Суфле из творога как приготовить: Творожное суфле в духовке — рецепт с фото, как приготовить пошагово

Творожное суфле в духовке — рецепт с фото, как приготовить пошагово

06 марта 2019
5
14797
85

Порций:

6 человек

Калорийность на 100 гр.:

186 ККал

Время приготовления:

45 мин.

Сложность:

Простой

Попробовав этот воздушный нежнейший десерт, вы, безусловно, влюбитесь в него. Несомненным преимуществом творожного суфле является простота его приготовления. Если взять творог и сметану с низким содержанием жира и уменьшить количество сахара, то его можно отнести к диетическим.

Чтобы творожная основа получилась более нежной, можно использовать пастообразный творог. Если у вас в наличии — зернистый, рекомендую предварительно его протереть через сито или взбить с помощью погружного блендера. По своей структуре и вкусу готовая запеканка будет похожа на сливочное мороженое.

на
2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Для творожной основы

Творог 9%

550 гр.

Сахар

70 гр.

Яйца

2 шт.

Манная крупа

2 ст.л.

Ванилин

по вкусу

Для сметанной заливки

Сметана 15%

400 гр.

Сахар

50 гр.

Яйцо

1 шт.

Ванилин

по вкусу

Масло для смазывания формы

1 ч.л.

Не подошли ингредиенты?

Посмотри похожие рецепты

Шаг 1 из 15

Подготовить набор продуктов. Творог и сметану я взяла средней жирности. Количество сахара регулируйте по своему вкусу.

Шаг 2 из 15

Для смешивания компонентов воспользуюсь кухонным комбайном. Так как творог имеет зернистую структуру, его желательно немного взбить. Применю насадку «пластиковый нож».

Шаг 3 из 15

Когда творожная масса будет иметь более гладкую и однородную консистенцию, добавляю яйца, манную крупу, сахар и ванилин.

Шаг 4 из 15

При помощи все той же насадки «пластиковый нож» смешиваю компоненты до однородности.

Шаг 5 из 15

Форму смазываю небольшим количеством сливочного или растительного масла без запаха.

Шаг 6 из 15

Выкладываю творожную массу в керамическую форму. Слегка стучу ею о столешницу, чтобы основа будущего суфле распределилась равномерно и в ней не было воздушных пустот.

Духовку предварительно разогреваю до 170 градусов и ставлю выпекаться первый слой запеканки на 30 минут. Не следует держать ее дольше, она не должна зарумяниться.

Шаг 7 из 15

Пока готовится творожный слой, приготовлю сметанную заливку. Для этого смешиваю сметану, ванилин, яйцо и сахар.

Шаг 8 из 15

Взбиваю смесь до однородности. Она получается довольно жидкой, так и должно быть.

Шаг 9 из 15

Через 30 минут достаю форму из духовки. Творожный слой готов.

Шаг 10 из 15

Сверху выливаю подготовленную смесь сметаны и яиц.

Шаг 11 из 15

Снова ставлю форму в духовку на 15 минут.

Шаг 12 из 15

Когда заливка схватится по краям, а в серединке будет еще жидковатой и при движении колыхаться, можно смело отключать духовку. Цвет суфле должен быть похожим на топленое молоко.

Шаг 13 из 15

Нарезать запеканку можно только при полном ее остывании. После остывания на час помещаю ее в холодильник для охлаждения. Спустя время запеченное творожное суфле прекрасно режется.

Шаг 14 из 15

Очень рекомендую приготовить этот восхитительный нежнейший десерт.

Шаг 15 из 15

Приятного аппетита!

85
Лайк автору

В книгу рецептов

Поделиться с друзьями:

Похожие рецепты

Смотрите также

Это интересно

Как приготовить муку без глютена просто и в домашних условиях

Глупые ошибки, которые допускают даже «бывалые» хозяйки при приготовлении выпечки: в результате все летит в мусорное ведро

Другие подборки

Творожное суфле с желатином рецепт с фото пошагово и видео

Творожное суфле с желатином

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

2

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч 20 мин
PT2h30M

1. Шаг 1:

   Отмерить ингредиенты.

2. Шаг 2:

   Желатин замочить в 40 мл воды.

3. Шаг 3:

   Творог хорошо пробить блендером, чтобы не было комочков.

4. Шаг 4:

   В творог добавить молоко, сахар и ванильный сахар. Хорошо взбить блендером до однородности.

6. Шаг 5:

   Желатин прогреть (на водяной бане или в кастрюле с толстым дном на очень медленном огне) до растворения.

7. Шаг 6:

   При постоянно взбивании тонкой струйкой влить в творог теплый желатин. Быстро размешать, чтобы не образовалось комочков.

8. Шаг 7:

   Разложить творожную массу по формочкам и поставить в холодильник на 2-3 часа.

Я делала 2 вида суфле: обычное и шоколадное. Для этого сначала добавила желатин и выложила половину массы в формочку (200 г). В оставшийся творог просеяла 15 г какао и быстро размешала. Выложила шоколадную массу во вторую формочку. Это было спонтанное решение, поэтому была велика вероятность образования комочков, т. к. желатин уже начал схватываться, но обошлось))

Вообще технологию лучше не нарушать и сначала добавить в творог все нужные ингредиенты (орехи, фрукты или какао), а уже потом добавлять растопленный желатин.

На 400 г творога нужно не более 30 г какао (а лучше 25), иначе будет горчить.

Для чего нужен этот код?

Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

На праздничный стол

Диеты рецепты для похудения

Рецепты для детей

Десерты без выпечки

Вегетарианские рецепты блюд быстро просто

Десерты с желатином

Десерт творожный домашние рецепты с фото

Десерты без муки видео рецепты

Рецепты на 8 марта

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Молоко коровье цельное — 68 ккал/100г
• Молоко 3,5% жирности — 64 ккал/100г
• Молоко 3,2% жирности — 60 ккал/100г
• Молоко 1,5% жирности — 47 ккал/100г
• Концентрированное молоко 7,5% жирности — 140 ккал/100г
• Молоко 2,5% жирности — 54 ккал/100г
• Творог 40%-ной жирности — 466 ккал/100г
• Творог 20%-ной жирности — 233 ккал/100г
• Творог 18%-ной жирности — 226 ккал/100г
• Творог 10%-ной жирности — 156 ккал/100г
• Творог обезжиренный — 75 ккал/100г
• Творог со сметаной — 260 ккал/100г
• Творог фруктовый — 147 ккал/100г
• Творог мягкий диетический — 170 ккал/100г
• Творог «виталиния» — 64 ккал/100г
• Творог «утренний» ( «данон») без сахара — 91 ккал/100г
• Творог — 156 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Желатин — 355 ккал/100г
• Ванильный сахар — 379 ккал/100г

Калорийность продуктов: Творог, Молоко, Сахар, Желатин, Ванильный сахар

Рецепт суфле из творога: Рецепт приготовления суфле из творога

Расширенный поиск

ДОБАВИТЬ РЕЦЕПТ

org/»>
• Times Food
• Рецепты
• Суфле из творога

от 91rvkvzkmrocilbnvm1yfobo3

Обновлено: 22 марта 2020 г., 18:36 IST

Ср. Рейтинг

0 Скорость

• Общее время 35 м
• Время подготовки 15 м
• Калории 184

• 2 яйцо
• 1 столовая ложка муки
• соль по мере необходимости
• 1/2 стакана кубиков сыра

Шаг 1 Замочите панир в теплом молоке, затем раскрошите

Панир промойте под проточной водой. Замочите его в теплом молоке на 5-6 минут и переложите в миску. Это смягчит панир. Замачивание в воде разбавляет его кремовость. Выньте кусочки панира и раскрошите их. Натрите кубики сыра и оставьте в стороне.

ПОДПИСАТЬСЯ СЕЙЧАС

Понравилась наша коллекция рецептов?

Подпишитесь, чтобы получать простые рецепты на свой почтовый ящик

Подписываясь на информационный бюллетень, вы соглашаетесь с нашей политикой конфиденциальности

Рецепты, которые могут вам понравиться

• Заправка Curtis Blue Cheese

  20m

• Сырная паста

  20m

  5 Сырная паста

  09

  9

  4

  10 м

• Сырная паста с базиликом и фетой

  15 м

Рекламные истории

ПОДПИСАТЬСЯ СЕЙЧАС

Понравилась наша коллекция рецептов?

Подпишитесь, чтобы получать простые рецепты на свой почтовый ящик

Подписываясь на информационный бюллетень, вы принимаете нашу политику конфиденциальности

Последние рецепты

Рекомендуемые рецепты

Рецепт суфле с пикантным сыром

Почему это работает

• Винный камень помогает предотвратить случайное взбивание яичных белков.
• Взбивание вручную дает вам больше контроля над результатами. (Однако этот рецепт будет работать и с электрическим миксером.)
• Смазав форму для выпечки маслом и посыпав ее тертым сыром, вы получите красивую румяную корочку.

Одно только упоминание слова суфле сворачивает мой желудок и вызывает тошноту в горле; кровь давит на мои артерии, когда мое сердце учащается; моя верхняя губа тревожно дергается, а ноздри раздуваются, чтобы вдохнуть больше воздуха.

Беспокойство по поводу суфле, или «суффланксия», как его называют в клинике, — вполне реальная вещь, от которой страдают миллионы поваров по всему миру. Но мой случай другой. Я не беспокоюсь о самом суфле — нет, суфле легко, глупо легко, суфлупид легко. Любой, кто беспокоится о катастрофическом крахе суфле, должен найти повод для беспокойства, потому что в суфле нет ничего сложного.

Моя тревога по поводу суфле — это форма посттравматического посттравматического расстройства, связанного с суфле, и она восходит к тому времени, когда я работала в журнале Food & Wine . Я вел ежемесячную колонку, посвященную заумным кулинарным проектам, таким как приготовление тофу с нуля и всевозможные ферментации, каждый месяц консультируясь с экспертом, чтобы помочь мне усовершенствовать рассматриваемый процесс. В конце концов я решил заняться суфле и обратился к Жаку Пепену, легендарному французскому шеф-повару, с просьбой стать моим наставником. Он согласился и пригласил меня в Международный кулинарный центр (ныне Институт кулинарного образования), где он работает деканом, на марафонский урок по приготовлению суфле. Наконец-то у меня появилась уникальная возможность пообщаться с Жаком Пепеном, готовя суфле.

Serious Eats / Вики Васик

Утром в день нашего сеанса я проснулся в своей бруклинской квартире, собрался идти и вышел за дверь. Быстрая поездка на поезде по Манхэттенскому мосту, и я уже в офисе ICC в Сохо. Мой поезд пронесся по мосту, въехал в туннель со стороны Манхэттена и остановился. Тогда он не двигался, и он не двигался, и он не двигался. Отрезанный от моей сотовой линии жизни, я не мог никому отправить сообщение о своем статусе. Я ждал, постукивая ногой, скрипя зубами, испуская сильные выдохи нетерпения и, почти наверняка, нарушая тишину все более громкими ругательствами.

В конце концов поезд подъехал к станции, и я выскочил на улицу. Я знал, что если пробегу оставшиеся несколько кварталов, то смогу наверстать хотя бы часть потерянного времени. Итак, я столкнулся… прямо с самой большой уличной строительной площадкой, которую я когда-либо видел. Это было непроходимо, стена баррикад, грузовиков, подъемных кранов и рабочих, настаивающих, чтобы я ехал не в том направлении.

Мне нравится говорить себе, что к тому времени, когда я наконец рванул вверх по лестнице в ICC и в кухню-кинотеатр, где ждал Пепен, я опоздал на добрых 10 минут. Но я также знаю, что у меня были годы, чтобы переписать тот день в моей голове, сведя опоздания к цифре, с которой я могу жить. Пепен, как бы там ни было, был любезен, но я мог сказать, что он был зол. Ох, я просто вздрогнула, когда писала последнюю строчку.

Так… что такого в твердом суфле? Они не. Вселенная может сговориться против вас разными способами. Он может затормозить ваш поезд, отключить способ связи и создать буквально блокпосты на вашем пути. Но ваше суфле от этого не упадет, особенно если вы последуете моему совету. И меня учили лучшие.

Разрушение суфле (без трагического суфлума)

Суфле — это принципиально простая вещь, которая использует силу яиц для достижения впечатляющих результатов. Все классические суфле, сладкие и соленые, начинаются с основы, которая обеспечивает насыщенность и структуру. В пикантных суфле, таких как сырное суфле, которое я здесь демонстрирую, основой является густой соус бешамель, обычно требующий около трех столовых ложек муки на чашку молока (хотя мой рецепт увеличивает это до трех с половиной столовых ложек для просто немного более толстый и надежный результат). Для сравнения, одна-две столовые ложки муки превращают чашку молока в шелковистый, но текучий соус, похожий на подливку к печенью.

В сладких суфле основой часто является заварной крем, хотя Пепен показал мне на нашем уроке, что вы можете так же легко подсластить бешамель и сделать из него десертное суфле.

Serious Eats / Вики Васик

В эту основу добавляют несколько ключевых ингредиентов. Яичные желтки взбиваются для еще большего насыщения и коагуляции — когда яйца готовятся, они застывают, точно так же, как когда вы их жарите или взбиваете, позволяя суфле держаться на чердаке по крайней мере некоторое время, прежде чем сдуться.

Вместе с желтками добавьте любые приправы по вашему желанию; они не обязательны, кроме соли и перца, но вы можете усилить вкус ложкой горчицы или несколькими каплями острого соуса, если хотите.

После этого в эту насыщенную желтую основу в два захода подмешивают сильно взбитые яичные белки. Первый размешивается более агрессивно, чтобы ослабить основу настолько, чтобы принять второе дополнение, которое следует аккуратно сложить без особых усилий.

Serious Eats / Вики Васик

Это аккуратное складывание является ключевым, так как вы хотите, чтобы во взбитых белках осталось как можно больше крошечных пузырьков воздуха. Чем больше вы перемешиваете и чем энергичнее вы это делаете, тем больше пузырьков воздуха теряете.

Оказавшись в духовке, эти пузырьки воздуха расширяются, поскольку газы и пар наполняют их. Это то, что заставляет суфле подниматься, и на самом деле это не остановить — ваши взбитые белки будут содержать пузырьки воздуха, и эти пузырьки воздуха будут расширяться, и когда они это сделают, ваше суфле будет подниматься все выше и выше в своей форме для выпечки. Конечно, есть некоторые факторы, которые могут повлиять на то, как именно все это будет происходить, но это произойдет.

Последний ключевой ингредиент сырного суфле – это сыр. Вы можете использовать различные виды, но лучше всего подойдет ароматный, хорошо плавящийся, такой как грюйер или чеддер.

Соотношение ингредиентов для суфле (Soufflatios)

Serious Eats / Вики Васик

Я начал исследование рецептов для этой статьи с создания электронной таблицы, в которой были сопоставлены почти 10 различных уважаемых рецептов суфле друг с другом. Моя цель состояла в том, чтобы увидеть, где и в какой степени различаются их соотношения и другие ключевые детали, такие как температура духовки. Ответ: не много.

У вас есть возможность поиграть с суфле, немного больше или меньше муки в вашем бешамель, может быть, или немного другие настройки духовки, но вы отклоняетесь слишком далеко, и вы покидаете лагерное суфле и сворачиваете на другую территорию. Например, добавьте слишком много муки, и ваше суфле начнет напоминать торт; слишком мало, и он будет слишком тонким, чтобы держать свою форму, рассыпаясь по стенкам контейнера.

Вы могли бы попытаться резко изменить количество яиц по отношению к базе бешамель, но это соотношение довольно хорошо установлено, и оно дает результаты, о которых мы все думаем, когда думаем о «суфле» (на самом деле, вы можете уменьшить количество яиц в базе бешамель). вплоть до нуля и все еще делают то, что известно как омлет суфле, родственное, но другое и менее стабильное приготовление).

В моем собственном рецепте я выбрал количество муки в своем бешамеле, которое склоняется к верхнему пределу того, что обычно требуется. Получается суфле, которое поднимается чуть менее резко, но все же достаточно, как вы можете видеть на фотографиях. Зато в нем немного больше содержания, что мне в нем и нравится; пикантное суфле должно ощущаться как еда, а не как фокус, который раздувается на ваших глазах только для того, чтобы исчезнуть и никогда не попасть в желудок.

Температура в духовке для суфле (здесь становится суфле горячим?)

Температура в духовке оказывает на суфле несколько важных эффектов. Во-первых, тепло духовки является важным «ингредиентом» для поднятия суфле; это то, что заставляет газы расширяться внутри всех этих захваченных пузырьков воздуха и превращает влагу в тесте для суфле в пар. Вместе эти силы расширяют пузырьки воздуха и вызывают набухание суфле. Чем горячее духовка, тем быстрее и полнее расширяются эти пузырьки воздуха. Мои тесты подтвердили это: в духовке при температуре 400°F (205°C) суфле получалось немного выше, чем в печи при 375°F (190°C) печь сделала.

Тепло также закрепляет белки в яичных желтках и белках, позволяя суфле сохранять некоторую высоту после охлаждения. Без схватывания яиц тесто для суфле останется жидким и сразу же вернется в исходное состояние, как только остынет. Тем не менее, суфле сдуется, как только покинет духовку. Фотографии в этой статье были сделаны в течение примерно пяти минут после того, как суфле достали из духовки, так что коллапс не должен быть драматичным (в конце концов, именно поэтому мы используем в смеси основу типа бешамель — чтобы придать стойкость), но это будет происходить заметно и медленно по мере остывания суфле. Чтобы было ясно, суфле остается вкусным, даже если оно теряет свою воздушность (его также можно частично надуть, ненадолго вернув в горячую духовку).

Наконец, тепло подрумянивает поверхность суфле, придавая ему более глубокий вкус, благодаря нашей хорошей знакомой реакции Майяра.

Serious Eats / Вики Васик

Таким образом, температура печи позволяет нам сбалансировать сразу несколько различных факторов. Чем горячее духовка, тем быстрее и полнее поднимется суфле, тем быстрее оно подрумянится и застынет снаружи. Но суфле также, скорее всего, останется жидким в центре, так как оно будет близко к подгоранию снаружи, если вы оставите его достаточно долго, чтобы приготовиться к центру. Если вам нравится суфле с заварным кремом, как мне, более горячая духовка, скорее всего, даст вам такой результат.

Serious Eats / Вики Васик

Если вы используете более низкую температуру духовки, например, 350°F или 375°F (175°C или 190°C), вы получите немного меньший подъем, и суфле подрумянится снаружи медленнее.

Serious Eats / Вики Васик

Это дает вам время, чтобы оставить суфле в духовке дольше, позволяя ему пропечься более полно к центру с меньшим риском того, что поверхность почернеет в процессе. Если вам нравится полностью готовое суфле, вам может подойти более низкая температура.

Записка о том, как топать (Стоуфломпинг?) и открывать дверцу духовки

Вот немного кухонной мудрости, которая должна умереть вместе со всеми другими кухонными мудростью, которые были развенчаны в последние годы: эта старая заповедь не открывать дверцу духовки при приготовлении суфле, не топать на кухне, не выдыхать слишком сильно на это и т. д. Звоню БС.

В доказательство я приготовила два суфле. Один я оставил нетронутым на время его приготовления. Другого я оскорблял, открывая дверцу духовки каждые пять минут, захлопывая ее, ударяя духовку, делая все, что не должен был делать. Вышли одинаковые.

Как я уже сказал, суфле поднимется.

Победа над белыми (Soufflex The Muscles)

Приготовьтесь: в этом разделе я собираюсь сказать вам одну вещь, которую вы не хотите слышать, а именно то, что для лучшего суфле вы, вероятно, получите лучшие результаты, если взбьете белки вручную. У вас нет , но это та часть процесса, где вы действительно можете получить более полный контроль, если будете использовать свою собственную мощность, а не передавать ее двигателю. (Очевидно, что если вы не можете взбить белки вручную по физическим причинам, вполне можно использовать электрический миксер; у вас все равно получится.)

Я пришел к пониманию преимуществ ручного взбивания белков во время первых пробных замесов, во время которых я использовал миксер. Видите ли, я не кондитер, поэтому, хотя я и взбил свою долю яичных белков в своей жизни, я не так опытен в этом, как мог бы быть кондитер. И я понял, что миксер усложняет для тех из нас, кто не взбивает яичные белки каждый день, правильно оценить стадию, на которой находятся белки в любой данный момент.

Я поймал себя на том, что смотрю в миску, пока венчик бьется о пятно белых пятен, которое почти невозможно проанализировать. Хуже того, миксер настолько мощный, что очень быстро проводит белки через соответствующие этапы, от рыхлой пены до твердых пиков. Слишком легко остановить машину, увидеть, что она работает только на мягких пиках, включить ее снова, а затем обнаружить, что вы промчались мимо жестких пиков к зернистым пикам, которые разваливаются.

Этого не происходит, когда вы бьете их вручную. С каждым щелчком венчика вы немедленно получаете информацию о состоянии белков. Вы можете почувствовать, когда они жидкие, а когда превращаются в пену. Когда они начинают становиться жестче, все, что вам нужно сделать, это на мгновение приостановить движение руки и поднять венчик. Пики падают сами на себя? Снова начните двигать венчиком. Процесс взбивания медленнее, чем в чаше стационарного миксера, поэтому у вас гораздо меньше шансов пройти желаемую стадию твердого и глянцевого белого, не заметив этого.

Serious Eats / Вики Васик

И на самом деле это не так уж и медленно: прежде чем вы это заметите, яичная пена сформирует мягкие пики (справа на изображении выше), а затем жесткие пики (как показано слева). Люди ведут себя так, будто взбивать яичные белки вручную — это большое испытание, но это занимает максимум пару минут, особенно если вы используете правильный венчик (французский венчик).

Между прочим, Жак Пепен взбивал все свои яичные белки вручную, когда я готовил суфле с ним, и он говорил о взбивании яичных белков более подробно, чем я думал. Он рассказал, почему для суфле предпочитает свежие холодные яйца, так как они более густые и образуют меньшие пузырьки воздуха. Он описал свой метод взбивания, сначала быстро взбивая, чтобы разрыхлить белки, затем замедлить их, чтобы проветрить их, поднимая белки венчиком и позволяя им плескаться обратно на себя, не слишком сильно ударяя по чаше зубцами, взбивая движение, которое отличается ( и проще), чем восьмерка, которую часто используют для взбивания сливок вручную. Он рассказал о том, как он взбил старые яичные белки до другой стадии, чем у новых, — мастерская настройка, чтобы компенсировать белки, которые менее вязкие.

Serious Eats / Вики Васик

Он использовал дорогую медную чашу для взбивания яиц, которая помогает формировать более устойчивые взбитые белки, менее склонные к ломкости и мокнутию (медь препятствует образованию слишком прочных серных связей). Если у вас его нет, вы можете добавить к белкам немного винного камня — кислоты, которая также предотвращает образование серных связей. Или вы можете пропустить эти приемы и просто взбить яичные белки. В своих тестах я почти не заметил разницы между образцом с винным камнем и обычным, но в любом случае я не перебил свои белые. Если вам нужен страховой полис от испорченных яичных белков, медь или винный камень — хорошие идеи.

Скажи Сыр! (У меня ничего нет для этого, так что Sou Me)

Serious Eats / Вики Васик

И последнее соображение для вашего пикантного сырного суфле: сыр. Вам нужен хороший расплавитель с низким содержанием воды. Это полутвердый сыр, который можно натереть на терке, например, грюйер или чеддер. Я предпочитаю грюйер, потому что он часто используется в классической французской кухне, а также является одним из моих любимых сыров.

Serious Eats / Вики Васик

Я также натираю немного пармиджано-реджано, чтобы посыпать внутреннюю часть смазанной маслом формы для суфле, что помогает сформировать вкусную хрустящую корочку, но я не добавляю его в само суфле. Однажды ночью я совершил эту ошибку, экспериментируя с вариантами сыра, и в итоге получил суфле с разбитой, зернистой текстурой. Я видел другие рецепты, которые требуют его в тесте для суфле, и я уверен, что иногда это может сработать, но это не очень хороший плавитель, а это означает, что вы рискуете испортить свое суфле.

Конечно, если вы хотите рискнуть испортить суфле, это ваш выбор. Но тогда не вините суфле, если что-то пойдет не так, потому что, как я уже сказал, суфле не испортится.

Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть это пикантное сырное суфле вместе

Февраль 2019 г.

Подготовка:
15 минут

Приготовление:
45 минут

Активно:
30 минут

Итого:
60 минут

Порции:
2 порции

Оцените и прокомментируйте

• 3 столовые ложки (45 г) несоленого сливочного масла, плюс еще немного для смазывания формы

• 2 столовые ложки тертого сыра Пармиджано-Реджано или Грана Падано для посыпки блюда

• 3 1/2 столовых ложки (1 унция; 28 г) универсальной муки (см. примечание)

• 1 чашка (235 мл) цельного молока

• Кошерная соль и свежемолотый черный перец

• 1 чайная ложка (5 мл) дижонской горчицы (по желанию; см. примечание)

• 1 щепотка кайенского перца или две капли острого соуса (по желанию; см. примечание)

• 4 больших яичных желтка

• 5 крупных холодных яичных белков

• 1/2 чайной ложки винного камня (по желанию; см. примечание)

• 3 унции (85 г) свеженатертого сыра грюйер или другого полутвердого сыра, например, чеддера

1. Разогрейте духовку до 400°F (200°C) для более подрумяненного суфле со слегка рыхлым центром или до 375°F (190°C) для более мягко приготовленного суфле, которое полностью застынет. Установите решетку духовки в самое нижнее положение. Смажьте внутреннюю часть формочки на 48 унций размягченным сливочным маслом. Добавьте немного тертого пармиджано-реджано, вращая формочки так, чтобы сыр прилипал к каждой части смазанной маслом поверхности; добавьте больше сыра, если у вас его недостаточно, или выбросьте излишки. Протрите края формы для суфле и поместите подготовленную формочку в холодильник до готовности к использованию.

   Serious Eats / Вики Васик

2. В небольшой кастрюле растопить 3 столовые ложки сливочного масла на среднем огне (не позволяйте ему подрумяниться). Добавьте муку и взбейте, чтобы получилась паста. Продолжайте готовить, помешивая, пока не исчезнет запах сырой муки, около 1 минуты. Постоянно взбивая, добавляйте молоко тонкой, равномерной струйкой или порциями по паре столовых ложек за раз, тщательно взбивая и проникая во все уголки кастрюли, чтобы сохранить текстуру без комков. Сначала соус станет очень густым, а когда добавите все молоко, он станет жидким.

3. Нагревайте, помешивая, пока соус не закипит и не начнет слегка густеть. Уменьшите огонь до минимума и готовьте, помешивая и очищая стенки и дно кастрюли, пока соус не загустеет, около 3 минут. Щедро приправьте солью и перцем. Перелейте соус бешамель в большую жаропрочную миску и дайте ему немного остыть.

4. Взбейте дижонскую горчицу (если используете) и кайенский перец или острый соус (если используете) в бешамель. Затем, постоянно взбивая, добавляйте яичные желтки по одному, пока они полностью не перемешаются. Отложите основу для суфле в сторону.

5. В большой миске с помощью французского венчика, электрического ручного блендера или стационарного миксера с насадкой-венчиком смешайте яичные белки с винным камнем (если используете) и взбивайте до образования устойчивых глянцевых пиков.

   Serious Eats / Вики Васик

6. Добавьте 1/3 взбитых яичных белков к основе бешамель и хорошо перемешайте, пока белки полностью не перемешаются, а основа суфле не станет более рыхлой. Смешать с грюйером. С помощью силиконовой лопаточки аккуратно вмешайте оставшиеся взбитые белки в основу для суфле, пока они не смешаются.

   Serious Eats / Вики Васик

7. Достать форму для суфле из холодильника и поставить на противень с бортиками. Выложите тесто для суфле в подготовленную форму для выпечки, заполняя ее до внутреннего края, а не до верха (выбросьте излишки). При желании с помощью шпателя или другого шпателя аккуратно разровняйте поверхность теста для суфле.

   Serious Eats / Вики Васик

8. Поместите суфле в духовку и выпекайте, пока оно хорошо не поднимется и не подрумянится сверху, около 30 минут при 400°F для слабого затвердевания и 35 минут при 400°F для большего затвердевания, и 35-40 минут при 375°F для полного затвердевания.