Сколько калорий в яичном желтке: Калорийность Яичный желток (1 маленькое яйцо (15г)) 📊 БЖУ и Счетчик калорий

Какова калорийность куриных яиц, в чем их польза?

Один из самых универсальных продуктов на столе и один из самых привычных для утренней трапезы — это, безусловно, куриное яйцо. Наверное, картина «яичница, хлеб с маслом, кружка чая» знакома многим еще с детства, и для большинства она перешла и во взрослый период. Но одной яичницей или варкой всмятку использование куриного яйца не ограничивается: оно входит в состав первых и вторых блюд, салатов, выпечки, кремов, десертов и даже соусов. Знаменитый майонез «Провансаль» никак не обойдется без яичных желтков, так же, как и яичный ликер. И даже если в рационе нет куриного яйца в чистом виде, то оно обязательно присутствует здесь косвенно, являясь ингредиентом рецепта какого-нибудь блюда. А потому следует знать, сколько калорий в курином яйце, что означают маркировки на скорлупе, и как правильно употреблять куриное яйцо, чтобы получить только плюсы из этого продукта.

Сколько калорий в курином яйце?

Выдать единственно верное значение калорийности для 1 куриного яйца невозможно лишь по одной причине – его размер. Если маркировки вроде «столовое», «диетическое», на показатель калорийности куриного яйца не влияют, в отличие от способа приготовления, то для каждого отдельного продукта среднего, малого или большого размеров придется высчитывать индивидуальную цифру. Правда, ориентируясь на тот показатель, что приводится для ста грамм продукта. В соответствии с ним калорийность у куриного яйца на общий для всех объем равна 157 кКал, среди которых больше половины – 66% — отбирают жиры, относящиеся непосредственно к желтку. И именно желток зачастую становится причиной споров обычных людей и врачей. Причем, даже в сыром или вареном состоянии, а не только жареном, где и без того польза продукта всегда сомнительна и сильно снижается в сравнении с остальными способами термообработки.

Но все же, прежде чем заговорить о свойствах яйца, необходимо вернуться к его весу. Крупное куриное яйцо может достигать порядка 75-80 грамм, иногда оно даже содержит в себе два желтка, что повышает калорийность куриного яйца, поскольку она распределяется по белку и желтку, отдавая 20% первому и 80% второму. Яйца с таким весом помечаются буквой «В», что означает высшую категорию.

Под буквой «О» подразумевается «отборное яйцо», где вес продукта плавает в границах от 65 до 74,9 грамм. За ними следует «первая категория» с цифрой 1 на скорлупе соответственно, и вес одной штуки выдает 55-64,9 грамм. «Вторая категория» является наиболее распространенной для куриных яиц – здесь 45-54,9 грамм, и это считается средним весом 1 куриного яйца. По калорийности оно, естественно, равно 71-86 кКал в сыром виде. И последняя, «третья категория», встречается реже, но не перестает от этого существовать: вес продукта от 35 до 44,9 грамм. И уже зная эти цифры для категорий, можно даже в магазине прикинуть примерное значение калорийности 1 куриного яйца в рамках его веса.

Польза и вред куриного яйца

А теперь можно поговорить непосредственно о влиянии данного продукта на организм, после чего и решить – оправдывается калорийность куриного яйца этим или нет. Равно как и определить, включать ли его в свой обязательный рацион.

Первым делом при рассмотрении химического состава яйца и его энергетической ценности после того, сколько калорий в курином яйце, бросается в глаза процент содержания белка – 32%, готовый поспорить с этим показателем в бобовых продуктах и свинине, сравнявшись с говядиной. Потому куриное яйцо входит в рацион людей, имеющих постоянные физические нагрузки, а также оно необходимо растущему организму, поэтому присутствует в детском и подростковом питании. Усвоение же белка из куриного яйца куда легче, нежели из продуктов мясной категории, исключая лишь такие диетические, как курица или индейка. Но не только белком славится куриное яйцо: важно отметить в нем и полинасыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6, находящиеся в желтке и не синтезирующиеся организмом самостоятельно. Они жизненно необходимы сердечно-сосудистой системе, поскольку снижают риск возникновения и обострения приступов инфаркта, ишемической болезни, укрепляют сердечную мышцу. Причем, этот элемент по достаточно высокой цене продается в аптеках, в то время как есть возможность получать его в комплексе с другими не менее ценным витаминами и минералами, в то же время, насыщая организм обычным приемом пищи. А потому устранение дефицита Омега-3 и Омега-6 вполне корректируется простым пересмотром собственного рациона. Еще один элемент, свойственный именно куриному яйцу, это холин, влияющий на центральную нервную систему, а также на жировой и белковый обмен, а мелатонин – на образование новых клеток.

Но наибольшее количество споров и вопросов, безусловно, вызывает холестерин в яичном желтке, из-за которого многие отказываются от употребления куриных яиц. Нельзя сказать, что такие действия совершенно необоснованны: лицам с гипертонией, проблемами сосудов, особенно повышенным риском возникновения тромбоза, действительно стоит ограничивать в своем меню куриные яйца, и уж точно не жарить их. Это приводит и к повышению уровня холестерина, и к возрастанию доли канцерогенов, негативно воздействующих на печень и поджелудочную железу. Вдобавок у жареного куриного яйца калорийность подскакивает до 177 кКал, а то и выше, тем более что к нему добавляется 20% калорийности масла.

И, тем не менее, этот самый холестерин в химическом составе куриного яйца несет и позитивные моменты: в первую очередь, это достаточно активное расщепление с последующей стимуляцией выработки тестостерона и аминокислот. Но такой эффект удастся достигнуть лишь при умеренной дозировке куриных яиц в течение дня. Для женщин количество не должно превышать двух штук, для мужчин – четырех.

В свете всех вышеизложенных фактов, можно сделать вывод, что даже при немалой калорийности куриного яйца, это скорее полезный продукт, нежели вредный. Но для того, чтобы прочно удерживать его в первом качестве, не переводя во второе, требуется в первую очередь следить за количеством съедаемых ежедневно куриных яиц, а также за их способом термообработки. Предпочтение стоит отдавать вареным или запеченным в духовке без жиров куриным яйцам: калорийность их ниже, чем у жареных, а также куда меньше доля канцерогенов и холестерина, а, следовательно, не столь сильна нагрузка на печень и поджелудочную железу. А лицам с ожирением и диабетом лучше обратить свое внимание в сторону перепелиных яиц, куда более легких в сравнении с куриными.

Полезные и опасные свойства желтка

Яичный желток – это совокупность питательных веществ, витаминов
и минералов, необходимых для полноценного развития живого организма.
Желток присутствует во всех яйцеклетках животных и человека, однако
его количество и состав значительно колеблется. Яичный желток имеет
цвет от бледно-желтого до ярко оранжевого. Это зависит от цвета
оперения птицы и ее питания.

Норма и правила употребления употребления

Для нормального развития организма и активной деятельности врачи
рекомендуют употреблять 1-2 яйца в день. Употреблять яйца в пищу
следует максимально свежие. При разбитии скорлупы яйцо не должно
иметь мутный цвет и характерный запах сероводорода. Чтобы проверить
свежесть яйца в домашних условиях, его следует поместить в стакан
с водой. Свежее опустится на дно, а яйцо, пролежавшее более трех
недель — всплывет и часть его будет над поверхностью воды.

Хранение

Хранить яйцо следует в холодильнике заостренным концом вниз не
более трех недель. Это предотвратит касание желтка воздушной камеры
и сохранит его центровое расположение.

Калорийность желтка

Желток отличается повышенным содержанием белков и жиров. Его калорийность
составляет 352 кКал в 100 г свежего продукта. В сушеном виде он
содержит 667 кКал на 100 г. Он очень питательный, а его чрезмерное
употребление может стать причиной ожирения.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Полезные свойства желтка

Состав и наличие полезных веществ

Яичный желток содержит 12 витаминов, жизненно необходимых для организма
человека, а процентное содержание некоторых составляет суточную
норму. Больше всего витамина Е,
D,
В9,
В1,
В2,
В12,
А,
F, К.
Природа также позаботилась и о снабжении желтка всеми необходимыми
микроэлементами. Их насчитывается более 50, больше всего содержится
фосфора,
кальция,
железа,
магния,
натрия,
калия,
серы
и хлора.
Кроме этого в состав желтка входят протеины, липиды, каротиноиды,
лицетин и холестерин. Еще одним преимуществом желтка является то,
что его питательные вещества усваиваются организмом человека на
95%. Максимально витаминов и полезных веществ сохраняется в сыром
желтке, однако в таком виде его можно употреблять только при полной
уверенности в здоровье птицы.

Лицетин, содержащийся в желтке, питает нервные ткани и мозг человека,
являясь профилактическим средством против склероза. Он также способствует
нормализации работы печени, желчного пузыря и желчевыводящих путей.
Каротиноиды повышают остроту зрения, профилактически действуют на
развитие старческой катаракты. По сравнению с другими продуктами
питания холестерин желтка не относится к насыщенным жирам и поэтому
легко расщепляется.

Также находятся в яичном желтке фосфолипиды, которые связывают
и выводят излишний холестерин. Питательное вещество желтка холеин
препятствует образованию и развитию злокачественных опухолей, в
частности рака груди.

Вещества яичного желтка участвуют в процессе кроветворения, являются
хорошим стимулятором работы иммунной системы, стимулируют работу
мозга, укрепляют суставы и кости. Также он стимулирует отток желчи,
чем вызывает лучшую перистальтику желудка и кишечника. Употребление
желтка во время беременности предотвращает риск развития патологий
и врожденных пороков у новорожденных.

Использование желтка в косметологии

Благодаря своим питательным свойствам желток применяют в приготовлении
масок, кремов и других косметических средств. Он предотвращает пересыхание
кожи и волос, снимает воспаление и раздражение, имеет омолаживающий
эффект. Мытье головы сырым яичным желтком делает волосы сильными,
мягкими и послушными. Также его можно нанести на кожу лица на 20
минут, что позволит добиться гладкости и упругости кожи. Маска подходит
для всех типов кожи. Но для большего увлажнения сухой кожи можно
приготовить маску, состоящую из меда
(1 ч. л.), распаренных овсяных хлопьев (1 ст. л.), оливкового масла
(1 ч. л.) или любого другого масла и желтка. Все тщательно перемешать
нанести на лицо и зону декольте и оставить на 15-20 минут. После
тщательно смыть теплой водой.

Чтобы убрать излишний жир и блеск с покровов кожи следует приготовить
маску на основе косметической глины (0,5 ст. л.) и желтка. Нанести
на 15 минут, а затем смыть холодной водой.

Избавится от перхоти и увлажнить волосы поможет маска из репейного
масла (2-4 ст. л. в зависимости от длинны) и одного желтка. Смесь
необходимо перемешать и втирающими движениями нанести на кожу головы
и по всей длине волос. Под полиэтиленовым пакетом маску нужно держать
в течение 40 минут. Для жирных волос репейное масло следует заменить
камфорным и держать только 5 минут.

В кулинарии

Желток используется в кулинарии при приготовлении соусов, майонеза,
кремов, запеканок, яиц-пашот, салатов и прочих блюд. Блюда с использованием
яиц и яичного желтка следует хранить только в холодильнике.

Бытует мнение, что яйца и в частности желток плохо перевариваются.
Однако этот процесс в полной мере зависит от степени термической
обработки. Сваренные всмятку яйца и яичница глазунью перевариваются
в желудке в течение 1-2 часов, а сваренные вкрутую яйца и яичница,
обжаренная с двух сторон – 3 часов.

Опасные свойства желтка

Желток, как и все яйцо, может быть заражен сальмонеллезом, что
может привести к тяжелому токсическому отравлению. Существует две
вероятности инфицирования яйца паразитом: непосредственно от больной
птицы и в результате неправильных условий предпродажного хранения.
В качестве перестраховки рекомендуется перед использованием яйца
и лотки для их хранения в холодильнике тщательно мыть, а яйца хорошо
проваривать или прожаривать.

Яичный желток может вызывать аллергические реакции у детей до
3-х лет или же являться аллергеном у взрослых людей.

Не рекомендуется употреблять желток людям, страдающим желчнокаменной
болезнью. Это может вызвать колики и обострение болезни.

Если вы планируете сделать суфле, бисквитный торт или заварной
крем, вам необходимо отделить желток от белка. О том как это просто
сделать смотрите в нашем небольшом видео.

Рейтинг:

8. 9/10

Голосов:
5

Смотрите также свойства других продуктов:

Яйцо куриное — 15 полезных свойств продукта

На вопрос «что появилось первым яйцо или курица?», правильным ответом считается — яйцо. Никто не знает точно когда появились первые куры, но предположительно около 100 млн. лет назад. С тех пор люди и едят яйца. Существует много видов яиц, которые человек может употреблять в пищу, но наиболее распространенный выбор — куриные. Яйцо — это овальное репродуктивное тело, с твердой оболочкой, которое производят птицы-самки. Состоит из трёх частей, скорлупы, яичного белка и желтка. В них содержатся много полезных веществ, витаминов и антиоксидантов, которые являются важнейшими для здорового питания.

Польза и вред яиц — является предметов многочисленных споров и исследований, что в основном связано с содержанием в них холестерина. Но тем не менее, яйца признаны в качестве питательной пищи с уникальными компонентами и преимуществами для здоровья всех. По всему миру широко распространено массовое производство куриных яиц. Во многих частях мира они являются легкодоступной, недорогой пищей. С яйцами связаны много фактов и интересных историй. К выбору яиц следует подходить ответственно, вооружившись соответствующими знаниями. И тогда на столе появится не только здоровый источник белка, но и качественный.

Куриное яйцо — пищевая ценность и химический состав

Вес и состав столового яйца зависит от наследственности и возраста курицы, сезона, рациона и других факторов. 

Точное число калорий зависит от размера яйца:

• небольшое яйцо “S” (38 г): 54 калории;
• среднее яйцо “M” (44 г): 63 калории;
• большое яйцо “L” (50 г): 72 калории;
• сверхбольшое яйцо “XL” (56 г): 80 калорий.

Желток большого яйца содержит около 55 калорий, в то время как белая часть содержит только 17.

Одно среднее яйцо весом 44 г может обеспечить следующие питательные вещества:

• белок 5,5 г;
• жиры: 4,2 г, из которых 1,4 г насыщены;
• натрий: 189 мг;
• кальций: 24,6 мг;
• железо: 0,8 мг;
• магний 5,3 мг;
• фосфор: 86,7 мг;
• калий: 60,3 мг;
• цинк: 0,6 мг;
• холестерин: 162 мг;
• селен: 13,4 мкг;
• лютеин и зеаксантин: 220 мкг;
• фолат: 15,4 мкг.

Яйца также являются источником витаминов А, В, Е, D, К, фолата, биотина и холина, селена, кальция, йода и фосфора.

Белок. Состоит из аминокислот. Больше всего белков в яичном белке— 50%, в яичном желтке — 44%.

Жиры. Около половины калорий в яйце поступает из жира. В одном большом яйце немного меньше 5 г жира, который концентрируется в яичном желтке.

Углеводы. Яйца содержат очень мало углеводов, при этом на одно большое яйцо приходится всего 0,36 г., 40% которого присутствует в желтке.

Витамин С и более низкая концентрация кальция — единственные питательные вещества, которых не хватает в яйцах.

Все что Вам нужно — одно яйцо в день.

15 полезных свойств куриных яиц

Яйца могут обеспечить ряд преимуществ для здоровья. Свойства продукта:

1. Тело и фигура. В яйцах нужное количество всего, что нужно, чтобы держать свое тело в хорошей форме.
2. Крепкие кости. Яйца являются хорошим источником витамина D, который помогает организму получать кальций.
3. Волосы, ногти и кожа. Сера помогает всасыванию витамина В, для нормальной работы печени и получения коллагена и кератина. Биотин помогает восстановить тонкие и секущиеся волосы, укрепляет ногти и наполняет кожу здоровым сиянием.
4. Сильные мышцы. Белок в яйцах помогает поддерживать и восстанавливать мышцы.
5. Здоровье мозга. Яйца содержат витамины и минералы для эффективного функционирования мозга и нервной системы.
6. Источник энергии. Яйца включают все питательные вещества, которые необходимы организму для выработки энергии.
7. Сильная иммунная система. Витамин А, витамин B-12 и селен в яйцах являются ключом к поддержанию здоровой иммунной системы.
8. Снижение риска сердечных заболеваний. При недостатке холина можно иметь проблемы с печенью, неврологическим расстройствам и сердечно-сосудистым заболеваниями.
9. Здоровая беременность. Фолиевая кислота в яйцах предотвратит врожденные нарушения у малыша.
10. Здоровье глаз. Лютеин и зеаксантин в яйцах помогают предотвратить макулярную дегенерацию, ведущую к возрастной слепоте. Снижает риск катаракты и способствуют хорошему зрению.
11. Потеря веса. Белок в яйцах может помочь людям чувствовать себя сытыми дольше, что снижает общее потребление калорий человеком.
12. Предотвращение разрушений тканей. Некоторые витамины и минералы в яйцах способствуют предотвращению разрушений тканей тела.
13. Отличный внешний вид. Яйцо — хороший или отличный источник 8 важнейших витаминов и минералов, которые способствуют здоровой и красивой внешности.
14. Помогают в борьбе с болезнями. Яйца содержат каротиноиды, которые способствуют скорейшему выздоровлению;
15. Восстановление и регенерация тканей. Яйца обеспечивают высокое качество белков необходимых для строительства новых тканей и восстановления старых.

Чтобы использовать пользу яйца, человек должен съедать 1-2 яйца в день в рамках сбалансированной диеты.

«Петух может быть хорошо кукарекает, но яйца все-таки несет курица» М.Тетчер

Пять полезных свойств яиц для мужчин

Яйца — это супер оружие по всем уважительным причинам. Они загружены питательными свойствами по всем фронтам, потому что:

• яйца богаты белками — строительным фундаментом для крепкого тела, что очень важно для спортсменов, это придает силы мышцам и замедляет скорость при их потере;

• витамины B6 и B5, присутствующие в яйцах, помогают сбалансировать уровень гормонов и управлять стрессом, яйца в рационе обеспечат все строительные блоки для здоровой спермы;

• употребление яиц увеличивает либидо и максимизирует уровень энергии, не зря они называются символами плодородия и возрождения;

• яйца — это отличный источник аминокислот, которые борются с проблемами эректильной дисфункции;

• у сильного мужчины должна быть крепкая иммунная система витамин А, B-12 и селен помогут в этом.

Теперь, когда вы в курсе, добавьте кое-что в свой рацион!

Будут яйца — будут и цыплята (индийская пословица).

Пять полезных свойств яиц для женщин

В желании быть стройными и красивыми, многие женщины используют полезные свойства яиц в разных целях. Самые важные из них для прекрасного пола:

• холин особенно нужен во время беременности и грудного вскармливания, а Омега-3 жирные кислоты — для правильного роста и развития плода;

• яйца влияют на качество женских половых функций, а некоторые диеты помогут улучшить фертильность у женщин, которые имеют нарушения овуляции;

• микроэлементы, в том числе йод, необходимы для гормонов щитовидной железы, а также селен и антиоксиданты, которые снижают риск рака молочной железы;

• яйца — это невероятная еда с множеством способов приготовления, многие из них способствуют снижению веса, что актуально для всех женщин;

• яичный белок отлично подходит для косметических процедур, уменьшая и сужая поры, нужно лишь отделить яичный белок от желтка, и нанести его на лицо, оставив до высыхания, а затем смыть теплой водой.

Не могли бы вы добавить еще одно яйцо на завтрак?

Яйца курицу не учат.

Пять полезных свойств яиц для детей

Все родители хотят лучшего для своих детей. Один из лучших способов родителям помочь им в этом — кормить своих детей вкусной и питательной едой. Почему яйца могут помочь вашему ребенку стать тем, кем они могут быть:

• потому что, беременные и кормящие женщины, которые едят яйца, удовлетворяют потребности своего ребенка в холине, повышающим части мозга, важные для обучения и памяти;

• потому что, яйца регулируют и поддерживают нормальный веса и рост ребенка, а значит и развитие в целом;

• потому что, яйца — это минимум сахара и больше пользы, витамин и питательных веществ;

• потому что, введение яиц на раннем этапе в питание ребенка может снизить появление аллергии;

• потому что, яйца — это отличный источник железа и питательных ресурсов: белка, жира, витаминов A, D, E, B12 и холина.

Яйца лежат в основе диеты, которая поможет детям вырасти здоровыми, сильными и умными.

Так что, папы и мамы, фантазируйте, импровизируйте, играйте, чтобы накормить своих детей яйцами!

«Курица — всего лишь средство, при помощи которого яйцо производит на свет другое яйцо» С. Батлер

Опасность и вред яиц — риск для здоровья человека

На протяжении многих десятилетий яйца несправедливо демонизируются. Утверждалось, что из-за холестерина они отрицательно влияют на сердце.

Современные исследования показали, что употребление яиц, даже ежедневно, НЕ повышает уровень холестерина в крови у здорового человека. А высокое потребление яиц не имеет никакой связи с риском инсульта или болезни коронарных артерий. Яйца НЕ поднимают «плохой» LDL, или липопротеин высокой плотности.

Риск сердечных заболеваний провоцирует насыщенный жир, который в яйцах мал. Яйца же повышают HDL, или «хороший» холестерин. Взаимосвязь между количеством потребляемого холестерина и количеством в крови сложная и индивидуальна к каждому человеку, в зависимости от метаболических и генетических факторов.

Употребление яиц действительно показывает повышенный риск сердечно-сосудистых заболеваний у пациентов с диабетом. Ещё очень важно, что человек ест вместе с яйцами. Насыщенный жир в масле, сыре, беконе, колбасе, кексах, например, повышает уровень холестерина в крови гораздо больше, чем уровень холестерина в яйце.

Аллергены в яйце, или скрытая опасность

Яйца — это один из восьми видов продуктов питания, считающихся основным пищевым аллергеном. Симптомы яичной аллергии могут появиться сразу после еды как: высыпания на лице или вокруг рта, заложенность носа, кашель, тошнота, судороги, а иногда и рвота.

Тяжелая, опасная для жизни и редкая ситуация — анафилаксия.

У некоторых людей аллергия на яйца и высокая чувствительность к ним может вызвать угрожающую жизни реакцию от контакта с яйцами или яичными продуктами. Людям с аллергией важно помнить, что в запеканках часто содержится яйца, возможно, в виде порошка. Внимательно проверяйте ингредиенты, включаемые в рацион.

Сальмонеллы — опасные бактерии в яйце

Также сырые яйца не считаются безопасными для еды в связи с риском заражения вредными бактериями, известными как сальмонелла.

Отравление сальмонеллой может вызвать лихорадку, судороги и обезвоживание. Люди с ослабленной иммунной системой подвергаются повышенному риску серьезных заболеваний.

Лучший способ предотвратить отравление — хранить, купленные в магазине яйца, в холодильнике. Так как яйца могут потеть при комнатной температуре, что облегчает проникновение бактерий внутрь. Некоторые люди действительно едят сырые яйца, повышая риск заражения, так как они могут содержать бактерии.

Обязательно нужно готовить яйца, пока желтки не станут твердыми, а белки — непрозрачными. Чтобы предотвратить риск заражения нельзя приобретать старые яйца, или те у которых треснула скорлупа.

Знает курица свои яйца (русская пословица)

Советы по выбору куриных яиц от фермеров Акуловки

Когда вы готовите вкусный омлет или выпекаете любимое печенье, что вы знаете о яйцах, которые используете?

Маркировка яиц многих сбивает с толку, поэтому выбирать лучшие яйца для покупки для вашей семьи проще, обладая определенными знаниями:

• Срок хранения. По российским стандартам каждое яйцо с птицефабрики маркируются. Срок хранения яйца с буквой: «Д» (диетическое) — 7 дней; «С» (столовое) — 25 дней;

• Размер. По категориям (массе): «3» — маленькое яйцо массой от 35 до 44,9 грамм; «2» — среднее от 45-54,9 гр.; «3» — крупное от 55-64,9гр.; «О» — отборное, от 65-74,9 гр.; «В» — высшая категория суперкрупное яйцо — от 75 и выше грамм;

• Дополнительные характеристики, отмеченные на упаковках: яйца обогащенные селеном и йодом; омега-3: с повышенным уровнем полезных жирных кислот; лютеин: для здоровья глаз человека, и спортивного питания; органические;

• Цвет. Коричневая или белая скорлупа — это просто вопрос генетики. Цвет желтка варьируется в зависимости от питания куриц.

В то время как некоторые размышляют какие покупать яйца: с коричневые или белые, более важно выбрать, исходя из того, как курица была выращена. В супермаркетах можно встретить несколько различных видов яиц. Единственное, что общего у них, это то, что все они происходят от кур. Различия заключаются в том, как они выращивались и какую пищу им давали: натуральную зерновую или дополняли витаминами, минералами, гормонами и антибиотиками.

На сегодняшнем рынке встречаются различные виды яиц, в том числе органические. В отличие от птицефабрики такие куры содержаться в условиях, приближенных к деревенским и употребляют натуральные корма, не содержащие ГМО, антибиотики и так далее. Что сказывается на более высоком уровне питательных веществ: белка, калия, меди, витамина D. В них меньше холестерина и больше витамина А, омега-3, витамина Е и бета-каротина.

Советы при выборе яйца:

1. Выбирая лучшие яйца для покупки, посмотрите внимательно на упаковку, чтобы убедится что не сломаны скорлупы: такие яйца подвергаются более высокому риску заражения.
2. Проверьте срок годности коробки.
3. Также можно увидеть, насколько стары яйца, проверив их плавучесть: свежее яйцо тонет. И ещё по запаху: никакого запаха гнили в яйце не должно быть.
4. Прозрачный белок — признак свежего яйца.

Яйца — один из самых значимых ингредиентов на вашей кухне. Курицы, от которых берутся яйца и влияют на питательную ценность продукта. Лучший выбор — деревенские яйца, или обобщенные омега-3. Куры, которые выращиваются на птицефабриках в клетках питаются только зерновой пищей, а значит их продукт менее питательный.

Если первым яйцом, которым утром в Пасху похристосовался, перекинуть через пожар, то он потухнет (народная примета)

Интересные и забавные факты о яйцах

Обжарить , поперчить, сварить? или запечь — любой способ хорош для вкусных и питательных яичных рецептов, совершенных продуктов природы. Но, встречаясь с ними на завтрак, обед и ужин мы не догадываемся сколько существует интересных фактов о них. Итак, все что вы не знали о яйцах.

По немецки, haar und haut значит «волосы и кожа». Витамин H — биотин, содержащийся в яйцах,

был так назван из-за немецкой фразы.

Примечательно, что самое огромное яйцо, согласно «Книге рекордов Гиннесса», страусиное и весило 2,3 килограмма.

Забавно, что самые маленькие яйца, весом не более 3 граммов, откладывает карликовый ямайский колибри.

Интересно, курица-несушка приносит в год от 250 до 300 яиц и ей требуется 24-26 часов, чтобы снести новое яйцо.

Познавательно, что Всемирный день яиц приходится на 11 октября.

Любознательно, на развитие яйцеклетки курица уходит от 24 до 26 часов. Как только она кладет яйцо, развитие нового яйца обычно начинается в течение 30 минут.

Информативно, насколько толстая скорлупа яйца зависит от возраста курицы. Но это распространенное заблуждение, что коричневые яйца имеют более толстую скорлупу, чем белые яйца. Толщина зависит от возраста курицы, так молодые куры откладывают яйца с более жесткой скорлупой, чем старые.

Необычно, один шеф-повар работал с исследователями университета над разработкой кормовой смеси с высоким содержанием красного перца, которая позволила курицам производить желтки клубничного цвета.

От худой курицы — худые яйца (русская поговорка)

Где купить натуральные куриные яйца в Москве и Санкт-Петербурге

Рынок яиц в России на 90% состоит из куриных. Наибольшая потребность в поставках яиц отмечается у жителей Москвы, Московской области и Санкт-Петербурга. Среднестатистический российский покупатель мало обращает внимание на производителя, руководствуясь больше ценой и качеством.

Если вы можете получить в руки фермерские яйца, то это еще лучше. Они содержат более высокий уровень омега-3 жира и значительно выше в витаминах А и Е. Качественный источник белка с 13 основными витаминами и минералами, а также важными антиоксидантами можно купить в интернет-магазине «Акуловка».

Только свежие натуральные яйца с фермерских хозяйств представляют особую питательную ценность и имеют отличительные вкусовые качества. Накормите себя и своих близких питательными природными веществами, без добавления химии и прочих вредных добавок.

Польза яичного желтка – разбиваем очередной миф о его вреде

Яичные белки благодаря своему аминокислотному составу являются источником высококачественного белка, а яичные желтки заслужили не очень хорошую репутацию. Сначала USDA рекомендовали ограничивать употребление в пищу целых яиц, а затем фитнесисты подхватили дурную моду. Давайте, наконец, разберемся, в чем польза яичного желтка и разобьем несколько мифов с ним связанных.

Витаминный состав куриного яйца
Большое куриное яйцо содержит 70 калорий, 5 г белка и 5 г жира, 200 мг холестерина и 0 углеводов. Яичный белок куриного яйца содержит всего 20 калорий, 5 г белка и ни грамма углеводов и жиров. Таким образом, становится ясно, что яичный желток избегают из-за содержания в нем жира и холестерина. Однако при этом забывают, что именно в яичном желтке содержатся витамины А, D, K, группы В, а также минералы – селен, железо, цинк и фосфор.

Делайте выводы сами, что полезнее – яичный белок, желток или целое куриное яйцо.

Еще одна табличка с более полным составом куриного яйца на 100 г:

Холестерин в яичном желтке
Существует миф, что целые куриные яйца негативно влияют на уровень холестерина в крови. Этот миф опровергли исследователи University of Connecticut. В эксперименте принимали участие 25 мужчин и 27 женщин. Все они сдали анализы на предмет холестерина в крови. Половина испытуемых ели яйца и ежедневно получали с питанием 640 мг холестерина, а другая половина придерживалась диеты без яиц. Результаты исследования показали, что яичные желтки не поднимают уровень LDL-холестерина, приводящего к сердечнососудистым заболеваниям.

Посмотрите еще раз в таблицу, насыщенных жиров в яичном желтке меньше половины от общего содержания жира. А холестерин, который еще недавно считали вредным, может помочь тренирующимся людям стать больше и сильнее. Это доказали в исследовании «Egg Protein as a Source of Power, Strength, and Energy» Layman, D.K., et al 2009 года. Часть участников эксперимента ели по три яйца в день на протяжении трех месяцев и занимались силовыми тренировками, а часть тренировались и не ели яиц. В итоге рост силовых показателей автор Екатерина Головина и мышечной массы первых превысили в два раза итоговые данные вторых. Все потому, что холестерин необходим для синтеза тестостерона и сохранения целостности клеточных мембран.

Есть или не есть желток?
Конечно, есть. Желток – самая вкусная и полезная часть куриного яйца. Выбрасывая его, вы получаете даже меньше 50% из того, что могли бы получить, ведь в нем содержатся жирорастворимые витамины, цинк, фолиевая кислота, кальций, железо и витамин В 12, который, кстати, участвует в процессе распада жиров.

Так что, если вас волнует ваше здоровье, то не лишайте себя яичного желтка. Если набираете массу, то тоже. Исключением является период жиросжигания, когда вам необходимо снизить содержание жира в пище и вписаться в КБЖУ. В таком случае яичными желтками можно пожертвовать, но не всеми сразу, ведь яйца – неотъемлемая часть сбалансированного рациона. Но имейте в виду, что излишняя термическая обработка сводит на нет все полезные свойства яичных желтков.

Что полезного содержится в куриных яйцах сколько калорий и как правильно выбрать | Еда для жизни

Мы едим яйца в той или иной форме почти каждый день. Яйца являются одними из самых питательных натуральных продуктов с наиболее сбалансированным содержанием питательных веществ. Обеспечивая максимальное количество питательных веществ, в то же время имеют мало калорий. Одно яйцо содержит около 80 калорий. Благодаря холину и лецитину, содержащиеся в яичном желтке, стимулируют развитие мозга и его функции.

Источник: https://yandex.ru/images

Источник: https://yandex.ru/images

Желток также является источником лютеина, который защищает глаза от повреждения свободными радикалами и является одним из защитных веществ для снижения риска дегенерации желтого пятна и катаракты.

Яичные белки еще более ценны, чем мясо или молоко. Содержат большое количество незаменимых аминокислот, которые необходимы для нас, и наш организм не может производить их сам.

Почему яйца полезны

Они обеспечивают энергию и сытость на длительное время.

Очень легко усваиваются. Белок усваивается нашим организмом почти на все 100%.

Также содержат ряд витаминов: А, группы В, D, Е, К и минералы: кальций, магний, калий, фосфор, цинк и железо.

Очень мало влияют на уровень жира в крови. Оказывают положительное влияние на соотношение плохого (ЛПНП) и хорошего (ЛПВП) холестерина.

Не нужно беспокоиться о сальмонелле

Риск сальмонеллеза из яиц минимален, но если хотите быть уверены, следуйте приведенным ниже правилам.

Всегда обращайте внимание на достаточную термическую обработку, чтобы убить опасных сальмонелл. Просто готовьте несколько минут при температуре семьдесят градусов.

Храните сырые яйца отдельно от других продуктов.

Соблюдайте осторожность при работе с сырыми яйцами, мойте руки после готовки блюд из яиц.

Какие яйца купить

Как показывают опросы, все больше людей интересуется составом продуктов, в том числе условиями производства яиц. Однако многие не знают и не умеют читать маркировку, нанесенную на упаковки с яйцами.

Буква «С» с цифрами означает размер яйца. Самые крупные маркируются С-0. Самые мелкие С-2.

Правила хранения

Всегда при температуре от пяти до восьми градусов острым концом вниз.

Вынимайте из холодильника примерно за час до того, как они понадобятся. Никогда не мойте водой перед хранением, так как это нарушит микрофлору на скорлупе, что может привести к более быстрой порче.

Сваренные вкрутую яйца, если они хранятся при температуре от пяти до десяти градусов, должны использоваться в течение до десяти дней. Но всегда следует помнить, что термически обработанные яйца становятся главным образом пищей, предназначенной для быстрого употребления. При варке разрушается защитное покрытие скорлупы. Поэтому становится легко доступной для проникновения бактерий, грибков и других микроорганизмов, которые могут значительно сократить срок годности.

Что еще интересно почитать:

Какие витамины содержатся в вишне

Что изменится, если перестать есть молочные продукты

Кофе — что больше пользы или вреда, что правда, а что является мифом

Вся правда о влиянии мяса на здоровье. Так что, мясо теперь вообще не есть?

Почему пшено вновь становится модной крупой и что в ней такого полезного

Не забывайте подписаться на канал «Еда для жизни». На нем вы найдете много интересной информации о продуктах и здоровом питании.

Поделитесь информацией со своими друзьями в соцсетях и поставьте лайк.

Сколько калорий в яйце?

Сколько калорий в яйце? Возможно Вы не знаете, но в страусином в 25 раз больше, чем курином!

Мы сейчас установим, сколько калорий в яйце. Это, конечно, не энергетическая бомба, и нет никаких причин, чтобы исключать яйцо из меню. Наоборот, все больше и больше специалисты-диетологи настаивают о пользе употребления яиц!

Яйца сами по себе бывают разными по диаметру, которые можно отсортировать соответствующе: к малому размеру производители относят яйцо до 53 грамм, среднее яйцо — от 53 до 63 г, а крупное яйцо -от 63 до 73 г. Так что при приготовлении еды, Вы должны обязательно это принять во внимание. Как и способу приготовления.

Но сколько калорий в яйце?

Предполагается, что 100 г яйца составляет около 150 ккал (для реальной калорийности называется яйцо в «смятку», т.е не очень готовое ). Так что сколько калорий в яйце вы потребляете, во многом зависит, как приготовлено последнее яйцо. Приготовление должно происходить при постоянной температуре.

Но уже в виде омлета, действительно может стать калорийной бомбой, и это связано с добавками масла, а иногда жареного бекона, колбасы или сыра. Даже если выбрать вариант «для поста», вы должны насчитать около 260 ккал (два больших яйца и чайную ложку сливочного масла). Посчитайте теперь сколько калорий в яйце?

Очень долго диетологи предостерегали от слишком большого количества яиц в еде, во- первых из — за огромного количества холестерина. Теперь рекомендуется, чтобы здоровый взрослый человек употреблял около 10 яиц в неделю; в зависимости от добавлений других ингредиентов, диеты.

Что же касается холестерина …

Это, прежде всего относится к желтку, в нём его около 200 мг (чуть меньше суточной нормы), но здоровый организм позаботится о нем, таким образом, что бы количество холестерина не было слишком высоким, особенно когда присутствуют в яичном желтке лецитин, и полиненасыщенные жирные кислоты омега-3, смогут максимально помочь снизить высокий уровень холестерина в крови.

Кроме этого, яйцо также имеет и другие преимущества: оно обеспечивает полноценный белок, лецитин (который дает целый список преимуществ), лютеин (необходим для нормального функционирования глаз), оно также обеспечивает относительно большое количество витаминов А, В, D и Е, фосфора, калия и железа.

КАЛОРИИ В ЯЙЦЕ: БЕЛКИ ПРОТИВ БЕЛКОВ. ЖЕЛТКИ, БЕЛОК, ХОЛЕСТЕРИН И МНОГОЕ ДРУГОЕ — ЗДОРОВЬЕ

Яйца — невероятно универсальная еда. От омлета до пашот — есть много способов приготовить яйцо именно так, как вам нравится.И не только на завтрак. Яйца используются в различных продуктах питания, в т

Содержание:

обзор

Яйца — невероятно универсальная еда. От омлета до пашот — есть много способов приготовить яйцо именно так, как вам нравится.

И не только на завтрак. Яйца используются в различных продуктах питания, в том числе:

• выпечка
• салаты
• бутерброды
• мороженое
• супов
• жарком движения
• соусы
• запеканки

Поскольку вы можете регулярно есть яйца, любой человек, заботящийся о своем здоровье, должен знать о своем питании.

К счастью, яйца полезнее и содержат меньше калорий, чем думает большинство людей!

Распад калорий

По данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), около 72 калории в большом яйце. Большое яйцо весит 50 грамм (г).

Точное количество зависит от размера яйца. Вы можете ожидать, что в маленьком яйце будет чуть меньше 72 калорий, а в очень большом — чуть больше.

Вот общая разбивка по размеру:

• маленькое яйцо (38 г): 54 калории
• среднее яйцо (44 г): 63 калории
• большое яйцо (50 г): 72 калории
• очень большое яйцо (56 г): 80 калорий
• гигантское яйцо (63 г): 90 калорий

Имейте в виду, что это для яйца без добавленных ингредиентов.

Как только вы начнете добавлять масло или сливочное масло в сковороду для приготовления яйца или подавать его вместе с беконом, колбасой или сыром, количество калорий резко возрастает.

Белки против желтков

Между яичным белком и яичным желтком очень большая разница в калориях. Желток большого яйца содержит около 55 калорий в то время как белая часть содержит только 17.

Однако профиль питания яйца — это не только его калорийность.

Яйца — это невероятно разнообразный продукт, содержащий множество полезных питательных веществ. Как и в случае с калориями, питательная ценность желтков и яичных белков сильно различается.

белка

Белок необходим для роста, здоровья и восстановления. Он также необходим для производства гормонов, ферментов и антител.

В одном большом яйце 6,28 г белка, а в белке — 3,6 г. Это много белка!

Рекомендуемая дневная норма протеина составляет 0,8 г протеина на килограмм (кг) массы тела.

Например, человеку, который весит 140 фунтов (63,5 кг), необходимо около 51 г белка в день. Одно яйцо может обеспечить почти 12 процентов дневной потребности этого человека в белке.

Вы можете использовать этот удобный калькулятор Министерства сельского хозяйства США, чтобы вычислить, сколько белка вам нужно каждый день, чтобы оставаться здоровым.

Жиры

Около половины калорий в яйце приходится на жир. В одном большом яйце чуть меньше 5 г жира, который сконцентрирован в яичном желтке. Около 1,6 г насыщенных жиров.

Яичные желтки также содержат полезные жирные кислоты омега-3. Жирные кислоты омега-3 помогают уменьшить воспаление в организме и могут снизить риск хронических заболеваний, таких как сердечные заболевания, рак и артрит.

Они сконцентрированы в мозгу и, как было доказано, важны для познания и памяти.

Точное количество омега-3 варьируется в зависимости от конкретной диеты курицы, которая произвела это яйцо. Некоторых кур кормят диетой с добавлением жирных кислот омега-3.

В продуктовом магазине поищите яйца с маркировкой омега-3 или DHA. DHA — это тип омега-3.

холестерин

Возможно, вы слышали, что яичные желтки содержат много холестерина. Среднее большое яйцо содержит 186 миллиграммов (мг) холестерина.

Распространено заблуждение, что яйца «вредны для вас» из-за содержания холестерина. Не весь холестерин вреден. Холестерин на самом деле выполняет несколько жизненно важных функций в организме. Большинство людей могут съедать одно-два яйца каждый день без проблем с уровнем холестерина.

Если у вас уже высокий уровень холестерина или у вас диабет, вы все равно можете есть яйца в умеренных количествах (от четырех до шести в неделю) без каких-либо проблем. Однако убедитесь, что вы не едите постоянно другие продукты с высоким содержанием насыщенных жиров, трансжиров или холестерина.

углеводы

Яйца содержат очень мало углеводов, всего 0,36 г на большое яйцо. Они не являются источником сахара или клетчатки.

Витамины и минералы

В яйцах содержится множество витаминов и минералов.

Витамины

Яйца — отличный источник витаминов группы В, особенно витаминов В-2 (рибофлавин) и В-12 (кобаламин).

Витамин B-12 используется организмом для создания ДНК, генетического материала всех наших клеток. Он также поддерживает здоровье нервов и клеток крови, защищает от сердечных заболеваний и предотвращает тип анемии, называемой мегалобластной анемией.

Только продукты животного происхождения содержат натуральный витамин B-12. Если вы вегетарианец и не едите мясо, яйца — хороший способ убедиться, что вы все еще получаете B-12.

Яйца также содержат достаточное количество витаминов A, D и E, а также фолиевой кислоты, биотина и холина. Большинство витаминов в яйце, за исключением рибофлавина, содержится в желтке.

Холин — важный витамин для нормального функционирования всех клеток вашего тела. Он обеспечивает функции клеточных мембран, особенно в головном мозге. В больших количествах он необходим во время беременности и кормления грудью.

По данным Национального института здоровья (NIH), в большом яйце содержится примерно 147 мг холина.

полезные ископаемые

Яйца также являются хорошим источником селена, кальция, йода и фосфора.

Антиоксидант селен помогает защитить организм от повреждения свободными радикалами, связанного со старением, сердечными заболеваниями и даже некоторыми видами рака.

Безопасность яиц

Яйца — один из восьми типов продуктов, которые считаются основными пищевыми аллергенами. Симптомы аллергии на яйца, которые могут появиться сразу после еды, включают:

• крапивница на лице или вокруг рта
• заложенность носа
• кашель или сжатая грудь
• тошнота, судороги, иногда рвота
• тяжелая, опасная для жизни и редкая экстренная ситуация, называемая анафилаксией

Сырые яйца не считаются безопасными для употребления. Это связано с риском заражения вредными бактериями, известными как сальмонелла.

Некоторые люди едят сырые яйца, так как есть риск сальмонелла загрязнение очень низкое в Соединенных Штатах. Тем не менее, это может быть не тот риск, на который стоит идти.

сальмонелла отравление может вызвать жар, судороги и обезвоживание. Младенцы, пожилые люди, беременные женщины и люди с ослабленной иммунной системой подвергаются повышенному риску серьезных заболеваний.

Лучший способ предотвратить сальмонелла отравление заключается в том, чтобы охладить купленные в магазине яйца, как только вы вернетесь домой, и тщательно приготовить яйца перед едой, по крайней мере, до 160 ° F (71,1 ° F).

Если вы собираетесь есть сырые или недоваренные яйца, выбирайте пастеризованные яйца.

Рецепты попробовать

Яйца можно приготовить разными способами. Вы можете отварить их в скорлупе, чтобы получилось сваренное вкрутую яйцо. Вы можете поджарить яйца, приготовить омлет или фриттату или просто приготовить их в виде омлета, пашот или мариновать.

Яйца можно использовать в рецептах на завтрак, обед, ужин и десерт! Вот лишь несколько из бесчисленных способов приготовления с яйцами:

Фриттата из зеленых овощей

Фриттаты идеально подходят для быстрого ужина или позднего завтрака на выходных. Включите в рацион такие овощи, как шпинат и кабачки. Оставьте желтки для более низкокалорийной версии, как этот рецепт из «Здорового шеф-повара».

Посмотреть рецепт.

Запеченные яйца в авокадо с беконом

Сочетание яйца с авокадо — чистое блаженство. Попробуйте этот рецепт запеченных яиц с авокадо с беконом от «Белого на рисе» для следующего обильного завтрака.

Посмотреть рецепт.

Сливочная кукурузная запеканка

Яйца являются важной частью этого готового к приготовлению кремового гарнира из кукурузной запеканки от профессионального шеф-повара, написавшего блог Easy and Delish.

Посмотреть рецепт.

Яичный салат халапеньо

Салаты из яиц могут быстро состариться. Выйдите из проторенных дорожек с этой приправленной пряностями версией классического яичного салата от «Homesick Texan»

Посмотреть рецепт.

Шоколадный торт без муки из 3 ингредиентов

Список рецептов не обходится без десерта! Шоколадный торт без муки не содержит глютена и относительно богат белком. Кроме того, в этом рецепте из Kirbie’s Cravings всего три ингредиента.

Посмотреть рецепт.

Вывод

Одно большое яйцо содержит примерно 72 калории: 17 калорий в белках и 55 в желтках. На большое яйцо будет приходиться менее 4 процентов калорий при диете в 2000 калорий.

Яйца являются богатым источником:

• белок
• холин
• Витамины группы B, в том числе B-12
• омега-3 жирные кислоты в зависимости от диеты курицы

Витамины, питательные вещества и минералы, содержащиеся в яйцах, могут помочь вам:

• строить и ремонтировать мышцы и органы
• улучшить вашу память, развитие мозга и функции мозга
• защитить от болезней сердца
• предотвратить анемию
• выращивать здоровые и крепкие волосы и ногти

В целом, белая часть яйца — лучший источник белка с очень небольшим количеством калорий. Яичный желток содержит холестерин, жиры и основную часть калорий. Он также содержит холин, витамины и минералы.

Если вы ищете способ добавить в свой рацион немного белка, витаминов и полезных жиров, не добавляя слишком много калорий, яйца — отличный выбор.

Jacquelyn была писателем и аналитиком в области здравоохранения и фармацевтики с тех пор, как окончила Корнельский университет со степенью по биологии. Уроженка Лонг-Айленда, штат Нью-Йорк, она переехала в Сан-Франциско после колледжа, а затем взяла небольшой перерыв, чтобы путешествовать по миру. В 2015 году Жаклин переехала из солнечной Калифорнии в более солнечный Гейнсвилл, штат Флорида, где ей принадлежит 7 акров земли и 58 фруктовых деревьев. Она любит шоколад, пиццу, походы, йогу, футбол и бразильскую капоэйру.

Стоит ли избегать яичных желтков для похудения?

Яйца являются отличным источником белка и по праву считаются источником питания. Яйца, содержащие все необходимые питательные вещества, — лучший выбор, если вы пытаетесь похудеть или нарастить мышцы. Однако яичный желток всегда был в центре споров. Он считается нездоровым из-за высокого уровня холестерина, который вызывает проблемы с сердцем. Кроме того, люди, стремящиеся к плоскому животу и шести кубиковому прессу, едят только яичные белки и отказываются от желтков.Но стоит ли действительно не есть яичный желток, соблюдая диету для похудения.

Вредны ли желтки?


Из-за высокого содержания холестерина люди отказываются от яичного желтка, считая его вредным для здоровья, и едят только белую часть. Одно яйцо содержит около 186 миллиграммов холестерина, который содержится в яичном желтке. Это правда, что яичные желтки содержат высокий уровень холестерина, но это не так плохо, как говорят.

Фактически, нашему организму необходим холестерин для выработки тестостерона, который помогает повысить уровень энергии и нарастить мышцы.
Цельное яйцо полно различных питательных веществ, а белая часть — богатый источник белка. Остальные питательные вещества присутствуют в желтке. Яичный желток богат железом, витамином B2, B12 и D, которых нет в яичных белках. Если вы едите только яичные белки, вы теряете другие питательные вещества.

Исследование, проведенное в Университете Коннектикута, показало, что жир, присутствующий в яичных желтках, на самом деле помогает снизить уровень плохого холестерина в организме.

Даже если вы хотите похудеть, не выбрасывайте желток, если ваш диетолог специально не посоветовал вам это сделать.

Питательная ценность яичного белка и цельных яиц следующая:


8 яичных белков


Белок: 28 г

Углеводы: 2 грамма

Жиры: 0 грамм

калорий: 137

4 целых яйца


Белок: 28 г

углеводов: 2 грамма

Жиры: 21 грамм

калорий: 312

Чистая прибыль


Отбросьте старое представление о том, что яичные желтки опасны для здоровья и не должны употребляться, если вы пытаетесь похудеть.Вместо этого вы можете придерживаться запланированной диеты — вместо того, чтобы употреблять слишком много яичных белков, включите в свой рацион 1-2 цельных яйца.

Если вы придерживаетесь низкоуглеводной диеты, отдавайте предпочтение цельным яйцам, а не яичным белкам. Цельные яйца низкокалорийны, а диетические жиры, содержащиеся в цельном яйце, замедляют быстрое усвоение белка и сохраняют чувство сытости в течение более длительного периода времени. Цельные яйца также богаты аминокислотами, которые помогают в бодибилдинге.

Яичный белок и желток — сравнение воздействия на здоровье и питания

Введение

Яичные белки и яичные желтки служат отдельным целям в природе.Из-за этого у них очень разные пищевые профили. В этой статье мы погрузимся в их конкретные различия или сходства и посмотрим, как они влияют на наше здоровье.

Яичный желток функционирует как основной источник питательных веществ для куриного эмбриона. Яичный белок , с другой стороны, в первую очередь играет защитную роль для эмбриона, находясь между эмбрионом и твердой яичной скорлупой, а также обеспечивает дополнительное питание.Яичный белок также часто называют белком , в зависимости от того, какой белок в нем содержится больше всего.

Вкус и использование

Из-за различий в питании желток богаче на вкус, чем яичный белок . Яичный белок часто используется для придания блюду воздушной текстуры и пены, а желток может выступать в качестве эмульгатора.

Яичный белок часто отделяют от желтка, чтобы приготовить безе, миндальное печенье или просто омлет из яичного белка.

Яичный желток также можно использовать отдельно для приготовления майонеза, заварного крема и голландского соуса.

Интересно, что яичный белок использовался не только на кухне, но и в качестве связующего вещества в фотографии, переплетном деле и виноделии, а желток использовался в живописи и микробиологии.

Размеры

Естественно, яйца разного размера содержат разное количество одних и тех же питательных веществ. Министерство сельского хозяйства США разделило размеры яиц на пять групп (1).

• Маленький: 43 г (1,5 унции)
• Средний: 50 г (1,75 унции)
• Большой: 57 г (2 унции)
• Очень большой: 64 г (2.25 унций)
• Jumbo: 71 г (2,5 унции)

Из них яичного белка составляет около 67% жидкого веса, тогда как желток составляет 33% (2).

Питание

Мы знаем, что желток и яичный белок очень питательны, но какой из них обеспечивает больше макроэлементов, минералов и витаминов?

Макроэлементы и калории

Яичный желток намного более насыщен питательными веществами , он содержит только 52% воды, тогда как яичный белок состоит из 88% воды.

Средний размер яичного белка составляет 33 г, а размер порции желтка — 17 г.

калорий

Яичный желток — очень калорийный продукт , содержащий 322 калории на 100 г. Однако желток в таких количествах обычно не употребляется. Одна порция желтка содержит 55 калорий.

Яичный белок содержит намного меньше калорий — 52 калории на сто граммов.

Белки и жиры

Желток содержит намного больше белка и жиров по сравнению с яичным белком.

Белок, содержащийся в желтке и яичном белке, очень питателен и содержит большое количество всех незаменимых аминокислот. Белок желтка немного богаче большинством этих аминокислот.

Преобладающий тип жиров в желтке — это мононенасыщенные жиры, за которыми следуют насыщенные жиры, оставляя полиненасыщенные жирные кислоты на последнем месте.

Яичный желток также содержит большое количество холестерина . Мы обсудим влияние этого вещества на наше сердечно-сосудистое здоровье в разделе «Влияние на здоровье».

Один из важнейших жиров, содержащихся в желтке, называется лецитин . Этот жир частично отвечает за многие эффекты для здоровья и физико-химические свойства яичного желтка, включая желтый цвет.

Яичный белок содержит лишь незначительное количество жиров .

Углеводы

Желток также содержит большее количество углеводов. Однако как яичный белок, так и желток не содержат клетчатки и содержат очень мало сахаров .

Витамины

Желток намного богаче всеми витаминами, кроме одного.Яичный белок содержит больше витамина B3.

В желтке содержится четыре витамина , которые полностью отсутствуют в яичных белках . Это витамина А, витамина Е, витамина D и витамина К. Причина этой разницы в том, что все эти витамины жирорастворимы и не могут существовать в обезжиренной среде яичных белков.

Другие витамины, в которых больше всего желтка, включают витамины B1, B2, B5, B6, B12 и фолиевую форму витамина B9.

Яичный белок и желток полностью не содержат витамина C .

Минералы

Яичный желток также содержит больше почти всех минералов . Желток содержит больше железа, фосфора, кальция, селена, цинка, меди, марганца и холина. Желток также содержит намного меньше натрия .

Яичный белок, напротив, более богат магнием и калием.

Гликемический индекс

Яичный белок и желток содержат углеводов настолько мало, что измерить гликемический индекс будет чрезвычайно сложно .

Употребление в пищу только яичного белка или желтка не должно сильно влиять на уровень глюкозы в крови (3).

Кислотность

Яичный белок — это натуральный щелочной продукт с pH, который может варьироваться от 7,6 до 9,2. Щелочные свойства яичного белка усиливаются с возрастом яйца (4).

Яичный желток , напротив, имеет значение pH от 6 до 6,9, делает его кислым . Кислотность яичного желтка также увеличивается при хранении яиц (4).

Кислотность всего яйца имеет тенденцию быть нейтральной .

Еще один способ посмотреть на кислотность пищевых продуктов — это потенциальная кислотная нагрузка почек (PRAL). PRAL показывает нам, сколько щелочи или кислоты производит в нашем организме данная пища.

Расчетное значение PRAL для яичного белка составляет 2,1, что делает его кислым. Яичный желток имеет более высокое кислотное значение PRAL 18,1

Снижение веса

Яичный белок намного меньше калорий , а также всех макроэлементов, по сравнению с желтком.Однако одна порция желтка, содержащая 55 калорий, также может обеспечить организм многими необходимыми минералами и витаминами.

Было обнаружено, что яйца в целом способствуют снижению веса , когда они были включены в рацион с дефицитом энергии (5). Так что даже с высококалорийным желтком они могут стать отличным дополнением к диете для контроля веса.

Было изучено, что диетический белок яичного белка снижает массу жира у крыс за счет ускорения определенных функций печени (6).

Уровень фермента под названием холецистокинин в крови повышается после употребления яичного желтка . Это может быть причиной свойства цельных яиц или яичного желтка вызывать большее чувство насыщения и сокращать кратковременное потребление пищи по сравнению с другими продуктами с таким же количеством калорий (7).

Яичный белок — правильный выбор между этими двумя диетами для низкокалорийных, низкоуглеводных и обезжиренных диет.

Воздействие на здоровье

Как мы видим, яичный белок и желток богаты различными макроэлементами, минералами и витаминами.В этом разделе мы сосредоточимся на том, что это значит для нашего здоровья.

Польза для здоровья

Здоровье сердечно-сосудистой системы

Яичный белок содержит незначительное количество жиров, в то время как желток с высоким содержанием холестерина. Мы все слышали, как холестерин может быть опасен для нашего сердечно-сосудистого здоровья. Однако умеренное количество холестерина , потребляемое при здоровом питании, не только безвредно, но и необходимо для многих функций организма (8).

Ученые обнаружили, что умеренное потребление яиц или яичного желтка не связано с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний или инсульта среди здоровых людей (9).Но для людей с уже существующими проблемами со здоровьем сердечно-сосудистой системы, которым необходимо контролировать уровень холестерина, лучше выбрать только яичный белок или уменьшить потребление цельного яйца (10).

Диабет

Несмотря на то, что и яичный белок, и желток имеют очень низкий гликемический индекс, их потребление в целом не рекомендуется людям с риском диабета.

Высокий уровень потребления цельных яиц имеет связь с повышенным риском сахарного диабета 2 типа , а также с риском сердечных заболеваний для людей с диабетом (11, 12).

Возможными механизмами этих эффектов являются окислительные и воспалительные эффекты холина, обнаруженного в желтке, и более медленное всасывание углеводов из химических веществ, содержащихся в яичных белках (13).

В отличие от этого, в некоторых исследованиях было обнаружено либо обратное, либо отсутствие связи между высоким потреблением яиц и диабетом (14, 15).

Минусы и риски

Рак

Многие исследования показали связь между потреблением яиц и некоторыми видами рака.

Одно исследование, в частности, показало, что высокое потребление яиц увеличивает риск нескольких видов рака : полости рта и глотки, верхних дыхательных путей и пищеварительного тракта, толстой кишки, легких, груди, простаты и мочевого пузыря (16).

Другое исследование показало, что агенты, вызывающие лимфосаркомы и аденокарциномы легких, присутствовали как в яичном белке, так и в желтке, тогда как канцерогенов молочной железы были обнаружены только в яичном желтке (17).

Аллергия

Аллергия на яйца — это одна из самых распространенных аллергий в мире , особенно у детей.Некоторые люди также могут иметь непереносимость яичных белков. У людей чаще бывает аллергия на яичный белок, чем на желток , поскольку большинство аллергенных яичных белков содержится в яичном белке (18).

Симптомы аллергии на яйца могут варьироваться от легкой сыпи, несварения желудка и кашля до анафилактической реакции (19).

Дефицит биотина

Употребление сырого яичного белка в течение длительного периода времени может вызвать дефицит биотина . Белок , авидин , присутствующий в яичном белке, прочно связывает биотин, также известный как витамин B7, что делает его недоступным для всасывания в кишечнике.Эта проблема не возникает с вареными яйцами, поскольку высокая температура изменяет структуру авидина (20).

Сальмонелла отравление

Несмотря на то, что 1 из каждых 20000 яиц может быть заражено бактерией Salmonella , употребление сырых яиц может быть опасным для здоровья (21). Полностью приготовленные яйца убивают бактерии.

Salmonella Симптомы отравления могут включать тошноту, рвоту, диарею, лихорадку и спазмы желудка. Это особенно опасно для детей, беременных и пожилых людей.

Сводка

Таким образом, яичный желток намного более калорийен и содержит большинство питательных веществ , включая белок, жиры, углеводы, витамин A, витамин D, витамины E и K, витамины B9 и B12, а также железо, фосфор, кальций и многое другое. . Яичные белки очень богаты белком , а также более богаты витамином B3, калием и магнием.

Умеренное потребление яиц может обеспечить значительное количество питательных веществ , необходимых для общего состояния здоровья, однако чрезмерное потребление может привести к пагубным последствиям, таким как диабет и рак.

Выбор между яичным белком и желтком полностью зависит от предпочтений и потребностей потребителя.

Источники.

1. https://www.ams.usda.gov/sites/default/files/media/Shell_Egg_Standard%5B1%5D.pdf
2. https://afs.ca.uky.edu/files/1-composition_of_the_egg.pdf
3. https://www.glycemicindex.com/faqsList.php#8
4. https://www.incredibleegg.org/professionals/manufacturers/real-egg-functionality/ph-stability
5. https: // www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2755181/
6. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28980893/
7. https://www.aeb.org/images/website/documents/food-manufacturers/order-aeb-resources/Short_Term_Effect_of_Eggs_on_Satiety.pdf
8. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6682969/
9. https://jamanetwork.com/journals/jama/fullarticle/189529
10. https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/food-features/eggs/
11. https: // www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2628696/
12. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3683816/
13. https://www.pcrm.org/news/health-nutrition/egg-consuming-increases-risk-diabetes
14. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25832339/
15. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26404366/
16. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/20104980/
17. https://journals.sagepub.com/doi/abs/10.3181/00379727-112-28254
18. https: // www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3069662/
19. https://acaai.org/allergies/types-allergies/food-allergy/types-food-allergy/egg-allergy
20. https://www.sciencedirect.com/topics/biochemistry-genetics-and-molecular-biology/biotin-deficiency
21. https://extension.umn.edu/preserving-and-preparing/handling-eggs-prevent-salmonella

Пищевая ценность яичного желтка и белка

нарезанное вкрутую яйцо

Кредит изображения: ziquiu / iStock / Getty Images

Яичный желток имеет совершенно другой профиль питания, чем яичный белок.Несмотря на то, что желток, как правило, содержит больше витаминов и минералов, он также содержит больше вредных жиров и холестерина. Для некоторых людей употребление только белой части яйца может быть лучшим вариантом для здоровья.

Калории в желтке и белке

Поскольку яичные белки практически не содержат жира, они намного меньше калорийны, обеспечивая примерно на две трети меньше калорий. Один желток большого яйца содержит 55 калорий. Но если вы отделите желток и съедите только яичный белок из этого большого яйца, вы получите около 17 калорий.

Белок желтка и белка

Желток и белок относительно сопоставимы по содержанию белка. Большой яичный желток дает 2,7 грамма белка, а белая часть — примерно 3,6 грамма. В любом случае, вы получаете менее 3 процентов от потребности в белке при диете в 2000 калорий. Вы должны получать от 10 до 35 процентов калорий из белка, а это 4 калории на грамм, согласно Руководству по питанию для американцев 2010 года.Если в среднем 2000 калорий в день, то ежедневной целью должно быть от 50 до 175 граммов белка.

Всего жиров

Яичный желток большого яйца содержит около 4,5 граммов жира. Это почти на 99 процентов больше жира, чем белая часть, в которой всего 0,06 грамма жира. Не бойтесь включать жир в свой рацион, потому что он выполняет все функции, от выработки гормонов до усвоения витаминов. В идеале от 20 до 35 процентов калорий в вашем рационе должны поступать из жиров.Поскольку вы получите 9 калорий из грамма жира, это составляет от 44 до 78 граммов при диете в 2000 калорий.

Витамин B-12

Яйца — богатый источник витамина B-12, который является питательным веществом, необходимым для обмена веществ и здоровых клеток крови. Однако большая часть этого B-12 содержится в желтке. Вы получите более 0,3 микрограмма витамина из большого яичного желтка и всего 0,03 микрограмма из белка. Поскольку всем взрослым требуется 2,4 микрограмма в день, по данным Совета по пищевым продуктам и питанию Института медицины, этот желток содержит более 12 процентов дневной потребности в витамине B-12.

Другие витамины

Вы получите от 8 до 10 процентов дневной потребности в витамине А из желтка, но белок не дает вам витамина А, который является питательным веществом, необходимым для оптимального зрения. В том же желтке содержится почти 10 процентов вашей потребности в витамине D для поддержания прочности ваших костей. Яичный белок не содержит витамина D. Большой яичный желток помогает получать более 21 процента холина, необходимого вашему организму ежедневно. Холин жизненно важен для работы нервов и мозга.Из большого яичного белка вы получите менее 1 процента рекомендуемой нормы холина.

Минералы

И желток, и белок полны селена. Вам нужен селен для защиты всех ваших клеток; селен избавляет от вредных свободных радикалов, повышающих риск развития хронических заболеваний. Желток обеспечивает 17 процентов ваших дневных потребностей, а белок — 12 процентов. Чтобы ваши кости оставались крепкими, яичный желток дает вам почти 10 процентов рекомендуемого фосфора.С другой стороны, яичный белок содержит менее 1 процента.

Соображения о здоровье

Если у вас есть риск развития сердечных заболеваний, у вас высокий уровень холестерина или высокое кровяное давление, вы, вероятно, не захотите употреблять яичные желтки. Все 1,6 грамма насыщенных жиров в яйцах поступают из желтка. Поскольку насыщенные жиры должны составлять не более 10 процентов ваших калорий, в Руководстве по питанию для американцев 2010 говорится, что вам нужно ограничить себя 22 граммами в день, максимум, для диеты, состоящей из 2000 калорий.Один яичный желток занимает более 7 процентов от этого количества. Желтки тоже полны холестерина. Вы получите около 185 миллиграммов холестерина из желтка, что составляет более 60 процентов от вашей суточной нормы в 300 миллиграммов. Белки не содержат холестерина.

Яичный желток в день убережет доктора

Палео-мир вечно спорил о том, что насыщенные жиры и холестерин — это неплохо. Но в спешке развенчать все мифы о том, насколько они злы, мы иногда можем забыть о другой стороне аргументации. Цельные продукты, богатые насыщенными жирами и холестерином, не только неплохие; они невероятно питательны. Исключение их из своего рациона из-за страха перед жиром и холестерином фактически лишает ваше тело важной пищи.

Яичные желтки — прекрасный тому пример. Все питательные вещества в яйце находятся в желтке, но слишком многие люди по-прежнему настаивают на покупке яичных белков и выбрасывании желтков. Вот почему желтки на самом деле являются лучшей частью: если вы собираетесь что-то бросить, бросьте белый и оставьте все полезные свойства в середине.

Яичные желтки: много хорошего

Яичные желтки содержат важные питательные вещества, особенно яичные желтки кур на свободном выгуле.

Витамины и минералы

Яичные желтки содержат почти все витамины и минералы, содержащиеся в яйце. Просто нет сравнения. Вот данные для 3 яичных желтков и 3 яичных белков (Почему 3? Потому что 3 яйца — это примерно то, что большинству людей следует съесть за один прием пищи).

* Да, с RDA есть проблемы. Но, по крайней мере, это дает вам значимую оценку — 0,9 мг витамина B6 ничего не значит для большинства людей.

Яичные желтки более питательны, чем белки во всех категориях, кроме одной (рибофлавин).

Питательные вещества, содержащиеся в яйцах, также обладают некоторыми интересными особенностями. Например, новое исследование только что показало, что витамин D в яичных желтках может быть особенно полезен для диабетиков. Люди с диабетом часто испытывают дефицит витамина D, и форма витамина D в яйцах может быть особенно полезной.

Яйца от кур на свободном выгуле содержат в 3-4 раза больше витамина D, чем яйца кур, содержащихся в помещении.

Другие полезные вещества в яичных желтках

Витамины и минералы на самом деле не покрывают весь спектр полезных веществ, содержащихся в яйцах.

Прежде всего, это фосфолипидов . Фосфолипид — это тип жира, который важен для построения клеточных мембран. Существует множество различных типов фосфолипидов, и они содержатся в нескольких разных продуктах, но яйца являются одним из основных источников в типичной американской диете (если вы не потребляете много масла криля на регулярной основе).Типичное яйцо содержит около 1,3 грамма фосфолипидов, большая часть которых находится в желтке. Яичные фосфолипиды полезны для…

• Здоровье сердечно-сосудистой системы. Фосфолипиды яиц могут положительно влиять на уровень холестерина и воспаления.

• Метаболическое здоровье. Одно исследование показало, что фосфолипиды из яичных желтков помогают снизить кровяное давление и улучшить функцию сосудов.

• Память и когнитивные функции. Фосфолипиды могут защищать от болезни Альцгеймера, хотя всегда стоит упоминать, что исследования на крысах — это не исследования на людях, и это все еще довольно предварительная оценка.

Яичные желтки также содержат антиоксидантов. — вот что придает им такой ярко-желтый цвет. В этом обзоре рассматриваются некоторые соединения яичного желтка, обладающие антиоксидантной активностью. Витамин Е и селен перечислены в таблице выше, но яйца также содержат каротиноиды, которые придают им желтый цвет. Каротиноиды в яичных желтках более биодоступны, чем каротиноиды в овощах, потому что они содержат жир.

На каротиноиды в яйцах сильно влияет диета курицы, а в яйцах от кур свободного выгула их гораздо больше.Вот почему яйца от кур на свободном выгуле имеют гораздо более яркий желтый цвет (иногда почти оранжевый), чем яйца заводских хозяйств. Разрежьте два яйца бок о бок, и вы сами увидите разницу. Чем глубже и насыщеннее цвет, тем больше в яйце каротиноидов.

Другой антиоксидант в яичных желтках, фосвитин, может помочь уменьшить любые проблемы с окислением железа в желтках . Железо — важный минерал, но он очень уязвим для такого рода повреждений, которые называются окислением (если железо находится вне вашего тела, вы можете увидеть это повреждение в виде ржавчины).Внутри вашего тела окисление может сделать железо воспалительным, поэтому некоторые люди сдают кровь для улучшения своего здоровья или избегают употребления большого количества железа. Но железо в яичных желтках защищено от окисления, потому что оно поставляется в упаковке с фосвитином.

В яичных белках есть антиоксиданты, но не те. Чтобы получить полную пользу от антиоксидантов, вы должны съесть желток.

Яичные белки: в них есть белок, и это здорово

Яичный белок не значит для вас.В них действительно есть белок, и это хорошо — белок — важная часть здорового питания, особенно для похудания. Но в яичных белках нет ничего, кроме белка.

Кроме того, яичный белок содержит большинство соединений, которые вызывают у людей плохую реакцию на яйца. Белки в яичных белках могут вызывать раздражение или вызывать проблемы, особенно для людей с аутоиммунными заболеваниями, а приготовление пищи не всегда полностью их денатурирует. Если вы можете справиться с потенциальными антинутриентами в белом — отлично, но они подходят не всем.

В поисках хороших яиц

Поскольку содержание питательных веществ в яйцах от кур свободного выгула намного выше, их стоит потрудиться, но вам придется бороться с кучей вводящих в заблуждение этикеток. Вот как их интерпретировать:

Лучше всего выращивать яйца на свободном выгуле, но даже обычные яйца будут питательными. Только обязательно съешьте желток : именно там скрывается большая часть хорошего (не говоря уже о вкусе!).

Вот несколько рецептов для начала!

Взгляните на нашу интерактивную 30-дневную программу Paleo Restart. Узнайте больше и начните здесь.

+ #PaleoIRL, наша новая поваренная книга о том, как заставить Палео работать в насыщенной жизни, теперь доступна! Получите это сейчас здесь.

Яичный желток калорий в 100 г, унциях, одном яичном желтке и более

В 100 г яичного желтка содержится около 322 калорий (ккал) .
калорий на:
унция
| один яичный желток

Для иллюстрации, яичный желток среднего размера (25 г) содержит около 81 калорий .

Это около 3% суточной нормы калорий для взрослого человека со средним весом и средней активностью (для расчета мы приняли дневное потребление 2400 ккал).

Чтобы наглядно представить, сколько это на самом деле, примите во внимание, что калорий, из яичного желтка среднего размера аналогичны количеству калорий из, например:

• 1,5 яблока
• 1 стакан кока-колы (220 мл стакана)
• 0,5 ломтика сыра
• 0,5 ломтика хлеба
• 0,5 стакана молока
• 4 кубика сахара

Чтобы сжечь эти калории, вам нужно кататься на велосипеде не менее 12 минут, плавать около 10 минут или бегать 8 минут.

Сравните яичный желток с другими продуктами из категории Яйца:

Сколько калорий в 1, 2, 3 или 5 яичных желтках?

Как я уже писал ранее, яичный желток среднего размера (25 г) содержит 81 калорию. Легко подсчитать, что двух яичных желтков содержат около 162 калорий, и трех яичных желтков содержат около 243 калорий . В таблице ниже вы также можете увидеть количество калорий в желтке из четырех и пяти яиц.

• Яичный желток среднего размера (25 г) 81 ккал
• Унция (унция) яичного желтка 91 ккал
• Половина яичного желтка среднего размера 40,5 ккал
• Малый размер яичный желток (20 г) 64,8 ккал
• Яичный желток большого размера (33 г) 105,3 ккал
• Два яичных желтка среднего размера 162 ккал
• Три яичных желтка среднего размера 3 9068 24
• Четыре яичных желтка среднего размера 324 ккал
• Пять яичных желтков среднего размера 405 ккал

Белок в яичном желтке

В яичном желтке 15.86 г белка на 100 г.
Если вы умножите это значение на массу яичного желтка среднего размера (25 г), вы увидите, что получите около 4 г белка.

Углеводы в яичном желтке

Яичный желток содержит 3,59 г углеводов на 100 г.
Таким же образом, как и в случае с белком, мы можем вычислить, что яичный желток среднего размера (25 г) содержит около 0.9 г углеводов.

Жир в желтке

Яичный желток содержит 26,54 г жира на 100 г.
Таким образом, легко подсчитать, что яичный желток среднего размера (25 г) содержит около 6,6 г жира.

Яичное питание: факты

Ежегодно в США производится более 75 миллиардов яиц. Это много омлетов. Большинство людей знают, что яйца содержат белок, но что еще? Вот некоторые факты о питании яиц, согласно Министерству сельского хозяйства США.

Одно большое яйцо, снесенное курицей, содержит 72 калории, а также:

• 5 граммов жиров (1,5 грамма насыщенных)
• 6 граммов протеина
• 0,4 г углеводов

Более 60 процентов калорий в яйце поступает из пищевых жиров. Около 35 процентов поступает из белков. Но когда дело доходит до яиц, многие люди спорят над вопросом: следует ли есть желток?

Есть желток или нет?

Некоторые люди выбрасывают желток, но в этом желтом куске много питательных веществ.Пиятеп / Shutterstock

Люди, опасающиеся холестерина и жиров, часто выбрасывают желтки, но многие люди, употребляющие только яичный белок, не осознают, что примерно половина белка, содержащегося в яйце, содержится в желтке.

Есть и другие преимущества употребления желтка.

Холин, хотя и не является широко рекламируемым питательным веществом в диетических продуктах, играет важную роль в развитии мозга плода. Беременным женщинам необходимо есть желтки, чтобы предотвратить врожденные дефекты. Два целых яйца содержат 250 миллиграммов холина, что составляет примерно половину рекомендуемой дневной нормы.

Желтки также содержат два других питательных вещества, которые необходимы беременным женщинам, в том числе витамины группы B, имеющие решающее значение для нервной системы плода и развития спинного мозга. Другое питательное вещество — железо. Хотя в яйце содержится всего 5 процентов суточной нормы железа, железо, содержащееся в яйцах, представляет собой здоровую смесь обоих источников железа — гема и негема.

Таким образом, употребление двух яиц обеспечивает беременную или кормящую женщину 10-процентной суточной нормой железа, снижая вероятность развития анемии, которой более подвержены беременные и кормящие женщины.

Что делать, если я не беременна и не кормлю грудью?

В большинстве случаев вы все равно должны есть целое яйцо. Помимо витаминов группы В, в желтке содержится почти все количество следующих витаминов и минералов:

• кальций
• утюг
• цинк
• селен (почти 25 процентов дневной нормы)
• фосфор (10 процентов дневной нормы)
• Витамины A, D, E и K (жирорастворимые витамины)

Желтки также содержат полезные для сердца незаменимые жирные кислоты омега-3.

И еще одна причина, по которой нужно есть целое яйцо, заключается в том, что желтки содержат полный спектр незаменимых аминокислот. Употребление только белков потребует сочетания продуктов питания, чтобы убедиться, что вы получаете дополнительные незаменимые аминокислоты.

А как же холестерин? Разве в желтках его не много?

Да, яичный желток действительно содержит много холестерина. Одно целое яйцо содержит примерно 200 миллиграммов холестерина, или примерно 70 процентов от рекомендуемой дневной нормы.

Не паникуйте, если вы только что проглотили омлет из трех яиц. Ваше тело естественным образом вырабатывает холестерин для различных целей, в том числе для выработки половых гормонов, витамина D и желчных кислот, которые помогают переваривать жир.

Если вы едите продукты, содержащие холестерин, вашему организму не нужно так много работать, чтобы его вырабатывать.

В прошлом диетические рекомендации предлагали людям ограничивать потребление холестерина до 300 миллиграммов в день. Однако недавно новые диетические рекомендации отказались от предлагаемых ограничений на уровень холестерина в пище.Консультативный комитет по диетическим рекомендациям предположил, что пищевой холестерин практически не влияет на холестерин в крови у большинства людей.

Желтки также содержат антиоксидант лютеин, который, как считается, способствует здоровью глаз.

Яйца — лучший источник белка?

Мясо, орехи, сыры и яйца — все это источники белка.
Milleflore Images / Shutterstock

Многие считают яйца золотым стандартом белка, особенно как полностью натуральный источник пищи.Для среднего человека одно яйцо содержит более 10 процентов дневной нормы белка.

Более 90 процентов белка цельного яйца усваивается организмом, что делает яйца очень высокими по шкале биодоступности белка.

Многие бодибилдеры ставят сывороточный протеин на более высокий постамент для наращивания мышечной массы, чем яйца, но сывороточный протеин — это не цельная пища, как яйца.

Яйца стоят примерно 25 центов каждое, что делает их одним из наименее дорогих источников полноценного белка, к тому же их легко приготовить.Неудивительно, что яйца, так как они являются богатой питательными веществами пищей, их ели на протяжении тысячелетий.

Джадд Хэндлер — тренер по питанию и образу жизни в Энсинитас, Калифорния.

калорий в яичном белке — яичный белок

калорий

Омлеты и болтуньи из яичного белка уже давно доминируют в меню «здоровой» или «подтянутой» части меню ресторанов и фаст-фуда. (Мы смотрим на вас, Макмаффин из яичного белка.)

По общему признанию, у них действительно многое идет в их пользу.Яичные белки не содержат жира и являются отличным источником белка для насыщения, обеспечивая 3,6 грамма всего яйца.

Еще одно преимущество: в предварительных исследованиях было показано, что определенный пептид (который является строительным блоком белка) в яичном белке помогает снизить кровяное давление.

А сколько калорий в яичных белках? Всего 17 калорий вместо 72 калорий на одно большое яйцо. Это означает, что вы можете съесть их много, чтобы получить массу сытного протеина, не переусердствуя с калориями.

Однако, как видно из нижеприведенного, яичный белок не содержит ничего, кроме белка:

0

Источник: База данных о составе пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США

Это яичный желток, который, конечно, содержит жир и большую часть калорий, но именно там вы найдете 10 процентов рекомендуемой нормы потребления витамина D, 12 процентов вашей рекомендуемое потребление фолиевой кислоты и почти 20 процентов от рекомендуемой вами потребности в витамине А.Это большая отдача для ваших калорий.

Итак, что полезнее — яичные белки или цельные яйца?

«Я говорю съесть все яйцо. Яичный белок не полезнее цельного яйца, — говорит Эми Гудсон, врач-диетолог из Далласа, штат Техас. Она объясняет, что, хотя люди раньше боялись содержания холестерина в желтке, «правда в том, что потребление холестерина не повышает уровень холестерина в крови. Полезные питательные вещества цельного яйца гораздо более ценны », — говорит она.

Может быть, один раз вы захотите стать белым только: «Если вы действительно пытаетесь сократить количество калорий, вы можете съесть яичный белок», — добавляет она, хотя она подчеркивает, что вы также пропустите ключевой момент. витамины и минералы.

Но целое яйцо тоже неплохо для похудения. Если вы беспокоитесь о дополнительных калориях или жирах, знайте, что некоторые исследования показывают, что употребление двух яиц на завтрак в рамках здоровой диеты может помочь вам похудеть.

«Содержание белков и жиров позволит стабилизировать уровень сахара в крови, и вы почувствуете удовлетворение в течение нескольких часов после употребления», — добавляет Гудсон.

Считайте это крупным выигрышем для цельных яиц.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.