Вкусный нежный крем для торта: 10 популярных кремов для тортов и капкейков – HomeBaked

Крем для бисквитного торта: мои любимые рецепты

В этой статье я собрала все любимые рецепты кремов для бисквитного торта. Пусть здесь будет моя копилка,в которую не раз буду заглядывать, если что-то забуду. Надеюсь, и для вас она окажется полезной! Пользуйтесь на здоровье!

1. Масляный крем Шарлотт

Вкусный и нежный, с легкой структурой, крем Шарлотт годится не только в прослойку торта, но и для отделки. Готовится крем методом взбивания сливочного масла с яично-молочным сиропом. Масло возьмите самое лучшее, без примесей и добавок, с жирностью 82.5 %

Количество ингредиентов на 250 г крема:

• Сливочное масло — 100 г
• Сахарный песок — 90 г
• Желток яйца — 1 шт
• Молоко — 65 г
• Ванильный сахар — 1/2 пакетика
• Коньяк — 1 ст. л.

Масло достаньте из холодильника заранее ( за 1-2 часа до начала приготовления). Чтобы оно быстрее согрелось, можно разделить с помощью ножа на кусочки длиной 1-2 см. Чем больше поверхности масла будет соприкасаться с воздухом, тем быстрее оно станет нужной температуры.

Сначала приготовьте сироп. Смешайте молоко и желток, процедите сквозь сито, добавьте сахар и поставьте на плиту нагреваться. На медленном огне уваривайте сироп при постоянном помешивании в течение 7-8 минут, с момента закипания варите 1-2 минуты. По своему внешнему виду сироп должен напоминать сгущенное молоко.

Готовый сироп перелейте в другую посуду, накройте пленкой, чтобы не заветрился верх, и остудите.

Положите масло в большую миску и начините взбивать на большой скорости в пышную светлую массу. Во время процесса несколько раз останавливайтесь и собирайте силиконовой лопаткой крем, который размазывается по стенкам миски. Небольшими порциями добавляйте остывший молочный сироп в масло (эти ингредиенты должны иметь одинаковую температуру). Готовый крем имеет такую структуру: воздушный, белый, густой, легко сваливается с лопатки, при постукивании о край миски.

Крем Шарлотт чаще всего ароматизируют с помощью крепкого ликера, коньяка, ванильного сахара. Ванильный сахар можете соединить с обычным и добавить в яичный сироп во время его приготовления или можно растереть в пудру и добавить в крем в самом конце взбивания.

2. Масляно-шоколадный крем на сгущенке

Этот крем не такой вкусный, как Шарлотт, но готовится настолько просто, что выручит в трудную минуту. В нем нет яиц,а значит, он отлично хранится.

• Сливочное масло с жирностью 82 % — 150 г
• Сахарная пудра — 70 г
• Сгущенка — 60 г
• Ванильный сахар — 1 пакетик (разотрите в пудру) Можно заменить на 1 ч. л. экстракта ванили
• Коньяк (или любой другой крепкий алкоголь) — 1 ч. л.
• Какао-порошок — 15 г

Все продукты заранее выньте из холодильника, чтобы согрелись. В мягкое сливочное масло добавьте просеянную сахарную пудру, ванильный сахар, порошок какао и усердно взбейте миксером 5-6 минут (на максимальной скорости).

Еще один вариант крема «Шоколадно-карамельный крем» находится по ссылке.

Сгущенное молоко добавляйте понемногу, каждый раз тщательно размешивая. В готовый крем добавьте коньяк или ликер. Готовый крем выглядит блестящей однородной массой. Готовьте его непосредственно перед использованием.

3. Крем с маскарпоне

Любимый крем, который я часто использую. Он подходит как для бисквитных тортов, так и для капкейков. Эклеры с маскарпоне — вкуснейшая выпечка к чаю.

В этом рецепте можно менять фруктовую составляющую, получая при этом каждый раз новые оттенки вкуса и цвет. Но и без посторонних ингредиентов крем с маскарпоне очень хорош.

• Холодные жирные сливки ( 33-36 %) — 375 г
• Маскарпоне — 360 г
• Сахарный песок — 75 г
• Экстракт ванили — 1,5 ч. л.
• Фруктовое пюре (из малины, банана, клубники и т. д.) — 100 г

Охладите сливки: поместите их в миску и уберите в морозилку на 15 минут, после этого холодные сливки взобьются гораздо быстрее. Затем соедините сахар, маскарпоне, экстракт ванили и взбивайте на маленькой скорости, а затем перейдите на максимальную. Добейтесь устойчивых пиков.

В конце приготовления добавьте фруктовое пюре и аккуратно вмешайте его в крем лопаточкой. Храните в холодильнике до момента сборки торта.
Что положить в начинку для бисквитного торта? Предлагаю свои идеи в отдельной статье Начинка для бисквитного торта.

4. Белковый крем

Обычно таким кремом ничего не прослаивают, так как, он очень нежный, а вот для покрытия и отделки — он очень подходит. Чтобы белковые украшения прочно держали форму, их принято колеровать: запекать в духовке пару минут при высокой температуре, при этом крем покрывается аппетитной золотисто-коричневой корочкой.

• Белок одного яйца — 1 шт
• Сахарный песок — 60 г
• Ванильный сахар — 1/2 пакетика

Взбейте белки в плотную пену, добавьте сахар и ванильный сахар и снова усердно взбейте до образования плотной, белой, блестящей массы. Такой крем нужно использовать сразу же, иначе он осядет.

Для тех, кто боится использовать сырой белок, лучше приготовить крем на итальянской меренге (в этом рецепте белки завариваются с сахаром на водяной бане, а затем эта масса взбивается). В Пирогеево есть отдельная статья про итальянскую меренгу.

5.Творожный крем

Этот крем готовится из творога и  обычного крема и очень похож на начинку в творожных колечках из заварного теста.

• Творог — 185 г
• Сливочное масло — 70 г
• Сахарная пудра — 50 г
• Сгущенка — 15 г
• Ванильный сахар — 1/2 пакетика (нужно растереть в пудру)
• Коньяк (или другой ароматный крепкий алкоголь) — 1 ст. л.

Взбейте сливочное масло с сахарной пудрой и ванильным сахаром до посветления, добавьте сгущенку и снова взбейте. В конце процесса добавьте коньяк.

Творог протрите через сито, чтобы он стал воздушным. Соедините с кремом.

6. Крем «Пломбир»

Отлично подходит для торта «Молочная девочка» и других бисквитных тортов.

• Молоко — 300 мл.
• Желток — 4 шт
• Сахарный песок — 185 г
• Кукурузный крахмал — 1 ст. л. с горкой
• Сахар ванильный — 10 г
• Сливочное масло  — 100 г
• Холодные сливки с жирностью 33 % — 250 г

Сахар и ванильный сахар соедините с желтками, перетрите, добавьте крахмал, хорошо перемешайте, чтобы не осталось кусочков крахмала.

Доведите молоко на плите практически до кипения, снимите с огня и при постоянном помешивании тонкой струей влейте в яичную массу.

Снова вылейте эту массу в сотейник и поставьте на огонь. Варите до загустения. Заварная основа получится не очень густой.

Можно варить основу для крема «Пломбир» в микроволновке. Ставьте миску два раза по 1 минуте, в перерывах помешивайте. Третий раз включите микроволновую печь на время 40 с.

Сливочное масло смешайте с горячей заварной основой до полного растворения. Накройте пищевой пленкой контактным способом (чтобы она плотно прилегала к крему)  и остужайте до комнатной температуры.

Охлажденные сливки взбивайте до мягких пиков (не стоит взбивать слишком усердно, иначе крем получится с крупинками). С помощью лопатки вмешайте в основу взбитые сливки.

Если так случилось, что вы перевзбили сливки — не стоит все выбрасывать! Просто добавьте в сливки пару ложек холодных не взбитых сливок, размешайте.

Крем получается очень нежным и вкусным, похожим на сливочное мороженое. Существует еще один рецепт крема Пломбир, который подробно описан у меня на сайте «Крем Пломбир на сметане»

7. Заварной сметанный крем для бисквитного торта

Про обычный вариант крема (где сметана смешивается с сахаром) я писать не буду, слишком он прост и всем известен. Расскажу о новом способе сметанного крема, в котором мука, яйцо, сметана завариваются на водяной бане.

• Сметана 20 % — 300 г
• Яйца — 1 шт.
• Мука — 2 ст. л.
• Сахарный песок — 120 г
• Экстракт ванили — 1 ч. л.
• Сливочное масло — 250 мл

Смешайте яйцо, сметану, ваниль, сахар и муку, поместите на водяную баню и варите до густоты, полностью остудите. Сливочное масло комнатной температуры взбейте и, при постоянном перемешивании, введите в остывший крем.

Крем отлично подходит для прослаивания коржей, так как, достаточно «мокрый» и дополнительной пропитки сиропом бисквита не требуется.

8. Крем-чиз

Отлично подходит для торта «Красный бархат», а также других тортов и пирожных. Хорошо держит форму, поэтому используется не только в прослойку, но и для оформления тортов и пирожных.

• Творожный сыр — 340 г
• Масло сливочное — 115 г
• Сахарная пудра — 100 г
• Экстракт ванили — 2 ч. л.

Приготовить крем очень просто, никаких специальных навыков не нужно. Сначала взбейте сливочное масло (115 г.) с сахарной пудрой (100 г.) на большой скорости, а затем добавьте сливочный сыр и снова взбейте миксером.

Масло должно иметь комнатную температуру, быть размягченным и хорошо взбиваться. Сливочный сыр, напротив, должен быть очень холодным, только что из холодильника.

9. Шоколадный ганаш

Крем представляет собой смесь из сливочного масла и сливок в различных пропорциях, также можно добавить немного фруктового пюре для ароматизации и вкуса.

• Тёмный шоколад (70%) — 100 гр.
• Сливки (33%) — 50 мл.
• Масло — 10-15 гр.

Сливочное масло в этом креме добавляется больше для блеска, чем для структуры, поэтому его количество небольшое.

Крем готовится очень просто: в горячие сливки добавляем шоколад, разломанный на небольшие кусочки, перемешиваем. В конце приготовления кладем кусочек масла.

Важно запомнить следующие пропорции для молочного, белого и темного шоколада:

Белый ганаш:  2 части шоколада, 1 часть сливок (33%), 10% сливочного масла

Темный ганаш: 1 часть шоколада, 1 часть сливок (33%), 10% сливочного масла

Молочный ганаш: 3 части шоколада, 2 части сливок (33%), 10% сливочного масла.

Зная эти пропорции, вы всегда сможете приготовить вкусный крем для торта, а также начинку для капкейков, эклеров и, конечно, макарунов.

10. Крем из сгущенки и масла

• Мягкое сливочное масло — 200 г
• Сгущенное молоко хорошего качества (в жестяных банках) — 200 г
• Экстракт ванили — 1 ч. л (по желанию). Можно использовать крепкий ароматный алкоголь

Важный момент — согреть сливочное масло до нужной температуры, идеальная его консистенция будет при 20 °С. По ощущениям это немного прохладнее комнатной температуры.

Теплое масло взбивайте с помощью миксера в светлую пышную массу. Затем небольшими порциями добавляйте сгущенное молоко, каждый раз взбивая. Готовый крем остудите в холодильнике.

В Пирогеево есть вариант этого крема из вареной сгущенки и масла (пройдите по ссылке).

На канале You Tube есть подборка из 5 рецептов кремов для бисквитного торта, приятного просмотра:

Все рецепты, про которые я собрала в этой статье, разумеется, можно использовать не только для бисквитных тортов, но и для слоеных, мильфеев, для эклеров, капкейков и других сладостей.

Для приготовления бисквита, рекомендую рецепты:

• Ванильный бисквит на кипятке
• Пышный бисквит для торта
• Классический на 4 яйцах
• Шифоновый бисквит и др.

Поделитесь в комментариях рецептами своих любимых кремов! Если у вас возникают вопросы, рада ответить!

35 рецептов кремов для торта, которые держат форму

Делая акцент на вкусовые качества десерта, не стоит забывать об оформлении. Неотъемлемой частью создания кондитерского шедевра является крем для украшения торта, который хорошо держит форму. С его помощью вы с легкостью сможете выровнять поверхность, либо украсить десерт невероятно красивыми цветами из крема. 

Но первая сложность, с которой вы наверняка столкнетесь – какой же рецепт выбрать? В этой статье собраны самые лучшие рецепты кремов для украшения торта, которые я лично использую, и в которых уверена на все 100 процентов. 

Масляный

Этот вариант – основа основ, базовый крем, из которого можно сделать и цветы, и шапочки для капкейков. По вкусу он конечно “на любителя”, так как в основе – сливочное масло. И тут, обращаю внимание, на самое главное правило! Масло обязательно должно быть качественное, жирностью 82,5%. Всегда читайте состав на упаковке. У качественного продукта в составе должен быть указан один ингредиент – пастеризованные сливки. 

• Масло достаем из холодильника заранее. К моменту приготовления, оно должно по консистенции напоминать крем. 

• Масло помещаем в чашу для взбивания, добавляем просеянную сахарную пудру. Взбиваем на средней скорости несколько минут. Затем, увеличиваем скорость до максимума, и взбиваем от 10 до 15 минут (пока масса не станет белоснежной и воздушной).

• Когда масло взбилось должным образом, не прекращая работу миксера, начинаем по 1 ч.л. добавлять молоко. Оно должно быть комнатной температуры. Интервал между добавлением примерно 30 секунд. Это значит: добавили ложку молока – взбиваем 30 секунд, затем следующая порция и т.д.

• Готово. Перед использованием охладить.

Белковый

Легкий, воздушный, очень нежный и невероятно вкусный белковый крем. Его также можно использовать для украшения тортов из крема, начинки слоеных трубочек, либо для корзиночек из песочного теста.

Ингредиенты

• Яичные белки – 2 шт.
• Сахар – 170 гр.
• Вода 2 ст.л.
• Лимонный сок – 1/2 ч.л.
• Кукурузный сироп – 3 ст.л.

Способ приготовления

1. Первым делом подготовьте водяную баню. Для этого наливаем воду в сотейник или кастрюлю, и доводим ее до кипения. Уменьшаем огонь до среднего, но чтобы вода продолжала понемногу кипеть.
2. Все ингредиенты помещаем в глубокую миску и отправляем на водяную баню. Важный момент – дно миски не должно касаться поверхности воды в сотейнике.
3. Взбиваем массу на минимальной скорости миксера, пока сахар полностью не раствориться. Чтобы это проверить, попробуйте растереть массу между большим и указательным пальцем. Если кристаллики не ощущаются, увеличиваем скорость до максимума и взбиваем минут 5. За это время крем прибавит в объеме раза в три, а поверхность станет глянцевой и белоснежной.
4. Снимаем емкость с кремом с водяной бани. Взбиваем еще 1-2 минуты. За это время масса остынет и станет более плотной и устойчивой.

ЭТО ОЧЕНЬ ВКУСНО! Пирожное “Корзиночка” с заварным белковым кремом.

В этом рецепте используется не совсем стандартный ингредиент – кукурузный сироп. Он препятствует кристаллизации сахара, благодаря чему, белковый крем дольше будет гладким и блестящим. Если нет возможности его приобрести, можно заменить патокой.  

Заварной

Это любимчик детей и взрослых. Очень нежный по текстуре, и нейтральный по вкусу. С его помощью можно украсить торт, но отсаживать звездочки с четкими линиями, стойкие шапочки на капкейках, увы, не выйдет.

Ингредиенты

• Молоко – 250 мл
• Сахар – 60 гр.
• Яичный желток – 60 гр.
• Крахмал кукурузный – 25 гр.
• Сливочное масло 82,5% – 25 гр.
• Экстракт ванили – 1 ч.л.

Способ приготовления

1. Молоко подогреваем на плите примерно до 80 градусов. Оно должно стать очень горячим, но не кипеть.
2. В отдельной посуде смешиваем венчиком до однородности желтки, сахар и крахмал.
3. Тонкой струйкой вводим горячее молоко в яичную смесь, все время размешивая ее венчиком, чтобы желтки не свернулись.
4. Полученную массу переливаем обратно в кастрюлю и снова ставим на плиту подогреваться. Мешать в процессе приготовления нужно постоянно, не прерываясь. В противном случае в креме образуются неприятные комочки.
5. Держим на плите до загустения. Когда масса стала густой, снимаем с плиты, перекладываем в чистую миску и даем немного остыть. Последний этап – добавляем сливочное масло, экстракт ванили и тщательно перемешиваем.

ОБЯЗАТЕЛЬНО ПРИГОТОВЬТЕ! Медовый торт “Сказка” с нежным заварным кремом.

Этот крем вы можете использовать не только для украшения тортов, но и для прослойки. Он прекрасно подойдет для “Наполеона” или “Медовика”.

Сливочный

Думаю все уже усвоили главное правило приготовления сливочного крема, о котором твердят в каждом рецепте: сливки используем очень холодные, жирностью не менее 33%. 

Ингредиенты

• Сливки жирностью 33-35% – 400 мл
• Сахарная пудра – 150 гр.

Способ приготовления

1. Заблаговременно охладите сливки. Далее тщательно взбейте до образования пышной пены.
2. Подсыпайте сухарную пудру, не прекращая работу миксера.
3. Когда всю пудру ввели, включаем максимальную скорость, и взбиваем до образования плотных пиков.

ЭТО ПОЛНЫЙ ВОСТОРГ! Воздушный, словно облако, маковый торт с малиновым компоте.

Главное крем не перевзбить, иначе он расслоится! При желании, можно добавить 1 ч.л. экстракта ванили в конце приготовления.

Сырный крем на масле

Простой рецепт волшебного крема! Он станет лучшим вариантом для выравнивания торта. Подойдет и для прослойки, при условии использования влажного бисквита, или дополнительной пропитки коржей.

Подробные рецепты пропиток для коржей вы найдете в этой статье.

Ингредиенты

• Сыр творожный – 350 гр.
• Масло сливочное (82%) – 100 гр.
• Сахарная пудра – 100 гр.

Способ приготовления

Рецепт этого крема опубликован в отдельной статье. Там мы рассмотрели какой именно сыр лучше использовать, а также все тонкости приготовления этого универсального “солдата”.

Крем Шарлотт

Он изысканный, тонкий и нежный. Вариантов для украшения тоже масса! Из него можно сделать праздничные розочки, которые порадуют вас и ваших близких и создадут радостную атмосферу! Можно выполнить декор используя кондитерский мешок.

Подробный рецепт уже есть на сайте, поэтому не стану его дублировать. Вы можете прейти по этой ссылке и ознакомиться с ним. Получается роскошный воздушный крем с блеском! Поэтому его и используют достаточно часто при оформлении тортов!

Шоколадный

Этот вариант тоже плотный и густой. Надёжно будет защищать поверхность Вашего чудесного десерта!

Ингредиенты

• Тёмный шоколад – 180 гр.
• Сливки (33 %) – 75 гр.
• Сливочное масло – 105 гр.

Способ приготовления

1. Шоколад разломать на небольшие кусочки, поместить в глубокую емкость, добавить сливки и отправить на водяную баню.
2. Все время помешивая, добиваемся полного растворения шоколада.
3. Снимаем емкость с водяной бани, даем немного остыть, накрываем пищевой пленкой в контакт и остужаем массу до 40 градусов.
4. В остывшую шоколадную массу добавляем масло. Оно обязательно должно быть очень мягкое (как крем). Для этого достаньте его за несколько часов до использования из холодильника, и оставьте при комнатной температуре.
5. Крем тщательно перемешать до однородности. Можно использовать сразу, или охладить в холодильнике, накрыв пленкой в контакт.

СУПЕР ИДЕЯ! Шоколадный торт “Паспорт врет, маме 18”.

Шоколадный бум вам обеспечен!

Крем Чиз

Этот вариант идеален для украшения тортов, капкейков и пирожных.

Ингредиенты

• Сливки жирностью 33% – 200 мл
• Сливочный сыр  – 600 гр.
• Сахарная пудра – 200 гр.

Способ приготовления

Подробный рецепт этого крема с пошаговыми фото вы можете просмотреть в этой статье.

Отсаживать крем для украшения торта удобнее всего из кондитерского мешка. Для создания узоров используйте специальные насадки. Мои самые любимые – открытая и закрытая звезда. 

Теперь вы во всеоружии на своей кухне! Любой десерт может стать произведением искусства в Ваших умелых руках. База рецептов есть! Останется подобрать необходимый инвентарь, инструменты, и вперёд – покорять сладкие вершины!

Торт-мороженое — Опрятная кухня

Вы не поверите, как просто приготовить торт-мороженое дома! Эта домашняя версия, наполненная горячей помадкой и раскрошенным печеньем Oreos, станет изюминкой шоу. Смешивайте и сочетайте вкусы и готовьте это сладкое лакомство все лето!

Нет ничего приятнее, чем в жаркий летний день полакомиться большим кусочком торта-мороженого. Это идеальный летний десерт, сочетающий в себе лучшее из двух миров: торт и мороженое! Это определенно один из тех десертов, в которых практически не остается лишнего, так как дети всегда съедают все до последней крошки.

Приготовление домашнего торта из мороженого поначалу может показаться сложной задачей, но это на удивление просто. Просто имейте в виду, что замораживание требует времени, и вам нужно убедиться, что у вас есть место в морозильной камере для торта. Нет ничего хуже, чем проделать всю работу по приготовлению торта только для того, чтобы понять, что в морозилке недостаточно места!

ЧТО НЕОБХОДИМО ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЭТОГО РЕЦЕПТА

Мороженое — Я рекомендую использовать настоящее молочное мороженое. Иногда вы увидите мороженое с пометкой «замороженный десерт», что может показаться запутанным. Мороженое производится из молочных жиров, а в замороженном десерте вместо них используются жиры растительного масла. Я обнаружил, что «замороженный десерт» размягчается не так равномерно и не так хорошо замораживается.

Шоколадный торт — вы можете использовать мой любимый рецепт шоколадного торта и заморозить два дополнительных слоя в рецепте или в коробке. Тебе решать!

Горячая помадка — снова , не стесняйтесь использовать мой рецепт горячей помадки или купить ее в магазине. Острый соус помадки предназначен не только для украшения торта, но и для того, чтобы Oreos прилипли к слою торта. Использование заменителя, такого как шоколадный сироп, не сработает, так как он не станет таким же твердым.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ТОРТ-МОРОЖЕНОЕ

1. Застелите 8-дюймовую форму для кекса полиэтиленовой пленкой. Переложите все мороженое в выстланную форму для кекса, а затем накройте еще одним слоем пластика. Спрессуйте в плоский слой и заморозьте.

2. Приготовьте и охладите 8-дюймовый шоколадный корж и покройте сверху соусом из шоколадной помадки, используя изогнутую лопатку.

3. Посыпать нарезанное печенье поверх горячей помадки.

4. Достаньте слой мороженого из морозилки, разверните его и положите поверх помадки. Накройте все это полиэтиленом и поместите в морозильную камеру, пока вы делаете взбитые сливки.

5. Смешайте холодные взбитые сливки, сахар и ваниль и перемешайте, начиная с низкой температуры. Постепенно увеличивайте скорость до высокой и перемешивайте до образования очень мягких пиков. В завершение взбейте взбитые сливки вручную, пока не затвердеют пики. Смотрите мой рецепт взбитых сливок для получения дополнительных инструкций.

6. Покройте торт взбитыми сливками и переложите остатки в кондитерский мешок с большой закрытой насадкой в ​​виде звезды (846).

7. Нанесите капельку шоколада на край всего торта.

8. Выдавить зубчатый узор на верхний край торта взбитыми сливками. Прижмите раскрошенное печенье к нижнему краю, и торт готов к подаче.

СОВЕТЫ ПРОФЕССИОНАЛОВ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ЭТОГО РЕЦЕПТА

• Перед добавлением мороженого в форму для кекса лучше всего слегка размягчить его, чтобы получился равномерный слой, облегчающий нанесение на торт.
• Не забудьте выдавить из мороженого все воздушные карманы, когда добавляете его в форму для кекса.
• Выстилая форму для мороженого, не забудьте оставить немного полиэтиленовой пленки по бокам, чтобы ее было легче поднимать.
• Старайтесь, чтобы на кухне было как можно меньше холода, чтобы торт-мороженое не таял во время работы с ним. Если ваша кухня более теплая, вам придется часто класть торт обратно в морозильную камеру между этапами.
• Чтобы было легче разрезать торт, можно перед нарезкой подержать нож под горячей водой.

ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ

Какие еще есть вкусовые сочетания?

Некоторые различные комбинации, которые вы можете попробовать (но не ограничиваться ими!) включают:

• ванильное мороженое с тортом фунфетти и крошками печенья фунфетти
• шоколадное мороженое с шоколадным тортом и крошками шоколадного печенья
• Мороженое «Каменная дорога» с шоколадным тортом и печеньем с арахисовым маслом
• Мятное мороженое с шоколадной крошкой, шоколадным тортом и тонким мятным печеньем

Как хранить этот торт?

Держите торт-мороженое в морозильной камере за 30 минут до подачи на стол, затем перенесите торт в холодильник или на прилавок. Хранить торт нужно в морозильной камере, так как при длительном хранении в холодильнике он растает. Перенос торта в холодильник или на прилавок на 30 минут позволит слою мороженого смягчиться ровно настолько, чтобы не возникло большого сопротивления при разрезании, но все еще достаточно твердое, чтобы им можно было наслаждаться.

Можно ли использовать обычную глазурь?

Я рекомендую использовать взбитые сливки для глазури, так как они прекрасно замерзают, не трескаются и не меняют консистенцию. Эта глазурь из взбитых сливок также идеальна, так как она тает с той же скоростью и имеет ту же консистенцию, что и слой мороженого, поэтому все хорошо смешивается.

Если вы пробовали этот рецепт торта-мороженого, то не забудьте оценить рецепт и сообщить мне, как у вас дела, в комментариях ниже, мне приятно слышать от вас!

Распечатать

5 из 110 голосов

Торт-мороженое

Торт-мороженое идеальное летнее лакомство. Его так просто приготовить! Наслаждайтесь этим тортом все лето!

Курс Десерт

Cuisine American

Время подготовки 4 часа

Время приготовления 10 минут

Всего 4 часа 10 минут

Серва 10 ломти0007

• ▢ 1½ quarts ice cream slightly softened
• ▢ 1 8″ chocolate cake layer
• ▢ 14 Oreos
• ▢ 1 cup hot fudge sauce room temp
• ▢ 1 пинта густых взбитых сливок
• ▢ 3 ст. л. сахарной пудры
• ▢ 2 ч. л. ванильного экстракта

• Застелите 8-дюймовую форму полиэтиленовой пленкой. Накройте еще одним слоем пластика, затем придавите его ровным слоем и заморозьте.0007

• Подготовьте 8-дюймовый слой шоколадного торта. Вы можете использовать мой любимый рецепт шоколадного торта и заморозить два дополнительных слоя или коробочную смесь.

• Когда слой мороженого станет очень твердым, а торт остынет, поместите торт на сервировочную тарелку или картонную тарелку. Покройте сверху соусом из помадки, затем посыпьте сверху нарезанным печеньем. Достаньте слой мороженого из морозилки и положите его сверху. Накройте полиэтиленом и поместите в морозильную камеру, пока вы делаете взбитые сливки.

• Смешайте холодные взбитые сливки, сахар и ваниль в чаше миксера с насадкой-венчиком, при желании можно использовать ручной электрический миксер и взбивайте, начиная с низкой скорости. Постепенно увеличивайте скорость до высокой и перемешивайте до образования очень мягких пиков. Взбивайте вручную, пока пики не станут устойчивыми, но не переусердствуйте с взбиванием сливок, так как они свернутся.

• Достаньте торт из морозилки и покройте взбитыми сливками. Разровняйте верх и бока, затем переложите оставшиеся взбитые сливки в кондитерский мешок с большой закрытой насадкой в ​​виде звезды (846). Капните каплю шоколада на край. Используйте теплую помадку или сделайте простой ганаш из 2 частей шоколада и 1 части сливок, чтобы капнуть на верхний край, затем выдавите зубчатый узор на верхний край из взбитых сливок.

• Придавите раскрошенное печенье к нижнему краю, и торт готов к подаче. Вы можете хранить торт в морозильной камере до момента использования. Перед подачей достаньте торт из морозилки и оставьте на столе примерно на 15 минут, чтобы его было легче нарезать.

• Лучше слегка размягчить мороженое перед тем, как положить его в форму для кекса, чтобы вы могли создать равномерный слой, облегчающий нанесение на торт.
• Не забудьте выдавить из мороженого все воздушные карманы, когда добавляете его в форму для кекса.
• Выстилая форму для мороженого, не забудьте оставить немного полиэтиленовой пленки по бокам, чтобы ее было легче поднимать.
• Старайтесь, чтобы на кухне было как можно меньше холода, чтобы торт-мороженое не таял во время работы с ним. Если ваша кухня более теплая, вам придется класть торт обратно в морозильную камеру между этапами.
• Чтобы было легче разрезать торт, можно перед нарезкой подержать нож под горячей водой.

Что вам понадобится для слоя шоколадного торта:

• ¼ стакана сметаны
• ½ стакана пахты
• 1 большое яйцо
• ½ чашки горячей воды или кофе
• ⅓ стакана растительного масла
• 2 ч.л. ванильного экстракта
• 1¼ стакана универсальной муки
• 1 стакан сахарного песка
• ¼ стакана какао-порошка
• ½ ч. л. разрыхлителя
• 1 чайная ложка пищевой соды
• ½ чайной ложки кошерной соли

Ккал: 839ккал | Углеводы: 100 г | Белок: 11 г | Жир: 46 г | Насыщенные жиры: 24 г | Полиненасыщенные жиры: 4 г | Мононенасыщенные жиры: 15 г | Трансжиры: 1 г | Холестерин: 128 мг | Натрий: 671 мг | Калий: 584 мг | Волокно: 3 г | Сахар: 67 г | Витамин А: 1295 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 296 мг | Железо: 4 мг

*Отказ от ответственности за питание

Вы пробовали этот рецепт? Отметьте меня сегодня! Упомяните @preppykitchen и отметьте #preppykitchen!

Шоколадный торт — опрятная кухня

Как сделать пышный, пышный и невероятно влажный Шоколадный торт ! Эта мечта любителей шоколада готовится быстро и легко, всего из нескольких ингредиентов.

Этот шоколадный торт невероятно влажный. Вы можете БУКВАЛЬНО оставить его на прилавке на несколько дней, и он все равно будет сочным. Если вы любитель шоколада, тогда ознакомьтесь с моим рецептом торта из лавы!

Что вам понадобится для этого рецепта

Кофе: Мне нравится использовать очень крепкий кофе из кофейника Moka, но вы можете использовать любой кофе, который есть под рукой. Он усиливает вкус шоколада, но если вы не фанат, просто используйте воду или молоко.

Полусладкие шоколадные чипсы: Для приготовления шоколадного масляного крема по этому рецепту можно использовать горько-сладкий или любой другой темный шоколад.

Как испечь шоколадный торт

1. Смажьте маслом и посыпьте мукой три 8-дюймовых формы для выпечки. Я настоятельно рекомендую использовать полоски для торта для более равномерного пропекания. Просейте сухие ингредиенты (включая сахар) в чашу стационарного миксера и взбейте, чтобы смешать.

2 Добавьте влажные ингредиенты в большую миску и взбейте.

3. Добавьте влажные ингредиенты в большую миску и взбейте.

4. Добавьте влажные ингредиенты к сухим. Перемешайте, затем перемешайте на уровне 2 в течение двух минут. Равномерно распределите тесто по трем формам и выпекайте около 35-40 минут при температуре 350F или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой. Я рекомендую перевернуть противни в середине выпечки. Дать остыть в течение 10 минут, затем перевернуть на решетку до полного остывания.

5. В небольшой миске смешайте полусладкий шоколад с 2 столовыми ложками сливок, затем разогрейте в микроволновой печи в течение 40 секунд на половинной мощности. Перемешайте, чтобы объединить, затем отложите. Взбивайте сливочное масло около 5 минут с помощью насадки-лопатки (в стационарном миксере). Медленно вбить сахарную пудру. Добавьте сливки. Медленно вмешайте ¼ стакана какао-порошка. Добавьте также соль. На этом этапе вы можете добавить по желанию ваниль и эспрессо. Смешивайте, пока не получите воздушную однородную консистенцию. Вмешайте растопленный и охлажденный шоколадный ганаш.

6. Выдавите шоколадно-масляный крем между слоями.

7. Нанесите масляный крем на внешнюю сторону торта. Разгладьте с помощью скребка и шпателя. Придавите какао-крупку или измельченный шоколад на дно торта (или на всю сторону, если хотите).

8. Используйте насадку 869, чтобы выдавить шарики сверху.

Советы PRO по приготовлению этого рецепта

• Если вы находите украшение торта немного пугающим , а затем посмотрите мой пост «Как украсить торт», в нем много полезных советов и полное видео.
• Чтобы получить ПЛОСКИЕ коржи, влажные внутри и снаружи, попробуйте полоски для торта! Вы можете купить набор на странице магазина или сделать самостоятельно из фольги и бумажных полотенец дома. Я сделал об этом целую запись в блоге, так что посмотрите, если вам интересно!
• Тесто очень жидкое, поэтому, хотя оно будет ИЗУМИТЕЛЬНО ВЛАЖНЫМ , время приготовления будет дольше, чем у обычного шоколадного торта.
• Правильно отмеряйте муку! Добавление слишком большого количества муки в рецепт — самая распространенная ошибка. Лучший и самый простой способ отмерить муку — использовать весы . Если у вас его нет, взбейте муку ложкой, высыпьте ее в мерный стакан и разровняйте ножом.

Замена ингредиентов

• Если вы не любитель кофе, добавьте молоко или воду. Кофе, который вы на самом деле не чувствуете, помогает подчеркнуть вкус шоколада, но я знаю, что многие люди либо не выносят его, либо имеют ограничения в питании.
• Если под рукой нет сметаны, подойдет простой йогурт из цельного молока!
• Пахта может быть неудобно держать под рукой, так как она быстро заканчивается, а в большинстве рецептов используется очень мало. Я часто использую сухую пахту, разведенную водой, или добавляю столовую ложку лимонного сока в цельное молоко, чтобы свернуть его.
• Я Одержим какао-бобами , они из чистого необработанного шоколада, они очень хрустящие и шоколадные, но не сладкие! Они красиво контрастируют со сливочным кремом и предотвращают приторность торта. Не волнуйтесь, если вы не можете их найти, вы можете полностью их пропустить или добавить измельченные орехи. Используйте свои любимые орехи и никогда не забывайте поджаривать их!!
• Если вы не любите кофе, используйте вместо него воду или молоко. Из обоих все равно получится вкусный торт

Часто задаваемые вопросы

Как сделать простую версию?

1. Просейте и взбейте сухие ингредиенты.
2. Смешайте влажные ингредиенты в отдельной миске.
3. Добавить влажную смесь к сухой и перемешать до объединения.
4. Выпекайте в подготовленных формах, пока центры не станут упругими на ощупь.

Что делает его влажным и пушистым?

• Добавление нужного количества жира придает шоколадному торту влажную крошку. Использование масла, как я сделал в этом рецепте, позволяет охладить торт, не беспокоясь о том, что он затвердеет. Пушистость достигается за счет использования правильного количества разрыхлителя; слишком много – и пирог рухнет, слишком мало – будет плотным.
• Если вы перейдете к моему посту о немецком шоколадном торте, вы увидите еще один способ получить влажную и пушистую крошку; сливочное масло и сахар в сочетании со взбиванием яичных белков до тех пор, пока они не достигнут стадии мягких пиков, а затем добавить их в жидкое тесто.

Как сделать его влажным с нуля?

Используйте какао-порошок хорошего качества, свежие ингредиенты и не забудьте сбалансировать сладость небольшим количеством соли. Следуйте приведенному ниже рецепту, чтобы приготовить самый влажный и пышный шоколадный торт, какой только можно себе представить. Не перепекайте слои! Следите за тестом и вынимайте его из духовки, когда центры пружинят при легком нажатии, а края начинают отрываться от формы.

Почему люди кладут кофе?

9Кофе 0002 подчеркивает и усиливает шоколадный вкус в выпечке, такой как торты и капкейки. Небольшое добавление сделает вкус более «шоколадным», не придавая кофейного привкуса. Добавление МНОГО кофе создаст аромат мокко. Если вы хотите исключить кофе из этого рецепта, просто замените его теплой водой или молоком. Я сделала это, и пирог все еще имеет прекрасный вкус! Просто немного приукрашен, на мой взгляд.

Какую глазурь лучше всего использовать?

• Я люблю шоколадный американский сливочный крем. Какао-порошок и горько-сладкий шоколад вместе с хорошей дозой соли действительно уравновешивают сахар и создают взрыв декадентского вкуса!
• Если вы любите что-то менее сладкое и, может быть, более тонкое, попробуйте глазурь на основе безе, например, швейцарский или итальянский масляный крем. Консистенция ОЧЕНЬ легкая, кремообразная, сахара немного. Если вы еще не приготовили швейцарский масляный крем из безе, прежде чем посмотреть мой ПОЛНЫЙ учебник с видео, которое проведет вас через все шаги и покажет, что делать, если что-то пойдет не так!

Какой какао-порошок следует использовать?

Мне нравится использовать высококачественный голландский какао-порошок. Голландский переработанный какао-порошок темнее, менее кислый и более приторный в выпечке. Тем не менее, вы обычно получаете меньше выгоды от этого. Я иду в компанию Valrhona, но есть много отличных брендов, включая Guittard, Callebaut, Ghirardelli, а также множество вариантов органической и справедливой торговли!

Если вы пробовали этот рецепт шоколадного торта, не забудьте оставить оценку и сообщить мне, как у вас дела, в комментариях ниже, мне приятно слышать от вас!

Распечатать

5 из 801 голосов

Шоколадный торт

Просто лучший шоколадный торт, который я когда-либо пробовал. Богатый, очень влажный, пушистый и этот шоколадный масляный крем просто божественен!

Десертное блюдо

Американская кухня

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 35 минут

Всего времени 50 минут

Сервины 10 человек

Калории 450KCAL

Автор Джон Канелл

для торта

• ▢ 1/2 стакана (120 мл)
• ▢ 1 Cupmilk (236 мл. 2366 (236 М (236 млн.

  1010. 9060

• . 3 больших яйца
• ▢ 1 1/2 чашки крепкого горячего кофе (355 мл)
• ▢ 3/4 чашки растительного масла (177 мл)
• ▢ 1 ст. )
• ▢ 2 2/3 стакана сахарного песка (533 г)
• ▢ 1/2 стакана какао-порошка (50 г)
• ▢ 1 1/2 ч. л. разрыхлителя (4,8 г)
• ▢ 1 ст.
  

  Для шоколадного масляного крема:

  • ▢ 1 1/2 фунта сахарной пудры 680 г
  • ▢ 1 1/2 стакана несоленого сливочного масла комнатной температуры (338 г)
  • ▢ 1/4 стакана густых взбитых сливок (60 мл)
    

    6 /4 стакана Какао-порошок (25 г)

  • ▢ 1 ч. л. ванили по желанию (5 мл)
  • ▢ 1 ч. ложка эспрессо по желанию (5 мл)
  • ▢ 1/4 ч. л. соли (1,5 г)
  • ▢ 1/4 стакана полусладкого шоколада (45 г)

  Для украшения:

  • ▢ 1/4 стакана какао-крупки или измельченного шоколада (около 60 г) )

  Для торта:

  • Масло и мука 3 восьмидюймовые формы для выпечки. Я настоятельно рекомендую использовать полоски для торта для более равномерного пропекания.

  • Просейте сухие ингредиенты (включая сахар) в чашу стационарного миксера и взбейте, чтобы смешать.

  • Добавьте влажные ингредиенты в большую миску и взбейте.

  • Добавьте влажные ингредиенты к сухим.

  • Взбейте, чтобы объединить, затем перемешайте на медленном огне около минуты.

  • Равномерно распределите тесто по трем формам и выпекайте около 35-40 минут при температуре 350F (176C) или пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой. Я рекомендую перевернуть противни в середине выпечки.

  • Дать остыть в течение 10 минут, затем перевернуть на решетку для полного остывания.

  Для шоколадного масляного крема:

  • В небольшой миске смешайте полусладкий шоколад с 2 столовыми ложками сливок, затем разогрейте в микроволновой печи в течение 40 секунд на половинной мощности. Перемешайте, чтобы объединить, затем отложите.

  • Взбивайте масло в течение примерно 2 минут с помощью насадки-лопатки (в стационарном миксере).

  • Добавьте ¼ стакана какао-порошка и соль, затем перемешайте.

  • Очистите чашу и медленно вмешайте сахарную пудру.

  • Взбить сливки. На этом этапе вы можете добавить по желанию ваниль и эспрессо.

  • Смешивайте до получения однородной консистенции.

  • Взбить растопленный и охлажденный шоколадный ганаш.

  Для сборки:

  • Выдавить шоколадно-масляный крем между слоями.

  • Нанесите масляный крем на внешнюю сторону торта. Разгладьте с помощью скребка и шпателя.

  • Нанесите на поверхность торта гладкий слой шоколадного масляного крема.

  •  Используйте насадку 869, чтобы отсадить шарики сверху.

  •  Прижмите какао-бобы к нижней части торта (или ко всей стороне, если хотите).