Меренга десерт: Как правильно готовить безе и меренги

Как правильно готовить безе и меренги

Французское пирожное безе (меренга) может быть хрупким и рассыпчатым, нежным и тающим во рту, мягким внутри и хрустящим снаружи. Не случайно французы назвали этот воздушный десерт «поцелуем», подчеркивая его сладость и утонченность.

Из-за того, что в безе присутствует небольшое количество ингредиентов, кажется, что приготовить его достаточно просто. Однако угощение капризно и порой ведет себя непредсказуемо. Не каждый кулинар, особенно начинающий, знает, как правильно готовить безе и меренги. Чтобы настоящий французский десерт получился без изъянов, необходимо учитывать тонкости его приготовления. О них мы и расскажем в статье.

Безе и меренга: отличие

Безе — это белковый крем. Из него делают меренги или используют как начинку для кондитерских изделий. Если к массе добавить муку, то получится белковое тесто. Оно должно быть воздушным, пенным, легким и одновременно плотным, чтобы хорошо сохранять форму.

Меренга — это пирожное из взбитых до крепких пиков белков и сахара. Воздушную массу подсушивают в духовке, остужают и подают к чаю или используют в качестве украшения для других сладостей. Мука в угощение не добавляется.

Как видите, разница между сладостями минимальна, поэтому неудивительно, что в кулинарном мире возникла путаница.

Тонкости приготовления безупречного безе

Взбить белки с сахаром порой нелегко. Зная секреты приготовления безе, вы получите красивые и воздушные пирожные с минимальными затратами. Итак, вот о чем желательно помнить:

• Посуда и кухонные принадлежности, которые вы будете использовать, должны быть идеально чистыми и обезжиренными. Дело в том, что жир ухудшает качество белкового теста и препятствует сохранению формы меренги, поэтому перед готовкой следует обдать посуду кипятком с добавлением лимонного сока.
• Многие кулинары рекомендуют использовать только свежие яйца, что вполне объяснимо, если вы собираетесь делать белковый крем, то есть употреблять в пищу белки без термической обработки. Для приготовления меренг лучше взять яйца недельной давности, поскольку белок в процессе хранения яиц становится суше и взбивается гораздо легче.
• Для безе больше подходят не охлажденные, а теплые белки, температура которых 22–25°С. Холодные ингредиенты взбиваются быстрее, но масса получается плотной, менее объемной и неустойчивой при выпечке.
• Старайтесь брать не сахар, а сахарную пудру. Чем мельче крупинки, тем пышнее получается масса. К тому же сахар дольше растворяется и может скрипеть на зубах во время дегустации десерта.
• Сначала скорость взбивания белков должна быть медленной, чтобы насытить массу кислородом. Когда появится пена с пузырьками, обороты можно увеличить.
• Если вы используете ручной миксер, то желательно двигать им в одном направлении. Так меренги не потрескаются при выпекании.
• Добавляйте сахар или пудру постепенно — по 1 ч. л. через равные промежутки времени. Иначе меренги могут быстро осесть после выпечки.
• В старых кулинарных книгах советуют добавлять щепотку соли перед взбиванием и несколько капель лимонного сока в самом конце. С появлением современных миксеров необходимость в этих помощниках отпала, поэтому от них можно отказаться. Если по рецепту в белковую массу необходимо ввести муку или крахмал, то просейте их для насыщения воздухом.
• Выпекать безе лучше на кондитерской бумаге при температуре 80–110°С в течение 1–2 часов. По этой причине французы шутливо называют меренги «забытым печеньем». Если вы предпочитаете более нежные и мягкие меренги, пеките их при температуре 150°С до светло-желтого цвета. Также можно подрумянить безе при 200°С, через несколько минут убавить огонь до 100°С и печь еще полчаса.
• Не открывайте духовку, пока пекутся сладости, иначе они опадут и превратятся в лепешки. Проверять изделия на готовность лучше после остывания, поскольку теплое пирожное внутри может казаться сыроватым.
• Меренги лучше хранить при комнатной температуре в герметичной емкости. В холодильнике угощение может отсыреть. А вот белковому крему низкая температура хранения необходима.

«Взбить до пиков» — что это значит

Нередко в рецепте, когда речь идет о подготовке белков, указывают степень их воздушности. Обычно массу необходимо взбить до пиков. Пик — это часть пены, которая остается на венчике. Она может сразу опадать, а может стойко держать форму. Различают три категории взбитой массы:

1. Мягкие пики. Для них характерна слегка жидкая консистенция и нежный желтый цвет. Такая масса не будет держаться на венчике. Мягкие пики подойдут для приготовления суфле. Благодаря жару белок начнет подниматься в духовке.
2. Средние пики. Отличаются более светлым оттенком, уже близким к белому цвету. На этой стадии нужно добавлять сахар. Средние пики держат форму на венчике, но их верхушка все еще опадает. Такая консистенция подойдет для приготовления теста на бисквит.
3. Жесткие пики. Их стоит ждать только после добавления всего сахара. Белки становятся плотными и глянцевыми, а если поднять венчик, то вершина массы не потеряет форму. Именно из таких белков готовится меренга.

Три способа сделать безе

Хоть безе считается изыском Франции, родина угощения так и не установлена. Одни источники приписывают изобретение блюда итальянскому шеф-повару Гаспарини. Однако считается, что кулинар придумал сладость не у себя на родине, а на территории Швейцарии. Другие уверены в французских корнях десерта.

Истина до сих пор остается неизвестной. Спорная география угощения подарила кулинарному миру три способа приготовить воздушную массу из белков: на французский, итальянский и швейцарский манер.

Французские меренги

Французы готовят белковую массу очень просто — взбивают белки со щепоткой соли, постепенно добавляя сахарную пудру, до состояния, когда масса отлично держит форму. Приготовленные по французскому рецепту меренги получаются нежными и воздушными, но они подходят только для пирожных простой формы, поскольку изящные розочки могут расплыться и потерять свой оригинальный вид.

Ингредиенты:

• яичные белки — 4 шт.
• сахарная пудра — 240 г
• ванильный сахар — 2 ч. л.
• лимонный сок — 2 ч. л.
• соль — щепотка

Способ приготовления:

1. Добавьте к белкам соль и взбейте все в крепкую пену.
2. Введите ванильный сахар и, не переставая взбивать, постепенно подсыпайте сахарную пудру.
3. Когда масса достигнет жестких пиков, влейте лимонный сок и аккуратно перемешайте.
4. Сформируйте заготовки и выпекайте меренги при 100°С в течение 1,5–2 часов.

Итальянский белковый крем

Итальянцы вместо сахара добавляют в белковую массу густой горячий сахарный сироп, вливая его тонкой струйкой и ни на секунду не прекращая взбивания. Мягким и вкусным кремом, который получается немного заварным из-за горячего сиропа, промазывают торты, начиняют трубочки и эклеры. Крем легко смешивается со сливочным маслом для насыщения новыми оттенками вкуса. А вот французское безе в сочетании с жирами сразу теряет форму.

Ингредиенты:

Основные:

• яичные белки — 3 шт.
• сахар — 3 ч. л.

Для сиропа:

• сахар — 150 г
• вода — 3 ст. л.

Способ приготовления:

1. В сотейнике с толстым дном объедините ингредиенты для сиропа.
2. Поставьте емкость на огонь и варите, помешивая, пока кристаллики полностью не растворятся.
3. Убавьте огонь до среднего и продолжайте варить сироп. После растворения сахара помешивать его не нужно.
4. Когда на поверхности жидкости появятся мелкие пузырьки, проверьте сироп на готовность. Капните заготовкой на блюдце. Если капля сохранила форму и не растеклась, то сироп готов. Готовность также можно проверить с помощью термометра. Температура сиропа составит 116–120°С.
5. Пока сироп томится на огне, взбейте белки с сахаром в плотную массу.
6. Не переставая взбивать, начните добавлять сироп к белкам тонкой струйкой. Продолжайте до тех пор, пока масса не станет глянцевой, а ее нагрев приблизится к комнатной температуре.
7. Готовый крем используйте на свое усмотрение.

Швейцарское безе

В Швейцарии белковую массу взбивают на водяной бане. Из густой и упругой массы получаются фантазийные печенья и витиеватые кремовые узоры на тортах, которые не расплываются и выглядят очень эффектно.

Ингредиенты:

• яичные белки — 4 шт.
• сахар — 280 г

Способ приготовления:

1. Белки смешайте с сахаром в чистой емкости.
2. Поставьте посуду на водяную баню и помешивайте массу до тех пор, пока не растворится сахар. На это понадобится около 10 минут.
3. Как только кристаллики исчезнут, начните взбивать белки миксером на высокой скорости. Не снимайте чашу с водяной бани.
4. Через 7–10 минут, когда безе достигнет жестких пиков, выключите нагрев.
5. Швейцарское безе готово!

Пирожные безе похожи на легкие облака, которые тают во рту, оставляя нежное сладкое послевкусие. Не бойтесь готовить меренги дома. Уверены, что после прочтения этой статьи у вас обязательно получатся правильные десерты!

Какая бывает меренга / Все виды изысканного десерта – статья из рубрики «Что съесть» на Food.ru

Особенности меренги

Лакомство из взбитых белков в нашей стране традиционно принято называть «безе». Однако нередко в рецептах встречается и другое слово — «меренга». Эти два термина обозначают примерно одно и то же: сладость из взбитых с сахаром или сахарной пудрой яичных белков в различных вариациях.

Несмотря на одинаковые ингредиенты в составе, это все же разные понятия. Как правило, словом «безе» обозначают белковую массу, используемую в сыром виде в качестве крема для кондитерских изделий. Тогда как меренга — это состоящее из безе печенье, высушенное в духовке.

Интересный факт

Меренга получила популярность еще в XVII в. Впервые ее рецепт был упомянут во французской кулинарной книге повара Франсуа де ла Варенна. Однако изначально она считалась десертом для знати: куры в то время несли гораздо меньше яиц, поэтому в народе считалось неразумным переводить такой ценный продукт на изготовление сладостей.

Существуют три стадии взбивания белковой массы:

• мягкие пики;

• средние пики;

• твердые пики.

В первом варианте взбитый белок обладает тягучей консистенцией, при наклоне посуды пена будет медленно стекать по стенкам. Взбитые до мягких пиков белки используют для приготовления суфле.

Средние пики плотнее, но при поднятии венчика белок будет все равно опадать вниз. Такая масса подойдет для добавления в крем или тесто.

А для высушивания меренги белки, как правило, взбиваются до твердых пиков: в этом случае смесь будет сохранять форму и плотно держаться при наклоне или переворачивании посуды.

Существует три способа приготовления меренги:

• французская;

• швейцарская;

• итальянская.

Французская меренга

Самый распространенный вид меренги, знакомый, наверное, каждой хозяйке, — французская. Этот способ приготовления лакомства можно назвать самым простым и быстрым. Достаточно просто взбить продукты миксером до нужной консистенции.

Основные ингредиенты французской меренги — яичные белки и сахарная пудра или обычный сахарный песок. Также в рецепте иногда встречаются другие составляющие, например:

• ванилин, который придает готовому блюду притягательный аромат;

• соль — для идеального баланса вкуса;

• лимонный сок или лимонная кислота — она делает готовые изделия привлекательными и глянцевыми;

• пищевые красители, которые делают десерт более интересным и выразительным.

Нередко в меренгу добавляются измельченные обжаренные орехи, кусочки шоколада, кокосовую стружку, ореховую муку, какао-порошок, кунжут, мак, фруктовое пюре или цедру цитрусовых. Все эти компоненты придают лакомству интересную текстуру и необычный вкус.

Чаще всего французскую меренгу используют для приготовления пирожных: взбитые с сахаром белки отсаживают на противень и высушивают при низкой температуре. Именно такой тип взбитой белковой массы является основой знаменитых французских пирожных макарон.

Швейцарская меренга

Швейцарская меренга отличается от французской тем, что получается более стабильной и плотной. Для ее приготовления яичные белки сразу смешивают с сахаром, а затем нагревают получившуюся смесь на водяной бане и взбивают в пену до нужной консистенции.

Приготовление такого варианта меренги не отличается особой сложностью. Самым важным моментом во всем процессе является отслеживание правильной температуры белков: нужно не перегреть их. Разные рецепты советуют придерживаться температуры продукта в диапазоне 60-80 ℃.

Из швейцарской меренги получаются идеальные пирожные, которые можно есть как самостоятельный десерт или использовать для украшения тортов.

Благодаря нагреву на водяной бане подсластитель полностью растворяется в белковой массе, поэтому сладость не будет «капризничать» во время сушки. В сыром виде такая меренга станет лучшим компонентом в белково-масляном креме, а вот для самостоятельного использования в качестве крема ей может не хватать стабильности.

Итальянская меренга

Итальянская меренга отличается от других видов более сложным рецептом: белки взбиваются с горячим сахарным сиропом. Во время создания такого десерта нужно быть предельно внимательным: важно точно соблюсти пропорции ингредиентов и уварить сироп до нужной температуры. Чтобы отследить это, лучше использовать специальный термометр-щуп.

Именно из итальянской меренги готовится всемирно известный воздушный десерт с ягодами «Анна Павлова». Для основы этого торта в белковую массу перед высушиванием добавляется небольшое количество крахмала.

Подходит итальянский вариант меренги и для простых воздушных пирожных, тающих во рту. Однако стоит учитывать, что приготовленную таким способом массу из яичных белков необходимо обязательно готовить в духовке — в отличие от французской или швейцарской меренги, такая пена не высохнет на открытом воздухе при комнатной температуре.

«Мокрое безе»

«Мокрое безе» принято еще называть белково-заварным кремом. По способу приготовления оно очень похоже на итальянскую меренгу, однако используется в свежем виде, без высушивания в духовке. Чаще всего таким кремом украшают торты и пирожные: например, именно им наполняют известные и любимые многими «корзиночки».

Популярность крема, приготовленного с использованием сахарного сиропа, а не пудры, заключается в том, что на воздухе готовое изделие не покрывается корочкой, а остается мягким и нежным. «Мокрое безе» прекрасно держит форму, поэтому его применяют, например, для создания украшений на десертах: цветов, завитушек и орнаментов. На готовом блюде белково-заварной крем радует глаз глянцевой поверхностью.

Этот вид белкового крема можно назвать и самым безопасным из всех возможных. Во время приготовления белки соединяются с горячим сиропом и подвергаются термической обработке. Поэтому такой крем понравится людям, которые боятся или не хотят есть сладости с сырыми яичными белками в составе.

Секреты приготовления идеальной меренги

Принято считать, что охлажденные белки легче взбиваются. Однако и оседают они тоже легко. Поэтому лучше использовать продукт комнатной температуры — так меренга дольше будет держать форму. А вот отделить белок от желтка легче всего именно тогда, когда яйцо только вынуто из холодильника.

Интересный факт

Для приготовления меренги лучше использовать старые яйца. Белок свежих яиц содержит много воды, поэтому будет плохо взбиваться и легко опадать. А в яйцах, которые хранились не меньше недели, белок будет более вязким и стабильным — таким, как нужно.

Для идеальной меренги рекомендуется использовать специальный кондитерский сахар: он более мелкий, чем обычный, и легче растворяется в белковой массе. А вот сахарную пудру лучше не использовать: она быстро тает, превращаясь в сироп. К тому же в магазинную пудру нередко добавляют крахмал, чтобы она дольше хранилась.

Качественнее всего белки взбиваются в посуде из меди, но допустимо использование стекла или металла. Идеально для такого продукта подойдет миска с круглым дном. Перед приготовлением посуду необходимо обезжирить, иначе белки не взобьются.

Что можно сделать?

Пробовать разные виды меренги — французскую, швейцарскую и итальянскую, поэкспериментировать с добавками. Так получится понять, какой способ приготовления нравится вам больше, и оценить вкус каждой разновидности.

Читайте также

• История торта «Москва»: как повторить дома фирменный столичный десерт

• Как запечь яблоки: рецепты и варианты начинок

• Как готовить десерты из творожного сыра: советы и рецепты

23 лучших десерта безе — безумно вкусно

• Поделиться

• Электронная почта

Изготовленные из взбитых яичных белков и сахара, эти меренги десерты легкие, хрустящие, жевательные и воздушные одновременно.

Приготовить безе непросто, особенно в жаркую и влажную погоду.

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого контента требуется JavaScript.

Кроме того, если в миксерной чаше есть хоть немного масла или желтка, яичные белки не достигнут жестких пиков.

Хорошей новостью является то, что есть несколько верных способов гарантировать блестящие пики каждый раз.

Пока вы будете следовать рецепту, у вас не должно возникнуть проблем с приготовлением чего-то впечатляющего.

Хотите узнать все секреты? Продолжай читать!

Мне нужно было начать с чего-то простого, и это печенье представляет собой чистое безе, без причудливых красок или сумасшедших дополнений, которые отвлекают от их вкуса и текстуры.

Если вы никогда раньше не готовили безе, я рекомендую вам начать здесь, так как это самое начало, и вы почувствуете, как все это работает.

Однако, как я уже упоминал выше, погода будет влиять на ваши куки.

Например, если на вашей кухне влажно, ваше печенье может не высохнуть, и оно может начать выделять жидкость.

Один из приемов — добавить в смесь чайную ложку кукурузного крахмала, чтобы впитать лишнюю влагу.

Павлова — это многослойный десерт из безе, который обычно включает взбитые сливки и много свежих фруктов.

Очень популярен в Австралии, часто используют маракуйю, манго и кокос.

Некоторым людям нравится делать одно гигантское гнездо безе, которое становится невероятно жевательным внутри, а края хрустящими.

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого контента требуется JavaScript.

Другим нравится использовать слои тонкого безе, которое жевательно, но не так сильно.

Этот вариант проще, так как тонкие слои легче высушить.

Самое лучшее в этом десерте-безе то, что вам не нужно слишком стараться, чтобы его украсить.

Просто выложите сливки и положите сверху фрукты. Неважно даже, если безе треснет!

Эта итальянская красавица очень похожа на павлову, но всегда включает в себя тонкие слои безе с клубникой, взбитыми сливками и шоколадом.

Чтобы все слои безе были ровными, начертите круги вокруг формы для торта на пергаментной бумаге. Затем переверните бумагу и используйте линии в качестве ориентира.

Вы можете выдавить меренгу или просто распределить ее лопаточкой.

Поскольку они многослойные, а верх покрыт кремом, вам не нужно беспокоиться о том, что они будут слишком аккуратными.

Аквафаба — это жидкость, оставшаяся после приготовления нута.

Самый простой вариант — просто слить воду из консервированного нута, но вы можете приготовить его самостоятельно, приготовив сушеный нут дома и сохранив жидкость.

Как и яичные белки, аквафаба удерживает воздух внутри при взбивании.

В результате он получится пенистым, а через несколько минут под венчиком станет глянцевым, и вы увидите знакомые жесткие пики.

Macarons выглядят очаровательно, когда все они выстроены в кондитерскую. Они яркие, ароматные и идеально подходят для послеобеденного кофе.

К сожалению, они немного капризны, и, как и в большинстве рецептов безе, все зависит от того, как долго вы будете взбивать яичные белки.

Хитрость заключается в том, чтобы заставить их двигаться и остановиться, когда смесь станет глянцевой. Но если вы продолжите идти дальше этой точки, вы увидите, что она становится сухой и комковатой.

Для лучших макарон смешайте яичные белки с сухой смесью в количестве, достаточном, чтобы получилось блестящее тесто. Но опять же, вы должны быть осторожны, чтобы не перепутать его.

Это может занять некоторое время проб и ошибок, но как только вы освоитесь, вы не перестанете делать это элегантное французское печенье.

Печенье-безе содержит очень мало калорий и не содержит глютена.

Итак, если вы ищете хрустящее, жевательное сладкое лакомство, не содержащее жира, этот рецепт для вас.

Простое печенье безе очень сладкое, и в нем есть легкая начинка из зефира, которое, я уверен, вам понравится.

Но на самом деле их очень легко ароматизировать и придать им более насыщенный цвет.

Этот рецепт требует ароматизированной сахарной пудры, хотя я могу найти ее только на Amazon.co.uk.

Вместо этого я сделал себе клубничный сахар из белого сахара и сублимированной клубники. Просто не забудьте использовать мельницу для специй, чтобы получить ее хорошо и хорошо.

Подходит для любого порошка сублимированных фруктов, так что творите!

Поскольку вы будете добавлять экстракт мяты перечной и пищевой краситель к яичным белкам, этот рецепт также включает белый уксус и кукурузный крахмал, которые используются для взбивания яичных белков.

Кроме того, кукурузный крахмал поможет впитать лишнюю жидкость и сохранит печенье хрустящим.

Конечно, пищевой краситель необязателен, и без него они будут такими же на вкус.

Но если вам нравится цвет, обязательно используйте гелевый пищевой краситель, так как жидкие капли могут сдуть безе.

Мы много говорили о печенье-безе и о том, как сделать так, чтобы оно не растеклось и не стало плоским.

Этот рецепт немного отличается, так как вместо него вы будете использовать безе для приготовления корочки для пирога.

Это означает, что вам не нужно слишком беспокоиться о том, что он сдуется или треснет.

Вы можете легко сохранить это блюдо без глютена, добавив миндальную муку вместо соли.

В любом случае, он будет жевательным и сладким и прекрасно держит форму пирога.

Зефир обычно готовят из вареного сахарного сиропа и желатина.

Они достаточно схватятся, чтобы их можно было нарезать, и они будут красивыми и мягкими.

Если вы хотите, чтобы он был густым, шелковистым и жевательным, но , а не , укладывались таким же образом, вместо него можно использовать яичные белки.

Используя метод швейцарского безе, вы сначала приготовите яичные белки с сахаром на водяной бане, чтобы безе можно было есть (оно не запекается, когда вы добавляете его в пирог).

Аккуратно взбивайте, пока сахар не растворится, а яичные белки не начнут пениться.

Затем переложите их в стационарный миксер и взбейте до глянцевого блеска.

Воздушное, поджаренное безе — это нечто прекрасное, и этот торт будет ошеломляющим после того, как вы накроете его целиком.

Мне нравится более легкая текстура ангельского торта, и я думаю, что он очень хорошо сочетается с лимонным курдом и безе.

Но вы можете использовать любой торт, который вы предпочитаете, если здесь.

Хотя в рецепте предлагается испечь пирог, чтобы поджарить безе, я настоятельно рекомендую купить поварскую горелку.

Они совсем не дорогие и изменят правила игры на кухне.

Ключ к приготовлению безе — использовать низкую температуру и оставить их в духовке на несколько часов после того, как истечет таймер.

Я обычно разогреваю до 200°F и выпекаю в течение часа. Затем выключите духовку и оставьте их внутри остывать.

Это должно быть не менее 2-3 часов, но и ночью тоже работает.

Поскольку вы будете добавлять сочный крем из маскарпоне и свежие сочные ягоды, постарайтесь собрать его как можно позже.

Чем дольше все это будет стоять, тем выше вероятность того, что меренга размокнет.

Грешный вариант классики, почему бы не попробовать приготовить шоколадное безе?

Если в рецепте клубничного безе, приведенном выше, использовался ароматизированный сахар, то в этом варианте используется какао-порошок, чтобы сделать безе темным и шоколадным.

Сначала все так, как вы ожидали, и вам нужно будет добавлять сахар медленно, пока не образуются жесткие пики.

Но перед тем, как выложить его на застеленный противень, вы добавите какао-порошок, уксус, ваниль и измельченный шоколад.

Поскольку меренги — это более или менее просто яичные белки и белый сахар, они не имеют особого вкуса.

Они, конечно, сладкие, а когда они хрустящие, они являются отличной альтернативой печенью.

Но если вы не добавите в смесь экстракт, какао или ароматизированный сахар, они могут быть немного пресными.

Этот рецепт усиливает вкус за счет добавления меда, который является липким, сладким и очень приятным в любой выпечке.

Это такой забавный рождественский десерт, и он отлично подходит для чего-то легкого после жаркого ужина.

Приготовление безе в зимние месяцы идеально, потому что в большинстве мест не нужно беспокоиться о влажности.

Так что, если нужно, вы можете сделать это за пару дней.

Просто не добавляйте сливки, пока не будете готовы к подаче, и они должны остаться сухими, если хранить их в прохладном месте (не в холодильнике).

Вы даже можете покрасить немного безе в зеленый цвет и добавить крошечные листочки, если хотите быть очень креативным.

Гнезда безе — отличный способ накормить компанию.

Вы можете легко приготовить целую большую партию, а затем наполнить их по отдельности теми же ингредиентами, которые вы добавили бы в павлову.

Для того, чтобы у вас получились жевательные внутри безе, но достаточно хрустящие, чтобы держать форму, не забывайте начинать взбивать на низкой скорости.

Вы хотите, чтобы яичные белки начали пениться, прежде чем увеличить скорость до средней. Держите его там, пока не увидите эти блестящие пики.

Вместо того, чтобы в этом году делать дорогое печенье, почему бы не попробовать эти очень простые и очень вкусные маленькие кусочки безе?

Мало того, что они довольно дешевы в приготовлении (вам нужны только яичные белки, сахар, экстракт и леденцы для украшения), но вы можете сделать огромную партию за считанные минуты.

Двух яичных белков достаточно для 36 печений, поэтому, если вы удвоите или утроите это количество, у вас будет достаточно подарочных пакетов, чтобы накормить всю вашу семью.

Если вы хотите что-то более сложное, чем простое белое печенье сверху, эти печенья в виде деревьев — то, что вам нужно.

Я думаю, что они выглядят довольно мило в белом цвете с красной и зеленой посыпкой, но вы можете легко сделать несколько разных вкусов и добавить гелевые пищевые красители.

Вы даже можете выдавить безе на праздничные бумажные соломинки и подать их как леденцы, от которых дети будут без ума.

Галетты — это деревенские пироги, для которых не нужны специальные формы для выпечки.

Просто раскатайте тесто, наполните его чем-нибудь вкусненьким и загните края, чтобы сохранить сок. вкусный.

Тем не менее, есть один хитрый способ украсить его — выдавить меренгу на предварительно испеченные фрукты и снова запечь их, пока они не станут золотистыми.

Как я упоминал ранее, безе не имеет особого вкуса, кроме «сладкого».

Один из простых способов придать ему больше характера — наполнить его вкусной глазурью и кремом.

Это очень легкое печенье-сэндвич, оно растает во рту, как только вы прокусите нежную внешнюю оболочку.

Я думаю, что лучше всего их сочетать с ганашем из темного шоколада, поскольку он немного более горький, что смягчает сахар в меренге.

Если вам нравится печенье с легким хрустом по краям и декадентской жевательной серединкой, вам понравятся эти глиняные куриные батончики.

Он начинается с основы для быстрого печенья, приготовленного из масла, сахара, яиц и муки. Поверх этого вы посыпаете шоколадной стружкой и мини-зефиром.

Не нужно ничего предварительно выпекать, что экономит время!

Верхний слой — это безе из коричневого сахара, которое, я уверен, вы уже догадались, представляет собой взбитую смесь коричневого сахара и яичных белков.

Сверху он станет хрустящим, а середина станет насыщенной, липкой, тягучей начинкой.

Сверху они выглядят как шоколадные булочки с корицей, верно?

Но вместо часов на приготовление теста, его расстойку, раскатывание и деление на порции вам понадобится простое безе и пара часов в духовке.

Они выпекаются с уже наложенными шоколадом и апельсином, что обычно беспокоит меня, так как я боюсь, что они сгорят.

Но так как вы будете их выпекать при такой низкой температуре, то он просто немного подтает, влившись в меренгу.

Как раз тогда, когда вы думали, что безе с закрученным шоколадом было снисходительным, я пришел вместе с безе Nutella, чтобы заставить вас пускать слюни!

Как и в предыдущем рецепте, Nutella добавляется перед отправкой в ​​духовку.

Мне было проще выдавить Nutella поверх яичных белков в миксерной миске, а затем зачерпнуть ее и выложить на противень.

Другой способ — взять маленькую ложку и как бы провести ею по меренге, осторожно вращая, чтобы оставить после себя ореховый шлейф.

Если вам когда-либо приходилось готовить печенье или закуски на день рождения или школьное мероприятие ваших детей, вы знаете, что в последние годы это стало намного сложнее.

Между непереносимостью глютена и аллергией на орехи может быть трудно найти что-то, что можно есть всем.

К счастью, вокруг не так много детей-веганов, поэтому это печенье-безе было бы идеальной посылкой в ​​класс на День святого Валентина.

Кроме того, они довольно вонючие!

23 Десертная коллекция Best Meringue

Ингредиенты

• Печенье безе

• Клубника Павлова

• Boccone Dolce Cake Recipe

• Vegan Lemon Meringue Pies

• Chocolate Macarons

• Strawberry Meringues

• Easy Chocolate Mint Meringues

• Fluffy Strawberry Meringue Pie

• Chocolate S Торт ‘mores с поджаренным зефирным безе

• Лимонный безе Ангельский торт

• Свежий клубничный торт с безе

• Strawberry Topped Chocolate Pavlova

• Honey Meringues

• Christmas Pavlova Recipe

• How to Make Meringue Nests

• Peppermint Meringues

• Christmas Tree Meringue Cookies

• No- вина Яблочное безе Галетт

• Французское ванильное безе Печенье-сэндвич с начинкой из ганаша

• Глиняные куриные батончики

• Шоколадно-апельсиновое печенье безе

• Безе Nutella

• Печенье безе Валентина

Указания по вашему любимому рецепту

2 900.

Понравился рецепт?

Нажмите на звездочку, чтобы оценить!

Средняя оценка 5 / 5. Количество голосов: 2

Пока нет голосов! Будьте первым, кто оценит этот пост.

Сожалеем, что этот пост не был вам полезен!

Давайте улучшим этот пост!

Расскажите, как мы можем улучшить этот пост?

• Поделиться

• Электронная почта

Павлова (Десерт безе из яичного белка)

Узнайте, как приготовить «Павлову» — десерт из безе из яичного белка, названный в честь русской балерины Анны Павловой. Подается с малиновым соусом.

К

Шуна Лайдон

Шуна Лайдон

Шеф-повар Шуна Лайдон занимается готовкой и выпечкой более 20 лет. Она имеет опыт работы в ресторанах с самым высоким рейтингом и является номинантом на звание шеф-кондитера Джеймса Берда.

Узнайте о простых рецептах
Редакционный процесс

Обновлено 16 января 2023 г.

9 оценок

Элиза Бауэр

Не случайно покойная русская балерина Анна Павлова, в честь которой был назван десерт «Павлова», считается воздушной, нежной и слегка противоречивой. Ее тезка, это простое кондитерское изделие, представляет собой достаточно простой список ингредиентов, но конечный результат — все о прикосновении, утонченности.

Это привлекло более чем справедливую долю противоречий. Две отдельные соседние страны берут на себя ответственность за изобретение и творение.

Ради сохранения нейтралитета скажем, что во вкусной Павловой виноваты и Новая Зеландия, и Австралия; съедобный перевод сахара, превращенного в кучевые облака, это один из лучших способов подачи сезонных фруктов, взбитых сливок, щербета и мороженого.

Родом ли вы из Австралии, Новой Зеландии или где-либо еще, я надеюсь, что вы попробуете этот великолепный рецепт. Это восхитительный десерт в любое время года.

Элиза Бауэр

Как приготовить Павлову: работа с яичными белками

Сладкая, хрустящая и тающая в воде, Павлова является причиной для понимания непостоянного, трудолюбивого, универсального яичного белка .

Вы создаете свои лучшие кондитерские изделия на основе яичного белка, когда знаете, как обращаться с этой важной частью яйца. Яичный белок — это чистый белок. При комнатной температуре яичные белки будут становиться больше и крепче при взбивании.

По этой причине лучше начните взбивать яичные белки на более низкой скорости , постепенно увеличивая скорость по мере достижения желаемой консистенции. Мне нравится говорить, что я уговариваю свои яичные белки подчиниться.

Чтобы получить яичные белки комнатной температуры, достаньте яйца за ночь до того, как они вам понадобятся, или поместите их в миску с теплой водой примерно на 10 минут, чтобы охладить их.

Убедитесь, что все миски, руки и посуда, соприкасающиеся с яичными белками, максимально чистые и не содержат случайных масел. Разделяя яйца, разбейте их пополам и аккуратно перемешайте желток между половинками яичной скорлупы, капая яичный белок в чистую емкость.

Если в чистый белок попало немного желтка, выловите его чистой яичной скорлупой. Подсказка: если внутрь попадет немного скорлупы, они осядут на дно, и их будет легко обнаружить и сдержать, когда придет время использовать яичные белки.

Не знаете, что делать с оставшимися яичными желтками? Большинство заварных кремов, таких как заварной крем или пудинг на плите, основаны на яичном желтке.

Рецепт адаптирован из павлов Фло Бейкер из San Francisco Chronicle: Десерт «Четвертое июля» имеет корни в Австралии.

Время подготовки
20 минут

Время приготовления
60 минут

Общее время
80 мин

порций
8
до 10 pavlovas

Добавление кислоты, такой как винный камень (сухая кислота) или уксуса, поможет придать безе структуру. Вы можете использовать любой из них. Если вы используете винный камень, смешайте его с яичными белками с самого начала. Если вы используете уксус, добавьте его позже в процессе приготовления вместе с ванильным экстрактом.

Для безе:

• 1 1/2 чайной ложки чистого ванильного экстракта

• 1/2 чайной ложки винного камня или заменитель 2 чайные ложки белого винного уксуса или дистиллированного белого уксуса

• 1 1/2 столовой ложки кукурузного крахмала

• 1 1/2 стакана сахарного песка

• 3/4 чашки (6 унций, около 6) крупных яичных белков, желательно комнатной температуры

• Щепотка соли

Для топпинга:

• 2 пинты свежих или замороженных ягод

• 1/4 стакана сахара

• Взбитые сливки для топпинга

1. Разогрейте духовку до 275°.

   Поместите решетку в середину духовки. Застелите большой противень пергаментной бумагой.

2. Смешать ваниль и уксус (если используете):

   Налейте ванильный экстракт и уксус (если используете) в маленькую чашку.

   (Если вы используете кукурузный крахмал вместо уксуса, пропустите этот шаг.)

3. Смешайте кукурузный крахмал и сахар:

   Перемешайте кукурузный крахмал с сахаром в небольшой миске.

4. Взбейте яичные белки, винный камень (если используете) и соль:

   В большой чаше мощного миксера, оснащенного насадкой-венчиком, взбейте яичные белки, винный камень (если используете) и соль, начиная с низкой скорости, постепенно увеличивая ее до средней, пока не станут видны мягкие пики/следы. пузырьки яичного белка очень маленькие и однородные, примерно 2-3 минуты.

   Элиза Бауэр

   Элиза Бауэр

5. Добавить смесь сахара и кукурузного крахмала, ваниль и взбить:

   Увеличьте скорость до средне-высокой, медленно и постепенно всыпая смесь сахара и кукурузного крахмала.

   Через несколько минут после добавления этих сухих ингредиентов медленно влейте ваниль (или смесь ванили и уксуса, если вы используете уксус).

   Немного увеличьте скорость и взбивайте, пока меренга не станет глянцевой, а при поднятии венчика не образуются жесткие пики, 4-5 минут.

   Элиза Бауэр

   Элиза Бауэр

   Элиза Бауэр

6. Безе:

   На противень, застеленный пергаментной бумагой или силиконовым вкладышем, выдавите или выложите меренгу ложкой в ​​8-10 больших круглых насыпей шириной 3 дюйма. Тыльной стороной ложки сделайте углубление посередине холмика, куда будет удерживать начинка, когда меренга будет выпекаться.

   Элиза Бауэр

   Элиза Бауэр

7. Выпечка:

   Поместите противень в разогретую до 275°F духовку. Уменьшите температуру духовки до 250°F. Выпекайте от 50 до 60 минут или до тех пор, пока меренги не станут хрустящими, сухими на ощупь снаружи и белыми (не желтовато-коричневыми и не потрескавшимися). Внутренности должны иметь консистенцию зефира.

   Проверяйте безе хотя бы один раз во время выпечки. Если кажется, что они приобретают цвет или трескаются, уменьшите температуру на 25 градусов и переверните сковороду.