Колбаса диетическая домашняя: Диетическая колбаса — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Куриная домашняя колбаса — подборка диетических рецептов

8.3 Рейтинг (Голосов — 11)

У нас здесь три рецепта вкусной и полезной диетической домашней колбасы из курицы, которую можно использовать как самостоятельное блюдо или в качестве основного ингредиента для закусок, салатов и некоторых горячих блюд.

Просмотров:

30487

Наверняка, человек, которому уже за пятьдесят помнит, какая ароматная и вкусная колбаса была во времена советского союза. Увы, ни что не вечно в нашем мире. И современная колбаса уже не вызывает таких трепетных чувств, как раньше.

Из чего же сделана современная колбаса? Из чего угодно, но, никак, не из хорошего мяса. Для придания характерного мясного вкуса в состав продукта включаются многочисленные пищевые добавки, усилители вкуса и другие малополезные компоненты.

Из-за употребления некачественной магазинной колбасы многие люди набирают лишний вес, именно поэтому у желающих похудеть сложилось стойкое мнение о том, что любые колбасные изделия заведомо вредны для фигуры. Но это не так.

Традиционно считается, что колбасу при диете есть нельзя. Однако при правильном её приготовлении, колбаса может не только не препятствовать снижению веса, но и быть источником необходимого для организма животного белка.

Сегодня мы покажем три рецепта полезной колбасы, которая не только вкуснее магазинной, но и содержит гораздо меньше калорий. Вы удивитесь, насколько просто её можно приготовить в домашних условиях на своей кухне.

Куриная пастрома

Ингредиенты (выход 600 г):

• Куриное филе — 700 г
• Чеснок — 20 г
• Паприка (сладкая) — 2 ч. л.
• Аджика (сушеная) — 1 ч. л.
• Перец чёрный молотый — 0,5 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.

Приготовление:

1. К двум куриным грудкам добавляем соль, черный молотый перец, сухую аджику, красную паприку, а также пропущенный через пресс чеснок.
2. Все специи хорошо втираем в мясо со всех сторон.
3. Две грудки складываем вместе и плотно связываем ниткой.
4. Готовый рулет выкладываем на противень, предварительно застеленный пергаментом, и оставляем мариноваться на 2 часа.
5. По прошествии указанного времени отправляем пастрому в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут.
6. По окончании запекания, не открывая духовку, оставляем в ней пастрому на 8-10 часов.

Пищевая ценность (на 100 г):

• Калорийность — 122 ккал
• Белки — 26,8 г
• Жиры — 1 г
• Углеводы — 1,4 г

Колбаса рубленая

Ингредиенты (выход 900 г):

• Куриное филе — 735 г
• Куриное бедро (без кожи и кости) — 420 г
• Чеснок — 10 г
• Кориандр молотый — 0,5 ч. л.
• Перец чёрный молотый — 0,5 ч. л.
• Соль — 1,5 ч. л.

Приготовление:

1. Куриное филе измельчаем в комбайне до однородности. Если используете мясорубку, то мясо лучше прокрутить два раза.
2. Куриные бедра нарезаем на небольшие кусочки и соединяем с куриным филе.
3. Теперь к общей массе выдавливаем чеснок, добавляем соль, перец и кориандр.
4. Вымешиваем массу руками до однородности.
5. Выкладываем фарш на край пищевой пленки и плотно скручиваем.
6. Плотно заворачиваем колбасу в еще один слой пищевой пленки и сворачиваем в колечко, связав края пленки.
7. Кастрюлю с водой ставим на огонь и доводим до кипения.
8. В кипящую воду опускаем колбасу и варим на маленьком огне после закипания ровно один час.

Пищевая ценность (на 100 г):

• Калорийность — 175 ккал
• Белки — 26 г
• Жиры — 7,5 г
• Углеводы — 0 г

Вареная колбаса

Ингредиенты (выход 770 г):

• Куриное филе — 430 г
• Куриное бедро (без кожи и кости) — 300 г
• Куриный бульон — 350 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Перец чёрный (горошком) — 5-7 шт.
• Чеснок — 10 г
• Соль — 1 ч. л.
• Перец чёрный молотый — 0,3 ч. л.
• Мускатный орех молотый — 0,4 ч. л.
• Желатин — 15 г
• Сок свеклы — 1 ст. л.

Приготовление:

1. Куриное филе и куриные бедра опускаем в воду, доводим до кипения и сливаем воду.
2. Наполняем кастрюлю чистой водой и опускаем в нее мясо, луковицу, лавровый лист и несколько горошин перца.
3. Доводим до кипения, после чего уменьшаем огонь и варим мясо до готовности (20-25 минут).
4. Свеклу натираем на терке, помещаем в марлю и отжимаем сок.
5. В горячий бульон добавляем желатин и оставляем набухать.
6. Готовое мясо нарезаем на небольшие кусочки, добавляем к нему чеснок, соль, черный молотый перец и мускатный орех. Затем вливаем бульон с желатином и сок свеклы.
7. Всю массу взбиваем блендером до однородности.
8. Срезаем верх пластиковой бутылки, отправляем в нее нашу смесь и убираем в холодильник на ночь, до полного застывания.
9. Разрезаем бутылку и вытягиваем вкусную и полезную вареную колбасу.

Пищевая ценность (на 100 г):

• Калорийность — 137 ккал
• Белки — 21,6 г
• Жиры — 5,5 г
• Углеводы — 0 г

Видео

Смотрите также

Домашняя диетическая колбаса с курицей и печёнкой

Главная Рецепты Вторые блюда Мясо Домашняя колбаса

13 августа 2013

lanita69

• АПЕЛЬСИНЫ ЗАПЕЧЕННЫЕ В ДУХОВКЕ

  1
  3
  0

  Легкий

• Устрицы живые — классический рецепт

  1
  0
  0

  Легкий

• Вlue cheese sauce-соус из голубого сыра по-американски

  2
  3
  0

  Легкий

• Шоколадный блин по-американски «Голандская крошка»

  3
  3
  2

  Легкий

• Сендвич с тунцом TUNA SALAD SANDWICH+Мелт

  2
  5
  2

  Легкий

Все рецепты автора

Добрый вечер!Несу колбаску домашнюю,диетическую,с кусочками печёночки !

Ингредиенты

куриный фарш	500 г
куриная печень (можно и несколько сердечек употребить)	250 г
чеснок	3 зубчика
соль, перец, специи	по вкусу
зёрна горчицы и кориандра	по вкусу
кефир	4-5 ст. л.
коньяк	30 мл
чистая, промытая кишка

Общая информация

Таблица мер и весов

Печёночку режем на мелкие кусочки,убрав прожилки и плёнки.

Чеснок выдавливаем через чеснокодавку.
Смешиваем все ингридиенты,вымешиваем фарш.

Хорошо дать настоятся несколько часов в холодильнике.
Далее начиняем кишку(у меня солёная,чистая.Я её только вымочила и промыла хорошо).Я начиняла через срезаную пластиковую бутылку,очень удобно.

На колбасе сделать несколько проколов иголочкой для вызода воздуха.
Смазываем растительным маслом и запекаем при 180* примерно час. Даём немного остыть,и наслаждаемся!

Приятного аппетита!
Вот ещё ассорти!

Подпишись на наш канал Яндекс.Дзен

Присоединяйся к нам в Telegram

Приглашаем в наш канал Viber

Поделись рецептом с друзьями!

Легкий

19
71
3

Пирог «Слёзы Ангела»

Олеся

Легкий

5
7
1

Торт «Пятиминутка» без выпечки! Блинный Торт со Сгущенкой и сметаной

Олеся

Легкий

52
188
19

Блины «3 Стакана» как у Бабушки! Все СЕКРЕТЫ Вкусных БЛИНОВ на Масленицу

Олеся

Легкий

10
34
2

Быстрое творожное Печенье «Розочки»

Олеся

Легкий

27
70
1

Пирог из Детства.

Зебра по-Новому

Олеся

Легкий

49
178
25

Торт Молочная Девочка

Олеся

Легкий

77
356
182

Колбаса куриная домашняя быстрого приготовления

whal

Средний

63
267
93

Домашние куриные сосиски

DolceVita

Легкий

53
184
101

Домашняя вареная колбаса из курицы

VikaSN

Легкий

34
121
36

Куриная колбаса в кружке

Morvolna

Легкий

31
129
42

Колбаса домашняя «Бутербродная»

Skarlet

Легкий

27
108
31

Домашние сосиски

Svetik+++

Легкий

29
91
7

Домашняя Колбаса без Оболочки, по Маминому Рецепту

Олеся

Легкий

15
87
24

Домашние куринные колбаски

malachit

Легкий

27
84
40

Украинская домашняя колбаска «Ассорти»

Skarlet

Легкий

17
73
63

Куриная ветчина с сердечками

Kontik

Легкий

20
81
19

Леберкезе (Leberkäse)мясной хлеб

malachit

Легкий

16
78
20

Домашняя ветчина из курицы

Северина_

Milochka-kotik

Юляка

Рецепт домашней колбасы

Изготовление собственной колбасы — это не высшая математика.

Примите участие в этом забавном проекте с нашим пошаговым рецептом домашней свиной колбасы. Его легко настроить. Разложите по оболочке или наслаждайтесь как есть.

К

Хэнк Шоу

Хэнк Шоу

Хэнк является автором пяти кулинарных книг, последняя из которых вышла в 2021 году. Его веб-сайт Hunter Angler Gardener Cook стал лучшим блогом о еде от Фонда Джеймса Бирда в 2013 году.

Узнайте о простых рецептах.
Редакционный процесс

Обновлено 08 декабря 2021 г.

16 оценок

Элиза Бауэр

В этом рецепте

• Элементы хорошей колбасы

• Какое мясо использовать

• Необходимое оборудование

• Охлаждающие ингредиенты и оборудование

• Настройка специй и приправ

• Приготовление колбасы

• шага для создания ссылок

Приготовление колбасы в домашних условиях — одно из тех утерянных искусств, которое на самом деле не так сложно, как кажется. По своей сути колбаса — это просто мясной фарш и жир, соль и ароматизаторы. На самом деле это не намного сложнее, чем измельчение собственного гамбургера; вам даже не нужно вставлять его в ссылки, если вы этого не хотите.

Но вкус хорошо сделанного звена превосходит сумму его частей, а по-настоящему великолепная колбаса годится в качестве основного блюда на изысканном обеде.

Элиза Бауэр

Элементы хорошей колбасы

Хорошая колбаса — это баланс. Баланс соли и пикантности, баланс мяса и жира, баланс специй и трав в целом. Знание правильного соотношения соли к мясу (и жиру) необходимо, но как только вы это поймете, вы сможете приспособиться к собственному восприятию солености, которое сильно различается у разных людей.

Какая-то жидкость помогает затянуть связки, когда вы смешиваете фарш колбасы; и без этой привязки у вас будет гамбургер, а не колбаса. Также необходимо достаточное количество жира, не менее 20 процентов — я еще не встречал нежирной колбасы, которую стоит есть.

Но помимо этих «правил», ваш список ингредиентов ограничен только вашим воображением. Вы можете добавить столько трав, специй и других ароматизаторов, сколько захотите. Какую жидкость использовать? Все, от воды до фруктового сока, от вина до сливок.

Элиза Бауэр

Какое мясо использовать для домашней колбасы

Какое мясо? Обычно свинина, но говядина и баранина тоже хороши, как и дичь. Вам нужен мелкий помол или грубый? Сколько жира? Мне нравится от 25 до 30 процентов, но вы можете подняться до 50 процентов.

Хорошим началом будет типичная итальянская сладкая колбаса , и это то, что я вам здесь расскажу. Сладкая колбаса только слегка сладкая — она действительно названа так, чтобы отличать ее от итальянской острой колбасы, в которой есть паприка, чили и орегано.

Оборудование для производства домашней колбасы

Прежде чем начать, вам понадобится специальное оборудование; это то, что удерживает многих домашних поваров от колбасы.

Во-первых, вам нужен правильный мясорубка . Я предлагаю насадку для настольного миксера KitchenAid в качестве хорошего начала. Автономные мясорубки тоже хороши, и вы даже можете использовать одну из старых ручных мясорубок. Вам понадобятся как минимум две матрицы — грубая и мелкая, — которые определяют, насколько широкими будут полоски мясного фарша, когда они выйдут из мясорубки.

Вам также понадобятся хорошие весы, так как в большинстве рецептов колбас для правильного измерения ингредиентов используется вес, а не объем; немного слишком много или слишком мало соли в колбасе, и вы можете ее испортить. Точность имеет значение.

Сосиски в оболочку набивать собираетесь? Тогда вам нужен шприц для колбасных изделий . Качественные наполнители могут стоить несколько сотен долларов, но если вы планируете делать колбасу с какой-либо частотой, я настоятельно рекомендую потратить наличные. Не фаршируйте сосиски с помощью насадки-измельчителя, так как смесь станет слишком горячей и может испортить текстуру. Либо делайте это правильно, либо оставьте свои колбаски свободными.

Если вы фаршируете сосиски, вам нужны оболочки. Большинство приличных мясников делают свои собственные колбасы и продают вам свиные кишки, которые представляют собой очищенные, соленые кишки свиньи. (Не кормите этими сосисками тех, кто не может есть свинину! Я когда-то знал парня, который сделал колбасу из баранины, чтобы ее могли съесть его друзья-евреи, но забыл и начинил ее свиными оболочками. Это не слишком хорошо прошло.)

Элиза Бауэр

Некоторым нравятся синтетические коллагеновые оболочки, которые можно купить в Интернете. Я не делаю. Зачем заморачиваться с этим? В процессе набивки мясо-жировая смесь прессуется и лучше интегрируется вкусы, чем в рассыпных колбасах — поэтому большинство профессионалов предпочитают колбасы в звеньях.

Другой вариант — попросить у мясника жир, которым окружены внутренности свиней. Он похож на паутину и, будучи смоченным в теплой воде, может быть разрезан и использован в качестве обертки для вашей колбасы, чтобы сделать блинчики. Замечательные вещи. В качестве альтернативы можно использовать бланшированные листья савойской капусты или что-то подобное в качестве оболочки.

Удобное, но не жизненно важное оборудование — это деревянная стойка , на которую можно повесить звенья, так как звенья для сосисок должны на некоторое время затянуться в оболочке при комнатной температуре, а затем «распуститься» на ночь в холодильнике. .

Перед началом работы: охладите ингредиенты и оборудование

Первое, что вам нужно знать, это то, что вы хотите, чтобы все ингредиенты были разложены и имели правильную температуру ДО того, как вы начнете. Для начала убедитесь, что мясо и жир очень холодные, поместив их в морозильную камеру на час или два. Вы даже можете использовать жир прямо из морозильной камеры, так как замороженный жир лучше режется.

Почему упор на температуру? Думайте об этом как о тесте для пирога, где вы хотите, чтобы масло оставалось отдельно от теста — если масло станет слишком горячим, оно испортит его. То же и с колбасой. Вы действительно хотите избежать «размазывания».

Хороший способ узнать, достаточно ли холодные мясо и жир в вашей колбасе, — это если ваши руки начинают болеть и неметь, когда вы беретесь за колбасу. Вы ищете как можно более близкую к 32 градусам температуру, которую вы можете получить без фактической заморозки мяса — использование предварительно замороженного мяса нормально, но если вы затем снова заморозите его, его качество сильно пострадает.

Это распространяется на ваше оборудование. Поместите миски и кофемолку в морозильную камеру или, по крайней мере, в холодильник как минимум на час, прежде чем использовать их. Не могу сказать: холодно, холодно, холодно.

Вы также должны быть готовы потратить несколько часов на этот проект. Под давлением я могу сделать 5-фунтовую партию за час, а профессионалы даже быстрее меня. Но когда я впервые начал, это заняло у меня несколько часов. Ничего не планируйте и не отвлекайтесь. У вас бывают перерывы в середине этого процесса, так что не беспокойтесь.

Индивидуальные специи и приправы для домашней колбасы

Хороший рецепт колбасы – это шаблон. Часть удовольствия делает это самостоятельно. Этот рецепт для сладкой итальянской колбасы, но несколько замен делают его совершенно другим.

• В этом рецепте для хереса используйте сливки, вино, пиво или воду. (Сливки не редкость в сосисках, но сливки будут ломаться, если вы используете их со сливками, поэтому не используйте уксус, если вы используете сливки.)
• Замените хересный уксус красным вином, бальзамическим или белым уксусом.
• Добавьте паприку и хлопья чили для острой итальянской колбасы.
• Используйте баранину вместо свиного окорока (по-прежнему используйте свиной жир). Добавьте молотый кориандр, тмин, паприку и сушеный перец чили, чтобы получить что-то похожее на мергез, острую североафриканскую колбасу.
• Для придания карибского колорита добавьте один мелко нарезанный шотландский перец, придав сосискам остроту.

Рецепты домашней колбасы

• Колбаса, перец и лук
• Колбаса, спаржа и горчица Строццапрети
• Листовая колбаса, перец и лук
• Запеканка из колбасы, перца и картофеля
• Кале с колбасой и белой фасолью
  

Время подготовки
2 часа

Общее время
2 часа

порций
20

Выход
5 фунтов или 15-20 звеньев

• 4 фунта (1,8 кг) свиной лопатки

• 1 фунт (0,45 кг) свиного жира

• 40 г кошерной соли

• 35 г сахара

• 20 г поджаренных семян фенхеля

• 6 г молотого черного перца

• 4 грамма молотого мускатного ореха

• 1 чашка рубленой свежей петрушки

• 1 головка чеснока, очищенная и нарезанная

• 3/4 стакана сухого хереса

• 1/4 стакана хересного уксуса

• Мясорубка с грубыми и мелкими матрицами
• Кухонные весы
• Свиные внутренности
• Колбасный шприц

Производство колбасных изделий

1. Старт с очень холодными ингредиентами и оборудованием:

   Прежде чем начать, убедитесь, что ингредиенты выложены, а мясо и жир очень холодные (жир может быть полностью заморожен) (поместите мясо и жир в морозильную камеру на 2 часа). Перед использованием поместите миски и кофемолку в морозильную камеру или холодильник на час.

2. Нарежьте жир и мясо кусочками и оставьте в миске со льдом:

   Подготовьте большую миску со льдом и поставьте на нее среднюю металлическую миску. Нарежьте мясо и жир на куски от дюйма до двух дюймов в поперечнике. Нарежьте жир немного меньше, чем мясо.

   Элиза Бауэр

   Элиза Бауэр

   Чтобы ваши ингредиенты оставались холодными, положите нарезанное мясо и жир в миску, установленную в большую миску, наполненную льдом.

   Элиза Бауэр

3. Смешать мясо и жир, добавить большую часть специй и охладить:

   Когда мясо и жир нарезаны, быстро их перемешать.

   Влейте большую часть своих специй; Я оставляю столовую ложку или две семян фенхеля и столовую ложку черного перца на потом. Быстро перемешайте.

   Добавьте соль и сахар и еще раз перемешайте.

   Элиза Бауэр

   Элиза Бауэр

   Поместите в закрытый контейнер или накройте миску полиэтиленовой пленкой и поместите колбасную смесь в морозильную камеру не менее чем на 30 минут и не более чем на час. Теперь вы можете перезвонить тому, кто мог беспокоить вас, когда вы начали этот процесс.

4. Смешайте хересный уксус и сухой херес и охладите:

   Я знаю, что херес не является традиционным в итальянских колбасах. Вы можете использовать белое вино и белый винный уксус, если хотите (я оставляю красное вино и красный винный уксус для острых сосисок).

5. Погрузить оболочки в теплую воду:

   Если вы планируете фаршировать колбасу, выньте несколько оболочек (вам нужно от 15 до 18 футов для 5-фунтовой партии звеньев) и погрузите их в теплую воду. (Если вы не планируете набивать колбасу, этот шаг можно пропустить.)

   Элиза Бауэр

   Элиза Бауэр

6. Настройка кофемолки:

   После того, как ваша колбасная смесь остынет, достаньте кофемолку из морозильной камеры и установите ее. Я использую крупную матрицу для итальянских колбасок, но вы можете использовать любую из них.

   Не используйте очень мелкую матрицу, потому что для того, чтобы сделать это должным образом, вам, как правило, нужно сначала грубо измельчить мясо, затем повторно охладить его, а затем снова измельчить с помощью тонкой фильеры. Кроме того, итальянская колбаса должна быть деревенской.

7. Пропустить смесь через кофемолку и охладить:

   Протолкните колбасную смесь через мясорубку, работая быстро. Если вы используете насадку KitchenAid, используйте ее на уровне 4. Убедитесь, что фарш попадает в холодную миску.

   Когда все мясо будет измельчено, положите его обратно в морозильную камеру и очистите мясорубку и рабочую зону.

   Элиза Бауэр

   Элиза Бауэр

8. Добавить оставшуюся смесь специй и хереса:

   Когда вы очистите, выньте смесь обратно и добавьте оставшиеся специи и смесь шерри-хересного уксуса.

   С помощью насадки-лопасти к миксеру (или толстой деревянной ложкой, или ОЧЕНЬ чистыми руками) хорошо перемешайте колбасу.

   Установите миксер на уровень 1 и оставьте на 90 секунд. Ложкой или руками это может занять немного больше времени. Вы хотите, чтобы смесь стала немного липкой и начала связываться сама с собой — это очень похоже на то, что происходит, когда вы месите хлеб.

   Элиза Бауэр

   Элиза Бауэр

   Когда это будет сделано, у вас будет колбаса. Вы сделали, если вы не делаете ссылки. Чтобы приготовить, возьмите ложку и сформируйте руками шар. Немного разгладьте. Обжаривайте на среднем огне в сковороде по 5-10 минут с каждой стороны, пока они не подрумянятся и не подрумянятся.

   Элиза Бауэр

Дополнительные шаги для создания ссылок

1. Охладить колбасную смесь:

   Поместите смесь обратно в морозильник, чтобы она охладилась для начинки оболочек.

2. Пропустить через оболочки теплую воду и установить набивочную машину:

   Достаньте шприц для колбас, который должен был лежать в морозилке или холодильнике.

   Пропустите теплую воду через колбасные оболочки. Это облегчает их надевание на наполнительную трубку и позволяет узнать, есть ли отверстия в кожухах. Обязательно наложите один край промытых гильз на край чаши с теплой водой, в которой они находились; это поможет вам легко захватить их, когда они вам понадобятся.

   Элиза Бауэр

3. Надеть оболочку на набивочную трубку:

   (И да, это именно то, что вы думаете). Оставьте «хвост» не менее 6 дюймов от конца трубки: он понадобится вам, чтобы позже завязать.

   Элиза Бауэр

   Элиза Бауэр

4. Добавьте мясо в наполнитель и начните проворачивать наполнитель:

   В последний раз достаньте мясо из морозилки и запихните его в шприц. Если все мясо не помещается, держите его в миске над другой миской, наполненной льдом, или в холодильнике, пока вы фаршируете порциями. Начинайте закручивать наполнитель. Воздух должен выходить первым — поэтому сразу оболочку не завязываешь.

5. Дайте колбасе выйти в один длинный виток, а затем завяжите:

   Когда мясо начнет выходить, одной рукой отрегулируйте скорость соскальзывания оболочки с трубки; сначала будет немного сложно, но вы справитесь. Пусть колбаса выйдет одним длинным витком; вы сделаете ссылки позже.

   Не забудьте оставить от 6 до 10 дюймов «хвоста» на другом конце кожуха. Иногда одной очень длинной свиной оболочки достаточно для 5-фунтовой партии.

   Элиза Бауэр

   Элиза Бауэр

   Элиза Бауэр

   Элиза Бауэр

   Когда вся колбаса будет в оболочке, завяжите один конец двойным узлом. Вы также можете использовать тонкий шпагат мясника.

6. Зажмите и поверните ссылки:

   Двумя руками отщипните то, что станет двумя звеньями. Сделайте звенья так, чтобы они были довольно тугими: вам нужно, чтобы пузырьки воздуха пробивались к краю колбасы. Затем несколько раз прокрутите звено, которое у вас между пальцами, от себя.

   Повторите этот процесс вниз по катушке, только на этом следующем звене, прокрутите его на себя несколько раз. Продолжайте так, чередуя, пока не дойдете до конца катушки. Завяжите другой конец.

   Элиза Бауэр

   Элиза Бауэр

7. Подвешивание сосисок и прокалывание пузырьков воздуха стерилизованной иглой:

   Почти готово. Пора вешать сосиски. Повесьте их на стойку, чтобы они не соприкасались (слишком сильно), и найдите себе иголку. Простерилизуйте его, поместив в газовое пламя или что-то в этом роде, затем поищите пузырьки воздуха в звеньях. Проткните их иглой, и в большинстве случаев корпус расплющится относительно звена.

   Элиза Бауэр

   Элиза Бауэр

8. Дайте высохнуть час или два, а затем охладите:

   Дайте им высохнуть в течение часа или двух, затем поместите их в большой контейнер в холодильник на ночь, подложив под него бумажные полотенца. Упакуйте их или съешьте на следующий день. Они будут храниться в течение недели, но заморозят те, которые к тому времени не будут использованы.

Как приготовить домашнюю колбасу

Опубликовано: 23 августа 2016 г. · Изменено: 2 мая 2022 г. Автор: Caitlin Self, MS, CNS, LDN · Этот пост может содержать партнерские ссылки. 1 комментарий

Рецепт: $8.50 | За порцию: 0,53 доллара США | Выход: 16

Итак, сначала позвольте мне узнать, как сделать домашнюю колбасу с колбасной текстурой. Я постоянно использую итальянскую домашнюю приправу для колбас, чтобы придать мясному фаршу (и вегетарианским блюдам) вкус колбасы, и это один из моих любимых кухонных приемов всех времен. Но я был действительно в настроении выйти за рамки хрустящего говяжьего и свиного фарша и перейти к настоящей текстуре колбасы.

В июне мы посетили демонстрацию производства колбас здесь, в Балтиморе, и продавец колбасы из Снейк-Хилл в Балтиморе показал нам секреты производства. Поскольку меня не особо интересуют модное оборудование или заказ колбасных оболочек в Интернете, я поговорил с ним позже, чтобы получить его советы по приготовлению котлет дома в дополнение к общим советам по изготовлению колбас. И вот я передам их вам!

Содержание жира:

Колбасе нужен жир! В разделе, посвященном жировой эмульсии, вы увидите, почему она так важна для текстуры, но она также обеспечивает правильный вкус и ощущение во рту, которые вы знаете и любите в колбасе.

Большинство людей рекомендуют сочетать нежирное мясо (оленина, говядина, индейка, курица) с жирным мясом, таким как свиной фарш, бекон или утиный жир. Моя любимая комбинация — говядина и свинина, но вы, вероятно, могли бы спросить своего мясника, есть ли у него обрезки жира, которые вы можете измельчить (или попросить их измельчить), чтобы вы могли добавить их в свою смесь.

Вам нужна жирность 20-30%, в зависимости от ваших личных предпочтений.

Соль Содержание:

Колбаса соленая! Соль — один из старейших консервантов, поэтому ее использовали в первую очередь для приготовления колбасы. Поэтому, когда мы думаем о колбасе, мы ожидаем соленого мяса.

Я люблю соленую колбасу, потому что считаю, что немного помогает. Обычно я растягиваю 8 унций ароматной колбасы на 4 порции. Рекомендуемое соотношение мяса и соли, которое мы узнали, составляло 1 кг мяса на 22 грамма соли, что составляет примерно 2,5 фунта на 4 чайные ложки соли.

Я откорректировал приведенный ниже рецепт, потому что мне кажется, что легче найти 1-фунтовые пакеты с мясом, чем 1/2-фунтовые.

Эмульсия жира:

Эмульгирование жира с жидкостью создает текстуру колбасы. Подумайте о гамбургере: вы обычно быстро формируете котлету, а затем солите и перчите каждую сторону. Это обеспечивает приятную рассыпчатую текстуру для гамбургера.

Колбаса, напротив, всегда имеет более плотную текстуру. Это происходит из-за эмульгирования жира, а также из-за процесса смешивания соли перед приготовлением.

Чтобы эмульгировать жир, вы должны просто перемешать мясо с приправами, пока оно не станет почти пастообразной консистенцией, а кусочков жира будет очень мало. Я делал это руками, двигаясь по кругу, пока не получил желаемую текстуру. В общей сложности это заняло где-то 5-10 минут.

Базовый рецепт домашней колбасы:

• 2 фунта мяса
• 3,5 ч.0026

Мне нравится использовать 2 столовые ложки итальянской приправы для колбас, а затем добавить еще 1 чайную ложку соли. Я также использую ¼ стакана ледяной воды. Это мой основной рецепт итальянских колбасок. У нас сейчас тонна базилика, поэтому у меня есть еще один рецепт, в котором я пюрирую базилик с чесноком и водой, чтобы получить приправы и жидкость. Базиликово-чесночная колбаса — ням!

А пока посмотрите видео, чтобы узнать, как очень легко приготовить котлеты из сырой итальянской колбасы. И не стесняйтесь крошить и жарить колбасу, а не формировать из нее котлеты — это так же вкусно!

Палео : Ага!
Вегетарианец : Нет! Извини! Но вы могли бы использовать итальянскую приправу для колбас, чтобы приправить темпе?

ПРИКРЕПИТЕ ЭТОТ РЕЦЕПТ НА ПОТОМ!

Как приготовить домашнюю колбасу

Кейтлин Селф, MS, CNS, LDN

Приготовьте домашнюю колбасу с помощью этого простого руководства. Этот рецепт полезнее магазинного и такой же вкусный!

5 от 2 голосов

Распечатать рецепт Рецепт булавки

Время подготовки 7 минут

Время приготовления 6 минут

Всего времени 13 мин

Основы курса, домашнее исполнение

Кухня американская

порции 16

Калории 148 ккал

• ▢ 1 фунт говядины
• ▢ 1 -фунтовый молоток
• .