увеличьте скорость до высокой, чтобы перемешать смесь желатина и сахара в течение примерно 6–10 минут (для 1 партии). Я смешиваю это, пока не увижу, что основа начинает отделяться от сторон, как толстые нити.

На этом этапе я добавляю ароматизатор и взбитые яичные белки и перемешиваю.

В середине взбивания желатиново-сахарной смеси. Смесь все еще жидкая, но уже вспененная.

Зефир почти готов. Основание утолщено, легкое и пушистое.

Шаг 5 – установка зефира.

Зефир выкладывают в подготовленную форму (квадратную форму размером 8 x 8 дюймов или форму в четверть листа — форму размером 9 x 13 дюймов). Эту сковороду нужно подготовить, чтобы зефир не прилипал.

Я предпочитаю натирать сковороду кулинарным жиром, затвердевшим кокосовым маслом или сливочным маслом. Я не люблю смазывать его растительным маслом, ЕСЛИ Я тоже не застилаю сковороду пергаментной бумагой, потому что зефир имеет тенденцию прилипать к сковороде, если вы смажете сковороду жидким маслом или жиром.

Зефир имеет большую высоту с формой 8 x 8 дюймов или 9 x 9 дюймов, и они будут короче, если вы используете форму 9 x 13 дюймов (идеально, если вы хотите сделать неглубокий зефир или хотите вырезать формы)

Не забывайте ВСЕГДА натирать сливочным маслом, шортенингом или кокосовым маслом (твердым кокосовым маслом) всю посуду, которую вы будете использовать. Это включает в себя шпатели и ножи или ножницы, которые вы будете использовать, чтобы нарезать зефир.

Следующая часть самая сложная. ОЖИДАЮЩИЙ.

Вы должны подождать не менее 6 часов, пока зефирная основа «затвердеет». Я не уверен, какова цель этого, но я считаю, что зефир легче резать и он имеет правильную текстуру после того, как он правильно затвердеет. НЕ ТОРОПИТЕ ЭТОТ ПРОЦЕСС.

После того, как вы нарежете зефир, вы можете бросить его в сахарную смесь, состоящую из кондитерского сахара и кукурузного крахмала, или окунуть в шоколад (ням!). После этого зефир готов к употреблению.

Как хранить зефир?

Важно хранить зефир в герметичном контейнере ПРИ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ. НИКОГДА В ХОЛОДИЛЬНИКЕ ИЛИ МОРОЗИЛЬНИКЕ. Для дополнительной меры добавьте немного сахарной пудры в тот же контейнер, чтобы зефир был слегка покрыт.

Если хранить их в холодильнике или морозильной камере, они затвердеют. И когда они оттаивают, они могут таять или становиться очень липкими.

Что еще можно сделать с этим домашним зефиром?

Обещаю, эти зефирки будут самыми мягкими, пушистыми и упругими подушечками вкусности, которые вы когда-либо пробовали! 🙂 Как только вы узнаете все тонкости приготовления зефира, вы сможете делать с ним все что угодно. Вы можете добавить красители и ароматизаторы и многое другое.

Вы также можете привлечь своих детей к добавлению красителей и ароматизаторов, а затем к вырезанию фигурок из зефира. И они, скорее всего, запомнят все это веселье на всю оставшуюся жизнь, что я могу подтвердить. 🙂 Эти домашние ванильные зефирки — настоящая находка. Они намного лучше магазинных.

Мой ЛЮБИМЫЙ способ насладиться зефиром? Поджарьте их! Посмотрите, какими липкими становятся эти зефирки?

Если вы любите зефир, то и другие рецепты зефира вам ПОНРАВЯТСЯ!

Оранжевый цвет зефиры с фисташками

Прокрученные зефирные зефиры

ПЕСПЕРМИННЫЕ ЗАМЕРЕНИЯ

Мяколоты с маслом. миксер для приготовления зефира. Взбивать нужно ДОЛГО, поэтому проще иметь для этой цели стационарный миксер.

Силиконовый шпатель — я использовал как минимум 2, и его слегка натерли сливочным/кокосовым маслом, чтобы он ни к чему не прилипал.

Кулинарный термометр. Я также использую его как термометр для конфет. Теперь я делаю зефир с термометром, отслеживающим температуру сахарного сиропа. Это просто упрощает процесс и избавляет от догадок.

Квадратная сковорода размером 8 x 8 дюймов — для зефира

Ищете другие рецепты? Подпишитесь на мою бесплатную рассылку рецептов, чтобы получать новые рецепты на почту каждую неделю! Найди меня, чтобы поделиться другими идеями на Pinterest и Instagram.

4.98 из 178 голосов

Простой домашний зефир

Автор: Дини К.

Кухня: американская, европейская, французская

Узнайте, как приготовить зефир без кукурузного сиропа (или с кукурузным сиропом) с помощью этого подробного пошагового рецепта. Как только вы узнаете основы, вы сможете каждый раз делать идеальный ванильный зефир.
Обратите внимание, что 6 часов неактивны.

Промежуточный

– Этот рецепт будет легким для тех, кто любит регулярно готовить/выпекать. Использование советов, данных в посте, облегчит процесс. Пожалуйста, прочитайте весь рецепт (и сообщение), прежде чем продолжить в первый раз.

Основа для домашнего зефира

▢ 14,5 унций белого сахара увеличьте количество сахара до 500 г, если вы не используете сироп агавы или кукурузный сироп
▢ 1/3 стакана сиропа агавы или 1/4 стакана кукурузного сиропа
▢ ½ стакана воды увеличьте количество воды до ⅔ стакана, если вы не используете агаву или кукурузный сироп
▢ ½ cup water for the gelatin
▢ 7 tsp gelatin about 3 packets of Knox gelatin (21. 6 g)
▢ Pinch of salt
▢ 1 ½ tsp pure vanilla extract

Dusting powder

▢ 1 стакан просеянного кондитерского сахара
▢ 1/2 стакана кукурузного крахмала (кукурузная мука)

Стандарт США – метрический

Основа для домашнего зефира

Поместите сахар, сироп агавы (или кукурузный сироп) (или кукурузный сироп) в кастрюлю . Перемешивайте, пока сахар не увлажнится и не смешается с водой.
Если вы не используете сироп агавы или кукурузный сироп, положите сахар в кастрюлю и вылейте воду по краю кастрюли. Пальцем начертите на сахаре букву «Х» — стенка к стенке, чтобы вода растекалась и увлажняла сахар.
Нагрейте на среднем огне, пока сахарный сироп не закипит. Аккуратно вращайте сковороду, чтобы равномерно распределить тепло.
Накройте кастрюлю крышкой и уменьшите огонь до среднего. Дайте сиропу вариться 2 минуты. Не поднимайте крышку в этот момент.
Через 2 минуты снимите крышку и убедитесь, что на стенках кастрюли нет кристаллов сахара. Если есть кристаллы, накройте кастрюлю еще на минуту, чтобы конденсат смыл кристаллы сахара в сироп.
Прикрепите термометр для сахара к стенке кастрюли и установите температуру в диапазоне 242–245°F. Дайте сахарному сиропу вариться, пока он не достигнет этой температуры. Если у вас нет термометра для сахара, проверяйте стадию сахара каждые 5 минут, пока она не достигнет стадии твердого шарика (пожалуйста, прочитайте примечания к рецепту в посте, чтобы узнать, как это сделать).
Пока варится сахарный сироп, приготовьте желатин. Налейте ½ стакана воды в чашу миксера. Добавьте желатин в воду и перемешайте, чтобы желатин увлажнился. Отложите в сторону, чтобы желатин набух, пока варится сахарный сироп (минимум 10 минут). Поместите миску в миксер с насадкой-венчиком.
Когда сахарный сироп достигнет нужной стадии, снимите его с огня и дайте утихнуть пузырькам. Пока миксер работает на средней-низкой скорости, влейте сахарный сироп в желатин вдоль стенок чаши (это нужно для того, чтобы желатин не пригорел горячим сахарным сиропом). Добавьте соль и увеличьте скорость до средней-высокой.
Взбивайте на средней-высокой скорости в течение 3–5 минут, пока зефирная основа не увеличится вдвое и не станет белой, пушистой и гладкой. Перемешивайте еще 3–5 минут на высокой скорости, позволяя зефиру увеличиться в объеме (до 3 раз). Не перемешивайте, если зефир уже остыл, так как это сделает зефир жестким. (Вы можете взбивать зефир на высокой скорости в течение примерно 5-6 минут, чтобы сократить время, просто убедитесь, что основа пушистая, белая и в 3 раза больше, чем первоначальный объем)
Пока основа зефира взбивается, подготовьте форму и посуду, которые вы будете использовать. Смажьте форму размером 8 x 8 дюймов жиром или маслом (вы можете выстелить эту форму пергаментной бумагой, если хотите). Этим же жиром смажьте всю посуду – ложку, лопаточки.
Дополнительно: взбейте 2 яичных белка в чистой металлической миске до устойчивых пиков. Отложите до тех пор, пока не понадобится.
Добавьте ваниль (и яичные белки – если используете) к зефирной основе и взбивайте еще минуту на высокой скорости, чтобы ваниль (и яичные белки) смешались.
Соскребите основу из зефира в подготовленную форму с помощью смазанной маслом лопаточки для торта или гибкого скребка. Равномерно распределите зефир по сковороде с помощью смазанной маслом лопаточки.
Посыпьте зефир сахарной пудрой и дайте зефиру настояться не менее 6 часов.
Выложите готовый зефир на рабочую поверхность, присыпанную порошком. Нарежьте зефир смазанным маслом ножом или ножницами. Посыпьте зефир порошком и храните в герметичном контейнере.

Присыпка

Смешайте сахарную пудру и кукурузный крахмал, пока они хорошо не перемешаются. Отложите до тех пор, пока не понадобится. Этого более чем достаточно для нескольких партий. Мне нравится делать больше, чтобы я мог хранить свои зефиры с небольшим количеством порошка для присыпки и хранить остальное для следующей партии.

Примечание 1 . Прочтите этот пост, чтобы получить более подробные советы и рекомендации по устранению неполадок.

Примечание 2 – варианты вкуса зефира

Шоколадный зефир – получите рецепт прямо здесь.
Лимонный зефир – добавьте цедру лимона в сахарный сироп. Замените 1/4 стакана воды, используемой для приготовления сахарного сиропа, процеженным лимонным соком. Затем действуйте как обычно с остальной частью рецепта.
Мятный зефир – получите рецепт прямо здесь.
Маршмеллоу ириски – получите рецепт маршмеллоу ириски (маршмеллоу с маслом и ромом) прямо здесь.
Зефир с тахини – получите рецепт прямо здесь.
Маршмеллоу с шоколадной стружкой и мятой – добавьте 1/2 стакана тертого молочного шоколада (или мелко нарезанного шоколада) и 2 чайные ложки экстракта перечной мяты к основе зефира и перемешайте.
Зефир единорога — вам нужно будет работать быстро. Разделите маршмеллоу на 3 части. Раскрасьте каждую часть розовым, синим и фиолетовым цветом. Смешайте цвета вместе и распределите их в подготовленной форме.
Рисовые криспи угощения с использованием домашнего зефира.

Примечание 3 – на желатине

Если вы используете желатин Knox , вам потребуется 3 пакета, что соответствует 6 3/4–7 чайных ложек (или 21,6 г).
Если вы используете желатин других марок , , отмерьте содержимое пакета , чтобы убедиться, что у вас есть 6 3/4–7 чайных ложек желатина. Это потому, что я пробовал обычный желатин, и каждый пакет содержал 3 чайные ложки желатина.
Если вы используете рассыпной желатиновый порошок , то вы можете легко отмерить 6 3/4 – 7 чайных ложек желатина для этого рецепта.

Примечание 4 – срок годности

Зефир, приготовленный БЕЗ яичных белков, может храниться не менее 6 месяцев при правильном хранении в герметичном контейнере. Я предпочитаю не хранить зефир в холодильнике, так как сахар легче тает.

Зефир, приготовленный с яичными белками, хранится не дольше недели (около 5-7 дней).

Калории: 39 ккал (2%) Углеводы: 10 г (3%) Сахар: 9 г (10%)

Данные о питании собираются в основном из базы данных о составе пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, когда она доступна, или других онлайн-калькуляторов».

Курс: Конфеты и кондитерские изделия, Десерты, Закуски

Кухня: Американская, Европейская, Французская

Ключевое слово: Конфеты и кондитерские изделия, Рецепты десертов, Десерты без выпечки

Это сделали вы? Отметьте меня в Instagram! Мне нравится видеть, что ты сделал! Отметьте меня в Instagram на @TheFlavorBender или оставьте внизу.

Butterscotch Marshmallow (Ромовый зефир с маслом)

Мягкие, пушистые, маслянистые, с оттенком соли – эти Маршмеллоу с ирисками (или Зефиры с ромом и маслом для взрослых) такие декадентские и вызывающие привыкание.

Зефиры Butterscotch отлично подходят для подарка или для наслаждения кружкой горячего сливочного шоколада!

Эти модные штаны Butterscotch Marshmallows — мой абсолютный фаворит! Это говорит о многом, учитывая, как сильно я люблю делать зефир. Но они маслянистые, сладкие, пушистые и вообще декадентские. Они также ходят под разными именами…

Зефир с ромом и маслом
Зефир со сливочным пивом
И, конечно же, зефир с ирисками

Как бы вы их ни называли, это настоящее удовольствие!

Эти зефирки на основе ириски отличаются от классических зефиров, которые я приготовила впервые, но основная техника остается в основном той же. Поэтому я настоятельно рекомендую прочитать этот пост для получения всех советов по устранению неполадок, если вы хотите узнать больше о приготовлении домашнего зефира.

Вы можете приготовить эти зефиры без рома — для обычного зефира с ириской, ИЛИ добавить ром или ромовый экстракт для вкусного ромового зефира с маслом (или зефира со сливочным пивом).

В этих зефирах есть настоящее масло, что делает их такими маслянистыми и вызывающими привыкание. Я также ранее делился зефиром, закрученным в ирисках, где я сделал сироп из ириски и смешал его с обычным ванильным зефиром для прекрасного контраста мягкой и жевательной текстуры, но эта версия отличается тем, что все это пушистый и мягкий зефир с ароматом ириски повсюду. Обязательно прочтите пост полностью, чтобы понять процесс приготовления зефира.

Первый шаг к приготовлению зефира на основе ириски – это сахарный сироп.

Я использую белый сахар и коричневый сахар, чтобы сделать эти зефиры ириски. Я использовал смесь, потому что сам по себе коричневый сахар содержит больше влаги, что может повлиять на сахарный сироп, а вкус патоки коричневого сахара может быть подавляющим в мягком зефире. Я также использовала кукурузный сироп, потому что хотела убедиться, что сахар не кристаллизуется. Я добавляю только 1/4 стакана кукурузного сиропа. Если хотите, вы можете не добавлять кукурузный сироп (прочитайте мой оригинальный пост о домашнем зефире, чтобы узнать, как приготовить зефир без кукурузного сиропа), но я лично не делал эти ромовые зефиры с маслом без кукурузного сиропа.

Сахар растворяют в воде (или в воде и роме для ромового зефира с маслом) при нагревании на среднем или среднем огне. Не забывайте вращать кастрюлю, чтобы сахар растворился. Затем, когда сахар растворится и смесь закипит, накройте кастрюлю крышкой и дайте сахарному сиропу кипеть на среднем огне пару минут. Конденсат на дне крышки поможет смыть все нерастворившиеся кристаллы сахара со стенок кастрюли обратно в сироп, чтобы они могли полностью раствориться.

Затем, когда вы снимете крышку, закрепите сахарный термометр и нагрейте сахарный сироп на среднем-средне-сильном огне, пока он не достигнет 242-245°F. Если вы живете во влажной среде, я рекомендую нагревать сахар до 245 ° F.

Опять же, не забывайте осторожно вращать кастрюлю, чтобы равномерно распределить тепло по всему сиропу. Часто на кастрюле или сиропе могут быть горячие точки, которые могут повлиять на зефир.

Пока варится сироп, можно приготовить все остальное. ОДНАКО, если вы готовите зефир впервые или вам не на 100% нравится этот процесс, я бы рекомендовал вам внимательно следить за сахарным сиропом, чтобы он не переварился.

Растапливание сливочного масла

Поместите несоленое сливочное масло в миску, подходящую для использования в микроволновой печи, и растопите в течение нескольких секунд, пока оно полностью не растает. Вы не хотите, чтобы масло кипело или разделялось на жир и воду. Я обычно готовлю в микроволновой печи в течение 10-15 секунд (масло комнатной температуры), пока большая его часть не растает. Затем вынимаю миску из микроволновки и перемешиваю, пока все масло не растает в остаточном тепле. Затем отложите его в сторону, чтобы он остыл. Масло не должно быть слишком горячим при смешивании с зефиром. но он также должен быть жидким, чтобы его можно было легко перемешать.

Набухший желатин

Пока варится сахарный сироп, можно приготовить желатин. Здесь у вас есть два варианта:

Разбавьте желатин водой или (для безалкогольного зефира ириски)
Замените половину воды ромом (для зефира с ромом с маслом)

Пока желатин набухает, подготовьте всю посуду и формы, которые вы будете использовать для зефира.

Подготовка сковородок и посуды для ирисочного зефира

Приготовить зефир очень просто. Но это липкое дело. Вот почему важно покрыть всю посуду, которую вы используете, слоем масла. Я использую здесь масло, потому что в конце концов это зефир с ириской (или зефир с маслом и ромом). Но вы также можете использовать сокращение для этой цели.

Смажьте маслом форму размером 8 x 8 дюймов или 9 x 9 дюймов. Если вы хотите зефир меньшего размера или тоньше, вы также можете использовать противень размером 9 x 13 дюймов.

Также смажьте шпатели и ложки для смешивания тонким слоем масла.

Когда сахарный сироп нагреется до нужной температуры, можно приступать к приготовлению зефира с ирисками!

Добавьте немного соли в набухший желатин в чаше миксера. Не забывайте о соли, потому что она действительно уравновешивает сладость. Не много, щепотку. Но если вы любите СОЛЕННЫЙ зефир на ириске, то можно добавить еще немного.

Затем просто добавьте сахарный сироп, перемешивая желатин, и продолжайте взбивать, чтобы основа из ириски стала воздушной. Затем увеличьте скорость и продолжайте взбивать, пока не получите прекрасную пушистую смесь зефира, которая увеличилась почти в три раза.

После того, как вы добавили ванильный экстракт, экстракт рома или ром повышенной крепости, пришло время добавить масло и работать быстро! Также важно смешать часть смеси зефира с маслом, ДО того, как вы добавите масло к остальной части смеси зефира. Это потому, что масло в основном жирное, и если вы добавите его непосредственно в смесь зефира, оно сильно сдуется. Добавление смеси зефира и масла к остальной части зефирной основы значительно минимизирует сдувание воздуха.

Вы можете либо добавить масло, чтобы создать маслянистую рябь в зефире (минимальная дефляция), ИЛИ
Вы можете смешать масло более равномерно, чтобы полностью смешать его с зефиром (так будет немного больше воздуха).

Любой вариант подходит.

Затем вылейте зефирную основу в подготовленную форму и оставьте на ночь. Затем их можно нарезать, посыпать пылью или окунуть перед тем, как съесть!

Вы также можете покрыть эти зефиры из ириски (зефиры с масляным пивом) шоколадом (с добавлением поп-камешков для дополнительного волшебства — как те, что изображены здесь в посте). На самом деле нет неправильного способа насладиться этим ромовым зефиром с маслом — они невероятно мягкие и пушистые, маслянистые с оттенком соли и просто вызывают привыкание. Великолепен в горячем шоколаде или для приготовления сморов!

Зефир ириски, смоченный в леденцах и растопленном шоколаде!

Если вам понравился этот рецепт маршмеллоу с ирисками (маршмеллоу с ромом и сливочным пивом), не забудьте подписаться на новые (и бесплатные) рецепты, введя свой адрес электронной почты на боковой панели (и получите все эти рецепты доставляются прямо на ваш почтовый ящик), так что вы ничего не пропустите. Вы можете найти меня на FACEBOOK, TWITTER, INSTAGRAM, PINTEREST, YOU TUBE и GOOGLE-PLUS.

Ищете больше рецептов? Подпишитесь на мою бесплатную рассылку рецептов, чтобы каждую неделю получать новые рецепты на свой почтовый ящик! Найди меня, чтобы поделиться другими идеями на Pinterest и Instagram.

5 из 3 голосов

Butterscotch Marshmallow (зефир с маслом и ромом)

Автор: Дини К.

Эти зефиры с ирисками (или ромовые зефиры с маслом для взрослых) мягкие, пушистые, маслянистые, с оттенком соли, и такие декадентские и вкусные! Отлично подходит для подарка или для наслаждения кружкой сливочного горячего шоколада!

Для желатинового налета

▢ 120 мл стакана холодной воды ½ стакана для желатина (замените ¼ стакана воды ромом крепостью 80 для пьянящего зефира)
▢ 24 г порошкообразного желатина 9 0 8 t 0 8 8 t Сахарный сироп
- ▢ 200 г белого сахара 1 стакан
- ▢ 200 г темно-коричневого сахара 1 стакан
- ▢ 81 г кукурузного сиропа ¼ стакана
- ▢ Щепотка соли на стакан
Дополнительный ароматизатор
- ▢ 2 ч. Л. Ванильный экстракт
- ▢ 3 ст. ▢ 1 стакан просеянного кондитерского сахара
- ▢ 1/2 стакана кукурузного крахмала (муки)
ДОПОЛНИТЕЛЬНО
- ▢ Растопленный шоколад для обмакивания маршмеллоу
9006 901 Зефир0077
Налейте холодную воду в чашу миксера. Замените ½ воды ромом, если вы готовите ромовый зефир с маслом. Равномерно посыпьте жидкость желатином и аккуратно перемешайте.
Дайте желатину набухнуть не менее 10 минут, но вы можете оставить его там и дольше, пока не приготовите сахарный сироп.

Зефир ириски

Поместите сахар, кукурузный сироп и воду (и ром, если используете) в кастрюлю. Аккуратно перемешайте, пока сахар не увлажнится и не смешается с водой.
Нагрейте на среднем огне, время от времени встряхивая кастрюлю, чтобы сахар растворился. Дайте сахарному сиропу закипеть, чтобы весь сахар растворился.
Накройте кастрюлю крышкой и уменьшите огонь до среднего. Дайте сиропу вариться 2 минуты. Не поднимайте и не снимайте крышку в этот момент. (Конденсат, который образуется на дне крышки, поможет смыть нерастворившиеся кристаллы сахара со стенок кастрюли обратно в сироп).
Через 2 минуты снимите крышку и убедитесь, что на стенках кастрюли нет нерастворившихся кристаллов сахара. Если есть, накройте кастрюлю еще на минуту, чтобы конденсат смыл кристаллы сахара в сироп.
Прикрепите термометр для сахара к стенке кастрюли и установите температуру в пределах 242–245°F. Дайте сахарному сиропу вариться, пока он не достигнет этой температуры — не превышайте 245°F. Обязательно вращайте кастрюлю, чтобы равномерно распределить тепло. Затем встряхните кастрюлю в последний раз, когда также будет достигнута нужная температура (чтобы сахарный сироп был равномерно горячим).
Если у вас нет сахарного термометра, ознакомьтесь с этой публикацией о самодельном зефире, чтобы узнать, как проверить правильность стадии сахарного сиропа.
Когда сахарный сироп достигнет нужной стадии, снимите его с огня и дайте ему немного остыть, пока не исчезнут пузырьки. Затем, работая миксером на средней-низкой скорости, влейте сахарный сироп в желатин вдоль стенки чаши (это нужно для того, чтобы желатин не пригорел горячим сахарным сиропом). Затем увеличьте скорость до средней-высокой.
Взбивайте на средней-высокой скорости в течение 3–5 минут, пока зефирная основа не удвоится в размере и не станет пушистой и гладкой. Перемешивайте еще 3–5 минут на высокой скорости, позволяя зефиру увеличиться в объеме (до 3 раз) и остыть на ощупь. Прекратите смешивать, если основа зефира уже остыла, так как это сделает зефир трудным в обращении. Убедитесь, что основа воздушная, бледно-коричневая и до 3 раз превышает первоначальный объем сахарного сиропа.
Добавьте ваниль и ром в последние 2 минуты взбивания, чтобы они хорошо перемешались.
Пока основа зефира взбивается, подготовьте форму и посуду, которые вы будете использовать. Натрите сковороду размером 8 x 8 дюймов или 9 x 9 дюймов маслом (или вы можете выстелить эту сковороду пергаментной бумагой, если хотите). Всю посуду — ложку, лопаточки также смажьте маслом.
Когда зефирная основа увеличится в объеме втрое, снимите чашу с миксера, возьмите около 1 чашки зефирной смеси и добавьте ее в миску с растопленным теплым маслом. Смешивайте, пока масло хорошо не смешается с зефирной смесью.
Равномерно вылейте эту смесь масла и зефира обратно в остальную часть зефирной основы. Аккуратно сложите его в основу зефира, чтобы создать рябь. ИЛИ вы можете сложить его дальше, чтобы полностью смешать его с основами зефира, чтобы у вас не получилась рябь / завитки.
Соскребите основу из зефира в подготовленную форму с помощью силиконовой лопаточки или гибкого скребка. Равномерно распределите маршмеллоу по форме.
Обильно посыпьте зефир порошком из мальвы и оставьте на 6 часов.
Выложите готовый зефир на рабочую поверхность, присыпав ее порошком.

About Me

Dashy

Зефир из желатина: Зефир с желатином, 9 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Зефир с желатином, 9 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Зефир на желатине рецепт – Французская кухня: Выпечка и десерты.

Как приготовить зефир (советы и рекомендации по приготовлению зефира в домашних условиях)

Единственное руководство по приготовлению идеального зефира!

Так зачем делать домашний зефир?

Совет для тех, кто впервые делает зефир

Как хранить зефир?

Простой домашний зефир

Основа для домашнего зефира

Dusting powder

Основа для домашнего зефира

Присыпка

Butterscotch Marshmallow (Ромовый зефир с маслом)

Butterscotch Marshmallow (зефир с маслом и ромом)

Для желатинового налета

Дополнительный ароматизатор

ДОПОЛНИТЕЛЬНО

Зефир ириски

Добавить комментарий Отменить ответ