Сушка это что: программа тренировок и пример меню на неделю

Что такое сушка тела и для кого она полезна

Содержание статьи:

1. Что такое сушка тела? Зачем и почему?
2. Кому нужна сушка тела?
3. Главные правила сушки
4. Сушка и похудение: разница

Подтянутое тело – это мечта многих мужчин и женщин. Худоба давно не в моде, а вот здоровое, спортивное тело – пример для подражания. Чтобы отражение в зеркале радовало глаз необходимо изрядно потрудиться, в частности нарастить мышечную массу и уменьшить объемы подкожного жира. Добиться максимум эффекта может помочь сушка, о которой каждый спортсмен знает не понаслышке. Вначале сушку практиковали только профессиональные спортсмены, теперь же ее используют даже начинающие любители спорта, которые просто ходят в зал, занимаются дома и мечтают о прекрасных формах.

Сушка тела – комплекс мероприятий, включающий специальную систему питания и физических упражнений, направленный на достижение подтянутого рельефного тела. Специфическая система питания помогает быстрее сжечь жировую прослойку и нарастить мышцы. Понятие «сушка» пришло к нам из направления бодибилдинга. Как правило, бодибилдеры начинают сушку за 2 месяца до начала соревнований, чтобы просушить тело, придать ему форму и рельеф.

Нужна Вам сушка или нет решать только Вам. Это процесс добровольный, однако, подходить к этому вопросу нужно осознанно и со всей ответственностью, так как сушка имеет ряд побочный эффектов и противопоказаний. Принцип сушки: увеличение физической активности и потребления белков, сокращение в рационе питания углеводов. Делать сушку можно только при наличии какой-либо мышечной массы.

Понятие «сушка тела» у профессиональных бодибилдеров и у тех, кто просто любит спорт — отличается. Спортсмены со стажем очень требовательны к себе, они практически полностью отказываются от углеводов, пользуются специальными пищевыми добавками и тренируются на износ. Бодибилдеры не только избавляются от подкожного жира, но и максимально выводят жидкость из организма.

Далеко не каждому рекомендовано делать «сушку тела». Каждый организм индивидуален. В целом можно отметить, что сушка подойдет:

— людям, что могут похвастаться большими объемами мышц и просто хотят вывести лишний жир. При соблюдении всех норм и основных правил сушки, Вы непременно добьетесь заветного рельефа;

— спортсменам. Профессиональный спортсмен не может круглый год находиться в одном и том же весе и в одной и той же физической форме. Они сначала набирают массу, затем переходят к сушке. Процесс набора массы дает возможность нарастить мышцы, в то время как сушка – избавиться от жира.

Не думайте, что сушка подойдет всем. Если Вы страдаете от лишнего веса, то сначала постарайтесь похудеть, а потом уже подумаете о сушке.

Перед тем как приступить к сушке, необходимо ознакомиться с основными правилами.

1. Основа рациона – белки. Также можно кушать овощи и фрукты.

2. Сократите количество потребляемых углеводов. Необходимые углеводы можно получать из фруктов, каш, твердых сортов пшеницы, макарон. Недопустимо употребление алкоголя, сладостей и фаст-фуда.

3. Сокращение количества потребляемых жиров. Жиры должны присутствовать в рационе, однако, только растительного происхождения.

4. Пить как можно больше чистой природной воды.

5. Полноценный отдых. Организм должен отдыхать, иначе он просто не будет успевать восстанавливаться. Уделяйте хотя бы несколько дней в неделю себе.

6. График тренировок. Отлично подойдут круговые тренировки, направленные на проработку всех групп мышц. Чередуйте кардио с силовыми.

7. Кушайте часто (5-6 раз в день), но небольшими порциями. Таким образом, Вы ускорите обмен веществ, и не будете чувствовать тяжесть в желудке.

8. Выход из сушки должен быть умеренным и постепенным. Если в первый же день после сушки Вы наброситесь на сладости и другие простые углеводы, то только навредите своему организму и фигуре.

Некоторые путают такие два понятия как «похудение» и «сушка». Не взирая на тот факт, что и первое, и второе направлено на уменьшение количества подкожного жира, эти два направления имеют существенную разницу.

Похудение имеет одну простую цель – сбросить лишнее для уменьшения объемов и веса. Сушка же ставит перед собой задачу не просто избавиться от жира, но и «прорисовать» мышцы. Правильное похудение включает в себя занятия спортом, здоровое питание, нормальный режим дня, в то время как сушка содержит целый ряд мероприятий:

— употребление спортивных добавок и витаминных комплексов;

— изменения пищевых привычек;

— увеличение физической активности;

— отсутствие вредных привычек и зависимостей.

Во всем нужно иметь рациональный подход и очень бережно относиться к своему организму.

Сушка тела: рацион питания для женщин

Сушка тела – это комплекс мер, направленных на похудение, в который входят физические нагрузки и определённый рацион питания. Благодаря этому комплексу подкожный жир сжигается, мышцы сохраняются, и похудение происходит с пользой для организма человека. Обычная диета всего лишь избавляет от лишней жидкости в организме. Сушка же позволяет сократить количество поступающих в организм углеводов. Последние, если от них не избавиться, способны превратиться в жир и привести не только к лишнему весу, но и к различным заболеваниям. Длительность сушки в среднем – 1-2 месяца.

Сколько калорий можно потреблять в день женщинам во время сушки тела?

Максимальное количество калорий, которые может потреблять женщина во время сушки, рассчитывается индивидуально. Оно зависит от того, какое количество энергии необходимо конкретно ей для того, чтобы поддерживать нормальную жизнедеятельность организма. Калорийность рациона зависит от того, какой на момент расчётов, у девушки вес. Также имеют значение рост, возраст, физические нагрузки. Рассчитать калорийность своего рациона можно по формуле: 10 x вес (кг) + 6.25 x рост (см) — 5 x возраст – 161. Самый простой способ рассчитать количество калорий – использовать специальный калькулятор, который легко найти в интернете.

Пользоваться калькулятором довольно просто. Достаточно ввести свой вес, рост, пол и возраст. Также необходимо учесть коэффициент физических нагрузок. Чтобы процесс сушки начал свою работу, от полученной суммы отнимается 300-500 ккал. Итоговая цифра и будет означать необходимую калорийность рациона женщины.

Чтобы следить за тем, какое количество калорий потребляется, все продукты, которые планируется употребить в пищу в течение дня, необходимо взвешивать. Делается это при помощи кухонных весов, поэтому если их в доме нет, то придётся ими обзавестись. Без весов подсчитать калорийность рациона не получится. Взвешивать продукты нужно в сыром виде. Подсчитывать калории нужно, учитывая каждый приём пищи, даже небольшой перекус. Для подсчёта калорий можно пользоваться таблицами калорийности, или же специальными сервисами в интернете, или приложениями для смартфона.

Сколько белка на 1 кг тела необходимо кушать девушкам?

Комплекс питания женщины, находящейся на сушке, должен состоять на 80% из пищи, которая содержит белок. Это необходимо для того, чтобы формировалась мускулатура и красивый рельеф тела. На 1 кг массы тела женщины должно приходиться до 2,5 г протеинов в сутки. При этом 70% всех белков, получаемых организмом, должны быть животного происхождения. То есть это мясо, рыба, творог, яйца. В животных белках содержатся незаменимые для организма аминокислоты, благодаря которых происходит быстрое наращивание мышечной массы.

Остальные 30% белков женщина должна получать из растительной пищи. Это необходимо для того, чтобы не давать органам ЖКТ слишком высокую нагрузку.

Сколько углеводов нужно в день?

Углеводы организм усваивает гораздо быстрее, чем белки. Но главный их минус – формирование жировых отложений. Тем не менее, полностью исключить из рациона углеводы нельзя. Это приведёт к проблемам со здоровьем, возможна системная интоксикация или гипогликемия. Лучше всего придерживаться диеты, которая предполагает употребление сложных углеводов. Они содержатся в зерновых культурах, в овощах и фруктах.

В первые 2 недели сушки необходимо употреблять до 3 г углеводов в сутки на 1 кг веса женщины. Постепенно количество должно снижаться. С 3 недели количество углеводов должно быть не более 2 г на 1 кг веса женщины в сутки. На 5 неделе диеты употребление углеводов необходимо снизить до 1 г на 1 кг веса.

Разрешенные продукты для сушки

Во время сушки рацион питания может включать следующие продукты: 

• творог;
• куриную грудку;
• бобовые; 
• орехи; 
• говядину; 
• яйца; 
• фрукты; 
• варёную рыбу; 
• овощи; 
• запечённую рыбу; 
• макароны; 
• мёд; 
• морепродукты; 
• оливковое масло; 
• сухофрукты; 
• кисломолочные продукты; 
• овсянку; 
• льняное масло; 
• кукурузу; 
• киноа; 
• гречку; 
• коричневый рис; 
• пшеницу; 
• полбу.

Запрещенные продукты для сушки

Чтобы избавиться от лишнего жира, необходимо не только соблюдать диету в плане калорийности и выполнять какие-то физические упражнения, либо нагружать себя иным способом. Следует также отказаться от употребления некоторых продуктов, которые не приносят никакой пользы организму. Они лишь способствуют накоплению лишнего жира.

В список запрещённых входят:

1. 
   Сахар.

2. 
   Майонез.

3. 
   Соль.

4. 
   Жирное мясо.

5. 
   Кондитерские изделия.

6. 
   Колбасы.

7. 
   Сладкие напитки.

8. 
   Выпечка.

9. 
   Субпродукты.

10. 
    Газированные напитки.

11. 
    Копчёная пища.

12. 
    Жареные продукты.

Рацион

В меню во время сушки должны входить фрукты и овощи, которые желательно употреблять в сыром виде. А также зерновые культуры, рыба и мясо. Их следует подвергать термической обработке, но она должна быть щадящей. Главное условие – рацион должен быть сбалансированным. Вегетарианцам можно исключить мясо и рыбу. Вместо них следует употреблять грибы и яйца. Из этих продуктов можно получить животные белки.

Принимать пищу следует 4 раза в день. То есть это завтрак, обед, полдник и ужин. В первую неделю в меню включается больше углеводов, чем в последующие.

В 1 день диеты на завтрак лучше употребить овсяную кашу с добавлением ягод. Кофе или обычный чай лучше заменить на имбирный чай. На обед – на первое гороховый суп с грибами, а на второе – отварная куриная грудка. В качестве полдника идеальным будет салат из яблок с добавлением орехов. На ужин – творог, заправленный мёдом и любые овощи.

На 2 день диеты на завтрак нужно приготовить гречневую кашу с кусочками куриного мяса. Кофе заменить фруктовым соком. На обед предпочтительнее запечённая рыба, в качестве гарнира идеальным станет коричневый рис. Также обед дополнит салат из свежей капусты. На полдник можно съесть грейпфрут и горсть миндаля. На ужин – салат из огурцов и фасоли (консервированной или варёной).

На 3 день на завтрак нужно сварить кашу из полбы. В качестве напитка подойдёт ромашковый чай. На обед следует съесть тушёную индейку. В качестве гарнира подойдут грибы. На полдник отличным выбором станет запеканка из тыквы плюс горсть сухофруктов. На ужин – рагу из овощей с кабачком и картофелем, а также салат из капусты и листовой зелени.

Четвёртый день диеты нужно начать с рисовой каши. Рис должен быть бурым. Напиток на завтрак – чай с лимоном и мёдом. На обед следует приготовить гороховый суп и отварную рыбу. На полдник – салат из фруктов. На ужин достаточно салата из огурцов и салатных листьев. Также можно дополнить рацион 250 г йогурта.

На 5 день диеты завтрак должен быть следующим – 1 отварное яйцо, кукурузная каша, сваренная на воде и имбирный чай. На обед следует приготовить салат из брокколи, листовой зелени и курицы. Можно позволить себе также немного ржаного хлеба. В качестве полдника подойдёт 1 грейпфрут и немного орехов. На ужин идеальный вариант – творог с ягодами.

На 6 день на завтрак необходимо приготовить кашу из пшеницы. В качестве напитка лучше предпочесть сок из овощей. На обед нужно приготовить запечённую курицу. В качестве гарнира лучше использовать отварную фасоль. Также обед следует дополнить салатом из огурцов, болгарского перца и помидоров. На полдник подойдёт крем-суп из тыквы. Ужин должен состоять из овощного салата и кефира.

На 7 день на завтрак достаточно злакового батончика и ромашкового чая. А также дополнить утренний приём пищи можно хлебцами. Обед – гречневая каша с мясом (отварной говядиной), салат из листовой зелени, заправленный оливковым маслом. На полдник на 7 день диеты предпочтительны сухофрукты с мёдом. Ужин должен состоять из чечевичной каши и йогурта.

На вторую неделю диеты необходимо сократить количество потребляемых углеводов на 20% и добавить в рацион больше белковой пищи (на основе животного белка). В меню должно быть больше блюд из рыбы, птицы и мяса (говядина, телятина). На 3 неделе диеты количество углеводов снижается на 25%. Из рациона исключаются макароны, хлеб и фрукты. Вместо них нужно употреблять больше белка плюс спортивное питание. На 4 неделе диеты количество углеводов снижается ещё на 25%, за счёт уменьшения употребления овощей и злаковых продуктов.

Начиная с 5 недели углеводы постепенно возвращаются в рацион. На 8 неделе восстанавливается полностью объём употребляемых углеводов. Меню 8 недели соответствует тому меню, которое было на 1 неделе диеты.

Если придерживаться диеты, то результат не заставит себя долго ждать. Запаситесь терпением, правильное питание и физические нагрузки помогут вам в этом. Через 8 недель лишний жир уйдёт, а ваше тело станет красивым и мускулистым.

СУШКА

Сушка определяется как процесс, при котором влага испаряется из материала и смывается с поверхности, иногда под вакуумом, но обычно с помощью газа-носителя, который проходит через материал или над ним [Keey (1992)]. Обычно сушка понимается как удаление воды в поток горячего воздуха, но сушка может включать удаление любой летучей жидкости в любой нагретый газ. Для сушки, определенной таким образом, влажный материал должен получать тепло из окружающей среды за счет конвекции, излучения или теплопроводности или за счет внутренней генерации, такой как диэлектрический или индуктивный нагрев; влага в теле испаряется, и пар принимается газом-носителем. Этот процесс сушки показан на рисунке 1.

Рисунок 1. Процесс конвективной сушки.

Сушка имеет ряд близких синонимов. Обезвоживание — это процесс лишения материала воды или потери воды в качестве составной части. Этот термин часто используется в операциях сушки пищевых продуктов для описания процессов, направленных на удаление влаги, но сохраняющих другие летучие компоненты в исходном материале и отвечающих за ценные ароматические и вкусовые свойства. Осушка подразумевает более тщательное удаление воды. Он применяется при сушке пищевых продуктов, чтобы указать почти полное обезвоживание этих материалов для сохранения. Этот термин также обычно используется для описания полного удаления влаги из газов.

В то время как тепло может использоваться для удаления влаги из влажного вещества, влага может быть отделена от основного материала под действием градиентов давления. Этот процесс известен как обезвоживание и обычно используется в качестве предварительного этапа сушки очень влажных материалов, когда связь между влагой и твердым веществом не является прочной. Обезвоживание может осуществляться механическими средствами, такими как прессование или центрифугирование. Эти операции в данной энциклопедии не рассматриваются, так как не затрагиваются совместные процессы тепломассопереноса.

Вода также может быть удалена осмотической дегидратацией . Пищевые продукты можно обрабатывать концентрированными растворами соли или сахара, чтобы добиться значительного удаления воды с ограниченным поглощением растворенных веществ. Процесс был описан в терминах связанной диффузии воды и растворенного вещества [Raoult-Wack et al. (1989)]. Обезвоживание шламов осуществлялось действием внешнего поля постоянного тока; это известно как электроосмос [Yoshida and Yukawa (1992)]. Эти осмотические методы также лежат за пределами процессов тепло- и массопереноса.

Сушка – энергоемкая операция, имеющая определенное значение. Оценки спроса на энергию колеблются от 7 до 15% от промышленного потребления энергии в стране [Keey (1992)], но более поздний обзор в Соединенном Королевстве в 1990 г. предполагает, что эта цифра может достигать 20%, что больше, чем в 12 %, полученный в аналогичном опросе 1978 г. [Oliver and Jay (1994)]. Эта разница может отражать изменение модели промышленной деятельности в этой стране за период.

Хотя в качестве сушильной среды обычно используется воздух, использование других сред имеет свои преимущества. Если высушиваемое твердое вещество образует горючий порошок или сама влага является легковоспламеняющимся растворителем, то целесообразно использование инертного или инертного по своей природе газа. Сушка в паре имеет дополнительные преимущества, заключающиеся в более низком потреблении энергии и более высокой скорости теплопередачи. Выше так называемой температура точки инверсии , сушка в паре происходит быстрее, чем сушка в абсолютно сухом воздухе при той же температуре. Выделение влаги происходит равномерно, и эта особенность наблюдается, например, при сушке перегретым паром древесины в вакууме, процессе, используемом в промышленных масштабах для производства высококачественной выдержанной дощатой древесины с минимальной деградацией, вызванной развитием сушки. стрессы. Для сушки паром не требуется закрытый вакуум или сосуд высокого давления. Благодаря возможности вытеснения воздуха в сушильной камере водяным паром по мере нагрева сосуда и начала выделения влаги пар остается в сушилке, и для входа и выхода твердых частиц не требуются сложные герметизирующие устройства. Пар при 100°C имеет только 55% плотности воздуха при той же температуре и, таким образом, останется внутри камеры. Запатентованная технология известна как безвоздушная сушка , а устройства для работы в периодическом режиме показаны на рисунке 2. Если выпускаемый пар можно использовать для других целей, например, для производства горячей воды, то система безвоздушной сушки может обеспечить значительную экономию тепла по сравнению с обычной сушкой в воздуха.

Рисунок 2. Система безвоздушной сушки с рекуперацией тепла. После удара ножом (1994).

Сушка происходит только в том случае, если влажный материал содержит больше влаги, чем равновесное значение для окружающей среды. Самые ранние представления о конвективной сушке подразумевали, что жидкая влага диффундирует к открытой поверхности влажного тела, где она испаряется, а пар диффундирует через пограничный слой в объем окружающего воздуха. Этот взгляд явно неудовлетворителен, за исключением сушки однородных материалов, в которых эффективно растворяется влага. Механизмы движения влаги, как правило, более сложны. Большинство материалов состоит из субъединиц, таких как частицы и волокна, которые могут быть свободными или удерживаться в какой-либо матрице. Количество и характер пустот между этими объектами и порами внутри них определяют количество удерживаемой влаги и степень сцепления с твердыми телами. Если отверстия образуют капиллярную сеть, говорят, что материал капиллярно-пористый . Капиллярно-пористый материал может быть негигроскопичным : то есть влага, содержащаяся в теле, оказывает полное давление паров. Это предельный случай, обнаруживаемый в некоторых крупных непористых минеральных агрегатах. Влага просто задерживается между частицами. По мере того, как пространство между частицами становится более тесным, давление пара снижается в соответствии с уравнением Кельвина

где p _k – капиллярное давление пара, p ₀ — давление насыщенного пара, σ — поверхностное натяжение, ν — молярный объем жидкости, d _p — размер капилляра.

Гигроскопичность может быть связана с этой капиллярной конденсацией в пустотах, но обычно она возникает из-за структуры первичных сущностей с их более тонкими проходами и их способностью удерживать влагу различными способами. Материал может быть не просто капиллярно-пористым, а состоять из сложных механизмов капилляров, сосудов и клеток, как это видно из материалов растительного происхождения. Некоторые из них можно охарактеризовать как капиллярно-пористые и коллоидные, состоящие из коллоидной по своей природе матрицы, но при высыхании образующие пористую структуру. Коллоидные взвеси неорганических частиц теряют объем по мере удаления влаги до тех пор, пока масса не уплотнится. Коллоидный материал биологического происхождения, напротив, не сжимается до тех пор, пока не будет удалена сконденсированная влага из межмицеллярных пространств. Это состояние называется точка насыщения волокна при сушке древесного материала. После этого, когда клеточная влага вытесняется, материал сжимается по мере того, как клетки сморщиваются.

Отношение давления паров влаги к величине насыщения при той же температуре называется относительной влажностью ψ . Чем ниже относительная влажность, тем прочнее влага связана с материалом-хозяином. Свободная энергия ΔG, необходимая для высвобождения единицы молярного количества этой влаги, определяется выражением

для изотермического обратимого процесса без изменения состава. Изотермическое изменение равновесного содержания влаги (которое является функцией этого изменения свободной энергии) в зависимости от относительной влажности дает изотерма влажности , а при сушке представляет интерес изотерма десорбции. Изотермы влажности обычно имеют сигмовидную форму, когда они нанесены на график во всем диапазоне относительной влажности, но часто можно подобрать простое экспоненциальное выражение для более ограниченного диапазона при более высоких значениях относительной влажности. Общая форма изотермы отражает природу влажного материала, как показано на рисунке 3. Исключением из такого поведения являются неорганические кристаллические твердые вещества, которые имеют несколько гидратов. Для этих материалов относительная влажность падает ступенчато с потерей влаги по мере исчезновения каждого гидрата.

Рисунок 3. Изменение относительной влажности при равновесной влажности для различных материалов. После Ки (1978).

Когда поры в твердом теле имеют молекулярный размер, влага может удерживаться в них только за счет объемного заполнения , так что адсорбат, хотя и сильно сжатый, не считается отдельной фазой. Химический потенциал адсорбента изменяется в зависимости от адсорбированного количества, в отличие от поведения при более высоком содержании влаги, когда существует отдельная фаза адсорбата — с равновесием между фазами — и химический потенциал остается неизменным. Долевое заполнение этих микропор представляет собой сложную экспоненциальную функцию сорбции свободной энергии, РТ пер ψ . При больших размерах пор влага может сорбироваться молекулярными слоями на основном материале. Рассмотрение многомолекулярной адсорбции приводит к уравнению

для равновесного влагосодержания X при относительной влажности ψ, где X ₁ — влагосодержание полного монослоя, k — exp (± ΔH/RT), где ΔH — постоянная разность энтальпий адсорбционных теплот между первым и последовательных молекулярных слоев влаги, а С – коэффициент. Когда k равно нулю, уравнение сводится к мономолекулярной адсорбции. В диапазоне 0 < k < 1 это уравнение может описывать влагосорбционное поведение материалов, которое, по-видимому, достигает конечного содержания влаги, когда относительная влажность приближается к единице. Это количество иногда называют максимальное гигроскопическое содержание влаги . Это трехкоэффициентное уравнение (с C, k и X ₁ в качестве подгоночных параметров) было проверено для сорбции паров воды на 29 материалах при комнатной температуре в широком диапазоне относительной влажности (от 0,07 до 0,97) и для некоторых этих материалов в более узком диапазоне температур от 45 до 75% C [Jaafar and Michalowski (1990)]. В большинстве случаев экспериментальные данные можно было согласовать с точностью ±8% до относительной влажности 0,7, а в некоторых случаях и во всем диапазоне влажности. Чтобы справиться с гигроскопическим поведением коллоидного материала при высокой относительной влажности, который набухает при увеличении содержания влаги, Schuchmann et al. (1990) рекомендовали выбирать –ln (1 – ψ) в качестве зависимой переменной, а не саму у в корреляции. Экстраполировать корреляции сорбции за пределы испытанного диапазона относительной влажности нецелесообразно из-за изменений гигроскопического поведения в экстремальных значениях этого диапазона по сравнению с таковым при промежуточных значениях.

Способ высыхания материала зависит не только от его структуры, но и от его физической формы. Сушка мелкой древесной щепы в основном контролируется переносом влаги и паров через пограничный слой; шпон и тонкие рейки из той же древесины по сухой доле открытой поверхности; при сушке дощатого бруса внутренними влаготранспортными механизмами внутри самого пиломатериала. Ранние эксперименты по сушке материалов в лотках для образцов в воздушном потоке показали, что первоначально скорость сушки была почти такой же, как и у свободной поверхности жидкости в тех же условиях, и оставалась относительно постоянной по мере высыхания материала [Keey (19).72)]. За этим периодом сушки следует период, в котором скорость сушки резко снижается, поскольку содержание влаги снижается до равновесного значения, хотя условия сушки остаются неизменными. Эта заметная разница в поведении привела к разделению сушки на периодов постоянной скорости и периодов падающей скорости соответственно. «Колен» на кривой сушки между этими двумя периодами известен как критическая точка . Иногда эти периоды обозначают как беспрепятственное высыхание и затрудненное высыхание соответственно, чтобы указать, играет ли сам материал контролирующую роль в ограничении потери влаги. Появление начального периода может быть замаскировано индукционными эффектами в начале сушки, когда влажное твердое тело нагревается или охлаждается до температуры динамического равновесия, которая является температурой по влажному термометру, если поверхность нагревается только конвективно. Эта температура поверхности поддерживается до тех пор, пока поверхность достаточно влажная, чтобы эффективно насытить ее. Пример кривой сушки показан на рисунке 4.

Рисунок 4. Пример кривой сушки.

Причины появления периода высыхания с постоянной или почти постоянной скоростью высыхания сложны, особенно потому, что маловероятно, что на поверхности существует пленка жидкой влаги, за исключением редких случаев [van Brakel (1980)]. Действительно, период постоянной скорости может наблюдаться, если размеры влажных и сухих пятен на поверхности достаточно малы по сравнению с толщиной пограничного слоя. Требование состоит в том, чтобы давление влаги и пара на поверхности поддерживало значение насыщения при средней температуре поверхности и, следовательно, скорость потери влаги на единице открытой поверхности (

) является:

где p _G — парциальное давление паров влаги в объеме газа, а p _S — значение газа, прилегающего к влажной поверхности. При расчетах сушки целесообразнее использовать влажности (отношения массы паров влаги к массе сухого газа), и приведенное выше выражение преобразуется в

где β _y — коэффициент массообмена, основанный на разнице влажности; φ — коэффициент потенциала влажности, который эффективно «корректирует» введение линейной движущей силы влажности [Кей (19).78)]; Y _S и Y _G — влажность на поверхности и в объеме газа соответственно. Период падающей скорости начинается, когда движение влаги внутри твердого тела больше не может поддерживать скорость испарения или если содержание влаги на поверхности падает ниже максимального гигроскопического значения, а также уменьшается парциальное давление паров влаги. Ясно, что при сушке коллоидного материала никогда не может наблюдаться период постоянной скорости, когда относительная влажность достигает единицы только при очень высоком содержании влаги.

В первом приближении кинетику сушки в период падающей скорости можно отнести к первому порядку, и, таким образом, скорость сушки прямо пропорциональна разнице между средней влажностью влажного материала (X) и его равновесной значение (X _e ):

Интегрирование этого уравнения дает время Δt для высыхания от содержания влаги X ₁ до X ₂ :

где а — коэффициент, который может быть пропорционален «коэффициенту диффузии» влаги. Однако правильность этого уравнения не является доказательством того, что движение влаги происходит за счет диффузии, поскольку это выражение коррелирует со временем сушки для ряда материалов, высушенных в статическом и псевдоожиженном слоях, в которых диффузионные процессы маловероятны [van Brakel (19).80)]. Возникновение кинетики первого порядка иногда называют регулярным режимом сушки.

Было предпринято несколько попыток создать фундаментальную теоретическую основу для описания сушки и развития профилей содержания влаги и температуры в высушиваемых материалах. К ним относятся использование необратимой термодинамики для определения соответствующих транспортных потенциалов [Луйков (1966)]; теории, основанные на влаго-паровой диффузии и капиллярном переносе жидкости в пористых средах [Кришер и Каст (1978)]; и усреднение по объему уравнений непрерывности, сохранения массы и энергии, которые применяются к каждой из прерывистых фаз во влажном пористом теле [Whitaker (1980)]. Хотя эти подходы добились некоторого ограниченного успеха в описании процессов тепло- и массопереноса при определенных идеализированных условиях, эти теории ограничены в применении допущениями, сделанными для получения численных решений.

На практике было найдено больше эмпирических подходов, которые полезны для описания поведения при сушке реального материала в промышленных условиях. Один из таких методов основан на концепции характеристическая кривая сушки [Keey (1978)]. Это обобщенная кривая сушки, полученная в результате лабораторных испытаний при постоянных условиях сушки с образцом материала. Это график скорости сушки, нормированной относительно ее максимального значения (m _W ) в период постоянной скорости, в зависимости от характеристического содержания влаги, определяемого как отношение содержания легкоиспаряемой влаги (X – X _e ) до содержания свободной влаги в критической точке (X _cr – X _и ). Таким образом, эти безразмерные параметры становятся

а также

соответственно. Пример характеристической кривой сушки показан на рисунке 5.

Рисунок 5. Пример кривой сушки.

Уникальная характеристическая кривая сушки получается только в том случае, если отношение открытой поверхности к объему материала поддерживается постоянным или имеет уникальное значение при заданном характеристическом содержании влаги, если материал дает усадку. Строго говоря, такая кривая наблюдается только при крайних значениях интенсивности сушки, когда влажность материала практически однородна (низкоинтенсивная сушка) или когда имеется резкий фронт между высохшим материалом у поверхности и еще влажным материалом. интерьер (высокоинтенсивная сушка). На практике, однако, в диапазоне практических условий сушки характерные кривые сушки появляются при сушке различных твердых и сыпучих материалов при условии, что размер частиц меньше 20 мм [Кей (19).92)]. Обычно между параметрами f и Ф нет простой зависимости, хотя бывают и частные случаи. Кинетика первого порядка соответствует тождеству f = Ф, причем сушка проницаемых материалов близка к этому поведению. При контроле сушки по сухой доле открытой поверхности (например, у тонких листов) f = Ф ^2/3 . Сушка непроницаемых материалов типа ядровой древесины примерно соответствует f = Ф ² . Если в эксперименте с сушкой не наблюдается критической точки, можно построить характеристическую кривую, основанную на нормировании содержания влаги по отношению к мнимому началу периода падения скорости, при условии, что к характеристической кривой можно подобрать простое алгебраическое соотношение. Особое преимущество концепции характеристической кривой сушки состоит в том, что можно написать упрощенное уравнение для описания скорости сушки в любом месте внутри сушилки, если потенциал влажности (Y _W – Y _G ), где Y _W – влажность насыщения при температуре смоченного термометра:

Примеры использования этого выражения для описания промышленных процессов сушки приведены Keey (1978, 1992).

Интенсивность сушки (I) определяется отношением максимальной скорости беспрепятственной сушки (m _W ) к максимальной скорости переноса влаги через материал при диффузионном процессе:

где D – коэффициент диффузии влаги, X ₀ — начальное содержание влаги, b — эффективная толщина или радиус материала. Это говорит о том, что продукт m _W b является полезным свойством; он называется параметром потока , F. Если построить график зависимости ln F от влагосодержания X, то для каждого начального влагосодержания X ₀ в период проникновения будет найдена отдельная кривая по мере того, как в материале развиваются профили влагосодержания и температуры. . В обычном режиме имеется общая кривая, не зависящая от исходной влажности и потока сушки.

При определенных обстоятельствах кривые сушки могут иметь как отрицательный, так и положительный градиент скорости сушки по мере потери влаги. При сушке слоев растворимых красителей могут наблюдаться разрывы из-за образования и растрескивания поверхностных корок, особенно если корку периодически удалять. При сушке пористых тел, содержащих смешанный летучий растворитель, также могут наблюдаться периоды падения и повышения скорости из-за избирательного испарения влаги с изменением относительной летучести по мере изменения состава.

ССЫЛКИ

Jaafar, F. and Michalowski, S. (1990) Модифицированное уравнение БЭТ для изотерм сорбции/десорбции, Drying Technol. 8(4), 811-827.

Ки, Р. Б. (1978) Введение в операции промышленной сушки , Пергамон, Оксфорд.

Ки, Р. Б. (1992) Сушка сыпучих и твердых материалов , Hemisphere, Нью-Йорк.

Кришер, О. и Каст, В. (1978) Die wissenschaftlichen Grundlagen der Trocknungstechnik , 3-е изд. Springer-Verlag, Берлин Гейдельберг, Нью-Йорк.

Лыков А.В. (1966) Тепломассоперенос в капиллярно-пористых телах , Pergamon, Oxford.

Stubbbing, T.J. (1994) Airless Drying, in Proc. 9-я междунар. Сушка Симп. , Голд-Кост, Квинсленд, 1-4 августа

ван Бракель, Дж. (1980) Массоперенос при конвективной сушке, глава 7 в Достижения в области сушки , 1, (под ред. А.С. Муджумдара), Hemisphere, Washington.

Уитакер, С. (1980) Тепло- и массообмен в гранулированных пористых средах, глава 2 в Advances in Drying , 1, (Ed. A.S. Mujumdar), Hemisphere, Washington.

Сушка продуктов | Информационный центр для дома и сада

Сушка продуктов — один из старейших методов сохранения продуктов для последующего использования. Это может быть как альтернатива консервированию и заморозке, так и дополнение к этим методам. Сушка продуктов проста, безопасна и проста в освоении. С современными пищевыми дегидраторами фруктовую кожуру, банановые чипсы, тыквенные семечки и вяленую говядину можно сушить дома круглый год. Сушеные продукты идеально подходят для походов и кемпинга. Они легкие, занимают мало места и не требуют охлаждения.

Как сушка сохраняет продукты

Сушка удаляет влагу из продуктов, чтобы бактерии, дрожжи и плесень не могли размножаться и портить продукты. Он также замедляет действие ферментов, но не инактивирует их. Когда пища готова к употреблению, снова добавляется вода, и пища принимает свою первоначальную форму. Продукты можно сушить на солнце, в духовке или в сушилке для пищевых продуктов, используя правильное сочетание высоких температур, низкой влажности и потока воздуха.

Оптимальная температура для сушки продуктов составляет 140 °F. Если используются более высокие температуры, пища будет готовиться, а не сушиться. Когда пища готовится снаружи и влага не может выйти, может произойти «затвердение оболочки». Еда в конечном итоге заплесневеет. Таким образом, процесс сушки никогда не следует ускорять, повышая температуру сушки.

Низкая влажность способствует процессу сушки. Пища содержит много воды. Чтобы высушить пищу, вода должна перемещаться из пищи в окружающий воздух. Если окружающий воздух влажный, то высыхание будет замедлено.

Увеличение потока воздуха ускоряет сушку за счет отвода окружающего влажного воздуха от продуктов. Чтобы ускорить время сушки, увеличьте поток воздуха.

Большинство пищевых продуктов можно сушить в помещении, используя современные сушилки для пищевых продуктов, конвекционные печи или обычные печи. Микроволновые печи рекомендуются только для сушки трав, потому что нет возможности создать достаточный поток воздуха для сушки более плотных продуктов.

Сушка на солнце

Овощи (за исключением вяленой фасоли) и мясо не рекомендуется сушить на открытом воздухе. В овощах мало сахара и кислоты, что увеличивает риск порчи продуктов. Мясо богато белком, что делает его идеальным для роста микробов, когда нельзя контролировать температуру и влажность. Лучше всего сушить мясо и овощи в помещении, используя контролируемые условия в духовке или сушилке для пищевых продуктов.

Высокое содержание сахара и кислоты во фруктах делает их безопасными для сушки на открытом воздухе, когда условия для сушки благоприятны. Чтобы высушить продукты на открытом воздухе, требуется несколько дней, а поскольку погода неуправляема, этот метод может быть рискованным. Лучше всего подходят жаркие, ветреные дни с влажностью ниже 60 процентов, но обычно эти идеальные условия недоступны в Южной Каролине, когда созревают плоды, поэтому необходимы альтернативные методы. Необходима минимальная температура 85 ° F, при более высоких температурах лучше. Плоды, высушенные на открытом воздухе, на ночь необходимо накрывать или заносить под укрытие. Прохладный ночной воздух конденсируется и может добавить влаги в пищу, что замедлит процесс сушки.

Оборудование: Решетки или экраны, размещенные на блоках, обеспечивают лучшую циркуляцию воздуха вокруг пищи. Поскольку земля может быть влажной, лучше всего размещать стеллажи или экраны на бетонной дороге или, если возможно, на листе алюминия или жести. Отражение солнца на металле увеличивает температуру сушки.

Экраны должны быть безопасны для контакта с пищевыми продуктами. Лучшими экранами являются нержавеющая сталь, стекловолокно с тефлоновым покрытием и пластик. Избегайте экранов, сделанных из «аппаратной ткани». Это оцинкованная металлическая ткань, покрытая кадмием или цинком. Эти металлы могут окисляться, оставляя вредные остатки на пище. Также избегайте медных и алюминиевых экранов. Медь разрушает витамин С и увеличивает окисление. Алюминий имеет тенденцию к обесцвечиванию и коррозии.

Поскольку сухофрукты привлекают птиц и насекомых, для сушки продуктов лучше всего использовать две сетки. Один экран выполняет роль полки, а другой — защитного кожуха. Марлю также можно использовать для покрытия еды.

Сушка на солнце

Недавние попытки улучшить сушку на солнце привели к сушке на солнце. Солнечная сушка использует солнце в качестве источника тепла, но специально разработанный осушитель увеличивает температуру и поток воздуха, чтобы ускорить время сушки. Более короткое время сушки снижает риск порчи продуктов или появления плесени.

Сушка виноградной лозы

Другим методом сушки виноградной лозы на открытом воздухе является сушка виноградной лозы. Чтобы высушить бобы (военно-морской флот, почки, масло, большой северный, лима, чечевица и соевые бобы), оставьте стручки фасоли на лозе в саду, пока бобы внутри не загремят. Когда лозы и стручки высохнут и сморщатся, сорвите бобы и очистите их от кожуры. Предварительная обработка не требуется. Если бобы все еще влажные, процесс сушки не завершен, и бобы могут заплесневеть, если их не высушить более тщательно. При необходимости сушку можно завершить на солнце, в духовке или дегидраторе.

Пастеризация: Вяленые фрукты и фасоль нуждаются в обработке для уничтожения насекомых и их яиц.

Метод морозильной камеры: Запечатайте продукты в пластиковые пакеты для морозильной камеры. Поместите пакеты в морозильную камеру при температуре 0 ° F или ниже и оставьте их не менее чем на 48 часов.

Метод приготовления в духовке: Поместите продукты в один слой на поднос или в неглубокую кастрюлю. Поставить в разогретую до 160°С духовку на 30 минут.

Дегидраторы для пищевых продуктов

Дегидратор для пищевых продуктов представляет собой небольшой электрический прибор для сушки пищевых продуктов в помещении. Пищевой дегидратор имеет электрический элемент для нагрева, вентилятор и вентиляционные отверстия для циркуляции воздуха. Дегидраторы эффективно предназначены для быстрой сушки продуктов при температуре 140 ° F. Пищевые дегидраторы можно приобрести в универмагах, каталогах почтовых заказов, магазинах натуральных продуктов, а также в каталогах семян или товаров для сада. Стоимость варьируется от 50 до 350 долларов или выше в зависимости от функций. Некоторые модели расширяются, а дополнительные лотки можно приобрести позже. На двенадцати квадратных футах сушильных площадей сушится примерно полбушеля продукции. Основным недостатком дегидратора является его ограниченная мощность.

Особенности дегидратора:

• Конструкция с двойными стенками из металла или высококачественного пластика. Древесину использовать не рекомендуется, так как она пожароопасна и ее трудно чистить.
• Закрытые нагревательные элементы.
• Дизайн столешницы.
• Закрытый термостат от 85 до 160 °F и циферблат для регулировки температуры.
• Вентилятор или воздуходувка.
• От четырех до десяти открытых сетчатых лотков из прочного и легкого пластика, которые легко мыть.
• Таймер для отключения дегидратора и предотвращения пригорания, если время сушки завершается ночью.

Сертификация

• UL, годовая гарантия и удобное обслуживание.

Типы дегидраторов: Существуют две основные конструкции дегидраторов. В устройствах с горизонтальным потоком воздуха нагревательный элемент и вентилятор расположены сбоку, тогда как в осушителях с вертикальным потоком воздуха нагревательный элемент и вентилятор расположены в основании. Основные преимущества горизонтального потока: он уменьшает смесь вкусов, поэтому одновременно можно сушить несколько разных продуктов; все лотки получают равное проникновение тепла; и соки или жидкости не капают на нагревательный элемент.

Сушка в духовке

У каждого, у кого есть духовка, есть дегидратор для пищевых продуктов. Комбинируя факторы тепла, низкой влажности и потока воздуха, печь можно использовать в качестве дегидратора. Духовка идеальна для периодической сушки вяленого мяса, кожуры фруктов, банановых чипсов или для сохранения излишков продуктов, таких как сельдерей или грибы. Поскольку печь может также понадобиться для повседневного приготовления пищи, она может оказаться недостаточной для сохранения обильных садовых продуктов. Сушка в духовке происходит медленнее, чем в дегидраторе, потому что в ней нет встроенного вентилятора для движения воздуха. (Однако в некоторых конвекционных печах есть вентилятор.) Сушка продуктов в духовке занимает в два раза больше времени, чем в дегидраторе, и потребляет больше энергии.

Использование духовки: Сначала проверьте свой циферблат и убедитесь, что он не показывает температуру ниже 140 °F. Если ваша духовка не разогреется до такой низкой температуры, ваша пища приготовится, а не высохнет. Для циркуляции воздуха оставьте дверцу духовки открытой на 2–6 дюймов. Циркуляцию можно улучшить, разместив вентилятор снаружи духовки рядом с дверцей. ВНИМАНИЕ: Это небезопасная практика для дома с маленькими детьми. Поскольку дверца остается открытой, температура будет меняться. Термометр для духовки, помещенный рядом с едой, дает точные показания. Отрегулируйте шкалу температуры, чтобы достичь необходимых 140 ° F.

Противни должны быть достаточно узкими, чтобы не закрывать стенки духовки, и должны быть на 3-4 дюйма короче духовки спереди назад. Стойки для охлаждения тортов, размещенные поверх противней для печенья, хорошо подходят для некоторых продуктов. Стойки духовки, на которых держат противни, должны находиться на расстоянии 2-3 дюйма друг от друга для циркуляции воздуха.

Сушка в помещении

Этот метод сушки отличается от сушки на солнце тем, что он происходит в помещении на хорошо проветриваемом чердаке, в комнате, в машине, в кемпере или на веранде. Травы, острый перец, орехи в скорлупе и частично высушенные на солнце фрукты являются наиболее распространенными продуктами воздушной сушки. Травы и перец можно нанизать на веревку или связать в пучки и подвешивать к верхним стеллажам в воздухе до тех пор, пока они не высохнут. Помещение их в бумажные пакеты с отверстиями для циркуляции воздуха защищает их от пыли, незакрепленной изоляции и других загрязняющих веществ. Орехи разложены на бумаге толщиной в один слой. Частично высушенные фрукты следует оставить на поддонах для сушки.

Дегидрозаморозка

Дегидрозаморозка — это новый метод сохранения пищевых продуктов, который сочетает в себе методы сушки и заморозки. Фрукты, высушенные в домашних условиях, обычно удаляют 80 процентов влаги; овощи, 90 процентов. Однако, удаляя только 70 процентов влаги и храня фрукты или овощи в морозильной камере, получается более вкусный продукт. Низкая температура в морозильной камере подавляет рост микробов. Кроме того, продукты занимают меньше места в морозильной камере. Дегидрозамороженные фрукты и овощи имеют хороший вкус и цвет. Они восстанавливаются примерно вдвое быстрее, чем традиционные сушеные продукты.

Дегидрозамораживание не является сублимационной сушкой. Сублимационная сушка — это коммерческий метод, который создает вакуум во время замораживания продуктов. Сублимационная сушка — дорогостоящий процесс, который невозможно выполнить в домашних условиях.

Упаковка и хранение сухих пищевых продуктов

Сухие пищевые продукты подвержены заражению насекомыми и реабсорбции влаги, поэтому их необходимо надлежащим образом упаковывать и немедленно хранить. Во-первых, полностью остудить. Теплая пища вызывает потоотделение, что может обеспечить достаточное количество влаги для роста плесени. Упакуйте продукты в чистые, сухие контейнеры, защищенные от насекомых, как можно плотнее, но не сдавливая их.

Стеклянные банки, металлические банки или коробки с плотно закрывающимися крышками или картонные коробки для замораживания, устойчивые к влаге и парам, являются хорошими контейнерами для хранения сушеных продуктов. Допустимы пластиковые пакеты повышенной прочности, но они не защищают от насекомых и грызунов.

Упакуйте продукты в количествах, которые будут использоваться в рецепте. Каждый раз, когда упаковка открывается повторно, продукты подвергаются воздействию воздуха и влаги, что снижает их качество.

Осерненные фрукты не должны соприкасаться с металлом. Поместите фрукты в полиэтиленовый пакет, прежде чем хранить их в металлической банке. Пары серы вступают в реакцию с металлом и вызывают изменение цвета фруктов.

Сухие продукты следует хранить в прохладных, сухих и темных местах. Рекомендуемое время хранения сушеных продуктов составляет от четырех месяцев до одного года. Поскольку на качество пищевых продуктов влияет тепло, температура хранения помогает определить продолжительность хранения; чем выше температура, тем короче время хранения. Большинство сухофруктов можно хранить в течение одного года при температуре 60 ° F и шести месяцев при температуре 80 ° F. Овощи имеют примерно половину срока годности фруктов.

Продукты, упакованные на вид «сухие как кость», могут испортиться, если во время хранения впитается влага. Часто проверяйте сушеные продукты во время хранения, чтобы убедиться, что они все еще сухие. Стеклянные контейнеры отлично подходят для хранения, потому что любая влага, которая собирается внутри, легко видна. Продукты, пострадавшие от влаги, но не испорченные, должны быть немедленно использованы или повторно высушены и переупакованы. От продуктов с плесенью следует отказаться.

Таблица 1. Способы устранения проблем с сушкой

Проблемы	Причина	Профилактика
Влага в банке или контейнере	Неполная сушка.	Проверьте несколько кусочков на сухость.
	Продукты нарезаются неравномерно, что приводит к неполному высыханию.	Равномерно нарежьте продукты.
	Сухие продукты, оставленные при комнатной температуре слишком долго после охлаждения, и влага снова попала в продукты.	Быстро охладить и упаковать.
Плесень на продуктах питания	Неполная сушка.	Проверьте несколько кусочков на сухость.
	Продукты не проверялись на влажность в течение недели.	Проверьте контейнер в течение одной недели на наличие влаги в контейнерах. Повторно высушите продукты при температуре 140 ºF до полного высыхания.
	Негерметичные контейнеры.	Используйте герметичные контейнеры.
	Слишком высокая температура хранения плюс влажность продуктов.	Храните продукты в самом прохладном месте дома при температуре ниже 70 ºF.
	Цементация. Продукты, высушенные при слишком высокой температуре, и продукты, приготовленные снаружи до того, как они высохнут внутри.	Сухой корм при 140 ºF.
Коричневые пятна на овощах	Слишком высокая температура сушки.	Сухие овощи при 140 ºF
	Пересушенные овощи.	Периодически проверяйте на сухость.
Насекомые в банках	Крышки не полностью подходят к банкам.	Используйте новые крышки для консервирования. Share : Добавить комментарий Отменить ответ Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены * Комментарий * Имя * Email * Сайт