Калорийность яйца куриные: Калорийность Яйцо куриное. Химический состав и пищевая ценность.

Яйца куриные — полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, польза и вред

ВойтиНа главную

NEW! Диетические столы

Cтол №1: при язве и гастрите (5)Cтол №2: при гастрите, колите и болезнях печени (5)Cтол №3: при болезнях кишечника (5)

ПП-рецепты

ПП-завтраки (74)ПП-обед (56)ПП-ужин (74)ПП-десерты (75)Блюда с низким гликемическим индексом (30)

Рецепты для детей

Рецепты для детей 2-3 года (428)Рецепты для детей от 3 лет (950)Рецепты для детей 1-2 года (176)

По виду блюда

Выпечка и десерты (1913)Основные блюда (1800)Закуски (1048)Салаты (747)Коктейли (389)Супы (352)Завтраки (344)Паста (136)Маринады (76)Сэндвичи (76)Пицца (58)Бульоны (2)

Национальная кухня

Русская (357)Итальянская (200)Французская (105)Грузинская (67)Американская (65)Европейская (52)Украинская (43)Японская (39)Английская (31)Мексиканская (30)Испанская (24)Узбекская (22)Греческая (19)Индийская (19)Китайская (19)другие кухни

По времени

от 3-х до 10 минут (1101)от 10 до 25 минут (2654)от 25 минут до 1 часа (3833)от 1 до 2-х часов (575)более 2-х часов (201)несколько дней (14)

Предпочтения

Вегетарианское блюдо (321)Постное меню (488)Детское меню (215)Низкокалорийное блюдо (135)В мультиварке (33)В хлебопечке (11)На пару (33)

К празднику

Любимые рецепты (161)День рождения (104)День святого Валентина (85)Масленица (118)Рецепты на Новый год 2021 (308)Рождество (35)Пикник (27)Хэллоуин (8)8 марта (56)Великий пост (225)Пасхальные рецепты (46)

Статьи

Избранное

Голосовой навигаторО проектеОбратная связьПользовательское соглашениеПолитика конфиденциальности

Вернуться обратно

Я

Куриные яйца имеют продолговатую форму, тупые на одном и заостренные на другом конце. Внутри находится желток, вокруг которого расположен жидкий прозрачный белок. На тупом конце яйца располагается полость, заполненная воздухом. Окраска скорлупы зависит от породы кур, но, как правило, на вкусе это никак не отражается. Вес куриного яйца может превышать 75 г. В кулинарных рецептах вес одного яйца обычно принимают за 40 г.

123rf.comИсточник: 123rf.com

Распространение

Домашние куры разводятся практически во всех странах земного шара и являются регулярным, бесперебойным поставщиком яиц для всех мировых кухонь. В промышленных целях пищевое яйцо получают от искусственно выращиваемых птиц.

В продажу продукт поступает в контейнерах, обеспечивающих сохранность и целостность продукта. На скорлупе отмечают особым знаком принадлежность яйца к той или иной категории: стоящая первой маркировочная буква «Д» (диетическое) говорит о том, что срок реализации и употребления такого яйца 7 дней, «С» (столовое) – 25 дней; следующий знак – категория яйца в зависимости от веса:

3 – 35–44,9 г;

2 – 45–54,9 г;

1 – 55–64,9 г;

0 (отборное яйцо) – 65–74,9 г;

В (высшая категория) – от 75 г.

Применение

Сырыми куриные яйца можно есть только при полной уверенности в их свежести и здоровье курицы. Во избежание сальмонеллеза необходимо подвергать яйца обязательной термической обработке. Скорлупу предварительно рекомендуется отмыть в теплой воде.

Свежесть яйца определяется его поведением в стакане с соленой водой: всплывшее или «зависшее» посередине яйцо может считаться свежим, оставшееся на дне яйцо считается несвежим.

Куриные яйца варят всмятку 2–3 минуты; вкрутую – 8–9 минут; «в мешочек» – 5–6 минут. Во избежание серого ободка вокруг желтка, яйца нельзя переваривать, и готовые яйца следует быстро охладить в емкости с холодной водой.

Яйца имеют очень широкую сферу применения. Вареные яйца могут являться ингредиентом для салата и начинки для пирожков. Яичница и омлет могут стать питательнейшим завтраком или элементом экзотических блюд. Яйца-пашот (разбитые, вылитые и вмешанные в бульон) делают суп «лохматым» и насыщенным. Без яиц не обходится сдобная выпечка, котлеты, гренки, лапша.

В жидком виде куриные яйца могут участвовать в приготовлении коктейлей, например гололь-моголь. В результате смешивания взбитого яйца с сахаром получается суфле или безе.

Яйца солят или маринуют. Во многих азиатских странах существует деликатес под названием «тысячелетнее яйцо» – выдержанное несколько недель в специальном составе. Такое яйцо имеет вязкий зеленый желток и коричневый белок.

Состав

В состав куриного яйца входит вода, азотосодержащие вещества – в основном белки, а также жиры, углеводы и минералы.

Интересный факт

Двужелтковые яйца – вовсе не признак болезни птицы. Это специально выведенный продукт, обогащенный селеном и йодом.

Сколько варить куриные яйца

При варке яйца следует опускать в холодную воду. Для того чтобы получились яйца всмятку, варить их нужно 3-5 минут, в мешочек – 5-10 минут, вкрутую – 10-15 минут. Чтобы легче было очистить скорлупу, только что сваренные яйца нужно сразу же погрузить в холодную воду.

Калорийность и пищевая ценность куриных яиц

Калорийность куриных яиц — 157 ккал.

Пищевая ценность куриных яиц: белки — 12,7 г, жиры — 11,5 г, углеводы — 0,7 г

Яйца куриные: все рецепты

Craft Kitchen

Хрустящие яйца

15 минут

Hi-chef

Яйца-пашот

5 минут

Людмила Кузнецова

Яйца Бенедикт

15 минут

Ресторан Cook’kareku

Шакшука с куриными яйцами

15 минут

Польза и вред яиц: сколько можно есть в день, калорийность

. Рассказывают врачи

Врачи рассказали о пользе и вреде ежедневного употребления яиц

Обновлено 16 марта 2023, 14:12

Shutterstock

Куриные яйца — привычная и доступная пища, которая входит в рацион почти каждого человека. Из них можно приготовить много разных блюд или использовать для быстрого перекуса. В то же время есть немало информации об их потенциальном вреде из-за холестерина. Спросили экспертов, так ли это.

Содержание

1. Калорийность
2. Вреден ли холестерин в яйцах?
3. Сколько можно съесть
4. Польза для здоровья
5. Как выбрать и хранить яйца
6. Противопоказания

Пищевая ценность и калорийность яиц

Pexels

В одном курином яйце средних размеров много белков, полезных жиров и разнообразных макро- и микроэлементов. Богатый состав — результат его биологической функции, а именно питания эмбриона до вылупления. За это отвечают скорлупа, белок и желток. Чаще в пищу употребляют последние два. Но скорлупа при правильной обработке и приготовлении тоже съедобна. Яйца применяются в кулинарии как отдельное блюдо или добавка к салатам. В пищевой промышленности их вводят в состав многих изделий — от кондитерских до мясных.

В среднем одно куриное яйцо содержит [1]:

• 78 ккал;
• 5 г жиров;
• 0,6 г углеводов;
• 6 г белков.

Помимо куриных, в магазинах доступны другие яйца, и их состав отличается. Вот наиболее популярные из них:

• гусиное яйцо: 105 ккал, 7,8 г белков, 7,5 г жиров;
• утиное яйцо: 105 ккал, 7,2 г белков, 7,8 г жиров;
• перепелиное яйцо: 79 ккал, 6,5 г белков, 5,5 г жиров.

Питательные элементы в зависимости от части яйца распределены по-разному, но главные из них — белок и жиры. Больше половины всей массы яйца приходится на белок. Это гелеобразное вещество, прозрачное в сыром виде и белое после термической обработки. Оно почти на 90% состоит из воды, в которой растворены до десятка разнообразных белков. Основной из них, овальбумин, — источник аминокислот для человека [2].

Желток более плотный и имеет характерный оттенок от оранжевого до желтого как в сыром, так и в приготовленном виде. В общей массе он составляет около 30% яйца. Цвет желтка определяют два каротиноида — лютеин и зеаксантин. В желтке гораздо меньше белков, но он богат липидами, витаминами и холестерином. Соотношение ненасыщенных и насыщенных жирных кислот в желтке примерно два к одному, с преобладанием полезной линолевой кислоты [3]. Яичный желток считается источником лецитина, который применяют в том числе в косметологии и фармацевтике.

Яйца также содержат витамины D и A, группы B. Они являются хорошим источником рибофлавина, селена и холина.

Вреден ли холестерин в яйцах

Pexels

Основной источник холестерина в яйце — желток. В зависимости от размера его уровень варьируется от 186 мг до 216 мг при рекомендуемой суточной норме до 300 мг [4]. Из-за этого появилось мнение, что яйца не самый полезный продукт, особенно для сердечно-сосудистой системы. С другой стороны, холестерин необходим организму для синтеза стероидных гормонов, желчных кислот и витамина D, говорит Алексей Жито, терапевт, эндокринолог, кардиолог, к. м. н., заместитель главврача клиники «Мпрофико» на Земляном Валу. «И лишь при избытке он может приводить к атеросклерозу, образованию камней в желчном пузыре и заболеваниям печени», — добавляет доктор.

Существует множество исследований, в том числе спонсируемых как производителями, так и медициной, отчего информация часто выглядит противоречивой, отмечают эксперты. Например, доказано, что большая часть холестерина синтезируется самим организмом и лишь 30% человек получает с продуктами животного происхождения, говорит эндокринолог Жито. «Поэтому есть люди, которые даже при ограничении пищевого холестерина наблюдают повышенный уровень вещества в крови. Это обусловлено индивидуальными генетическими особенностями. В этом случае холестерин повышается за счет «хорошего», а не «плохого», — объясняет врач.

В то же время есть немало исследований, связывающих потребление пищевого или диетического холестерина, в том числе из яиц, с риском развития сердечно-сосудистых заболеваний [5]. Однако критики отмечают, что в таких работах сложно установить причинно-следственную связь, поскольку не учитывается общий рацион, в котором, помимо яиц, могут быть вредные трансжиры.

В целом, по совету врачей, с яйцами, как и с любым другим продуктом, важно соблюдать меру.

Алексей Житотерапевт, эндокринолог, кардиолог, к.м.н., заместитель главврача клиники «Мпрофико» на Земляном Валу

«Употребление одного-двух яиц в день здоровым человеком не приведет к проблемам. В сочетании с разнообразной диетой, богатой свежими овощами, клетчаткой, полезными жирами и медленными углеводами, поддерживать нормальный уровень холестерина нетрудно и риск развития заболеваний будет минимальным. Снижать потребление яиц целесообразно людям с повышенным уровнем холестерина в крови и с почечной недостаточностью. Полное исключение яиц из рациона не грозит негативными последствиями при условии, что вы питаетесь разнообразно и полноценно. Все перечисленные выше микро- и макроэлементы можно получить из других продуктов, и совсем необязательно заставлять себя есть яйца для здоровья».

Сколько яиц можно есть в день

Pexels

Единого стандарта по количеству яиц, которые можно съедать в день, неделю или месяц, не существует. В России норма для взрослого человека составляет до 260 штук в год [6]. В других странах эти рекомендации отличаются. Например, в Китае разрешено употреблять до семи яиц в неделю [7].

Яйца также входят в перечень продуктов Всемирной организации здравоохранения для диетического разнообразия детей, и их разрешено вводить в прикорм в возрасте до одного года [8]. Педиатры советуют начинать с желтка. По действующим нормам, первый раз его можно попробовать в семь месяцев в небольшой порции до четверти. К 9–12 месяцам размер порции увеличивают до половины желтка [9]. Перед введением нового продукта всегда лучше проконсультироваться с врачом.

Неважно, в каком виде вы потребляете яйца: в любом случае они будут полезны для здоровья, говорит Иоланта Лангауэр, интегративный нутрициолог, парафармацевт, президент Международной ассоциации натуропатической медицины. Но есть некоторые секреты, как повысить пользу продукта.

Иоланта Лангауэринтегративный нутрициолог, парафармацевт, президент Международной ассоциации натуропатической медицины

«Например, если немного недоваривать желток, а есть его всмятку, то мы получим значительно больше полезных веществ и жиров, чем в сравнении с желтком, сваренным вкрутую. Также не стоит употреблять сырые яйца из-за риска заразиться сальмонеллой. Поэтому тем, кто любит яйца именно в сыром виде, желательно все-таки готовить яйца всмятку или яичницу-глазунью. Так вы получаете немного сырое яйцо, но при этом термическая обработка снижает риск заражения паразитами».

Польза яиц для здоровья

Shutterstock

Яйца считаются диетическим продуктом, в них сбалансированы КБЖУ, и при низкой калорийности они полны микронутриентами, которые необходимы для правильной работы клеток, отмечает нутрициолог Лангауэр. По ее словам, два яйца возмещают потребность трети дневной нормы белка для человека среднего веса, а желток содержит практически все микроэлементы и много витаминов. Благодаря этому яйца помогают в работе многих систем организма, включая иммунную, костную и репродуктивную. Вот пять главных полезных свойств яиц:

1. Для здоровья глаз. Желток содержит большое количество каротиноидов, особенно лютеин и зеаксантин. Они важны для предотвращения дегенерации желтого пятна и катаракты. Яйца также являются источником витамина А, который необходим для хорошего зрения [10].
2. Для развития мозга. Холин, который есть в яйцах, стимулирует умственное когнитивное развитие, защищает от возрастной потери памяти и других нарушений [2].
3. Для контроля веса. Яйца богаты белком, который насыщает больше, чем жир или углеводы. По данным Всемирной организации здравоохранения, яйца являются наиболее усваиваемым источником белка. Это значит, что они дают чувство сытости даже в небольших порциях [11].
4. Для укрепления иммунитета. Яйца содержат витамин D, важный для усвоения кальция, фосфор, витамин А для здоровья зрения, кожи и роста клеток, а также два витамина группы В, необходимых организму для преобразования пищи в энергию. В них также много антиоксидантных соединений, которые могут быть полезны для снижения кишечного окислительного стресса [12].
5. Для борьбы с микробами. Исследования показывают, что в яичном белке и желточной оболочке сосредоточены антимикробные вещества. Ученые полагают, что способность яичных белков действовать синергетически с антибиотиками может стать новым подходом к решению проблемы бактериальной резистентности и менее восприимчивых бактерий [13].

Иоланта Лангауэр:

«Лучше всего яйца сочетаются с овощами и семенами, так организм усваивает больше всего полезных веществ, а также легче очищается от токсинов. Также яйца совмещаются с другими видами белков — рыбой, мясом и в том числе растительными протеинами. Не рекомендовано сочетать яйца с крахмальной пищей, поэтому при добавлении в выпечку или пюре мы вряд ли получим много пользы от яиц, кроме того, что они выступят неким клейстером для достижения нужной консистенции».

Как выбрать и хранить яйца

Shutterstock

Все яйца делятся на диетические и столовые. Информация об этом всегда указана на этикетке в виде литеры С или Д. С точки зрения состава разницы между ними нет. Диетические яйца — это те же столовые, только свежие. Столовым яйцо становится спустя семь дней, как его снесла курица. Также все яйца делятся на пять категорий по массе: третья (от 35 г), вторая (от 45 г), первая (от 55 г), отборная (от 65 г) и высшая (от 75 г) [14]. Хранят яйца при температуре от 0 до 20 °C. Употреблять столовые можно в течение 25 суток, диетические — не более чем через неделю.

Вот еще несколько советов, как правильно выбирать яйца и обращаться с ними [15].

• Перед покупкой откройте коробку, чтобы убедиться, что яйца чистые, а скорлупа не треснула.
• Храните яйца в оригинальной упаковке и используйте их в течение трех недель для обеспечения наилучшего качества.
• Мойте руки, посуду, оборудование и рабочие поверхности горячей мыльной водой до и после контакта с яйцами.
• Посолите воду, чтобы белок не вытек, если скорлупа треснет.
• Ешьте яйца и продукты, их содержащие, вскоре после приготовления.
• Проверить свежесть яйца можно, опустив его в воду. Если сырое яйцо всплыло, оно испорчено.
• При выборе ориентируйтесь на категорию, а не цвет скорлупы. Оттенок внешней оболочки зависит от породы куриц.

Есть ли вред от яиц: противопоказания и побочные эффекты

Shutterstock

Аллергия на яйца — один из самых распространенных побочных эффектов от их употребления. Как правило, реакция проявляется еще в детстве, но в среднем к подростковому возрасту до 70% перерастают это состояние [16]. У людей с аллергией на куриные яйца также может быть аллергия на гусиные, утиные, индюшачьи или перепелиные яйца. Симптомы могут включать легкую сыпь или боли в животе, а в тяжелых случаях анафилаксию. Если вы подозреваете аллергию на яйца, обратитесь к врачу.

Для выявления аллергии врач может назначить специальный тест. На кожу наносят небольшое количество жидкости, содержащей яичный белок или желток. Если в течение 15–20 минут образуется приподнятое красноватое пятно, это может указывать на аллергию. Чаще встречается аллергия на яичные белки.

В прошлом некоторые вакцины, в том числе вакцина против сезонного гриппа, содержали яичные белки. Это служило абсолютным противопоказанием к вакцинации при наличии аллергии на яйца. Состав современных препаратов уже не такой (за редким исключением), но при наличии подтвержденного диагноза лучше проконсультироваться перед вакцинацией, особенно детей [17].

Поделиться

Материалы к статье

Авторы

Теги

Надежда Гурина

Вас может заинтересовать

Утиные яйца против куриных яиц: пищевая ценность, польза и многое другое

Яйца — это питательный и доступный источник белка, который люди употребляют в пищу на протяжении миллионов лет (1).

Наиболее часто потребляемым типом яиц является куриное яйцо. Тем не менее, можно есть и многие другие виды яиц, в том числе утиные, перепелиные, индюшачьи и гусиные.

Утиные яйца являются одним из основных продуктов азиатской кухни, хотя в последнее время они набирают популярность и в других местах по всему миру (2).

Вы могли видеть их в продуктовом магазине, на местном рынке или в меню ресторана.

В этой статье объясняются различия между утиными и куриными яйцами и сравниваются питательные свойства каждого из них. В нем также рассматриваются некоторые общие преимущества и потенциальные недостатки употребления яиц.

В целом утиные и куриные яйца очень похожи.

Тем не менее, есть несколько специфических особенностей, которые отличают их друг от друга.

Внешний вид

Наиболее заметным отличием во внешнем виде является размер яиц.

Утиное яйцо может быть на 50–100 % больше куриного яйца среднего размера. Таким образом, съесть одно утиное яйцо все равно, что съесть полтора или два куриных яйца.

Как и в случае с куриными яйцами, цвет утиных яиц зависит от породы и рациона утки, окружающей среды, в которой она выращена, и ее генетики (3).

Многие утиные яйца имеют белую скорлупу, но они также бывают бледно-серого, зеленого, черного и синего цветов.

Желтки также различаются по размеру и цвету. В то время как желтки куриных яиц обычно бледно- или ярко-желтые, желтки утиных яиц имеют более глубокий оттенок золотисто-оранжевого цвета. По сравнению с куриным желтком утиный желток выглядит более ярким.

Желтки утиных яиц также крупнее, отчасти потому, что утиные яйца, как правило, крупнее куриных.

Вкус

Яркий желток утиного яйца не только выглядит эффектно, но и придает яйцу более насыщенный вкус. Люди часто описывают желтки утиных яиц как более сливочные на вкус, чем желтки куриных яиц.

В целом вкус утиных и куриных яиц одинаков. Однако вкус утиных яиц может быть более интенсивным, чем у куриных яиц.

Резюме

Утиные яйца, как правило, на 50–100 % крупнее куриных. У них также есть темно-оранжевый желток, который, как часто говорят, намного богаче и сливочнее, чем желток куриного яйца.

Утиные и куриные яйца обладают впечатляющими питательными свойствами.

В приведенной ниже сравнительной таблице показаны наиболее важные питательные вещества в каждом продукте.

Ниже приведены характеристики пищевой ценности 3,5 унций (100 г) вареных утиных и куриных яиц (4, 5).

62

	Duck egg	Chicken egg
Calories	223	149
Protein	12 grams	10 grams
Fat	18.5 grams	11 grams
Carbs	1,4 грамма	1,6 грамма
Клетчатка	0 грамм	0 грамм
Холестерин 6% от дневной нормы
92% of the DV
Choline	36% of the DV	40% of the DV
Copper	6% of the DV	7% of the DV
Folate	14% of the DV	9% of the DV
Iron	20% of the DV	7% of the DV
Pantothenic acid	–	24% of the DV
Фосфор	16% от DV	13% DV
Рибофлавин	28% DV	29% DV
Selenium	111%
SELENIUM	11010616161161616161616161616161616161616161616161616161161161616161616106161. DV
Thiamine	10% of the DV	3% of the DV
Vitamin A	23% of the DV	18% of the DV
Vitamin B6	15% от DV	8% от DV
Vitamin B12	168% of the DV	32% of the DV
Vitamin D	8% of the DV	9% of the DV
Vitamin E	13% of DV	8% DV
Цинк	12% DV	9% DV

хороший источник жира. Они также богаты многими витаминами и минералами, особенно холином, рибофлавином, селеном, витамином А и витамином В12.

Хотя оба типа яиц питательны, утиные яйца, как правило, содержат даже больше некоторых питательных веществ, чем куриные яйца, включая фолиевую кислоту, железо и витамин B12.

Утиные яйца содержат до 168% или более суточной нормы витамина B12. Ваше тело нуждается в витамине B12 для определенных задач, таких как построение ДНК и новых эритроцитов (6).

Тем не менее, белки куриных яиц, как правило, содержат большее количество некоторых белков, таких как овальбумин, кональбумин и лизоцим, чем белки утиных яиц. Ученые считают, что эти и другие белки яиц обладают противомикробными, антиоксидантными и противораковыми свойствами (2, 7, 8, 9).).

Некоторые люди ошибочно полагают, что только яичный белок содержит белок. Тем не менее, желтки на самом деле богаты белком, хотя и немного меньше, чем белки (10).

Белки и желтки утиных и куриных яиц богаты полезными биологически активными пептидами. Эти пептиды представляют собой белковые частицы, которые могут способствовать оптимальному здоровью человека (1, 11, 12, 13).

Резюме

Утиные и куриные яйца богаты белком, жиром, витаминами, минералами, антиоксидантами и биоактивными пептидами, которые во многом способствуют оптимальному здоровью человека.

Из-за большого количества полезных для здоровья питательных веществ, содержащихся в утиных и куриных яйцах, иногда употребление любого типа яиц может быть полезным для здоровья.

Вот некоторые особые преимущества обоих видов яиц.

Может предотвратить дефицит витамина D

Утиные и куриные яйца содержат одинаковое количество витамина D. Каждое из них содержит 8–9% суточной нормы в 100-граммовой порции.

Кроме того, некоторые исследования на животных, проведенные за последние несколько лет, показывают, что потребление яиц может предотвратить дефицит витамина D (14).

Одно 8-недельное исследование, в ходе которого крысам с диабетом давали цельнояичную диету, выявило 130-процентное повышение уровня витамина D по сравнению с крысами, которых кормили белковой диетой.

Крысы, которые ели цельнояичную диету, также имели более высокий уровень витамина D, чем крысы, которые получали витамин D на белковой диете (15).

Тем не менее, исследования того, как утиные и куриные яйца влияют на уровень витамина D, ограничены, и ученым необходимо провести еще много высококачественных исследований на людях, чтобы выяснить это.

Хороший источник белка

Регулярное употребление нежирных источников белка, таких как яйца, может принести значительную пользу для здоровья. Диеты с высоким содержанием белка связаны с несколькими преимуществами для здоровья, в том числе (16, 17):

• улучшенный контроль аппетита
• усиление чувства сытости
• снижение потребления калорий
• снижение массы тела

Одно небольшое исследование даже обнаружило, что яйцо белки особенно могут иметь преимущества для потери веса.

Исследование показало, что у крыс, получавших диету, содержащую 10–20 % белка из куриных яиц, наблюдалось более выраженное снижение веса на 29–30 %, чем у крыс, получавших диету, богатую молочным белком казеином (14).

Однако это исследование было небольшим, ограниченным и проводилось на животных. Ученым потребуется провести исследования изолированных яичных белков на людях, чтобы понять, чем их эффекты отличаются от эффектов других типов белков.

Тем не менее, яйца являются низкокалорийным источником белка, который может способствовать здоровому питанию в целом и даже помочь некоторым людям контролировать свой вес.

Может улучшить исходы беременности

Яйца могут быть важным источником питания для беременных и их детей.

В последние годы исследования выявили связь между потреблением яиц и рядом преимуществ, включая увеличение выработки грудного молока. Более того, питательный холин, содержащийся в яйцах, может поддерживать здоровье и развитие мозга у новорожденных (18).

Младенцы, которые едят яйца, также, как правило, получают больше полезных питательных веществ, включая витамин B12, селен и фосфор (19).

Для беременных преимущества могут быть менее очевидными. Одно исследование показало, что более высокое потребление яиц было связано со снижением риска высокого кровяного давления и диабета. Между тем, другое исследование показало, что это связано с повышенным риском (20, 21).

Таким образом, ученым необходимо провести дополнительные исследования для изучения воздействия яиц на беременных, их нерожденных детей и новорожденных.

Резюме

Утиные и куриные яйца могут быть важными источниками питания для маленьких детей, беременных и кормящих женщин, людей, пытающихся похудеть, и тех, кто подвержен риску дефицита витамина D. Однако ученым необходимо провести дополнительные исследования по этим темам.

Хотя яйца, безусловно, являются питательной пищей, слишком частое употребление утиных или куриных яиц также может нести определенные риски.

Приготовление может уменьшить количество белка и других питательных веществ

Некоторые питательные вещества увеличиваются или уменьшаются при приготовлении яиц. Обычно содержание питательных веществ в продуктах изменяется под воздействием тепла и других методов приготовления.

Например, содержание белка различается между сырыми яйцами и яйцами, сваренными вкрутую или всмятку (22).

Уровень других питательных веществ также может изменяться при приготовлении пищи. Одно исследование показало, что приготовление куриных яиц может снизить содержание витамина А в них на целых 20%.

Другие исследования показывают, что различные антиоксиданты в яйцах могут изменяться при нагревании и приготовлении пищи. В некоторых случаях приготовление пищи увеличивает количество питательных веществ, содержащихся в яйцах (23, 24, 25, 26).

Тем не менее, яйца содержат много питательных веществ. Вы можете использовать приведенную выше таблицу, чтобы оценить потребление питательных веществ из приготовленных утиных или куриных яиц.

Риск заражения сальмонеллой

Сальмонелла — это бактерия, способная вызывать заболевание пищевого происхождения, называемое сальмонеллезом. Его симптомы включают тошноту, рвоту, диарею, спазмы желудка, головные боли и лихорадку.

Обычно сальмонеллез не опасен для жизни. Однако он может быть смертельным для определенных групп населения с высоким риском, таких как дети, беременные, пожилые люди и люди с ослабленной иммунной системой.

Как утиные, так и куриные яйца иногда могут быть заражены бактериями (27, 28, 29, 30).

Чтобы избежать заражения пищевыми отравлениями от утиных или куриных яиц, всегда промывайте яйца снаружи под проточной водой, прежде чем разбивать их. Обязательно готовьте яичные белки и желтки при температуре не менее 160 ° F (71 ° C) (31, 32).

Может содержать тяжелые металлы

Тяжелые металлы относятся к классу химических элементов.

Они могут встречаться в некоторых пищевых продуктах в результате их присутствия в почве, воде и воздухе, в которых эти продукты выращиваются. Количество яиц в яйцах может значительно варьироваться в зависимости от того, как и где выращивались утки или куры.

Корм ​​для животных, загрязненный тяжелыми металлами, также может способствовать увеличению количества тяжелых металлов в яйцах животных (33, 34).

Тяжелые металлы, как правило, безвредны. На самом деле, некоторые из них, такие как железо, на самом деле являются важными питательными веществами, необходимыми организму для правильного функционирования.

Однако некоторые тяжелые металлы могут быть токсичными в больших количествах.

К сожалению, исследования как утиных, так и куриных яиц показали, что некоторые яйца могут содержать значительное количество тяжелых металлов, включая свинец, кадмий, хром, кобальт и медь (35, 36, 37, 38).

Таким образом, потребление слишком большого количества утиных или куриных яиц с высоким содержанием тяжелых металлов может нанести вред вашему здоровью в долгосрочной перспективе (39).

Споры о здоровье яиц

В течение многих лет яйца были в центре споров, связанных с холестерином и сердечными заболеваниями.

Яичные желтки содержат значительное количество жиров, включая более 100% суточной нормы холестерина в порции весом 3,5 унции (100 г). По этой причине люди предположили, что яйца могут способствовать повышенному риску сердечных заболеваний (40).

Однако с тех пор, как эти заявления о яйцах стали общепринятыми, многочисленные исследования показали, что яйца действительно могут способствовать укреплению здоровья (41, 42, 43, 44).

В частности, умеренное употребление яиц может помочь снизить риск некоторых хронических заболеваний, таких как инсульт (45).

Тем не менее, другие исследования показали, что яйца могут повышать уровень холестерина и сахара в крови, что теоретически может увеличить риск хронических заболеваний (46, 47).

Таким образом, лучший способ включить утиные или куриные яйца в рацион здорового питания — это употреблять их в умеренных количествах и использовать более здоровые методы приготовления, такие как варка, варка и запекание.

Резюме

Утиные и куриные яйца иногда могут содержать бактерии, вызывающие пищевые заболевания, или более высокие, чем обычно, уровни тяжелых металлов.

Что лучше — утиные или куриные яйца, зависит от личного выбора. Нет правильного ответа для всех.

Вот несколько факторов, которые следует учитывать при выборе между утиными и куриными яйцами:

• Аллергия. Как правило, люди с аллергией на куриные яйца могут безопасно употреблять утиные яйца и наоборот из-за различий в белках, вызывающих аллергию. Проконсультируйтесь с вашим поставщиком медицинских услуг.
• Наличие. Утиные яйца могут быть недоступны в некоторых регионах.
• Личный вкус. Некоторые могут предпочесть вкус одного вида яиц другому.
• Цена. Утиные яйца могут стоить дороже, потому что они крупнее, их труднее найти, а в некоторых местах они считаются деликатесом.

Резюме

Выбор утиных или куриных яиц зависит от личных предпочтений. Когда вы выбираете между ними, вы можете рассмотреть аллергию, доступность, личный вкус и цену.

Яйца всех видов содержат впечатляющее количество полезных питательных веществ.

Кроме того, они доступны по цене, универсальны и их относительно легко найти.

Однако употребление слишком большого количества может быть сопряжено с риском, хотя ученым необходимо провести дополнительные исследования по этому вопросу.

Таким образом, умеренное потребление утиных или куриных яиц легко вписывается в здоровую диету.

Если вы никогда их не пробовали, попробуйте утиные яйца в следующий раз, когда вам наскучат куриные яйца.

Преимущества Farm Fresh Eggs

Перейти к содержимому (нажмите Enter)

Домашняя птица

Домашняя птица

Содержание стада: с учетом цыплят

Управление стадом: выгода от яиц

Purina Animal Nutrition

Ваша семья получит массу преимуществ от свежих фермерских яиц. Это один из самых совершенных источников белка в природе и отличный первый шаг к самообеспечению дома.

Среднестатистический американец съедает более 260 яиц в год. ¹  Как мы можем вывести эту важную пищу на новый уровень? Семьи по всей стране нашли ответ, выращивая свежие яйца с фермы, выращенные на собственном дворе.

Всего 70 калорий, и вы можете наслаждаться преимуществами для здоровья свежих фермерских яиц без чувства вины. Каждое крупное яйцо весом 2 унции (57 грамм) содержит 6 граммов легкоусвояемого белка. С 18 из 20 аминокислот и всеми 10 незаменимыми аминокислотами в изобилии свежие фермерские яйца имеют превосходный аминокислотный профиль. ²

Но не все яйца создаются одинаково. Качество, вкус и питательная ценность яиц напрямую связаны с тем, чем вы кормите своих цыплят на заднем дворе.

Все начинается с кормления курицы, которая несет свежие яйца с фермы. Людям нравится разводить цыплят, потому что это дает им возможность решать, как выращивать кур. Затем расплатой являются свежие яйца с дополнительными питательными веществами и неоспоримым вкусом, и на один пункт меньше в их списке покупок!

Давайте узнаем о пяти основных преимуществах свежих фермерских яиц.

1. Право выбора

Многие птицеводы присоединились к движению за свежие яйца на ферме, потому что они могут выбрать все для своих цыплят на заднем дворе, от жилья до медицинского обслуживания и корма для развлечений. Этот выбор влияет на яйца, которые производят куры, и часто помогает им достичь целей самообеспечения на заднем дворе.

Этот менталитет был очевиден при опросе энтузиастов куриного мяса на странице Purina Poultry в Facebook. Курильщики говорят: «Мои цыплята — часть моей семьи. Мне нравится выбирать для них все, а моей семье нравятся яйца и развлечения, которые они нам устраивают». И «Удивительно, что животные могут сделать для нас, просто будучи самими собой».

2. Местная поддержка

Фермерские свежие яйца приносят пользу другим в вашей местной экономике и экосистеме, начиная с заднего двора и заканчивая подключением к сообществу. Куры могут принести пользу вашему двору, внося естественные удобрения, управляя насекомыми и борясь с сорняками.

Куры на заднем дворе способны создать чувство общности и местной гордости. Эти замечательные птицы быстро становятся частью сообщества, в котором они живут, от групп встреч с курами и кооперативных туров до включения в общественные сады и школьную программу. Кроме того, они побуждают людей покупать и продавать на местном уровне. Вы можете покупать местные продукты и продавать лишние яйца, чтобы каждый мог попробовать свежие яйца с фермы.

3. Бесспорная свежесть

Свежие яйца с фермы можно собрать в течение нескольких минут после кладки, обеспечивая удобную домашнюю еду — конечная цель самообеспечения приусадебного участка. Куроводы на заднем дворе с удовольствием посещают задний двор каждое утро, чтобы поприветствовать своих питомцев и собрать только что отложенные яйца.

Вы можете получать пользу для здоровья от свежих фермерских яиц каждый день или хранить их в холодильнике в течение нескольких недель. Когда вы храните яйца в холодильнике при правильной температуре, они не «испортятся». Здесь вы можете освежить в памяти передовые методы мытья и хранения свежих яиц на ферме. Наличие источника свежих яиц прямо на заднем дворе позволяет семьям экспериментировать с новыми рецептами и наслаждаться яйцами в любое время.

4. Ярко-желтые желтки

Свежие яйца, выращенные на ферме, известны насыщенным ярким желтком и твердым прозрачным белком. Это связано с тем, что за внешний вид отвечают определенные ингредиенты корма. Например, экстракт календулы влияет на цвет желтка, а добавленный кальций способствует укреплению скорлупы.

Говоря о прочной скорлупе, все корма Purina ^® премиум-класса и органические корма для несушек содержат эксклюзивную систему Oyster Strong ^® , которая обеспечивает всех кур в вашем стаде уникальной смесью устричных раковин, витамина D и марганца, необходимых для крепкой скорлупы и здоровые куры.

Цвет и консистенция желтка и яйца во многом обусловлены кормом курицы. Когда вы выращиваете кур на заднем дворе, вы можете кормить высококачественным полноценным кормом, который влияет на качество яиц.

5. Добавлено питание

Возможно, главной причиной хорошего самочувствия для производства свежих фермерских яиц является ваша способность изменять питательные свойства, включая добавление омега-3. В исследованиях Purina куры получали Purina ^®  Layena ^{® 9.0421  Омега-3 корм отложенных яиц содержит не менее 250 миллиграммов омега-3 жирных кислот. 3  В большинстве обычных магазинных яиц содержится всего 50 миллиграммов омега-3 жирных кислот. Благодаря этому свежие куриные яйца с фермы, которых постоянно кормят Purina ® Layena ® Омега-3, являются питательным решением, которое понравится каждому.}

Готовы к тому, чтобы ваши куры на заднем дворе производили вкусные свежие фермерские яйца с прочной скорлупой? Готовы повысить уровень с Oyster Strong ^® ? Зарегистрируйтесь в нашем конкурсе Feed Greatness ^® и получите купоны на корма на сумму 6 долларов.

¹ American Egg Board: http://www.aeb.org/farmers-and-marketers/industry-overview . 29 июня 2016 г.
² «Центр яичного питания».